Телешки черен дроб, пържен с лук и моркови. Задушен телешки черен дроб

15.03.202127.05.2017

Привържениците на рационалното хранене знаят, че месото от органи е не по-малко ценно от самото месо. Телешкият черен дроб съдържа дори повече витамини от телешкото филе, по-лесно се усвоява от организма. Квалифицирани готвачи могат да го приготвят различни начини, и то ще остане крехко и сочно. Ако не сте сигурни, че ще можете да изпържите този продукт, без да го изсушите, изгасете го. Телешкият черен дроб, задушен в заквасена сметана, се оказва мек дори за неопитни готвачи.

Характеристики за готвене

Познаването на няколко точки ще ви позволи да готвите телешки черен дроб в заквасена сметана бързо и вкусно, като същевременно запазите максимума от полезните му свойства.

Пресният телешки черен дроб е по-вкусен, но може да се задуши и замразен. Основното нещо е да не го излагате на рязък спад на температурата. Размразен в хладилник, той ще запази структурата си.
Колкото по-тъмен е телешки черен дроб, толкова по-дълго лежи. Най-свежият продукт на цвят прилича на зрели череши.
Обърнете специално внимание на първичната обработка на черния дроб. Тя трябва да премахне филмите и жилките, тъй като те са плътни и ще направят готовото ястие жилаво, дори ако е приготвено по най-добрата рецепта.
За да се премахне горчивият вкус, който може да има телешкият черен дроб, той се накисва във вода или мляко. Вторият вариант е за предпочитане. Времето за накисване е 1-2 часа. След това продуктът трябва да се изплакне отново и да се изсуши със салфетки.
Черният дроб, задушен в заквасена сметана, ще бъде по-вкусен, ако е предварително изпържен, паниран в брашно. Тази манипулация обаче ще повлияе на калоричното съдържание на готовото ястие. Ако сте на диета, откажете се от печенето, като увеличите времето за задушаване на черния дроб с 5-10 минути.
Добавете приятен аромат към ястието пресни билки, подправки, сушени подправки.
Включването на зеленчуци в състава ще направи предястието по-сочно, нежно, ароматно.

Като гарнитура картофено пюре се сервира най-добре с черен дроб, задушен в заквасена сметана. Може да се замени с пюре от грах, елда, паста, зеленчукова яхния.

Класическа рецепта за телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана

телешки черен дроб - 0,6 кг;
лук - 0,2 кг;
брашно - колко ще отиде;
заквасена сметана - 100 мл;
вода - 0,5 л;

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете до златисто кафяво в растително масло. Прехвърлете от тиган в чиния.
Измийте черния си дроб. Отстранете филма, съдовите образувания. Нарежете на пластове с дебелина около 1 см. Парчетата от дроба трябва да наподобяват средно големи пържоли.
Смесете брашното с черен пипер и сол.
Потопете черния дроб в брашно.
Загрейте нова партида олио в тиган, запържете парчетата дроб в него от двете страни, като на всеки отделяте по 2-3 минути. Трябва да се пържи на среден огън.
Извадете черния дроб от тигана, запържете следващата партида.
Запърженият дроб се слага в тиган, като се поръсва със запържения лук.
Смесете заквасена сметана с брашно, разредете топла вода. Добавете сол, подправки, разбъркайте.
Изсипете сместа върху черния дроб. Сложете тигана с него на бавен огън.
Покрийте и оставете да къкри 20 минути, след като заквасеният сос започне да кипи.

Рецепта за повода::

Телешкият черен дроб по тази рецепта е нежен, мек, приятен на вкус. Съчетава се добре с всяка гарнитура. Най-често се сервира с картофено пюреили елда.

Телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана с лук и моркови

телешки черен дроб - 1 кг;
лук - 0,2 кг;
моркови - 0,2 кг;
захар (по избор) - 5 g;
брашно - 80 г;
заквасена сметана - 100 мл;
бульон или вода - колко ще отиде;
растително масло - колко ще отиде;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Черният дроб, измит и освободен от филми, вени, нарязани на средно големи парчета, като гулаш.
Добавете сол и подправки към брашното. От подправките е по-добре да се даде предпочитание на смес от чушки или подправки за къри. Можете да добавите сушени подправки като магданоз, копър, босилек.
Изсипете парчетата дроб в купа с брашно и ги оваляйте добре в нея.
Загрейте олио в тенджера или дълбок тиган.
Сложете черния дроб в него и го запържете, като бъркате, докато се покрие с вкусна коричка.
Почистете зеленчуците. Морковите се настъргват на едро, лукът се нарязва на ситно.
Сложете зеленчуците в черния дроб. Запържете го с тях, като разбърквате, още 5 минути.
Смесете заквасената сметана със захарта, сложете върху черния дроб. Напълнете всичко с вода или бульон. Течността трябва да покрива напълно парчетата от черния дроб.
Намалете котлона и оставете да къкри дроба под капака за 15 минути.

Черният дроб, приготвен по тази рецепта, има приятен вкус, ухае съблазнително. Може да се сервира с картофи, зеленчукова яхния или ориз.

Телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана с чесън и домат

телешки черен дроб - 1,5 кг;
лук - 0,3 кг;
доматено пюре - 50 мл;
чесън - 3 скилидки;
заквасена сметана - 0,2 л;
пресен магданоз - 100 г;
вода, растително масло - колко ще отнеме;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Изчистете черния дроб от филми, фрагменти от жлъчните пътища, кръвоносни съдове. Нарежете на пръчки като говеждо строганов.
Измийте магданоза, изтръскайте водата, нарежете с нож.
Прекарайте чесъна през преса.
Смесете заквасена сметана с доматена паста, сол, подправки.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
В казан или тиган с дебело дъно загрейте олиото, запържете лука в него до златисто кафяво.
Добавете черния дроб и го запържете на умерен огън, докато побелее.
Намалете котлона, сложете върху черния дроб смес от заквасена сметана и доматено пюре.
Добавете вода, така че течността да покрие напълно съдържанието на казана или тигана.
Варете на слаб огън под капак за 20 минути. Уверете се, че в казана винаги има течност.
Добавете магданоза и чесъна, разбъркайте.
Оставете да къкри още 5-10 минути и свалете от котлона.

Ароматният дроб, приготвен по тази рецепта, може да се сервира с всяка гарнитура. Използвайте като сос доматен сметанов сосв която се задушава говежда карантия.

Телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана, винаги излиза мек и нежен. Вкусът и ароматът му зависят от избраната рецепта.

Говеждият черен дроб е най-добрият източник на витамини от група В и др полезни вещества. Трябва да е в менюто ни. Просто трябва да знаете как да го приготвите правилно. В нашата статия искаме да поговорим за това колко е вкусно и меко по вкуса на всички членове на семейството.

Черен дроб, задушен в мляко

Черният дроб е специален продукт, който може да се развали по време на готвене или, напротив, да направите вкусно ястие от него. Просто трябва да знаете малки трикове. Черен дроб в мляко се оказва невероятно мек и нежен. За да го приготвим, се нуждаем от следните съставки:

Чаша мляко.
½ килограм телешки черен дроб.
Няколко скилидки чесън.
Две крушки.
Сол.
1/3 чаша вода.
Смлян пипер.
Растително масло.
Три супени лъжици брашно.

Рецепта

Задушени в мляко, лесни за изпълнение. Преди да започнете да готвите, трябва да подготвите черния дроб. Трябва да се почисти от филми и вени и след това да се нареже на кубчета, всяка от които е разделена на три части и отбита от двете страни. След това оваляйте всяко парче в брашно и го изпратете в тиган с растително масло.

