Una de las formas más populares de preparar rebozuelos para el invierno es la salazón. Los rebozuelos salados fuertes, crujientes y fragantes son un refrigerio maravilloso que definitivamente les gustará a sus invitados y a su familia.
Los rebozuelos se pueden salar de dos formas: en frío y en caliente. Al salar los rebozuelos en frío, los champiñones preparados se colocan en capas, se rocían con sal y luego se oprimen encima. Después de un tiempo, los rebozuelos liberarán el jugo, formando así una salmuera natural. Al salar los rebozuelos en caliente, se vierten con salmuera preparada. Los consejos inteligentes detallarán cómo salar los rebozuelos con cada uno de estos métodos, para que pueda elegir el que más le convenga.
Cómo salar los rebozuelos
Cómo salar los rebozuelos en caliente
Para salar los rebozuelos en caliente, necesitamos:
- rebozuelos frescos - 500 g
- sal - 2 cucharaditas
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- clavos - 3-4 piezas
- ajo - 2-3 dientes
- guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto
Los champiñones deben limpiarse y lavarse.
Poner una olla de agua al fuego, agregar una cucharadita de sal y llevar a ebullición.
Sumerja los rebozuelos en agua hirviendo, agregue la hoja de laurel, los clavos, los negros y los pimienta de Jamaica.
Cocine los champiñones durante 10-15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Cambiamos los rebozuelos con una cuchara ranurada en un recipiente de esmalte, espolvoreamos con sal, ajo y luego vertemos salmuera, para cubrir apenas los champiñones. Instalando la opresión. Sacamos la salmuera en la que se cocieron
Cuando los champiñones se enfrían debajo de la prensa, debe ponerlos en el refrigerador o bajar la bodega fría. Al día siguiente, los rebozuelos salados se pueden lavar y comer. Para el almacenamiento a largo plazo, los rebozuelos calientes deben descomponerse inmediatamente en frascos y enrollarse.
Cómo salar rebozuelos en frío
Existe una receta muy sencilla para salar los rebozuelos en frío. Para ello necesitamos
- rebozuelos - 1,5 kg
- ajo - 3 cabezas
- sombrillas de eneldo -5-6 piezas
- sal
- aceite de girasol
Los rebozuelos se limpian a fondo, se lavan con agua corriente y se separan las patas de los sombreros. Escaldar los champiñones preparados con agua hirviendo, ponerlos en un colador.
Ponemos paraguas de eneldo escaldado en frascos preparados, luego capas de rebozuelos, vertemos las capas con sal y ajo finamente picado. Encima de los champiñones poner ajo picado meko y sombrilla de eneldo.
Ponemos la opresión encima y guardamos los rebozuelos en el refrigerador por un día. Después de un día, eliminamos la opresión y vertemos aceite caliente en cada frasco para que cubra los champiñones. Esta medida protegerá los rebozuelos salados del moho. Cerramos los frascos con tapas, guardamos en el refrigerador.
La forma más fácil de salar los rebozuelos.
Para encurtir rebozuelos con este método, necesitará:
- para 2 kg de rebozuelos
- 100 g de sal gruesa
- ajo - al gusto
Los rebozuelos pelados y lavados se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15-20 minutos.
Después de la cocción, se vuelven a colocar en un colador y se lavan con agua corriente. agua fría lavar en frio.
Pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas.
En un recipiente apto para salazón (vidrio, madera, arcilla, esmalte), vierta una capa de sal en el fondo.
Colocamos una capa de rebozuelos sobre la sal, además, con los sombreros bajados.
Espolvorear con sal y dientes de ajo.
Alterna capas hasta que se acaben los rebozuelos.
Ponemos un plato plano encima de los champiñones, lo oprimimos. En temperatura ambiente los rebozuelos deben reposar durante 25-30 días. A medida que se produce la acidificación, la placa y la opresión deben lavarse en agua caliente con sal.
