Глава:
ФРЕНСКА КУХНЯ
13-ти раздел страница

Студени закуски
ФРЕНСКИ СТУДЕНИ ЗАКУСКА

За подробности относно приготвянето на КЛАСИЧЕСКА МАЙОНЕЗА, ПРОВАНСАЛСКА МАЙОНЕЗА и майонеза с добавки вижте стр.

Съставки
За 8 лодки: за тестото - 100 г брашно, 50 г масло, 1 щипка сол;
за плънката - 70 г масло, 30 г накиснати филета от аншоа, 8 аншоа (филета) в олио, 2 сурови яйца, 8 черни маслини.

Извадете маслото от хладилника. Изсипете брашното върху дъската на пързалка, направете вдлъбнатина в центъра, сложете там 50 г масло, нарязани на малки парченца, щипка сол, разбъркайте бързо, добавете малко вода, разбъркайте добре до гладкост, оформете топка и оставете за 1 час.
Междувременно сварете яйцата за 10 минути, охладете напълно под течаща студена вода.
Загрейте фурната до умерена температура.
Намажете 8 форми под формата на лодка с масло; Разстелете тестото върху дъска, разточете го с дебелина 2 мм, нарежете на 8 части, сложете във форми, притиснете добре на всички места, сложете няколко сухи зърна на дъното, за да не набъбне тестото и поставете в фурна за 12-15 минути.
Когато тестото стане златисто кафяво, извадете лодките от формата и ги охладете напълно.
Накиснатите аншоа се счукват в хаванче, като се добавят малко 60 г масло; разбъркайте всичко старателно до получаване на хомогенна маса, без да поставяте маслото от аншоа в хладилника.
Отстранете костилките от маслините.
Обелете яйцата от черупката и ги нарежете на филийки.
С помощта на шприц напълнете лодките с масло от аншоа, сложете резен сварено яйце, резен аншоа с растително масло и една маслина.

Съставки
За 8 лодки: 150 г тесто (100 г брашно, 50 г масло, 1 щипка сол), 2 сурови яйца, 1 консерва раци, 1 авокадо, 20 г масло, 1 лимон, 2 с.л. лъжици растително масло, 1 щипка люта чушка, сол, черна смлян пипер.

Пригответе тестото (вижте по-горе „Лодки с масло от аншоа“), поставете в хладилника и извадете за 30 минути. преди употреба.
Загрейте фурната до умерена температура; Намажете с масло 8 формички под формата на лодка.
Разстелете тестото върху дъска, разточете го с дебелина 2 мм, нарежете на 8 части, сложете във форми, като на дъното на всяка добавяте няколко сухи зърна, за да не набъбне тестото, и поставете във фурната за 15 минути.
Сварете яйцата за 10 минути. и охладете напълно под течаща студена вода.
Когато лодките са готови ги извадете от фурната и охладете.
Нарежете авокадото на 2 части, отстранете семките, извадете пулпата с малка лъжица, пасирайте до пюре.
Изцедете лимона, посолете и попържете получения сок, добавете щипка люта чушка, растително масло, разбийте с вилица, смесете соса с пюрето от авокадо.
Прецедете съдържанието на кутията с раци, натрошете едро, като внимателно подберете всички хрущяли.
Напълнете лодките с пюре от авокадо, отгоре сложете раците.
Обелете яйцата, нарежете на две, изберете жълтъците, прекарайте през цедка и сложете на лодки, украсете с малко белтък, нарязани на ленти.

Съставки
За 8 лодки: 8 кафени лъжици червен хайвер, 1 буркан сьомга в собствен сок, 15 г тежка сметана, 1 лимон, сол, черен пипер.

Изстискайте лимона; прецедете съдържанието на кутия сьомга; разбийте в миксер сьомгата, лимоновия сок, сметаната, солта, черния пипер.
Напълнете лодките с приготвената смес с помощта на шприц, сложете кафеена лъжица червен хайвер отгоре, сервирайте охладени.

Съставки
За 8 лодки: 1 консерва риба тон в собствен сок, 3 с.л. лъжици майонезен сос (виж стр. "Традиционни френски сосове..."), 1/2 домат, 1/2 лимон, 8 маслини, 1 връзка магданоз, сол, смлян черен пипер.

Подгответе 8 лодки (вижте "Лодки с масло от аншоа" по-горе).
Изстискайте половин лимон; прецедете съдържанието на кутията с риба тон, нарежете и разбъркайте с майонеза, добавете лимонов сок, сол, черен пипер обилно и отново разбъркайте добре. 1/2 домат, нарязан на 4 части, всяко парче наполовина; изплакнете и нарежете на ситно магданоза; отстранете костилките от маслините.
Напълнете лодките с приготвената смес, украсете с резенчета домати, маслини, магданоз.
Сервирайте охладено.

Съставки
За 4 човека: 120 г рокфор, 120 г масло, 1 чаша галета, 1 супена лъжица. лъжица коняк, 1 щипка горчива капсикум.

Извадете маслото от хладилника 30 минути преди това. преди готвене.
Смелете рокфора в голяма чиния, добавете омекотено масло, коняк и щипка люта чушка, разбъркайте всичко старателно до получаване на хомогенна маса.
Готовата смес се взема с чаена лъжичка и се овалва в галета, без да се изстискват и оформят малки топчета, след което се поставят в хладилник.
Преди сервиране поставете клечка за зъби във всяка топка.

Съставки
За 4 човека: 8 малки пресни бриоша, 120 г черен дроб, 1 малък трюфел, 150 г прясна сметана, 1 с.л. лъжица порто.

За бриош (вижте страница ), отрежете горната част. В останалата част направете прорез около 1/2 см.
Нарежете трюфела на стърготини; Омекотете чернодробната маса с вилица, добавете портвайн, трюфел, разбийте енергично с вилица до получаване на хомогенна смес.
Поставете съдържанието върху натрошен лед, добавете сметана и разбъркайте добре.
Напълнете кухините на бриоша с приготвената маса и веднага я сервирайте на масата.

Съставки
За 4 човека: 4 големи лимона, 1 консерва риба тон в собствен сок, 2 корнишона, 2 стръка целина, 1 сурово яйце, 6-7 чл. супени лъжици растително масло, 1 кафеена лъжица горчица, 1 десертна лъжица оцет, 1 с.л. лъжица каперси, 2 скилидки чесън, няколко стръка магданоз, 1/2 кафена лъжица червен пипер, 1 малка щипка люта чушка, сол, черен пипер.

Отрежете горната част на лимоните отстрани, направете прорез в пулпата с малка лъжица, отрежете частта на лимоните от другата страна, без да повредите пулпата, за тяхната стабилност.
Изстискайте пулпата на лимоните, за да направите 2 с.л. лъжици лимонов сок.
Изплакнете магданоза и целината.
Отворете кутия риба тон, прецедете и прекарайте съдържанието през месомелачка, за да получите пюре.
Обелете скилидките чесън, натрошете и смесете с пюрето от риба тон.
Нарежете на много ситно корнишони, целина, магданоз, каперси и добавете към пюрето от риба тон.
Пригответе майонеза: разбийте яйцето, отделяйки жълтъка от протеина; сложете жълтъка в купа с горчица, сол, черен пипер, разбийте, като постепенно добавяте растително масло, докато се получи много концентрирана смес, сложете люта чушка, оцет, разбъркайте всичко добре.
В пюре от риба тон добавете лимонов сок, варена майонеза, разбъркайте добре, докато се получи хомогенна маса.
Напълнете го с лимони над краищата - под формата на купол, украсете с малки резенчета лимон, горчица, резенчета сладък пипер или просто лимонова кора.

Съставки
За 6-8 човека: 1 изкормена мерлуза (2 кг), 3 литра разтворим бульон; за гарнитура - 1 глава зелена салата, 4 сурови яйца, 4 малки кръгли домата, 12 големи шампиньона, 3 с.л. лъжици сос кетчуп, 4,5 лимона, 1 с.л. лъжица масло, сол, черен пипер;
за майонеза и зелен сос - 4 жълтъка, 1,5 с.л. лъжици горчица, 1/2 л олио, 1 връзка киселец, 1 връзка спанак, 2 с.л. лъжици каперси, 3 корнишона, сол, черен пипер.

Пригответе бульона: изплакнете рибата, подсушете я, поставете я в купа за варене на риба, добавете вода и оставете да заври на слаб огън, оставете да ври 20 минути, след което охладете в бульона.
Пригответе гарнитура: нарежете лимоните, изстискайте сока; отделете бутчетата на гъбите от шапките; измийте шапките, подсушете ги, сложете ги в малка тенджера заедно с 1 с.л. лъжица масло и 1 с.л. лъжица лимонов сок, сол, черен пипер; затворете капака, оставете на слаб огън за 10 минути, охладете. В рамките на 10 мин. сварете яйцата, охладете под течаща студена вода, обелете, оставете настрана.
Внимателно обелете зелената салата, без да повредите листата, изплакнете, подсушете и оставете настрана. Когато рибата се охлади, прецедете я, отстранете гръбнака и отстранете кожата; сложете листата от маруля върху чиния, сложете рибата върху тях. Нарежете лимоните на филийки, оставете 1,5 лимона цели; нарежете яйцата на филийки; изплакнете доматите и нарежете на красиви филийки. Прецедете шапките на гъбите.
Пригответе майонеза: изсипете жълтъците в купа, сложете горчица, сол, черен пипер, разбийте, като постепенно добавяте растително масло, поставете на студено място.
Пригответе зеления сос: измийте и подсушете листата спанак, отстранете дръжките; изплакнете и подсушете киселеца, отстранете стъблата. Сварете подсолена вода в малка тенджера, сложете листа спанак, киселец и варете 15 минути; охладете, прецедете, изцедете, за да получите сок, прекарайте през сито; Нарежете на ситно корнишоните, а каперсите прецедете.
За да получите зелен сос, трябва да комбинирате половината майонеза с останалата част от лимоновия сок, пюре от спанак и киселец, ситно нарязани корнишони и каперси.
Напълнете една спринцовка зелен сос, другият - майонеза.
Поставете капачки гъби около рибата с обратната страна, напълнете ги със зелен сос, сложете ивица майонеза наоколо.
Подредете резенчета лимон по ръба на съда, върху всяка резенка - кръгче домат и варено яйце.
Гарнирайте самата риба със зелен сос и майонеза под формата на криволичеща пътека, резенчета лимон, украсявайки ги със сос кетчуп и майонеза.
Нарежете останалите лимони на скилидки и поставете рибата на главата и опашката и направете граница със зелен сос.

Съставки
За 6 човека: 1 обелена и изкормена мерлуза (1,5 кг), 100 г зелени маслини, 2 домата, 6 сурови яйца, 1 малка връзка магданоз, 50 г червен хайвер, 2 л вода;
за майонеза - 2 сурови яйца, 1 с.л. лъжица горчица, 250 г растително (зехтин) масло, 1 десертна лъжица оцет или лимонов сок, сол, смлян черен пипер.

Пригответе бульона: изплакнете рибата и я изсушете напълно, потопете във вода и оставете да къкри за 20 минути. Отстранете от котлона и охладете в бульона, след което прецедете, отстранете кожата, отстранете гръбнака и сложете върху чиния.
Пригответе майонеза: разбийте яйцата, отделяйки жълтъците от протеините; изсипете жълтъците в купа, сложете горчицата, сол, черен пипер, разбийте до гъст, като постепенно добавяте растително масло.
Изплакнете магданоза, подсушете, нарежете на ситно, смесете с майонеза, като добавите оцет.
Сварете яйцата за 10 минути. и охладете напълно под течаща студена вода.
Нарежете 3 яйца наполовина, отстранете жълтъците и нарежете на ситно; Отделно нарязваме на ситно белтъците.
Отстранете костилките от маслините, нарежете на ситно, украсете съда, върху който да сложите рибата.
Останалото варени яйцаразрежете наполовина, отстранете жълтъците, накълцайте с вилица, смесете с 4 с.л. лъжици майонеза, напълнете протеините с тази смес; Измийте доматите и ги нарежете на филийки. Поставете 6 красиви кръгчета домати върху рибата, върху тях - половината яйца и ги украсете с червен хайвер; сложете останалия червен хайвер върху рибата.
Сервирайте с майонеза, приготвена с магданоз.

Съставки
За 8-10 човека: 1 омар (2 кг), 1 връзка гарни, 1 парче остарял хляб, 7 моркова, 2 глави лук, 300 г винен оцет, 3 ряпа, 100 г зелен фасул, 80 г олющени грах, 8 сурови яйца +2 жълтъка, 1 с.л. лъжица горчица, 250 г растително масло, 1 с.л. лъжица лимонов сок, 8 малки домата, 1 голям трюфел, 8 листа зелена салата, 20 г желатин, 1 десертна лъжица доматен сос, 1 голяма връзка магданоз, горчива чушка, голяма и фина сол, 1 супена лъжица. лъжица черен пипер на зърна.

