Para aquellos que nunca han mirado en bares de sushi, será útil saber qué es el caviar de Masago. Ella el valor nutricional puede ser una revelación para muchos. De qué está hecho, con qué más se compara y cómo se aplica en los alimentos: vale la pena conocer todo esto con más detalle.
Caviar de capelán - Masago
Los granos multicolores de caviar de capelán en rollos japoneses se llaman Masago. Enrollan un plato en ellos o los usan como cobertura decorativa.
Si en Japón, dicho caviar se considera un manjar y, a menudo, se sirve como un plato separado, para la cocina rusa se sirve en una versión ahumada como complemento del puré de papas o un sándwich.
Otro nombre común para el capelán es capellán de pescado(literalmente, así se traduce su nombre en inglés). Vive principalmente frente a las costas de Islandia, en el Océano Pacífico y las aguas del Atlántico.
En las aguas de Japón, este pequeño pez se distingue por una característica externa especial: el cuerpo es ligeramente alargado y aplanado. Exactamente de caviar de este tipo de capelán y hacer Masago- marinando y remojando en salsas especiales.
Valor nutricional y precio del Masago
Los beneficios para la salud de los mariscos han sido probados durante mucho tiempo. Los variados manjares de pescado aportan al organismo importantes sustancias y vitaminas necesarias para mantener una vida sana.
Masago - como cualquiera caviar de pescado- una fuente de oligoelementos insustituibles y raros. Su propiedad distintiva es la especificidad de los compuestos proteicos. Tal selección especial de estructuras de proteínas es más rentable y más rápida absorbida por el cuerpo humano (95% del 100% de las proteínas entrantes).
Esta composición ayuda a mantener la actividad humana durante todo el día y mejora la condición del cuerpo en general.
El aceite de pescado del capelán y su caviar es rico en ácidos grasos saturados:
- Omega 3;
- Omega 6
No es una pequeña lista de microelementos con los que está saturado este caviar:
- Fósforo;
- Zinc;
- Magnesio;
- Calcio;
- Potasio;
- Cobre.
Toda esta lista de importantes sustancias y vitaminas proporciona beneficio invaluable cuerpo, ellos
- Efecto beneficioso sobre los procesos de metabolismo y hematopoyesis;
- Tienen un beneficio preventivo sobre la actividad de la glándula tiroides y el trabajo del corazón;
- Contribuir al trabajo activo del cerebro;
- Prevenir el envejecimiento prematuro;
- Mejorar la memoria;
- Participa en la regulación de los sistemas hormonales.
La única contraindicación en el uso de este producto es la predisposición a reacciones alérgicas.
El costo del caviar Masago es significativamente más bajo que el del caviar. Salmón y oscila entre 350 y 550 rublos por un paquete de 500 gramos.
¿Qué explica la variedad de colores?
En los estantes de los supermercados y en los restaurantes de sushi, Masago se presenta en diferentes tonos de color. Muchos afirman que se trata de una estrategia de marketing realizada mediante la adición de colorantes artificiales que son perjudiciales para la salud.
Sí, el caviar en sí mismo en su primordialidad natural tiene un tono beige claro, es casi transparente. La apariencia opaca de la delicadeza se elimina utilizando tecnologías de colorantes alimentarios. Pero no colorantes artificiales, sino naturales o sintéticos con base natural.
Además de los colores generalizados, naranja y negro, el apetito del sushi y los panecillos lo dan los huevos de tonos verdes y rojos.
- masago rojo. Se elabora añadiendo un tinte natural (en casos muy raros, sintético) - jugos: remolacha, grosella o granada;
- masago naranja. El caviar más común en uso. Un tinte naranja claro le da apetito al plato. Este color se logra mediante una ligera tinción con sintético Colorante alimenticio sobre una base natural y, a veces, jugo de jengibre;
- masago verde. Los fabricantes responsables y de alta calidad utilizan extractos y jugos de rábano picante japonés, wasabi, que tiene un color natural verde claro, como base para el elemento colorante. Esta raíz le da a los huevos un sabor picante especial;
- masago negro. El tinte para ello está hecho de tinta de sepia. Por cierto, la misma tinta se agrega en la producción de ciertos tipos de fideos japoneses.
