Desde la "harina-agua-sal" básica hasta la "flan", en kéfir o hervida, cada especialista culinario tiene su propia forma especial. A menudo, el papel principal lo desempeña el hábito, ya que el método ya se ha probado repetidamente en la práctica. Pero, ¿por qué no probar al menos una receta nueva e incluso más sencilla de albóndigas?
Principios principales
La masa clásica es sin levadura, aunque también se puede endulzar para rellenos dulces. "Fresco" pero maleable, se enrolla finamente, es suave pero no demasiado pegajoso y es fácil de esculpir. Cuando se congela, no se agrieta, y cuando se cocina, no revienta. Es difícil no estar de acuerdo con lo que es. mejor masa para empanadillas caseras!
En agua helada, la masa resulta perfecta. No se seca durante mucho tiempo (la humedad dura más), se adhiere bien al esculpir. Sin embargo, existen métodos que involucran el uso de agua tibia, incluso más caliente que la temperatura ambiente (30-35°C). Todo depende de la preferencia personal.
Una pregunta "dolorosa" para muchos cocineros: ¿cómo asegurarse de que las albóndigas no hiervan blandas? Y aquí, también, hay algunos secretos.
Recetas fáciles de agua
Pensando en cómo cocinar el perfecto y masa rapida? Estos métodos pueden ser atractivos para usted: simplemente no sucede más fácil y rápido. ¡Te damos tres recetas con agua de diferentes temperaturas! Todas las recetas se hacen rápidamente. A continuación se muestra una receta paso a paso.
Opción 1
Solo tres ingredientes y sin huevos.
Necesitará:
- harina - 350 gramos;
- agua helada - 220 mililitros;
- sal al gusto.
Cocinando
- Vierta agua en un recipiente profundo y conveniente, sal, tamice cuidadosamente la harina.
- Revuelva la masa con una cuchara.
- Coloque la masa en una tabla espolvoreada con harina, amase con las manos (7 minutos - mínimo).
- Cubra la bola con una toalla o envuélvala en film transparente, déjela reposar temperatura ambiente 15 minutos.
opcion 2
Y esta es también la masa más fácil. Se diferencia del anterior solo en la presencia de un huevo y una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Necesitará:
- harina - 2 tazas;
- huevo - 1 pieza;
- agua - 0.5 tazas;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal - una pizca.
Cocinando
- Mezcle todos los ingredientes líquidos en un tazón grande.
- Batir un huevo en un bol, añadir sal, una cuarta parte de la harina y remover con una cuchara.
- Agregue la harina en lotes hasta que sea difícil trabajar con una cuchara.
- Amase con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina hasta obtener una consistencia empinada, la masa debe ser pegajosa, pero al mismo tiempo quedarse atrás de sus manos sin dejar rastro.
- Deja la masa debajo del bol durante media hora.
como amasar masa correcta para albóndigas en una máquina de pan? de los mismos ingredientes. Primero debe completar todos los ingredientes líquidos, luego agregar harina bien tamizada. Debe seleccionar un modo de cocción especial: en algunos dispositivos es "Pelmeni", en algunos es "Amasar masa". A veces se recomienda activar el modo "Pizza".
Opción 3
Delicioso masa tierna para albóndigas, por supuesto, natillas: se prepara a base de agua hirviendo. Cómo hacerlo bien para que funcione hermosa masa como en la foto?
Necesitará:
- harina - 4 tazas;
- agua - 1 vaso;
- aceite vegetal (preferiblemente refinado) - 2 cucharadas;
- sal - 0.5 cucharaditas.
Cocinar paso a paso
- Tamizar la harina (alrededor de 0,5 volúmenes) en un recipiente hondo.
- Hervir el agua, salarla e inmediatamente verterla en la harina en un chorro fino, mientras se trabaja con una cuchara o una batidora con accesorio para amasar.
- Vierta el aceite, revuelva nuevamente.
- Agregue el resto de la harina y amase con las manos; saldrá una masa plástica, no pegajosa.
- Retire la masa formada en una bola en una bolsa y déjela en remojo durante 20 minutos (si necesita dejarla más tiempo, póngala en el refrigerador).
Esta es una masa adecuada para albóndigas para que no hiervan blandas y simplemente no pierdan su forma. No se rompe, no se pega, pero al mismo tiempo se moldea notablemente durante el trabajo. Y los productos terminados no se vuelven obsoletos y los bordes no se enrollan. Por cierto, puedes hacerlo con un poco de anticipación y comenzar a cocinar albóndigas al día siguiente.