Обелете 5 моркова и лук, нарежете на тънки филийки, сложете в голяма тенджера с връзка гарни и щипка едра сол, добавете 5-6 л вода, оставете да заври и оставете да ври 10 минути.
Междувременно сложете омара върху дъската, превържете го така, че да пасне в тигана, поставете го във вода, добавете оцет и оставете да ври 30 минути; след това сложете черен пипер на зърна, варете още 10 минути, свалете от котлона и охладете в бульона. Изплакнете и обелете останалите моркови, ряпа, зелен фасул, нарежете на много ситно. Сварете подсолена вода в 3 тенджери. В първия - сложете моркови и ряпа, във втория - зелен боб, в третия - грах, варете 10 минути без да затваряте капака, прецеждате, изплаквате студена водаи изсушете върху абсорбираща хартия.
Прецедете охладения омар, развържете, освободете от черупката, без да повредите месестата част, отстранете мастните части, сложете в купа, отстранете пулпата от гръдната част и нарежете. Нарежете месото на опашката на медальони, така че да получите 8-10 парчета, поставете в хладилник.
Пригответе майонеза от 2 разбити жълтъка, горчица, растително масло, лимонов сок, сол и черен пипер. Комбинирайте половината от количеството майонеза с мастните части на омара, останали в купата, добавете добре прецедените зеленчуци, разбъркайте добре. Сварете яйцата за 10 минути, охладете под течаща студена вода, обелете, нарежете наполовина, отстранете жълтъците, пасирайте, разбъркайте с останалата майонеза, добавете доматен сос, разбъркайте добре, напълнете спринцовката със сместа и я изстискайте върху половинките на белтъците. Изплакнете и подсушете листата от маруля и доматите; отрежете горната част на доматите, изберете вътрешността, сол и черен пипер вътре, напълнете със смес от майонеза.
Пригответе желатиново желе, залейте медальоните с омар и поставете в хладилник. Нарежете трюфела на филийки, изрежете от тях елементи с различни конфигурации, навлажнете 2 супени лъжици. лъжици размразено желе, сложете медальони от омари, поставете в хладилника.
Отрежете парче остарял хляб под формата на наклонена равнина, отгоре поставете нарязаната гръдна част на омара. Подредете листа маруля върху чиния, медальони от омар - на гърдите; гарнирайте с пълнени домати и яйца. Отделно сервирайте зеленчуковата смес и останалата майонеза.

Съставки
За 4 човека: 4 много узрели пъпеша, 4 много тънки филийки свинска шунка, 4 супени лъжици. лъжици порто.

Нарежете пъпеши наполовина, арт. отстранете семената с лъжица.
Оформете пулпата на малки топчета с помощта на лъжица под формата на малък черпак.
Нарежете резените шунка на квадрати от 5 см, подредете в чинии заедно с топчетата пъпеш.
Залейте с портвейно всяка порция и сервирайте много студено.

Съставки
За 12 мини шишчета: 150 г сирене Ементал или Комте, 12 коктейлни колбаса, 3 малки кръгли домата, горчица; 12 дървени шишчета.

Изплакнете и подсушете доматите, нарежете на 4 части, отстранете семките.
Сиренето се нарязва на 12 кубчета.
Нанижете кубче сирене, наденица и 1/4 домат върху всяко шишче.
Сложете шишчетата върху чиния и отделно сервирайте горчицата.

Съставки
За 40 сандвича: 1 остаряло руло ръжен хляб, 200 г полусолено масло, 100 г орехи, 8 тънки резена шунка.

Нарежете хляба на филийки с цилиндрична форма с дебелина не повече от 3 мм, намазани с масло.
Обелете ядките от черупката и ги натрошете.
Върху едната половина на всяка филийка хляб сложете резен шунка, а върху другата - натрошени ядки.
Покрийте едната половина с другата.
Нарежете всяка филия на 8 части.
Възстановете цилиндричната форма, поставете обратно във вдлъбнатината на ролката, покрийте с капак отгоре; Сервирайте охладено.

Съставки
За 8 души: 350 г ориз, 75 г стафиди, 1 чаша слаб чай, 3 с.л. супени лъжици растително масло, 1 шушулка сладък червен пипер, 1 шушулка сладък зелен пипер, 1 скилидка чесън, 1 стрък мащерка, 1/2 дафинов лист, 2 дузини натрошени лешници, 2 с.л. лъжици кедрови ядки, сол, черен пипер.

Изплакнете стафидите, сложете в топъл чай и оставете до готовност.
Измерете обема на ориза. Да заври вода.
Обелете и счукайте чесъна.
Загрейте растителното масло в тенджера, сложете ориза, като бъркате с дървена лъжица. Когато зърната омекнат, налейте гореща вода в размер на 2 части от обема вода на 1 ориз, сол, черен пипер, добавете чесън, мащерка и дафинов лист, затворете капака, варете на много слаб огън 16 минути, оставете да се охлади.
Изплакнете сладкия пипер, отстранете семките, нарежете месото на малки ивици.
Когато оризът се охлади, отстранете клончето мащерка и дафиновия лист; щам стафиди; поръсете ориза със сладък пипер, стафиди, лешници, кедрови ядки, разбъркайте, украсете, сервирайте охладено.

Съставки
За 4 човека: 1 бекас, 3-4 филийки свинска мас, 200 г телешка кайма, 200 г тънки колбаси, 1 сурово яйце, 1 чаша ликьор, 2 бр. шалот, 1 чаена чаша галета, 1 щипка черен пипер, 2 с.л. супени лъжици брашно, сол, черен пипер.

Опейте птицата, отстранете гушата, отделете слабината с остър нож; освободете останалата част от пулпата от костите, нарежете с белите дробове, стомаха, сърцето и черния дроб.
Натрошете едро костите, сложете в тенджера, налейте чаша вода, посолете, оставете да заври, варете до 3 супени лъжици. лъжици течност.
Натрошете на ситно галетата.
Прецедете течността след сваряване на костите, добавете галетата и разбъркайте добре.
Обелете и нарежете на ситно шалота.
В купа сложете птичето месо, галетата, телешката кайма, колбасите, обърнати през месомелачка, сурово яйце, шалот, залейте с ликьор, сложете нигелата, сол, черен пипер, разбъркайте добре.
Покрийте вътрешността на глинената тенджера с 1-2 резена свинска мас, на дъното сложете половината количество кайма, отгоре филе от бекас, покрийте с останалата кайма; покрийте всичко с останалите резени свинска мас.
Разредете брашното в 1 с.л. лъжица вода и изсипете съдържанието на тенджерата, затворете херметически капака и поставете във фурна с умерена температура за водна баняза 2 часа, извадете от фурната, охладете, приберете в хладилник за 24 часа, сервирайте студено.

Съставки
За 6 човека: 1 заешка зашка + 1 заешки дроб, 500 г свински гръб, 1/2 кг телешки мозъци, 125 г мляни колбаси, 150 г пилешки дроб, 1 сурово яйце, 5-6 филийки свинска мас, 1 литър сух белтък вино, 1 с.л. лъжица оцет, 1 с.л. Мадейра лъжица, 2 глави лук, 4 бр. шалот, 1 карамфил, 2 дафинови листа, 100 г масло, 2 с.л. супени лъжици брашно, сол, черен пипер.

Отделете пулпата на заека; нарежете свинската каша на тънки филийки; ясно луки 3 бр. шалот, нарязан на филийки. Сложете всичко в дълбока чиния с дафинов лист, сол, смлян черен пипер, сухо бяло вино, мадейра и оставете да се маринова за 48 часа на хладно място.
Междувременно почистете мозъците, сложете в тенджера с вода, оцет и сол, варете 10 минути, прецедете. Смелете пилешки и заешки черен дроб, смачкайте сварените мозъци, разбъркайте всичко старателно, добавете колбаси, сурово яйце, леко посолете.
Прецедете марината за месо, филтрирайте течността от марината.
Обелете и нарежете на ситно останалите шалот; разтопете маслото в тиган, сложете прецеденото месо, сложете за 10 минути. на бавен огън с шалот.
Покрийте глинената тенджера отвътре с 3-4 резена свинска мас, наредете месото и каймата на пластове, завършвайки със слой месо, отгоре сложете останалите резени свинска мас и карамфил, залейте със соса след пържено месои чаша филтрирана марината.
Разредете брашното с 1 с.л. лъжица вода, за да се получи гъста маса, изсипете я върху съдържанието на тенджерата, херметично затворете капака и поставете във фурната на водна баня за 2-2,5 часа при умерена температура.
Извадете от фурната, отворете капака на тенджерата, охладете, приберете в хладилника, сервирайте студено.

Съставки
За 6 човека: гръб с краката на голям заек, свинска кайма, равно на теглото на заешко месо без кости, 200 г свинска мас, 1 свинска наденица, 1 дафинов лист, 1 стрък мащерка, 1 щипка черно семе, 4 ч.ч. желатин, 200 г мадейра, 2 с.л. супени лъжици брашно, сол, черен пипер.

Освободете заешката каша от костите, сложете в купа със сол, смлян черен пипер, дафинов лист, мащерка, черно семе и мадейра, накиснете за 12 часа на хладно място.
В купа сложете кайма със сол, черен пипер, 4 с.л. лъжици течност след накисване на заешко месо, разбъркайте добре.
Поставете свинската наденица в купа със студена вода.
Нарежете свинската мазнина на малки парченца.
Прецедете наденицата, подсушете и оставете настрана.
Прецедете пулпата на заека; сложете слой кайма, наденица във формата, покрийте със слой заешка каша, след това със слой свинска мас и така редувайте компонентите, завършвайки със слой кайма.
Смесете брашното с 1-2 с.л. лъжици вода, изсипете във форма, затворете капака, поставете гореща фурназа 1,5 часа; извадете от фурната, отворете капака, прехвърлете в съд, охладете.
Прецедете накиснатия сос, разредете в него желатина, залейте пастета, поставете в хладилник.
Сервирайте много студено.

Съставки
За 6 човека: 1,2 кг телешко, 15 тънки резена пушена свинска шунка, 1 жълтък, 250 г олио, сок от 1/2 лимон, 1 кафеена лъжица горчица, 40 г масло, / резен свинска мас, 2 скилидки чесън, сол, черен смлян пипер; корнишони, кисели краставички и др.

Обелете скилидките чесън и ги нарежете по дължина на 3 части.
Направете 6 разреза на парче месо и сложете парченца чесън в тях.
Покрийте месото с 3 резена пушена свинска шунка, парче свинска мас, натиснете здраво, намажете с масло, сол, черен пипер, поставете в силно загрята фурна за 35 минути.
Когато месото е готово, извадете от фурната и охладете за 4 часа.
Пригответе майонеза. Смесете добре жълтъка с горчицата, като добавите малко растително масло; когато майонезата се сгъсти, добавете сока на 1/2 лимон, сол, черен пипер, поставете в хладилник.
Нарежете едно студено месо на 12 еднакви филийки.
Върху всяка филийка пушена свинска шунка сложете по резен месо, сложете върху чиния, сервирайте с много студена майонеза, корнишони, кисели краставички и др.

Съставки
За 8 души: 8 надлъжни и тънки резена пушена сьомга, 250 г хайвер от треска, 4 резена остарял хляб, 1 чаена чаша мляко, 200 г зехтин, 1,5 лимона, 1 малко бурканче хайвер от сом, 4 сурови яйца, 1 малък буркан черни маслини.

Сварете яйцата за 10 минути. и охладете под течаща студена вода.
Междувременно натрошете галетата, залейте с млякото, изцедете леко.
Нарежете лимона наполовина и изстискайте 3 половини.
Сложете хайвера от треска в купа заедно с изцедената галета, разбъркайте добре, като на малки порции добавяте зехтин. Когато сместа е гъста, добавете лимонов сок и разбъркайте добре.
Сложете резени пушена сьомга върху чиния, в средата на всяка - сложете по малко от приготвената смес, навийте на туба и поставете върху чиния, която ще се сервира на масата.
Обелете яйцата от черупката и ги нарежете на филийки.
Върху всяко руло сложете кръгче яйца, върху него - малка лъжица хайвер от сом; гарнирайте с черни маслини.

Съставки
За 6 човека: 1 кг + 2 домата, 250 г прясна сметана, 1 с.л. лъжица доматен сос, 2 щипки кристална захар, 5 г желатин, 1/2 кафеена лъжица табаско, 1 прясна краставица, 1 лимон, 6 с.л. лъжици растително масло, 3 супени лъжици. супени лъжици лимонов сок, естрагон или босилек, сол, черен пипер.

Обелете 1 кг домати, нарежете на парчета, като отстраните семките, прекарайте през миксер с лимонов сок, добавете сметаната.
Разделете наличното количество доматен сос на 2 части.
Накиснете желатина, прецедете и добавете към една част доматен сос, разбъркайте със сол, гранулирана захар, табаско, смлян черен пипер, разбийте в миксер, след което изсипете във сладолед и поставете в хладилник.
Нарежете краставицата на филийки, подредете във ваза, добавете доматите, нарязани на 4 части, сложете топчета от замразената смес от сладоледера, украсете с листенца естрагон или босилек, овкусете със сос, приготвен от растително масло и лимонов сок.

Съставки
За 8 човека: 4 връзки смесена салата (маруля, къдрава и др.), 800 г сладко телешко месо (телешка тимус), 50 г масло, 100 г моркови, 2 глави лук, 4 бр. лук шалот, 50 г праз, 50 г портвайн, 200 г телешки гръб, 100 г бита сметана, 6 г желатин, 1 връзка магданоз, оцетен сос (вижте стр. "Традиционни френски сосове..." ).

Бланширайте сладкото месо, след което отстранете филма.
Разтворете маслото в чугун, добавете оцетния сос, сложете ситно нарязан лук, моркови, шалот, праз; отгоре - нарязано сладко месо, телешки гръб, връзка магданоз, затворете капака и поставете на бавен огън.
Накиснете желатина в топла вода и поставете на водна баня.
Когато месото е готово, смесете го със зеленчуците и продължете да къкри, като добавите сварения желатин, след това разбитата сметана.
Изсипете във форма и поставете на хладно място.
Преди сервиране подредете чиниите с листа от маруля, а в средата сложете резени месо.

Съставки
За 6 човека: 3 пъстърви, 3 връзки кресон, 1/2 л вода, 12 г желатин, 1/2 л бита сметана, 1 връзка магданоз, 1 лимон, сол, смлян черен пипер.

