Platos de ternera a la parrilla. Cómo cocinar carne a la parrilla

Asar a la parrilla es una manera maravillosa de cocinar alimentos sabrosos, pero no grasosos. Esta opción será especialmente apreciada por los adherentes. alimentación saludable O personas que cuidan su peso.

Puedes cocinar cualquier carne a la parrilla, pero la carne de res es especialmente exitosa. ¡Todavía lo haría! ¡Ella huele tan delicioso!

Carne a la parrilla - Principios generales de cocción

Para asar a la parrilla, puede comprar bistecs preparados o un trozo de carne cortado por usted mismo. Lo principal es tener en cuenta el grosor de las piezas. No debe exceder los 3 cm.Es mejor usar carne de res o ternera fresca para asar, ya que una pieza del congelador es más difícil de hacer jugosa, tierna. La carne a la parrilla debe estar marinada.

Que se usa:

Mostaza, mayonesa y otras salsas preparadas;

Cebollas, ajos y otras verduras;

Verduras frescas, secas, populares hierbas provenzales.

Las piezas se espolvorean con especias. Frotado, vertido con adobos. Sacuda el exceso antes de colocarlo en la parrilla. A menudo, la carne se seca y se rocía con aceite, lo que ayudará a obtener una buena corteza y evitará que la carne se seque.

Puede cocinar bistecs y solo trozos de carne en diferentes parrillas: natural, eléctrica, en sartenes. Pero la superficie debe estar caliente. Además, no retire la carne del adobo o del tazón con anticipación para que la carne no pierda humedad.

Bistec de ternera a la parrilla en adobo de café

Receta para un adobo de café muy inusual para filetes de ternera a la parrilla. Además, necesitarás ketchup y vinagre balsámico.

Ingredientes

4 filetes;

calle 5 yo café hervido fuerte;

100 ml de salsa de tomate;

2 cucharadas. yo bálsamo. vinagre;

Sal pimienta;

1 er. yo aceites

Cocinando

1. Seque los bistecs de res lavados.

2. Combine el ketchup con café fuerte hervido, agregue vinagre balsámico, agregue especias, sal y mezcle bien.

3. Frote la carne con la marinada preparada, póngala en un tazón. Todo lo que sobra, simplemente vierta encima.

4. Marinar la carne durante dos horas. Puedes dejarlo más tiempo, preferiblemente toda la noche, sobre todo si la carne no es muy joven.

5. Ahora sacamos los trozos y sacudimos el exceso de adobo. Tomamos toallas de papel y limpiamos la carne.

6. Frote el bistec con aceite. Puedes tomar aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal.

7. Lo enviamos a una parrilla caliente, cocinamos la carne primero por un lado, luego doramos la segunda parte.

Ternera a la parrilla marinada en mayonesa

La mayonesa es un producto ideal para marinar la carne de res. Pero estamos hablando de una salsa real, que está hecha a base de huevos y mantequilla. Al comprar, ver que el contenido de grasa sea de al menos el 65%.

Ingredientes

800 g de carne de res;

4 dientes de ajo;

1 cucharadita condimentos preparados para carne;

0.5 cucharadita mezclas de pimientos

Cocinando

1. Corta la carne en platos o rebanadas, como más te guste. El grosor no supera los tres centímetros. Tomamos un martillo de cocina, cubrimos la carne con una película y la golpeamos ligeramente, golpeando una vez en cada lugar.

2. Picar el ajo, mezclar con mayonesa. Les untamos una mezcla de pimientos o de cualquier tipo, salpimentamos, sazonamos y trituramos bien.

3. Volcamos el adobo a la carne, frotamos todas las piezas con las manos, removemos bien y tapamos.

4. Deje la carne durante al menos tres horas. Ciertamente, mejor que la carne de res estar de pie toda la noche o todo el día, puedes todo el día. En este caso, es recomendable conservar el producto en el frigorífico.

5. Sacamos los trozos de carne, les quitamos el exceso de mayonesa, los transferimos a una parrilla precalentada y cocinamos.

6. Tan pronto como la carne esté dorada por un lado, déle la vuelta.

7. Complementamos la carne terminada con hierbas, servimos con salsa de tomate o salsa de crema agria, vegetales frescos.

Filete de ternera al ajillo a la parrilla

La receta de un filete de ternera a la parrilla rojizo, fragante y muy sabroso. Para que la carne se marine bien, es recomendable dejarla en remojo durante la noche.

Ingredientes

1 cabeza de ajo;

4 filetes;

2 cucharadas. yo mostaza;

100ml salsa de soja.

Cocinando

1. Desmontamos, limpiamos toda la cabeza de ajos. Solo hay que triturar la mitad de los dientes. Es mejor rallar para que queden el menor número posible de piezas grandes. Los dientes restantes se cortan en rodajas finas.