Черният дроб трябва да се запържи до розово от двете страни. Сега можете да налеете вода в тавата, така че да покрие наполовина парчетата, а отгоре можете да разпределите лука, нарязан на кръгчета. Черният дроб трябва да се задуши за няколко минути, след което трябва да се обърне. Парчетата постепенно придобиват кафяв оттенък. След това напълнете тигана с мляко, така че да покрие напълно черния дроб. Вместо мляко може да се използва и заквасена сметана, но трябва да се разреди малко с течност. Веднага щом сместа в купата започне да кипи, трябва да започнете да я разбърквате, за да не загори. В момента, когато черният дроб потъмнее и стане същия цвят като соса, можете да добавите черен пипер, сол и след това покрийте с капак за пет минути. След това можете да добавите чесъна, прекаран през пресата. Готовият телешки черен дроб с лук има светлокафяв оттенък и е наполовина покрит със сос. Вътре е много нежно и сочно. Може би такава рецепта за телешки черен дроб (задушен) ще бъде по ваш вкус и ще ви помогне да научите как да готвите страхотно допълнение към гарнитурата.

Черен дроб с лук и моркови: съставки

Задушено с лук и моркови е вкусно и здравословно ястие. За да го приготвим, трябва да вземем:

Един морков.
½ килограм черен дроб.
Чаша бульон.
Три супени лъжици брашно (супени лъжици).
Две крушки.
½ чаена лъжичка захар.
Растително масло.
Сол.
½ чаена лъжичка червен пипер.
Чаена лъжичка къри.

Рецепта за телешки черен дроб, задушен с моркови и лук

Размразете черния дроб и го почистете от фолиото, след което измийте и нарежете. Всяко парче трябва да бъде осолено и потопено в брашно, след което бързо да се запържи на силен огън, докато се появи коричка. След това можете да добавите моркови с лук и подправки. Смесете всички съставки и добавете растително масло.

Черният дроб трябва да се запържи, докато морковите придобият златист оттенък, а лукът стане прозрачен. След това всичко това трябва да се залее с бульон и да къкри на слаб огън поне пет минути, след като сместа заври. Тази рецептателешки черен дроб, задушен със зеленчуци, е доста лесен за изпълнение и готвенето не отнема много време.

Черен дроб в заквасена сметана: съставки

Продължавайки разговора за това как да готвите вкусен и мек телешки черен дроб, определено трябва да запомните рецептата със заквасена сметана. Сосът с подправки придава на готовото ястие необичаен приятен и пикантен вкус. За да оживите рецептата, вземете следните съставки:

Пет супени лъжици заквасена сметана (супени лъжици).
Една крушка.
Няколко скилидки чесън.
Половин килограм черен дроб.
Една супена лъжица брашно.
Растително масло.
½ чаена лъжичка индийско орехче.
1 чаена лъжичка копър (пресен или сушен)
Сол.
Чаена лъжичка сладък червен пипер.
Смлян пипер.
½ чаена лъжичка кориандър.

Готвене на черен дроб в заквасена сметана

Подготвяме черния дроб за готвене, почиствайки го от филми. За да опростите процеса възможно най-много, можете да излеете продукта с вряла вода, след което филмът ще се отдели без проблеми. След това нарежете черния дроб на филийки и поставете в загрят тиган. Задушете при непрекъснато бъркане, за да не загорят продуктите, докато течността се изпари напълно. След това добавете растително масло, чесън, лук, копър и всички подправки (все още не добавяйте сол и черен пипер). Запържете всички съставки за пет минути. Разбира се, ако не сте фен на подправките, тогава те могат да бъдат изключени от рецептата. След това добавете сто милилитра вода, оставете да заври и покрийте с капак.

Трябва да къкри най-малко десет минути, след което към черния дроб се добавят заквасена сметана, сол и черен пипер. Разредете брашното в половин чаша вода. Но трябва да направите това, за да няма бучки. Полученият разтвор се инжектира в черния дроб. След това гответе на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Ястието трябва да се влива в продължение на петнадесет минути, след което може да се сервира на масата. Цялото семейство ще хареса този мек телешки черен дроб. Особено след като яхнияневероятно полезен.

рецепта за мултикукър

За тези домакини, които притежават мултикукъри, искаме да предложим рецепта за приготвяне на черен дроб с него.

Съставки:

Една крушка.
Един морков.
0,6 килограма черен дроб.
Три супени лъжици растително масло (таблица).
Брашно.
Пипер, сол.