Почистете рибата, сварете на водна баня, освободете от кости, сол и черен пипер на филето.
Сварете цели листа от кресон, прецедете, нарежете на ситно, прецедете през цедка, разбъркайте с бита сметана.
Накиснете желатина в топла вода, поставете на водна баня и когато набъбне, разбъркайте добре с приготвената смес, подправете със сол и черен пипер.
Задръжте формата за кекс в студена вода, сложете в нея част от сместа от кресон, покрийте със слой риба, след което поставете останалата смес в хладилника за няколко часа.
Освободете от формата, сложете върху чиния, украсете с орнамент от бита сметана, магданоз, резенчета лимон, листа от кресон.

Съставки
За 8 човека: 400 г филе от сьомга, 200 г филе от треска или щука, 1/2 л прясна сметана, 3 сурови яйца, сол, смлян черен пипер.

Смесете филето сьомга с 2 сурови яйца и 3/4 от сметаната в миксер, сол и черен пипер.
Когато сместа стане хомогенна, претрийте през цедка.
Повторете същата операция с филета треска или щука, 1 яйце, останалата сметана, сол и черен пипер.
В порцеланова купа, намазана с масло, сложете половината от смляната сьомга, мляна треска или щука и покрийте с останалата мляна сьомга, загладете повърхността, поставете във фурната на водна баня за 1 час при 180 o C.
Готовност за проверка с игла, която трябва свободно да достига до средата.
Извадете купата от фурната и поставете съдържанието под лека преса, поставете на студено място до следващия ден.
Сервирайте с майонеза или сос тартар (вижте страница "Традиционни френски сосове...").

Съставки
За 6 човека: 500 г пилешки дроб, 300 г портвайн, 300 г масло, 80 г гъша мазнина, сол, смлян черен пипер.

В навечерието на дроба се маринова в портвайн.
На следващия ден подсушете дроба и запържете много бързо в тиган с парче гъша мазнина с размер орех(тиганът трябва да е много горещ).
Когато черният дроб придобие розов оттенък, свалете от котлона, охладете, охладете, поставете в миксер заедно с течността за мариноване, маслото, нарязано на парчета; сол, черен пипер, разтрийте през цедка.
Поставете приготвената маса в чугунена купа, изсипете разтопена гъша мазнина върху повърхността, поставете на студено място за 12 часа.

Съставки
За 6 човека: 400 г сурова сьомга филе, 100 г пушена сьомга, 1 с.л. лъжица ситно нарязан магданоз, 5 ситно нарязани аншоа без кости, 1 кафена лъжица ситно нарязан червен пипер, лимонов сок, 1 с.л. лъжица фъстъчено масло, сол, черен пипер.

пушени и сурова сьомганарежете на ситно, добавете останалите съставки, разбъркайте добре, разделете на 6 порции, оформете малки сладки, подредете в чинии и поставете в хладилника за няколко часа.
Преди сервиране, гарнирайте с резенчета лимон и магданоз, сервирайте с горещ тост.

Съставки
За 10 човека: 1 кг гъши или патешки дроб, 400 г гъша мазнина, 1/2 л мляко, сол, смлян черен пипер.

Сложете черния дроб в млякото за един ден.
На следващия ден - под течаща вода за 30 минути, след това прецедете, отстранете филма, сложете в купа, сол, черен пипер, преместете за предпочитане в порцеланова купа, налейте гореща гъша мазнина, затворете плътно с капак и поставете в хладилника за 5 дни.
Извадете черния дроб от мазнината, нарежете на тънки филийки, подредете в чинии, като ги държите в хладилник за няколко часа.
Сервирайте с горещ препечен хляб.

Съставки
За 8-10 човека: 750 г много зрели домати, 2 големи шушулки сладък червен пипер, 2 скилидки чесън, 2 с.л. лъжици зехтин, 1 с.л. лъжица ситно нарязана смес от магданоз, естрагон и босилек, 6 сурови яйца, 30 г масло, сол, черен пипер.

Сварете вода в голяма тенджера.
Потопете във вряща вода за 3 минути. чушка, прецедете (водата не сваляйте от котлона), обелете, разрежете наполовина, отстранете семките и нарежете на ситно.
След това потопете доматите във вряща вода за 20 секунди, прецедете, обелете, нарежете на 4 части, отстранете семките, нарежете месото на малки парченца.
Обелете и нарежете на ситно чесъна.
Загрейте зехтина в тиган, сложете сладките чушки, доматите и чесъна, оставете на слаб огън за 30 минути.
Разбийте яйцата, добавете подправки, сол, смлян черен пипер и смес от домати и сладки чушки.
Намажете малки форми (8-10 парчета) с масло, поставете приготвената смес в тях, поставете на водна баня, след това за 10 минути. във фурна на умерена температура.
Охладете преди сервиране.

Съставки
За 5-6 човека: 250 г прясна треска, 300 г застоял хляб, 1 малка чаша мляко, 3 лимона, 18 черни маслини, 18 зелени маслини, 250 г зехтин, 1 кафеена лъжица червен пипер.

Сложете питката в купа, залейте с млякото и оставете да кисне.
Сложете хайвера в купа. Нарежете 1 лимон наполовина и изстискайте.
Изцедете хляба, комбинирайте с хайвер, разбъркайте с дървена лъжица до получаване на хомогенна маса, като постепенно добавяте зехтин и бъркате непрекъснато.
Ако тарамата е твърде гъста, добавете лимонов сок.
Нарежете останалите лимони на четвъртинки.
Сложете тарамата в купа за салата с пързалка, поръсете с червен пипер, гарнирайте с черни и зелени маслини и резенчета лимон.
Сервирайте много студено с препечен хляб.

Съставки
За 4 човека: 4 тънки филийки пържено студено телешко, 4 тънки резена пържено студено телешко, 4 резена шунка, 4 малки ребра пържено студено свинско месо, 8 тънки резена пържен студен език, 200 г готово желе, 1 връзка зелена салата, 12 корнишона, кисел лук, кисели краставички.

Отстранете внимателно мазнината и сухожилията от филиите телешко и телешко месо. Отстранете месото от свинските ребра и отстранете мазнината.
Обелете и измийте марулята, оставяйки листата цели, изсушете напълно.
Нарежете корнишоните по дължина на ивици, без да режете докрай.
Сложете маруля в 4 големи чинии, върху всяка - по 1 филия телешко, телешко, шунка, каша от всяко свинско ребро, 2 резена език, отгоре - 3 отворени корнишона.
Нарежете желето и подредете в чинии, гарнирайте със ситно нарязан кисел лук и кисели краставички.
Сервирайте студено с горчица, майонеза и др.

Съставки
За 6 човека: 15 аншоа (филета), 1/2 чаена чаша зехтин, 2 скилидки обелен чесън, няколко капки лимонов сок, 1 с.л. зелена салата, 4 с.л. лъжици оцетен сос (вижте страница "Традиционни френски сосове..."), 12 тоста.

Сложете марулята в оцетен сос, изплакнете филетата от аншоа под течаща студена вода, за да премахнете излишната сол, подсушете върху попивателна хартия, сложете в хаванче с чесън, омесете, добавете зехтин, разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса, намажете с нея филийки хляб и сложете листата от маруля.
Това ястие може да се сервира с напитки преди хранене.

Съставки
За 6-8 човека: 150-180 г филийки бекон, обелени и обезкостени, 400 г постно свинско месо, нарязано на кубчета, 250 г свинска мас, нарязано на кубчета, 400 г телешко месо, нарязано на кубчета, 3 бр. ситно нарязан шалот, по 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил, индийско орехче, карамфил, 2 чаени лъжички ситно нарязан пресен или сушен естрагон, 1 сурово яйце, 3 с.л. лъжици ракия, 1 с.л. лъжица черен пипер на зърна, сол.

Подредете резените бекон върху чиния за сервиране, така че краищата да застъпват частично ръба на чинията.
В купа смесете свинско, телешко, свинска мас, шалот, подправки, естрагон и сол, прекарайте през месомелачка, добавете яйце, ракия, разбъркайте, сложете предварително смлян черен пипер, разбъркайте добре, сложете сместа върху резени бекон и я затворете с краищата, увийте плътно във фолио.
Поставете във фурната на водна баня при температура 180 ° C за 1,5-2 часа или докато фолиото се набръчка и сокът излезе; охладете преди да отстраните фолиото и приберете в хладилник за една нощ или докато пастетът стегне достатъчно, за да се реже лесно.
Това ястие се сервира за повишаване на апетита с хляб или зелена салатакато лека закуска.

Съставки
За 4 човека: 2 супени лъжици. супени лъжици масло за пържене, 2 скилидки счукан чесън, 1 глава лук, обелена и нарязана на кубчета, 400 г смлян пилешки дроб, 4 с.л. супени лъжици омекотено масло, 1 с.л. лъжица ракия, копър, сол, черен пипер.

Разтворете маслото в тиган, добавете чесъна, лука, солта, смлян черен пипер и запържете на слаб огън до златисто кафяво; добавете топлина, сложете пилешки дроб, запържете за 2 минути, разбъркайте и прецедете през сито с помощта на гърба на супена лъжица.
Разбийте омекналото масло с ракия, сол, черен пипер, сложете в голяма купа или 4 отделни чаши, поръсете със ситно нарязан копър, разбъркайте добре с предишната смес.
Ако не сервирате веднага на масата, намажете повърхността на пастета с масло и поставете в хладилника.
Сервирайте с препечен хляб. Когато гъбите се охладят, нарежете ги на тънки филийки, сложете ги в чиния, залейте с лимонов сок, добавете сметана, сол, черен пипер, разбъркайте внимателно, гарнирайте със сирене, нарязани и резени лимон, поръсете с магданоз .
Сервирайте студено на масата.

Съставки
За 6 човека: 500 г постна шунка, нарязана на парчета, 1/4 л сос бешамел (виж стр. "Традиционни френски сосове..."), 100 г прясна сметана, 2 с.л. лъжици доматен сос, 3 сурови яйца, сол, черен пипер.

Прекарайте шунката през месомелачка, сложете в купа заедно със сос бешамел, сметана, доматен сос и яйца, разбъркайте добре.
Сложете сместа във форма, намазана с масло и поставете в хладилника за няколко часа.

Съставки
За 5 човека: 1 пилешко, 1 телешко бутче, 2 сурови яйца, 2 моркова, 2 с.л. супени лъжици брашно, 75 г масло, 1/4 сметана, мащерка, дафинов лист, 1 трюфел или магданоз, сол, смлян черен пипер.

В тенджера, пълна с 2 литра студена вода, сложете завързаното с конец пиле, добавете нарязани моркови, телешко бутче, мащерка, дафинов лист, сол, черен пипер; гответе 1,5 часа.
Извадете пилето, охладете, освободете от конеца и нарежете на парчета.
В тенджера запържете брашното в маслото, разредете го с 2 черпака горещ бульон и оставете да се сгъсти на огъня за 10 минути.
Свалете от котлона, добавете сметаната, "вържете" с две яйчни жълтъци, готино.
Потопете всяко парче пиле два пъти в готовия сос и охладете.
Сложете върху чиния, украсете всяко парче пиле с резен трюфел или лист магданоз и подредете върху чиния.

Съставки
За 6 човека: 6 красиви домата, 250 г дълъг ориз, 1 сладка червена чушка, 1 сладка зелена чушка, 1 малка консерва риба тон в растително масло; за оцетен сос - 6 с.л. лъжици зехтин, 2 с.л. супени лъжици оцет, 1 връзка босилек, сол, черен пипер.

Отрежете горната част на доматите, изберете семките, посолете леко, сложете отрязаната част върху чиния, така че течността да изтече.
Междувременно изплакнете ориза, варете 20 минути. в голямо количество подсолена вода, прецежда се, охлажда се със струя студена вода, отново се прецежда. Нарежете шушулките сладък пипер на малки квадратчета.
Пригответе соса от изброените компоненти.
Нарежете на ситно 10 листа босилек.
В купа за салата смесете добре оцетния сос с всички съставки за салатата.
Напълнете всеки домат с малко количество сварена кайма и сервирайте много студен.

Съставки
За 6 човека: 100 г хайвер от пушена треска, 100 г полусолено сирене, 1/2 лимон, червен пипер, филийки хляб.

Внимателно отстранете тънък филм от хайвера, разбийте с вилица със сирене, докато се получи хомогенна маса, поръсете с червен пипер и налейте 1 с.л. лъжица лимонов сок.
Сервирайте на масата с филийки хляб.
Ето как се приготвя това ястие в Алжир.

Сървър под наем. Хостинг на сайтове. Имена на домейни:

Нови C --- redtram съобщения:

Нови публикации C---thor:

Ах, Версай, Анжелик, кралят, балове и вечери... Колко красиво изглежда всичко това на светлината на хиляди свещи във филми за красива французойка и нейните житейски приключения.

Ето как изглеждате и така искате да опитате поне малка част от този недостижим френски лукс. И въпреки че сега вече няма крале и техните дворци могат да се посещават безопасно, а ястия, наречени на кралски имена, могат да се опитат по време на обиколка на забележителностите, все още трябва да пътувате и да получите виза за това. Но кой ви пречи да организирате поне за една вечер „клон на Франция“ в кухнята си?

В крайна сметка френската кухня използва всички налични продукти и спокойно можете да се поглезите с истински френски мезета с добро френско вино, закупено от най-близкия магазин за вино.

Ястие с риба и морски дарове

Французите много обичат да готвят риба, но го правят по такъв начин, че дори обикновена рибна дреболия ще изглежда елегантна и апетитна. И цялата тайна е в ароматния сос. Не напразно Франция е известна със своите великолепни сосове и дресинги, които ще превърнат дори най-обикновеното ястие в кулинарен шедьовър.

Нека опитаме френската рецепта за тилапия със зелен сос.

Съставки:

за риба:

• Рибно филе - 3 бр.
• галета - 50 гр.
• Яйце - 1 бр.
• Слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. л.
• Сол, черен пипер - на вкус.

