이미 많은 양의 음식을 부어야 하는 소스라는 것이 습관이 되었고 고정관념이 되기도 했습니다. 드물게, 소스가 이해하면 가까운 슈퍼마켓의 마요네즈나 가방의 케첩 이상입니다. 그러나 내 지인 중 한 명이 오이 소스, 마늘 및 신 우유를 시도하기 전까지는 케첩, 마요네즈 및 같은 비율로 소스가 최고 수준이라고 주장했습니다.
사실, 소스나 그레이비는 요리(보통 메인 요리)에 추가되는 상당히 걸쭉한 조미료입니다. 소스의 임무는 접시에 육즙과 풍부함을 부여하고 종종 영양가를 높이는 것입니다. 또한, 소스는 간접적으로 개선의 추가 기능을 수행합니다. 모습그릇. 소스는 종종 메인 코스와 함께 제공될 뿐만 아니라 요리 자체를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, . 태평양 제도에서는 코코넛 밀크로 끓인 고기와 야채 요리가 매우 유명하며, 코코넛 우유그런 다음 소스 또는 허브 역할을 합니다.
소스의 두께는 일반적으로 접시에 따라 크게 다르며 같은 소스도 매우 얇거나 매우 걸쭉할 수 있습니다. 액체 파운데이션소스: 일반 물에서 매우 복잡하거나 이국적인 구성까지. 소위 "추가 부분" - 다진 제품(고기, 생선, 치즈, 야채, 버섯 등), 향신료 및 기타 첨가제. 종종 밀가루, 전분을 추가하여 소스를 두껍게 만듭니다.
오이 소스는 프랑스 요리. 여러 유형의 "기본" 소스를 구별하는 것이 일반적입니다. 그것들은 스스로 행동하거나 더 복잡한 "파생 소스"의 준비를 위한 기초로 사용됩니다.
확실히 모든 사람들은 베샤멜, 에스파뇰, 벨루트 소스에 대해 들어봤을 것입니다. 메인 소스들입니다. 그건 그렇고, 정상 토마토 소스마요네즈도 주요 소스 중 하나입니다.
소스의 별도 범주는 드레싱 또는 샐러드 드레싱입니다. 아마도 가장 유명한 샐러드 용 소스- 비네그레트 소스. 올리브(프로방스산) 오일과 와인 식초의 혼합물입니다. 그러나 일반적으로 평소 사용하는 식물성 기름샐러드 드레싱용. 또 다른 유명한 샐러드 드레싱은 사워 크림입니다. 유제품. 그리고 아무도 드레싱에 추가 구성 요소를 추가하는 것을 귀찮게하지 않습니다 - 레몬 또는 오렌지 주스, 채소, 강판 치즈.
오리엔탈 오이 짜찌키 소스(jajik, tzatziki, tzatziki - 그리고 더 많은 발음). tzatziki는 그리스 소스. 나는 논쟁하지 않을 것이다. 아마도 그럴 것이다. 그러나 나는 동부, 발칸 반도 및 지중해의 많은 국가에서 이 소스의 변형을 시도했습니다. 그리고 모든 곳에서 현지인들은 그들의 사람들이이 요리의 조상이라고 확신합니다. 그리스 짜찌키는 소스라기 보다는 전채 요리에 가깝습니다. 일관성에 관해서는 무엇이든 될 수 있습니다. 불가리아에서는 조리법에 따르면 신 우유 okroshka가 tzatziki와 거의 유사합니다. 그들은 우리가 사랑하는 사람과 다릅니다. 불가리아 흑해 연안의 무더운 여름, 저는 개인적으로 아이스 타라토르 한 접시를 먹는 것을 정말 좋아합니다. 더 두꺼운 버전은 거의 이미 tzatziki와 유사한 구성의 전채로 터키에서 매우 일반적입니다. cacik(터키어 cacik). 같은 불가리아에서 ""는 매우 인기가 있습니다. 신 우유.
오늘은 짜치키 고유의 재료를 최대한 활용하여 홈메이드 신 우유를 베이스로 오이 소스와 마늘을 준비합니다.
