Мандаринов пай захарна глазураи пълнеж от резенчета мандарина. За да приготвите пай с мандарина, ще ви трябват следните съставки: За тестото: 250 г пшенично брашно; 250 гр масло; 4 яйца; 200 г захар; 1,5 ч.л бакпулвер за тесто; 1 ч.л ванилова захар. За глазура: 150 г пудра захар; 3 чл. л. сок от мандарина. За пълнежа: 7-8 сладки мандарини. Свържете яйцата стайна температура, захар и ванилова захар. С миксер на висока скорост разбийте захарта и яйцата в гъста, буйна маса. Разбийте за около 12-15 минути. Разтопете маслото на слаб огън или в микровълновата. В разбитите на тънка струя яйца се налива топлото олио. Пресейте брашното с бакпулвера, добавете към яйчено-маслената смес и разбъркайте внимателно. Измийте мандарините, обелете, разделете на филийки и отстранете белия филм. Намажете тава за печене с масло, изсипете в тестото, отгоре разпределете резените мандарина. Печете сладкиша около 40-50 минути на 190 градуса. Проверете готовността с дървено шишче. Смесете сока от мандарина с пудра захар. Готовата гореща торта залейте с мандариновата глазура. Охладете сладкиша и го нарежете на порции. Приятно чаено парти! Приятен апетит! +.Запазете рецептата, за да не я загубите!!!
Коментари 1
Класове 6
ДЕСЕРТ БЕЗ ПЕЧЕНЕ „ВИЛНА КЪЩА” Към изварената маса можете да добавите стафиди, сушени кайсии, захаросани плодове, парченца шоколад, горски плодове СЪСТАВ: извара – 400 г заквасена сметана – 2-3 с.л. лъжици пудра захар (или захар) - 80-100 г бисквити ("Юбилей") - 9 бр. мляко - 100 мл шоколад (за украса) - 50 г ПРИГОТВЯНЕ: В купа сложете изварата, заквасената сметана и пудрата захар. Смесете всичко добре с потапящ блендер до гладкост. Ако изварата ви е суха, добавете още няколко супени лъжици заквасена сметана. пудра захарможе да се замени със захар, но има шанс зърната да нямат време да се разтворят и да хруснат по зъбите. Разстелете домакинско фолио или голяма торба върху дъска за рязане. Изсипете мляко в купа. Потопете всяка бисквитка в мляко и сложете върху фолио на три реда по три парчета.Прехвърлете цялата изварена маса в средния ред бисквитки.Повдигнете двата странични реда бисквитки с фолио и ги притиснете към изварена маса. Трябва да има такава къща. Увийте къщата внимателно в найлоново фолио и поставете в хладилник за шест до осем часа.Украсете къщата с шоколад преди сервиране. Съвет: Можете да разтопите шоколада на котлона или в микровълновата, но най-добре е да го направите в топла вода. За целта начупете шоколада на парчета и поставете в малка торбичка. Завържете го плътно и го потопете в чаша топла вода. След около пет минути шоколадът ще се разтопи. Извадете торбичката от водата и я подсушете добре с кърпа, за да предотвратите навлизането на влага в шоколада. Отрежете края на торбата и украсете десерта си.
Коментари 1
Класове 14
Рулца от тиквички с топено сирене Просто и много вкусно! Ако не сте фен на майонезата, може да я замените с гръцко кисело мляко или заквасена сметана. Продукти: Тиквички - 4 бр. Топено сирене - 1-2 бр. Чесън - 4 скилидки Домати - 1 бр. Зелени и маруля - на вкус Сол - на вкус Майонеза - на вкус Растително масло - за пържене Начин на приготвяне: 1. Измийте тиквичките и ги нарежете по дължина на резени с дебелина около 5 мм. Посолете и оставете за 10 минути. 2. Загрейте растително маслов тиган и запържете нарязаните тиквички от двете страни. Охладете пържените тиквички. 3. Докато тиквичките се охлаждат, можете да приготвите плънката за кифличките. За целта настържете топеното сирене. Счукайте чесъна в пресата за чесън. Сега смесете настърганото сирене, чесъна и майонезата. 4. Нарежете домата на малки ивици. Изплакнете зелените под течаща вода. 5. Вземете студена пържена тиквичка и сложете сирене-чесновата смес на малък пласт върху цялата й повърхност от едната страна. След това поставете резен домат върху по-широкия край на тиквичката. Сложете малки стръкчета магданоз и копър до домата. 6. Сега внимателно увийте рулото и го поставете върху лист от маруля. Направете това с всички пържени резени тиквички. Приятен апетит! . ЗАПАЗЕТЕ рецептата, за да не я загубите! АБОНИРАЙТЕ СЕ за Най-добрите рецептиготвачи
Коментари 1
Класове 4
Страхотно вкусно картофено гювеч с риба Получава се невероятна хрупкава коричка от сирене! И рибата, и картофите в сметана с подправки придобиват деликатен пикантен вкус! Бързо, лесно и вкусно! Рецепта за уютна семейна вечеря, всички ще бъдат доволни и сити. Продукти: - 5-6 картофа - 500 г риба - 2 домата - 1 голям лук - сирене - билки - сметана Приготвяне: Много бързо, така че сметаната може да се замени с рибен бульон. И тогава горния слой вместо сирене, можете да поставите лук със сладки чушки, ще бъде не по-малко вкусно. Нарязваме картофите на по-тънки кръгчета, лука на кръгчета или полукръгчета - както ви е удобно, доматите могат да се нарежат и на кръгчета или полукръгчета, рибата на дребно. Сиренето не е три на ренде, както обикновено, а нарязано на тънки филийки - като сандвич. Зелените нарязваме на ситно. Добавете сол, черен пипер към сметаната, можете да добавите и малко подправки за рибата. Във формата първо поставете слой картофи, след това лук, след това риба. Посолява се малко, поръсва се с билки и се намазва добре със сметана (или се залива - всичко зависи от маслеността на крема). След това домати - също намазани със сметана. Последният слой е сирене! Разстелете резените сирене така, че да покрият почти цялата повърхност. Внимателно изсипете останалата част от крема около краищата. Печем 25-30 минути при температура 200 - 220 градуса. Приятен апетит
Коментари 1
10 класове
Банан под шуба Състав: Банан - 1 бр. Извара - 400 г Заквасена сметана - 50 г Масло - 100 г Какао на прах - 2 с.л. л. Мляко - 2 супени лъжици. л. Захар - 0,5 стека. Ванилова захар - 1 пакетче Орехи - за украса Приготвяне: 1. Пригответе основните продукти за десерта. 2. Обелете банана и го поставете върху надлъжна чиния. 3. Смесете изварата, захарта, ваниловата захар и маслото с блендер. 4. Сложете с лъжица получената "шуба" върху банан. 5. Гответе шоколадова глазура: смесете какаото, захарта, млякото и маслото, гответе 5-7 минути до гъст. Оставете глазурата да изстине. 6. Внимателно разпределете глазурата върху изварената маса. Украсете с орехи и приберете в хладилник за 2 часа. Приятен апетит!