за сос:

• Пресен копър - 1/4 връзка.
• Готова горчица - 1 супена лъжица. л.
• Лимонов сок - ½ лимон.
• Мед - 1 ч.л
• Зехтин - 2 супени лъжици. л.

готвене:

1. В дълбока купа смесете меда с горчицата и зехтина.

2. Изстискайте сока от половин лимон, като се стараете да не попаднат кости в бъдещия сос.

3. Нарежете пресен измит копър възможно най-ситно.

4. Нарязания копър изсипете в чаша с течни съставки и разбийте всичко добре с вилица. Сосът е готов!

5. Пригответе лезон от яйце със сол и черен пипер. За да направите това, разбийте ги с бъркалка до хомогенна пяна.

6. Изплакнете обилно рибата, подсушете с хартиени кърпи и потопете на свой ред в лезона. Всяка страна трябва да бъде покрита с яйчена смес.

7. След това веднага потопете в чиния с галета, за да покриете филето с галета.

8. Загрейте в тиган Слънчогледово олиои запържете от всяка страна за около 5 минути, за да се изпържи добре рибеното месо и панировката да придобие приятен за окото вид на пържен.

Когато го обърнете на втората страна, добавете лъжица прясно олио, за да няма вкус на прегряло олио.

9. Споделете пържена риба, добавете варени зеленчуци, резен лимон и полейте със зеления сос.

Добър апетит!

Ястие с месо по френски стил

В старите времена френското „висше общество“ е било известно със своите ловни излети с кучета. Дори господата да не успеят да застрелят нито едно животно или птица по време на „забавлението си“, на връщане все пак искат да опитат прясно приготвени месни ястия. Приготвяха се цели трупове на шиш, както и всякакви котлети, кифлички, пастети и др.

Готвачите, които искат да надминат кулинарните умения на своите колеги и да прославят своя майстор, измислиха невероятни комбинации от продукти и се получиха много, много оригинални и вкусни.

Те не подминаха вниманието и апетита им кюфтета. Досега в ресторантите се сервират известните кюфтета от Лангедок - по стара рецепта, измислена и приготвена в бившия исторически южнофренски регион.

Съставки:

За кюфтета:

• Свинска и телешка кайма - 700 гр.
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Скилидка чесън - 4 бр.
• Брашно - 3 супени лъжици. л.
• Зелените магданоз - 5 клона.
• Сол, черен пипер - на вкус.

за сос:

• Маслини без костилка - 200 гр.
• Месен бульон - 0,5 л.
• Солено сало - 120 гр.
• Варено-пушена шунка - 60 гр.
• Домат - 2-3 бр.
• Лук - 2 бр.
• Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
• Кайенски пипер, сол на вкус

готвене:

1. За да приготвите кайма за кюфтета, е необходимо да нарежете скилидките чесън и клонките магданоз възможно най-ситно. След това ги добавете към смляно свинско и говеждо месозаедно с яйцата. Сол и черен пипер по ваш вкус и омесете добре до получаване на хомогенна консистенция.

2. Загребете месната маса с лъжица, „избутайте я“, така че каймата да стане малко по-плътна и след това да не се разпадне по време на готвене. Внимателно разточете 3 см топчета между дланите си и ги оваляйте в брашно. Поставете в хладилник, докато приготвяте соса.

2. Направете малки разфасовки от бекон, шунка, лук и домати.

3. Изпратете кюфтенцата в загрятото олио за 4 минути за леко пържене, след което ги издърпайте и ги сложете в чиния.

4. Изсипете парчетата бекон в останалото олио и запържете за 5-7 минути, като бъркате.

5. Добавете зеленчуците към тях и подправете с червен пипер. И за сгъстяване на соса добавете 2 супени лъжици брашно при енергично разбъркване и след това го оставете да се изпоти под затворен капакоколо 5 минути.

6. Допълнете месен бульон, разбъркайте до гладкост и оставете да заври. Изпратете пържените кюфтета в соса да къкри за половин час.

7. До готово ястиене прекъсва вкуса на маслините, първо ги нарежете на половинки и хвърлете във вряща вода за 2-3 минути. Отцедете излишната вода и оставете за няколко минути в гевгир, за да изсъхне малко.

Ако маслините са малки, можете да ги използвате цели.

8. Изпратете попарените маслини в почти готов съд и оставете да къкри още 10 минути.

9. За гарнитура може да пасирате или пържени картофии красиво подредени в чиния заедно с варени кюфтета в сложен сос, поръсете с билки и сервирайте още горещи.

Добър апетит!

Ястие от зеленчуци и ядки

Прованс е известен със своите билки, подправки и зеленчуци. Именно от тази френска провинция любовта към гювечите, майонезата и печените ястия с прованс билки обиколи света.

Можете да усетите вкуса, с който се гордее тази част на света, като приготвите провансалски зеленчуков гювеч.

Съставки:

• Картофи - 300 гр.
• Консервирани зърна - 400 гр.
• тиквички - 250 гр.
• Домат - 400 гр.
• Зеленчуков бульон - 150 мл.
• настърган пармезан - 40 гр.
• Лук - 150 гр.
• Доматено пюре - 3 супени лъжици. л.
• Чесън - 2 скилидки
• Черен пипер - 1 ч.л
• Магданоз - 20 гр.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• Натрошени ядки - 2 супени лъжици. л.
• Сол на вкус.

готвене:

1. Нарежете лука на кръгчета с дебелина около половин сантиметър. Нарежете чесъна с преса или нарежете с нож.

2. Загрейте олиото в тиган и го изпратете да се пържи за 7-8 минути Лучени кръгчетаи чесън.

3. Изсипете червен пипер и го оставете да се накисне малко със сгорещено олио и сок от лук, за да се разнесе деликатен аромат. След това смесете печеното с доматена паста, боб и нарязан магданоз и сложете на равен слой в тава за печене.

4. Нарежете обелените картофи на сантиметрови кръгчета и ги потопете в подсолена вряща вода и варете пет минути до полуготовност.

5. Извадете картофените кръгчета с решетъчна лъжица в чиния и щом леко изсъхнат ги разпределете на пласт върху блата лук-боб.

6. Обелете тиквичките от кожата (ако кожата е млада и нежна, тогава не можете да я отстраните), нарежете на пластмаса или кръгчета и сложете във форма върху картофите.

7. От домата направете резени с еднаква дебелина на кръгчета и сложете върху тиквичките.

8. Изсипете зеленчуков бульонтака че да покрие напълно всички зеленчуци и изпратете за половин час във фурна, предварително загрята до 200 градуса.

9. Почти готовото ястие поръсете равномерно с настърган пармезан и натрошени ядки и изпратете във фурната да се пече още 10 минути.

10. Това ястие може да се яде самостоятелно без гарнитура, поднесено с пресен хляб.

Добър апетит!

Френско ястие с гъши дроб

Ах, това е интересна и толкова романтична дума „фоа гра“. Дори звучи някак вярно на френски! Знаеш ли какво е то? Това всъщност означава "много мазен черен дроб". Наистина има маслена, гладка текстура и сладък послевкус, защото патиците и гъските са специално угоени за този ефект. Въпреки че е около 5 пъти по-скъп от обикновения пилешки дроб, си заслужава.

Тайната на ястията се крие във факта, че гъши дроб се готви само при ниски температури, за да не се стопи мазнината и деликатесът да не загуби стойността си. Готвачите също го накисват в арманяка, за да се появи зашеметяващ вкус на коняк. Но в нашите условия е подходящо добро портвейно или дори мляко, ако някой не понася алкохолна нотка в ястие.

Съставки:

• Патешко гъши дроб - 150 гр.
• Мляко - 0,5 чаши.
• Бели гъби - 100 гр.
• Сухи сморчки - 3 гр.
• Лисички - 50 гр.
• Месен бульон - 1-2 супени лъжици. л.
• Масло - 20 гр.
• Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Шалот -15 гр.
• Чесън - 1 скилидка.
• Магданоз - 2 клона.
• Рукола - няколко листа за украса.
• Сол, черен пипер - на вкус.

готвене:

1. Foie gras се размразява до стайна температура, внимателно отстранете каналите и изплакнете. След това накиснете за 5-8 часа в мляко.

2. Оваляйте добре гъши дроб в брашно, за да се образува коричка, задържаща мазнина при пържене и бързо изпържете в сух тиган, загрят на среден огън.

По време на готвене се опитайте да не нарушавате гъши дроб, за да не се напука кората, и внимателно обърнете само 1 път, за да се запържи от втората страна.

3. Накиснете сморчки за една нощ. На сутринта ги измийте добре под течаща вода и ги нарежете.

4. Размразете останалите гъби до стайна температура (в идеалния случай вземете пресни), нарежете на равни парчета.

5. Нарежете лука шалот.

6. Нарежете чесъна и клонките магданоз.

7. Налейте олио в тигана и запържете до полуготовност, първо нарязани на филийки манатарки. След това към тях добавете лисички, а след 7 минути и сморчки. Когато асортиментът от гъби е почти готов, добавете кръгчетата шалот. Щом шалотът омекне малко, посолява се, черен пипер и се добавят чесънът и магданозът. Оставете да къкри 1-2 минути и изключете котлона на тигана.

8. Подредете рукола върху чиния, сложете гарнитурата с гъби и топло запържено гъши дроб. За да стане малко по-крехък, поръсете отгоре с топъл месен бульон.

9. Обикновено французите все още поръсват ястието от "мелницата" морска солс билки от Прованс. Не забравяйте да сервирате леко хрупкав препечен хляб.

Добър апетит!

Френско плато със сирене

Световно известна е любовта на французите към сините сирена. Повечето от нас вече са запознати със сирена като Рокфор, Камамбер и Бри.

За повечето наши хора, разбира се, сиренето изглежда напълно развалено, но тук е зелено в чужбина и дори бялото сирене с мухъл се смята за деликатес. Оказва се, че такива сирена се използват не само в „пресен” вид, но и приготвят всякакви шикозни ястия.

Нека се опитаме да сготвим парчетата сирене на скараБри с пикантен доматен сос.

Съставки:

• Сирене Бри - 300 гр.
• Зелен домат - 2 бр.
• Яйце - 2 бр.
• Зелена ябълка - 1 бр.
• Лилав лук - 1 бр.
• Сушени кайсии - 4 броя (големи).
• Стафиди - 1 супена лъжица. л.
• Лимонова кора - 1 супена лъжица. л.
• Скилидка чесън - 2 бр.
• Брашно - 100 гр.
• галета - 1 чаша.
• Зехтин - 2 супени лъжици. л.
• Слънчогледово олио - 1 чаша (за дълбоко пържене).
• Сол, подправки - на вкус.

готвене:

1. Изплакнете сушените кайсии със стафиди и накиснете в хладна вода за час и половина. След това изплакнете и оставете да изсъхне.

2. Попарете доматите с вряла вода, за да можете лесно да обелите кожата, а след това нарежете обелените домати на малки кубчета.

3. Отрежете кожата от ябълката и отстранете сърцевината със семките. Нарежете на кубчета като домати.

4. Нарежете лука със скилидки чесън с нож и запържете в загрят зехтин за около 3 минути.

5. Към пърженето с лук и чесън изпратете кубчетата ябълка и домати да се задушат за няколко минути.

6. Натрошете набъбналите кръгчета сушени кайсии на ивици и заедно със стафидите ги изпратете да се задушат за три минути към предишните компоненти. Можете едновременно да посолите получения сос със сушени плодове и да добавите любимите си подправки. Оставете да се охлади до стайна температура.

7. Разбъркайте добре брашното с лимоновата кора. Разбийте яйцата с щипка сол до получаване на пяна.

8. Нарежете сиренето на красиви едри парчета. След това първо оваляйте в сместа от кора и брашно, след това потопете в яйчен лезон и оваляйте добре в галета.

Желателно е парчетата сирене да се потопят във всичките тези три чаши с елементи от бъдещата галета два пъти, за да се получи добър дебел слой и сиренето да не изтече при топенето.

9. Загрейте слънчогледовото олио във фритюрник или тенджера и спуснете обезкостеното сирене за една и половина до две минути, за да се изпържи красива коричка на хляб.

10. Сложете пържените филийки сирене красиво върху чиния, а пикантния доматен сос сложете в чаша за удобство и сервирайте.

Добър апетит!

френски десерт

Ако вече говорим за френска кухня, то не можем да пренебрегнем творенията на тези световноизвестни европейски сладкари. Какви мусове, торти, бисквити, меренги, блата и сладки не готвят! Разнообразието от снимки от френските сладкарници може да ви завърти главата! Парижани много обичат да организират кафе паузи с всякакви сладки десерти.

При тях много се харесват деликатните шоколадови петифури, които донякъде наподобяват сладките с къса питка със сметана и шоколадова глазура.

Съставки:

• Брашно - 1 чаша.
• Масло - 170 гр. + 30 гр. + 50 гр.
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
• Мляко - 70 мл. + 30 мл.
• Сух шоколадов пудинг - 40 гр.
• Нишесте - 2 супени лъжици. л.
• Бакпулвер - 1 ч.л.
• ванилова захар - 10 гр.
• Захар - 2 супени лъжици. л.
• пудра захар - 80 гр.
• Какао на прах - 2 супени лъжици. л.

готвене:

1. Изсипете лъжица бакпулвер и нишесте в пресятото брашно. Смесете добре.

2. Добавете обикновени и ванилова захар, заквасена сметана и масло (170 гр.), нарязани на парчета, разтрийте добре с ръце и омесете хомогенно, нежно тесто по консистенция, като за „бабина баница“. Поставете в хладилник да се охлади поне за половин час.

3. Разточете половин сантиметър слой от тестото и изрежете кръгчета с чаша или специална форма за изрязване на бисквитки.

4. Поставете лист пергамент върху лист за печене, поставете заготовки за бъдещи бисквитки върху него и изпратете да се пече за 13 минути във фурна, предварително загрята до 180 градуса.