Caviar Masago y Tobiko: la diferencia
A pesar de la diferencia de sabor, muchos comparan el caviar Masago con el Tobiko. Para una persona con más conocimientos, su diferencia se debe a la diferencia en la fabricación.
De hecho, Tobiko también es caviar. Solo que no es capelán, sino pez volador. Exteriormente, estas delicias son bastante similares, si las miras en su versión original, sin manchar.
En Tobiko, los huevos son casi incoloros, a su vez, los granos de Masago tienen un tinte más melocotón.
Las diferencias entre estos productos son significativamente más notables en aspectos de sabor:
- Caviar de capelán: de sabor suave y huevos más pequeños;
- El caviar de pez volador es crujiente y con notas dulzonas.
Tobiko se encuentra predominantemente en naranja. Pero al igual que Masago, el caviar pez volador teñido de verde, rojo y negro.
Debido a su pronunciada especificidad de sabor, Tobiko se usa solo en la cocina japonesa. El secreto de su preparación se inventó hace 500 años y hasta el día de hoy se transmite solo de generación en generación manteniendo el secreto de la tecnología.
Tobiko marinado en una salsa especial, según antiguas recetas no reveladas.
¿Cómo se usan Masago y Tobiko en los platos?
Al ser un invento único puramente japonés, estos productos se utilizan principalmente en cocina nacional la tierra del sol naciente. Y no solo en la fabricación de sushi y rollos. Los ingeniosos japoneses lo agregan a las salsas y a la mayoría de los platos locales.
Y se considera que la opción de delicadeza más importante es servir dicho caviar en un estado de un solo componente, sin guarniciones ni otros productos, un plato sabroso independiente.
Muchos maestros de la cocina asiática, al conocer la invaluable contribución a la salud humana de dicho caviar, usan Masago en sus platos: lo agregan a ensaladas, salsas, tortillas.
En Rusia, es más común usar caviar de capelán enlatado como una adición gourmet ahumada a un plato de acompañamiento.
Amplia disponibilidad de recetas. cocina japonesa, permite al ciudadano medio probar sushi casero elaborado con los ingredientes adecuados, que se encuentran disponibles en cualquier supermercado. Por supuesto, esto no hará que el producto tenga un sabor idéntico al de los rollos o sushi reales, pero el caviar agregado, Masago o Tobiko, definitivamente agregará una delicia japonesa específica al plato resultante.
Video sobre el caviar de capelán de colores.
En este video, el fabricante de sushi Mark Olkhov mostrará cómo se usa Masago para hacer rollos de uramaki (con arroz afuera):
Los fanáticos del sushi y la cocina japonesa seguramente prestarán atención a los pequeños huevos multicolores que actúan como un deshuesado. Sin embargo, pocas personas saben que se trata de caviar masago (capellán) o simplemente capelán. Es este pescado sin complicaciones el que actúa como un componente importante de los famosos platos japoneses.
Características del caviar de capelán.
El capelán es un pez pequeño que vive en los océanos Pacífico y Atlántico. Un gran número de individuos de esta especie se encuentran en aguas noruegas y en el Mar de Barents.
Un tipo especial de capelán vive frente a la costa de Japón, que se llama pez que parece una hoja de sauce. Estos individuos tienen una forma de cuerpo alargada y ligeramente aplanada, por lo que recibieron ese nombre. El caviar Masago se extrae de este tipo de capelán.
La característica principal del capelán japonés es su agua dulce. Todas las demás especies viven solo en los mares. Es poco probable que esta característica pueda asociarse con un sabor inusual de caviar. Sin embargo, los japoneses son muy aficionados a decorar la mayoría de sus platos con él.
tipos de caviar
El caviar de casi todos los pescados tiene una composición y forma similar. El caviar de Masago es notable porque tiene diferentes colores: rojo, negro, blanco, naranja y verde. Muchos creen que el caviar se tiñe especialmente para darle un aspecto más estético al plato. Es una ilusión.
Características beneficiosas
El caviar contiene una gran cantidad de vitaminas A, B, C y D, así como oligoelementos y aceites. El caviar Masago tiene un sabor bastante específico, por lo que a menudo se marina en salsa de soja o añadir especias.
El caviar de capelán (así como los platos que lo incluyen) son una fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Es útil usarlo para enriquecer el cuerpo con oligoelementos y vitaminas.
