Cómo cocinar caldo de verduras para sopa. Caldo de verduras - composición, valor nutricional y contenido calórico

Caldo de vegetales es un preparado universal, muy utilizado en la cocina para la preparación de sopas, salsas, así como diversos segundos platos a base de cereales, pescados y carnes. El producto se recomienda para su inclusión en la dieta, ya que tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido calórico.

Peculiaridades

Pocas personas lo saben, pero las definiciones de "caldo" y "caldera" están estrechamente relacionadas entre sí. Muchos creen que la caldera significa perteneciente a los productos cárnicos, sin embargo, de hecho, el término proviene de la palabra francesa para “hervir”. Y esto refleja completamente toda la esencia de la preparación del caldo: los componentes iniciales se colocan en agua y se hierven durante mucho tiempo. Según el producto que se haya tomado como base, la carne y platos de verduras. Si los primeros son bien conocidos por todos, las características y reglas para preparar los últimos deben discutirse por separado.

Las primeras menciones de caldos de verduras se encuentran en papiros del antiguo Egipto, así como en recetas antiguas antiguos chefs chinos. Se desconoce la fecha exacta (cuándo exactamente comenzaron a cocinarse), pero en cualquier caso, la aparición de un método en caliente para procesar las verduras, sin duda, se convirtió en un hito en las artes culinarias. Fue gracias a él que se hizo posible preservar propiedades útiles decocciones durante bastante tiempo.

Hoy en día, los cocineros de todo el mundo utilizan caldos para crear sopas vegetarianas, salsas y guarniciones. Sin embargo, los amantes de la carne no deben rechazar tal preparación: si le agrega albóndigas, salchichas o queso, puede obtener un plato bastante sabroso y sabroso.

Muchas amas de casa preparan tales caldos para el futuro, luego de lo cual se distribuyen en porciones separadas y se congelan en recipientes de plástico o vidrio. Sin embargo, el valor del caldo de verduras no acaba ahí. El producto es considerado el principal en el sistema de alimentación y comida para bebé. En este caso, se cocina sin agregar sal a partir de 3-4 vegetales. Dicho producto es el más adecuado para pacientes que se recuperan de una enfermedad grave.

El valor nutricional del producto es grande. El caldo de verduras contiene una gran cantidad de vitaminas, así como oligoelementos beneficiosos que son necesarios para que el cuerpo humano mantenga una vida normal. El uso de tal decocción le permite activar las defensas del cuerpo y también mejora significativamente el bienestar. El producto adquiere especial valor en la estación fría. Es durante este período que el cuerpo experimenta una aguda escasez de vitaminas debido a la acumulación de hierbas frescas, frutas y verduras. Además, se ha comprobado que el caldo de verduras es capaz de resistir el desarrollo de patologías cardiovasculares y procesos tumorales, y sus antioxidantes pueden frenar los cambios propios de la edad y estimular la regeneración de órganos y tejidos.

calorías

El caldo de verduras es extremadamente bajo en calorías: 100 g del producto contienen solo 12,8 kcal. Al mismo tiempo, la cantidad de proteínas es de 0,65 g, grasas - 0,2 gy carbohidratos - 2,4 g. El valor de la energía BJU es 20% / 13% / 18%, respectivamente.

Debido a sus propiedades, el producto se incluye a menudo en diversas dietas. Se llena perfectamente la deficiencia de vitaminas en el cuerpo. Además, restaura el equilibrio agua-sal, normaliza el metabolismo y es absorbido rápidamente por el cuerpo. Debido al bajo contenido de kilocalorías, las sopas a base de caldo de verduras suelen ser consumidas por mujeres que luchan contra el sobrepeso.

Hablando de la composición y valor nutricional del producto, también debemos mencionar su daño potencial. Por sí mismo, el caldo no puede causar daño, pero solo si los productos son de alta calidad.

Si se toman verduras rellenas con productos químicos como base del caldo, no habrá ningún beneficio y, en algunos casos, incluso puede dañar a una persona. Por eso, al preparar un plato de este tipo, es importante prestar atención no solo a la composición y el contenido calórico de las verduras utilizadas, sino también a su pureza ecológica.

Preparación de alimentos y platos.

Obviamente, para hervir el caldo de verduras, se necesitan las verduras y agua fresca. Tenga en cuenta que es el agua la que se considera el plato principal. En este sentido, no es necesario tomar el que brota de nuestros grifos de cocina. Lo mejor es tomarla filtrada o mineral (solo que no carbonatada), porque la calidad y composición química este componente del grado de transparencia del caldo terminado, depende en gran medida su sabor y olor.

En cuanto a las verduras, aquí todo es elemental: cuantos más dones de la naturaleza haya, más rico y apetitoso saldrá el caldo, aunque todavía vale la pena tener en cuenta algunos consejos de chefs experimentados.