Коментари 1
Класове 8
Маринован лук Маринован лук за барбекю, салати и просто яжте с хляб 4-5 глави лук 2-3 скилидки чесън 2-3 с.л. оцет 5 с.л. растително масло 2-3 ч.ч захар дафинов лист черен пипер сух магданоз и копър сол на вкус Нарежете лука на кръгчета или половин пръстени Поставете нарязания лук в бляскаво ястие Добавете сух магданоз и копър Следващ дафинов лист Следвайте захар Пипер (сол на вкус) Изсипете оцет Разбъркайте добре След това запържете нашия чесън в растително масло до златисто кафяво от всички страни Залейте нашия лук с ВАРЕЩО олио (това ще намали горчивината), след това отстранете чесъна от лука, можете да го оставите както желаете и отново разбъркайте добре Лукът е готов, сложете го в буркан и го съхранявайте в хладилник Лукът се оказва много вкусен, можете да ги поръсите с котлет и да добавите към салата, а можете просто да ядете пресен с хляб! . ЗАПАЗЕТЕ рецептата, за да не я загубите! АБОНИРАЙТЕ СЕ за най-добрите рецепти на готвача
Коментари 2
Класове 36
Селекция от сандвичи за новогодишната трапеза 1. Снек сандвичи с черен дроб на треска Съставки: черен дроб на треска-2 буркана от 100 гр яйца-3-4 бр., настъргани, твърдо сирене -количество по желание · майонеза · Френски блат · 2 скилидки чесън · копър · зелен лук за украса Начин на приготвяне: Нарежете питката на филийки и запържете в тостер или в сух тиган. Настържете яйцата, натрошете черния дроб на треска с вилица. Комбинирайте със сирене, нарязан копър и майонеза. Настържете филийките хляб (по желание с чесън от двете страни), сложете върху тях плънката. Сервирайте поръсено със зелен лук и копър. 2. Сандвичи с червен хайвер. Съставки за приготвяне и декориране на сандвичи с червен хайвер: Пшеничен или ръжен хляб, червен хайвер, масло, лимон, копър, магданоз Приготвяне: Нарежете хляба на тънки филийки образно под формата на сърца (както на снимката), диаманти, триъгълници или звездички. Намажете с масло не само повърхността на хляба, но и краищата (краищата). Потопете страните на бъдещия сандвич, намазани с масло, в ситно нарязан копър - получава се зелена граница. Слагаме хайвер върху сандвич (колко не е жалко, но само на 1 слой). Украсяваме сандвича с резенчета лимон и стрък магданоз, по ръба правим шарка от омекотено масло с помощта на кулинарна спринцовка и розетка от масло. Получиха се вкусни и много красиви сандвичи за празничната трапеза. 3. Сандвичи "Калинки" Съставки: Нарязан хляб Червена риба (сьомга, пъстърва, розова сьомга, сьомга) Масло Домати Маслини без костилка Магданоз Начин на приготвяне: 1. Отделете червената риба от костите и кожата, нарежете на тънки филийки. 2. Вземете един блат, нарежете всяка разрязана филийка хляб наполовина. 3. Намажете с масло всяка половина на филия. 4. Отгоре сложете парче червена риба. 5. Вземете доматите, нарежете ги наполовина. Нарежете всяка половина не напълно, така че да получите крилцата на калинка. 6. Направете глава на калинка, като използвате разрязана наполовина маслина. 7. Направете петна за калинка, като използвате ситно нарязани парченца маслини. 8. Сложете калинките върху червените рибки и гарнирайте със стрък магданоз!Вкусно и красиво! Особено изненадва гостите 4. Предястие "Калинки" Съставки: Препечен хляб Сирене Чесън Майонеза Чери домати Маслини Копър Зелена салата Начин на приготвяне: 1) Бял препечен хляб, нарязан на тънки квадратни парчета с размери 5 на 5 сантиметра, запържете малко в малко количество масло в тиган. 2) Правим първия слой от сандвич: настържете твърдо сирене, натрошете чесъна, смесете сиренето с чесън и майонеза. Поръсете със ситно нарязана зелена салата и копър. 3) Вторият слой на сандвича е калинка. Нарежете чери домата наполовина, отрежете единия ръб, ще има глава на калинка, направете надлъжен разрез на домата, разделящ бъдещите крила. 4) Правим главата от половин маслина, рисуваме очи с майонеза или ги подреждаме със сусам, изрязваме точките на гърба от черни маслини. 5) Поставяме слоевете върху сандвич, поръсваме със ситно нарязан копър и украсяваме със стръкчета магданоз. 5. „Лъжлив хайвер“ Това е най-вкусната намазка, която съм опитвала. Вкусът много напомня на червен хайвер, винаги върви с гръм и трясък! Мама "донесе" рецептата от гостите преди много години, а сега имаме много често този пастет! Продукти: · Херинга - 1 бр. · Масло - 150 г. · Топено сирене - 2 бр. · Моркови (малки) - 3 бр. Начин на приготвяне: Почистете херингата от вътрешностите, кожата и костите. Сварете морковите до омекване. Херинга, моркови, масло, сирене завъртете през месомелачка и разбъркайте. Разпръсквачът е готов. Съхранявайте в хладилник до 5 дни (не знам със сигурност, никога не съм стоял толкова). Можете да го намажете върху хляб, питка, върху резени варени или печени картофи, напълнете яйца, краставици, домати. Приятен апетит! Експериментирах няколко пъти, дадох ми хапка от сандвич и ме помоли да ви кажа какво е, всички единодушно казаха, разбира се, с червен хайвер !! Толкова евтини и весели, но вкусни.... 6. Италиански кростини Кростини са миниатюрни хрупкави сандвичи, популярни в Италия. Можете да поставите всичко отгоре или каквото и да е в хладилника, само не забравяйте да препечете филийките хляб и да ги поръсите. зехтин. Страхотно лакомство за изненада Съставки: Половин франзела 2 супени лъжици зехтин 4 резена бекон 1/3 чаша майонеза 1/4 чаша салса 1/4 чаша чили сос Сирене Рукола Домат Кориандър Черен пипер Приготвяне 1. Нарежете франзела. Трябва да имаме 8 филийки. 