caviar de pescado- un manjar bastante caro, especialmente esta declaración se aplica al caviar de esturión.
Para no estropear una compra costosa, debe seguir las reglas para almacenar caviar rojo y negro.
¡Queridos lectores! Nuestros artículos hablan sobre formas típicas de resolver problemas legales, pero cada caso es único.
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¿De qué depende?
Fechas de vencimiento caviar razas valiosas pescado depende de su variedad (negro o rojo), temperatura de almacenamiento, procesamiento y envasado.
Por lo general, el caviar se vende en frascos de hojalata o de vidrio, o en recipientes de plástico al vacío.
A menudo, a la venta, hay caviar envasado en recipientes de plástico con libre acceso al aire, o incluso un producto por peso.
Naturalmente, la vida útil de tal caviar es mucho menor, que los productos de fábrica envasados en aislados de ambiente embalaje.
Caviar hay varios tipos: granulado, prensado, ovalado, poco salado, troceado. El caviar granulado no se somete a pasteurización, por lo que su vida útil es menor. El caviar prensado se pasteuriza, por lo que se puede almacenar durante más tiempo.
Otro factor importante es el porcentaje de salinidad. Cuanta más sal haya producto terminado- cuanto mayor sea la vida útil que tiene.
¿De qué están hablando los GOST?
En el territorio de Rusia, la venta de valioso caviar de pescado está regulada por varias normas nacionales.
- GOST No. 18173-2004 “Caviar granular de salmón en latas. Especificaciones";
- GOST R 55486-2013 Caviar de esturión. Especificaciones".
también hay GOST separados para barril caviar rojo, caviar rojo en embalaje de transporte, caviar negro prensado, etc.
Según las normas estatales vigentes, el caviar de esturión debe almacenarse y transportarse a una temperatura de -2 a -4 °C, el caviar Salmón— a temperaturas de -4 a -6°C.
Período de validez del caviar enlatado negro y rojo. establecido por el fabricante. Para el caviar rojo en barril, no envasado en envases de fábrica, se indica la vida útil: 4 meses para el caviar sin conservantes y 12 meses con conservantes para el caviar en conserva, 2 y 8 meses, respectivamente, para el caviar en barril.
¿Cómo elegir un producto de calidad?
Es mejor comprar caviar en tiendas confiables y confiables, ya que comprar de manos o no en puntos de venta estacionarios puede dar lugar a la adquisición de caviar falsificado o escalfado.
Se puede agregar urotropina (E239) prohibida al caviar de contrabando, que tiene un efecto negativo en el cuerpo humano.
Al comprar caviar en una lata hermética de un comprador, por lo general no hay forma de evaluar la calidad y la seguridad caviar en apariencia. Por lo tanto, en este caso, es necesario centrarse solo en la etiqueta y la fecha de fabricación y las fechas de vencimiento allí indicadas.
Al comprar caviar en frascos de vidrio o recipientes de plástico, debe prestar atención a la apariencia del producto.
Si se trata de caviar granulado, los huevos deben estar enteros y separarse fácilmente unos de otros. La presencia de líquido en el producto es el resultado de la destrucción de los huevos, por lo tanto es mejor negarse a comprar tal caviar.
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Almacenamiento antes y después de la apertura
Aunque cada fabricante individual establece las fechas de caducidad del caviar, es posible definir fechas de caducidad estándar para cada tipo de caviar.
Período de validez del caviar negro. envasado en latas de vidrio o hojalata es:
- de 2-3 meses para caviar granular sin conservantes a 4-6 meses para caviar granular con conservantes;
- 7-9 meses para pasteurizados sin conservantes y hasta 1 año para pasteurizados con conservantes.
caviar de salmón tiene las siguientes fechas de caducidad:
- hasta 8 meses para caviar granulado con conservantes;
- hasta 1 año para caviar prensado (pasteurizado) con conservantes.
Los datos especificados son adecuados solo para determinar las fechas de vencimiento del caviar. en paquetes sellados(frascos de hojalata y de cristal). Cualquier caviar en envase abierto debe consumirse en un plazo máximo de 1 semana, y preferiblemente hasta 3 días.
El caviar envasado en latas debe transferirse a la cristalería, ya que la lata comienza a oxidarse al contacto con el aire y el producto se deteriora rápidamente.
La vida útil en envases de plástico depende de la presencia o ausencia de contacto con el aire. El envasado de plástico al vacío permite mantener la calidad del producto durante 5 meses.
Si el caviar se envasa en recipientes no aislados, es mejor negarse a usarlo si ha pasado más de una semana desde el momento del envasado.
Uso del refrigerador
¿Cuánto tiempo se mantiene el caviar en el refrigerador?
Muchos tipos de alimentos enlatados se pueden almacenar fuera del refrigerador, pero el caviar no se aplica a dichos productos. Por eso se vende en las tiendas. en zonas con temperaturas bajo cero.
