Ястия с телешко месо на скара. Как се готви месо на скара

Печенето на скара е прекрасен начин да приготвите вкусна, но не мазна храна. Тази опция ще бъде особено оценена от привържениците здравословно храненеИли хора, които следят теглото си.

Можете да приготвите всяко месо на скара, но говеждото е особено успешно. Все пак би! Тя мирише толкова вкусно!

Телешко на скара - Общи принципи на готвене

За печене на скара можете да си купите готови пържоли или парче месо, което нарязвате сами. Основното нещо е да се вземе предвид дебелината на парчетата. Не трябва да надвишава 3 см. По-добре е да използвате прясно телешко или телешко месо за печене на скара, тъй като парче от фризера е по-трудно да се направи сочно, крехко. Месото на скара трябва да се маринова.

Какво се използва:

Горчица, майонеза и други готови сосове;

Лук, чесън и други зеленчуци;

Зелените свежи, сухи, популярни Провансалски билки.

Парчетата се поръсват с подправки. Разтрива се, залива се с маринати. Изтръскайте излишното, преди да поставите на скара. Често месото се подсушава и полива с олио, което ще помогне за получаване на хубава коричка и ще предотврати изсъхването на телешкото месо.

Можете да готвите пържоли и просто парчета месо на различни скара: естествени, електрически, в тигани. Но повърхността трябва да е топла. Също така, не изваждайте предварително месото от маринатата или купата, за да не загуби влага телешкото месо.

Телешка пържола на скара в марината за кафе

Рецепта за много необичайна марината за кафе за телешки пържоли на скара. Освен това ще ви трябват кетчуп и балсамов оцет.

Съставки

4 пържоли;

5 ст. л. силно варено кафе;

100 мл кетчуп;

2 супени лъжици. л. балсам. оцет;

Сол пипер;

1 ст. л. масла.

готвене

1. Избършете на сухо измити телешки пържоли.

2. Комбинирайте кетчупа със сварено силно кафе, добавете балсамов оцет, сложете подправки, сол и разбъркайте добре.

3. Натрийте месото с готовата марината, сложете го в купа. Всичко, което е останало, просто се изсипва отгоре.

4. Мариновайте говеждото месо за два часа. Можете да го оставите за по-дълго време, за предпочитане цяла нощ, особено ако месото не е много младо.

5. Сега изваждаме парчетата и изтръскваме излишната марината. Взимаме хартиени кърпи и избърсваме месото.

6. Натрийте пържолата с олио. Можете да вземете зехтин или друго растително масло.

7. Изпращаме го на загрята скара, печем говеждото първо от едната страна, а след това кафяво втората част.

Телешко на скара, мариновано в майонеза

Майонезата е идеален продукт за мариноване на говеждо месо. Но говорим за истински сос, който се прави от яйца и масло. Когато купувате, вижте, че съдържанието на мазнини е поне 65%.

Съставки

800 г телешко месо;

4 скилидки чесън;

1 ч.л готови подправки за месо;

0,5 ч.л пиперни смеси.

готвене

1. Нарежете месото на чинии или филийки, както желаете. Дебелината е не повече от три сантиметра. Взимаме кухненски чук, покриваме месото с филм и леко го разбиваме, чуквайки по веднъж на всяко място.

2. Нарежете чесъна, смесете с майонеза. Върху тях намазваме смес от чушки или всякакъв вид, посоляваме, слагаме подправки и смиламе добре.

3. Прехвърляме маринатата към говеждото месо, разтриваме всички парчета с ръце, разбъркваме добре и покриваме.

4. Оставете месото за поне три часа. Разбира се, по-добре от говеждо месостойте цяла нощ или цял ден, можете цял ден. В този случай е препоръчително да съхранявате продукта в хладилник.

5. Изваждаме парчетата телешко, изтръскваме излишната майонеза от тях, прехвърляме ги на предварително загрята скара и печем!

6. Щом месото се запече от едната страна, обърнете.

7. Допълваме готовото телешко с билки, сервираме с кетчуп или сос от заквасена сметана, свежи зеленчуци.

Телешка пържола с чесън на скара

Рецептата за румена, ароматна, много вкусна телешка пържола на скара. За да се маринова добре месото е препоръчително да го накиснете за една нощ.

Съставки

1 глава чесън;

4 пържоли;

2 супени лъжици. л. горчица;

100 мл соев сос.

готвене

1. Разглобяваме, почистваме цялата глава на чесъна. Половината карамфил просто трябва да се смачка. По-добре е да настържете, за да има колкото се може по-малко едри парчета. Останалите скилидки се нарязват на филийки, тънко.

2. Измиваме телешкото, избърсваме го и правим пробиви от реброто с тънък нож. Вмъкваме чиниите чесън от няколко страни.

3. Комбинирайте чесъна с горчица, разредете сместа със соев сос. Натриваме пържолите, заливаме с маринатата, ако остане.

4. Покрийте, извадете да се маринова в хладилник. Периодично сменяйте месото на места: повдигнете дъното нагоре и обратно.

