"Sopa de col con patatas"

Nombre de productos	columna 1	columna 2	columna 3
repollo blanco
o saboya
Papa
Raiz de perejil)
Cebolla
Puerro
tomates frescos
Pure de tomate
aceite de cocina
caldo o agua

El repollo se corta en damas, papas, rodajas. El repollo se coloca en caldo o agua hirviendo, se lleva a ebullición y luego se colocan las papas. El repollo fresco preparado se coloca en caldo o agua hirviendo, se hierve, se doran las zanahorias, se agregan las cebollas y se hierven hasta que estén tiernas. 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue tomates en rodajas o tomates dorados a la sopa de repollo. Pure de tomate, harina dorada, diluida con caldo o agua. Simultáneamente con las especias, puede poner ajo en la sopa de repollo (2 g netos por 1000 g de sopa de repollo), triturado con sal. Cuando se prepara sopa de repollo con repollo temprano, se coloca después de las papas.

Cuando esté de vacaciones, ponga un trozo de carne en un plato, vierta sopa de repollo, ponga crema agria y verduras.

"Salsa De Crema Agria"

Según la colección de recetas M. 2002, 3ª edición de A.V. Rumyantsev

Para la salsa de crema agria natural (según la columna I), la harina se saltea ligeramente sin aceite, se enfría, se mezcla con mantequilla, se pone crema agria, se lleva a ebullición, se revuelve, se sazona con sal y pimienta, se hierve durante 3-5 minutos. , filtrado y llevado a ebullición. Para preparar salsa de crema agria con la adición de salsa blanca (columnas II y III) en salsa picante blanco ponga crema agria hervida, sal, cocine durante 3-5 minutos, filtre y deje hervir. Sirva la salsa con carne, verduras y platos de pescado, o se utiliza para cocinar aperitivos calientes de champiñones, para hornear champiñones, pescado, carne y verduras.

Dicen que la sopa de repollo se cocinaba en Rusia mucho antes de su bautismo, y este plato se comía casi todos los días. No es casualidad que muchos proverbios y dichos glorifican sopa de repollo en todos los sentidos: "Donde hay buena sopa de repollo, no busques otra comida", "Aquí comiste, como ponerte un abrigo de piel", "Schami, el mundo está de pie". Los rusos están tan acostumbrados a la sopa de repollo que incluso viajaban en invierno con sopa de repollo congelada en una tina, que era suficiente para calentar y llenar a toda la familia. Dicen que los soldados rusos que lucharon contra el ejército de Napoleón, estando en territorio francés, extrañaron tanto la sopa de repollo que amargaron Hojas de uva, que los reemplazó en la sopa con chucrut. Había un olor a sopa de repollo no solo en las cabañas de los campesinos, sino también en las cámaras reales, sin embargo, las personas ricas comían sopa espesa de carne, en la que había una cuchara, y los pobres a menudo sorbían sopa ligera con repollo, quinua y cebolla. Y de todos modos, estaba muy sabroso, por lo que la gente decía: "Tu padre se aburrirá, pero la sopa de repollo no te molestará".

Cómo se preparaba la sopa de repollo en Rusia

Hay muchas recetas con col, acedera, ortigas, nabos, champiñones, en caldo de carne o pescado, con diferentes raíces, especias y aliños ácidos, como escabeche o manzanas. En los viejos tiempos, la sopa de repollo se cocinaba incluso con remolacha, llamando a este plato "sopa de remolacha", que se parecía más al borscht. Receta clásica la antigua sopa de col incluía necesariamente col, fresca o chucrut, y si no estaba a mano, se tomaban verduras de hoja verde o nabos. Desde la raíz, las amas de casa usaban zanahorias y perejil, condimentando la sopa con cebolla, ajo, apio, eneldo, laurel y pimienta. Componente obligatorio la sopa de repollo era ácida; después de todo, esta sopa era valorada debido a su sabor picante y agrio. excepto Chucrut Se usaron champiñones salados, antonovka, arándanos, arándanos, pepinos en escabeche, crema agria y todo lo que le dio a la sopa de repollo un sabor agrio específico. En las regiones del sur de Rusia, la sopa de repollo siempre se cocinaba con tomates y pimientos, y en recetas modernas también puedes encontrar papas, que hacen que la sopa de repollo sea más espesa y sabrosa.

