Вкусно телешко азу с кисели краставички. Рецепти за готвене на азу

Азу от говеждо месо - основни принципии методи на готвене

В исторически план татарската кухня е претърпяла много промени през последните векове. Оригинален в основата си, той беше обогатен с нови знания и храна от своите съседи. Начинът на живот и условията на този народ доведоха до факта, че обменът на продукти въведе нови рецепти за ястия. Татарската кухня, от друга страна, предлагаше на съседите си своите рецепти, които бяха моментално подбрани и усвоени поради практичност, рационалност и достъпност.

Пърженото месо с много мазнина не е характерно за кухнята на този народ, горещите ястия изобилстват от варени и яхния. Едно такова ястие е говеждо азу. Нека името и далечен произход не ви плашат, истинското азу е просто задушено телешко, конско или агнешко месо с добавка на кисела краставица. Татарите добавят картофи и зеленчуци, всичко на вкус, по желание и винаги с подправки. Жалко, че думите не предават вкуса на ястието, иначе вече бихте се втурнали на пазара за месо, домати и краставици, за да го приготвите само за вечеря.

Азу от телешко - приготвяне на храна

За приготвяне на азу от говеждо месо се взема месо от бутчета или плешки, освободени от сухожилия и филми. Нарязва се напречно на влакната, след което се нарязва на малки пръчици по протежение. Оказва се сламки с дължина 3-4 см и дебелина 1 см. По правило това ястие е почти постно, отделя се от мазнината и се пържи в растително масло.

Азу от говеждо месо - приготвяне на ястия

Традиционно приготвянето на татарска храна се свързваше с варене или печене в казан. Аза се готви и в казан, чугун или тенджера. На места народните традиции са оцелели и до днес, но технологичният 21 век измести стария инвентар, той беше заменен от нови тефлонови тигани, казани от сплави и огнеупорни стъклени тигани. Технологията на приготвяне на ястието не се е променила много.

Азу от говеждо месо - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Телешко азу в тенджери

Това ястие лесно се възприема от тялото, не е мазно, но доста задоволително. Освен това порционните тенджери ще ви спестят от необходимостта да използвате големи тенджери или казан. Достатъчно е веднъж да готвите основите на говеждо месо в тенджери, така че тази рецепта завинаги да остане във вашата кухня.

Съставки:телешко (1 кг), кисели краставички (2 бр.), лук (2 бр.), картофи (3 големи грудки), царевично или друго растително масло, майонеза, пикантен кетчуп, черен пипер, сол.

Метод на готвене

Нарязваме телешкото на малки ивици, лука на квадрати. Разбъркайте в тава растително масло, вода, сол и кетчуп. Намазваме месото и задушаваме. Слагаме месото в гювечетата, след това краставиците, нарязани на малки кубчета, върху картофените лентички, сол, черен пипер. Налейте вода върху половината от съдържанието, намажете отгоре с майонеза и билки. След час вкусните гювечета са готови!

Рецепта 2: Азу с гъби и доматен сос

Традиционното татарско азу се приготвя по почти същата рецепта. Гъбите са наистина руско допълнение. Руската нация се състои от запалени берачи на гъби, а телешкото месо върви добре с гъби, би било истинско престъпление да не се опитате да добавите този диетичен компонент към постно говеждо месо с кисели краставички.

Съставки:телешко (400гр), шампиньони (200гр), лук, барбекю сос (4-5 с.л.), растително масло, сол, магданоз, кориандър, брашно.

Метод на готвене

Месото и шампиньоните се нарязват на филийки, лукът на тънки полукръгчета. Загряваме добре тигана с олио, слагаме месото върху него. Запържете за 10 минути. Поръсете брашното върху месото и разбъркайте. Може да разклатите добре тавата, за да се разпредели равномерно брашното. Разстелете лука, запържете още малко и полейте със соса. Добавете гъбите и солта, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за още 20 минути. Гъбите трябва да осигурят течност за соса, но ако не е достатъчно, добавете малко вода или бульон. Малко пот под капака, добавете зелени. Горещо азу в татарски стил ще задоволи перфектно апетита ви, богато е, но не тежко, можете да го ядете колкото искате, свежи зеленчуцище бъде, както е невъзможно, между другото.

Рецепта 3: Класическо телешко азу с домати

Ястието е предназначено за страстни месоядни, които предпочитат меко задушено говеждо месосъс зеленчуци тежко пържено свинско. Това е солидна рецепта за голямо семейство с традиции, което се е събрало на масата за вечеря, за да побъбри и да хапне. Или яжте и чатете - каквото предпочитате.

Съставки:телешко (1 кг), разтопено масло (90 гр.), лук (3 бр.), доматено пюре, кисели краставици (300 гр.), картофи (800 гр.), черен пипер, дафинов лист, чесън, билки.

Метод на готвене

Пригответе доматено пюре - задушете го за няколко минути. Посолява се месото, черен пипер, запържва се и се добавя доматеното пюре с вода. Варете под капак на слаб огън. Отделно подсушете брашното и го разредете с бульон от задушено месо. Обелете краставиците от кожата, нарежете на ивици. Пасираме лука, нарязан на половин пръстени. Запържете картофите, добавете към лука, оставете на слаб огън за още 10 минути. Смесваме всичко с месото, добавяме черен пипер, дафинов лист и задушаваме още 20 минути. Пет минути преди готовност добавете нарязани резенчета домати и нарязан чесън. Не забравяйте да поставите нарязани зеленчуци и заквасена сметана на масата. Горещи, ароматни, солидни основи, истинска крепост за голямо семейство.