2. Загрейте тиган, налейте в него зехтин, запържете хляба и пипера. 3. В чаша смесете майонеза, салса и чили. 4. Намажете филийките хляб със сместа. 5. Три настъргани сирена и поръсете сандвичи отгоре. 6. Сега запържете бекона. 7. Нарежете бекона наполовина и го сложете на филийки. Сиренето ще се разтопи малко. Това ни трябва. Отгоре сложете руколата. 8. След това сложете отгоре нарязани домати и кориандър. 7. Топли сандвичи със сирене Продукти: · Бял хляб - 400 гр. · Наденица с/до - 150 гр. (може всяка) · Сирене - 100 гр. Майонеза - 3-4 супени лъжици. лъжици. Мариновани корнишони - 7 бр. Червен пипер - 1 бр. · Зелени магданоз. Яйца - 2 бр. За да направите сандвичи, можете да вземете всякакви колбаси, шунка и др. по ваш вкус. Като начало нарязваме хляба на малки парченца, например, аз оставих цяла питка за сандвичи. Сега нарежете наденицата на кубчета. Същия начин малки кубчетанарязани кисели краставици. Отстранете семената от чушката и също нарежете на малки кубчета. След това нарязваме зелените. Изпращаме всички нарязани продукти в един контейнер, добавяме към тях сурови яйцаи смесете. След това намажете тавата за печене с масло. Разстелете върху тава за печене бял хляби намажете с майонеза. Върху майонезата разпределете готовия пълнеж. Остава да настържете сиренето на средно ренде. И ги поръсете върху нашите сандвичи. Сега изпечете сандвичи във фурна, загрята до 190 градуса за 5-7 минути, до златисто сирене. Всички наши сандвичи с горещо сирене са готови. А за тези, които обичат по-пикантно, можете да поръсите сандвичи с черен пипер. 8. Сандвичи с гъби и сирене Вкусните топли сандвичи с гъби и сирене моцарела със сигурност ще станат любими във вашето семейство. В крайна сметка те се приготвят само за 5-7 минути, много лесно и много бързо, което е толкова оценено в наше време. И също така е важно, че не е никак скъпо и не изисква много опит. Продукти: 1 багета 3 скилидки чесън 200гр пресни гъби 2 супени лъжици. лъжици зехтин · 200 г сирене моцарела · Подправки по желание · Сол, черен пипер Слагаме фурната на скара. Нарежете багета напречно, поставете върху лист и поставете във фурната за 2-3 минути. Загрейте олиото в тиган и запържете ситно нарязания чесън до златисто кафяво. Добавете гъбите и запържете още 5 мин. Сол и черен пипер. Сложете гъби върху препечена багета и отгоре сложете няколко парчета сирене моцарела. Може да го сложите в микровълновата, за да се разтопи сиренето, а може и в предварително загрята фурна, което направих аз. Сиренето е покафенело малко. Поръсете с любимите си подправки. Сандвичите са сочни, ароматни, хрупкави и много вкусни. 9. Топли сандвичи припряно. Какво по-добро в случай на пристигане на неочаквани гости от горещи сандвичи набързо. Можете, разбира се, да направите студени, но много по-вкусни и по-задоволителни, например горещи сандвичи с кайма или шунка или домати или ... Е, няма да ви измъчвам. Ето няколко рецепти, които ще ви помогнат в трудни моменти. Така че, разбира се, можете бързо да изпържите месо, но все пак, освен други закуски, кисели краставички и конфитюри, вашите гости със сигурност ще харесат горещи сандвичи набързо: Горещ сандвич с кайма. Ние правим пропорциите на око, като количеството зависи изцяло от броя на вашите гости. Съставки: · хляб, · кайма, · масло, · майонеза, · чесън, · осолена или кисела краставица, · билки, Начин на приготвяне: Нарежете хляба и намажете отгоре с тънък слой масло. Разстелете слой върху маслото кайма(подправя се със сол и черен пипер на вкус). Три чесъна на ситно ренде или можете да изстискате през чесъна и да смесите с майонеза. С тази смес намазваме и каймата. Поставяме сандвичите върху тава за печене и слагаме във фурната, предварително загрята до 200С, за 10 - 15 минути. Готовите сандвичи са украсени с резени кисела краставица и клончета зеленина. Можете също да изпечете горещи сандвичи в микровълновата, тогава ще отнеме още по-малко време за готвене. Топъл сандвич с шунка. Състав: хляб, майонеза, шунка, пресни домати, сирене пресен домати покрийте всичко с тънки резени сирене. Печем и във фурната, докато сиренето се разтопи (2-3 мин.) Сандвичите могат да се сервират върху широка чиния, поставени върху листа от маруля. Ето как прости рецепти за топли сандвичи набързо ще ви помогнат, когато гостите вече са на прага! 10. Хрупкави сандвичи с моцарела и пушена сьомга (кростини) Съставки: · Пушена сьомга· Прясна моцарела · Прясна франзела · Зехтин - 1 супена лъжица Мед - 1 чаена лъжичка Соев сос - 2 супени лъжици Чесън на прах - 1 чаена лъжичка Зелен лук - 2 супени лъжици Начин на приготвяне: Нарежете хляба и го намажете със зехтин. Печете във фурната до хрупкавост. Поставете резен моцарела и сьомга върху всяко парче багета (размер по ваш избор). Смесете меда в купа соев соси чесън на прах. Поръсете с тази смес всеки сандвич, поръсете отгоре нарязан зелен лук и сервирайте. . ЗАПАЗЕТЕ рецептата, за да не я загубите! АБОНИРАЙТЕ СЕ за най-добрите рецепти на готвача
Текуща страница: 1 (книгата има общо 157 страници)
ГОЛЯМА ЕНЦИКЛОПЕДИЯ НА КУЛИНАРНОТО ИЗКУСТВО.
ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ V.V. ПОХЛЕБКИНА
ОТ ИЗДАТЕЛСТВОТО ЗА АВТОРА
В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, както и да се научи как да готви не само по обичайни и скучни рецепти, но и с познания за готвене и дори творчески.
Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той трагично загива през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който не би чул за прекрасното рецептиПохлебкин или не използва мъдрия му съвет. Сега гастрономите имат само неговото готварски книги. Тази публикация е безценен подарък от Майстора за почитателите на неговия талант, защото съдържа всичките му теоретични и практически кулинарни разработки.
Не всеки знае, че V.V. Похлебкин е международен историк по професия и образование, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на Министерството на външните работи на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание Scandinavian Collection (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи на Скандинавско списание (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Дълги години работи като старши преподавател в МГИМО и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, исторически и филологически факултети на Московския държавен университет.
Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Въпреки това, талантлив човек винаги е талантлив в много отношения, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като международен специалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.
През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остана ненадминат специалист в теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.
Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря изданието ни, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно представяне на основните въпроси на кулинарната практика, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен за непрофесионалисти език. Тя въвежда читателя в света на кулинарното изкуство, разказвайки по популярен начин за значението и особеностите на кулинарния занаят.
Книгата веднага се превърна в необичаен феномен, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, включващи описания на стандартни скучни трикове и рецепти. „Тайните на добрата кухня“ превърнаха хапливата идея за готвенето като изключително женско занимание, което не изисква прецизно познаване на теорията. Книгата отваря перспективата за всеки грамотен човек да се научи да работи професионално, разбира се, с заинтересовано и съвестно отношение към готвача.
Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Преведен е на националните езици на републиките, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикуван в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) е публикуван във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. Общо това произведение е издържало тринадесет издания за двадесет години.
„Забавно готвене“, продължаващ „Тайните на доброто готвене“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук специално внимание се обръща на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за влиянието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските прибори и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски, общо шест издания.
Книгите „Подправки, вкусове и хранителни оцветители“ и „Всичко за подправките и подправките“, както вярва авторът, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и пъстър, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придоби международна слава и е публикуван пет пъти в Лайпциг на немски.
Също толкова популярна стана и книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близкото чужбина, посочващи оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Тя дава доста пълна представа за кулинарните умения на нациите, етническите групи, които имат собствена, изразена национална кухня.
Това изследователска работасе провежда в продължение на десет години както в архивите, така и на терен, в различни региони. Може би затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.
Продължението е книгата "За чуждестранните кухни", която включва основни рецепти за китайска, шотландска и финландска кухня. Предприетият от автора етнографски подход към кулинарното наследство на народите спомогна за възстановяване, възстановяване на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки го от излишни наслоявания, а отделните ястия от ресторантски изкривявания, допуснати от невежество или невежество.
Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук V.V. Похлебкин споделя своите тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък с онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше лично за себе си само в специални, тържествени моменти.
Сборникът завършва с известния „Кулинарен речник“ на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички актуални въпроси както на професионалист, така и на любител, включително редица международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през цялата богата хилядолетна история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на световното кулинарно изкуство, където руски, украински, татарски и други познати за нас заемат достойно място. Национални ястия. Речникът дава Кратко описаниевсички термини и продукти, споменати (и неупоменати) в книгата и значително улеснява използването на публикацията.
Колекция от произведения на V.V. Похлебкина за кулинарните умения съчетава както чисто практически материал за изучаване на кулинарните изкуства, така и различна информация за историята на кулинарния бизнес в Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавските страни, Китай), така че публикацията представлява интерес за най-широк кръг читатели – от опитни готвачина млади домакини.
Самият Уилям Василиевич казва, че целта на неговите книги е да помогнат за „придобиването на умения за създаване на такава храна, такава храна, без която животът ни би бил скучен, безрадостен, невдъхновен и в същото време лишен от нещо наше, индивидуално. " Късмет!
ТАЙНИТЕ НА ДОБРАТА КУХНЯ
Глава 1
Защо толкова много млади хора нямат желание да готвят храна: не на работа (като готвач), не у дома, за себе си? Изтъкваните причини са различни, но всички те по същество се свеждат до едно – до нежеланието да се направи нещо, за което всъщност нямате представа. За един кухнята е много непрестижно занимание, за друг е прекалено прозаичен, за трети е досаден и труден, за четвърти е загуба на време, за пети е дреболия, която няма какво да учи. Но никой от тези петима наистина не знае какво е изкуството и мистерията на готвенето, какви закони уреждат готвенето и какъв трябва да бъде истинският готвач.
При набиране за географска експедиция на младите хора беше зададен въпросът: знаете ли как да готвите сами? Мнозина отговориха утвърдително. И когато бяха помолени да изяснят какво могат да правят, се оказа: сварете вода, сварете фиде, изпържете колбаси, загрейте консерви, сгответе супа от концентрати. И най-удивителното е, че никой от тях не се шегува. Те искрено вярваха, че това е способността да се готви. В потвърждение те се позоваха на факта, че у дома, при нормални, не къмпингуващи условия, те готвят изключително от ... готови полуфабрикати. И от какво друго? Това, разбира се, не изисква никакви познания, още по-малко талант. Но резултатите от такова приготвяне са посредствени и безвкусни.
Междувременно, за да се занимавате с наистина висша кухня, както и за всеки истински бизнес, и още повече за истинско изкуство, имате нужда от призвание, талант и поне талант.
Вярно, ежедневният ни опит сякаш ни разубеждава от това. Някои дори ще се смеят, когато прочетат, че за готвач трябва да си талантлив. Доста често виждаме как готвачите на обикновени столове, кафенета доста ловко „извайват“ определени ястия по време на дежурство, без изобщо да изпитват „удари на творчеството“. Факт е, че професията готвач вече стана толкова масова, че хората понякога влизат в тази област без колебание. Какво има да се знае? Той заспа зърнени храни, изля вода - и готви каша, просто се уверете, че не гори. Това е всичко. А супата е още по-лесна: просто добавете всичко, което е посочено в оформлението там, и дори не е нужно да го следвате - няма да изгори. С този подход тези безвкусни, обикновени ястия се получават в столовите, които имат еднаква миризма навсякъде - от Брест до Владивосток.