En Rusia, los productos se ponían en la sopa de repollo en su forma cruda, sin freír ni saltear, aunque para un caldo más espeso en algunas zonas se añadían a la sopa de repollo. harina de centeno. Shchi se cocinó a fuego lento en un horno ruso en una olla de barro, por lo que resultó ser muy apetitoso y fragante. Para el caldo se usó principalmente carne de res, aunque la sopa de repollo con cerdo o aves era popular en la región occidental. Don shchi se cocinaba tradicionalmente con esturión, Pskov shchi con eperlano, shchi polaco y ucraniano se cocinaba con tocino, la versión Ural de shchi incluía mijo o avena, en Georgia se agregaba vino blanco y queso suluguni al shchi, y los finlandeses no podían imaginar este plato sin cordero y salchicha ahumada. En general, en todos cocinas nacionales hay algunas peculiaridades de cocinar sopa de repollo, y cada versión del plato es sabrosa a su manera, además, "Fedot hambriento quiere cualquier sopa de repollo".

Elige una receta para una deliciosa sopa de repollo

Antes de aprender a cocinar los correctos, debe decidir la receta, ya que existen varias variedades de este plato.

La sopa de repollo completa, también llamada "rica", se cocina a fuego fuerte. caldo de carne, con la adición de una gran cantidad de ingredientes, incluidos champiñones, papas y muchas especias. La carne se agrega a la sopa de repollo prefabricada y productos de carne diferentes variedades - carne de res hervida, aves, cerdo, jamón, salchichas, salchichas y embutidos, que se cortan en trozos pequeños. La sopa de pescado se cocina a partir de variedades nobles de pescado, de pequeños pescados de río o pescado enlatado, mientras que una combinación de pescado fresco y salado es aceptable. La sopa de col magra se prepara sin carne: con verduras, champiñones y hierbas, la sopa de col verde es una versión veraniega de la sopa con acedera o espinacas. En la preparación de la sopa de repollo gris del norte, se usan las hojas inferiores de repollo de un color grisáceo, la sopa de repollo de plántulas se hierve a partir de plántulas de repollo, y la sopa de repollo diaria después de la cocción se mantiene caliente durante cuatro horas y luego se deja en el frío. Por cierto, ahora sopa de col agria nos referimos a la sopa de chucrut, y en Rusia era una especie de kvas que salvaba las resacas.

Cómo cocinar una deliciosa sopa de repollo: algunos secretos

Érase una vez, las amas de casa no pensaron en cómo cocinar adecuadamente la sopa de repollo: simplemente mezclaron todos los productos en una olla de barro, la pusieron en el horno y la sopa languideció todo el día, y por la noche sopa de repollo fragante y sabrosa. fue servido en la mesa. No tenemos tanto tiempo, pero las tecnologías modernas vienen al rescate: una olla de cocción lenta y una parrilla de aire. Pero incluso en una cacerola común, puede cocinar una deliciosa sopa de repollo, que una familia numerosa comerá por la noche. ¡Recuerde algunos secretos y sutilezas, y la sopa de repollo se convertirá en su plato estrella!

secreto 1 Si decide cocinar sopa de repollo en caldo de carne, cocine la carne en una pieza entera durante al menos dos horas para que el caldo sea más rico y saturado; para esto se necesita la sopa. Asegúrese de agregar hierbas aromáticas y raíces a la carne para darle un toque picante.

secreto 2. No cocine sopa de repollo con repollo demasiado joven, que es más adecuado para ensaladas. La mejor decision para sopa de repollo: repollo de otoño con cabezas de repollo densas, fuertes y blancas. Muchas amas de casa llevan el repollo a la preparación preliminar por separado: el repollo joven se cuece en una cacerola en la estufa durante 15 minutos, y el repollo más maduro se cocina en un recipiente de barro en el horno durante dos o tres horas. ¿Por qué es necesario? El caso es que cuando la col languidece, se satura de nuevos sabores y aromas que enriquecen el sabor del plato.

secreto 3. Si tiene tiempo, coloque la olla de caldo en la última etapa de cocción en el horno, cubra con papel aluminio y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue variedades desmenuzables de papas cortadas en cubos y continúe cocinando a fuego lento en el horno. ¿Te imaginas lo que habrá en la sartén en una hora y media? Guiso espeso tierno carne blanda, y no quedará ni una miga de las patatas. Y debe mezclar este líquido fragante con repollo, agregar los ingredientes que desee: tomates, pimiento, judías verdes, champiñones y hierbas, después de lo cual hierva a fuego lento la sopa de repollo durante al menos otra media hora. Si cocina sopa de repollo en la estufa, el tiempo de cocción, por supuesto, se reduce.

secreto 4. También puede agregar harina tostada a la sopa. Después de que se dore, debe diluirlo con caldo, hervirlo un poco y pasarlo por un colador. Shchi también se cocina con cereales, solo debe introducirse antes del repollo y las papas, teniendo en cuenta el tiempo de cocción individual.