За сос от заквасена сметана вземете:

½ чаена лъжичка горчица.
Четири супени лъжици заквасена сметана (супени лъжици).
Скилидка чесън.
½ чаена лъжичка сух магданоз и копър.
Чаша сметана или мляко.
Пипер, сол.

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на половин пръстени. Настържете морковите (за предпочитане едри). Измиваме черния дроб, почистваме го от филми и нарязваме на малки парченца. Смесваме брашното със сол и черен пипер, след което овалваме дробчетата в сместа.

Налейте олио в купата за мултикукър и изберете режим „Печене“. В същото време задаваме времето за готвене - четиридесет минути. Трябва да загреете бавната готварска печка за няколко минути и едва след това да поставите черния дроб в загрятото олио. Готвим го десет минути и не забравяме да разбъркваме. След това добавете морковите и лука, разбъркайте. След още десет минути изсипете сметановия сос и продължете да готвите (продължете да бъркате). След края на програмата изключете отоплението и затворете капака. Готово ястиетрябва да се влива в продължение на пет минути.

За да готвите, трябва да смесите заквасена сметана с чесън, прекаран през преса, горчица, билки, сол и черен пипер. След това добавете сметаната или млякото и разбъркайте. Сосът е готов.

Друга рецепта за бавна готварска печка: съставки

Тази рецепта е по-проста в смисъл, че изисква по-малко участие на домакинята в готвенето. Какво точно представляват добрите мултикукъри.

Съставки:

Килограм черен дроб.
Чаша заквасена сметана.
Чаша вода.
Три крушки.
Три супени лъжици брашно (супени лъжици).
един морков
Лъжица захар (чай).
Смлян пипер.
Растително масло.
Сол.

Готвене на черен дроб в бавна готварска печка

Черният дроб първо трябва да се почисти и да се накисне във вода (около час). След това го нарежете на парчета. Нарязваме лука на тънки половин пръстени, натриваме морковите. Налейте олио в купата за мултикукър и го загрейте. В режим „Печене“ запържете черния дроб на лука и запържете морковите за двадесет минути.

Черният дроб е много универсална храна. бързо хранене. Ястията от него са вкусни и здравословни. Освен това черният дроб е алтернатива на месото, а в някои свойства дори го превъзхожда по качество. С негова помощ те повишават хемоглобина на кръвта. Но си струва да се помни, че за такива цели е необходимо да се използва само пресен телешки черен дроб. За съжаление, замразеният продукт е малко полезен.

Когато купувате черен дроб, си струва да изберете парчета, в които има най-малко филми и стени на съдовете. Качествен продуктеластичен и сочен, има тъмночервен цвят. За да е мек дробът, можете да го накиснете във вода, мляко, намажете със суха горчица. Правилата за приготвяне на храна са прости. Трябва да готвите черния дроб на слаб огън, той се страхува от пресушаване и трябва да бъде осолен в самия край.

Тъй като черният дроб е здравословен и питателен, той трябва да се консумира не само от възрастни, но и от деца. И децата не винаги го ядат с желание. Но ако изберете правилната рецепта с сос от заквасена сметанаили мляко, тогава вкусно и нежен черен дроб, маскиран в сос, може да се хареса на децата.

Вместо послеслов

В нашата статия разгледахме най-много интересни рецептизадушени телешки черен дроб. Гурме продукт правилна подготовканевероятно вкусно и здравословно. Надяваме се да ви хареса една от нашите рецепти и да намерите съветите ни за избор на продукти за полезни.

стъпка по стъпка рецепта със снимка

сладко деликатен вкус задушен черен дробобичан от мнозина и не бива да го заглушавате с никакви подправки: само добавките под формата на зеленчуци имат право на съсед.

За да не се окаже, че този най-ценен страничен продукт е жилав, е важна правилната подготовка. Не трябва да се нарязва на тънки парчета: идеалният „формат“ за задушаване са средно големи кубчета, които ви позволяват да запазите максимална влага и мекота.

