Баница с череши от богато тесто с мая. черешов пай

Сладкият черешов пай е много вкусен и апетитен сладкиш. Особено когато става въпрос за домашно готвене. И ако също е приготвена от тесто с мая, то такъв мъфин е мястото на празнична трапеза. Баницата излиза доста красива, вкусна, със сочен пълнеж от череши, умерено кисела и умерено сладка. Имайте предвид това тесто с маяс яйца и масло "тежко" и втасва по-бавно от обикновено, така че 2 ч.ч. маята не е грешка в рецептата, а необходимо условие, за да станат баничките разкошни. Можете да направите тесто с мая без яйца, но в този случай тортата няма да има такава лъскава структура и апетитен жълт оттенък.

Що се отнася до пълнежа за баницата, черешата може да бъде заменена с всякакви други плодове или плодове без костилка. А с рецепта за тесто с мая върху яйца можете да приготвите и пайове със зеле, яйца, пиле, гъби и т.н.

Прочетете също:

Съставки:

• суха хлебна мая 2,5 ч.л.
• брашно 450 г (3 чаши по 250 мл с пързалки)
• яйца 2 бр.
• масло 80 гр
• мляко 1 чаша (250 мл)
• захар 100гр
• ванилова захар(по избор) 1 саше.

Рецепта за сладки с череши

1. Налейте малко топло мляко в дълбока купа. Смесете старателно захарта с маслото, добавете към тях яйцата и разбийте. Нашата цел е да гарантираме, че олиото е равномерно разпределено в тестото, а захарта е частично разтворена, така че разбийте леко, а не до образуване на пяна. Смесете млякото и яйчената смес, добавете брашното и маята. Понякога сухата мая се продава в едра гранулирана форма - в този случай трябва да следвате инструкциите и първо да я разтворите в мляко. Добавете малка мая към тестото заедно с брашното.

2. Тъй като яйцата почти винаги се различават по размер, количеството брашно трябва леко да се коригира. Замесете тестото, докато стане хомогенно, меко и почти не лепкаво.

3. Оставете тестото да втаса за час, като го покриете с кърпа.

4. Отстранете костилките от черешите и ги оставете в гевгир, за да се отцеди излишният сок. От тестото оформяме кръгчета с големина на десертна чиния и дебели около сантиметър. Разстиламе черешите в центъра, поръсваме ги със захар и бързо прищипваме краищата на тестото. Поставяме заготовките с шев върху намазнен лист за печене и ги оставяме да втасат още 10-15 минути. Не е необходимо да намазвате повърхността на баницата - тестото е богато и добре се зачервява само по себе си. Печем черешов пай на 150 С за около половин час.

5. Нарежете охладено. Много вкусен маслен пайготово с череши. Приятен апетит!

ОПАРА:
3 супени лъжици брашно,
1 ч.л Сахара,
0,5 стека. вода,
дрожди.

тесто:
1 стек течности
(мляко или вода или суроватка),
1-1,5 ч.ч сол,
~1/3 чаши захар,
0,5 стека. расте или топени сливи. масла (110-120гр),
2 яйца,
4,5 - 6,5 стек. брашно
(всичко зависи от сорта).

ПЪЛНЕНЕ:
череши (пресни или замразени).

За да започнете СЪВЕТИ:
Трябва да изчислим колко дрожди имаме нужда.
И изчислете общия обем на използваната течност.
AT тази рецепта:
0,5 стека. вода + 1 стек. течност + 0,5 стека. масло + 1/3 ст. яйца
(обемът на едно яйце е ~ 1/6 чаша).
Общо 2 + 1/3 чаши.
Това количество течност изисква ~ 6-6,5 стека. брашно.

Една чаша от 250 мл съдържа 160 гр. брашно.
Следователно, в 6 ~ 6,5 стека. ще бъде 960-1050 гр. брашно.
Нека закръглим до най-близкия 1 кг, за да сме четни.

