와인은 건강 음료많은 요리 방법으로. 홈 와인염료와 방부제가 포함되어 있지 않으며 추가 무해한 성분은 소유자가 독립적으로 선택합니다. 고대에 신의 신성한 음료는 많은 질병의 치료제로 사용되었습니다. 오늘날 와인도 많은 찬사를 받고 있지만 모든 사람이 이 반짝이는 향기로운 액체를 생산하는 기술에 익숙하지 않습니다.
칼로리 함량과 수제 와인의 이점
공부할 때 화학적 구성 요소수제 포도 와인에는 물, 유기산, 에탄올그리고 탄산수. 그의 에너지 가치대형 - 음료 100ml마다 80kcal이 들어 있습니다. 집에서 만든 와인의 유용한 특성은 다음과 같습니다.
- 면역 회복;
- 신체 소독;
- 심장과 혈관 강화;
- 대사 반응의 촉진;
- 귀중한 물질로 혈액 농축.
수제 와인이 품질을 잃지 않으려면 적절하게 보관해야 합니다. 지하실에 배럴을 두는 것이 가장 좋습니다. 지하실에는 최적의 온도 조건. 음료를 준비 할 때 열매가 달지 않은 경우 초기 단계에서 1 리터의 주스에 50-100g의 모래 비율로 추가하여 설탕으로 상황을 수정할 수 있습니다. 설탕은 알코올의 영향을 중화하고 음료의 수명을 연장합니다.
집에서 와인을 만들기 위한 준비
집에서 맛있는 포도 와인을 모든 종류의 딸기에서 얻을 수 있는 것은 아닙니다. 테이블 품종은 원하는 뒷맛을 남기지 않으므로 샤르도네, 이사벨라, 피노 누아, 카베르네 소비뇽, 리슬링, 메를로, 피노 블랑 및 소비뇽 블랑으로 교체하는 것이 좋습니다. 달콤한 와인을 만들려면 머스캣 베리를 비축해야 합니다.
음료를 준비하는 기술은 마른 송이가 필요하므로 작물은 맑은 날씨에 수확해야합니다. 9 월 말부터 서리가 내릴 때까지 술을자를 수 있습니다. 썩은 냉동 제품은 포도주 양조에 적합하지 않습니다.
테이블 와인은 약간 덜 익은 열매로 만들어집니다. 음료의 강도는 포도송이에 남아 있는 기간에 달려 있기 때문입니다. 음료의 디저트 느낌을 원한다면 과일이 시들기 시작할 때까지 수집하지 않는 것이 좋습니다.
포도로 만든 고품질 수제 와인은 이상적인 열매에서만 얻을 수 있습니다. 썩고 건조하고 질병에 걸린 과일은 버려집니다. 잔가지도 제거하여 음료에 떫은맛과 쓴맛을 줍니다. 불쾌한 뒷맛은 탄닌 함량 때문입니다.
포도를 분류하는 것은 때때로 많은 시간이 걸리지만, 음료가 더 즐거운 뒷맛을 남길 것이라는 사실에 의해 작업은 보상을 받을 것입니다. 열매에서 희끄무레 한 코팅을 씻어 낼 필요는 없습니다. 발효에 관여하는 천연 효모입니다. 발효 과정이 진행되는 접시는 유출 직전에 유황으로 훈제됩니다. 이 물질은 병 내부에 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.
포도 와인 만들기의 기본
조기 발효를 피하기 위해 전문가들은 분류된 열매의 처리를 지연하지 말라고 조언합니다. 철저한 분쇄를 위해서는 특수 분쇄기를 얻거나 나무 롤링 핀을 사용해야합니다. 포도에서 화이트 수제 와인을 얻으려면 과육에서 주스가 즉시 분리됩니다. 빨간 음료를 생산하는 동안 이러한 제품은 하나의 용기에 남아 있습니다.
으깬 포도가 든 법랑은 천으로 덮고 20-22도 온도의 방에서 3 일 동안 청소합니다. 그들은 하루에 세 번 용기를 방문하여 내용물을 저어줍니다. 이 시간 동안 열매가 필수품이되고 펄프가 떠 있습니다. 4일째에 주스가 여과됩니다. 시큼한 음료를 얻기 위해 맥아즙은 6일까지 여과되지 않은 상태로 보관됩니다.
달콤한 와인을 좋아하는 사람들을 위해 전문가들은 조리법을 개선할 것을 제안합니다. 발효 첫 10일 동안 소량의 설탕을 덩어리에 넣어야 합니다. 음료가 달콤한 차 또는 설탕에 절인 과일의 맛을 느끼면 설탕 첨가가 중단됩니다. 발효 과정이 완료되면 포도주를 달게 하는 것은 소용이 없습니다.
포도 케이크(펄프)를 그대로 사용할 수 있으므로 서두르지 마십시오.
긴장 후 포도 주스유리병에 붓고 나일론 캡으로 밀봉합니다. 일부 장인은 고무 장갑으로 접시를 덮는 것을 선호합니다. 공기를 빼기 위해 여러곳에 피어싱하여 장갑이 떨어지지 않도록 단단히 고정합니다.
