Хляб с ръжен крем - стара руска рецепта по съвременна технология, за 3 часа в хлебопекарна или във фурна.
Choux хлябът е по-вкусен от обикновения ръжен, сладко-кисел вкус, не застоява дълго време. Искате истинския вкус на добър ръжен хляб? Моля те. Рецептата не е нова и е известна отдавна. Целият трик е просто да не се забърквате със закваска, напитки и други атрибути за приготвяне на ръжен крем и да запазите вкуса му непроменен, като използвате модерни технологии, което беше направено.
Неизменността на вкуса е лесна за проверка на по-възрастни хора, които все още помнят предвоенния му вкус.
Измерете съставките възможно най-точно, не нарушавайте процеса на готвене и ще получите резултата като на снимката (вижте по-долу, използвана е машина за хляб Panasonic). Силно препоръчително е използването на електронни везни и мерителни лъжички.
Забележка.
Ако малц и закваска не са налични, но наистина искате хляб, можете да направите замяна, прочетете за това по-долу.
Печем ръжен хлябв пекарна.
Ако печете в хлебопекарна Panasonic SD-253 (252, 254, 255), изберете режим "Без глутен", за Panasonic SD-2500 (01, 02) - режим "Основен бърз". Можете да поставите всяка шпатула за смесване, но с шпатула за ръжен хляб (прилича на гребен) ще ви бъде по-лесно да смесите тестото. внимание! Режимът "Ръж" не е подходящ поради времето за печене от 45 минути.
Добавете съставките в кофата в реда, посочен в рецептата.
1. Премерете брашното от белена ръж (точно белено) и го изсипете в кофата на машината за хляб.
2. Измерете малца с мерителна лъжица по дължината на разреза. Запарете го, като разбърквате, с вряща вода (100 ml) и оставете да престои 5-7 минути.
3. Измерете предястието "Аграм" с мерителна лъжица по разреза (започнете от 25 мл, вкусът за кисело е индивидуален) и го изсипете в кофичката на хлебопекарната.
Закваската влияе върху киселинността и трохите на готовия хляб, много важна съставка.
4. Измерете фруктозата или захарта с мерителна лъжица по разреза и я изсипете в кофата на машината за хляб.
5. Измерете фината сол с мерителна лъжица по разреза и я изсипете в кофата на машината за хляб.
6. Измерете сухата мая с мерителна лъжица по разреза и я изсипете в кофичката на хлебопекарната.
7. Добавете, като разбърквате, 400 ml преварена топла вода към предварително варения малц (добавената вода охлажда малца) и изсипете всичко в кофата на хлебопекарната.
8. Инсталирайте кофата в хлебопекарната и стартирайте програмата "Без глутен". Тестото веднага ще започне да се меси за 15 минути. Втасване на тестото на програма "Без глутен" - 60 минути.
След 3 минути от момента, в който започнете да бъркате тестото, въоръжени с дълга и тясна шпатула, започнете да го разбърквате в ъглите на кофата за 2-3 минути. Когато приключите с помощта на смесването на тестото, затворете капака, вземете часовника си и нагласете алармата за 60 минути, това ще ви позволи да запомните да нулирате програмата "Без глутен" в машината за хляб 50 минути преди да приключи без повдигане капака, в противен случай тестото ще се утаи. След като нулирате програмата "Без глутен", изберете програма "Печене" и задайте времето за печене на 1 час и 30 минути.
След един час печене не можете да навлажнете повърхността на хляба с вряща вода, тъй като пукнатините в кората ще бъдат малки.
Дръжте хляба увит в кърпа - той не застоява и не мухлясва през цялата седмица, освен ако разбира се не лежи! (((*_*)))
Температура на втасване на тестото: 32C-35C
Време за нарастване на теста: 60 минути.
Височина на втасване на тестото: 1,5-2 пъти
Температура на печене: 170C-180C
Време за печене: 1 час 30 минути
Време за месене на тестото (помагаме с шпатула) - 20 минути.
Печем във фурната.
