Mochi o mochi es un pequeño pan plano japonés. Está hecho de arroz glutinoso machacado en una pasta (o harina de arroz), a la que posteriormente se le da una determinada forma. El proceso mismo de hacer pasteles se llama mochitsuki y es tradicional no solo en Japón, sino también en Hawái, Camboya y Tailandia, la República de China y Corea del Sur.
Tradicionalmente, el mochi se hace a mano. El proceso llamado mochitsuki incluye los siguientes pasos:
- El arroz glutinoso pulido se remoja durante la noche y se hierve;
- El arroz hervido se machaca con un martillo de madera en un mortero tradicional llamado usu. Este proceso requiere la presencia de dos personas que se turnan para cambiarse. Uno de ellos usa un martillo para golpear el mochi, mientras que el otro moja el mochi con agua y lo remueve. Las acciones deben realizarse con un ritmo claro, de lo contrario no se pueden evitar las lesiones.
- Una vez que la masa está lista, se le da una forma determinada (generalmente cúbica o esférica).
- 1-1/2 tazas de motiko (harina de arroz glutinoso)
- 1 taza de azúcar blanca
- 1-1/2 tazas de agua
- 2 gotas de vinagre.
Si lo desea, puede agregar unas gotas al mochi durante el proceso de cocción. Colorante alimenticio para obtener interesantes soluciones de color. Además, para los amantes de los dulces, se puede agregar chocolate (derretido) a la masa durante su preparación.
Si desea mochi relleno, entonces la pasta de frijoles, el chocolate, el yogur con varios rellenos, etc. son los mejores para esto. Para preparar mochi relleno, tome masa lista(la forma de hacer masa de mochi se describe arriba), enróllela en forma de salchicha y luego córtela en partes iguales. Con los dedos, dale forma de panqueque a cada pieza (pero no muy delgada) y coloca el relleno deseado en el centro. Luego sella los bordes. Después de esparcir el relleno sobre los bizcochos, mételos en el microondas durante 4 minutos. Enfriar y servir.
Otra opción
1. El arroz se hirvió hasta el estado de papilla, luego se batió durante mucho tiempo con un rodillo o un martillo, hasta obtener una masa espesa y homogénea, se agregó un poco de jarabe para darle color y sabor.
2. Igual frijoles dulces hervido y batido.
3. Los frijoles se envolvieron en papilla de arroz y se colocaron en vapor de agua. Todo esto llevó varias horas. Luego espolvoreado con soja. harina de arroz o en polvo. De alguna manera no vi lo que harían con la harina, pero me interesó
Como relleno, por regla general, se utilizan pastas azucaradas de alubias rojas, cacahuetes, sésamo, castañas... el relleno en forma de bola se pega con masa de arroz, luego estas bolas se hierven y se sirven en caldo... una delicia para los niños y sus padres)
Los japoneses, junto con los tradicionales, ofrecen rellenos con sabores más familiares para nosotros: cereza, melocotón, fresa, etc. El plato preparado se congela y descongela antes de servir, o se guarda en el refrigerador y se sirve frío durante el día.
Así es como se ve el mochi de una tienda de dulces:
con diferentes sabores - sakura, caramelo, miel con limón, arándano, mango, tiramisú…
Te muestro la receta de chocolate.
Ingredientes:
Masa de arroz (mochi):
50gr. harina de arroz (con gluten)
150ml agua
100gr. Sáhara
maicena
Cantidad: 10-12 piezas
Relleno:
75ml crema (35%)
100gr. chocolate (preferiblemente oscuro)
(No me dieron todo el relleno)
Comenzamos a cocinar con el relleno:
Verter la nata en un cazo y poner al fuego. Tan pronto como la crema hierva, agrégueles trozos de chocolate.
Mezcle hasta que quede suave
Deje enfriar el chocolate, luego póngalo en el refrigerador o congelador (la masa debe mantener su forma).
Remueve y prende fuego
La masa comenzará a espesarse rápidamente.
Puede formar grumos, pero no da miedo: levante la cacerola sobre el fuego y continúe revolviendo vigorosamente... el resultado será una masa blanca, densa y pegajosa:
Espolvorea la mesa con almidón y vierte la masa sobre ella.
Deje que se enfríe y antes de comenzar a esculpir, también espolvoree con almidón encima (el almidón se puede verter en exceso, todo el exceso se sacude bien):
Luego trabajé con mis manos, sumergiéndolas constantemente en almidón. Corté un trozo de la masa total con un cuchillo y formé círculos de unos 3 mm de grosor con la punta de los dedos. Sacó el relleno congelado y lo extendió en el medio.