마지막으로 식기는 온도가 +10°C 이하로 떨어지지 않는 서늘한 곳에서 세척됩니다. 이 조건을 위반하면 발효 기간이 연장됩니다. 주스가 부글부글 끓는 동안 침전물이 맛을 망치지 않도록 매주 여과합니다. 약 2~3개월 후 가스 형성이 멈추고 이제 첫 시음을 할 수 있습니다. 설탕의 존재가 느껴지지 않는 강한 달콤한 액체는 사용 준비가되었음을 나타냅니다.
클래식 포도 와인: 레시피
순수한 음료 레시피에는 두 가지 재료만 필요합니다.
- 모든 종류의 포도 - 10kg;
- 과립 설탕 - 3kg.
열매는 넓은 그릇에 소량씩 으깬 다음 거즈로 덮고 따뜻한 조건에서 세척하여 5일 동안 발효합니다. 하루에 두 번 덩어리를 나무 주걱으로 저어줍니다. 발효 과일을 소쿠리에 던져 거즈로 짜서 주스를 배출합니다.
주스를 깨끗한 병에 붓고 설탕으로 달게하고 섞습니다. 용기는 피어싱된 장갑으로 밀봉되고 그 거동이 관찰됩니다. 장갑이 팽창하지 않는 것으로 확인되면 음료를 조심스럽게 여과하고 병에 붓습니다. 용기는 마개로 닫힙니다. 한 달 후, 와인은 주입을 위해 추위에서 반복해서 여과됩니다.
베리포도 와인
공부하는 간단한 방법수제 와인을 만들 때 라즈베리와 건포도를 사용한 레시피를 찾습니다. 단계별로 분해해 보겠습니다.
3 일 후에 집에서 포도로 만든 와인이 계속 준비되어 떠 다니는 열매를 제거하고 짜냅니다. 다음 단계에서 설탕 1kg을 끓인 물 10리터에 녹입니다. 이 시럽은 포도 주스와 함께 병에 부어집니다. 접시는 장갑으로 밀봉되고 일주일 동안 방치됩니다. 8 일째에 700g의 설탕을 혼합물에 붓고 베리와 포도의 와인을 2 개월 동안 차갑게 제거합니다.
물로 와인 만드는 법
번역하다 탄산 음료 이 조리법다음 구성 요소가 필요합니다.
- 물 - 7.5리터;
- 포도 - 5kg;
- 과립 설탕 - 3.5kg.
음료를 만드는 과정은 간단합니다. 먼저 가지에서 제거한 열매를 반죽하고 물을 부어 설탕을 뿌립니다. 그런 다음 혼합물을 일주일 동안 발효시키지만 곰팡이를 방지하기 위해 머스트를 하루에 세 번 저어줍니다. 7일 후, 액체를 침전물에서 분리하고 병에 붓고 장갑으로 닫습니다. 다음으로, 용기를 1주일 동안 뜨겁지 않은 방에 두고 8일째에 음료를 여과하고 맛을 봅니다. 월간 노출은 와인의 풍부함을 제공합니다.
홈메이드 음료의 영역 확장
와인 "이사벨라"
모든 와인 레시피는 거의 동일하지만 Isabella 품종에서 음료를 얻는 과정에서 12 리터의 물로 희석하는 것이 좋습니다. 부피는 포도 5kg 대 설탕 3kg의 비율로 표시됩니다. 물은 음료의 떫은맛을 줄이고 향을 망치지 않습니다.
"몰도바"
집에서 포도로 만든 유용한 적포도주는 몰도바 품종의 육즙이 많은 열매로 제공됩니다. 그러나 처리하기가 어렵습니다. 독립적인 포도주 양조 분야의 초보자를 위해 마스터는 1차 발효 전에 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 그대로 두면 두꺼운 껍질이 부피가 큰 펄프를 만들어 와인의 진정한 맛을 지우고 시큼하게 만듭니다.
다음 레시피는 와인을 특별하게 만듭니다. 정향 포도주를 얻으려면 정향이 든 "쿠션"을 배럴에 던지십시오. 주스가 발효되자마자 다른 용기에 버리십시오.
모젤 강 아로마 와인배럴에서 요리하고 박하와 엘더베리의 뜨거운 달인으로 증발시킵니다. 용기가 허브 냄새로 포화될 때까지 액체를 붓지 않습니다. 그런 다음 배럴을 포도 주스로 채우고 엘더 꽃과 민트 잎을 그 위에 놓습니다.
오류를 찾았습니까? 선택하고 클릭 Shift+Enter또는
와인은 고대부터 제조되어 조리법을 대대로 유지해 온 음료입니다. 내추럴 와인은 모든 종류의 베리와 과일로 만들어지며 발효 중에 유익한 특성을 잃지 않기 때문에 맛있는 음료뿐만 아니라 건강에 좋은 음료라고 말합니다. 수제 포도 와인도 예외는 아닙니다.
그러나 나는 그것에 머물지 않을 것입니다 유용한 속성죄책감은 다른 토론의 주제입니다. 한 가지 말하고 싶은 것은 아직 알코올 음료그리고 그것은 그것을 조금만 사용해야만 유익할 수 있습니다.