Азу от говеждо месо - полезни съвети опитни готвачи

- Рецепта за азу от телешко за деца или тези, които имат нужда диетична хранаможе да се направи по-лесно - не пържете картофите, а ги сварете отделно до полуготовност и добавете към ястието 5 минути преди края на готвенето.

- Повече зеленчуци - повече полезни вещества. Ясно чушкаи нарежете на ивици. Изпратете го да се задуши с месото за още 10 минути.

Колкото по-младо е месото, толкова по-малко време отнема приготвянето му. Ако ястието е приготвено от телешко филе, месото може да се залее с готовия сос веднага след пържене, добавят се всички съставки и се вари.

- За да готвите говеждо месо в саксии, можете да замените майонезата и кетчупа със заквасена сметана и доматен сок. Вкусно и здравословно.

Телешко азу с кисели краставички е едно от основните ястия в Татарстан и трябва да се готви в съответствие с всички правила и обичаи. И това важи не само правилен избори подготовка на съставките. Така че основното трябва да се готви само в страхотно настроение и без обиди в душата, в противен случай целият гняв ще отиде при този, който ще яде това ястие.

Азу е древно ястие на татарите, за приготвянето на което са използвали конско, агнешко и говеждо месо, но не и свинско, тъй като татарите са привърженици на исляма. Днес има различни вариантиприготвянето му и всяка домакиня е готова да покаже своята авторска рецепта.

Съставки:

• половин килограм говеждо месо;
• лук;
• два домата;
• 420 г кисели краставици;
• лъжица доматено пюре;
• скилидка чесън;
• магданоз.

Метод на готвене:

1. Нарязваме говеждото месо на дълги ивици и запържваме на порции в рафинирано олио. Ако сложите цялото месо наведнъж, то ще даде сок и ще започне да се задушава, а имаме нужда от печено говеждо месо със златиста коричка.
2. В същото олио, където сме препекли месото, запържете кубчетата лук до омекване.
3. Отстранете кожата от доматите, смилайте пулпата на ренде. Разбъркайте доматеното пюре във вода (половин чаша).
4. Взимаме тенджера, слагаме там месо, лук, настъргани домати и изсипваме сока, получен от пастата. Задушете съставките за 40 минути, ако имате старо говеждо месо, след това не по-малко от час.
5. Щом месото омекне, разпределете нарязаните ивици консервирани краставици, сол, черен пипер, сложете дафинов лист.
6. След пет минути сложете нарязаната скилидка чесън и магданоз, разбъркайте, изключете котлона и оставете азата да вари 15 минути.

Готвене в мултикукър

Можете да готвите основите в бавна готварска печка, така че ястието ще се окаже още по-апетитно, тъй като в него съставките няма да се задушат, а да избледнеят, което ще направи месото по-крехко и меко. Ако не знаете как да готвите основни неща в бавна готварска печка, запишете рецептата.

Съставки:

• 650 г телешка каша;
• две глави лук;
• две кисели краставици;
• две скилидки чесън;
• три супени лъжици доматен сос (паста);
• билки, подправки.

Метод на готвене:

1. Налейте олио в купата на уреда, загрейте го в режим „Пържене“ и препечете парчетата телешко месо до златисто кафяво.
2. След това изпращаме към него четвъртинки лук и веднага щом зеленчукът стане мек, изсипете доматения сос (паста), добавете сол и черен пипер на вкус, сложете нарязаното на ренде кисели краставиции гответе по програма "Гасене" за 30 минути. Ако след сигнала месото е все още грубо, тогава удължаваме времето за готвене.
3. За десет минути сложете прекарания през пресата чесън, сервирайте готовото азу с пресни билки.

с картофи

За азу можете да вземете не само всякакъв вид месо, но и да добавите други съставки, като картофи. Азу с картофи и кисели краставички е не само вкусно, но и засищащо.

Съставки:

• килограм говеждо месо;
• 750 г картофи;
• 350 г краставици от буркан;
• половин чаша доматено пюре;
• две крушки;
• два домата;
• три скилидки чесън;
• подправки, сол.

Метод на готвене:

1. Взимаме казан, наливаме олио в него и препичаме тънки телешки ивици.
2. Отделно запържете доматеното пюре в олио и след това прехвърлете при месото, овкусете с подправките, залейте с вода (бульон), оставете да къкри до полуготовност на телешкото месо.
3. Запържете нарязания лук до прозрачност. Нарязваме картофите на малки кубчета и също ги запичаме до златисто кафяво. Картофите могат да се сварят, така че намалявате съдържанието на мазнини в готовото азу.
4. В сух тиган запържете леко лъжица брашно, след това изсипете малко бульон, в който е задушено месото, разбъркайте, загрейте и заедно с лука, дафиновия лист, черен пипер и нарязаните кисели краставички изпратете в казан, задушете за десет минути.
5. След това слагаме картофите, след 15 минути слагаме доматите, настъргани без кожа и нарязани пикантни зеленчуци.
6. Задушете азуто още пет минути, поръсете с пресни билки и изключете котлона.

азу на татарски

Азу на татарски е национална рецептаориенталска кухня, която се приготвя от конско месо и зеленчуци. Днес можете да готвите основни неща от говеждо, свинско, птиче и дори заек.

Съставки:

• 320 г телешко филе;
• два моркова и един лук;
• два домата;
• три картофени грудки;
• две супени лъжици доматен сос (паста);
• две кисели краставици.

