Рецепта за кисели краставици със зеле за зимата. Краставици със зеле за зимата в буркани: рецепти за мариноване със снимки и видеоклипове

Публикувана на: 28.09.2016
Публикувано от: FairyDawn
Калории: Не са посочени
Време за готвене: не е посочено

Сега е моментът, когато се връщаме домашно готвенеи, разбира се, консервиране. О, колко много баба ми затваряше всякакви закуски, просто нямаше място в мазето и всеки път дядо коригираше все повече и повече нови рафтове.
Дядо ми беше много икономичен и спретнат, всичко в двора беше пометено, трупите бяха спретнато сгънати, а всички мебели в къщата бяха направени от негови ръце. И той също обичаше да ни разказва всякакви истории през нощта. Не знам кое беше истина и кое измислица, но със сестра ми всяка вечер очаквахме с нетърпение продължението на тази или онази история.
Междувременно дядо си гледаше работата, баба държеше домакинството и то безупречно! И сега, след много години, започнах да готвя определени ястия в памет на нея, чиито рецепти успях да запиша от нейните думи. И трябва да кажа, че дори и сега тези рецепти са толкова актуални, колкото и вчера, например салата за зимата от зеле, краставици и домати. Но наистина ли е лошо да отворите буркан от такава салата през зимата и да я сервирате за вечеря? Представете си колко е вкусно, апетитно и ароматно, защото за това ще вземем зрели плодове от домати, краставици, ще добавим пикантен лук и пикантен чесън, както и бялото зеле, а за да се запази салатата по-добре, към нея добавете още подправки, оцет и олио, а след това ще стерилизираме бурканите със салата.
Можете да ги съхранявате в апартамента и в мазето, стига да е сухо и хладно. Съветвам ви също да се научите да готвите, което също е лесно да се направи у дома.

Съставки:
- бяло зеле - 1,5 кг,
- прясна краставица - 1 кг,
- узрели домати - 1 кг,
- лук ряпа - 1 кг,
- чесън - 1 глава,
- корен от моркови - 750 г,
- фино смляна готварска сол - 1 супена лъжица, за всеки буркан 0,5 л.,
- сушен дафинов лист - 1 бр.,
- слънчогледово масло (без мирис) - 2 супени лъжици,
- трапезен или ябълков оцет - 1 супена лъжица.

Стъпка по стъпка рецептасъс снимка:

Първото нещо, което правим, е да приготвим зеленчуците за салатата.
Отстранете горните листа от главата на зелето (обикновено те са силно повредени). След това измиваме главата на зелето със студена вода и нарязваме на няколко части. Изрежете пънчето и нарежете на ситно зелето с нож или шредер.




Обелваме морковите и след това нарязваме с ренде.
Измийте узрелите домати и ги нарежете на чисти филийки.
Измиваме краставиците, ако е необходимо, ги обелваме, след което нарязваме на тънки филийки.
Почистваме лука от сухи люспи, измиваме и нарязваме филийки.
Нарежете на ситно обеления чесън с нож.




В голяма купа смесете всички зеленчуци, добавете сол и черен пипер.

Не първа година овалвам краставици със зеле. И краставиците, и зелето са много вкусни. През зимата такова прибиране на реколтата винаги е популярно. И краставиците, и зелето могат да се сервират с различни гарнитури и месо, а краставиците са подходящи и за приготвяне на различни салати. Изчислението е дадено за 1 буркан с обем 3 литра.

За да приготвите краставици, мариновани със зеле, пригответе краставици, зеле и набор от подправки. Препоръчително е да излеете краставиците за няколко часа със студена вода, но ако сте ги събрали в градината си, можете веднага да започнете да берете реколтата.

Изплакнете обилно краставиците и ги отрежете от двете страни. Също така измийте добре бурканите, можете да стерилизирате за надеждност.

На дъното на всеки буркан поставете голям чадър копър заедно със стъблото, половината от нормата зеле, скилидки чесън, черен пипер и сладък грах, Дафинов лист.