Разбъркайте всичко с миксер (5 мин.) и сложете във форма, която може да се намаже със слънчогледово олио.
Вдигнете тестото във фурната при 40 градуса по Целзий за 60 минути.
Когато тестото е втасало, включете фурната на 170 градуса и печете 1 час и 30 минути.
След час извадете хляба от фурната, за да навлажнете повърхността на хляба с вряща вода и отново го изпратете на топлина - за печене.
Сложете готовия хляб в кърпа за вафли и оставете да зрее за 2 часа.
Дръжте хляба увит в кърпа - цяла седмица не застоява и не мухлясва, освен ако разбира се не полежи! (((*_*)))
Замяна на съставките.
Сух ферментирал ръжен малц, има кафяв цвят, може да се замени с ръжено брашно.
Вземете една трета от брашното, измерено по рецепта + 50 ml ръжено брашно в допълнение към рецептата, като замените 50 ml малц и запарете всичко, като разбърквате, 100 ml вряща вода (за малц) + 200 ml вряща вода от 400 мл от рецептата. Общо - 300 мл вряща вода. Покрийте и оставете да почине за 2-3 часа. Всичко останало е по рецепта.
Подходящи са и други закваски: "Екстра-R" и др.
Можете да готвите закваската сами, тя е необходима за разхлабване ръжено тесто. Приготвя се в голям съд от 400 гр. ръжено брашно, 800 мл преварена вода + 200 мл преварена вода, в която първо се разреждат 15 мл суха мая, 50 мл фруктоза или захар и се оставят да престоят 30 мин., 100 мл. от суроватка. Всичко се разбърква и се слага да кисне на топло (40 градуса) за 24-34 часа. Получената млечна киселина придава на хляба приятен кисел вкус. Можете да съхранявате това предястие в хладилника няколко дни.
внимание! Внимавайте да запазите общите пропорции вода и брашно в рецептата.
Добавете около 200 мл закваска ( стайна температура) за замесване, като количеството на брашното съответно със 70 гр. и водата - с 200 мл се намалява, посочени в рецептата. Ако тестото се оказа много тежко, добавете 20 мл вода, като разбъркате добре. Не бързайте да добавяте вода, качеството на получения хляб зависи много от общото количество вода.
Вкусът на готовия хляб ще бъде подобен на рецептата.
Забележка.
Не знаете откъде да купите съставки? Напишете в търсачката "стоки за пекарни и сладкарници" и вашия град - този хляб си заслужава усилията.
Пшеничен крем с крем на фурна
5 (100%) 1 гласОт всички останали рецепти хлябът с крем се различава по начина на приготвяне на тестото. Всъщност още от името става ясно: тъй като хлябът е крем, това означава, че в него се вари нещо. Какво точно и как - ще разкажа и покажа всичко, но засега накратко: брашното се запарва с вряла вода и върху тази брашнена варя се приготвя тесто за крем. Варенето от мая и брашно прави тестото рохкаво, ефирно, хлябът се надига добре, трохите се оказват порести, кората е тънка, румена. Мога да кажа, че рецептата за хляб с крем във фурната е една от най-простите и успешни, винаги се оказва вкусна.
Повечето рецепти за хляб Choux са частично или изцяло направени от ръжено брашно. В такъв хляб има специфична киселинност, той е по-шуплив и плътен. Но също пшеничен хляб, приготвена на същия принцип, макар и по друга рецепта, също е много вкусна и не по-малко добра. Просто е различно, по-домашно или нещо такова, просто, от обикновените продукти. В къщата винаги има пшенично брашно и дори да не е от най-високо качество, хлябът от него ще се окаже отличен. Какво не може да се каже за ръжта - често качеството не е на ниво и без опит е трудно да се справим с него. Затова изберете най-лесната рецепта за домашен хляб и започвайте да готвите. Можем и без машина за хляб, но можете да поверите месенето на тестото на нея. Но моето лично мнение е, че е по-добре да се меси с ръце, за да сте сигурни, че хлябът вкъщи не е толкова трудно нещо. Особено когато има проста бърза рецептахляб с подробности.