Después de la compra, el paquete con caviar debe transferirse al refrigerador lo antes posible, ya que este producto delicado y caprichoso no tolera las altas temperaturas.
Por lo general, el caviar se almacena en los lugares más fríos del refrigerador (por ejemplo, en el departamento de frescura o en los estantes inferiores cerca de las paredes) o se coloca en el congelador si se planea almacenar suficiente caviar. largo tiempo, y el congelador te permite programar la temperatura alrededor de -6°C. El almacenamiento de caviar fuera del refrigerador es inaceptable..
Régimen de temperatura
¿A qué temperatura se debe almacenar el caviar? El caviar solo se puede almacenar a bajas temperaturas, es decir exclusivamente en el frigorífico. Según las GOST, el almacenamiento de ambos tipos de caviar debe realizarse a una temperatura de -2 a -6 °C.
Estos indicadores deben guiarse por el almacenamiento en el hogar del producto. Otra condición es la temperatura debe ser constante.
Las transiciones a través de la marca cero son especialmente peligrosas para el caviar, cuando el caviar está congelado o descongelado.
Congelar
La desventaja de la congelación es que con este método de almacenamiento, deterioro del gusto producto.
Para que el caviar no se convierta en una papilla sin forma después de la descongelación, se recomienda no configurar temperaturas particularmente bajas en el congelador, pero el producto debe descongelarse gradualmente, colocándolo primero en el compartimiento del refrigerador.
El caviar rojo en este sentido es más caprichoso: en proceso de almacenamiento en congeladores. muchas sustancias útiles perecen y el sabor puede deteriorarse. Por lo tanto, congelar el caviar rojo es un método extremo y debe evitarse. puede y debe ser devuelto a la tienda, no es una excepción y el caviar.
Si una tienda vende un paquete de caviar caducado, se trata de una infracción grave.
Un producto tan delicado y caprichoso como el caviar negro o rojo, debe ser almacenado en el refrigerador a una temperatura constante preferiblemente por debajo de cero.
En este caso, la vida útil del producto, dependiendo del método de procesamiento, es 4 a 12 meses.
¿Por qué el caviar negro es tan caro? Aprende sobre esto en el video:
El caviar rojo no solo es increíblemente sabroso, sino también un manjar muy saludable. Aunque no se trata precisamente de un producto de temporada, hay ocasiones en las que puedes abastecerte de él para utilizarlo en el futuro. Y cómo almacenar caviar rojo para salvar todo. características beneficiosas de este producto, ahora le diremos.
Elegir el caviar rojo adecuado
La calidad del producto es el criterio principal a la hora de elegirlo, especialmente para el caviar rojo. Después de todo, sólo lo real caviar fresco se almacenará durante mucho tiempo y conservará tanto su forma como su sabor. Al comprar este manjar, es suficiente no olvidar algunos criterios importantes que lo ayudarán a tomar la decisión correcta:
- Cada huevo individual debe tener un pequeño punto negro: los futuros alevines. Además, en un banco, los tamaños de los huevos no deberían diferir drásticamente.
- Al apretar los huevos con los dedos, la cáscara debería explotar, si esto no sucedió, lo más probable es que el juego sea de origen artificial. Además, los huevos no deben pegarse entre sí.
- Lea la etiqueta con atención, especialmente si compra caviar en un recipiente opaco. Además del juego, solo se debe incluir sal y aceite vegetal en la composición. Lo ideal es que el embalaje se haya realizado cerca de caladeros de salmones. El pescado también importa, es mejor si es salmón rojo, salmón chum o salmón rosado.
- Agite el frasco. Escuché un sonido: colóquelo en su lugar, este es un signo de caviar proteico o caviar es muy Baja calidad.
- Es mejor no comprar caviar rojo en envases de plástico, dicho envase no garantiza la hermeticidad y, por lo tanto, la seguridad del producto.
- Visualmente, los huevos están turbios, pero también tienen un sabor amargo; no compre ese producto. Lo más probable es que hayan comenzado procesos oxidativos que pueden dañar la salud. Pero el regusto medicinal significa que se han agregado conservantes al caviar.
No ignore los consejos anteriores, porque al comprar caviar de baja calidad no solo perderá dinero, sino que también pondrá en peligro su propia salud.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el caviar rojo?
El período durante el cual necesita comer caviar depende directamente de su empaque. Entonces, en una lata se puede almacenar alrededor de un año, en un recipiente impermeable - hasta seis meses, en un frasco termotratado con tapa hermética - alrededor de un mes, en un recipiente abierto - no más de un día .
Cuando compre caviar por peso, coloque el recipiente con caviar en el congelador. En tales condiciones, conservará todas sus propiedades beneficiosas hasta por ocho meses.