5. Загрейте всяка скара, подредете говеждото месо. Гответе чесновото месо за няколко минути от всяка страна, докато се появи пържена коричка.

Телешко на скара в медена марината

медена маринатасъс соев сос е подходящ за абсолютно всяко месо, домашни птици, а в него може да се накисва и телешко на скара. Можете да готвите ястието на малки парченца или да нарежете пържолите, както желаете.

Съставки

50 мл соев сос;

1 ст. л. пчелен мед;

60 г телешко месо;

1 ст. л. горчица;

3 скилидки чесън;

Подправки на вкус.

готвене

1. Медът трябва да се приема течен. Но това не винаги се намира. Затова вземаме продукта и го загряваме. Можете да го поставите в микровълновата за няколко секунди или в купа топла вода

2. Сега добавете горчица към меда. Можете да използвате домашен или закупен от магазина сос. Понякога го правят с горчица на прах, ако няма разреден продукт. Смелете до гладкост.

3. Всичко това разреждаме със соев сос, слагаме подправки, подправки за месо на вкус.

4. Обелете скилидките чесън, нарежете всяка на 3-4 части, хвърлете в соса.

5. Сега се занимаваме с месо: морски парчета, избършете, нарежете до желания размер.

6. Напълнете меден состелешко месо, разбъркайте. Оставете да се маринова поне 40 минути. Няма ограничение за максимално време.

7. Разстиламе готовото говеждо месо върху повърхността на скара, довеждаме до готовност.

Телешка пържола на скара със зеленчуци

Пълна рецепта за хранене, която не изисква никакви добавки. Най-добре е да вземете младо и светло месо за телешки пържоли на скара, тъй като времето за мариноване на парчетата е минимално.

Съставки

2 тиквички;

2 камби;

3 пържоли;

1 ч.л италиански билки;

30 мл зехтин;

готвене

1. Комбинирайте италиански билки със сок, изцеден от малък лимон. Разбъркайте и добавете зехтина. Не е необходимо да се добавя нищо друго към маринатата.

2. Натрийте пържолите с марината, оставете настрана за десет минути.

3. Нарежете чушките наполовина, изхвърлете семките и другите ненужни части.

4. Измиваме малки тиквички, нарязани на парчета.

5. Поръсете зеленчуците с останалата марината и също оставете за няколко минути.

6. Подготвяме скарата: включете я, загрейте я. Докато има време, можете да подготвите зелените за украса на ястието.

7. Поръсете говеждото със сол, бързо разтрийте повърхността на пържолите и изпратете на скара.

8. Посоляваме и зеленчуците, слагаме ги близо до месото върху повърхността на скара.

9. Готвим всичко заедно. След като запечете кората от първата страна, трябва да обърнете парчетата храна.

10. Изваждаме го, слагаме го в чинии, добавяме зелени и веднага го сервираме на масата!

Телешко на скара (лукова марината)

За да приготвите такава марината за говеждо месо на скара, по-добре е да изберете сочен лук. Използва минимален набор от подправки, но можете да вземете всякакви допълнителни подправки.

Съставки

1 кг говеждо месо;

500 г лук;

1 ч.л с пързалка сол;

1 ч.л черен пипер или смес от чушки;

1 ст. л. оцет.

готвене

1. Почистваме целия лук, нарязваме го на половин пръстени, но не на ситно. Хвърляме 2-3 щипки сол, поръсваме зеленчука с оцет.

2. Потапяме ръцете си в лука и започваме внимателно да го месим, докато масата стане много мокра.

3. Сега вземаме телешкото. Измийте, избършете. Изрязваме парчета с всякакъв размер и форма.

4. Поставете лука и месото на слоеве на дъното на съда. Трябва да започнете с лук и да завършите със зеленчук.

5. Затворете контейнера. Оставете телешкото да се маринова. Можете периодично да обръщате съда с главата надолу.

6. Изваждаме телешкото от лука, разстиламе го на един слой върху предварително загрята скара.

7. Гответе до Златисто кафяво. Сервирайте веднага на огъня, преди телешкото да се охлади.

Телешка пържола на скара с розмарин и мащерка

Розмаринът е невероятна съставка за марината, която променя вкуса и аромата на месото до неузнаваемост. Но как да го сложим в телешки пържоли?

Съставки

0,7 кг говеждо месо;

5 стръка розмарин;

5 стръка мащерка;

4 супени лъжици. л. масла;

Сол, 5 зърна черен пипер.

готвене

1. Нарежете клонки розмарин и мащерка.

2. Натрошете пипер на зърна. Комбинираме с билки, добавяме зехтин, но е възможно и всяко друго растително масло. Разбъркваме.

3. Нарежете месото на пържоли с дебелина до 2 см.

4. Натрийте телешкото от всички страни с билки и масло.

5. Оставете месото за половин час. Това ще бъде достатъчно време за подготовка и загряване на скарата.

6. Изваждаме месото, поръсваме със сол, разтриваме го, веднага го изпращаме на скара.

