Perkelt означава "пържен" на унгарски. Това предполага метод за готвене на месо. Перкелт - традиционно ястиеУнгарска кухня, месо, приготвено с много лук. Perkelt може да се направи от всякакъв вид месо: свинско, телешко, агнешко, птиче и дивеч. Ще ви покажем как да си направите вкусен свински перкел.
Рецепта за унгарски свински перкел
Съставки:
- свинско месо - 700 г;
- сладък смлян червен пипер - 2 супени лъжици. лъжици;
- лук - 3 бр.;
- домат - 3 бр.;
- чушка- 3 бр.;
- чесън - 4 скилидки;
- подправки - на вкус;
- растително масло.
готвене
Измийте добре месото студена вода, след което го подсушете, обработете и нарежете на едро. Сега почистваме лука от люспите, измиваме и нарязваме едро. Нарязваме сладката чушка наполовина, отстраняваме зърната, измиваме жилките отвътре и нарязваме на малки кубчета.
В това ястие се нуждаем и от белени домати. За да направите това, изсипете вряща вода в тенджера, спуснете доматите в нея за 20 секунди, след което внимателно отстранете кожата и нарежете месото на доста големи филийки.
В дълбок тиган загрейте необходимото количество растително масло, сложете там нарязания лук и го запържете до омекване. След това добавете към него сладък червен пипер и налейте малко вода. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри известно време с отворен капак на слаб огън.
Добавете нарязаното свинско месо към готовото пържене, посолете на вкус и гответе още около 5 минути. След това намаляваме огъня, затваряме цялото съдържание с капак и оставяме да къкри на слаб огън за около 40 мин. След това слагаме към месото нарязаните домати, чушки и чесън, прекарани през пресата. Хвърляме подправки на вкус, разбъркваме всичко старателно и къкри, довеждайки ястието до готовност. След това разпределете свинския перкел върху порционни чинии и сервирайте.
рецепта за свинско перселт за бавно готвене
Съставки:
- свинско месо - 1,5 кг;
- лук - 1 бр.;
- домат - 3 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- заквасена сметана - 600 мл;
- брашно;
- подправки - на вкус.
готвене
Почистваме лука, запържваме в свинска мас в режим "Печене" до златисто кафяво. След това внимателно извадете запържения лук, добавете месото, нарязано на парчета, и превключете уреда в режим „Гасене“. Варим свинското месо до полуготовност, след което добавяме пресни чушки, нарязани на лентички, и домати. 15 минути преди края добавете изцеден през преса чесън, смлян със сол, смлян черен пипер и разбъркайте.
Добавете малко брашно към заквасената сметана, разбийте соса с бъркалка, за да няма бучки и изсипете сместа във врящото месо със зеленчуци. Оставете ястието да къкри още 10 минути и го изключете. Сервирайте свински перкел, като го смесите с пържен лук. Най-добре се сервира като гарнитура или просто филия ръжен хляб. Нашето невероятно е готово!
Рецепта за свинска перкелта с картофи
Съставки:
готвене
Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Обработваме месото, нарязваме на кубчета. В дълбок тиган запържете лука в мазнина до златисто кафяво, посолете, добавете смлян червен пипер. След това разпределяме месото и задушаваме всичко заедно на тих огън под капака. Когато месото е почти готово, сложете натърканите през цедка домати, нарязани чушки и нарязани картофи. Продължаваме да къкри ястието до готовност на най-слаб огън.
Това, което в Русия се нарича гулаш, всъщност е перкелт или червен пипер. И гулаш е гъста супа. И е в раздела за супа в менюто. На унгарски, между другото, правилната дума е "guyash", "овчар" е овчарска чорба. Черен пипер - разбира се, в него има много червен пипер. А „perkelt“ може да се преведе като „горещо“, като нещо пържено и дори малко изгорено.
И за перкелт, и за червен пипер, и за гулаш основата е една и съща, и началото на готвенето също е същото. Разлики в количеството течност. Pörkölt се задушава собствен сок, и в него се налива доста вода или вино. В червен пипер има повече вода, а накрая често се добавя заквасена сметана или брашно. И гулаш - добре, нали знаеш, от супа, значи има много вода. Приготвянето на Pörkölt отнема много време, докато паприкашът може да се направи за 45 минути. Гулаш - зависи от месото, но трябва да готвите поне два часа.