Prolongación de la vida útil del caviar rojo a granel
Para alargar la vida útil del caviar, que se vende al peso, hay que utilizar los platos adecuados. Los más adecuados son los botes pequeños, literalmente de un solo uso, hechos de plástico o vidrio apto para uso alimentario con una tapa impermeable para proteger el producto del acceso excesivo de aire.
También ahora se venden bolsas selladas muy convenientes para congelar. Se sueldan con un dispositivo especializado. La primera regla para la conservación de huevos sueltos es minimizar el acceso de oxígeno. El lugar más adecuado para los frascos de caviar es el estante inferior del refrigerador.
Almacenar caviar rojo en un frasco de vidrio.
Por lo general, el caviar a granel o el caviar que no se comió al abrirlo se coloca en recipientes de vidrio. lata. Hay varios secretos sobre cómo extender la "vida" de dicho caviar en su refrigerador:
- Antes de guardar, transfiera el juego a un colador, vierta agua hirviendo y espere hasta que el agua se haya drenado por completo.
- Vierta con cuidado los huevos en un recipiente de almacenamiento y cúbralos bien con film transparente.
- Coloque un frasco de caviar rojo en un lugar fresco sin luz solar.
Contenedor de plástico
El caviar también se almacena bien en un recipiente de plástico apto para alimentos; sujeto a todas las reglas, mantendrá su frescura de cuatro a seis meses.
Antes de colocar el caviar en un recipiente, debe lavarse y secarse completamente, después de lo cual el interior debe lubricarse con aceite de girasol. Cuando los platos estén llenos, cubra el caviar con papel empapado en aceite y encima con una tapa hermética.
Cómo almacenar caviar rojo enlatado
Con este método de almacenamiento, el caviar conservará sus propiedades beneficiosas durante seis meses. El frasco y la tapa deben esterilizarse, secarse y tratarse con aceite de girasol. Vierta la delicadeza en un frasco, llénelo con aceite y gírelo con una tapa hermética. Por seguridad, colóquelo en el refrigerador en el estante inferior.
Cómo preparar un recipiente para almacenar caviar rojo.
El envase más ecológico es el de vidrio. Puedes almacenar caviar rojo en él durante mucho tiempo. Por lo general, se lava con soda, sin productos químicos, se enjuaga y se esteriliza. Hay varias formas de hacer esto:
- Esterilización por vapor. El frasco se sostiene sobre un recipiente con agua hirviendo durante varios minutos, después de lo cual se deja secar sobre una toalla en posición invertida.
- Esterilización con horno microondas. Vierta un poco de agua en el frasco y colóquelo en el microondas a máxima potencia y espere a que el agua se evapore por completo.
- Esterilización con horno. Dejamos los tarros en el horno, precalentado a 150 grados, durante cinco minutos.
- Esterilización con vaporizador o esterilizador.
Antes de verter caviar en un recipiente, asegúrese de que no esté caliente y seco. Si decide almacenar la delicadeza no en recipientes de vidrio, use los siguientes métodos:
- Procesamiento con solución salina. Tal concentrado se prepara a partir de un litro de agua hervida y cinco cucharadas de sal. Procesan los contenedores de almacenamiento, esperan el secado completo y disponen el caviar.
- Procesamiento con alcohol comestible. Basta con limpiar el interior del frasco con alcohol y dejar que se seque bien.
- Procesamiento con esterilizado aceite de girasol. El aceite vegetal se calienta hasta que aparece una neblina, se deja enfriar a una temperatura de 50 grados y el recipiente se lubrica por dentro. El aceite restante se puede usar para verter caviar.
Cuánto tiempo almacenar el caviar rojo a temperatura ambiente
En temperatura ambiente el caviar es mejor no almacenarlo en absoluto. Bueno, si esto sucedió, entonces en tales condiciones no puede permanecer más de un día, especialmente abierto, después de lo cual comienzan los procesos oxidativos y el caviar se vuelve inadecuado para el consumo y puede causar un daño significativo a su salud.
Opciones de contenido correcto
Este es un complejo de factores que afectan la seguridad del caviar rojo. Para su comodidad, los hemos organizado en una tabla.
Aquí, quizás, están todos los factores principales sobre cómo elegir y almacenar el caviar rojo.
Lo más importante que debe recordar es que, sin importar cuán caro sea el caviar rojo, a la primera señal de deterioro del producto, no dude en tirarlo. Después de todo, el daño causado a su salud será mucho más costos financieros.
¿Cómo almacenar el caviar rojo comprado en una tienda para que permanezca fresco y utilizable durante mucho tiempo? Por lo general, los fabricantes escriben información sobre las condiciones de almacenamiento en el empaque. El caviar rojo, como cualquier producto perecedero, se puede almacenar en un recipiente abierto en el refrigerador, pero no más de 1 a 2 semanas. Además, la temperatura de almacenamiento debe ser bajo cero.
