Солени гъби лисички. Рецепта: Прибиране на гъби за зимата - Лисички, осолени на горещ начин

Един от най-популярните начини за приготвяне на лисички за зимата е осоляването. Силните, хрупкави, ароматни осолени лисички са чудесна закуска, която вашите гости и домакини определено ще харесат.

Лисичките могат да се осолят по два начина: студено и горещо. При осоляване на лисички по студен начин, подготвените гъби се полагат на слоеве, като слоевете се поръсват със сол и след това отгоре се поставя потисничество. След известно време лисичките ще пуснат сока, като по този начин се образува естествена саламура. При осоляването на лисичките на горещ начин те се заливат с готова саламура. Интелигентните съвети ще обяснят подробно как да осолите лисички с всеки от тези методи, за да можете да изберете този, който ви подхожда най-добре.

Как да солите лисички

Как да солите лисички горещи

За да осолите лисичките по горещ начин, се нуждаем от:

• пресни лисички - 500 гр
• сол - 2 ч.ч
• дафинов лист - 3-4 бр.
• карамфил - 3-4 бр.
• чесън - 2-3 скилидки
• черен и бахар грах - на вкус

Гъбите трябва да бъдат почистени и измити.

Сложете тенджера с вода на огъня, добавете една чаена лъжичка сол и оставете да заври.

Потопете лисичките във вряща вода, добавете дафинов лист, карамфил, черен и бахар.

Гответе гъбите за 10-15 минути при леко кипене, като разбърквате от време на време.

Прехвърляме лисичките с решетъчна лъжица в емайлиран съд, поръсваме със сол, чесън и след това изсипваме саламура, така че едва да покрие гъбите. Инсталиране на потисничество. Взимаме саламурата, в която са се варили

Когато гъбите се охладят под пресата, трябва да ги поставите в хладилника или да спуснете хладната изба. Още на следващия ден осолените лисички могат да се измият и ядат. За дългосрочно съхранение горещите лисички трябва незабавно да се разградят в буркани и да се навият.

Как да солите лисички по студен начин

Има много проста рецепта за осоляване на лисички по студен начин. За него ни трябва

• лисички - 1,5 кг
• чесън - 3 глави
• чадъри копър -5-6 бр
• сол
• Слънчогледово олио

Лисичките се почистват добре, измиват се с течаща вода и бутчетата се отделят от шапките. Готовите гъби попарете с вряла вода, сложете ги в гевгир.

Слагаме попарени чадъри от копър в готови буркани, след това слоеве от лисички, заливаме слоевете със сол и ситно нарязан чесън. Върху гъбите сложете меко нарязан чесън и копър чадър.

Поставяме потисничество отгоре и държим лисичките в хладилника за един ден. След един ден премахваме потисничеството и изсипваме загрято олио във всеки буркан, така че да покрие гъбите. Тази мярка ще предпази осолените лисички от мухъл. Затваряме бурканите с капаци, съхраняваме в хладилник.

Най-лесният начин за осоляване на лисички

За да мариновате лисички по този метод, ще ви трябва:

• за 2 кг лисички
• 100 г едра сол
• чесън - на вкус

Обелените и измити лисички се потапят във вряща подсолена вода и се варят 15-20 минути.

След варене се хвърлят обратно върху сито и се измиват с течаща вода. студена водаизмийте на студено.

Обелете чесъна, измийте и нарежете на филийки.

В съд, подходящ за осоляване (стъкло, дърво, глина, емайл), изсипете слой сол на дъното.

Върху солта нареждаме слой лисички, освен това с шапки надолу.

Поръсете със сол и скилидки чесън.

Редувайте слоеве, докато лисичките свършат.

Поставяме плоска чиния върху гъбите, поставяме потисничество върху нея. В стайна температуралисичките трябва да престоят 25-30 дни. Тъй като настъпва подкиселяване, чинията и потисничеството трябва да се измият в подсолена гореща вода.