Si después de una semana los rebozuelos no liberan suficiente jugo y no están completamente cubiertos con salmuera, es necesario aumentar la opresión. Los rebozuelos salados listos deben almacenarse en el refrigerador o en una bodega fría. publicado
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Los rebozuelos son hermosos champiñones rojos que son igualmente buenos fritos, salados, en escabeche. Contienen una gran cantidad de proteínas, fibra, minerales que el cuerpo necesita. La salazón te permite ahorrar características beneficiosas hongos y su forma. La cuestión de cómo salar los rebozuelos para el invierno surge entre las amas de casa en el otoño, cuando es necesario preservar los regalos del bosque recolectados en abundancia.
Las sutilezas de la correcta salazón de los rebozuelos.
Hay dos tecnologías principales de salado: frío y caliente. Cualquiera que sea el método elegido, se deben observar algunas reglas.
- Para el encurtido, se toman champiñones intactos de tamaño pequeño o mediano, es mejor separarse de los rebozuelos gigantes demasiado grandes. Al mismo tiempo, antes de la salazón, se clasifican repartiéndose en diferentes montones según el tamaño. Esto se debe al hecho de que cuanto más grandes sean las setas, más tiempo se salarán.
- Al clasificar los hongos, deben limpiarse de todo tipo de desechos forestales: briznas de hierba, hojas. La arena se puede quitar con un cepillo de dientes. Luego, los rebozuelos deben lavarse, vertiéndolos con abundante agua.
- Después de lavar los rebozuelos, es recomendable remojarlos en agua agria y salada durante al menos un día. Para ello, añadir 2 g por litro de agua. ácido cítrico y 10 g de sal. Después de eso, los champiñones deben enjuagarse nuevamente y proceder a la salazón.
- Solo la sal de roca es adecuada para remojar y salar, "Extra" no es adecuada.
- Puede salar los champiñones en cubos esmaltados, frascos de vidrio, barriles, no puede, en galvanizado y loza.
El resto dependerá de la receta elegida.
Salazón de rebozuelos para el invierno de forma fría.
- champiñones - 1,5 kg;
- sal - 80 g;
- eneldo - 6 sombrillas;
- ajo - 3 cabezas;
- aceite vegetal - 0.2–0.3 l.
Metodo de cocinar:
- Después de clasificar y lavar los rebozuelos, corte los sombreros y vierta sobre ellos agua hirviendo. Es incluso más seguro ponerlos en un colador, sumergirlos en agua caliente, cocinar durante un cuarto de hora.
- Pelar el ajo, cortar los dientes en platos.
- En un recipiente de salazón (idealmente un barril), ponga 2 sombrillas de eneldo en el fondo, coloque sobre ellas la mitad de los rebozuelos, cubra con tres cucharadas de sal, la mitad de ajo, ponga dos sombrillas más de eneldo encima.
- Ponga el resto de los champiñones, espolvoree con la sal restante, el ajo y cubra con eneldo.
- Cubrir con un disco un poco más pequeño que el diámetro del barril. Si sala los champiñones en una cacerola, puede cubrirlos con una tapa o un plato de menor diámetro.
- Coloque algo pesado, como una jarra de agua, sobre el disco (tapa). Deja por un día.
- Retire la opresión, rellene los champiñones con aceite para que los cubra por completo.
A pesar de que las setas se cocinan, este tipo de salado se considera frío, ya que los níscalos se salan en su propio jugo, y no en salmuera caliente.
Salazón en caliente de rebozuelos
- rebozuelos - 1 kg;
- sal - 40 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- granos de pimienta negra - 5 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- clavos - 3 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- agua - 1 l.
Metodo de cocinar:
- Clasificar y lavar los champiñones.
- Poner sal, especias en una cacerola, llenar con agua.
- Sumergir los rebozuelos en ella.
- Hervir durante media hora después de hervir.
- Retire los champiñones con una cuchara ranurada, transfiéralo a un recipiente donde se salarán.
- Cortar los dientes de ajo pelados en platos de un milímetro de grosor, espolvorearlos con champiñones.
- Llene con salmuera caliente.
- Cubrir y establecer la opresión.
- Después de un día, retire la carga y ponga los rebozuelos en el refrigerador por otro día.
- Prepare frascos y tapas esterilizándolos.
- Transfiera los rebozuelos a frascos, ciérrelos herméticamente (enrolle o use un tapón de rosca), guárdelos en un lugar fresco.
