Entre la gran cantidad de delicias, el caviar rojo ha sido el más popular durante más de una década. ¿Es posible imaginar algo más sabroso que una fina rebanada de pan fresco y crujiente untado con fragante manteca y complementado con apetitoso caviar. Sin embargo, también es increíblemente útil.
Sin embargo, puede apreciar todas las ventajas de este bocadillo solo si el producto se compra de excelente calidad. Es cierto que esto no es fácil de hacer: la variedad en las tiendas modernas es simplemente enorme.
Elegir un producto de calidad.
El caviar de buena calidad es un producto elaborado de acuerdo con todas las reglas. proceso tecnológico. Primero, se saca del pescado. lavado en agua fría, liberando de tejido conjuntivo, películas y diversas impurezas. Luego, el producto semielaborado se envía para su clasificación, donde los huevos se dividen en variedades, según el tamaño, el grado de madurez, etc. Preparado de antemano para un especial solución salina(salmuera), en la que se sala el futuro manjar. Y solo después de eso, el producto se conserva. Aquí está mi experiencia detallada. 
Cualquier violación de la tecnología al final puede afectar negativamente no solo el sabor del caviar terminado, sino también su seguridad para el consumidor final, es decir, para usted y para mí. Es por eso que la regla principal para comprar un manjar de calidad es no comprarlo en puntos de venta dudosos. Solo los supermercados o las tiendas de marca pueden garantizar que tienes frente a ti caviar de salmón real, que no es peligroso para tu salud.
¿A peso o en banco?
En los estantes de las tiendas, el caviar viene en lata o jarras de vidrio, así como en peso. Recientemente, algunos fabricantes ofrecen productos empacados en recipientes de plástico. 
Normalmente el más caro es el que se vende en cristal. Lo cual está bastante justificado: el embalaje transparente permite evaluar visualmente el producto y su calidad. Y en términos de higiene, es el vidrio el que se reconoce como el mejor, ya que es inerte, no sufre ningún tipo de corrosión y no afecta de ninguna manera el sabor de los productos. 
Lata - más versión clásica. Sin embargo, aquí debe confiar completamente en el fabricante: no veremos el tamaño, el color o la integridad de los huevos hasta que llevemos los productos a casa. La única prueba que se puede hacer en la tienda es agitar un poco el frasco. Si el contenido "gorgotea" demasiado fuerte, lo más probable es que haya demasiado líquido allí. 
Los expertos no recomiendan tomar caviar en recipientes de plástico, especialmente si el plástico es blando y frágil. Esto ya es una señal de que el fabricante es irrespetuoso con el comprador: en dicho embalaje, los productos no solo se almacenan peor, sino que tampoco toleran bien el transporte.
Por separado, vale la pena detenerse en el caviar suelto: aquí las opiniones están divididas. Por lo tanto, es mejor concentrarse en sus propios sentimientos. Algunos creen que ponderado es una forma de vender un producto de dudosa calidad. Sus oponentes, por el contrario, insisten en que dicho producto es el más delicioso, saludable y fresco. Entonces, si decide comprar caviar por peso, no se olvide de la regla principal: compre solo en las tiendas. Sobre las características principales delicioso caviar detengámonos un poco más.
¿Cómo es el caviar perfecto?
¿Cómo distinguir el buen caviar del malo? Entonces, la mejor y más alta calidad:
- parece una masa húmeda de color uniforme;
- todos los huevos son del mismo tamaño, enteros, de forma redondeada regular, sin magulladuras ni sequedad;
- no debe haber impurezas, solo granos y un poco de líquido;
- tiene un aroma limpio a pescado rojo salado;
- el sabor puede variar según el tipo de pescado del que se haya obtenido el caviar, pero no puede ser ni demasiado amargo ni demasiado salado. Y el sabor agrio indica que este manjar se ha deteriorado.
Variedades de caviar rojo.
Seguro que te has dado cuenta de que el fabricante escribe “salmón” en el caviar rojo. Sin embargo, el salmón no es un tipo específico de pescado, sino solo un nombre común para toda una familia, que incluye salmón chum, salmón rosado, salmón coho, salmón, salmón rojo, etc. Y aunque el caviar de todos estos pescados se llama salmón rojo, al gusto y apariencia Ella es diferente. 
El salmón rosado tiene un sabor que gusta a todos: suave, sin amargura. Su color va del naranja claro al naranja brillante. El diámetro de los huevos es de 4-5 mm. Este es el tipo más común.
El caviar de salmón está en los estantes de las tiendas con la misma frecuencia. Parece caviar de salmón rosado, solo que el color es ligeramente más oscuro.
2 veces más pequeños que los huevos de trucha y son de color más claro. El sabor es muy rico e incluso dulce.
En el salmón chum, los huevos pueden alcanzar los 5-6 mm. Se ve muy bien: un color ámbar brillante, la forma correcta. El sabor es clásico, pero no a todos les gustará debido a la densa capa exterior.
El caviar de salmón coho tiene un sabor muy específico, con un claro amargor. Ella misma es pequeña, de color burdeos. No sale a la venta muy a menudo.
Es aún más raro encontrar caviar de salmón rojo: este pez está exterminado masivamente y las condiciones de su hábitat son bastante específicas (vive en aguas cuya temperatura no supera 1 grado).
Es imposible decir qué variedades son mejores: aquí todos eligen a su gusto.