• Las zanahorias le dan un poco de dulzura al caldo de verduras, y si se fríen con un poco de anticipación, el plato resultará bastante dulce.
• Si planea poner pimientos, entonces el olor será bastante fuerte y matará por completo el aroma de otros productos, por lo que este caldo generalmente se usa para guisar aves y carne.
• Si desea darle al plato terminado un poco de acidez y astringencia, agréguele tomates, y si son lentos, el sabor será aún más espeso e incluso un poco carnoso.
• Se obtiene un caldo muy fragante de repollo ordinario, aunque sí lo hace un poco turbio.
• La coliflor, como el brócoli, pasa todo su vitaminas útiles el plato terminado, por lo que tales sopas a menudo se incluyen en la dieta de los niños.
• Tenga en cuenta que si está haciendo caldo con vegetales previamente asados, su apariencia y olor serán completamente diferentes a cuando se hierven crudos.
• Para caldos de verduras, es adecuada una cacerola normal o una olla de cocción lenta.

Reglas generales de cocina

Independientemente de los ingredientes que utilice, existen algunas reglas básicas para preparar el caldo de verduras. Para obtener un caldo rico y apetitoso, debe verter todos los productos cocidos y cortados en trozos y hervirlos después de hervir durante unos 15-20 minutos.

Es recomendable sustituir las cebollas por puerros, a pesar de que son más caros. Se nota bastante la diferencia en la comida. El puerro hace que el líquido sea mucho más transparente, no enturbia y no le da un amargor desagradable al caldo. Además, el líquido adquiere un aroma bastante sutil, lo que hace que las sopas y salsas preparadas sobre la base del plato sean más apetitosas y sabrosas.

Si compra un producto vegetal en forma de cubos congelados, no debe descongelarlos primero. Basta con ponerlos en una cacerola y dejar hasta que se disuelvan por completo.

La sal se agrega al agua inmediatamente después del comienzo de la ebullición. Solo entonces las verduras y hortalizas utilizadas revelarán todo su potencial y le darán al caldo su sabor y aroma únicos. Si sala el plato poco antes de que esté listo, el aroma será menos pronunciado y saturado.

Los chefs experimentados recomiendan agregar verduras secas y champiñones al plato. El aroma es mucho más fuerte que cuando se usa comida cruda. Sin embargo, tales preparaciones se clasifican como concentrados, por lo que es importante no excederse con ellas.

Después de recibir el caldo, no se deben tirar las verduras cocidas. Pueden convertirse en un producto adicional en un plato preparado.

Debo decir que en el proceso de cocción, muchos se enfrentan a desechos vegetales (puntas de remolacha y zanahoria, puntas de espárragos, tallos de repollo). No debe tirarlos, le dan al caldo notas bastante originales y también enriquecen aún más el producto con vitaminas.

El risotto se prepara a partir de caldo de verduras, sopa fría, okroshka, sopa de avena, así como salsa de crema con verduras y juliana. Sin embargo, la lista de platos es mucho más amplia, está limitada solo por las preferencias de sabor de la anfitriona. Los cereales como el arroz, el funchose, los guisantes y el trigo sarraceno van bien con el caldo. En cuanto a las especias, es mejor agregar romero, clavo, pimienta y tomillo, pero de las verduras es mejor dar preferencia a las cebollas, la albahaca, las judías verdes y el eneldo.

El caldo a menudo se prepara para salsas que se vierten sobre platos de carne de cerdo, ternera y caza. Va bien una decocción de verduras con chorizo ​​y jamón, y también puede ser buena idea usar caldo con huevos, tanto de pollo como de codorniz son adecuados.

Las verduras rematan bastante bien y los mariscos (truchas, crustáceos, atún y algas varias). Cualquier champiñón y nueces también serán una buena "compañía" de decocción de vegetales. El producto resultará bastante sabroso si lo agrega. pasta o albóndigas de harina sazonadas con crema agria, crema o mayonesa.

Bueno, una cosa más: es muy importante no sobreexponer el caldo al fuego. De lo contrario, perderá por completo su sabor y olor natural.

Recetas

Hay varias recetas para hervir el caldo de verduras.

Clásico

Para 1,5 litros de agua, debe tomar dos zanahorias medianas, así como cebollas y tomillo. Se prende fuego a un recipiente con agua. Mientras se calienta (unos 10 minutos), las verduras se limpian a fondo, se lavan y se trocean, y luego se ponen en agua hirviendo y se sazonan con tomillo. Esta composición se cocina durante unos 25 minutos a fuego lento para que el hervor no sea intenso. El plato terminado debe filtrarse a través de un tamiz. Es de destacar que tal caldo no tiene que ser salado.

con pimienta

En este caso, para 1,5 litros de líquido, necesitará dos o tres pimientos, tres zanahorias, cebollas, así como perejil y sal. Las verduras picadas, junto con las hierbas picadas, se envían a agua hirviendo, se salan y se mantienen en la estufa durante unos 20 minutos.

con champiñones

Esto es muy original y muy plato apetitoso. Es recomendable usar hongos del bosque, luego la pieza de trabajo resultará más fragante. Para 1,5 litros de líquido, debe tomar 500 g de champiñones, así como sal y pimienta. Después de hervir el agua, se vierten verduras picadas y, después de otros cinco minutos, perejil fresco o seco y sal. La composición se cocina durante otros 15 minutos y luego se retira del fuego y se filtra.

Con verduras asadas

Este caldo es sabroso y rico. Para 1,5 litros de agua, necesita 2-3 zanahorias y una cabeza de cebolla, así como pimiento, mantequilla para freír y sal. Primero se debe calentar la sartén, derretir la grasa y luego freír la cebolla picada en aros y las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Tan pronto como las verduras adquieran un tono dorado, la sartén debe retirarse del fuego.

