Всяка домакиня ферментира зеле за зимата. Хрупкави и здравословно зеле- това е просто спасител през зимата. Киселото зеле може да се сервира като обикновена салата- сложете в купа за салата, добавете няколко супени лъжици зелен грах от консерва, ситно нарязан лук и напълнете всичко с "миришещ" нерафиниран растително масло. Предлагаме ви много вкусни изпитани рецепти за кисело зеле за буркан от 3 литра, които са лесни за приготвяне и удобни за съхранение.
Към днешна дата има много рецепти за кисело зеле. Най-разпространеният е традиционният вариант, когато настърганото зеле се смесва с моркови и сол, след което се изстисква с хаванче или просто на ръка, докато се появи сок, както и вариант със саламура. Във втория случай нарязаното зеле с моркови просто се залива с приготвен разтвор от сол, захар и подправки и отлежава до желания вкус.
Две рецепти за вкусно кисело зеле за 3-литров буркан: изберете на вкус
Разликите между тези методи за заквасване са не само в начина на приготвяне, но и във вкуса на получения продукт. За да заключим кой е по-добър, нека се опитаме да сготвим и двете.
рецепта номер 1
За да приготвите кисело зеле в саламура, на базата на трилитров буркан, ще ви трябва:
- 2 кг бяло зеле;
- 2 средно големи моркова;
- черен пипер на зърна (няколко парчета);
- 1,5 л. вода;
- 2 супени лъжици сол с пързалка;
- 1,5 лъжици захар.
рецепта номер 2
За приготвяне на кисело зеле традиционна рецептаза буркан от 3 литра вземаме:
- 2 кг зеле;
- 2 моркова;
- 5 маса. лъжици сол.
Ще готвим едновременно, за да изпитаме всички разлики на практика.
Морковите се обелват и настъргват на средно ренде
Нарязваме зелето.
За първата рецепта (със саламура) смесете зелето с морковите
и се прехвърля в трилитров буркан.
За втората рецепта също смесваме зеленчуците, добавяме сол към тях и започваме внимателно да натрошаваме с хаванче или с ръце
а когато се появи сокът, също го прехвърляме в трилитров буркан.
В първата версия банката е напълно запълнена, а във втората се получава само половината.
Приготвям саламурата.
За да направите това, смесете сол (2,5 супени лъжици) и захар (1,5 супени лъжици), добавете към тях черен пипер (ако желаете, можете да добавите още магданоз и други сушени подправки).
Добавете топла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Изсипете саламурата в буркан със зеле, което не е прехвърлено ръчно.
Завързваме гърлото на консервите с марля, сгъната на няколко слоя. Зелето ферментира около 2-3 дни. През това време всяка от кутиите трябва да бъде отворена и разбъркана поне два или три пъти, за да могат газовете, които се образуват в резултат на кваса, да излязат. Ако това не се направи, зелето може да изгние.
Време е да опитате кисело зеле. В първия, традиционна версиястана по-мек и кисел
във втория случай зелето хрупка и има аромат на добавени подправки, но не се различава по специална киселина.
Разбира се, ако изчакате още няколко дни, зелето ще ферментира повече. Опитайте и двете рецепти. Едва тогава можете да решите кой предпочитате. Добър апетит!
Вкусно кисело зеле в буркани от 3 литра за зимата: класическа рецепта
Препарат, който е не само вкусен, но и изключително полезен поради рекордното съдържание на витамин С. Освен това киселото зеле унищожава гнилостните процеси в стомаха!
Съставки:
- глава зеле - голяма;
- една супена лъжица захар;
- сол и подправки на вкус;
- два моркова
Технология на готвене:
- пригответе голяма купа;
- нарежете зелето на тънки ивици;
- сложете подготвените съставки в купа;
- добавете захар;
- разтрийте зелето с ръце, като постепенно добавяте сол;
- вкусът на зелето трябва да е леко осолен;
- настържете морковите на едро ренде;
- слага се при зеле;
- добавете подправки - кимион и сух копър;
- да се разбърква старателно;
- уплътнете зелето в буркан;
- затворете с капрон от капрон;
- поставете буркана върху чиния и го поставете на топло място за три дни;
- с тънка дървена пръчка пробивайте зелето до самото дъно няколко пъти на ден, за да освободите получените газове;
- след три дни поставете буркана със зеле на хладно място - в мазето, мазето или на балкона.