5. БисквиткиИзвадете внимателно от пергамента и оставете да изстине.

Ако извадите бисквитка, която вече е изстинала, може да се счупи.

6. От млякото се разбива до пяна със захар, масло (30 гр.) и смес за шоколадов пудингпригответе добре разбит гъст шоколадов крем.

7. Смесете млякото (30 мл) в тенджера, пудра захар, какао на прах и останалото масло и при енергично разбъркване сварете шоколадовата глазура.

Когато масата стане хомогенна и леко се сгъсти - глазурата е готова!

8. Сложете крема в сладкарска шприц или плик и изцедете около една чаена лъжичка за половината брой готови бисквитки.

9. Отгоре сложете втора бисквитка. Притиснете леко, така че кремът да се „изцеди от центъра на бисквитките до краищата им, създавайки един вид еднороден кремов слой, и полейте глазурата с чаена лъжичка.

10. Можете да украсите горната част с екструдиран шоколадов кремили сладко.

Добър апетит!

Видео рецепта - неделен обяд по френски пости

Нека ароматите на френската кухня завладеят не само вас и вашето домакинство с миризмата си, но и накарайте съседите ви да ви завиждат.

Няма значение дали готвите много сложно ястие или прочутия рататуй, основното е, че изпитвате чувство на удовлетворение от кулинарен шедьовъри носталгията по кралските времена е изчезнала.

Приятен апетит и незабравимо усещане за парче Франция на вашата маса!

Славата на Франция беше донесена от красивия елегантен език, слънчевите провинции с буйни лозя, ароматно и леко вино. Известните френски ястия не отстъпват по популярност и ярък вкус. Готвенето в тази страна е същият вид изкуство като поезията, рисуването или музиката. Интересното е, че за французите думата "гурме" има два четения. Така те наричат ​​любителите на изобилните пиршества и ценителите на тънките, изискани вечери. В тази статия ще говорим за популярните предястия, гарнитури, десерти и топли ястия, сервирани в най-добрите френски ресторанти.

​

Закуски

Франция даде на целия свят поширани яйца, гъши дроб от патешки дроб и такава странна закуска като жабешки бутчета. Трябва да се добави, че всички тези продукти се съчетават добре с вино и предхождат по-задоволителни основни ястия.

Топли ястия

Храната в някои части на Франция е напълно различна. Жителите на южните провинции предпочитат пикантна храна с чесън и подправки. Елзасците обичат зелето и тлъстото свинско. А Бургундия е известна със своите риби и месни ястияна базата на вино. Въпреки това, разликата във вкусовете се изглажда. Във френската кухня има повече от сто.

гарнитури

Във Франция зърнените храни не се използват. Тяхното място заемат пресните и печени зеленчуци, сред които картофите се превърнаха в абсолютен фаворит.

Супи

Всеки е чувал за френската лучена супа. Въпреки това, в допълнение към него местните жители използват пилешки бульони, домашни супи със зеленчуци и рибни супи.

Десерт

Тъй като във Франция храната се третира с голямо уважение, не е изненадващо, че и други страни я харесаха. Кроасани, крем брюле, еклери - всички тези деликатеси бяха представени на света от Франция.

Печене и сладкиши

Хрупкавите багети са френско национално богатство. Не по-малко известни са сухите бисквити. Тези рецепти обаче не се ограничават до кулинарните таланти на местните пекари.

Къде да опитате френска кухня?

Най-добрите специалитети френска кухнясближете се с CaterMe. Поставете само 1 приложение на сайта, за да получавате персонализирани оферти от кетъринг компании и ресторанти, специализирани в лучена супа, потофио и суфле. И се насладете на вкусни закуски от уюта на вашия дом.

Предястията във Франция не са просто ястия, които предхождат обяда. Леките закуски са съществена част от френския аперитив. И аперитивът в никакъв случай не е само слаба алкохолна напитка, която възбужда апетита. Това са вкусни ястия и чудесен повод за общуване.

Смята се, че аперитивът, приет навреме и правилно облекчава храносмилателните проблеми. Няма строги правила за организиране на аперитив, така че не се колебайте да се доверите на вкуса си. За аперитив можете също да сервирате лотарингски или елзаски пай, домашно изпечен хляб, чиния със сирене, тарталети с различни пълнежи,

Класическо френско предястие

В руската кухня жулиенът често се подправя със сметана, тежка заквасена сметана или дори майонеза, но класическата рецепта за жулиен включва специален сос бешамел, който се отличава със своята изключителна деликатен вкуси отличен аромат. Приготвянето му не изисква специални продукти и значителни финансови разходи, но ще гарантира, че пилешкият жулиен с гъби ще бъде 100% успешен.

Съставки:

• пилешко филе (без кожа) - 300 г;
• шампиньони или бели гъби - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• брашно - 1 маса. лъжица;
• масло - 20 г;
• течна сметана (20%) - 200 мл;
• твърдо сирене - 100 г;
• индийско орехче - 0,5 ч.л. лъжици;
• черен пипер;
• сол;
• растително масло - 100 g;
• зеленина за декорация.

Подготовка на пълнежа:

1. Пилешко филе се нарязва на големи тънки слоеве. По принцип малки парченца филе се слагат в жулиена, но не се препоръчва да се нарязва на ситно преди пържене, за да не се изпари сокът от месото.
2. Измийте гъбите, подсушете и нарежете на тънки ивици.
3. Лукът също се нарязва на тънки половин пръстени.
4. Изсипете малко растително масло в добре загрят тиган и запържете в него, докато Златисто кафявослоеве пиле. Месото се запържва на умерен огън за около 2 минути от всяка страна. По време на готвене трябва да се посоли.
5. Поставете филето в чиния и изсипете лука в тигана и, като бъркате систематично, го запържете на слаб огън до златисто-прозрачен.
6. Изберете готовия лук в дълбока чиния, добавете олио в тигана и запържете гъбите на максимален огън. Така че парчетата гъби да не пускат сока и бързо да придобият Златисто кафяво, запържете ги на малки порции в добре загрят тиган.
7. Гъбите се слагат от тигана в чиния с пържен лук.
8. Нарежете пластовете пилешко филе на тънки ивици и добавете към гъбите и лука.

Приготвяне на сос бешамел:

1. Чиста и суха тенджера се загрява малко на огъня. След това в него се изсипва брашно и се запържва без олио до мек кремав цвят, като се бърка непрекъснато (брашното не трябва да се преварява, иначе жулиенът ще горчи).
2. Добавете маслото към приготвеното брашно, като бързо и старателно разбъркайте съставките, за да получите хомогенна маса без бучки.
   Продължавайки да бъркате маслено-брашнената смес, изсипете сметаната в нея, добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Сосът се вари на слаб огън до сгъстяване.

Краен етап:

1. IN лют сосдобавете пълнежа от гъби и пилешко филе и разбъркайте добре всички съставки. След няколко минути трябва да опитате полусварения жулиен и, ако е необходимо, добавете сол и/или черен пипер.
2. Задайте фурната да загрява на 180 0 С.
   Настържете сиренето на едро ренде.
3. Бъдещият жулиен се нарежда в купички за кокот или се изсипва в голяма форма и отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
4. Заредете кокомашините в предварително загрята фурна за 15-20 минути.

Пилешки терин със сушени домати

Съставки:

• Пилешко филе - 800 г;
• Мляко - 1 супена лъжица;
• Пилешко яйце - 2 бр.;
• Лук - 1 бр.;
• Домати - 50-80 г;
• Чесън - 3 скилидки;
• Растително масло - 2 супени лъжици;
• Бекон - 100 г;
• Индийско орехче на вкус;
• Морска сол на вкус;
• Млян черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Отстранете кожата от пилешкото филе, нарежете по избор. Прехвърлете в дълбока купа. Нарежете лука, запържете в олио. Прехвърляме всичко към филето и заливаме с мазно мляко. С блендер разбийте всичко на хомогенна маса.
2. Към тази маса добавете вече разбитите яйца и разбийте всичко отново. Добавете към масата чесън, изцеден през преса за чесън, индийско орехче, черен пипер, сол. След това добавяме сушени доматии разбъркайте всичко добре. Нарежете бекона и го сложете в купа.
3. След това подредете мляното пиле, изравнете всичко. Отгоре поръсете с останалия бекон. Изпращаме го във фурната за 40 минути при 180 градуса. След готвене го извадете и изчакайте да изстине напълно, след което го приберете в хладилника. Сервирайте терина охладен.

Френско предястие патешко руло

Съставки:

• патица - 1 бр.;
• кисело зеле- 0,5 кг;
• доматен сок - 3 супени лъжици. л.;
• сушени сини сливи - 6 бр.;
• сол, черен пипер, захар - на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете добре патицата под студена течаща вода. Направете разрез в центъра на гърдата с нож до костта. Внимателно отстранете месото с кожата от костната рамка.
2. Отстранете костите от краката и крилата. Отрежете опашката.
3. Трябва да получите правоъгълен слой месо.
4. Покрийте със стреч фолио и разбийте добре с чук. Сол и черен пипер от всички страни. Оставяме настрана, докато приготвяме плънката.
5. Изплакнете киселото зеле. Запържете в растително масло, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 10-15 минути.
6. Добавете доматен сок и захар към зелето (количеството захар ще зависи от киселинността на зелето и доматен сок, така че трябва да се съсредоточите върху вашия вкус). Гответе, като разбърквате, още около 10 минути.
7. Поставете зелето върху слой патешко месо.
8. Върху цялата повърхност разпределете сушените сини сливи, нарязани на ивици.
9. Завийте пълненото месо с руло и завържете с конец. Поставете върху тава за печене и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 60-80 минути.
10. Периодично поливайте патешкото руло със сока от дъното на формата. Готовността може да се провери с остър нож или дървено шишче. При пробиване на месото трябва да изпъкне бистър сок.
11. Извадете патешкото руло от фурната, оставете да изстине, нарежете и сервирайте. Ястието се получава много вкусно!

Жулиен в тарталетки

Жулиен в тарталети е познато ястие с необичайно представяне. Трябва да го ядете директно с „чиния“, която е кошница с тесто. Sytnaya апетитна закускасъс златиста коричка е подходяща като лека закуска и допълва основните ястия на празничната трапеза.

Съставки:

• пилешко филе- 250 г;
• шампиньони - 200 г;
• сметана (20%) - 200 г;
• твърдо сирене - 150 г;
• брашно - 1 супена лъжица;
• лук - 1 бр.;
• готови тарталети прясно тесто − 20;
• сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Сварете пилешкото филе, охладете.
2. Нарежете гъбите на малки парченца. В този случай можете да използвате както пресни (предварително измити и чисти), така и мариновани гъби.
3. Настържете сиренето на едро ренде.
4. Загрейте малко количество растително масло в тиган и запържете първо лука, а след това и шампиньоните (ако се използват пресни гъби).
5. Охладеното пилешко филе нарежете на кубчета и добавете към останалите съставки в тавата.
6. Загрейте сметаната и я разредете пилешки бульонв която се е варило филето (около 50 мл). Изсипете получената смес в тигана и оставете всичко да къкри на тих огън, докато течността намалее около половината. Черен пипер на вкус и добавете брашното при непрекъснато бъркане. След половин минута жулиенът ще бъде готов.
7. Жулиенът се поставя в готови тарталети, отгоре се поръсват с настърган кашкавал и се запичат във фурната при температура 200 градуса до зачервяване.

Класически френски терин

Съставки:

• 1 кг. свинско;
• 100 грама пушен бекон;
• 100 грама черен дроб (свинско, пилешко или телешко);
• 0,5 чаена лъжичка мащерка;
• 3-4 бр. дафинови листа;
• бял пипер на вкус;
• смлян карамфил;
• 50 грама панировка или трохи бял хляб;
• половин настъргано индийско орехче;
• 50 грама нарязан магданоз;
• сол.

Метод на готвене:

1. Нарежете на ситно месото, бекона и дроба. Можете да смелите в месомелачка, но е по-добре да нарежете на малки кубчета, така че месото ще бъде по-сочно.
2. Към каймата добавете мащерка, щипка бял пипер, смлян карамфил, трохи от бял хляб, индийско орехче, магданоз и сол.
3. Разбъркайте добре каймата и я сложете в тава за печене, сложете дафинов лист отгоре и на дъното на формата. Обикновено за терин се използва специална форма, но ако такава не е налична, тогава обикновена тава за печене, която със сигурност има във всеки дом, е доста подходяща.
4. Теринът се готви на водна баня, така че поставяме формата с кайма в по-дълбок съд с вода. Моля, имайте предвид, че по време на приготвянето на терина месото намалява по обем. Освен това, в каквато и форма да го поставите, той пак пада.
5. Загрейте фурната на 160 градуса и сложете терина за 1 час. Ястието не трябва да загори и да се карамелизира, оставете го само да угасне в собствения си сок.
6. Теринът обикновено се сервира студен с горещ препечен хляб и зеленчукова салата.

Телешко предястие с каперси

Татарският камък е изобретен във Франция. Рецептата е проста, но изисква нежно боравене и някаква хигиена. Взима се най-прясното, предварително охладено говеждо филе и се нарязва внимателно на малки кубчета. След това месото се смесва със ситно нарязаните корнишони и каперси. специфичен вкус сурово месонеутрализирайте варени яйца, докато са прясно сварени домашна майонезаздраво задържа всички съставки заедно. Готовият тартар се съхранява на студено не повече от два часа. Можете да сервирате ястието със суров жълтък, пресни билки и топли крутони.

