Receta de pan con semillas. pan con semillas

23.10.202027.05.2017

Se sabe que el pan se ha utilizado como alimento desde la antigüedad. Este producto combina todas las cocinas de los pueblos del mundo. En cada una de las tradiciones culinarias, se introducen todo tipo de aditivos para variar, lo que crea inusual deliciosas opciones horneando. En Italia, los productos de pan se enriquecen con aceitunas y albahaca, en el Báltico con comino y en México con maíz. Entre los platos con los que los eslavos intentan diversificar su dieta, un gran lugar lo ocupa el pan con semillas. En este artículo presentaremos varios maneras interesantes cocinar este pastel.

Pan con semillas: sobre la variedad de recetas.

Para preparar este manjar se utilizan todas las semillas comunes en la región: girasol, linaza, sésamo, calabaza. El producto se hornea, por regla general, utilizando una mezcla de varios varios tipos harina, con mayor frecuencia: trigo, centeno, trigo sarraceno o cualquier otro al gusto.

El pan de centeno con semillas es el preferido por quienes se preocupan por su salud, ya que su composición es rica sustancias beneficiosas. El producto negro se usa para hacer tostadas, bruschetta italiana, así como otros platos. El pan con semillas de calabaza se usa en comida para bebé, porque asegura la rápida asimilación por el cuerpo joven de muchos componentes útiles de otros platos.

Acerca de las características del producto

La receta de pan con semillas suele implicar el uso de masa madre o masa. La leche y los huevos rara vez se ponen en una masa de este tipo, por lo que no resulta particularmente aireada, pero esto no es lo principal en esta masa. Lo principal es el sabor y el aroma inusuales de los panecillos horneados. El aporte calórico del pan con semillas es básicamente de 302 kcal por cada 100 g de peso productos terminados. Esta cifra es bastante alta, pero es importante recordar que varía ligeramente según los tipos de harina utilizados.

La composición del pan con semillas es rica en una variedad de vitaminas necesarias para el organismo (H, A, E, PP, vitaminas del complejo B), minerales y oligoelementos (colina, betacaroteno, potasio, vanadio, boro, manganeso , calcio, hierro, flúor, yodo, molibdeno y muchos otros).

Pan de centeno con semillas: una receta clásica

Esta receta para hornear es fácil de hacer en casa. Funcionan así:

Primero, se prepara la masa: se mezclan 3 cucharadas en un bol. yo leche (calentada), 2 cucharaditas. levadura (seca), 1 cda. yo azúcar y 100 g de harina (trigo). Luego se deja leudar la mezcla en un lugar tibio.
Para crear una masa, tamice 350 g de harina (trigo) junto con centeno (150 g), agregue sal (1,5 cucharaditas) y semillas de girasol peladas (3 cucharadas), agua caliente (2 tazas) y aceite de girasol(2 cucharadas) Los ingredientes se mezclan completamente y se combinan con la masa terminada. Ahora puedes empezar a amasar la masa.
La masa amasada se deja leudar durante una hora. Luego se coloca sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, se amasa varias veces, se rocía ligeramente con agua y se espolvorea con semillas por encima.
El pan blanco se coloca en un molde y se envía al horno, donde primero se debe instalar un recipiente con agua. El pan se hornea durante 40 minutos.

Pan de trigo y centeno con diferentes semillas

Este pan completamente único con diferentes semillas (girasol, calabaza y lino) se distingue por la presencia de una miga porosa, elástica y ligeramente húmeda, así como una corteza dura y crujiente. Este manjar se ve tan apetitoso y huele tan bien que querrás comerlo de inmediato y más. Según las reseñas, a los gourmets les gusta especialmente el hecho de que tiene muchas semillas de girasol y calabaza, a las que se les agrega un poco de semillas de lino. Este maravilloso producto es el preferido por los conocedores bollos deliciosos o croissants para el café. Además del gran sabor, el pan casero de centeno y trigo, rico en fibra, proteínas, microelementos, grasas saludables, vitaminas, es valioso porque es cien por ciento producto natural, sin un solo colorante o conservante, sin sustancias nocivas. Los expertos llaman a este pan el mejor que se puede ofrecer a los niños. También es importante que la preparación de este producto sea muy sencilla.