El caviar rojo es un delicioso producto gourmet que suele comprarse para alguna festividad. Siempre es caro. No hay caviar natural barato. Este producto contiene vitaminas A, B, D, E, así como grasas Omega-3, que limpian el cuerpo del colesterol malo, normalizan la presión arterial y estimulan el sistema inmunológico.
El caviar rojo son las huevas de pescado de la familia del salmón. Hay 8 especies en total: salmón rojo, trucha, salvelino, salmón rosado, salmón chum, salmón coho, salmón del Atlántico, salmón chinook. El salmón chinook tiene los granos más grandes y el salmón rojo tiene los más pequeños. El caviar keto es considerado el más delicioso. Tiene un sabor suave sin amargor y enormes huevos de color naranja brillante. Por lo general, en las tiendas venden caviar de salmón rosado.
Es recomendable adquirir este manjar producto únicamente en puntos especializados o en supermercados. Se vende granulado en latas pequeñas, en envases de vidrio, plástico o al peso. En cualquier paquete indique la composición y el tipo de pescado. En un producto manjar, solo debe haber caviar y sal. A veces los fabricantes añaden un poco de aceite de oliva para que los granos no se peguen y brillen.
Es mejor comprar granulado en un frasco transparente; a través del empaque, puede ver claramente el contenido.
Los huevos de cualquier tipo de pez necesariamente tienen un "ojo" oscuro: el embrión. A través de un frasco de vidrio, puede verificar si hay granos rotos o sedimentos. Si voltea el paquete, el contenido debe permanecer en el mismo lugar. Solo unos pocos huevos pueden caer sobre la tapa. No es deseable que haya mucho líquido en la jarra. Al comprar este producto delicado en un recipiente de vidrio, debe mirar la fecha de producción. Los peces desovan de julio a septiembre. caviar de calidad cosechado durante este período o en octubre.
Si los huevos están en un barril de hojalata, es imposible ver lo que hay dentro. Pero puede agitar el frasco: un sonido de gorgoteo indica que hay mucho líquido en el paquete. La fecha de fabricación debe estar estampada en el interior. Al comprar granulado en envases de hojalata, es recomendable prestar atención al fabricante. Es mejor dar preferencia a una marca conocida. Es cierto que es imposible ver los huevos en un paquete de este tipo. A menudo se trituran y hay mucho líquido dentro del frasco.
Puedes comprar granulado por peso. Es cierto que en la tienda debe estar exclusivamente en el refrigerador. Es recomendable probar al menos un grano. Debe ser claro, no turbio, ligeramente salado, pero no agrio. Los huevos de muchas especies de salmón son ligeramente amargos. Puede determinar la calidad del producto por el olor. En granulado fresco es agradable, en podrido es demasiado afilado.
Métodos de almacenamiento en casa.
Se recomienda almacenar el caviar rojo comprado en un supermercado a una temperatura de -4 ... -6 grados centígrados. El período de almacenamiento no debe exceder los 12 meses. Un producto enlatado que contiene conservantes no se estropea durante 2 años. Es mejor esconder un frasco abierto de granulado en el refrigerador y comer el contenido durante 1 a 2 semanas.
En el banco
La lata contiene pasteurizados o caviar enlatado. Este producto puede contener un conservante. El granulado debe almacenarse en el refrigerador, a una temperatura de -3 ... + 3 grados centígrados. Su vida útil es de unos 12 meses. Si el recipiente de hojalata está abierto, se recomienda transferir el contenido a otro recipiente y consumirlo en 1 o 2 semanas.
fuera de la nevera
Cualquier producto perecedero debe almacenarse refrigerado. A temperatura ambiente, la vida útil disminuye drásticamente: un frasco abierto de caviar puede permanecer en pie durante solo 5 horas. Los sándwiches restantes después de la cena con granos se esconden mejor en el refrigerador.
en el congelador
El paquete con caviar rojo se puede poner en el congelador. A una temperatura de -18 ... -22 grados centígrados, el granulado se puede almacenar durante mucho tiempo, aproximadamente un año. Es recomendable congelar el caviar en recipientes de vidrio o plástico herméticamente cerrados, engrasados aceite vegetal. El grano se envasa en recipientes pequeños, luego se cierra herméticamente con una tapa. Descongele este manjar después de congelarlo exclusivamente en el frigorífico.
Caviar rojo enlatado en el refrigerador.
En el refrigerador, la temperatura suele ser de + 2 ... + 5 grados centígrados. Se necesitan valores negativos para el caviar. Muchos dispositivos modernos tienen un compartimento especial en el que la temperatura se mantiene cercana a cero. Si no, puede herméticamente frasco cerrado poner en una cacerola con hielo y colocar en el estante superior del refrigerador. En este estado, el caviar se puede almacenar durante varios meses. Es cierto que durante todo el tiempo necesitas monitorear el hielo.
