Лепене на вино от грозде. Избистряне на вино у дома

Избистрянето или, както се нарича и от професионалните винопроизводители, залепването ще помогне да се отървете от мътността и да направите виното прозрачно. Избистрителите могат да бъдат различни вещества, които допринасят за утаяването на мътността. Бялото вино у дома обикновено се третира с танин или желатин, докато червеното вино се третира с яйчен белтък. Мляко, въглища, бентонит и вино с високо съдържание на танини също могат да се използват като бистрители.

На сайта Вино и лунна светлина

След добавянето на какъвто и да е бистрител във виното се образуват люспи, които заедно с частици мътност потъват на дъното в рамките на няколко дни. За да определите какъв бистрил да използвате за дадено вино и какво количество е необходимо, можете да използвате следния експеримент. За да направите това, вземете няколко малки порции вино и направете осветление с различна интензивност. Ако се добави твърде много бистрител, виното ще стане мътна, ако не се добави достатъчно бистрител, люспите няма да се появят в напитката.

Какви са начините за избистряне на вино?

Желатинът се използва за избистряне на вина от круши и ябълки. За 10 литра вино ще са необходими около 1-1,5 г. Желатинът се залива с 1 чаша студена вода и се оставя за 24 часа, за да набъбне. През това време водата трябва да се смени 2-3 пъти.

Глина, пилешко яйце, желатин и други начини за избистряне на домашно вино

Когато набъбне, се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Разбъркайте отново добре и добавете към виното. След около 10-15 дни мътността ще се утаи. След това можете да източите виното от утайката. Тази процедура трябва да се извърши много внимателно, за да не се разклати виното, в противен случай утайката може да се разложи и виното отново ще стане мътна.

В ягода, череша и някои ябълково виномного ниско съдържание на танини, следователно, когато в тях се въведе желатин, люспите не се появяват или изпадат в много малко количество. За да се изясни такава напитка, към нея трябва да се добави танин 2-3 дни преди въвеждането на желатин (0,3-0,5 g на 10 литра течност).

Избистряне с танин се извършва и в случаите, когато виното няма достатъчно киселина или когато не е достатъчно тръпчиво. Разтворът на танин може да се приготви предварително, за да се използва при необходимост. За да направите това, 10 g танин трябва да се разредят в 10 литра дестилирана вода и да се оставят да престои няколко дни, след което да се филтрират.

За да определите колко разтвор на танин е необходим за избистряне, можете да използвате експеримента. За да направите това, вземете 4 бутилки с деления за бебешка храна, налейте в тях 150 мл вино и след това с чаена лъжичка внесете разтвор на танин. Добавете само 1 ч.л. към 1-вата бутилка, 2 ч.л. към 2-рата, 3 ч.л. към 3-тата, 4 ч.л. към 4-тата. решение. След това разклатете бутилките, доведете обема на течността до 200 ml във всеки съд, разбъркайте и настоявайте за 6-7 дни.

В края на този период резултатът трябва да бъде оценен. За стандарт се взема бутилка с най-прозрачното вино. Като се вземе предвид референтната пропорция, разтворът на танин се въвежда във виното. След това всичко трябва да се смеси добре и да се остави за 7-14 дни, през които напитката напълно ще изсветли.

Яйчният белтък може да се използва за избистряне на червени вина. Това е най-лесният начин за прецизиране. За обработка на 50 литра вино е необходим 1 белтък. Трябва да се разбие на пяна, като постепенно се добавят 0,5 чаши хладка преварена вода. След това добавете малко вино, разбъркайте добре и изсипете тази маса на тънка струя във виното. След въвеждането на протеина виното трябва да се разбърка добре и да се остави за 10-14 дни. Когато стане прозрачен, трябва да се отцеди от утайката. Препоръчително е да направите това незабавно, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Рибеното лепило се използва и като бистрител. Предварително се размива в топла вода, след което се добавя към виното и се разбърква с пръчица или дървена лъжица. Когато утайката потъне на дъното, виното се прелива в друг съд.

Виното може да се избистри и чрез нагряване. Този метод не само прави напитката прозрачна, но и допринася за бързото разкриване на нейния букет, а също така подобрява вкуса на виното. За да направите това, виното трябва да бъде бутилирано, плътно затворено с тапи, които трябва да бъдат завързани за гърлото с канап или завинтени с тел.

С това запечатване може да се избегне изпаряването на алкохола при нагряване. След това бутилките се поставят в широк съд върху дървен кръг, напълват се с вода и се загряват на слаб огън до 50 ° C. В края на процедурата съдът се отстранява от огъня и, без да се изваждат бутилките, се оставя вода за охлаждане.

Освен това е възможно виното да се избистри по обратната процедура – ​​охлаждане до минусови температури. Трапезните вина обикновено се охлаждат до -2 ° C, всички неподсилени вина до -5 ° C. Когато температурата спадне, колоидните вещества, съдържащи се във виното, абсорбират суспендираната мътност и потъват на дъното на съда под формата на утайка. След това виното трябва да се филтрира. Трябва да се има предвид, че охлаждането трябва да е достатъчно бързо. Филтрирането трябва да се извърши също толкова бързо, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Какъвто и метод да се използва за избистряне, най-малките частици мътност ще останат във виното и по-късно ще се утаят на дъното на бутилките. За да не се случи това, преди бутилиране виното трябва да се остави да се утаи за 25-30 дни, след което да се филтрира отново през торба от фланела с добавка на азбест.

Разгледахте страницата - МЕТОДИ ЗА ИЗБИСТРЯВАНЕ НА ВИНОТО

Следваща страница - Коригиране на несъвършенства в готово вино

Предишна страница - Филтриране на вино

Върнете се в началото на страницата - МЕТОДИ ЗА ИЗБИСТЯВАНЕ НА ВИНОТО

етикетиране на вино, технологична техника, която осигурява избистряне, повишена стабилност и ускорено узряване на виното. За избистряне на вино се използват различни фини агенти - рибен клей, желатин, казеин, кръвен албумин, яйчен белтък и др. Тънките нискоекстрактивни трапезни и виноматериали за шампанско се фурнират предимно с рибен клей, който свързва малко количество полифеноли и почти не променя състава на виното. Желатинът се използва за пречистване на екстрактивни вина. Белите вина с ниско съдържание на фенолни вещества се замазват с предварително внасяне на танин, за да се избегне повторно слепване. Вината, съдържащи достатъчно количество естествени фенолни съединения, включително всички червени вина, се залепват без дъбене. Залепването с желатин се извършва и за отстраняване на дефекти в цвета (например покафеняване, пожълтяване на бели вина). Външните тонове в аромата и вкуса на вината се елиминират чрез финиране с казеин и албумин. Висококачествените червени вина понякога се гарнират с яйчен белтък. Механизмът на залепване е сложен и включва химични и сорбционни процеси. Избистрящите протеини агенти (особено желатин) са положително заредени в кисела среда с рН, характерно за виното. С винените танини или внесени отвън, те образуват отрицателно заредени комплекси (танати), които флокулират в присъствието на катиони. Получените флокулентни утайки адсорбират и отстраняват суспендираните частици от виното и частично увличат вещества, които са в колоидно състояние в утайката. По този начин виното се избистря и се предотвратява евентуално помътняване. Процесите на агрегиране на танатните частици и тяхното утаяване се ускоряват от наличието на поливалентни метали във виното (гл. тривалентно желязо), както и чрез проветряване на виното, окастряне при температура 14-15°C и избистряне на вината с ниска киселинност. Танатите от рибен клей са способни да се утаяват при ниски концентрации под формата на непрекъсната, бавно утаяваща се тънка мрежа; при висока концентрация - под формата на насипни зърна и люспи от кафяв или сив цвят. Оптималните дози лепилни средства се установяват чрез пробно лепене при условия, близки до производствените. За производствената обработка се избират вида и най-малките дози слепващи материали, които осигуряват добра филтрируемост на виното и неговата устойчивост на разливане, както и възможно най-малко отстраняване на вещества, които влияят положително върху качеството му от виното. Работните разтвори се приготвят съгласно спец. инструкции. Производственото избистряне на вино се извършва в контейнери с бъркалки, които осигуряват интензивно смесване, или приготвените разтвори на избистрящи агенти се инжектират директно във винения поток. Виното на люспи се оставя в продължение на 2-3 седмици, за да се избистри и уплътни образуваната утайка, след което се декантира или изпомпва без разбъркване на утайката в чисти контейнери с въвеждане на серен диоксид.