Dichos hongos se pueden almacenar durante todo un año, aunque la práctica muestra que se comen mucho antes.
Rebozuelos fritos para el invierno.
- rebozuelos - 1 kg;
- sal - 20 g;
- aceite vegetal - 0,2 l.
Metodo de cocinar:
- Clasifique, enjuague los champiñones, remoje durante un día en agua acidificada y salada, enjuague.
- Freír en abundante aceite.
- Transfiera a frascos esterilizados hasta los hombros, vierta aceite caliente para que quede justo por encima del nivel de los champiñones.
- Cierre las tapas y espere hasta que los frascos se enfríen a temperatura ambiente, póngalos en el refrigerador.
El plato resulta muy sabroso, pero solo se puede almacenar en el refrigerador.
Una receta sencilla y económica para salar rebozuelos
- rebozuelos - 1 kg;
- sal - 50 g;
- ajo - 1 cabeza.
Metodo de cocinar:
- Ordenar, lavar los champiñones.
- Colóquelos boca abajo en una sola capa.
- Espolvorear con sal.
- Cortar los dientes de ajo.
- Coloque una capa de rodajas de ajo sobre los champiñones.
- Mueve en capas hasta que se acaben los champiñones.
- Coloque la prensa sobre los champiñones.
- Deben permanecer bajo presión durante un mes en un lugar fresco, después de lo cual se pueden transferir a frascos limpios.
Esta receta es una de las más antiguas. Solo aquellos que tienen un sótano fresco pueden salar champiñones en él.
Rebozuelos en escabeche
- champiñones - 2 kg;
- agua - 1 litro;
- azúcar - 10 g;
- sal - 30 g;
- mejorana seca - 10 g;
- esencia de vinagre (25 por ciento) - 20 ml;
- cebolla - 75 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- eneldo, perejil, apio - 30 g cada uno.
Metodo de cocinar:
- Hervir los rebozuelos preparados en agua con sal durante 10 minutos.
- Escurra el líquido en la sartén, agregue suficiente agua para hacer un litro.
- Corte la cebolla en medio aros, lave y seque las verduras, dividiéndolas en ramas.
- Ponga los champiñones en frascos esterilizados, espolvoreados con cebolla, hierbas y mejorana.
- En el caldo donde se cocieron los champiñones, añadir el azúcar y la esencia, hervir unos minutos y verter sobre los champiñones.
- Cierra los frascos con tapas limpias (esterilizadas), voltea, cubre con una manta y deja enfriar en un lugar tibio.
Los rebozuelos marinados de acuerdo con esta receta son elásticos, crujientes, fragantes, sin picante ni ácido innecesarios. Si, al preparar la marinada, vierte medio vaso de aceite vegetal, en los frascos obtendrá un refrigerio preparado, que solo tendrá que colocarse cuando lleguen los invitados, en un hermoso jarrón. Sin embargo, se puede agregar aceite justo antes de servir.
Las amas de casa se preguntan cada vez más cómo salar los champiñones chanterelle en la temporada de otoño. Están interesados en recetas que no solo mantendrán sus golosinas favoritas durante mucho tiempo, sino que también les darán sabor único. La salazón es popular porque te permite guardar casi todo material útil necesario para el cuerpo en invierno, sin violar la integridad y la forma del producto.
Los champiñones rebozuelos crecen en el musgo, entre la hierba y debajo de las hojas caídas.
Los recolectores de hongos recolectan rebozuelos en grandes cantidades. Es importante preservar tal cultivo. Hay varias formas de encurtir champiñones para esto:
Los rebozuelos se cosechan después de una tormenta de agosto a octubre.
- caliente, en el que se vierten rebozuelos con salmuera a alta temperatura;
- frío, lo que permite conservar los champiñones marinados en su propio jugo.
Antes de iniciar el proceso de salado, los champiñones se seleccionan y lavan cuidadosamente.
La mejor opción es remojar durante 3 días en agua con la adición de ácido cítrico (2 g por 1 litro de agua) y sal de roca (10 g por 1 litro de agua).
