한 작업자가 온라인에 어리석게 게시한 사진은 또 다른 이유로 분노를 불러일으켰습니다. 결국 우리 중 누구도 이 제품을 실제로 준비하고 어떻게 준비했는지 모릅니다. 다른 공장에도 이런 미친놈이 있을 수 있다. 그들의 모험을 카메라에 기록하지 않았거나 조용히 집에 있는 컴퓨터에 저장하지 않았을 뿐입니다.
그렇기 때문에 우리는 수도의 상점에서 가장 인기있는 피그 테일 치즈를 구입하여 분석을 위해 실험실로 가져 가기로 결정했습니다. 우리가 얻은 결과는 아래를 읽으십시오.
우리 연구를 위해 우리는 슈퍼마켓에서 가장 흔한 피그테일 치즈 두 가지를 샀습니다. Shovgenovsky 낙농 공장의 Adyghe Spaghetti와 특정 IP Anikushina에 의해 모스크바 지역의 Odintsovo 지역에서 생산되는 Nemchinovsky Miracle Cheeses입니다.
Rostest-Moscow 인증 기관의 부국장인 Viktoria Shcherbinina가 설명했듯이 두 가지 유형의 치즈는 다양한 절인 치즈에 속합니다. 그들은 손으로 만들어집니다 - 머리띠가 얻어 질 때까지 치즈 덩어리를 꺼냅니다. 그 후, 제품은 염수에서 며칠 동안 익습니다.
이 치즈의 특징은 다량의 소금을 함유하고 있다는 것입니다. Adyghe 치즈에서 소금의 양은 실제로 표준의 상한선인 6.7%에 도달했습니다(표준에 따르면 7%를 넘지 않아야 함). 따라서 제조업체는 이러한 방식으로 제품의 저장 수명을 늘리려고했습니다.
게다가, 아디게 치즈진공 포장으로 포장되어 유통 기한도 연장됩니다. 라벨에 표시된 대로 이 피그테일을 50일 동안 보관할 수 있는 것은 포장 덕분입니다. Shcherbinina에 따르면이 경우 제품의 맛, 냄새, 색상 및 일관성이 잘 보존되기 때문에 진공 상태가 기존 필름보다 훨씬 좋습니다.
모스크바 지역의 두 번째 유형의 피그 테일에서는 소금이 훨씬 적습니다 - 5.1 %. 그리고 그것은 플라스틱 랩으로 덮인 일반 연탄에 포장됩니다. 따라서 제품의 유통 기한은 이전 제품보다 2 배 짧습니다.
폴리에틸렌에서는 저장 중에 제품의 수분이 증발하므로 반대로 염 농도가 증가합니다. - 전문가가 설명합니다.
이제 치즈 제품의 품질에 대한 다른 지표를 살펴보겠습니다. 다행히 미생물은 정상이었습니다! 살모넬라, 리스테리아 및 기타 유형의 박테리아는 치즈에서 발견되지 않았습니다.
치즈 품질의 주요 지표 중 하나는 건조 물질의 지방 질량 비율이기도 합니다.
이 표시기는 제조업체에서 항상 포장에 큰 글자로 표시합니다. 우유 생산자와 거의 동일하게 제품의 지방 함량 비율을 나타냅니다. 예를 들어, 라벨에 따르면 Adyghe 치즈에서 지방의 질량 분율(건조 물질 기준)은 40%입니다.
테스트 보고서에 따르면 - 39.2%. 이것은 명시된 수치보다 약간 적습니다. Shcherbinina에 따르면 이 경우 1%의 오류가 발생할 수 있습니다.
그러나 모스크바 근처의 치즈에서는 지표가 더 강하게 갈라집니다. 라벨에는 땋은 머리의 지방 함량이 45%라고 나와 있지만 실제로는 43%에 불과합니다. 또한 Victoria Yakovlevna가 설명했듯이 이 경우 비문 자체가 레이블에 잘못 표시됩니다.
제품의 지방 함량과 건조 물질의 지방 비율은 다른 지표라고 전문가는 설명합니다. - 따라서 Odintsovo 지역의 떠꺼머리 제조업체는 구매자를 오도하여 건조 물질의 지방 비율이 아니라 단순히 지방 함량의 비율을 나타냅니다. 결국, 모스크바 지역 피그 테일의 구성을주의 깊게 읽으면 소문자로 표시됩니다. 제품 100g에는 19.5g의 지방이 들어 있습니다.
일반적으로 영양 전문가는 모스크바 지역의 IP Anikushin 치즈 패키지에 표시된 구성에 대해 많은 질문을 가지고 있습니다.
Adyghe 치즈 포장에는 기술 규정에 따라 구성이 올바르게 작성되어 있다고 Victoria Shcherbinina가 설명합니다. - 우유의 열 상태는 저온 살균되고, 박테리아 스타터 배양의 유형은 중온성 유산 연쇄상 구균, 효소는 동물 기원입니다.
그러나 모스크바 지역의 다른 곳에서는 구성이 해독되지 않았습니다. 결과적으로 어떤 우유가 치즈 생산에 사용되었는지, 어떤 "비동물성 세균성 사워도우"가 사용되었는지는 분명하지 않습니다. 또한, 스타터 미생물총의 유형은 표시되지 않으며, 효소에는 아무 의미도 없는 이해할 수 없는 문자 집합이 함께 제공됩니다.
목욕 치즈 나
지금까지 피그테일 치즈의 구성을 이렇게 자세하게 연구하신 분들은 많지 않으실 거라 생각합니다.
일반 구매자에게는 이러한 모든 스타터 및 효소 이름이 한자어와 같습니다. 자, 우리 중 누가 이 효소 또는 저 효소의 기원과 사워도우의 종류를 정확히 알고 있습니까? 그리고 모든 것이 구성에 자세히 나와 있더라도 무엇입니까?
손으로 만드는 그러한 제품의 품질은 적절한 실험실 테스트를 수행해야만 알 수 있습니다.
그건 그렇고, Rospotrebnadzor에 따르면 러시아의 우유 목욕에서 목욕하는 Omsk 공장 직원의 사건 이후 Omsk 무역 회사에서 생산 한 상표 Syroedovo 및 Adygeya로 Chechil 치즈의 유통은 공식적으로 정지 된. 그러나 4월 중순 총 중량이 거의 50kg에 달하는 추악한 공장의 치즈 3배치가 톨리야티에서 압수됐다. 실험실 테스트에 따르면 치즈는 기술 규정의 요구 사항을 충족하지 못했습니다.
모스크바에 있는 위생 및 역학 센터 미생물 연구소의 전염병학자들이 설명했듯이 인간의 피부에는 다양한 미생물이 존재합니다.
그리고 우리가 수영할 때, 그들 모두는 반드시 물에 빠질 것입니다. 마시는 것은 권장하지 않습니다. 우유도 마찬가지입니다. 박테리아도 잘 번식합니다.
Rostest-Moscow의 미생물 테스트 방법 연구소 소장에 따르면, E. coli는 인간의 피부와 접촉하는 원료에 확실히 들어갈 것입니다. 그런데이 박테리아의 존재는 매우 부패합니다. 모습제품 - 더 다공성이고 느슨해집니다.
또한 사람이 몸에 상처가 있으면 황색 포도상 구균과 같은 화농성 감염이 제품에 들어갈 수 있으며 이는 차례로 위험한 질병의 발병으로 이어질 수 있습니다. Omsk 딸기 애호가에게는 그렇습니다. 어, 땋은 머리.
순간의 영광을 위해 불행한 미식가의 건강을 위협했습니다. 그리고 최근에 나온 무해한 제품에 온 나라가 불안에 떨고 있습니다.
출처:
치즈- 지구상에서 가장 흔한 음식 중 하나. 인류는 기원전 5000년에 먼 과거에 그것을 만드는 방법을 배웠습니다.
시간이 지남에 따라 치즈 생산 기술이 발전하고 개선되었지만 어쨌든 치즈는 다양한 가축의 우유 가공 제품으로 남아있었습니다.
이러한 이유로 치즈는 고려됩니다. 부패하기 쉬운유통기한이 제한된 제품.
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치즈 품종
치즈의 오랜 역사를 통해 인류는 치즈를 만드는 법을 배웠습니다. 많은 품종치즈.
가장 인기있는 품종은 다음을 사용하여 생산됩니다. 레닛. 이러한 치즈 중에는 경질, 반경질, 연질 및 절인 치즈가 있습니다.