Навигация на публикации

Фитирането на вино може да се извърши както самостоятелно, така и в комбинация с други методи за стабилизиране на вината.

Етикети: залепване, избистряне, стабилизиране, технологичен метод

Още по темата:

Как да избистряме вино

След приключване на процесите на ферментация виното трябва да се утаи няколко седмици. След това трябва внимателно да се изсипе в чиста чиния. Но дори и след няколко прехвърляния и периодично утаяване, виното най-често не става достатъчно прозрачно, може да съдържа частици пулп, поради наличието на които виното остава мътна. Как може това направи виното бистро?

Това може да се постигне с помощта на изясняване, което също се нарича.

За изясняване могат да се използват различни вещества, които допринасят за утаяването на мътността. Бялото вино у дома обикновено се третира с желатин, а червеното вино с яйчен белтък. Мляко, въглища, бентонит и вино с високо съдържание на танини също могат да се използват като бистрители.

След добавянето на какъвто и да е бистрител във виното се образуват люспи, които заедно с частици мътност потъват на дъното в рамките на няколко дни. Основните техники за избистряне на вино са следните. С желатин. За 10 литра вино ще са необходими около 1-1,5 г. Желатинът се залива с 1 чаша студена вода и се оставя за 24 часа, за да набъбне. През това време водата трябва да се смени 2-3 пъти. Когато набъбне, се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Разбъркайте отново добре и добавете към виното.

Избистряне на вино у дома с желатин, яйца и други методи

След около 10-15 дни фракциите от виното, причиняващи мъгла, ще се утаят. След това можете да източите виното от утайката. Тази процедура трябва да се извърши много внимателно, за да не се разклати виното, в противен случай утайката може да се разложи и виното отново ще стане мътна.

За червени вина можете да използвате яйчен белтък като избистрител. За обработка на 50 литра вино е необходим 1 белтък. Трябва да се разбие на пяна, като постепенно се добавят 0,5 чаши хладка преварена вода. След това добавете малко вино, разбъркайте добре и изсипете тази маса на тънка струя във виното. След въвеждането на протеина виното трябва да се разбърка добре и да се остави за 10-14 дни. Когато стане прозрачен, трябва да се отцеди от утайката. Препоръчително е да направите това незабавно, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Рибеното лепило се използва и като бистрител. Предварително се размива в топла вода, след което се добавя към виното и се разбърква с дървена лъжица. Когато утайката потъне на дъното, виното се прелива в друг съд.

Виното може да се избистри и чрез нагряване. Този метод не само прави напитката прозрачна, но и допринася за бързото разкриване на нейния букет, а също така подобрява вкусовите свойства на виното. За да направите това, виното трябва да бъде бутилирано, плътно затворено с тапи, които трябва да бъдат завързани за гърлото с канап или завинтени с тел. С това запечатване може да се избегне изпаряването на алкохола при нагряване. След това бутилките се поставят в широк съд върху дървен кръг, пълнят се с вода и се загряват на слаб огън до + 50 ° C. В края на тази процедура контейнерът се отстранява от огъня и, без да се изваждат бутилките, се оставя водата да се охлади.

Освен това е възможно виното да се избистри по обратната процедура – ​​охлаждане до минусови температури. Трапезните вина обикновено се охлаждат до -2°C, всички неподсилени вина до -5°C. Когато температурата спадне, колоидните вещества, съдържащи се във виното, абсорбират суспендирана мътност и потъват на дъното на съда под формата на утайка. След това виното трябва да се филтрира. Трябва да се има предвид, че охлаждането трябва да е достатъчно бързо. Филтрирането трябва да се извърши също толкова бързо, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Използването на който и да е метод за избистряне на вино не гарантира, че всички малки частици ще изчезнат в него и то ще стане абсолютно прозрачно. Ето защо, след като избистреното вино се утаи 25-30 дни, то трябва да се филтрира отново и след това да се бутилира.

Връщане Горе → Гроздобер, съхранение и преработка → Обект "Любителско лозе" (основен)

Избистряне на вино

Готовото вино при топлинна обработка е добре избистрено. За да направите това, бутилките вино се поставят в " водна баня“, ястия с студена вода, бавно се загрява до 50 ° C и се оставя във вода до пълно охлаждане. Тази операция се повтаря два-три пъти на ден до пълното избистряне на виното. След това виното се оставя за 5-6 дни да се утаи, внимателно се отделя от утайката, след което се запушва и се съхранява по обичайния начин.

Студената обработка също дава възможност за избистряне на виното, тъй като когато виното се охлади до -2 -5 ° C, се утаяват колоиди, които улавят суспендираната мътност и избистрят виното. Охладеното вино трябва да се филтрира бързо, защото при повторно нагряване колоидите отново се разтварят и виното става по-малко прозрачно.

Как да направите червено вино бистро у дома

Избистрянето на вино у дома може да се извърши чрез добавяне на краве мляко към него в размер на 1 супена лъжица. лъжица за 1 литър вино. След въвеждането на мляко, виното се смесва добре и се оставя за няколко дни при стайна температураза утаяване, след което се отстранява от утайката и остатъкът се филтрира през фланела или филтърна хартия.

Избистрянето (залепването) може да се извърши и с помощта на няколко лепила, способни да уловят (залепят) частици мътност и да ги загрубят, в резултат на което те се утаяват. Такива вещества са желатин, яйчен белтък, рибен клей и други протеинови вещества.

За избистряне желатинът (0,5–0,8 g на 10 литра вино) се накисва в студена вода и след набъбване водата се отцежда и се залива с вино, което се загрява до 40 ° C, докато желатинът се превръща в желатинова маса . Използва се 10% желатинов разтвор, който след добавяне към виното се разбърква старателно и се оставя да се избистри 10-15 дни, след което се филтрира. Оптималната температура за залепване е 15–20 °C.

При бистрене с пилешки белтък се взема един белтък, поставя се в бутилка от 0,25 л и се добавя 1,5 г готварска сол. Белтъкът се разклаща до образуване на богата пяна, след което се добавят на малки порции 150 г вино и съдържанието на бутилката се разклаща енергично. Виното се загрява до 40-45 ° C и след това прясно приготвен протеинов разтвор със сол (100 ml на 10 литра вино) се излива в бутилката и се разклаща за 5 минути, след което се затваря и се оставя за 15 дни, за да се избистри, след което отстранени от утайката.

Възможно е да се извърши избистряне, когато се използват заедно яйчен белтъки желатин, като първо се изсипва белтък, а след разбъркване се добавя желатиновият разтвор и се оставя да се избистри.

ПОЧИСТВАНЕ НА ВИНОТО

В резултат на почистването вкусът на виното може да бъде значително подобрен, букетът ще се увеличи. Този процес ще ускори узряването и ще предпази от различни заболявания.

След почистване виното ще придобие по-светъл цвят. Изсипва се в чист съд и образувалата се утайка се отстранява.

Пречистването се извършва не по-рано от първото кръвопреливане.

1. Младото вино изисква по-малко материал за почистване от старото вино.

2. При влагане на повече материал, както и на по-малко, качеството на виното се влошава и то помътнява.

3. Процесът на избистряне при по-силните вина ще протича по-бързо.

4. Пречистването се извършва, когато виното е в покой. Невъзможно е да се пречисти виното, в което протича процесът на ферментация и отделяне на въглена киселина.