Cocinar sopa de repollo rápidamente

Es bueno tener tiempo libre todo el día, pero a veces es necesario preparar un almuerzo rápido para la familia, en cuyo caso se ahorran recetas para amas de casa muy ocupadas. En este caso, es mejor cocinar el caldo por la noche, además, la carne se volverá suave y tierna durante la noche, por lo que no le resultará difícil cortarla en cubos y volver a colocarla en la sartén. Agregue el repollo fresco picado en tiras al caldo, después de hervir, agregue las papas en rodajas y, mientras hierve la sopa de repollo, fría las zanahorias, las cebollas, el ajo y la raíz de perejil en aceite en una sartén. Sumerja los tomates, previamente pelados y cortados en cubitos, en la sopa de repollo. pimiento, y después de que las verduras hayan hervido un poco, agrégales el aderezo de zanahoria. No se olvide de las hojas de laurel, la pimienta negra y las hierbas, que se agregan mejor a la sopa de repollo preparada junto con la crema agria. Para 400 g de carne, tome una cabeza pequeña de repollo, 2 papas, 2 tomates, 1 zanahoria y 1 cebolla, y se pueden agregar hierbas y raíces al gusto. ¡Tu familia será feliz!

sopa de chucrut

Este plato es especialmente útil durante el beriberi de invierno, ya que el chucrut contiene vitamina C, necesaria para combatir los resfriados y las infecciones virales. Además, la sopa de repollo agrio no permite que otras verduras hiervan demasiado, por lo que crujen bien, lo que hace que el plato sea aún más sabroso y saludable.

De un kilogramo de carne de res, cocine un rico caldo, con laurel y pimienta de Jamaica. Mientras se cocina el caldo, sofreír en una sartén con aceite de girasol 2 cebollas y, cuando la cebolla esté transparente, agrégale 2 zanahorias ralladas. Una vez que las zanahorias estén tiernas, retira la sartén del fuego y comienza el caldo. Debe sacar la carne, cortarla en trozos, volver a colocarla en la sartén y verter 2 papas cortadas en cubos y la raíz de perejil picada. Después de 10 minutos, agregue 600 g de chucrut a la sopa de repollo, que se puede exprimir primero ligeramente para eliminar el exceso de ácido. Sin embargo, si le gusta la sopa de repollo con acidez, entonces no necesita hacer nada con el repollo, simplemente hiérvalo en caldo durante 15 minutos, luego agregue el asado y cocine por otros 7 minutos con sus especias y condimentos favoritos. Sirva sopa de repollo agrio con crema o crema agria, espolvoreada con hierbas aromáticas. ¡Buen provecho!

En el sitio "¡Comer en casa!" encontrarás muchos recetas paso a paso sopa de repollo para todos los gustos. ¡Cocina con amor para tu familia y disfruta de la comida!

Shchi: el principal plato caliente de la cocina rusa, es recordado por su sabor agrio, es una especie de sopa con chucrut o repollo fresco, otras verduras, a veces con carne (champiñones, pescado) y hierbas. Se ha preparado en Rusia desde el siglo IX, cuando los campesinos comenzaron a cultivar repollo.

Presente a su atención receta baja en calorias sopa de repollo con papas sin carne, que se puede consumir incluso en ayunas. El tiempo estimado de cocción es de 60 minutos.

Ingredientes:

• agua - 2 litros;
• repollo fresco - 300 gramos;
• papas - 3 piezas (medianas);
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla- 1 pieza;
• tomates - 2 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• aceite vegetal - 1 cucharada (para freír);
• sal, pimienta, crema agria - al gusto.

Shchi con repollo fresco es el más delicioso, pero el chucrut es bastante adecuado en invierno, sin embargo, el plato resultará más amargo.

Shchi receta con patatas

1. Salar el agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir la potencia de la estufa a media. Hervir con la tapa abierta, preparando y añadiendo alternativamente los ingredientes.

2. Lave las papas, pélelas, córtelas en cubos y póngalas en una olla con agua hirviendo.

3. Picar la col en tiras finas y añadir a las patatas.

4. Ralle las zanahorias en un rallador mediano, corte la cebolla en medio aros. Freír las zanahorias y las cebollas en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 7-10 minutos, luego colocar la fritura resultante en una cacerola.