솔리드 및 세미 단단한 치즈- 치즈 중 가장 인기있는 품종.
그런 사람에게 말하다예를 들어, Gouda, 러시아어, 네덜란드어, Edam, Tilsiter, Lambert 및 기타 여러 언어가 있습니다. 곰팡이가 있는 치즈도 레닛으로 유명합니다.
사워 우유 치즈발효시켜 만든 무 지방 우유. 이러한 치즈의 예로는 녹색 및 두부 치즈가 있습니다.
또 다른 품종 - 유청 치즈리코타처럼. 이 품종은 레넷 치즈 생산에서 남은 유청으로 만들어집니다.
생산 후 일부 치즈는 흡연, 맛을 다양화하고 부패를 방지할 수 있습니다.
훈제 치즈도 이 제품의 별도 카테고리로 분류될 수 있습니다.
입법 및 GOST
러시아 연방에서는 여러 주간 품질 표준관세 동맹 영역 전체에서 작동하는 제품.
전체적으로 개발된 여러 GOST특히 다음:
- R 52686-2006 "치즈. 일반 기술 조건»;
- 32260-2013 “치즈는 세미 하드입니다. 명세서";
- R 53421-2009 "염수 치즈. 명세서".
이 문서에는 특정 제품 이름의 유효 기간이 결정된다고 명시되어 있습니다. 제조사에서사양을 기반으로 합니다.
만료 날짜를 결정하는 것은 무엇입니까?
치즈는 우유 가공 제품이므로 부패하기 쉬운 제품으로 간주됩니다. 제대로 부를 수 있다. "살아있는"제품.
치즈를 만들고 포장한 후에도 숙성 과정은 계속됩니다.
그러나 조만간 그것은 부패 과정그렇지 않으면 치즈가 말라서 곰팡이가 생길 것입니다.
유효 기간 다른 치즈에 달려있다 여러 요인:
- 품종- 치즈의 종류에 따라 유통기한이 다릅니다.
- 명세서제조업체의 생산 및 규정 준수 - 동일한 품종이라도 다른 방법을 사용하여 생산할 수 있습니다.
그러나 부패의 징후가 나타난 후 부드러운 치즈는 일반적으로 통째로 버리다.
손상된 제품은 어떻게 해야 하나요?
버릇없는 치즈 필요하지 않다쓰레기통으로 가야합니다.
곰팡이로 덮인 같은 단단한 종류의 치즈를 먹을 수 있습니다. 필요한 것은 절단칼로 나오는 곰팡이.
단단한 치즈에서 발생하는 치즈가 마르면 완전히 버릇이 없다고 할 수 없습니다. 접시를 갈아서 뿌리는 것이 가능합니다. 또는 빵 굽기. 그러한 치즈의 맛은 신선한 것보다 결코 열등하지 않습니다.
지연을 결정하는 방법?
종종 슈퍼마켓 직원들은 위장하다만료된 제품. 이러한 조작에 가장 인기있는 제품 중 하나는 치즈입니다. 손상된 제품은 여러 표시로 식별할 수 있습니다.
조각을 누를 때 표면에 액체가 나타나면 제품이 만료됩니다.
치즈의 표면에 나타난 경우 곰팡이, 그렇다면 제품의 적합성에 대해 이야기할 필요가 없습니다. 당연히이 진술은 고귀한 곰팡이가있는 치즈에는 적용되지 않습니다.
유통기한이 지난 치즈도 나옵니다. 흰 반점과 분홍색 반점.
음, 가장 쉬운 방법은 라벨을 보다. 재 접착의 흔적이 눈에 띄거나 레이블을 다른 레이블 위에 붙여 넣으면 100% 지연이 발생합니다.
치즈는 호메로스 시대부터 사람들에게 알려졌습니다. 그러나 유서 깊은 세월에도 불구하고 여전히 전 세계 사람들이 가장 좋아하는 진미로 남아 있습니다.
존재 큰 금액다양한 치즈와 그 생산은 오랫동안 산업 기반으로 자리 잡았습니다. 국가는 시민들의 건강을 돌보며 낙농장과 개인 치즈 공장의 활동을 통제합니다. 치즈의 유통기한에 대해 다른 품종더 이야기합시다.
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우리 기사에서 소비자 보호법에 따른 불만 사항 및 제안서 부족에 대한 책임에 대해 배울 수 있습니다.
그 원칙은 2002년 연방법에 의해 확립되었으며 2006년 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 의해 시행되었습니다.
GOST는 치즈의 안전을 보장해야 합니다. 그 섹션은 치즈의 분류를 제공하고 제품의 품질, 라벨링, 안전, 운송 및 보관에 대한 요구 사항을 나타냅니다.
아홉 번째 단락("운반 및 보관")은 다음과 같이 명시합니다.
- 치즈 및 치즈 제품은 -4~0도의 온도와 85~90%의 공기 습도 또는 0~+6도의 온도와 80~85%의 공기 습도에서 보관해야 합니다.
- 모든 종류의 치즈의 만료 날짜는 제조업체가 설정하고 동의합니다.
그것은 무엇에 달려 있습니까?
치즈 - 유제품, 이것은 부패하기 쉽다는 것을 의미합니다.
사용할 준비가 된 유통망으로 보내지지만 숙성 과정은 잠시도 멈추지 않습니다.
구매자의 맛과 안전성은 궁극적으로 치즈가 보관되는 조건과 기간에 달려 있습니다.
만료 날짜를 결정하려면 몇 가지 중요한 요소를 고려하십시오.
- 치즈 머리에 껍질이 있음;
- 구성;
- 제품의 소금 양;
- 습도 비율.
보드카에는 유통 기한이 있으며 무엇입니까? 지금 바로 답을 알아보세요.
- 0 ~ + 4 온도의 가공 치즈는 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 페이스트리 가공 치즈는 최대 30일 동안 보관됩니다.
- 파라핀 껍질의 소시지 (가공) 치즈는 4 개월 동안 폴리머 필름에 2 개월 동안 보관됩니다.
- 수제(수제) 치즈는 며칠 동안만 보관됩니다.
- Chechil 치즈 ( "땋은 머리")는 약 2 개월, 훈제 버전은 약 3 개월 동안 보관됩니다.
- 두부 치즈폴리머 용기의 경우 최대 3개월까지 지속될 수 있으며, 개봉된 껍질은 이 기간을 3일로 단축합니다.
고체 및 반고체(포장)는 온도 +2 ~ +8, 습도 90%에서 15일 동안 보관되지만 예외가 있습니다.
- Maasdam, 러시아어, Gouda, Lambert - 최대 120일;
- 파마산 - 최대 6개월;
- 네덜란드어 - 최대 120일.
파라핀 코팅은 폴리머 코팅보다 경질 치즈를 최대 한 달 더 오래 유지합니다.
절인 치즈는 30일에서 75일까지 보관됩니다.
- 치즈;
- 죽은 태아;
- 모짜렐라;
- 술루구니;
- 아디게.
유통 기한은 제품 포장에 따라 다릅니다.
- 입력 폴리머 포장- 30 일;
- 유리 (염수) - 75일.
부드러운 곰팡이는 0도 미만의 온도에서 한 달 이상 보관할 수 없으며 0에서 +10까지의 온도에서 이러한 치즈는 일주일 동안만 먹기에 적합합니다.
- 카망베르;
- 로크포르;
- 도르 블루;
여기에서 다양한 종류의 샴페인 만료일에 대해 읽어보십시오.
- 저장;
- 공기 습도;
- 온도.
지하실은 그러한 장소가 될 수 있습니다. 공기 온도는 일정합니다 - 6 ~ 10도, 습도는 일정합니다 - 85-95 %, 환기가 있습니다.
- 포장된 치즈가 마르지 않도록 젖은 천이나 필름에 싸서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 나무 판자 위에 놓고 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
- 냉장고에 보관할 때 바닥 선반이나 과일 선반 (보통 가장 낮음)을 선택해야하며 온도는 약 +4 ~ +8도에서 유지됩니다. 낮은 온도는 단순히 치즈의 풍미를 망칠 것입니다.
- 건조 치즈만 고온을 견딜 수 있습니다. 수분 비율이 높은 치즈는 매우 빨리 상합니다.
- 치즈는 바로 먹을 수 있는 제품이지만 숙성 과정이 계속 진행되기 때문에 밀폐용기에 담아 보관할 필요가 없습니다. 나무 또는 세라믹 접시는 보관에 적합합니다.