7. При довеждане на ястието до готовност, остатъците от зелените могат да изгорят, което е нормално за това ястие.

Не използвайте големи количества лимонов сок или оцет при мариноване на месо. Говеждото от киселина става по-твърдо, пържолата може да се окаже суха. Ако харесвате вкуса и аромата на лимон, тогава можете да поръсите месото след готвене вече в чиния.

Американските готвачи смятат, че метални или пластмасови прибори не трябва да се използват за мариноване на телешки пържоли. В идеалния случай се използват порцелан, керамика, стъкло. И не забравяйте да имате нужда от плътен капак.

Не е необходимо да използвате много сол за мариноване, тъй като тя извлича влагата от месото. По-добре е да посолите парчетата вече на скара или директно върху чинията.

Този решаващ въпрос тревожи домакините от векове. Добре свареното говеждо месо има тясна миризма и висока вкусови качества. За да направите говеждо ястие меко и сочно, трябва не само да изберете парче месо, но и да го подготвите и готвите правилно.

За производството ни трябва:

Прясно парче говеждо месо. кефир, подправки. лук, киви, минерална вода, горчица, соев сос, фолио, ръкав за печене, тиган, кухненски чук, нож.

1. Преди готвене е по-добре да мариновате месото. Опции за мариноване:

а) Намажете цяло парче месо обилно с горчица и оставете да престои час-два. След това месото е готово за пържене. Преди пържене измийте месото от горчицата. Тази опция е подходяща за твърдо и мършаво говеждо месо.

б) Нарежете месото на парчета. Перпендикулярно на влакната! Обелете кивито от кожата, нарежете на филийки. Смесете месото с кивито, мариновайте за 15 мин. Не преварявайте, иначе месото ще стане прекалено меко. Подходящо за средно твърдо говеждо месо.

в) Пригответе марината от кефир с подправки. В него се поставят парчета телешко месо и се оставя за една нощ, на сутринта месото може да се пече или пържи.

г) Накиснете говеждото месо минерална вода, оставете за няколко часа. Тази опция е подходяща за меко и средно твърдо говеждо месо.

Маринати за говеждо месо

Марината за телешко лимонова пикантна. 1-2 чаени лъжички сол, сок от 1/2 среден лимон, 2 чаени лъжички (без горната част) червен лют смлян пипер. Смесете солта заедно лимонов соки червен лют смлян пипер. Внимателно натрийте парчетата месо за пържене с пикантната смес и оставете да престои около час.

Маринатаза говеждо месолимонов чесън. Сок от 1 лимон, 1 - 2 средни глави лук, 1 ч.л. тъмен смлян пипер, 2 - 4 скилидки чесън, 1/2 ч.л. сол, 0,5 чаши вода. Смесете лимоновия сок със студена преварена вода. Добавете ситно нарязания лук, смлян тъмен пипер и пасирани със сол скилидки чесън. Готовите нарязани парчета месо залейте със студена марината и оставете за 2 - 2,5 часа.

Маринатаза говеждо месолимон с лук. 1 голям лимон, 1 огромен лук, 3-5 големи скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сол, 2-3 дафи, 1/2 ч.л. смлян тъмен пипер.

Пригответе смес от прясно приготвен лимонов сок, лук, нарязан на тесни кръгчета, пасиран със сол чесън, нарязан дафинов лист и смлян черен пипер. Разбъркайте добре сместа с парчета месо или домашни птици, сложете ги в купа и уплътнете с ръце. Мариновайте месото под лек натиск за 2-3 часа.

Марината за твърдо телешко. 0,5 л вода, 0,5 л 3% оцет, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, тъмно бахар, тъмен смлян пипер, дафинов лист, карамфил на вкус, плодове от хвойна на вкус. Сварете подправките във вода за 8-10 минути, добавете сол, захар, оцет, оставете да заври, след това прецедете и охладете.

Залейте месото с маринатата и поставете на студено за 2-3 дни. С тази марината е възможно да се залее месото на едър дивеч, както и твърдото месо на порутени животни или труповете на порутени птици.

Марината за телешки шишчета. 2 бр. лук, 1 ч.л семена от кориандър, 2 ч.ч. сол, 1 ч.ч. смлян черен пипер, 2-3 с.л. л. винен оцет. Пригответе смес от ситно нарязан лук, сол, тъмен смлян пипер, смлени семена от кориандър, взети на вкус и разредени във винен оцет. Смесете готовото месо със сместа за марината с ръце и леко уплътнете. Покрийте съдовете с капак и оставете на хладно място от 12 часа до 2,5 дни.

