Въздушен френски десерт, който буквално се топи в устата. Този десерт ще зарадва любителите на шоколада. Кафето ще придаде специална нотка на десерта. Сметана - колкото по-мазна, толкова по-добре. Този десерт няма да остави никого безразличен.
За приготвяне на шоколадов и кафеен мус са ни необходими продуктите, посочени в списъка.
Начупете шоколада на малки парченца. Поставете съда с шоколад водна баняи го разтворете, като бъркате.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Добавете половината от захарта към жълтъците.
Разбийте жълтъците със захарта на пухкава пяна.
Добавете кафето към разтопения шоколад. В процеса разбъркайте с бъркалка.
Разбийте с бъркалка, докато шоколадът се смеси напълно с кафето.
Добавете яйчената смес и сметаната към шоколадово-кафената маса, разбъркайте добре.
Разбийте белтъците до твърди върхове.
Въведете белтъците на части в шоколадовата маса, като внимателно разбъркайте, за да не засадите белтъците.
Изсипете готовия мус в купички и поставете в хладилник за поне 3 часа.
Украсете готовия шоколадово-кафеен мус с шоколад на прах.
Шоколадов мус от кафе - най-деликатния десертс божествен вкус, умерено сладък, с приятна горчивина на черен шоколад и деликатен аромат на кафе. Такъв мус е най-подходящият десерт за новогодишен празник, тъй като храненето свършва доста след полунощ, порция шоколад и десерт с кафе ще бъде добра алтернатива на парче торта с кафе, което ще бъде по-полезно за вашата фигура . Ако решите да направите мус от шоколад и кафе на Нова година, тогава трябва правилно да изчислите времето, защото слоевете трябва да имат време да покрият правилно. Съветвам ви да започнете процеса на приготвяне на мус от сутринта. Докато слоевете мус се втвърдяват последователно в хладилника, можете да приготвите други ястия. Рецептата не е сложна, но ще трябва да положите малко усилия в приготвянето на десерта, но резултатът ще надхвърли всички ваши очаквания. Ценителите на кафето и шоколада ще ви бъдат благодарни.
Шоколадов мус от кафе - рецепта.
За готвене се нуждаем от:
- сметана (30% масленост) - 0,5 л;
- мляко - 0,5 л;
- тъмен шоколад;
- кафе;
- ванилия;
- желатин - 2 супени лъжици. л.;
- захар на вкус.
Подгответе всички съставки. Сварете силно кафе (1 чаша). Разбийте сметаната със захарта и ванилията (за предпочитане натурална). Добавете захар на вкус. Съхранявайте разбитата сметана в хладилника, за да не се утаи. Сварете мляко.
Първият слой от нашия мус трябва да бъде шоколад. За да направите това, разтопете блокче шоколад с добавка на мляко на парна баня, оставете няколко филийки за украса на десерта. В чаша горещо мляко разтворете една супена лъжица разтворим желатин. Постепенно изсипете млякото в шоколада, като бъркате непрекъснато. Не довеждайте до кипене. Масата трябва да е хомогенна, без бучки, цвят тъмен шоколад. Охладете готовата маса, добавете няколко супени лъжици бита сметана и разбъркайте внимателно. Поставете слой в порционна чаша (за предпочитане прозрачни съдове). Приберете в хладилник до пълно втвърдяване. При завъртане на стъклото масата трябва да остане на мястото си.
Докато първият слой се втвърдява, пригответе втория. Повторете процеса с мляко и желатин. Налейте кафето. Успокой се. Добавете няколко супени лъжици сметана (за ефирност). Меси се без фанатизъм, кремът не трябва да се разтваря в масата.. Слага се отгоре шоколадов слойи оставете в хладилника. Кафеният слой трябва да е по-лек от слоя шоколад.
Когато десертните блатове са добре втвърдени, сложете отгоре със шприц разбита сметана и поръсете с настърган шоколад. Шоколадовият мус от кафе е готов.
Съвет: Ако правите този десерт в прозрачни чаши, украсете ръба на чашата със захарна глазура. Изглежда много впечатляващо на масата. Чашата трябва да се потопи в суров протеин, след това в захар и да се остави да изсъхне. След това внимателно изградете самия мус.
Приятен апетит на всички!