- 치즈는 큰 조각으로 보관하는 것이 좋으므로 더 잘 보존됩니다. 그러나 얇게 썬 치즈를 먹지 않으면 접시에 덮어두고 가능한 한 빨리 섭취해야합니다.
- 밀봉 된 패키지를 열면 치즈를 호일로 옮기는 것이 좋습니다. 따라서 제품이 마르지 않고 풍화되지 않으며 외국 냄새를 흡수하지 않습니다.
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- 경질 및 반경질 품종은 10일 동안 지속됩니다.
- 염수, 부드러움 및 곰팡이는 약 3-4일 동안 "살아갑니다".
- 치즈(Brie, Roquefort)가 있는데, "숨쉬기" 위해 2~3일마다 잠시 냉장고에서 꺼내야 합니다. 그런 다음 그들은 일주일 동안 보관할 것입니다.
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- 대량 냉동 가능합니다. 이렇게하려면 호일로 싸십시오.
- 치즈를 갈아서 캐서롤과 피자에 사용할 수 있습니다. 그리고 부스러기가 서로 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌리고 냉동 과정에서 여러 번 흔들어야합니다.
- 뜨거운 샌드위치에 냉동 치즈를 사용할 계획이라면 치즈 조각(각각 개별적으로)을 호일로 싸야 합니다.
경질 및 반경질 치즈만 냉동할 수 있습니다. 이 제품을 다음 위치에 보관 냉동고마른 후 6개월 정도면 됩니다.
제품이 선반에 있으면 파렴치한 판매자가 만료 된 제품을 위장하려고합니다.
의심이 가는 경우 포장과 제품 자체를 신중하게 고려하는 것이 좋습니다.
- 포장에 만료 날짜 레이블이 하나만 있어야 합니다. 그 중 여러 개가 있고 하나가 다른 것 위에 붙어 있으면 만료 된 제품이 있습니다.
- 조심스럽게 치즈를 검사하십시오. 흰색 꽃과 곰팡이가 없어야합니다.
- 치즈 조각을 손가락으로 누를 수 있습니다. 물이 나오면 유통기한이 지난 것입니다.
소비자 권리 보호법에 따르면 치즈는 유통 기한 또는 유통 기한이 있어야하며이 기간이 지나면 상품 판매가 불가능합니다.
그러나 여전히 손상된 제품을 구매했다면 판매자는 손실을 보상해야 합니다.
비디오에서 상점에서 고품질 치즈를 선택하는 방법을 배울 수 있습니다.
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치즈의 유통기한
- 유통 기한: 1개월
- 만료일: 1개월
- 냉장고 유통기한 : 1개월
- 냉동실 보관기간 : 2개월
식품 치즈는 풍부하고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이제 문자 그대로 전 세계에 배포되며, 맛의 자질수억 명의 사람들이 즐겼습니다. 초기에 이 유제품은 치즈의 독특한 맛을 즐기는 엘리트와 특권층을 위해 독점적으로 만들어졌습니다. 시간이 지남에 따라 서로 크게 다른 많은 유형의 치즈가 나타나기 시작했습니다. 많은 사람들이 아침에 치즈 샌드위치를 먹는 것을 좋아합니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 칼로리가 높고 영양가가 높기 때문입니다. 또한 치즈는 전 세계의 많은 요리에 사용됩니다.
치즈는 전 세계적으로 매우 유명합니다. 이 진미는 7000여 년 전에 중동 국가에서 나타났으며 고대 그리스와 로마인들로부터 존경을 받았습니다. 조금 후에 이 제품은 유럽에서 인기를 얻었고 이후 전 세계로 퍼졌습니다.
치즈는 인체에 쉽게 소화되는 식품입니다. Rennet 덕분에 우유가 응고되어 치즈가 생성됩니다. 그 구성에서 코티지 치즈와 매우 유사하지만 치즈에는 비타민, 미네랄, 단백질 및 지방이 조금 더 있습니다.
치즈 품종
시간이 지남에 따라 치즈 제품 생산 기술이 향상되고 새로운 종류의 치즈가 등장했습니다. 성지에서 치즈를 만든 스님들 덕분에 블루치즈, 매운 치즈, 훈제 치즈, 짠 치즈가 등장했다. 새로운 유형의 치즈를 점차적으로 도입 한 것은 치즈 미식가의 견고한 기반을 만든 승려였습니다.
경질 치즈는 매우 조밀한 질감을 가진 발효유 제품으로, 그 위에 천연 크러스트가 덮여 있습니다. 이러한 제품은 3 개월에서 3 년까지 오랫동안 숙성됩니다. 이 카테고리의 치즈는 특별하고 뚜렷한 맛과 강한 향으로 구별됩니다. 이 품종의 습도는 상대적으로 낮습니다. 55%에도 미치지 못합니다.
다른 잘 알려진 품종은 스위스(지방 50% 매운 맛)와 네덜란드 치즈(지방 45%, 매운 맛), 파마산 치즈(지방 32%)입니다.
치즈의 특성
GOST R 52686-2006 "치즈. 일반 사양” 치즈는 그룹으로 분류되며 제조에 대한 기술 요구 사항이 있습니다.
1. 무지방 물질의 수분 질량 분율에 따라:
2. 건조 물질의 지방 질량 분율(MJ)에 따라:
치즈 구성
치즈는 건강상의 이점이 매우 풍부합니다. 영양소. 이 유제품에는 메티오닌, 트립토판, 라이신 및 기타 아미노산이 포함되어 있습니다. 또한 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 고지방 우유로 만든 일부 표본에는 엄청난 양의 지질이 포함되어 있습니다. 이 치즈는 다른 유형보다 칼로리 함량이 높습니다.
단단한 품종치즈는 비타민 C, A, D, E, B와 같은 많은 미네랄과 비타민을 함유하고 있으며 이 유제품은 다량의 미량원소와 미량원소가 풍부합니다. 이들 중 가장 흔한 것은 인(550mg), 칼슘(1010mg), 철, 칼륨, 나트륨(870mg), 마그네슘, 아연, 구리 및 망간입니다.
치즈의 유용한 특성
치즈 제품은 맛뿐만 아니라 엄청난 건강상의 이점으로도 유명합니다. 이것은 진미의 구성 때문입니다.
치즈 진미의 사용은 신진 대사의 정상화에 기여합니다. 그들의 도움으로 저지방 품종 만 먹으면 체중을 눈에 띄게 줄일 수 있습니다. 치즈는 아이들이 빨리 자라도록 도와주기 때문에 아이들에게 주기 좋습니다. 저혈압으로 고통받는 사람들에게 이 유제품은 혈압을 높이고 혈액 내 헤모글로빈을 증가시키는 데 도움이 되기 때문에 매우 유용합니다.
이 제품은 신경계에 긍정적 인 영향을 미치기 때문에 치즈를 자주 먹으면 우울증을 없애고 편안한 수면을 회복하는 데 도움이됩니다.
일반적으로 치즈는 인체에 유용한 물질의 축적물입니다. 그리고 치즈의 지방 함량이 높을수록 이 제품을 섭취하는 이점이 더 크다는 것을 기억하십시오.
치즈 피해
때때로 치즈는 우리 건강에 심각한 위험을 초래합니다. 고지방 치즈 팬은 고혈압과 고콜레스테롤, 비만 문제에 직면해 있습니다. 치즈를 과도하게 섭취하면 두통과 악몽에 시달릴 수 있으므로 섭취 시 주의가 필요하다.
임산부는 치즈 제품을 주의해서 섭취해야 합니다. 주로 곰팡이가 있는 일부 치즈에는 유산과 임신의 퇴색을 유발하는 유해한 유기체가 살고 있기 때문입니다.
매운 종류의 치즈 진미는 위장관, 특히 위염과 췌장염에 문제가 있는 사람들에게는 금기입니다.
치즈 저장고
치즈는 우유로 만든 제품이기 때문에 모든 책임을 가지고 보관해야 합니다. 치즈의 유통 기한은 기온과 습도에 크게 좌우됩니다.
치즈를 보관하기에 이상적인 온도는 6~8도입니다.
동시에 온도 변동은 매우 바람직하지 않습니다. 공기의 습도는 약 90%여야 합니다. 이 모든 것이 치즈가 상하기 전에 상하지 않도록 도와줍니다.