Кисело зеле в саламура в буркани: проста рецепта
продукти:
- глава зеле около два и половина килограма;
- две супени лъжици сол и захар;
- един морков;
- бахар - три граха;
- дафинов лист;
- един и половина литра вода
готвене:
- първо приготвяме марината: добавете сол, захар, подправки към гореща, преварена вода;
- слага се да се охлади;
- докато марината се охлажда, пригответе основните съставки: нарежете зелето на ситно и настържете морковите (можете да използвате ренде, за да готвите корейски моркови);
- смесете зеленчуците в голяма купа;
- сортирайте ги в банки;
- не е необходимо набиване и смачкване на зелето;
- Изсипете върху охладените зеленчуци стайна температура, саламура;
- поставете бурканите на топло място (можете близо до батерията);
- поставете малка тенджера или дълбока чиния под всеки буркан;
- отпуск за три дни;
- пробивайте зелето няколко пъти на ден, за да отделите газове с вилица;
- след три дни поставете буркани със зеле на балкона;
- зелето ще бъде готово след пет до седем дни.
Кисело зеле с мед: рецепти за 3-литров буркан
Много вкусно кисело зеле може да се приготви с мед, рецептите са за 3 литров буркан. Такова предястие ще се окаже не само вкусно, но и много здравословно. А саламурата може да се пие дори от страдащи от гастрит, тъй като има приятен сладко-кисел вкус.
проста рецепта
За готвене ще ви трябват следните продукти:
- зеле с тегло два килограма;
- един морков;
- литър вода;
- две и половина супени лъжици мед;
- една супена лъжица сол;
- два дафинови листа;
- бахар - три до четири граха.
готвене:
- нарежете зелето на ивици;
- нарежете морковите на корейско ренде;
- смесете зеле и моркови;
- леко бръчка с ръцете си;
- уплътнете плътно в буркан;
- изсипете топла марината (добавете мед и сол към гореща вода, разбъркайте и леко охладете);
- поставете буркана в дълбока чиния, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се излее по ръбовете на буркана;
- оставете в кухнята за няколко дни;
- не забравяйте да пробиете зелето с остър нож, така че газът да излезе;
- след един ден поставете в хладилника или изнесете на балкона;
- може да се сервира за вечеря.
Кисело зеле с мед "Пикантно"
Приготвяме по следния начин:
- в началото на готвенето пригответе марината, така че да се охлади леко;
- на литър топла водадобавете една и половина супени лъжици мед и същото количество сол, добавете половин чаена лъжичка кимион, семена от копър, анасон;
- глава зеле с тегло два килограма и един средно голям морков, нарязани на тънки ивици;
- смесете зеленчуците и леко пасирайте с ръце;
- сложете в буркан (не много стегнат);
- изсипете топла марината;
- оставете в кухнята за 24 часа;
- за един ден зелето е напълно готово;
- трябва да се постави в хладилник или да се постави на балкона.
Забележка! Към тази рецепта можете да добавите зелени ябълки, боровинки, грозде или планинска пепел.
Зеле с мед "Рустик"
За готвене ще ви трябва:
- зеле с тегло около три килограма;
- охладена вода - 700 грама;
- моркови - един среден размер;
- сол на вкус;
- една и половина супени лъжици мед;
- няколко дафинови листа;
- три или четири граха бахар.
Приготвяме се по следния начин:
- нарежете зелето на малки ивици;
- настържете морковите на корейско ренде;
- сложете зеленчуците в голяма купа или тиган;
- солени зеленчуци;
- леко бръчка с ръцете си;
- добавете дафинов лист и бахар;
- смесвайте;
- сложете в 3-литров буркан;
- леко уплътнете;
- изсипете студена вода;
- поставете на топло място;
- оставете да се скитате за два дни;
- изцедете цялата саламура;
- прехвърлете зелето в купа;
- оставете да се отцеди и леко изцедете;
- към саламурата, която е купчина от зеле, добавете мед;
- разбъркайте, така че да се разтвори напълно;
- сложете зелето в буркан;
- изсипете медено-солена марината;
- оставете буркана със зеле на стайна температура за още един ден;
- поставете в хладилника или изнесете на балкона;
- след три-четири дни може да се сервира на масата.
