Като част от италианския месец е невъзможно да подминете известния сос Болонезе. Може би той е най-известният сред нас и дори тези, които не се интересуват особено от кухнята, са чували тази заветна дума поне веднъж.
Тук обаче има голяма грешка. Мнозина свързват Болонезе с течност доматен соскъм пастата. Всъщност класическото болонезе не е нищо повече от яхния. Виждали ли сте някъде тънка яхния?) Правилният сос е доста хомогенен и на пръв поглед сух, но щом започнете да го смесвате с паста, сосът се отваря. Пастата се насища с устойчивия аромат и вкус на соса и започва отличен танц. 
Първо, нека приготвим зеленчуците. Нарежете на ситно лука, целината и морковите (аз настъргах).
Тази троица носи италианското име soffrito, а на френски - mirepois. Използва се в други сосове, супи и други ястия.
Запържете зеленчуците до омекване и ги оставете настрана. 
Да преминем към месната част. Взимаме месото наполовина (свинско и телешко). Голяма грешка е, когато към зеленчуците добавите кайма и я запържите там. За наситен, силен вкус трябва да карамелизирате месото, с други думи, изпържете до коричка. Каймата се омесва добре с шпатула, за да няма големи бучки месо.
Първо, месото ще бъде задушено собствен сок. Постепенно ще чуете, че вече не бълбука, а се пържи. Няма нужда да изгаряте месото, просто го запържете малко, както следва: 
Време е да сготвим пастата.
Правило 1110
Италианското правило за готвене на паста се нарича накратко 1110. Лесно за запомняне и важно за спазване – на всеки 100 грама паста се приготвя 1 литър вряща вода и 10 грама сол. След това гответе според инструкциите на опаковката.
Докато пастата се готви, смесете месото със зеленчуците, добавете нашите домати със сок и гответе на слаб огън за четиридесет минути до един час. AT класически рецептияхния се готви до 4-6 часа, но няма да бъдем толкова педантични) В самия край добавете чесън.
В никакъв случай не трябва да смесвате соса с пастата веднага. По-добре е да го направите вече в чиния, по-вкусно е!
- паста - 300 гр.
- Лук - 1 бр.
- Целина - 1 стрък
- Морков - 1 бр.
- телешка кайма - 200 гр.
- Свинска кайма - 200 гр.
- Домати в сок - 1 консерва.
- Чесън - 3 скилидки
Преди да претеглите меда за рецепта, намажете чашата/лъжицата с масло. След това медът лесно ще се излее напълно и бързо.
В рецептата пише да се използват яйца. стайна температура? Не е необходимо да се подготвяте за това за няколко часа. Просто потопете студено яйце в купа с топла вода. Бързо ще достигне стайна температура.
Търсите къде да поставите купа тесто с мая, за да втаса по-добре? Включете фурната на 180 градуса, след 3 минути изключете фурната и сложете купата с тестото в нея. Топлината ще е страхотна, за да втаса тестото.
За по-ярко и зелено песто, накиснете босилека във вряща вода за 30 секунди и след това в ледена баня. Всичко останало е по рецептата. Ще се изненадате какъв хубав цвят ще бъде пестото дори в пастата.
Нямате сокоизстисквачка за цитрусови плодове? Стиснете цитрусовите плодове с ръце, но ги разрежете наполовина по дължина (от чучура до чучура), кълна се - така ще изстискате повече сок. Е, бонус, по-малко семена ще попаднат в чашата.
Ако нямате тръстикова захар под ръка, смесете чаша обикновена захар с една супена лъжица меласа, разбъркайте добре и воаля!
Оказва се, че колкото по-старо е яйцето, толкова по-лесно ще бъде да го почистите след готвене. Ако обичаш варени яйца- просто отделете няколко от всяка нова покупка точно за тази цел. И използвайте по-пресни за печене или за омлети.
Ако правите десерти с деца, сипете малко готварска сметанав бурканче, затворете плътно и оставете детето да разклаща бурканчето както му харесва, за около 5 мин. Ще се получи мек, но силен крем.
За бързо приготвяне на замразен грах, изсипете го в сито/гевгир и го задръжте под течаща вода. топла вода. След няколко минути може да се добави към салати, ризота и паста.
Забелязали ли сте, че домашният сладолед се покрива с ледени кристали след няколко дни във фризера? Опитайте се да замените стъклена формавърху пластмаса. Най-вероятно фактът е, че стъклото се охлажда по-бързо от сладоледа вътре, създавайки температурен дисбаланс.
Ако рецептата изисква създаване на пара във фурната, те обикновено казват да поставите купа с вода на долния рафт. Вместо това вземете тавичка за кексчета и напълнете всяка чаша с вода. С тази форма е много по-лесно да се управлява, няма да разлеете нищо и няма да се изгорите.
Винаги можете да направите малки торти в чаши от парчета торти, няма нужда да ги изхвърляте.