오이 소스. 단계별 레시피
재료(2인분)
- 사워 우유 0.5 컵
- 마늘 1쪽
- 오이 1 개
- 신선한 민트 1개 지점
- 딜 3-4가지
- 아루굴라 맛보기
- 소금, 후추, 스위트 파프리카, 말린 허브, 올리브 오일맛이 나다
- 오이 소스는 쉬운 요리이지만 신 우유는 아마도 조리법에서 가장 어려운 부분일 것입니다. 어렸을 때 우유는 거의 항상 신맛이었습니다. 가게에서 우유를 사다가 제때 집에 가져오기도 힘들고 삶아도 응고되지 않았다. 나는 어머니가 가게에서 산 우유를 끓이기 전에 항상 숟가락으로 약간의 우유를 데우셨던 것을 기억합니다. 그리고 통제 후에 만 우유를 끓으십시오. 이제 우유가 전혀 신맛이되기를 원하지 않습니다. 냉장고 밖에서도. 그러나 우유가 우유처럼 작용하는 가치있는 제조업체를 항상 선택할 수 있습니다. 최근에는 신맛이 뛰어난 일반 요구르트가 판매되고 있습니다. 그건 그렇고, 아주 유용한 제품, 이해할 수없는 구성과 생산 방법의 케 피어와 달리.
사워 밀크 소스 재료
- 오이 - 신선하고 녹색이며 젊습니다. 오이를 껍질을 벗기고 쓴 맛이 없는지 확인하십시오. 오이 소스가 작은 조각으로 거의 눈에 띄지 않도록 오이를 잘게 썰어야합니다. 갈지 말고 작은 입방체로 자릅니다. 얇게 썬 오이를 작은 그릇이나 그릇에 넣으십시오. 신선한 민트 잎 몇 개를 자르고 오이에 첨가하십시오. 소금 후추. 약간의 건조를 추가하는 것이 좋습니다. 향기로운 허브(바질, 오레가노) 및 선택적으로 달콤한 지상 파프리카 꼬집음. 나는 모든 향신료를 섞고 절구에 갈아서 균질하게 만듭니다. 오이에 마늘 소스 재료를 섞어 5분간 둡니다.
오이를 껍질을 벗기고 쓴 맛이 없는지 확인하십시오. 오이는 잘게 썰어야 합니다
- 딜 - 녹색 잎만 (줄기는 거칠고 사용하지 않는 것이 좋습니다), 칼로 자릅니다. 가는 강판에 마늘을 강판. 오이에 모든 것을 추가하십시오. 4분의 1작은술을 붓는다 올리브유그리고 섞는다. 다음으로, arugula 잎의 절반을 추가하고 손으로 따십시오(칼로 자르지 마십시오). 저어 신 우유를 추가하기 시작합니다. 신 우유의 양 - 맛. 오이 소스를 신 우유로 원하는 농도로 희석하십시오.
저어 신 우유를 추가하기 시작합니다. 신 우유의 양 - 맛. 원하는 농도로 신 우유로 희석
잘 선택되고 잘 준비된 소스로 거의 모든 요리가 더 맛있어진다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 모든 현대 주부들이 그레이비를 준비하는 데 많은 시간과 노력을 들이는 데 동의하는 것은 아닙니다. 그들은 만들 레시피를 찾고 싶어 맛있는 소스비교적 짧은 시간에 사용 가능한 제품에서. 그런 요리법이 존재합니다. 우유, 버터 및 밀가루로 만든 완전히 다용도의 너무 고칼로리 소스를 준비하는 것은 절대적으로 쉽습니다. 그것은 고전 요리에 속하며 메인 소스로 간주됩니다. 즉, 육즙으로 사용할 수있을뿐만 아니라 다른 소스와 요리를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 이 소스는 다용도입니다. 베이킹에 사용하거나 고기, 생선, 파스타, 야채의 그레이비 소스로 사용할 수 있으며, 두껍게 요리하면 도넛의 훌륭한 속재료가 됩니다.
요리 기능
이미 언급했듯이 우유 소스를 준비하는 과정은 그리 어렵지 않고 많은 시간이 걸리지 않지만 안주인은 약간의 미묘함을 모르면 할 수 없습니다.
- 레시피에 사용되는 밀가루의 양은 방법에 따라 다릅니다. 진한 소스당신은 요리하고 싶어. 우유 한 잔에 두꺼운 소스를 만들려면 밀가루 한 컵의 1/3, 즉 약 50-60g을 그레이비로 가져와야하며 액체 소스가 가장 자주 만들어지며 밀가루 한 스푼 두 잔의 우유에 슬라이드 (약 20g)를 가져옵니다. 수량 버터일반적으로 사용되는 밀가루의 양과 일치합니다. 즉, 얇은 소스의 경우 20g의 기름이 필요하고 중간 밀도 소스의 경우 40g, 두꺼운 소스의 경우 60g의 기름이 필요합니다.
- 소스를 준비할 때 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해 먼저 밀가루를 마른 프라이팬에서 하소합니다. 이것은 오랫동안 수행해서는 안됩니다. 견과류 향이 나타나면 밀가루가 든 팬이 열에서 제거됩니다. 식힌 밀가루는 스튜 냄비로 옮기고 소스 준비의 다음 단계로 진행합니다.