Метод на готвене:

1. Месото се нарязва на кубчета. Доматите и лука нарязваме на кубчета, а киселите краставички на ивици. Нека веднага отбележим, че за Татарски основиподходящи са осолени или кисели краставици, но не и леко осолени.
2. Нарязваме картофите на кубчета, три моркова на ренде.
3. Нека започнем да пържим съставките. Първо сложете месото в тиган с олио, запържете до златисто кафяво. След това изсипете лука с морковите, след две минути преместваме съдържанието на тигана в тенджера.
4. Слагаме домати и краставици, паста, подправки, поръсваме внимателно сол, не забравяйте, че зеленчукът е солен. Налейте вода, така че да покрие наполовина всички компоненти на ястието, и оставете да къкри на слаб огън.
5. През това време преварете картофите до златисто и щом месото е почти готово го прехвърлете в тенджера. Готвим около десет минути, основното е картофите да не се усвояват, в противен случай ще получите каша с месо. Готовото азу поръсете с нарязани билки.

Как се прави с ориз

Азу може да се приготви не само с картофи, но и с ориз. Оказва се удовлетворяващо и вкусна вечеря. По-добре е предварително да сварите оризови крупи, така ще спестите време за приготвяне на основното ястие.

Съставки:

• 320 г телешко филе;
• 320 г оризови зърна;
• моркови и лук;
• две кисели краставички;
• три скилидки чесън;
• две супени лъжици доматено пюре.

Метод на готвене:

1. Оризовите зърна се измиват, заливат се с вода в съотношение 1:2 и се варят до непълна готовност, около 15 минути.
2. Ако имате котел, тогава основните неща могат да бъдат приготвени в него, препечени и веднага задушени. Ако не, преварете съставките в тиган и след това задушете в обикновена тенджера, но в казан се оказва по-вкусно.
3. И така, започваме да пържим с парчета телешко, след това слагаме нарязан лук и настъргани моркови към печеното месо, задушаваме говеждото със зеленчуци за 15 минути.
4. След това слагаме полусварен ориз заедно с доматено пюре, нарязан чесън, краставици и подправки. Налейте около чаша вода и оставете да къкри азуто за половин час.

Рецепта за печене във фурната

Азу може да се сложи на котлона, в бавна готварска печка и във фурната. За последния метод ще вземем глинени саксии, които правят ястието още по-богато и ароматно, а също така организират красиво сервиране.

Съставки за две тенджери:

• 380 г телешка каша;
• две консервирани краставици;
• шест картофени грудки;
• две скилидки чесън;
• крушка;
• два големи домата;
• 350 мл бульон (вода);
• подправки, билки.

Метод на готвене:

1. Запържете парчетата месо в олио до златисто кафяво, след това сложете нарязаните краставици и лук, оставете на огъня за няколко минути.
2. Разделете съдържанието на тигана в купички. Затваряме месото със зеленчуци с малки картофени пръчици, поръсваме с подправки, нарязан чесън и намазваме нарязаните домати.
3. Изсипете бульона, покрийте тенджерите и изпратете във фурната за 45 минути (температура 180 ° C).
4. Готовото азу сервираме директно в гювечета, поръсено с билки.

С добавка на гъби

Още едно интересна рецептаазу включва използването на гъби. За рецептата можете да вземете всякакви гъби, като горски гъби, стриди или шампиньони. Азу може да се задушава със или без картофи. Можете да използвате и смес от грузински подправки, която ще даде готово ястиеспециална пикантност.

Съставки:

• половин килограм говеждо месо;
• 320 г гъби;
• 320 г кисели краставици;
• две глави лук и моркови;
• две скилидки пикантен зеленчук;
• две супени лъжици доматено пюре;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Запържете парчетата телешко в олио, след което сложете нарязаните лук и моркови.
2. Отделно запържете нарязаните гъби, докато течността се изпари напълно, след което разпределете краставиците, макароните и оставете да къкри за няколко минути.
3. Слагаме две печени в тенджера, слагаме подправки, заливаме с малко вода и задушаваме парчетата месо до омекване.

Надяваме се, че сега можете да се доближите малко до ориенталска кухняи с помощта на нашите рецепти да оцените вкуса му.

Азу на татарски е един от най-много популярни рецепти. Супермаркетите продават дори готови колбаси за него. За да приготвите истински татарски основи, а не далечна негова вариация, трябва да следвате проста, но доста строга рецепта. Истинските основи се правят в татарски стил с кисели краставички, рецепта със снимка е просто необходима за такива ястия, за да не се объркате и да не пропуснете нищо, защото по време на готвене се извършват няколко операции (рязане, пържене, смесване, задушаване). Една от тайните за приготвянето на вкусно азу е използването на разтопено масло. Трябва да бъде добро качество. Ако нямате, запържете месото в олио, а картофите в маслото.

• телешко - 500 г,
• крушка - 1 голяма,
• Пресни домати - 3 големи,
• Месен бульон или гореща вода - половин чаша,
• Мариновани краставици - 2-3 бр.,
• картофи - 500 г,
• Гхи маслоили растително масло - 80 г,
• Сол - 2/3 чаена лъжичка,
• Доматено пюре - 1 супена лъжица
• дафинов лист - 1 бр.,
• Пипер - на вкус (имам смес от чушки в мелницата)

Как да готвя аза по татарски с кисели краставички

Приготвянето на азу има няколко прости правила, благодарение на които ще приготвите вкусно азу. И ще бъде наистина основно, а не безименно задушени картофис месо.

Правило 1. Месото за азу първо се пържи и след това се задушава.