Mientras tanto, hierva el agua y agréguele el pimiento cortado en cuadritos. Todo esto debe hervirse nuevamente y luego poner las verduras fritas en el líquido junto con el aceite restante. El caldo se sala y se hierve durante otros 20 minutos después de hervir.

caldo verde

Esto es muy plato original. A menudo se prepara para niños que no comen sopas. Los padres intentan que su menú sea divertido y entretenido, por lo que las sopas verdes mejoran notablemente el apetito de los más pequeños.

Para 1,5 litros de agua se debe tomar un tercio de una col mediana, un tallo verde de apio, un poco de hinojo, además de tomillo, laurel, sal y eneldo. Tan pronto como el agua hierva, ponga una hoja de laurel y espere un par de minutos, después de lo cual se agregan el repollo y el apio con especias finamente picados. Poco antes de la preparación, se añaden hinojo y tomillo. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 25 minutos.

Almacenamiento

Independientemente de los componentes constitutivos del caldo de verduras, todos tienen una ventaja bastante importante: conservan su frescura durante mucho tiempo. Por supuesto, esto solo se puede decir si el producto se almacena en un lugar fresco, como un refrigerador.

Como muestra la práctica, dentro de 4-5 días el caldo se puede comer sin miedo. Si después de este tiempo todavía tiene un caldo saturado fragante y siente pena por derramarlo, hiérvalo, enfríe y congele.

Sin embargo, tenga en cuenta que si, después de descongelar, cuando vuelve a hervir, siente un olor desagradable, es mejor verter ese caldo. Puede que no te envenenen, pero el sabor comida lista quedará muy dañado.

Vea el video a continuación para saber cómo hacer un delicioso caldo de verduras.

El caldo no se convierte necesariamente en la base de la sopa, a menudo se usa como ingrediente adicional en guisos, salsas, guisos y otros platos. Además, para tales tareas, una composición vegetal en lugar de una carne es la más adecuada. Una ventaja adicional de una pieza de trabajo de este tipo es que se puede cocinar, congelar en porciones y usar durante mucho tiempo. Se necesita muy poco tiempo y esfuerzo para preparar el producto. Hoy, para esto, incluso puede adaptar una olla de cocción lenta para no distraerse de los asuntos actuales y al mismo tiempo obtener el resultado deseado.

Seleccionamos componentes adicionales para la preparación del caldo.

Las amas de casa deben recordar de una vez por todas que el caldo de verduras se prepara exclusivamente con agua filtrada o infundida. El uso de líquido de grifo es una garantía Baja calidad espacios en blanco Además, antes de cocinar la composición, debe familiarizarse con las siguientes características de los componentes populares:

1. Zanahoria. Aporta a la composición no sólo un agradable color dorado, sino también un suave dulzor. Si fríes previamente el ingrediente, sus propiedades se expresarán aún más.
2. Pimienta búlgara. Un componente muy "peligroso" que tiene un aroma demasiado pronunciado. Al agregarlo al caldo, puede matar por completo los olores apetitosos de los otros componentes.
3. Tomate. Le da al líquido una acidez pronunciada. Desafortunadamente, las amas de casa rara vez agregan a la composición vegetal Tomates secados al sol, pero le dan a la pieza de trabajo un aroma rico y espeso.
4. Repollo. Debido a su presencia, el líquido se vuelve bastante turbio, pero se puede sacrificar este momento en aras del apetitoso olor que emana de tal caldo.
5. Coliflor y brócoli. A pesar de que estos componentes prácticamente no afectan el aroma y el sabor de la pieza de trabajo, su presencia llena el producto de vitaminas y minerales. Es a partir de estas verduras que se recomienda hervir el caldo para platos infantiles.

Si estas verduras se fríen previamente, el sabor y el aroma de la pieza de trabajo serán más pronunciados. Pero vale la pena considerar que en este caso sus beneficios disminuirán ligeramente. Esto puede evitarse si los componentes no se manipulan aceite vegetal, y en una sartén seca con revestimiento antiadherente.

Reglas generales de cocina

Para preparar el caldo de verduras, solo necesita verter los componentes seleccionados con agua y cocinarlos durante 15-30 minutos. Pero al mismo tiempo, no importa qué receta se use, se deben observar las siguientes recomendaciones:

• Se recomienda reemplazar las cebollas regulares con puerros. Aunque este componente es más caro, es difícil no notar la diferencia de su uso. El puerro le da al líquido un sabor más delicado, no lo enturbia, no le da amargura.

Consejo: si prepara un producto vegetal en forma de cubitos de hielo, no necesita descongelarlo antes de usarlo. Simplemente se coloca en el plato deseado y se deja disolver.

• La composición de la sal debe ser inmediatamente después de que se carguen las verduras en ella. Esto les permitirá revelar completamente su sabor y aroma. Si sala el caldo antes de apagarlo, el potencial de los componentes no se utilizará por completo.
• Los champiñones secos, las verduras y los tomates le dan a la preparación un sabor y aroma únicos. Se consideran concentrados en la cocina, por lo que es fácil excederse con ellos.
• No hay necesidad de tirar las verduras hervidas. Si originalmente se cortaron de la manera que desea, puede comerlos o usarlos como ingrediente adicional en el plato para el que se preparó el caldo.
• Pero al cocinar, es mejor usar hierbas secas. Huele muy agradable, no da amargor y no cambia el color del líquido.