치즈가 어떻게 든 말랐다면 쓰레기통에 던지기 위해 서두르지 마십시오. 그런 말린 치즈는 비벼서 먹을 수 있습니다. 특히 초라한 치즈는 파스타 요리뿐만 아니라 다른 많은 요리를 드레싱하는 데 적합합니다. 요리 걸작.
대부분의 유제품과 마찬가지로 치즈도 좋은 온도 조건이 만들어지는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 단단한 치즈의 전체 머리는 2 개월 동안 집에서 보관할 수 있습니다. 부드러운 치즈 머리는 15 일 동안 훨씬 적게 저장됩니다. 그러나 조각 치즈 (단단한)의 유통 기한은 1 개월입니다. 단, 치즈를 냉장고에 넣기 전에 봉지나 접착필름에 잘 싸야 한다.
브린자, 술루구니 등의 치즈는 유통기한이 25~75일이므로 냉장고에서 가장 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고는 가공 치즈를 보관하는 데 적합합니다. 소시지와 슬라이스 치즈는 냉장고에서 유통기한이 약 3개월입니다. 스프레더블 치즈와 스위트 치즈는 유통기한이 1개월입니다.
냉장고에 치즈를 보관할 장소를 선택할 때 다음 사항을 기억하십시오.
냉동실 치즈 유통기한
치즈를 원래 형태로 계속 사용할 계획이라면 얼리지 마십시오. 냉동되면 제품의 주요 특성이 사라집니다.
유제품은 메인 요리의 드레싱으로 사용하면 얼 수 있습니다. 치즈는 냉동실에 2-3개월 이상 보관할 수 없습니다.
냉장고 없이 치즈를 보관하려면 먼저 소금에 절인 린넨 냅킨으로 치즈를 싸야 합니다. 서늘하고 어두운 장소가 보관에 이상적입니다.
이러한 조건에서 치즈를 7일 이상 보관할 수 없습니다.
냉장고에서 치즈의 유통 기한
냉동실 치즈 유통기한
2~3개월
실온에서 치즈의 유통 기한
sroki.net
치즈 유통기한
치즈는 수세기 동안 인류에게 알려진 제품입니다. 처음에는 인구의 일부만 선택할 수 있었습니다. 시간이 지남에 따라 치즈가 점점 더 널리 보급되었고 그러한 제품의 새로운 품종이 점점 더 많이 나타났습니다. 오늘날에는 백 개가 넘는 다른 유형치즈. 그렇다면 어떻게 하면 치즈를 제대로 보관하여 신선도를 더 오래 유지할 수 있을까요?
GOST에 따른 유통 기한
GOST 규칙에 따르면 치즈의 유통 기한은 한 달입니다. 그러나 많은 것은 치즈의 유형과 치즈가 저장되는 포장에 따라 다릅니다. 소매 체인에서 치즈는 15일 이내에 판매되어야 합니다.
다음은 만료 날짜가 표시된 이 제품의 가장 인기 있는 유형 목록입니다.
- 치즈 "러시아어"- 120일;
- 치즈 "Adyghe" - 고분자 재료로 만든 용기에서 30일, 유리로 만든 용기에서 75일;
- 치즈 "피그 테일"- 60 일;
- 블루 치즈 - 최대 3개월;
- 가공 치즈 - 30일;
- 도르 블루 치즈 - 2~3개월;
- 치즈 "네덜란드어"- 120일;
- 치즈 "마스카포네" - 최대 3개월(패키지를 최대 3일 개봉한 경우);
- 브리 치즈 - 최대 2개월
- 술루구니 치즈 - 30일
- "고다"- 120일;
- 수제 치즈- 20 일.
밀폐 포장은 모든 종류의 치즈의 저장 수명을 크게 연장합니다. 치즈를 포장하여 매장에서 직접 절단한 경우 유통 기한은 72시간에 불과합니다.
냉장고에 치즈 보관하기
모든 유제품과 마찬가지로 치즈도 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 제품의 대부분의 품종을 보관하기 위한 최적의 온도는 섭씨 -2-4도입니다. 치즈 한 덩어리는 냉장고에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 제품을 작은 조각으로 자르면 유통 기한이 크게 줄어들어 15 일에 불과합니다. 페이스트리 치즈는 냉장고에서 최대 1개월, 소시지는 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. Brynza와 suluguni는 냉장고의 가장 따뜻한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 최대 75일 동안 보관됩니다.
만료일 이후
치즈가 만료되어 제품이 마르기 시작하면 서둘러 쓰레기통에 버리지 마십시오. 건조된 제품은 강판에 갈 수 있으며 예를 들어 피자나 마카로니 및 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 물론 이것은 이미 고귀한 기원과는 거리가 먼 곰팡이로 덮인 치즈에는 적용되지 않습니다.
치즈를 신선하고 맛있게 오래 보관하려면 보관을 잘 해야 합니다.
- 치즈를 보관하기에 이상적인 온도는 6~8도입니다. 온도 변동을 허용하는 것은 바람직하지 않습니다.
- 딱딱한 치즈가 냉장고에 보관된 후 곰팡이가 생기면 잘라내기만 하면 됩니다. 이 치즈를 먹을 수 있습니다. 이것은 부드러운 치즈에는 적용되지 않습니다.
- 치즈를 플라스틱 포장이나 접착 필름에 보관하는 것은 허용되지 않습니다. 구입 후에는 치즈를 양피지로 싸거나 유리 용기를 사용하여 보관하십시오.
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다양한 치즈의 유통 기한과 보관에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?
치즈는 오랫동안 인간의 식단에서 명예로운 자리를 차지했으며 이 제품의 요리 잠재력은 무궁무진합니다.
유비쿼터스이며 카운터의 풍부한 구색으로 인해 어떤 품종이나 유형을 선호할지 혼란스러울 수 있습니다.
모든 구매자는 신선하고 고품질이며 맛있는 치즈.
하나를 찾으려면 원하는 제품에 대해 "익숙해야"하며 구매를 잘못 계산하지 않도록 선택 단계에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
카운터에서 치즈를 선택할 때 우선 얼마나 신선하고 "살기"까지 남은 시간에주의를 기울여야합니다. 만료 날짜를 위해.
법은 무엇을 말합니까?
현대 유제품 산업의 대기업인 개인 치즈 유제품 업체는 소비자 수요를 충족하고 제품으로 이 시장 부문을 포화시키기 위해 최선을 다하고 있습니다.
국가는 소비자의 이익을 보호하고 유제품 생산을 통제하여 시장 진입의 보증인 역할을합니다. 고품질 제품.
러시아 연방 법률에 따르면 제조 공정치즈는 치즈 및 기타 유제품의 생산, 저장, 운송 및 판매에 대한 기술 규정을 제정한 연방법 88-FZ에 의해 규제됩니다.
"소비자 권리 보호에 관한" 러시아 연방 법률은 치즈 생산자(제조업체)에게 이러한 유형의 제품에 대한 만료 날짜를 설정하고 이 정보를 적절한 방식으로 구매자에게 제공해야 할 의무를 부과합니다.
만료 날짜에 따라 입법자는 상품이 의도된 용도에 적합하지 않은 것으로 간주되는 기간을 이해합니다(법률 5조 4항).
소비자권리보호법 제5조. 재화(작업)의 수명, 유통기한, 재화(작업)에 대한 보증기간을 설정하는 분야에서 제조자(시행자, 판매자)의 권리와 의무
- 장기 사용을 목적으로 하는 제품(작업)의 경우 제조업체(시행자)는 서비스 수명을 설정할 권리가 있습니다. ) 의도된 목적을 위해 그리고 그 잘못으로 인해 발생하는 중대한 결점에 대해 책임을 집니다.
- 제조자(시행자)는 일정 기간이 지나면 소비자의 생명, 건강, 재산에 피해를 주거나 환경. 그러한 상품(저작물)의 목록은 러시아 연방 정부의 승인을 받았습니다.
- 제품(작업)의 서비스 수명은 다른 측정 단위(킬로미터, 미터 및 제품의 기능적 목적(작업 결과)에 기반한 기타 측정 단위)뿐만 아니라 시간 단위로 계산할 수 있습니다. (1999년 12월 17일 연방법 212-FZ에 의해 수정됨)
- 식품, 향수 및 화장품, 의약품, 가정용 화학 물질 및 기타 유사 제품(작업)의 경우 제조업체(시행자)는 만료 날짜를 설정해야 합니다. 이 기간이 지나면 제품(작업)이 의도한 용도에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 그러한 상품(저작물)의 목록은 러시아 연방 정부의 승인을 받았습니다.