- 우유는 소스에 작은 부분으로 도입되며, 덩어리가 없는 균질한 덩어리가 형성될 때까지 스튜 냄비의 내용물을 거품기로 휘젓습니다.
- 다음 단계는 조각으로 자른 버터를 추가하는 것입니다. 오일이 소스에 녹으면 준비된 것으로 간주할 수 있습니다. 그러나 그 이후에도 입력할 수 있습니다. 추가 성분: 허브, 조미료, 소금 또는 설탕. 이 경우 소스를 조금 더 오래 끓일 수 있습니다.
- 일부 조리법에서는 밀가루가 아닌 계란이나 전분으로 소스를 걸쭉하게 만들 것을 제안합니다. 이 경우 기술이 약간 다릅니다. 사용하는 경우 달걀 노른자, 소스는 끓지 않도록 노력하면서 수조 또는 매우 낮은 열에서 가열됩니다. 조리법에 전분이 표시되어 있으면 부어 넣습니다. 매운 소스, 미리 찬물에 녹인다.
- 식초나 레몬 주스우유 소스를 만들 때 우유가 응고될 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
우유 소스그들은 가장 자주 뜨겁게 사용되며 서빙하기 전에 접시 위에 붓습니다. 고기에 가장 많이 사용되는 클래식 버전소스, 생선 - 마늘 소스, 파스타 - 치즈, 디저트 - 달콤한 우유 소스.
클래식 밀크 소스 레시피
- 밀가루 - 20-120g;
- 버터 - 20-120g;
- 우유 - 0.5 l;
- 육두구 (선택 사항) - 칼 끝에;
- 소금 또는 설탕 - 맛보기;
- 채소 (선택 사항) - 맛보기.
요리 방법:
- 밀가루를 체로 쳐서 팬에 붓습니다. 밀가루의 양은 요리하려는 소스의 농도에 따라 결정됩니다. 가장 자주 그들은 약 40g의 밀가루가 필요한 중간 밀도의 소스를 만듭니다.
- 밀가루 팬을 불에 올려주세요. 견과류 냄새가 날 때까지 밀가루를 저으면서 불을 붙입니다.
- 열에서 팬을 제거하고 밀가루를 냄비에 붓고 식을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오.
- 스튜 냄비 아래에 불을 붙이고 거품기로 휘젓는 동안 얇은 흐름으로 그것에 우유를 따르기 시작하십시오.
- 버터를 얇은 조각으로 자르고 소스와 함께 스튜 냄비에 담그십시오. 더 빨리 녹도록 저어줍니다.
- 소스를 준비하는 요리에 따라 소금이나 설탕을 넣으십시오. 디저트와 함께 제공하지 않으려는 경우 믹서기로 후추와 잘게 잘린 또는 다진 채소를 추가로 추가 할 수 있습니다. 기분 좋은 향기소스에 육두구를 추가하십시오.
- 소스가 충분히 걸쭉해지고 추가한 소금이나 설탕이 녹으면 냄비를 불에서 내립니다.
그 후에 소스는 의도한 용도에 따라 즉시 사용하거나 스튜 냄비에 붓고 테이블에 올려놓으면 손님이 직접 제공되는 접시에 소스를 뿌릴 수 있습니다.
생선을 위한 생강과 마늘을 곁들인 밀크 소스
- 밀가루 - 20g;
- 버터 - 20g;
- 우유 - 0.25리터;
- 파슬리 - 20g;
- 생강 뿌리 - 10g;
- 마늘 - 1 정향;
- 소금, 후추 - 맛.
요리 방법:
- 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 갈기.
- 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오.
- 파슬리를 칼로 잘게 자릅니다.
- 고소한 맛을 내기 위해 밀가루를 굽는다. 잠시 동안 열에서 제거하십시오.
- 밀가루가 든 프라이팬을 스토브에 되돌리십시오. 소량의 우유를 도입하십시오. 덩어리가 없도록 거품기로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그럼에도 불구하고 형성을 피할 수 없다면 체를 통해 소스를 걸러내고 스토브로 돌아갑니다.
- 생강, 마늘, 파슬리, 소금 및 후추를 소스에 첨가하십시오. 동시에 버터 한 조각을 넣으십시오.
- 기름이 녹을 때까지 소스를 계속 가열하십시오. 이 모든 시간 동안 교반해야합니다.
위의 조리법에 따라 준비한 밀크 소스는 생선 요리.
양파와 버섯을 곁들인 화이트 소스
- 우유 - 0.25리터;
- 밀가루 - 40g;
- 버터 - 40g;
- 양파 - 100g;
- 샴피뇽 - 100g;
- 소금, 향신료 - 맛.