De paso, caviar de calidad puede distinguirse por las inscripciones en el embalaje. Si hay una marca de qué pez es este aperitivo, entonces frente a ti un buen producto 1 grado Si simplemente se escribe "salmón en grano", entonces se trata de un manjar de segundo grado o, lo que es peor, de caviar descongelado y rancio, etc.
Secretos de composición
En general, la etiqueta debe leerse con atención: de acuerdo con la descripción de la composición, la presencia de las marcas GOST (TU), los tiempos de producción y almacenamiento indicados, también puede determinar qué tan bueno es el producto que tiene frente a usted. 
La composición óptima del caviar granular rojo es el propio caviar, sal, 1-2 conservantes y glicerina (si no, mejor). Por lo general, dicha composición va junto con la marca GOST (DSTU).
Si se indican otros aditivos en la composición, por ejemplo, benzoato de sodio, colorantes, etc., lo más probable es que tenga caviar hecho de acuerdo con las especificaciones. Y esto significa que la calidad del producto puede ser peor.
Mira la fecha de fabricación. Primero, debe ser cortado con láser o extruido desde el interior de la tapa. En segundo lugar, el salmón desova en julio-agosto, lo que significa que el manjar se puede hacer en septiembre como máximo. Si es posterior, se trata de un producto procedente de materias primas congeladas.
También presto atención al lugar de embalaje. Tengo más confianza en el producto envasado en frascos en Vladivostok y Sakhalin que en el caviar de la región de Moscú y Rusia Central. Está claro que en este caso, las materias primas vienen en grandes contenedores y aumenta la probabilidad de hacer algo contra las reglas.
Cuidado con las falsificaciones
Desafortunadamente, hay falsificaciones en nuestras tiendas. No hablemos de cómo llega allí, sino que averigüemos cómo no podemos cometer un error al elegir.
En general, ya sabemos cómo es un buen caviar rojo. Pero a menudo falso a primera vista también es bastante apetecible. Es importante echar un vistazo más de cerca aquí: si el caviar es absolutamente suave, idealmente homogéneo, entonces es artificial. El natural tiene ojos embrionarios. 
No será superfluo preguntar el precio: el costo del caviar rojo natural no puede ser bajo. De lo contrario, puede ser una falsificación absoluta, una mezcla de real y artificial, o simplemente un producto de baja calidad.
Cómo almacenar caviar
Pero no es suficiente comprar caviar, también debe almacenarlo adecuadamente. Si el contenido del frasco no se come de inmediato, es importante guardar el manjar en un recipiente bien cerrado. De la lata abierta, vierta el caviar en un frasco de vidrio normal.
No permita la entrada de agua u otros productos. La cuchara que utilices debe estar siempre perfectamente limpia.
Pero incluso si se observan todas estas reglas, el caviar abierto no se almacena durante más de 3-4 días. Y la congelación, familiar para muchas amas de casa, no es adecuada en este caso: los huevos simplemente pueden explotar debido a los cambios de temperatura.
Delicia Gourmet
El caviar de buena calidad es delicioso en cualquier forma. Pero si quieres algo más que sándwiches clásicos, elige cualquier receta que te guste y experimenta. Por ejemplo, el martes de carnaval está a la vuelta de la esquina, ¡y este es un manjar increíble! 
Si miras desde el punto de vista de la nutrición, hay productos que se combinan perfectamente con el caviar. Entonces los expertos dicen que es correcto servir caviar en una pieza. pepino fresco o con clara de huevo. Le sugiero que se familiarice con las etapas de preparación.
Pero aunque este bocadillo es muy sabroso, debe usarlo con moderación. Como parte de los huevos, hay tantas vitaminas y microelementos diferentes que los médicos no recomiendan comer más de 2-3 cucharaditas. en un día.
Al final, sugiero ver un video que cuente todo sobre la elección del caviar, el almacenamiento y cómo distinguir un producto de baja calidad.
Es difícil imaginar un festín ruso clásico sin este manjar. Sin embargo, muchos toman la elección del caviar sin la debida seriedad: algunos están motivados a comprar por una promoción en la tienda, otros buscan la inscripción del código “de Sakhalin” en los bancos. Es importante que, a menudo, el caviar ni siquiera se pueda ver desde todos los lados, ya que casi siempre está protegido adicionalmente de los compradores. Pero al mismo tiempo, aún puede elegir un producto de calidad suficientemente alta.
El salmón no es un pez.
Si estudia el pescado exclusivamente en las páginas del menú de los restaurantes de sushi, puede llegar a la conclusión errónea de que el salmón es un pescado. De hecho, "salmón" es el nombre colectivo de una familia de peces que se encuentran tanto en agua dulce como salada. El caviar granular de salmón se produce a partir de salmón chum, salmón rosado, salmón coho, salmón rojo mediante tratamiento con una solución de sal de mesa, a veces con la adición de antisépticos.
Por sabor agradable y características visuales del caviar diferentes tipos El pescado salmón puede variar significativamente. Este es utilizado por muchos fabricantes, y bajo el concepto abstracto de “caviar de salmón” en tarro puede haber de todo, hasta una “papilla” mixta de todo tipo.
Es por eso que le recomendamos que elija paquetes marcados con la inscripción "GOST", ya que en este caso el fabricante está obligado a indicar el tipo de pescado del que se obtuvo el producto. Cabe señalar que el caviar de primer grado consiste en huevos del mismo tamaño y color, se caracteriza por una textura espesa, friabilidad, bajo contenido en sal y un olor agradable.