Маринатаза говеждо месос киви.Телешко - 0,5 кг, киви - 1 бр., смес от чушки "Санта Мария" - смес от чушки. тъмно, бяло, чили; червен пипер, кориандър, синапено семе, чесън, морска сол (21%), лук, домати, куркума) - 0,5 супени лъжици, сол, чесън (глави) - 1,5 бр, майонеза - 2 супени лъжици. л. горчица - 2 супени лъжици. л, сос (ткемал) - 2 супени лъжици. л. киви - 1 бр. В отделна купа сложете 2 супени лъжици майонеза + 2 супени лъжици горчица + 2 супени лъжици ткемали. Нарязваме кивито на малки чинии. Изстискайте чесъна. Добавете подправки и разбъркайте енергично. Омесваме кивито с ръце. Натрийте добре месото с тази марината, като се опитате да влезете във всички разфасовки. Поставяме в контейнер за мариноване и го изпращаме в хладилника за 12 часа. По-късно месото може да се приготви.

Маринатаза говеждо месос червено вино. 0,5 кг. телешко месо, сухо червено вино - 1,5 чаши, моркови - 1 бр. лук - 1 бр. магданоз - 1 връзка, дафинов лист - 5 стр., карамфил - 4 пъпки, розмарин - на вкус. Нарежете на едро обелените моркови и лук. Нарежете на ситно магданоза, счупете дафиновия лист с ръце. Добавете всичко по-горе към тенджерата с месо, плюс розмарин и карамфил. Напълнете с вино и, като покриете с капак, го изпратете в хладилника за 12 - 18 часа.

0,5 кг. телешко месо, соев сос - 200 гр. зехтин (или растително) - 200 гр. лимонов сок - 5-6 супени лъжици. лъжици, чесън - 1 глава, смлян черен пипер, сол - на вкус.

Изстискайте чесъна през преса или настържете на едро ренде. Смесете го с черен пипер и сол. Изсипете олио и лимонов сок в соевия сос, изпратете чесън и черен пипер в същата посока. Изсипете получената смес в парче месо в тенджера и поставете в хладилник за 3-4 часа.

Месо 0,5 кг, соев сос -2 супени лъжици. лимонов сок - 1 супена лъжица. царевично нишесте - 1 супена лъжица. сухо червено вино - 1 чаша, джинджифил (смлян) - 1 ч.л. чесън - 1 скилидка.

Изплакнете месото и го нарежете на тесни филийки. Смесете всички съставки за маринатата и залейте готовото месо. Приберете в хладилник за 3-4 часа. Запържете месото в тиган, в загрято на 180°C олио до кафяво.

2. Във фурната месото може да се приготви по няколко начина:

- сложете киселото месо във фолио, опаковайте добре, печете във фурната.

- за начинаещи в кухнята е много удобно да се готви месо в ръкав за печене. За да направите това, извадете месото от маринатата и поставете в ръкава. Защипете краищата на ръкава със специални щипки и изпечете във фурната.

Поставете слой нарязан лук върху тава за печене. Напълнете парче говеждо месо с парчета бекон, сложете върху лука. Печете във фурната. По време на готвене често полейте парче месо с изпъкналия сок.

4. Парчетата телешко може да се задушат.

- нарежете месото на малки парченца, добавете подправки и бира, оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа.
- сложете парчета месо в тенджера, добавете подправки, топъл бульон или вода. По време на задушаването добавете малко коняк или сухо червено вино.

Забележка:
Говеждото месо е най-добре приготвено на голямо парче. Ако се съмнявате дали готовото месо се е оказало достатъчно меко, нарежете го на много тесни слоеве напречно на влакната.

1. Запържете голямо парче месо в тиган преди печене във фолио. На голям огън и без масло. Месните сокове ще останат в говеждото месо, което го прави сочно и крехко. Този метод е за гурмета и повишава мъжката потентност.

2. Метод за запържване на месо от меко и прясно говеждо месо.

Приготвените парчета месо с дебелина 1-2 см се слагат на силно загрят тиган и се пържат на голям (голям) огън до коричка (10-15 секунди за всяка страна), без масло.

Може би с добавяне на вино (приблизително 1 супена лъжица за всяко парче червено полусладко - въпреки факта, че е възможно и полусухо и сухо вино). След това намалете газта и задушете месото за 2-3 минути от всяка страна в получения сок. Сол в самия край.

3. Ако имате кухненски чук и малко време, тогава порционни парчетаговеждото месо може да се разбие преди готвене. Тези. прави пържоли. Чукането е най-разпространеният метод за омекване на говеждо месо.

За да направите това, нарежете месото на парчета с дебелина 1-3 см напречно на влакната. Посоката на разреза е много важна за мекотата и сочността на ястието. При разбиване на месото може да се пипер, но не и сол. При пържене месото се посолява, в повечето случаи накрая.

Съвети за готвене мраморно говеждо месо. - мраморното говеждо месо не изисква марината, тъй като висококачественото месо има естествен, нежен вкус и се приготвя бързо. Не трябва да се преварява, в противен случай месото ще стане твърдо и ще загуби сок.

Чудесно време е - времето радва, всичко в страната е преустроено. Вместо това е време да купите свински шишчетапригответе истинска пържола - по всички правила, от телешко филе, на скара на дървени въглища или газ, с необичаен сосеспресо.