Разбира се, просто няма достатъчно кулинарно надарени хора за всички столове, както не може да има стотици хиляди художници и музиканти. Талантът все още е рядък. Но има и друга причина, поради която кулинарните таланти са много по-малко от музикалните. Обикновено музикалният талант се проявява много рано и, най-важното, веднага става забележим за другите. И така почти никога не остава незабелязано. Само чисто неблагоприятни условия могат да доведат до факта, че музикално надареният човек няма да следва любимия си път. Самият той във всеки случай ще почувства, че музиката е неговото призвание.
Друго нещо е кулинарен талант. Обикновено й е трудно да излезе наяве, особено при мъж. А при жената това още по-често остава незабелязано от другите, защото се счита за нещо, което се приема за даденост. Много потенциално талантливи готвачи са склонни да служат като всеки: продавачи, инженери, касиери, счетоводители, актьори, фотографи, учени и готвят в свободното си време, без да знаят, че това не е случайна склонност, а сериозно призвание и понякога умишлено крият това тайна страст от чувство за фалшива скромност или фалшив срам.
Съвсем ясно е, че други знаят още по-малко за подобни потенциални кулинарни таланти и ако разберат, то след няколко десетилетия, когато е твърде късно такъв човек да учи за готвач, защото по това време той вече е станал или агроном, или машинист, или писател и талантът му се възприема в най-добрия случай като странност, а понякога и като неподходяща ексцентричност.
Защо се случва това? Една от основните причини е липсата на престиж на професията готвач през последните, да речем, 80-100 години. Ако през 17–18 век – началото на 19 век тази професия е предимно европейски държавибеше свързано с висок социален статус, ако по това време имената на най-добрите готвачи бяха известни на цялата страна и те бяха записани, например във Франция, в аналите на историята, то през миналия век стана масово, обикновени. Ето защо ярките таланти в тази област не се стремят да се доказват, а други често дори съзнателно потискат подобно желание.
Друга причина - липсата на ранно обучение по кулинарната специалност - също пречи на младия талант да разбере какво го влече.
Позволете ми да ви дам реален, неизмислен пример. Едно момче, от много ранна възраст, от около четири-пет години, често оставаше вкъщи в кухнята, вместо да играе с връстници на улицата с голямо удоволствие. И тук имаше нещо като игра: дайте на мама лъжица, черпак, донесете сол, съберете люспи от лук - всички тези малки задачи бяха истински и в същото време подобни на игра. Когато детето стърчи твърде дълго в кухнята, те му крещяха, че е под краката, а след това просто седеше на стол в ъгъла и търпеливо гледаше възрастните оттам. Това също беше интересно. Действията се променяха през цялото време: беше или белене на картофи, след това рязане на магданоз, след това измиване на ориз, рязане на месо или риба. Всичко беше различно по цвят, форма, обработка и много по-забавно от монотонното търкаляне на колело или същите игри на лика и криеница. Но най-интересното беше как тези сурови продукти се оказаха вкусна вечеря.
Веднъж момчето отиде с баща си в дом за почивка и там случайно се озова в голяма кухня, където огромни печки, много лъскави тенджери и тенджери с различни размери, гигантски котли създаваха впечатлението за фабрика. Това впечатление беше подсилено от присъствието на няколко готвачи в бели униформи и високи шефски шапки. Те оперираха близо до планините от картофи, моркови, лук, цели трупове на месо, разбиваха цели кофи с яйца и приготвяха десетки стотици котлети, бъчви с желе, планини от сметана. Но най-изненадващо беше присъствието на деца тук, облечени като готвачите, в цялото бяло, които имаха своите шапки. Бързо се втурнаха от стенните шкафове с съдове и кухненски прибори към печките, където работеха готвачите, давайки различни заповеди на готвачите. Оказва се, че тези деца са били разрешени да участват в играта за възрастни и тази игра се наричала работа.
Когато момчето започна да ходи на училище, той вече нямаше време да седи в кухнята. През годините се появяват и други интереси: училищни кръжоци, музеи, театри и най-важното книги, чието четене отнема лъвския дял от времето и отваря очите за Голям свят, към далечни страни, народи, към отминали времена.
Интересът към кухнята изчезна или по-скоро сякаш просто изчезна заедно с други интереси от ранното детство: играчки, опаковки за бонбони, шейни. Той просто се забрави зад множество други, по-важни дейности.
Вярно е, че още като тийнейджър, когато имаше свободна минута, момчето отиде в кухнята, за да погледне небрежно дали вечерята ще бъде скоро, а понякога, по стар навик, се бавеше да погледне с по-смислен поглед какво има се подготвят и как. Но такива посещения, ако започнаха да се повтарят твърде често, предизвикаха недоумение, раздразнение и дори осъждане у възрастните. Когато в кухнята се появи млад мъж, случайно или по работа (влезе за сол, лъжица и т.н.), веднага се чуха подигравки: „Е, ти, кухненски комисар, махай се оттук!“ Имаше улица, двор, където връстници-тийнейджъри вече тайно започваха да пушат. Това беше "мъжка работа".
Но момчето не искаше да пуши с момчетата, а по-късно така и не се научи да пуши. Между другото, истински магазин за хранителни стоки, кулинарен специалист, сладкар, за когото готвенето наистина е призвание, никога няма да пуши. Това е изключено. Невъзможно е да разберете тънкостите на вкуса и миризмата на продукти, продукти и ястия, без да имате отлично обоняние и развит, изискан вкус. Пушенето напълно обезкуражава и двамата. Следователно пушенето на готвач е или недоразумение, или подигравка със здравия разум. И у нас не е толкова рядко да вземеш човек на работа кетъринг, се интересуват от всичко, но не и дали пуши, дали пие, и не му отказвайте място с мотива, че е пушач или пияница. Въпреки че това би било най-справедливият отказ. Готвачът или сладкарят трябва да имат чувствителен вкус и да не се отглеждат нито временно, нито хронично.
Какво прави този международен кулинарен термин? Бридост, или асперация, произлиза от старославянската дума „бридк” – груб, суров, неостърган или латинската „аспер” – груб, груб, бодлив. Тази дума е древна и е съществувала хиляда години - от 9-ти до началото на 20-ти век. Сега той напълно изчезна не само от ежедневния език, но дори и от речниците. Например, не е в съвременния стандартен правописен речник на руския език, но е бил широко използван през 11-17 век, когато е означавал горчивина, разваляне, липса на вкус на храна, а също така е бил използван и образно в ситуации, които не са свързани с храна или кулинарен бизнес. И така, в старите времена се говори за „безумието на душата“, т.е. за бездушието, безсърдечността и дори свирепостта на човек.