Освен това трябва да изпържите месото в горещ тиган, така че от месото да не изтече и капка сок. Трябва да запържите месото достатъчно бързо, така че да се образува само хрупкава коричка. Ако нямате гхи, използвайте зеленчуково. На обичайното кремообразно месо ще изгори.

На практика изглежда така. Първо, месото трябва да се нареже напречно на зърното. Тънки дълги парчета. Можете, разбира се, да вземете готово нарязано азу в магазина. Но ние не търсим лесни пътища. Лично аз съм се занимавал с много, много жилаво евтино говеждо месо. Но дори и от него е напълно възможно да изрежете такива спретнати парчета. Това, между другото, е красотата на ястия като основни, че не е нужно да се занимавате с избора на месо.

След това вземете тиган. По-добре е да е без незалепващо покритие. Тъй като тефлоновите тигани не могат да се нагряват до твърде високи температури - покритието се влошава. Сложете на силен огън. Налива се олиото, след минута намазваме месото. В един слой! Тоест ще изпържим на няколко стъпки. Важно е в тигана да няма планина месо, в противен случай то няма да може да се затопли равномерно и ще започне да отделя сок. А за приготвянето на азу това е неприемливо.

Месото веднага започва да цвърчи. Оставете да се готви за минута и половина, обърнете. Ако залепне някъде, изстържете го. Още минута и половина и това е всичко.

Разстиламе месото в тенджера и казан, където ще се приготвя азуто. Налейте още олио в тигана, наредете втората порция месо и направете с нея по същия начин, както с първата партида.

Правило 2. Лукът се запържва в същия тиган, където е пържено месото.

Този трик ще направи вкуса на азу по-интензивен. Нищо не трябва да се мие. Печеното не е необходимо да се изстъргва. Нарязваме лука на четири части и след това на тънко на четвъртинки от пръстените. И го сложете директно върху същия тиган, където току-що се е изпържило месото.

Сложете на среден огън и запържете, като разбърквате от време на време. Постепенно изгорялата плака става все по-малко в тигана, съчетава се с лука. И сега цялата мазнина, останала от месото, се абсорбира в лука. Трябва да получите това, което виждате на снимката.

Сложете лука в тенджерата с месото.

Да преминем към доматите. Тук няма ясни правила. Някой взема кутия нарязани собствен сок, някой отглежда допълнително доматено пюре. предпочитам да взема пресни домати. За бързото им смилане използвам едро ренде. Разполовявам доматите и ги търкам с разрез на ренде, докато в дланта ми остане само кората. Буквално за три минути получавате цяла чиния настъргани домати без кори (ренде просто не ги поема).

Добавете бульон към тенджерата или топла вода. Необходима е малко течност. Само за да покрие напълно месото.

Правило 3. Пърженото месо се задушава с лук, бульон и домати до омекване.

Трябва да задушите месото под капака, на много бавен огън, така че азуто само леко да бълбука. И тук няма ясни индикации за времето, защото месото е различно за всеки. Младото говеждо месо може да се задуши до омекване за половин час. Месото ми беше задушено за 1 час и 10 минути.

Правило 4. Картофите се пържат в разтопено масло.

Нарязването на картофи може да бъде произволно. Харесвам най-много сламки под формата на месо.

Ако нямате гхи, просто използвайте масло. Грам 80, не по-малко. Картофите са чудесни за усвояването му. Вкусът й ще бъде невероятен. Хрупкава, ярка коричка. Не е необходимо да пържите картофите, докато омекнат. Изчерви се - и стига. Не забравяйте да го разбъркате няколко пъти по време на процеса на пържене.

Картофите се нареждат в тенджера с вече напълно задушено месо, добавят се кисели краставички. И тук също има правило.

Правило 5. Краставиците трябва да са мариновани, а не мариновани.

Да, разбирам, че не всеки има възможност да прибира кисели краставички за зимата - в края на краищата те трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. И ако вземете мариновани, това не е фатално. Но според правилата са необходими солени.

Можете да ги изрежете отново, както желаете. Нарязвам ги на ситно-ситно, за да се възприемат като вкусова добавка, без да доминират в ястието.

След това добавяме доматено пюре, пипер ястието и сол. Да, солим само накрая. Защо? Тъй като киселите краставички се предлагат в различни степени на осоляване. И като осолите месото и картофите, преди да ги сглобите, рискувате да получите твърде солено азу. И това определено не е включено в нашите планове.

Накрая добавих 2/3 чаени лъжички сол. Разбърках всичко и сложих под капака за точно 10 минути. Нагряването на плочата е минимално. През това време всички съставки ще имат време да се комбинират в един състав, но картофите няма да имат време да се разпаднат.

1. Месото за азу първо се пържи на силен огън, докато се образува коричка, а след това се задушава до омекване.

2. Лукът се запържва в същия тиган, в който е приготвено месото, за да „поеме” остатъците от аромата и вкуса на месото.

3. Времето за задушаване на месото зависи от качеството му. Средно отнема от 30 минути до час и половина.

4. Запържете картофите в гхи (може да се замени с масло).

5. Краставиците трябва да са мариновани, а не мариновани.

Надявам се, че сега ще се справите перфектно с приготвянето на азу на татарски.

Само 10 коментара за рецептата

Много вкусно,правя го за втори път. Всичко е добре в основите ви на татарски, но киселите краставички все още трябва да се нарязват по-едро, в противен случай изобщо не се усещат. Може би това е добре за някого, но ние обичаме краставиците да се забелязват в ястието.

Страхотна рецепта! Получи се много вкусно. За краставиците не съм съгласен. Нарязах го също толкова ситно като твоя. Съпругът каза, че това е истинската основа.

Натривам краставиците на едро ренде. Най-много за азу!

И нарязах месото и картофите не на лентички, а на едри парчета .. Нарязах и краставиците на доста големи парчета .. за да могат да се видят и вкусят ... Като цяло нарязах всичко доста едро .. И ако картофите се нарязват на лентички и се запържват..и после още се гасят..ще се пасират.

Наталия, на снимката, която виждате, изобщо не е пюре)) Аз го заснех сам, приготвих го и аз, така че съм отговорен за рецептата 🙂

Благодаря много за рецептата. Не съм готвил от много време и почти забравих как се прави. Ястието е наистина невероятно. Единственото, което се сещам е, че е необходимо да се отстранят семките на краставиците, ако са нарязани по-едро и бланшират (заливат се с вряла вода). Заедно с краставици, черен пипер, дафинов лист и сол, можете да добавите няколко ситно нарязани скилидки чесън.

Сергей, благодаря ти 🙂

благодаря за рецептата! От всички, които съм виждал онлайн, твоята ми хареса. утре ще готвя

Още един малък детайл, кисели изпод краставиците, добавете половин чаша към пърженото и оставете да къкри. Ароматите на билки и краставици ще се слеят и ще станат още пикантни. И рецептата е чудесна. Благодаря!

Анатолий, благодаря за съвета!

Език на свекърва от патладжан за зимата

Хайвер от тиквички според GOST

боб в доматен сосза зимата

Вкусно лечо за зимата

Хлебчетата са лесни!

Чийзкейк в бавна готварска печка

Ябълков мармалад в бавна готварска печка

Рецепти за всеки ден

Морска паста, рецепти с кайма

Картофена запеканка с кайма на фурна

Как да приготвим смесена месна шаша у дома

Някой си спомня това сърдечно ястие с месокато съветска ресторантска класика, някой е чувал за нейните татарски корени. Но дори и начинаеща домакиня може да готви основните неща у дома и не е необходимо да чакате тържествен повод.

Вариантът, познат на повечето като класически основи, е по-скоро русифицирана версия. Така че това ястие се предаваше от семейство на семейство, от майки на дъщери в продължение на десетилетия. Ето как бихте го вкусили в трапезария No1 на модела от 1975 година. Рецептата е проста.

За да получите 3-4 порции на изхода, вземете:

• 500 грама телешко месо;
• 500 грама картофи;
• 2 средни глави лук;
• 3 средни кисели краставици;
• 300 грама месести домати;
• 20 грама пшенично брашно;
• 40 грама доматено пюре;
• един литър телешки бульон;
• олио (слънчогледово или царевично);
• 2 скилидки чесън;
• магданоз;
• сол и черен пипер.

Подгответе съставките. Измийте месото в хладка вода и оставете да изсъхне. Почистете зеленчуците си. За да премахнете лесно кожата от доматите, първо ги попарете във вряща вода. След охлаждане кожата лесно ще се отдели.

След това обработваме основата на съда - телешко филе. Нарежете говеждото месо на продълговати парчета. Разрезът се прави в посока напречно на влакната. Трябва да получите пръчки с ширина няколко сантиметра и дължина около шест, подобни на тези, използвани за приготвяне на говеждо строганов.

Важно! За правилните основи е подходящо филе или лопатка. По-малко успешен вариант е задният ръб. Трудно е да се постигне желания резултат от жилавите и мазни части на говеждото месо: при пържене рискувате да направите месото жилаво и да изпарите сока.

Включете силен огън, загрейте олиото в тиган с незалепващо покритие. Не покривайте. Запържете говеждото месо до златисто кафяво за десет минути, като бъркате непрекъснато. Високата температура по време на пържене ще гарантира, че месният сок ще остане вътре при по-нататъшно задушаване.

Намалете котлона с една трета, поръсете месото с брашно и подправки и гответе още пет минути. Брашното ще сгъсти соса, осигурявайки позната консистенция съветска рецептаазу. Сега прехвърлете месото в тенджера с дебели стени (може и тенджера), изсипете топло телешки бульон. Варете под капак на слаб огън за около половин час. При липса на бульон използвайте преварена вода.

Докато говеждото месо се бави, погрижете се за зеленчуците. В все още горещ тиганСложете нарязания на кръгчета лук и задушете за няколко минути. Настържете доматите или нарежете на ситно. Добавете доматено пюре заедно с Лучени кръгчета. Запържете още пет до седем минути на умерен огън.

Смелете маринованите краставици на малки кубчета. Добавете към тигана със зеленчуци, продължете да загрявате още десет минути. След това леко повишете температурата, за да се изпари излишният доматен сок. След като добавите зеленчуци към телешкото месо, продължете да къкри.

Нарежете картофите на ленти, както за пържене. Запържете в нов съд до златисто кафяво на висока температура. Леко сол. Когато говеждото азу е почти готово, добавете картофени ленти и разбъркайте.

Добавете нарязани билки и чесън. Добавете подправки, ако не са достатъчни. Изключете котлона и оставете ястието да престои под капака за още десет минути. Вечерята с сочна месо е готова.

азу на татарски

Изразът „азу на татарски“, за да бъдем честни, е неправилен. Дължим това на татарите проста рецепта, и всякакви основи - татарски. И последващите модификации на ястието нямат много общо с оригиналната версия на номадите, запазвайки само името и основната технология.

Основната характеристика на татарското азу, която едва ли е приложима в домашно готвене- използването на конско месо. Първоначално подготвени основите по този начин.