Филе пържоли - стрипфил с еспресо сос

Режим на пържене:директна силна топлина (230-290 °C)
Време за пържене: 6-8 минути

За 4 порции:

• 4 телешка пържолаот филе, всяко по 300-350 г, с дебелина 2,5 см, отсечете излишната мазнина
• 2 супени лъжици. л. зехтин
• ¾ ч.л майор морска сол
• ¾ ч.л прясно смлян черен пипер

за сос:

• 1 ст. л. масло
• 2 ч.л ситно нарязан шалот
• 1 скилидка чесън, пресована през преса
• 120 мл кетчуп
• 4 супени лъжици. л. силен натурално кафеили еспресо
• 1 ст. л. балсамов оцет
• 1 ст. л. кафява захар
• 2 ч.л смляно чили анчо

1. За соса разтопете в малка тенджера на среден огън. масло. Добавете шалота и, като разбърквате често, задушете за 3 минути, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и задушете още 1 минута. Добавете останалите съставки, доведете соса до кипене и намалете котлона. Като бъркате често, оставете да къкри соса на слаб огън за 10 минути, докато се сгъсти. Отстранете от огъня, охладете.
2. Намажете пържолите от двете страни със зехтин, за да не залепнат за скарата. Сол и черен пипер – благодарение на олиото подправките се задържат по-добре върху месото. Оставете в стайна температураза 20-30 минути.

1. Пригответе скарата за директен силен огън. Почистете скарата със специална четка. Поставете пържолите диагонално върху решетката под ъгъл от 45°. Гответе с капак на силен огън.

1. След 1-2 минути повдигнете месото с клещи – но не с вилица! Завъртете пържолите на 90°, затворете капака и гответе на силен огън още 1-2 минути.

1. Обърнете пържолите и ще видите, че имат красива кръстосана шарка. Пържете до желана готовност (6-8 минути - лека готовност, месото отвътре остава ярко розово). Ако желаете, можете да направите същия модел от другата страна.

1. Извадете пържолите от скарата и ги оставете да починат за 3-5 минути. По това време вътрешната температура на месото ще продължи да се повишава още няколко минути (с около 2 °C), а месният сок ще се разпредели по-равномерно.
2. Сервирайте заедно със соса.

Как да нарежете пържоли от филе (тънък ръб)

1. Ако слабината телешки труп(тънък ръб) купете цели, ще получите най-добрите пържоли на изгодна цена.
2. Препоръчително е да отрежете колкото е възможно повече мазнина, покриваща парче месо отгоре.

1. Отделете месото с ивици мазнина от тънкия ръб.
2. От цялото филе се изрязват пържолите с необходимата дебелина.

1. Отрежете излишната мазнина от пържолите, оставяйки слой с дебелина около 0,5 см.
2. Ако не използвате всички пържоли, замразете останалите.

Как да приготвите пържоли на скара: 5 правила

1. Посолете предварително.Със сигурност сте чували повече от веднъж, че месото не трябва да се осолява преди пържене. Наистина е. Но ако месото се посоли и се остави за 20-30 минути, тогава солта ще се разтвори в освободения сок, който съдържа захар и протеини. Тази смес ще се превърне в апетитна коричка при пържене, така че вкусът на пържолата ще стане по-интензивен.
2. Пържолите на стайна температура се приготвят по-бързо.Добре приготвената пържола трябва да е хрупкава и румена отвън, а крехка и сочена отвътре. Ако пържолата е студена, ще отнеме повече време, докато месото достигне необходимата степен на готовност, което означава, че по това време външната страна вече ще изсъхне и изгори. Ето защо, преди готвене, дръжте пържолите за 20-30 минути на стайна температура: така те ще се окажат по-сочни.
3. Колкото по-гореща е топлината, толкова повече вкус.Професионалистите често готвят пържоли на силен огън. Те знаят, че печенето на месо при висока температура разкрива неговия вкус, така че приготвят пържолите си така, че външната страна на месото да стане тъмнокафява. И не вярвайте на онези, които ще се опитат да ви убедят, че заради силната топлина „порите по повърхността на месото ще се затворят“ – всичко това са приказки.
4. Дебелите пържоли изискват повече манипулации.Тънките пържоли работят най-добре, когато се готвят на висока температура (ако по време на пържене се появят пламъци, вземете съответните мерки). Но пържолите, по-дебели от 2,5 см, се приготвят най-добре, като се използва комбинация от висока и умерена топлина, в противен случай те ще бъдат овъглени отвън, а не пържени отвътре. След като запечете пържолите от двете страни на силен огън, ги прехвърлете в зона за индиректно нагряване - те ще преминат.
5. Основното е да изчислите правилно времето.В режим на висока температура месният сок и мазнината от пържолите се изпаряват моментално. В резултат на това месото става по-малко сочно. За да се задържи възможно най-много сок в пържолите, е важно да ги свалите навреме от котлона. Обикновено пържолите от розово-червено (ниска степен на изпичане, средно изпечени) за 1-2 минути стават наполовина пържени (средна степен на изпичане, средно), а след това почти пържени (средно добре). Следователно, трябва да сте постоянно нащрек. И запомнете: пържола, която е свалена от котлона твърде рано, може да се приготви по-късно, но не може да се направи отново сочна!