Сашета със суха мая казват
колко гр. тази мая трябва да се приема за 500 гр. или 1 кг. брашно.
Например фирмата д-р Откер за 500 гр. брашно изисква 7 гр. дрожди.
Получихме 1 кг брашно. - значи ви трябват 14гр мая.
Но тъй като сладко тесто, броят им трябва да се увеличи с 1/3
(в някои случаи количеството мая трябва да се увеличи 1,5 пъти).
В резултат получаваме
че за нашия тест ни трябват 19 гр. суха мая "д-р Откер"
или 15гр. суха мая "SAF-момент",
или 67 гр. прясна мая.

СЪВЕТИ
как да си направим пълнеж от замразени череши
(рецепта за зимата):
1.
Черешите трябва да се размразят, така че студът им да не попречи на растежа на дрождите.

2.
Сокът трябва да се отцеди, но черешите не трябва да се изцеждат.

3.
Има три варианта за добавяне на нишесте:
а). ако черешата е суха, тогава изобщо не можете да поставяте нишесте;
б). напудрете тестото с нишесте и подредете черешата,
и не слагайте нишесте в самата череша;
в). сложете нишестето в черешата.
Количеството нишесте зависи от това какво трябва да получите в крайна сметка.
Ако искате плънката да е гъста желирана маса
разпръснати с череши, тогава нишестето се нуждае от около 2-3 с.л. за 500гр. череши.
Ако искате нишестето само леко да свърже черешовия сок,
след това 0,5-1 супена лъжица. за 500гр.

4.
Количеството захар трябва да се вземе според собствения си вкус и от киселината на черешата.
Нормалното съотношение е 80-100 gr. захар на 500гр. череши.

5.
Покрийте тортата с фолио, ако видите
че горната част е започнала да потъмнява, а долната все още е влажна.
Трябва да държите под око тортата.

ПРИГОТВЯМЕ ПАНИЦА:
* В купа смесете брашното, захарта и маята.

* Изсипете около 1/3 от 0,5 стека. топла вода.
Замесете до гладко гъсто тесто.
Изсипете останалата топла вода.
Оставете на топло, докато тестото шупне.

* Изсипете израства в тестото. олио и 1 стек. всякаква течност.
Може да бъде вода, мляко, сметана, суроватка, кефир, заквасена сметана и др.
Разбийте яйцата и добавете сол и захар.
Смесете всичко.

* Изсипете около 4 купчини. брашно.
Разбъркайте (лъжица, вилица или размахване).
Ще получите лепкаво тесто.
Продължавайки да бъркате тестото, добавете 0,5 стека. брашно до
когато тестото спре да се бърка с лъжица.

* Изсипете 0,5 чаши брашно върху масата и изсипете тестото.
Продължете да месите с ръце, добавяйки брашно,
ако тя е попила цялата в тестото,
и продължава да се придържа към масата.
Месете, докато тестото стане гладко, меко и не лепне.

Желателно маслено тестоомесете още няколко минути след това
как получи правилната структура,
защото Това тесто става по-добро при продължително месене.

* Оформете тестото на топка, покрийте го с найлоново фолио
и се оставя да се увеличи с 1,5-2 пъти.
Надупчете втасалото тесто, покрийте отново със стреч фолио.
и се оставя да втаса отново.

ВНИМАНИЕ!
Ако се използва бързодействащи дрожди,
като "SAF-момент", тогава вторият подход не е необходим.
След първото втасване на тестото можете да започнете да оформяте продукти.

* Когато тестото втаса за втори път,
Натиснете го отново и започнете да правите пая:
Разстелете по форма голяма спирала от тестото, оформете страни.

* Отгоре се нареждат череши.

* От малка част от тестото направете „флагели“ и ги подредете под формата на решетка.
Отгоре поръсете с бадемови листа.

* Пече се на 180 градуса. 40-45 минути
(след 15-20 минути може да покриете с фолио).

Готови за поръсване със захар. прах.

1. Първо, нека подготвим всички необходими съставки.

2. Да започнем да правим баницата с тестото. Приготвям парата. За да направите това, сложете суха мая в купа, две супени лъжици захар, взети от общия обем и същото количество брашно.


3. Налейте топло мляко, разбъркайте. Покрийте купата с тестото с памучна кърпа и оставете за 20 минути на топло място.


4. Междувременно, пилешки яйцатрябва да се разделят отделно на белтък и жълтък.