- 설정한 유효기간이 경과한 재화(업무수행) 및 유효기간이 정해져 있으나 미정인 재화(업무수행)의 판매를 금지합니다. (1999년 12월 17일 연방법 212-FZ에 의해 수정됨)
- 제조사(시행자)는 제품(작업)에 대한 보증 기간을 설정할 권리가 있습니다. - 이 기간 동안 제품(작업)에 결함이 있는 경우 제조업체(시행자, 판매자)는 다음을 충족해야 합니다. 이 법의 제18조 및 제29조에 의해 확립된 소비자의 요구사항.
- 판매자는 제조업체가 설정하지 않은 경우 상품에 대한 보증 기간을 설정할 권리가 있습니다. 제조사가 보증 기간을 설정한 경우 판매자는 제조사가 설정한 보증 기간보다 긴 보증 기간을 설정할 수 있습니다. (1999년 12월 17일 연방법 N 212-FZ에 의해 수정된 조항 7)
어떤 이유로든 구매자가 상점에서 만료된 제품을 구매했거나 구매한 치즈의 품질이 좋지 않은 것으로 판명된 경우 재량에 따라 상점에서 다음을 요구할 수 있습니다.
- 유통기한이 지난 치즈를 유통기한이 정상인 상품으로 교환하십시오.
- 저품질 제품을 다른 제조업체의 유사 제품으로 교체하고 필요한 경우 지불한 금액을 다시 계산합니다.
- 구매에 대한 돈을 반환하십시오.
- 할인을 하기 위해.
판매자는 구매한 상품에 대한 영수증의 보관 여부와 관계없이 관련 요구 사항에 따라 구매자의 청구를 수락할 의무가 있습니다. 만료 된 치즈로 인한 불쾌한 놀라움을 피하기 위해 만료 날짜를 결정할 수 있습니다.
- 관련 정보가 포함된 공장 라벨에 따라
- 치즈 본체에 플라스틱 또는 카제인 번호를 눌러 넣습니다.
- 지울 수없는 페인트 또는 레이저로 우표로 치즈 머리에 인쇄 된 정보 및 기타 표시 방법에 따라.
이 정보는 벌크 제품에 표시됩니다.
포장된 치즈의 유통 기한은 주로 제품에 바코드가 붙은 스티커에 표시됩니다. 제조 날짜 및 만료 날짜 외에도 이러한 치즈는 포장 날짜도 표시해야 합니다.
종종 치즈 라벨에서 유통 기한이 아니라 유통 기한을 확인할 수 있습니다. 이러한 유형의 식품의 경우 유통 기한과 유통 기한이 동일합니다.
제품은 포장된 날부터 20일 이내에 판매해야 하며, 보관은 +10°C 이하, 상대 습도 제한 80%에서 이루어져야 합니다.
치즈는 독특하고 살아있는 제품이며 지속적으로 개발 과정에 있지만 이미 익고 때로는 너무 익기까지 거래 카운터에 도착합니다.
이것은 우선 맛에 반영됩니다. 치즈가 너무 날카로워지고 때로는 썩은 맛을 얻습니다.
또한이 진미는 냄새를 흡수하는 것을 "좋아하기 때문에"호일에 싸거나 극단적 인 경우 달라 붙는 필름에 별도로 보관하는 것이 좋습니다.
치즈의 종류에 따라 보관 조건은 다르지만 절대적으로 모두 온도 변동과 상대 습도 변화에 시달립니다.
보관 온도
최적 온도 체계대부분의 종류와 종류의 치즈를 보관할 때 4-8 ° C 사이에서 변동합니다.
낮은 온도와 동결 중에 치즈는 모양을 잃거나 부서지기 시작하여 박리됩니다. 또한 특정 맛 속성이 왜곡됩니다.
10-15°C 이상의 온도에서는 유제품의 일관성(구조)과 맛이 변하고 병원성 미생물의 점진적인 성장이 시작됩니다.
습도 표시기
치즈의 경우 보관실 습도를 85~92% 수준으로 유지하는 것이 좋습니다. 지표의 극단은 치즈의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 습도가 매우 낮 으면 건조가 일어나고 습도가 높으면 맛이 저하되고 부패하고 부패합니다.
유형별 용어
치즈의 유통 기한 결정에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.
- 제품의 구성;
- 제품 자체의 습도;
- 포함된 소금의 양;
- 껍질의 유무.
치즈 중에서 가장 인기 있는 것은 하드 및 세미 하드 유형입니다: Parmesan, Cheddar, Dutch, Gouda, Russian, Kostroma, Poshekhonsky, Latvian, Maasdam, Oltermani, King Arthur, Dor Blue 등.
소매 무역 네트워크에서 포장된 경질 및 반경질 치즈의 판매는 15일입니다. 집에서는 +4 ~ +8ºC의 온도와 90%의 습도에서 하단 선반의 냉장고에 있어야 합니다.
그러나 각 유형의 치즈에는 고유한 개별 저장 특성이 있습니다. 예를 들어 Maasdam 및 러시아어는 습도 85 %에서 +2에서 +6 ºC까지 t에서 최대 120 일까지 거짓말 할 수 있으며 Parmesan은 최대 6 개월까지 (잘 만들어진 - 일반적으로 최대 10 년) ).
네덜란드 치즈+6 ~ +8ºC의 온도와 90%의 공기 습도를 좋아합니다. 그러한 조건에서 그는 최대 120 일 동안 패키지에 살고 있습니다.
Dor Blue도 3개월 정도 보관하지만 0~+2ºC의 저온을 좋아하므로 다른 제품과 이 진미의 고귀한 곰팡이가 닿지 않도록 포장해야 합니다. 다른 유형의 경질 치즈의 경우 유통 기한이 다양하며 최대 6개월이 될 수 있습니다.
집에서 단단한 / 반경질 유형의 치즈는 플라스틱 포장재에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 이 포장재는 호흡 능력을 차단하고 다음으로 인해 악화되기 때문입니다. 다른 종류곰팡이, 부패성 박테리아, 효모.
치즈에 효모의 존재는 분홍색 반점의 출현으로 표시되고 흰색 내포물의 존재는 제품에 부패성 미생물총의 출현을 나타냅니다. 따라서 보관을 위해 양피지 또는 호일을 사용하는 것이 좋습니다.
또한 하드 / 세미 하드 유형의 치즈와 코티지 치즈는 과도한 수분을 흡수하는 설탕 조각과 함께 닫힌 에나멜 또는 유리 접시에 완벽하게 보존됩니다.
이 치즈는 더 빨리 상하기 때문에 오랫동안 열린 상태로 두는 것은 불가능합니다.
매장에서 가져온 포장된 하드/세미 하드 치즈의 냉장고 최대 유통 기한은 8일입니다. 냉장고가 없는 경우 소금물에 적신 천으로 치즈를 싸서 서늘한 곳, 가급적 어두운 곳에서 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
파라핀 코팅 경질/반경질 치즈는 수지로 포장된 치즈보다 1개월 더 긴 유통 기한을 가집니다. 후자의 경우 포장이 종종 치즈에 단단히 부착되지 않아 표면에 곰팡이가 형성됩니다. 이 유형의 치즈의 저장 수명은 냉장고에 보관하면 한 달 더 단축됩니다. 여기서 t는 0에서 +4ºC입니다.
절인 치즈는 Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil 등 사람들 사이에서 덜 유명합니다. 이러한 치즈의 만료 날짜는 다양하며 종종 그것이 떨어지는 포장(용기)은 만료 날짜 설정의 차이에 대한 이유. 완제품.
용기는 고분자 재료로 만들 수 있으며 이 경우 유통 기한은 30일입니다. 유리 제품에서 염수(매리 네이드)로 채워진 치즈는 75일 이상 보관됩니다. 집에서 절인 치즈는 폴리머 용기에서 가장 잘 꺼내 추운 곳에 보관합니다.
예를 들어 술루구니는 구입 후 즉시 용기에 담거나 유리 병+6ºC 이하의 염수에 보관하십시오. 이 제품의 수명을 연장할 수 있습니다. 신선한 우유, 그리고 준비된 물과 소금 용액(상온에서 끓인 물 1리터당 소금 400g)을 붓고 하루 동안 방치하고 보다 순한 용액(물 1리터당 소금 200g)으로 대체 .