Съставки:

• Пилешко яйце 4 бр
• Картофи 4 бр
• Каперси 1 5 гр
• Телешко филе 300гр
• Корнишони 15гр
• Чесън 1 скилидка
• Масло 165гр
• Френска багета ½ бр
• Зехтин 5 с.л
• Слънчогледово олио 200 мл
• Мед 1 чаена лъжичка
• Оцет ½ супена лъжица
• Дижонска горчица 1 супена лъжица
• Уорчестър сос 2 мл
• Балсамов оцет 1 супена лъжица
• Сос табаско 2 мл
• Кетчуп 1 чаена лъжичка
• Рукола 40гр
• Мащерка 5гр
• Шалот 1 глава
• див лук 2гр
• Листа от зелен босилек 2 гр
• Магданоз 2гр
• Сол на вкус
• Солени люспи на вкус
• Млян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

1. Измийте картофите, нарежете на едро и подредете горещ тиганзаедно със 150 грама масло и мащерка.
2. Сол, поставете на максимален огън. Когато олиото започне да се пени, намалете котлона наполовина и разбъркайте, като разклатите тигана. След четвърт час, ако картофите вече са омекнали, свалете от котлона.
3. Извадете мащерката от тигана и отцедете останалото масло. Пригответе майонеза - основа за сос тартар.

Смесете жълтъците на две яйца с половината горчица и обичайния оцет, сол и черен пипер. Разбийте с бъркалка, като добавите слънчогледово олио, докато сместа стане хомогенна. Добавете една чаена лъжичка вода, за да стегне емулсията.

1. Сварете две яйца - това ще отнеме точно девет минути. Отстранете жилките, жилките и мазнината от телешкото филе, първо го нарежете на тънки, 5 мм парчета напречно на влакната, след което ги нарежете на малки кубчета. Нарежете каперси, корнишони и варени яйца на парчета с размери на месото, шалот - малко по-малки. Нарежете лука, листата босилек и магданоза. Добавете всичко това към майонезата - и сосът тартар е готов. Две супени лъжици от получения сос, табаско, кетчуп и сос Уорчестър се смесват с телешко месо. Нарежете франзела на парчета с дебелина 1 см, сложете по два грама масло върху всяко, сложете във фурната и печете на режим „Скара“ до златисто кафяво. С помощта на ринг за готвене поставете тартара върху чиниите, в които ще се сервира ястието.
2. Комбинирайте половината дижонска горчица с мед, балсамов оцет и зехтин. Добавете ситно нарязана скилидка чесън, разбъркайте всичко с бъркалка и подправете руколата с този сос. Сложете в чиниите с телешки тартар два крутона, пържени картофени филийки и малко рукола. Гарнирайте със стрък мащерка, големи люспи сол и поръсете с прясно смлян черен пипер.

Жулиен от патладжан

Съставки:

• патладжан 2 бр.
• бели сухи гъби 1/2 с.л.
• лук 2 бр.
• орехи 50гр
• бульон 1 с.л.
• масло 3 с.л. л.
• брашно 3 с.л. л.
• садкая горчица 2 с.л. л.
• твърдо сирене 100гр
• сол, черен пипер, билки на вкус
• заквасена сметана 150гр

Метод на готвене:

1. Нарежете патладжана на кръгчета, посолете и оставете за 30 минути. След това изплакнете под течаща вода, изстискайте и нарежете на ленти. Гъбите могат да се използват всякакви.
2. Сушените манатарки трябва първо да се накиснат в малко количество гореща вода за 1 час, след това да се изплакнат и нарязат на ситно, и да се прецеди запарката.
3. Обелете ядките в хаванче, нарежете на ситно лука и запържете до златисто кафяво. След това добавете патладжана и гответе още 5 минути.
4. Сега добавете гъбите и ядките, гответе още 3 минути. Поръсете с брашно, разбъркайте. Сваляме го от огъня. Залива се с бульона и 0,5 с.л. гъбена инфузия.
5. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Смесете заквасената сметана с горчицата и изсипете в тенджера. Поставяме отново на огъня, добавяме сол и черен пипер.
6. Разбъркайте, докато се сгъсти, около 5 минути. Сега поставете получената маса във форми, поръсете с настърган кашкавал.
7. Печете до златисто кафяво, около 10 минути. на 180-200 градуса.

Калмари с червено вино

Съставки:

• калмари - 700 грама
• зехтин - 3 супени лъжици. лъжици
• лук - 1 бр
• чесън - 2 скилидки
• домати - 500 грама
• червено вино - 0,6 чаша
• сол и черен пипер - на вкус
• захар - 1/2 ч.ч
• пръчка канела с дължина 2,5 см - 1 бр
• зелен магданоз - 3 супени лъжици
• хляб с нарязани кори - на вкус
• зехтин - 9 чаени лъжички

Метод на готвене:

1. Почистете калмарите от повърхностния филм и изплакнете под студена вода. Нарежете на кръгчета и подсушете върху хартиени кърпи. Лукът се нарязва на ситно, чесънът се настъргва. Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на ситно.
2. Загрейте олио в голям тиган. Добавете лука и чесъна, запържете, докато омекнат. Добавете калмари и гответе, докато станат кафяви. Добавете доматите, солта, черния пипер, захарта, канелата и червеното вино. Оставете да къкри без капак на слаб огън, докато омекнат калмарите. Сосът трябва да е гъст и мазен.
3. Ако сосът е твърде мазен, извадете калмарите от соса и оставете да къкри, докато се сгъсти. Хлябът се нарязва на триъгълници и се запържва в олио от двете страни до златисто кафяво. Сложете калмарите върху чиния, залейте със соса и сервирайте с крутони.

Еклери със скариди

За пълнене:

• майонеза - 4 супени лъжици. л.
• пресни краставици - 2 бр.
• малки варени скариди - 300 гр
• кетчуп - 1 ч.л

за еклери:

• яйце - 4 бр.
• масло - 90 гр
• брашно - 150 гр

Метод на готвене:

1. Пригответе яйчен крем. Сварете 250 мл подсолена вода със 75 г масло в тенджера. Намалете котлона, добавете брашно и гответе, като бъркате енергично с дървена лъжица, докато тестото започне лесно да се отделя от стените на тенджерата.
2. Отстранете от котлона и разбийте едно по едно яйце, като разбъркайте добре всеки път.
3. Намажете тава за печене с останалото олио. Прехвърлете тестото в сладкарски плик и поставете 6 еклера с дължина около 10 см върху тава за печене на разстояние 7-8 см един от друг. Сложете във фурна, предварително загрята до 210°C за 15-20 минути. Готовите еклери леко разрежете отстрани, за да излезе парата, и сложете да се охладят върху решетка.
4. Измийте краставиците и нарежете на тънки ивици. Поръсете със сол и оставете за 10 минути. След това изстискайте. Смесете майонезата с доматеното пюре.
5. Добавете краставица и скариди към сместа. Разбъркайте внимателно.
6. Разрежете всеки еклер наполовина по дължина. Сложете готовата плънка върху 1 половина, покрийте с втората половина.

Предястие от картофи и синьо сирене

Съставки:

• Картофи - 4 бр
• галета - 4 супени лъжици. лъжици
• Зехтин - 3 супени лъжици. лъжици
• Меко синьо сирене - 100 грама
• Яйце - 1 бр

Метод на готвене:

1. Сварете картофите в люспите им. Охладете и обелете кожата. Нарежете на малки кръгчета.
2. Сирене, нарязано на малки парченца. Между другото, ако не харесвате синьо сирене или го нямате, не се притеснявайте. За това ястие можете да използвате всяко сирене, което имате в хладилника. Поставете парче сирене върху резен картоф и го покрийте с друго картофено резенче.
3. Разбийте яйцето в отделна купа. Изсипете галетата в плоска чиния. Направихте красиви сандвичи.
4. Потопете ги в яйце и оваляйте в галета. Сега остава да ги изпържим от двете страни зехтин. Пържете за 2-3 минути от всяка страна. Tabletochki трябва да станат румени. Могат да се сервират топли и студени. Украсете със зеленина

Френски тост с ябълки

Съставки:

• пшеничен хляб - 6 филийки
• яйца - 3 бр
• кафява захар - 1 супена лъжица. лъжица
• канела - 1/2 ч.ч
• индийско орехче - 1 щипка
• Пълнеж: ябълки - 1 чаша
• колбаси - 240 грама
• Масло - 1/2 чаша
• кафява захар - 3 супени лъжици
• канела - 1 чаена лъжичка
• индийско орехче - 1 щипка
• екстракт от ванилия - 1/2 ч.ч

Метод на готвене:

1. Загрейте фурната на 200 градуса и намажете форма за мъфини. С помощта на резачка или кръгла резачка изрежете кръгчета от филии хляб с диаметър около 7,5 см. Разбийте заедно яйцата, канелата и индийското орехче в средна купа.
2. Потопете филийките хляб в яйчената смес, като отстранете излишното. Поставете филийките хляб в отделенията на формата за мъфини, като ги притиснете към повърхността, за да образувате чаша. Печете тоста в предварително загрята фурна за 12-15 минути, докато покафенеят.
3. Докато френският тост се пече, пригответе пълнежа. Нарежете ябълките на кубчета. Разтопете маслото в среден тиган; разбъркайте кафявата захар, канелата, индийското орехче и ванилията. Добавете ябълките към захарната смес и запържете, докато ябълките започнат да омекват и да се карамелизират. Добавете наденица и разбъркайте с ябълките.
4. Когато френският тост е готов, оставете го да изстине за няколко минути, след което с нож го извадете от формата. Напълнете чашите с готовия пълнеж, поръсете с кленов сироп и сервирайте.

Снек профитроли със сьомга

Съставки:

за тест:

• Пшенично брашно - 100 гр
• Вода - 100 мл
• Масло - 50 гр
• Яйца - 2-3 бр.
• Сол - щипка

За пълнене:

• Крема сирене - 300гр
• шкембе от сьомга - 300гр
• магданоз - 1 стрък (за украса)
• пушена сьомга - 50 г (за украса)
• Червен хайвер - 1 ч.л
• Заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Профитролите са проста, оригинална, вкусна и бърза закуска. Пълнежът може да се смени по ваш вкус. Може да бъде месо или гъби. Прочетете още:
2. Рецепта, изпитана през годините. Вътре тези профитроли са напълно празни. Най-важното е правилно да отгатнете консистенцията на тестото. Трябва да е по-дебело от палачинките.
3. Яйцата трябва да се забиват едно по едно и докато предишното не се свърже напълно с тестото, не забивайте ново! Отне ни 2 големи яйца и жълтъка от третото.
4. За да приготвим тестото, имаме нужда от продуктите, посочени в списъка.
5. Налейте вода в кофата, добавете масло и щипка сол. Довеждаме до кипене.
6. Без да сваляте от котлона, направете малък огън, добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте много бързо с дървена или силиконова шпатула.
7. Масата става хомогенна и гладка.
8. Тестото е готово, когато на дъното остане филм. Тестото трябва да се охлади до леко затопляне. Е - поставете на балкона.
9. След това прехвърляме масата в блендер, добавяме едно яйце и разбиваме, докато се смеси напълно с тестото. След това добавете едно по едно останалите яйца. Консистенцията е по-гъста от палачинките. Ако тестото се окаже течно, ще бъде невъзможно да се поправи, брашното не може да се добавя.
10. Нашето тесто е готово. Прехвърляме го в сладкарски плик с кръгла или звезда накрайник или в шприц и поставяме дребни продукти върху тава, покрита с хартия за печене. Можете да направите това с лъжица.
11. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете 15 минути. Не отваряйте фурната - тестото може да се утаи. Продуктите през това време трябва да са леко зачервени и да растат добре. След това намалете температурата до 160 градуса и оставете във фурната за още 15 минути. Изключваме газта, отваряме леко вратата и не я изваждаме още 5 минути.
12. Нека започнем да приготвяме пълнежа. За нея ни трябват продуктите, посочени в списъка.
13. Изпращаме рибните продукти в блендер и ги набиваме. Добавете сиренето, заквасената сметана и разбийте до гладкост. Плънката е готова. Отрежете върховете на профитролите. Напълваме ги с плънка през шприц. Поставете парче сьомга.
14. Добавете няколко яйца и лист магданоз. Снек профитроли със сьомга са готови.

Дата на публикуване: 2015-12-30

Един от признаците на зряла култура е високият професионализъм на занаятчиите. Когато имат възможност да развиват изкуството си не само за печалба и препитание, има шанс да създадат шедьоври, които ще останат в историята завинаги. Сега не става дума само за художници, скулптори или архитекти. Изкуството на готвене е не по-малко естетическо и красиво. А Франция е един от най-ярките примери за това как се е развила гастрономията.

Френската кухня е условно разделена на три части: регионална селска, широко разпространена национална и силно изискана, в основата на която е била кухнята на кралския двор.

Регионалната кухня на южните провинции се отличава рязко с пикантността на храната, широкото използване на вина и подправки при приготвянето й, особено чесън и лук. Елзаската кухня също има свои собствени характеристики, характеризираща се със значителна консумация на зеле и тлъсто свинско месо, въпреки че жителите на всички останали региони на Франция предпочитат постно месо (агнешко, телешко, пиле, различен дивеч). Бургундия е известна с морски и месни ястия с добавка на вино. Разбира се, населението на крайбрежните провинции консумира голямо количество морски дарове.

Млечните продукти практически не се използват във френската кухня, с изключение на сирената, от които има няколко десетки разновидности. Освен това французите почти не използват зърнени храни - те харесват свежи зеленчуци. Основната характеристика, която отличава френската кухня, е наличието на няколкостотин различни сосове. Използването на сосове помага за подобряване на вкуса дори на най-обикновените ястия.

Французите гледат на готвенето като на изкуство, а десетки заети думи (ресторант, гарнитура, бъркани яйца, сос, антрекот, майонеза, суфле и много други) подчертават всеобщото уважение към тяхната кухня. Любопитно е, че във Франция думата „гурме“ означава преди всичко любител на обилната и вкусна храна, докато ценител, който разбира тънкостите на гурме ястията, се нарича гурме (френски гурме).