Автор: Лилия Пургина
Можете да готвите и за любими хора
Трябва да разберете, че всеки "" може да бъде сглобен във всякакви силиконови (а понякога и метални) форми. Показваме тортата във формата и дизайна, които ни се струват най-логични, но ако нямате правилната форма под ръка, вземете друга. Например този десерт ще се събере еднакво добре във форми от производителя Silikomart (счита се за професионален, използва се от ресторанти по целия свят). Винаги имам на склад приличен асортимент от формуляри, можете. Освен това, вместо торти, можете да съберете торта (или няколко), рецептите са едни и същи. А ето и самите форми, готовия продукт и неговата геометрия винаги се виждат върху кутиите: 
В днешния ни десерт ще има не само самата торта, но и основата на сабята ( прясно тесто). Следователно под формата (нейния силует) избираме резници. Кръгла за и овална за . Да приемем, че използвате форми с различна геометрия, след което се опитайте да изберете подходящите изрезки.
сабя
Какво е сабя? Това е основата за нашата торта от пясъчно тесто. Приготвя се просто и по принцип непретенциозен. Очевидното предимство при използването му е, че е по-удобно да ядем такава торта с ръце - ядем я заедно с стойката, на която е стояла. Вероятно всички сме го правили поне веднъж къса питкатака че не би трябвало да е проблем. Единственият момент е, че вземаме висококачествено масло със съдържание на мазнини 82%. 
Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците (70 г) се прехвърлят в купа. Изсипете същата захар (112 г). 
Разбийте добре и старателно масата, така че да увеличи обема си и да изсветлее. Разбийте приставката. Можете да направите същото с ръчен миксер. 
Добавете масло (112 г). Взех студено, което нарязах на малки кубчета. Като цяло има две технологии: добавяне на студено масло или стайна температура. Използването на първия спестява време. 
Разбийте на средна скорост с приставка за гребло. Идеята е, че трябва да работите бързо и минимално да докосвате бъдещото тесто. На ръчен миксер използвайте спиралните приставки. 
Изсипете брашно (185 g) и бакпулвер (5 g). Ако се съмнявате в качеството и на двете, прецедете няколко пъти през фино сито. 
Омесете отново с високо качество на средна скорост (за да не се развие глутен в брашното, което ще направи тестото „гумено“). 
След няколко минути ще получите хомогенна, послушна паста. 
Прехвърлете го върху пергамент. 
Покрива се с втори блат и се разточва тестото с точилка на дебелина 3 мм. Работете бързо, със студени инструменти и по-малко докосвайте тестото с ръце. 
Ето какво трябва да се случи. Изваждаме тестото в хладилника за половин час. 
След половин час изваждаме тестото, внимателно го прехвърляме силиконова подложка(върху него ще изпечем заготовки). Ако няма килим, направете всичко върху пергамент. Изберете правилния размер на изрязване. Самата ни торта ще бъде във формата на възглавница (овал), което означава, че вземаме и по-голям овален изрез. Френските готвачи препоръчват да потапяте резбата в нишесте и едва след това да изрязвате заготовката. Изглежда така е по-точно. 
Направете дупки с вилица (за да предотвратите бълбукането на тестото). 
Отстранете останалото тесто с шпатула. Събраното тесто може да се използва повторно, просто повторете процедурата отново (разточете слоя, охладете, изрежете формичките). Поставете заготовките обратно в хладилника за още половин час. 
Печете на 150 градуса за 15-20 минути. До румен. По време на процеса на печене детайлите може да започнат да набъбват, но след това отново ще придобият първоначалната дебелина. Оставете ги да изстинат и съхранявайте в херметически затворен съд. От това количество можете да направите около 15-18 заготовки за торти или няколко големи слоя за торта (16-20 см в диаметър). Неизползваното тесто може да се замрази.
кафе крем
Kreme (ударение на последната сричка) се нарича още kreme или дори kreme. Има само една идея - това е типът пълнеж, който най-често се стабилизира масло. Тоест, ние не вземаме желиращи агенти (агар, желатин), но получаваме стабилна маса, която задаваме формата. Такъв пълнеж, очевидно, се оказва много по-нежен и по-мек. И в същото време ще се научим как да овкусим крема. 
Изсипете сметаната в тенджера (200 g, съдържание на мазнини не по-ниско от 33%). Изсипете кафе на зърна (30 г). Ако правите десерти с различен вкус, кафените зърна могат да бъдат заменени с всичко, което е еднакво ароматно. Може да бъде сушени цветя от лавандула, чай, зърно от елдаи така нататък. 
Слагаме сметаната на огъня. Оставете да заври. Отстранете от котлона, покрийте с капак и оставете за 10 минути. Това т.нар горещ начинароматизация. 
Пригответе купа млечен шоколад (160 г). 
Изсипете сметаната в шоколада през цедка. Просто ще събира зърна (или билки). 
Направете емулсия, като се опитате да разбъркате добре масата с бъркалка. Първи ще се появят люспи. Но постепенно масата ще стане хомогенна. Вече тук използвам шпатула, за да събера максимално масата в чашата от стените. 