5. Слагаме белтъка за сега в хладилника. Поставете жълтъка в малка купа, добавете половината от останалата захар, разтрийте ги заедно.


6. Добавете омекналото масло в купа с яйчената маса, разтрийте отново с бъркалка или вилица.


7. В този момент тестото трябва да е придобило „шапка“.


8. Добавете тестото към яйчено-маслена маса, разбъркайте.


9. Добавете пресятото пшенично брашно.


10. Замесваме плътно, еластично и много приятно на допир тесто. Покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло за един час.

Кулинарни съвети

Процесът на приготвяне на тесто с мая ще върви много по-бързо, ако използвате незабавна мая. Добавят се директно към брашното, което означава, че не е необходимо да се приготвя тестото.

11. Докато тестото втасва, задушете мака с вряща вода за 15-20 минути. Отцедете излишната течност след 20 минути.


12. Изваждаме белтъците от хладилника, добавяме цялата останала захар.


13. Разбийте с миксер до гъста протеинова маса.


14. Добавете задушен мак към протеиновата маса.


15. Внимателно разбъркайте с шпатула с движения отдолу нагоре, за да не се утаи белтъкът.


16. Този пай изисква пресни или замразени череши. В моя случай просто беше замразен с кости, първо трябва да се отстранят.


17. След един час тестото е готово, разпределете работната му повърхност на масата, разточете го на правоъгълен слой и го нарежете на няколко ленти с ширина около 10 см.


18. Върху всяка от лентите се разпределя протеиновата маса с маково семе, а отгоре по една череша.


19. Защипва краищата на лентите. Правим го бързо и точно, пълнежът се стреми да се изплъзне ...


20. Поставете готовите ленти с пълнежа кръгла формаза печене е най-добре да вземете разглобяема. Украсяваме повърхността с тънко нарязани резенчета ябълка. Печете сладкиша във фурната на 200 градуса за 40 минути.


21. Преди сервиране поръсете готовия сладкиш с пудра захар.


22. Приятно чаено парти!

Баница с мая с череши може да се приготви, като вземете готово тесто с мая. Въпреки това, да направите тестото сами не е никак трудно. Черешите също могат да се вземат по ваш вкус: пресни, консервирани или замразени.

Продуктите за баницата са най-прости, така че лакомството за чай ще бъде лесно и просто.

Кекс с дрожди с череши класически

Съставки за тесто с мая:

• 900 грама брашно
• 1,5 ч.л суха мая
• 4-5 с.л Сахара
• 2 яйца
• 150 мл. мляко
• 300 грама вода
• 50 мл. Слънчогледово олио
• 1 ч.л сол

Съставки за пълнеж:

• Череши - 1 литър
• Захар (или пудра захар) вкус

Смесете суха мая с 1 ч.л. захар, налейте малко топла вода и оставете за десет минути на топло място, за да започне маята да втасва.
Разбийте яйцата в купа. Налейте топло мляко, вода, растително масло, сол и захар. Разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса. Добавете половината брашно и омесете. Изсипете втасалата мая. Пресейте останалото брашно и омесете тесто. Добавете брашно и месете, докато тестото спре да лепне по ръцете ви. Поставете на топло място. Изчакваме, докато тестото втаса, омесваме и отново го поставяме на топло място за 1-2 часа.

Разделете тестото на две части. Не е необходимо да използвате цялото тесто наведнъж, ако се окаже много, тогава някои могат да бъдат извадени в хладилника.
Разточете едната част от тестото на пласт с дебелина 5 мм. и се слага в намазнена форма.
Върху тестото се поставят черешите без костилка. Отгоре поръсете захар или пудра захар.

Разточете втората част от тестото тънък слой, направете разрези шахматно, за да можете да го разтегнете като решетка и да го наредите върху черешите. Или просто нарежете на лентички и сложете на пай. Отгоре можете да намажете с разбито яйце.

Загрейте фурната на 180С и изпечете сладкиша до готовност (около 20-25 минути).
Готов пайизвадете и оставете да изстине. Приятен апетит!

