Шоколадова рецепта за домашно какао. Как да си направим шоколад от какао? Млечни лакомства у дома

Не е трудно да си направите шоколад у дома, ако имате достатъчно познания относно технологията на приготвяне и необходимите съставки. Напълно естествен съставдецата ще го харесат, възрастните ще бъдат доволни и подходящи за страдащите от алергии, тъй като не съдържа изкуствени примеси и аромати. Всичко, от което се нуждаете, е един час свободно време, фризерът ще свърши останалото. Събрахме златна колекция от най-много вкусни рецептикъм всеки портфейл.

меден шоколад

• какаова маса - 115 гр.
• какаово масло - 55 гр.
• канела - 2 гр.
• кардамон - 1 щипка
• индийско орехче - на върха на ножа
• ванилова захар- 7 гр.
• течен мед - 60 гр.
• кондензирано мляко - на вкус

1. Първо трябва да подготвите парна баня. Прави се по следния начин: вземете 2 тави с различни размери, в първата налейте вряла вода, поставете втората в първата, така че дъната да не се допират.
2. Включете котлона на среден огън, доведете течността в първия съд да заври, намалете горелката на минимална мощност.
3. Сложете какаовото масло в по-малка тенджера, разтопете го, добавете ванилова захар, канела, кардамон, индийско орехче. Изчакайте, докато кристалите се разтворят, след това изключете котлона и разбийте добре маслото с бъркалка или миксер.
4. Добавете настърганото какао, разбийте отново. Веднага щом съставът започне да се топи, поставете го на котлона. Включете малък огън, непрекъснато бъркайте сместа, докато стане хомогенна. След това добавете кондензирано мляко или тръстикова захар на вкус, изсипете мед, разбъркайте добре.
5. Изсипете готовата гореща маса в силиконови или калай форми, охладете до стайна температураи поставете в хладилника да се охлади напълно. По желание можете да залепите един бадемов орех в полувтвърдения състав.

Шоколад на основата на кафе

• гранулирана захар(за предпочитане тръстика) - 110 гр.
• фино смляно кафе - 25 гр. (1 чаена лъжичка)
• сухо мляко - 125 гр.
• масло (съдържание на мазнини от 70%) - 55-60 гр.
• какао на прах - 45 гр.
• ванилия, лимонова кора (по избор)

1. Сварете кафето си както искате. Можете да използвате турка или кафемашина. При липса на тези устройства изсипете смляно кафе в чаша, налейте 70 мл. вряща вода и се оставя да се влива 10 минути, след изтичане на срока на годност се прецежда.
2. Когато кафето е готово, го изсипете в емайла тиган с дебели стени. Включете горелката и загрейте напитката на слаб огън за около 3 минути. Добавете ванилова захар по желание лимонова кора. Ако шоколадът е без тези компоненти, незабавно преминете към следващата стъпка.
3. Сложете кафето да заври. Когато се появят първите мехурчета, започнете бавно да наливате кристалната захар и какаото на прах, като бъркате едновременно, за да не се образуват бучки. След добавяне варете сместа за 2 минути, добавяте мляко на прах. Разбъркайте, докато гранулите се разтворят напълно, изчакайте, докато масата стане хомогенна.
4. Разтопете половината от бара маслона водна баня или в микровълновата, бавно го изсипете в съществуващите компоненти. Разбъркайте добре, изключете котлона, изсипете шоколада във формички. Оставете да се охлади на стайна температура за 40-50 часа.

Важно!
Шоколадът на основата на кафе се характеризира с дълго време за подсирване, поради което не се препоръчва да се нарушава времето на експозиция. Десертът върви добре със сушени плодове, захаросани плодове, ядки, добавете всякакви съставки, които желаете.

• настъргано какао (в брикети) - 90 гр.
• какаово масло - 55 гр.
• кондензирано мляко - 60 гр.
• сухо мляко - 15 гр.
• натрошени ядки и стафиди (по избор)

1. Поставете какаовото масло и настъргания състав в пластмасов контейнер, изпратете компонентите в микровълновата за 1,5-2 минути, в зависимост от мощността. Сместа трябва да е хомогенна. Ако желаете, можете да използвате водна баня, най-важното е да включите най-слабия огън. Важно! Скоростта на топене на какаовото масло и настъргания брикет варира значително. За да изравните прекараното време, нарежете маслото на малки парченца (то се загрява по-бавно).
2. Когато сместа се разтопи напълно, добавете сухо и кондензирано мляко, разбъркайте добре. Без суха смес съставът ще се окаже доста горчив, това трябва да се има предвид. Включете миксера на бавна скорост, започнете да разбивате състава, като постепенно увеличавате мощността. Важно! Сладкарите казват, че оптималното съотношение на какаово масло и настърган брикет варира от 1:5-1:10. В нашия случай пропорциите са приблизително равни на 1:2. Това е необходимо, за да се придаде млечен вкус на шоколада, в противен случай той ще стане горчив.
3. Какаовото масло има неприятно свойство на лющене. За да избегнете това, разбийте го за 7-10 минути, докато се образува гъста, гъста смес. Първоначално съставът ще бъде подобен на глазурата: мек, течен, хомогенен. По-късно шоколадът ще се превърне във вискозна смес, ще започне да се сгъстява пред очите ви по време на разбиване. В крайна сметка трябва да получите някакво гъсто шоколадово тесто, което прилепва плътно към лъжицата и не пада.
4. Основната част от работата е свършена, сега трябва да добавите любимите си пълнители. Може да бъде кокосови стърготини, настъргани ядки (орехи, бадеми, лешници и др.), сушени плодове и горски плодове, вафлени трохи, стафиди. След добавяне смесете състава на бавна скорост и поставете във формичките. Важно! Формите се произвеждат от силикон, калай, поликарбонат. За по-лесно извличане изберете първата опция.
5. След като изсипете шоколада, разклатете формичките, за да се отървете от въздушните мехурчета. Изпратете пакетирания продукт в хладилника, изчакайте около 2-3 часа.

