Vomer는 scad 가족에 속하는 물고기입니다. 맛이 좋으며 튀김, 삶은 것, 조림, 말린 것 등 어떤 형태로든 좋습니다. Vomers는 뜨겁거나 차갑게 훈제될 수도 있습니다.

유용한 속성과 맛

보머는 지방이 거의 없으며 약 3%와 18%의 단백질을 함유하고 있습니다. 또한이 물고기의 고기에는 A, B, E, 요오드, 철, 인, 나트륨, 아연 및 칼륨 그룹의 비타민이 있습니다. 보머 펄프 100g에는 112kcal만 들어 있습니다.

태평양에서 발견되는 보머의 고기는 가장 가치가 있습니다. 고기는 조밀하고 (물고기는 모양을 잃지 않음) 동시에 부드럽습니다. 이 바다 물고기의 고기를 먹어본 사람들은 그것이 흥미로운 맛을 가지고 있다는 점에 주목합니다. 고기는 건조하지 않고 적당히 기름지고 부드럽습니다.

러시아에서는이 물고기가 건조 또는 훈제 형태의 맥주 간식으로 가장 자주 사용됩니다. 집에서 가장 자주 뜨거운 훈연으로 준비하지만 때로는 차갑게 준비합니다. 냉담한 흡연에 직접 참여하지 않으려면 생선 준비와 관련된 소규모 회사 인 지역 도매업에서이 제품을 구입할 수 있습니다. vomer는 어류 세계의 더 유명한 해양 및 호수 대표와 함께 종종 판매되고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

훈제 생선을 요리한 후에는 대부분의 유용한 특성이 손실되지만 결과는 맛있는 제품입니다.

뜨거운 훈제 조리법

뜨거운 훈제 보머를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 물고기 - 1kg;
• 소금 - 100g;
• 생선을위한 향신료 혼합물 - 2 티스푼;
• 검은색 지상 후추- 작은 꼬집음;
• 갓 짜낸 레몬 주스 - 2 큰 술;
• 베이 리프 - 3 조각.

생선 사체는 요리하기 전에 완전히 해동해야 합니다. 가능하면 신선한 생선을 찾는 것이 좋습니다. 물고기가 청소되고 모든 내부가 제거됩니다.

시작하려면 보머를 소금에 절여야 합니다. 이렇게 하려면 소금, 향신료, 갈은 후추, 월계수 잎을 잘게 쪼개서 섞어서 경화 혼합물을 준비하십시오. 결과 혼합물로 물고기 조각을 뿌리고 복부 내부에 혼합물의 일부를 부으십시오.

그런 다음 물고기를 플라스틱 용기에 넣고 레몬 주스를 뿌리고 용기를 뚜껑으로 덮고 8-10 시간 동안 냉장고에 넣어 담그십시오.

생선을 소금에 절이면 깨끗한 물로 생선의 경화 혼합물을 헹구고 종이 타월로 말립니다. 조각을 공기 중에 두고 2-3시간 동안 말리십시오.

훈제실 준비: 알더 칩을 챔버의 얇은 층에 놓고 트레이를 맨 위에 놓아 흐르는 지방을 수집합니다. 식품 화격자는 챔버에 고정되어 윤활 처리됩니다. 식물성 기름. 사용하기 전에 나무 조각이 고온의 영향으로 불이 붙지 않도록 약간 적셔야합니다.

절인 및 말린 vomer 조각을 화격자에 놓습니다. 그것들 사이의 거리가 1cm를 넘지 않도록 한 줄에 배치해야합니다.

흡연실의 용량은 밀폐 된 뚜껑으로 닫히고 가열이 켜집니다. 물고기는 1시간 동안 훈제됩니다. 처음 10분은 온도가 100-110°C의 범위에 있어야 하며, 그 다음에는 80°C로 낮춥니다. 훈제 과정이 멈추면 훈제실의 뚜껑을 열고 생선이 식을 때까지 식혀야 합니다. 실온.