요리 방법:
- 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
- 냅킨으로 버섯을 씻고 말리십시오. 작은 입방체로 자릅니다.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 양파와 버섯을 넣고 버섯에서 나온 액체가 증발할 때까지 볶는다.
- 깨끗한 프라이팬에 밀가루를 1분간 가열합니다. 우유를 얇은 흐름에 부어 거품기로 끊임없이 저어줍니다.
- 소스에 버섯과 양파를 넣고 저어줍니다.
- 소스가 충분히 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
이 소스는 특히 고기와 야채와 잘 어울립니다. 버섯만으로 만들거나 양파로만 만들 수 있습니다. 이 경우 버섯이나 양파의 양은 레시피에 표시된 양에 비해 1.5배에서 2배 증량할 수 있습니다.
치즈가 든 우유 소스
- 에 따라 준비한 우유 소스 고전적인 조리법, - 0.3리터;
- 단단한 치즈 - 50g;
- 버터 - 20g;
- 국물 - 100ml.
요리 방법:
- 국물을 끓여 소스와 섞는다. 결과 혼합물을 저열로 가열하십시오.
- 치즈를 잘게 갈아서 소스에 보냅니다. 소스를 가열하면서 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다.
- 스토브에서 소스를 제거하고 부드럽게 한 버터 한 조각을 넣고 믹서기로 치십시오.
이 소스는 감자, 파스타, 야채 캐서롤그들에게 크림 같은 치즈 풍미를 준다.
달콤한 우유 소스
- 밀가루 - 30g;
- 버터 - 30g;
- 설탕 - 60g;
- 바닐린 - 칼 끝에;
- 계피 (선택 사항) - 꼬집음.
요리 방법:
- 우유에 설탕을 넣어 끓입니다. 녹을 때까지 기다리십시오. 실온으로 식힌다.
- 밀가루를 캐러멜 그늘에 튀기고 우유를 얇은 흐름에 부어 끊임없이 저어줍니다.
- 바닐라, 계피 및 얇게 썬 버터를 첨가하십시오.
- 균일하고 걸쭉한 농도가 될 때까지 소스를 계속 저으면서 가열합니다. 이 시간 동안 버터가 완전히 녹아야 합니다.
이 소스는 치즈 케이크, 팬케이크 또는 팬케이크 위에 부을 수 있습니다. 속재료로 사용하려면 요리할 때 밀가루와 버터를 4배 더 넣어야 한다.
밀크 소스는 반찬과 고기, 생선 요리는 물론 디저트까지 곁들일 수 있는 만능 조미료입니다. 그것은 사용 가능한 제품에서 신속하게 준비됩니다. 경험이 없는 안주인도 소스를 만드는 기술을 익힐 수 있습니다.
다양한 일반 음식 최고의 요리법우유 소스. 저희 웹사이트에서 - 멋진 옵션신선하고 신맛이 나는 두유와 함께. 허브, 마늘, 향신료, 버터, 크루통, 버섯, 시금치, 치즈와 함께 제공됩니다. 클래식 베샤멜, 체다, 블루 치즈, 시저. 건포도, 오렌지, 바닐라를 곁들인 디저트 소스.
소스는 독립적인 요리가 아니라 메인 요리의 맛을 어둡게 하고 고상하게 만들고, 어떤 섬세함을 더하고, 심지어 완전히 바꿔버릴 수 있는 것입니다. 소스 발명의 인기 절정은 18세기 후반과 19세기 초반이었습니다. 당시에는 조미료가 매우 비쌌기 때문에 소스 제작자는 대부분 부유한 귀족이었습니다.
밀크 소스 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.
흥미로운 요리법:
1. 냄비에 우유를 붓는다.
2. 거기에 양파, 정향, 월계수잎을 넣는다.
3. 우유를 데우되 끓이지 마십시오.
4. 묵은 빵에서 빵 껍질을 잘라냅니다.
5. 우유-매운 혼합물에 넣습니다.
6. 완전히 흡수되면 끓인다.
7. 월계수와 정향을 제거합니다.
8. 완전히 저어주면서 다시 끓입니다.
9. 살짝 식힌 후 믹서로 치대준다.
10. 버터, 육두구를 넣습니다. 소금과 갓 갈은 후추를 넣으십시오.
11. 따뜻하게 서빙하세요.
가장 빠른 우유 소스 레시피 5가지:
도움이되는 힌트:
. 가열하는 동안 밀크 소스를 저어주지 않으면 냄비 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있습니다.
. 육두구 외에도 카레를 추가할 수 있고, 프로방스 허브, 바질. 조미료에 따라 완전히 다른 풍미 톤이 얻어집니다.
. 소스는 생선, 고기, 야채에 이상적입니다.