Напълнете бурканите с краставици, сложете останалото зеле някъде в центъра на буркана.

Сварете вода и изсипете краставиците за 15 минути. След това изсипете водата обратно в тенджерата и оставете да заври отново. Добавете захар, сол и оцет в буркана.

Залейте отгоре с вряла вода и навийте буркана с ключ.

Обърнете бурканите върху капак, увийте ги с хавлиена кърпа и оставете да изстинат напълно. Маринованите със зеле краставици се съхраняват перфектно в апартамента. През зимата се радваме на вкусни заготовки.

Стъпка 1: пригответе зелето.

Отстранете горните листа от зелето, изплакнете останалите, отстранете дръжката, за удобство разделете главата на зелето на четвъртинки. Нарежете зелето на тънки ивици.

Стъпка 2: пригответе краставици.

Изплакнете и подсушете краставиците. Нарежете зеленчуците на тънки кръгчета. Най-лесният начин да направите това специален ножза нарязване на зеленчуци.

Стъпка 3: пригответе лука.

Обелете лука от люспите, изплакнете с течаща студена вода и нарежете на малки кубчета.

Стъпка 4: Пригответе чесъна.

Разглобете главата на чесъна, обелете всяка скилидка и след това я смачкайте със специална преса.

Стъпка 5: Разбъркайте салатата

Поставете нарязаното зеле в голяма чиния, купа или леген, добавете към него кръгчета краставица, луки купа чесън. Добавете измити и ситно нарязани пера от лук и листа от целина. След това изсипете точното количество захар и сол, изсипете растително маслои оцет. Разбъркайте всичко добре (няма нужда да натискате) и оставете да престои стайна температурана 2 часа.

Стъпка 6: приготвяме зеле с краставици за зимата.

След като салатата от зеле и краставици се запари, прехвърлете я в чисти стерилизирани буркани и добавете дафинови листа. Покрийте заготовките с капаци и поставете в тенджера, чието дъно е покрито с кърпа или кърпа. Напълнете бурканите с вода, така че да са потопени на 2/3 от височината им, оставете да заври и пастьоризирайте за 20 минути. След това извадете сварените буркани с заготовки от тенджера с вряща вода, веднага затворете плътно капаците и оставете да изстинат.

Стъпка 7: сервирайте зелето с краставици, приготвени за зимата.

Трябва да съхранявате зелето с краставици на тъмно място, което е недостъпно слънчеви лъчимясто. Сервирайте като салата - предястие за горещо месни ястияили рибни ястия.
Добър апетит!

Не можете да варите буркани със салата, но в този случай я съхранявайте само в хладилник и не повече от 3-4 седмици.

Понякога, когато се приготвя тази салата, краставиците се нарязват не на кръгове, а на ивици.

От това количество съставки се получават 4 кутии от 900 милилитра.

През лятото и началото на есента ревностните домакини са склонни да се запасят със зеленчуци за бъдещето, тъй като сезонът ще премине и тялото ще се нуждае от витамини още повече. Една от формите на прибиране на зеленчуци е тяхното консервиране. Особено популярни са закуските, които включват няколко зеленчуци наведнъж, тъй като са по-вкусни и по-здравословни, освен това са готово ястие, което просто трябва да отворите и да прехвърлите в купа за салата. Един от най-икономичните варианти за консервирани зеленчуци е салата от краставици и зеле за зимата. Голям брой рецепти ви позволяват да изберете лека закуска по ваш вкус, а простотата на нейното приготвяне и ниската цена на основните съставки я правят достъпна за всяко семейство.

Характеристики за готвене

Въпреки факта, че приготвянето на салата от краставици и зеле за зимата е доста просто, така че дори млада домакиня, която никога не е запазвала нищо преди, може да свърши тази задача, има точки, които трябва да знаете. Само ако спазвате няколко прости, но важни правила, предястие от краставици и зеле ще се окаже сочно, вкусно и ще стои добре през цялата зима.