Simplemente puede poner un frasco de producto delicado en cualquier estante del refrigerador. En un recipiente bien cerrado, el caviar no se deteriorará en los próximos seis meses. Si se abre el paquete, el contenido debe consumirse dentro de las 2 semanas.
Selección y preparación de contenedores para almacenamiento.
Un frasco de vidrio cerrado con caviar se puede poner en frío sin transferir el contenido a otro recipiente. Si este producto se compra al peso o tiene un paquete de lata, es mejor transferirlo a otros platos.
Vidrio
Es mejor almacenar un producto delicado en un frasco de vidrio. Enjuague los platos con agua caliente con sal y séquelos. El frasco debe cerrarse con una tapa. Los huevos deben apilarse de modo que quede la menor cantidad de aire posible en los platos.
Bolsa de plastico
Usando papel pergamino
El caviar dispuesto en un plato de plástico se puede cubrir con una hoja de pergamino antes de cerrar la tapa. Siempre hay un poco de aire en el frasco y el papel no permitirá que los huevos superiores se sequen. Un frasco abierto, puesto en el refrigerador durante varias horas, también se puede envolver en una hoja de pergamino.
El uso del aceite de oliva
La vida útil del caviar aumentará si se lava con agua salada fría y se vierte con aceite de oliva hervido, pero enfriado. El recipiente también debe enjuagarse con una solución de sal. El caviar se lava de la siguiente manera: el contenido del frasco se vierte cuidadosamente sobre una gasa, se deja escurrir el líquido y se sumerge un par de veces en agua salada fría.
tarro de plástico
El caviar en un frasco de plástico herméticamente cerrado, del que se extrae el aire, se coloca en el refrigerador y se puede almacenar durante aproximadamente 6 meses. Si se abre el frasco, el producto debe consumirse dentro de 1-2 semanas. El granulado comprado por peso se puede transferir a un recipiente de plástico.
Primero, el frasco debe escaldarse con agua hirviendo con sal, secarlo bien y engrasar la superficie con aceite vegetal hervido.
embalaje sellado
Este producto delicado permanecerá fresco durante mucho tiempo si restringe el acceso al aire. En recipientes sellados herméticamente, el caviar se aísla de los microbios, por lo que debe usar solo tapas adecuadas que cierren herméticamente los frascos.
latas
Se recomienda transferir caviar de una lata a un recipiente de plástico o vidrio; la lata se oxida instantáneamente. Un recipiente nuevo debe ser escaldado con agua hirviendo con la adición de sal. Si la calidad del caviar es óptima, la sal o aceite de oliva no hay necesidad de agregar.
Algunas sutilezas
Es recomendable traspasar el caviar rojo comprado en el supermercado a un tarro de cristal oa un pequeño recipiente de plástico apto para uso alimentario. Los recipientes de vidrio deben esterilizarse con vapor caliente o en el microondas. Es mejor verter agua hirviendo sobre recipientes de plástico. Puedes añadir unas cucharadas de sal al agua. Antes de transferir el granulado a los platos lavados, el recipiente debe secarse bien. Puede engrasar las paredes y el fondo del frasco con aceite vegetal. Es cierto que es mejor encenderlo en una sartén y enfriarlo antes de usarlo.
- vierta agua hirviendo sobre un frasco de vidrio con la adición de sal;
- ponga caviar en una gasa y enjuague con agua fría y fuertemente salada;
- deje que el líquido se drene;
- transfiera los huevos a un frasco de vidrio;
- vierta el aceite de oliva hervido enfriado encima;
- cierre herméticamente el recipiente con una tapa y escóndalo en el refrigerador.
Cuanto menor sea la temperatura de almacenamiento, mejor. Puede poner un frasco de granular en la zona de frescura o en el estante superior del refrigerador. Es recomendable empacar el caviar en pequeñas porciones, al mismo tiempo. No se recomienda abrir los platos con frecuencia y recoger el producto con una cuchara. Si compró una gran cantidad de caviar, puede enviarlo al congelador. Antes de la congelación, el granulado debe envasarse en recipientes pequeños. El producto de mala calidad se puede prelavar en agua salada. agua fría. El recipiente también debe enjuagarse con solución salina.
Granulado se puede mantener en el congelador durante un año. Es cierto que necesitas descongelarlo gradualmente. Primero, se debe colocar un frasco de granular en el refrigerador por un día. El caviar a una temperatura de +2 ... +5 grados centígrados se descongelará sin cambios ni pérdidas. apariencia y gusto La recongelación de este producto es inaceptable.