Suluguni의 품종 중 하나는 Chechil 치즈 또는 일반 사람들의 "피그테일" 치즈입니다. 마지막 단계에서 땋은 머리로 땋아줍니다. 산업 생산품. 공장 포장으로 이 치즈를 약 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 느슨한 형태로 한 달만 될 수 있습니다. 피그 테일의 훈제 버전은 3 개월 동안 속성을 유지합니다. 체칠은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
Suluguni뿐만 아니라 Adyghe는 추운 조건에서 유리 용기에 더 잘 보관되며 (t에서 +2 ~ +6 ºС), 동결은 금기이며 실온에서 오래 머물 수 있습니다.
냉장고에서 그는 몇 주 동안 거짓말을 할 수 있지만 그의 유익한 기능며칠 안에 사라집니다.
진공 상태에서 Adyghe 치즈는 약 한 달 동안 더 오래 살 수 있습니다. 훈제 Adyghe 치즈는 훨씬 더 오래 저장됩니다. 제조기술을 준수한 경우 "예시" 훈제 치즈최대 2 년 동안 품질을 잃지 않습니다.
그러나 다른 모든 치즈와 마찬가지로 절인 치즈는 1-2일 안에 먹을 수 있는 양으로 가장 잘 구입하고 일반적으로 습한 환경(유청, 소금물 또는 밀봉된 산업 포장, 바람직하게는 +6 ºС 이하의 t에서 어두운 대피소. 치즈는 오랫동안 유청에 저장되지 않고 식염수에 저장됩니다(최대 몇 개월).
융합
가공 치즈는 소비자들 사이에서 덜 수요가 없습니다. 새로운 유제품 규정은 이를 "하나 이상의 유형의 치즈 및/또는 코티지 치즈의 열기계적 가공" 방법으로 만든 유제품으로 정의합니다.
가공 제품의 원료는 유통 기한이있는 급속 숙성 또는 숙성 경질 / 반 경질 치즈, 포장 결함뿐만 아니라 녹는 치즈, 염수 제품, 우유, 지방 함량이 다른 코티지 치즈, 생물학적 활성 첨가제, 등.
가공 치즈의 유통 기한은 그것을 떠나는 사람들의 품질에 직접적으로 의존하지만 일반적으로 모든 치즈는 오랫동안 보관됩니다.
가공치즈는 등급으로 구분되지 않지만 이 유제품의 종류는 많다. 가공 슬라이스 치즈에는 Nevsky, 소련, 러시아, 네덜란드, Kostroma, Slivochny, Table, Baltic 등이 포함됩니다. 일반적으로 치즈의 이름은 추가되는 해당 소스 치즈의 존재로 설명됩니다.
집에서 그들은 포장일로부터 3 개월 이상 동안 0 ~ +4 ºC의 온도와 85 %의 습도에서 보관하고 훈제 고기와 함께 두툼한 치즈는 30 일 동안 보관합니다.
다른 유형의 가공 치즈 - 가공 소시지 치즈.
이 종의 대표자는 훈제 소시지, 관광, 특별 등입니다.
이 유제품의 유통 기한은 제품을 담는 케이스에 따라 다릅니다.
파라핀계 및 중합체성일 수 있습니다.
파라핀은 가장 환경 친화적이지만 보관 수명이 길지 않습니다. 2 개월을 넘지 않습니다. 폴리머 필름에서 치즈는 강도와 보호 절연 특성이 높기 때문에 두 배 더 오래 보관됩니다.
소시지 치즈는 +4ºC 이하의 저온에서 냉장고에만 보관할 필요가 있습니다.
가공 치즈의 또 다른 유형은 퍼질 수 있는 치즈입니다. 카운터에서 Hochland(크림 또는 모듬), Viola, President, Friendship, Amber, Wave, Moscow 등의 이름으로 찾을 수 있습니다.
그들은 최대 30 일 동안 t 최대 +4 ºС 및 습도 85 % 이하, 패키지 개봉 후 5 일 이내로 보관됩니다. Hochland 크림 치즈는 +2에서 +8 ºС까지 t에서 6개월 이상 보관됩니다.
저녁 식사를 위해 가공 - 또 다른 유형의 가공 치즈. 소매 체인에서는 "수프용 양파 포함"이라는 이름으로 제공됩니다. "수프 용 버섯"; "수프에 포르치니 버섯과 함께." 만료 날짜는 최대 4개월로 통일됩니다. 구금 조건 : 온도 - 습도 85 %에서 0 ~ +4 ºС.
가공 통조림 치즈는 지방 함량이 50%인 치즈입니다.
- 살균된;
- 저온 살균;
- 햄으로 저온 살균;
- 가루로.
이 유제품의 특징은 최대 2년의 긴 보관 수명(미개봉)입니다. 저장 온도 범위는 0 ~ +20ºC로 상당히 큽니다.
폴리머 용기에 포장된 커드 치즈(리코타, 마스카포네, 필라델피아, 알멧, 봉쥬르 등)는 +2 ~ +4ºC의 온도에서 최대 3개월 동안 보관됩니다. 개봉된 패키지는 단 3일 동안 진미의 신선함을 보장합니다.
결과
구매에서 최대의 만족을 얻으려면 신중해야 하며 항상 고품질의 신선한 제품만 선택해야 합니다.
이를 위해서는 최소한 제품을 검사하고 때로는 냄새를 맡고 라벨을 주의 깊게 조사해야 합니다.
제품에 표시된 만료 날짜에 대한 정보는 소비자에게 매우 중요하며 특정 제품을 선택하는 데 도움이 됩니다.
이러한 정보가 없거나 카운터에 만료된 제품이 있으면 판매자가 무역 규칙을 위반했음을 나타내며, 이는 적절한 법적 결과를 수반합니다.
- 유통 기한: 1 개월
- 유효 기간: 1 개월
- 냉장고의 유통기한: 1 개월
- 냉동실 시간: 2 개월
+6 ~ +8 °C 온도의 냉장고에서
식품 치즈는 풍부하고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 지금은 말 그대로 전 세계에 퍼져 있으며 수억 명의 사람들이 그 맛을 좋아합니다. 초기에 이 유제품은 치즈의 독특한 맛을 즐기는 엘리트와 특권층을 위해 독점적으로 만들어졌습니다. 시간이 지남에 따라 서로 크게 다른 많은 유형의 치즈가 나타나기 시작했습니다. 많은 사람들이 아침에 치즈 샌드위치를 먹는 것을 좋아합니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 칼로리가 높고 영양가가 높기 때문입니다. 또한 치즈는 전 세계의 많은 요리에 사용됩니다.
치즈는 전 세계적으로 매우 유명합니다. 이 진미는 7000여 년 전에 중동 국가에서 나타났으며 고대 그리스와 로마인들로부터 존경을 받았습니다. 조금 후에 이 제품은 유럽에서 인기를 얻었고 이후 전 세계로 퍼졌습니다.
치즈는 인체에 쉽게 소화되는 식품입니다. Rennet 덕분에 우유가 응고되어 치즈가 생성됩니다. 그 구성은 매우 유사하지만 치즈에는 비타민, 미네랄, 단백질 및 지방이 조금 더 있습니다.
치즈 품종
시간이 지남에 따라 치즈 제품 생산 기술이 향상되고 새로운 종류의 치즈가 등장했습니다. 성지에서 치즈를 만든 스님들 덕분에 블루치즈, 매운 치즈, 훈제 치즈, 짠 치즈가 등장했다. 새로운 유형의 치즈를 점차적으로 도입 한 것은 치즈 미식가의 견고한 기반을 만든 승려였습니다.
경질 치즈는 매우 조밀한 질감을 가진 발효유 제품으로, 그 위에 천연 크러스트가 덮여 있습니다. 이러한 제품은 3 개월에서 3 년까지 오랫동안 숙성됩니다. 이 카테고리의 치즈는 특별하고 뚜렷한 맛과 강한 향으로 구별됩니다. 이 품종의 습도는 상대적으로 낮습니다. 55%에도 미치지 못합니다.
- 훈제 치즈;
- 농민 치즈;
- 곰팡이가 있는 치즈;
- 자연 노화의 치즈;
- 붉은 껍질을 가진 치즈;
다른 잘 알려진 품종은 스위스(지방 50% 매운 맛)와 네덜란드 치즈(지방 45%, 매운 맛), 파마산 치즈(지방 32%)입니다.