• какао на прах - 100 гр.
• гранулирана захар (цвекло) - 130 гр.
• пшенично брашно - 25 гр.
• масло (съдържание на мазнини 70-82%) - 55 гр.
• мляко - 100 мл.

1. Вземете съд с дебели стени и поставете в него гранулирана захар, мляко, какао на прах. Разбъркайте добре с миксер или две вилици, за да избегнете бучки.
2. Сложете сместа на бавен огън, доведете бъдещия шоколад до кипене. Когато се появят първите мехурчета, изпратете маслото в съда, след като го натрошете на малки парченца.
3. Продължете да бъркате, след което внимателно добавете пресятото пшенично брашно. Изчакайте брашното да се разтвори в течната смес, след което изключете котлона. Покрийте с капак, оставяйки малка празнина.
4. Охладете шоколада до приемлива температура, опаковайте във форми, поставете парчета лешници, захаросани плодове или стафиди. Изпратете във фризера за 2-2,5 часа.

Шоколад с шам-фъстък

• настъргани какаови зърна - 110 гр.
• какаово масло - 90 гр.
• шам фъстък - 40 гр. (по-възможно)
• стафиди - по избор
• смляна канела - 2 щипки
• сироп от агаве - 5 мл.

1. Смелете какаовите зърна в кафемелачка или по друг удобен начин. Нарежете какаовото масло на малки парченца, поставете ги в тенджера, разтопете на водна или парна баня.
2. Варете състава на котлона, докато се появят първите мехурчета. След като това стане, разбъркайте нарязания боб и залейте със сиропа от агаве. При непрекъснато бъркане започнете бавно да добавяте натрошен шам-фъстък, стафиди и канела.
3. След 5 минути изключете горелката, разбийте сместа с миксер или разбъркайте, докато се образува гъста гъста маса (около 7 минути).
4. Когато успеете да постигнете желаната консистенция, затворете шоколада с капак, оставете да изстине. Уверете се, че не се образува конденз, в противен случай масата ще се разпространи и ще стане нехомогенна.
5. След половин час или час опаковайте шоколада във форми (може да се използва за лед), изпращайте в хладилника или фризера, докато се втвърди напълно.

Приготвянето на домашен шоколад има редица особености, но процедурата трудно може да се нарече сложна. Единственият минус е недостъпността на компоненти като зърна, брикети и какаово масло. Въпреки това в последно време се смята за изключително важно правилно хранене. Поради тази причина трябва да обърнете внимание на бутици, които продават продукти за такава диета. Можете да направите както шоколад на бар, така и сладки на базата на този продукт (използвайте форми за лед).

Видео: проста и евтина рецепта за шоколад

Яли ли сте някога ИСТИНСКИ шоколад?! Не, не този, който съдържа млечна мазнина, емулгатори (соев лецитин, Е476), ванилин, идентичен с натурален и други подобни... Истински шоколад!....... Мисля, че не са много! Тогава влезте и си помогнете, още повече че приготвянето на истински шоколад у дома не е трудно...

• 100 г какао на прах
• около 50 г масло
• една чаена лъжичка захар.

Това е основната пропорция и можете да увеличите количеството храна, като запазите това съотношение. Маслото трябва да се нареже на малки парченца и да се разтопи (не на огън, а на водна баня). Когато се разтопи, тогава към него трябва да се добавят какаото и захарта.

Ако консистенцията на масата е като тази на гъста заквасена сметана, тогава всичко е направено правилно. Оставете тази смес да заври и след това гответе още две минути, като бъркате непрекъснато. След това оставете да изстине и изсипете във всякаква форма, която след това охладете или във фризера, или в конвенционален хладилник.

Рецепта 2: Как да си направим обикновен млечен шоколад без какаово масло

• 100 г какао на прах
• 50 г масло
• две супени лъжици мляко.

Колкото повече какао има в продукта, толкова по-горчив ще бъде вкусът и обратно, колкото по-малко какао, толкова по-мек е вкусът.

Но да се върнем към млечния шоколад. Технологията на готвене ще бъде точно същата като в класическата рецепта. Само в този случай захарта трябва да се смеси с какао на прах и мляко. Така че, първо трябва да разтопите маслото по същия начин - на огън или на водна баня, след това смесете захарта, какаото и млякото, добавете ги към разтопеното масло, оставете да заври и оставете да къкри за около няколко минути.

След като сместа изстине, може да я разлеете във формички и да я поставите във фризер или хладилник. За млечен шоколад можете да използвате ванилия или ванилин, но внимавайте много, за да не започне да горчив вкусът на шоколада.

Можете също да направите кафе шоколад. За да направите това, първо трябва да сварите кафето по обичайния начин, когато заври, добавете кора към него, гответе още пет минути, след което добавете разтопено масло, какао на прах и захар - тоест върнете се към оригиналната рецепта.

Рецепта 3: как да си направим домашен шоколад (суров)

Най-натуралният шоколад без вредни добавкии подсладители, които можете да направите сами.

• какаови зърна - 100 гр,
• какаово масло - 80-100 g,
• стафиди, шам фъстък - на вкус
• Сироп от ерусалимски артишок, агаве, канела, ванилия - на вкус.

Най-трудното нещо в този бизнес е получаването какаови зърнаи какаово масло. Но ако си поставите цел, тогава не е толкова трудно. Броят на хората, които искат да ядат вкусни и натурални продукти, се увеличава, а търсенето създава предлагане.