El caviar rojo se considera un producto delicado. Tiene un sabor suave y agradable, no contiene sustancias nocivas. Es cierto que estamos hablando solo de un producto fresco, natural y de alta calidad. El caviar estropeado y agrio no debe comerse. Es mejor tirarlo para no envenenarse. Es cierto que no se recomienda traducir los productos, especialmente los costosos.
Todo lo que se necesita para granular para que no se deteriore es temperaturas bajo cero y contenedores sellados.
El caviar rojo tiene una composición única a base de proteínas. La proteína que contiene en grandes cantidades es absorbida muy fácilmente por el organismo. Se cree que 10 gramos caviar de salmón en cuenta sustancias útiles capaz de reemplazar 2 vasos leche entera. Para mantener este producto fresco el mayor tiempo posible, debe saber cómo almacenar el caviar rojo en casa (en un frasco en el refrigerador y el congelador). Y también ser capaz de elegir el producto adecuado.
Vida útil del caviar rojo y régimen de temperatura según SanPiN
Según SanPiN 2.3.2.1324-03 de 2003, los productos de caviar abiertos son seguros para el consumo durante no más de 12 horas a una temperatura de -2 a +2 grados, en envases de consumo de polímero - 48 horas (de -2 a +4 grados ).
Base normativa
Existe un estándar establecido que se aplica al caviar de salmón granulado: GOST 31794. Incluye una serie de referencias reglamentarias, cuyos requisitos se relacionan con las condiciones técnicas de crudo y productos alimenticios, aceites, envases, transporte, etiquetado, envasado y almacenamiento.
Especificaciones
El caviar rojo debe cumplir con los estándares de calidad generalmente aceptados (ver Tabla 1). El producto se fabrica de acuerdo con las instrucciones técnicas sin falta.
Cuadro 1. Normas establecidas para primero y segundo grado.
| firmar | Descripción | Posibles desviaciones |
| Apariencia | Granos de color uniforme, enteros, sin coágulos de sangre. | Desigualdad del color y caparazón ligeramente debilitado |
| Gusto | Correspondiente al sabor del caviar rojo, sin sabores extraños. | Amargor y nitidez discretos |
| Oler | Agradable, sin olores. | |
| Consistencia | Huevos seleccionados, elásticos, con cáscara ligeramente húmeda o seca | Estructura débil y viscosa. |
| Sal, % | 3-5 | |
| impurezas | Desaparecido | |
| Cuota máxima de ácido sórbico, % | 0,2 |
En el proceso de producción de productos granulares, se deben observar todas las reglas de las normas de seguridad establecidas.
Para tu información
La aceptación del producto debe realizarse de acuerdo con GOST 7631.
Transporte y almacenamiento
El transporte de caviar rojo se realiza de acuerdo con las normas establecidas para el transporte de productos perecederos, según el tipo de transporte (acuático o terrestre). La temperatura de almacenamiento debe ser de al menos menos 6 y un máximo de menos 4.
El caviar granulado enviado a las regiones del Extremo Norte está regulado por GOST 15846. El embalaje se lleva a cabo de acuerdo con las siguientes normas:
- GOST 23285.
- GOST 26663.
- GOST 24597.
Los documentos reglamentarios indican las principales dimensiones de los paquetes.
El producto de salmón se almacena en los siguientes contenedores:
- barriles;
- baldes;
- envase.
Atención
Temperatura: -6 a -4. Vida útil máxima del caviar rojo: 8 meses.
Cómo maximizar la vida útil del caviar
La duración del almacenamiento depende del cumplimiento de las normas establecidas en todas las etapas de producción. Cuando se abre, un bocadillo salado no se mantiene fresco por mucho tiempo.
Tener en cuenta 5 reglas principales le permite extender el período de uso de la delicadeza:
- En un envase de vidrio, el producto impreso no pierde sus cualidades por más tiempo que en un envase de plástico o hojalata.
- Después de abrir el paquete, los huevos se lavan con agua caliente y salada.
- Se añade una cucharada de aceite de oliva a la jarra.
- Los platos se cubren con film transparente o con una tapa hermética esterilizada.
- El lugar para almacenar el manjar debe ser fresco, protegido de la luz solar directa.
¡Atención! Si se viola la integridad de los huevos cuando se transfieren a otro contenedor, entonces no será posible maximizar la vida útil del producto.
envase
El método contribuye a la conservación de las propiedades y cualidades originales del manjar. El caviar debe conservarse en frascos de vidrio. El procedimiento se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Lave los frascos de bicarbonato de sodio, enjuague bien, vierta agua hirviendo sobre ellos, luego cepille el fondo y los lados con aceite vegetal o de oliva.
- Vierta agua en una cacerola y mezcle un trozo de patata cruda pelada.
- Mientras hierve, sala bien el agua, tan pronto como las papas suban, la salmuera está lista. Necesita ser enfriado.
- Esparce el caviar sobre una gasa, enróllalo en una bolsa y sumérgelo en la salmuera durante unos minutos.