Ако след една седмица лисичките не отделят достатъчно сок и не са напълно покрити със саламура, е необходимо да се увеличи потисничеството. Готовите осолени лисички трябва да се съхраняват в хладилник или в студена изба.публикувани

P.S. И не забравяйте, че само променяйки вашето потребление, ние променяме света заедно! © econet

Лисичките са красиви червени гъби, които са еднакво добри пържени, осолени, мариновани. Те съдържат много протеини, фибри, минерали, от които тялото се нуждае. Осоляването ви позволява да спестите полезни характеристикигъби и тяхната форма. Въпросът как да солите лисички за зимата възниква сред домакините през есента, когато е необходимо да се запазят даровете на гората, събрани в изобилие.

Тънкостите на правилното осоляване на лисички

Има две основни технологии за осоляване: студено и горещо. Който и метод да бъде избран, трябва да се спазват няколко правила.

• За мариноване се вземат непокътнати гъби с малък или среден размер, по-добре е да се разделите с обрасли гигантски лисички. В същото време, преди осоляване, те се сортират, като се разпределят на различни купчини в зависимост от размера. Това се дължи на факта, че колкото по-големи са гъбите, толкова по-дълго ще се осоляват.
• Когато сортирате гъбите, те трябва да бъдат почистени от всички видове горски остатъци: стръкчета трева, листа. Пясъкът може да се отстрани с четка за зъби. След това лисичките трябва да се измият, като се заливат с много вода.
• След като лисичките се измият, препоръчително е да ги накиснете в кисело-солена вода за поне един ден. За да направите това, добавете 2 g на литър вода. лимонена киселинаи 10 г сол. След това гъбите трябва да се изплакнат отново и да се пристъпи към осоляване.
• За накисване и осоляване е подходяща само каменна сол, "Екстра" не е подходяща.
• Можете да солите гъби в емайлирани кофи, стъклени буркани, бъчви, не можете - в поцинковани и фаянсови съдове.

Останалото ще зависи от избраната рецепта.

Осоляване на лисички за зимата по студен начин

• гъби - 1,5 кг;
• сол - 80 г;
• копър - 6 чадъра;
• чесън - 3 глави;
• растително масло - 0,2-0,3 л.

Метод на готвене:

• След сортирането и измиването на лисичките се отрязват шапките и се заливат с вряла вода. Още по-безопасно е да ги поставите в гевгир, да ги спуснете топла вода, гответе за четвърт час.
• Обелете чесъна, нарежете скилидките на плочи.
• В съд за осоляване (в идеалния случай буре) сложете 2 чадъра копър на дъното, поставете половината от лисичките върху тях, покрийте с три супени лъжици сол, половината чесън, сложете още два чадъра копър отгоре.
• Сложете останалите гъби, поръсете с останалата сол, чесъна и покрийте с копър.
• Покрийте с диск малко по-малък от диаметъра на цевта. Ако посолите гъбите в тенджера, тогава можете да покриете с по-малък диаметър капак или чиния.
• Поставете нещо тежко, като буркан с вода, върху диска (капака). Оставете за един ден.
• Отстранете потисничеството, напълнете гъбите с масло, така че да ги покрие напълно.

Въпреки факта, че гъбите са варени, този вид осоляване се счита за студен, тъй като лисичките се осоляват в собствен сок, а не в гореща саламура.

Горещо осоляване на лисички

• лисички - 1 кг;
• сол - 40 г;
• дафинов лист - 3 бр.;
• черен пипер на зърна - 5 бр.;
• бахар грах - 5 бр.;
• карамфил - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• вода - 1л.

