Как да си направим мокър крем безе. "Мокър меренг" за украса на тортата: препоръки за готвене

Пригответе меренгата. Сложете охладените белтъци в дълбока купа (важно е купата да е напълно суха).

Разбийте белтъците с миксер за 4-5 минути до меки пикове.

При непрекъснато разбиване добавете захар към белтъците. Ще получите гъста, лъскава маса, подобна на блата. Не трябва да пада от лопатките на миксера.

С помощта на сладкарски плик разбийте белтъците със захарта върху тава, постлана с хартия за печене. Половината от протеиновата маса трябва да бъде под формата на плоски торти, а половината под формата на кули. Плоските меренги ще бъдат в основата на тортите, а куличките ще бъдат нейният връх.

Поставете тавата за печене с меренгата във фурната. Изсушете меренгата във фурната при температура 75-100 градуса за 80-90 минути. Времето за готвене зависи много от фурната. Веднага щом меренгите започнат да се движат свободно от хартията, те ще бъдат готови. Извадете меренгата от фурната и охладете.

Пригответе крем Шарлот. В тенджера с незалепващо покритие смесете яйцето със захарта и разбийте леко с миксер.

Загрейте млякото до 35-40 градуса и изсипете яйцата и захарта в сместа.

Сложете тенджерата на среден огън. Доведете сместа от яйца, захар и мляко до сгъстяване, като бъркате непрекъснато, и изключете. Това ще отнеме 6-8 минути. Охладете до стайна температура.

Мека маслоразбийте с миксер.

След това, като добавите супена лъжица смес от яйца, захар и мляко към маслото, разбийте сметаната с миксер.

Лек, въздушен кремШарлот е готова.

Изсипете крема върху дъното на тортата с меренге с помощта на сладкарски плик.

Сложете горната част на тортата върху крема.

Прекрасна торта безе с крем е готова. Сервирайте за десерт с чай и кафе.

Добър апетит!

Празнично украсената торта почти винаги става център на трапезата и на целия празник. Запазва се за последно, като обслужва гостите в края на празника. И не напразно - именно в такива сладкиши домакинята влага цялото си въображение и любов.

Декорирането на торта понякога може да бъде трудно: няма достатъчно умения, въображение, рецепта, инструменти или в последния момент се оказва, че не всички необходими съставкикупен и времето изтича. Не се отчайвай. Можете да украсите тортата с лесен за приготвяне и евтин крем, който се нарича още мокър меренг. Представлява протеинова маса със захар и аромати, която може да бъде оцветена с различни хранителни оцветители. За разлика от обикновения меренг, не е необходимо да се пече във фурната. След приготвянето кремът веднага се нанася върху тортата по рецептата.

Класическата рецепта за "мокър меренг" е много лесна за приготвяне. Технологията е подобна на метода за приготвяне на протеинов крем.

Съставки:

1. Захар - 1 чаша;
2. Студени протеини - 4 броя;
3. Лимонена киселина - 0,25 супени лъжици;
4. ванилия (или захар) - 1 пакет.

Процес на готвене:

1. Катерици предварително, сложете на студено. Най-добре е да правите това вечер, за да бъдат на сутринта добре охладени и добре разбити.
2. Отделете ги от жълтъците в чист съд без влага и мазнина.
3. Разбийте в началото доста, без да постигате стабилна пяна. Основното нещо е да им се даде еднаква консистенция. Можете дори да използвате обикновена бъркалка.
4. Добавете цялата захар, ванилията и киселината наведнъж. Разбъркайте малко и поставете съдовете с масата водна баня.
5. От момента, в който водата заври в долната тенджера, е необходимо сместа да се разбива енергично поне 15 минути.
6. След това отстранете съда от огъня. Необходимо е кремът да се разбие за още 3-5 минути, така че да се охлади. Резултатът трябва да бъде доста гъста маса, която се държи добре на бъркалката и не се утаява.
7. 1-2 минути преди края на разбиването можете да оцветите крема „мокро безе”. Само за това хранителни оцветители. Сокове, сиропи няма да работят, тъй като ще разредят консистенцията на масата и ще я направят много течна. Оцветителите се добавят капка по капка, след това се разбива масата за няколко секунди, след което се добавя още боя, ако е необходимо.
8. Кремът според рецептата трябва да се съхранява в хладилник.