Но можете да добавите национален ориенталски вкус към обичайната рецепта за азу, като леко промените набора от съставки, даден в класическата рецепта по-горе:

• заменете говеждото с прясно агнешко;
• премахнете брашното от рецептата;
• сменете пастата сушени доматив собствен сок;
• вместо масло използвайте мазнина или вземете гхи;
• сложете повече чесън и черен пипер - в татарския вариант азуто е по-остро;
• заменете магданоза с кориандър.

Останалата част от технологията на готвене остава същата. Вместо тенджера е за предпочитане да използвате казан.

рецепта за свинско азу

Това е интересно:

Често срещана модификация на ориенталски деликатес е рецептата за свинско азу. Няма да работи да нахраните татарина с тази храна, тъй като ислямът забранява яденето на свински трупове, но славянският съпруг ще оцени нежната и засищаща свинска аза.

Вечерята за четирима идва от:

• 400 грама свинско филе;
• 2 средни глави лук;
• 300 грама картофи;
• Дафинов лист;
• 1 ст. лъжица слънчогледово масло;
• доматен сок;
• кисели краставички или бъчви краставици;
• три или четири зрели домати;
• зеленина;
• сол и черен пипер.

Нарежете свинското месо на чисти пръчици и запържете на силен огън за десет минути. Свинското месо е по-тлъсто от овчето или кравето, така че е важно да използвате по-малко масло, отколкото в традиционната рецепта.

Добавете лука, доматите и краставиците. Леко понижавайки температурата, запържете още пет до седем минути. Добавете подправките и залейте с доматен сок. Варете под капак до полуготовност.

Запържете картофите в отделна купа до Златисто кафяво. Изпратете до месото. В края добавете дафинов лист, наситнен чесън и билки.

Общото време за готвене е значително по-малко, отколкото за говеждо азу. Ето защо такава рецепта е добра, ако внезапно се появят гости или за бърза вечеря.

Азу от Турция

диверсифицирайте нискокалорична диетаможе да бъде диетичен вариант на азуто: гответе азуто от пуйка.

За 3-4 порции вземете:

• 400 грама филе от пуешко бутче;
• 2 кисели краставички;
• 30 грама доматена паста;
• 300 грама картофи (4-5 средни грудки);
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• подправки на вкус.

Нарежете пуйката на продълговати пръчици и изпратете да се запържи на среден огън в тиган или тенджера с дебели стени. След 15 минути добавете половин пръстени лук и ивици моркови. Продължете да печете.

Междувременно в отделен тиган сварете картофите, също нарязани на ивици. Комбинирайте картофите с птиче месо, добавете доматеното пюре, нарязаните кисели краставички, сол и черен пипер.

Ако са изпълнени прости условия, пуешко азу е подходящо за детско меню. В този случай оставете количеството подправки до минимум. Доматената паста е само естествена, приготвена у дома. Маринованите краставици за предпочитане са изключени или намалени до минимум. В тази форма пуешкото азу е подходящо за хранене на деца от две години.

Пилешкото филе е по-малко подходящо за готвене на азу, което изисква дълга яхния. Мекото месо на пилетата ще загуби формата си. Ако обаче естетическите изисквания за обилна вечеря не са важни, заменете пуйката с пилешко в същото съотношение в рецептата.

Как да готвите правилно основните неща: трикове и функции за готвене

За да получите хрупкава текстура на азу, е важно да следвате технологията на рецептата. Възползвам се полезен съвет, което ще помогне за постигане на прочутия пикантен солен вкус.

• Не използвайте кисели краставици. Те съдържат много оцет, което ще повлияе вкусови качествахрана и направете филето по-твърдо. Съответно консервираните корнишони не са подходящи за азу.
• Следвайте правилото: първо, отделно пържене на съставките, след това съвместно задушаване. Само по този начин в резултат на това ще бъде основното на масата, а не картофената яхния с доматено пюре.

диверсифицирайте традиционна рецептавъзможно е като се приготвят основните неща не на печката. Храната ще придобие нови вкусови нюанси.

Готвене на азу във фурната в гювечета

Опитайте да сготвите азу оригинална рецептаизползване на керамични или глинени съдове за печене.

Съставът и броят на компонентите са идентични с класическата рецепта за азу.

Говеждото месо първо трябва да се запържи в горещ тиган. След това разпределете съставките между гювечетата в следната последователност: първо зеленчуците, след това слой доматено пюре, след полусварената месна част, картофите отгоре. намажете отново доматено пюре, а към тази опция можете да добавите и заквасена сметана.

В средата на тенджерата поставете счукана скилидка чесън. Не забравяйте да посолявате и пипервате леко всеки нов слой.

В предварително загрята фурна печете аза 60 минути, като поддържате температурен режим 200 градуса. Ако използвате свинско месо, намалете времето за печене до 40 минути.

Готвене на азу в бавна готварска печка

Когато целта е да приготвите основното бързо и с минимални усилия, използвайте бавна готварска печка. Използвайте продукти от класическа рецепта azu, намалявайки броя на компонентите наполовина.

Първо включете уреда на функцията "пържене". Изсипете растително масло на дъното на купата, загрейте и сложете телешкото или агнешкото. Бъркайте непрекъснато, дръжте капака отворен. След 15 минути добавете лука и краставиците. Гответе още 5 минути, докато зеленчуците покафенеят.

Поставете картофите в купа за мултикукър, напълнете с вода, така че съдържанието да се вижда леко изпод течността. Добавете доматено пюре, сол и черен пипер, чесън. Задайте програмата "гасене" за 90 минути. Десет минути преди края на програмата отворете капака, разбъркайте и добавете пресни нарязани билки.

Азу по татарски с кисели краставички, обилно и апетитно ястие. Това популярно ястиев менюто татарска кухня, чиито основни съставки са различни меса и зеленчуци, които се задушават на тих огън.

Това ястие има много богат богат вкус. Телешкото или свинското месо често се приема като основна съставка. По-рядко се използва агнешко или конско месо, а понякога дори и пилешко.

Традиционно азу се приготвя в казан, а може да се приготви и в тенджера, тиган или тиган. от най-много по прост начинготвенето е готвене в бавна готварска печка, което не изисква специални умения.

Приготвянето на всички продукти и приготвянето им обикновено отнема около 2 часа. Успехът на готвенето до голяма степен се определя от качеството на месото.

Повечето разновидности на азу в татарски стил се приготвят с кисели краставички. Можете също да използвате кисели краставици, но това няма да е съвсем традиционна основа, така че се препоръчва все още да използвате номинални кисели краставички. Самите краставици се препоръчват да вземат средни размери.

Как да готвя аза по татарски с кисели краставички

Готвенето се състои от няколко прости стъпки: нарязване и пържене на месо, пържене на лук и картофи, нарязване на домати, запичане на картофи, нарязване на краставици, процес на задушаване.

ще трябва:

• Говеждо месо - 0,5 кг;
• Растително масло - 80 мл;
• Месен бульон - 100 мл;
• Картофи - 0,5 кг;
• Мариновани краставици (средни) - 3 бр.;
• Домати - 3 бр.;
• Лук - 1 бр.;
• Сол - малко по-малко от 1 чаена лъжичка;
• Пипер на вкус;
• Дафинов лист - 1 бр.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Ястието за цялото семейство е готово! Изглежда много апетитно и чака да бъде сервирано на масата!

Традиционно говеждото месо се използва в готвенето. Ще ви трябват и домати, жълти чушки и моркови, но в тази рецепта не се изискват краставици.

Как да готвя азу от говеждо месо

Тази рецепта не е никак сложна - първо трябва да смелите всички съставки, да ги смесите, като добавите подправки и сол и след това изпечете във фурната.

ще трябва:

• Телешко - 0,5 кг
• Лук - 1 среден лук.;
• Домати - 2-4 бр.;
• Жълт пипер (сладък) - 250 г;
• Моркови - 1 бр.;
• Растително масло - 1 ч.л.
• Сол на вкус

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

1. Обелете лука и внимателно го нарежете на ситно.
2. Разрежете доматите на две половини и ги прекарайте през едро ренде, така че кората да остане в ръцете.
3. Измийте морковите и ги нарежете на ренде.
4. Нарежете чушката на дребно.
5. Нарежете говеждото месо на дълги парчета. Поставете всички съставки в един съд. Посолете всичко, добавете олио и разбъркайте добре.
6. Поставете всичко в специална торбичка за печене, направете няколко дупки в нея с вилица и след това я поставете във фурната. Температура на печене - 200 градуса. Време за печене - 45 минути.

Готвенето е просто и много вкусно ястиезавършено! Азу с телешко месо се сервира на масата като основно ястие, приготвеното количество е достатъчно за 5 порции.

Още едно класическа версияазу на татарски. Този път основната съставка е свинското. Ястието се оказва по-тлъсто и калорично. Сервира се на малки порции, т.к. има висока ситост.

Как да готвя аза на татарски от свинско месо

Приготвя се в тиган, където всички продукти се добавят на свой ред и се задушават равномерно. Ако вместо лук вземете чесън, ястието ще придобие по-специфичен вкус. Краставиците е по-добре да вземете по-малък размер.

ще трябва:

• Свинско филе - 500 г;
• Картофи - 0,5 кг;
• Лук - 3 малки глави лук.;
• Чесън (вместо лук) - 2 скилидки;
• Осолени (некисели) краставици - 3 бр.;
• Пипер (черен) - на вкус;
• Дафинов лист - 1 бр.;
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
• Растително масло - 50 мл;
• Сол на вкус.

1. Нарежете свинското месо на големи ивици.
2. Налейте точното количество олио в тигана, загрейте го и не пържете много месото, след което намалете котлона до минимум и добавете течност (вода или месен бульон).
3. Нарежете лук или скилидки чесън, сложете в тиган с месо и сол.
4. Обелете и нарежете картофите на ивици, след което ги сложете в тиган (може да покафените в друг тиган).
5. Смелете киселите краставици и добавете към останалите съставки.
6. Добавете доматено пюре, дафинов лист и черен пипер към всичко, разбъркайте равномерно и оставете да къкри още 15 минути.

На масата може да се сервира месно ястие с богат вкус. Със сигурност ще зарадва семейството и гостите!

Най-простият и модерен начинготвене традиционно ястие. Дори човек, който е далеч от кулинарния занаят, може да го приготви без особени затруднения.

Как да готвя аза по татарски в бавна готварска печка

Процесът на готвене е олекотена версия на традиционното азу. Всички продукти се нарязват или нарязват на ренде и след това се подреждат в купа за мултикукър.

След подготвителните процедури просто трябва да натиснете желания бутон и да изчакате сигнала за готовност.

ще трябва:

• Месо - 0,5 кг;
• Лук - чифт по-големи луковици;
• Растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• Мариновани краставици - 3 бр.;
• Чесън - от 2 до 4 скилидки;
• Картофи - 300 г;
• Моркови - 1 бр.;
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.;
• Смлян лют пипер - по желание;
• Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• Сол на вкус.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

1. Изсипете олиото от бутилката в купата на мултикукъра.
2. Нарежете лука на тънки полукръгчета и разпределете на дъното на купата.
3. Измийте и нарежете морковите на малки парченца, след което ги изпратете в бавната печка.
4. Нарежете месото на тънки ивици (за предпочитане напречно на зърното). Добавете към останалото и разбъркайте съдържанието на купата.
5. Изберете режима „Пържене“ в менюто на мултикукъра и задайте за 20 минути.
6. Настържете на едро или нарязани кисели краставички - добавете към останалите съставки.
7. Нарежете скилидките чесън и ги поставете в бавна готварска печка.
8. Добавете варени подправки и подправки.
9. Почистете и нарежете на едро картофите. Смесете го с всичко останало, налейте вода в купата. Постигнете смесване на компонентите.
10. Изберете опцията „Гасене“ в менюто на мултикукъра и сложете всичко да се задушава за 1,5 часа.

След като бавната готварска печка сигнализира за готовност, вкусно ухаещото месно ястие може да се разпредели на порции и да се постави на масата.

Азу, приготвен в тенджера, запазва традиционния кулинарен вкус и изглежда естетически. Такова азу става особено вкусно и необичайно.

Ароматът, идващ от отворената тенджера, е невероятно апетитен.

Как да готвя аза по татарски в тенджера

Готвенето на такова азу е много интересно. Има известна атмосфера на историята. Добро решение, когато искате да приготвите нещо подобно. Всички съставки се поставят в глинен съд, в който се смесват. След това тенджерата се поставя във фурната.

ще трябва:

• Месо (свинско, говеждо, можете да вземете агнешко) - 400 g
• Крушки - 2 бр.;
• Мариновани краставици - 4 бр.;
• Растително масло - 60 мл;
• Картофи - 1 кг;
• Среден морков - 1 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• Черен пипер - 6 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

1. Нарежете избраното месо на лентички и поставете в загрят тиган с налято в него олио. Запържете леко (около 5 минути). По време на пърженето добавете сол и малко лют пипер.
2. Смелете краставиците, нарязани на малки кубчета. Сложете ги на дъното на гювечетата.
3. Прехвърлете запърженото месо в гювечета върху краставиците (може да направите и сос от кетчуп и майонеза и да изсипете месото отгоре).
4. Изсипете черен пипер и сложете дафинов лист.
5. Лукът се нарязва на тънки полупръстени.
6. Смелете морковите на средно ренде.
7. Прехвърлете лука и морковите в тигана и запържете малко за не повече от 3 минути, среден огън). Изсипете върху месото и краставиците.
8. Измийте, обелете и нарежете картофите на кубчета. Сложете в тиган и гответе за 5 минути на силен огън.
9. Сложете картофите в тенджера, добавете вода (150 мл) и сложете доматеното пюре.
10. Разбъркайте цялото съдържание на тенджерата, покрийте с капак и поставете във фурната за 30 минути при температура 200 градуса.

Азуто от тенджерата ще бъде максимално наситено с вкус, а допълнителната естетика ще увеличи удоволствието от храненето!

Интересен вариант за феновете птиче месоили когато е под ръка. Пилешкото е по-евтино от говеждо или свинско, така че този сорт е по-икономичен. Той е по-малко калоричен, но в същото време е и вкусен, като азу от традиционни видовемесо.

Как да приготвим азу с пилешко

Пилешкото филе ще придаде на ястието допълнителна нежност. Лесно е да се приготви ястие, т.к. влакната от пилешко месо са по-гъвкави.

Не е нужно да сте готвач, за да можете да приготвите основните неща с пиле, достатъчно е внимателно да нарежете всички съставки и да ги изпратите да се задушат.

ще трябва:

• Пилешко месо (филе) - 600 г;
• Растително масло - 50 мл;
• Картофи - 1 кг;
• Мариновани краставици - 4 бр.;
• Доматено пюре - 4 супени лъжици. л.;
• Черен пипер и сол - по щипка

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

1. Измийте пилето, подсушете и нарежете на средни кубчета.
2. Изсипете слой масло в тигана и загрейте добре, след което изпратете пилешко филеза пет минути печене.
3. Измийте и обелете картофите и нарежете на малки парченца (може и на сламки).
4. Прехвърлете запеченото пилешко месо в тигана и поставете нарязаните картофи в тигана. Разбъркайте и задръжте в тигана, за да играе златиста коричка отстрани на картофите.
5. Сложете картофите в тиган с пилешко месо, добавете доматено пюре (понякога се добавя малко захар, но това е по желание).
6. Маринованите краставици нарежете на ситно и ги сложете в тенджера.
7. Разбъркайте съдържанието на тигана и опитайте. Ако няма достатъчно сол от краставиците, добавете сол (осоляването преди този етап не си струва, защото е трудно да се каже предварително колко сол ще дадат краставиците. Следователно, така че ястието да не се окаже пресолено , добавете сол малко по-късно).
8. Изсипете чушката и разбъркайте отново всичко равномерно. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.
9. След готвене оставете ястието да престои 15 минути - така ще бъде още по-богато и вкусно.
10. За красота можете да добавите зеленина.

Нетрадиционно татарско пиле азу варено!

Азу по-татарски е интересно и не много трудно за приготвяне ястие, което може да насити и зарадва с вкус.

При редовна консумация на месо, готвене различни опцииазу на татарски може значително да разнообрази ежедневната диета.