Métodos de "leche agria"
Suero
La masa para albóndigas con suero resulta tierna, aireada, como "esponjosa". ¿Cómo comenzar la masa para albóndigas a partir de ingredientes de leche fermentada?
Necesitará:
- harina - 3 tazas;
- suero - 0.5 tazas;
- agua (hervida, no fría) - 0.5 tazas;
- sal - 0.5 cucharadita;
- refresco - 1 cucharadita (sin tapa).
Cocinando
- Vierta la harina, la soda y la sal en un tazón, mezcle.
- Llene el vaso con agua de suero hasta el borde y revuelva.
- Añadiendo líquido a la harina, amase la masa. Luego manténgalo en una película adhesiva durante 20 minutos.
- Empanadillas ciegas.
- Coloque las albóndigas en una cacerola grande con dos tercios de agua hirviendo con sal. No hierva más de 1 minuto después de salir a la superficie.
Cuando se pregunte cómo cocinar masa para albóndigas, es muy posible adoptar este método simple. Junto con el "kéfir" se considera un clásico de la cocina ucraniana.
Albóndigas de suero: una receta adecuada para cocinar al vapor. Si quieres cocinar de la forma habitual, en agua hirviendo, utiliza albóndigas de agua.
en kéfir
Este es masa blanda Seguro que complacerá a los amantes de las albóndigas. Es exuberante, extraordinariamente sabroso y, lo que es más importante, se enrolla perfectamente y es versátil, adecuado para una variedad de rellenos.
Necesitará:
- kéfir - 300 mililitros;
- harina - 500 gramos;
- refresco - 0.5 cucharadita;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- sal al gusto.
Cocinando
- Tamizar la harina, la sal, agregar la soda.
- Vierta kéfir en el agujero, prepare una masa no pegajosa.
- Agregue aceite, mezcle bien nuevamente.
- Dejar reposar durante media hora.
Has aprendido muchas formas de conseguir masa deliciosa Para albóndigas. Todos ellos son maravillosos a su manera, por lo que es muy difícil elegir la "mejor masa". Le dejamos esta elección a usted; después de todo, solo usted toma la mejor decisión sobre qué preferir para usted y su familia.
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Albóndigas con papas, repollo, requesón y fresas, todos son deliciosos a su manera, con cualquier relleno, dulce y no dulce. Masa para albóndigas no juega un papel sin importancia, sino incluso para decir el principal.
¿Cómo preparar masa para albóndigas?
delicioso masa para albóndigas se puede amasar con buena harina, leche, kéfir, agua, sin huevo, etc. Receta de masa para albóndigas depende del relleno a utilizar.
El proceso de preparación de masa para albóndigas es bastante simple: se tamiza la harina, se agrega un huevo, sal, leche o agua, kéfir, todos los ingredientes se mezclan bien hasta que quede suave. masa lista debe ser elástico y no demasiado blando, para que se pegue bien al esculpir bolas de masa hervida. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos antes de usar. La preparación de la masa para las albóndigas se puede verificar pellizcando o presionando ligeramente con los dedos.
Ingredientes de la masa:
- Leche - 1 cucharada. (temperatura ambiente)
- Harina de trigo - 4 cucharadas. (dependiendo de la variedad, puede ser menos o más)
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Sal - 0.5 cucharadita
- Se agrega azúcar si hay un relleno dulce: 1 cucharadita.
Preparación de masa para albóndigas en leche:
La masa para albóndigas en leche siempre resulta muy tierna y sabrosa con cualquier relleno.
Tome un recipiente hondo, tamice dos tazas de harina en él, haga una pequeña muesca con una cuchara y bata el huevo, espolvoree con sal, vierta la leche. Comience a amasar la masa con una cuchara, luego agregue un poco más de harina y amase la masa con las manos, agregue aceite de girasol y amasar bien nuevamente, cubrir con una toalla de waffle durante 30 minutos.
La masa para albóndigas en leche está lista y puedes empezar a esculpir las albóndigas con tu relleno favorito.
Ingredientes de la masa:
- Agua - 1 vaso
- Harina - 2-3 tazas
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Sal - 0.5 cucharadita
- Aceite de girasol refinado - 1 cucharada.