완성된 훈제 보머는 2-4시간 동안 야외에 두어야 합니다. 이렇게 하면 발암 물질이 풍화되어 제품을 섭취하기에 적합한 온도로 식힐 수 있습니다.

차가운 훈제 조리법

오래 지속되지 않는 뜨거운 훈제 생선과 달리 저온 훈제 보머는 적절한 조건에서 몇 주 동안 저장할 수 있습니다. 이 경우 조리 시간이 크게 늘어납니다.

차가운 훈제 보머를 준비하려면 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• 물고기 - 1.5kg;
• 베이 리프 - 2-3 조각;
• 소금 - 슬라이드가있는 3 큰술;
• 지상 후추 - 1 큰 술.

물고기를 씻고 각 시체를 내장하십시오. 저온 훈연은 제품의 수직 위치를 제공하기 때문에 각 물고기는 앞으로 특별한 요리용 꼬기에 묶어야 합니다.

각 시체를 소금으로 갈아서 후추와 부서진 베이 잎을 뿌립니다. 깊은 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 억압을 맨 위에 놓고 물고기가 잘 절인되도록 3-5 일 동안 그대로 두십시오.

양념이 완성되면 남은 소금을 제거해주세요. 이렇게 하려면 vomer를 다음 위치에 배치해야 합니다. 차가운 물그리고 10시간 동안 담가둡니다. 이 경우 2시간마다 물을 갈아줘야 합니다.

그런 다음 통풍이 잘되는 방에 물고기 시체를 걸어 두십시오. 물고기는 곤충이 그것을 망치지 않도록 그물로 싸야합니다. 제품이 잘 시들고 건조될 때까지 1-2일 동안 그대로 두십시오.

말린 보머는 수직 훈제실에 걸어야 합니다. 오리나무 부스러기를 연기의 원료로 사용하십시오. Vomer는 낮은 온도(25°C도)에서 최소 5-6일 동안 훈제되어야 합니다.

처음 8-10시간 동안은 흡연 과정을 멈출 수 없습니다. 그렇지 않으면 시체가 썩을 수 있습니다.

vomer가 완전히 훈제 된 후에는 각 생선에 식물성 기름을 바르고 테이블에 제공해야합니다.

보머 - 적당히 기름기 많은 생선흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 훈제할 때 가장 맛있습니다. 뜨겁고 차가운 방식으로 준비되며 매장에서는 말린 버전을 찾을 수 있습니다. 보머는 칼로리가 너무 높지 않아 다이어트 식품(적당히)으로 적합합니다.

훈제 보머다음과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 비타민 B2 - 63.9%, 비타민 B6 - 13.5%, 비타민 PP - 14.5%, 코발트 - 1300%, 망간 - 21.5%, 구리 - 53%, 몰리브덴 - 38.6%

훈제 보머가 유용한 이유

• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각적 분석기 및 암순응에 의한 색상의 감수성을 증가시킵니다. 비타민 B2의 부적절한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력을 침해합니다.
• 비타민 B6면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산 변형, 트립토판, 지질 및 핵산 대사에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성에 기여하며, 혈액 내 호모시스테인의 정상 수준. 비타민 B6의 부적절한 섭취는 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모시스테인 혈증, 빈혈의 발병을 동반합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 침범합니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사와 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
• 망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드 합성에 필요하다. 불충분 한 소비는 성장 지연, 생식 기관 장애, 취약성 증가를 동반합니다. 뼈 조직, 탄수화물 및 지질 대사 장애.
• 구리산화 환원 활성이 있고 철의 신진 대사에 관여하는 효소의 일부이며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계 및 골격 형성의 위반, 결합 조직 형성 장애의 발병으로 나타납니다.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조 인자입니다.

더 숨기다

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Vomer 물고기는 유익한 특성으로 인해 가치가 있습니다. 맛있고 칼로리가 낮아 맥주 안주로 제격입니다. 인기있는 요리법우리 기사에서이 염분 저수지 주민의 준비를 고려할 것입니다.