Метод на готвене:

• Сортирайте и измийте гъбите.
• Сложете сол, подправки в тенджера, напълнете с вода.
• Потопете в него лисичките.
• Вари се половин час след завиране.
• Извадете гъбите с решетъчна лъжица, прехвърлете в съд, където ще се осолят.
• Нарежете обелените скилидки чесън на плочи с дебелина около милиметър, поръсете ги с гъби.
• Напълнете с гореща саламура.
• Покрийте и задайте потисничество.
• След един ден извадете товара и поставете лисичките в хладилника за още един ден.
• Пригответе буркани и капаци, като ги стерилизирате.
• Прехвърлете лисичките в буркани, затворете плътно (навийте на руло или използвайте винтова капачка), съхранявайте на хладно място.

Такива гъби могат да се съхраняват цяла година, въпреки че практиката показва, че се ядат много по-рано.

Пържени лисички за зимата

• лисички - 1 кг;
• сол - 20 г;
• растително масло - 0,2 л.

Метод на готвене:

• Сортирайте, изплакнете гъбите, накиснете за един ден в подкиселена и подсолена вода, изплакнете.
• Запържете в много олио.
• Прехвърлете в стерилизирани буркани до рамената, залейте с горещо олио, така че да е малко над нивото на гъбите.
• Затворете капаците и изчакайте, докато бурканите се охладят до стайна температура, поставете в хладилника.

Ястието се оказва много вкусно, но може да се съхранява само в хладилник.

Проста и икономична рецепта за осоляване на лисички

• лисички - 1 кг;
• сол - 50 г;
• чесън - 1 глава.

Метод на готвене:

• Сортирайте, измийте гъбите.
• Поставете ги с главата надолу в един слой.
• Поръсете със сол.
• Нарежете скилидките чесън.
• Поставете слой резени чесън върху гъбите.
• Разместете на слоеве, докато гъбите свършат.
• Поставете пресата върху гъбите.
• Те трябва да стоят под налягане един месец на хладно място, след което могат да се прехвърлят в чисти буркани.

Тази рецепта е една от най-старите. Само тези, които имат хладно мазе, могат да солят гъби върху него.

Мариновани лисички

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 10 g;
• сол - 30 г;
• сушен майоран - 10 г;
• оцетна есенция (25 процента) - 20 ml;
• лук - 75 г;
• дафинов лист - 2 бр.;
• копър, магданоз, целина - по 30 г.

Метод на готвене:

• Сварете готовите лисички в подсолена вода за 10 минути.
• Отцедете течността в тигана, добавете вода, колкото да стане един литър.
• Нарежете лука на половин пръстени, измийте и подсушете зелените, като разделите на клони.
• Сложете гъбите в стерилизирани буркани, поръсени с лук, билки и майорана.
• В бульона, където са се варили гъбите, добавете захарта и есенцията, кипнете няколко минути и залейте гъбите.
• Затворете бурканите с чисти капаци (стерилизирани), обърнете, покрийте с одеяло и оставете да изстинат на топло място.

Маринованите по тази рецепта лисички са еластични, хрупкави, ароматни, без излишна пикантност и киселина. Ако, когато приготвяте марината, изсипете половин чаша растително масло в нея, тогава в бурканите ще получите готова закуска, която ще трябва да бъде поставена само при пристигането на гостите в красива ваза. Олиото обаче може да се добави непосредствено преди сервиране.

Въпросът как да солите гъби лисички все по-често се задава от домакините през есенния сезон. Те се интересуват от рецепти, които не само ще запазят любимите им лакомства за дълго време, но и ще им дадат уникален вкус. Осоляването е популярно, защото ви позволява да спестите почти всичко полезен материалнеобходими за тялото през зимата, без да се нарушава целостта и формата на продукта.

Гъбите лисички растат в мъх, сред трева и под паднали листа.

Берачите на гъби събират лисички в големи количества. Важно е да се запази такава реколта. Има няколко начина за мариноване на гъби за това:

Лисичките се берат след гръмотевична буря от август до октомври.

• горещо, в което лисичките се заливат с високотемпературна саламура;
• студено, което ви позволява да съхранявате гъби, мариновани в собствен сок.