그리고 여전히 가끔 와인 한 잔을 마시기로 결정했다면 집에서 마시도록 하십시오. 결국, 사랑하는 사람들을 위해 만들 때, 우리는 거기에 알코올, 염료 및 향료를 추가하지 않을 것입니다. 저를 믿으십시오. 집에서 와인을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 포도로 수제 와인을 만드는 방법을 알려 드리고 단계별 레시피가이 과학을 쉽게 마스터하는 데 도움이 될 것입니다. 우리는 이제 와인에 아주 잘 어울리는 기술 품종의 포도를 수확할 때입니다.
수제 포도 와인
재료:
- 검게 익은 달콤한 포도
- 설탕
수제 포도 와인 레시피:
와인을 만들 재료가 있다면 이 간단한 홈메이드 와인 레시피를 참고하세요. 나는 모든 것을 명확하게 설명하고 성공하기를 바랍니다!
추신 와인은 모든 종류의 전설을 얻은 고대 음료입니다. 여기 그 중 하나가 있습니다 - 그루지야어 :
옛날 옛적에 숲에는 포도가 자라고 새들만이 포도를 쪼아먹었습니다. 그 가난한 사람은 열매를 먹어본 후 그것을 좋아해서 숲에서 포도나무를 뽑아 집 근처에 심었습니다. 두 번째 해에는 열 그루를 더 심었고 세 번째 해에는 백 그루를 심었습니다.
풍성한 수확이 익어가는 가을, 가난한 사람은 좋은 것이 낭비되지 않도록 열매에서 즙을 짜냈습니다. 그는 그가 할 수있는 것을 마시고 나머지를 주전자에 부었습니다. 쏟지 마십시오. 두 달 후 그는 주전자를 열고 그것을 시도했습니다. 음료는 더욱 맛이 좋아졌습니다. 가난한 사람은 놀랐습니다. 어떻게 이 꼬인 포도나무가 그런 맛있는 음료. 그는 친구들을 불러 잔치를 시작했습니다.
나이팅게일은 잔치에 날아갔습니다. 그는 잔을 비우고 이렇게 말했습니다. “누구든지 이 음료를 마시는 사람은 나처럼 노래할 것입니다!” 갑오징어가 도착했습니다. 그는 잔을 비우고 “누구든지 술을 마시는 사람은 나처럼 당황할 것입니다!”라고 말했습니다. 세 번째로 멧돼지가 나타나 컵을 비우고 말했습니다. 드디어 여우가 왔습니다. 그녀는 잔을 비우고 이렇게 말했습니다. “누구든지 술을 마시면 도적이나 여우처럼 포도주가 그에게 들어가고 그는 오랫동안 얼굴을 붉힐 것입니다.”
와인이 사람에게 작용하는 방식은 다음과 같습니다.
그들은 약간 술을 마십니다. 그들은 재미 있고 노래합니다.
조금 더 - 자지와 싸움;
그들은 여전히 마십니다-그들은 발로 서지 않고 진흙에 빠지고,
더 많이 마시면 한 세기 동안 얼굴이 붉어지는 그런 행동을 할 수 있습니다.
우리 레시피에 따라 포도로 만든 수제 와인이 건강과 재미를 위해서만되기를 바랍니다.
엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 뵙겠습니다.
와인 제품의 범위는 매우 풍부합니다. 그러나 백포도로 만든 와인은 소비자의 특별한 관심을 받을 가치가 있습니다. 섬세한 맛. 첨가된 설탕의 양에 따라 제품은 건조, 반건조 또는 디저트입니다.
전문적인 포도주 양조법과 거리가 먼 사람들은 화이트 와인은 껍질이 밝은 포도로만 만들 수 있다고 생각합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 짙은 분홍색 과일을 가진 품종도 화이트 와인 생산에 적합합니다. 원료의 주요 조건은 육즙, 적당한 산도 및 충분한 당도입니다. 유색 포도에서 짜낸 주스는 가벼워야합니다.
화이트 와인은 제조 기술에서 레드 "친척"과 다릅니다. 자신의 주스천연 염료로 포화되지 않습니다. 착색 물질은 열매의 피부에 포함되어 있으며 주스를 더럽히지 않습니다.
신선한 포도 주스로 화이트 와인을 만들 수 있습니다. 물로 희석하고 설탕으로 달게해서는 안됩니다. 우리는 집에서 준비 할 수있는 백포도의 와인에 대한 몇 가지 요리법을 마스터 할 것입니다.
화이트 와인용 포도 주스 만드는 법
백포도는 과도하게 익었을 때 수확됩니다. 이러한 원료는 음료에 부드러운 맛을 주며, 기분 좋은 향기그리고 진짜 알코올의 힘. 그러나 더운 지역의 주민들은 열매가 나열된 품질을 제품에 제공할 수 있도록 약간 덜 익은 형태로 수확해야 합니다. 클러스터는 맑은 날씨 또는 비가 온 후 며칠 동안 선택됩니다. 수분은 야생 효모를 씻어내므로 발효 과정을 시작하는 새로운 균주가 나타날 때까지 기다려야 합니다.
백포도주용 주스는 다음과 같이 얻습니다.