посолете зелето само в определени дни: мъжете могат да мариноват зеле само в „мъжките“ дни от седмицата – понеделник или четвъртък. Жени - само в "женските" - в сряда или събота. Но най-добрият ден за кисели краставички е сряда!
Ако вие или някой от вашето семейство страдате от подуване на корема след ядене на кисело зеле, тогава добавете семена от копър към саламурата.
От кисело зеле можете да сготвите вкусна руска зелева чорба или да готвите украински борш- прием в равни количества, прясно и кисело зеле. А ако го поставите с месо, гъби или наденица, получавате самостоятелно ястие за вечеря или обяд.
Трикове за успешна ферментация в 3 литрови буркани
кисело зеле- оригинално е Руско ястие. Прибираше се в много големи количества и ферментираше, като правило, в бъчви, така че голямо семейство да има достатъчно до пролетта. Днес зелето също е ферментирало, но не в толкова големи количества. За мариноване на зеленчуци използвайте 3 литрови бурканиили средни тигани, т.е. контейнер, който не заема много място в хладилника.
За да започнете кисело зеле, трябва да подготвите следните продукти и устройства:
- една глава зеле с тегло два и половина - три килограма;
- сол, захар - на вкус;
- подправки - семена от копър, горчив пипер на зърна и бахар, кимион - по избор.
Прикачени файлове:
- голяма тенджера;
- буркани 3 литра;
- остър нож;
- потисничество - можете да използвате буркан с вода
Изберете бяло зеле, леко сплескано, без зелени листа, сорт Слава. Много е добре, ако зелевата глава при дръжката е малко напукана - това показва, че зелето е сочно и хрупкаво.
Традиционно зелето се ферментира в кофа или бъчва. Но в 3-литрови буркани е много по-удобно да направите това. За да може зелето в буркана да стане хрупкаво и вкусно, трябва да знаете малките тайни:
- зелето в буркан трябва да се пробива с остра дървена пръчка два до три пъти на ден;
- за кисело зеле изберете бяло зеле, сочно без сухи листа;
- веднага щом пяната спре да се образува в буркана и саламурата стане прозрачна. Зелето е готово;
- оставете буркани със зеле за три до четири дни на топло място, за да започне процесът на ферментация. И след това прехвърлете на балкона или поставете в мазето за седем до осем дни;
- металните предмети не могат да се използват като потисничество. Най-добре е буркан с вода или калдъръм;
- можете да ферментирате без потискане: за това всеки слой зеле е плътно опакован в буркан, използвайте дървен тласкач;
- зелето трябва да бъде напълно покрито в буркан със саламура. В противен случай горният слой на зеленчука ще започне да потъмнява и вкусът на зелето ще бъде развален;
- съхранявайте готовата закуска на хладно място. В хладилник, мазе или мазе.
Следвайки тези прости съвети, можете да приготвите вкусно кисело зеле в обикновени 3 литрови буркани, както по рецепти за зимата, така и бърза закускаготова за няколко дни.
Рецептата за класическо кисело зеле в 3-литров буркан е най-типичната и най-популярна сред многобройното семейство рецепти за кисело зеле. В крайна сметка това количество е достатъчно, за да се яде няколко седмици за малко семейство. И ако имате нужда от заготовки в големи обеми, можете да ферментирате няколко кутии наведнъж, дори ако не е наличен подходящ голям контейнер.
Ползи за здравето от кисело зеле
Никой няма да се съмнява, че зелето е много полезно за човешкото тяло. А процесът на мариноване не само го предпазва от разваляне и ви позволява да го използвате през цялата година, но също така запазва и дори увеличава съдържанието на много полезни веществав нея. Именно ферментацията, за разлика от мариноването с оцет, дава възможност да се получи наистина жив продукт, в който всичко е полезно за консумация, от самото зеле до саламурата, в която е направено.