Изчакайте, докато достигне 40 градуса. 
Въведете студено масло (50 г). 
Отново разбъркайте всичко старателно. И пасирайте с ръчен пасатор. Трябва да получите напълно хомогенна маса. 
Изсипете го в силиконова форма. Взех правоъгълна. Трябва да постигнете височина на слоя от 4-5 мм. По-добре е да поставите формата в тава за печене, така че геометрията да не се нарушава по време на прехвърлянето във фризера, все пак Силиконови формидоста мека. можеш да използваш метална форма, облицовани с фолио или метални халки (квадрати), които освен дъно имат и прозрачно фолио. 
Почистваме вътре фризер. Кремът трябва да е напълно сух.
пълнеж от кафе
Пълнежът от кафе ще бъде по-малко плътен, по-въздушен. Затова отначало го напълнихме със сметана, а пълнежът от кафе ще отиде отгоре. 
Листов желатин (6 g). Потопете се студена вода. Можете също да вземете прах (разрежда се в съотношение 1 към 6 с вода). Професионалистите накисват желатина по този начин - изсипете вода в чаша и завъртете желатина. Падат във водата. Бързо и не се изисква рязане. 
След това отново овкусим сметаната (300 г) с кафе на зърна (40 г) по обичайния начин. Оставете да заври, извадете, покрийте с капак и изчакайте 10 минути. 
Прецеждаме сметаната. 
Сега приготвяме английски крем или английски крем. За да направите това, смесете жълтъците (30 g) със захар (75 g). И разбийте добре. 
Внимателно сложете жълтъците в крема, като бъркате непрекъснато с бъркалка, за да не се подвиват жълтъците. Загрейте масата до 84 градуса. 
Масата трябва да се сгъсти малко. Не е яйчен кремв която се намира острието. Трябва да постигнем плътност на светлината. Ако потопите дървена шпатула и прокарате пръста си, ще остане ясна следа. В този случай кремът ще бъде течен. Това ни трябва. 
Добавете малко боя към получената маса. Това е просто акцент, който ще изглежда органично в нашия десерт. Ако овкусявате крем с лавандула, например, е разумно да използвате лилава боя и т.н. 
Разбъркайте добре до получаване на желания цвят. 
Добавете желатина и разбъркайте всичко старателно. 
Плънката ще изсипем върху крема за кафе. 
Слоевете трябва да са приблизително еднакви по височина или пълнежът да е малко по-висок. 
Поставете всичко обратно във фризера.
кафеен мус
Започваме да приготвяме муса едва когато и двата пълнежа са напълно замразени, тоест не просто са изстинали, а са станали ледени висулки.
Правим мус върху млечен шоколад и също овкусим с кафе на зърна, но по студен начин. За да направите това, комбинирайте сметана (150 g, съдържание на мазнини 33%) и мляко (150 g, съдържание на мазнини 2-3,5%) в тенджера с кафе на зърна (40 g). Приберете в хладилника за една нощ. През това време се овкусява и сметаната с мляко. 
Отново правим крем. За да направите това, комбинирайте жълтъците (56 g) и захарта (28 g), разбъркайте добре. 
Накиснете желатина (6 g) във вода. 
Разтопете внимателно млечен шоколад(490 g). Между другото, ако няма мляко, просто комбинирайте бяло и тъмно в пропорцията, която харесвате (например 1:1). Разтопете в микровълновата за 15 секунди. След всеки импулс извадете купата и разбъркайте шоколада. Отначало ще изглежда, че нищо не се променя, но постепенно ще „изплува“. Ако пулсирате по-дълго или не разбърквате шоколада, рискувате да прегреете шоколада, което ще доведе до струпване на бучки и трябва да се изхвърли. Помогнете си със сешоар. 
Готвим сметана. Загряваме прецедената кремообразна млечна маса. 
Отново жълтъците със захарта ги въвеждаме в общата маса. Разбъркайте енергично, за да не се навие жълтъчната маса. 
Разбъркайте с бъркалка, докато получите тази консистенция. 
Смесваме разтопения шоколад и получената сметана (нужни са 300 гр.). Добавете желатин. 
Надушете с ръчен блендер. 
Разбийте сметаната (450 г) до меки върхове. Тоест те вече не са течни, но не и плътни. 
Кога шоколадова масаохладете леко, изсипете го внимателно в крема. На тънка струйка, като се разбърква. Използвайте бъркалка и с шпатула съберете масата от стените. 