- 과일은 브러시에서 제거되고 분류되어 썩고 곤충이 손상된 원료를 버립니다.
- 씻지 않은 열매는 넓은 나무 롤링 핀으로 으깨집니다.
- 뼈가 제거되거나 부서지지 않습니다.
결과 주스는 필수입니다. 1kg의 포도는 약 650 - 750ml의 주스를 제공합니다(양은 열매의 품질과 식물 품종에 따라 다름). 주인이 설탕을 첨가하고자 할 경우 단맛의 양은 전체 머스트의 27%를 넘지 않아야 합니다.
주스와 화이트 포도 와인
이 와인 레시피는 고전으로 간주됩니다. 추가 성분그는 요구하지 않습니다. 주요 원료는 샤르도네, 소비뇽, 알리고트 또는 기타 테크니컬 포도입니다. 강한 냄새가 나는 머스캣은 테이블 와인 생산에 적합하지 않습니다.
집에서 만든 청포도의 고급 와인은 사람의 개입 없이 자체적으로 만료된 주스에서만 얻을 수 있다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 과육은 짜지 않는 것이 좋은 2차 포도주가 되기 때문에 짜지 않는 것이 좋다. 신선한 주스는 가장 작은 입자의 현탁액이 침전되도록 유리 또는 에나멜 그릇에 6~12시간 동안 보관해야 합니다. 사이펀이나 가는 호스를 사용하여 침전된 액체를 배출합니다. 깨끗한 발효병을 2/3 정도 채웁니다.
음료의 품질을 향상시키고 질병으로부터 보호하기 위해 이산화황이 맥아즙에 첨가됩니다. 비율은 주스 10리터당 물질 0.5-1g입니다. 집에서 알코올 생산량이 가장 중요하지 않기 때문에 황산염은 마음대로 수행됩니다.
백포도 와인의 발효는 다음 시간에 이루어져야 합니다. 실온조건을 변경하지 않고. 용기는 워터 씰로 닫혀 있고 발효 과정이 관찰됩니다. 맥즙이 발효되지 않으면 신맛을 방지하는 것이 중요합니다. 이를 위해 일부 건포도를 병에 넣거나 특별한 누룩을 넣습니다.
야생 효모는 1.5~2개월에 천연 설탕을 처리하고 처음에는 건조한 수제 와인을 제공합니다. 화이트 세미 스위트 드링크가 필요한 경우 맥아즙의 온도를 올리거나 내리거나 황산화를 진행하여 강제로 발효를 중단합니다.
젊은 와인은 효모에서 꺼내어 공기 온도가 5-10 ° C인 서늘한 방으로 꺼냅니다. 남은 효모는 1~2주 안에 가라앉습니다. 제품을 침전물에서 다시 제거하고 다른 용기에 붓습니다. 어둡고 서늘한 지하실에 보관하면 침전물이 쌓여 와인이 옅어지기 시작합니다. 일년 동안 두꺼운 것에서 주기적으로 배수해야합니다. 번거롭지만 와인은 투명하고 향긋하며 흠잡을 데 없이 맛있습니다.
설탕과 함께
설탕을 첨가한 백포도주를 만드는 과정을 생각해 보십시오. 음료에는 다른 재료가 없습니다. 많은 양의 알코올이 필요한 경우 과립 설탕 1.5kg당 베리 5kg의 원래 비율에서 시작하십시오.
백포도와 설탕으로 와인을 만드는 방법:
아이스 화이트 포도 와인
최근에는 마을 사람들이 '아이스 와인'이라고 부르는 디저트 와인인 아이스바인(Eiswein)의 수요가 높다. 풍부한 향과 가벼운 맛이 다른 화이트 와인과 다릅니다. 그 준비 기술은 다음과 일치하지 않습니다. 고전적인 요리법그러나 자신의 손으로 세련된 아이스 와인을 만드는 것은 가능합니다.
재료:
포도주 양조는 베리를 냉동시키는 것으로 시작됩니다. 냉동고그들이 하루 동안 누워있는 곳. 저온의 영향으로 원료는 미래의 와인을 독특하게 만드는 다른 품질을 얻습니다.
둘째 날에는 과일을 그릇에 넣고 반죽하고 주스를 짜냅니다. 추가 준수 일반 원칙와인 만들기. 설탕은 음료가 여과되고 저장을 위해 병에 준비될 때 생산의 마지막 단계에서 와인에 첨가됩니다.
화이트 포도 와인은 습도가 높고 통풍이 잘되는 어둡고 추운 방에 보관하십시오. 이러한 조건에서 코르크는 마르지 않고 알코올과의 접촉으로 산화되지 않습니다.
드라이 와인은 숙성 후 첫 두 달 동안 사용하는 것이 바람직합니다. 강한 화이트 와인의 경우 전문가들은 최대 12-15년 숙성을 권장합니다. 취하게하는 특성을 보존하기위한 중요한 조건은 병의 수평 배열입니다.
수제 포도 와인을 만드는 것은 포도를 따고 열매를 으깨는 것부터 시작됩니다. 프로세스 자체에는 책임 있는 접근 방식, 지식 및 기술 준수가 필요합니다. 결과는 독특한 부케와 함께 건강하고 즐거운 맛의 음료입니다.
포도 와인의 종류
와인의 분류는 품질, 색상, 알코올 및 설탕 함량, 특정 품종의 포도나무 사용에 따라 이루어집니다. 품질에 따라 와인은 다음과 같을 수 있습니다.
- 특별한 이점이없는 3 개월의 노출로 일반 (일반);
- 1.5년 노출된 빈티지, 고품질;
- 3년의 숙성을 거쳐 최고의 품질과 맛을 지닌 컬렉션.
수제 와인에 대해 이야기하면 일부 아마추어 와인 메이커가 집에서 고품질 음료를 만들 수 있지만 일반 유형이 여기에 우선합니다. 그들은 조리법을 조심스럽게 보존하고 비율을 존중하며 특정 포도 품종을 사용합니다.
많은 사람들이 당도에 따라 와인을 종류로 나누는 것에 대해 알고 있습니다. 표로 비교하면 편리합니다.
수제 와인은 직접 재배한 포도로 만들거나 시장이나 이웃에서 구입합니다. 거의 모든 품종이 적합하지만 포도 와인의 발효 시간과 최종 맛은 선택에 따라 다릅니다. 종종 수제 와인은 Isabella와 Lydia 품종으로 만들어집니다. 이 품종은 질병에 강하고 서리와 착빙을 두려워하지 않으며 많은 수확을 제공하므로 인기가 있습니다.
유럽연합(EU)과 미국에서는 리디아(Lydia)와 이사벨라(Isabella) 와인이 메탄올(메틸알코올)을 함유하고 있어 금지된다. 이 품종의 포도에는 발효 과정에서 메틸 알코올로 변하는 물질이 있으며 시력, 간 및 신장의 기관에 영향을 미칩니다. 흥미롭게도, 신선한 포도와 포도 주스는 절대적으로 안전하며 건강에도 이롭습니다.
그럼에도 불구하고 우리는 집에서 이자벨라 와인을 계속해서 적극적으로 만들고 있습니다. 해를 끼치 지 않도록 저녁 식사에 1-2 잔과 같이 적당히 마시는 것이 좋습니다. 품질 중독 사례 
와인?이자벨라? 고정되지 않았습니다. 때때로에서 과다 사용그의 머리가 아파요. 다양한 "Isabella"의 포도를 재배하는 각 사람은 자신의 와인 제조법을 가지고 있습니다. 주부는 Isabella의 와인을 사용하여 고기를 담그는데 전혀 건강에 해를 끼치 지 않습니다.
맑은 날에는 잘 익은 포도송이를 가위로 자르므로 전날 비가 오지 않는 것이 바람직합니다. 포도주를 만들 계획이라면 절대로 씻지 마십시오. 어떤 조리법을 취하든 열매는 씻을 수 없다고 말할 것입니다. 표면에는 발효를 일으키는 야생 효모가 있으며 발효가 없으면 와인이 작동하지 않습니다.
분쇄 및 발효
분쇄하기 전에 포도를 분류하고 잎, 썩은 열매를 버립니다. 여기에서 포도는 능선 (잔가지)이 있거나 없이는 분쇄될 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 빗을 떠나면 열매가 반죽하기 쉽고 발효가 더 좋아 지지만 와인은 더 신맛이납니다. 능선이 제거되면 포도 와인의 맛이 더 옅어지고 기분이 좋아지지만 발효가 느려집니다. 이 경우 펄프에 사워도우를 따로 준비하여 미리 넣어두는 것이 좋다.
으깬 으깬 포도를 펄프라고 합니다. 열매는 주스가 풀릴 때까지 스테인리스 스틸 그릇에 발, 손 또는 푸셔로 으깬다. 각 베리를 반죽해야합니다. 드릴과 수제 노즐로 포도를 부수는 방법을 보여주는 비디오가 있습니다. 핸드 프레스도 사용됩니다. 집에서 전기나 기계를 사용할 때 뼈와 능선이 부러지지 않도록 주의해야 합니다.
발효는 큰 스테인리스 용기(버킷, 배럴, 실린더, 팬 등)의 따뜻한 곳에서 수행됩니다. 끝까지 채울 수 없습니다. 일반적으로 용기는 발효 중에 부피가 증가한다는 사실을 고려하여 4/5 또는 2/3로 채워집니다. 거즈, 얇은 수건 또는 헐렁한 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
구리와 알루미늄으로 만든 용기는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 훌륭한 옵션은 점토, 목재, 유리 및 에나멜입니다. 
컨테이너. 동영상을 보면 그들이 그것을 사용하고 있음을 알 수 있습니다.
펄프가 부풀어 오르기 시작하면 하루에 여러 번 저어주어야 합니다. 어떤 레시피를 가지고 있든 반드시 거쳐야 하는 과정입니다! 휘젓는 것은 와인의 신맛을 방지하고 발효를 촉진합니다.
펄프 캡이 가장자리에서 5cm 이상 올라가지 않도록 합니다. 캡 위에 이산화탄소 층이 형성되어 산소가 탱크로 들어가는 것을 방지합니다. 발효가 너무 강해지면 용기를 약간 식히거나 더 시원한 곳으로 재배치해야합니다.