Киселото зеле съдържа витамини В, К и С, множество минерали като желязо, калций, цинк, сяра, фосфор, калий, натрий и редки микроелементи като сребро, молибден, силиций, никел и др. А също така е богата на органични вещества, без които нормалното функциониране на човешкия организъм е много проблематично – протеини, фибри, фруктоза, глюкоза, нишесте, малтоза, пектин.
В същото време ниското съдържание на калории - 25 kcal на 100 g - ви позволява да го използвате с различни диети.
Употребата на кисело зеле може да бъде от истинска полза при различни храносмилателни разстройства, диабет, проблеми със зрението, нервната система и опорно-двигателния апарат.
Как да изберем правилното зеле
Повече от половината резултат зависи от избора на зеле, подходящо за кисело зеле - вкус, хрупкавост готово ястие, както и неговия капацитет за съхранение. Най-честите препоръки за избор на подходящо зеле за кисело зеле са, както следва:
- Не използвайте ранни сортове за закваска. Но през есента, когато всички домакини започват да ферментират, обикновено се продават среднозреещи и късни сортове зеле, идеално подходящи за ферментация.
- Главите зеле не трябва да имат сухи или развалени листа, както и повреди под формата на кафяви или черни точки.
Внимание! В никакъв случай зелето не трябва да се замразява - нищо добро няма да излезе от него в този случай.
- Главите зеле трябва да са плътни, еластични и тежки. За да проверите, главата зеле може да се стисне с ръце - не трябва да има усещане за ефирност.
- Мнозина не харесват зелеви глави с голяма и дълга дръжка - има повече отпадъци. Тук можете да се съсредоточите върху ширината му - главите зеле с широка дръжка в основата се отличават с малкия си размер. Добре е, ако пънчето е напукано – това показва сочността и хрупкавостта на зеленчука.
- Необходимо е да изберете зеленчуци с бели листа. Зеленикав оттенък може да има само в най-горните 1-2 листа, не повече.
- В екстремни случаи зелето просто се дегустира. Най-добрата за ферментация е тази, която в прясно състояние има сладникав, хрупкав вкус.
Освен това е забелязано, че най вкусно зелесе получава от леко сплескани вертикално, сякаш плоски глави зеле.
Не бива да се увличате по ферментация и най-новите сортове - в края на краищата те са предназначени преди всичко за дългосрочно съхранение. Следователно, веднага след събирането, в тях може да има горчивина, което показва недостатъчен набор от захар. И все пак най-добрите за мариноване са сортовете от средата на сезона. И ако сами отглеждате зеле, то сорт Слава остава ненадминат лидер в това отношение.
Стъпка по стъпка рецепти за класическо кисело зеле
Дори класическата рецепта за кисело зеле предоставя няколко начина за приготвянето му. Освен това изборът на тази или онази рецепта зависи не само от вкусовите предпочитания на домакинята и дори не от разнообразието на зелето, но и от условията, при които е отгледан този зеленчук.
Рецепта за кисело зеле за буркан от 3 литра
Класическата рецепта не включва използването на други компоненти за ферментация, с изключение на действителното зеле, сол и моркови. Последният се използва главно за създаване на атрактивна цветова композиция. Следователно, за 3-литров буркан според класическата рецепта за приготвяне на кисело зеле ще ви трябва:
- глава зеле с тегло около 3 кг;
- един средно голям морков;
- 2 супени лъжици за предпочитане едра сол с пързалка.
Коментирайте! Въпреки че класическата рецепта не изисква повече добавки, някои домакини допълват ястието с 2 супени лъжици захар според вкуса си.
Тази техника донякъде ускорява процеса на ферментация и подобрява вкуса на готовото ястие, ако се хване не много сладък зеленчук.
Процесът на мариноване на зеле в 3-литров буркан се състои от следните стъпки.
Има малко по-различен вариант на класическия начин за приготвяне на кисело зеле. Може да се използва, ако има съмнение относно сочността и хрупкавостта на прибрания зеленчук.
- На 4-ия етап на готвене зелето просто се смесва равномерно с моркови без сол, особено без да се натиска.
- След това в голяма тенджера се изсипват 5 л вода и в нея се разтварят 500 г сол. Ако солта не се разтваря добре в студена вода, тогава тя трябва да се нагрее и след това приготвената саламура да се охлади.