Коментирайте статията "Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила"

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Телешки пържоли: рецепта и съвети за рязане на месо. Много ми хареса - месото е "месесто" :), нито една кост. обикновено се използва в местообитания за барбекю. толкова ми е на вкус. не иска да се повтаря.

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Но най-важната разлика е месарницата с голям избор от мраморно говеждо месо. Посетителите имат възможност да изберат и закупят прясно телешко вкъщи и да приготвят безплатно...

Топли ястия. готвене. Рецепти за готвене, помощ и съвети за готвене, празнично менюи приемане на гости, избор на продукти. Телешки пържоли: рецепта и съвети за рязане на месо.

Изобщо не можете да ги изпържите на обикновена скара? Закрепете решетката с готовия продукт върху въглищата и затворете скарата с капак. От време на време е необходимо да отваряте клапана на капака - тогава температурата вътре няма да е твърде висока и продуктът няма да изсъхне.

пържола от шунка. Научете се да готвите! готвене. Рецепти за готвене, помощ и съвети за готвене, не позволявайте на празника да развали половин килограм шунка :) кажете ми как да направя пържола правилно и вкусно Как да приготвя телешка пържола на скара: 5 правила.

Колко правилно?. Научете се да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнично меню и рецепция, избор Как се приготвя барбекю, пържола, пиле на газова скара. Как се пече на скара: температура и правила за безопасност.

Купих катран пържоли. Обикновено се пържат (сол-пипер, овалват се в брашно-и се пържат?), или какви са тънкостите (накисват се там в нещо и т.н.), или е по-добре да се готви на фурна? Децата ми обичат всичко за акулите, реших да направя изненада за вечеря...

А когато пържите риба на въглища - на скара, какво да направите, за да не залепне рибата по скарата? Пържеха го през почивните дни - така че като го обърнаха, по-голямата част от кожата просто излетя и залепна за решетката, трябваше да я махна отделно.

Гарнитура от сьомга на скара. Научете се да готвите! готвене. Гарнитура от сьомга на скара. Ще имам сьомга за вечеря. Обикновени пържоли на скара със сол и черен пипер. И тогава си помислих: каква оригинална зеленчукова гарнитура да направя за нея?

Грил тиган. Кухненски уреди. готвене. Рецепти, Помощ за готвене и съвети, Празници Какво трябва да направите, за да стане пържолата крехка и сочна, но не кървава? Казвам? И какво друго може да се направи в този тиган?

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Телешкото е по-добро, телешкото много често се оказва жилаво, но свинското, така че е малко вероятно да се объркате! Въпреки факта, че често срещах мнения, че добра пържола не може да се приготви у дома.

Пиле на скара в газова фурна. Научете се да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнични менюта и приеми, избор на храна. Хора, не ги оставяйте да умрат! Никога не съм готвил на скара поради липсата му в печката...

Разбирам правилно, че за този бизнес е достатъчно да вземете месо-пиле-риба (между другото, маринова или Как да настроите газовата скара за готвене в режим на индиректно нагряване? Почистете решетката на скара със специална четка. Поставете пържолите върху решетката според...

Как да приготвите телешка пържола на скара: 5 правила. Шиш кебап - бързо: рецепта за марината и кетчуп в купа. Как се готви месо? 3 рецепти за пилешки шишчета на скара. Всичко е за марината! Разбира се, имате нужда от месо и по-добре - пиле: пилешки кебаппо-лесно за мариноване и...

Пържола. Научете се да готвите! готвене. Рецепти за готвене, помощ и съвети за Извадете от скарата, покрийте с фолио за 1-2 минути. Месото става розово в средата и с Това е за това как се пържи в тиган, след това има отговор за пържолата - в смисъл на скара, но това е по-сложно ...

Как да приготвите пържоли на скара: 5 правила. Прекрасно време е - времето радва, всичко в страната е преправено. Опитайте се да готвите френско ястиетелешки бугиньон, агнешка яхния със сливи или пиле, задушено в заквасена сметана.

За да приготвим ястието, се нуждаем от следните съставки. Всъщност самото месо, нарязано на пържоли с дебелина около 1 сантиметър, както и подправките: мащерка, розмарин, сол и черен пипер.

Изплакнете пържолите в студена вода, след което подсушете с хартиени кърпи. Черни мраморни телешки пържоли смлян пипери се сменят със стръкчета мащерка и розмарин, оставят се да се мариноват за 30-40 минути.

Докато месото е наситено с ароматите на билки, пригответе барбекюто и скара. Поставете скарата върху скарата за загряване, нарежете главата лук наполовина и половината потопете в нея растително масло, намажете скарата. След това поставете мраморните пържоли на скарата.

Зелените клонки могат да се извадят от месото и да се поставят до него на скара, те ще придадат на месото приятен аромат.