Готовият дроб се слага в силно загрят тиган, но след това огънят се намалява. Тази техника кара външните слоеве на протеина да се сгъват, предотвратявайки изтичането на месния сок, концентриран вътре.

Съставки

телешки черен дроб - 500 г
сол - 0,5-1 ч.л
смес смлени чушки- 2-3 чипа.
пшенично брашно - 3-4 супени лъжици. л.
рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.
бульон или вода - 1 супена лъжица.

готвене

1. Измиваме телешки черен дроб студена водаи чисти от филми. Нарежете на едро порционни парчета. Сол, черен пипер и ги разбъркайте, за да се разпределят по-добре подправките.

2. Панирайте всяко парче в брашно и веднага бързо запържете в растително масло от всички страни на силен огън, така че дробът да придобие златиста коричка.

3. Лукнарежете на тънки половин пръстени, обелете морковите и ги нарежете на едро ренде. Разпределяме зеленчуците в тигана към дроба и продължаваме пърженето.

4. Веднага щом лукът стане прозрачен, а морковът е златист, залейте съдържанието на тигана с бульон (или студена вода).

5. Задушете на слаб огън под капак за 25-30 минути от момента, в който бульонът заври, след което сваляме тигана от котлона.

Със сигурност всеки, ако не знае, тогава се досеща за ползите от черния дроб. В допълнение, той е достъпен, има сравнително ниска цена, а разнообразието от ястия от черен дроб е голямо. Но не всеки го харесва заради специфичния му вкус.

Ако правилно обработвате черния дроб преди готвене, можете да получите необичайно вкусно ястиеи да зарадва дори онези, които съвсем наскоро не можеха да гледат по посока на черния дроб.

За да приготвим свински дроб, пържен с лук и моркови, ще приготвим продуктите според списъка.

Почистваме пресните моркови, измиваме и натриваме на ситно ренде.

Почистваме лука, измиваме ги и ги нарязваме на половин пръстени, ако лукът е малък или на четвърт пръстени, ако има голям лук.

Черният дроб е подходящ охладен или размразен. Първо, трябва да се накисва за няколко часа, а за предпочитане един ден в студена вода или дори в мляко. След това отцеждаме водата (млякото) и черният дроб може да се използва. Измиваме го и го нарязваме на малки парченца, 4 на 4 см.

Загрейте олиото в тиган и сложете черния дроб. Поръсете сол и черен пипер. След 3 минути обърнете черния дроб с шпатула или вилица. Пържим на среден огън.

След още 5 минути изсипете нарязаните зеленчуци в тигана. Разбъркайте и запържете на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.

Сервирайте свински черен дроб, пържени с лук и моркови, горещи с гарнитура или зеленчукова салата.

Вкусно, здравословно ястие е готово! Добър апетит!

Изплакнете черния дроб, отстранете химена и вените. Нарежете на порции едри парчета с дебелина 1 см. Разбийте парчетата дроб от двете страни върху домакинско фолио.

Посолете натрошените парчета телешки черен дроб.

Черния пипер и оставете да кисне 10 минути.

Изсипете брашно в купа. Оваляйте всяко парче дроб в брашно от двете страни.

Загрейте тигана, изсипете в него 1-2 супени лъжици растително масло и сложете панирания в брашно дроб.

Сложете готовия черен дроб в чиния.

Обелете морковите и лука. Нарежете лука, а морковите настържете на едро ренде.

Измийте тигана, в който се е пържил дробът и изсипете 1 супена лъжица растително масло, след което добавете лука и моркова и разбъркайте.

Добавете към зеленчуците маслои задушете лука с морковите, като разбърквате от време на време, на слаб огън до полуготовност.

Налейте 3 супени лъжици вода в зеленчуците и отгоре поставете парчетата телешки черен дроб.

Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути, като докато се задушава, обърнете парчетата черен дроб 1 път.

В края на готвенето можете да добавите зеленина и чесън, които ще придадат на ястието допълнителен вкус. Апетитният, вкусен пържен телешки дроб с лук и моркови е готов! Поставете масата, сервирайте с всяка гарнитура по ваш избор.