2. Lavamos la carne, la limpiamos y hacemos pinchazos en la costilla con un cuchillo delgado. Introducimos las placas de ajo por varios lados.

3. Combine el ajo con la mostaza, diluya la mezcla con salsa de soja. Frotamos los filetes, vertemos la marinada, si queda.

4. Cubra, retire para marinar en el refrigerador. Cambie periódicamente la carne en lugares: levante la parte inferior hacia arriba y viceversa.

5. Precaliente cualquier parrilla, extienda la carne. Cocine la carne de ajo durante unos minutos por cada lado hasta que aparezca una costra frita.

Ternera a la parrilla en adobo de miel

La marinada de miel con salsa de soja es adecuada para absolutamente cualquier carne, aves y carne de res a la parrilla también se puede remojar en ella. Puedes cocinar el plato en trozos pequeños o cortar los filetes, como más te guste.

Ingredientes

50 ml de salsa de soja;

1 er. yo cariño;

60 g de carne de res;

1 er. yo mostaza;

3 dientes de ajo;

Especias al gusto.

Cocinando

1. La miel debe tomarse líquida. Pero esto no siempre se encuentra. Por lo tanto, tomamos el producto y lo calentamos. Puedes ponerlo en el microondas unos segundos o en un bol de agua caliente

2. Ahora agregue mostaza a la miel. Puedes usar salsa casera o comprada en la tienda. A veces lo hacen con mostaza en polvo si no hay producto diluido. Moler hasta que quede suave.

3. Diluimos todo esto con salsa de soja, ponemos condimentos, especias para la carne al gusto.

4. Pelar los dientes de ajo, cortar cada uno en 3-4 partes, echarlos en la salsa.

5. Ahora nos dedicamos a la carne: trozos de mar, limpiar, cortar al tamaño deseado.

6. Rellenar salsa de miel carne de res, revolver. Deje marinar durante al menos 40 minutos. No hay límite de tiempo máximo.

7. Extendemos la carne preparada en la superficie de la parrilla, la ponemos lista.

Bistec de ternera a la plancha con verduras

Una receta de comida completa que no necesita adiciones. Para los filetes de ternera a la parrilla es mejor tomar carne joven y de color claro, ya que el tiempo de marinado de las piezas es mínimo.

Ingredientes

2 calabacines;

2 Pimientos;

3 filetes;

1 cucharadita hierbas italianas;

30ml aceite de oliva;

Cocinando

1. Combine las hierbas italianas con el jugo exprimido de un limón pequeño. Mezclar y agregar aceite de oliva. No es necesario agregar nada más a la marinada.

2. Frote los bistecs con la marinada, reserve durante diez minutos.

3. Corte los pimientos por la mitad, deseche las semillas y otras partes innecesarias.

4. Lavamos calabacines pequeños, cortados en trozos.

5. Espolvorear las verduras con el adobo que queda, y dejar también unos minutos.

6. Estamos preparando la parrilla: enciéndela, caliéntala. Mientras haya tiempo, puede preparar las verduras para decorar el plato.

7. Espolvoree la carne con sal, frote rápidamente sobre la superficie de los filetes y envíelos a la parrilla.

8. También salamos las verduras, las ponemos cerca de la carne en la superficie de la parrilla.

9. Cocinamos todo juntos. Después de dorar la corteza en el primer lado, debe voltear los trozos de comida.

10. ¡Lo sacamos, lo ponemos todo junto en platos, agregamos verduras e inmediatamente lo servimos en la mesa!

Ternera a la parrilla (adobo de cebolla)

Para preparar una marinada de este tipo para la carne a la parrilla, es mejor elegir cebollas jugosas. Utiliza un conjunto mínimo de especias, pero puede tomar cualquier condimento adicional.

Ingredientes

1 kg de carne de res;

500 g de cebolla;

1 cucharadita con un tobogán de sal;

1 cucharadita pimienta negra o una mezcla de pimientos;

1 er. yo vinagre.

Cocinando

1. Limpiamos toda la cebolla, la cortamos en medio aros, pero no finamente. Echamos 2-3 pizcas de sal, espolvoreamos la verdura con vinagre.

2. Sumergimos las manos en la cebolla y comenzamos a amasarla suavemente hasta que la masa quede muy húmeda.

3. Ahora echamos la carne de res. Lavar, limpiar. Cortamos piezas de cualquier tamaño y forma.

4. Ponga la cebolla y la carne en capas en el fondo del recipiente. Debes comenzar con una cebolla y terminar con una verdura también.