Какаовото масло се разтопява на водна баня, какаовите зърна се смилат в кафемелачка, шам фъстъкът се нарязва на ситно с нож или в мелница.
Смесете всички съставки, изсипете във форма, покрита със стреч фолио, приберете в хладилник да стегне за 1-2 часа. И това е!

Рецепта 4: Как да си направим млечен шоколад у дома

Съставки

• Какаови зърна (настъргани) - 100 гр
• Какаово масло - 50 гр
• Кондензирано мляко - 3-4 ч.л
• Мляко на прах (ако искате повече млечен шоколад) - 1-2 ч.л
• Стафиди (+ ядки, по избор)

Ето нашите съставки (въпреки че на снимката няма кондензирано мляко, но е в състава). Фактът, че черното е какаова маса - случва се в брикети, като моя, става на прах, можете просто да смелите какаовите зърна в кафемелачка, но за да получите шоколад с консистенция, като от магазина, е по-добре да се използва в брикети; факта, че бялото е какаово масло, може да е на бучки, но може да е на прах или трошеци - можете да направите всичко.

Слагаме какаовите продукти в дълбока купа и ги изпращаме в микровълновата на максимална мощност за 2-3 минути, в зависимост от мощността на вашата микровълнова, аз имам доста слаба, така че отнема малко повече време. Можете също да разтопите какаовите продукти на водна баня или на много слаб огън. Какаовият ликьор се топи по-бързо от маслото, но за да изравните скоростта им на топене, можете да смелите какаовото масло на по-малки парчета.

След това добавете кондензирано мляко - 2-3 ч.л. на този етап можете да добавите още,

и сухо мляко, ако обичате млечен шоколад. Аз също обичам млечен шоколад, ами поне така ми се струваше преди, но сега, като опитах истински домашен шоколад - доста е горчив, просто се влюбих в него........ ох, че носи ме ))) ).....

И започваме да бием, първо с бавна скорост, след това с най-висока скорост. Като цяло съотношението какаово масло / какаов ликьор е ½, това е доста „мазно“, обикновено се прави 1/5 или дори 1/10, след това крайния продуктще се окаже по-твърд, по-шоколад, но в същото време по-горчив. Какаовото масло сякаш омекотява вкуса, но в същото време, за да не се ексфолира, е необходимо да го разбивате много внимателно и дълго време, около 5-7 минути;

отначало нашата смес ще има консистенция, подобна на глазура, след това, докато се разбива, ще се сгъсти ...

сгъстявам...

и в крайна сметка ще се превърне в такова „тесто“, ще се залепи за лопатката.

След това добавете любимите си пълнители, може да са ядки, стафиди, вафлени трохи, кокос, захаросани плодове и т.н., и така нататък ...

И разбъркайте - или на ниска скорост с миксер, или просто с шпатула.

Е, сместа е готова, можете да я разлеете във формички. Имам силиконови, възможно е и в специални поликарбонатни шоколадови форми, ще се получат лъскави бонбони, може и в метални, но не можах да ги извадя, въпреки че казват, че трябва да се махат лесно, но не не искам нещо повече експерименти)))...

След това трябва да разклатите малко формите, така че сместа да се сгъсти, така да се каже, така че въздушните мехурчета да изчезнат, те все още ще бъдат, но ако не разклатите, тогава ще има повече от тях, но това не е толкова важно, можете да го оставите така и да го изпратите в хладилника за 1,5-2 часа. Целият ни шоколад е готов, налейте чай и се насладете...

Рецепта 6: Приготвяне на домашен шоколад с мляко и брашно (без какаово масло)

• 5 ст. лъжици мляко;
• 50 г масло;
• 6-8 чл. лъжици захар;
• 5 ст. лъжици какао;
• 1 чаена лъжичка брашно.

Изсипете мляко, какао, захар в съд. Разбъркайте добре, за да няма бучки и поставете на малък огън. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и добавете олиото към сместа. Продължавайки да бъркате, добавете брашното. След като разтворите брашното, отстранете тенджерата от котлона, изсипете във форми и сложете във фризера.

Шоколадът ми замръзна след няколко часа. Получи се много вкусно и без никакви консерванти.

Като пълнеж можете да добавите стафиди, ядки, вафлени трохи или захаросани плодове.

Шоколадът е популярен в цял свят тестени изделияна базата на какаово масло, получено от какаови зърна - семената на шоколадовото дърво. В Европа какаото се появява през 16-ти век, благодарение на испанските моряци, които срещнаха плодовете на шоколадовото дърво в Новия свят (в Америка). След като европейците през 17 век се научили да добавят захар към какаовата напитка, в Европа започва модата на шоколада като гореща тонизираща напитка на базата на какао на прах. Според легендата във френския кралски двор на Луи XIV, шоколадова напитка, приготвена от какао със захар, имала репутацията на любовен еликсир.

Оттогава какаото, а заедно с него и шоколадът, спечелиха любовта на потребителите и намериха признание по целия свят. Сега шоколадът се използва за направата на безброй кулинарни шедьоври, включително и у дома. Сред най-популярните съставки шоколадови рецептив допълнение към самото какао на прах, заслужава да се отбележи: ядки, стафиди, кокосови стърготини, сушени плодове, захаросани плодове и ванилия.

Шоколадът, заедно с развитието на науката, започва да се приписва не само на деликатеси, но и открива неговата антиоксидантна природа, тъй като шоколадът съдържа голям брой естествени антиоксиданти. А има и аминокиселини, като триптофан, който се намира и в други протеини (в млечните продукти, ядките, гъбите). Именно по време на обработката на триптофана от тялото в тялото се образува важен невротрансмитер - серотонин, наричан още един от „хормоните на щастието“. Колкото по-висок е процентът на какао в шоколада, толкова по-бързо човек получава леко чувство на еуфория, когато го яде. Тъмният или млечният вариант нямат голямо значение, въпреки че всички вярват, че черният шоколад може да го направи по-бързо.