Preparación de masa para albóndigas en el agua:
Para preparar la masa para albóndigas en el agua, debe tamizar la harina a través de un tamiz y verterla en un recipiente hondo, hacer una pequeña depresión en la harina y batir un huevo, sal. Ahora tome una cucharada en una mano y comience a mezclar lentamente el contenido en el recipiente, y en la otra mano, tome un vaso de agua y vierta agua en un chorro delgado mientras continúa revolviendo la masa. Cuando se haya echado toda el agua, añadimos un poco de harina y mezclamos con las manos, añadimos aceite vegetal y amasar bien la masa para albóndigas en el agua. Dejar reposar durante 30 minutos.
La masa para albóndigas en kéfir es muy sabrosa y tierna. Pero hay algunas peculiaridades en su preparación. El kéfir debe estar a temperatura ambiente. Disuelva la sal en el kéfir. Se necesita refresco para el esplendor de las albóndigas. Las albóndigas de masa de kéfir no se pueden hervir durante mucho tiempo, tan pronto como floten durante un par de minutos más, hierva y retire del agua.
Es mejor cocinar albóndigas en kéfir inmediatamente después de pegarlas que después de congelarlas.
Ingredientes de la masa:
- Kéfir - 500 ml. (temperatura ambiente)
- Harina de trigo, premium - 5-6 vasos (con un margen)
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Sal - 1 cucharadita (sin tobogán)
- Soda - 1 cucharadita
Preparación de masa para albóndigas en kéfir:
Además del kéfir, puede utilizar cualquier otro producto lácteo fermentado (suero, yogur).
Para preparar la masa para albóndigas con kéfir, debe verter kéfir en un recipiente hondo y verter soda, mezclar, la soda se extinguirá de esta manera, ahora batir el huevo, agregar sal, mezclar bien con una cuchara y vierta gradualmente a través de un colador o harina ya tamizada. Amasar la masa primero con una cuchara, y luego cuando la masa esté muy espesa, luego continuar amasando con las manos una masa suave y elástica, agregar la harina, la masa no debe pegarse a las manos. Forma una bola con la masa, cúbrela con el recipiente en el que la amasaste y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
La masa de kéfir para albóndigas está lista. Puedes comenzar a estirar la masa y a esculpir las albóndigas con tu relleno más delicioso.
Ingredientes de la masa:
- Agua - 1 taza (temperatura ambiente)
- Harina de trigo - 3-4 tazas (siempre debe haber un suministro)
- Sal - 1 cucharadita (sin completar)
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
Preparación de masa para albóndigas sin huevos:
Hay un relleno en su refrigerador, pero los huevos no dan miedo, también existe una receta de albóndigas sin huevos, la masa se amasará perfectamente y las albóndigas no se desharán en una cacerola y todo estará bien con sabor. Es deseable que la harina sea buena variedad, ya que con mala harina la masa flotará y hasta los huevos no se salvarán.
Bueno, comencemos a amasar la masa para albóndigas sin huevos. Tome cualquier tazón hondo, vierta la harina tamizada, para comenzar con un vaso, agregue sal y gradualmente vierta agua, no olvide revolver con una cuchara y luego mezcle con las manos. No se olvide del aceite de girasol, se agrega casi antes de completar el amasado de la masa. La masa debe ser suave y elástica. Esta y cualquier otra masa debe reposar un poco antes de proceder con el modelado propiamente dicho. La masa para albóndigas sin huevos está lista, ya puede extender la masa, exprimir círculos con un vaso, esculpir y cocinar deliciosas albóndigas.
¡¡¡Buen provecho!!!
No todas las amas de casa saben cómo hacer masa para albóndigas con papas, requesón o repollo, por lo que este simple manjar resulta delicioso. Para algunos el producto se pega a las manos, para otros hierve suave, y la razón está en la base mal mezclada. Hay muchas recetas (con fotos), con agua pura e incluso sin huevos, con las que la golosina resulta suave, tierna, sorprendentemente sabrosa.
Cómo hacer masa para albóndigas
Este plato apareció en la cocina ucraniana en los siglos 18 y 19 y vino de los turcos, donde se veía un poco diferente y se llamaba dyush-vara. Los azerbaiyanos también se enamoraron de él, llamándolo dushbara. Los especialistas culinarios de Azerbaiyán utilizaron cordero con grasa de cola y ajo como relleno. Los ucranianos no reconocían el cordero en ese momento y preferían rellenar la golosina con cerezas, requesón y cebollas con chicharrones, y más tarde, también con manzanas, semillas de amapola, relleno de patata, guisantes hervidos, frijoles, trigo sarraceno, papilla de trigo. El plato recibió su nombre moderno más tarde y originalmente se llamaba vara-niki.