• За салата може да се използва всяко зеле, но все пак се предпочитат късните сортове, тъй като са по-сочни и се съхраняват по-добре. Важно е зелките да не са развалени, а горните листа, които най-често са мудни, трябва да се отстранят.
• Както младите, така и обраслите зеленчуци са подходящи за зелева салата и салата от краставици, но е по-добре да избягвате използването на краставици с много големи семена - те няма да подобрят вкуса на детайла.
• Понякога доматите се включват в салатата от зеле и краставици. За тази закуска трябва да изберете твърди плодове, можете дори неузрели, иначе вкусът готово ястие, да и неговото външен видще бъде далеч от очакваното.
• След като сте нарязали или нарязали зелето на парчета с форма и размер, изисквани от рецептата, трябва да го пасирате добре с ръце, за да пусне сока.
• Ако харесвате хрупкави зеленчуци, изберете рецепти със стерилизация. Тази манипулация прави процеса на готвене по-труден, но помага да се избегне готвенето на зеленчуците и да се запази тяхната свежест и здраве. Ако предпочитате зелето да е по-меко в салатата, по-добре изберете рецепта без стерилизация: колкото повече варите зеленчуците, толкова по-меки ще станат.
• Независимо от избраната рецепта, бурканите за салата, които се приготвят за зимата, трябва да бъдат добре измити, като винаги се използва сода, и след това да се стерилизират по всеки удобен за вас начин. Капаците също се нуждаят от стерилизация: за това е достатъчно да ги сварите.
• Бурканите с готови закуски трябва да бъдат затворени плътно. Това може да стане с помощта на винтови капачки или метални капачки до ключ. Пластмасовите капаци не осигуряват подходяща херметичност.
• След като бурканите за маруля се затворят, сложете капаците и ги увийте в топли дрехи. Охлаждайки се на парна баня, зеленчуците продължават да се запазват, което ги прави много по-добри.

Технологията за консервиране на салата от зелева салата и краставици често зависи от конкретната рецепта, така че инструкциите, които придружават избраната рецепта, трябва да се проучат внимателно.

Салата от зеле, краставици, моркови и лук

Състав (за 3 л):

• зеле - 1,8 кг;
• краставици - 0,7 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сол - 60 г;
• трапезен оцет (9 процента) - 60 ml;
• растително масло - 0,3 л.

Метод на готвене:

• Измийте зеленчуците.
• Отстранете горните бавни листа от главата, изрежете стъблото. Настържете зелето. Запомнете го с ръцете си, добавете към него сол, захар и масло. Оставете за малко.
• Измийте краставиците и ги накиснете за поне час студена водаза да ги направи по-твърди и хрупкави.
• Отстранете кожата от лука, нарежете го на тънки половинки или четвъртинки на кръгчета, в зависимост от големината на лука.
• Обелете и нарежете морковите с ренде корейски салати. При липса на това полезно устройство морковите ще трябва да бъдат нарязани на тънки ивици, въоръжени с тежък нож.
• Измийте отново краставиците и ги подсушете с хартиена кърпа. Отрежете краищата на краставиците, след това нарежете зеленчуците на тънки ивици.
• Сложете морковите, лука и краставиците в тенджера със зеле, разбъркайте. По това време зелето ще пусне сока и ще се утаи малко.
• Сложете тенджерата със зеленчуци на бавен огън и изчакайте, докато съдържанието й заври. Оставете да къкри 5 минути, ако искате зеленчуците в салатата да останат хрупкави, или 10-15 минути, ако предпочитате меки зеленчукови предястия. Опитайте салатата, посолете или добавете малко захар по желание.
• Налейте оцета, разбъркайте и отстранете детайла от котлона.
• Подредете салатата от краставици и зеле в стерилизирани буркани, веднага я навийте.
• Поставете бурканите с главата надолу и покрийте с одеяло. След един ден съхранявайте в килера.

Това е най-простата и разпространена рецепта за салата от краставици и зеле, която се прибира за зимата. Така че тази рецепта може да се нарече класическа.