Los rebozuelos se examinan en busca de daños, que se cortan, se limpian a fondo de las hojas y los desechos adheridos. Lo más conveniente es usar un cepillo de dientes viejo, que eliminará fácilmente la arena de todos los discos.
Para hacer que la salazón para el invierno sea sabrosa, los champiñones se toman elásticos, jóvenes, sin magulladuras.
Lo mejor es salarlos, ordenados por tamaño. Los recipientes más adecuados para la salazón son barriles o toneles de pequeño tamaño (no se puede utilizar madera de álamo para tales fines), esmaltes, cristalería.
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métodos de salazón en caliente
El método de salazón en frío de los níscalos no implica el uso de salmuera, ya que se salan en su propio jugo.
Receta sencilla:
- rebozuelos lavados y pelados - 0,5 kg;
- sal de roca - 2 cucharaditas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo - 2 - 3 dientes;
- frutas de clavo - 2 - 3 piezas;
- pimienta negra - 5 - 6 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes.
El agua se vierte en la sartén con la adición de 1 cucharadita. sal, llevar a ebullición. Los champiñones y las especias (excepto el ajo) se sumergen cuidadosamente en agua hirviendo. A continuación, debe revolver constantemente y eliminar la espuma resultante con una cuchara ranurada durante 30 minutos. Después de cocinar, los rebozuelos se sacan con un colador, se transfieren a una cacerola, se pican ajo, se les agrega la sal restante y se vierten con la salmuera en la que se cocinaron. amas de casa con experiencia poner siempre la opresión, que contribuye a la mejora sabor agradable champiñones, y retirar la salazón en un lugar frío durante 24 horas. Después de que los rebozuelos se transfieren a frascos, se cierran herméticamente y se limpian en un lugar oscuro y fresco.
Hay que utilizar sal de roca, la sal yodada reacciona con el producto y se produce acidificación.
Receta Gourmet:
El método caliente para salar los rebozuelos implica el uso de salmuera caliente, que se vierte inmediatamente durante la cocción.
- rebozuelos pelados y lavados - 2 kg;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- eneldo, perejil, apio - 1 manojo;
- cebolla - 1 pieza talla mediana;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal de roca al gusto;
- esencia de vinagre 25% - 100 ml;
- agua - 1 litro;
- condimento de champiñones para encurtir - 2 cucharadas. yo
Los champiñones completamente limpios y lavados se hierven en agua con sal durante 10 minutos, luego el agua se drena por separado, agregando 0,5 l al volumen restante. Los rebozuelos se colocan en frascos, alternando una capa de champiñones con una capa de cebollas, hojas de laurel y verduras. Se agrega un poco de condimento. La sal, el vinagre y el azúcar según la receta se ponen en la marinada, después de lo cual se hierve durante 15 minutos a fuego medio. Durante la ebullición, se pueden agregar algunas hojas de laurel para realzar el sabor picante. Después de enfriar, los rebozuelos se vierten con esta marinada. Todo se cierra con una tapa de nylon durante una semana. Después de 7 días, la marinada se escurre, se vuelve a hervir y se rellena con champiñones, habiendo esterilizado los frascos antes.
Rebozuelos fritos para el invierno:
Los rebozuelos se pueden freír para el invierno. Los champiñones lavados y pelados se hierven hasta que estén medio cocidos en agua con sal. Luego se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite vegetal en una sartén con sal y pimienta. Después de la cocción, se colocan calientes en frascos, se enrollan y se guardan en el refrigerador.
Rebozuelos salados fuertes, fragantes y sabrosos - excelente bocadillo, que seguramente atraerá a su hogar e invitados.
Métodos para salar rebozuelos.
Los rebozuelos se pueden salar fríos y calientes. Cuando se sala en frío, los champiñones preparados se colocan en capas, se espolvorean con sal y se colocan oprimidos encima. Después de un tiempo, los rebozuelos liberan jugo y la salmuera se forma naturalmente. Cuando se sala en caliente, los champiñones se vierten con salmuera caliente preparada previamente. Te mostraremos cómo cocinar rebozuelos salados en cada una de estas formas, para que puedas elegir la que mejor se adapte a ti.