No importa cuán simple y directa sea la receta, hacer masa para albóndigas en realidad no es tan fácil. Para asegurarse de que los productos sean de alta calidad, no hiervan, no se rompan y resulten deliciosos, debe usar lecciones consistentes con fotos y conocer algunos secretos:
- Si está cocinando con agua corriente, enfríela primero en el refrigerador: la masa no se secará durante la escultura.
- Al elegir una receta sin usar huevos, tome harina de trigo variedades de trigo duro y tamizar con cuidado.
- El proceso de amasado debe durar al menos ¼ de hora, para que la masa quede elástica.
- Si no sabe cómo preparar una masa flexible, intente amasarla con aceite vegetal.
- Deje reposar la masa después de amasar durante al menos media hora. Por lo tanto, no se encogerá al rodar.
- Al esculpir productos con un relleno húmedo, extienda la base a 3 mm de espesor. Si el relleno está seco, el espesor no debe ser superior a 2 mm.
- Después de cocinar, los productos a menudo se pegan, así que viértalos con mantequilla.
recetas de masa para dumplings
Se puede hacer una deliciosa masa para albóndigas usando recetas diferentes, también puedes usar varios rellenos. Algunas amas de casa amasan mucho manera tradicional- en el agua, otros creen que el producto resultará especialmente suave y tierno si agrega un producto lácteo fermentado (kéfir, crema agria), otros usan solo pasta choux. Elige cualquier tipo de masa que te guste y empieza a hacer albóndigas con tus ingredientes favoritos.
Receta clásica
- Raciones: 9 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 215 kcal.
- Cocina: rusa.
La base más fácil para empanadillas. receta clasica- con agua. el unico secreto esta receta: el agua debe estar helada, no simplemente helada. Gracias a este truco, la masa quedará suave y los productos terminados tendrán un buen sabor. El relleno puede ser cualquier cosa, pero si quieres un capricho con relleno dulce, entonces es mejor agregar azúcar a la base y no sal.
Ingredientes:
- harina - 3 tazas;
- agua purificada o agua mineral sin gas - 250 ml;
- sal - 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina en un tazón primero.
- Vierta sal en el medio, vierta agua. Amasar la masa magra.
- Dejar "reposar" durante media hora.
con patata
- Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.
- Raciones: 10 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 220 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: rusa.
no a todos les gusta receta tradicional masa para albóndigas con patatas. Muchos preparan la base Manera de las natillas utilizando agua caliente. Es adecuado tanto para empanadillas saladas como para productos con un relleno dulce. Si nunca ha intentado amasarlo antes, o no sabe cómo hacer natillas frescas, aprenda recetas paso a paso con foto.
Ingredientes:
- huevos de gallina - 3 piezas;
- aceite refinado magro - 3 cucharadas;
- sal - 1 ½ cucharadita;
- harina de 1er grado - 10 vasos;
- agua (agua hirviendo) - 3 tazas.
Metodo de cocinar:
- Vierta un tercio de la harina en un tazón, mezcle con mantequilla, sal y vierta agua hirviendo sobre ella.
- Revuelva bien y deje enfriar.
- A continuación, agregue un huevo a la vez y la harina restante, sin dejar de amasar hasta que quede suave.
- Envolver en film transparente y refrigerar por media hora. Después de este tiempo, la masa se volverá blanda, plástica y no se pegará a las manos.
con requesón
- Tiempo de cocción: 2,5-3 horas.
- Raciones: 10 personas.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: ucraniana.
- Dificultad: media.
Existen diferentes métodos para hacer masa para albóndigas con requesón, pero siempre se obtiene la versión de levadura. El plato según esta receta sale exuberante, suave y tierno, y en combinación con relleno de cuajada y también muy sabroso. Si toma levadura fresca y de alta calidad, esa base funcionará bien y rápidamente. El requesón se puede endulzar o mezclar con ajo y hierbas.
Ingredientes:
- agua (purificada) - 230 ml;
- leche 2,5% - 110 ml;
- aceite magro refinado - 35 ml;
- levadura seca - 1 cucharadita;
- azúcar granulada - 5 g;
- harina de 1er grado - medio kilo.