El caviar de tobiko, masago y otros pescados es un producto valioso y un manjar. En todo el mundo, el caviar se valora como fuente de proteínas y vitaminas, se utiliza en cosmetología, medicina, cocina y otras industrias. Debe entenderse que el caviar de pescado es muy valioso, porque no hay tanto. Es por eso que el rango de precios en el mercado es bastante alto.
que es tobiko
Tobiko es el nombre japonés de las huevas de pez volador, que se usa en el sushi. El tamaño de los huevos de tobiko es un poco más grande que el capelán, es de aproximadamente 0,5-0,8 mm.
Los huevos más frescos tienen un color naranja brillante y un sabor salado con un toque ahumado. El caviar se puede pintar de verde o amarillo.
Huevas de masago y tobiko: la diferencia radica no solo en el tamaño de los huevos, sino también en el sabor. Mucha gente piensa que el tobiko es más delicado y agradable que el masago. Es por eso que se agregan especias y condimentos al caviar de capelán.
Mucha gente piensa que el caviar tobiko es similar al caviar de lucio. Es igual de crujiente y sabroso, no tiene olores ni sabores extraños. Este caviar es algo más caro que el masago.
Descripción de los diferentes tipos.
El caviar masago rojo se obtiene marinando en colorante sintético rojo. EN cocina moderna Se utilizan colorantes naturales (zumo de remolacha o granada). El color está menos saturado, pero no daña el cuerpo. Cuando se utiliza un tinte sintético, el producto adquiere un color rojo brillante.
El caviar verde generalmente termina en la mesa del consumidor después de agregar wasabi, el rábano picante japonés. Debido a esto, recibe no solo un tinte verde específico, sino también un sabor picante brillante. Sin embargo, muchos ahorran en productos naturales y pinta el caviar con colorante alimentario.
El caviar de capelán negro es una combinación de tinta de sepia y el propio caviar. Por supuesto, el tinte sintético negro habitual se usa con mayor frecuencia, pero los cocineros que se respetan prefieren los ingredientes naturales.
El caviar de naranja es el más utilizado. La mayoría de las veces, es lo más natural. Sin embargo, a veces se tiñe con tintes sintéticos para obtener un tono más brillante, porque caviar natural masago (en la foto de abajo) tiene un color opaco más transparente. Es caviar de naranja que se agrega al sushi favorito de todos "California" y algunos otros. comida japonesa.
¿Dónde se usa el caviar de capelán?
Los japoneses utilizan el caviar como decoración y como componente adicional de muchos platos. Por ejemplo, el caviar de mosago se usa en muchos rollos como decoración y empanado. El caviar también se agrega al sushi con pepino y fruta, se usa como capa superior para la decoración. Muchos platos japoneses incluyen el caviar no solo como decoración, sino también como ingrediente principal.
La cocina japonesa es cada vez más popular en nuestro país. Sabor exquisito e inusual, apariencia original de los platos, ingredientes específicos: estas son todas sus características distintivas.
¿Qué es tobiko en rollos? ? Traducido del japonés, esta palabra significa "caviar de pez volador". El producto es tradicionalmente parte de la cocina japonesa. Es un valioso manjar de origen marino. El caviar se cocina en una salsa especial, lo que le da un sabor inusual. El secreto de cocinar el producto ha sido conocido por los japoneses durante muchos años, transmitido cuidadosamente de generación en generación.
Sobre tobiko
Si el caviar de salmón es especialmente popular en Rusia, en Japón es el tobiko. Se extrae del pez volador, un habitante inusual de los océanos Índico y Pacífico. Tiene la capacidad de realizar vuelos cortos sobre las olas, por lo que obtuvo su nombre.
Rollitos con caviar tobiko ser mucho más sabroso. caviar fresco tiene una estructura crujiente, rico sabor ahumado a mar. Su color natural es rojo anaranjado. Sin embargo, puede teñirse artificialmente en otros tonos, pero solo con la ayuda de ingredientes naturales. Por ejemplo, el jengibre hace que el color del tobiko sea naranja claro, la tinta de calamar o sepia lo hace negro. Wasabi tiñe el caviar de verde.