Тънкостите на готвенето

Както в технологията на готвене на всяко ястие, има нюанси, а кремът „мокра меренга“ изисква специален подход. Този белтъчен крем не е много причудлив и капризен, ако спазвате основните правила на рецептата:

1. Протеините се разделят много внимателно. Ако жълтъкът се счупи и дори капка от него попадне в тигана, разбиването на сметаната до стабилна пяна няма да е лесно. Те също могат да развалят консистенцията на капка вода, мазнина.
2. Използвайте само течни багрила за оцветяване, сухите не се разтварят в крема. Можете също да оцветите масата разтворимо кафе(добавете към него половин чаена лъжичка вода и разбъркайте енергично) или какао на прах, което трябва да се запари в минимално количество мляко.
3. Изберете купа за разбиване с достатъчен обем, така че масата да не се пръска в процеса.
4. Времето, прекарано във водната баня, може да варира в зависимост от точката на кипене на водата в долния съд. Обърнете внимание на консистенцията на крема. Когато започне да се сгъстява, прилепете към бъркалката, да се разбере на големи парчета, сметаната може и трябва да се отстрани от котлона.
5. В допълнение към ванилията и оцветителите, можете да добавите малко ароматен алкохол към масата - ром, гъст алкохол или коняк. Направете това на последния етап, почти една минута преди края на разбиването. Не добавяйте алкохол към крема, когато е на огън и е много горещ.
6. Също така се уверете, че кремът не завира. Не го оставяйте, постоянно бийте. За тези цели най-добре е да използвате миксер или потапящ се блендер. Много е трудно качествено да се разбие масата с размахване. Температурата на крема по време на задушаване не трябва да надвишава 70 градуса - протеинът може просто да се навие.
7. Преди да украсите тортата, масата трябва да се охлади добре. В противен случай може да разтопи покритието, върху което ще се нанася крема – шоколадова или карамелена глазура, сладко или маслен крем.
8. Лимонената киселина не може да се използва в крема. Основната му задача според рецептата е да направи масата не толкова досадна и да й даде повече сила. Така че, ако няма да правите прекалено богато украсени декорации и харесвате сладки кремове, не можете да слагате киселина. Може да го замени лимонов сок- няколко капки ще са достатъчни. Не забравяйте да го прецедите, за да не получите костилки от лимон.
9. Декорациите от крема могат да се сушат във фурната или просто на въздух с стайна температура. В този случай те ще придобият по-ронлива консистенция и ще се превърнат в обичайната, позната рецепта за меренги. Тази опция е удобна и ако след декорирането на тортата все още имате неизползван крем. Не можете да го съхранявате и замразявате дълго време, но направете няколко малки торти с меренга според проста рецепта- възможно е и много лесно.

Няма нищо трудно в приготвянето на "мокрото меренг". Оказва се, че почти винаги е трудно да го развалите, докато следвате рецептата. Ето защо за много домакини протеиновият крем се превърна в истински спасител.

Регистрация

"Мокър меренге" - устойчив крем, на вкус и консистенция донякъде напомня на меки маршмелоу. Със спринцовка или торбичка с накрайник може да му се придаде почти всякаква форма.