Ingredientes

Para preparar este delicioso pan saludable necesitará:

harina integral (sin blanquear) - 3 tazas;
harina de centeno - 1 taza;
levadura de acción rápida - 0.5 cucharaditas;
miel líquida - 2 cucharadas. l.;
sal - 1 cucharadita;
agua tibia - 2 tazas;
semillas de calabaza - 0.5 tazas;
semillas de girasol - 0.5 tazas;
semillas de lino - 1 cucharada. l.;
leche (para lubricación) - 1 cucharada. l.;
una mezcla de semillas y nueces (para espolvorear) - 2 cucharadas. cucharas

Cocinar paso a paso

Funcionan así:

Toda la composición de ingredientes secos se pone en un recipiente amplio y espacioso: harina (ambos tipos), levadura, sal y semillas. Agregue miel y luego, revolviendo gradualmente, vierta agua tibia. Revuelva a mano. Mezcle hasta que la masa se junte.
A continuación, cubra el recipiente con un paño limpio y déjelo en un rincón cálido de la cocina durante 3 horas. Durante este tiempo, la masa debe subir y duplicar su volumen.
Después de 3 horas, presione la masa leudada varias veces con las manos (para eliminar las burbujas de aire), luego cubra el recipiente nuevamente y deje la masa durante otra hora.
Luego prepara la forma (redonda o rectangular). Lubrique la forma con mantequilla y luego espolvoree ligeramente con harina para que el producto terminado salga fácilmente de la bandeja.
Extender la masa en un molde. La parte superior se unta con leche (con un pincel) y se espolvorea con una mezcla de semillas y nueces. Tape y deje por otra media hora.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados. La bandeja se coloca en ella durante 40 minutos.
El pan terminado se enfría en el molde durante 10-15 minutos, luego se coloca sobre una rejilla y se enfría.

La delicadeza de trigo y centeno se puede almacenar en una caja de pan durante varios días. Incluso puedes congelarlo y servirlo después de 2 meses calentándolo en el horno. Este manjar se sirve con primeros platos, café o té.

Pan con pipas de girasol y calabaza (receta sencilla)

Ingredientes:

15 gramos de levadura (fresca); azúcar -1 cucharada l.;
agua tibia - 1 vaso;
harina - 3 tazas (0,5 kg);
aceite vegetal - 1.5 cucharadas. yo
sal (una pizca);
semillas (girasol y calabaza) - un poco.

Descripción de la tecnología

Funcionan así:

La masa según esta receta se prepara sin margarina, huevos y mantequilla. Hornear resulta sorprendentemente aireado y esponjoso. Se muele la levadura con azúcar, se diluye con agua tibia, se sala y se le agrega harina (un poco), se remueve para que la masa quede fina y sin grumos, y se pone baño de agua(cálido).
Después de 15 minutos, agregue la harina restante, el aceite vegetal, amase la masa, vierta las semillas y forme pan de cualquier forma: rectangular, redonda, oblonga.
La pieza de trabajo se coloca en un molde engrasado con aceite (vegetal), se enciende el horno. Mientras el horno se calienta, se coloca una forma con pan al lado para que quede en algún lugar cercano para que suba.
Coloque el molde para pan en el horno precalentado. La cocción dura aproximadamente media hora en t a 40 ° C.

La preparación se verifica con un palo de madera (puede mirar cuidadosamente el horno de vez en cuando después de 20-25 minutos después del inicio del proceso). Para que la parte superior se dore correctamente, se puede untar su superficie con té (dulce) o yema, y al final de la cocción, aumentar el fuego.