Además, cada receta puede tener sus propios detalles. Debe observarse estrictamente para que no tenga que digerir la composición.

Recetas fáciles de caldo de verduras

Antes de elaborar un producto que consta de muchos componentes específicos, vale la pena intentar cocinar el producto base. Incluso un caldo de verduras clásico resultará sabroso y apetitoso si sigues las reglas:

• variante clásica. Para 1,5 litros de agua filtrada, tomamos un par de zanahorias y tomates, cebollas y tomillo. Verter agua en una cacerola y prender fuego. Mientras se calienta el líquido, lave las verduras, pélelas, córtelas en cubos y bájelas al agua. Poner el tomillo picado. Debe cocinar una composición vegetal de este tipo durante no más de 25 minutos a fuego muy lento con un ligero hervor. producto terminado definitivamente pasar. Cabe señalar que este enfoque no implica el uso de sal.

• Para 1,5 litros de agua pura tomamos un par de pimientos morrones, tres zanahorias pequeñas, cebollas al gusto, perejil y sal. Calentar el agua y llevar a ebullición. En este momento, limpiamos todas las verduras, cortamos las zanahorias en círculos grandes, picamos la cebolla en trozos grandes, cortamos el pimiento en cubos. Ponemos las preparaciones vegetales en una cacerola, salamos y esperamos hasta que hierva la masa. Luego cocine la composición a fuego lento durante 20 minutos y filtre.

Estos espacios en blanco son ideales para el enriquecimiento. platos con carne. Resultan bastante ricos y fragantes, pero al mismo tiempo la combinación de componentes es tal que los componentes no se interrumpen entre sí, lo que proporciona un resultado bastante armonioso.

Enfoques inusuales para cocinar.

Si quieres cocinar algo extraordinario, debes probar alguna de las siguientes opciones:

• Caldo de verduras con champiñones. Tales composiciones se preparan mejor sobre la base de setas del bosque, entonces la pieza de trabajo resultará ser la más fragante y nutritiva. Por 1,5 litros de agua (incluso puedes usar agua mineral), tomamos 0,5 kg de champiñones, cebollas, sal y hierbas frescas. Picar la cebolla en trozos grandes, limpiar los champiñones (si es necesario) y cortar en 4 partes. Ponga las cebollas y los champiñones en agua hirviendo, sal. 5 minutos después de volver a hervir la masa, introducimos perejil picado. Hervimos tal composición vegetal durante un cuarto de hora, retiramos del fuego y filtramos.

• Composición en verduras asadas. Para 1,5 litros de agua tomamos un par de zanahorias y una cabeza. cebolla, pimiento, dos cucharadas manteca y sal Calentamos la sartén, calentamos el aceite sobre ella. En la masa resultante, freír zanahorias picadas en trozos grandes y cebollas picadas en medio aros. Tan pronto como la composición vegetal adquiera un color dorado, retire la sartén de la estufa. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en trozos grandes. Llevamos el agua a ebullición, después de lo cual ponemos todos los componentes preparados en ella. Agregue sal, y cuando la masa hierva nuevamente, detectamos 20 minutos. Filtramos el caldo terminado y lo usamos para el propósito previsto.
• Caldo verde. Con este enfoque, el producto terminado resultará ser un color verde original y bastante apetitoso. Para prepararlo, debe tomar 1,5 litros de agua, un tercio de una cabeza mediana repollo blanco, un poco de hinojo, tallo y raíz de apio, un par de hojas de laurel, tomillo, eneldo y sal. Ponemos el agua al fuego, en cuanto hierva bajamos la hoja de laurel, esperamos 2 minutos y retiramos del fuego. Pique finamente el repollo y bájelo en un líquido ligeramente enfriado, sal y póngalo al fuego nuevamente. Después de eso, agregue apio picado y todas las verduras con ramitas a la sartén. Por último, añade el tomillo y el hinojo picado en trozos grandes. Hervir la composición durante 25 minutos, luego filtrar.

Los caldos de verduras, independientemente de su composición, tienen otra ventaja indiscutible: conservan su frescura, sabor y aroma originales durante mucho tiempo cuando se almacenan en el refrigerador. Dentro de 4-5 días, el producto se puede usar de manera segura para el propósito previsto. Si después de eso la composición permanece y no desea verterla, se recomienda hervir la masa nuevamente, enfriarla y congelarla. Vale la pena considerar que si, después de repetidos tratamiento térmico el líquido tiene algún olor específico, es mejor verterlo. El uso del producto no provocará envenenamiento, pero no traerá placer.

Ya sea que sea vegetariano, decida ayunar o simplemente desee una sopa ligera, necesitará información sobre cómo cocinar el caldo de verduras. En el artículo compartiré receta sencilla, productos para los que muchas amas de casa tendrán en stock. El caldo resultante es apto para cocinar cualquier plato.

Hola, queridas anfitrionas, y sin embargo, cada uno de nosotros es uno. Victoria Soldatova está contigo en el blog. No hace mucho te dije a cuál tenía que recurrir. Después de eso, muchos en mensajes privados preguntaron cómo cambió mi dieta después de esta experiencia. La respuesta es: dejé por completo el cerdo, la res, el pollo, pero dejé el pescado, los huevos y algunos productos lácteos. Me siento bien, veo que los cambios se han beneficiado.