Понастоящем, като високопрофесионална дума в готварския език, терминът "порода" има две значения:
1. Пълното отсъствие на определено лице кулинарен вкус, равносилно на липса на слух на музикант. На такива лица не трябва да се позволява да работят като готвачи.
За да се избегне навлизането в обкръжението на готвачи и сладкари на хора, които имат порода и са действително неспособни да се занимават с тази професия, дори и да са имали лично желание да се занимават с нея, преди това кандидатите за готварски чираци винаги са преминавали през специален тест за възпитание преди обучение и едва след това въпросът за допускането им до останалите изпити по професията.
2. Временна загуба или изкривяване на вкуса при готвач или сладкар, подобно на временната загуба на гласа на певец. Това са така наречените функционални глупости.
Такъв делириум възниква в резултат на преумора, вълнение, заболявания на органите на вътрешната секреция или изгаряния на устната кухина след вкус на твърде гореща храна или напитки.
За съжаление, бридността, която винаги е била смятана за едно от най-сериозните професионални заболявания на кулинарните специалисти, днес често остава извън вниманието не само на администратори, лекари, но понякога дори и на самите готвачи.
Дълго време се предприемат различни мерки за предотвратяване на гранясването и поддържане на свежо вкусово усещане през целия работен ден на готвача. Първо беше разработена система за тестване на ястия в определена последователност. Второ, готвачът през работния ден непрекъснато от време на време трябваше да изплаква устата с различни освежаващи (предимно плодови или зеленчукови) съединения или изворна вода. На трето място, още през 18 век е установена процедура, при която готвачът има право да яде само след приготвяне на закуска и обяд, тоест непосредствено преди сервирането на вечерята на масата, не по-рано от 12 часа на обяд. Напомняне за тази поръчка все още е работното време на ресторантите, разпределено до 11-12 часа.
Поради всички тези причини готварската професия се смяташе за трудна, трудна и изтощителна, което е в противоречие със сегашната ни идея, която изобразява работата на готвача като вид овалване на сирене в масло.
В сладкарския бизнес функционалната бридност се среща доста често, но обикновено не трае дълго - 2-3 часа. Това е резултат от високите температури в сладкарниците (особено там, където се правят бисквити) и насищането на въздуха със зашеметяваща сладка миризма. Сладкарската треска обикновено преминава, ако пиете силен, горещ, неподсладен чай или поглъщате разбит суров чай. белтъцис лед.
Сега знаем какво е разврат и можем да продължим разказа си за момчето. Той вече беше млад мъж и го призоваха в армията. Тук още на първия ден той се запознал с войнишката храна. Той го оцени, след като изяде порция без следа. Храната му се стори проста, но апетитна. Тя беше различна от домашно приготвена храна, но в същото време не приличаше на столова. Тя не беше разнообразна. Но тя не дойде. Едва след много години, дори десетилетия, той научи, че оценката му е правилна. Войническата кухня има свои правила и традиции, които рязко я отличават от гражданската столова и я доближават до домашно готвенекакто избор на меню, така и технология. В същото време някои ястия от войнишката кухня получават това класически вкус, което не винаги и не всеки успява да си вземе у дома. Такава, например, каша. В армията ги готви специален готвач - готвач, който, както се казва, се е хванал. Освен това кашите се приготвят там в дебели чугунени казани, изляти във фурната и затова излизат отлични, ако се гледат от опитно око.
В първото облекло за кухнята успяхме да проверим това. Вярно е, че работата в армейската кухня беше лишена от всякакъв романтизъм дори в онова военно време. През нощта, когато всички спяха, отрядът вършеше тежка, изтощителна, непривлекателна работа: повечето ръчно белени безкрайни купчини картофи - стотици килограми, тонове. Други миеха и стържеха казаните: предния ден смяната не следваше варенето на качамак. Образува се втвърдяване: полуизгоряло, полусладко натрупване по стените на котела, което трябваше да се почисти, без да остави следа. Но е невъзможно да се изстърже: драскотините по стените на котела, нарушаването на половин ден ще доведат до факта, че кашата ще изгори отново и независимо дали са го гледали този път или не. Ето защо готвачът избра най-умните и съвестни момчета да чистят котела, като добави, че за всяка драскотина по казана ще получат по два тоалета извънредно.
Бойлера е почистен като нов. Кашата излезе чудесна, въпреки че всички бяха страшно изморени. В края на краищата в котела имаше двама души, които се качиха в него и, наведени в три смъртни случая, почистиха сантиметър по сантиметър, като реставратори на картина.
Супата също беше необичайна. Тук имаше една интересна подробност. Всеки войник разчиташе на един дафинов лист, а към батальона излизаха две кофи със сухи листа. Ако ги заредите дори в голям котел, тогава те ще се окажат пречка: в края на краищата листът не кипи, а става малко по-голям, за разлика от други продукти. Две кофи с твърди листа или щяха да излязат с „шапка“ над повърхността на супата, или щяха да ги принудят да не добавят вода в котела, да не добавят моркови и картофи. Следователно обикновено готвачите нарушават оформлението в този момент. Те или слагат пакетче дафинов лист в супата, тоест 15-20 пъти по-малко от нормата, или изобщо не го поставят, вярвайки, че липсата на лаврушка е дреболия, или накрая те взе лаврушка от склада, но я похарчи за други нужди.
Тук готвачът се оказа човек с различен характер. Когато останаха само 10 минути, докато супата беше готова и супата изври достатъчно, той изсипа дафиновия лист в безплатна тенджера с две кофи с вряла вода и след 5-7 минути, като изцеди образувалия се от там ароматен бульон, изсипах го в супата. Но най-вече готвачът изненада новодошлите с факта, че когато вечерята узря, той не яде веднага, а само след като опита лъжица или две от всяко ястие, се убеди, че всичко е приготвено вкусно. Той също така си свари няколко сушени плодове без захар и пие този бульон заедно с чая. Едва след като целият батальон обядва, готвачът изяде пълната храна.
Само много години по-късно, в една от класическите френски готварски книги, беше възможно да се прочете, че това трябва да бъде поведението професионален готвачдобро училище.
Очевидно батальонният готвач е принадлежал към тази категория готвачи. За това свидетелства и фактът, че той готвеше най-различни ястия, а в съседната част винаги имаше две-три дежурни ястия. Оформлението, вида на продуктите и тяхното количество, нормите бяха еднакви и в двете части и идваха от един и същ склад.