- Retire la bolsa y dóblela sobre un colador fino para cristalizar el líquido.
- Extienda el caviar en frascos, con fuerza, pero no ejerza presión sobre la masa.
- Para evitar que entre aire, vierta aceite encima justo debajo de la tapa y cierre herméticamente.
Este método extiende el almacenamiento hasta seis meses en el refrigerador o en cualquier otro lugar frío.
Métodos para almacenar caviar rojo.
Es posible mantener fresco un manjar comprado previamente antes de las vacaciones solo si se observan los estándares de empaque establecidos. En casa, para almacenar huevos, se utilizan como jarras de vidrio y recipientes de plástico.
El orden de exposición del producto depende de los procesos de su fabricación, así como de los envases utilizados.
En un frasco de plástico
Antes de colocar, el contenedor se somete a un procesamiento cuidadoso, que incluye los siguientes pasos:
- Enjuague con agua corriente limpia. detergentes que tienen composición química, están excluidos, ya que las partículas sintéticas no se eliminan por completo y permanecen en las paredes del plato.
- Exposición de recipientes en una solución caliente: 1 litro de agua hervida y 4 cucharadas. yo sal. Tiempo - 6-8 minutos.
- Secado de un molde de plástico, untando las paredes interiores con aceite (de oliva o vegetal).
- Envasado después del enfriamiento completo del contenedor.
¡Importante! Los huevos se colocan apretados entre sí, minimizando la entrada de aire en el frasco.
En recipiente de vidrio
Frascos de vidrio - lo más la mejor manera para el almacenamiento de caviar.
Antes de transferir la delicadeza a una forma de vidrio, se requiere una preparación preliminar:
- El recipiente se lava a fondo con agua corriente y soda.
- Enjuaga y seca bien.
- Esterilización de envases de vidrio. El procesamiento se puede hacer de varias maneras:
- con la ayuda de vapor (el frasco se sostiene sobre una olla con líquido hirviendo durante 5-10 minutos);
- en el microondas molde de vidrio llenado con una pequeña cantidad de agua y enviado al horno eléctrico, retirado después de que el líquido se haya evaporado por completo);
- en el horno (el recipiente se perfora durante 7 minutos a una temperatura de 150-180 grados).
¿Cuánto tiempo se almacena el caviar rojo abierto?
Cuando está sellado, el producto permanece fresco. Después de abrir el recipiente, la delicadeza comienza a deteriorarse. La vida útil después de la apertura depende de la calidad del envase.
La duración del almacenamiento de caviar salado en forma abierta:
¡Atención!¡Comer un manjar de un recipiente de hojalata abierto que se ha dejado a temperatura ambiente durante más de 24 horas es peligroso para la salud!
¿Cuánto tiempo se mantiene el caviar rojo en el refrigerador?
El producto sellado herméticamente, según la tecnología de producción, los métodos de envasado y los materiales utilizados para el envase, tiene diferentes variantes enfriamiento.
Duración del almacenamiento de caviar en el refrigerador:
Tiempo de exposición producto de pescado en el refrigerador, en primer lugar, proceden de los parámetros y características de producción. El fabricante indica la fecha de envasado y la duración del almacenamiento de los productos de fábrica en la etiqueta del producto.
¿Cuánto dura el caviar rojo en peso?
Los utensilios de empaque en los que se vende el manjar no deben estar etiquetados con datos sobre las reglas y las fechas de vencimiento. El comprador no dispone de información fidedigna sobre las condiciones de producción, los métodos de transporte y la calidad del producto.
Los huevos por peso se venden en envases de plástico. El caviar se mantiene cerrado hasta por 7 días. Un producto abierto retiene la frescura por no más de 2-3 días.
¿Cuánto tiempo se mantiene el caviar rojo en el congelador?
La violación de las normas de almacenamiento conduce a la pérdida de útiles y sabor agradable manjar perecedero.
La congelación se lleva a cabo de acuerdo con ciertas reglas:
- temperatura en congelador no debe estar por debajo de -25 grados;
- indicadores óptimos para la congelación: de -24 a -15 grados;
- el caviar se envasa en pequeños recipientes de plástico o en porciones al vacío;
- los envases preparados se mantienen separados de otros productos.
Los mariscos congelados se mantienen frescos durante 8 a 10 meses.