Преди да започнете процеса на осоляване, гъбите се сортират внимателно и се измиват.

Най-добрият вариант е накисване за 3 дни във вода с добавка на лимонена киселина (2 г на 1 л вода) и каменна сол (10 г на 1 л вода).

Лисичките се преглеждат за повреди, които се отрязват, почистват се старателно от полепнали листа и остатъци. Най-удобно е да използвате стара четка за зъби, която лесно ще премахне пясъка от всички записи.

За да е вкусно осоляването за зимата, гъбите се вземат еластични, млади, без натъртвания.

Най-добре е да ги посолите, подредени по големина. Най-подходящите съдове за осоляване са бъчви или бъчви с малки размери (трепетлика не може да се използва за такива цели), емайлирани съдове, стъклени съдове.

Обратно към индекса

Методи за горещо осоляване

Студеният метод за осоляване на лисички не включва използването на саламура, тъй като те се осоляват в собствен сок.

Проста рецепта:

• измити и обелени лисички - 0,5 кг;
• каменна сол - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 3 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• плодове карамфил - 2-3 бр.;
• черен пипер - 5-6 грах;
• бахар - 6 грах.

В тигана се налива вода с добавяне на 1 ч.л. сол, оставете да заври. Гъбите и подправките (с изключение на чесъна) внимателно се спускат във вряща вода. След това трябва непрекъснато да разбърквате и да отстранявате получената пяна с решетъчна лъжица за 30 минути. След като се сварят, лисичките се изваждат с гевгир, прехвърлят се в тенджера, наситненият чесън се добавя към тях останалата сол и се залива със саламурата, в която са се варили. Опитни домакинивинаги поставяйте потисничество, което допринася за подобряване вкусови качествагъби и отстранете осоляването на хладно място за 24 часа. След като лисичките се прехвърлят в буркани, плътно се затварят и се почистват на тъмно и хладно място.

Солта трябва да се използва каменна, йодираната сол реагира с продукта и се получава вкисване.

Гурме рецепта:

Горещият метод за осоляване на лисички включва използването на гореща саламура, която се излива веднага по време на готвене.

• обелени и измити лисички - 2 кг;
• дафинов лист - 2 бр.;
• копър, магданоз, целина - 1 връзка;
• лук - 1 бр. среден размер;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• каменна сол на вкус;
• оцетна есенция 25% - 100 мл;
• вода - 1 л;
• подправка за гъби за мариноване - 2 супени лъжици. л.

Старателно почистените и измити гъби се варят в подсолена вода за 10 минути, след което водата се отцежда отделно, като към останалия обем се добавят 0,5 л. Лисичките се поставят в буркани, като се редуват слой гъби със слой лук, дафинови листа, зелени. Добавя се малко подправка. В маринатата се слагат сол, оцет, захар по рецептата, след което се вари 15 минути на умерен огън. По време на варенето може да се добавят няколко дафинови листа, за да се подсили пикантният вкус. След като изстинат, лисичките се заливат с тази марината. Всичко се затваря с найлонов капак за една седмица. След 7 дни марината се отцежда, отново се вари и се пълни с гъби, като преди това се стерилизират бурканите.

Пържени лисички за зимата:

Лисичките могат да се пържат за зимата. Измитите и обелени гъби се сваряват до полуваряване в подсолена вода. След това се нарязват на ситно и се запържват в олио в тиган със сол и черен пипер. След приготвяне се поставят горещи в буркани, навиват се на руло и се съхраняват в хладилник.

Силни, ароматни, вкусни осолени лисички - отлична закуска, което със сигурност ще се хареса на вашето домакинство и гости.

Методи за осоляване на лисички

Лисичките могат да се осолят студени и горещи. При осоляване по студен начин подготвените гъби се подреждат на слоеве, поръсват се със сол и отгоре се поставя потисничество. След известно време лисичките пускат сок и саламурата се образува естествено. При осоляване на горещ начин гъбите се заливат с предварително приготвена гореща саламура. Ще ви преведем как да приготвите осолени лисички по всеки от тези начини, за да можете да изберете този, който е най-подходящ за вас.