5. Cierre el contenedor. Deja marinar la carne. Puede voltear periódicamente el recipiente boca abajo.

6. Sacamos la carne de la cebolla, la esparcimos en una capa sobre una parrilla precalentada.

7. Cocine hasta que marrón dorado. Sirva inmediatamente fuera del fuego antes de que la carne se haya enfriado.

Bistec de ternera a la plancha con romero y tomillo

El romero es un increíble ingrediente para marinar que cambia el sabor y el aroma de la carne más allá del reconocimiento. Pero, ¿cómo ponerlo en bistecs de res?

Ingredientes

0,7 kg de carne de res;

5 ramitas de romero;

5 ramitas de tomillo;

4 cucharadas yo aceites;

Sal, 5 granos de pimienta.

Cocinando

1. Picar ramitas de romero y tomillo.

2. Machaca los granos de pimienta. Combinamos con hierbas, agregamos aceite de oliva, pero también es posible cualquier otro aceite vegetal. Revolvemos.

3. Cortar la carne en filetes de hasta 2 cm de grosor.

4. Frote la carne por todos lados con hierbas y mantequilla.

5. Dejar la carne durante media hora. Este será tiempo suficiente para preparar y calentar la parrilla.

6. Sacamos la carne, espolvoreamos con sal, la frotamos e inmediatamente la enviamos a la parrilla.

7. Al preparar el plato, los restos de verduras pueden quemarse, lo cual es normal para este plato.

No use grandes cantidades de jugo de limón o vinagre al marinar la carne. La carne de res del ácido se vuelve más dura, el bistec puede quedar seco. Si le gusta el sabor y el aroma del limón, puede espolvorear la carne después de cocinarla en un plato.

Los chefs estadounidenses creen que no se deben usar utensilios de metal o plástico para marinar bistecs de res. Idealmente, se utilizan porcelana, cerámica, vidrio. Y asegúrese de necesitar una tapa hermética.

No necesita usar mucha sal para encurtir, ya que extrae la humedad de la carne. Es mejor salar las piezas ya a la parrilla o directamente en el plato.

Esta pregunta crucial ha preocupado a las amas de casa durante siglos. La carne de res bien cocinada tiene un olor estrecho y un alto sabor agradable. Para hacer un plato de carne suave y jugoso, no solo debe elegir un trozo de carne, sino también prepararlo y cocinarlo correctamente.

Para la fabricación necesitamos:

Trozo de carne fresca. kéfir, especias. cebolla, kiwi, agua mineral, mostaza, salsa de soja, papel de aluminio, manga para asar, cacerola, martillo de cocina, cuchillo.

1. Antes de cocinar, es mejor marinar la carne.. Opciones de marinado:

a) Lubrique un trozo entero de carne con abundante mostaza y déjelo reposar durante una hora o dos. La carne ya está lista para ser frita. Antes de freír, lave la carne con mostaza. Esta opción es adecuada para carne de res dura y decrépita.

b) Cortar la carne en trozos. ¡Perpendicular a las fibras! Pelar el kiwi de la piel, cortar en rodajas. Mezcle la carne con kiwi, deje marinar durante 15 minutos, no la cocine demasiado, de lo contrario la carne quedará demasiado blanda. Adecuado para carne de vacuno de dureza media.

c) Prepare una marinada de kéfir con especias. Coloque trozos de carne de res y déjelos toda la noche, por la mañana la carne se puede hornear o freír.

d) Remojar la carne en agua mineral, dejar por unas horas. Esta opción es adecuada para carne de res blanda y medianamente firme.

Marinadas para ternera

Marinada para ternera limón picante. 1-2 cucharaditas de sal, jugo de 1/2 limón mediano, 2 cucharaditas (sin tapa) de pimienta roja molida. Mezclar la sal juntos jugo de limon y pimienta roja molida. Frote suavemente los trozos de carne para freír con la mezcla picante y deje reposar durante aproximadamente una hora.

Escabechepara carne de reslimón ajo. Jugo de 1 limón, 1 - 2 cebollas medianas, 1 cucharadita. pimienta molida oscura, 2 - 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita. sal, 0.5 tazas de agua. Mezcle el jugo de limón con agua hervida fría. Agregue la cebolla finamente picada, la pimienta negra molida y los dientes de ajo machacados con sal. Vierta los trozos de carne picados preparados con adobo frío y déjelos durante 2 a 2,5 horas.

Escabechepara carne de reslimón con cebolla. 1 limón grande, 1 cebolla grande, 3-5 dientes de ajo grandes, 1 cucharadita de sal, 2-3 hojas de laurel, 1/2 cdta. pimienta negra molida.

Prepare una mezcla de jugo de limón recién hecho, cebolla cortada en aros estrechos, ajo machacado con sal, laurel picado y pimienta negra molida. Mezclar bien la mezcla con trozos de carne o aves, ponerlos en un bol y compactar con las manos. Marinar la carne bajo una ligera presión durante 2-3 horas.