Pan de centeno con pipas de calabaza (receta de masa madre bio)

Para hornear en el horno en casa pan con semillas de calabaza usar:

harina de centeno (de granos integrales) - 750 g;
levadura seca - 2 paquetes;
masa madre biológica (grano) - 100 g;
sal y comino (1 cucharada cada uno);
miel líquida - 2 cucharaditas;
agua tibia - 600 ml;
semillas peladas (calabaza) - 100 g.

Cocinando

¿Cómo cocinar pan de masa madre según esta receta? Funcionan así:

La harina se vierte en un recipiente espacioso diseñado para amasar la masa. Se le añade levadura y levadura, todo se mezcla bien.
Luego se introducen en la mezcla miel, sal, agua con comino. Los ingredientes se mezclan con una batidora durante 5 minutos. Inicialmente, utilice la velocidad mínima, auméntela gradualmente. El resultado final debe ser una masa suave. Luego las semillas se mezclan en él.
La masa preparada se cubre y se calienta, donde debe madurar durante aproximadamente media hora. Luego se espolvorea con harina, se amasa ligeramente sobre una superficie plana y se forma un pan ovalado largo.
El pan crudo se coloca en una bandeja para hornear, se engrasa con aceite, se cubre y se envía nuevamente a un lugar cálido, donde debe volver a subir durante media hora.
Luego, la masa se unta con agua y se envía al horno, se calienta a 200 grados. Después de 40 minutos, la temperatura se eleva a 250 grados y la cocción continúa durante otros diez minutos. producto terminado engrasar con agua (tibia) y dejar enfriar en horno caliente.

Usamos una máquina de pan.

Le ofrecemos familiarizarse con la receta de un producto multigrano, que se distingue por su mayor utilidad y rico sabor. El delicioso pan casero con semillas en una máquina de pan es bastante fácil de preparar. Ingredientes:

azúcar - 2 cucharadas l.;
sal - 2 cucharaditas;
yogur casero - 1 cucharada. l.;
mayonesa - 1 cucharada;
aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
copos de maíz - 5 cucharadas. l.;
cereal multigrano - 5 cucharadas. l.;
agua - 1 vaso;
leche - 90 ml;
levadura seca - 2 cucharaditas;
harina - 3 tazas;
semillas de girasol - 2 cucharadas. yo

Hornear pan multicereal

La composición de los cereales multigrano, por regla general, contiene arroz, trigo, cebada, avena, maíz y centeno, por lo que el producto futuro recibe una gran cantidad de beneficios para la salud. ¿Cómo cocinar pan? Para preparar pan multigrano, primero debe llenar la forma de la máquina de pan con agua, luego con otros ingredientes: azúcar y sal, leche, hojuelas de maíz y multigrano, aceite de oliva, mayonesa y yogur. Vierta la harina y la levadura encima y coloque la forma en la máquina de pan. Se selecciona el modo pan de salvado con un peso de 750 g Antes del último amasado, que debe ser avisado por la señal de la panificadora, se añade 1 cucharada al molde. yo semillas Al terminar, se espolvorea el producto encima con otra porción de semillas (similar). El producto terminado debe estar completamente frío antes de servir.

Cocinar pan en una olla de cocción lenta (centeno, con semillas, nueces y frutos secos)

Este Pan dulce con albaricoques secos, ciruelas pasas, nueces y semillas es el mejor sustituto de pasteles y panecillos ricos en calorías. Una rebanada de este pastel con té puede considerarse un postre, no solo es sabroso, sino también saludable. Para uso en cocina:

harina de centeno - 350 gramos;
harina blanca - 350 gramos;
azúcar - 2 cucharadas l.;
agua - 300 ml;
levadura (seca) - 2 cucharaditas;
1 cucharadita sal;
2 cucharadas. yo aceite de girasol
2 cucharaditas malta
70 gramos de ciruelas pasas;
albaricoques secos - 70 gramos;
pasas - 50 gramos;
nueces (nueces trituradas) - un tercio de un vaso;
nueces (piñones) - 2 cucharaditas;
semillas de girasol - un tercio de un vaso.