치즈의 특성
GOST R 52686-2006 "치즈. 일반 사양” 치즈는 그룹으로 분류되며 제조에 대한 기술 요구 사항이 있습니다.
1. 무지방 물질의 수분 질량 분율에 따라:
2. 건조 물질의 지방 질량 분율(MJ)에 따라:
치즈 구성
치즈는 몸에 유익한 영양소가 매우 풍부합니다. 이 유제품에는 메티오닌, 트립토판, 라이신 및 기타 아미노산이 포함되어 있습니다. 또한 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 고지방 우유로 만든 일부 표본에는 엄청난 양의 지질이 포함되어 있습니다. 이 치즈는 다른 유형보다 칼로리 함량이 높습니다.
단단한 치즈는 비타민 C, A, D, E, B와 같은 많은 미네랄과 비타민을 함유하고 있으며, 이 유제품은 거대 및 미량 원소도 풍부합니다. 이들 중 가장 흔한 것은 인(550mg), 칼슘(1010mg), 철, 칼륨, 나트륨(870mg), 마그네슘, 아연, 구리 및 망간입니다.
치즈의 유용한 특성
치즈 제품은 맛뿐만 아니라 엄청난 건강상의 이점으로도 유명합니다. 이것은 진미의 구성 때문입니다.
치즈 진미의 사용은 신진 대사의 정상화에 기여합니다. 그들의 도움으로 저지방 품종 만 먹으면 체중을 눈에 띄게 줄일 수 있습니다. 치즈는 아이들이 빨리 자라도록 도와주기 때문에 아이들에게 주기 좋습니다. 저혈압으로 고통받는 사람들에게 이 유제품은 혈압을 높이고 혈액 내 헤모글로빈을 증가시키는 데 도움이 되기 때문에 매우 유용합니다.
이 제품은 신경계에 긍정적 인 영향을 미치기 때문에 치즈를 자주 먹으면 우울증을 없애고 편안한 수면을 회복하는 데 도움이됩니다.
일반적으로 치즈는 인체에 유용한 물질의 축적물입니다. 그리고 치즈의 지방 함량이 높을수록 이 제품을 섭취하는 이점이 더 크다는 것을 기억하십시오.
치즈 피해
때때로 치즈는 우리 건강에 심각한 위험을 초래합니다. 고지방 치즈 팬은 고혈압과 고콜레스테롤, 비만 문제에 직면해 있습니다. 치즈를 과도하게 섭취하면 두통과 악몽에 시달릴 수 있으므로 섭취 시 주의가 필요하다.
임산부는 치즈 제품을 주의해서 섭취해야 합니다. 주로 곰팡이가 있는 일부 치즈에는 유산과 임신의 퇴색을 유발하는 유해한 유기체가 살고 있기 때문입니다.
매운 종류의 치즈 진미는 위장관, 특히 위염과 췌장염에 문제가 있는 사람들에게는 금기입니다.
치즈 저장고
치즈는 만든 제품이기 때문에 모든 책임을 가지고 보관에 접근해야 합니다. 치즈의 유통 기한은 기온과 습도에 크게 좌우됩니다.
치즈를 보관하기에 이상적인 온도는 6~8도입니다.
동시에 온도 변동은 매우 바람직하지 않습니다. 공기의 습도는 약 90%여야 합니다. 이 모든 것이 치즈가 상하기 전에 상하지 않도록 도와줍니다.
치즈가 어떻게 든 말랐다면 쓰레기통에 던지기 위해 서두르지 마십시오. 그런 말린 치즈는 비벼서 먹을 수 있습니다. 특히 초라한 치즈는 파스타 요리뿐만 아니라 다른 많은 요리의 조미료에 적합합니다.
냉장고에서 치즈의 유통 기한
대부분의 유제품과 마찬가지로 치즈도 좋은 온도 조건이 만들어지는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 집에서 하드 치즈의 전체 머리를 저장할 수 있습니다 2 개월. 치즈의 부드러운 머리는 훨씬 적게 저장됩니다. 15 일. 하지만 치즈(단단한) 조각의 유통 기한은 1 개월. 단, 치즈를 냉장고에 넣기 전에 봉지나 접착필름에 잘 싸야 한다.
술루구니와 같은 종류의 치즈는 유통기한이 25~75일, 냉장고의 가장 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 냉장고는 가공 치즈를 보관하는 데 적합합니다. 소시지와 슬라이스 치즈의 냉장고 유통기한은 대략 3 개월. 스프레드 및 스위트와 같은 치즈에는 유통 기한이 있습니다. 1 개월.
냉장고에 치즈를 보관할 장소를 선택할 때 다음 사항을 기억하십시오.
- 온도 변화로 인해 치즈가 더 빨리 신선도를 잃기 때문에 냉장고 문에 치즈를 보관하지 않는 것이 좋습니다.
- 치즈를 보관하기에 가장 좋은 장소는 야채와 과일을 보관할 수 있는 하단 서랍입니다.
- 치즈의 유통 기한을 연장하려면 보관하기 전에 양피지로 포장해야합니다.
- 서빙하기 전에 치즈를 실온에 두어 원래의 맛 특성으로 돌아갑니다.
냉동실 치즈 유통기한
치즈를 원래 형태로 계속 사용할 계획이라면 얼리지 마십시오. 냉동되면 제품의 주요 특성이 사라집니다.
유제품은 메인 요리의 드레싱으로 사용하면 얼 수 있습니다. 치즈를 냉동실에 보관할 수 있는 기간은 2~3개월.
실온에서 치즈의 유통 기한
냉장고 없이 치즈를 보관하려면 먼저 소금에 절인 린넨 냅킨으로 치즈를 싸야 합니다. 서늘하고 어두운 장소가 보관에 이상적입니다.
그런 조건에서 치즈를 보관할 수 있습니다. 7박.
공장 포장으로 이 치즈를 약 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 느슨한 형태로 한 달만 될 수 있습니다. 피그 테일의 훈제 버전은 3 개월 동안 속성을 유지합니다. 체칠은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. Suluguni뿐만 아니라 Adyghe는 추운 조건에서 유리 용기에 더 잘 보관되며 (t에서 +2 ~ +6 ºС), 동결은 금기이며 실온에서 오래 머물 수 있습니다. 몇 주 동안 냉장고에 넣을 수 있지만 유익한 특성은 며칠 후에 사라집니다. 진공 상태에서 Adyghe 치즈는 약 한 달 동안 더 오래 살 수 있습니다. 훈제 Adyghe 치즈는 훨씬 더 오래 저장됩니다. 제조 기술을 준수한다면 "모범" 훈제 치즈는 최대 2년 동안 품질을 잃지 않습니다.
냉장고에 얇게 썬 러시아 치즈의 유통 기한 및 보관
단단한 치즈가 오래 지속되기 위해서는 다음과 같은 조건이 필요합니다.
- 높은 습도 - 약 90 %이므로 보관하는 것이 좋습니다. 폴리에틸렌 필름종이가 아니라;
- 공기 온도는 3 ~ 10도이어야하며 치즈는 극한의 추위를 좋아하지 않습니다.
- 보관 장소는 통풍이 잘 되어야 하며, 냄새가 강한 제품이 있는 곳은 바람직하지 않습니다.
때로는 딱딱한 치즈를 더 오래 보관하기 위해 옆에있는 패키지에 정제 설탕이나 파스타 몇 조각을 넣는 것이 좋습니다. 세미 하드 치즈는 약간 덜 저장됩니다. 뜨거운 요리보다 샌드위치에 더 잘 어울립니다.
따라서 예를 들어 매우 인기 있는 품종인 램버 치즈의 유통 기한을 고려하는 것이 중요합니다. 저장 부드러운 치즈이러한 제품은 원래 포장 상태로 가장 잘 보존됩니다.
법랑 냄비와 같이 다시 밀봉할 수 있는 용기에 넣을 수도 있습니다.
Rospotrebnadzor: 슬라이스 치즈는 12시간 이내에 판매되어야 합니다.
이러한 제품은 6개월 동안만 냉동실에 보관할 수 있으며 그 후에는 건조됩니다. 목차로 돌아가기 지연을 결정하는 방법은 무엇입니까? 보유 기간이 만료되었는지 확인할 수 있습니까? 제품이 선반에 있으면 파렴치한 판매자가 만료 된 제품을 위장하려고합니다. 의심이 가는 경우 포장과 제품 자체를 신중하게 고려하는 것이 좋습니다.
- 포장에 만료 날짜 레이블이 하나만 있어야 합니다.