- След като поставите малки порции от зеленчуковата смес в гевгир, сложете я в саламура за 20-30 секунди. Зеленчуците се държат отгоре, за да не плуват.
- След това всяка порция, леко изцедена, се подрежда плътно в буркани.
- След напълване на бурканите всички останали операции се повтарят до приключване на процеса на ферментация.
Класическа рецепта за кисело зеле на литров буркан
В литрови буркани киселото зеле по класическата рецепта не се прибира често. Ако в хладилника няма място за съхранение на големи буркани, тогава е по-лесно да направите по-голямо количество наведнъж и след това да подредите вече приготвената закуска в литрови буркани.
Но в живота има всякакви ситуации, така че ето една рецепта за класическо кисело зеле веднага на базата на литров буркан.
Приготви се:
- малка глава зеле с тегло 1-1,2 кг;
- малък морков или половин среден;
- 2 чаени лъжички сол с горната част.
Според метода на производство рецептата е напълно съобразена с кисело зеле, кисело зеле в 3-литров буркан.
Класическа рецепта за кисело зеле със саламура
Тази рецепта е удобна за използване, ако по някаква причина не можете да направите вкусно кисело зеле. класическия начинбез вода. Това обикновено се случва, ако зелето е отглеждано в южните райони, с изобилие от слънце и едновременна липса на вода. По своята същност той не е в състояние да даде такова количество сок, което би било достатъчно за ферментация.
Трябва да подготвите:
- 2,2 - 2,5 кг зеле;
- 1 голям морков;
- 1,5 литра вода;
- 2 супени лъжици лъжици сол и захар.
Съвет! Много домакини подобряват вкуса на готовата закуска, като добавят бахар и кимион при ферментация на вкус.
Според тази класическа рецепта киселото зеле се приготвя в буркан доста бързо, поради факта, че саламурата веднага прониква в зеленчуците и започва да взаимодейства с тях.
- Първо се приготвя саламура: водата се кипва с разтварянето на захарта и солта и се оставя да се охлади до стайна температура.
- Зелето се нарязва по всякакъв удобен начин. Може само да се вземе предвид, че няма да се налага да се смачква, което означава, че красотата на метода на рязане ще има значение.
- Морковите също се настъргват, за да имат най-атрактивен външен вид.
- Разбъркайте леко нарязаните зеленчуци помежду си и ги сложете в буркан, без да ги набивате много.
- Залейте зеленчуците с охладена саламура, добавете подправки по желание.
- Освен това съдържанието на буркана се оставя да ферментира при стайни условия за поне три дни.
- Съгласно тази рецепта е задължително да се осигури допълнителен по-голям съд, в който да се постави буркан със зеленчуци, тъй като по време на ферментацията ще се отдели излишният сок. А самото зеле, в резултат на ферментация, ще изплува до върха на буркана.
Коментирайте! От един трилитров бурканпо време на процеса на ферментация могат да се отделят до 0,5 литра сок.
Бърза класическа рецепта за кисело зеле
По тази рецепта можете да получите класическо кисело зеле много бързо – буквално за един ден. И цялата тайна се крие само във факта, че зелето, направено по предишната рецепта, трябва да се залива не със студена, а с гореща саламура. Вярно е, че в този случай някои витамини и полезни елементи, но ястието ще бъде готово за ядене за кратко време. Трябва също да се отбележи, че при пълнене топла водамного полезни микроорганизми, които са отговорни за процеса на ферментация, също могат да загинат. Ето защо, за презастраховане при производството на кисело зеле в буркан по тази рецепта, се добавя киселина: оцетна 9% (2 супени лъжици) или лимон (1 чаена лъжичка с пързалка) на 3 литра.
Условия за съхранение
За да съхранявате кисело зеле, имате нужда от студено - температурата не трябва да се повишава над + 3 ° + 5 ° С. При такива условия детайлът може да се съхранява няколко месеца. Основното нещо е да се уверите, че зеленчуците винаги са покрити със саламура, в противен случай те ще потъмнеят и ще се влошат след няколко дни.