съставки:
За рецептата за хляб с пшеничен крем са ни необходими:
- стръмна вряща вода (вряща вода) - 150 ml;
- топла вода - 150 ml;
- брашно - 400 г;
- прясна мая - 15 г;
- сол - 1 ч.л.;
- гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
Как да приготвим вкусен хляб с крем на фурна. Рецепта
Изсипете малко повече от половин чаша вода в малка тенджера, поставете на силен огън. Щом започне да завира - отстранете и веднага сипете във вряща вода 50 гр пшенично брашно- Това са три супени лъжици с ниска пързалка.
Бързо разбъркайте всичко, разтрийте с лъжица в вискозна хомогенна маса. Ще получим нещо подобно чоу тестосамо без масло. Оставете тенджерата настрана и оставете брашнената смес да се охлади до стайна температура.
За тази рецепта за заквасен хляб използвах прясна мая, от тези, които се продават на брикети (кубчета, блокчета). Те се нуждаят от известно време, за да придобият сила, така че има смисъл да направите бързо тесто. Смесете маята, захарта и солта, смилайте.
Залива се със 150 мл. топла вода, добавете 50 грама брашно. Разбъркваме. По-удобно е да разбивате масата с бъркалка - не е много гъста, трудно е да разбиете бучки с лъжица.
Покрийте тестото, сложете на топло за 15-20 минути (аз сложих в голяма купа с топла вода). Скоро маята ще се „събуди“, ще започне да се пени и ще повдигне малко тестото.
Чаените листа сме готови, тестото също - време е да започнем рецептата. Пресейте 200 грама брашно в дълбока купа.
Изсипете в рохко, пухкаво тесто, след като го разбъркате до гладкост.
Първо се разбърква леко, след което се добавя охладената брашнена запарка.
На първия етап разбъркайте тестото с лъжица, то все още е рохкаво, меко, не много стръмно. Трябва да навлажним цялото брашно, за да не останат сухи петна. След това изсипваме Слънчогледово олио. Или маслина - ако обичате сладкиши с нея. Като цяло, рецептата за яйчен крем е много лесна за разнообразяване: можете да добавите всякакви подправки, билки към тестото, да настържете сирене, да разбъркате пържен бекон. Изглежда, че рецептата е същата, но вкусът ще бъде напълно различен.
Започваме да бъркаме, комбинираме маслото и тестото. Все повече прилича на крем - същия лепкав, мазен, лесен за сглобяване, сякаш навит на лъжица.
Останалото брашно добавяме на части по време на месенето. Почистваме дъската, поставяме бучка тесто, започваме да месим с ръце. Ще отнеме много време за месене, в тази рецепта обикновено месенето ми отнема около 15 мин. Добавям малко брашно, всяка част смесвам в тестото и чак тогава добавям следващата. Няма да е излишно да смажете дланите с масло. Текстурата на тестото за крем крем е рохкава, леко лепкава и може първоначално да залепне за дъската.
Трябва да го омесим до гладкост, за да остане меко, еластично, но вече да не лепне. Събираме на кифличка, кръгла, леко поръсена с брашно отгоре и отстрани.
Намажете купата за втасване с масло, прехвърлете кифличката в нея. Покрийте, оставете на топло място за един час, без да раздробявате или нарушавате тестото. Не обича шум, течения, не обича, когато купата се мести от място на място. Най-добре е да го поставите близо до батерията или в топла фурна (изключена) и да забравите за един час.
Извадете тестото от купата. Нищо чудно, че го намазняхме - тестото изобщо не залепна, лесно се изплъзваше. С длани или точилка разтегнете тестото на правоъгълен пласт със същия размер като формата ви, в която ще печете хляб. Между другото, не е необходимо да се вземе класическата правоъгълна. Можете да печете в котел, като заоблите детайла, така че горната част да е равномерна.
Обръщаме тестото на руло, навиваме го плътно, без кухини вътре. Но в същото време не го натискаме, детайлът трябва да остане пищен.