5. Cortar los tomates en rodajas medianas, agregar a la sopa de repollo junto con la hoja de laurel.

6. Sal al gusto, cocine durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos.

7. Sazone la sopa de repollo con papas con hierbas y (o) crema agria. Servir caliente.

Sopa de col fresca con patatas

Necesitaremos: agua - 2-2.5l; carne entera (cerdo o ternera o cordero) - 500 g; repollo fresco - 500 g, zanahorias - 1 ud. papas - 2 piezas, cebollas - 2 piezas; perejil o raíz de apio - 50 g; verduras, laurel; sal, granos de pimienta - al gusto; Tomates, mezcla de vegetales frescos - opcional
En una cacerola a fuego lento, cocina cualquier carne (carne de cerdo o cordero) con hueso o pulpa. Para enriquecer el caldo, poner la carne en agua fría. No cubra la olla con una tapa. Sal, agregue granos de pimienta, una cebolla, zanahoria, perejil o raíz de apio y ponga a hervir. No cubra la olla con una tapa.

Retire la espuma del caldo hirviendo y vierta una cuchara en ella. agua fría. Cuando vuelva a aparecer la espuma, repetir la operación, y así sucesivamente hasta que deje de formarse la escama. Limpie la espuma que se ha secado hasta los bordes de la sartén con un paño limpio y húmedo y continúe cocinando el caldo. Después de que la carne esté lista, retire la carne del caldo, el repollo, córtelo en cuadros o tiras, sumérjalo en el caldo hirviendo, agua hirviendo). Cuando el caldo hierva nuevamente, ponga papas cortadas en cubos o rodajas o cubos.

Cocine hasta que las papas estén listas. Si en vez de puré de tomate usas tomates frescos, luego deben colocarse en una sartén antes del final de la cocción. También agregué la mezcla de vegetales 10 minutos antes de terminar la cocción. Reducir el fuego. Muela las verduras, póngalas en la sopa de repollo, deje que la sopa hierva y apague el fuego.

Déjalo reposar durante 15 minutos.

Antes de servir, cubra con crema agria.
Cocino sopa de cordero sin freír, es un gusto de mi juventud, pero los amantes pueden cocinar sopa de repollo frito y aliñado.
Freír: Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en cubos. Luego, las cebollas y las zanahorias se deben freír durante varios minutos para aceite vegetal, al terminar de freír, poner un pequeño diente de ajo picado en la sartén. Antes de apagar el fuego, poner la pasta de tomate sobre las verduras. Si cocina sopa de repollo con tomate fresco, póngalo en la sartén junto con el ajo.
También puede cocinar de esta manera, corte las zanahorias en tiras y guise con la adición de aceite hasta que cambie el color (las zanahorias deben brillar), agréguelo a la sopa de repollo. Después de haber sacado la carne del caldo. Y continúe cocinando, ponga repollo, papas, etc.

Shchi - un plato nacional Cocina rusa. Esta sopa abundante El repollo se ha preparado en Rusia desde tiempos inmemoriales y todavía se cocina. Con el tiempo, la receta ha cambiado, han aparecido muchas variantes de este plato, pero el ingrediente principal permanece sin cambios: el repollo.

Shchi está hecho de chucrut o col blanca fresca, se utilizan caldos de carne, verduras, champiñones e incluso pescado. La sopa se complementa con otras verduras, así como con cereales, legumbres y setas.

Hoy hablaremos sobre la sopa de repollo de repollo fresco con papas, considere el contenido calórico y su preparación. También nos interesará la tecnología y los secretos del proceso de cocción. Consideremos también dos receta tradicional Cocinando.

Para que la sopa sea realmente sabrosa, aclaremos qué consejos chefs experimentados al prepararlo, debe prestar atención a:

Los secretos de cocinar sopa de repollo: los secretos del gusto.

Notamos de inmediato que la calidad del caldo es extremadamente importante para este plato. Por lo tanto, utilice siempre carne o huesos de calidad. Solo desde carne fresca Resulta un caldo delicioso y claro.

Puede ser usado barriga de cerdo, costillas, tuétano con carne, así como carne de res no muy magra. Para tabla de dieta la carne de ave es adecuada, en particular, pechuga de pollo o filete de pavo.

Después de hervir, cocine la carne a fuego lento, eliminando la espuma resultante. Tómese su tiempo para cocinar, cocine la carne durante al menos una hora. Un poco menos de pollo, unos 40 minutos.

El repollo fresco no debe cocinarse durante mucho tiempo. En la sopa, debe ser ligeramente crujiente y no demasiado cocida hasta convertirse en una papilla. Tritúralo en tiras pequeñas o pícalo cubos pequeños.