Tobiko
Una característica distintiva del caviar de pez volador es el tamaño inusualmente pequeño de los huevos. Su diámetro rara vez supera los 0,8 mm. Exteriormente, se asemejan a una dispersión de cuentas.
tobiko de sushi - plato sabroso. Pero debe saber que el caviar requiere cierta preparación antes de su uso. La saturación del sabor y el aroma característico se logra remojando previamente el tobiko en una salsa especial. La receta de esta peculiar salmuera aún se mantiene en secreto. Solo hay unas pocas empresas en Japón que hacen la salsa.
En Rusia, el caviar de pez volador se usa tradicionalmente para hacer rollos, por ejemplo, Filadelfia tobiko. En el país sol naciente es muy popular y es un manjar. Como resultado, los japoneses lo usan en diversas formas- añadir a todo tipo de platos, frescos y congelados, elaboración de conservas, etc.
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Utilidad
Como todos los demás mariscos, el caviar de pez volador es muy útil, ya que tiene una composición rica en vitaminas y microelementos. Se sabe que tobiko consiste en:
Grasas valiosas;
Proteína fácilmente digerible (alrededor del 30 por ciento de la composición total);
Vitaminas A, B, C y
D;Fósforo;
Yoda;
potasio;
Silicio;
Glándula;
zinc;
calcio.
A pesar de esta composición, tobiko de california o cualquier otro plato con huevas de pez volador será bajo en calorías. El contenido calórico del producto es de solo 72 kcal por 100 g.
Comer alimentos con tobiko es muy recomendable no solo para personas sanas, sino especialmente para aquellas que sufren de varias enfermedades sangre, como la anemia. El caviar mejora la salud de las mujeres embarazadas. Un almacén de vitaminas y microelementos: esto es exactamente lo que necesitan los atletas, exponiendo el cuerpo a un esfuerzo físico significativo de forma regular.
que se puede cocinar
Tobiko se puede utilizar en casi todos los platos japoneses, desde panecillos hasta arroz. El producto va bien con carne, verduras, huevos. Cremoso queso tobiko agrega especias al plato y sabor inusual. El arroz se volverá mucho más sabroso si se le agrega caviar. Esto se logra debido al característico sabor salado de los mariscos. .png)
También puedes cocinar el popular picante salsa tobiko. La mezcla de color naranja tiene un sabor picante y picante, por lo que se usa activamente en la preparación de todo tipo de platos japoneses. La salsa se puede agregar a panecillos o aliñar con ensaladas.
Para prepararlo, será suficiente mezclar bien los siguientes ingredientes:
Salsa de soja - 1 cucharada. la cuchara;
Mayonesa - 1 cucharada. cuchara (preferiblemente japonesa o regular, pero no demasiado grasosa);
Tobiko: una cucharada es suficiente;
diente de ajo;
Pimienta picante al gusto.
Con la ayuda del caviar de pez volador, puede cocinar casi cualquier rollo y sushi, por ejemplo, California, Filadelfia, tobiko gunkan etc. Es un ingrediente muy importante en este tipo de platos. Sin él, será difícil lograr el sabor óptimo característico del sushi.
recuérdalo tobiko sushi tendrá la palatabilidad adecuada sólo si la cantidad de producto añadida es la óptima. Si agrega demasiado caviar, interrumpirá el sabor de otros ingredientes. Todo debe ser con moderación, especialmente el tobiko, que tiene un sabor pronunciado y rico.
¿Qué es tobiko en rollos? ? Este es un caviar de pez volador delicado y especiado que hace que los platos japoneses sean mucho más deliciosos y memorables. El costo de los productos del mar en nuestro país está aproximadamente al mismo nivel que caviar de salmón, y por lo tanto los ciudadanos domésticos de vez en cuando pueden darse un gusto con tobiko picante y saludable.
Seguramente, muchos de ustedes han admirado y maravillado repetidamente las maravillas del mundo viviente. A veces parece que la naturaleza ha jugado una mala pasada a muchos animales, pájaros y otras criaturas: mamíferos que ponen huevos; reptiles vivíparos; pájaros que nadan bajo el agua, y... peces voladores. En este artículo, nos centraremos específicamente en nuestros hermanos menores, que conquistaron con éxito no solo el abismo del agua, sino también el espacio sobre él.