Descripción del método de preparación.

Este pan dulce se hornea así:

Mezclar aceite vegetal con agua tibia (t=40 °C), sal y azúcar. Luego se tamiza la harina y se combina con el líquido.
Agregue malta y levadura, piñones y nueces, pasas y semillas de girasol.
Las frutas secas se cortan en trozos y también se ponen en la masa. A continuación, la masa se amasa y se calienta durante 1 hora. La masa puede ser adecuada en forma de multicooker, que primero debe engrasarse.
Al final de la fermentación, el pan comienza a hornearse. Para hacer esto, use los programas "Bread" o Baking. El nivel de temperatura debe estar entre 180 y 200 °C. El proceso dura aproximadamente una hora. Luego, dale la vuelta y hornea la masa durante unos 15 minutos más.

¡Buen provecho!

azúcar

Este pan es el hit de mis últimos meses culinarios. No puedo imaginar cómo era posible no hornear pan casero antes. Hace tiempo que dejamos de comprar pan en la tienda... Y mi magia empezó con este pan y no solo con él. Es tan adictivo... Imagínese, temprano en la mañana, todos todavía están durmiendo y ya hay un sacramento en mi cocina. Esta receta es tan rápida que en apenas media hora sale del horno un olor divino a pan fresco con un “sonido fuerte”. El pan no se pone rancio durante mucho tiempo, si desea una corteza, es mejor guardarlo en una toalla, si desea una estructura ligeramente húmeda, luego en una bolsa de plástico. Y, lo más importante, es increíblemente útil porque, además del salvado, en su receta hay muchos diferentes. deliciosas semillas! Recomendado para uso diario...

Tiempo de preparación: Alrededor de una hora
Porciones: bloque de pan en forma de muffin de 26 cm de largo

Productos requeridos:

levadura seca - 7 g (envase) o fresca 20 g
azúcar - 1 cucharada
agua tibia - 500 ml
harina de trigo - 500 g
salvado de trigo - 4-5 cucharadas.
sal - 1 cucharada
semillas de lino - 3 cucharadas.
semillas de girasol - 3 cucharadas
semillas de calabaza - 1 cucharada
sésamo - 1,5 cucharadas
largo sal marina, semillas de amapola, semillas de girasol para espolvorear

¡Entonces empecemos!

como hornear pan delicioso con semillas y salvado? Instrucciones paso a paso de recetas fotográficas para hornear pan.

Calentamos el horno a 220C.

Metemos en un horno precalentado, reducimos la temperatura a 210C y horneamos durante unos 40 minutos.

Hoy, en los estantes del supermercado, no es un problema elegir pasteles para todos los gustos. Pero si el tiempo lo permite y hay muchas ganas, es mejor cocinar un delicioso pan integral con semillas en casa. Proceso de cocción pan casero en el horno no es nada difícil, solo lleva un poco de tiempo. Pero el resultado será increíble.

Ingredientes para pan casero con semillas:

harina integral 250 g
Harina de trigo 160 g
sal 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Semillas de girasol peladas 4 cdas.
Semillas de lino 2 cucharadas
Levadura seca 1,5 cucharaditas
Aceite de girasol 30 g
Huevo de gallina 1 ud.

Receta:

1) Primero, calienta un poco de leche. Debe estar tibio, no caliente. Agregue la mitad del azúcar a la leche, espolvoree levadura seca. Revuelva para disolver los granos de azúcar. Cubrir el recipiente de leche con un paño y dejar actuar 10 minutos para que se active la levadura. Si la levadura es de alta calidad, se forma una magnífica capa de espuma.

2) En un recipiente hondo, agregue el trigo tamizado y la harina integral.