Няколко идеи за декорация домашна торта"мокър меренг":

1. Цветята са най-често срещаният вариант за дизайн. Приготвянето им с протеинов крем е много лесно. Напълнете торбичката с крем, сложете накрайник с подходящ диаметър и изстискайте в кръг в произволен цвят. Освен това можете да го направите направо върху тортата, ако вече имате опит в украсата от този вид, или отделно. Можете да оформите цвете върху специален "пирон" или с помощта на импровизирани средства. След това фигурата може леко да се замрази, като се постави във фризера за 15 мин. След това цветето се разпределя върху тортата.
2. Зигзаги, вълни, ивици. Тук се използват дюзи с скилидки, с отвор във формата на звездичка, гофрирани. Трябва веднага да украсите повърхността на тортата. За удобство можете да използвате въртяща се поставка за торта.
3. Малки топчета, цветя, звезди. Много е лесно да направите такива обемни декорации от „мокра меренга“. Ще ви трябва и спринцовка с накрайник или торбичка за сладкиши. Напълнете го много плътно, тъй като масата е доста пореста и върху готовия декор могат да се появят кухини и въздушни мехурчета. Оптимално е да напълните торбичката, да я поставите във вертикално положение, да я оставите да престои известно време и да стиснете торбичката малко преди декориране.
4. Страни. Оформят се директно върху тортата с помощта на гофрирана или гладка дюза. Страните са обемни.
5. Надписите с мокри меренги се правят рядко, тъй като не е лесно да се постигне тънка линия. Кремът е доста обемен, поддържа добре формата си, не се разтича, но е и плътен, ако е направен по рецепта. Следователно, от дюза с малък диаметър, тя може да бъде изцедена лошо или неравномерно.
6. Кремът се използва и като слой, основно за бисквитени торти. Той е лек, но запазва формата си перфектно и затова може да се нанася в доста дебел слой и да не се смачкват сладкиши, изпечени по различни рецепти.
7. Изравняване на повърхността на тортата. Нанесете крема върху повърхността и отстрани само със суха лъжица. Изравнете повърхността с широк сух нож.

Кремът "мокър меренг" е универсален за наслояване и декориране на печени изделия. Податлива е при работа, не се разнася, изсъхва на въздух и става здрава и стабилна в хладилник. Тази особеност на консистенцията на крема придава здравина на цялата торта. След изсъхване кремът не се напуква, запазва първоначалната си форма, ако всичко е направено според рецептата. Освен това кремът се приготвя много бързо и с него можете да украсите тортата само за няколко минути.

Добър апетит!

Видео галерия

Още

крем безе, приготвен в домашни условия, значително се различава от магазинния. Първо, можете лесно да намерите всички продукти, които съставляват крема във вашата кухня, и второ, ще знаете състава на домашно приготвен крем от меренги от самото начало. Можете да сте сигурни, че не съдържа никакви вредни добавки.

Най-често кремът безе се използва за украса на торти и сладкиши, но дори и бисквитки могат да се приготвят от него, ако е приготвен правилно.

Кремът от меренга е доста труден за приготвяне у дома поради факта, че самият процес на готвене се основава на точността и правилността на действията. Също така трябва стриктно да спазвате препоръките на рецептите за приготвяне на крем безе, количеството правилните съставкии температура на печене, ако е необходимо.

Нека първо да разгледаме какви видове крем от меренги съществуват, след което ще ви кажем как да приготвите такъв крем у дома.

Сортове

В момента има много разновидности на крем безекоито могат да се приготвят у дома. Според метода на приготвяне кремът безе биват три вида:

• Френски;
• Италиански;
• шведски.

Френскикремът безе е най-лесният за приготвяне. Съдържа минимум съставки и такъв крем се използва за украса на торти с големи шарки. При печене може да се замъгли малко, така че не трябва да правите тънки и „бижута“ шарки с такива меренги. Този вид крем се нарича още „мокър меренг“, тъй като при нанасяне върху тортата кремът се покрива с едва забележима коричка, но отвътре остава също толкова мек и мокър.Също от контакт с масло или маслен кремФренският меренг може да започне да тече.

Относно Италианскикрем безе, процесът на приготвянето му е малко по-сложен от този на френския. Най-добре е да потърсите подкрепата на приятели, тъй като ще имате нужда от помощ, когато правите италиански крем от меренга у дома. Този меренг се използва най-често за пълнене на торти, туби и сладкиши.Прекалено мек е за украса на тортата и може да потече, така че този крем е най-подходящ за пълнежа.