Заключение
Рецептата за класическо кисело зеле в 3-литров буркан може да се използва от всяка домакиня при всякакви условия. Наистина, за да се получи това вкусно приготвянеизискват се само най-простите и евтини съставки, които могат да бъдат намерени буквално навсякъде.
Това е може би една от най-любимите домашни закуски, които можете да приготвите за в бъдеще - кисело зеле в 3 литров буркан бързо хранене. Освен това именно тази рецепта дава възможност да се направи зеле със специален вкус - много пикантно, но в същото време нежно с лека хрупкавост и свеж аромат. За вкусно зеле пригответе и тези.
Такова предястие има много приложения - може да се сервира на масата, смесено със ситно нарязани зеленчуци и нарязан лук, към него можете да добавите всякакви подходящи съставки ( осолени краставици, маслини, гъби) и вземете нови интересни закуски. И ако зелето е леко задушено с добавяне на олио, ще получите отлична основа за пълнене на всеки продукт: било то пайове или кнедли.
Приготвянето на предястие е лесно Основната точка- Това правилен изборзеле. Факт е, че могат да се ферментират само зимни сортове, които имат по-твърди листа, такава глава зеле е по-еластична (ако я стиснете леко, можете да чуете леко скърцане).
Рецептата е предназначена за буркан с обем 3 литра 
- плодовете на зелето (зимни сортове) - 1,7 кг.,
- моркови - 1 бр.,
- готварска сол - 2,5 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- вода - 1 л.,
- дафинов лист -2 бр.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Започваме приготвянето на предястието, като приготвяме зеленчуци – обелваме морковите и отстраняваме горните листа на зелето. (Те често са повредени и следователно неизползваеми).
Разполовяваме зелевата глава и след това я нарязваме с нож или на ренде. 
След това нарежете морковите (най-добре с шредер за корейски закуски). 
Смесете зеленчуците, леко ги смачкайте с ръце. 
Изсипете солта и захарта, дафиновия лист в охладената преварена вода. Разбъркайте добре, за да разтворите солта и захарта. 
След това набиваме зеленчуците в буркан, правим го на порции, така че да няма празни места в буркана. 
Отгоре се налива саламура. 
И сложете буркана върху тавата, така че сокът да се стича в него.
Покриваме буркана с марля или хлабав пластмасов капак. 
Поддържаме закуската топла в продължение на три дни, след което правим вдлъбнатина в нея с клечка, за да освободим горчивината, и след това изваждаме съда за съхранение на студено място. Оказва се много вкусно и
Най-вкусно и хрупкаво зеле се получава, ако го заквасите на ПЪЛНОЛУНИЕ, както и на РАСТЯЩА и ПРИСТИГАЩА луна.
Това са 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунни дни на ноември.
Осоляване на зеле в 3-литрови буркани.
РЕЦЕПТА 1.
МОМЕНТНО ЗЕЛЕ.
Нарежете зелето на тънки ивици или нарязайте на парчета. Опаковайте плътно в буркан от 3 литра. Налейте студена вода, като в нея разтворите 2 супени лъжици сол (вода 1-1,5 л). Оставете буркана на топло за 2 дни. След това отцедете малко саламура и в нея разтворете половин чаша захар, изсипете я обратно в зелето, оставете за един ден, след което го приберете в хладилника за съхранение и ползвайте. Поръсете добре зелето с морковите. настърган на едро ренде.
Постелете дъното на буркана с горните зелеви листа. Нарежете на ситно останалата глава зеле, оставете няколко зелеви листа цели, ще ви бъдат полезни по-късно. Така че смилайте настърганото зеле със сол, настъргани моркови, така че да даде сок (това е за супа). Ако сол за закуска - добавете кимион, червени боровинки. Натиснете плътно в буркан, покрийте с левите зелеви листа, покрийте с чиста кърпа - и сложете товар отгоре. Можете да ядете на втория или третия ден.
РЕЦЕПТА 2.
ЗА ЕДИН 3-ЛИТРОВ БУРКАН
ще ни трябва:
1 голяма глава зеле
1 среден морков
1 ст. лъжица захар
сол на вкус
Приготвяне на кисело зеле:
Зелето, измийте и отстранете външните листа. Нарежете наполовина и нарежете на ситно.