5. Ако в резултат на първото почистване виното не е избистрено, то трябва да се прелее и едва след това да се извърши повторно почистване. Последващите пречиствания могат да имат вредно въздействие върху виното, тъй като необходимите за виното танини могат да бъдат отстранени от него, в резултат на което ще настъпи нежелано намаляване на киселинността. Само онези вина, които имат високо съдържание на танини, не реагират на многократни усъвършенствания.

Как да си направим вино от грозде у дома?

Колкото повече танин има във виното, толкова по-добре протича процесът на пречистване.

7. В зависимост от сорта и качеството на виното, почистването може да продължи от няколко дни до няколко седмици.

Айсълглас. ATПо принцип само белите вина се почистват с рибен клей, тъй като червените могат напълно да се обезцветят. Доброто рибено лепило трябва да е прозрачно, лъскаво и, когато се постави в достатъчно гореща вода, да се разтваря без остатък. Смята се, че есетрата е най-доброто лепило. Не се препоръчва използването на прах, приготвен от рибено лепило, тъй като има вероятност от наличие на примеси, които ще повлияят неблагоприятно на вкуса на виното.

Рибеният клей се използва главно за рафиниране на бели вина, които съдържат малки количества танини.

За вина, които имат тъмно жълто с кафяв или червеникав оттенък, използването на рибен клей е неефективно. Тук се използва друг метод.

Трябва да се помни, че жълтите бели вина се избистрят с рибен клей, а тъмнокафявите с яйчен белтък и желатин.

Пречистване с желатин.Желатинът се използва за рафиниране на бели и червени вина. Чистият желатин се поставя в съд и се залива с вода. След това го поставят на огън и при непрекъснато бъркане изчакват целият желатин да се разтвори. Масата се охлажда и се поставя във вино, което се пречиства.

Използва се обикновен желатин, който се използва за готвене различни ястия. Можете да го закупите без ограничения в търговската мрежа.

Пречистване на вино с яйчен белтък.Протеините се отделят от яйцата и това трябва да бъде само пресни яйцаи разбийте до образуване на пяна. След това се добавя малко вода или вино, разбърква се и се поставя в съд с вино, за да се пречисти.

За да унищожите по-лесно протеиновите клетки, избутайте разбитата маса до състояние на пяна през тензух.

За избистряне на 40 литра вино се използват белтъци от 1–1,5 яйца.

Понякога някои винопроизводители добавят малко чиста бяла сол - 1,3 г на 40 литра вино.

Почистване с мляко. ATВ повечето случаи не е безопасно да се пречиства вино с мляко, тъй като може да причини заболяване на виното. Млякото се използва за пречистване на доста силно вино, предимно бяло, но може да обезцвети червеното вино.

Почистване с кръв.Само белите вина се пречистват с кръв, тъй като червените могат напълно да обезцветят. Процесът на пречистване използва изсушена кръв, приготвена под формата на прах.

Кръвта на прах се разрежда в малко количество вино и се поставя в съд с пречистено вино. За 40 литра вино са достатъчни 5–7 г кръв на прах.

Когато почиствате вино, имайте предвид:

1. Пречистването на виното няма да се случи, ако съдържа недостатъчно количество танин, поради което трябва да се добави изкуствено. За това танинът се закупува в аптеката. Разтваря се в гореща вода, като се добавя малко алкохол. Полученият разтвор се поставя в съд с вино и се разбърква старателно и едва след това се налива препаратът, предназначен за почистване на виното, и отново се разбърква добре.

2. 1 g танин се равнява на 1,8 g желатин, а протеинът на едно яйце се равнява на 4 g чист сух желатин.

3. Когато поставяте разтвора за пречистване във виното, трябва да се внимава течностите да са добре смесени.

4. Пречистват вино, което не показва никакви признаци на ферментация, в противен случай самата маса, предназначена за пречистване на вино, ще ферментира и напълно ще развали виното.

5. Материалът, използван за почистване, трябва да се вземе в количество, което да съответства на степента на мътност на виното.

6. След почистване на виното, прехвърлянето трябва да се извърши по такъв начин, че да се избегне, доколкото е възможно, по-малко излагане на въздух върху виното.

7. Виното трябва да се налива преди и след почистване.

Има някои недостатъци при избистрянето на вино:

1. Процесът на пречистване намалява количеството екстрактни вещества във виното.

2. Намалява се количеството алкохол във виното.

3. Цветът на червените вина се влошава.

За да приготвите 1% разтвор на желатин или рибено лепило, т.е. за 1 g от взетото вещество вземете 100 g гореща вода (можете да направите разтвор, състоящ се от 85 g вода и 15 g алкохол. Това е много По-добре).

Ако вземете 20 капки разтвор за 1 литър вино, това ще отговаря на 1 г желатин или рибен клей, предназначени за 80 литра вино.

40 капки на 1 литър отговарят на 2 g на 80 литра вино.

Филтриране на вино.Опитните винопроизводители смятат, че е по-добре да избягвате филтрирането. Но има моменти, когато виното е много мътно, за да се избистри. Филтрирането служи главно за отстраняване на утайката.

Избистряне (пречистване) на домашно вино - 8 ефективни метода

След ферментацията във виното остават частици мъст, дрожди и винен камък, което прави напитката мътна. Този проблем се решава чрез третиране на готовото вино със специални вещества, които абсорбират нежеланите частици, причинявайки тяхното утаяване. На езика на професионалистите избистрянето на виното се нарича "финиране". Ще обмислим по-добри начинипречистване на домашни вина от грозде, ябълки и други плодове.

Най-ефективният метод за избистряне на вино е дългосрочното стареене. Но този естествен процес отнема твърде много време (3-6 години) и е подходящ само за скъпи маркови напитки.

Дългосрочното стареене на домашните вина е непрактично, те се настояват за 3-5 месеца.

След това напитката се отцежда от утайката и се гледа нейният цвят. Ако виното остане мътно и това не ви устройва, ще трябва да го почистите.

Видео: Изсветляваща каша с бентонит

Осветлението не се подобрява. Домашно вино, но само го прави прозрачен и може леко да увеличи срока на годност чрез премахване на примеси от трети страни. Това е желана, но незадължителна стъпка, която може да се пропусне.

За да определите оптималния метод за избистряне, препоръчвам да експериментирате с различни методи върху малко количество вино (250-500 ml).

Методи за пречистване на вино

1. Желатин.Един от най-простите и ефективни методи, подходящ за всички вина (особено бяло грозде, ябълка, круша и слива). Избистрянето на вино с желатин се извършва по следната технология:

1. За 100 литра вино вземете 10-15 г желатин. През деня го накисвайте в студена вода, като сменяте водата на всеки 8 часа.
2. Разтворете набъбналия желатин в топла вода, добавете към съда с виното и разбъркайте добре.
3. Оставете виното за 2-3 седмици, докато цялата мътност се събере на люспи и утайка.

2. Яйчен белтък.Ефективен за почистване на всички домашни вина, особено полезен за червени вина (грозде, череша, слива). За да избистрите 100 литра напитка, достатъчно е да отделите 2-3 пилешки белтъка от жълтъците, да добавите малко вода и да разбиете на пяна. След това смесете разбитите протеини с малко количество вино и изсипете в съд, където се намира основната част от виното. Ще видите резултата след 18-25 дни.

3. Бентонит (бяла глина).Притежава абсорбиращи свойства, идеални за фино гроздови вина. Продава се като фин прах. За да почистите 1 литър вино, имате нужда от 3 грама бентонит (20 грама в супена лъжица). технология:

1. Залейте суха бяла глина със студена вода в съотношение 1:10 (една част бентонит на десет части вода) и оставете за 10-12 часа. Например, за да почистите 20 литра вино, имате нужда от 60 грама бяла глина и 600 мл вода.
2. Глината ще се превърне във вар. Преди избистряне добавете вода към бетонита, така че сместа да стане течна, след което я изсипете във виното на тънка струйка.
3. Изцедете виното от утайката след 5-7 дни.

Видео: Почистване на каша с бентонит MASH почистване на бентонит

4. Мляко.Универсален начин. За почистване просто добавете 1 чаена лъжичка обезмаслен краве млякона 1 литър вино, разбърква се добре и се оставя да отлежи 3-4 дни на стайна температура.