шведскинай-трудният за приготвяне е кремът за меренга. За да направите такъв крем сами у дома, трябва да го разбиете много внимателно с миксер. Необходими са известни умения, за да направите шведски меренг у дома правилно. Също така, по време на процеса на приготвяне, кремът трябва да се загрее на водна баня, което също трябва да се направи в съответствие с препоръките в рецептата. Що се отнася до приложението, за украса на тортата се използва шведският крем безе.Сгъстява добре и не се стича при контакт с мокри меренги, така че от този крем се получават много красиви и нежни шарки за торта или сладкиш.

Калоричното съдържание на крем безе без пълнеж е 235 килокалории на сто грама продукт, поради което този продукт не може да се нарече диетичен.

Меренга се съчетава много добре с други разновидности на кремове. От него можете да приготвите вкусни торти, но за това ще ви разкажем малко по-късно.Сега искаме да представим на вашето внимание инструкции за приготвяне на крем безе у дома.

Как се прави у дома?

Приготвянето на крем безе у дома не винаги се получава правилно.За да се получи вашият крем точно такъв, какъвто ви е необходим, трябва да спазвате препоръките за приготвянето му.

Основните съставки за приготвяне на крем безе са белтъции захар. Яйцата за приготвяне на крем трябва да са пресни и е по-добре захарта да се смила до прах или да се купи готова пудра захар в магазина.Ще ви трябва и добър миксер или бъркалка за сладкиши и много постоянство.

Начинът на приготвяне на крем от меренга зависи от това кой сорт ви е необходим. Каним ви да осиновите три технологии за приготвяне на френски, италиански и шведски меренги.

• За да направите френски меренг, ще ви трябва белтък и пудра захар. За шест протеина се взема една чаша пудра захар, всичко това се смесва и се разбива, докато се появи силна пяна. След това не е нужно да правите никакви манипулации с такъв меренг, кремът е готов за украса на тортата.
• Италианският меренг е малко по-труден за приготвяне.Като начало трябва да разбиете и протеините, но не бързайте да заспите пудра захар. IN тази рецептакрем безе, захарта трябва да се свари и да се получи вискозен сироп. И тук ще ви трябва помощ, тъй като не можете да спрете да разбивате протеините и трябва да налеете сиропа, докато е горещ. Така, като помолите някой да ви помогне, изсипете сиропа в белтъците и продължете да разбивате сметаната, докато изстине.
• Технологията за приготвяне на шведския крем от меренга е малко подобна на френската, но разбийте белтъците с пудра захаре необходимо по такъв начин, че контейнерът с крема да е включен водна баня. Направете всичко това много внимателно, така че контейнерът да не се обърне.

Който и начин да изберете за приготвяне на крема за меренга, трябва да знаете, че готовият крем не се стича надолу по бъркалката, а остава връх, когато извадите миксера или бъркалката от съда. Кремът безе има много бял цвят и плътна консистенция. Разбиването на домашната сметана с миксер отнема поне 15 минути, а ако използвате бъркалка за сладкиши, тогава ще трябва да отделите около половин час за разбиване на меренгата.

Приложение

Крем безе, приготвен у дома, най-често използва се за декориране или пълнене на торти и сладкиши. Въпреки това, преди да украсите тортата с фигурки безе, уверете се, че кремът по повърхността на тортата не е мазен, тъй като някои видове меренги може да започнат да се стичат от контакт с мазнината.

Ако искате да направите безе, за да украсите тортата с различни фигури, първо трябва да я изпечете.Това става с помощта на фурната: вземете тава за печене, покрийте я с хартия за печене и с помощта на сладкарски плик изстискайте крема от меренга върху хартията във формите, от които се нуждаете.

Също така, с помощта на печене, можете да направите вкусни торти с безе, пълнени с кондензирано мляко, шоколад, сметана, заквасена сметана, кафе или яйчен крем. В допълнение, тортите с крем от меренге и пресни плодове са много популярни, но технологията за приготвяне на такъв десерт е много трудна, така че не всяка жена ще го вземе у дома. За торти с меренга кремът може да се направи дори от протеини, жълтъци и маскарпоне, но трябва да се помни, че ако в крема за торти с меренга е включено поне малко масло, тогава такъв десерт няма да се съхранява дълго време . Ще се разтопи или развали, така че е най-добре да напълните браунитата точно преди ядене.