Салата от краставици и зеле "Дунав"

Състав (на 7 л):

• краставици - 1 кг;
• зеле - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• магданоз - 100 г;
• захар - 0,25 кг;
• оцет - 40 мл;
• сол - 120 г;
• растително масло - 0,2 л.

Метод на готвене:

• Измийте, почистете зелето от увехналите листа и го нарежете на ситно. Не забравяйте да я смачкате с ръце, така че тя да пусне сока.
• Измийте сладките чушки, отрежете дръжките и отстранете семките. Нарежете чушките на тънки ивици.
• Морковите, обелени, нарежете на ситно или настържете на едро.
• Краставици, нарязани на малки кубчета. Ако имате обрасли зеленчуци, тогава е по-добре да отрежете семената или да ги премахнете с чаена лъжичка.
• Освободете лука от люспите и го нарежете на тънки половин пръстени или дори четвъртини от пръстените.
• Нарежете доматите на кубчета или тънки филийки. В този случай не е необходимо да ги белите от кожата, а от вкуса готова салатаще бъде по-рафинирано, ако кожата все още е отстранена. Няма да е трудно да направите това, ако направите кръстосани разрези върху доматите, след което ги сварете за минута във вряща вода, охладете. След такава манипулация за нула време ще премахнете кожата от доматите.
• Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно с нож.
• Нарежете на ситно магданоза, след като го измиете и подсушите.
• Сложете всички зеленчуци в голяма тенджера, добавете всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета.
• Поставете тенджерата на котлона и оставете съдържанието да заври на слаб огън.
• След като заври предястието за 10 минути, налейте оцета и продължете да готвите още 10 минути.
• Подредете зеленчуците в готови буркани, залейте ги с останалия в тавата сок. Покрийте бурканите с варени капаци.
• Поставете кърпа на дъното на широка тенджера, поставете буркани със салата върху нея. Ако забравите да поставите тъканта, бурканите може да се спукат по време на процеса на стерилизация.
• Налейте вода в тенджера. Трябва да достига до раменете на консервите.
• Сложете тенджерата с буркани на бавен огън и ги стерилизирайте за 10-20 минути, в зависимост от обема им.
• Навийте бурканите и ги обърнете, завийте ги в топло одеяло. След 24 часа извадете бурканите с маруля изпод одеялото и ги преместете там, където обикновено съхранявате консумативи за зимата.

Тази многокомпонентна салата е обилна, вкусна и много здравословна, затова най-често се приготвя в големи количества. Ако обаче не сте готови незабавно да поемете такива обеми, тогава броят на съставките може да бъде намален наполовина. Събирането на 3,5 литра зелена салата няма да ви отнеме много време и усилия.

Салата от краставици и зеле "Роял"

Състав (на 4,5 л):

• зеле - 3 кг;
• краставици - 1 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• растително масло - 0,25 л;
• трапезен оцет (9 процента) - 80 ml;
• сол - 80гр.

Метод на готвене:

• Нарежете зелето на ситно.
• Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на четвъртинки на кръгчета или ивици.
• Настържете на едро морковите. Най-добре е да използвате ренде за приготвяне на корейски салати, но ако нямате, можете да използвате обикновено ренде.
• Краставиците се нарязват на тънки полукръгове.
• Запомнете зелето и го смесете с краставици. Не ги прехвърляйте в тигана, където ще приготвяте разядка за зимата.
• Налейте олио на дъното на този тиган и го загрейте. В него запържете лука, черния пипер и морковите до омекване, едва след това сложете останалите зеленчуци. Налейте оцет, добавете сол.
• Разбъркайте и оставете да къкри салатата за 5-10 минути.
• Подредете закуската в стерилизирани буркани и ги затворете. Обръща се, завива се и се оставя да изстине на парна баня.

На следващия ден закуската може да се извади в килера, може да се съхранява при стайна температура. Комбинацията от хрупкави краставици и зеле с нежни чушки е много необичайна. Пиперът придава на салатата уникален и благороден вид. И благодарение на него предястието изглежда като цар.