보머, 무슨 물고기야? 많은 사람들이 상점 선반에서 그것을보고 두려워하고 감히 구매하지 않습니다. 그러나 헛된. 보머는 특이한 색깔과 모양 때문에 달의 물고기라고도 불립니다.

• 물고기의 몸은 평평하고 넓습니다. 그 특이성은 단지 2개의 지느러미(배와 가슴)입니다.
• 태평양과 대서양에만 서식합니다. 팩에 머무르는 것을 선호합니다.
• 일몰 후에만 사냥을 갑니다.
• Vomer는 육식성 물고기의 가족에 속합니다. 연체 동물과 기타 작은 해양 생물을 먹습니다.

몸에 유용한 물고기 보머는 무엇입니까?

보머는 살코기 생선이며 좋은 단백질 공급원입니다. 다이어트 중이거나 적절한 영양 섭취를 고수하는 사람들도 먹을 수 있습니다.

고기의 구성에는 오메가 지방, 칼슘, 철, 아연, 비타민이 포함됩니다. 물론 물질의 농도는 준비된 접시주로 준비 방법에 달려 있습니다.

많은 미식가들은 집에서 담배를 피우는 것을 선호합니다. 동시에 유용한 속성 중 일부가 손실되지만 물고기는 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 이것과 다른 방법으로 vomer 물고기를 요리하는 방법, 우리는 더 고려할 것입니다.

팬에 튀기면 얼마나 맛있는지

튀길 때 vomer의 고기는 가장 부드럽고 비정상적으로 육즙이 많고 물고기는 준비하기가 매우 쉽습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 물고기 - 3 개;
• 닭고기 달걀 - 1 개 (선호하시는 분들을 위해 다이어트 식품, 당신은 2 메추라기를 취할 수 있습니다);
• 빵 부스러기 또는 밀가루 - 50g;
• 허브 혼합물;
• 소금;
• 마늘 - 2 머리;
• 식물성 기름.

평균적으로 무게로 1.5kg으로 3 개의 시체가 나옵니다. 물고기는 큰 머리를 가지고 있으며 많은 낭비가 있음을 기억하십시오.

요리 과정:

1. 피부와 내장에서 생선을 청소하고 필레를 7-10cm 너비의 작은 조각으로 자릅니다.
2. 가벼운 거품이 형성될 때까지 거품기로 계란을 휘젓습니다.
3. 프라이팬에 기름을 두릅니다. 많은 요리사는 이 단계에서 다진 마늘과 말린 허브를 추가할 것을 제안합니다. 그들은 주스를 기름에 넣을 것이고 물고기는 흥미로운 뒷맛과 함께 향긋합니다.
4. 각 보머 조각을 계란에 담그고 빵 부스러기, 소금을 잊지 마세요. 생선살 자체가 단맛이 나기 때문에
5. 없이 팬에 부분 튀김 닫힌 뚜껑맛있고 바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다. 로스팅 시간 - 5 - 7분.

이 조리법에 따라 조리된 튀긴 보머 생선은 육즙이 많고 맛이 유지됩니다. 유익한 기능. 접시의 칼로리 함량은 140kcal입니다.

오븐에서 굽기위한 조리법

먹기 좋아하시는 분들은 다이어트 식사, 오븐에서 구운 vomer의 레시피를 제공할 수 있습니다. 요리 과정은 최대 20분이 소요됩니다.

재료:

• 물고기 - 4 시체;
• 모든 식물성 기름 - 30ml;
• 허브;
• 푸른 잎;
• 레몬;
• 소금, 향신료.

요리:

1. 물고기의 내장을 제거하는 것부터 시작해야 합니다. 내부와 피부를 제거하고 지느러미를 자릅니다.
2. 시체를 각면에서 1 분 동안 볶습니다. 이것은 그들에게 줄 것이다 아름다운 그늘그리고 먹음직스러운 크러스트.
3. 양피지로 베이킹 시트를 덮고 물고기를 놓으십시오.
4. 소량 레몬 주스.
5. 180도에서 15분간 굽는다.