Características de la especie de la familia del salmón.
En el caso de que compre caviar al peso, el producto se puede evaluar visualmente. El caviar de diferentes pescados de la familia del salmón difiere entre sí en el tamaño de los huevos, el color y, por supuesto, el precio.
Salmón rosado El caviar de salmón rosado se puede llamar un "clásico" entre otros tipos caviar de salmón. Tiene un sabor neutro, diámetro medio (alrededor de 5 mm) y color naranja brillante. La cáscara de los huevos no es lo suficientemente fuerte, por lo tanto, cuando se remueve el caviar, algunos de los huevos revientan, formando jus, es decir, jugo de caviar. El salmón rosado es uno de los pescados más prolíficos de su familia, por lo que los productores de caviar lo utilizan con mayor frecuencia. En cuanto a sus propiedades nutricionales, ocupa el segundo lugar y solo es superado por el caviar de salmón coho.
Keta. El caviar de salmón chum es bastante grande: el tamaño de los huevos en diámetro es de 5 a 6 mm. Antes de la revolución, se llamaba real. Los huevos grandes tienen una forma esférica regular, un color naranja ámbar brillante y un embrión de mota grasa claramente visible. Debido a su vistosidad, el producto keto se suele utilizar para decorar platos. Sin embargo, no a todos les gusta el sabor del caviar chum: tiene una cáscara bastante densa.
Salmón rojo. El caviar del salmón rojo es de color rojo brillante, más pequeño que el salmón rosado (el diámetro promedio es de 4 mm). Este caviar es extremadamente raro en las tiendas rusas, porque este tipo de pescado no es común en el país. Las mayores poblaciones de salmón rojo se encuentran a lo largo de la costa estadounidense (desde Alaska hasta California). Cabe señalar que el salmón rojo es una de las primeras especies de salmón que va a desovar, por lo que ingresa al mercado antes que otros. El caviar rojo a menudo se pasa de contrabando a Rusia, ya que la importación de este caviar a nuestro país está prohibida.
Trucha. El caviar de trucha es la más pequeña de todas las especies presentadas (el diámetro promedio de los huevos no supera los 2–3 mm). En boca hay un ligero amargor y un retrogusto a pescado. El color del caviar es tanto amarillo (amarillo oscuro) como rojo (rojo brillante). El caviar de trucha se suele servir en canapés y bocadillos, ya que sus huevos son pegajosos y bastante salados.
Kizhuch. Los huevos de este pez son más pequeños que los del salmón rosado (unos 4 mm), de color rojo oscuro con predominio del burdeos. El caviar de salmón coho tiene un sabor amargo característico. Ocupa el primer lugar en propiedades nutricionales.
El caviar se cuenta en otoño.
Al comprar caviar, preste atención a la fecha de producción. Es más probable que se produzca un buen caviar durante los meses de desove de los salmónidos. Este proceso continúa solo durante unos pocos meses, según el tipo de pescado, desde mediados de mayo hasta octubre-diciembre.
El salmón rosado en el oeste de Sajalín desova principalmente en junio-julio, en el este de Sajalín, en julio-agosto, en las Kuriles del Sur, en agosto-septiembre. El salmón chum comienza a desovar en los ríos del norte de Primorye en agosto y el desove masivo comienza en la segunda quincena de septiembre a octubre.
En el sur de Primorye, la entrada a los ríos y el desove del salmón chum se producen en una fecha posterior. El salmón rojo, por regla general, comienza a ingresar a los ríos en mayo y continúa hasta fines de julio.
Kizhuch en Kamchatka se divide en verano, otoño e invierno. El verano se reproduce en septiembre-octubre, otoño, en noviembre-diciembre, invierno, en diciembre-febrero.
Si hay una fecha en el empaque del caviar que no corresponde al período de desove de un pez en particular, lo más probable es que el caviar esté hecho de ovarios congelados. Yastyk es una película delgada y duradera con caviar de pescado. Al recolectar caviar de salmón, el fabricante a menudo no puede procesar inmediatamente todo el producto disponible, por lo que algunos de los huevos se congelan. También ahorra un tiempo valioso para el transporte y le permite transportar con calma el caviar más cerca del consumidor. En el lugar de producción, los yastiks se descongelan, el caviar rojo descongelado se retira y se sala, y luego se envasa en frascos.Dicho caviar, por regla general, pierde significativamente sus propiedades.
Para no equivocarse en la tienda al elegir el caviar, le recomendamos que siga las siguientes recomendaciones:
- Lo mejor es elegir caviar marcado como "GOST" en el paquete y hecho en los lugares de pesca tradicional de la familia del salmón, en Kamchatka y Sakhalin. Entonces reduce la probabilidad de que el caviar se haya cocinado con ovarios congelados. En el caviar elaborado de acuerdo con GOST, se debe indicar el tipo de pescado de la familia del salmón.
- Al elegir caviar en un frasco de vidrio o por peso, puede considerarlo antes de comprarlo. Los huevos de la primera clase deben ser enteros, del mismo color y tamaño y no pegados. Al voltear el frasco, el caviar no debe comenzar a "arrastrarse" inmediatamente a lo largo de las paredes, un máximo de unos pocos huevos pueden caer sobre la tapa. El caviar demasiado líquido, en el que hay mucho jugo (líquido), se deslizará inmediatamente sobre la tapa.