Marinada para carne firme. 0,5 litros de agua, 0,5 litros de vinagre al 3%, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, oscuro pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, laurel, clavo al gusto, bayas de enebro al gusto. Hervir las especias en agua durante 8-10 minutos, agregar sal, azúcar, vinagre, dejar hervir, luego colar y enfriar.

Vierta la marinada sobre la carne y colóquela en un lugar frío durante 2-3 días. Con este adobo es posible verter la carne de caza mayor, y la carne dura de animales en mal estado o los cadáveres de aves en mal estado.

Marinada para brochetas de ternera. 2 piezas cebolla, 1 cucharadita semillas de cilantro, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita pimienta negra molida, 2-3 cucharadas. yo vinagre de vino. Preparar una mezcla de cebolla finamente picada, sal, pimienta negra molida, semillas de cilantro molidas, tomar al gusto y diluir en vinagre de vino. Mezclar la carne preparada con la mezcla del adobo con las manos y compactar ligeramente. Cubra los platos con una tapa y manténgalos en un lugar fresco de 12 horas a 2,5 días.

Escabechepara carne de rescon kiwi Carne de res - 0,5 kg, kiwi - 1 pieza, una mezcla de pimientos "Santa María" - una mezcla de pimientos. oscuro, blanco, chile; pimentón, cilantro, semillas de mostaza, ajo, sal marina (21%), cebollas, tomates, cúrcuma) - 0,5 cucharaditas, sal, ajo (cabezas) - 1,5 piezas, mayonesa - 2 cucharadas. yo mostaza - 2 cucharadas. l, Salsa (tkemal) - 2 cucharadas. yo kiwi - 1 pieza En un recipiente aparte, ponga 2 cucharadas de mayonesa + 2 cucharadas de mostaza + 2 cucharadas de tkemali. Cortamos el kiwi en platos pequeños. Exprime el ajo. Agregue las especias y revuelva vigorosamente. Amasamos el kiwi con las manos. Frote bien la carne con este adobo, tratando de entrar en todos los cortes. Ponemos en un recipiente para marinar y lo enviamos al refrigerador por 12 horas. Más tarde se puede cocinar la carne.

Escabechepara carne de rescon vino tinto 0,5 kg. carne de res, vino tinto seco - 1.5 tazas, zanahorias - 1 pc. cebolla - 1 pieza perejil - 1 manojo, hoja de laurel - 5 páginas, clavo - 4 brotes, romero - al gusto. Picar en trozos grandes las zanahorias y las cebollas peladas. Picar finamente el perejil, romper la hoja de laurel con las manos. Agregue todo lo anterior a la olla de carne, además de romero y clavo. Llene con vino y, habiéndolo cubierto con una tapa, envíelo al refrigerador durante 12 a 18 horas.

0,5 kg. ternera, salsa de soja - 200 gr. aceite de oliva (o vegetal) - 200 gr. jugo de limón - 5 - 6 cucharadas. cucharas, ajo - 1 cabeza, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Exprima el ajo a través de una prensa o ralle en un rallador grande. Mézclalo con pimienta y sal. Vierta el aceite y el jugo de limón en la salsa de soya, envíe el ajo y la pimienta en la misma dirección. Vierta la mezcla resultante en un trozo de carne en una cacerola y refrigere durante 3-4 horas.

Carne 0,5 kg, salsa de soja -2 cucharadas. jugo de limón - 1 cucharada. almidón de maíz - 1 cucharada. vino tinto seco - 1 vaso, jengibre (molido) - 1 cucharadita. ajo - 1 diente.

Enjuague la carne y córtela en rodajas finas. Mezcle todos los ingredientes para la marinada y vierta sobre la carne preparada. Poner en el frigorífico durante 3-4 horas. Freír la carne en una sartén, en aceite calentado a 180°C hasta que se dore.

2. En el horno, la carne se puede cocinar de varias maneras:

- ponga la carne en escabeche en papel de aluminio, empaque bien, hornee en el horno.

- para los principiantes en la cocina, es muy conveniente cocinar la carne en una manga para asar. Para hacer esto, retire la carne de la marinada y colóquela en la manga. Pellizque los bordes de la manga con clips especiales y hornee en el horno.

Coloque una capa de cebollas picadas en una bandeja para hornear. Rellene un trozo de carne con trozos de tocino, colóquelo sobre la cebolla. Hornear en el horno. Durante la cocción, a menudo vierta un trozo de carne con el jugo que sobresale.

4. Los trozos de ternera se pueden guisar.

- corte la carne en trozos pequeños, agregue las especias y la cerveza, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
- ponga trozos de carne en una cacerola, agregue especias, caldo tibio o agua. Durante el guisado, añadir un poco de coñac o vino tinto seco.