За да направите шоколад у дома, достатъчно е да знаете прости рецепти, има в кухнята необходими съставкии запомнете няколко съвета за приготвяне на домашен шоколад:

• Съставки: какао на прах, масло, захар или мед - трябва да са с високо качество и достатъчно количество, тъй като рецептата за домашен шоколад не може да бъде приблизителна - няма да се сближи.
• За да направите шоколад у дома, трябва стриктно да спазвате температурен режимтермична обработка на продукта, тъй като шоколадът не понася граница над +32 C. По-добре е да използвате кулинарен термометър или просто да докоснете ръката си до границата на изпичане.
• Поради ниския праг на топлинна обработка не трябва да се извършва на открит огън, а на водна баня или в двоен котел. В противен случай е трудно да се следи температурната граница и храната може да се развали.
• Особено в началото, на етапа - първата палачинка е на бучки, не трябва да се люлеете за голяма порция домашен шоколад. Ако всичко върви добре, можете да преминете към по-големи порции.
• В производството шоколадови бонбонис пълнежа, трябва да се въведе на слоеве, редувайки се с шоколад.

За да приготвите домашно шоколадово блокче, подобно на фабрично, не може без оскъдно какаово масло, което само един може да даде шоколадово лакомствоизвестна твърдост на формата.

Какви са добавките за домашен шоколад

Като добавки за домашен шоколад можете да използвате доста познати съставки, като ядки: лешници, фъстъци, кедрови ядки, орехи или дори пекани. За ролята на пълнителя са подходящи и различни захаросани плодове и сушени плодове: сини сливи, стафиди, сушени кайсии, цитрусови кори, кокосови стърготини, вафли или трохи от крекер.

Най-често тези съставки за пълнеж за домашен шоколад могат да се приготвят с помощта на конвенционален блендер. Натрошените пълнители се въвеждат в горещата шоколадова смес, разбъркват се до еднородност и едва след това течният шоколад се изсипва в подготвените форми.

Класическа рецепта за домашен шоколад

Тази рецепта е за любителите на класическия шоколад, без никакви добавки и овкусители, който може да се счита за основа за приготвяне на други разновидности на този десерт.

Съставки:

• какао на прах - 200 грама;
• какаово масло - 40-50 грама;
• гранулирана захар или пудра захар- 100 грама;
• масло - 20 грама.

По класическата рецепта можете да направите шоколад у дома по следния начин:

1. Разтопете маслото и какаовото масло на водна баня и двоен котел.
2. В получената хомогенна смес от масло добавете смес от какао на прах и кристална захар при разбъркване, докато масата стане напълно хомогенна.
3. На стайна температура оставете шоколадовата маса да изстине леко, изсипете я във формички и охладете в хладилник.

рецепта за домашен ванилов шоколад

Въз основа класическа рецептаможе да готви ванилов шоколадс добавка на сушени плодове и ядки.

Съставки:

• какао на прах - 4 супени лъжици;
• прясно пълномаслено мляко - 100 милилитра;
• масло - 125 грама;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• стафиди, сушени плодове и орехи- 40-50 грама;
• ванилин - 0,5 чаена лъжичка.

Как да си направите ванилов шоколад у дома:

1. Загрейте млякото на слаб огън в подходящ съд на водна баня.
2. В топло мляко, загрято на слаб огън, добавете захарта и ванилина при непрекъснато бъркане, като ги доведете до пълно разтваряне.
3. На отделна водна баня разтворете маслото и го изсипете в смес от мляко със захар и ванилия.
4. След като смесите тези съставки, добавете какао на прах при непрекъснато бъркане, за да избегнете образуването на бучки.
5. Задръжте получената хомогенна смес на минимален огън на водна баня за 25 минути.
6. През това време пригответе пълнежа и го добавете в натрошена форма, като бъркате до гладкост, в шоколадовата маса, преди да разлеете във формички.
7. За да стегне, поставете формичките с него в хладилник за няколко часа.

Оригиналната рецепта за кафе шоколад

На пръв поглед изглежда, че не е необходимо да комбинирате миризмата на кафе и какао - те са добри сами по себе си, но има любители на подобни кулинарни експерименти и вкусове. Оригиналната рецепта за кафе-шоколад у дома е точно за такива гурме.

Съставки:

• какао на прах - 50 грама;
• масло - 250 грама;
• сухо мляко - 250 грама;
• гранулирана захар - 250 грама;
• смляно кафе, сварено - 1 чаена лъжичка;
• лимонова кора, сушени плодове, ядки и ванилия - на вкус.

от оригинална рецептакак се прави шоколад за кафе

1. Сварете в обем вода 3/4 чаша и 1 чаена лъжичка натурална смляно кафеовкусител на кафе, в който добавете ванилия или лимонова кора и задръжте за 4-5 минути на минимален огън.
2. Отстранете полученото кафе от котлона, прецедете го и оставете да заври, като в момента добавете сместа от какао и захар при непрекъснато бъркане и продължете да го варите на слаб огън още пет минути.
3. В получената смес, без да я сваляте от котлона, добавете и разбъркайте добре сухото мляко, след което, сваляйки от котлона, добавете разтопеното масло.
4. Остава да въведете пълнежа, приготвен от горните съставки, в шоколадовата маса, разбъркайте до еднородност и го изсипете във форми, за да ги охладите в хладилника за няколко часа.