Metodo de cocinar:
- Combine todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite) y caliente a 50 grados.
- Disuelva el azúcar, la levadura en líquido, agregue unos 100 gramos de harina.
- Es necesario amasar la masa empinada, como en los panqueques, dejar que se acerque durante 30 minutos.
- Vierta en aceite vegetal y la mitad de la harina restante, amasar, agregando poco a poco el resto.
- Amasar una masa espesa, reservar durante 40-60 minutos para la prueba.
sin huevos
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
- Raciones: 9 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 255 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad de preparación: fácil.
La masa para albóndigas sin huevo, de hecho, es plato vegetariano, se puede cocinar con seguridad en ayunas, eligiendo el mismo relleno magro. Además, esta base es apta para aquellas personas alérgicas a las proteínas. Lo que no está incluido en la prueba huevos de gallina no lo estropea de ninguna manera. Resulta muy elástico, y las albóndigas a base de él son sabrosas, suaves.
Ingredientes:
- harina de trigo duro - 1 taza;
- agua hervida - 100 ml;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal - 0.5 cucharaditas;
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina previamente. Vierta un poco de agua en la depresión en el centro. Comience a amasar, agregando gradualmente el líquido restante.
- Dejar la masa durante media hora para que se hinche el gluten. Luego haga un pozo nuevamente y vierta aceite vegetal en él.
- A continuación, debe amasar la masa blanda y comenzar a esculpir bolas de masa hervida.
En el agua
- Tiempo de cocción: 50 minutos-1 hora.
- Raciones: 10 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 284 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad de preparación: fácil.
La masa para empanadillas en agua se puede amasar de varias maneras: en agua hirviendo, agua helada o hervida a temperatura ambiente. Algunas amas de casa preparan la base para albóndigas con agua mineral, creyendo que los gases le dan al producto ligereza, ligereza y suavidad. Elige cualquier relleno según tu gusto, esta base es apta para cualquier producto dulce y salado.
Ingredientes:
- harina de 1er grado - 4 tazas;
- agua mineral (altamente carbonatada) - 1 vaso;
- aceite magro refinado - 80 ml;
- huevo (pollo) - 1 pieza;
- sal, azúcar granulada - media cucharadita.
Metodo de cocinar:
- Combine todos los ingredientes en las proporciones correctas, excepto la harina, mezcle bien. El componente restante debe tamizarse y agregarse gradualmente.
- Amasar la base hasta que deje de pegarse a las manos y se vuelva blanda.
- Déjelo en "reposo" durante 0,5 horas.
en la leche
- Tiempo de cocción: 45 minutos-1 hora.
- Número de raciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 241 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad de preparación: media.
La presencia de leche en la receta hace que el producto sea aún más suave y tierno, y evita que la masa se seque durante el proceso de modelado. Además, la composición de los componentes es muy simple, ni siquiera hay huevos, pero esto no afecta en absoluto el sabor del plato terminado. Tal base es perfecta para esculpir albóndigas con varios rellenos favoritos, y será fácil de hacer, porque la masa es plástica, flexible y tierna.
Ingredientes:
- harina de 1er grado - 3 tazas;
- leche (tibia) - 200 ml;
- sal de mesa - 0.5 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Mezclar la mitad de la harina (tamizada) con sal. Agregue el resto y la leche gradualmente, amasando bien la masa hasta que quede suave.
- Envuelve la base en película de polietileno y déjalo reposar durante aproximadamente una hora. Después de que haya pasado el tiempo, puede comenzar a esculpir.
en kéfir
- Tiempo de cocción: 60-80 minutos.
- Raciones: 9 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 227 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: ucraniana.
- Dificultad de preparación: media.
amas de casa con experiencia dicen que los productos de leche agria agregan esplendor, ternura a la base de las albóndigas, por lo que preparan un plato con kéfir. Un componente importante de tal receta es la soda, que se extingue con kéfir. Como resultado, los productos terminados aumentan de tamaño durante la cocción. Ten en cuenta que las albóndigas con esta base no necesitan mucho tiempo de cocción, se cocinan rápido y flotan en pocos minutos.
Ingredientes:
- harina de 1er grado - 6 vasos;
- kéfir 2,5% - 0,5 l;
- huevo (pollo) - 1 pieza;
- sal, soda - 0.5 cucharaditas cada uno
Metodo de cocinar:
- Vierta el kéfir en un tazón, mezcle con soda.