Прехвърляме във формата, като не забравяме да я намажем с масло (дъното и стените). Подравнете горната част, като приберете краищата навътре.
Покрийте и оставете хляба да почине за 20-30 минути. Ще втаса много добре, ще се увеличи точно три пъти. Не задържайте повече, за да не опали във фурната. Слагаме формата в загрята фурна с температура 180 градуса. Пека на средно ниво, на решетка. Без камък, пара - хлябът с крем във фурната е идеално изпечен без никакви трикове.
След 30-35 минути горната част ще стане златиста, страните ще покафенеят - пшеничният хляб е готов, можете да го вземете. Първите пет минути го оставяме във формата, оставяме го да се отдалечи от топлината на фурната. Не го държим повече - ще започне да се събира конденз по дъното и стените на формата, хлябът ще се намокри. Внимателно извадете, оставете домашен хлябвърху варел, покрийте и оставете в тази форма за два до три часа, трябва да се охлади напълно.
Вкусът и консистенцията на хляба от тесто Choux са много по-добре от всичкизакупени кифлички или питки. Една миризма на прясно изпечен хляб струва нещо!
Казват, че горещият и дори топъл пшеничен хляб не е най-много полезен продукт. Може и да е вярно, но аз лично не мога да устоя и всеки път режа питката още топла. И този път не се сдържах - снимах набързо, за да видите как е станала питката и направих няколко сандвича. И аз също обичам топъл хляб с мляко и просто отрязвам кората. Мисля, че рецептата за яйчен крем също ще ви допадне и ще пусне корени във вашата кухня. Успех в печенето, гответе за ваше здраве! Вашият плюш.
Видео рецепта за приготвяне на яйчен крем в машина за хляб.
Choux хлябът е истинска кулинарна знаменитост. Този сорт включва например легендарния Бородински. Много хора обичат този вид хляб повече от други. И има защо! Има много специален вкус и текстура. Напълно възможно е да ги пресъздадете във вашата кухня. домашно печенеще се окаже още по-нежен, по-ароматен и по-великолепен.
Най-често крем начинпригответе ръжен и ръжено-пшеничен хляб. Това е оправдано: в ръженото брашно няма глутен, а частта от крем помага на тестото да се побере по-добре, да бъде по-гъбесто, буйно. Порите на хляба са по-еластични, той не застоява дълго време и не се рони. Лесно се разпознава по леко влажна, но не лепкава трохичка.
Ръженият хляб обикновено се приготвя с ароматен тъмен малц. Може да се купи в отдели, които продават брашно. Придава на хляба специален цвят и аромат. Има и лек малц, от който често се приготвят напитки или се добавят към пшенични сладкиши - не е подходящ за нашия хляб. Освен това в тази рецепта вместо захар е използван мед, чиято лека нотка се съчетава перфектно със сладостта на сварения малц.
Време за приготвяне: 4 часа / Добив: 1 блат
съставки
- вода 350 мл
- вряла вода 80 мл
- ръжено брашно 325 грама
- пшенично брашно 225 грама
- тъмен малц 40 грама
- мед 2 с.л. лъжици
- сол 1,5 ч.л
- суха мая 1,5 ч.л.
готвене
Удобно е тестото да се меси в машина за хляб или кухненски робот, тъй като ще бъде доста мокро и много лепкаво. За месене изберете режима на тесто с мая, предоставен от вашия модел.
Първо сложете в купа жито и ръжено брашно, добавете вода.
Разбъркайте грубо сместа. Покрийте със стреч фолио и оставете да се запари за времето на малца.
Сега изсипете вряща вода върху малца.
Разбъркайте и оставете да изстине (20-25 минути ще са достатъчни). Масата ще стане гъста и вискозна.
Добавете листа от малцов чай, сол, мед и мая към тестото.
Замесва се тесто.
След омесването оставете тестото за 1 час да втаса. През това време тя ще расте силно и ще стане много пореста.
Извадете тестото върху обилно набрашнена работна повърхност.
Прегънете го няколко пъти като плик, оформяйки питка.
Поставете тестото в намаслена тава за хляб.