Lo confieso antes, leyendo recetas que incluían caldo de verduras, me parecía que esta moda se podía sustituir fácilmente con agua o añadiendo los notorios “cubitos”. Habiendo probado el brebaje, por lo general permanecía insatisfecha con el resultado y dudaba de la competencia de la fuente. Hoy me pregunto ¿cómo no pude sentir el sabor y el aroma que desprenden los vegetales naturales? Probablemente en mi caso, el cuerpo necesitaba ser reconstruido, ¡pero me alimentaron con carne desde la infancia!

Cómo cocinar caldo de verduras - una receta simple

De hecho, ¡todo es muy simple! La manifestación de la fantasía no está prohibida. Vale la pena recordar los ingredientes básicos, que son: zanahoria, apio y cebolla, para luego agregar lo que esté disponible, según lo que queramos lograr. Pero hoy te diré cómo cocinar un caldo universal, puede convertirse en la base de muchos platos.

Las raíces dan sensaciones gustativas más profundas. Desafortunadamente, no siempre están disponibles en los supermercados locales, esta vez solo tenía uno. Escribiré como debería ser idealmente:

• raíz de perejil 150 gr;
• raíz de apio 100 gr;
• zanahorias 150 gr;
• 2 cebollas medianas;
• tallos de apio 150 gr;
• 1 tomate mediano;
• sal 2 cucharaditas;
• 1 diente de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta 1 cucharadita

información adicional

1. Las verduras hervidas se pueden tirar, comer como guarnición, triturarlas. Si tiene ideas adicionales, por favor escriba en los comentarios.
2. Fácil de recoger las sobras en el congelador. Al preparar una ensalada, siempre deje las hojas superiores de repollo, tallos verdes, cáscaras de zanahoria, capas de cebolla. Enjuaga todo con agua corriente, ponlo a secar en un zip lock para que se congele, y cuando haya suficiente, hiérvelo. Luego cuele, deseche los "residuos".
3. A menudo congelo el caldo preparado en recipientes de plástico. Si preparé 5-7 tazas de medir y usé 4, el resto va al congelador. Así que tengo un caldo preparado a mano.
4. Se cree que todas las verduras sin almidón se pueden poner en una sartén. Trate de no dejar que ninguno tenga un fuerte predominio sobre los demás. Al agregar cada uno, vale la pena considerar ciertos hechos:

• Zanahorias: agregue dulzura;
• tomate - equilibrio con acidez;
• pimiento - aroma fuerte (a veces interrumpe el olor del plato);
• repollo blanco - color ligeramente turbio, agregue sabor;
• cáscara de cebolla - color dorado (lo dejo como en la foto de arriba);
• hierbas aromáticas tomillo, romero - poner 2 ramitas junto con una hoja de laurel - le darán una fragancia.

Conclusión

Espero, queridos lectores, que mi receta ayude a mejorar cualidades gustativas tus comidas Si estás sano y comida deliciosa, tratando de inculcarlo a los niños, suscríbete a la newsletter del blog. Y no olvides guardar el artículo en las redes sociales. redes usando los botones de abajo. Nos vemos pronto en el aire.

2690 2018-08-29

Es muy conveniente recoger los recortes de verduras para el caldo durante un tiempo en un recipiente hermético que se pueda guardar en el refrigerador o en el horno. Recoja espacios en blanco útiles agregando cortes lavados de pimientos dulces, restos de pecíolos; capas superiores, "fondos" de puerros, , , raíz de apio; tallos verdes. Cuando el recipiente esté lleno, puedes añadir todo esto mientras cocinas el caldo.

El caldo de verduras es un plato dietético. Al igual que el pollo, se puede preparar para personas convalecientes, incluirlo en la dieta o cocinarlo sobre la base. comidas dieteticas, se incluye en la dieta.

Y el agua es la base del caldo de verduras. Por cierto, se recomienda que dicho caldo no use agua corriente del grifo, sino filtrada, puede usar agua mineral sin gases, porque el sabor del caldo depende de la calidad del agua. Además, a los caldos de verduras se les agregan todo tipo de picantes y picantes, se pueden poner en una bolsa de lino o en un colador especial para que no enturbien el caldo. agregue al gusto, no puede agregar sal a la opción dietética, debido a las verduras fragantes y frescas, el caldo resultará rico y sabroso. Se aconseja la sal al caldo de verduras inmediatamente: la sal ayuda a extraer los aromas y el sabor de las verduras. Pero cuando lo use para preparar otro plato, no olvide que el caldo está salado, es mejor no salar el "blanco" entonces.

Puedes poner casi cualquier cosa en el caldo de verduras. verduras aromáticas que están a la mano. Pero, si este es un caldo "en blanco", entonces no debe ponerle dulce ni repollo. Porque su olor dominará y bloqueará el sabor y el aroma no solo del caldo, sino también del plato al que se agregará.

Importante: al agregar partes de un puerro, puede obtener un caldo marrón, tenga esto en cuenta si es importante que obtenga un caldo claro.

Asegúrese de poner en una decocción: zanahorias, hinojo (generalmente sus partes externas son demasiado gruesas para el caldo, pero buenas), cebollas y puerros, cualquier parte del apio (tubérculo, pecíolo, hojas o un poco de todo). El apio tubérculo es el más asequible de las "raíces blancas", pero si la granja tiene una raíz de perejil o chirivía, tampoco será superfluo ponerla.