área de distribución
La familia de estos maravillosos peces cuenta con más de sesenta especies que se encuentran en todos los mares del sur. La región Indo-Oceánica tiene cuarenta especies, veinte viven en los océanos Pacífico y Atlántico. Uno de ellos se puede encontrar en los mares cerca de Europa (hasta En las aguas que lavan la costa de Rusia, a menudo se capturan peces voladores japoneses.
descripción general
A pesar de que esta familia es bastante grande, notamos que todos los tipos de peces voladores tienen ciertas similitudes características. Por lo tanto, tienen una mandíbula corta y las aletas pectorales son muy grandes (en proporción con la longitud del cuerpo). Dado que estos peces viven en las capas superiores del mar abierto, su espalda está pintada de un color oscuro y el abdomen es de color gris plateado.
Las aletas son abigarradas (azul brillante, verde, amarillo) y lisas. Y por supuesto, todos comparten la habilidad de volar. Lo más probable es que esta característica se haya desarrollado como un medio de escape de los depredadores. Y cabe señalar que muchos de ellos aprendieron bastante bien a “revolotear” sobre las aguas de los mares y océanos. Los peces con aletas pectorales largas vuelan mucho mejor y más perfectamente que sus contrapartes con aletas pectorales cortas. En el curso de la evolución, los peces voladores se dividieron en "dos alas" y "cuatro alas". Los "dípteros" usan solo aletas pectorales durante el "vuelo", que son muy grandes en ellas. Su movimiento en el aire se puede comparar con el vuelo de un monoplano. En los peces de "cuatro alas", los medios para volar son los cuatro planos de las aletas pectorales. El vuelo de tales "voladores de mar" es comparable al vuelo de un biplano. Antes de salir del agua y “volar”, el pez gana velocidad y salta fuera del agua, deslizándose en vuelo libre. Al mismo tiempo, no mueve sus aletas, como si fueran alas, y no puede cambiar la dirección del vuelo. El vuelo dura hasta cuarenta segundos. Los peces voladores se reúnen principalmente en pequeñas bandadas, que suman solo unas pocas docenas de individuos. Pero a veces pequeños grupos se unen en grandes cardúmenes. Se alimentan de plancton, pequeños crustáceos y pequeños insectos. El desove ocurre en cada especie en diferentes épocas del año, dependiendo del hábitat. Antes del desove, los peces realizan movimientos circulares sobre las algas y luego liberan leche y caviar. A cada huevo se le adhiere un fino cabello, con el que, flotando en la superficie del agua, se adhiere a todo tipo de desechos: plumas de aves, algas muertas, ramas, cocos e incluso algunas medusas. Esto hace posible que el caviar no se desenfoque a largas distancias. El pez volador (ves la foto en el artículo) es una criatura increíble. A continuación se presentarán algunos representantes de esta familia.
pez murciélago
El pez murciélago tiene dos nombres más: es o pez pala. Recibió tantos nombres debido a la forma del cuerpo (tiene forma redondeada y es completamente plana) y aletas (en individuos jóvenes están muy desarrolladas y apariencia se asemejan a las alas de los mamíferos del mismo nombre). Hábitat - aguas del Mar Rojo. El cuerpo de este pez (como se mencionó anteriormente) es de forma redonda, de color plateado brillante con rayas oscuras, y también muy plano. Viven en pequeñas bandadas, de vez en cuando se precipitan al fondo del mar en busca de alimento.
Y no hace mucho tiempo, se descubrió un pez increíble en las aguas del Golfo de México, al que también se le dio el nombre de "murciélago". Pero ella no sabe volar en absoluto, sino que se mueve a lo largo del fondo del océano sobre cuatro aletas, muy similares a las alas membranosas de sus homónimos mamíferos. La vista de este milagro de la naturaleza no es menos sorprendente: un cuerpo aplanado, ojos grandes, labios enormes y enormes de color rojo brillante. El cuerpo está cubierto de manchas oscuras. Aquí hay una belleza del Pacífico. Quizás más adelante se le dará un nombre diferente.
pez volador japones
El segundo nombre es el Lejano Oriente de alas largas. Este pez tiene un cuerpo largo y alargado. El dorso es azul oscuro y bastante ancho, el vientre es plateado claro. Las aletas son largas y bien desarrolladas. Las dimensiones del dinosaurio son bastante grandes: 36 cm. Vive en el sur. Esta es una especie amante del calor, pero a veces nada en las aguas de Primorye. Se reproduce a lo largo de las costas de abril a octubre. Es un pescado comercial, que no sólo se utiliza en cocina local pero también se exporta a otros países.
pez volador atlántico
El segundo nombre es pez volador del norte. Este es el único pez que nada en los mares de Europa. La coloración de esta especie es casi la misma que la de los parientes japoneses. Características distintivas: aletas pectorales y ventrales bien desarrolladas de color gris claro, a lo largo de las cuales corre una franja blanca transversal.