생선을 제공하고 허브로 부수십시오. 야채로 베개를 만들 수도 있습니다. 완벽한 조합: 당근, 양파, 셀러리.

그런 요리의 경우 반찬을 형태로 선택하는 것이 좋습니다. 으깬 감자또는 쌀.

보메르 생선 수프

해양 어류에서 귀는 저지방이지만 매우 맛있습니다. 그녀는 요리 고전적인 조리법, 향신료와 허브가 추가되었습니다.

하지만 오늘은 특이한 달마시안 보머 수프를 제공하고자 합니다. 생선 전문점에서 인기가 높으며 다소 특이한 방식으로 준비됩니다.

재료:

• 생선 - 1kg (보머가 저지방이기 때문에 덜 섭취해서는 안됩니다. 국물이 너무 포화되지 않습니다);
• 당근 - 150g;
• 감자 - 4 개;
• 양파 (전구 및 녹색 깃털) - 200g;
• 식물성 기름 - 50ml
• 마른 허브;
• 레몬;
• 밀가루 - 100g;
• 소금 후추.

요리 과정은 평균 45~50분이 소요됩니다.

1. 양파 썰기 작은 큐브, 약한 불에서 튀기기 시작합니다.
2. 양파가 투명해지면 밀가루를 넣어주세요. 이것은 당신의 요리를 줄 것입니다 특이한 맛, 소스를 사용할 필요가 없습니다. 굽는 데 2-3분이 걸립니다. 밀가루가 타지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 쓴맛이 나타납니다.
3. 여과된 물 1.5리터를 냄비에 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
4. 감자와 당근을 넣고 작은 입방체 또는 반 고리로 자릅니다. 많은 셰프들이 줄리엔 컷 타입을 추천합니다. 이 경우 야채는 가능한 한 맛을 유지하고 끓이지 마십시오.
5. 10분 후에 미리 준비한 생선을 넣으십시오. 지느러미, 피부, 아가미 및 꼬리는 보머에서 제거해야 합니다. 그러나 머리를 떠나는 것이 좋습니다.
6. 삶은 시체는 평균 15-20분 동안 지속적으로 거품을 수집해야 합니다.
7. 보머를 제거하고 생선 필레만 국물에 넣습니다.
8. 반 레몬에서 주스를 짜내고 수프에 넣고 2-3분 동안 요리하십시오.
9. 그 후 잘게 썬 파, 허브, 향신료를 넣으십시오.
10. 스토브를 끄고 뚜껑으로 수프를 덮어서 끓입니다.

이 특이한 수프는 다양한 맛으로 가득 차 있으며 풍부하고 매우 독특합니다.

슬로우 쿠커 또는 스튜를위한 특별한 요리에서 그러한 요리를 요리하는 것이 좋습니다.

요리 과정은 매우 간단합니다.

1. 양파를 반 고리로 자릅니다.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
3. 물고기를 작은 조각으로 자릅니다.
4. 사워 크림을 추가하십시오.
5. 접시, 후추를 소금에 절이십시오.
6. 담금질 과정을 시작합니다.

요리 과정은 20~25분입니다. 이 요리는 초보자도 요리할 수 있을 정도로 간단합니다.

집에서 훈제 보머

많은 미식가들은 훈제 보머를 먹는 것을 선호합니다. 시원한 맥주 한 잔과 잘 어울립니다.

재료:

• 물고기 - 4 개;
• 매자 나무 - 100g;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 10g;
• 향신료, 허브;
• 올리브 오일 - 20ml;
• 물 - 0.5 리터.

요리 과정:

1. 생선을 오랫동안 보관하려면 먼저 약간 소금에 절여야합니다. 플라스틱 용기를 가지고 바닥에 매자 나무 곡물과 마른 주니퍼 (열매)를 놓습니다.
2. 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오. 결정이 녹는 것을 지켜보십시오.
3. 소금물을 생선에 붓고 냉장고에 하루 동안 두십시오.
4. 작업물을 제거하고 타월로 물기를 제거한 후 기름을 넉넉히 두른 후 슬로우쿠커의 철망에 올려주세요.
5. 콜드 스모크 프로그램을 선택하세요.
6. 1.5시간 후에 간식이 준비됩니다.

그릴이나 특별한 훈제실에서 그러한 생선을 훈제 할 수도 있습니다.

블라디슬라프 파이코프

에이

fish-moon이라는 상표명으로 보머 또는 셀레늄은 상점에서 판매됩니다.

그들은 신선 냉동, 훈제, 건조, 건조 형태로 찾을 수 있습니다. 집에서 요리 한 달 훈제 생선은 상점에서 구입 한 것보다 열등하지 않습니다. 기호성. 이 기사에서이 물고기를 피우는 방법에 대해 읽을 수 있습니다.

살은 매우 부드럽고 연하며 젤리와 같이 뼈가 적으며 흡연에 이상적입니다. 길이는 중간 크기의 개체에서 30cm입니다.

중요한! 훈제할 때 과도하게 건조하지 않도록 훈제용으로 너무 작은 월장어를 선택해서는 안 됩니다.

훈제 월계수 요리법:

• 물고기 - 1kg;
• 소금 - 100g;
• 생선 향신료 - 2 tsp;
• 갈은 후추 - 맛;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 2-3 개

흡연하기 전에 시체를 공기 중에서 또는 냉장고에서 최소 4시간 동안 해동합니다.

보머는 비늘이 없어 사체를 깨끗이 씻지 않고 바로 배를 절개해 내장을 빼낸 뒤 깨끗이 씻어낸다. 머리는 제거되거나 머리와 함께 흡연에 사용됩니다. 종이 타월로 말리십시오.

중요한! 달팽이는 요오드 맛이 나므로 요리할 때 이 특정 맛을 없애기 위해 향신료를 사용하십시오.

경화 혼합물은 소금, 다진 월계수 잎, 갈은 후추 및 생선용 향신료로 준비됩니다. 반제품 생선 제품을 말아서 혼합물의 일부를 복부에 붓고 용기에 넣고 레몬 주스를 뿌리고 뚜껑을 닫고 냉장고에 8-10 시간 동안 넣습니다.

염장 후 경화 혼합물을 씻어 내고 수건으로 건조시키고 2-3 시간 동안 공기를 쐬십시오.

뜨거운 훈연을 위해 훈제실의 얇은 층에 알더 칩을 놓고 그 위에 쟁반을 놓아 떨어지는 지방을 모읍니다. 정제 된 식물성 기름으로 윤활 된 식품 화격자가 챔버에 고정되어 있습니다. 화격자에 반제품을 1cm이상 간격을 두고 일렬로 놓고 밀폐뚜껑으로 챔버용기를 닫고 불에 올려 60분간 훈연한다. 처음 10분은 110-120 ° C의 온도를 유지 한 다음 80 ° C로 낮추십시오.

훈제가 끝나면 가열을 멈추고 뚜껑을 열고 훈제 고기를 와이어 랙에서 상온으로 식힌다. 달팽이는 너무 부드러워서 뜨거울 때 쉽게 부서질 수 있습니다. 훈제실에서 꺼내지 않고 식을 때까지 기다리지 않는 것이 좋습니다.

기성품 훈제 고기는 몇 시간 동안 거리에서 방송됩니다. 이 시간 동안 펄프의 내부 층이 훈제 제품으로 포화되고 과도한 연기 향이 사라집니다.

레몬, 허브, 콩, 파인애플, 신선한 야채와 잘 어울리는 훈제 월계수가 있습니다.