3) Agregar sal a la mezcla de harina, el resto azúcar granulada, mitad semillas de lino y semillas de girasol. Remueve el contenido del bol para que todos los ingredientes se mezclen bien. En nuestro caso, es mejor usar un batidor de cocina.

4) Añadir una solución con levadura y aceite vegetal, en nuestro caso, de girasol. Comience el lote. Primero, amasa con una espátula, y solo cuando la masa espese, ponla sobre la tabla y sigue amasando con las manos. Si es necesario, espolvorea la tabla con harina.

5) Amasar una masa suave que sea ligeramente pegajosa a las manos. Colocar la bola de masa en un bol, tapar con un paño y dejar templar durante 1 hora. Cuanto más caliente esté la habitación, más rápido subirá la masa. Puede tardar menos de una hora.

6) En una hora la masa subirá bien.

7) Recuerda la masa reposada. Forma una bola. Preparar un molde hondo en el que se horneará el pan. Es adecuada una forma redonda con un diámetro de 20-22 cm Cubra el pergamino y espolvoree con un poco de harina. Coloque la pieza de trabajo en el centro del molde. Cubra con un paño y deje en un lugar cálido durante 50-60 minutos.

8) Pintar la masa reposada con el huevo batido. Haga tres cortes poco profundos en el centro con un cuchillo afilado y espolvoree generosamente con semillas de lino y semillas de girasol. Enviar al horno. Hornear durante 50-60 minutos a 180 grados hasta que estén doradas.

Es simplemente imposible no reconocer el pan de centeno solo por su aroma agrio. Debido al "brillo" de tal horneado, también debe elegir la compañía adecuada para ella. Estos deben ser productos con un sabor bastante fuerte, que al mismo tiempo no ahogue el sabor de la "base". No en vano, ya se ha desarrollado la imagen de los sándwiches con caviar y pan negro o los bocadillos de arenque ...

Lo mismo puede decirse de hacer pan. Por ejemplo, a la venta puede encontrar panes de centeno con cilantro o comino, especias muy fragantes. O opciones sin aditivos, con sabor a pan "puro". Pero si quieres hornear casero pan de centeno y hazlo original, inesperado, usa esta receta.

El sabor de la repostería no te defraudará, eso es seguro. La miga de pan es densa, pero porosa y blanda gracias al suero. Y al aroma de la malta oscura se une el olor aceitoso único de las semillas de girasol crujientes y ligeramente tostadas. pimiento también tiene un sabor fuerte, por lo que será una maravillosa adición a la masa para pan de centeno, dando el sabor de la suavidad y el aroma de verano. Puedes potenciar este efecto añadiendo un poco de pimentón seco o ahumado.

Para que el pan no quede demasiado denso, la masa no será muy empinada y, por lo tanto, la hornearemos en forma.

Tiempo de cocción: unas 4 horas/ Rendimiento: 1 ladrillo de tamaño estándar

Ingredientes

suero 210 gramos
harina de centeno 235 gramos
harina de trigo 160 gramos
malta oscura 27-30 gramos
agua hirviendo 50 gramos
levadura fresca 15 gramos
azúcar 2 cucharaditas
cucharadita de sal
semillas de girasol peladas 100 gramos
pimiento dulce sin piel (al horno, en escabeche) 100 g

Cocinando

fotos grandes fotos pequeñas

Calienta un poco el suero para que apenas esté tibio. Verter el líquido en el bol de la panificadora y añadirle la levadura. Remuévelos ligeramente para que se extiendan mejor.

Vierta la harina de centeno y trigo en el recipiente.

Verter la malta con agua hirviendo, mezclar y dejar actuar durante 10 minutos.

Agregue la malta al vapor al recipiente de la panificadora junto con el azúcar y la sal.

Seleccione el modo de amasado masa de levadura o modo manual con los siguientes parámetros: 6 minutos para el primer lote, 20 minutos para el reposo, 10 minutos para el segundo lote, 1 hora para la fermentación.