Contenedor de plástico
A veces, las amas de casa se enfrentan a la cuestión de cómo almacenar el caviar rojo. En un frasco de plástico, esto es bastante aceptable. Por supuesto, el plazo no será tan largo como en el caso de la lata o el vidrio, pero hasta los seis meses podrás disfrutar de un producto sabroso y fresco. Entonces, cuando se pregunte cómo almacenar caviar rojo en un frasco de plástico, siga estas reglas:
- en primer lugar, el recipiente debe lavarse a fondo y rociarse con salmuera;
- cuando el frasco esté completamente seco, sus paredes deben lubricarse con aceite vegetal;
- después de una capa densa, coloque el caviar en un recipiente;
- si el frasco está lleno hasta el tope, el producto debe cubrirse con un trozo de pergamino aceitado cortado en la forma del frasco;
- si el caviar no ocupa todo el recipiente, es muy probable que se deteriore y, por lo tanto, para bloquear el acceso de aire al producto, el frasco se llena hasta el tope con aceite vegetal;
- queda por cerrar herméticamente el recipiente con una tapa y dejar en un lugar fresco.
¿Cómo entender que el caviar se ha deteriorado?
Comer mariscos rancios puede provocar envenenamiento o causar problemas en el tracto gastrointestinal.
Los bienes dañados se reconocen por las siguientes características:
- fuerte olor desagradable a podredumbre, moho;
- la presencia de aromas extraños brillantes de especias, conservantes (utilizados por vendedores sin escrúpulos para vender productos caducados o desgastados);
- sabor amargo (excepto el caviar rojo): aparece como resultado de una violación de las tecnologías de producción, almacenamiento, uso de sustancias nocivas aditivos alimentarios, debido al proceso de oxidación de grasas en el interior de la lata;
- la presencia de podredumbre, moho, moco resbaladizo en la superficie.
¡Atención! El caviar rojo fresco tiene un ligero olor marino y un sabor agradable. Los aromas e impurezas que lo acompañan en un manjar de calidad natural no deben estar presentes.
manera combinada
Sucede que es imposible establecer la temperatura correcta en el refrigerador o congelador. Si coloca el recipiente en un plato con hielo y agrega hielo regularmente y vierte agua, puede almacenar el producto por más tiempo. Al mismo tiempo, otros productos en el refrigerador no sufren, y puede usar el producto casi de inmediato, la descongelación no llevará mucho tiempo.
Al elegir este método, recuerda que necesitas mucho hielo, así que asegúrate de tener suficiente antes de comprar un manjar.
Inspeccione la placa de hielo una o dos veces al día, según la temperatura establecida en el compartimiento del refrigerador. Por lo tanto, sin violar la tecnología, puede mantener el caviar en el refrigerador durante un par de meses. Mucha gente prefiere comer caviar ligeramente congelado, se cree que de esta forma es más sabroso.
¿Puedo devolver el caviar caducado a la tienda?
Con base en el párrafo 1 del art. 18 de la Ley de la Federación Rusa "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor", el comprador tiene derecho a devolver un producto caducado o estropeado al supermercado.
Si, al abrir el frasco, se encuentran defectos (olor acre, sabor desagradable o la fecha de caducidad ya ha vencido), el manjar se puede devolver al lugar donde se compró.
El comprador debe ponerse en contacto con la administración del punto de venta. Debe tener el producto defectuoso y el recibo con usted. El vendedor (gerente) está obligado a reemplazar el producto inservible o devolver el dinero pagado por él.
En caso de negativa a cambiar o compensar la compra, el consumidor puede escribir una solicitud a Rospotrebnadzor. Las pericias serán realizadas por especialistas en gestión.
Tras la confirmación de la mala calidad de los productos, se impondrá una multa a la tienda y se tomará la decisión de devolver los fondos al solicitante de esta unidad. Puede enviar una apelación a una organización de derechos humanos incluso en ausencia o pérdida de un cheque.
Composición y calorías
Es poco probable que alguien discuta la utilidad de este producto de pescado natural. es rico en vitaminas minerales, ácidos grasos. Las principales vitaminas son del grupo B, así como A, E, D. El yodo, el calcio, el fósforo, el hierro y el cobre son los principales de un número considerable de componentes minerales en las huevas de pescado. Los ácidos grasos poliinsaturados, a saber, omega-3, omega-6 y omega-9, el ácido fólico hacen que el caviar sea esencial para el cuerpo. El 32% de la proteína del producto es una gran proporción en comparación con sus otros componentes. Pero las propiedades de la proteína de caviar de pescado son diferentes. mejores cualidades en comparación con los animales y los productos lácteos.
Caviar rojo - producto alto en calorías. 100 g de un producto de pescado son 265 kcal, y en una cucharadita, 39,75 kcal.
Actualmente, los mostradores están inundados de caviar imitado. También es útil para el cuerpo, sin embargo, hay algunos matices. Entonces, en comparación con el caviar natural, en el que hay 24,8 g de proteína, en el caviar artificial, solo 1 g, por lo que los atletas y aquellos que cuentan calorías diariamente lo incluyen en su dieta.
Por cierto, las huevas de pescado naturales son caviar de salmón rosado, salmón, salmón coho y salmón chum. Para caviar artificial a base de algas y aceite de pescado.