По време на процеса на пържене периодично обръщайте месото, за да не загори.

В самия край месото може да се посоли на вкус, ако го направите по време на мариноване, месото няма да е толкова сочно, колкото направихме ние.

Няма нищо по-хубаво от перфектно приготвена пържола на скара. За да получите вкусна пържола, трябва да изберете правилното парче месо, както и метода на готвене. Освен това пържолите трябва да бъдат подправени, за да задоволят и най-взискателния вкус.

• Време за подготовка ( традиционна рецепта): 40 минути
• Време за пържене: 10-20 минути
• Общо време за готвене: 50-60 минути

Стъпки

Традиционна рецепта за пържола на скара

Изберете дебело парче месо.Обикновено колкото по-дебела е пържолата, толкова по-добре, особено ако обичате да имате перфектна хрупкавост отвън и сочно розово месо отвътре. Опитайте се да вземете парче месо с дебелина 3-4 см. Ако парчето е много голямо за един човек, е напълно допустимо да хапнете пържола за двама или да я запазите за по-късно.

• защо мазнини пържолата е по-добраотколкото тънък? Дебела пържола се готви по-дълго от тънка. Ако е тънък, рискувате да го препечете отвътре и да стане хрупкав. Ако пържолата е дебела, можете да я готвите по-дълго и да не се притеснявате, че ще препече вътре.
• Ако печете пържола на висока температура, тънките разфасовки са особено нежелателни. По-добре е да изберете дебело парче, особено ако имате скара, която не може да се регулира.

1. Посолете обилно пържолата поне 40 минути преди печене на скара.Солта отвежда влагата от месото, така че ще бъде много лошо, ако солите месото. точно предпечене на скара. Затова е по-добре да го осолите поне 40 минути предварително или няколко дни (да, дни!).

   • Какво ще стане, ако солите пържола 40 минути преди готвене? Солта извежда влагата от месото, но тъй като тази влага няма къде да отиде, влагата отново се просмуква в омекналото месо. Колкото по-дълго престои осоленото месо, толкова по-крехко става и толкова повече влага се връща към месото.

2. Оставете пържолата да достигне стайна температура преди готвене.Пържола на стайна температура се готви по-равномерно, отколкото прясно извадена от хладилника и все още студена вътре. Освен това такава пържола не е необходимо да се пече на скара дълго време.

   За най-добър резултатизползвайте дървени въглища от твърда дървесина.Ако нямате, можете да използвате дървени въглища в брикети, но той гори при по-ниска температура и по-дълго (а дървените въглища горят при по-висока температура, но по-бързо). Не използвайте течност за разпалване; вместо това използвайте запалителната тръба.

   • Ако нямате истинско барбекю с огън, не се притеснявайте. Можете да използвате и газ, само не очаквайте дим от огън, който винаги е там, ако готвите на огън. Газовите барбекюта не се нагряват толкова, колкото тези на дървени въглища, така че ще трябва да готвите малко повече време.

3. Сложете въглищата в скарата само от едната страна, а другата страна да остане празна.Така едната част от вас ще бъде гореща, другата студена. Ще готвите предимно на хладна страна за сочна, вкусна пържола.

   Започнете да готвите пържолата на хладната част със затворен капак.Повечето рецепти казват на готвачите да „запечатат“ соковете, като първо запържат пържолата върху горещата част. Това е мит. Всъщност соковете изтичат от месото, в зависимост от предина каква температура е загрял и не прина каква температура го пържиш.

   • Ако първо запечете пържолата, горният слой месо се запържва до краен предел и започва да губи сок. Оказва се, че горният слой е почти готов, а вътре пържолата току-що е започнала да се готви.
   • Напротив, ако готвите пържолата на умерен огън, но по-дълго, цялата пържола се изпържва добре и се получава хрупкава коричка. Ако искате да направите кората още по-кафява, поставете пържолата директно върху котлона, преди да я извадите от скарата.

4. Обръщайте месото често.Честото обръщане на пържолата на умерен огън ще приготви месото по-равномерно. При обръщане използвайте шпатула или щипки. Не използвайте вилица, тъй като това ще пусне соковете.

   Използвайте термометър, за да разберете кога пържолата е готова.Може да не е страхотно да използвате електронно устройство за определяне на готовността на пържолите, но не можете да сбъркате. Електронният термометър ви позволява да изглеждате като "погледнете" вътре в пържолата, което не може да стане само с поглед. Ако нямате термометър, могапроверете готовността на пържолата с пръсти.

   • 49°C = с кръв
   • 54° C = средно рядко
   • 60° C = средно рядко
   • 66° C = почти готово
   • 71° C = добре направено

5. Бързо гответе пържолата на ниска температура, докато скарата се загрее до желаната температура.Ако сте готвили дълго време и на умерен огън, пържолата трябва да образува красива коричка. Трябва да пържите не повече от 1-2 минути от всяка страна.