Mientras la primera tanda está en proceso y la masa reposa, corta el pimiento dulce en trozos pequeños.

Dore ligeramente las semillas de girasol en una sartén seca y enfríe rápidamente.

Antes de comenzar el segundo amasado de la masa, agregue trozos de pimienta y semillas.

Al final del programa, poner la masa sobre una mesa espolvoreada con harina blanca y enrollarla, formando así una hogaza.

Colocar la masa en un molde engrasado aceite vegetal, y enviar a un lugar cálido, cubierto con una película. Esto ayudará a evitar que se seque durante la prueba.

Dejar leudar el pan durante 1 hora. Durante este tiempo, precalentar el horno a 250 grados.

El pan subirá muy bien y al menos doblará su tamaño.

Hornee el pan de centeno durante los primeros 15 minutos a 250 grados, rociándolo con agua un par de veces durante este tiempo. Luego reduzca la temperatura a 200 grados y hornee por otros 25-30 minutos.

Después de este tiempo, retire con cuidado el pan del molde y hornee sin él durante otros 10-15 minutos; esto ayudará a obtener una corteza más crujiente por todos lados.

Deje que el pan terminado se enfríe por completo y solo luego córtelo.

Quiero continuar con el tema y detenerme con más detalle en la cuestión de cómo agregar semillas y granos al pan de manera adecuada. En general, puede diversificar casi cualquier pan con granos y semillas, pero aquí le mostramos cómo hacerlo para no empeorar, sino mejorar la estructura y las propiedades del pan. Por supuesto, puede arrojar semillas como sésamo, girasol o lino en la masa así, pero esto puede tener consecuencias indeseables en el pan terminado: puede resultar más pequeño, finamente poroso, con una corteza rota y obtener rancio más rápido. Pocas personas amantes del pan saludable han pensado que intentar hacer un pan más sabroso y saludable añadiendo cereales y semillas puede empeorar el pan. Y todo porque las semillas y los granos pueden influir activamente en la estructura y las propiedades tanto de la masa como del pan terminado. Pero, si lo haces bien, ¡todo saldrá bien! He recopilado algunas reglas generales que son relevantes para casi cualquier pan, ya sea de trigo o de centeno, por supuesto, nuestro querido me ayudó en esto. Geoffrey Hamelman :)

¿Por qué es necesario

¿Por qué no agregar granos y semillas sin remojar a la masa? Como escribí anteriormente, los aditivos secos comienzan a absorber la humedad durante el amasado y, si la masa no está húmeda, pero, por ejemplo, tiene una consistencia media, las semillas absorberán bastante humedad y harán que la masa quede apretada. La masa apretada es menos extensible, especialmente porque las semillas interfieren con la formación de hilos y películas de gluten, desgarrándolos, por lo que dicho pan puede ser de menor volumen con porosidad gruesa fina, con socavación de la corteza. Socavar la corteza en este caso puede ocurrir por las mismas razones: al comienzo de la cocción, cuando la masa comienza su crecimiento final y más activo bajo la influencia de altas temperaturas, el gluten poco extensible no resiste y comienza a desgarrarse.

un lóbulo de semillas de sésamo, lino, calabaza y semillas de girasol

En el pan terminado, los procesos de extracción de humedad no se detienen, las semillas secas y especialmente los cereales, no solo pueden ser demasiado duros y sentirse como pequeñas piedras al morderlos, sino que continúan tomando humedad de la miga. Como resultado, el pan pierde rápidamente su frescura y se vuelve rancio, porque los procesos de ranciedad, si recuerdas, están directamente relacionados con la pérdida de humedad.

Los granos y semillas que se remojaron el día anterior no absorben humedad mientras están en la masa, por lo tanto: en primer lugar, no hacen que la masa sea más seca y áspera, y en segundo lugar, no interfieren tanto con la formación de gluten, porque durante la proceso de remojo se volvieron más suaves, en tercer lugar, no absorben la humedad de la miga del pan ya preparado y son sabrosos en sí mismos y no rompen los dientes.