Видео: Елена Малишева. Какви са методите за избелване на зъбите?

5. Термична обработка.Стъклените бутилки с вино се затварят плътно с тапа, за да не се изпари алкохолът при нагряване. Поставете бутилките в подходящ съд, залейте със студена вода до гърлото.

Избистряне на домашно вино

Бавно загрейте водата до 50°C и отстранете съда от котлона, без да изваждате бутилките от него. Изчакайте, докато водата се охлади.

Процедурата може да се повтори 2-3 пъти. След последното загряване виното се оставя да престои 5-6 дни и се отцежда от утайката. Методът се използва за почистване на всякакви домашни вина.

6. Избистряне на вино със студ.Трапезните вина се охлаждат (на улицата или в хладилник) до -2°C, не са подсилени до -5°C. Под въздействието на ниски температури частиците от пивната мъст и дрождите потъват на дъното. След това виното бързо се отцежда от утайката и се филтрира, докато се затопли.

7. Активен въглен.Препоръчвам да използвате този метод само в крайни случаи, когато във виното се усеща неприятна миризма, което показва наличието на фузелово масло. Фармацевтичният активен въглен е неефективен, необходимо е дърво.

Смелете въглищата до състояние на прах и добавете към съд с вино в размер на 3-4 g въглища на 10 литра напитка, разбъркайте добре. Настоявайте за 3-4 дни, като разклащате всеки ден. Филтрира се през филтърна хартия.

8. Танин(прах от сърцевината на дъб). Подходящ за рафиниране на вина с високо съдържание на захар (ябълка и круша от сладките сортове) и без стипчивост на вкуса. Танинът може да бъде закупен в аптека.

За да избистрите виното, разредете 10 грама танин в 2 литра дестилирана вода, оставете разтвора да се утаи и го филтрирайте през филтърна хартия. След това добавете 6 супени лъжици танин на 1 литър вино, разбъркайте, оставете за 7-10 дни, след което изцедете от утайката.

Независимо от избрания метод, след като го използвате, препоръчвам да оставите виното да престои още 25-40 дни и едва след това да го бутилирате. Факт е, че най-малките частици, които не са видими за окото, все още остават във виното, те ще се утаят малко по-късно.

Внимание, само ДНЕС!

Чудили ли сте се някога защо трябва да филтрирате виното? И си струва да направите това, защото след края на процеса на ферментация на виното се оказва мътна.

Външно не изглежда много привлекателно, така че те прибягват до филтриране, тоест отстраняване на суспендирани частици.

Колко дълбоко трябва да е почистването, все още спорят ценителите на виното. Някой е сигурен, че филтрирането е необходимо, тъй като според тях мътното вино е значително по-ниско по вкус от рафинираното вино.

Други естети възразяват - агресивната филтрация не само изсветлява, но и лишава виното от уникалните вкусови нотки.

Но повечето от вината в Европа, както и в Южна Америка, Австралия, САЩ, преминават през многостепенна филтрация. Те също прибягват до пречистване у нас, тъй като руският купувач е свикнал с вино без суспензии.

Най-често срещаните видове филтриране са:

1. Мембрана- включва използването на филтърни елементи от патронен тип на всички етапи на подготовка, както и за пречистване на вода, газ, пара и други технологични среди. Този метод внимателно запазва структурата на виното.
2. Двустепенна филтрираща схема- предполага комбинация от "предварителен филтър - краен филтър". Използването на този тип пречистване повишава производителността на пречиствателната система и намалява разходите за получаване на вино.

Видове филтри за вино

• Мембранни филтри

В предприятията най-често се използва мембранна филтрация. Позволява ви да премахнете микроорганизми, дрожди и остатъчна опалесценция.

Филтърът използва няколко слоя различни порьозни мембрани, които позволяват предварителна и крайна филтрация на виното в една стъпка. Липсата на отопление и химикали ви позволява да запазите вкусовите свойства колкото е възможно повече.

• Кизелгурови филтри

Това оборудване се използва за пречистване на вино преди преминаване към мембранния филтър. Подходящ за почистване на млади вина, както и почистване на пресовани фракции, след обработка на напитката със студ.

Филтърът за кизелгур не задържа груби утайки и не осигурява стерилност преди бутилиране, поради което се използва само за междинни етапи на пречистване на напитките.

• Филтър преси

Това са полипропиленови плочи, фиксирани към шасито и захванати с винтове. Преса филтриза виноизползвани за филтриране на валежите.

• Вакуумни ротационни филтри

Този тип филтър се използва и за междинна филтрация, като филтърна преса, и оборудването трябва да се обслужва само от висококвалифицирани работници поради факта, че вакуумът е в състояние да намали SO2 и CO2, както и да намали интензивността на виното аромат.

• Лещовидни филтри

Подобни на външен вид на пресовите филтри, но се използват за почистване преди бутилиране и предмембранно почистване. Степента на почистване може да бъде различна - за това се използва картон с различна пропускливост. Лещовидната система за филтриране не изтича при почистване на напитката, за разлика от обикновената картонена.

• Тангенциални филтри

В такива устройства течността тече успоредно на мембраната. Всички суспендирани твърди вещества се отвеждат от обратния поток. Такова оборудване се използва за задържане на утайки и получаване на стерилна филтрация при бутилиране.

Начини за пречистване на домашно вино

Много любители на виното го приготвят у дома и ако няма възможност за закупуване на скъпо оборудване, то може да се изясни по доста достъпни и прости начини.

1. Желатин.

Този метод е подходящ предимно за бели и леки плодови домашни вина.

• На 100 литра вино вземаме 10-14 грама желатин. Потопете в студена вода, оставете за един ден. Водата трябва да се сменя на всеки 8 часа.
• Когато желатинът набъбне, добавете го към топла вода и го разтворете. След това добавете към виното и разбъркайте.
• Оставяме за няколко седмици, така че всички мътни суспензии да се утаят.

1. Яйчен белтък.

По-полезен за рафиниране на червени вина като череши, грозде или сливи.

• На 100 литра са необходими 2 белтъка. Към тях се добавя малко вода и се разбиват на пяна.
• Взимаме малко вино и смесваме с пяна, след което добавяме към останалата напитка. Ефектът ще се появи след 18 дни.

3. Краве мляко.

• На литър напитка вземаме чаена лъжичка обезмаслено краве мляко.
• Разбъркайте добре и оставете за няколко дни при температура 21-24 градуса.

4. Отопление.

• Наливаме виното в стъклени бутилки, затваряме добре, за да не се изпари алкохолът при нагряване.
• Поставяме бутилките в тенджера или друг съд и заливаме със студена вода, така че гърлата на бутилките да се затворят.
• Загрейте постепенно до 50 градуса и отстранете от котлона, без да вадите виното от тигана.
• Оставяме да изстине. топлинна обработкаможе да се повтори до 3 пъти. След приключване на пречистването виното трябва да престои 5 дни, след което утайката трябва да се отцеди.

• За този метод се прилага ефектът на охлаждане: трапезното вино може да се охлади до -2 градуса, а неподсилено до -5 градуса.
• Този метод допринася за понижаването на суспензиите до дъното, когато утайката се утаи, виното бързо се източва и филтрира, предотвратявайки нагряването по време на процеса на пречистване.

6.Активен въглен.

Струва си да се прибягва до използването на въглища само в спешни случаи - пречистването на виното от силната миризма, която се появява в присъствието на сивушни масла.

• Само дървеният въглен почиства добре, той трябва да се преработи до състояние на брашно и да се постави в напитка в размер на 3 грама въглища на 10 литра вино.
• Всичко се разбърква и се оставя за 3 дни.
• Виното трябва да се разклаща веднъж на ден и след това да се прекарва през филтърна хартия.

Може да се използва за филтриране на вина, произведени от сладки сортове круши или ябълки, но не и тръпчиви. Танинът се извлича от сърцевината на дъба и се продава в аптеките.