бърза: ако искате да намерите евтин хотел в Париж, препоръчваме ви да разгледате този раздел със специални оферти. Обикновено отстъпките са 25-35%, но понякога достигат 40-50%.

Френска кухня за закуска

(омлет) - ястие, познато на всички и лесно за приготвяне, дойде при нас от Франция. Традиционно към него не се добавя нищо; истински френски омлет- Това са разбити яйца, пържени в тиган в масло. Прави се плоска, не буйна, навита или сгъната наполовина.

Във френската кухня се срещат редовни препратки към ястие, наречено "омлет" през 16-ти век (въпреки че има по-ранни, но редки случаи), но омлетът в съвременната му форма се появява едва през 18-ти век.

(кроасан) - пълнена бутер баница, известна френски сладкиши. Традиционно се сервира със закуска. Бутер с масло тесто с маяпридава на печенето деликатна ефирна текстура. Модерният кроасан е един от основните продукти на френски и австрийски пекарни и сладкарници. Благодарение на въвеждането на фабрично приготвеното замразено бутер тесто през 70-те години, те се превърнаха в широко популярно заведение за бързо хранене и сега всеки може да пече кроасани, а не само опитни готвачи. Кроасанът е най-разпространеният сладкиш за континентална закуска.

Такива кифлички са известни в Австрия от 13 век, но стават популярни, когато започват да се пекат в Париж. Виенските и френските кроасани обаче са различни: французите са заимствали само формата от австрийските сладкари и сами са измислили вида на тестото. Около кифличката има различни кулинарни легенди, които нямат потвърждение. Например, сякаш формата им е препратка към османския полумесец.

Пълнежът в един кроасан може да бъде всякакъв - пралине, бадемова паста, шоколад, сушени плодове, пресни плодове. Между другото, във Франция най-често се продават кроасани без пълнеж.

(œuf poché) е просто и питателно ястие, което дойде при нас от Франция. Същността на метода на "поширане" е варенето на яйца без черупки топла вода. Това е метод, който ви позволява да постигнете желания резултат само с два компонента - точното време за готвене и недопустимостта на вряща вода.

На базата на поширани яйца има различни рецепти: поръсват се с билки, сол, добавят се към супи, слагат се върху сандвичи. Една от популярните опции за закуска е яйце Бенедикт(кифличка с поширано яйце, бекон и сос). Основното нещо е да използвате много пресни яйца. Освен това готвачите препоръчват да изберете най-високата категория яйца (те имат ярък и голям жълтък). Тогава свареното яйце ще се състои от нежен мек жълтък в тънък, лек, почти незабележим слой протеин.

Традиционна френска кухня за предястие (супи)

(pot-au-feu) или pot-au-feu е традиционна "домашна" супа с телешко и зеленчуци. В превод името му - „тенджера на огън“ - буквално отразява метода на готвене: през зимата над огъня се окачва тенджера с вода, където се поставят зеленчуци, месо и корени. Докато бяха сготвени, те бяха избрани и изядени, а в тенджерата беше добавена нова партида съставки.

Приготвянето на потофио отнема много време, така че ястието на практика е излязло от домашната употреба. По традиция в супата се слагат няколко парчета евтино говеждо месо с кост, моркови, картофи, лук, зеле и ряпа. Понякога се добавят и гъби. За вкуса на "дим" лукът често се пържи силно. Сервирането на ястието го отличава от останалите супи – зеленчуците и месото се сервират отделно от бульона. Могат да се овкусят допълнително с гарнитура. Подправки като горчица, хрян и майонеза се комбинират с потофио.

С течение на времето терминът "потофьо" стана нарицателно. В Русия тя е била използвана като синоним на думата "филисти", тъй като супата е най-простата, "филистка".

(coq au vin) или coq au vin е традиционно френско ястие. В зависимост от вида на виното има няколко варианта за приготвяне. Общоприето е, че оригинална рецептае изобретено в Бургундия, така че бургундското вино се счита за най-подходящото. Можете също да приготвите петел в шампанско, в ризлинг, в Божоле Нуво.

Ястието се приготвя от цели домашни птици, за разлика например от патешко конфи, където се използват само бутчета. Сосът трябва да бъде придружен от първокласно вино, което също се сервира към ястието на масата. По традиция като гарнитура се сервира петел във вино.

Но защо петелът? Има легенда за произхода на ястието от времето на Цезар: когато римляните завладяват галите (gallus - петел), един от лидерите на галите подарява на бъдещия император жив петел, искайки да подчертае доблестта на Рим по този начин. Цезар "връща" подаръка, като сварява петела във вино. Тъй като ястието е национално и всъщност народно, изследователите все още предполагат, тъй като ястието е национално и всъщност народно, че петелът е сварен във вино, за да омекне доста жилавото му месо.

(cassoulet) - яхния с месо и боб, подобна по консистенция на гъста яхния. За приготвянето му се използва касета (специална дълбока тенджера). Преди това ястието се готвеше в керамични гювечи, но днес те се правят от алуминиево фолио.

Касуле произхожда като народно ястие в южните региони на Франция и все още е много популярно в Лангедок и Окситания и до днес. Това всъщност е родното място на всички видове колбаси. Касуле традиционно включва бял боб, колбаси, свинско, гъско или понякога агнешко присъства в рецептата.

Варени на слаб огън в затворен съд – това се прави с цел да се намали характерната особеност на зърната да предизвиква натрупване на газове. По традиция френските селяни приготвяли всички съставки заедно в тенджера, но в наши дни е обичайно да се готви касуле от боб, предварително сварен със зеленчуци и пържено месо.

(bœuf bourguignon) или бургундско говеждо месо - традиционно френско ястие, което като че ли даде на света един от най-известните региони на Франция - Бургундия. Основният "акцент" на ястието - гъст сосна основата на червено вино, естествено бургундско.

Класическа рецепта boeuf bourguignon - пържено говеждо месо, което се задушава винен сосс гъби, лук, моркови и чесън. Това обаче са много условни съставки, тъй като няма единна общоприета опция за готвене. Някои готвачи добавят към ястието доматен сос, магданоз и домати.

Огюст Ескофие (1848-1935) въвежда бургундското говеждо месо в менюто на „високата кухня“ на Франция и според критиците това е едно от най-вкусните говеждо ястие, въпреки че произходът на ястието е народен. Преди това говеждото месо се задушава дълго време (повече от три часа) във винен сос, за да се премахне твърдостта на месото. Днес готвачите използват крехко "мраморно" месо, телешко и следователно няма нужда от дългосрочно готвене, както направиха френските селяни.

(bouillabaisse) - френски оригинал рибена супа, популярно ястиесредиземноморски бряг. Името се състои от две думи: варя и яхния. Първоначално това беше евтина супа, приготвена от остатъци от риба, която не можеше да се продава на пазара през деня. Днес буйабесът включва камбала, мерлуза, кефал, змиорка и дори морски дарове - миди, миди, раци, октопод. По време на готвене рибата се добавя към бульона на свой ред и се довежда до кипене. Класическата рецепта включва и набор от провансалски билки и зеленчуци: домати, картофи, целина, лук (предварително пържени и задушени). Буйабесът се сервира с майонеза в зехтин с подправки и чесън, филийки хляб на скара.

Преди това буйабесът се сервира по следния начин: бульон и филийки хляб отделно, риба и зеленчуци поотделно. Широката популярност на ястието и напливът от туристи към южното крайбрежие на Франция създадоха нови рецепти за буйабес - със скъпи съставки и изискани морски деликатеси. Такива опции за ястия могат да струват 150-200 евро на порция. В някои области в супата се добавят ядки, калвадос, оцет, вместо провансалски билкиизползвайте букет гарни.

(вишисоаз) - лучена супа-пюре, кръстен на френския курорт Виши. Историята на супата предизвиква дискусии сред кулинарните експерти. Според Джулия Чайлд той е създаден в Америка, но повечето експерти приписват създаването му на известния готвач на Ritz-Carlton Луис Диат, който за първи път приготви вишисоаз през 1950 г., базирайки се на спомени от детството. Първоначално се появи подобно ястие като гореща супаот картофи и различни сортовелук (особено праз) в края на 19 век, а нововъведението на главния готвач е, че той измисля да го разбие със студена сметана.

Традиционно Vichyssoise се сервира студен, понякога с добавка на бисквити. Супата се сервира и със салата от скариди с чесън и копър.

(consommé) - телешки или пилешки силен, но избистрен бульон. В съвременен вариант ястието се допълва от пай. Обикновено бульонът се приготвя с кайма, но някои ресторанти сервират консом от зеленчуци и дори плодове.

Разбитите белтъци се използват за отстраняване на утайката и мазнините от бульона. Бульонът се сварява и с добавяне на моркови, целина, праз, които се изваждат преди сервиране на ястието. Класическият вкус на консоме се постига чрез варене при висока температура и често разбъркване: така се готви бульонът, докато на повърхността му се появи плътен протеинов филм. След това се вари на слаб огън за около час, докато се получи кехлибарен прозрачен цвят и наситен аромат.

Обикновено консомът се сервира горещ, защото когато се втвърди, образува желе. Гарнитурата за него може да бъде много различна, но със сигурност се сервира отделно. Consommé се счита за едно от най-изисканите ястия, тъй като приготвянето му изисква голямо количество месо (около 500 грама кайма на порция бульон) и бедните не могат да си позволят такова разточително ястие. Също така е обичайно да се сервира желиран бульон – охладено консоме.

(soupe à l "oignon) - типична супа за френска кухня на основата на месен бульон, с лук и сирене. Сервира се с крутони. Подобни супи на основата на лук са известни още от римско време - това е популярна храна сред бедните, които винаги е имало лук в Сегашната версия на ястието възниква около 18-ти век и според френската легенда е приготвена за първи път от крал Луи XV, който огладнял по време на лов, но късно през нощта имало само лук, шампанско и масло в е популярна сред парижките работници и търговците на пазара. Днес френската лучена супа е карамелизиран лук в телешки бульонв тенджера с крутони. Сиренето Comte се топи на повърхността на супата.

Благодарение на използването на запечен лук, супата придобива прекрасен аромат и златист цвят. Готвачите карамелизират лука за поне половин час. За оригинални нотки, преди сервиране на ястието, към супата може да се добави шери или сухо бяло вино.

- групова обиколка (не повече от 15 човека) за първо запознаване с града и основните забележителности - 2 часа, 20 евро

- открийте историческото минало на бохемския квартал, където известни скулптори и художници са работили и живели в бедност - 3 часа, 40 евро

- запознаване с историческия център на Париж от раждането на града до наши дни - 3 часа, 40 евро

Традиционна френска кухня за второ

(сonfit de canard) - задушени патешки бутчета; ястие с произход от района на Гаскония (южна Франция). Конфито възникна като начин за запазване на месото при липса на възможност за дългосрочно съхранение. Обикновено бутчетата се осоляват и задушават дълго време в собствената си мазнина. След това се поставят в керамичен съд и се напълват със същата мазнина. В този вид, в студена изба, сготвеното ястие може да се съхранява с месеци.

Днес рецептата се промени донякъде: патицата все още се натрива със сол, билки, чесън, но след това се съхранява в хладилник за повече от ден. Приготвя се в собствена мазнина или в зехтин за няколко часа (от 4 до 10). Правилно приготвеното патешко конфи в херметична опаковка може да се съхранява в хладилник до шест месеца. В модерна класическа рецепта патешкото конфи се сервира с пържени картофи.

(foie gras) - мастен черен дроб, както буквално се превежда името на това най-деликатното ястие. Още древните египтяни, гърци и римляни са усвоили практиката на принудително хранене на водолюбиви птици. Между другото, ние дължим дори френската дума foie - черен дроб - на древните римляни, които хранели гъските със смокини и получавали от тях "смокинов дроб", ficatum.

Днес се угояват предимно патици и муларди (кръстоска от патица и гъска), за да се получи черен дроб. Според ценителите вкусът е почти неразличим. По правило гъши дроб се сервира преди горещо ястие, придружено от десертно бяло вино. Но има и оригинални опции - пържен ескалоп гъши дроб.

(timbale) - сърдечен и оригинално ястие, което представлява гювеч за паста в специална форма. По принцип тимбалите и тимбалите са продукти, приготвени в специална форма, която не позволява на соса или сметаната да се разтекат, а освен това придава на ястието красив вид. Това напълно отговаряше на духа на придворната кухня на Франция в началото на 19-ти век, когато готвачите трябваше да могат да приготвят многоетажни „дворци“ от такива тимбали.

Днес под тимбале се разбира едра дълга паста, която пълни съда за печене (отдолу и отстрани). Пълнежът може да бъде много различен - зеленчуци, гъби, сирене, месо. Най-горният слой тимбале отново е паста.

(cuisses de grenouille) - необичаен деликатес, на който французите дължат обидния прякор "басейни за гребло". Познавачите казват, че жабешките бутчета имат вкус на кръстоска между пилешко и рибно месо. За храна се използва само горната част на задния крак. Според статистиката всяка година за тази цел се отглеждат над 3 милиарда жаби.

(escargots de bourgogne) - предястие от охлюв, едно от специфичните добре познати ястия на френската кухня. Като цяло ескарго е термин, който обединява всички ядливи видове охлюви, но французите смятат бургундските охлюви за класически и най-вкусни.

Escargot е изискан деликатес, който се сервира в скъпи ресторанти. Разбира се, на пазарите и магазините във Франция можете да си купите живи охлюви или полуфабрикати. В първия случай те ще трябва да се приготвят сами (изключително трудна задача) - накиснете за няколко дни в брашно и билки, залейте с вряла вода, извадете месото. Черупките от охлюви могат да се използват за сервиране на ястие повече от веднъж.