Nota:
La carne de res se cocina mejor en un trozo grande. Si duda si la carne terminada resultó ser lo suficientemente suave, córtela en capas muy estrechas a lo largo de las fibras.

1. Freír un gran trozo de carne en una sartén antes de hornear en papel de aluminio. En un fuego enorme y sin aceite. Los jugos de la carne permanecerán en la carne, haciéndola jugosa y tierna. Este método es para gourmets y aumenta la potencia masculina.

2. Método para freír carne de ternera blanda y fresca.

Los trozos de carne preparados, de 1-2 cm de grosor, se ponen en una sartén muy caliente y se fríen a fuego grande (grande) hasta que estén crujientes (10-15 segundos por cada lado), sin aceite.

Tal vez con la adición de vino (aproximadamente 1 cucharada para cualquier pieza de semidulce rojo, a pesar de que también es posible el vino semiseco y seco). Después de eso, reduzca el gas y cocine a fuego lento la carne durante 2-3 minutos por cada lado en el jugo resultante. Sal al final.

3. Si tienes un martillo de cocina y poco tiempo, entonces piezas en porciones la carne se puede batir antes de cocinarla. Esos. hacer chuletas El martilleo es el método más común para ablandar la carne.

Para hacer esto, corte la carne en trozos de 1-3 cm de grosor a través de las fibras. La dirección del corte es muy importante para la suavidad y jugosidad del plato. Al batir la carne, se puede dar pimienta, pero no sal. Al freír, la carne se sala, en la mayoría de los casos, al final.

Consejos de cocina carne de res marmolada. - La carne marmolada no requiere adobo, ya que la carne de alta calidad tiene un sabor suave y natural y se prepara rápidamente. No debe cocinarse demasiado, de lo contrario la carne se endurecerá y perderá jugo.

Es un gran momento: el clima es agradable, todas las cosas en el país se han renovado. Es hora de comprar en su lugar brochetas de cerdo cocine un verdadero bistec - de acuerdo con todas las reglas, de un solomillo de ternera, en una parrilla de carbón o gas, con salsa inusual Café exprés.

Filetes de lomo - solomillo con salsa espresso

Modo de fritura: calor fuerte directo (230-290 °C)
Tiempo de fritura: 6-8 minutos

Para 4 porciones:

• 4 filetes de solomillo de ternera, cada uno de 300-350 g, de 2,5 cm de grosor, sin exceso de grasa
• 2 cucharadas. yo aceite de oliva
• ¾ cucharadita importante sal marina
• ¾ cucharadita pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• 1 er. yo manteca
• 2 cucharaditas chalotes finamente picados
• 1 diente de ajo, prensado a través de una prensa
• 120 ml de salsa de tomate
• 4 cucharadas yo fuerte café natural o expreso
• 1 er. yo vinagre balsámico
• 1 er. yo azúcar morena
• 2 cucharaditas chile ancho molido

1. Para la salsa, derrita en una cacerola pequeña a fuego medio. manteca. Agregue los chalotes y, revolviendo con frecuencia, saltee durante 3 minutos, hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más. Agregue los ingredientes restantes, hierva la salsa y baje el fuego. Revolviendo con frecuencia, cocine la salsa a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar.
2. Cepille los filetes por ambos lados con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla. Sal y pimienta: gracias al aceite, las especias se mantienen mejor en la carne. Dejar en temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

1. Prepare la parrilla para calor alto directo. Limpie la rejilla de la parrilla con un cepillo especial. Coloque los filetes en diagonal sobre la rejilla en un ángulo de 45°. Cocine con la tapa a fuego alto.

1. Después de 1-2 minutos, levante la carne con pinzas, ¡pero no con un tenedor! Gire los bistecs 90°, cierre la tapa y cocine a fuego alto durante 1-2 minutos más.

1. Da la vuelta a los filetes y verás que tienen un bonito patrón de cruz. Freír hasta el punto de cocción deseado (6-8 minutos - punto de cocción ligero, la carne en el interior permanece de color rosa brillante). Si lo deseas, puedes hacer el mismo patrón en el otro lado.

1. Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar durante 3-5 minutos. En este momento, la temperatura interna de la carne seguirá aumentando durante varios minutos (alrededor de 2 °C) y el jugo de la carne se distribuirá de manera más uniforme.
2. Servir junto con la salsa.

Cómo cortar filetes de solomillo (borde fino)

1. si el lomo canal de res(borde delgado) compre entero, obtendrá los mejores bistecs a un precio de ganga.
2. Es recomendable cortar la mayor cantidad de grasa posible cubriendo un trozo de carne desde arriba.