Рецепта за домашен млечен шоколад "Нежен"

Любителите на домашния млечен шоколад ще бъдат привлечени от тази рецепта заради нейната простота, наличност на съставки и вкусни резултати.

Съставки:

• прясно мляко - 100 милилитра;
• масло - 50 грама;
• какао на прах - 4 супени лъжици;
• гранулирана захар - 1 чаша;

Според домашната рецепта млечен шоколад "Нежни" се приготвя, както следва:

1. Изсипете сместа от кристална захар и какао на прах в загрятото в подходящ съд мляко при непрекъснато бъркане до пълното им разреждане без бучки.
2. В отделен съд на водна баня се разтваря маслото, което се изсипва в топлата шоколадова смес и след разбъркване се оставя да заври на слаб огън, прехвърля се на режим на минимален огън и се оставя да ври 2-3 минути .
3. Ако има пълнеж, поставете го във все още топла маса и, изсипвайки във форми, охладете в хладилника за няколко часа.

Рецепта за домашен шоколад "Лакомка"

Рецептата за такъв шоколад е добра, защото плочката домашно производствоне се различава много от фабричния, въпреки че не съдържа оскъдно какаово масло, а останалите съставки са прости и достъпни.

Съставки:

• пълномаслено мляко - 5 супени лъжици;
• какао на прах - 150 грама;
• масло - 70 грама;
• пудра захар или кристална захар - 100 грама;
• първокласно пшенично брашно - 1,5-2,0 чаени лъжички.

Можете да направите домашен шоколад Lakomka по следния начин:

1. В загрятото в подходящ съд на слаб огън мляко се изсипва постепенно сухата смес от кристална захар и натурално какао на прах при непрекъснато бъркане до пълна хомогенност на течната маса.
2. В същото време разтваряме маслото в друг съд на водна баня и го изсипваме в млечната смес при непрекъснато бъркане, оставяме да заври и сваля от котлона.
3. Пшенично брашно, пресято през фино сито, първо се разрежда в малък обем шоколадова смесза да се разбърква без бучки в общата шоколадова маса.
4. Сложете хомогенна смес на слаб огън и, като бъркате, не довеждайте до кипене, задръжте, докато заври.
5. Изсипете топъл шоколад, подобен на заквасена сметана в намазнени форми и поставете във фризера да стегне за 3-4 часа, след което лакомството ще донесе шоколадово удоволствие на гостите и домакините.

Бърза рецепта за домашен шоколад "За чай"

Ефектът на горчивия шоколад според тази рецепта се постига чрез въвеждане на максимално количество какао на прах в рецептата му, което ще му придаде естествената горчивина на какаовите зърна. Освен това промяната на съотношението на какао и захар ви позволява да приготвите сложни шоколадови лакомства.

Съставки:

• какао на прах - 100 грама;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• масло - 50 грама.

Пригответе домашен шоколад "За чай" така:

1. Разтопете маслото на водна баня в подходящ съд.
2. Смесете какаото на прах и кристалната захар в сух вариант и, като разбърквате, добавете към разтопеното масло, довеждайки до хомогенна маса.
3. Доведете получената шоколадова маса под формата на гъста заквасена сметана до кипене и гответе на слаб огън при разбъркване за 2 минути.
4. Остава да се изсипе леко охладената варена шоколадова маса в подготвени форми, да се охлади при стайна температура и да се постави в хладилник или фризер, за да се втвърди шоколадовият продукт.

Рецепта за домашен шоколад с мед

И въпреки че процесът на приготвяне на такъв деликатес изисква време, оскъдни съставки и внимателно изпълнение на рецептата, крайният резултат ще благодари напълно на домашния сладкар с вкусен шоколад.

Съставки:

• настъргано какао - 400 грама;
• течен мед - 100 милилитра;
• какаово масло - 200 милилитра.

По домашна рецепта шоколадът с мед се приготвя по следния начин:

1. Разтопете какаовото масло на водна баня.
2. При непрекъснато бъркане изсипете настърганото какао в него на малки порции, довеждайки цялата маса до хомогенност, след което изсипете в нея течен мед, като бъркате, като бъркате равномерно.
3. Загрейте хомогенната маса на водна баня до +40 C, но не повече, тъй като медът губи полезните си свойства над тази температурна бариера.
4. Изсипете шоколадово-медената маса в подготвените форми, оставете шоколада да се образува на стайна температура за 8-12 часа, докато се втвърди напълно.

• Горчивината и твърдостта на домашния шоколад зависи от съотношението на какаото на прах в неговата рецепта.
• Когато добавяте брашно към броя на съставките, е необходимо стриктно да следвате рецептата за приготвяне на домашен шоколад, тъй като ако се намали скоростта, той може да се втвърди лошо дори в фризер.
• Ако е възможно да се използва тръстикова кафява захар за приготвяне на домашен шоколад, тогава тя трябва да се предпочита пред бялата захар от цвекло, тъй като първата не само съдържа ценни минерали, но и прави шоколада много по-вкусен.

Между другото, знаете ли, че шоколадът, охладен в хладилника, ще бъде по-мек, отколкото от фризера. За разливане на шоколад са за предпочитане силиконовите форми, тъй като се извлича по-лесно от тях.

В древни времена този десерт се наричаше черно злато, тъй като само много богати хора можеха да си го позволят. Сега той стана по-достъпен за всички слоеве от населението, а рецептата за шоколад не е тайна. Така че защо да не се потопите в историята на появата на този деликатес и да създадете малко магия, като го приготвите във вашата кухня?

Миналото на шоколада има повече от три хиляди години и започва в просторите на днешно Мексико с индианското племе олмеки. Те почитали бога на какаото и използвали зърната на дървото като пари. И така, 100 зърна беше цената на един роб.