Para un sabor más profundo y rico del caldo, debe agregar un par de secos o un poco tomates secados al sol, pero esto también cambiará el color del caldo. Puedes agregar espárragos, albahaca, pero esto también es de tu gusto.

El ácido ayuda a potenciar el aroma de las verduras y revive el sabor, por lo que puedes añadir al caldo una cucharada de vino blanco o un poco de vino blanco seco.

caldo de verduras universal

Para 1,5 litros de caldo preparado.

Lo que necesitamos (en general, las verduras pueden ser de temporada, a tu elección):

• 1,8 litros de agua
• 50 ml de vino blanco seco o 2 cdtas. vinagre de vino blanco
• 3/4 cucharadita de sal marina gruesa
• 1 bombilla
• 1 tallo de puerro
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 raíz de perejil (o un trozo de tubérculo de apio de 50-70 g o una chirivía pequeña)
• 1-2 tallos de apio (opcional)
• 1/4 de bulbo de hinojo (opcional)
• 1 tomate pequeño o medio grande
• 5-7 tallos o ramitas de perejil o cilantro
• 5-7 tallos o ramitas
• 3-4 ramitas de tomillo (opcional)
• 2-3 ajos sin pelar (al gusto)
• 5-7 granos de pimienta negra
• 5-7 guisantes pimienta de Jamaica(deseable)
• 1-2 hojas
• 1 cucharada aceite de oliva

Cocinando:

1. Limpie y enjuague bien todas las verduras, luego córtelas en trozos medianos de forma arbitraria. Ponga en una cacerola ancha, preferiblemente con un fondo grueso, agregue ramitas de hierbas, dientes de ajo sin pelar (para que, hervidos accidentalmente, no enturbie el caldo), sal, pimienta, laurel.
2. Vierta el vino y el agua en una cacerola y colóquela a fuego medio-alto. *Para obtener un caldo rico y de calidad, las verduras deben mojarse siempre en agua fría, porque es en el proceso de ebullición que los ingredientes se rinden y.
3. Al final, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva.
4. El caldo terminado debe enfriarse, y luego puede colar el caldo a través de un colador, exprimiendo ligeramente las verduras. Use el caldo inmediatamente o viértalo para guardarlo y usarlo más tarde.
5. Una vez que el caldo hierva, baje el fuego a medio. El caldo se prepara rápidamente, generalmente desde el momento de la ebullición no más de 25-30 minutos. Algunas personas prefieren saltear las verduras en aceite, pero será más útil agregarlas en su forma fresca natural. Puede hornear verduras en aceite y especias, y luego cocinar el caldo de ellas.

El caldo no se puede salar, los tomates le darán un sabor completo al caldo. En invierno, cuando no hay más tomates molidos, y los que se cultivan en un invernadero o en países cálidos distantes no tienen un sabor y aroma pronunciados, se pueden usar mezclas dulces secas para mejorar el sabor. pimiento y tomates, o cualquier concentrado natural de vegetales secos.

Puedes combinar las verduras de la forma más varias opciones. Solo es necesario tener en cuenta las características gustativas de cada uno de ellos y las preferencias personales del catador.

Beneficios del caldo de verduras

Los caldos de verduras tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y

Caldo de vegetales- esto no es más que una decocción obtenida al hervir vegetales. Es muy fácil de preparar, aunque existen algunos secretos de preparación y disposición de los productos que conviene tener en cuenta a la hora de cocinar el plato.

Los cocineros distinguen los caldos por la cantidad de ingredientes que componen el producto terminado. El caldo puede ser de varios componentes o de un solo componente; todo dependerá de las necesidades y deseos del cocinero.

caldo de verduras en forma pura podría ser el primer plato. Y también en su base es fácil cocinar muchos otros platos. Se prepara un caldo de verduras hervidas en una pequeña cantidad de agua sin la adición de carne, cereales, pasta y grasas animales. La presencia de una pequeña cantidad de aceite vegetal y sal en el producto terminado es bastante aceptable.

Uso en la cocina

El uso de los caldos de verduras en la cocina es muy amplio. El producto se usa tanto para sopas dietéticas como como base para hornear.

Una vez escuché de un ama de casa bastante experimentada que los pasteles fritos son más aireados cuando se prepara la masa en el caldo que queda después de hervir las papas. Interesado en la teoría de la cocina. deliciosos pasteles, inmediatamente lo probamos en nuestra propia experiencia. ¡Y el resultado es excelente! Nunca antes habíamos comido pasteles tan aireados rellenos con papas trituradas.

En caldo de verduras, la sopa con acedera y varias sopas trituradas, por ejemplo, con coliflor y queso, son bastante sabrosas. Al preparar guisos, salsas, salsas, cereales (incluido el risotto), este producto saludable y bajo en calorías también se usa con mucha frecuencia.

La composición del caldo de verduras para cada plato específico será diferente, por ejemplo, para cocinar. sopa de trigo sarraceno Se puede utilizar tanto caldo de champiñones como caldo de patatas.