Солени лисички: горещо осоляване

Това е пример горещо осоляванелисички.С този метод на осоляване можете да ядете гъби два дни след готвене.

Необходими съставки:

• пресни лисички - 500 гр
• сол - 2 ч.ч
• дафинов лист - 3-4 бр.
• карамфил - 3-4 бр.
• чесън - 2-3 скилидки
• черен и бахар грах - на вкус

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Почистете и измийте гъбите.
2. Сложете тенджера с вода на огъня, добавете една чаена лъжичка сол към водата и оставете саламурата да заври.
3. Потопете лисичките в саламурата, добавете карамфила, дафиновия лист, бахара и черния пипер.
4. Сварете гъбите за 10-15 минути, докато потънат на дъното на тигана.
5. Готовите лисички се прехвърлят в емайлиран съд и се залива с врящата саламура, в която са се варили.
6. Поръсете гъбите със сол и тънко нарязан чесън.
7. Поставете потисничеството отгоре. Може да се наложи да отцедите част от саламурата, но имайте предвид, че гъбите трябва да са изцяло покрити с течност.
8. Когато гъбите се охладят под пресата, поставете ги в хладилник или хладна изба.
9. На следващия ден осолените лисички вече могат да се ядат, но е по-добре да изчакате два дни. За дългосрочно съхранение, готовите гъби могат да се разлагат в буркани и да се затварят с винтови капачки.

Солени лисички: бързо студено осоляване

Но рецептата за осоляване на лисички по студен начин, без саламура. Но въпреки че това е студен посланик, рецептата предоставя бързо готвенегъби. Те обаче също ще трябва да се ядат бързо, срокът на годност на такава заготовка е не по-дълъг от 2 месеца.

Необходими съставки:

• лисички - 1,5 кг
• чесън - 3 глави
• чадъри от копър
• лук - 4 глави
• растително масло

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Обелете лисичките, изплакнете с течаща вода и отделете капачките от бутчетата.
2. Сложете шапките в гевгир и ги попарете с вряла вода.
3. Сложете гъбите в тенджера (и шапки, и бутчета), залейте с вряща вода за 2 минути.
4. Отцедете задушените гъби в гевгир.
5. Нарежете лука на тънки половин пръстени.
6. Подредете лисичките в готови буркани. Поръсете всеки слой гъби със сол и добавете малко лук.
7. Обелете чесъна, настържете го и го сложете върху гъбите.
8. Във всеки буркан добавете чадъри копър, предварително попарени с вряла вода.
9. Във всеки буркан, пълен с гъби, сложете гъби в малка чинийка и поставете потисничество върху него.
10. Приберете лисичките в хладилника за един ден.
11. След един ден отстранете потисничеството и изсипете загрято, но не кипящо растително масло във всеки буркан, така че да покрие напълно гъбите - това ще предпази осолените лисички от потъмняване и разваляне.
12. Затворете бурканите с капаци или навийте на руло. Приберете ги в хладилника за съхранение.

Солени лисички: класическо студено осоляване

Това класически начиносоляване на лисички при стайна температура за един месец. Приготвените по тази рецепта гъби се съхраняват до февруари, ако не ги ядете по-рано, разбира се.

Необходими съставки:

• 2 кг лисички
• 100 г сол
• чесън - на вкус

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Лисичките старателно почистете и измийте.
2. Сложете гъбите във вряща подсолена вода и гответе за 15-20 минути. Готовите лисички ще потънат на дъното на тигана.
3. Изплакнете сварените гъби под течаща студена вода.
4. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на филийки.
5. Вземете съд, подходящ за осоляване, и изсипете слой сол на дъното.