Салата от краставици и зеле "Селски"

Състав (за 4 л):

• зеле - 1,5 кг;
• краставици - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• сол - 20 г;
• ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
• растително масло - 80 мл.

Метод на готвене:

• Настържете зелето.
• Нарежете краставиците на филийки.
• Настържете на едро морковите.
• Нарежете чесъна на тънки филийки.
• Доматите, без да се белят, се нарязват на тънки филийки.
• Нарежете лука на тънки половин пръстени.
• Смесете зеленчуците, посолете и оставете за един час.
• Разбъркайте зеленчуковата смес и напълнете с нея подготвените литрови буркани.
• Във всеки буркан изсипете по една супена лъжица оцет и растително масло.
• Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за половин час.
• Завъртете, поставете капаците, покрийте с одеяло. Когато бурканите изстинат, могат да се пренаредят в килера.

Салатата по тази рецепта ще се окаже хрупкава, с пикантен пикантен вкус и аромат, който ще й придаде чесънът.

Има смисъл да затворите салатата от краставици и зеле за зимата, дори ако можете да си позволите да закупите консервирани зеленчуци в магазина. Домашно приготвената закуска е много по-вкусна и здравословна, а приготвянето й не отнема много време и усилия.

Когато на масата има консервирани, мариновани и осолени зеленчуци, това означава, че в къщата има прекрасна господарка, която много обича семейството си и се грижи за всичките си роднини. Трапезата винаги трябва да бъде разнообразна и гостоприемна. По начина, по който е поставена кухненската маса, може да се прецени дали една жена е добра домакиня. В допълнение към топлите ястия за обяд, трябва да поставите и лека закуска под формата на кисели краставички или домати. Днес ще говорим за краставиците и с какво е по-добре да ги затворите. Препоръчвам да приготвите краставици със зеле от консерва за зимата в буркани. Когато поднесете такова предястие на гостите си, те с голямо удоволствие ще изядат този прекрасен дует. Винаги можете спокойно да комбинирате краставици със зеле, така че харесвам страхотния вкус в тази рецепта. Този също е много вкусен.



Необходими продукти:

- белоглав прясно зеле- 300 грама;
- зелени краставици - 600 грама;
- сушени дафинови листа - 2-3 неща;
- чесън - 3-4 скилидки;
- няколко стръка зелен копър;
- черен пипер на зърна - 5-6 броя;
- едра готварска сол - 1 суп. л.;
- гранулирана захар- няколко щипки;
- обикновен 9% оцет, трапезен - 20 грама;
- вода за наливане - 700 грама;




Слагам сухи подправки в предварително стерилизирани, изсушени буркани: черен пипер на зърна, сушени лаврови листа.




След това изпращам обелените скилидки чесън в буркана. Там ще отидат и стръкчета зелен копър за вкус.




Нарязано зеле във всякаква форма. Разпределям го на слоеве в буркан.




Моите краставици, отрежете краищата и ги нарежете напречно, така че да са половинки. Половинките са по-удобни за поставяне в буркани. Пригответе и този.




Така редувам зеле с краставици, докато се напълни пълен буркан.




Заливам зеленчуците отгоре с вряла вода.




Оставям да престои във вряща вода 7-10 минути, не повече. След това изливам тази вода, като поставям специален капак с дупки-дупки върху буркана.




В тази вода сипвам едра готварска сол и кристална захар, за да балансирам вкусовете.




Сварявам го, за да се разтопят рехавите, и след това сипвам оцета. И този все още ми харесва.




Заливам всички зеленчуци в буркана с гореща осолена марината.




Навивам веднага в буркани краставици със зеле от консерва за зимата железни капации ги сложи с главата надолу. Покривам с "шуба" от всяко топло покривало и оставям да изстине напълно.




Когато бурканите изстинат, пренареждам бурканите за постоянно съхранение на хладно място.
Добър апетит!