El borscht de Cuaresma también puede tener diferentes bases. El caldo puede servir como una decocción de champiñones o frijoles, en la que, según la receta, se colocarán todos los demás componentes, y una decocción obtenida de remolachas ralladas, en la que también se colocarán los componentes restantes en el orden especificado en el receta. Un sabor especial a este plato le dará raíz de apio o chirivías.

Una decocción de remolacha, que puede considerarse un caldo de verduras de un componente, también se usa para hacer un refrigerador: deliciosa sopa sin cocinar, similar a okroshka, amado por muchos y que contiene en su composición una gran cantidad de ingredientes diferentes. Este plato se consume exclusivamente frío.

Varias sopas de caldo de verduras se utilizan en comida dietetica niños en edad preescolar, incluidos los bebés.

Además, el caldo de verduras se puede utilizar en la dieta de mujeres embarazadas y madres lactantes, así como en personas que padecen pancreatitis o gastritis de diversas formas y complicaciones posteriores. Los caldos de verduras también encuentran su aplicación en la dieta de las personas que se adhieren a los principios de la nutrición separada, además de observar las restricciones alimentarias, con el objetivo de perder peso. sobrepeso y perder peso rápidamente sin dañar el cuerpo. En este caso, el caldo de repollo ayuda mejor. En base a esto, incluso desarrollaron una "dieta de repollo". Se ha comprobado por nuestra propia experiencia que este método da resultados positivos.

¿Cómo cocinar?

¿Cómo hacer un delicioso caldo de verduras? Esta pregunta a menudo se puede escuchar de amas de casa jóvenes e inexpertas, por lo que intentaremos responderla en esta sección del artículo.

La anfitriona más joven se encargará de este asunto, si se adhiere a las reglas obligatorias:

• Para preparar un delicioso caldo de verduras, asegúrese de seleccionar sólo productos de calidad que han alcanzado la madurez comercial y no presentan deterioro visible.
• Todos los productos deben lavarse y limpiarse si es necesario. Esto último se aplica en mayor medida a los cultivos de raíces.

Para preparar el caldo de frijoles, por ejemplo, se debe tener en cuenta que el producto en sí toma mucho tiempo de cocción, por lo que se recomienda remojar los granos en una pequeña cantidad de agua fría durante una hora y luego escurrirlos. el agua, repita el procedimiento dos veces más. Luego, al cocinar, se sorprenderá gratamente, porque en una sartén común los frijoles estarán listos en media hora y no verá mucha espuma. Por lo tanto, ¡la sopa a base de caldo de frijoles se puede cocinar incluso en una olla de cocción lenta sin miedo!

El caldo de caldo, cuyo componente principal son los hongos, especialmente recolectados en la naturaleza, también tiene algunas características. Para obtener un caldo limpio y fragante, los expertos culinarios recomiendan colocar el producto principal en la sartén como un todo y también hervirlo dos veces, escurrir el caldo resultante y reemplazarlo con agua limpia. Los chefs experimentados también estipulan el remojo obligatorio de los champiñones en agua salada fría durante una hora inmediatamente antes de cocinarlos. Esto revelará plagas ocultas dentro del tallo y la tapa. Se recomienda llenar con agua. champiñones secos destinado a su uso posterior en caldos. Esto permitirá que el producto recupere su tamaño anterior y esté listo más rápido.

Con los tipos de caldos enumerados, se pueden reemplazar los caldos grasos de carne, que son pesados ​​​​para el estómago, y el valor nutricional de los platos no se verá afectado.

Principio de creación

El principio de crear un delicioso caldo de verduras, o mejor dicho, su metodología, es adecuado para cualquier diseño de producto. Solo hay algunas reglas básicas que trataremos de cubrir en las descripciones de las recetas básicas.

El caldo de champiñones es muy fácil de hacer. Poner en una cacerola profunda:

• 300 gramos de champiñones frescos lavados y cortados en varios trozos;
• 100 gramos de zanahorias en rodajas;
• 50 gramos de raíz de apio rallada;
• 100 gramos de cebolla finamente picada;
• 2 hojas de laurel lavadas;
• una ramita de eneldo y perejil;
• media cucharadita de sal.

Verter todo con dos litros de agua purificada fría y poner a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego y cubra la cacerola con una tapa. Después de 25 minutos, apague el fuego, retire el perejil y deje reposar el caldo durante diez minutos. Filtramos el rico caldo a través de una gasa y lo usamos como base para sopa o para preparar otros platos. Puedes ver el producto terminado en la foto.

El caldo clásico se puede usar para hacer sopas claras y salsas ligeras.

Para preparar este plato, necesitarás limpiar, enjuagar y picar:

• 200 gramos de tomates;
• 100 gramos de pimiento morrón pelado;
• 100 gramos de zanahorias frescas;
• 100 gramos de cebollas;
• 30 gramos de verduras;
• unas ramitas de tomillo.

Coloque todos los ingredientes en una cacerola y cubra con agua fría. Para obtener un caldo saturado, el volumen óptimo de agua es de un litro y medio. Cocine el plato a fuego lento durante no más de veinte minutos después de hervir. No es necesario salar el producto, porque los tomates agregarán un sabor completo al caldo. En invierno, cuando no hay más tomates y pimientos molidos, y los que se cultivan en un invernadero o en países cálidos distantes no tienen un sabor y aroma pronunciados, se pueden usar mezclas secas de pimientos dulces y tomates para mejorar el sabor.