1. Separe la carne con vetas de grasa del borde delgado.
2. Del lomo entero, corte los filetes del grosor requerido.

1. Retirar el exceso de grasa de los filetes, dejando una capa de unos 0,5 cm de espesor.
2. Si no usa todos los bistecs, congele el resto.

Cómo cocinar filetes a la parrilla: 5 reglas

1. Sal por adelantado. Seguro que has oído más de una vez que no se debe salar la carne antes de freírla. Realmente es. Pero si la carne se sala y se deja durante 20-30 minutos, la sal se disolverá en el jugo liberado, que contiene azúcar y proteínas. Esta mezcla se convertirá en una corteza apetitosa al freír, por lo que el sabor del bistec se hará más intenso.
2. Los bistecs a temperatura ambiente se cocinan más rápido. Un bistec bien cocido debe quedar crujiente y rojizo por fuera, y tierno y jugoso por dentro. Si el bistec está frío, la carne tardará más tiempo en alcanzar el grado de preparación requerido, lo que significa que para ese momento el exterior ya estará seco y quemado. Por lo tanto, antes de cocinar, mantenga los filetes durante 20-30 minutos a temperatura ambiente: así quedarán más jugosos.
3. Cuanto más caliente el calor, más sabor. Los profesionales a menudo cocinan bistecs a fuego alto. Saben que asar la carne a alta temperatura realza su sabor, por lo que cocinan sus bistecs para que el exterior de la carne se vuelva marrón oscuro. Y no creas a los que intentarán convencerte de que, debido al intenso calor, "los poros en la superficie de la carne se cerrarán", todos estos son cuentos de hadas.
4. Los bistecs gruesos requieren más manipulación. Los filetes finos funcionan mejor cuando se cocinan a fuego alto (si aparecen llamas durante la fritura, tome las medidas adecuadas). Pero los bistecs de más de 2,5 cm de grosor se cocinan mejor usando una combinación de calor alto y moderado, de lo contrario se quemarán por fuera y no se freirán por dentro. Después de dorar los bistecs por ambos lados a una temperatura alta, transfiéralos a una zona de calor indirecto; saldrán.
5. Lo principal es calcular correctamente el tiempo. En el modo de calor alto, el jugo de la carne y la grasa de los bistecs se evaporan instantáneamente. Como resultado, la carne se vuelve menos jugosa. Para retener la mayor cantidad de jugo posible en los filetes, es importante retirarlos del fuego a tiempo. Por lo general, los bistecs de color rojo rosado (grado bajo de tostado, medio raro) en 1-2 minutos se vuelven medio fritos (grado medio de tostado, medio) y luego casi fritos (medio bien). Por lo tanto, debe estar constantemente alerta. Y recuerda: un bistec que se retira del fuego demasiado pronto se puede cocinar más tarde, ¡pero no se puede volver a hacer jugoso!

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Para preparar el plato, necesitamos los siguientes ingredientes. En realidad la carne en sí, cortada en filetes de aproximadamente 1 centímetro de grosor, así como los condimentos: tomillo, romero, sal y pimienta negra.

Enjuague los bistecs en agua fría, luego séquelos con toallas de papel. Filetes de ternera marmolados negros Pimienta molida y rebozar con ramitas de tomillo y romero, dejar macerar durante 30-40 minutos.

Mientras la carne se satura con los aromas de las hierbas, prepara la barbacoa y la parrilla. Coloque la parrilla en la parrilla para calentar, corte la cabeza de cebolla por la mitad y sumerja la mitad en aceite vegetal, engrase la parrilla. Luego coloque los bistecs marmolados en la parrilla.

Las ramitas de verduras se pueden quitar de la carne y colocar junto a ella en la parrilla, le darán a la carne un aroma agradable.

Durante el proceso de fritura, voltee periódicamente la carne para que no se queme.

Al final se puede salar la carne al gusto, si lo haces al momento de marinar, la carne no quedará tan jugosa como lo hicimos nosotros.

No hay nada mejor que un perfectamente elaborado bistec a la parrilla. Para obtener un bistec delicioso, debe elegir la pieza de carne adecuada, así como el método de cocción. Además, los filetes deben estar sazonados para complacer al paladar más exigente.

• Tiempo de preparación ( receta tradicional): 40 minutos
• Tiempo de fritura: 10-20 minutos
• Tiempo total de cocción: 50-60 minutos

Pasos

Receta tradicional de bistec a la parrilla

Elige un trozo grueso de carne. Por lo general, cuanto más grueso sea el bistec, mejor, especialmente si te gusta tener una carne crujiente perfecta por fuera y jugosa y rosada por dentro. Trate de tomar un trozo de carne de 3-4 cm de grosor, si el trozo es muy grande para una persona, es perfectamente aceptable comer un bistec para dos o guardarlo para más tarde.