Много жени се питат: Кой крем безе е по-добър?“, но е невъзможно да се отговори еднозначно. Въпросът е да изберете най-добрият кремЗависи от целта, за която ще го използвате. За пълнене на торти е по-добре да изберете италиански крем от меренга, но за украса с тънки и красиви фигуркиШведската сметана е по-добра. Френският меренг е добър само за покриване на външната страна на тортата.

Здравейте! В предишната рецепта показах как се приготвят мъфини. И ако си спомняте, тогава за приготвянето им използвах два жълтъка вместо едно яйце (можете да направите това и онова). А защо си усложних живота по този начин, ще разберете точно сега :)

Факт е, че за тези мъфини реших да направя безе крем. И направих това, за да получа не просто мъфин, а пълноценен десерт и в този случай торта. Е, както обикновено, реших да подходя към този въпрос по най-рационалния начин. Прегледах в паметта си всички познати ми видове кремове и се спрях на меренга (швейцарски меренг), тъй като имах всичко под ръка за приготвянето му, поддържа идеално формата си (което означава, че е подходящ за украса на мъфини) и доста лека.

За приготвяне на крем от меренга у дома се използват няколко метода (въпреки факта, че съставът на крема е същият). Избрах рецепта за крем безе на водна баня, такъв крем се наричаше „швейцарски меренг“. Така наречената водна баня дезинфекцира протеините в процеса на приготвяне на меренге, така че тази рецепта е идеална за приготвяне на крем за торти и сладкиши.

Време за готвене: 30 минути

Порции - 1

Съставки:

• 2 катерици
• 120 г захар

Крем от меренга (швейцарски меренг). Рецепта със снимка

И така, в едната чиния имам два белтъка, останали от приготвянето на мъфини, а в другата - 120 гр. захар измерена на кухненска везна. Действието започва :)

Смесваме протеините със захарта в голяма купа (или купа за салата, или тенджера) и започваме да разбиваме с миксер. Няколко минути, не повече.

След това напълваме тигана с вода (трябва да регулирате количеството вода, така че контейнерът с крема за меренга да се спусне частично във водата) и го слагаме на малък огън. Купа с безе крем е здраво на втория етаж върху тенджера с вода и възможните пръски не могат да проникнат в нея. Продължаваме да разбиваме меренгата. След три-четири минути вече ще можете да видите нещо, наподобяващо крем. Но е твърде рано да приключите с готвенето на меренгата. Кремът все още не е достатъчно гъст и протеините не са имали време да бъдат стерилизирани. В идеалния случай трябва да доведете крема до температура от 65 градуса, но нямам термометър, така че действах с докосване :)

От първия момент до тази снимка минаха около 7 минути разбиване. И ето резултата - плътен, вкусен, еднороден крем от меренга, готов за украса на всяка торта или сладкиши. От този момент нататък не можете да се колебаете, трябва да напълните торбичката или спринцовката с крем и да започнете да украсявате печенето с него.

Тъй като ръката ми все още не е достатъчно силна откъм декорации, шапките безе на мъфините изглеждат така, както изглеждат :) Но домашно приготвено на лицето. Такива мъфини с меренге създадоха отличен дует, тортите се оказаха вкусни, нежни и леки. И те бяха изядени в следващите няколко часа.

Много често опитни майстори използват крем с интересно име- "Мокър меренг". Нарича се така за много необичайни и прекрасни имоти, за които си струва да се говори по-подробно.

Ние класифицираме и характеризираме

Кремът "Мокър меренг" получи името си сред хората, защото често се използва, обича и цени. Опитни сладкари го отнасят към категорията на протеините или, както кулинарните специалисти ги наричат ​​помежду си, безе. Въпреки това, той е малко по-различен от своите колеги, тъй като е кръстоска между тях. Общо, както много хора знаят, има три меренга:

Френски, или просто белтъци, разбити с пудра захар (или обикновена захар).