Levante los bordes de la masa de arroz y pellizque desde arriba,
Lo tomamos con cuidado en nuestras manos y lo enrollamos, o lo tiramos de palma en palma hasta que el lugar de pegado esté más o menos alisado. Extendemos las bolitas resultantes sobre papel encerado o un plato espolvoreado con almidón...
¡Todo!
Bueno, este es el resultado casero:
Dalian Hoshao, o Empanada frita de Dalian, está incluido en la lista de "doce bocadillos populares de Beijing", por así decirlo, el sello culinario de Beijing. A los pequineses les gustan mucho estos pasteles. Puede degustarlos fácilmente en los numerosos puestos de la calle peatonal Wangfujing (chino: 王府井, pinyin Wangfujing), ubicada en Dongchengqu (chino: 东城区, pinyin Dongchengqu). En Pekín existe incluso una cadena de restaurantes Rui Bin Lou (chino 瑞宾楼, pinyin Rui Bin Lou), que incluye cinco establecimientos especializados en estos particulares empanadas fritas. En principio, los pasteles de Dalian son parientes cercanos de los fritos. albóndigas chinas. Bueno, son algo similares a nuestros rollitos de primavera rusos.
La historia de este refrigerio de Beijing comenzó en 1876, cuando Yao Chun Xuan (chino: 姚春宣, pinyin Yao Chun Xuan) del distrito de Shunyi de Beijing y su esposa decidieron abrir su propio quiosco en la calle Wangfujing y vender pasteles allí. Los pasteles parecían una bandolera, pero simplemente una bolsa, que se llama Dalian (chino 褡裢, pinyin Dalian), de ahí el nombre de los pasteles. Bueno, en esta "bolsa" de masa sin levadura de harina de trigo, chefs emprendedores ponen relleno de carne magra, con sabor a jugosidad con grasa, jengibre y cebolla. Luego, los pasteles se frieron, mientras que el exterior resultó ser crujiente, pero por dentro permanecieron jugosos. A los clientes les gustaron los pasteles y, después de un tiempo, la pareja abrió un pequeño establecimiento que vendía estos pasteles, que la esposa de Yao llamó "Run Ming Lou" (chino 润明楼, pinyin Run Ming Lou). Pasó el tiempo y todo hubiera ido bien, pero los hijos de padres emprendedores no podían manejar el negocio familiar y la institución quebró. Aquí es donde la historia habría terminado. Pero en 1934, dos camareros, Lo Hu Xiang (chino 罗虎祥, pinyin Luo Hu Xiang) y Hao Jia Rui (chino 郝家瑞, pinyin Hao Jia Rui), decidieron abrir su propio restaurante en uno de los hutongs del centro de Pekín. Le pusieron su nombre: "Xiang Rui Fandian" (chino 祥瑞饭店, pinyin Xiang Rui Fandian), incluidos sus apellidos en el nombre, y comenzaron a ofrecer pasteles de Dalian allí. En 1956 se nacionalizó el restaurante. Varias veces la institución cambió de nombre, era tanto "Roca Roja" como "Huracán". En 1986, el restaurante recibió su nombre actual: "Jui Bing Lou". En 1997, la Asociación Culinaria China calificó al pastel de Dalian como un “bocadillo tradicional chino”.
INGREDIENTES (para 6 empanadas):
harina de trigo - 250 g,
agua caliente - 40 ml,
agua fría - 80 ml,
carne de cerdo picada - 150 g,
jengibre - media pieza nuez,
cebollas verdes - 2-3 plumas,
vino Shaoxing- 1 cucharada.,
salsa de soja ligera
- 1 cucharada.,
salsa de soja oscura
- 1 cucharadita,
aceite de sésamo- 1 cucharada.,
maní u otro aceite vegetal- 1 cucharada.,
Blanco o negro) Pimienta molida- ¼ de cucharadita
Primero, preparemos la masa para nuestros pasteles. La masa no debe quedar demasiado blanda, pero tampoco demasiado densa. Por lo tanto, la receta de la masa sin levadura para estos pasteles es algo diferente de la receta de la masa sin levadura normal: utiliza agua fría y caliente.
Mezclar en un recipiente adecuado harina de trigo Y agua caliente, mezcle rápidamente hasta formar grumos de masa e inmediatamente agregue agua fría, mezclando nuevamente. Amasar la masa hasta que quede suave, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
Lavar las cebollas verdes y pelar un trozo de jengibre. Cortar las cebollas verdes en aros y rallar el jengibre.