- Agregue sal, bata el huevo, mezcle bien.
- Agregar poco a poco la harina previamente tamizada. Amasar primero con una cuchara y luego con las manos.
- Después de que la masa deje de ser pegajosa, cúbrala con un recipiente, una toalla o una película, déjela "reposar". Después de 30-60 minutos, la base está lista para esculpir.
masa rapida
- Tiempo de cocción: 1 hora.
- Número de raciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 218 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: ucraniana.
- Dificultad de preparación: fácil.
La base de harina según esta receta es rápida, fácil y sencilla de preparar. Las amas de casa experimentadas lo recomiendan incluso a los principiantes en amasar, todos pueden hacerlo. Esto se diferencia de otros métodos al mezclar leche con agua, a partir de la cual la masa se vuelve cada vez más suave. Además, al esculpir productos, sus bordes se pegan bien, el plato no se deshace durante la cocción.
Ingredientes:
- harina de 1er grado - 3 tazas;
- Gallina, huevo. - 1 PC.;
- leche 2,5% - 2/3 taza;
- agua purificada o mineral - 1/3 taza;
- aceite vegetal refinado - 1 cucharada. la cuchara;
- sal - 0.5 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina a través de un tamiz, verter sal en el centro, mezclar la leche y el agua, batir el huevo.
- Amasar una masa dura.
- Agregue aceite a la masa, amase nuevamente. Dejar reposar durante 30 minutos, luego proceder a esculpir.
masa blanda
- Tiempo de cocción: 1 hora.
- Número de raciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: por 100 g - 254 kcal.
- Propósito: para el desayuno, el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad de preparación: media.
Hay muchas formas de amasar la base para las albóndigas y cada una le otorga ciertas cualidades, pero la crema agria grasa agregará suavidad. Su consistencia cremosa hace que la base sea aireada y, como resultado, los productos terminados son iguales. Todos los chefs eligen ellos mismos el relleno, aquí puedes usar cualquiera. Elegir la salsa para el plato según el relleno.
Ingredientes:
- harina de 1er grado - 3 tazas;
- crema agria casera- 3 cucharadas;
- agua purificada (tibia) - ½ taza;
- sal de mesa, refrescos - 0.5 cucharaditas cada uno.
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina, hacer un pozo, agregar sal y soda allí, verter agua, agregar crema agria.
- Amasar la masa blanda, dejar reposar durante media hora y luego volver a amasar.
- Después del segundo amasado, puedes empezar a esculpir el plato.
Video
Lo más difícil en el proceso de hacer albóndigas es amasar la masa. Depende de qué tan bien se prepare la masa para las albóndigas, si será fácil moldearlas y si no se desmoronará. comida lista al cocinar
Se considera clásico porque es adecuado para hacer una variedad de empanadillas, independientemente del relleno elegido. Su composición incluye productos simples y el proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo.
Ingredientes requeridos:
- 1 huevo;
- unas 2 tazas de harina (dependiendo de su calidad, puede tardar un poco menos o más);
- 50 ml de agua;
- sal.
Proceso de cocción:
- Es importante que el agua utilizada para la mezcla esté a temperatura ambiente. No se debe usar agua caliente o helada, ya que la consistencia de la masa será inaceptable.
- La harina debe ser tamizada a través de un tamiz. Gracias a este procedimiento, se satura de oxígeno. Como resultado, la masa quedará esponjosa y suave.
- Hacer un embudo en la harina por encima, donde añadir un poco de huevo batido con sal. Empieza a amasar la masa.
- Poco a poco, en pequeñas porciones, vierta agua aquí y continúe amasando.
- Se debe amasar hasta que adquiera una consistencia uniforme y no se pegue.
- Cubra la masa amasada con una envoltura de plástico o una toalla húmeda. Dejar durante aproximadamente media hora - una hora.
Cocinar en kéfir
Si quieres ser más sabroso y corteza gruesa, el agua se puede reemplazar con kéfir. Así, se preparan albóndigas, tanto con rellenos salados como dulces.
Productos requeridos:
- 250 ml de kéfir (su contenido de grasa puede ser cualquiera);
- 3 vasos de harina premium;
- una pizca de bicarbonato de sodio;
- sal.
Proceso de cocción:
- Antes de comenzar a amasar, debe tamizar la harina varias veces.
- Mézclalo con sal y haz un pequeño embudo en la parte superior.