Remojar cereales, sal.

Parece haber decidido que es deseable remojar todo, pero esto es especialmente cierto para el grano. Se pueden agregar a la masa semillas pequeñas y no demasiado duras como lino, sésamo, girasol, si se desea, y secar o incluso tostar antes de agregarlas, ya que en esta receta absorberán la humedad de la masa, es posible que deba ajustar el hidratación, añade un poco de agua, no es crítico. Pero los granos o cereales definitivamente necesitan remojarse, además, preferiblemente en agua caliente, o incluso en ebullición. Los cereales como el trigo, el centeno o la cebada tienen una estructura bastante dura y el agua fría no es suficiente para hincharse bien, el grano se mantiene firme, por lo que los panaderos utilizan agua caliente para el lomo.

trigo empapado

En agua caliente, el grano se hincha mejor, pero con ello se inician procesos enzimáticos en el grano o cereales, que es mejor evitar. En general, el grano comienza a germinar, se activan varios procesos en él, como resultado de lo cual el grano puede adquirir un sabor y olor agrio (agrio) desagradable, además de que se despiertan enzimas que luego contribuyen a la destrucción de almidones y proteínas y, en consecuencia, la estructura en su conjunto. En general, esto también se aplica a las semillas crudas remojadas, incluso en agua fría se hinchan fácilmente y algunos muestran brotes por la mañana. Para evitar esto, se acostumbra agregar sal al lóbulo, además, puede ser toda la sal que requiera la receta.

centeno empapado

La sal inhibe el desarrollo de los procesos de fermentación y evita la germinación, además, si sabes, ayuda a neutralizar el ácido fítico durante el proceso de remojo.

Cuándo agregar a la masa

Como escribe Hamelman en su libro, hay dos enfoques. Uno implica la introducción de cualquier aditivo, incluso remojado, al final del lote. Primero se amasa la masa hasta el desarrollo de gluten deseado, y luego se le introduce un lóbulo a baja velocidad. Por un lado, esto es lógico, porque los granos y semillas tienen una estructura densa y bordes afilados que rompen el gluten y por lo tanto complican y alargan el proceso de su desarrollo. Por otro lado, junto con el grano empapado, entra humedad adicional en la masa, lo que puede requerir ajustar la consistencia de la masa agregando harina. Y esto ya es al final del amasado, lo que en sí mismo no es bueno: además del hecho de que entra harina nueva en la masa, lo que significa una nueva porción de gluten sin desarrollar, todo el diseño de la receta y el porcentaje de ingredientes cambian. . Si agrega grano seco, también puede ser necesaria una corrección, porque el grano absorberá la humedad de la masa y cambiará su consistencia. Agregar agua nueva a una masa ya desarrollada puede ser problemático, generalmente el agua forma una película pegajosa en la superficie de la masa y comienza a deslizarse y rodar en el recipiente de la batidora.

Por lo tanto, Hamelman se inclina más por un enfoque en el que todos los ingredientes, incluido el lóbulo y las semillas secas, se introducen desde el principio y el amasado se lleva a cabo exactamente el tiempo que sea necesario, hasta el desarrollo deseado del gluten de la masa. En este caso, el ajuste de la consistencia de la masa ocurre en los primeros 2 a 4 minutos de amasado, lo cual es conveniente para que tanto el panadero como la masa absorban nueva humedad. Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que todavía se acostumbra agregar aditivos grandes como nueces o frutas secas al final del amasado, porque en el proceso, especialmente si se amasa en una batidora o batidora, pueden pierden su estructura. Las nueces comenzarán a moler y liberar aceite (por ejemplo, nueces, y luego, debido a esto, la miga del pan tiene un tono púrpura), y las frutas secas mancharán y también colorearán la masa.

Y aquí hay un poco de pan con semillas y granos, diferente: