설명
훈제 치즈는 확실히 훈제 절차를 통과한 제품입니다. 고온을 사용하면 표면에 노란색 색조가 있는 갈색 껍질이 형성됩니다(사진 참조). 이 치즈 만드는 방법을 처음 시도한 사람들은 덴마크 주민들이었습니다.
훈제 치즈를 생산하는 동안 두 가지 주요 기술이 사용됩니다.
뜨거운 흡연. 이 과정은 매우 복잡하며 사람의 지속적인 관심이 필요합니다. 시간을 좀 보내세요. 흡연은 38~88도의 온도에서 발생합니다.
차가운 흡연. 그것에 소요되는 시간은 7일에서 한 달까지 다양하며 모두 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 흡연 과정은 온도가 21도에서 32도까지 유지되는 특수 챔버에서 발생합니다. 이 프로세스를 제어할 필요가 없습니다.
파렴치한 제조업체는 훈제 치즈를 만드는 데 드는 시간과 비용을 줄이기 위해 제품의 이점을 줄이는 다른 방법을 사용합니다. 이 옵션의 제조에는 저품질 원료, 다양한 풍미 및 액체 연기가 사용되어 흡연 효과를 얻을 수 있습니다. 맛있고 고품질 훈제 치즈 Gouda, Mozzarella 등과 같이 상당히 비싼 품종으로 생산됩니다.
선택 및 보관 방법
이 제품을 선택할 때 구성에주의를 기울이십시오. 천연 성분 만 있어야하며 흡연을 희생하여 만든 톱밥 등을 표시해야합니다. 이러한 제품은 집착 필름으로 포장한 후 냉장고에 보관해야 합니다. 저장 수명은 품종에 따라 30일에서 120일까지 다양합니다.
유익한 기능
훈제 치즈의 이점은 미네랄과 비타민의 구성 때문입니다. 만 고품질 제품. 훈제 치즈에는 칼슘과 인이 많이 함유되어 있습니다. 이 미네랄은 회복 및 강화에 필요합니다. 뼈 조직또한 치아, 손톱 및 모발의 건강에 직접적인 영향을 미칩니다.
훈제 치즈에는 시력에 긍정적인 영향을 미치는 비타민 A와 피부의 아름다움에 반응하는 비타민 E가 들어 있습니다. 비타민 D가 있기 때문에 골다공증과 구루병의 위험이 줄어듭니다. 훈제 치즈에는 전체 유기체의 기능을 향상시키는 필수 아미노산이 있습니다. 또한, 그것은 몸에 아주 쉽게 흡수되는 동물성 단백질을 함유하고 있습니다.
칼륨의 존재로 인해 훈제 치즈는 심장 혈관계의 활동에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 심장에 필요한 마그네슘과 신체의 수분 균형을 담당하는 나트륨을 함유하고 있습니다.
훈제 치즈의 해로움
훈제 치즈의 피해는 다량의 유해 물질을 포함하는 경우 인체에 영향을 미칠 수 있습니다. 식품 첨가물 E - 인공 인산염과 염 모두. 그들은 종종 심각한 알레르기 반응을 유발합니다. 또한 인산염 보충제는 신장 질환이 있는 사람에게 특히 해롭습니다.
요리에 사용
훈제 치즈는 훌륭한 독립 간식으로 만능 제품이라고 할 수 있으며 완벽하게 요리하는 데에도 사용됩니다. 다른 요리. 샐러드, 샌드위치, 뜨거운 요리 등의 요리법에 사용할 수 있습니다.
집에서 훈제 치즈를 만드는 방법?
집에서 이러한 제품을 만들려면 특별한 훈제실이 있어야 합니다. 고품질 훈제 치즈를 요리하려면 단단한 치즈, 마늘, 조미료, 허브 및 호일을 섭취해야합니다. 우리는 치즈를 자른다. 작은 큐브또는 창살. 마늘은 특수 분쇄기 또는 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 향료에센셜 오일이 눈에 띄기 시작하도록 박격포로 철저히 문질러야합니다. 그건 그렇고, 많은 다른 향신료를 섭취하는 것은 권장되지 않으며 몇 가지 옵션으로 충분합니다. 허브가 든 치즈를 특별한 형태 또는 베이킹을 위한 일반적인 형태로 넣고 약 25분 동안 훈제실에 넣습니다. 그런 다음 덩어리를 호일로 옮기고 롤로 단단히 감습니다. 치즈를 식히십시오. 약 10 분이 소요됩니다. 신선한 허브와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
칼로리 훈제 치즈 380kcal.
제품의 에너지 값 훈제 치즈(단백질, 지방, 탄수화물의 비율):
단백질: 23.5g(~94kcal)
지방: 30.8g(~277kcal)
탄수화물: 0g(~0kcal)
에너지 비율(b|g|y): 25%|73%|0%
역사 속으로의 작은 탈선
실제로, 베이킹 및 로스팅 제품과 함께 흡연은 가장 오래된 요리 방법 중 하나로 당연히 간주됩니다.
그것은 아마도 모닥불에 고기를 태우는 것처럼 자발적으로 일어났을 것입니다. 확실히 몇 가지 음식을 태운 원시인 중 하나는 조금 더 기다렸다가 화염이 아닌 연기 속에서 미래의 진미를 견디기로 결정했습니다. 그리고 맛있는 시식 제품을 받은 그는 이 조리법에 영원히 충실했습니다.
훈제 고기 및 생선 제품은 고대 세계의 모든 국가에서 알려졌습니다. 어디에서나 인기가 있었고 어디에서나 그들은 독점적이고 전통적인 요리를 만들었습니다.
흡연의 특징
훈제와 다른 유형의 열처리의 주요 차이점은 훈제되는 전체 제품이 훈제로 처리된다는 것입니다. 튀김과 같이 온도에 관계없이, 볶을 때와 같이 불로하지 않고, 끓일 때와 같이 끓는 물에하지 않습니다. 연기야.
이 경우 훈제 제품은 연기 소스로부터 다른 거리에 배치될 수 있으므로 온도가 다른 장소에 배치될 수 있습니다. 그리고 이 배치에 따라 몇 가지 유형의 흡연이 있습니다.
- 약 50-110도의 온도에서 제품을 훈제하는 뜨거운 훈제. 이것으로 충분하다 빠른 길가정 요리에 사용됩니다.
- 제품이 약 20-25 도의 온도 영역에있는 차가운 흡연. 이 과정은 원칙적으로 며칠 동안 늘어나지만 그 동안 최종 제품은 많은 영양학적 특성을 유지합니다.
- 웻 훈제(wet smoke), 감기와 비슷하지만 그을리는 젖은 톱밥에서 나오는 연기를 가공하여 생성됩니다. 습식 훈제 제품은 특별하고 섬세한 맛이 있습니다.
덜 중요한 것은 거의 독점적으로 가축 제품과 생선이 훈제된다는 사실입니다. 훈제 요리야채, 특히 과일에서 - 거의 발생하지 않습니다.
동시에 흡연은 최종 제품의 다양한 특성을 제공하는 독특한 과정입니다. 긍정적이고 슬프게도 부정적입니다.
모든면에서 흡연
그리고 흡연의 주요 단점은 연기를 구성하는 일부 물질에 특정 발암성이 있다는 것입니다. 기술자들이 소위 "액체 연기"를 발명하게 된 것은 이러한 결점과의 싸움이었습니다. 연기 자체에서 냉각되고 증류된 물질로, 주요 발암 물질이 제거되었습니다. 따라서 "액체 연기"는 훈제 제품을 단순히 담그는 액체입니다.
때때로 "액체 연기"는 실험실에서 간단한 합성으로 얻을 수 있습니다. 이러한 "연기" 처리된 제품의 맛은 천연 제품과 약간 다르지만 동일한 제품에도 발암 물질이 포함되어 있지 않습니다.
소시지 치즈
훈제 소시지 치즈는 다양한 유제품 중에서 특별한 위치를 차지합니다. 이 이름은 두 가지 이유 때문입니다.
1. 소시지 제품은 준비된 치즈 덩어리를 특수 기계에 주사기와 함께 폴리머 껍질에 포장하기 때문에 호출됩니다 (셀로판이 가장 많이 사용됨). 결과는 소시지 한 덩어리처럼 보이는 제품입니다.
2. 마지막 단계에서 완제품약간 침체됨. 따라서 이름이 "훈제"입니다.
생산용 소시지 치즈특별한 기술이 사용됩니다. Rennet 품종의 치즈는 주로 원료로 사용됩니다. 그런 다음 다음 단계를 거칩니다.
초기 질량은 95도의 온도에서 녹습니다. 이 방법은 스위스에서 처음 적용되었습니다.
뜨거운 질량은 포장으로 이동합니다.
준비된 빵은 훈제실에 들어가 최소 3시간 동안 자연 연기로 처리됩니다.
일부 제조업체는 초기 혼합물의 제조법에 액체 연기를 도입하여 공정을 단순화합니다. 이 경우 마지막 단계를 생략할 수 있습니다. 그러나 그러한 훈제 소시지 치즈는 자연스럽지 않고 완전히 안전하지 않습니다.
훈제 제품
그러나 이미 흡연 기술을 사용하여 얻은 많은 제품이 있습니다. 이 진미는 맛과 향이 너무 풍부합니다. 그 중 가장 유명한 것은 다음과 같습니다.
훈제 생선, 해양 및 민물. 유명한 발트 해의 스프랫(Baltic sprats)도 여기에 있습니다.
햄 - 돼지고기 또는 쇠고기 등심의 훈제 안심.
훈제 소시지, 전체 호스트가있는 품종. 그건 그렇고, 그것은 또한 sujuk을 포함합니다 - Turkic 훈제 소시지, 루마니아 국민 요리인 파스트라마.
그러나 그 유명한 바스투르마는 훈연의 산물이 아니라 건조의 산물이다. 그리고 시시 케밥은 어떻게 훈제 요리를 하는 것이 관례였든, 원래는 화덕에 고기를 구운 제품이었습니다.
우크라이나 독립을 상상할 수없는 훈제 라드.
덴마크에서 가장 위대한 요리 업적 중 하나로 인정받는 훈제 치즈.
사실 그런 요리가 더 많다. 그리고 시야를 넓히기 위해 시도해 볼 가치가 있습니다. 또한 튀김 및 삶은 제품과 비교할 때 훈제 제품은 훨씬 더 유용하고 가치가 있습니다. 그러니 최선을 다하십시오!
액체 연기 - 그것이 실제로 무엇입니까
장작 연기로 인한 자연 훈연 시 일정량의 발암 물질이 제품에 유입되며, 이는 제품을 섭취한 후 자연스럽게 체내로 유입됩니다. 그러나이 문제는 쉽게 해결되며 연기를 액체 상태로 옮기고 유해한 요소를 제거하기 만하면됩니다. 이 기술을 테스트한 후 과학자들은 액체 연기-제품이 훈제 고기의 특성을 얻은 후 담그는 액체이지만 발암 물질의 함량은 없습니다.
자연 흡연의 팬은 이러한 방식으로 처리된 제품이 일반(전통적인) 흡연 제품에 맛이 떨어진다고 믿기 때문에 이 기술에 대해 불평합니다. 이것은 사실일 수도 있지만 장수와 신체 건강은 맛을 추가로 기록하는 것보다 훨씬 더 중요합니다. 생선, 고기 또는 소시지 기호성일반적인 방법으로 흡연하여 준비한 제품보다 나쁘지 않습니다. 그러나 액체 훈제 제품을 사용하면 암이 발생할 가능성이 최소화됩니다.
훈제 치즈 및 금기의 해로움
훈제 치즈는 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 제품의 높은 칼로리 함량을 고려할 가치가 있으므로 체중 감소 및 비만 중에 소비되는 제품의 양을 제한하십시오. 많은 양의 방부제 및 기타 유해 물질이 포함된 품질이 낮은 치즈는 전체 유기체의 작업에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
피해 및 금기 사항
훈제 치즈는 제품일 때만 몸에 해를 끼칠 수 있다 저품질다양한 화학첨가물을 첨가하여 만들었습니다. 물질은 일반적으로 문자 E와 일련의 숫자로 표시됩니다. 이러한 첨가제는 인체 건강에 극도로 해롭고 알레르기 반응과 심각한 질병의 발병을 유발할 수 있습니다.
평범한 요리를 만드는 데 얼마나 적은 시간이 필요한지 모두 알고 있습니다. 요리 걸작. 주부는 이를 위해 향기로운 향신료와 허브, 치즈 및 버섯을 적극적으로 사용합니다. 아주 친숙한 제품의 맛을 바꾸는 또 다른 방법이 있습니다 - 흡연.
또한이 과정을 집에서 쉽고 간단하게 수행 할 수 있습니다. 군침이 도는 양지머리, 고등어, 미친 향이 풍기는 요리 또는 비정상적으로 맛있는 치즈가 나옵니다.
많은 사람들에게 훈제 치즈는 새로운 것이지만 제품 자체는 아니지만 자신의 아파트 나 국가에서 할 수 있다는 사실입니다. 그러나 집에서 요리하는 몇 가지 비밀을 아는 것은 누구에게도 해를 끼치 지 않습니다.
간단한 조리법
맛있는 음식을 준비하기 위해 향기로운 치즈일반 테이블 냅킨, 주방용 끈, 그리고 물론 좋아하는 종류의 일반 단단한 치즈가 필요합니다.
중요한 준비 단계
연기의 향기가 각 조각을 통해 침투하려면 치즈를 약 200g 무게의 막대로 잘라야합니다. 그런 다음 각 조각은 냅킨, 바람직하게는 3겹으로 싸이고 포장된 제품은 요리용 실로 그 위에 싸여 있습니다.
뜨거운 훈제 치즈는 가정 흡연자에게 훌륭하지만 준비해야합니다. 첫째, 올바른 톱밥을 선택하고 지식이 풍부한 사람들은 알더만 가져갑니다. 없는 경우 사과, 자두(과일 나무)가 적합합니다. 둘째, 톱밥을 물로 적셔 짜냅니다. 셋째, 치즈는 즉시 훈제실에 넣지 않고 처음에는 비어 있어야 합니다. 그리고 연기가 나기 시작한 후에야 조각을 그릴에 올려 놓거나 걸 수 있습니다.
훈제 치즈 - 즉석 준비
치즈가 이미 사용할 준비가 된 제품이라는 순간을 고려해야합니다. 따라서 집에서 담배를 피우면 같은 양지머리나 생선(농어, 고등어)을 준비하는 것과 달리 시간이 꽤 걸립니다.
물론 훈제실의 온도와 조각의 크기가 중요한 역할을 하지만 일반적으로 이 과정은 5분을 넘지 않습니다. 사실, 숙련 된 장인이 제품 시음을 즉시 권장하지 않는다는 사실에 대비해야합니다. 치즈 조각은 냅킨과 실에서 분리되어 밀봉된 용기에 넣어야 합니다. 그런 다음 치즈를 냉장고에 하루 동안 넣어두면 훈제 향이 더 고르게 분포됩니다.
이제 치즈는 샌드위치와 피자를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 이런 제품을 이렇게 큰 접시에 담아도 좋아요 치즈 조각, 맥주와 적포도주에 좋은 간식이 될 것입니다. 가정과 손님은 집에서 치즈를 피우는 것이 즐거움을 가져다주는 과정이 될 주인의 기술에 놀랄 것입니다!
의견을 추가하다
표시된 필드 * 필수의. HTML 태그가 비활성화되었습니다.
평범한 가정 훈제 장을 가지고 있으면 고기, 라드, 가금류, 생선과 같은 훈제 진미를 요리 할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들에게 사랑받는 훈제 치즈를 요리하려고 시도한 사람은 거의 없습니다. 이것 유제품많은 유용한 특성을 가지고 있으며 요리에 널리 사용됩니다. 이 훈제 고기는 뜨거운 샌드위치, 피자, 짭짤한 샐러드그리고 간식. 집에서 치즈를 피우는 것은 간단한 과정이지만 여전히 알아야 할 몇 가지 규칙이 필요합니다.
훈제 치즈의 구성, 칼로리 함량, 이점 및 해로움
치즈는 다량의 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨 및 비타민을 함유한 건강하고 영양가 있는 제품입니다. 제품은 단순히 뼈 조직, 모발 및 손톱의 건강에 필요합니다.
치즈에는 또한 전체 유기체의 정상적인 기능을 보장하는 지방산과 쉽게 소화되는 단백질이 포함되어 있습니다. 그러나 고품질 원료로만 만든 제품, 훈제 제품은 유용한 것으로 간주 될 수 있습니다. 자연스럽게방부제와 향료를 사용하지 않고.
뜨거운 훈제 치즈의 절차는 매우 빠르며 제품은 유해한 양의 발암 물질을 축적 할 시간이 없습니다. 따라서 유제품에 개인적인 편협함이나 알레르기가있는 사람들을 제외하고 모든 사람이 사용할 수 있습니다.
또한 액체 연기로 처리되는 의심스러운 제품에 주의해야 합니다. 높은 칼로리 함량을 감안할 때 과체중인 사람들을 위해 훈제 치즈를 많이 섭취해서는 안됩니다.
훈제 치즈 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 23.5g;
- 지방 - 30.8g;
- 탄수화물이 없습니다.
뜨거운 훈제 훈제 장에서 치즈를 훈제하는 기술
훈제 치즈는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 또한 치즈는 다른 제품과 마찬가지로 향신료로 맛을 내고 절일 필요가 없습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
요리:
훈제에는 단단한 치즈가 적합합니다. 가장 단순한 네덜란드어 또는 러시아어에서 시도 할 수 있습니다. 치즈는 각각 약 200g의 부분으로 잘라야하며 이러한 조각은 연기의 향과 맛을 빨리 습득합니다.
그런 다음 천이나 종이 타월로 각 조각을 감싸고 실로 묶습니다. 냅킨을 사용하는 경우 여러 층으로 포장해야 합니다.
훈제실을 준비합니다. 외부 냄새가 나지 않도록 철저히 청소하십시오. 작은 두 줌으로 바닥에 나무 조각을 고르게 흩뿌립니다.
빈 흡연 기구를 불 위에 놓고 뚜껑으로 단단히 닫거나 가능한 경우 물개로 채울 것.
구멍에서 짙은 흰 연기가 나오면 뚜껑을 제거하고 준비한 치즈를 화격자에 올려주세요.
치즈는 80-90⁰С의 온도에서 단 2분 동안 훈제됩니다. 요리가 끝나면 치즈를 훈제실에서 꺼내 실과 냅킨에서 제거해야 합니다. 그런 다음 훈제 제품을 밀폐용기에 담아 서늘한 곳(냉장고)에 24시간 넣어둡니다. 
이 시간 동안 각 조각은 연기의 향기로 고르게 포화되고 맛은 더 밝고 풍부 해집니다. 가벼운 와인 한 잔과 함께 이 진미를 즐기거나 풍미 있는 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
기사 등급:많은 자료에서 생선, 고기, 닭고기, 라드를 훈제하는 방법에 대한 포괄적인 정보를 찾을 수 있습니다. 훈제 치즈를 만드는 방법에 대한 정보는 훨씬 적습니다. 기술의 단순성에도 불구하고 이 프로세스는 인기가 없습니다.
역설은 맛있을 뿐만 아니라, 유용한 제품, 그리고 배우고, 생각하고, 반성해야 하는 레시피는 제쳐두고 있습니다. 왜냐하면 대다수의 사용자는 육체적인 노력뿐만 아니라 정신적 노력 없이 결과를 얻기를 원하기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 치즈를 피우는 법을 배우고 싶어하는 사람들이 많기 때문에 그러한 기사는 독자도 찾습니다.
건강한 치즈
훈제 치즈는 요리에 널리 사용되며 샐러드, 샌드위치, 피자 및 기타 스낵 준비에 없어서는 안될 재료입니다. 이 유제품으로 작업하는 데 따른 어려움은 유통기한이 짧다는 데 있습니다. 때로는 초보자 아마추어의 부적절 한 행동이 치즈를 상하게 만듭니다. 특정 유형의 치즈가 훈제에 적합하지 않은 경우 아무런 노력도 도움이 되지 않습니다. 희망만 남았다 옳은 선택제품을 구매하거나 제조할 때.
훈제 치즈 형태의 새로운 요리가 등장한 역사는 꽤 논란의 여지가 있습니다.
- 한편, 고대 그리스에서는 다양한 제품의 유통기한을 연장하기 위한 방법으로 훈제를 널리 사용한 것으로 알려져 있다.
- 반면에 덴마크 주민들은 가공된 훈제 치즈를 적절하게 준비할 수 있는 비밀 전통의 소유자가 자신뿐이라고 올바르게 믿고 있습니다.
오늘날 제품의 온냉 훈제 방법은 많이 알려져 있지만 모든 상점에서 제공되는 다양한 우유 가공 결과 덕분에 발견되었습니다.
훈제 치즈를 포함한 치즈가 신체에 미치는 이점에 대해 말하면 이것이 인, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘과 같은 물질의 실제 저장소라는 점에 유의해야 합니다. 공식적인 확인이 없다는 사실에도 불구하고 치즈를 정기적으로 섭취하면 뼈, 손톱 및 머리카락이 강화되는 것으로 나타났습니다. 또한 산과 단백질이 풍부하고 유제품에 탄수화물이 없기 때문에 많은 식단의 식단에서 종종 발견됩니다. 주어진 데이터에 한 가지 필수 조건이 부과됩니다. 즉, 치즈는 자연산이어야 합니다.
훈제 제품의 뒷면은 연기 노출의 부정적인 영향이 특징입니다. 최근에는 모니터링하는 것이 일반적입니다. 건강한 식생활, 소비자 바구니는 방부제와 대체품이 넘쳐나는 인공 제품으로 대표되기 때문입니다. 이러한 태도에 비추어 소비자의 우려는 이해할 수 있습니다.
과학자들에 따르면 연료 연소 중에 방출되는 발암 물질은 발암 성 질환을 포함한 많은 질병의 발병 원인입니다. 우리는 이 사실을 부정하지 않을 것입니다. 왜냐하면 그것이 있어야 할 곳이기 때문입니다. 그러나 훈제 치즈는 항상 단기이기 때문에 자연 훈연으로 가공된 모든 제품 중 치즈가 가장 안전합니다.
칼로리 함량은 평균 350kcal로 상당히 높은 수치이지만 탄수화물이 없다는 것을 잊지 마십시오. 즉, 식단을 엄격히 준수하는 사람들은 이 제품을 안전하게 섭취할 수 있습니다. 초과 중량탄수화물이 결정 요인입니다. 지방 함량이 높더라도 식단에서 치즈를 제외하는 이유는 고려되지 않습니다.
일부 생산 문제
산업적 규모에서 저온 훈제 치즈는 비교적 최근에 만들어지기 시작했습니다. 19세기 말 최초의 치즈 공장의 등장은 역사적으로 그리 오래되지 않은 사건으로 여겨진다. 그 전까지 집에서는 치즈만 훈제했다. 지금 요리를 시도한다고 말할 수 있습니다. 이 요리조상의 전통을 되살리는 것입니다.
고기와 마찬가지로 여기에서는 두 가지 훈제 방법을 정의합니다. 냉훈 시 온도는 40°C를 넘지 않으며, 고온 훈제 시에는 80°C 이내로 온도가 변합니다. 특징 산업 생산품프로세스 자동화입니다.
치즈 반제품은 매우 빨리 녹기 때문에 훈제실에서 엄격히 정의된 시간을 보내야 합니다. 또한 프로세스에 엄격한 보안 제한이 적용됩니다. 흡연 과정에서 흡수되는 독성 연기 성분의 비율은 엄격하게 설정된 기준을 초과해서는 안됩니다.
뜨거운 흡연
치즈를 만드는 레시피는 다른 제품과 달리 준비 단계가 없습니다. 치즈는 담그거나 절일 필요가 없습니다. 치즈를 피우려면 기름등을 능숙하게 관리해야 합니다. 처음으로 온 경우 덜 기발한 다른 제품을 사용해 보는 것이 좋습니다. 불을 피우고 빈 상자로 담배를 피우며 경험치를 쌓는 것도 가능하다. 당신에게 필요한 것은 흡연 상자의 온도를 명확하게 설정하고 일정 시간 동안 일정하게 유지하는 것입니다.
뜨거운 훈제 치즈를 처음부터 끝까지 요리하는 데 필요한 모든 것
- 치즈는 단단한 품종이어야 합니다. 그렇지 않으면 치즈 또는 치즈 제품이 회사의 무결성을 유지하지 못한다는 것을 모두가 이해하기 때문에 이 조건은 자세히 설명할 필요가 없습니다.
- 물기를 제거하려면 보풀과 자국이 남지 않는 천이 필요합니다. 종이 타월이나 면직물이 완벽합니다.
- 가는 꼬기, 가급적이면 린넨. 특별한 요리 스레드가 있습니다.
- 목재 칩을 재료로 사용할 수 있습니다. 전문가들은 나무 조각이나 톱밥이 과일이어야한다고 말합니다. 그러한 재료를 얻을 수 없는 경우 알더가 대체할 수 있습니다.
먼저 상점에서 치즈를 선택하십시오. 특히 치즈 분류 경험이 없으신 분들을 위해 단단한 품종- 이들은 네덜란드어 또는 러시아어 등과 같은 것입니다. 다음으로 제품을 부분으로 나누어야합니다. 우리는 큰 조각을 피울 시간이 없을 것입니다. 왜냐하면 그것이 훈제실에 몇 분 동안 머물 것이기 때문입니다. 한 조각의 권장 무게는 200g입니다.
각 조각은 미리 준비된 천으로 싸여 실로 묶입니다. 강력하고 안정적인 보호 기능을 제공하여 흡연이 가능합니다. 단단한 치즈. 예를 들어, 아디게 치즈폴리에틸렌 패키지에서 꺼내 면직물에 넣습니다. 냅킨을 사용할 때 다층 랩을 적용하는 것이 바람직합니다.
훈제실은 완벽하게 깨끗해야 합니다. 마지막 흡연에서 나온 제품의 가장 작은 잔해, 이물질, 특히 플라스틱으로 만들어진 물건은 외부의 불쾌한 냄새를 줄 것입니다. 훈제 상자를 청소한 후 바닥에 얇은 톱밥 층이 흩어져 있습니다.
바베큐장에 불이 들어옵니다. 상자의 온도가 80°C를 초과하지 않으므로 고강도가 필요하지 않습니다. 장작은 같은 강도로 타야합니다. 이 조건이 충족되었는지 확인한 후 훈제실을 그릴 위에 놓고 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 하얀 연기의 얇은 흐름이 프로세스의 시작으로 사용됩니다. 그녀는 칩이 그을리기 시작했다고 발표합니다. 처음에는 제품이 녹을 위험이 있으므로 뚜껑 뒤를 끊임없이 살펴야합니다. 이것은 요리의 주요 불편입니다.
설명 된 원리에 따라 훈제 된 치즈는 수건에서 꺼내어 냉장고에 넣습니다. 치즈가 뜨거운 훈제 제품이라는 사실에도 불구하고 차가운 형태로 테이블에 나오기 때문에 냉장고에서 하루 정도 주입해야합니다.
찬 흡연
에 이 조리법또한 단단한 치즈만 섭취해야 합니다. 특정 유형의 물질에 따라 흡연 과정이 변경될 수 있지만 차가운 길어쨌든 40 ° C를 넘지 않는 온도에서 흡연을 포함합니다.
훈제 장에서는 실제 제품을 요리 할 수 있습니다. 치즈 조각의 최적의 모양과 크기는 가로 세로 10cm, 높이 5cm인 평행 육면체로, 먼저 치즈를 식혀야 하는데 여기서 결정 변수는 온도가 아니라 습도입니다. 제품을 냉장고에 하루 정도 두면 표면에 작은 물방울이 형성됩니다. 이것은 올바른 접근 방식을 선택했다는 상징입니다.
냅킨으로 수분을 제거하고 조각을 훈제실로 보내야합니다. 가져왔다 단계별 레시피그러나 훈제실에서 제품의 체류 기간을 정확하게 명명하는 것은 불가능합니다. 의지를 시각적으로 평가해야 합니다. 평균적으로 시간은 3시간 정도 차이가 납니다. 그래서 예를 들어 소시지 치즈를 트리밍하는 유명한 "피그 테일"이 준비되고 있습니다.
훈제실이 없으면 액체 연기로 치즈 훈제를 시도할 수 있지만 결과는 자연 훈연과 다르다는 것을 기억하십시오. 훈제실의 치즈가 녹기 시작합니다. 찬 훈연을 해도 온도가 상당히 높기 때문입니다. 이를 시뮬레이션하려면 전자레인지, 프라이팬, 오븐 등 어떤 방식으로든 치즈를 가열해야 합니다. 그런 다음 반제품을 연기가 나는 추출물 용액에 넣는 것만 남아 있습니다.
콜드 훈제 치즈는 유통 기한이 깁니다. 감기와 같은 자연스러운 과정을 잊지 마십시오. 또한 냉장고 냄새가 점차 제품으로 흡수됩니다. 집에서 정기적으로 흡연을 할 가능성이 있다면 치즈를 오랫동안 방치해서는 안됩니다.
뜨거운 훈제 치즈에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 잘 보관되지 않습니다. 손님이 모든 것을 먹을 때 시끄러운 테이블을 위해 그러한 요리를 준비하는 것이 적절합니다. 치즈는 고온에 노출되자마자 특성을 잃습니다. 장기 보관구조가 바뀌기 때문입니다.
결과적으로 냉장 치즈가 다시 고온에 노출될 수 있다는 점에 유의하고 싶습니다. 인기있는 레시피샌드위치 역할을 한다. 치즈는 그 구성 요소 중 하나입니다. 강판에 구운 다음 빵과 치즈를 전자 레인지에서 가열합니다. 결과 진미에는 독특한 맛이 있습니다. 한편으로는 아침식사로 제격인 영양가 있는 음식이다. 한편, 연기 냄새가 나는 진미.
치즈는 그 자체로도 좋지만 훈제 과정을 거치면 그 맛과 향이 전혀 다른 방식으로 드러난다. 집에서 치즈를 피우는 방법?
치즈를 피우는 방법
어떤 종류의 치즈가 훈제됩니까?
일반적으로 훈제에는 경질 또는 반경질 치즈를 사용하지만, 공정의 모든 규칙을 준수한다면 특별한 제한은 없습니다. 따라서 부드러운 품종은 제품을 망치지 않도록 패키지로 요리해야합니다. 가정 흡연자에 넣기 전에 팩은 여러 곳에 피어싱됩니다. 이것은 안개가 제 역할을 할 수 있도록 합니다.
절인 치즈 품종을 피우는 것은 위험합니다. 결과는 매우 구체적이며 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 실험을 하시려면 제품을 호일에 포장하셔야 합니다. 훈제실에 보관 부드러운 치즈연기는 가능한 한 작아야 하는 동안 1분을 넘지 않아야 합니다.
모든 종류의 치즈를 훈제할 수 있는 것은 아닙니다. 각 품종에는 고유한 접근 방식이 필요합니다.
작은 치즈 헤드는 훈제실에 완전히 배치되며 포장을 제거하는 것으로 충분합니다. 큰 조각을 잘라야합니다. 훈제 과정은 몇 분이 걸리고 큰 치즈는 충분한 처리를받지 못하고 가장자리 만 원하는 효과를 얻습니다. 흡연 전 수제 치즈, 적절하게 염장을 하고 최소 12시간 동안 개방 통풍에 건조해야 합니다.무게 500g까지 숙성된 머리는 1시간 이상 훈연기에서 훈연할 수 있습니다.
흡연자에서 치즈를 피우는 방법
치즈 집에서 훈제풍부한 향기뿐만 아니라 밀도면에서 상점에서 구입 한 것과 다릅니다. 더 부드럽습니다. 고온 훈연은 유통기한을 연장하지만 저온 훈연은 유통기한을 단축합니다.
치즈를 피우는 방법? 필요할 것이예요:
- 치즈 400g;
- 마늘 1쪽;
- 허브;
- 올리브유;
- 사과 식초.
요리:
풍부한 향을 얻으려면 치즈를 담그는 것이 바람직합니다. 기름과 식초가 허브와 섞이고 다진 마늘이 첨가됩니다. 치즈는 혼합물과 함께 부어지고 적어도 하루 동안 냉장고에 보관됩니다.
치즈 조각이 작을수록 가공 후 훈제 풍미가 더 풍부해집니다.
훈제실의 창살을 호일로 덮고 치즈를 철판 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 훈제를 균일하게하려면 조각을 주기적으로 뒤집어야합니다.