Preparemos la carne picada para rellenar los pasteles: póngala en un recipiente de un volumen adecuado carne molida de puerco, agréguele jengibre rallado, pimienta blanca (o negra) molida, salsas de soja claras y oscuras, vino Shaoxing. Mezcle bien, agregue aceite de sésamo, mezcle nuevamente. Si el relleno es espeso, debe agregar un poco de agua (2-3 cucharadas) y mezclar nuevamente. Luego agregue las cebollas verdes y mezcle nuevamente.
Enrolle la masa en una salchicha y divídala en 6 piezas. Estirar una pieza en un pastel rectangular de 2-3 mm de espesor.
Ponga un trozo de carne picada sobre el bizcocho y nivele de tal manera que quede un pequeño espacio sin relleno en cada borde del bizcocho (para que la masa se pueda unir).
Divide visualmente el rectángulo con el relleno horizontalmente en tres partes. Coloque el tercio inferior del rectángulo en la parte central y cubra con la parte superior. Desde los extremos, presione los bordes hasta que la masa se sujete. Obtendrá un pastel rectangular o, si lo desea, un panqueque. Bastante similar a nuestros rollitos de primavera.
Calentar una sartén, engrasar mantequilla de maní, reduzca el fuego a bajo y fría las empanadas por ambos lados hasta que marrón dorado(Dando la vuelta a los panqueques, cepille la parte superior con mantequilla de maní). Cuando los panqueques estén lo suficientemente dorados, agregue cuidadosamente un poco de agua a la sartén, cubra con una tapa y sude los pasteles debajo de la tapa durante 3-4 minutos hasta que estén cocidos. Retire la tapa y deje que la corteza se seque.
Xian Roubao, o Pastel al vapor con carne, - tradicional trato chino. Popular en toda China y, por supuesto, estos pasteles también son amados en otros países de la región: Japón, Corea, Singapur, Tailandia, Vietnam, etc. Xian Zhoubao es un Baozi típico, es decir, un pastel relleno, la mayoría de las veces (incluso casi siempre) hecho de masa de levadura y cocido al vapor.
Esta delicia china remonta su historia al antiguo tipo nacional de pan hecho con masa de levadura al vapor: Mantou. Mantou- es un bollo sin relleno, Baozi- un bollo con relleno. Además, el relleno puede no ser necesariamente de carne, sino también vegetal, por ejemplo, de repollo con cebolla y huevo (¿no es un relleno familiar para los amantes de los pasteles rusos?) O incluso dulce, de pasta de frijoles de Anko (Azuki ) frijoles. Los pasteles Xian Roubao tienen otros "hermanos" hechos de masa y al vapor: Mantou (rosquillas al vapor)
, empanadillas al vapor
, Florituras de Huajuan
, Pampushka "Flor de loto" Lian Huajuan
, rosquilla de hoja de loto, hojaldre al vapor Zhengbing, pastel de hucha Zhuzai Bing, etc.
Para aquellos que han dominado receta de masa de levadura china
estos pasteles no son difíciles, y si a su familia le encantan los pasteles y la cocina china, entonces esta receta empanadas chinas al vapor repondrá su alcancía de sus bocadillos caseros favoritos.
INGREDIENTES (para 24 empanadas):
masa de levadura- 800 g,
carne de cerdo picada - 200 g,
camarones - 12 piezas,
jengibre - un trozo del tamaño de una nuez,
cebollas verdes - 3-4 flechas,
setas negras muer
- 3-4 champiñones,
salsa de soja ligera
- 1 cucharada.,
aceite de sésamo- 1 cucharadita,
Pimienta de sichuan huajiao
- 10-15 granos,
sal - ½ cucharadita
Cualquier pastel consiste en una capa de masa y relleno.
Dado que para los pasteles Baozi (y nuestros pasteles son solo una variedad de Baozi) usamos masa de levadura, entonces primero debe encargarse de la prueba. Cómo cocinarlo se puede encontrar en la receta "Masa de levadura».
Mientras la masa sube, puedes trabajar en el relleno.
Para empezar, preparemos "agua de pimienta", una forma muy curiosa de darle el grado justo de humedad a la carne picada y al mismo tiempo darle sabor.
Vierta los granos de pimienta de Sichuan con agua hirviendo y deje que el líquido se prepare y se enfríe.
Remoje los champiñones muer durante 30 minutos en agua tibia.
Enjuague las flechas del arco.Cebolla cortada en aros.
Pelar y rallar el jengibre.