Някои видове месо работят много добре в pörköl, други в червен пипер. Класическата съставка на perkölt е телешкият джолан. Прави се и от други части на говеждо месо, включително шкембе, еленско месо, дива свиня, свински копита. От свински джоланможете да направите много вкусен перкел: има много мазнини, които не е нужно да премахвате, ще се окаже невероятно вкусно. Но свинското pörkölt все още се счита за ниво по-ниско от говеждото. По принцип можете да го направите от всичко, но не и от месо, което се приготвя бързо: всичко ще заври. Така че е по-добре да сложите пилето върху червен пипер. Ето една рецепта - но по дух също е по-скоро като червен пипер.
Повече за разликите: не е необходимо да слагате червен пипер в перкела. Тоест в Унгария го слагат, разбира се, защото го слагат във всички ястия. Това ще придаде допълнителен вкус и цвят, но може да се направи и без червен пипер. А при червен пипер е задължително. А разликата е в стъпката на добавяне (поне как готвя аз). В червен пипер първо запържвате лука, а след това го сваляте от котлона и добавяте смлян червен пипер (необходимо е да го извадите, защото чушката загори бързо); разбъркайте - и едва тогава добавете месото. В перкел слагате месо върху пържения лук, а подправките добавяте по-късно, когато пусне сок.
Предпочитам да слагам дори не смлян пипер, а паста от червен пипер. Но в Русия е почти невъзможно да се намери. И смлян червен пипер също е по-добре да вземете унгарски. Но тук в Русия има смлян пипер от австрийската компания Kotányi - това е дори повече или по-малко нормално.
Така че, перкелт. Нарежете лука на малки кубчета и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути, докато стане прозрачен. Най-добре е да се задушава върху разтопена свинска мас. След това добавете месото. Ако правим от джолани, филмите трябва да се отстранят, но вените трябва да се оставят точно. Нарязваме месото на кубчета 3 на 3 сантиметра. Можете да направите и по-малки, тогава ще се готви по-бързо. Но когато готвите по-дълго, вкусът става по-интензивен. Хвърляме месото върху лука, увеличаваме котлона и запържваме. Когато пусне сок, добавете подправки: за 2 кг телешко - щипка кимион, сол на вкус, малко черен пипер, червен пипер и 2-3 скилидки чесън (може на ситно, а може и просто накълцайте всяка на две или три части: яхния Ще отнеме много време и така или иначе всичко ще се разпадне). След това добавете прясно чушка. Най-добър от всичко е този, който в Русия се нарича смлян в магазините: такъв зелено-жълт, а не многоцветен българин, той е по-уханен. Но можете, в краен случай, и български. Отстранете семките на чушката и я нарежете наполовина или на четвъртинки. Добавете половин домат или цял домат. Намаляваме огъня, така че всичко да бълбука малко, и оставяме да къкри дълго време, поне два часа. Ако има твърде малко течност по време на процеса на гасене, добавете малко вода. Когато усетим, че е почти готов (трябва да опитаме), 15 минути преди да се свали от котлона, можете да добавите чаша сухо червено вино.
Pörkölt може да се яде самостоятелно с хляб или с варени картофи. Често се яде с кнедли. За половин килограм брашно са ви необходими две или три яйца (аз обикновено вземам три) и сол: разбъркайте, добавете около 200 мл топла вода, за да направите такова бавно тесто. След това го слагаме в чиния и отстраняваме малки резени тесто с нож - директно във вряща подсолена вода. Когато кнедлите изплуват на върха, са готови. Разпределяме ги в чинии, отгоре слагаме перкела.
Ядат го с различни тестени изделия. Например с пенне. Веднъж имах забавен случай: казаха ми, че в Тоскана правят отлична яхния от дива свиня с пене и някак си я поръчах - и се оказа унгарски перкел с паста, всъщност едно към едно.