Покрийте и оставете да втаса на топло място за 40-45 минути, докато тестото удвои обема си.
Choux хлябът трябва да се пече при температура 240 градуса за първите 10 минути, а след това, като се намали температурата до 200 градуса, още 45-50 минути.
Готовият ръжен хляб внимателно извадете от формата и го оставете да изстине напълно, преди да го нарежете. Това е задължително условие, в противен случай мръвката може да е лепкава и намачкана.
Хлябът е главата на всичко. Без него някои хора изобщо не си представят процеса на хранене. Приготвя се от различно брашнос добавяне на традиционни и оригинални добавки като ръжен малц. Последната съставка е основната при приготвянето на хляб Choux, чиито ползи и опасности ще бъдат обсъдени в тази статия.
Ползите от хляба с квас
На първо място е необходимо да се обясни какво означава хляб с крем. При готвене брашното, смесено с малц, се залива с вряща вода и едва след това се замесва тестото, включително мая, сол, подправки и др. От най-значимите полезни свойстватакова печене може да се разграничи:
Следователно на въпроса здравословен ли е хлябът Choux може да се отговори положително, но има и отрицателни страни. Не се препоръчва употребата му на хора със стомашно-чревни заболявания, свързани с повишена киселинност на стомаха и метеоризъм. Това важи и за хора с алергии към глутен. Диабетиците могат да го ядат, но дозирано. Във всеки случай, ако се съмнявате, първо трябва да се консултирате с лекар.
Хлябът е практически основното, неразделно ястие на всяка трапеза, както ежедневна, така и празнична! От детството си знаем, че без хляб няма да си сит, бяхме детска градинанаучи го. Домашният хляб е нещо! Опитате ли го веднъж, ще го печете отново и отново, защото е много вкусно, дори само като вдишате аромата на прясно изпечен хляб, ще разберете защо го казвам. Днес имаме един специален, макар и лесен - крем за мързеливи домакини.
Защо за мързеливите? Защото има по-сложни рецепти за хляб с крем, които изискват много усилия и време. И това е най-лесната рецепта. Наистина не става по-лесно. И резултатът е много пухкав хлябс милион въздушни дупки вътре.
Много е важно да се отнасяме към приготвянето на хляб с душа. Тестото като цяло обича спокойствието, тишината и добро настроение(Понякога пускам лека музика докато работя с тестото). Но баба ми, докато месеше тестото, първо се молеше тихо, а след това пееше спокойните песни от младостта си.
Но самата рецепта за тестото е много по-важна! Съществува голяма сумарецепти за печене на хляб, но не всяка рецепта е достъпна за начинаеща домакиня.
Това е като игра на шах - започнете с пешка и завършете с цар! Затова искам да предложа много проста,! Сигурен съм, че опитни домакини също ще използват тази рецепта. Семейството ми е във възторг от този хляб и с удоволствие ще го споделя с вас.
Мислех, че хлябът у дома е възможен само със специална фурна за печене на хляб, че това е невероятно труден и мъчителен процес, защото баба ми отделяше огромно количество време за печене на хляб. Но след като приложих тази рецепта, разбрах, че съм дълбоко сгрешил.
Знаех го от много дълго време, но го използвах изключително за пайове, всяка година на Великден пекох пайове от това тесто и дори не можех да си представя, че ще стане отличен хляб. Благодарение на тази рецепта домашният хляб се превърна в редовен „гост“ на трапезата в нашето семейство, тъй като печенето му е удоволствие и не отнема почти никакво време.
Тестото се меси много бързо и докато втасва и се изпече самата питка, можете свободно да вършите други домакински задължения, да пиете един чай или например: да готвите с пресен хляб вкусен боршза вашето любимо семейство. Така подготовката ще ви отнеме не повече от половин час от ценното ви време.
Да се захващаме за работа. Да се запознаем с рецептата.