Смесете и започнете сглобяването. Изсипете муса в клетките наполовина. Това количество е достатъчно за 15 торти (Камен или възглавница) или няколко торти с размери 16-18 см. Можете да напълните от чаша с тънък чучур или от сладкарски плик. 
Изваждаме муса за 5 минути във фризера, това е необходимо, за да не се удави пълнежът в него. По това време изваждаме нашите пълнежи, изваждаме ги от формата. Изрязваме ленти с ширина около 2 см. Ако събирате в кръгли форми, използвайте кръгли изрезки с желания диаметър. 
Нарязваме дълги ленти напречно, така че да се поберат във формичките. 
Слагаме плънката в напълнените наполовина клетки (жълтата страна надолу). Изсипете останалия мус. Внимавайте, нямаме нужда от празнини, така че почукайте тавата с формата върху масата и добавете (ако е необходимо) мус. Топингите могат да се удавят, така че мусът да се затваря отгоре или да се остави на повърхността (както в горната лява клетка). Въпрос на рязане е. 
Всичко, сложете го във фризера за 5-6 часа. Торти за през нощта.
Карамелена огледална глазура
Тази глазура е сравнително лесна за приготвяне, има най-малко проблеми и има приятен вкус на карамел. Ако сте имали затруднения с минали глазури, тогава тази почти 100% дава правилния резултат.
Да започнем отново с желатин (15 гр.), който накисваме в студена вода. 
В тенджера смесете захарта (263 g) и (200 g). Може да се замени с меласа инвертен сиропили глюкоза. 
В друг се изсипва сметана (300 г, масленост 33%). 
Поставете и двете тенджери на котлона. Кремът трябва само да бълбука тихо. Но от захар и сироп приготвяме карамел. 
В никакъв случай не се опитвайте да разбърквате масата, в противен случай захарта може да кристализира и ще получите близалка. Можете само леко да преместите самата тенджера, така че захарта да се разпръсне. 
Захарта постепенно ще се разтвори. Чакаме появата на характерен карамелен цвят (това е моментът, когато течността започва да пожълтява). 
Чакаме около 173-175 градуса. 
Отстранете от котлона и постепенно добавете врящата сметана. Добавена е трета, масата започна да се пени, активно се смесва с шпатула. След това отново и отново. 
В резултат на това ще получите хомогенен плътен карамел. 
Изсипете карамела върху млечния шоколад (75 г), изсипете го на тънка струя и разбъркайте, това е необходимо, за да не се подсире шоколадът. 
Трябва да получите хомогенна гладка маса. Ако се появят бучки, значи или карамелът е кристализирал, или шоколадът се е подсирал. Започнете всичко отначало. 
Въведете желатина. 
И половин чаена лъжичка златен кандурин (наличен в магазина). Придава лек перлен блясък на глазурата. В глазури със студен цвят има смисъл да се използва сребърен кандурин. Можете да добавите други багрила (гел или сухи), единственото нещо е да изберете онези цветове, които не пречат на цвета на карамела на самата глазура (червено, оранжево, жълто, лилаво). 
Разбийте глазурата с потапящ блендер. За да направите това, наклонете малко чашата, поставете внимателно блендера и побъбрите малко с него (така изхвърляме големи мехурчета). Без да оставяте върха на блендера да се издигне над повърхността на глазурата, надупчете масата. Мехурчетата са зли, така че правим всичко с минимална скорост и внимателно. 
Ще видите отражения върху повърхността на глазурата. 
Чакаме глазурата да изстине до 40 градуса. Мнозина се оплакваха в предишни рецепти, че глазурата не изстива. Точно така, от само себе си ще се охлади с часове. Затова трябва да го разбърквате всяка минута с шпатула или лъжица, но за да не издухате допълнителни мехурчета. 
Когато глазурата достигне работна температура, подредете сладките (или тортата). Поставяме лист за печене, покриваме го с филм (събраната глазура може да се използва повторно, просто трябва да я съберете, да я загреете и да я ударите отново с блендер). Отгоре има решетка, а на нея сладкиши, при нас са ледени. 
Изсипете сладките бързо, наведнъж. Глазурата се охлажда бързо и ако започнете да поливате втория слой, ще има бучки. Трябва да се опитате да покриете тортата с едно движение. И обърнете внимание на вискозитета на глазурата. Доста е течен, но се държи добре.
Веднага след като излишната глазура се отцеди (това ще отнеме минута), издърпваме всяка торта отдолу с плоска шпатула, повдигаме я и я навиваме върху решетката (така се отстраняват излишните кичури глазури отдолу). Подробно видео е в рецептата Евразия. Инсталираме торти на сабя. 
Като декор взехме кафе на зърна и минахме отгоре с четка с кандурин. Не прекалявайте, не ни трябват златисти зърна, а само лек златист блясък. 