Кекс с дрожди с череша сочен

Съставки:

• Брашно - 300 грама
• Суха мая - 6 грама
• мляко - 120 грама
• Захар - 20 грама
• Сол на вкус
• Масло - 30 грама
• Яйце - 1 бр
• Череша в сироп - 700 грама
• захар - 70 грама (за пълнеж)
• Нишесте - 15 грама
• Ванилин - 1 чаена лъжичка
• Лимонов сок - 2 чаени лъжички

Замесете тесто: добавете маята, захарта, солта на върха на ножа, топло мляко и яйце към брашното. Омесете. Покрийте с кърпа, оставете да втаса (40-60 мин.). Замесете тестото с ръце, като добавете брашно, докато спре да лепне, разточете. Поставете във формата.

Изсипете черешите в купа, добавете лимонов сок. Смесете захарта и нишестето, изсипете в черешите. Гответе на слаб огън, като разбърквате, след като заври около две минути, докато се сгъсти.

Оформете тестото спретнато и хубаво. Отрежете излишното тесто, оформете стените. Надупчете дъното на тавата с вилица на няколко места, за да не набъбне тестото и кекса да остане равномерен. Разпределете равномерно охладени череши.

Разточете останалото тесто и нарежете на ленти. Сложете отгоре на пая, като направите решетка. Загрейте фурната до 220 градуса, сложете тортата за 25-30 минути.
Сервирайте охладено.

Кекс с квас с череши от машина за хляб

Съставки:

• Брашно - 270 гр
• Заквасена сметана - 50 мл
• Суха мая - 1,25 ч.л
• Захар - 5 супени лъжици: 3 супени лъжици - в тестото; 2 супени лъжици - за пълнеж
• Ванилова захар - 1 ч.л
• Сол - 1 щипка
• Вода - 55 мл
• Яйце - 1 бр.
• Череша - 350гр
• Нишесте - 1,5 супени лъжици.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Яйчен жълтък - 1 бр. за смазване

Тестото може да се замеси по всякакъв удобен начин.В този случай използваме най-простия - машина за хляб. В машината за хляб слагаме мая, брашно, ванилова захар и три супени лъжици захар, сол, заквасена сметана, яйце, наливаме вода и олио, задаваме програмата за месене на тесто.

Приготвяме плънката. Почистваме черешите от костилките, слагаме ги на сито и оставяме да се отцедят малко. Добавете захарта и нишестето, разбъркайте с лъжица. Разделяме цялото тесто на две части: по-голяма и по-малка. Нека разгърнем по-голямата част. Намажете формата с олио, поръсете с брашно. Разстиламе разточеното тесто, подравняваме краищата и надупчваме с вилица.

Разстиламе черешата и заравняваме. Разпределяме черешите на един слой, за да се изпече лесно тестото. Останалото тесто се разточва и нарязва на ленти и се нарежда решетката върху баницата.

Смесете жълтъка с 1 ч.л. мляко или вода и намажете страната и настържете баницата. Печете в предварително загрята фурна (180 градуса) до златисто кафяво. Оставете сладкиша да изстине и го извадете от формата. Преди сервиране по желание се поръсва с пудра захар.

Кекс с дрожди с череши на кефир

Съставки за тесто:

• 250 мл кефир (мацони, подквасено мляко)
• 1 ст. л. (без горна) суха мая
• 2 яйца
• 450-500 г брашно
• 2 супени лъжици л. Сахара
• 4 супени лъжици. л. растително масло
• 0,5 ч.л Сол.

За пълнене:

• 200 г череши
• 1 ст. л. Сахара.
• Жълтък за намазване на баницата.

Смесваме пресятото брашно и сухата мая, добавяме кефир, яйца, захар, сол и замесваме не много стръмно тесто. В края добавете растително масло, разбъркайте. Покрийте купата с тестото и оставете да втаса в хладилник за поне три часа.

Готово тесторазделяме на 3 части. Разточваме 3 кръга с дебелина 0,5-0,7 см. Едната част слагаме върху тава, намазана с масло. Поръсете с една супена лъжица захар. Разпределете черешите без костилка на равен слой върху захарта.