침전물에서 제거
발효 시작 4~6일 후 과육을 제거하고 짜낸다. 그 주스를 맥아즙이라고 합니다. 집에서 짜낼 때는 아주 작은 구멍, 거즈 또는 희귀한 캔버스 천이 있는 스테인리스 스틸 스트레이너를 사용하십시오. 앞으로 일부 전문가는 펄프를 기반으로 월계수를 준비합니다.
용기에서 발효된 포도즙은 물기를 뺀다. 이 과정을 "슬러지 제거"라고 합니다. 모든 침전물은 바닥에 남아 있고 주스는 다른 깨끗하고 건조한 용기에 부어집니다. 침전물에 닿지 않도록 한쪽 끝을 주스에 담근 유연한 호스를 사용하여 제거하는 것이 편리합니다. 어떻게 해야할지 모르겠다면 영상을 보시면 됩니다.
설탕과 물 첨가
물과 혼합하는 것은 열매에 과일 산이 포함되어 있기 때문입니다. 품종이 그다지 달지 않으면 와인이 신맛이 날 수 있습니다. 수제 와인의 산도를 줄이려면 포도 주스 부피의 30-50 % 양으로 물을 부으십시오. 와인의 산도를 결정하는 장치가 있습니다. 산도는 0.6% 이상이어야 합니다. 최적? 0.8-1%
포도가 매우 달콤하고 잘 익으면 설탕을 넣을 수 없습니다. 그러나 북부 지역에서는 이것이 실제로 발생하지 않으므로 많은 요리법, 특히 비디오에서 추가하는 것이 좋습니다. 당도계를 사용하여 설탕 함량을 결정할 수 있으며 과학적으로 이것을 
비중계-비노머.
설탕은 주스나 물에 희석하여 한번에 또는 부분적으로 첨가합니다. 결과 와인 재료는 실온에서 발효되어야 합니다. 공기 접근을 제한하기 위해 물개를 만들고 고무 장갑이나 비닐 봉지를 착용하고 목을 단단히 감쌉니다. 가방(장갑)에 아주 작은 구멍이 몇 개 뚫려 날아가지 않습니다.
추가 발효 및 침전
발효는 약 한 달 동안 지속됩니다. 물 속에서 펄럭이는 거품이나 부풀려진 장갑(패키지)으로 관찰할 수 있습니다. 발효가 진정되면 유연한 호스를 사용하여 와인 재료를 배수하고 침전물을 버립니다. 필요한 경우 용해된 설탕의 두 번째 부분을 추가하고 셔터 아래에서 다시 발효되도록 설정합니다.
마지막으로 와인을 병이나 병에 붓고 어둡고 서늘한 곳에 둡니다. 지하실, 시원한 옷장 또는 발코니의 옷장이 될 수 있습니다. 음료는 타르타르 크림이 빠지도록 적어도 한 달 동안 방어해야합니다.
침전 과정에서 와인은 침전물에서 여러 번 배출되어 더 투명 해집니다. 자, 마지막 단계는 시식입니다.
기본 단계를 알면 모든 품종의 백포도 또는 적포도에서 와인을 만들 수 있습니다. 꾸준히 연습하면 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 적절하게 준비된 수제 와인은 매우 건강하며 확실히 방부제와 염료가 포함되어 있지 않습니다.
우리는 훈련을 합니까?
이제 신성한 음료를 준비하는 방법을 구체적인 예와 함께 배울 때입니다. 우리는 10kg의 포도 품종에 대해 조리법을 시험해 볼 것을 제안합니다?Isabella? 2.5-3kg의 설탕이 들어갑니다.
모든 것이 올바르게 완료되면 6 리터의 우수한 세미 드라이를 얻을 수 있습니다. 오래 앉아 있을수록 가벼워집니다. 병을 수평으로 보관하십시오.
포도주를 만들 때 물을 첨가하는 것
아마도 누군가가 물로 만든 와인 레시피를 접했을 것입니다. 물을 추가하는 것은 실제로 실행됩니다. 음료의 산도를 줄이는 것이 필요합니다. 우리는 다양한 와인 포도를 사용할 수있는 물로 레시피를 제공합니다. 와인을 만들어 보면 값싼 상점 와인보다 얼마나 좋은지 알게 될 것입니다.
50%의 물을 첨가하라고 제안하는 레시피가 있지만 결과적으로 포도의 와인은 너무 묽고 불포화된 것으로 판명되었습니다. 물이 있든 없든 어떤 요리법을 선택하든 기록하고 고수하십시오. 음료의 맛이 마음에 들면 쉽게 반복 할 수 있습니다.
제시된 레시피는 그에 따라 포도를 얼마든지 사용할 수 있다는 점에서 좋다. 그리고 얼마나 많은 물과 설탕을 섭취해야 즙이 생성되는지 알 수 있습니다. 결국, 포도는 육즙이 많고 많지 않을 수 있습니다. 때로는 햇볕에 약간 말린 열매로 낱단을 수확하는데 과즙이 거의 없습니다.
포도로 수제 와인 만들기에 한 번 도전해보세요. 이것은 매우 흥미진진한 과정이며, 언뜻 보기에는 간단합니다.