   Важно:Отнасяйте се отговорно към избора на ястия за осоляване на лисички. Трябва да е достатъчно широк и дълбок, да има капак и най-важното - в никакъв случай не трябва да се окислява.

6. Сложете слой лисички върху солта с шапките надолу. Поръсете гъбите със сол и отгоре наредете скилидките чесън.
7. Редувайте слоеве гъби и чеснова сол, докато не свършат лисичките.
8. Покрийте гъбите с голяма плоска чиния и ги натиснете.
9. Оставете лисичките на стайна температура за 25-30 дни.
10. След един ден отстранете чинията и потисничеството и измийте в гореща подсолена вода.
11. Ако след една седмица лисичките не са напълно покрити със саламура, увеличете потисничеството.
12. След месец вашите лисички ще бъдат добре осолени и ще бъдат напълно готови за употреба. Извадете готовите осолени лисички за съхранение в хладилник.

Солени лисички: видео рецепта за най-простото осоляване

Лисичките са уникална гъба, може да се осолява без никакви подправки. За да научите как да направите това, гледайте видеоклипа за най-простия начин за запазване на лисички за зимата.

Добър апетит!

Този метод на осоляване е по-прост, така че е по-подходящ за начинаещ берач на гъби. Приготвен от тази рецепталисичките няма да загубят вкуса си, тъй като се готвят в собствения си сок.

За студено мариноване се нуждаем от следните съставки:

• лисички - 2 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 3-4 глави;
• чадъри или семена от копър;
• Дафинов лист;
• Слънчогледово олио.

Ако гъбите са големи, отделете бутчетата от шапките. След това попарете лисичките с вряла вода и ги изсипете да се отцедят в гевгир. Почистваме и нарязваме чесъна, най-добре го нарязваме на тънки плочи. На дъното на съда за осоляване (емайлирани съдове или стъклен буркан) добавете слой сол. След това подредете лисичките (малки шапки надолу). Поръсете слой в една гъба със сол и чесън. Така повтаряме, докато съдовете се напълнят, и покриваме с копър и дафинов лист. Притискаме гъбите с потисничество и ги изпращаме в мазето или хладилника. След един ден трябва да излеете гъбите топли Слънчогледово олиоза да не мухлясат лисичките.

Как да солим лисички по горещ начин?

За този метод се нуждаем от:

• лисички - 0,5 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• карамфил - 3-4 бр.;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер на зърна, черен и бахар - няколко граха на вкус;
• вода 1л.

Сварете вода, като добавите 1 ч.л. сол. Изпращаме в него лисички и всички подправки. Вари се 10-15 минути при непрекъснато бъркане. Сварените гъби разстиламе с решетъчна лъжица в тенджера, отгоре изсипваме останалата сол, разпределяме чесъна и заливаме с приготвената саламура. Натиснете с потискане, охладете и оставете на хладно място. Ако е планирано дългосрочно съхранение, лисичките могат веднага да се навият в буркани.

Как да мариновате лисички по класическия начин?

За този метод ние почти напълно повтаряме метода студено осоляване, изключваме само растително масло и увеличаваме времето под потисничество (около месец). Ако една седмица след прибиране на реколтата лисичките не се покриват собствен сок, увеличете тежестта на товара отгоре. Също така, веднъж на всеки 9-11 дни, измиваме с подсолена вода потисничеството и дървения капак, с който се покриват гъбите. Месец по-късно прехвърляме лисичките в по-малки контейнери. Можете да опитате гъби. Съхранявайте лисичките в хладилник.

Лисички на пикантно осоляване

Тук, в допълнение към основната съставка, имаме нужда от череша и листа от касис, босилек, копър, магданоз, чесън, черен пипер. Сварете гъбите в солена вода, докато потънат на дъното. Оставяме да се отцеди, хвърляйки го в гевгир. След това сложете в съд за осоляване, поръсете с подправки. Държим под потисничество един месец на хладно място.