Толкова разнообразие готови ястия, разликата в менюто зависи не толкова от продуктите, колкото от въображението на главния готвач, или по-скоро от неговите знания, умения, творческа жилка и кулинарна ерудиция.
Например и двете части получават едни и същи зеленчуци: картофи, моркови, зеле, малко сушен магданоз и лук, да не говорим за подправки: черен пипер, лавров. Но готвачът от съседната част „изгони“ само две ястия от тях: днес, концентрирайки зелето за два-три дни, той направи зелева чорба, а утре, напротив, избра картофите, които не са получавани в миналото дни от склада, той приготви картофена супа с моркови. Нашият готвач прави от същите продукти различни супи, а понякога и втори ястия, които той нарича „зеленчуково объркване“ - очевидно той сам е измислил това име, защото не е посочено никъде в готварските книги. През зимата такава зеленчукова яхния като второ ястие беше особено желана и желана. През лятото, когато отрядът беше в степта, той изпрати екипировка да събира див чесън и лимец; в гората - горски плодове, гъби, корени сарана, ядки; в близост до населени места - коприва и киноа. Без значение колко от тези произволни добавки към вечерята бяха събрани, той сложи малко в общия котел. И познатото ястие придоби нов аромат и мирис, беше възприето като напълно непознато и беше изядено с голям апетит и следователно с по-голяма полза.
Нашият кулинарен войник случайно изяде първата супа от киноа в живота си в армията и това беше наистина прекрасно ястие, което се помни дълго време. Тя силно разтърси представата за лебеда, създаден от литературата като класическа храна за гладни и бедни.
Имаше и други примери за творчески подход на скромен батальонен готвач към вечерята на обикновен войник. Веднъж, още в края на войната през пролетта на 1944 г., пристига царевично (царевично) брашно, което е изпратено от съюзниците. Никой не знаеше какво да прави с нея. Някъде започнаха да го добавят пшенично брашнопри печене на хляб, което го правеше крехък, бързо застоя и предизвикваше оплаквания от войниците. Но те не знаеха как да използват този, по същество, много ценен хранителен продукт по друг начин. Войниците роптаеха на готвачите, готвачите се скараха на комисарите, които от своя страна проклинаха съюзниците, стопили ни царевицата, с която самият дявол нямаше да се справи. Само нашият готвач не скърби. Той веднага взе половин месечна норма вместо дневни грам добавки, изпрати подсилено облекло в степта, като ги помоли да съберат почти всичко подред - киноа, люцерна, овчарска торбичка, киселец, див чесън и приготвени възхитителни на вкус и най-красивите на вид царевични торти - сладкиши със зелени, ярки, жълтеникави отвън и горящи зелени отвътре. Бяха меки, уханни, свежи, като самата пролет, и по-добре от всяко друго средство напомняха на войниците за дома, за предстоящия край на войната, за мирния живот.
И две седмици по-късно готвачът направи мамин, почти целият батальон се запозна за първи път с това национално молдовско ястие. Войниците съжаляваха, че изпратиха твърде малко царевица и нямаха нищо против да заменят пшенично брашно за нея.
Дори обикновеното кафе с жълъди, нашият готвач се опита да го направи по-вкусно от обикновено, като намери начини да го приготви по-хладно и по-ароматно.
Разбира се, тези епизоди преминаха сякаш незабелязани сред страшните събития от войната, но въпреки това останаха в паметта и изплуваха особено ясно по-късно, когато се оказа възможно да се сравни армейската трапеза с следвоенното хранене и домашното хранене , когато минаха много години и стана ясно, че бойното настроение на войниците Не на последно място, то е създадено от готвача, неговото умение, неговия талант и че храната не само в буквалния смисъл, като физиологично гориво , но и в чисто емоционален смисъл, повлияха за издигането на духа, помогнаха за изковаването на победата и допринесоха значително за бойната подготовка на войниците.
Емоционалното въздействие на храната е особено добре известно на моряците, които имат добър готвач в екипажа си. Отличната кухня озарява много от сенчестите страни на твърдия и бездомен морски живот. За съжаление, тази загадка за въздействието на ароматно-вкусовите компоненти на храната (и не само и не толкова на самата храна) върху емоционалната сфера на нашата психика все още е малко проучена от учените.
Междувременно това в никакъв случай не е мираж, а реалност. Вкусна хранаоставя положителни спомени, хубави емоции. Безвкусната храна, дори и нейният излишък, или не оставя нищо в паметта за себе си, или допринася за натрупването на негативни асоциации. От това се вижда, че ароматното и вкусово качество на храната, а не само санитарното и хранителното качество, което обикновено се взема предвид, е от изключително значение в живота на човека. И точно за това си струва да станете готвач, за което си струва да преодолеете всички трудности и неприятни моменти в ученето на готвене, но за което несъмнено е необходим талант.
Ако сега попитате онова момче, което вече е пораснало отдавна и е избрало специалност, далеч от готвенето, какво би искал да бъде и дали изобщо е мислило да стане готвач, тогава по всяка вероятност няма да може да даде категоричен отговор на този въпрос. В крайна сметка, цялата работа е, че както истински силен интерес, така и мимолетна външна страст се проявяват в най-ранното детство еднакво искрено, еднакво инстинктивно, несъзнателно и несъзнателно. Само възрастни, опитни хора могат в този момент да разграничат дълбока проява на талант от мимолетно любопитство и в съответствие с това да дадат необходимия тласък в правилната посока, докато самото дете трудно може да осъзнае своите желания, своите стремежи като някакъв специален, присъщ само на него. На нашето момче се стори, че „да играеш в кухнята“ и да гледаш как готвят възрастните трябва да е интересно за всички.
Но възрастните, вместо да проявяват елементарна чувствителност и внимание, уважение към изключителния интерес на детето, направиха всичко, за да премахнат този интерес. Те, първо, посочиха на детето, че интересът му е "момичешки", изгониха го от кухнята, направиха всичко възможно да сложат край на тази (според тях!) ненужна тенденция.
Какво е изпитвало детето, докато е преживявало всичко това, можем само да гадаем. Но очевидно е много трудно, ако талантът наистина е бил. Може би, ако възрастните подкрепяха стремежа му, той щеше да получи блестящо развитие.