През 16-ти век кръвожадният Ернан Кортес измъчва маите, които заменят олмеките и ацтеките, за да раздадат рецепта за приготвяне на шоколад. От това време деликатесът започна бързо да завладява Европа. Интересното е, че за дълъг период от време шоколадът, поради горчивия си вкус, беше изключително напитка за мъже и само благодарение на британците, които замениха водата с мляко, жените успяха да опитат шоколад.

През 19 век сладостта намира твърдата си форма след извличането на какаово масло от зърна. Първоначално правоъгълен шоколадов блок видя бял свят в английската фабрика "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons). В началото кутиите с шоколад бяха украсени с кожа, кадифе, в тях бяха поставени изненади под формата на ноти от специално написани мелодии. Сега дизайнът на десерта е по-демократичен.

Съвременните фабрики произвеждат повече от сто различни сладки и шоколадови десерти, но основните видове произвеждан шоколад са черен, млечен и бял. Тя може да бъде пореста или плътна, под формата на фигурки или традиционни плочки, със или без различни пълнители.

Рецептите за приготвяне на лакомства са различни. Така десертът може да бъде дори веган (без съставки от животински произход) или диабетен, при който захарта е заменена с подсладители за диабетици.

От плодове, култивирани в Бразилия, Еквадор и Кот д'Ивоар, розовият шоколад се прави с нотка на горски вкус, без оцветители и аромати, поради което се нарича още рубин.

Как да си направим класически какаов шоколад

Сред ярките и цветни опаковки от различни плочки и барове е трудно да се намери деликатес, приготвен в съответствие с стари рецептимайстори на шоколад. По-често под това име можете да получите какаови продукти на евтини растителни (палмови и кокосови) мазнини. За да се насладите на богатия вкус на какаовите зърна, е по-лесно да направите сами шоколад от какао.

При видовете класически тъмен продукт се използват само три компонента: какао на прах, захар и масло. Мазненият компонент може да се вземе от смес от масло и какаово масло или само от висококачествено масло.

За порция шоколад пропорциите на необходимите компоненти са равни на:

• 100 г какао на прах;
• 50 г пудра захар;
• 40 г масло (или 30 г какаово масло и 10 г масло).

Стъпка по стъпка алгоритъм на действията:

1. На най-тих огън или водна баня загрейте олиото. Пресейте праха с какаото и разбъркайте тази рохкава смес в мазнината, която е станала течна.
2. Сварете състава на минимален огън за няколко минути до плътността на заквасената сметана. След това изключете котлона и оставете масата да изстине малко. Изсипете го във формички и го приберете в хладилник, докато стегне напълно.

Захарта практически не се разтваря в какаовото масло, така че трябва да се смила на много фин прах.

За да изключите големи частици, по-добре е да го пресеете през парче органза, тогава ще бъде възможно да избегнете неприятното скърцане на зъбите.

Млечни лакомства у дома

Редовният горчив черен шоколад не се харесва на всеки, така че няма да е излишно да овладеете рецептата за млечно лакомство. Колкото повече мляко добавите към продукта, толкова по-сладък ще се окаже. Но тогава трябва внимателно да следите плътността на масата, в противен случай тя няма да се втвърди.

Съставът на ръчно приготвен шоколад в мляко ще включва:

• 50 мл нестудено мляко;
• 75 г какао на прах;
• 60 г обикновена бяла захар;
• 25 г разтопено масло;
• 5 г пшенично брашно.

Последователност на действията:

1. На умерен огън загрейте млякото до 60-70°C. След това, с една супена лъжица, добавете сладките захарни кристали и кафявото какао на прах, смесени заедно с движение на сеитба. Гответе всичко, като разбърквате, докато всички сладки кристали се разтворят без изключение.
2. Когато сместа стане еднородна и по повърхността се появят мехурчета, сложете малки парченца масло, отгоре пресейте брашното и го разбъркайте с лъжица отново до гладкост.
3. Изключете котлона и оставете шоколада да се охлади до стайна температура. Изсипете в малки формички за лед и поставете в хладилник, за да се стабилизира. След това остава само да извадите шоколада от формите и да изпитате блаженството от вкуса му.

С мента

На какви трикове се подлагат производителите, за да привлекат вниманието към своите сладкиши. Можете дори да намерите свинска мас в шоколад! Домашният шоколад също може да бъде доста интересен. Например, този деликатес е оценен от много гастрономи заради освежаващия си изискан вкус.

Можете да опитате всички аспекти на една необичайна комбинация от шоколад и мента, наслаждавайки се изключително бавно на деликатеса, а за да го направите сами, трябва да подготвите:

• 65 г какао на прах;
• 40 мл нестудено мляко;
• 35 г обикновена бяла захар;
• 10 г масло;
• 125 мл гореща преварена вода;
• 5 г ванилин;
• 3,5 г канела на прах;
• 1,5 г чили шушулка;
• 6 - 8 стръка прясна мента;
• бадеми, фъстъци, орехи, лешници на вкус.

Как да си направим шоколад с вкус на мента:

1. Поръсете измити листа от сочна мента със захар, добавете подправки (черен пипер, канела и ванилия). Смелете всичко на каша, докато пусне сока.
2. Смесете получената маса с какаото и налейте мляко. Въведете в малки количества топла вода, разбъркайте старателно и сложете на котлона.
3. Сварете шоколада до гъст, като бъркате непрекъснато, за да не загори. След това добавете мекото масло и разбъркайте. Спрете топлинната обработка веднага щом се появи лъскав блясък.
4. Покрийте съда за изливане на плочки с фолио, разпределете половината от него шоколадова масаОтгоре поръсете равномерно ядките и залейте с останалия шоколад. Оставете десерта да стегне на студено.