Ето разфасовката. Всичко е както сме го замислили да бъде. 
Късмет
Искам да кажа, че десертът е едновременно много прост и много сложен. Следвах всички стъпки, които Conditoria ми каза и всичко се получи добре. Ще ви бъде още по-лесно, защото направих максимален брой снимки и допълнителни видеоклипове. Всички грамове и минути се проверяват, ако използвате везна, термометър и качествени продукти- Десертите ще бъдат същите или дори по-добри)
Не забравяйте, че с външна простота тези десерти обаче са средни по сложност, което означава, че може да има леки трудности. Не се отчайвайте и опитайте отново. Когато се съмнявате, правете малко. Например, направете няколко торти само с мус и бисквита, добавете конфи в още няколко. И когато полеете с глазурата, вземете една торта, останалата оставете във фризера. Изведнъж нещо няма да работи с глазурата, ще можете да го приготвите отново и да опитате готови десерти на втората партида.
Във всеки случай всеки може да направи такъв десерт. Повечето от инструментите и съставките, от които може да се нуждаете, са налични в моя .
- Препоръчително е предварително да изпечете бисквита за торта. За да направите това, разбийте мекото, разтопено масло с миксер, докато стане пухкаво, постепенно добавете захар (оставете няколко лъжици за белтъци).
- Отделете жълтъците от белтъците и ги вкарайте в масления крем, след всеки омесете до гладкост. разбиване маслен крем, налейте силно и леко топло кафе, добавете ванилова захари разбийте на висока скорост до получаване на хомогенен крем.
- Пресейте брашното през цедка заедно с какаото на прах, солта и бакпулвера в отделна купа и разбъркайте. Докато бъркате олио-кафената маса, добавете към нея брашнената и омесете хомогенно тесто с бъркалка.
- Белтъците се разбиват с миксер на висока скорост до стабилни пикове (дюзите на миксера трябва да се измият и подсушат). В края добавете захарта и омесете, докато се разтвори почти напълно.
- Смесете протеиновата пяна с движения отгоре надолу към тестото. Прехвърлете тестото в тава за печене, като го поставите предварително пергаментова хартияили намазани с масло и поръсени с брашно.
- Печете шоколадова тортаза торта за половин час на 180С. Извадете формата, след пълно охлаждане прехвърлете бисквитата върху решетка и я оставете да се "навие" за поне 1-2 часа (по-добре е да я оставите за една нощ, бисквитата с импрегниране ще се окаже по-сочна и по-нежна).
- След определеното време върнете тортата в разглобяема форма и я напоете равномерно със сладко, леко топло кафе със спирт.
- Пригответе крем мус за торта: разбъркайте яйчни жълтъцис половината нишесте, разбъркайте до гладкост и изсипете половината кафе на тънка струя.
- Добавете втората половина от нишестето и постепенно изсипете останалото кафе. Налейте мляко в тенджера, добавете 4 супени лъжици захар и сложете на огън.
- Разбърквайки млякото, го оставете да заври и го изсипете на тънка струя в сместа от жълтъци с кафе и нишесте (като непрекъснато бъркате жълтъчната маса с бъркалка).
- Изсипете сметаната обратно в тигана, сложете на огъня и варете до сгъстяване на слаб огън, като бъркате непрекъснато с шпатула или бъркалка. Отстранете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете да изстине напълно.
- Залейте желатина с алкохол и оставете за 15 минути. Поставете съда с желатин на водна баня и при непрекъснато бъркане загрейте сместа, докато желатиновите зърна се разтворят напълно (не довеждайте до кипене!).
- Извадете съда от водната баня, охладете и разбъркайте с хладък крем на млечен крем. Докато бъркате, охладете напълно крема (може да поставите тавата със сметаната в купа със много студена вода, така че нивото й да достигне половината от тавата).
- Разбийте охладената сметана с миксер до пухкава смес и постепенно ги разбъркайте в крема (не го оставяйте да стегне, т.е. добавете сметаната веднага след като изстине).
- Разбийте белтъците с миксер до стабилни пикове и добавете останалата захар (2 с.л.). Разбъркайте протеинов кремкъм кремообразната маса с нежни движения отгоре надолу.
- Покрийте напоената торта с получения крем за кафе, покрийте формата със стреч фолио и я изпратете в хладилник за поне 4-6 часа. По-добре е да оставите тортата с кафе мус за една нощ.
- Извадете готовата торта от хладилника, отстранете фолиото и разцепения ринг, украсете повърхността с разтопен и леко топъл шоколад или кафе на зърна. Приятен апетит!