Винаги, когато използвате много тестоили пълнеж - изсипете ги във форма, която вече е монтирана във фурната (леко избутайте листа за печене или настържете навън). По този начин няма да разлеете нищо, докато носите формата във фурната.
Когато готвите паста със сосове, винаги искате да получите по-малко мръсни съдове. Вместо да използвате гевгир, просто поставете голям нож върху тенджерата. Той перфектно ще източи водата, задържайки пастата. Особено ефективен, когато готвите само 2-3 порции.
Вземете голяма чанта с цип. Сложете в него останалите зеленчуци и приберете във фризера. Когато се натрупа прилично, сложете водата да заври в голяма тенджера, сложете всички зеленчуци от плика и гответе за час и половина. Прецедете и вземете страхотен домашен бульон.
Най-чистият и лесен начин да извадите семената от нар е да го разрежете наполовина и всяка половина да поставите в торбичка с цип. Поставете чантата в дланта на ръката си, така че половината да лежи плоско върху нея. При всяко удряне с дървена лъжица ще получите отделени семена. И благодарение на опаковката всичко наоколо ще остане чисто.
Съхранявайте бананите отделно от всички останали храни. Те отделят вещества, които допринасят за бързото влошаване на продуктите, а освен това понякога имат неприятни вкусове на хлебни изделия.
За да донесе по-бързо маслона стайна температура, нарежете го на малки кубчетаи ги разстелете върху чиния, колкото по-голяма е повърхността на маслото ще взаимодейства с топъл въздух, толкова по-бързо ще се нагрее.
Лесен начин за почистване на вашата микровълнова печка. Изсипете половината вода в чашата, нарежете лимона, изстискайте сока в купата и хвърлете половинките на същото място. Загрейте на максимална мощност за 3 минути. Оставете да престои още 5 минути, след което отворете капака и избършете стените отвътре с хартиени кърпи, цялата мръсотия ще се измие перфектно.
Понякога преекспонираме сладките във фурната. Не се притеснявайте, просто отрежете загорелите части и след това намажете сладкиша с обикновен сироп - той ще му върне влагата и аромата, а ако направите такъв сироп предварително и го овкусите с билки и подправки, той ще бъдете още по-вкусни.
Знаете ли колко лесно е да почистите купата на блендера след употреба? Налейте топла вода и добавете няколко капки сапун, покрийте и разбийте за 30 секунди. Парата и сапунът ще свършат цялата мръсна работа.
Забелязали ли сте, че на втория ден пастата изсъхва, когато я загреете в микровълновата? И опитайте да го задушите малко - добавете няколко супени лъжици вода / бульон в чиния и го покрийте със специален капак или просто фолио отгоре. Тогава всичко е както обикновено.
Обичам да вдъхновявам хората. Ако, след като отворихте моя блог, искате да сготвите нещо, да отидете на пътуване или да промените живота си, тогава целта е постигната!
Това е блог за добри рецептис снимки стъпка по стъпка, за тайни и кулинарни трикове, интересни книги и правилните инструменти, пътувания, фотография и др.
Афоризми за храната
Нищо не разделя хората като вкуса и не обединява хората като апетита.
Всичко, което виждате, дължа на спагетите.
Образите на Уорхол на супа Кембъл са брилянтна сатира на културата, а самата супа е брилянтна сатира на храната.
Моята приятелка Лили може да забележи 157 различни сортовесирене само като погледнете етикета.
Всеки от нас е имал инциденти в кухнята повече от веднъж ... Или зеленчуците са избледнели, тогава месото не е изпържено, тогава нещо е изгоряло ... всичко може да се избегне, което всъщност е по-лесно от поправянето . Прочетете и вземете под внимание тези правила, самият процес на готвене ще бъде по-лесен и резултатът ще зарадва!
1) Прочетете внимателно рецептата, преди да започнете процеса на готвене. Анализирайте, представете си процеса. Това е вашата карта на вашето кулинарно пътешествие!
2) Mise en place – буквално „поставен на място“. Основното правило на професионалистите в готвенето. Преди да започнете да готвите, подгответе всички необходими прибори, подгответе и измерете всички съставки, нарежете, измийте. Като цяло, подгответе всичко необходимо по време на готвене, преди да започнете.
Огюст Ескофие, същият Огюст Ескофие, френският готвач, може би най-легендарната фигура в кулинарията, направи това правило задължително в кухнята.
3) Вкусвайте често! Случва се някои съставки изведнъж да направят вкуса по-интензивен и по-солен (определени видове сирена, билки, пушени меса и т.н.). Освен това не всички видове сол са еднакво солени, точно както не всички сортове и дори партиди захар са еднакво сладки.
4) Не забравяйте да загреете фурната предварително, ако това е посочено в рецептата! Не пропускайте тази стъпка. Тъй като ястието ще се изпече еднакво от всички страни, освен това процесът на готвене ще започне при правилната температура, което значително влияе на първоначалния резултат.