- Si la tienda tiene un termómetro en el refrigerador, verifique a qué temperatura se almacena el caviar. La temperatura ideal es de -4 a -6 °C.
- Los números grabados en una lata de fábrica con caviar deben ser convexos, no deprimidos; este es un signo de un producto de fábrica. Inspeccione el frasco en busca de daños externos, en ningún caso debe estar hinchado. Un frasco hinchado ("bomba") es un signo de la presencia de tipos inaceptables de microbios en el caviar.
- El volumen excesivo de líquido de salmuera (salmuera) afecta la cantidad real de caviar en sí. Agita el bote: el sonido de "flotar" significará que hay mucho líquido en exceso en su interior.
Todo tiene su tiempo
Comprado en un recipiente de hojalata y caviar abierto transferir a otro plato: no se recomienda dejarlo en su empaque original debido a la oxidación del metal. La vida útil de una lata de caviar abierta en el refrigerador es de solo una semana, así que cuente con su fuerza cuando compre un manjar para las fiestas.Puede elegir un producto verdaderamente de alta calidad solo con la ayuda de estudios continuos de Roskachestvo, centrándose en la Marca de calidad rusa, que vale la pena buscar en la etiqueta del producto. Puedes ver la lista de caviar de mayor calidad
¿Cómo elegir el caviar rojo adecuado? 11 reglas para comprar caviar rojo.11 reglas para comprar caviar rojo + 1 negro. ¿Cómo comprar buen caviar rojo? Cómo distinguir el caviar real de las falsificaciones, cómo elegir el caviar fresco. Vídeo - consejos. Además de un útil artículo sobre el caviar rojo y su elección.
Hace varios siglos, el caviar rojo no se consideraba un manjar en nuestro país, se comía a diario y en grandes cantidades. Los peones que fueron contratados para pescar salmones incluso rogaron a sus patrones que los alimentaran con menos frecuencia con la orden de presas rojas aburridas. Sin embargo, tal situación se observó solo en las áreas de pesca y en la corte real, y el caviar casi no "nadaba" hacia los habitantes de Rusia Central. Y la razón no está en la escasez, sino en el hecho de que el producto se deterioró demasiado rápido.
Afortunadamente, hoy en día se puede comprar un producto valioso en todas partes, pero su calidad está lejos de ser siempre excelente. A la venta, el caviar suele estar mal procesado, estropeado, demasiado líquido, artificial o relleno de conservantes.
¿Cómo elegir el caviar?
Antes de llegar a su mesa, el caviar rojo pasa por un proceso de procesamiento largo y serio. Primero, los ovarios de salmón se extraen del pescado y se clasifican por calidad y madurez. Luego, a través de tamices especiales, los huevos se separan de las películas de tejido conectivo y se lavan con agua fría previamente hervida. Después de eso, el producto se sala en una solución de salmuera y se conserva.
Naturalmente, de alta calidad. preparación adecuada solo es posible en talleres de fábrica: los cazadores furtivos realizan todas las manipulaciones en condiciones insalubres, usan platos sin tratar y solo ellos recetas famosas salazón. Por lo tanto, lo principal al comprar un producto tan valioso es no toparse con un producto falsificado que sea peligroso para la salud. Es mejor comprar caviar en supermercados y tiendas de confianza, donde hay un control exhaustivo de los productos. No te pierdas los tarros sospechosos y baratos de caviar rojo en los mercados. Y más aún, rechazar un producto manjar en envases de plástico sin ninguna marca identificativa (grado, vida útil, información sobre el fabricante), incluso si lo ofrece "un amigo de un amigo que lleva caviar directamente desde el Lejano Oriente".
¿En el banco o al peso?
Si elige qué caviar comprar, por peso, en una lata o en un frasco de vidrio, es mejor dar preferencia a este último. El producto, que se aplica directamente en la tienda, está expuesto diariamente a bacterias dañinas. Además, nunca sabrás la fecha de su fabricación y caducidad, y se deteriora más rápido que una lata. El caviar en un recipiente de hojalata está protegido de factores externos, pero tiene un grave inconveniente: no se puede considerar. Solo puede agitar el frasco; si gorgotea, entonces hay más salmuera que el producto en sí. Debajo del vidrio, el caviar está a la vista. Los granos ideales son enteros, sin lados arrugados y ajustados uno contra el otro. La masa total en el frasco debe ser de un color rojizo uniforme, espesa y sin inclusiones extrañas: películas de conexión, espátula (cáscaras rotas de caviar), coágulos de sangre, sedimento blanquecino e incluso más moho. Si el fabricante fue demasiado lejos con aceite vegetal, las gotas de grasa serán claramente visibles debajo del vidrio.
conservante adicional
Cuando compre caviar enlatado, asegúrese de leer la información en la etiqueta. Bueno, si tiene GOST y está escrito que el producto pertenece al primer grado, esto significa que los huevos tienen un tamaño perfectamente compatible. El segundo grado le permite mezclar "huevos" de diferentes salmones, por lo que el producto se ve menos presentable. Además, el fabricante siempre indica la composición de su producto en la etiqueta. Por lo general, estos son caviar, sal y conservantes, sin los cuales la delicadeza no se puede almacenar por más de 2 meses (con aditivos, aproximadamente un año y solo en el refrigerador). Rusia todavía usa ácido sórbico (E200) y el antiséptico urotropina (E239), que se reconoce como una sustancia tóxica en los EE. UU. y Europa. Desafortunadamente, mientras que en los estantes puedes encontrar bancos hechos de acuerdo con la tecnología antigua. Pero a partir de julio de 2010, se prohibirá la urotropina y los fabricantes se verán obligados a dominar un nuevo método de conservación del producto: la pasteurización. En lugar de conservantes químicos, el caviar se descontaminará a alta temperatura; los frascos ya enrollados se tratarán con vapor a +60º. Según las garantías de los desarrolladores del Instituto de Investigación de la Industria Pesquera y Oceanografía, la delicadeza después de la pasteurización no perderá su sabor y, al mismo tiempo, será más útil. Siempre que se permitan los conservantes, se debe tener cuidado de mantener su cantidad al mínimo. Por ejemplo, la presencia de glicerina (E422) es completamente innecesaria. Se añade para retener artificialmente la humedad en el caviar.
Caviar de ... leche
Además del natural en las tiendas hoy en día puedes encontrar caviar artificial. Por lo general, está hecho de productos proteicos: huevos de gallina, leche, gelatina. En principio, la tecnología de producción es muy similar a la preparación de papas fritas: una mezcla saturada de sabores de pescado, potenciadores del sabor y colorantes se vierte en aceite y, bajo la influencia de altas temperaturas, la proteína se convierte en una bola. Para no confundir el caviar natural con un sustituto, debe leer las inscripciones en la etiqueta y concentrarse en el precio: un kilogramo de un producto "vivo" no puede costar menos de 600 rublos. Además, las falsificaciones suelen ser perfectamente redondas, sin ojos embrionarios, tienen un fuerte olor a arenque, revientan en la boca cuando se muerden y se adhieren a los dientes. Es cierto que cuando un fabricante diluye el caviar natural con un 10-15 % de caviar artificial y lo mezcla todo bien, es casi imposible detectar la falsificación.
Opinión experta
Lyudmila Shatnyuk, Doctora en Ciencias Técnicas, Jefa del Laboratorio del Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas.
El caviar rojo es un producto útil. Contiene proteínas, calcio, fósforo, ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas A, D y E. Sin embargo, todavía es imposible abusar de las golosinas: una dosis segura para la víspera de Año Nuevo es 2-3 sándwiches. La sal contenida en el caviar puede retener agua en el cuerpo y alterar el metabolismo. Una alta concentración de proteínas o conservantes puede causar alergias. Además, en combinación con mantequilla y pan blanco, el caviar se convierte en un alimento bastante alto en calorías y pesado para el estómago. Pero lo más importante, el producto debe ser seguro. Incluso un sándwich falso puede arruinar tus vacaciones.
caviar perfecto
1. Envases sellados de vidrio.
2. La inscripción en la etiqueta: caviar de salmón granular, especies (salmón rosado, salmón chum, salmón rojo), 1er grado.
3. Información sobre el fabricante con la dirección, la presencia de GOST, la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento.
4. Los huevos están enteros, no arrugados, de color uniforme. Se encuentran firmemente en un frasco y están bien separados en un sándwich.
5. La ausencia de inclusiones extrañas en la masa de caviar: conchas rotas, coágulos de sangre, sedimentos, moho.
6. Consistencia no demasiado líquida.
7. Lista de ingredientes: caviar, sal y no más de 1-2 conservantes.
8. Sin gotas perceptibles de aceite vegetal.
9. El sabor es salado medio, sin amargor agudo.
Huevos tan diferentes
Los diferentes tipos de salmón nos brindan un producto valioso: salmón rosado, salmón rojo, salmón chum, salmón coho, trucha. En cuanto a la cantidad de proteína, contenido de grasa y grado de utilidad, todos los huevos son exactamente iguales, pero su apariencia y sabor pueden ser muy diferentes. A algunas personas les encantan los "guisantes" pequeños, otras eligen un producto más grande y otras prefieren las golosinas de color burdeos a las naranjas.
Keta
Este caviar ocupa el segundo lugar en tamaño: puede tener un diámetro de 5-6 mm. Antes de la revolución, se llamaba "real" y se exportaba al extranjero. Los huevos grandes tienen una forma esférica regular, un color naranja ámbar brillante y un embrión de mota grasa claramente visible. Por vistosidad, el producto ceto se usa a menudo para decorar platos. Sin embargo, no a todos les gusta el sabor del caviar grande: tiene una cáscara bastante densa.
salmón chinook
Este tipo de pescado tiene el caviar más grande: alcanza los 6-7 mm de diámetro, tiene un color rojo intenso y un sabor amargo. Sin embargo, estos huevos gigantes ya no se pueden encontrar en las tiendas hoy en día: el salmón chinook figura en el Libro Rojo.
Pez volador
Este caviar rojo, que nos llegó junto con los rollos japoneses, se destaca de la fila delgada de un producto valioso. En primer lugar, no es el salmón el que lo tira, sino pez volador. En segundo lugar, los huevos son incoloros por naturaleza y se vuelven rojos debido a las salsas y los condimentos. Bien podrían ser verdes, azules o negros.
Tal vez, una mesa festiva rara esté completa sin este manjar delicioso y más buscado: el caviar rojo. Cualquier anfitriona que se precie quiere que su mesa sea rica y hermosa, especialmente en Año Nuevo. Pero qué molesto es cuando se compra, el caviar rojo relativamente caro se tira inmediatamente a la basura. Hoy intentaremos descubrir cómo no decepcionarse y comprar un manjar sabroso y de alta calidad.
Como escribí en un artículo anterior, el caviar de pescado rojo es el producto más valioso para nuestra salud. Se extrae del pescado de la familia del salmón, que tiene 13 especies de peces. Por composición química los huevos de todos los peces son iguales, pero en apariencia (el tamaño de los huevos y su color) difieren.
- Los huevos más pequeños son de trucha y salmón rojo de 2-3 mm de tamaño,
- Huevos de salmón rosado, salmón coho de 4-5 mm de diámetro,
- Los huevos más grandes son el salmón chum y el chinook, su diámetro alcanza los 7 mm.
El color de los huevos también es diferente.
- En salmón rosado, los huevos son de color naranja claro,
- En salmón chum - de rojo pálido a naranja claro,
- El salmón coho, el chinook y el salmón rojo tienen huevos de color rojo brillante.
Pero no importa qué caviar elijamos, el mejor y más delicioso: fresco, debidamente empaquetado. He aquí cómo elegir una calidad y producto delicioso, y para no decepcionarme más adelante, me detendré en más detalles.
La primera pregunta que surge es cuál es mejor comprar caviar: en frascos, vidrio o lata, o por peso. Respondo a esta pregunta: es mejor comprar caviar en frascos. ¿Por qué?
- El caviar debe estar en un frasco y en una lata. Ni una sola tienda de envasado de caviar se encuentra lejos del lugar donde se captura el pescado, por lo que los productores de caviar no envasarán el caviar en recipientes pesados de vidrio. Para estos fines, utilizan solo estaño ligero y duradero.
- Al comprar caviar por peso, es difícil saber cuándo y quién lo produjo. Y nadie le garantizará que el caviar se procesó en condiciones sanitarias adecuadas y que no se congeló.
Cómo elegir caviar rojo en tarros.
Conociendo algunos secretos a la hora de comprar un manjar en tarros, podemos elegir con precisión un producto de calidad y sabroso.
Eso sí, en los tarros de cristal podemos ver cómo queda el producto. Pero esto no es un indicador de que el interior del caviar olerá a pescado y mar.
¿A qué debo prestar atención al comprar, qué debe estar escrito en la etiqueta del frasco?
- En primer lugar, preste atención a dónde se selló el caviar. Será correcto si está escrito: Kamchatka, Isla Sakhalin, Islas Kuriles, Khabarovsk y Primorsky Krai. Como regla general, el caviar se envasa en frascos de vidrio en ciudades ubicadas lejos del mar. Y para que el caviar sea de alta calidad, debe envasarse en frascos dentro de las 2-3 horas posteriores a la captura del pez, y esto solo se puede hacer en un área ubicada cerca del mar.
- La fecha de envasado debe ser entre el 1 de julio y finales de octubre, cuando se recolecta el caviar fresco. Además, el caviar con fecha en este intervalo debe consumirse antes de febrero, de lo contrario será muy amargo debido a los ácidos grasos oxidados.
¡Es importante saberlo! Si en este momento el caviar no se vende, los vendedores sin escrúpulos lo reenvasan y fijan la fecha de envasado, que coincide con la próxima temporada. Desafortunadamente, ¡esto no se puede rastrear!
- El nombre "caviar de salmón" es un término colectivo. El frasco debe escribirse específicamente, cuyo caviar está en el frasco. Por ejemplo, caviar de salmón rosado, salmón rojo, etc. Por lo general, el término "caviar de salmón" es utilizado por empacadores y fabricantes "deshonestos".
- Los alimentos enlatados en la tienda deben almacenarse en una cámara de refrigeración especial a una temperatura de -2-6º. Si se violan las reglas de almacenamiento, E. coli puede multiplicarse en el producto y esto puede provocar disfunción intestinal y otros problemas de salud.
- Lea los ingredientes en la etiqueta cuidadosamente. en el banco con producto de calidad no debe haber nada más que el caviar en sí, sal, aceite vegetal. Se permite la presencia de aditivos alimentarios E 211 (benzoato de sodio) y E 200 (ácido sórbico); estos son conservantes seguros, tienen un efecto antimicrobiano. La presencia de estos aditivos alimentarios debe escribirse en la composición.
Y aquí suplemento alimenticio E 239 (urotropina) no debe estar presente en el banco. La urotropina también tiene un efecto antimicrobiano, pero cuando se combina en el estómago con el ambiente ácido del jugo gástrico, forma formaldehído, el veneno más fuerte con un efecto tóxico general en el cuerpo.
- Agite el frasco antes de comprar. Si escucha un sonido característico de caída, esto indica que hay mucho líquido en el frasco: lodo o "jugo".
El lodo es el líquido rosa en el que flotan los huevos. Aparece cuando el caviar se lava antes de envasarlo o se congela. Al abrir un frasco así, definitivamente te decepcionará.
- Antes de comprar caviar, asegúrese de mirar las marcas en el banco. Los números en 3 filas deben grabarse en uno de los lados desde el interior: la 1.ª fila es la fecha de envasado del caviar, la 2.ª fila es la palabra "caviar", la 3.ª fila es el código de fábrica y la letra "P".
- La etiqueta del frasco debe pegarse de manera uniforme, no debe haber manchas.