Професионалните шоколатиери отливат своите десерти в поликарбонатни форми.

Но те са скъпи, така че тези, които правят шоколад у дома от време на време, могат да се възползват от малките силиконови формиза лед. Само не забравяйте да ги намажете растително маслотака че десертът да се отдели от тях без проблеми.

Направи си сам черен шоколад

Bitter dark се приготвя не само чрез смесване на разтопено масло с какао и подсладител, но и по друг начин - с добавяне на гореща вода.

За да направите горещ шоколад, ви трябва:

• 50 г какао на прах;
• 10 г захар;
• 25 г масло;
• 20 мл вряща вода.

работен процес:

1. Смиламе какаото със захар (за удобство можете да го смилате на прах), изсипваме вряща вода и смиламе на паста.
2. AT шоколадова пастаизсипете течно масло и задръжте получения състав малко във ваната. Бъркайте непрекъснато до гланц.
3. Разпределяме готовия шоколад във формички и охлаждаме във фризера. За да извадите замразените бонбони, просто трябва да обърнете формата и да я потупате леко по масата.

Готвене с вкус на ванилия

Доскоро най-скъпият деликатес може да бъде идеално допълнен от най-скъпата подправка в света – ванилията. И дори ако в най-близкия магазин най-вероятно ще бъде възможно да се закупи неговият синтетичен заместител на ванилина, но както вкусът, така и ароматът му ще добавят приятна „жар“ към класическия млечен шоколад.

Пропорциите на съставките за този деликатес:

• 50 г какао на прах;
• 50 мл мляко;
• 65 г масло;
• 90 г кристална захар;
• 5 г ванилия на прах.

готвене:

1. Изсипете захарта и ванилина в съд с горещо, но не врящо мляко. Разбъркайте сместа до пълното разтваряне на сладките кристали, но така че захарта да не загори до дъното.
2. Доведете маслото до течно състояние на парна баня или в микровълнова печка. Изсипете го в сладко мляко и разбъркайте.
3. Накрая добавете какао на прах към шоколада, като внимателно разбъркате съставките, за да няма бучки. Задушете шоколада на слаб огън за 25 минути, след което го изсипете във форми и го оставете да стегне.

кафе десерт

Кафето може да ускори метаболизма за кратко време, което е добра новина за любителите на кафето и шоколада. Но е възможно да се комбинират и двата продукта в твърда форма. И така, ароматният шоколад с кафе и цитрусови нотки може да се превърне не само в любимо лакомство, но и в изискан ръчно изработен подарък.

Този десерт включва:

• 100 мл вода;
• 5 г смляно кафе;
• 1 g ванилин;
• 2 г портокалова кора;
• 250 г кристална захар;
• 25 г какао на прах;
• 125 г сухо мляко;
• 125 г масло.

Инструкция:

1. Първо трябва да приготвите силно кафе. За целта изпратете смлени зърна, кора и ванилин във вряща вода. Оставете сместа да ври пет минути, след това прецедете и отново върнете на огъня.
2. Във врящо филтрирано кафе добавете какаото, смесено със захарта. Варете всичко за около пет минути. След това свалете от котлона и последователно бъркайте първо сухото мляко, а след това нарязаното на кубчета масло.
3. Веднага щом масата стане гладка, я разстелете върху правоъгълен лист за печене и оставете да стегне. Това ще се случи дори при стайна температура.
4. Нарежете твърдия шоколад на малки парченца с много остър нож.

Бърза рецепта за домашен шоколад

За да приготвите шоколад според предложената рецепта, ще отнеме дори по-малко време, отколкото да отидете в магазина за готови плочки. И наградата за усилията на печката ще бъде вкусен десертбез консерванти и оцветители. В него, ако желаете, можете да добавите различни пълнители: ядки или сушени плодове.

За една порция "бързи" лакомства ще ви трябва:

• 25 г разтопено масло;
• 2,5 ст. лъжици какао на прах;
• същото количество мляко;
• само обикновена захар;
• 0,5 супени лъжици брашно;
• ванилин и пълнители по вкус и желание.

Метод на готвене:

1. В малка купа смесете какаото, захарта и супена лъжица мляко. Изсипете останалото мляко, след като сместа достигне консистенцията на паста.
2. Сварете млечната смес, разбъркайте кубчетата масло на стайна температура и брашното, прекарано през ситно сито.
3. Загрейте шоколада отново до кипене, добавете ванилин и други компоненти за пълнеж и разпределете получения състав между формичките. След втвърдяване бързият домашен шоколад е готов.

С медени нотки

Аромат на мед може да се даде на десерт, приготвен по някоя от горните рецепти. Но използването на пчелен продукт ще бъде по-оправдано за рецепта, която почти напълно повтаря технологията. промишлено производство. Рецептата има две трудни за намиране съставки (какаово масло и какаов ликьор). Не можете да ги купите в най-близкия магазин за хранителни стоки, но можете лесно да ги поръчате в специализирани онлайн магазини.

Съотношение на компонентите:

• 100 г настъргано какао;
• 50 г какаово масло;
• 25 г мед.

Технология на готвене:

1. Какаовите съставки, предварително натрошени чрез натъркване на едро ренде.
2. Разтопете какаовото масло в купа над вряща вода. За да направите шоколада отличен не само на вкус, но и на външен вид(с лъскав блясък), температурата на всички негови компоненти по време на готвене не трябва да се повишава над 40 градуса.
3. Следващият процес се нарича конширане - въвеждането на мед и настъргано какао последователно в течното масло. Това трябва да се прави на малки части, като се месят, докато съставките се втечни напълно в общата маса. Продължителността на този етап ще бъде около половин час.
4. освен това, течен шоколаднапълнете формите и оставете да се стабилизират, без да ги поставяте на студено, за 8 до 12 часа.