예외 없이 모든 가정용 증류기는 테스트뿐만 아니라 오리지널 레시피달빛뿐만 아니라 와인 메이커로 스스로를 시도하십시오. 수제 포도 와인은 장르의 고전입니다. 따라서이 원료를 사용할 수 있다면 다른 12 리터를 공급하십시오. 맛있는 와인이사벨라, 육두구 또는 다른 품종. 집에서 포도 와인을 만드는 것은 간단한 문제입니다. 그러나 아무것도 망치지 않으려면 프로세스의 복잡성을 이해하는 것이 좋습니다.
포도주 양조 이론
1단계: 딸기 으깨기
월계수의 경우 펄프와 함께 발효시키기 위해 과일을 남겨 둘 수 있다면 포도에서 와인을 생산하는 것은 주스에서만 수행됩니다. 이것이야말로 정말 깨끗하고 맛있고 안전한 음료를 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.
중요: 포도 능선을 제거해야 합니다. 브러시 바닥은 쓴맛을 더하고 주스와 최종 제품의 맛을 망치고 유해한 불순물을 형성하는 데 기여합니다.
평평한 물건으로 열매를 부술 수 있지만 금속을 사용하지 않는 것이 좋습니다 - 음료의 꽃다발
바뀔 것이다. 맨손으로 작업할 수 있지만 식물성 염료는 오랜 시간 피부를 갉아먹는다. 피부에서 과육의 분리를 촉진하고 과즙의 수율을 높이기 위해 과육으로 발효시키는 방법이 사용됩니다.
2단계: 케이크로 발효
집에서 포도 와인을 만들기 전에 t 30 ° C에서 물에 희석 한 설탕을 1 리터당 설탕 37.5 그램의 비율로 펄프와 함께 주스에 첨가합니다. 또한 효모를 추가해야합니다 - 2 중량 %. 다음으로 과육이 든 주스를 3-4일 동안 발효시킵니다. 온도는 약 +23°C여야 합니다. 4시간마다 혼합물은 원료가 신맛이 나지 않도록 저어주어야 합니다.
포도에서 수제 와인을 만들기 전에 펄프를 발효하면 열매에서 최대 주스를 얻을 수 있습니다. 또한 거의 모든 향, 착색 및 향료 물질이 껍질에서 추출됩니다. 이 방법을 사용할 때 효모나 설탕을 추가할 필요가 없습니다. 모든 것이 이미 맥아즙에 들어 있습니다. 따라서 최종 음료는 표준 효모 주입 방법보다 더 맛있고 자연스럽습니다.
3단계: 주스 원료 획득
집에서 포도로 와인을 만들려면 증류 중에 펄프를 제거해야합니다. 
발효 중에 많은 유해 물질이 최종 음료로 전달됩니다. 거즈, 천, 작은 세포가있는 체를 통해 주스를 걸러 낼 수 있습니다. 주스의 양은 다음에 따라 다릅니다.
- 포도 품종;
- 열매를 누르는 방법;
- 펄프 발효의 사용 여부.
프레스로 열매를 부수고 펄프를 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 북부 포도 품종에서도 좋은 주스 수확량을 얻을 수 있습니다.
4단계: 설탕 추가
을 받다 좋은 와인표준 조건에서 가정에서 포도에서, 설탕과 물은 머스트에 추가되어야 합니다. 맥아즙의 최종 산도는 2%를 초과하지 않아야 합니다(바람직하게는 0.8%보다 약간 높음). 산도가 높으면 발효가 느려져 아세트산 발효, 즉 원료가 죽을 가능성이 높아집니다. 홈메이드 포도 와인의 머스트 당도는 20~24% 범위여야 합니다. 설탕이 많으면 효모균의 활동이 감소합니다.
포도주
주스의 표준 설탕 함량은 약 8-12%입니다. 스위트 남부 품종은 최대 22%의 설탕을 함유할 수 있지만, 이는 중간 레인에서는 매우 드뭅니다. 설탕 함량이 10 % 인 맥아 즙을 달지 않으면 집에서 그러한 원료로 6-7 %의 강도를 가진 음료를 얻을 수 있습니다. 그것은 신맛이 나는 떫은 맛이 나며, 게다가 빨리 악화됩니다. 따라서 중간 레인에서 자라는 일반 품종으로 와인을 만들려면 리터당 100-200g의 양으로 감미료가 필수입니다.
원하는 경우 설탕을 단순 시럽 또는 반전 시럽 형태로 첨가할 수 있습니다. 꿀로 미래의 수제 포도 와인을 달게 할 수도 있습니다. 음료는 새롭고 흥미로운 맛이 풍부한 이것으로 만 혜택을 볼 수 있습니다.
설탕의 양과 혼동하지 않도록 수제 와인포도에서 감미료가 3 일마다 1/3 부분으로 추가됩니다. 그런 다음 효모 균류는 번식하고 기존 설탕을 처리하고 새로 도입 된 원료를 적극적으로 "타격"할 시간이 있습니다. 최종 음료의 맛이 향상되고 알코올 함량이 증가합니다.