• porque gordo el bistec es mejor que delgado? Un bistec grueso tarda más en cocinarse que un bistec fino. Si es delgado, corres el riesgo de que se cocine demasiado por dentro y quede crujiente. Si el bistec es grueso, puede cocinarlo por más tiempo y no preocuparse de que se cocine demasiado por dentro.
• Si está asando un bistec a alta temperatura, los cortes delgados son especialmente indeseables. Es mejor elegir una pieza gruesa, sobre todo si tienes una parrilla que no se puede regular.

1. Sala el bistec generosamente al menos 40 minutos antes de asarlo. La sal le quita la humedad a la carne, por lo que será muy malo si le pones sal. justo en frente de interrogatorio intenso. Por eso, es mejor salarlo con al menos 40 minutos de antelación o varios días (¡sí, días!).

   • ¿Qué sucede si sala un bistec 40 minutos antes de cocinarlo? La sal elimina la humedad de la carne, pero como esta humedad no tiene adónde ir, la humedad vuelve a filtrarse en la carne tierna. Cuanto más tiempo reposa la carne salada, más tierna se vuelve y más humedad vuelve a la carne.

2. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Un bistec a temperatura ambiente se cocina de manera más uniforme que recién sacado del refrigerador y aún frío por dentro. Además, no es necesario asar un bistec de este tipo durante mucho tiempo.

   Para mejor resultado use carbón de madera dura. Si no tiene uno, puede usar carbón vegetal en briquetas, pero se quema a una temperatura más baja y durante más tiempo (y el carbón de madera dura se quema a una temperatura más alta, pero más rápido). No use líquido para encender; utilice el tubo de encendido en su lugar.

   • Si no tienes una auténtica barbacoa con fuego, no te preocupes. También puedes usar gas, pero no esperes humo del fuego, que siempre está ahí si cocinas al fuego. Las barbacoas de gas no se calientan tanto como las de carbón, por lo que tendrás que cocinar un poco más.

3. Coloque las brasas en la parrilla de un solo lado, deje que el otro lado permanezca vacío. Así, una parte de ti estará caliente, la otra fría. Cocinará principalmente en el lado frío para obtener un bistec jugoso y sabroso.

   Comience a cocinar el bistec en la parte fría con la tapa cerrada. La mayoría de las recetas le dicen a los cocineros que "sellen" los jugos primero quemando el bistec sobre la parte caliente. es un mito De hecho, los jugos salen de la carne, dependiendo de antes de¿A qué temperatura se calentó, y no en a que temperatura lo estas friendo

   • Si primero sella el bistec, la capa superior de carne se fríe hasta el límite y comienza a perder jugos. Resulta que la capa superior está casi lista y el filete por dentro acaba de empezar a cocinarse.
   • Por el contrario, si se cocina el bistec a fuego moderado, pero durante más tiempo, se fríe bien todo el bistec y se obtiene una costra crujiente. Si desea que la corteza se dore aún más, coloque el bistec directamente sobre el fuego antes de retirarlo de la parrilla.

4. Voltee la carne con frecuencia. Voltear el bistec con frecuencia a fuego moderado cocinará la carne de manera más uniforme. Al darle la vuelta, utilice una espátula o pinzas. No use un tenedor ya que esto liberará los jugos.

   Usa un termómetro para saber cuándo está listo el bistec. Puede que no sea genial usar un dispositivo electrónico para determinar el punto de cocción de los bistecs, pero no puedes equivocarte. Un termómetro electrónico le permite parecer "mirar" dentro del bistec, lo que no se puede hacer simplemente mirando. Si no tienes un termómetro, lata compruebe la preparación del bistec con los dedos.

   • 49° C = con sangre
   • 54° C = medio raro
   • 60° C = medio raro
   • 66°C = casi listo
   • 71°C = bien hecho

5. Cocine rápidamente el bistec a baja temperatura hasta que la parrilla se caliente a la temperatura deseada. Si cocinaste durante mucho tiempo y a fuego moderado, el bistec debería formar una hermosa corteza. Debe freír no más de 1-2 minutos por cada lado.

6. Literalmente, unos pocos grados antes de que el bistec alcance la temperatura deseada, retire la carne del fuego y déjela reposar. Muy importante deja reposar el bistec. Inmediatamente después de cocinar el bistec, las fibras de la carne en la parte superior permanecen bastante densas y no liberan los jugos del bistec. Si lo corta de inmediato, todos los jugos, que se concentran en un solo lugar, fluirán hacia el plato y el bistec se volverá mucho más seco.

   • Si deja reposar el bistec antes de cortarlo, las fibras de la carne se "relajarán" y los jugos se esparcirán por todo el bistec. En lugar de un duro "disco de hockey", obtienes un bistec jugoso perfectamente cocinado.