El caldo terminado debe enfriarse durante veinte minutos y luego pasar por un colador fino. Si no pretendes cumplir dieta baja en calorias, luego puede sazonar el plato con crema agria o agregarle un poco de mantequilla.

Como puedes ver, no hay nada difícil en preparar el caldo de verduras, porque puedes disponer las verduras de varias formas. Solo es necesario tener en cuenta las características gustativas de cada uno de ellos y las preferencias personales del catador.. Sobre ellos en la siguiente tabla:

Ingredientes	Agrega al caldo:
	dulzura y color amarillo;
Cebolla	realza el sabor y el aroma de los principales productos, no afecta el color;
Apio y chirivías	agregará aroma y realzará el sabor de otros componentes;
Repollo blanco y coliflor	saturar con aroma, pero enturbiar el caldo;
repollo rojo	saturar con aroma y dar un tono púrpura;
pimiento rojo	saturar con su propio olor y dar un color rosa;
pimienta amarilla	satura con su propio olor, pero no cambia el color original del caldo;
tomate fresco	acidez y tinte rosado;
	dulzura y rico color burdeos, y con suficiente digestión, el caldo se volverá marrón claro;
	sabor específico, a veces aceitoso, el color del caldo puede variar de amarillo claro a marrón oscuro.

Secretos para obtener y almacenar caldo.

obtener secretos delicioso caldo deben seguir ciertas reglas.

• Todos los ingredientes (verduras, hierbas y especias) deben limpiarse y lavarse a fondo muchas veces antes de colocarlos.
• Para obtener un caldo rico y de alta calidad, las verduras deben sumergirse siempre en agua fría, porque es en el proceso de ebullición que los ingredientes liberan vitaminas y minerales.
• Debe salar el producto inmediatamente al colocar los componentes. Esto permitirá que los productos revelen sus mejores cualidades gustativas. Pero no debe agregar toda la norma de sal, ya que durante el proceso de cocción la cantidad inicial de líquido disminuye y el caldo terminado puede volverse demasiado salado.
• Es mejor usar verduras secas para dar sabor a los caldos, porque su aroma es más intenso en comparación con un producto fresco.
• Bajo ninguna circunstancia debes ponerlo en un plato. ajo fresco para no estropear el sabor, pero el uso de secos ajo rallado, especialmente en la composición de condimentos y mezclas aromáticas, por el contrario, resalta muy favorablemente el sabor del caldo terminado.
• Si el plato previsto lo permite, se recomienda freír las verduras en aceite vegetal hasta que estén doradas antes de hervir. Y luego simplemente llénalos con agua.

No se recomienda almacenar los caldos concentrados resultantes durante más de seis horas, ya que solo un producto de este tipo contiene la mayor cantidad de vitaminas. Pero amas de casa experimentadas siempre tenga una porción del plato preparada para el futuro. esto les ayuda congelador. Y lo hacen de esta manera: el caldo enfriado se vierte en recipientes en porciones o bolsas de plástico y luego se congela. Los cubitos de hielo se utilizan exactamente de la misma manera que un producto recién preparado. Las briquetas no necesitan descongelación preliminar, ya que bastará con colocarlas en un recipiente con una pequeña cantidad de agua caliente.

Beneficios del caldo de verduras

Los beneficios del caldo de verduras son evidentes. Se manifiesta en alto valor nutritivo y contenido vitamínico y fácil digestibilidad del producto por parte del organismo. Es por eso que tales decocciones son los platos preferidos durante el período de recuperación después de someterse a operaciones abdominales y varias enfermedades tracto gastrointestinal. La única excepción son los platos que contienen frijoles y repollo para evitar un estrés adicional en el estómago.

El caldo de verduras lo contiene todo. material útil y vitaminas contenidas en los ingredientes prometidos. No hay contraindicaciones para comer el plato, excepto quizás solo la intolerancia individual a cualquier componente, pero en este caso simplemente pueden excluirse de la lista o reemplazarse por otros.

Los caldos de verduras tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y los intestinos. Esto mejora la condición del cabello, las uñas y la piel, mejora la tez y Estado general organismo. y todo porque vegetales frescos contienen una gran cantidad de fibra.

¿Qué reemplazar?

¿Cómo reemplazar el caldo de verduras, si de repente no hay forma de cocinarlo? Parece que no se puede encontrar un reemplazo completo para este producto.. Pero, de hecho, la industria alimentaria moderna produce una gran cantidad de concentrados hechos de verduras secas. Se envasan en porciones de barritas, sobres o los llamados cubos, así como en envases grandes: bolsas o incluso cubos.

Use preparaciones secas para caldos estrictamente de acuerdo con las recomendaciones indicadas en el paquete, ya que pueden contener sal en su composición.

Por supuesto, el caldo seco no puede ser un reemplazo completo del caldo natural, pero en algunos casos su uso está bastante justificado. Me gustaría señalar que los productos pueden contener tanto públicos como ocultos. suplementos nutricionales, así que no abuse de tal producto. Es recomendable dar preferencia a un plato natural preparado a partir de verduras frescas.

Esperamos que este artículo haya sido informativo y útil, haya podido aprender a cocinar caldo de verduras y fácil. sopa de dieta en base a ella, además de preparar un sabroso y nutritivo primer plato para el almuerzo sin carne.