그 중 여러 개가 있고 하나가 다른 것 위에 붙어 있으면 만료 된 제품이 있습니다. - 조심스럽게 치즈를 검사하십시오. 흰색 꽃과 곰팡이가 없어야합니다.
- 치즈 조각을 손가락으로 누를 수 있습니다.
다양한 종류의 치즈 및 저장 기능의 유통 기한
특정 문제를 해결하는 방법을 알고 싶다면 오른쪽의 온라인 상담 양식을 이용하거나 무료 상담 번호로 전화하십시오. 소비자 보호법에 따른 불만 및 제안 책의 부족에 대한 책임은 우리 기사. 목차로 돌아가기 법률 및 GOST 러시아 연방에서 GOST는 치즈 제품 및 치즈용으로 개발되었습니다. 그 원칙은 2002년 연방법에 의해 확립되었으며 2006년 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 의해 시행되었습니다.
GOST는 치즈의 안전을 보장해야 합니다. 그 섹션은 치즈의 분류를 제공하고 제품의 품질, 라벨링, 안전, 운송 및 보관에 대한 요구 사항을 나타냅니다.
GOST에 따른 다양한 치즈의 유통 기한
0 ~ + 4 온도의 가공 치즈는 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 페이스트리 가공 치즈는 최대 30일 동안 보관됩니다.
- 파라핀 껍질의 소시지 (가공) 치즈는 4 개월 동안 폴리머 필름에 2 개월 동안 보관됩니다.
- 수제(수제) 치즈는 며칠 동안만 보관됩니다.
- Chechil 치즈 ( "땋은 머리")는 약 2 개월, 훈제 버전은 약 3 개월 동안 보관됩니다.
- 폴리머 용기에 담긴 커드 치즈는 최대 3개월까지 보관할 수 있으며, 껍질을 열면 이 기간이 3일로 단축됩니다. 고체 및 반고체(포장)는 온도 +2 ~ +8, 습도 90%에서 15일 동안 보관되지만 예외가 있습니다.
- Maasdam, 러시아어, Gouda, Lambert - 최대 120일;
- 파마산 - 최대 6개월;
- 네덜란드어 - 최대 120일.
파라핀 코팅은 폴리머 코팅보다 경질 치즈를 최대 한 달 더 오래 유지합니다.
치즈의 유통기한
치즈는 가장 흔하고 많은 주부들에게 사랑받는 음식 중 하나입니다. 그것은 그 자체로 음식으로 사용되거나 다양한 요리의 일부로 사용됩니다.
그리고 일부 주부는 이것이 무엇인지 생각하지 않습니다. 발효유 제품특별한 보관 조건이 필요합니다. 결국, 치즈의 유통 기한을 고려하지 않으면 맛이 손상 될뿐만 아니라 중독으로 이어질 수 있습니다.
중요한
이를 방지하기 위해서는 본 제품의 올바른 보관 방법, 신선도를 얼마나 유지할 수 있는지, 안전한 사용 기간을 늘릴 수 있는지에 대한 이해가 필요합니다. 치즈의 종류 이 제품은 우유로 만들어졌습니다. 그리고 이것을 위해 사용할 수 있습니다 우유, 뿐만 아니라 양 또는 염소.
다양한 치즈의 유통 기한과 보관에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?
많은 상점이 SanPiN을 위반하고 용어를 잘못 표시하여 법률을 위반합니다. 내부 타이밍에 대해 자세히 알아보세요. 급습 중에 나는 상점에서 절단 치즈를 표시하고 1-6 개월 동안 거기에 포장한다는 것을 알기 시작했습니다.
뭐가 문제 야. SanPiN에 따르면 포장된 치즈의 기간은 12시간을 넘지 않습니다. 치즈가 원래 포장에 없는 경우. 머리에서 잘리자마자 용어가 바뀝니다.
SanPiN에서: SP 2.3.6.1066-01의 단락 8.12에 따르면 "무역 조직 및 식품 원료 및 유통에 대한 위생 및 역학 요구 사항 식품". 개봉된 소비자 패키지의 제품 판매는 영업일 기준 1일 이내에 수행되지만 보관 조건(온도, 습도) 및 조항에 따라 패키지 개봉 후 12시간 이내
포장 치즈의 유통 기한 정보
그러나 다른 모든 치즈와 마찬가지로 절인 치즈는 1-2일 안에 먹을 수 있는 양으로 가장 잘 구입하고 일반적으로 습한 환경(유청, 소금물 또는 밀봉된 산업 포장, 바람직하게는 +6 ºС 이하의 t에서 어두운 대피소. 치즈는 오랫동안 유청에 저장되지 않고 식염수에 저장됩니다(최대 몇 개월).
가공 가공 치즈는 소비자들 사이에서 수요가 적지 않습니다. 새로운 유제품 규정은 이를 "하나 이상의 유형의 치즈 및/또는 코티지 치즈의 열기계적 가공" 방법으로 만든 유제품으로 정의합니다.
이들은 Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella 등과 같은 치즈입니다.
- 염수 품종은 숙성되어 염수에 저장됩니다. 밀도가 다를 수 있지만 일반적으로 매우 짠 맛이 납니다.
가장 유명한 절인 치즈는 페타 치즈, 술루구니, 체칠입니다.
- 코티지 치즈 및 버터및 기타 다양한 구성 요소. 크림, 식물성 지방, 향료가 될 수 있습니다.
이 치즈에 부드러운 일관성을 주기 위해 특수 녹는 소금이 사용됩니다. 가공 치즈예를 들어 "우정", "앰버", "비올라", "호클랜드" 등.
치즈의 유통 기한을 결정하는 것 이 유제품에는 특별한 보관 조건이 있습니다. 그들은 주로 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 그러나 신선도를 유지하고 곰팡이가 핀 음식이나 상한 음식을 피하는 다른 요소가 있습니다.
상점에서 구입하기 전에 이러한 유형의 치즈의 특징을 알아야 합니다. 유통기한이 만료되는 제품을 먹는 것은 바람직하지 않습니다.
집에서 치즈를 보존하려면 온도, 습도 및 기타 매개변수의 특정 조건을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 저온은 이 제품에 해롭습니다. 결국, 치즈는 살아 있습니다.
주목
그리고 고온에서는 변질될 수 있습니다. 높은 습도는 곰팡이를 유발하고 낮은 습도는 건조합니다. 포장 치즈의 유통 기한은 특히 짧습니다. 조각으로 자르면 3 일 이하의 식품에 적합합니다.
치즈의 기본 보관 조건 이 제품을 대량으로 만들지 마십시오. 결국 치즈의 유통 기한은 온전한 포장 상태에서도 2개월이며 잘라낸 조각은 훨씬 적게 보관됩니다. 그것을 알 가치가있다 다른 품종별도로 배치해야 합니다.
슬라이스 치즈의 유통 기한 2018
그러한 상품(저작물)의 목록은 러시아 연방 정부의 승인을 받았습니다.
- 제품(작업)의 서비스 수명은 다른 측정 단위(킬로미터, 미터 및 제품의 기능적 목적(작업 결과)에 기반한 기타 측정 단위)뿐만 아니라 시간 단위로 계산할 수 있습니다. (1999년 12월 17일 연방법 212-FZ에 의해 수정됨)
- 식품, 향수 및 화장품, 의약품, 가정용 화학 물질 및 기타 유사 제품(작업)의 경우 제조업체(시행자)는 만료 날짜를 설정해야 합니다. 이 기간이 지나면 제품(작업)이 의도한 용도에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
보관 방법? 그러나 이러한 조건은 도시 아파트에서는 가능하지 않으므로 치즈가 과냉각되거나 과열되거나 건조되거나 "질식"될 수 있습니다.
- 포장된 치즈가 마르지 않도록 젖은 천이나 필름에 싸서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 나무 판자 위에 놓고 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
- 냉장고에 보관할 때 바닥 선반이나 과일 선반 (보통 가장 낮음)을 선택해야하며 온도는 약 +4 ~ +8도에서 유지됩니다.
낮은 온도는 단순히 치즈의 풍미를 망칠 것입니다. - 건조 치즈만 고온을 견딜 수 있습니다. 수분 비율이 높은 치즈는 매우 빨리 상합니다.
- 치즈는 바로 먹을 수 있는 제품이지만 숙성 과정이 계속 진행되기 때문에 밀폐용기에 담아 보관할 필요가 없습니다.