Los tomates dan la acidez y la nitidez características de la sopa de repollo. Puedes usar tomates frescos o tomates concentrados. Algunas amas de casa, en cambio, agregan un poco de salmuera de chucrut o vinagre de mesa. En este caso, el color de la sopa de repollo seguirá siendo natural.

Para hacer la sopa más rica y espesa, se le agrega un poco de harina ligeramente frita. Primero se fríe, luego se diluye con un cucharón de caldo caliente y luego se vierte en la sartén, al final de la cocción.

Cocinar sopa de repollo fresco con papas.

Shchi de repollo fresco - la mejor manera para los que por enfermedad no pueden comer chucrut o simplemente no les gusta su sabor. Además, este plato se recomienda a todos los que siguen la figura, porque la sopa de repollo tiene un contenido calórico promedio de repollo fresco con papas, en promedio, 31 kcal por 100 g.

Shchi cocinado en caldo de pollo, o caldo de res magro, tiene un contenido bajo en calorías. La sopa de cerdo grasosa, por supuesto, contiene más calorías.

Receta de sopa de repollo en caldo de huesos de azúcar

Para cocinar, es adecuado un hueso con carne. Puede usar hueso de tuétano (azúcar) de cerdo o res. No menos sabrosa será una sopa de costillas.

Necesitaremos unos 300 g de contenido de carne para 2 litros de agua.También prepararemos: 300 g de col (esto es un poco menos de la mitad de una cabeza pequeña), 3 papas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento rojo dulce (pequeño), 2 cucharadas de tomate. Todavía necesito sal, lavrushka, Hierbas frescas perejil.

Cocina Shchi - tecnología de proceso:

Lavar bien la carne, poner en una olla con agua fría, hervir. Inmediatamente reduzca el fuego al mínimo, cocine durante al menos una hora. Si cocinas un hueso, entonces una hora y media. No te olvides de quitar la espuma.

Mientras cocina, limpie y lave las verduras. Corte las papas, las zanahorias, las cebollas en cubos, las zanahorias y los pimientos en medio aros delgados. Picar finamente el repollo.

Del caldo terminado, retire la carne y el perejil. Ponga la carne en un plato aparte, deje que se enfríe un poco y deseche el perejil. Ponga las zanahorias en una cacerola, cocine por 5 minutos. Ahora ponga las papas, cocine por otros 10 minutos. Solo que ahora coloque el repollo y el pimiento dulce, la sal.

Cocine, tapado, a fuego lento hasta que estén tiernos: las papas deben estar blandas y el repollo un poco crudo (¡pero solo un poco!). Ella alcanzará la disposición cuando ya sopa lista insistirá.

Freír la cebolla en aceite vegetal. pasta de tomate. Para el espesor de la sopa de repollo, si es necesario, puede agregar 1 cucharadita de harina. Retire la sartén 5 minutos antes de que finalice la cocción. Envuelva la olla con un calentador de sopa de repollo preparado, déjelo durante media hora o una hora.

Vierta la sopa en tazones. Corte la carne del hueso, córtela en trozos pequeños, colóquela en platos y devuelva el hueso a la sartén. Ponga crema agria, algunas hierbas frescas en cada porción y sirva.

receta de dieta sopa de repollo con papas, repollo fresco con pollo

Para 2 litros de agua necesitarás productos: 2 pequeños pechugas de pollo, 300 g de col, 3 patatas, zanahorias y cebollas. También necesitarás 2 tomates pequeños y fuertes, 2 dientes de ajo, sal, perejil fresco y eneldo.

La tecnología de hacer sopa de repollo a partir de repollo fresco.

Soldar caldo de pollo. Para que quede transparente, cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, eliminando la espuma. Retire la carne y colóquela en un recipiente limpio. Una vez enfriado un poco, cortar en porciones.

Coloque las papas cortadas en cubitos y las zanahorias ralladas en una cacerola. Hervir 15 min. Ahora sumerja el repollo finamente picado y los tomates cortados en cubitos en la sopa (primero escáldelos y quíteles la piel). Hervir por 20 minutos más.

5 minutos antes del final, ponga la cebolla frita y el ajo machacado en la sopa. Freírlos en aceite vegetal, pero solo hasta que estén suaves, no dorados. Sal la sopa de repollo, puedes agregar un poco Pimienta molida. Cuando la sopa esté lista, ponga los trozos de pollo en la olla.

Deje que la sopa terminada se elabore, vierta en tazones. Ponga crema agria en cada uno, espolvoree sopa de repollo con hierbas y sirva. ¡Buen provecho!