Rebozuelos salados: salazón en caliente
ese es un ejemplo salazón en caliente rebozuelos Con este método de salazón, puedes comer champiñones dos días después de cocinarlos.
Ingredientes requeridos:
- rebozuelos frescos - 500 g
- sal - 2 cucharaditas
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- clavos - 3-4 piezas
- ajo - 2-3 dientes
- guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto
Instrucciones paso a paso:
- Limpiar y lavar los champiñones.
- Ponga una olla de agua al fuego, agregue una cucharadita de sal al agua y hierva la salmuera.
- Sumerja los níscalos en la salmuera, agregue los clavos, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.
- Hervir los champiñones durante 10-15 minutos hasta que se hundan hasta el fondo de la sartén.
- Transfiera los rebozuelos terminados a un recipiente de esmalte y vierta la salmuera hirviendo en la que se cocinaron.
- Espolvorea los champiñones con sal y ajo en rodajas finas.
- Ponga la opresión encima. Es posible que deba drenar un poco de la salmuera, pero tenga en cuenta que los champiñones deben estar completamente cubiertos con líquido.
- Cuando los champiñones se hayan enfriado bajo la prensa, colóquelos en el refrigerador o en una bodega fresca.
- Al día siguiente ya se pueden comer rebozuelos salados, pero es mejor esperar dos días. Para el almacenamiento a largo plazo, los champiñones preparados se pueden descomponer en frascos y cerrar con tapones de rosca.
Rebozuelos salados: salado rápido en frío
Pero la receta para salar los rebozuelos en frío, sin salmuera. Pero aunque este es un embajador frío, la receta proporciona cocina rapida hongos. Sin embargo, también deberán comerse rápidamente, la vida útil de dicho espacio en blanco no es superior a 2 meses.
Ingredientes requeridos:
- rebozuelos - 1,5 kg
- ajo - 3 cabezas
- sombrillas de eneldo
- cebolla - 4 cabezas
- aceite vegetal
Instrucciones paso a paso:
- Pelar los rebozuelos, enjuagar con agua corriente y separar las tapas de las patas.
- Pon los sombreros en un colador y escáldalos con agua hirviendo.
- Coloque los champiñones en una cacerola (tanto los sombreros como las piernas), vierta agua hirviendo durante 2 minutos.
- Escurra los champiñones al vapor en un colador.
- Cortar la cebolla en medio aros finos.
- Coloque los rebozuelos en frascos preparados. Espolvorea cada capa de champiñones con sal y agrega un poco de cebolla.
- Pelar el ajo, rallarlo y ponerlo encima de los champiñones.
- Agregue sombrillas de eneldo previamente escaldadas con agua hirviendo a cada frasco.
- En cada frasco lleno de champiñones, coloque los champiñones en un platillo pequeño y aplíquelo.
- Ponga los rebozuelos en el refrigerador por un día.
- Después de un día, elimine la opresión y vierta aceite vegetal caliente, pero no hirviendo, en cada frasco para que cubra completamente los champiñones; esto protegerá los rebozuelos salados del oscurecimiento y el deterioro.
- Cierre los frascos con tapas o enrolle. Póngalos en el refrigerador para su almacenamiento.
Rebozuelos salados: clásica salazón en frío
Este es forma clásica Salar los rebozuelos a temperatura ambiente durante un mes. Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta se conservan hasta febrero, si no los comes antes, por supuesto.
Ingredientes requeridos:
- 2 kg de rebozuelos
- 100 g de sal
- ajo - al gusto
Instrucciones paso a paso:
- Los rebozuelos se limpian y se lavan a fondo.
- Ponga los champiñones en agua hirviendo con sal y cocine durante 15-20 minutos. Los rebozuelos listos se hundirán hasta el fondo de la sartén.
- Enjuague los champiñones cocidos con agua corriente fría.
- Pelar los ajos y cortar cada diente en rodajas.
- Tome un recipiente apto para salazón y vierta una capa de sal en el fondo.
Importante: Trate responsablemente la elección de platos para salar rebozuelos. Debe ser lo suficientemente ancho y profundo, tener una tapa y, lo más importante, en ningún caso debe oxidarse.