Задължителен компонент от рецептата за ескарго е зеленото олио (чесънът и магданозът се разбиват със осолено масло). Тази смес се поставя на дъното на черупката, след това се напълва с месо от охлюви и отново се покрива с зелено масло. Охлювите се пекат във фурната до златисто кафяво и се ядат с вилица и специални клещи. Ескаргото се сервира с бяло вино.

(галантин) - "желе" на стар френски, заливка от пилешко, заешко, телешко месо. Галантинът е доста сложно, богато украсено ястие (оттук и името: галант - сложно). Класическата рецепта е следната: каймата се смесва с подправки и яйца, след това се вари в бульон или се пече и след това се охлажда, за да образува външния слой на желето. Ястието се сервира студено. Galantine във Франция традиционно се прави от пиле, патица, фазан, свинско и агнешко. В днешно време терминът "галантин" се отнася не само до конкретно ястие, но и до технологията на неговото приготвяне.

(алиго) - картофено пюре и сирене, често с чесън, поднесени с пържен колбас или свинско месо. Ястието се появява в района на Оверн и става широко разпространено в края на 19 век, главно поради урбанизацията.

Алиго е направен от картофено пюре, към която се добавят сметаната, маслото, чесънът и нарязаното сирене (половин килограм сирене на килограм картофи). Що се отнася до разнообразието от сирена, традиционно се използват сирената Оверн Том и Кантал. Исторически това ястие е приготвено за поклонници, които на път за Сантяго де Компостела са помолили да ядат поне „нещо“ на латински, което звучи като „течност“ в абатството на платото Обрак. В днешно време за ястието се препоръчва червено вино.

(côtelette de volaille) - ястие, много подобно на "пиле по Киев". класически френска рецепта: счупен пилешки гърдинапълва се с кремообразен сос, залива се няколко пъти със смес от яйца и галета, след което се пържи или пече на фурна. IN сметанов сосдопуска се добавяне на различни съставки, които могат значително да променят вкуса на ястието като цяло.

През 1918 г. котлети de volyay се сервират за първи път на един от официалните приеми в Киев. Всички харесаха новото ястие и бързо влязоха в менюто на ресторанта, като получиха името „Киевски котлет“. По-късно, по време на поточното производство, нейната рецепта е опростена - вместо сос започват да използват студено масло.

(choucroute) - елзасско кисело зеле, ястие от регионалната френска кухня. Обикновено тази дума означава не само самото зеле, но и гарнитура под формата на картофи или месни продукти. Шукрут е известен в тази форма от 19 век. Методът на готвене е следният: ситно нарязаното зеле се влива в саламура за известно време, след което се вари в бира или вино.

Към шукрута традиционно се добавят колбаси, джолан, осолено месо и картофи. Това е едно от популярните елзаски ястия. През 2012 г. шукрут е патентован като защитено географско наименование. Сега производителите могат да произвеждат продукти с това име само ако технологията на приготвяне отговаря на установените стандарти. Например главите зеле трябва да тежат от 3 кг, да не се добавят ензими по време на ферментацията и температурата да не се променя, а ако детелината се продава варена, тогава за нея се използва само елзаски алкохол. Това гарантира високите стандарти за качество, които са разработени през годините.

(гратен дофиноа) - картофена гювечсъс сметана. Използват се и такива имена като "картоф а ла дофиноа" и "дофиноа гювеч". За първи път ястието се споменава през 1788 г. Първоначално рецептата включва картофи, чесън и масло, докато сметана и допълнителни съставкисе появи по-късно. Картофите се нарязват на кръгчета с дебелина монета, подреждат се на пластове и се готвят във фурна на слаб огън за около час. Можете също да добавите сирене и яйца. Основното нещо е да изберете правилните картофи, жълти и не твърде твърди. Акцентът на ястието е ароматът на чесън. Като алтернатива на сметаната в някои рецепти се използва бульон от домашни птици. В някои рецепти картофите са предварително панирани.

френски десерти

(creme fraiche) - френски ферментирал млечен продуктсъс съдържание на мазнини не повече от 30%, подобно на заквасена сметана. Получава се от сметаната чрез добавяне млечнокисели бактерии. Прясната сметана практически не се използва като отделно ястие, а се използва широко като съставка за готвене. разнообразие от супи, сосове и десерти. Понякога се използва като марината за месо, след което към него се добавят подправки, чесън и билки.

(crème brûlée) е десерт, чието име се превежда като "изгорен крем". Най-ранното споменаване за него датира от 17-ти век и се появява в готварската книга на Франсоа Месиало, главният готвач на херцога на Орлеан. Затова крем брюле традиционно се смята за френски десерт, въпреки че британците смятат, че авторството му принадлежи на тях и че крем брюлето е приготвено за първи път в Кеймбридж Тринити Колидж.

Крем брюле е крем базаот сметана с яйце и захар, отгоре на която е слой втвърдена карамелена кора. Десертът трябва да е на стайна температура. Основата на крема обикновено се овкусява с ванилия, в някои случаи и с други добавки. Друг вариант на рецептата - каталонски крем, който съдържа лимонова или портокалова кора и канела. Основата му се приготвя с мляко, за разлика от традиционното крем брюле. Друг оригинален вариант на рецептата е крем брюле фламбе – кремът се поръсва със захар и се карамелизира с горелка непосредствено преди сервиране.

(éclair) е един от най-популярните френски десерти. Дълга тръба на заварено тестосъс сметана е създадена най-вероятно от известен готвач на име Мари-Антоан Карем (1784-1833). В САЩ еклерите всъщност се разбират като понички с мая, но истинските френски еклери са кухи отвътре, нежни и отговарят на буквалния превод на „мълния“ - ядат се светкавично.

Смешно е, че в Германия тези торти са наричали "любовна кост" и "заешки крак". Характерна удължена форма, остъклена и най-деликатният пълнеж- отличителни черти на всички еклери. Тубите за заварено тесто се пълнят с крем с вкус на ванилия, кафе или шоколад, бита сметана, ромов крем или плодови пълнежии дори кестеново пюре. Фъдж, карамел, шоколад могат да действат като глазура.

френски пайове

(quiche lorraine), известен още като пай от Лотарингия, е отворен пайс плънка и пълнеж. Оригиналният пикантен киш е от прясно тесто, пълнено с пушен бекони гарнирани със смес от яйца и сметана с черен пипер и понякога индийско орехче. Основната му характеристика е крехката изпечена коричка, която се оформя от плънката.

Първоначално киш лорън- пай от Лотарингия яйчен крем, както се наричаше яйчено-сметана пълнеж, се появява на масата в началото на 17 век. След това се поръсва със сирене, но с времето сиренето е заменено с бекон. Появиха се и други разновидности на баницата - с пържен лук или с риба и яйце, или изобщо без пълнеж.

Днес quiche lauren стана толкова популярен, че сега всички разбират това име солени пайовес плънка и пълнеж. В наше време има много рецепти за киш - зеленчукови, месни, рибни, но киш лорен с гърди все още се счита за класически (понякога допълнен със сирене, в оригинала се използва сирене Gruyère).

(pissaladière) - отворен пай с лукс аншоа, подобно на пица. Той произхожда от Южна Франция и се е превърнал в традиционно местно ястие, особено популярно в района на Ница. Истинският писаладиер трябва да съдържа писала (солена каша от много малки аншоа и билки сардини), но поради забраната за улов на такава малка риба в Средиземно море, паят започна да се прави от пулпа на леко изсушени аншоа (понякога те се смилат в кайма). Лукът се карамелизира дълго време в зехтин, добавят се и чесън, мащерка и черни маслини.

(тарт татен) ябълков пайна френски, в който ябълките се карамелизират в захар и масло. Появява се в края на 19-ти век, може би благодарение на Стефани Татин (собственик на хотел близо до Париж), която в процеса на приготвяне на обикновен пай забрави за ябълките в тигана и почти ги изгори. След това тя изля тестото директно върху изгорелите ябълки и го сложи във фурната в тази форма (заедно с тигана). Тогава жената се обърна готов пай, който за изненада на всички се оказа вкусен деликатес.

Особеността на тарте татен е, че се пече с главата надолу. Така се превърна ябълковият пай с главата надолу подпис ястиесестри Татен. Поне според легендата. Собственикът на известния парижки ресторант "Максим", опитал този нов десерт, остана изумен и го включи в менюто си. За тарте татин се използват не само ябълки, но и круши, праскови и дори домати и лук. Тестото може да бъде пясъчно или бутер.

Френски сладкиши

(canelé) - марков френски десертродом от Аквитания. Това е малка торта, която се характеризира с твърда, хрупкава коричка отвън и крехко тестовътре. Терминът произлиза от архитектурната "флейта" - колона с жлебове. Десертът е същият.

Има една история, че канеле се появява през 18 век, може би благодарение на монахините, които са измислили десерта - малки продълговати пържени парчета тесто. Друга легенда е свързана с винопроизводството в района на Бордо - в този район виното преминава през етап на избистряне с помощта на разбит белтък, докато ненужните жълтъци са изпратени в манастира, където измислят торта на базата на тях.

Задължителните съставки за канеле са ванилия, ром, яйчен жълтък и тръстикова захар. Трудно е да се каже дали манастирските торти от 18 век са били предшественици на съвременното канеле, но са се наричали, така или иначе, изглежда - каноли. Канеле е един от най-популярните "прости" десерти днес. Сервират се дори с шампанско и вина - това е универсален, деликатен и ароматен десерт.

(gougères) - пикантни сладкиши, пълнени със сирене. Gougères приличат на малки торти, направени от заварено тесто, с диаметър от 3 до 12 см. За приготвянето им се използва сирене, което има подчертан вкус, например Comte, Gruyère, Emmental. Настъргано или нарязано на ситно сирене се добавя директно към тестото. В някои рецепти gougères се пълнят с месо, гъби и шунка. Смята се, че за първи път са направени в Бургундия. Сервира се на дегустация на вино (студено), а като аперитив - горещо.

През 18-19 век, gougères са правени от тестени тръби, понякога това е просто плоска торта. Още по-рано gougères означава яхния в тесто, както и средновековен пай със сирене с пълнеж. В Англия има подобен сладкиш - кифлички. Гужерите се различават от тях по задължителното наличие на сирене, което придава на баницата пикантен вкус.

(vol-au-vent) - пикантна закуска, ястие от френската кухня, чието име се превежда като "летящ във вятъра". Това тестени изделияот бутер тесто обикновено има пълнеж от месо, риба или гъби.

Първоначално vol-au-vent беше приготвен като малка пита и имаше около 20 см диаметър. Известният готвач Антоан Карем (1784-1833) използва леко и хрупкаво бутер тесто, за да направи солена или сладка необичайна закуска. Твърди се, че когато плоските рингове, от които е направил тортата, са били силно увеличени във фурната, както се случва с бутер тесто, ученикът на Карем забелязал, че тортата сякаш лети във въздуха – оттук и характерното име. По-късно воланите намаляват по размер поне наполовина, „до захапката на кралицата“.

Пълнежът за vol-au-vent може да бъде много различен: яхния, риба, гъби, дори охлюви и раци. Основната характеристика на ястието е оригиналната му форма. Vol-au-vent се състои от няколко ринга тесто, закрепени един към друг с помощта на яйчен белтък. Сервират се топли предястия.

(багет) - дълъг мек кок с кора; се счита за символ на френската кухня. Обикновено една багета е дълга около 65 см, широка 6 см и тежи 250 грама. Името му е заимствано от италиански и се превежда като "пръчка". Предвестниците на тези дълги кифлички са били известни във Франция още по времето на Луи XIV – те са били описвани като тънки хлябове от шест фута, които приличат повече на оръжия или лостове.

Франзела обикновено е счупена, а не нарязана. Яде се само прясно, няколко часа след готвене застоява. Основното условие за създаване на ефирна лека багета е добре загрята фурна. Една от характеристиките на багета е скоростта на приготвянето му.

- героични, романтични, литературни и мистериозни истории, които пазят имения, катедрали и улици на Париж - 2 часа, 44 евро

- историята на най-романтичното гробище в Париж и неговите известни гости - 3 часа, 40 евро

- обиколка на квартала, който е запазил облика на 17 век и помни мускетарите, мадам дьо Севин, Виктор Юго, херцог дьо Съли - 2 часа, 36 евро

Друга традиционна френска кухня

(andouillette) - оригиналният вид френски колбас; характерно ястие за регионите на Шампан, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйе е пълнеж от смлени черва и стомах с добавка на подправки, чушки, лук и вино, с които се пълнят свинските черва. Ястието практически не се среща никъде освен Франция и има специфична оригинална миризма, която произтича от съставките му. Веднъж кметът на Лион говори за миризмата на наденица: „Политиката е като андуйе, трябва да мирише малко неприятно, но не прекалено“. Андуиета се сервира пържена или на скара, топла или студена.

Бисквити(les galettes) - продукт от брашно, чието основно свойство е дълъг срок на годност. Тази дума (преведена като „вален“) означава няколко ястия наведнъж, включително бисквитки, бисквити, бисквити, палачинки и дори вид хляб. Например, типична закуска във френския регион Бретан са бисквитените колбаси, тънки палачинки, в който се увива пържен суджук или наденица.

Прости видове бисквити - крекери и крекери - се правят от нискомаслено тесто. Запазват се няколко години. Те все още се използват в армейски и експедиционни дажби, взимат се със себе си при туристически походи. Въпреки плътността, структурата на такава "бисквитка" е наслоена и лесно се накисва в течност. Приготвят се и мастни бисквити, в които съдържанието на мазнини (масло) може да достигне 18%.

Обикновени бисквити - широки известна хранафренски селяни. И ако в Бретан бисквитите са палачинки, направени от брашно от елда с мляко и яйца, то в други региони те са големи бисквитки или хляб за дългосрочно съхранение. Бретонски тънки рулца от елда - характеристика местна кухня, те се украсяват с яйца, месо, сирене, зеленчуци или плодове.