Cómo elegir caviar rojo en frascos de vidrio
Algunos todavía prefieren comprar caviar en frascos de vidrio. Eso sí, en los tarros de cristal se puede ver la consistencia, el tamaño y el color de los huevos. Todo parece estar a la vista aquí. Sin embargo, muy a menudo, cuando abre un frasco, olerá un olor desagradable a producto en mal estado.
Para no decepcionarse con la compra, cuando compre caviar en una tienda, preste atención a la fecha y el lugar de empaque, la composición del contenido en el frasco. Tenga en cuenta todos los consejos que están escritos arriba para las latas.
Cómo elegir el caviar rojo por peso
Si no es posible comprar un frasco de caviar y ve que venden caviar rojo hermoso y de aspecto apetitoso por peso, ¿cómo pasar? Pero, de nuevo, ¿cómo no equivocarse porque dicen: "El caviar en peso es un juego para el divorcio"? Echa un vistazo a estos consejos útiles.
- Toma algunos huevos de la bandeja y frótalos entre tus dedos. Si se deslizan fácilmente sobre la piel, entonces el caviar se trató con aceite vegetal. Esto indica la deshonestidad de los vendedores, por lo que están tratando de aumentar el peso o dar una apariencia comercial a un producto de baja calidad. El caviar natural siempre se desmorona, no se pega.
- Prueba unos huevos. Si los huevos en la lengua no revientan, sino que se adhieren a los dientes, esto indica un producto falsificado.
- Dentro de los huevos naturales, se puede ver el nucléolo, caviar natural brillantes, del mismo tamaño, no pegadas.
- Cuando compre caviar a granel, tenga en cuenta que es difícil averiguar cuándo se hizo y en qué condiciones se almacenó antes. ¡Y los certificados se pueden falsificar!
- Al aire libre, los huevos sueltos pueden sembrarse rápidamente de microflora patógena del aire y convertirse en un excelente caldo de cultivo.
Cómo almacenar
Para evitar que el caviar te traiga sorpresas inesperadas, ten en cuenta que es un producto perecedero, por lo que debes observar las siguientes reglas a la hora de almacenarlo.
- Compró, pero aún no abrió un frasco, guárdelo en un refrigerador. Se puede almacenar en un refrigerador doméstico hasta por 3 meses.
- Debe comer el frasco abierto dentro de los 3 días, pero nuevamente, si se almacena en el refrigerador. Además, el caviar restante de la lata abierta debe transferirse a un recipiente limpio o frasco de vidrio, esto evitará una mayor oxidación del producto.
- No congele el caviar en congelador, por lo que pierde sus cualidades útiles y de consumo, después de descongelar el caviar se convertirá en una masa viscosa líquida.
Cómo servir maravillosamente el caviar rojo en la mesa festiva
Compraste caviar delicioso y de alta calidad, y ahora estás pensando en cómo servirlo maravillosamente en la mesa. Hay varias opciones.
- Se puede servir en un hermoso cuenco de caviar con una cuchara, cada invitado tomará todo lo que quiera.
- Sándwiches de un pan blanco untado con mantequilla y se coloca caviar rojo encima.
- Tartaletas, también untadas con mantequilla por dentro, y cubiertas con una pequeña cantidad de caviar por encima.
- hervido duro huevos de gallina se limpian de la yema y, a cambio, se rellenan con caviar rojo.
- Tortitas rellenas de caviar rojo.
- Como uno de los ingredientes para una ensalada, por ejemplo.
Por lo general, hay muchos invitados en la mesa festiva y los aperitivos con caviar rojo a veces no son suficientes para todos. ¿Cómo ser, cómo hacer tantos sándwiches de un frasco para que todos los invitados tengan suficiente? Encontrarás la respuesta en este vídeo. ¡Compruébalo, no te arrepentirás!
Estimados lectores, ahora saben cómo elegir el caviar rojo adecuado y cómo servirlo en la mesa festiva. ¡Y lo felicito por el próximo Año Nuevo, y que solo le traiga buena suerte y esté saludable!
El caviar rojo en las tiendas se presenta en numero enorme: de diferentes fabricantes, en diferentes paquetes. No es de extrañar, es uno de los manjares más populares. Desafortunadamente, como muestran los estudios de caviar, que Roskontrol lleva a cabo regularmente, básicamente este producto no solo no es de alta calidad, sino que también es peligroso. Al mismo tiempo, el caviar rojo es bastante caro. Es especialmente insultante, habiendo desembolsado una buena suma, recibir una seria comida envenenada- es decir, esto es lo que amenaza el uso de caviar rojo, que fue controlado por Roskontrol y Roskachestvo.
Como parte del estudio, los especialistas de Roskachestvo estudiaron 29 marcas populares de caviar de salmón ruso en el rango de precios de 230 a 750 rublos por 100 gramos y de 300 a 2000 rublos por paquete. El estudio incluyó caviar de diferentes tipos de salmón: salmón rojo, salmón coho, salmón rosado, salmón chum.
Los expertos comprobaron el caviar según 32 indicadores de calidad y seguridad, de los cuales: acido sorbico, benzoato de sodio, la presencia de cadmio, arsénico y mercurio, colorantes y conservantes, la fracción de masa de lodo - jugo, y también se evaluaron las características organolépticas del caviar: sabor, olor y color, además - la cantidad de sal. Según los resultados de las pruebas el mejor caviar se convirtieron en productos de marcas registradas de San Petersburgo y la región de Sakhalin.