Pörkölt и turoschusa също са добри заедно. Това е ястие от квадратни или просто широки юфка с крекери от бекон, извара и заквасена сметана. Не мога да намеря такива юфка в Москва, така че купувам листове за лазаня и просто ги счупвам. Сварявам пастата, след това я смесвам с крекерите и изварата, в самия край добавяте заквасена сметана - е, перкелтът е наблизо.
Гъста и богата унгарска супа всъщност е една от разновидностите на яхния. В превод от унгарски perkelt означава „леко пържен“, тъй като в процеса на готвене месото първо се пържи и едва след това се задушава с добавка на червен пипер, зеленчуци и подправки. Супата може да се приготви на базата на телешко и свинско - това е последният вариант, който предпочитат унгарците, които обичат да добавят към ястието малко пържен бекон или сурово пушени гърди, поради което супата се оказва по-мазна и питателна. За приготвянето на перкелт е подходяща пулпата от лопатка или шунка, а ако приемате тлъсто месо, тогава е напълно възможно да направите без допълнителни добавки, ограничавайки се до няколко лъжици растително маслоза пържене.
Обичайно е към готовия перкел да се добавят варени картофи или да се сервира ястието отделно за картофено пюре, като яхния от месо. Супата се оказва гъста, много ароматна и засищаща, любителите на необичайни първи ястия със сигурност ще я харесат и ще бъде отлична алтернатива на традиционния борш.
Съставки
- свинско месо - 500гр
- пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
- лук- 1 бр.
- чесън - 3 зъба
- моркови - 1 бр.
- черен пипер - 1 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- вода - 300 мл
- захар - 1 ч.ч
- смлян сладък червен пипер - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - 1,5 ч.л
- смес смлени чушки- 0,5 ч.л
готвене
1. Нарежете свинското месо на доста големи кубчета приблизително 2 на 2 сантиметра.
2. Оваляйте месото в брашно и веднага запържете в растително масло.
3. В дълбок тиган или в тенджера загрейте растителното масло и сложете месото в него на малки порции, като го запържете до сигурен златист цвят (без сол!). Прехвърлете запърженото месо в купа.
4. В тигана, където се е пържило месото, пасирайте лука, нарязан на кубчета.
5. Обелете и нарежете морковите малък куб, след което се запържва до омекване с лука.
6. Български пипер (в тази рецептаизползвани са жълти и червени чушки) почистваме семената, нарязваме на кубчета и ги изпращаме в тигана със зеленчуци, запържваме за 1 минута на силен огън.
7. Добавете към пържените зеленчуци доматена паста, продължете да къкри сместа още 1-2 минути, като разбърквате от време на време.
Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) е унгарско ястие, подобно на яхния, приготвено от сочно месо, лук и червен пипер. Можем да кажем, че това не е просто ястие, а по-скоро начин за приготвяне на задушени месни ястия.
Унгарската кухня, на първо място, е разнообразна с месни ястия, с преобладаване на свинско и. В операта „Марица” от Имре (Емерих) Калман (Kálmán Imre) много точно е изразено отношението на унгарците към месото, само в един ред: „Ако месо, то свинско, ако свинска мас – пикантна свинска мас”.
Вкусът на унгарските ястия обикновено е обилно и щедро овкусен с лук, сладък червен пипер и чесън, къде без него. Уникална особеност на унгарската кухня е съчетаването на първото и второто ястие в едно ястие. Например, добре познати (lecsó): лук, домати, червен пипер и наденица. - парчета телешко, бекон, лук, червен пипер и картофи. Perkelt (pörkölt): месо (почти всяко), червен пипер, лук, бекон, чесън. - по същество същото, но като правило без тлъсто и старо месо, най-често това е пилешко, дивеч, заек и с добавка на заквасена сметана.
Честно казано е много трудно да се улови разликата между такива ястия, като се има предвид, че вкусът на голямо количество червен пипер не ни е особено познат. Но същността на такива ястия е много дебели (сгъстени) супи, както е обичайно да се готви в Азия, в степите. Има много аналози на такива ястия. Например супа кесме, грузински чанахи и т.н.