Champiñones cortados (o troceados) en trozos medianos.
Pele los camarones de la cáscara, quite las venas dorsales y abdominales, haga cortes a lo largo de la espalda y el abdomen, y córtelos en trozos grandes.
Mezclar en un bol de tamaño adecuado carne picada, gambas, cebollas verdes, champiñones, jengibre, light salsa de soja, aceite de sésamo y sal. Mezcle hasta que quede suave. Agregue agua de pimienta en partes, por ejemplo, una cucharada, hasta que la carne picada se humedezca lo suficiente, pero no se adelgace.
Divida la masa en 24 partes, enrolle cada parte en una bola, dóblela sobre la mesa y cubra con una toalla húmeda.
Tome una parte y enróllela en un pastel redondo, de 2-3 mm de espesor y unos 12 cm de diámetro.
Yo uso recorte para esto. Extienda la masa y corte un círculo, junte el resto de la masa en una bola.
Pon 1 cucharada en el centro del pastel. rellenos
Forme un pastel conectando los bordes de la pieza de trabajo y doblándolos en pliegues alrededor de la circunferencia.
Dobla la parte superior del pastel con los dedos, sellando el cuello.
Aplane ligeramente el pastel resultante.
De la masa restante y el relleno de los pasteles, colóquelos sobre la mesa y cúbralos con una toalla húmeda.
Prepare el vaporizador para el trabajo.
separar papel pergamino cuadrados, para poner un pastel en cada cuadrado. Entonces, durante el tratamiento térmico de un par de pasteles, no se pegarán al fondo de la caldera doble. Los trozos de pergamino deben ser más grandes que los pasteles alrededor del perímetro, ya que los pasteles aumentarán de tamaño durante la cocción, y esto debe tenerse en cuenta.
Ponga los pasteles en una caldera doble para que haya espacio entre ellos, ya que casi duplicarán su tamaño después de la sedimentación y el tratamiento térmico.
Cubra la vaporera con una tapa y deje reposar los pasteles durante 15 minutos.
Después de eso, encienda la caldera doble o póngala al fuego (si su caldera doble no es eléctrica).
Si el agua en la caldera doble ya está hirviendo, cocine los pasteles durante un par de 10 minutos, si el agua aún no se ha calentado, luego 15 minutos.
Después de cocer al vapor las hamburguesas, no quite inmediatamente la tapa de la vaporera y no las saque de la vaporera durante 5 minutos.
Luego, retire los pasteles terminados de la caldera doble y separe los trozos de pergamino (mientras están calientes).
Los baozi son empanadas chinas al vapor con varios rellenos. Como la mayoría de las comidas comida china, es un plato con una larga historia.
Según la leyenda, el plato fue inventado por un comandante chino en el siglo II-III d.C. Según una versión de la leyenda, durante una campaña militar en el sur de China, el ejército del comandante sufrió muchas enfermedades. Los sabios decidieron que solo un sacrificio humano, traído como regalo a los dioses, puede salvar de este flagelo. Pero el comandante decidió actuar con misericordia y ordenó la preparación de un pastel de masa relleno de carne, que se ofreció a los dioses en lugar de a su pueblo.
Prepara los ingredientes. Baozi se puede preparar con varios rellenos, pero hoy cocinaremos un clásico relleno de carne cerdo y cebollas verdes.
Cortar la carne en trozos pequeños y picar. Para el relleno, puede usar tanto carne picada preparada como carne picada.
Rallar la raíz de jengibre. calentar un poco aceite vegetal en una sartén y agregar el jengibre rallado.
Después de unos segundos, agregue la carne picada a la sartén.
Mezcla el jengibre con la carne picada y añade un poco de agua a la sartén. Se necesita agua para que la carne picada se separe más rápido y mejor.
Agregue salsa de soya, mirin (o jerez, vino blanco), sal y pimienta a la sartén. Si usa vino blanco seco, agregue 1-2 pizcas adicionales de azúcar.
Cuece la carne al fuego hasta que se ablande y el líquido casi se haya evaporado.
Picar 1-2 dientes de ajo. Disuelva el almidón en 1 cucharada. agua fría. Agregue almidón y ajo al relleno y mezcle bien.
Una vez que los condimentos y el jugo restantes se hayan espesado y absorbido, apague el fuego y deje que el relleno se enfríe. Pruebe la carne y, si es necesario, agregue condimentos y especias al gusto. En China le agregan un potenciador de sabor, pero yo preferí agregar 1 cda. Salsa Worcestershire.