Италиански. По-трудно се приготвя, тук белтъците се заливат с гъст сироп, това изисква внимание.

Швейцарски. Тук смес от протеини и захар се изпраща на водна баня само до пълното й разтваряне на кристалите, след което се отстранява и се разбива като френски меренг.

Мокър крем безе може да се нарече нещо средно между италианските, швейцарските и френските варианти за готвене. Рецептата му включва същото смесване на протеин и захар, само разбиването им на пяна става директно в самата водна баня.

Отличителни черти

Често се използва "мокър меренг" за декориране на торта, но изисква известно умение. Но можем да кажем със сигурност, че като сте напълнили добре ръката си, можете да правите истински чудеса с нея. Това е чудесен вариант за създаване на класически кремови фигури (роза и венчелистчета) и цели композиции от тях, кремът перфектно запазва формата си и, ако е приготвен правилно, няма да изтече дори няколко дни след регистрация сладкарски изделия. По-скоро, напротив, той има прекрасно свойство - уплътнява малко около ръбовете, като продукта, в чест на който му е дадено това необичайно име- "Мокър меренг". Рецептата за всяка торта с него ще е добра веднага по ред причини. Този крем:

1. Много стабилен.
2. Лесен за приготвяне.
3. Евтино (въз основа на цената на продуктите).
4. Еластичен.
5. лъскав.
6. Не се разпространява.
7. Лесен за нанасяне - подходящ за изравняване на торти.

но от друга страна

Един от най-евтините натурални кремове днес, според повечето сладкари, е Wet Meringue. Рецептата му се състои от минимум съставки, достъпни за всеки, но те също могат да бъдат развалени с грешен подход. Като всеки сладкарски продукт, този крем изисква ясна последователност в действията, в противен случай всичко може да заплаши с неприятен провал.

Така например „Мокър меренг“ може да се окаже красив, пухкав, лек и ефирен на вид, но в рамките на час след декорирането на тортата ще се изплъзне и ще се разпространи върху ястието. И причината за толкова чест инцидент сред начинаещите майстори е, че те просто не са го завършили, тоест кремът няма достатъчно плътност, за да поддържа постоянна стабилна форма. Друг недостатък на този продукт е голямото количество захар в него, което е строго забранено да се намалява, за да не се получи горната ситуация.

Важно!

Крем "Мокър меренга" се приготвя изключително на прясно пилешки яйца. Както знаете, салмонелата, толкова обичана към тях, изобщо не иска да умре. Можете да се отървете от него само при температури над петдесет градуса и за период от 10-60 минути. Ето защо, преди да започнете да готвите, измийте добре яйцата и купувайте съставките за крема само в добри, надеждни магазини и винаги пресни.

Забележка за начинаещи

Кремът има необичайни свойства, които го правят едновременно много удобен за сладкаря и донякъде специален.

1. Не може да се приготви предварително, но се прилага по-късно, дори след час, кремът се приготвя и използва изключително веднага. Причината за това е, че изсъхва бързо.
2. По същата причина през целия процес на украса на тортата кремът трябва да се държи в добре покрит съд.
3. Тънка коричка по повърхността му е един вид знак, че сте направили всичко както трябва и бижуто няма да загуби формата си, но изисква специално внимание.
4. Особено неудобство за начинаещия е лепкавостта и вискозитетът, които отличават крема Wet Meringue (снимката показва това). Те трябва да работят бързо, така че да няма време да изсъхне, знаещите сладкари отбелязват това по различен начин: „просто трябва да свикнете“.

Да отидем в кухнята

• Пригответе голям удобен съд, за предпочитане емайлиран, винаги огнеупорен, и миксер.
• Започваме процеса с разбиване на протеина, от него са ни необходими сто и двадесет грама.
• Продължаваме да работим с миксера, докато се появи висока пяна, но не и докато се сгъсти.
• След това добавете двойно количество (около 250 г) обикновена бяла захар.
• Не забравяйте да поставите лимонена киселина(около една трета от чаена лъжичка)
• Сега отиваме до печката, където нашата „Мокра меренга“ ще продължи да се приготвя за украса на тортата.