• Разредете 10 грама танин в два литра пречистена вода, оставете разтвора да престои и прекарайте през филтърна хартия.
• След това добавете 6 супени лъжици филтриран танин към 1 литър напитка, разбъркайте всичко и оставете за една седмица (може да престои до десет дни). Накрая виното се отцежда от утайката.

Съвет, след почистване на виното по някой от методите, препоръчително е виното да се остави още 25-40 дни да престои и едва в края на този период да се бутилира.

През този период допълнителната утайка, незабележима за окото, най-накрая ще падне на дъното на контейнера и ще получите чиста, красива напитка.

Избистрянето или, както се нарича и от професионалните винопроизводители, залепването ще помогне да се отървете от мътността и да направите виното прозрачно. Избистрителите могат да бъдат различни вещества, които допринасят за утаяването на мътността. Бялото вино у дома обикновено се третира с танин или желатин, докато червеното вино се третира с яйчен белтък. Мляко, въглища, бентонит и вино с високо съдържание на танини също могат да се използват като бистрители.

На сайта Вино и лунна светлина

След добавянето на какъвто и да е бистрител във виното се образуват люспи, които заедно с частици мътност потъват на дъното в рамките на няколко дни. За да определите какъв бистрил да използвате за дадено вино и какво количество е необходимо, можете да използвате следния експеримент. За да направите това, вземете няколко малки порции вино и направете осветление с различна интензивност. Ако се добави твърде много бистрител, виното ще стане мътна, ако не се добави достатъчно бистрител, люспите няма да се появят в напитката.

Какви са начините за избистряне на вино?

Желатинът се използва за избистряне на вина от круши и ябълки. За 10 литра вино ще са необходими около 1-1,5 г. Желатинът се залива с 1 чаша студена вода и се оставя за 24 часа, за да набъбне. През това време водата трябва да се смени 2-3 пъти. Когато набъбне, се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Разбъркайте отново добре и добавете към виното. След около 10-15 дни мътността ще се утаи. След това можете да източите виното от утайката. Тази процедура трябва да се извърши много внимателно, за да не се разклати виното, в противен случай утайката може да се разложи и виното отново ще стане мътна.

Вината от ягоди, череши и някои ябълки имат много ниско съдържание на танини, следователно, когато в тях се въведе желатин, люспите не се появяват или падат в много малко количество. За да се изясни такава напитка, към нея трябва да се добави танин 2-3 дни преди въвеждането на желатин (0,3-0,5 g на 10 литра течност).

Избистряне с танин се извършва и в случаите, когато виното няма достатъчно киселина или когато не е достатъчно тръпчиво. Разтворът на танин може да се приготви предварително, за да се използва при необходимост. За да направите това, 10 g танин трябва да се разредят в 10 литра дестилирана вода и да се оставят да престои няколко дни, след което да се филтрират.

За да определите колко разтвор на танин е необходим за избистряне, можете да използвате експеримента. За да направите това, вземете 4 бутилки с деления за бебешка храна, изсипете в тях 150 ml вино и след това използвайте чаена лъжичка, за да въведете разтвор на танин. В 1-вата бутилка добавете само 1 ч.л.

Избистряне на вино

л., във 2-ра - 2 ч.л., в 3-та - 3 ч.л., в 4-та - 4 ч.л. решение. След това разклатете бутилките, доведете обема на течността до 200 ml във всеки съд, разбъркайте и настоявайте за 6-7 дни.

В края на този период резултатът трябва да бъде оценен. За стандарт се взема бутилка с най-прозрачното вино. Като се вземе предвид референтната пропорция, разтворът на танин се въвежда във виното. След това всичко трябва да се смеси добре и да се остави за 7-14 дни, през които напитката напълно ще изсветли.

Яйчният белтък може да се използва за избистряне на червени вина. Това е най-лесният начин за прецизиране. За обработка на 50 литра вино е необходим 1 белтък. Трябва да се разбие на пяна, като постепенно се добавят 0,5 чаши хладка преварена вода. След това добавете малко вино, разбъркайте добре и изсипете тази маса на тънка струя във виното. След въвеждането на протеина виното трябва да се разбърка добре и да се остави за 10-14 дни. Когато стане прозрачен, трябва да се отцеди от утайката. Препоръчително е да направите това незабавно, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Рибеното лепило се използва и като бистрител. Предварително се размива в топла вода, след което се добавя към виното и се разбърква с пръчица или дървена лъжица. Когато утайката потъне на дъното, виното се прелива в друг съд.

Виното може да се избистри и чрез нагряване. Този метод не само прави напитката прозрачна, но и допринася за бързото разкриване на нейния букет, а също така подобрява вкуса на виното. За да направите това, виното трябва да бъде бутилирано, плътно затворено с тапи, които трябва да бъдат завързани за гърлото с канап или завинтени с тел.

С това запечатване може да се избегне изпаряването на алкохола при нагряване. След това бутилките се поставят в широк съд върху дървен кръг, напълват се с вода и се загряват на слаб огън до 50 ° C. В края на процедурата съдът се отстранява от огъня и, без да се изваждат бутилките, се оставя вода за охлаждане.

Освен това е възможно виното да се избистри по обратната процедура – ​​охлаждане до минусови температури. Трапезните вина обикновено се охлаждат до -2 ° C, всички неподсилени вина до -5 ° C. Когато температурата спадне, колоидните вещества, съдържащи се във виното, абсорбират суспендираната мътност и потъват на дъното на съда под формата на утайка. След това виното трябва да се филтрира. Трябва да се има предвид, че охлаждането трябва да е достатъчно бързо. Филтрирането трябва да се извърши също толкова бързо, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Какъвто и метод да се използва за избистряне, най-малките частици мътност ще останат във виното и по-късно ще се утаят на дъното на бутилките. За да не се случи това, преди бутилиране виното трябва да се остави да се утаи за 25-30 дни, след което да се филтрира отново през торба от фланела с добавка на азбест.

Разгледахте страницата - МЕТОДИ ЗА ИЗБИСТРЯВАНЕ НА ВИНОТО

Следваща страница - Коригиране на несъвършенства в готово вино

Предишна страница - Филтриране на вино

Върнете се в началото на страницата - МЕТОДИ ЗА ИЗБИСТЯВАНЕ НА ВИНОТО

Избистряне на вино у дома

Домашното винопроизводство е занимание, обичано от мнозина. Когато дойде есента и дойде реколтата, за тази цел се използват доста плодове и плодове, а след няколко месеца на масата може да се сервира домашно вино. Вкусен е, здравословен, не съдържа консерванти. Видът на напитката и миризмата обаче не винаги са апетитни - домашното вино може да съдържа остатъци от горски плодове, мая, мъст. Наличието на тези частици прави виното непрозрачно и разваля миризмата на напитката.

Какво е избистряне на вино

След края на процеса на ферментация виното остава мътна. Това е добре. За да стане виното леко и прозрачно по естествен начин, то отлежава няколко години. За домашното винопроизводство това е твърде дълъг и нерационален процес. Освен дълго излагане, виното може да се избистри и по други начини у дома.

Актуален е проблемът с избистрянето на младото домашно вино.

Научете как да избистрите домашно вино

След няколко месеца отлежаване виното се отцежда от утайката. Ако не ви харесва колко е мътен, трябва да го изсветлите.

Осветеността не влияе вкусови качестванапитка, но допринася за увеличаване на срока на годност.

Като начало виното трябва да се подготви за избистряне:

• Отстраняваме от маята. Това трябва да стане 2 седмици след ферментацията. Без да разклащате съда с вино, изцедете течността над утайката. Това може да стане с гумен или пластмасов маркуч.
• Филтрираме. За филтъра използваме порест картон, конус от плат от фланела, калико, платно и др. Извършваме процедурата по филтриране няколко пъти, като гарантираме, че дори малки чужди частици не остават във виното. Можете да филтрирате вино с азбест. Изсипете виното в емайлиран съд, добавете щипка азбест, разбъркайте, филтрирайте през платнена торба. Повтаряме процедурата няколко пъти. Азбестът е много ефективен инструмент, който може да изчисти виното до прозрачност у дома.