Известно е, че човешката съдба се решава в ранните години. Не бива да забравяме, че първите пет години от живота са най-важният етап от формирането на личността. Именно по това време до голяма степен се залагат и определят индивидуалните черти, черти на характера и моралните и волеви нагласи на човек. Подчертавайки тази идея, известният руски поет Валерий Брюсов, който сам пише пиеси от тригодишна възраст, каза, може би донякъде гротескно, хиперболично: „Който не е чел книги на петгодишна възраст, тогава няма да научите нищо по-късно. А Лев Николаевич Толстой съвсем сериозно написа: „От петгодишно дете до мен е една крачка. А от новородено до петгодишно дете е ужасно разстояние. Така че помнете това, млади татковци и майки.
Но дори и за възрастен, макар и не за всеки, не винаги е лесно да разбере детето. Това, което е привлекателно за дете и изглежда като забавна игра, за възрастен често изглежда като досадна рутина, сиво ежедневие. Това понякога се отнася за всичко, свързано с кулинарната практика.
С настъпването на студеното време трябва да обръщаме все повече внимание на здравето си: да се обличаме топло и да се предпазваме от настинки. Освен това е необходимо да се засили имунната система с правилно храненеи витамини. В този случай чаят от шипка ще ни бъде много полезен. ›
Както знаете, всичко ново е добре забравено старо. Този израз е най-подходящ за темата на днешната статия. Билковите, плодовите и цветните чайове стават все по-популярни и не става въпрос само за мода. Много често тези, които се грижат сериозно за здравето си, се отказват от традиционните чайове и кафета и преминават към билкови чайове. ›
Южноафриканската напитка rooibos, или в друга транскрипция, rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos (rooibos, лат. Aspalathus Linearis), е много популярна не само у нас, но и в Япония, Германия, Холандия, Англия и други страни . ›
Сирене
Камамбер е меко и тлъсто френско сирене, покрито с кадифено бяла мухъл коричка. Външно камамбер е лесно да се обърка със сиренето бри, но съдържанието на мазнини е много по-високо, което го прави да изглежда по-нежен и кремообразен. основна характеристикакамамбер се крие в лекотата на топене... ›
Човекът прави плесенясали сирена от 4000 години и през това време се е научил да управлява процесите на зреене и да не се страхува от мухъл, който често придружава сиренето при зреене. Ако погледнете под микроскоп парче истинско сирене, направено от прясно непастьоризирано мляко, ще откриете доста гъста общност от голямо разнообразие от организми, които вършат цялата тази титанична работа, за да превърнат млякото във вкусен и добре смилаем продукт. ›
Сиренето Филаделфия се продава в 94 страни и популярността му тепърва започва да набира скорост. Причините за това са ясни: кремообразен неутрален вкус, гъвкавост, достъпност и естествени съставки. Филаделфия е основната съставка на истински американски чийзкейк – символ на така наречената „опакована“ творческа свобода. ›
гъби
Тази любопитна гъба, растяща в дивата природа на мъртви дървета и пънове, сега се продава във всеки супермаркет, намира се в пици и пайове и някак си се превърна в познат продукт съвсем неусетно. Между другото, правилно е да се пише и произнася стриди, а не стриди. Буквата e се появи в името по време на активното разпространение на тази гъбичка в постсъветското пространство, когато никой не обърна необходимото внимание на правилата за писане на имена. ›
Гъбите шийтаке или черните китайски гъби, както ги наричат европейците, са първите гъби, които човекът започва да отглежда, а не само да събира. Трябваше ли да оцелеем в тежки условия или всичко започна само заради редовните доставки вкусни гъбиза императорската трапеза сега е трудно да се каже, но със сигурност се знае, че технологията на отглеждане на шийтаке е разработена още през 10 век сл. Хр. ›
Общоприето е, че царят на гъбите е манатарката. Въпреки това, много берачи на гъби поставят на първо място борова или планинска камелина. Може да се намери в млади борови дървета, които растат по затревените ръбове на по-стари борови гори. Потърсете го там, където е засаден бор, за да укрепи почвата от унищожаване на високи хълмове, и където бор расте по склоновете на вече образувани бърлоги. ›
Горски плодове
Берберисът е вкусно и здравословно червено зрънце. Берберисът се използва като подправка за месо, зеленчуци, при производството на сосове, сокове, сладки десерти, квас и тинктури. Берберисът е много полезен и всички негови части се използват успешно за медицински цели от древни времена. ›
Има препратки към това прекрасно растение в древните ръкописи на Тибет, Монголия, както и в книгите по китайска медицина и всички описания се свеждат до факта, че морският зърнастец е универсално лечебно растение. Но тогава дойде мрачното Средновековие и те забравиха за морския зърнастец. ›
Боровинките имат редица уникални свойства: предпазват от въздействието на радиоактивното лъчение, укрепват стените на кръвоносните съдове, поддържат здравето на червата и панкреаса, забавят стареенето на нервните клетки, а оттам и на мозъка. ›
Може би всеки познава малини или, както се нарича още, „мечи плодове“. Това зрънце е червена линия в руските приказки; сладко от малини- класически домашен лек за настинка; тинктури от малини, ликьори, конфитюри и мармалади са познати и обичани. ›
Билки
Руколата е салата на римски императори, френски крале, олигарси и суперзвезди. Тя е еднакво обичана от бедни и богати, които разбират много от доброто готвене и просто любители на обилното хапване. Руколата е мистериозна и неочаквана, освежава и прави всяка салата по-ярка и понякога не може без нея, тя е звездата на италианското и френска кухняи незаменима съставка в ресторантите от висок клас. Руколата е вкусна, пикантна и много здравословна. ›
Ревенът е невероятно растение във всяко едно отношение. Стъблата му се появяват в средата на пролетта, точно когато на трапезите ни има много малко пресни билки и зеленчуци, а истинските (местни) плодове и горски плодове са все още много далече от узряването. Ревенът със своя ярко розов цвят ни дава сигнал: сезонът на витамините започна, запасете се! А "Кулинарен рай" ще ви каже как да използвате този дар на природата. ›
Плодове и зеленчуци
Каперсите изобщо не са плодове, а неразтворените пъпки на бодливия каперсов храст (Capparis spinosa). Родината на каперса е Средиземноморието и Централна Азия. Има теория, че думата "каперс" идва от гръцкото име на остров Кипър (Кипр). ›