Рецепта и важни нюанси

Пригответе предварително кипяща вана, така че процесът да не се забави на този етап. Контейнерът с бъдещия крем трябва да се потопи в него, така че водата да стига само до дъното му, не повече.

1. Включваме миксера на средна скорост и продължаваме да разбиваме белтъците, докато се разтвори и последното зърно захар. Това ще се забележи в обема на крема - той ще се увеличи няколко пъти.
2. Започваме да набираме инерция, като не се задържаме на място, а изпълняваме кръгове с миксер строго по посока на часовниковата стрелка, това ще позволи на пяната да се издигне още повече.
3. Не спирайте дори за минута, това е важно. Ще отнеме около осем до десет минути непрекъснато разбиване.
4. Трябва да постигнем състояние на „силен“ крем, когато той сам ще създава форми вече в процеса на разбиване, това ще се види по образуването на дупки и дупки в него. Отстранете „Мокрия меренг“ от котлона и разбийте още няколко минути, докато постигнем желания резултат.
5. Добрият, правилно приготвен крем ще обгърне бъркалките на миксера, ще изглежда опростен върху тях, визуално е еластичен и лъскав.
6. Важно е да се има предвид, че с увеличаване на обема на изходящите съставки, общото време за разбиване на този продукт също ще се увеличи.
7. Уверете се, че на всички етапи на приготвяне в крема не попадне нито капка вода, в противен случай нищо няма да работи.

Специални тънкости (забележка за добра домакиня)

• Няколко минути преди края на разбиването (вече след като се свали от котлона) масата може да се боядиса в различни цветове по желание. Но не можете да използвате никакви течни багрила за него, тъй като това ще повреди плътността на крема. Техните концентрирани и прахообразни версии са много подходящи. Добавете боята малко по малко, като продължавате да разбивате през цялото време, ако не е достатъчно - добавете още една капка.
• Протеините трябва да се отделят от жълтъците много внимателно, така че кремът да се окаже възможно най-пищ. Той не обича никакви примеси в състава си, включително вода и мазнини.
• По-добре е да изберете контейнер за приготвянето му не само обемен, но и с високи стени, за да не пръскате нищо наоколо по време на процеса на разбиване.
• Още след първата подготовка ще бъде възможно самостоятелно да се ориентирате във времето, което трябва да разбиете сметаната на водна баня. Отначало е най-добре да обърнете внимание на плътността на масата и на това как тя залепва за бъркалката. Основното тук е да не преекспонирате мокрия меренг.

Процес на декориране

Преди да започнете процеса, по-добре е да охладите добре масата с готовия крем, така че да не разваля вече нанесеното върху тортата покритие. Ако няма, и тази смес ще бъде основната на нашата кулинарен шедьовър, можете да започнете да декорирате веднага.

1. Ако се планира да се изравни повърхността, най-добре е да направите това с дълъг широк нож, който трябва да се разтрие добре. Ако кремът започне да полепва по него, въоръжете се с чиста кърпа и периодично почиствайте изцяло равнината на ножа с нея.
2. Декорирането на тортата става по всякакъв удобен начин, със шприц или с помощта на сладкарски плик, но ако остане излишен крем, може да се оформи под формата на големи розички и да се суши отделно - във фурната или на открито. След такива манипулации кремът ще придобие консистенцията на добре познатия обикновен меренг. Отбелязва се, че на тортата не изсъхва толкова бързо и остава влажна и апетитна за дълго време.
3. Не е необходимо да добавяте лимонена киселина към крема, най-често се използва от сладкарите за по-бързо постигане на необходимата им плътност и премахване на захарната сладост. Същият ефект може да се постигне и като се добавят няколко капки пресен лимонов сок към крема (не забравяйте да го прецедите преди това).