Слагаме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да солите за зимата.
След това го омесваме с ръце (като тесто), така че зелевият сок да изпъкне, а зелето да стане полупрозрачно. В същото време трябва да посолите малко зелето - така ще бъде по-удобно и по-бързо да го омесите.
Опитайте зелето през цялото време, аз посолявам на вкус - в резултат зелето трябва да е малко по-солено от необходимото - солта ще си отиде, когато зелето се вкисне.
И за да започне процесът на ферментация, добавете захар, малко около една супена лъжица за цялата глава зеле.
Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
Внимание! Слагайте морковите в зелето само когато сте готови да го поставите в буркан - не е нужно да натрошавате морковите със зеле - няма да има вкус.
Разбъркайте внимателно
Когато цялото зеле е положено, е необходимо да се постави потисничество.
Използвам обикновен найлонов капак като потисничество - това е напълно достатъчно за такъв обем.
Натиснете плътно капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да направите това повече от веднъж, защото по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го повдигнат. Без потисничество зелето ще се окаже рохкаво и меко, но се нуждаем от гъсто и хрупкаво.
Така завършихме осоляването на зелето за зимата, получихме пълен 3-литров буркан.
Но имаше много зелев сок. Не го разливайте при никакви обстоятелства!
Трудният процес на осоляване на зелето за зимата приключи, но това не е всичко!
Ще бъде готова след три дни.
Следващите ни стъпки са:
Слагаме буркан осолено зеле в чиния или в чаша - в противен случай целият сок, който ще се надигне по време на ферментацията, ще бъде на масата. Между другото, сложихме онзи малък буркан със сок до него на масата (и там всичко ще се скита).
Зелето ще ферментира при стайна температура в продължение на 3 дни.
През цялото това време ще трябва да го освободите от образувания газ - сероводород - сутрин и вечер - миризмата със сигурност не е приятна ... но поносима, основното е да не го оставяте в зелето. За да направите това, ще трябва да го пробиете до дъното с дебел нож - ще видите и усетите как газът излиза.
На първия ден ще бъде малко, на втория повече, а до вечерта на третия ден активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - първия ден просто натиснете капака и газта ще излезе от само себе си.
Когато пробиете зелето, трябва да махнете капака, след което да го върнете обратно в буркана, защото ще играе ролята на потискане.
Ако има много сок, изсипете го в буркан.
До вечерта на третия ден в този буркан се образува кисел сок и някакъв вид вискозен и лигав, не се страхувайте, така трябва да бъде.
Пробиваме зелето за последен път, „изстискваме“ целия сероводород от него, изваждаме „потисничеството“, изсипваме сока от половин литров буркан, затваряме го с найлонов капак и го изпращаме в хладилника за съхранение.
Това е всичко! Сега знаете как да солите зеле за зимата в буркан!
Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето, така че не трябва да изливате сока от буркана, ако не се побира целия, просто го оставете да престои в хладилника до 3- литров буркан и след ден-два ще отидете там и ще изпратите, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.
РЕЦЕПТА 3.
ПОСОЛЕТЕ ЗЕЛЕТО В ЕМАЙЛИРАНАТА КОФА.
Приемаме продукти в следната пропорция:
за 10 кг зеле:
200-250 г сол.
По желание, за да подобрите външния вид и вкуса, можете да добавите:
500 г моркови, настъргани на едро ренде или нарязани на тесни ивици;
и/или 1 корен целина;
или 1 кг цели или нарязани ябълки;
или 100-200 г боровинки;
кимион - на вкус.
Настържете зелето и разбъркайте равномерно със сол. За равномерно осоляване поставете зелето в по-широк съд и задръжте за 0,5-1 час. След това поставете зелето в кофа (тенджера или в буркани), плътно уплътнявайки, за да премахнете въздуха. Повърхността на положеното и уплътнено зеле трябва да бъде изравнена и покрита с цели зелеви листа, като се предпазва от разваляне. Отгоре поставете чисто парче бял плат, върху него дървена решетка (можете да използвате чиния с подходящ диаметър), върху която да поставите потисничество. Като потисничество можете да използвате буркан с вода. Решетката (или чинията) за около ден трябва да се потопи с 3-4 см в сока, отделен от зелето.