7. Bistec a la parrilla con adobos

   Haz un adobo de cerveza, lima y chile. Esta marinada recuerda a la mexicana, pero a muchas personas les gusta. Para esta receta, necesitas pimienta molida fresca, sal, lima, cerveza y chiles molidos.

   • Vierta la cerveza (clara u oscura) en el recipiente. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para que la cerveza cubra completamente el bistec y lo suavice y lo empape bien. Exprima una lima entera en la marinada y sazone con chile molido.

8. Hacer un adobo con salsa de soja, limón, ajo y miel. Este adobo es la base de adobo clásico para un filete de barril (filete de flanco), pero también es adecuado para un bistec clásico. Necesitará salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, jengibre y miel.

   • Mezclar en una licuadora:
     • 2 dientes de ajo;
     • 2 cucharaditas jengibre;
     • 2/3 taza de salsa de soya;
     • 4 cucharadas yo aceite de oliva;
     • 4 cucharadas yo jugo de limon;
     • 4 cucharadas yo cariño.
   • Remoje la carne en esta marinada durante al menos 30 minutos y luego refrigere por 6 horas.
   • Antes de asar el bistec, sazone la carne con sal y pimienta. Prepárelo como se describió anteriormente.
9. • ¿Cómo saber cuándo un bistec está listo? Aquí hay algunos consejos...
     • Con sangre(interior rojo) 49-52° C, se siente como un cuerpo entre el pulgar y el índice de una mano relajada
     • ligeramente frito(rosa por dentro - ¡pero solo por dentro!) 52-60°C
     • Medio raro / raro(algo rosado por dentro/principalmente gris) 60-68° C, se siente como un cuerpo entre el pulgar y el índice de una mano tensa
     • bien frito(no rosado), >71°C, se siente como un cuerpo entre el pulgar y el índice de una mano cerrada.
   • Deje los filetes a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos.
   • Marina el bistec de 3 a 24 horas. Tenga en cuenta: esto no debe hacerse para carne tierna, preparando un bife de costilla (del inglés "rib eye steak").
   • Agregue un poco de salsa Worcestershire, salsa de soya, humo liquido y pimienta negra.
   • Si tiene una brocha pequeña, agregue la marinada directamente al bistec mientras cocina, o frote su condimento favorito o salsa teriyaki sobre el bistec mientras cocina.
   • Una forma comprobada de cocinar el bistec medio cocido perfecto es poner el bistec y cocinarlo sin voltearlo. Cuando vea sangre en la parte superior del bistec, déle la vuelta y cocine del otro lado durante el tiempo que cocinó de ese lado.
   • Deje un poco de la marinada cocida, que se puede usar durante la fritura. Nunca use una marinada que haya estado en contacto con carne cruda, - De esta manera, las bacterias dañinas pueden entrar en la carne y usted puede arruinar el sabor de una buena carne.
   • Coloque el bistec en la parrilla caliente durante 3 a 5 minutos para que se dore, luego voltee y cocine por la misma cantidad de tiempo. Si te gustan los filetes con sangre, están listos. Para bistecs medio cocidos, muévalos al lado frío de la parrilla y áselos durante unos minutos por cada lado. Retire los filetes y déjelos reposar unos minutos mientras prepara las papas, el maíz o la ensalada verde.
   • Para hacer un adobo para untar que se pueda usar para recubrir bistecs, combine los siguientes ingredientes en un tazón pequeño:
     • 1 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de salsa de soya o salsa teriyaki
     • pimienta recién molida, sal al gusto;
     • jugo de medio limón;
     • 1 cucharadita mostaza Dijon o salsa de chile;
     • especias (por ejemplo, 1 cucharadita de zira, 1 cucharada de cilantro):
     • 1 er. yo Azúcar moreno y cerveza al gusto. Opcional: si desea hacer un adobo más húmedo para remojar la carne durante la noche, use 350 ml de cerveza negra. También puedes experimentar con la sidra.
   • Dejar durante 30 minutos, luego dar la vuelta y dejar durante otros 30 minutos.

   Advertencias

   • Opcional: precaliente la parrilla en todos los quemadores durante 5 minutos. Ábrelo, introduce el bistec, dejando todos los fuegos a fuego alto. Cierre la tapa de la parrilla. Cocine por un lado dependiendo del grosor del bistec y el resultado deseado (poco hecho, medio, bien hecho) 4 minutos, voltee, cocine otros 4 minutos por el otro lado.
   • Usa pinzas. El tenedor hará agujeros en el bistec a través de los cuales fluirá todo el preciado jugo.
   • Cuida tu bistec para que no se cocine demasiado.