С ядки и сушени плодове

Избраната шоколадова рецепта без усилие се трансформира според настроението на кулинарния специалист, като разрежда състава му с любимите ви ядки и сушени плодове. Тези съставки са в състояние да превърнат най-примитивния набор от продукти в бестселър.

Такива кулинарни експерименти са възможни и с бял шоколад, за който е необходимо да се подготви:

• 40 г мляко на прах;
• същото количество пудра захар;
• 30 г какаово масло;
• 2,5 мл екстракт от ванилин;
• орехови трохи и парченца сушени плодове на вкус.

Как да се направи:

1. След като изградите вана от тенджера с вода и друг съд, доведете какаовото масло до течно състояние. Разбъркайте течащата смес от мляко и прах, като добавете ванилов екстракт почти в самия край.
2. Залейте формата за бъдещия шоколад с половината течност бял шоколад. Поръсете равномерно с цели или натрошени ядки и/или сушени плодове. Намажете ги с останалата течна маса.

След около час шоколадът ще се втвърди и можете да му се насладите.

При приготвянето на шоколад собствена кухняняма специални трикове. Важно е само да изберете висококачествени съставки, да следвате рецептата и да добавяте капка любов към всяко движение.

Вероятно, като много от нас - жени "в интересна позиция", все повече мисля за това какво ядем аз и семейството ми, разглеждам състава на продуктите, внимателно избирам времето за производство на бързоразвалящи се продукти в магазините и просто се опитвам да използвайте възможно най-малко нездравословна храна.

Не толкова отдавна, ходене из просторите на Интернет в търсене на интересни рецептиздравословна храна, попаднах на един гениален прост рецепта за домашен шоколад.

Разбира се, може да няма голяма вреда от соевия лецитин, заместителя на какаовото масло, емулгаторите, ароматите, неразбираемите Е-добавки, съдържащи се в купените от магазина шоколадови блокчета ... но също така от специална полза, вероятно също)

Но вчера, например, видях в състава на шоколада с добре познатата търговска марка "ректифициран етилов алкохол"! И това, оказва се, се случва!

Така, здравословна рецепта за домашен шоколад, който всяка домакиня може лесно да приготви, само с две основни съставки:

- нерафинирано какаово маслохрана;

- какаова маса(това са естествени, настъргани какаови зърна, обикновено пресовани на пръчици);

Останалите компоненти на шоколада могат да варират значително в зависимост от вкусовете и предпочитанията на потенциалните ядещи. Това са 2 групи:

- подсладител(захарен сироп, мед, сироп от агаве, сироп от ерусалимски артишок, различни подсладители, варено кондензирано мляко);

- овкусители и подправки(канела, ванилия, индийско орехче, сушени плодове, замразени или пресни плодове, цитрусови кори, различни ядки, кокосова каша или стърготини ...);

Технология и пропорции на приготвяне на този най-полезен домашен шоколад:

Какаово масло 50-80 грама

какаова маса 100гр

Парче ванилия, щипка смляно индийско орехче или канела на вкус

Подсладител 50-80 грама (ако вземем мед, тогава това са около 4-5 чаени лъжички). Колкото до сладостта на готовия шоколад – всеки трябва да опита сам различни вариантипропорции на подсладителя спрямо основните съставки. Например, ако имаме сушени плодове в пълнежа, тогава подсладителят най-вероятно ще се нуждае от по-малко.

Как да си направим домашен шоколад:

Добър апетит!

И накрая, за най-важното - хранителна стойности огромните ползи от натуралните какаови зърнаи какаово масло. Какаовото масло се произвежда от какаови зърна, така че ще говоря за тези продукти като едно цяло.

Веществата, съдържащи се в настърганите какаови зърна, стимулират производството на специално вещество в мозъка – ендорфин, наречен „хормон на радостта“. Ето защо шоколадът е толкова популярен в цял свят!

Настърганите какаови зърна съдържат около 300 биологично активни вещества и този уникален състав подобрява сърдечната функция. Теоброминът от какаовите зърна премахва спазмите на кръвоносните съдове и по този начин намалява риска от развитие на хипертонична криза - сериозен медицински проблем на нашето време. Биоактивните съединения на какаовите зърна намаляват адхезията на тромбоцитите, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове. Редовната консумация на натурално какао намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания с 50%. Кофеинът, който е много малък в какаовите зърна (0,2%), има лек тонизиращ ефект, подобрявайки функционирането на сърдечно-съдовата и нервната система.

Поради наличието на полифеноли, какаото понижава кръвното налягане.

Настърганите какаови зърна са много богати на естествени антиоксиданти - процианидини, които имат мощно действие антистресово действие. По съдържание на антиоксиданти настърганите какаови зърна превъзхождат няколко пъти всички съществуващи видовечай, портокали и ябълки!

Какаото е добро при настинка, защото е добро потиска кашличния рефлекс.

Какаовите зърна съдържат ценни витамини и микроелементи: бета-каротин, PP, E, B, фосфор, натрий, калций, калий, мед, магнезий, хлор, сяра, желязо, манган, молибден и флуор - всички тези вещества са от съществено значение за пълноценното функциониране както на възрастен, така и на тялото на детето. По съдържание цинккакаовите зърна са шампиони. Пиейки само две чаши какао седмично или хапвайки няколко блокчета натурален шоколад, ще осигурите напълно тялото си с тях за този период.

Използването на какао повишава физическата работоспособност и е отлично стимулира умствената дейност.