- Vierta el kéfir con soda en pequeñas porciones.
- Amasar hasta que quede suave.
- Antes de comenzar el proceso, la masa debe reposar durante un tiempo (30-60 minutos). Para hacer esto, cubra el recipiente en el que se encuentra con una película o toalla.
Masa de levadura
Usualmente se usa para albóndigas masa sin levadura. Pero si hay que cocinarlos con relleno de bayas, entonces puedes usar la receta, con la adición de levadura. Tal masa para albóndigas con cerezas u otras bayas resulta muy exuberante. Se recomienda cocinar al vapor.
Productos requeridos:
- 500 ml de kéfir (puede usar kéfir de cualquier contenido de grasa);
- unos 600 g de harina para hornear;
- 10 g de levadura;
- una cucharada de azúcar granulada;
- una pizca de sal;
- media cucharadita de refresco (no hace falta apagar).
Proceso de cocción:
- El kéfir debe calentarse un poco (hasta unos 35-40 grados, no más).
- Revuelva el kéfir tibio con sal, azúcar y levadura (puede usar no solo fresco, sino también seco). Agrega refresco. Una vez mezclada la mezcla, se debe dejar en infusión durante 20 minutos.
- Poco a poco, tomando pequeñas porciones, introduzca la harina aquí, amasando todo con las manos. Cuando la mezcla deje de adherirse a las manos, se debe tapar con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 30-40 minutos para que se asiente.
- El kéfir para esta receta se puede reemplazar con yogur, yogur natural o leche agria.
Cocinar con agua mineral
Otro receta universal masa para albóndigas con patatas u otros rellenos. Resulta suave y al mismo tiempo elástico, no se daña durante el modelado o la cocción.
Composición requerida:
- taza agua mineral(es mejor usar ligeramente carbonatado);
- 1 huevo;
- unas 4 tazas de harina (la cantidad exacta depende de la calidad de la harina);
- 50 ml de aceite refinado de alta calidad;
- un poco de sal y azúcar.
Proceso de cocción:
- Tamizar la harina con un colador varias veces, colocándola en un recipiente hondo.
- Mezclar con azúcar granulada y una pizca de sal.
- Hacer un pozo en el que agregar el huevo (ligeramente batido) y el aceite vegetal. Mezcla.
- Vierta el agua en partes, amase hasta que esté elástica.
- Si es necesario, agregue harina.
- Después de amasar, deje la masa a un lado por un tiempo para que se mantenga a temperatura ambiente. Después de aproximadamente media hora, puede comenzar a formar productos terminados.
pasta choux
La masa tiene tal nombre porque para su amasado se utiliza agua hirviendo. La pasta choux se usa para modelar no solo albóndigas. Hace excelentes albóndigas y fideos. Ideal para esta receta serán las albóndigas con papas o champiñones.
Productos requeridos:
- 1 taza de agua hirviendo;
- 400 g de harina;
- 50 ml de aceite de girasol refinado;
- algo de sal.
Proceso de cocción:
- Primero debes hervir agua y verterla en un recipiente hondo.
- Agregue aquí mantequilla (es importante que sea refinada), sal y la mitad de la harina previamente tamizada.
- Usando un batidor, una batidora o simplemente un tenedor, amase todos los ingredientes hasta que quede suave.
- En pequeñas porciones, agregue el resto de la harina aquí. Si después de esto la masa resultó apretada, debe envolverse en una película o colocarse en una bolsa durante media hora. Este truco ayudará a que quede suave.
- Si la masa resultó inmediatamente suave y elástica, puede proceder a la formación de albóndigas.
Con almidón añadido
Si se agrega almidón durante la preparación de las albóndigas, la masa se volverá elástica y no se rasgará durante la formación del producto.
Productos requeridos:
- medio vaso de agua fría;
- medio vaso de fécula de patata;
- 1 taza de harina (dependiendo de su calidad, puede tomar un poco más o menos);
- 1 cucharada de aceite de girasol refinado;
- sal.
Proceso de cocción:
- Tamizar previamente la harina, mezclar con la sal y la fécula de patata.
- Desde arriba, haga un pequeño embudo donde agregar los ingredientes líquidos (agua y aceite).
- Amasar todos los ingredientes hasta que quede elástico y envolver en un film para que la masa repose durante unos 30 minutos.
masa en el agua
Estas albóndigas se pueden cocinar en ayunas, ya que no contienen huevos ni productos lácteos (leche agria). Todo lo que necesitas es agua, harina y sal. Para lograr la máxima plasticidad, el agua debe estar caliente, pero no hirviendo. La temperatura óptima es de 70-80 grados.