6. Буквално няколко градуса преди пържолата да достигне желаната температура, свалете месото от котлона и го оставете да престои. Много важнооставете пържолата да почине. Веднага след приготвянето на пържолата влакната на месото отгоре остават доста плътни и не пускат сок от пържолата. Ако го нарежете веднага, всички сокове - които са концентрирани на едно място - ще се стичат в чинията и пържолата ще стане много по-суха.

   • Ако оставите пържолата да престои, преди да я нарежете, месните влакна ще се „отпуснат“ и соковете ще се разпространят из пържолата. Вместо жилава "хокейна шайба" получавате безупречно приготвена сочна пържола.

7. Стек на скара с маринати

   Направете марината за бира, лайм и чили.Тази марината напомня мексиканска, но много хора я харесват. За тази рецепта са ви необходими прясно смлян черен пипер, сол, лайм, бира и смлени люти чушки.

   • Изсипете бирата (светла или тъмна) в съда. Уверете се, че е достатъчно голям, така че бирата да покрие напълно пържолата и да омекне и да я накисне добре. Изстискайте цял лайм в маринатата и подправете със смляно чили.

8. Направете марината със соев сос, лимон, чесън и мед.Тази марината е класическата основа за марината за пържола от бъчви (flank steak), но е подходяща и за класическа пържола. Ще са необходими соев сос, зехтин, лимонов сок, чесън, джинджифил и мед.

   • Смесете в блендер:
     • 2 скилидки чесън;
     • 2 ч.л джинджифил;
     • 2/3 чаша соев сос;
     • 4 супени лъжици. л. зехтин;
     • 4 супени лъжици. л. лимонов сок;
     • 4 супени лъжици. л мед.
   • Накиснете говеждото месо в тази марината за поне 30 минути и след това поставете в хладилник за 6 часа.
   • Преди да изпечете пържолата на скара, овкусете месото със сол и черен пипер. Пригответе, както е описано по-горе.
9. • Как да разберете кога пържолата е готова? Ето няколко съвета...
     • С кръв(червено отвътре) 49-52°C, усеща се като тяло между палеца и показалеца на отпусната ръка
     • леко запържени(розово отвътре - но само отвътре!) 52-60°C
     • Средно рядко / рядко(донякъде розово отвътре/предимно сиво) 60-68° C, усеща се като тяло между палеца и показалеца на напрегната ръка
     • добре изпържени(не розов), >71°C, се усеща като тяло между палеца и показалеца на стисната ръка.
   • Оставете пържолите на стайна температура за около час преди готвене.
   • Мариновайте пържолата за 3 до 24 часа. Моля, обърнете внимание: това не трябва да се прави за крехко месо, приготвяне на пържола риба (от англ. "rib eye steak").
   • Добавете малко сос Уорчестър, соев сос, течен дими черен пипер.
   • Ако имате малка четка, добавете марината директно към пържолата по време на готвене или разтрийте любимата си подправка или сос терияки върху пържолата по време на готвене.
   • Доказан начин да приготвите перфектната пържола със средна степен на изпаряване е да поставите пържолата и да я приготвите, без да я обръщате. Когато видите кръв върху горната част на пържолата, обърнете я и гответе от другата страна толкова дълго, колкото сте готвили от тази страна.
   • Оставете малко от сварената марината, която може да използвате при пържене. Никога не използвайте марината, която е била в контакт сурово месо, - по този начин вредните бактерии могат да попаднат върху месото и да развалите вкуса на доброто месо.
   • Поставете пържолата на гореща скара за 3-5 минути, за да покафенеят, след това обърнете и гответе за същото време. Ако обичате пържоли с кръв, те са готови. За средно запечени пържоли ги преместете на хладната страна на скарата и гответе за няколко минути от всяка страна. Извадете пържолите и ги оставете да починат за няколко минути, докато приготвяте картофите, царевицата или зелената салата.
   • За да направите марината за намазване, която може да се използва за намазване на пържоли, комбинирайте следните съставки в малка купа:
     • 1 чаша зехтин и 1/2 чаша соев сос или сос терияки
     • прясно смлян черен пипер, сол на вкус;
     • сок от половин лимон;
     • 1 ч.л дижонска горчица или чили сос;
     • подправки (например 1 супена лъжица зира, 1 супена лъжица кориандър):
     • 1 ст. л. кафява захар и бира на вкус. По желание: Ако искате да направите по-влажна марината, за да накиснете месото за една нощ, използвайте 350 мл тъмна бира. Можете също да експериментирате със сайдер.
   • Оставете за 30 минути, след това обърнете и оставете за още 30 минути.

   Предупреждения

   • По избор: Загрейте скарата на всички горелки за 5 минути. Отворете го, сложете пържолата, оставяйки всички горелки на високо. Затворете капака на грила. Печете от едната страна в зависимост от дебелината на пържолата и желания резултат (рядка, средна, добре приготвена) 4 минути, обърнете, гответе още 4 минути от другата страна.
   • Използвайте клещи. Вилицата ще направи дупки в пържолата, през които ще изтече целият скъпоценен сок.
   • Гледайте пържолата си, за да не преварите.