Mientras se enfría el relleno vamos a hacer la masa. Para hacer pasteles Baozi aireados y livianos, se usa para cocinar al vapor, cuya receta se encuentra en nuestro sitio web.
cocinado por receta basica Amasar la masa y dividirla en 4 partes.
Enrolle cada parte en salchichas pequeñas con un diámetro de 2-3 centímetros y divídalas en 6 partes.
Enrolle cada trozo de masa, sujetándolo por el centro con los dedos, en un círculo con un diámetro de 12-15 cm de modo que el centro del círculo sea más grueso que los bordes.
Agregue cebollas verdes picadas a la carne fría. Es importante que la carne esté lo suficientemente fría antes de agregar las cebollas y comenzar a darle forma al baozi. Si el relleno está demasiado caliente, la cebolla soltará el jugo y la masa se empapará.
Coloque 1 cucharada. rellene en el centro del círculo enrollado y, pellizcando, conecte los bordes de la masa y déle al pastel la forma de una "bolsa". No disimularé: darle al baozi una forma tradicional solo será posible con un especialista culinario experimentado en el trabajo con masa, que, desafortunadamente, todavía no soy. Afortunadamente, ya sea que termine con comida china tradicional o una "bolsa" más simple, el sabor del plato no se verá afectado negativamente.
Corta papel pergamino en cuadrados pequeños.
Coloque los pasteles formados en trozos de papel pergamino y colóquelos en un plato humeante. Deje espacio entre las empanadas ya que se expandirán durante la cocción.
No se apresure a enviar los pasteles al baño maría, deje que la masa suba nuevamente, dejando reposar el baozi durante 20 a 60 minutos. En este punto, en la medida en que tenga suficiente paciencia, cuanto mejor suba el baozi, más porosa será la masa y las tartas estarán más aireadas.
Cocine al vapor las empanadas Baozi durante 15 minutos y luego déjelas durante otros 5 minutos con la tapa cerrada.
Los pasteles chinos Baozi están listos. Puedes aplicar.
Los baozi son los llamados pasteles hervidos en China. El baozi se prepara con una variedad de rellenos, pero el más favorito es la carne de cerdo o cerdo con verduras, en particular con repollo. La masa baozi tiene levadura, a diferencia del manti. Extraordinariamente sabroso y saludable!
Sugerimos hacer pasteles chinos de baoji con masa de levadura al vapor.
Para prueba:
- levadura seca instantánea - 7 g
- agua tibia - 200 ml
- harina de trigo - 1.5 tazas
- harina de maíz - 1 vaso incompleto (100 g)
- sal - 1 cucharadita
- mantequilla - 50 g
- sésamo - para espolvorear
Para rellenar:
- carne picada de cerdo o pollo - 200 g
- ajo - 1 diente
- jengibre seco - ¼ de cucharadita
- chile en polvo - ¼ de cucharadita
- cebolla verde - algunas plumas
- cilantro verde - 1 ramita
- limón - ½ ud. (ralladura y jugo)
- salsa de soja - 1 cda. una cuchara
Cocinar baozi - empanadas chinas
1. Primero prepara la carne picada. Para hacer esto, corte las verduras, agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien.
2. Para la masa, calentar un poco la mitad del agua y disolver en ella la levadura.
3. Cuando esté hinchado, añadir el resto del agua, sal.
4. Derretir manteca y enfríe hasta que esté tibio.
5. Agregue mantequilla derretida al agua con levadura.
6. harina diferentes tipos tamizar y mezclar bien.
7. Haga un pozo en el medio de la colina de harina, vierta la mezcla de levadura y amase la masa.
8. Colóquelo en un lugar cálido para acercarse durante 1-1,5 horas, cubierto con una servilleta o toalla. La masa debe aproximadamente duplicar su tamaño.
9. Golpee la masa, amásela sobre una superficie enharinada y divídala en 10 bolas.
10. Enrolle las bolas en pasteles, coloque el relleno dentro de cada uno, pellizque los bordes en la parte superior, dando a los pasteles una forma redonda.
11. Cocine a baño maría durante un par de 30-35 minutos (puede espolvorear previamente con semillas de sésamo).
¡Buen provecho y deliciosas empanadas!
interesante saber
Baozi - tradicional plato chino. Los baozi son pequeños pasteles que se cuecen al vapor. Los rellenos de los pasteles chinos al vapor pueden ser muy diversos (doufu, repollo, champiñones, calabaza), pero la mayoría de las personas bao se cocinan con carne (el relleno más popular es la carne picada con repollo). En China, el baozi es especialmente común para el desayuno.
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