- Coloque una capa de rebozuelos sobre la sal con el sombrero hacia abajo. Espolvorea los champiñones con sal y coloca los dientes de ajo encima.
- Alterna capas de champiñones y sal de ajo hasta que te quedes sin rebozuelos.
- Cubra los champiñones con un plato grande y plano y ejerza presión sobre él.
- Deja los rebozuelos a temperatura ambiente durante 25-30 días.
- Después de un día, retire la placa y la opresión y lave con agua caliente con sal.
- Si después de una semana los rebozuelos no están completamente cubiertos con salmuera, aumente la opresión.
- En un mes, sus rebozuelos estarán bien salados y estarán completamente listos para usar. Retire los rebozuelos salados terminados para guardarlos en el refrigerador.
Rebozuelos salados: una receta en video para la salazón más simple
Los rebozuelos son un hongo único, se puede salar sin usar especias. Para aprender a hacer esto, mire el video de la forma más sencilla de conservar los rebozuelos para el invierno.
¡Buen provecho!
Este método de salazón es más simple, por lo que es más adecuado para un recolector de hongos principiante. cocinado por esta receta los rebozuelos no perderán su sabor, ya que se cuecen en su propio jugo.
Para el decapado en frío, necesitamos los siguientes ingredientes:
- rebozuelos - 2 kg;
- sal - 100 g;
- ajo - 3-4 cabezas;
- sombrillas o semillas de eneldo;
- hoja de laurel;
- aceite de girasol.
Si los champiñones son grandes, separe las patas de las tapas. A continuación, escaldar los rebozuelos con agua hirviendo y verter para escurrir en un colador. Limpiamos y troceamos los ajos, lo mejor es cortarlos en láminas finas. En el fondo del recipiente de salazón (platos esmaltados o jarra de vidrio) añadir una capa de sal. Luego extienda los rebozuelos (pequeños sombreros hacia abajo). Espolvorea una capa en un hongo con sal y ajo. Así que repetimos hasta llenar los platos, y cubrimos con eneldo y laurel. Presionamos los champiñones con opresión y los enviamos al sótano o al refrigerador. Después de un día, debes verter los champiñones calientes. aceite de girasol para que los níscalos no se enmohezcan.
¿Cómo salar los rebozuelos de forma caliente?
Para este método necesitamos:
- rebozuelos - 0,5 kg;
- sal - 2 cucharaditas;
- clavos - 3-4 piezas;
- hoja de laurel - 4-5 piezas;
- ajo - 2-3 dientes;
- granos de pimienta, negro y pimienta de Jamaica - algunos guisantes al gusto;
- agua 1 litro
Hierva el agua agregando 1 cucharadita. sal. Le enviamos rebozuelos y todos los condimentos. Hervir durante 10-15 minutos con agitación constante. Distribuimos los champiñones hervidos con una cuchara ranurada en una cacerola, vertemos la sal restante encima, esparcimos el ajo y vertemos la salmuera preparada. Presione hacia abajo con opresión, enfríe y deje en un lugar fresco. si está planeado almacenamiento a largo plazo, los rebozuelos se pueden enrollar inmediatamente en frascos.
¿Cómo encurtir rebozuelos de la manera clásica?
Para este método, repetimos casi por completo el método. salazón en frío, solo excluimos el aceite vegetal y aumentamos el tiempo bajo opresión (alrededor de un mes). Si una semana después de la recolección los níscalos no están cubiertos propio jugo, aumente el peso de la carga desde arriba. Además, una vez cada 9-11 días, lavamos la opresión y la tapa de madera con la que se cubren los champiñones con agua salada. Un mes después, cambiamos los rebozuelos a recipientes más pequeños. Puedes probar los champiñones. Guarde los rebozuelos en el refrigerador.
Rebozuelos de salazón picante
Aquí, además del ingrediente principal, necesitamos cereza y hojas de grosella, albahaca, eneldo, perejil, ajo, pimienta. Hervir los champiñones en agua salobre hasta que se hundan hasta el fondo. Lo dejamos escurrir, echándolo en un colador. Luego poner en un recipiente para salar, espolvorear con especias. Nos mantenemos bajo opresión durante un mes en un lugar fresco.