5) Правилно, внимателно измерете количеството съставки, посочени в рецептите. Това е особено вярно за печенето, тъй като е повече химия, отколкото изкуство. Премерете всичко старателно и ще успеете да избегнете твърдия хляб, безформените бисквитки, недопечените мъфини и прочие.
6) По време на пържене не слагайте прекалено много върху тигана, независимо дали става дума за месо, дроб или просто палачинки. В противен случай няма да имате вкусния златен чипс, който всички обичат толкова много! Ще задушавате, а не пържите!
7) Загрейте добре тигана, преди да сложите храна върху него. Бъдете търпеливи, важно е!!
Първо, продуктът ще поеме много мазнина в студен тиган.
Второ, можете да забравите за униформата златиста кора.
Трето, храната може да залепне за някои тигани и ще трябва внимателно да я отлепите! (Става дума за тигани от неръждаема стомана, които са най-добри за получаване на вкусна коричка и висококачествени сокове след пържене, за да се получи божествен сос. Трябва да се загреят добре, да се добави олио и едва след това продуктът за пържене! )
8) Ако готвите месо или риба, без значение какъв метод топлинна обработкаВие сте избрали, първо оставете продукта да достигне стайна температура. Месото ще се свари равномерно и времето за готвене ще бъде по-кратко, което се отразява на крайния резултат.
9) Когато готвите, печете, пържите птица или парче месо, или дори пържола, оставете месото да "почине" в чиния, преди да го нарежете. За малки парчета и пържоли са достатъчни 5 минути, за цяла птица и голямо печено са необходими 15-30 минути. В зависимост от размера. Тогава месото ще бъде по-сочно, тъй като сокът вече няма да изтича така. И ще бъде по-лесно да се реже, защото месото ще се „отпусне“. Толкова много се постарахте, тогава защо разваляте всичко толкова бързо?!
| kcal | kJ | |||||
| катерици | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| Мазнини | ||||||
| Въглехидрати | 40,47 | |||||
Приложение в кулинарията
Намира приложение в състава на смеси от подправки; за свинско, агнешко, картофи, зелеви ястия; пекарна; ароматизиране на ликьори, пуншове, десерти, кафе.
В Индия, например, заедно с акаунт в добър ресторантчесто носете ястие със семена от кардамон. Ако се дъвчат и поглъщат, храносмилането се подобрява, а миризмата от устата става свежа и приятна. Страхотна традиция. Кардамонът съдържа калций, фосфор, желязо, магнезий и цинк. В него има повече естествен цинк, отколкото в други. Съдържа витамини: В1, В2, В3. Кардамонът има благоприятен ефект върху нервната система, облекчава стреса и премахва депресията, стимулира мозъка. В западноевропейската кулинария тази подправка се използва в супи (особено грах, боб, леща или бобови растения), картофени и оризови ястия. Зеленчукови ястия, особено яхнии, семена от кардамон придават прекрасен аромат и деликатен пикантен вкус.
В Близкия изток кардамонът обикновено се съчетава с плодове и ядки. Тази подправка е незаменим компонент на арабското кафе: смлени семенадобавете към кафето преди варене или сложете няколко кутии в джезвата. Кардамонът придава пикантен вкус, подчертава аромата на кафето и в същото време изглажда ефектите на кофеина, намалявайки риска от тахикардия и високо кръвно налягане.
Китайците често добавят семена от кардамон към чая. Индийският чай масала с подправки също обикновено съдържа много кардамон и канела и доста специфичен сладък зелен чайКашмирците много обичат тези подправки.
Чесънът е част от ястията на кухните на различни народи по света. В момента се отглежда навсякъде. Освен това се използват както подземни луковици, така и листа, стрели и млади издънки на растението. Пресният чесън се използва като пикантна ароматна подправка за месо, гъби, зеленчукови ястия, използва се за осоляване и мариноване на зеленчуци, за производство на всякакви салати и зеленчукови смеси.
Чесънът е особено ценен в месопреработвателната индустрия при производството на колбаси. И луковиците, и издънките на чесъна се сушат, за да се използват като подправка, от тях се приготвя ароматно и изключително здравословно чесново масло, което има кулинарно и лечебна стойност. Използвайки чесън при готвене, вие подобрявате вкуса на храната и я насищате с уникални съставки.
Как да неутрализираме миризмата на чесън?
Често човек избягва да яде чесън и ястия, в рецептата на които той е включен, поради напълно обективна причина – страх за свежестта на дъха си. Всеки знае острия чеснов дух, който тялото ви излъчва след ядене на зеленчук. Миризмата се причинява от серни съединения, които със своите несъмнени ползи за тялото предизвикват толкова специфичен и непривлекателен ефект. Но има редица продукти, които могат да неутрализират или ефективно да маскират вкуса на чесъна след ядене.
Храни, за да се отървете от миризмата на чесън:
