Правилно осоляване на гъби. Как да солите бели млечни гъби - най-добрите начини за събиране на гъби за зимата

- Руска гъба, считана за най-добрата за осоляване. На Запад се смята за негоден за консумация поради остър, пиперлив вкус. В славянските страни са се научили да се отърват от него чрез накисване. По хранителна стойност не отстъпва на манатарките, месото и млякото и затова има желаещи да го ловуват. Има няколко начина да го осолите, които са описани по-долу.

Правила за осоляване на млечни гъби

Най-трудното ще бъде да измиете гъбите от прах, мръсотия, смърчови клони и трева. За това можете да използвате четка. Всички развалени и грозни места трябва да бъдат премахнати и млечните гъби да се накиснат в купа със студена вода. Уверете се, че течността покрива гъбите, така че поставете тежест отгоре. Млечните гъби се накисват за 2-5 дни, през които е необходимо да смените водата, особено ако стаята е гореща.

Как да разберете, че гъбите са готови за мариноване - опитайте филийката. Ако не горчи, можете да започнете да събирате реколтата за зимата.

Най-важното е да използвате обикновена готварска сол за осоляване, без да добавяте компоненти, които подобряват вкуса.

Зависи кой метод за мариноване изберете и къде ще бъдат разположени гъбите: в мазето или у дома. След като се спрете на метода на студено осоляване, ще отнеме 1,5-2 месеца, за да изчакате готови гъби. горещ начиннамалява периода до 30 дни.

Солените млечни гъби в саламура трябва да са цели, поставени с капачки надолу.

Посолете млечни гъби по студен начин

Млечните гъби можете да солите по студен начин в бъчва и в буркани. Първият вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да се насладите на ароматни гъби с аромат на дърво и запарени по стари руски рецепти. Но можете да запазите гъбите по обичайния начин в буркани и да ги отворите, ако е необходимо.

Етапите на осоляване в бъчва:

1. В бъчва се поставят 10 кг измити и накиснати гъби, като се смесват с 400 гр. сол, подправки и листа, череши и касис. Добавете 5 скилидки чесън и стръкове копър.
2. Последният слой трябва да бъде с листа от хрян. Отгоре поставете стерилна марля, върху която поставете дървен кръг и потисничество.
3. Гъбите трябва да се проверяват редовно и ако по повърхността се е образувала мухъл, тя трябва да се отстрани, да се смени марлята, да се обработят кръгът и потисничеството и да се върнат на мястото си.
4. Можете да опитате гъби след месец, като ги извадите със стерилни ръкавици.

Етапи на осоляване в банки:

Осоляването на сурови млечни гъби по студен начин не е трудно, основното е да изплакнете преди сервиране.

Посолете млечните гъби на горещ начин

Осоляването на млечни гъби по горещ начин е по-лесно от студено. Предимството на метода е, че не е необходимо да се накисват гъбите - достатъчно е да се почистят. При приготвяне на саламура за всеки литър течност използвайте 1-2 с.л. л. сол, глава чесън, дафинови листа, хрян, семена от копър и черен пипер на зърна.

Допълнителни действия:

1. Сварете гъби във вода със сол: 2-3 с.л. л. за тенджера от 10 литра. Варете под капак за 15-20 минути.
2. Пригответе саламурата, като разтворите солта топла вода, добавяйки черен пипер, дафинов лист и слагайки в него гъби. Оставете да къкри под капака за 10 минути и след това добавете подправки, сложете потисничество и охладете.
3. Извадете контейнера за една седмица на хладно място. След изтичане на срока на годност гъбите могат да се затварят в стерилизирани буркани, като се налива саламура. Използвайте полиетиленови капаци. Не забравяйте да добавите по 1 с.л. във всеки буркан. л. растително масло. След 21-28 дни можете да опитате млечни гъби.

Лесно е да осолите сухите млечни гъби по горещ начин и те могат да „достигнат състояние“ по-рано от номиналното време.

Как да посолите жълтите млечни гъби

Не е прието да се осоляват маринованите млечни гъби. При осоляването гъбите не се варят, а се накисват и покрити с подправки и сол се затварят в буркани. При мариноване млечните гъби се варят и това значително увеличава безопасността на заготовките.

Тук оригинална рецептаготвене на жълти гъби:

1. Ако жълтите млечни гъби попаднат в кошницата ви, тогава трябва да ги измиете у дома, да ги накиснете за няколко дни и да ги нарежете на парчета.
2. От подправките ни трябват само сол и нарязан чесън. Поставете съда с гъби на огъня и сол, като добавите вода. Сложете сол на окото, но водата трябва да има солен вкус.
3. Отстранете пяната с лъжица и сварете млечните гъби за 5 минути. Извадете ги с решетъчна лъжица, разбъркайте с чесъна и подредете в стъклени съдове. Напълнете със саламура и отгоре налейте лъжица растително масло. Оставете да изстине и затворете с полиетиленови или железни капачки на винт. Извадете в хладилника. Можете да ядете след няколко дни.

Кулинарната история на млечните гъби започва в Русия преди повече от хиляда години, когато от тях се приготвят несравними закуски, ароматни кисели краставички и сушени полуфабрикати. След това такива гъби се осоляват на десетки килограми в специални бъчви. Днес берачите на гъби не само знаят как да осолят бели млечни гъби за зимата, но и успешно ги съхраняват в фризери, а по-рано единственият начин да запазите безупречния вкус на продукта за дълго време беше осоляването. В нашата статия със сигурност ще намерите много полезна информация по тази тема.

Независимо коя конкретна рецепта за мариноване на бели гъби сте харесали, всяка домакиня трябва да знае няколко тайни и кулинарни трикове:

Въоръжени с тези полезни съвети, можете спокойно да пристъпите към обработката на гъбите и приготвянето на вкусна консервация от гъби. Подбрахме за вас най-много успешни рецептиосоляване на такива горски продукти за всеки вкус:

Студено осолени бели гъби

Съставки:

• прясно мляко гъби - 5 кг.;
• каменна сол - 0,4 кг;
• корен от хрян;
• клони от касис и череша с листа;
• сушен копър;
• чесън.

Процес на готвене:

1. Осоляването на бели млечни гъби по студен начин, във всеки случай, започва с предварителна обработкагъби и тяхното цялостно почистване. След изплакване под течаща вода, всяка гъба трябва да се почисти от остатъци и мръсотия, след което всички гъби трябва да се поставят в голям емайлиран тиган или купа, да се залива със студена вода и да се покрие свободно с капак или плоска чиния с голяма натоварване отгоре.
2. Накиснете гъбите студена водаза три дни ще трябва да се сменя ежедневно поне 3 пъти. След това цялата течност, която е абсорбирала горчивината и други ненужни ензими, трябва да се изцеди.
3. Тази рецепта предвижда след накисване всяка гъба да се натрие обилно със сол. След това продуктите могат да се разпределят равномерно върху приготвения съд за осоляване. Разпределете гъбите на пластове, като всяка от тях поръсете с подправки, подправки и листенца чесън с корен от хрян.
4. Когато съдовете за осоляване са напълно напълнени, горният слой гъби трябва да се покрие с три слоя марля, а отгоре се поставят останалите подправки, сушени билки и листа от хрян. Над продуктите трябва да се постави преса, която ще ускори отделянето на саламура от гъбите.
5. Когато физиологичният разтвор напълно покрие млечните гъби, те ще трябва да бъдат поставени на хладно място и да се съхраняват там за около месец. Ако няма достатъчно сок, добавяйте още от време на време. физиологичен разтворза да не мухлясат продуктите.
6. Сега знаете как да мариновате бели млечни гъби по студен начин. Остава само да разпределите гъбите в стерилизирани буркани, да ги затворите с капаци и да ги изпратите в мазето за съхранение.

Класическо осоляване на млечни гъби по студен начин

Съставки:

• сол - 0,15 кг;
• млечни гъби - 5 кг;
• листа от касис - 10 бр.;
• черешови листа - 10 бр.;
• сух копър - 3-5 клона;
• листа от хрян - 2 бр.

Процес на готвене:

1. Осолени бели млечни гъби по студен начин традиционна рецептасъс сигурност ще ви хареса и ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза. Първо вземете обработка пресни гъби. Колкото по-рано започнете да ги почиствате след събирането на продукта, толкова по-добре. Това ще сведе до минимум възможните отпадъци и ще подобри качеството на крайното консервиране.
2. След измиване и почистване залейте гъбите със студена чиста вода, която ще премахне горчивината и другите вредни вещества. Сега можете да покриете дъното на подготвената бъчва или тенджера за осоляване с листа от касис и череша, както и половината от изсушения копър. Сложете гъбите на плътен слой, капачките надолу и поръсете обилно със сол отгоре. Приблизително 25-30 грама сол трябва да отиде за всеки слой.
3. Повтаряйте слоевете, докато свършат гъбите, и отгоре намажете с останалите листа копър и хрян. След това ще трябва да покриете храната с чиста кърпа или памучна кърпа, да поставите плоска чиния отгоре и да я натоварите. Съхранявайте гъбите в мазе или друго хладно място за най-малко 40 дни, докато се осолят напълно.
4. Готовите гъби могат да се консумират веднага, да се добавят към пайове или да се допълват с тях. вкусни рецепти зимни салати. Гъбите могат да действат и като отлична самостоятелна закуска. Разпределете в стерилизирани буркани и съхранявайте на хладно място.

Горещ начин: пикантни мариновани бели млечни гъби

Съставки:

• бели млечни гъби - 5 кг .;
• сол - 0,05 кг за всеки литър марината;
• захар - 0,025 кг за всеки литър марината;
• оцет - 0,015 литра за всеки литър марината;
• чесън;
• карамфил;
• бахар и черен пипер;
• Дафинов лист.

Процес на готвене:

1. Осоляването на бели гъби по горещ начин също не е пълно без внимателна обработка и накисване. След три дни, прекарани в студена вода, гъбите ще станат подходящи за следващия етап на подготовка.
2. Изсипете гъбите в тенджера, покрийте със студена вода и изпратете на среден огън. Когато бульонът заври, варете млечните гъби за 10 минути. Не забравяйте да отстранявате пяната от време на време. След готвене те трябва да се изплакнат под течаща вода и след това да се излеят с нова вода, допълнена с подправки и отново да се варят. Това трябва да отнеме около 15 минути.
3. Стерилизирайте бурканите за консерви и след това поставете плочи на дъното им пресен чесън, касис и листа от череша. Веднага след като марината с млечни гъби се свали от котлона, можете да поставите продуктите в буркани и да ги залеете с горещ пикантен бульон до шията. След това затворете консервите с капаци, увийте ги в одеяло, охладете напълно и ги изпратете в мазето за съхранение. Такова осоляване на бели гъби по горещ начин ще ви отнеме много малко време.

Мариновани гъби: вторият вариант за горещо консервиране

Съставки:

• прясно мляко гъби - 1 кг .;
• вода - 1 л.;
• оцет - 0,125 л.;
• захар - 0,05 кг;
• сол - 0,05 кг.

Процес на готвене:

1. Ако просто искате да солите бели гъби по горещ начин, тази рецепта със сигурност трябва да ви заинтересува. Първо освободете горските продукти от остатъци и мръсотия, измийте ги обилно, сортирайте гъбите и след това ги оставете да се накисват за три дни.
2. Изплакнете накиснатите млечни гъби, напълнете с прясна вода и изпратете на огъня в голяма тенджера. От момента на кипене гответе 10 минути. Отцедете готовия бульон, добавете нова вода и овкусете с оцет, сол и захар. В такава пикантна вода сварете млечни гъби поне 15 минути.

Горещото осоляване на бели гъби в този случай се състои във факта, че гъбите, току-що извадени от огъня, се опаковат в буркани, запушват се и се охлаждат. Консервацията е готова! Най-добре е да съхранявате такива продукти в хладилник или в мазето. Не по-малко от вкусна закускаможе да се случи, ако .

Вероятно е трудно да се намери такъв човек, който не обича осолени или мариновани гъби ..

Много домакини избират млечни гъби за събиране на гъби за зимата и това изобщо не е изненадващо, тъй като тези гъби наистина се оказват много вкусни.

По принцип малко хора знаят, че гъбата не е съвсем годна за консумация гъба. Тоест лесно може да се нарече годен за консумация, но само след като е претърпял необходимата обработка. Но от друга страна, млечните гъби са много удобни за събиране, в това няма абсолютно нищо сложно, тъй като такива гъби обикновено растат в доста големи групи.

Преди това млечните гъби се готвеха в бъчви - тези гъби бяха осолени за зимата по този начин. Но днес има и други рецепти за заготовки, които нямаме право да откажем, особено ако сте запален берач на гъби. И тъй като обичате да берете гъби, не е изненадващо, че ще трябва да се научите и да ги готвите.

Всъщност, основна характеристикаот тези гъби се крие във факта, че съдържат мляко, вид горчив сок, от който непременно трябва да се отървем, преди да започнем да готвим от този вид гъби и още повече да ги поставим на масата. Първо, гъбите за това се почистват от горски отпадъци, клони и игли, а след това трябва да се накисват за доста дълго време. След млякото гъбите трябва да се измият до побеляване.

Защо накисването е толкова важно?

Факт е, че млечните гъби съдържат вещества, които са доста лесни за отравяне, тоест истински токсини. За да не попаднат тези токсини в тялото ни, трябва да измиете добре млечните гъби, да ги поставите в съд, да ги излеете внимателно с много студена вода и след това да се уверите, че гъбите са напълно покрити с вода. Разбира се, самите гъби определено ще плуват, така че е по-добре да вземете голям капак емайлиран тигани ги сложете отгоре. Най-добре е, ако накиснете млечните гъби възможно най-дълго – два дни. За да не се развалят гъбите през това време и водата в тях да не цъфти, е необходимо да я сменяте възможно най-често. След това трябва да измиете млечните гъби, които сте накиснали за нужното време, няколко пъти в течаща вода. Едва след това можем да кажем, че тези гъби са напълно готови за зашиване и рискът от някакъв вид отравяне е просто минимален.

1. Млечни гъби, осолени за зимата. проста рецепта без подправки.

За да се готвят млечни гъби по този стар и проста рецепта, трябва да вземете:

• - Едра сол, можете да използвате обикновена сол - 250 грама;
• - Млечни гъби - 5 килограма накиснати гъби;

Млечните гъби, които сте събрали, първо трябва да се почистят добре и да се премахнат всички места, които ви изглеждат подозрителни. Червените зони трябва да бъдат отрязани и също така не оставяйте местата, в които има пробиви от иглите. След това трябва да отрежете всяка гъба и малко долна част от стъблото. След това не забравяйте да изплакнете млечните гъби, като сменяте водата няколко пъти. След това ги прехвърлете в емайлирана кофа без чипове или голям леген, напълнете с вода, леко отворете отгоре с не много тежък потис, така че всички млечни гъби да са постоянно във водата. Сменяйте често водата. След една нощ във водата гъбите ще започнат да се пенят. Веднага изцедете водата, изплакнете гъбите няколко пъти, отново налейте нова вода.
По принцип млечните гъби могат да се накисват от два до пет дни, по-малко не е желателно, в противен случай в гъбите ще останат токсични вещества, което може да доведе до неприятни последици.

След такова накисване гъбите ще загубят доста по обем, тъй като сокът им ще се измие. След като сте открили. че пулпата на гъбата вече не горчи, млечните гъби са напълно готови за осоляване. Преди да започнете да готвите гъби, те трябва да бъдат нарязани на няколко парчета. След това тези парчета се подреждат в голям емайлиран леген. Слагат плътно слой гъби - поръсват всичко със сол и повтарят същото, докато разредите всички гъби, които имате.

След като трябва да поставите голям плосък капак отгоре, инсталирайте потискане върху него. Гъбите трябва да престоят така три дни, като всеки ден трябва да ги месите няколко пъти. Когато му дойде времето, подредете гъбите в стерилизирани буркани. Гъбите трябва да се прилагат много плътно, тъй като ще се съхраняват без марината. Следователно, след всеки слой ще е необходимо да уплътните гъбите достатъчно плътно. Затворете всичко с пластмасови капаци, приберете в хладилник, оставете да престои 2 месеца. След като това време изтече, гъбите ще бъдат напълно готови за консумация.

2. Осолени млечни гъби за зимата.

За тази рецепта ще трябва да вземете следните продукти:

• - Черни млечни гъби - 1 килограм;
• - Чадъри копър - 5 броя;
• - Растително масло;
• - Чесън - 5 големи скилидки;
• – Вода;
• - Морска сол, но не йодирана - 2 супени лъжици с пързалка.

За начало сложете вода на огъня, оставете всичко да заври и след това изсипете малко растително масло. Млечните гъби, които вече са преминали необходимата обработка, за която говорихме по-горе, трябва да се поставят във вода. Оставете всичко да се готви в тази форма за около 8 минути и след това сложете млечните гъби върху гевгир. В този случай водата трябва да се отцеди напълно от гъбите.

Сложете гъбите в емайлиран съд, смесете ги със сол и копър чадъри, с много ситно нарязан чесън. Оставете настрана стръковете копър с дължина 5 см, те пак ще ни трябват, но малко по-късно. След това трябва да поставите потисничество върху гъбите отгоре, така че да прилягат плътно една към друга. Потисничеството може да се отстрани след 12 часа, но само за да се смеси добре съдържанието на контейнера. След потисничеството трябва да се върнете на мястото за още 12 часа. След това трябва да разпределите млечните гъби в буркани, да ги натиснете малко и да ги фиксирате с гъсти копърови стъбла, разположени напречно.

Гъбите, тъй като са готови, в буркани трябва да се напълнят със саламура, която ще се окаже в процеса на настояване на млечни гъби под потисничество. След това приберете гъбите в хладилник за един месец под найлонови капаци.
Можете да ги опитате не по-рано от 30 дни.

3. Млечни гъби, осолени със зелеви листа за зимата.

Хубаво е стара рецепта, познати на нашите баби.

За да готвите гъби върху него, трябва да вземете следните продукти:

• - Млечни гъби - 5 килограма гъби;
• - корен от хрян пресен малък размер - 1 бр.;
• - Едра сол, но винаги без добавка на йод - 1 чаша;
• - Чесън - една глава от зимен сорт;
• - пресни листа от касис без повреди - 20 бр;
• - Черешови листа без повреди - 20 бр.;
• - пресен копър - една връзка;
• - 8 зелеви листа.

Първо трябва да подредите всички гъби и да ги почистите, след това трябва да ги накиснете във вода, която вече сте посоли малко - около 5 супени лъжици сол се добавят към 10 литра вода. След това гъбите отново трябва да се напълнят с вода, този път за 5 часа. След това трябва да измиете добре всички приготвени зеленчуци, да измиете и почистите корена на хрян. Чесънът трябва да бъде обелен, разглобен на отделни скилидки. След това трябва да разрежете всяка скилидка чесън по дължина на две половини. Коренът от хрян трябва да се нареже на много тънки плочи.

След това измийте добре зелевите листа в студена вода, разкъсайте ги на две големи парчета всяка. След това трябва да вземете контейнер, за предпочитане пластмасов леген, и да поставите всичко, което сте приготвили в него. На два реда трябва да се постави слой гъби, последвани от подправки със сол и зелеви листа. След това отново гъби и така до самия край, докато всичко се изложи. След това вземете плосък капак и поставете всичко под налягане.
В стайна температурагъбите в тази форма трябва да престоят около два дни, може и малко по-малко. През това време трябва да смесите млечните гъби поне 4 пъти. След това трябва да поставите млечните гъби доста плътно в подготвени сухи стерилизирани стъклени буркани. Не забравяйте да поливате млечните гъби със сока, който се отделя от тях, докато гъбите се запарват.
Гъбите затворете с пластмасови капаци, съхранявайте в хладилник. Такива гъби се сервират на масата след два месеца.

4. Осолени млечни гъби за зимата с добавка на лук.

За тази рецепта са ви необходими следните продукти:

• - Кофа пресни гъби за 10 литра;
• - Лук;
• - Сол - 1,5 чаши едра сол.

Пригответе гъбите за осоляване, както е описано по-горе. След гъбите, ако не са много големи, трябва да ги поставите в легена като цяло, ако гъбите са големи - нарежете, като поръсите всеки от слоевете със сол и лук, нарязани на кръгчета или половин пръстени. След това трябва да съхранявате млечните гъби под потисничество за цял месец на хладно място и след това да ги поставите в буркани, сухи и стерилизирани, и ги поставете в хладилника.

5. Осолени млечни гъби в дъбови листа.

За да приготвите млечни гъби с дъбови листа, трябва да вземете следните продукти и подправки:

• - Млечни гъби - един килограм;
• - Сол - 3 супени лъжици без връх;
• - Чесън - 5 скилидки;
• - копър с чадър - китка;
• - Дъбови листа - 3-4 малки листа без повреди;
• - Листа от череша - 3 броя;
• - Лист от хрян - 1 бр.;
• - Черен пипер - 6 бр.

Първо, гъбите трябва да бъдат подготвени за осоляване по метода, посочен в началото на статията.

Водата за осоляване на гъби трябва да се вземе осолена, налейте 10 литра вода и разтворете 5 супени лъжици сол. Водата се сменя три пъти всеки ден, но солта се добавя само първия път.

След това трябва да отрежете част от краката от гъбите и да измиете добре самите гъби. След това трябва да нарежете най-големите гъби на няколко парчета, а малките могат да се осолят цели.

След това трябва да вземете чесъна и да го обелете, в контейнера, в който ще поставите гъбите за мариноване, трябва да изпратите листа от хрян. Гъбите трябва да се поставят с капачки надолу и така няколко слоя. След това трябва да посолите всеки слой гъби, да поставите черешови листа, както и дъб, чесън и копър между всеки слой гъби. Най-горният слой се покрива с чиста ленена салфетка или марля, отгоре се поставя потисничество. След това трябва да поставите много тежък товар, така че всичко да приляга възможно най-плътно един към друг. Ако саламурата не е достатъчна. тогава товарът трябва да е още по-тежък.
Гъбите стоят така около месец, след което се разпределят в буркани и се поставят в хладилника.

6. Осолени гъби с горчица.

За да приготвите гъби, осолени с горчица, трябва да вземете следните съставки:

• - пресни млечни гъби - 1 килограм;
• - Сол - 2 супени лъжици;
• - Вода - половин литър;
• - копър - 1 чадър;
• - Зърнена горчица - 1 чаена лъжичка;
• - Чесън - няколко скилидки;
• - листа от хрян;
• - Бахар - на вкус.

Първо пригответе гъбите, както е посочено по-горе - накиснете ги и ги нарежете, ако е необходимо. След това трябва да поставите листа от хрян и сол, горчица и черен пипер, копър, гъби във водата. След това трябва да поставите съд с всичко това на огън, да кипнете след кипене в продължение на 10 минути. След като млечните гъби се разпределят в буркани, изсушават се и се стерилизират и всичко това се покрива със ситно нарязан чесън. Банките се съхраняват в хладилник под полиетиленови капаци.
Така приготвените гъби могат да се консумират след 10 дни.

7. Млечни гъби, осолени в гореща саламура.

За да приготвите осолени млечни гъби за цялото семейство по тази рецепта, трябва да подготвите следното:

• - килограм гъби;
• - Дафинов лист - 2 броя;
• - 4 скилидки чесън;
• - копър - 5 клона;
• - 5 листа от касис;

Необходимо е да се накисват млечните гъби и да се обработват за осоляване, както е описано по-горе. След като трябва да отрежете бутчетата, по този начин маринвам само шапки. След това трябва да приготвите саламура, която се прави от сол - 3 супени лъжици на литър вода. Тази саламура се слага на огъня, оставя се да заври и след това гъбите се варят в нея за половин час. Не забравяйте, че пяната трябва да се отстранява постоянно от гъбите.

След това трябва да вземете гъбите, да ги измиете. След това вземете съд за осоляване, поръсете дъното му със сол, поставете гъбите с капачките надолу, дебелината на първия слой е 5 сантиметра. След това трябва да поръсите с всички подправки и сол, а горният слой е покрит с марля или кърпа, а отгоре се поставя потисничество. Дръжката трябва да е достатъчно тежка. Самите гъби не трябва да се докосват по време на процеса на осоляване, но е по-добре да измивате потисничеството на всеки 2-3 дни, особено ако имате дървен. Оставете гъбите да престоят на закрито за 2 дни, а след това трябва да се изнесат на студено за цял месец. Гъбите се подреждат в буркани и се съхраняват през останалото време в хладилник.

И накрая убийствен вариант!!! Солени шушулки с водка..)))

Твърди и хрупкави гъби с лук и заквасена сметана ... и чаша водка, покрита със скреж. Никой нормален човек няма да остане безразличен!

Предназначение:
За обяд: За лека закуска
За празничната трапеза
Върху природата
За вечеря: за лека закуска
Неочаквани гости: За лека закуска

Съставки:

• – Млечни гъби
• - Сол (в зависимост от начина на накисване на гъбите)
• – сушен копър (най-добре са върховете, т.е. чадъри)
• - чесън (нарязан на филийки)
• - Дафинов лист
• - Черен пипер
• – заквасена сметана 150 гр.
• - Лук - 2 бр.
• - Зелени (магданоз или копър)

рецепта:
Не посочвам броя на съставките - всичко зависи от това колко гъби събирате ..)))
Накисваме млечните гъби за 4 дни, като сменяме водата 2 пъти на ден. Измиваме добре. Взимаме контейнер (където ще солим) и започваме да го подреждаме на слоеве: слой гъби, покриваме със сол, гъби отново. След всеки 2-3 слоя добавете подправки (копър, чесън, дафинов лист, черен пипер на зърна). Така продължаваме до изчерпване на гъбите - последният слой се покрива внимателно със сол. Цялото това очарование е под налягане и се изпраща на хладно място (балкон, изба, хладилник) за 45 дни.

След като изчакаме крайния срок, измиваме гъбите и накисваме залива със студена вода. В същото време можете да хвърлите бутилка водка във фризера ..)))

Изцедете водата, нарежете гъбите, добавете заквасена сметана.

Добавете наполовина нарязан лук.

Поръсете с билки, извадете водка, налейте чаша вино за любимия си мъж и .... слушайте колко сте умни и красиви ..)))

Гъбите съдържат максимално количество протеин в състава си, поради което продуктът е с висока стойност. Много домакини предпочитат да осолят млечните гъби за зимата, за да могат по-късно да се насладят на лека закуска по всяко удобно време. Хрупкав ароматни гъбислужи не само за ежедневието, но и празнична трапеза. За да спаси всичко полезни елементии премахване на токсините от кухината на гъбите, важно е да се извърши правилно осоляване.

Характеристики на процедурата

1. Гъбите имат неприятното свойство да абсорбират отрови от околната среда. Не можете да ядете осолени гъби от сурово мляко без предварителна обработка. В противен случай, вместо полезни свойстваИзпълвате тялото си с токсини.
2. Най-доброто място за прибиране на реколтата се счита за гъсталака или сечище далеч от магистрали. Силно не се препоръчва събирането на млечни гъби в близост до магистрала, промишлени предприятия и други предприятия, които отделят газове в околен свят(неблагоприятни райони от екологично отношение).
3. Преди осоляване сортирайте млечните гъби, изключете червивите и повредени екземпляри. Както бе споменато по-рано, гъбите абсорбират целия боклук, така че трябва да бъдат елиминирани. Почистете петната с мека гъба или детска четка за зъби. Ако мръсотията не може да се почисти, изпратете млечните гъби в леген с вода, повторете манипулациите след 2 часа.
4. В процеса на сортиране и почистване нарежете гъбите на 3-4 части по дължината на влакната. Ако желаете, можете да отделите капачките от бутчетата и след това да извършите осоляването отделно. Някои домакини предпочитат да мариноват шапки и да правят хайвер от гъби от краката.
5. За да се накисне, напълнете плодовете напълно със студена вода. Удавете млечни гъби с чиния, поставете върху чинии трилитров бурканс течност (подредете преса). Сменяйте водата три пъти на ден, накиснете гъбите за поне 70 часа (около 3 дни). След процедурата млечните гъби се измиват 3-5 пъти, като се обръща внимание на всеки плод.
6. За манипулации с гъби са подходящи стъклени, керамични, дървени съдове. Не използвайте метални и фаянсови съдове, първите контейнери се окисляват, а вторите абсорбират целия сок и аромат.

Традиционен вариант

• гъби - 6 кг.
• сол (трапезна, едра) - 320-340 гр.

1. Сортирайте събраните млечни гъби, елиминирайте изгнили и развалени екземпляри. Също така е необходимо да се отрежат дупките, които са се образували от пробиване на иглолистни дървета.
2. Отрежете около 3 мм от крака, изплакнете гъбите в легена, постоянно сменяйте водата. Сега изберете подходящ съд за накисване, изпратете млечни гъби в него, напълнете го със студена вода.
3. Поставете чиния отгоре, задайте потискане (три- или петлитрова бутилка ще свърши работа). Важно е гъбите да са постоянно във водата, а не да плуват на повърхността.
4. Сменяйте течността на всеки 4 часа, за да не застоят млечните гъби. След 7-10 часа във водата ще започне да се образува пяна, трябва незабавно да я източите. След това изплакнете гъбите 3-4 пъти, отново налейте вода.
5. Продължителността на накисването е 3-5 дни, като през това време всички токсини ще излязат от гъбите. В процеса на накисване плодовете ще намалеят по размер поради загубата на сок. След като пулпата на гъбите престане да горчи, гъбите могат да бъдат осолени.
6. Млечните гъби се нарязват на ситно (по дължината на влакната), по желание оставете само шапките, а бутчетата сложете върху хайвера. Сложете филийките в подходящ съд, поръсете със сол. Редувайте компонентите на слоеве (сол-гъби-сол).
7. След осоляването поставете съдържанието под пресата, като върху нея поставете плоска чиния и бутилка с вода. Потискането се поддържа в продължение на 3 дни, през целия период гъбите трябва периодично да се смесват (около 4 пъти на ден).
8. Стерилизирайте контейнера предварително с помощта на водна баня или фурна. Подсушете бурканите, разпределете върху тях маринованите гъби. Опаковайте плътно съдържанието, тъй като млечните гъби се съхраняват без марината.
9. Запечатайте състава с найлонови капаци. Изпратете на студено, времето на излагане е 1,5-2 месеца, през този период гъбите ще се влеят и ще бъдат готови за употреба.

Метод на горещо мариноване

• чесън - 6 зъба
• гъби - 2,2 кг.
• питейна вода - 2,2 литра.
• готварска сол - 85 гр.
• лавров лист - 4 бр.
• грахов пипер - 6 бр.
• сушени карамфили - 4 звезди

1. Предварително изплакнете и накиснете гъбите в течаща вода, сменяйте течността на всеки 4 часа. Периодът на отлежаване е 3 дни, през което време цялата горчивина ще излезе от гъбите. Плодовете ще намалят обема си поради загубата на сок.
2. Смесете вода с дафинов лист, сол, карамфил, черен пипер, изсипете сместа в тенджера. Сложете на котлона, оставете да къкри на средна мощност, докато кристалите се разтворят. Нарежете гъбите и ги изпратете в саламурата, оставете да къкри за половин час, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
3. Махнете гъбите от котлона, добавете нарязан чесън към саламурата. Задайте потисничество (плоска чиния и петлитрова бутилка), оставете гъбите да потънат в саламура. Изпратете съдържанието на студено, изчакайте 30 часа.
4. Включете се в стерилизацията на консервите, изсушете контейнера. Сварете сместа от гъби и разтвора на силен огън за 10 минути. Изсипете съдържанието в горещи съдове, внимателно уплътнете млечните гъби.
5. Запечатайте състава с капаци от калай, обърнете шията надолу. Уверете се, че няма течове, увийте контейнера с топла кърпа. Изчакайте, докато изстине, преместете на студено.

• пречистена вода - 4,5 литра.
• гъби - 4,7 кг.
• лук- 900 гр.
• натрошена морска сол - 225 гр.

1. Сортирайте млечните гъби, премахнете всички ненужни, почистете гъбите с мека гъба. Изплакнете плодовете под чешмата няколко пъти, след което ги изпратете в леген със студена вода. Задайте потисничество, накиснете млечни гъби за 3 дни.
2. След 7 часа след началото на накисването на повърхността се образува пяна, изцедете течността. Сменяйте водата 4 пъти на ден. Когато гъбите намалят по размер, те ще загубят горчивината си. Точно в този момент можете да започнете да осолявате.
3. Пригответе разтвор от 4,5 литра. филтрирана вода и 60 гр. сол, изчакайте гранулите да се разтворят. Изсипете гъбите със състава, оставете за 11-12 часа. През целия период на накисване изплакнете плодовете 2 пъти.
4. Сега извадете млечните гъби и оставете саламурата настрана, ще ви трябва. Частично изсушете гъбите. Обелете лука, нарежете го на ситно (пръстени или половин пръстени), добавете млечните гъби и останалата сол.
5. Поставете съдържанието (лук, гъби, сол) под налягане, изчакайте 48 часа. Разбърквайте състава на контейнера на всеки 7 часа. Стерилизирайте бурканите, разпределете върху тях готовите гъби, уплътнете добре.
6. Напълнете със саламура, запушете с найлонови капаци, изпратете в студа или мазето за инфузия. След 2 дни можете да започнете да дегустирате гъби.

Осоляване в зелеви листа

• листа от касис - 25 бр.
• черешови листа - 25 бр.
• гъби - 5,5 кг.
• натрошена сол - 330 гр.
• чесън - 10 скилидки
• пресен копър - 1-2 връзки
• зелеви листа (големи) - 12 бр.
• питейна вода - 5,5 литра.

1. Сортирайте гъбите, измийте шапките с мека четка, отрежете бутчетата. Изплакнете плодовете под чешмата, след това ги прехвърлете в леген и напълнете със студена вода. Накиснете млечните гъби за 2,5-3 дни, подменяйте течността на всеки 6 часа.
2. Когато посоченият период изтече, отстранете състава и изплакнете гъбите под чешмата. В друга купа смесете 60 гр. сол с филтрирана вода, изчакайте да се разтворят кристалите. Изсипете гъбите със саламура и задайте потисничество, изчакайте 12 часа.
3. Извадете гъбите от разтвора на всеки 4 часа, изплакнете ги с обикновена вода. След определеното време извадете плодовете от солената течност, оставете в гевгир да изсъхнат.
4. Нарежете чесъна на чинии, нарежете пресен копър, изплакнете зелето, касис и черешови листа. Стерилизирайте бурканите, започнете да нареждате гъбите на слоеве, като ги редувате със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Опаковайте съдържанието така, че гъбите да стигат до ръбовете на буркана. Корк с пластмасови капаци, настоявайте в хладилник за 1,5-2 месеца. През този период плодовете ще бъдат максимално осолени, така че можете да започнете да дегустирате.

Преди осоляване млечните гъби трябва да се накиснат. Такъв ход ще позволи да се отстранят отровите от кухината на гъбите, което ще ги направи използваеми. Тази стъпка не може да бъде пропусната, в противен случай няма да се отървете от горчивия вкус.

Видео: как бързо да мариновате млечни гъби

Вкусните и ароматни млечни гъби винаги ще украсят всяка празнична или вечерна маса. Те често се берат през есента по много популярни начини. Някои предпочитат да осоляват гъби за зимата, а други приготвят хайвер или салати от тях. Осоляването е най-ефективният начин за приготвяне на горски плодове. Това ще ги запази възможно най-дълго в използваем вид. Важно е само да изберете подходяща и вкусна рецепта.

Характеристики при приготвянето на млечни гъби

Суровите млечни гъби често имат характерен горчив вкус, тъй като, както всички гъби, те абсорбират голямо количество токсини. Ако не спазвате правилата за приготвяне, тогава в резултат можете да получите истинска отрова.

1. 1. Строго е забранено събирането на онези гъби, които растат в близост до такива опасни зони като големи предприятия, големи заводи, фабрики или магистрали.
2. 2. Преди да пристъпите към осоляването, млечните гъби трябва да се сортират добре, да се изрежат повреди, червеи. Горската постеля, чаршафите и пръчките също трябва да бъдат изхвърлени. Ако мястото е особено замърсено, може да се разтрие с мека четка или да се накисне за няколко часа в студена вода. Успоредно с почистването си струва незабавно да нарежете гъбите на две или четири части по дължина, така че всяка да има шапка и крак, или да отрежете бутчетата от шапките и да използвате само горната част. Краката правят отличен хайвер.
3. 3. Всички гъби трябва да се накиснат. Този елемент не трябва да се пропуска, в противен случай ще има горчивина.За да направите това, гъбите се заливат със студена вода, така че течността да ги покрива напълно. Когато гъбите изплуват на върха, трябва да се потопят, като отгоре се постави чиния с плоско дъно или капак. Три дни е най-много оптимално времеза накисване. След това можете да ги извадите и да продължите към следващите стъпки.
4. 4. Далеч не всички прибори, които се предлагат в кухнята, са подходящи за готвене на млечни гъби. Дървени, стъклени или емайлирани - три идеални варианта. В поцинковани чинии или тигани гъбите могат да станат негодни за консумация, а глинените съдове се считат за неподходящи за прибиране на реколтата за зимата.
5. 5. По време на накисването на гъбите е необходимо водата да се сменя няколко пъти на ден, за да излезе горчивината от плодовете много по-бързо и в по-големи количества.

Има два основни начина за мариноване на гъби: студено и горещо. Важно е да опитате и двата метода, за да намерите този, който ви подхожда най-добре.

Метод на студено мариноване

Съставки за приготвяне на закуски у дома:

• десет килограма гъби;
• половин килограм сол.

Стъпка по стъпка готвене, стъпка по стъпка рецепта:

1. 1. Гъбите се измиват, почистват се от остатъците от пръстта, листата и други замърсявания и след това се накисват във вода за три дни. След това могат да бъдат поставени в голям стъклен съд или в емайлиран съд с шапките надолу. В идеалния случай трябва да имате десет слоя.
2. 2. По време на подреждането гъбите се редуват със сол. Важно е да се изчисли така, че всички слоеве да са покрити с него, тоест около петдесет грама за всеки нов.
3. 3. Върху гъбите се поставя дървена чиния, а отгоре се поставя потисничество, увито в марля или чиста кърпа. Това натоварване може да бъде заменено с буркан с вода, камък или дъмбел. Те ще помогнат за бързото освобождаване на течността.
4. 4. При този натиск е необходимо гъбите да се съхраняват два месеца, след което можете да опитате закуската.

Тайна. За да направите млечните гъби по-ароматни и вкусни, на самото дъно на съда, в който ще се мариноват, можете да поставите листа от касис, хрян, череши, както и черен пипер, копър или чесън.

Характеристика на този метод е, че по време на периода на осоляване могат да се добавят нови слоеве отгоре, тъй като предишните ще потънат на дъното. Преди да сервирате с млечни гъби, е необходимо да премахнете излишната сол, като ги измиете под течаща вода.

Черни осолени млечни гъби в буркани

• два килограма черни гъби;
• десет чадъра копър;
• сто грама сол;
• две глави чесън;
• един и половина литра чиста вода;
• петдесет милилитра растително масло.

Целият обем вода се изпраща към огъня. След като заври, в течността се изсипват двадесет грама сол. Когато водата заври, в нея се слагат вече накиснати и нарязани гъби. В зависимост от размера на плода, времето за готвене може да варира средно от осем до десет минути. След това се налива олио, разбърква се и млечните гъби се прибират обратно в гевгир, за да стекла течността.

По това време дръжките се отрязват от копъра, чадърите се нарязват на няколко части. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Гъбите се смесват с останалата сол, чесън и копър чадъри, прехвърлят се в голям съд и се покриват с потисничество. След дванадесет часа млечните гъби трябва да се смесят и отново да се поставят под натоварване.

По това време бурканите се стерилизират, капаците се варят. Гъбите могат да бъдат поставени в чисти контейнери, поливане със саламура. Накрая ги притиснете, затворете капаците и поставете на тъмно и студено място за осоляване.

Благодарение на този метод млечните гъби ще се съхраняват в продължение на три месеца, но могат да бъдат отворени само след един и половина. За да не заемат място в хладилника, се почистват в мазето или гаража до готовност.

Бели гъби в буркани

Съставки за рецептата:

• два килограма бели гъби;
• един и половина литра вода;
• седемдесет грама сол;
• петдесет милилитра растително масло;
• три глави чесън;
• Семена от копър.

Гъбите се накисват за три дни, след което се измиват и почистват от мръсотия и остатъци от пръст. В това време кипнете водата и добавете цялата сол. Спуснете всички плодове, нарязани на четири части, варете седем минути. Млечните гъби се поставят в гевгир, за да стекла течността, след което се смесват в голям съд с чесън, копър, сол.

Отгоре се поставят дървена чиния, чиния и потисничество за един ден. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със саламура, отгоре се излива растително масло, навива се с капаци. След месец и половина консервация могат да се отварят и сервират, но не могат да се съхраняват повече от три месеца.

Солени гъби в зелеви листа

Снек продукти:

• пет килограма гъби;
• пет литра студена вода;
• една трета от килограм сол;
• една глава чесън;
• сто грама пресен копър;
• двадесет грах черен пипер;
• двадесет листа от касис или череша;
• десет зелеви листа.

Накиснете гъбите за два дни, като сменяте водата два пъти на ден. Разтворете петдесет грама сол в пет литра вода, добавете гъби и оставете за десет часа. След като измиете млечните гъби, сменете водата и оставете отново за пет часа.

Изсушете плодовете. Нарежете обеления чесън на три парчета. Измийте, нарежете копъра на ситно. Сложете гъбите на слоеве, всеки от които се поръсва с копър, сол и чесън, както и листа от горски плодове и зеле. Поставете потисничеството отгоре и поставете контейнера в студена изба или навес за мариноване за два месеца.

След определеното време предястието може да се извади и да се сервира с олио или оцет.

Млечни гъби с лук

Съставки за лесен начинкисели гъби:

• пет килограма гъби;
• четвърт килограм сол;
• пет литра вода;
• килограм лук.

Два дни преди готвене гъбите се накисват в солена вода (петдесет грама сол на пет литра). След като течността се отцеди, а млечните гъби се измиват от горчивината и се подсушават. Лукът се обелва и се нарязва на кубчета или полукръгчета. Гъбите се смесват със зеленчуци и сол, отгоре се поставя тежка тежест за следващите десет часа.

По време на осоляването гъбите трябва да се разбъркват поне пет пъти. След като се разложи в стерилизирани буркани, затворете с капаци и съхранявайте за следващите три месеца.

Горещ начин за мариноване на гъби

Съставки за приготвяне на вкусни гъби:

• два килограма от основния продукт;
• осемдесет грама сол;
• два литра вода;
• пет глави чесън;
• пет парчета бахарграх;
• карамфил и дафинов лист на вкус.

В голям съд смесете вода, подправки и билки. Течността се загрява на слаб огън до пълното разтваряне на солта, след което се слагат накиснатите гъби и се довеждат до кипене. Варете половин час, като периодично отстранявате пяната отгоре. По това време чесънът се нарязва на три части, смесва се с млечни гъби, които вече са отстранени от огъня.

Гъбите с подправки и саламура, където са били сварени, се поставят под потисничество или тежък товар за един ден, така че да се отдели повече течност. Банките се стерилизират във фурна или на водна баня за един час. След 24 часа, за да се влеят гъбите, масата се вари заедно със саламурата в продължение на пет минути, след което се подреждат в контейнер, като се уплътняват добре, заливат се с вряща саламура и се навиват с капаци.

Бурканите за закуски трябва да се оставят да изстинат под капаците, след което да се извадят. дългосрочно съхранениена тъмно и хладно място. Този метод ще ви помогне да запазите гъбите в използваема форма много по-дълго от студен начиносоляване на гъби.

Осолени гъби в гореща саламура

Съставки за приготвяне на предястия:

• килограм гъби;
• петдесет грама сол;
• три скилидки чесън;
• дафинов лист, пресен хрян;
• двадесет грама семена от копър;
• литър вода.

Приготвяме гъбите, като ги накисваме добре във вода. От бутчетата отрязваме само шапки, които ще са подходящи за рецептата. Почистваме и нарязваме хряна и чесъна. По това време кипнете вода, поставете сол и копър в нея, след това потопете млечните гъби в саламурата, гответе половин час, като редовно премахвате пяната.

Измиваме гъбите под течаща вода след готвене, смесваме с хрян и чесън, изсипваме саламура и покриваме с марля, притискаме с мариновано потисничество за няколко дни. След като изтече определеното време, разпределяме гъбите в стерилизирани буркани, затваряме капаците и ги поставяме в хладилника за съхранение за три до четири месеца.

Пикантни бели гъби

Съставки за рецептата:

• пет килограма бели гъби;
• петдесет грама сол на литър;
• двадесет и пет грама захар на литър;
• петнадесет грама оцет на литър;
• глави чесън;
• подправки на вкус.

Осоляването на гъби по горещ начин означава да се направи без особено задълбочена и продължителна обработка. Необходимо е само да ги накиснете във вода за три дни, за да са готови за употреба. След това гъбите се изсипват в голяма тенджера, заливат се със студена вода и се изпращат на среден огън. Когато течността заври, добавете сол и подправки, варете двадесет минути.

След това поставете гъбите в стерилизиран буркан на плътен слой, като редувате всяка от тях с чесън, листа от горски плодове или плодове. Налейте маринатата, затворете капаците и поставете под топло одеяло да се охлади. След няколко дни гъбите ще изстинат напълно и могат да бъдат изпратени на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

Този метод на готвене не отнема много време. В горещо осоляване, за разлика от студените, млечните гъби се съхраняват много по-дълго и по-надеждно в продължение на няколко месеца.

Гъби в сладка и пикантна марината с домати

Сладко-пикантен вкус на гъби по тази рецепта ще се хареса на мнозина. Ястието може да украси всяка маса.

Продукти за готвене:

• два килограма гъби;
• сто милилитра растително масло без мирис;
• килограм зрели домати със среден размер;
• килограм лук;
• шестдесет грама сол;
• двадесет милилитра оцет.

Обелените и измити гъби се нарязват на парчета по дължина и напречно. Млечните гъби се варят в солена вода за един час, като непрекъснато се отстранява пяната. След готвене те се измиват от солта и се слагат в голяма тенджера, като всеки слой се поръсва със сол. След това обелете лука, нарежете на половин пръстени, запържете зеленчуците до златисто кафяво, добавете към гъбите. Доматите се попарват с вряла вода, за да се отстрани лесно кожата. Нарязват се едро и се запържват, докато омекнат.

След това лукът и доматите трябва да се смесят добре с гъбите, да се изсипят оцет и да се оставят за един час. След това оставете да къкри на слаб огън за около половин час, като разбърквате редовно. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, навийте ги с тенекиени капаци, увийте ги в одеяло, така че закуската да се охлади. След охлаждане могат да се извадят на тъмно и студено място.

Мариновани черни гъби

Често едно предястие, приготвено по тази рецепта, се нарича "Черният принц".

Съставки за готвене:

• килограм гъби;
• два литра вода;
• Дафинов лист;
• десет милилитра оцет;
• лимонова киселина;
• двадесет грама сол;
• половин пръчка канела;
• черен пипер на зърна.

Млечните гъби се варят с една супена лъжица сол за около двадесет минути. Пяната, която ще се образува, трябва да се почиства редовно. След като се сварят, гъбите се обръщат в гевгир и се измиват с течаща студена вода. Всички подправки, обикновен трапезен оцет са предназначени за приготвяне на маринат сос, така че се варят във вода. Там се изпраща и втора чаена лъжичка сол. Канела се отстранява от течността, а млечните гъби се поставят в саламура за половин час.

Маринованите гъби се подреждат на самото дъно на стерилизираните буркани, като всеки слой се смачква с лъжица, изсипва се малко отгоре лимонена киселина, залейте с получената марината и покрийте с капаци. Контейнерите трябва да бъдат извадени за съхранение на тъмно и хладно място до зимата.

Правила за съхранение на гъби в банки

Не е необичайно да откриете, че двадесет дни след блокирането на солта започват да се образуват плесени в бурканите, контейнерите могат да се надуят, а тенекиените капаци да изгният.

За да избегнете тези процеси, които водят до разваляне на гъбите, трябва да следите качеството на самия продукт, да измиете добре млечните гъби и стриктно да спазвате рецептата за готвене. Бурканите и капаците също трябва да са в перфектно състояние. При правилни условия на съхранение гъбите могат да останат в тях от три месеца до две години. А отворените буркани не трябва да се съхраняват повече от седем дни след отваряне.