“En todo el caviar estudiado, los expertos no detectaron moho, clostridios sulfito-reductores o microorganismos patógenos, incluida la salmonella. Además, no se encontraron pesticidas ni metales pesados, su fuente podría ser agua de mar y sedimentos del fondo, larvas, no hay rastros. , sin excesos en antibióticos del grupo de las tetraciclinas, grupos de las sulfonamidas y quinolonas, así como cloranfenicol”, dice el mensaje.
Los expertos tampoco encontraron impurezas extrañas en el caviar de ninguna marca.
Al mismo tiempo, los expertos enfatizan que, de hecho, cada frasco contenía caviar real. "Además, todas las marcas pasaron perfectamente la prueba de presencia de colorantes; como mostraron las pruebas, ninguno de los fabricantes tiñó el caviar con colorantes artificiales. Los expertos no tuvieron ningún comentario sobre los indicadores organolépticos (sabor, olor, apariencia, consistencia y condición) de todo el caviar rojo estudiado", — añadió en Roskachestvo.
En cuanto a la sustitución de especies de caviar, los resultados de las pruebas mostraron que en la mayoría del caviar, el tipo de pescado declarado no difiere del real. "La excepción fueron los productos de cinco marcas", dice Roskachestvo. Al mismo tiempo, se declaró salmón rosado en los productos de dos de ellos, sin embargo, además de ADN de salmón rosado, los expertos encontraron ADN de salmón chum en este caviar. "Como saben, el salmón chum es un pescado más caro, por lo que no estamos hablando de productos más baratos aquí. Quizás se trate de pequeñas cantidades de salmón chum que accidentalmente entraron en el frasco durante la producción", aclaró la organización.
En el caviar de otra marca (caviar de salmón rojo de primer grado), además del salmón rojo declarado, los expertos también encontraron salmón chum: según los expertos, esto no parece una reducción deliberada en el precio del producto. Pero en el caviar de dos marcas más, la sustitución del tipo de pescado se parece más a una reducción del costo del producto: el salmón rosado más barato resultó ser donde se anunció el juego del salmón rojo y la trucha arcoíris.
Además, el estudio del caviar reveló el problema del crecimiento de indicadores microbiológicos en diez productos, agregaron las organizaciones. Así, varias marcas no pasaron la prueba para un grupo de bacterias E. coli, se registró un aumento en el número de microorganismos (QMAFAnM) en el caviar de seis marcas, se encontró Staphylococcus aureus en el caviar de tres marcas. "Estos problemas pueden estar relacionados con violaciones régimen de temperatura a lo largo de la cadena de distribución o la condición sanitaria en el trabajo. Es importante tener en cuenta que el riesgo de comprar un producto con excesos según estos indicadores aumenta significativamente si el caviar se almacena a una temperatura superior a cero grados.
En la víspera del Año Nuevo, los expertos de Roskontrol también realizaron un estudio sobre el caviar rojo (salmón). De las siete muestras analizadas, una resultó ser falsa, dos más eran peligrosas para la salud.
Se probaron muestras de productos de las marcas Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea y Russian Fish World en más de 50 parámetros de calidad y seguridad.
Se descubrió que "Kamchatskoye More" no es caviar de salmón rojo, como afirma el fabricante. Se encontró ADN de trucha arcoíris en el producto.
Basado en el hecho de que el salmón rojo es un pez salvaje y raro, mientras que la trucha es un producto de la acuicultura, existe el deseo del fabricante de ahorrar dinero y establecer un precio excesivamente alto para su producto, señaló la organización.
Además, se encontró E. coli en el caviar de las marcas Kamchatskoye More y Salmonica.
Las muestras de las marcas Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World no correspondían al primer grado declarado: su caviar contenía un ligero lodo, un líquido que consiste en los restos de salmuera y la masa de yema de los huevos.
Además, el caviar de Tungutun, además, resultó rancio.
Como resultado del examen, las muestras de Salmonica y Kamchatskoye More se agregaron a la lista negra de Roskontrol por no cumplir con los requisitos de seguridad, y este último también fue reconocido como falso.
El caviar de Tungutun está incluido en la lista de productos con comentarios debido a su olor y sabor rancio.
Las muestras de productos de las marcas registradas Meridian, ARO, Russian Sea y Russian Fish World recibieron solo comentarios menores de expertos y se recomendaron para su compra.
Cómo se falsifica el caviar rojo
Los empleados de la policía y Rospotrebnadzor cubrieron un gran taller subterráneo para la producción de caviar rojo. El Año Nuevo está a la vuelta de la esquina y este manjar tradicional es igual de obligatorio en mesa festiva como ensalada Olivier, mandarinas o una botella de champán.
Por supuesto, todo tipo de aventureros y nuestra historia sobre uno de los talleres de envasado de caviar de imitación centavo en latas de hierro, que luego llegaron a los estantes de cientos de tiendas, incluidas las grandes cadenas, no pueden pasar por dinero fácil. Los conciudadanos ingenuos y empobrecidos, así como los jubilados que siempre buscan acciones, se sienten atraídos por el precio de los bienes y ofrecen 100-140 gramos de un sustituto por 160-200 rublos.
Vídeo que muestra todo el proceso de elaboración del falso caviar. Un visitante en condiciones de absoluta insalubridad chamaniza lo que luego, en forma untada sobre una corteza de pan, entra en la boca no sólo de los adultos, sino también de nuestros niños.