При ферментацията на зелето се отделят газове с неприятна миризма. За да премахнете тези газове, трябва да пробиете контейнера със зеле до дъното със заострена гладка пръчка на всеки 2 дни, докато спре отделянето на газове.
Готовността на зелето идва след 15-20 дни, в зависимост от температурата в стаята.
Готовото зеле се нарежда в 3-литрови буркани и се прибира в хладилник.
След драгиране на зелето повърхността трябва да се изравни и уплътни, така че сокът винаги да покрива зелето, т.к. зелето, оставено без саламура, бързо се влошава и губи част от витамин С, който съдържа.
РЕЦЕПТА 4.
ОСОЛЕНИЕ НА ЗЕЛЕ НА БРОЦИ.
Метод на готвене:
Нарязваме зелето на парчета, поставяме ги в буркани и всеки ред поръсваме с моркови, настъргани на едро ренде, и наситнен чесън. За 3-литров буркан - 1 глава чесън. Силно не пълнете зелето!
Саламурата се приготвя по следния начин: за 1 литър вода - 2 с.л. л. със сол и 150 г захар, 100 г 9% оцет или 1 с.л. л. есенции, 100 г растително масло.
РЕЦЕПТА 5.
ЗЕЛЕ МАРИШЕНО
С ОКЕТ.
За 5 литра студена вода вземете една бутилка оцет, 2 чаши захар. 1,5 чаши сол, моркови. Зелето се нарязва на парчета, може да се нареже на 4 парчета. Поставете в купа или варел. Изсипете саламура и натиснете. Поставете в стая при стайна температура за 3-5 дни.
Маринованото зеле може да се сервира като предястия и основни ястия.
Няколко възможни варианта за смеси за кисело зеле:
10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 100 г сушени плодове от хвойна, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 400 - 450 г моркови, 350 - 400 г корен от пащърнак, 200-250 г сол;
10 кг зеле, 200 - 250 г моркови, 150 - 200 г корени от магданоз, целина и пащърнак, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 г моркови, 200 г лук, 25 г копър или кимион, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 500 г моркови, 100 г лук, 3 - 4 дафинови листа;
10 кг зеле, 500 г ябълки, 25 г копър или ким, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 г моркови, 150 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 200 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 80 г сушени плодове от хвойна;
10 кг зеле, 200 г червени боровинки (боровинки), 100 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 200 г плодове от червена офика, 300 - 500 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
РЕЦЕПТА 6.
ЗЕЛЕ "ПО-ГРУЗИНСКО".
Ще имаш нужда:
- 1 средна глава прясно бяло зеле;
- 1 маса цвекло;
- 1 люта червена чушка;
- 4 скилидки чесън;
- 100 г зелена целина;
- оцет на вкус;
- 1 супена лъжица лъжица сол на литър вода.
Метод на готвене:
Нарежете зелето на големи квадратчета, цвеклото на тънки филийки, нарежете целината и черен пипер.
Наредете всичко на слоеве, поръсете с нарязан чесън.
Изсипете врящ разтвор от сол, вода и оцет, който трябва да покрие напълно зеленчуците.
Оставете за 2 дни на топло място, след това в хладилник.
За съжаление, зелето, приготвено по тази рецепта, не подлежи на дългосрочно съхранение.
РЕЦЕПТА 7.
ПРАЗНИЧНИК НА ЗЕЛЕТО.
Ще имаш нужда:
- 4 кг зеле;
- 8-12 скилидки чесън;
- 250 - 300 г цвекло.
За саламура на 1 литър вода:
2 непълни супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици. лъжици захар;
- 8 зърна черен пипер;
- 4 дафинови листа;
- ½ ст. ябълков оцет.
Метод на готвене:
Зелето се нарязва на едри парчета. Поставете в емайлиран тиган, сложете нарязано сурово цвекло и тънко нарязан чесън между парчетата зеле.
Сварете саламурата от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Отстранете от котлона, добавете ябълков оцет. Изсипете саламура върху зелето. Затворете тенджерата с капак. След 4-5 дни зелето е готово.