След като почистването на напитката приключи, трябва да помислите как да я облекчите. Някои вина (от малини, червено френско грозде, арония, боровинки) не се нуждаят от изясняване, този процес няма да попречи на други напитки.

В допълнение към дългогодишното излагане, популярни са и други методи, приложими у дома:

• Налейте виното в бутилки, запушете. Поставете бутилките в голям съд с вода. На дъното трябва да има дървен кръг или подобно устройство. Водата трябва да покрива бутилките до гърлото. Загряваме контейнера с вода до 50 ° C, след това източваме водата и оставяме бутилките да изстинат напълно.
• Виното се охлажда до -2°C (за трапезни вина) или до -5°C (неподсилени вина). В охладена напитка се образува утайка, която трябва да се филтрира.
• Използването на избелители. Това е най-ефективният и популярен метод в домашното винопроизводство.

Избистрящи средства и методи за избистряне

Винопроизводителите наричат ​​избистряне глоба. Това се дължи на факта, че бистрителят свързва (слепва) суспендираните във виното частици и ги утаява на дъното. За различни вина са подходящи различни видове бистрители:

• бентонит (или бяла глина) - универсален избистрител;
• желатин - за вина от круши и ябълки;
• танин (прах от сърцевината на дъба) - за сладки и не тръпчиви вина: горски плодове, сладка ябълка;
• мляко (краве обезмаслено) - за гроздови вина;
• яйчен белтък - за вино от червено грозде, череши и сливи;
• активен въглен (дърво) - рядко се използва, облекчава виното от неприятна миризма.

Изсветляването с всички тези вещества е приблизително същото, но има разлика в концентрацията и някои нюанси, които трябва да знаете.

Бентонит

Разход: 15-30 гр. на 20-25 л. вино.

Изсипете праха в купа, изсипете вряща вода в съотношение 1: 4, разбийте в хомогенна маса с кремообразна консистенция. Затворете капака и оставете за половин час. След това разбийте отново и изсипете във виното. Оставете виното за една седмица, след което филтрирайте.

желатин

Разход: 10-15 гр. на 10 л. вино.

Накиснете желатина в чаша студена вода за една нощ. Разредете с топло вино в съотношение 1: 3, постигнете разтваряне на желатина.

Изсипва се в съд с вино и се оставя за 2-3 седмици, след което се филтрира.

Избистрянето с желатин е достъпен и ефективен начин.

танин

Разтворете 10 g прах (купете в аптеката) в 2 литра вода, оставете да престои и филтрирайте добре.

Разход: 6 чаени лъжички от разтвора на 1 литър вино.

Добавете разтвора към напитката, настоявайте от 4 седмици, филтрирайте.

Мляко

Разход: 50 мл на 10 литра вино.

Добавете към виното, престои 5 дни, прецедете.

Яйчен белтък

Разход: 1-2 белтъка на 50 литра вино.

Протеинът, отделен от жълтъка, се разбива. При разбиването може да добавите малко вино. Изсипете сместа в напитка, оставете за 2-3 седмици, прецедете.

Активен въглен

Разход: 4-5 гр. на 10 литра.

Прах дървени въглищадобавете към виното, оставете за 4-5 дни, след което внимателно филтрирайте.

Това са общи препоръки. За да се окаже виното наистина висококачествено у дома, се препоръчва да експериментирате малко, преди да избистрите напитката, за да изберете концентрацията. Домашните вина се различават едно от друго, така че е по-добре да изберете оптималното количество избистрител за конкретна напитка. Изсипете същото количество вино (150-200 ml) в контейнерите, добавете различно количество от избрания бистрител към всеки: според нормата, малко по-малко и малко повече. Забележете кой съд с вино има най-много люспи. Когато избистряте голямо количество вино, се ръководете от резултатите от експеримента.

Избистрянето на вино е прост процес, средствата за избистряне са налични. Ако сте внимателни и следвате съветите по-горе, виното ви ще се окаже не само вкусно, но и ще има благороден, изискан вид.

Правилно приготвено и отстранено от утайката, виното все още съдържа малки частици винен камък, мъст или дрожди. Поради това напитката остава мътна дълго време след спиране на ферментацията. Може да изсветлява без външна намеса при дълго излагане - след 3-6 години. Това е приемливо за реколта или елитни вина, но не и домашно приготвени, готови за пиене 3-5 месеца след края на ферментацията.

Какво е избистряне на вино

Избистрянето или финирането е допълнителен етап в приготвянето на вино. Състои се в свързване и отстраняване на суспензията чрез добавяне на специфични вещества. Нежеланите микрочастици се събират на люспи и се утаяват на дъното на контейнерите, откъдето се отстраняват чрез филтриране. Само по себе си глобяването не подобрява вкуса на виното, а само прави напитката прозрачна и може леко да удължи периода на съхранение.

Методи за изсветляване

Първо, контейнер с вино се запечатва и се поставя в топло помещение за няколко дни, за да се провери степента на зрялост. Ако въздушните мехурчета започнат да се открояват, това означава, че напитката не е ферментирала, тя се поставя под воден затвор и се довежда до състояние.

Напълно узрялото вино, отстранено от утайката и недостигнало желаната прозрачност, се избистря с помощта на специални добавки. Препоръчително е предварително да тествате избраната паста върху малко количество напитка, така че в случай на повреда да не развалите цялата партида.

Как да избистрите домашно вино със собствените си ръце

Неправилното избистряне не само няма да подобри цвета на виното, но може да го направи още по-мътно.

желатин

Най-често белите вина, особено вината от ябълки или круши, се избистрят с желатин. На 10 литра напитка се консумират 0,5-2 g желатин добро качество. Накисва се за период от 2 до 24 часа с вода в съотношение 1:1, добавя се същото количество вряла вода и се разбърква старателно до пълното изчезване на бучките.

Виното се разклаща и на тънка струйка се добавя желатинът, като течността непрекъснато се върти с фуния. Напитката се запушва и се оставя на ниска температура за 2-3 седмици.

Ако е необходимо да се избистри голямо количество вино, е необходимо да се извърши пробно фино изчистване с различни дози желатин.

Айсълглас

Най-доброто рибно лепило за изясняване е белуга, в нашите условия сомът е подходящ за тези цели. Не свързва съдържащите се във виното танини, така че е подходящ за сладки или нетръпчиви червени вина.

Лепилото се накисва в студена вода до набъбване на гранулите, след което се залива с малко количество затоплено вино. Когато съставът се диспергира напълно, той се филтрира, изсипва се във вино и се разбърква добре. След 2-3 седмици напитката се прецежда. За избистряне на 100 литра вино се използват 1,5-2 г рибен клей.

Яйчен белтък

Пресният белтък на едно яйце може да се използва за избистряне на 50 литра бяло или червено вино. За целта се разбива с лъжица студена вода, налива се в бутилка, разклаща се и се оставя да престои 2-3 седмици.

Казеин

За изсветляване се използва чаена лъжичка обезмаслено млякона литър вино. Люспите падат след 3-4 дни на стайна температура.

Бяла глина

Бетонът често се използва за избистряне на гроздово вино. Може да се използва след слепване с желатин или белтък. Бялата глина се залива с вода 1:10, оставя се да вари 12 часа, след което се разрежда до консистенцията на заквасена сметана, излива се във вино и се защитава за една седмица. За избистряне на литър напитка са необходими 3 g глина.

Пастиране с танин

Танинът съдържа танини и се използва за избистряне на сладки вина, които нямат стипчивост. Десет грама прах се разтварят в литър вода, настояват се, филтрират се и след това не забравяйте да тествате малки обеми от напитката, като експериментирате с дозата. Обикновено за финиране на литър вино се използват 6 супени лъжици разтворен танин, които се изсипват в съд с напитка и се оставят да се утаят за 7-10 дни.

Виното се оставя да се утаи след всяко залепване поне месец и едва тогава се бутилира.