съставки
За да изпечете хляб с пшеничен крем, имате нужда от следните продукти:
- 1 супена лъжица захар
- 1,5 чаени лъжички сол
- 3 супени лъжици растително масло
- 5 чаши плюс 3 супени лъжици брашно
- 1 чаша вряща вода (вряща вода)
- 1 чаша топла вода
- 2 ч.ч суха активна мая
- 1 с.л растително масло или 1 с.л. л. постен маргарин за намазване на формата
- сладък чай или каша от брашно за мазане
Как да приготвим хляб с яйчен крем във фурната. Рецепта
- Изсипете лъжица захар в дълбок съд.
- Добавете една и половина чаени лъжички сол.
- Там също изсипваме три супени лъжици първокласно пшенично брашно. Взимаме всички лъжици без пързалка, но само пълни, в противен случай масата ще се окаже твърде гъста, няма да е възможно да се смеси правилно и в резултат на това тестото може да не се надигне добре.
- Добавете растително масло.
- Залейте с чаша вряща вода. Всичко се разбърква старателно и бързо, като се постигне състояние, при което няма останали бучки. Оставяме да изстине. Ние правим като тесто от наварено тесто.
- И по това време ние сами вземаме чаша топла вода и я изсипваме в малък съд.
- Разтваряме две супени лъжици суха мая в чаша леко топла вода (можете просто да изсипете маята в тестото, без първо да я разтваряте във вода, но е по-ефективно да я разтворите).
- Сега наливаме вода с мая в нашата охладена кремова маса.
- След това пресяваме през сито в отделна купа или на масата 4-5 чаши (в зависимост от това колко поема тестото) пшенично брашно и постепенно, добавяйки брашно, замесваме меко, еластично тесто.
- Тестото не трябва да лепне по ръцете ви, но не трябва да е и много твърдо.
- Една голяма форма или няколко малки пълним с готовото тесто (аз по принцип имам стара алуминиева форма с малък размер, само част от тестото се слага в нея и излиза приличен блат) около половината. Формите трябва да се намажат с олио, като за по-сигурно може да поръсите малко брашно, а останалото брашно да изцедите, но ако много се притеснявате дали творението ви ще залепне за формата, можете да изрежете подложка от пергаментова хартияспоред размера на формата, тогава хлябът със сигурност ще "изскочи" от формата.
- Правим 2-3 разреза, за да не се спука крема по време на готвене и го оставяме да втаса за час. Тестото трябва да втаса на топло място, без течения, можете просто да покриете формите с чиста кърпа.
- Когато тестото е подходящо, намажете го със сладък чай или каша от брашно (добавете брашно към водата и омесете тесто). Изпращаме хляба във фурната, загрята до 180 градуса за около час (до златиста, хрупкава коричка).
- Можете да проверите готовността на питката отвътре, като я пробиете с клечка за зъби, ако клечката е суха - вашето творение е готово! Поставете готовия крем с крем в чиния, покрийте с кърпа и му дайте малко време да се „възстанови“.
- Всичко - не се колебайте да опитате!
Ето как се получава пореста троха с милион въздушни джобове.
Добавките могат да бъдат много разнообразни, експериментирал съм много пъти в тази област и резултатът винаги е бил просто прекрасен! Хлябът от заварено тесто изглежда един и същ, а всяка добавка прави вкуса му съвсем различен, което разнообразява трапезата и цялото семейство всеки път се наслаждава на различен и уникален вкус.
Например: можете да добавите малко нарязани маслини или маслини, пържен лук, зелен лук, нарязан на ситно пушена наденица, всякакви семена или ядки, кимион, дори само ситно нарязан зелен копър и изобщо всичко, което любимата ви пожелае!
Но моят син много обича само коричка много прясна топла питка, намазана с шоколад масло- непретенциозен, но много вкусен сандвичза чай (аз самият не винаги мога да откажа такова лечение).
Изпечете яйчен крем в различни форми и вкусове. Поглезете семейството и приятелите си с вкусна и най-важното здравословна храна! Почувствайте се като художник във вашата кухня. Запазете рецептата за заквасен хляб на фурна и творете за вашето здраве!
Приятен апетит!
Видео рецепта за приготвяне на литовски хляб с ръжен крем