Свинско бон филеза pörkölt
Разтопете в тенджера или дълбока тенджера свинска маси след това изберете всички пръжки и ги оставете настрана. Най-добре е да вземете пушен или унгарски бекон, поръсен с червен пипер. В този случай към перкела ще се добави нотка на вкус и аромат. Разтопете свинската мазнина в тенджера
Обелете лука и го нарежете достатъчно ситно. Запържете лука в мазнината до омекване. След като лукът започне да покафенява, намалете котлона до минимум и оставете лука и мазнината да изстинат леко. Запържете лука в олиото до омекване
След това добавете сладък смлян червен пипер към pörkölt. Количество - до 1 ч.ч. Червеният червен пипер е основната овкусителна съставка в Pörkölt и в крайна сметка определя цвета и аромата на ястието. Добавете сладък смлян червен пипер
Червеният червен пипер се смесва бързо с мазнината. Необходимо е да се смеси мазнината, така че червен пипер да се разпредели равномерно и да не се образуват бучки. Необходимо е да се смеси мазнината
Веднага, без да оставяте червен пипер да заври, добавете нарязаното месо и разбъркайте. Добавете нарязаното месо и разбъркайте
Посолете перкела и добавете смлян кимион - на върха на ножа. Цветът на ястието на този етап е огненочервен, кървав. Добавете четвърт чаша вода към Pörkölt, или месен бульон. Задушете месото под капака, докато цялата течност се изпари. Добавете още малко течност и продължете да къкрите месото на най-ниската температура, която можете да постигнете. Важно е да има много малко течност по време на процеса на готвене, а месото да се задушава, а не да се вари. Както казват готвачите, то е задушено в собствен сок. Добавете четвърт чаша вода
За да стане перкелът мек и крехък, задушете месото за около 1 час. Задушете месото за около 1 час
След определеното време се добавя нарязано Зелен пипер, обелени и без семена домати, наситнен чесън. Добавят се предварително извлечени жупели. По желание можете да добавите 1-2 малки шушулки люта чушка. но по-добре, лют пипер- пресни или мариновани, добавете към pörkölt като гарнитура преди сервиране.
Стъпка 1: Подгответе съставките.
Месото се изплаква обилно и добре под течаща вода, след което се отцежда и се нарязва на едри кубчета. След това обелете лука от люспите, също го изплакнете и нарежете едро. Нарежете сладката чушка наполовина, отстранете зърната и всички видове жилки от вътрешността й, измийте и нарежете на малки кубчета.
В това ястие се нуждаем от белени домати. За да направите това, пригответе съд с вряща вода и поставете доматите в него за 20 секунди. Така ще ви бъде много по-лесно и по-лесно да премахнете кожата от тях. 
Нарежете обелените домати на доста големи филийки. Стъпка 2: Запържете лука.
Загрейте необходимото количество растително масло в дълбок тиган, поставете там нарязания лук и го запържете до омекване. След това добавете към запържения лук сладък смлян червен пипер и малко вода. Разбъркайте добре цялото съдържание на тигана и оставете да къкри с отворен капак на среден огън за известно време. Стъпка 3: Добавете свинско месо.
Сложете нарязано свинско месо към готовия пържен лук, посолете по ваш вкус и запържете под отворен капак за около пет минути. След това намаляваме огъня, затваряме цялото съдържание с капак. Така оставете да къкри и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути. Стъпка 4: Сервирайте унгарското свинско Pörkölt.
Добавете наситнените домати, чушки и предварително пресован чесън към месото. Добавете подправки на вкус, разбъркайте всичко старателно и продължете да къкри, довеждайки ястието до пълна готовност, още около 10-15 минути. 
Унгарско свинско Pörkölt е готово! Сега можете да го подредите в порционни чинии и докато изстине, го сервирайте на масата. Опитайте и няма да съжалявате! Приятен апетит! Ако е необходимо, по време на задушаването добавете малко вода към ястието и още по-добре бяло трапезно вино.
Много често кнедли се сервират като гарнитура към пьоркьолт. Страхотни са и варените картофи.
Ако желаете, можете да готвите агнешко, птиче, телешко, заек, пилешки дроби стомасите по абсолютно същия начин.