Процесът на производство на вино у дома изисква особено внимателна подготовка. Но основното е, че има много нюанси, за които всеки винопроизводител трябва да знае. Не по-малко трудно е избистрянето на виното. С напитки, направени от определени плодове и плодове, не е необходимо да се извършват такива манипулации, тъй като избистрянето става самостоятелно. Те включват напитки от червено френско грозде, малини, боровинки, арония. Всички останали видове изискват специални действия за пълно почистване на напитката.

Защо трябва да облекчите алкохола, много хора знаят. Филтрирането е необходимо, за да се отстранят чуждите вещества от него, причинявайки появата на мътна утайка в него. След това виното придобива точно вида, който имат напитките, изложени на витрини. И преди да започнете избистряне на вино, трябва да вземете решение за вида на бистрителя.

Как правилно да премахнете виното от маята?

Изсветляващ домашно приготвен ябълков сайдер или трябва да бъде извършени през първите две седмициот неговата ферментация с мая. Ако започнете да правите това по-късно от определения период, тогава има голям риск ликьорът да се влоши.

Преди да започнете избистряне на вино, трябва да почистите алкохола от утайката на дъното. За да направите това, трябва да направите следното:

• Вземете бутилка алкохол и я поставете на маса или табуретка.
• Недалеч от подготвения контейнер поставете леген на по-ниско ниво. Въпреки това, първо ви съветваме да го измиете добре с разтвор на сода. Така ще сте сигурни, че чужди вещества, които са по стените му, няма да попаднат в алкохола.
• Вземете тънък гумен маркуч и пъхнете края му в бутилката. Това трябва да се направи по такъв начин, че краят на тръбата да не докосва дебелината на дъното. Другият край на маркуча трябва да се постави в купа.
• Сега трябва леко да наклоните контейнера с алкохола, след което течността ще потече през маркуча в басейна.

Опитайте се да направите всичко много внимателно. Ако сте невнимателни, тогава в басейна ще има не само течност, но и ненужна утайка.

Методи за филтриране

Във всеки случай е необходимо да филтрирате домашното вино, независимо дали напитката изглежда прозрачна след отстраняване на маята или не. За да извършите тази операция, можете да използвате един от следните доказани методи:

• с помощта на азбест;
• през конусовидна торба от фланела, калико, бумазе или платно;
• с помощта на порест картон.

Всеки от тези методи има своите предимства. Обединява ги общ принцип действия и технология на изпълнение, но в същото време имат определени различия.

За да отстраните чужди частици от излива, трябва да прекарате напитката през филтърния материал няколко пъти. В случай на използване на плат или картон, такива филтрации ще трябва да се извършват повече от веднъж, тъй като това е единственият начин да се отстрани максималното количество отломки от алкохола.

Как да филтрирам?

За съжаление нито един от изброените по-горе методи не може да гарантира 100% това след филтриране напитката ще бъде напълно чиста. Ако по време на обработката забележите, че в напитката все още има частици от утайка, съветваме ви да извършите допълнително почистване с азбест:

• Вземете емайлирана купа, изсипете напитка в нея и изсипете малко азбест в нея.
• Всичко се разбърква добре, след което се прецежда през платнена торбичка.
• Направете това няколко пъти и преди всяко следващо обаждане добавете щипка азбест в купата с вино.
• След като напитката е напълно почистена и на дъното на торбата се образува достатъчно голям слой азбест, можете да завършите филтрирането на виното и да започнете директно избистряне.

Как да избистрите виното у дома с народни средства?

Всъщност избистрянето на виното е по-дълбок метод за филтриране, който ще помогне да се премахнат най-малките частици от напитката и да се превърне мътна течност в бистра. Този метод има друго име - залепване.

Това се обяснява с факта, че при използване на всякакъв вид бистрител плътните частици във виното, взаимодействайки с него, започват да се вкопчват един в другпревръщайки се в люспи. Постепенно те се утаяват на дъното на контейнера, след което можете да излеете напълно избистрената течност през гумената тръба, в съответствие с горната схема.

Всяко вино има свой бистрител

Могат да се използват различни средства за избистряне на вино. Сред тях са тези, които са най-подходящи само за определен вид напитка:

• яйчен белтък - за червени вина;
• танин - за избистряне на непоносими и не много киселинни сортове;
• желатин - за филтриране на напитки от круши и ябълки.

Преди да започнете да избистряте вино, ще трябва да подготвите разтвор, за който трябва да знаете точната концентрация на веществото. За всяко от горните вещества се използва един и същ метод за приготвяне на бистрител.

Ще имаш нужда най-малко 3 контейнера с деления на обема. Във всеки трябва да излеете 150 g от напитката и след това да излеете произволно количество бистрина.

За да извършите избистряне на алкохола у дома, можете да използвате други методи, достъпни за всички, включително мляко, въглища, топлина, студ и т.н. Но независимо от избрания от вас метод на избистряне, не забравяйте, че никой от тях няма да ви помогне да почистите утайката от напитката наведнъж, така че ще трябва да направите няколко почиствания.

Как да избистрите гроздовото вино у дома: методи за почистване

Следвайки алгоритъма, можете бързо да изсветлите напитката и да й придадете по-богат и красив цвят.

желатин

Най-лесният начин за избистряне на домашно вино е с помощта на желатин. Това е универсален инструмент, който може да се използва за лепене на всяка напитка, независимо от нейния нюанс.

За успешно избистряне на вино с желатин у дома, спазвайте следните пропорции: за 100 литра напитка трябва да вземете 15 g сух желатин. Напълнете го с вода и оставете да престои една нощ. Моля, обърнете внимание, че на всеки 8 часа водата трябва да се смени на прясна.

Когато желатинът набъбне, добавете към него топла вода и след това го изсипете в съда, където се намира напитката. След това трябва да разбъркате всичко добре.

За вино трябва да намерите тъмно място и да го оставите там за един месец. Обикновено това време е достатъчно, за да може мътността, съдържаща се в напитката, да се превърне в люспи и утайка. След един месец напитката трябва да се филтрира, като се спазва следният алгоритъм: първо изсипете напитката в чист съд през епруветка, след това прецедете получената течност през марля.

Яйчен белтък

За да избистрите напитката у дома, можете да използвате яйчен белтък. Най-доброто от всичко е, че почиства червените и винените сортове от дебелото. Пропорциите за приготвяне на избистрителя ще бъдат както следва: За 100 литра напитка са необходими 3 пилешки протеина. Те трябва да се разбият до пяна и след това да се добави малко вино към тях. Получената маса се изсипва в съд с вино, затваря се херметически и се оставя за 20 дни.

Почистване на домашно вино с бентонит

Бентонитът е друго универсално средство за избистряне на вина от всякакъв вид. Това вещество има отлични адсорбиращи свойства, което ви позволява бързо да постигнете желания резултат. Веществото е под формата на фин прах. За да изчистите 1 литър напитка от чужди частици, ви трябват 3 g бентонит.

Първо трябва да добавите вода към праха, спазвайки пропорции 1:10, след това всичко се смесва старателно и получената маса се оставя да престои 10 часа. След това време трябва да получите вар.

Сега добавете вода към него, разбъркайте и след това го изсипете на тънка струя в съд с вино.

След около седмица напитката ще се изчисти от утайка. Почистването с бентонит е най-популярният начин за избистряне на домашно вино, с който можете много бързо да премахнете чуждите частици от напитката.

Мляко

Кравето мляко може да се използва и за отстраняване на суспендирани вещества от напитката. На литър напитка необходима е една лъжичка, който след добавянето трябва да се смеси добре с течността. След това контейнерът трябва да бъде херметически затворен. Сместа трябва да престои 4 дни, като се уверите, че в помещението се поддържа стайна температура.

Студена филтрация

Можете също така да избистрите домашно вино с помощта на студ. Взимаме 2-3 литра от напитката, поставяме я в хладилника или навън за един ден. По-нататък инфузията трябва да се отцеди бързов чист контейнер.