Намажете втория кръг с меко масло и поръсете със захар. Поставете третия кръг върху втория и направете разрези за тъкане. Плетете шаблона. Можете да вземете всеки модел, всичко зависи от вашето въображение и желание да изненадате. Поставете слоя с шаблона върху слоя с пълнежа.

Разбийте жълтъка. Намажете горната част на пая. Поставете баницата в студена фурна. Включете фурната на 220 градуса и оставете сладкиша във фурната за 20 минути. След загряване намалете температурата на 180-200 градуса, печете до златисто кафяво.

Кекс с мая с пълнеж от череши и заквасена сметана

Съставки:

• 250 гр брашно
• 120 мл мляко
• 40 гр масло
• 2 супени лъжици Сахара
• 5 гр суха мая
• 1/2 ч.ч сол

Пълнеж от череши:

• 350 гр череши (без костилка)
• 150 гр заквасена сметана
• 5 супени лъжици Сахара
• 1 яйце
• щипка ванилия.

Загрейте леко млякото, разтворете захарта и маята в него. Оставете тестото с мая за 10 минути. Пресейте брашното със солта. Изсипете разтопеното топло масло в сместа с мая и разбъркайте.

Изсипете половината от течната маса в брашното и разбъркайте добре, изсипете останалата маса. Замесете тестото до гладкост и го сложете в купа. Ако е необходимо, добавете малко брашно или мляко. Покрийте тестото с кърпа, оставете на топло място за час и половина до два.

Загрейте фурната на 180/200С. Намажете тава за печене или широка тава с олио. Готовото тесто разточете на слой от около 0,5 см и сложете върху тава за печене. Изравнете и направете страните.

Сложете черешата върху тестото и залейте с 1-2 с.л. Сахара. Печете около 15-20 минути.
Докато се пече, пригответе пълнеж за пълнеж. Изсипете заквасена сметана в купа, добавете 3-4 с.л. Сахара, сурово яйцеи разбийте до гладкост. Извадете формата с пай и изсипете пълнежа от череши със смес от заквасена сметана, изпратете пая обратно във фурната. Печете още 20-25 минути до готовност. Извадете формата и оставете да изстине напълно. Десертът ще бъде по-вкусен, ако го оставите да се запари за половин час в хладилника.

След размразяването от черешата се отделя много сок. Ето защо, за да го използвате като пълнеж за пай, трябва предварително да подготвите плодовете.
Най-лесният начин за приготвяне е просто да размразите черешите и да прецедите сока, който изпъква. Но този метод е лош, защото черешата трябва да се приема в двоен или дори троен обем.
Вторият начин е по-икономичен черешовият сок не се отцежда, а се сгъстява с нишесте. В този случай черешите не се използват много.
Тортата е много вкусна, но малко необичайна. Вместо обичайните плодове, пълнежът се състои от гъста сладка ароматна маса, която обгръща черешите.

СЪЕДИНЕНИЕ

500 г тесто с мая

ПЪЛНЕНЕ

500 г замразени череши без костилка, 0,5 чаша захар (100 г), 2 супени лъжици с хълм нишесте (30гр)

черешов пълнеж
Размразете напълно черешите.
Сложете в тенджера. Изсипете там захар и нишесте.

Поставете на среден огън и гответе, като бъркате, докато се сгъсти.
Отстранете тенджерата от котлона и охладете плънката до стайна температура.

Формоване на торта
Разточете две трети от тестото на кръг d=25см.
Прехвърлете слоя върху лист хартия за печене.

Поставете пълнежа върху тестото на равен слой, като не достигате 2-3 сантиметра от ръба.
Разточете останалото тесто в същия кръг.
Разточете тестото върху точилка и прехвърлете върху баницата. Защипете краищата. По желание тортата може да се украси с останалото тесто.

Намажете тестото с яйце, смесено с 2 супени лъжици вода.
Оставете тортата за 10-15 минути, за да се стегне.
Загрейте фурната до t=200~220°C и поставете тава с баницата в нея.
След 10 минути, когато повърхността на тортата покафенее, я покрийте отгоре с лист фолио. Печете до готовност за 25~30 минути.
Извадете готовия сладкиш от фурната.

Покрива се с кухненска кърпа и се оставя да изстине.