Productos requeridos:
- 1 vaso de agua;
- 600-700 g de harina (dependiendo de su calidad);
- sal.
Proceso de cocción:
- Calentar agua disolviendo sal en ella.
- Colocar la harina tamizada en un recipiente hondo.
- Haz un pequeño embudo en la parte superior y agrega agua poco a poco. En este caso, debe interferir constantemente.
- Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, el recipiente debe cubrirse con una película y dejarse durante media hora.
- Después de media hora, vuelva a amasar bien la mezcla y la masa estará lista para la formación de productos.
en la leche
La masa cocida en leche quedará muy elástica y al mismo tiempo tierna.
Productos requeridos:
- 250 ml de leche tibia;
- 3-4 tazas de harina (dependiendo de su calidad);
- 1 huevo;
- 100 ml de agua (ligeramente tibia);
- 1 cucharada de aceite de girasol;
- sal y azúcar
Proceso de cocción:
- Mezclar una pequeña parte de la harina (alrededor de ¼ parte) con azúcar y sal, formando un pozo.
- Vierta la leche y revuelva hasta que quede suave.
- Agregue un huevo ligeramente batido y mezcle bien.
- Agregue los ingredientes líquidos restantes (agua y aceite), mezcle hasta que quede suave.
- Añadiendo un poco de harina, amasar hasta que la masa quede elástica y resistente, sin que se pegue.
- Déjelo envuelto en una película durante 30 minutos y comience a esculpir los productos.
Amasado en panificadora
Quienes dispongan de una panificadora en casa pueden facilitar enormemente la tarea y preparar la masa para las albóndigas con su ayuda.
Productos requeridos:
- huevo de mesa;
- 400 ml de agua tibia (no caliente);
- 900 g de harina premium;
- 1 cucharada de aceite de girasol.
- sal al gusto.
Proceso de cocción:
- Vierta los ingredientes líquidos (aceite y agua, que debe estar tibia) en el fondo del recipiente de la panificadora.
- Añadir sal y romper el huevo.
- Agregue suavemente la harina tamizada.
- Cierre la tapa y encienda la panificadora en el modo "Masa".
- En promedio, este proceso dura 90 minutos, aunque el tiempo puede variar según el modelo del instrumento.
- Después de la señal, se puede sacar la masa y hacer bolas de masa hervida.
Los ingredientes más populares para albóndigas
Hay muchas recetas diferentes para preparar masa para albóndigas, pero resulta que no hay menos opciones para los rellenos. Puede ser dulce, salado, picante, etc.
Los más populares de ellos son:
- puré de patatas con cebollas fritas y pimienta negra molida.
- Repollo estofado con zanahorias y pasta de tomate.
- Chucrut estofado.
- Patatas crudas ralladas con especias.
- Puré de patatas con champiñones fritos.
- Puré de papas con hígado hervido y picado.
- Carne hervida retorcida a través de una picadora de carne con cebolla frita.
- Queso cottage sin azúcar con huevo crudo.
- Dulce Cuajada o requesón con azúcar y un huevo crudo.
- Bayas con azúcar (fresas, fresas, cerezas, grosellas, etc.).
- Manzanas con azúcar y canela.
Secretos de cocinar albóndigas.
Para que el plato terminado sea el más delicioso, durante la preparación de la masa, debe seguir algunas reglas:
- Para la preparación de albóndigas con relleno salado (papas, repollo, carne, champiñones, etc.), es mejor elegir masa sin levadura sobre agua o natillas.
- La masa hecha con kéfir o levadura irá mejor con rellenos de bayas dulces.
- Para que quede elástico y no empiece a romperse durante la formación de las albóndigas o cuando estén cocidas, puedes añadir un poco de aceite vegetal durante el amasado.
- Debe amasar durante mucho tiempo (al menos 10 minutos) y a fondo. Para ello, la masa se estira y se dobla.
- Después de amasar, debe reposar bien. Para hacer esto, se cubre con una película adhesiva o se coloca en una bolsa y se deja a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Las albóndigas con rellenos salados (papas, repollo) se hierven durante 5 minutos. Los dulces se sacan inmediatamente después de que hierve el agua en la sartén, y las albóndigas suben a la superficie.