Благодарение на ниската температура маята, утайката и частиците ще бъдат на дъното, в резултат на което бързо и без усилие ще почистим напитката от примеси.

Универсален лек за всякакви вина

Бентонитът е прахообразно вещество, направено от бяла глина. Почистващото действие на бентонита се свързва с привличането на микроскопични частици с противоположен заряд една към друга. С други думи, частиците с положителен заряд привличат протеини, както и други вещества с отрицателен заряд. В същото време те се слепват, като постепенно потъват на дъното.

С помощта на бентонит можете не само да премахнете мътната утайка. Освен това пречиства напитката от вредни микроорганизми, дарявайки го със своеобразен имунитетот вредни бактерии и дрожди, в резултат на което напитките не се развалят дълго време. Използването на бентонит не влияе на миризмата и цвета на напитката, те остават непроменени. Но в същото време премахва малко количество танини от напитката, поради което виното има характерен стипчив вкус.

За обикновен човек обаче е трудно да забележи такива промени, освен ако, разбира се, не се спазват правилните пропорции. Ако прекалите и добавите твърде много бентонит, тогава напитката не само ще бъде почистена от неприятен нюанс, но може и да загуби своя характерен вкус.

Как да избистрим вино с бентонит?

Избистрянето на домашно вино с бентонит е много лесно. Дори не е необходимо да полагате много усилия, за да получите желания резултат. Същността на този метод е следната:

• Вземете подходящ съд, налейте в него малко вряла вода и след това добавете праха.
• Разбийте добре сместа. Трябва да придобие кремообразна консистенция. Това трябва да се направи особено внимателно, като се избягва наличието на бучки в масата.
• След това покрийте съда с капак и го оставете да се охлади за 30 минути.
• След като изтече посоченото време, отново разбийте масата и след това я изсипете в домашно вино.

За постижение най-добър резултатсъветваме ви да се придържате към следните пропорции на прах и вода - една част към четири.

С бентонит можетене само бързо, но и минимални разходиосвежете напитката. Така че, за да почистите 20-25 литра вино от примеси, ще ви трябва не повече от една опаковка от веществото.

Заключение

Приготвянето на вино у дома изисква познания от много хора важни нюанси. Една от задължителните операции, които винопроизводителите трябва да извършат, е бистренето. Това е много важен етап от приготвянето на напитката, тъй като вкусовите свойства зависят от правилността на нейното изпълнение. Като се има предвид това, е необходимо внимателно да се подходи към избистрянето на домашното вино.

За да почистите напитката от примеси, можете да използвате най-много различни начинии средства. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че никой от тях не е в състояние да даде на напитката желания прозрачен нюанс от първия път. Почистването ще трябва да се извърши на няколко прохода. Следователно домашните винопроизводители ще трябва да бъдат търпеливи и да оценят резултата след следващия цикъл на почистване.

Внимание, само ДНЕС!

Доста често след края на ферментацията домашното вино не става прозрачно. Това се дължи на факта, че частиците от остатъчната мъст, маята и тартара са толкова малки, че не могат да потънат на дъното на резервоара по време на ферментацията. Затова в крайна сметка гостите няма да имат възможност да се насладят на играта на прозрачна напитка в чаша. Но как да избистрим виното у дома?

Как се извършва процесът на филтриране на вино у дома? Ще се опитаме да отговорим на тези и много други въпроси в нашата статия, защото с тази информация няма да ви се налага да чакате няколко години, докато напитката се избистри по естествен начин.

Напитката се влива в продължение на 3 - 5 месеца, след което го отстраняват и проверяват за прозрачност. Избистрянето на вино у дома трябва да се извърши, ако напитката остане толкова мътна, колкото е била преди стареене. Струва си да се отбележи, че изобщо не е необходимо да го изяснявате - това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Но защо тогава филтрирайте напитката? Процесът на филтриране има две предимства - идеален външен вид, както и увеличаване на срока му на годност.

Силно препоръчваме, когато избистряте напитка у дома, да не прибягвате веднага до почистване на големи обеми. Вземете няколко малки порции и експериментирайте не само с избистрителите, но и с тяхната дозировка и концентрация.

Пречистване на домашно вино: как работи?

Процесът на избистряне на напитката се нарича също фининг на вино. За филтрирането му се използват продукти от естествен произход. Почистването се извършва чрез слепване на частици бистрител с миниатюрни частици суспензия. Теглото на неоплазмите вече е много по-голямо, което допринася за тяхното спускане до дъното на контейнера, което всъщност избистря виното.

Как да избистрим домашно вино: 8 ефективни начина

Когато използвате филтър за вино, не забравяйте да постигнете желания ефект, необходимо е внимателно да се спазва дозировката на използваните компоненти. Отклонението от доказани рецепти, неправилното изчисляване на пропорциите няма да доведе до желания ефект.

Начини за залепване на гроздови, ябълкови и други продукти:

Избистряне на вино с желатин

Залепете напитката с желатин- това е може би най-простият, но в същото време ефективен метод, който е подходящ за всеки сорт. Избистрянето на напитката с помощта на желатин се извършва по следния начин:

1. На всеки 100 мл напитка трябва да има поне 10-15 грама желатин. Преди това е необходимо да се накисва в студена вода, като се сменя на интервали от 8 часа.
2. След това разтваряме набъбналия желатин в топла вода и го добавяме към съда с напитката, след което разбъркваме всичко добре.
3. Оставяме напитката да престои поне две-три седмици. Изчакваме, докато филтърът събере цялата утайка на люспи и те се утаяват.

Избистряне на вино с бентонит

Подходяща бяла глина или бентонит за избистряне на вина от грозде. Бентонитът е отличен филтъртъй като има абсорбиращи свойства. Продава се в магазините под формата на финозърнест прах. За пречистване на 1 литър напитка са ни необходими около 3 грама бентонит. Технология на приложение на бентонит:

Избистряне на вино със студен или яйчен белтък

Трапезните напитки у дома се охлаждат до - 2 C, а не обогатяват до - 5 C. В резултат на излагане на ниски температури частиците от дрожди от пивна мъст започват активно да се утаяват на дъното. След това е необходимо да източите напитката от утайката и след това да я филтрирате, докато цялата утайка се затопли.

Относно почистването с белтък, тогава този метод е не по-малко ефективен. Най-често се използва за червени сортове (сливи, череши и грозде). За да облекчим 100 грама, трябва да вземем 2 - 3 пилешки протеина, да добавим малко вода там и след това да разбием, докато се образува пяна. След това смесваме получената смес с малко количество вино, след което изсипваме всичко на тънка струйка в голям съд. Резултатът може да се види след 18-25 дни.

Избистряне с мляко или активен въглен

Млякото е универсален начин за бистрене. За почистване е необходимо към 1 литър напитка да добавим 1 чаена лъжичка нискомаслено домашно краве мляко. Получената смес се разбърква старателно и се оставя да престои 4 дни при стайна температура.

Що се отнася до активния въглен, тогава се препоръчва да го използвате в най-крайните случаи, когато усетите неприятна миризма в напитката си, което показва наличието на фузелни масла в нея. Трябва да се отбележи, че фармацевтичният активен въглен не е ефективен, необходимо е да се използва дърво. Необходимо е да го смилате до прахообразна форма и да го добавите към съд с вино, въз основа на изчислението на 3 грама въглища на 10 литра напитка, разбъркайте добре. Необходимо е да се настоява най-малко четири дни, като се разклаща старателно всеки ден. Последният етап на избистряне е филтриране на виното с филтърна хартия.

Изсветляване с танин

Танинът е прахизработена от дъбова сърцевина. Най-добрият вариант за почистване на вина, които съдържат много захар. Танинът може да бъде закупен във всяка домашна аптека без рецепта. За да избистрите виното, трябва да разредите 10 грама прах в два литра пречистена вода и след това да оставите сместа да вари, прецедете я с филтърна хартия. След това добавете 6 супени лъжици от този разтвор към всеки литър вино и го оставете да престои поне една седмица, след което го отцедете от утайката.

Внимание, само ДНЕС!