La aleta dorsal es mucho más larga que la anal. Desova de mayo a julio. En la superficie del agua, largos hilos blancos se extienden desde los huevos. Los alevines tienen una barbilla con flecos en la barbilla, que eventualmente se cae. Los peces voladores del Atlántico son termofílicos, por lo que nadan en los mares del norte solo en los meses de verano y permanecen allí hasta la llegada del clima frío.
Pez marinero volador
Este es un pez muy raro. Fue descubierto por primera vez en las aguas de Peter the Great Bay en 2005. Su cuerpo es alargado, ligeramente aplanado a los lados. La cabeza es obtusa, cuatro veces más pequeña que el cuerpo. Las aletas pectorales son cortas y se extienden más allá de las bases de las aletas dorsales. Cabe señalar que este pez fue capturado solo una vez. Por lo tanto, todavía hay muy poca información sobre ella.
valor industrial
La carne del pez volador es muy sabrosa y, por lo tanto, tiene una gran importancia industrial. Pero no solo la carne, sino también el caviar. En la cocina nacional japonesa, el caviar de pez volador (tobiko es su nombre) ocupa un lugar de honor.
Muchos platos no están completos sin él. Además de la hermosa sabor agradable, el caviar y la carne de pez volador son muy útiles. Contienen alrededor del 30% de proteína; ácidos esenciales; fósforo; potasio, necesario para el funcionamiento normal del corazón y del sistema muscular; vitaminas D, C y A; todas las vitaminas del grupo B. Por lo tanto, este pescado se recomienda para ser consumido por personas que han sufrido grave enfermedad así como las mujeres embarazadas y las que realizan trabajos físicos pesados.
caviar tobiko
El caviar de pez volador en Japón se llama tobiko. Es muy utilizado en la cocina nacional. La preparación del famoso sushi, rollos y ensaladas japonesas no está completa sin él. El color del caviar es naranja brillante. Pero probablemente te hayas encontrado en los estantes de los supermercados o en restaurantes japoneses caviar tobiko verde o negro. Este color inusual se logra mediante el uso de tintes naturales como el jugo de wasabi o la tinta de sepia.
El caviar de pez volador es algo seco, pero los japoneses simplemente lo adoran y pueden comerlo con cucharas sin adiciones. Además, es muy alto en calorías: 100 g de caviar contienen 72 kcal. Este es el mas valioso producto energético especialmente recomendado para mujeres embarazadas y niños. La tecnología de procesamiento se ha mantenido sin cambios durante más de quinientos años. Primero, el caviar se empapa en una salsa especial y luego se tiñe o se deja en su color natural, que se puede realzar con jugo de jengibre. El verde, así como otros colores, llega a nuestros lineales en forma de conservas. Y, por cierto, no es barato. En todo el mundo, este caviar es considerado un manjar. Y si decides cocinar algo de la cocina japonesa, la pregunta: “¿Cuánto cuesta el caviar de pez volador?” - será muy relevante para usted. Entonces, por medio kilogramo de tobiko rojo, darás unos 700 rublos, y por cien gramos de caviar verde, unos 300 rublos.
Beneficios y contraindicaciones
Pero a pesar de su utilidad, la carne y el caviar de pez volador siguen presentando algunas contraindicaciones. Y es que todos los mariscos, y en especial el caviar, son altamente alergénicos.
Por lo tanto, las personas propensas a las reacciones alérgicas deben negarse a usar este manjar marino. Aquí hay una criatura tan asombrosa que vive en nuestro planeta, un milagro de la naturaleza que ha conquistado dos elementos: el aire y el agua. Los científicos están desconcertados, porque tienen que aprender mucho más sobre este pez. Y para nosotros: sentarnos cómodamente con un frasco de caviar verde y pensar que la naturaleza es realmente impredecible y sorprendente.