5단계: 산도 조절
포도로 만든 적포도주와 백포도주
물을 넣지 않고는 포도로 수제 와인을 만들 수 없습니다. 중간 밴드의 표준 품종은 약 1.4%의 산도를 가진 주스를 제공합니다. 이것은 양질의 맥아즙에 비해 너무 많습니다. 산 함량을 줄이기 위해 주스를 수조에서 끓일 수 있습니다. 온도는 약 70°C여야 합니다. 산이 훨씬 더 많으면 1리터당 50g의 비율로 일반 분필을 주스에 추가할 수 있습니다. 순수한 주스. 물이 증발하면 최종 제품의 설탕 농도가 증가한다는 점에 유의해야 합니다. 약 0.8~1%의 필수 산도를 가진 포도로 수제 와인을 만드는 것이 이상적입니다.
주스를 찐 후에는 여과해야합니다. 열처리 중에 응고 된 단백질을 포함하여 침전물이 형성되어 발효에 쓸모없고 심지어 해롭습니다. 삶은 주스의 대략적인 설탕 비율 - 18-20%. 무엇보다도 염화암모늄은 리터당 0.3g의 농도로 맥아즙에 첨가해야 합니다. 발효를 가속화하고 박테리아를 억제합니다. 즉, 원료가 시큼해질 가능성을 줄입니다.
6단계: 효모 추가
과즙의 펄프를 발효시키지 않고 포도 포도주를 생산하는 경우 와인 효모. 전문점이나 와이너리에서 구입할 수 있습니다.
그러나 씻지 않은 열매의 피부에 충분한 양으로 함유 된 야생 효모는 주스를 만들기 전에 열매를 씻는 것이 좋습니다. "야만인"에게서 와인의 맛은 예측할 수 없는 것으로 판명될 수 있습니다. 따라서 문화 균류는 총량의 3 %의 비율로 베리 음료에 추가됩니다. 이것이 미리 정해진 특성을 지닌 고급 와인이 생산되는 방법입니다.
수년에 걸쳐 입증 된 공장 기술에 따라 포도에서 수제 와인을 준비하려면 미리 곰팡이 배양을 주문하는 것이 좋지만 맥아 즙이 나오기 30 일 이전에는 주문하는 것이 좋습니다. 이전에는 시험관에서만 독점적으로 생산되었지만 이제는 건조 인스턴트 종도 있습니다. 효모는 용해된 형태로 첨가됩니다. 그것들이 충분히 번식하기 위해서는 액체 형태로 맥아즙에 첨가되어야 합니다.
문화 효모의 레이아웃은 베리 주스에 배치됩니다. 딸기나 딸기와 같은 과즙이 많은 달콤한 딸기를 사용할 수 있습니다. 나무 딸기 주스로 발효시킨 수제 포도 와인의 제조법은 매우 흥미 롭습니다. 음료의 맛은 매우 부드럽고 풍부합니다. 배선은 wort가 준비되는 날 2-3 일 전에 설정됩니다.
와인 효모가 없으면
꼬집음에는 간단한 제빵사 또는 야생 효모를 사용할 수 있습니다. 단계별 주문 
조치는 다음과 같습니다.
- 머스트 생산 시작 3-4일 전에 열매를 수집합니다. 건포도를 포함하여 무엇이든 사용할 수 있습니다.
- 씻지 않은 원료를 병이나 항아리에 붓고 끓인 물 1 컵을 부습니다. 온도는 +20°C ~ +25°C여야 합니다.
- 설탕 40g을 넣어주세요.
- 우리는 2 컵의 열매를 부수고 결과 주스를 펄프와 함께 레이아웃에 붓습니다.
- 우리는 모든 것을 잘 섞고 공기가 조금 통과 할 수있는 천으로 만든 장갑이나 코르크로 병을 닫습니다. 3-4일 동안 배선을 잊어 버리십시오.
- 발효를 위한 필수품을 넣기 전에 미래의 와인 1리터당 30g의 비율로 배선을 합니다.
베리 배선을 일관되게 만드는 이 다소 간단한 방법은 우수한 결과를 제공합니다. 사실, 머스트의 발효는 와인 효모를 사용할 때보다 다소 느리게 진행됩니다.
7단계: 발효 조절
와인 머스트는 물개 아래 밀폐 용기에서 발효됩니다. 이것은 진입을 방지합니다 
유해한 유산균. 원료는 질적으로 발효되며 식초로 변하지 않습니다. 와인 준비는 어둠 속에서 +22°C에서 +25°C 사이로 진행해야 합니다. 온도를 제어해야합니다. 발효 과정에서 약간 상승합니다. +30°C에 도달하면 효모 배양물을 죽일 수 있습니다.
8단계: 충전
일반 수제 와인을 더 맛있고 향긋하게 만드는 비법이 있다. 발효의 가장 격렬한 첫 번째 단계가 끝난 후 거의 용기 상단에 첨가해야 합니다. 충전은 약 90%여야 하며 병의 경우 "어깨까지"입니다. 다른 용기에 특정 와인이 없으면 주스를 추가할 수 있지만 필수 양의 20%를 넘지 않아야 합니다.
중요: 설탕을 조금씩 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 발효 개시일로부터 5일, 10일째에 하면 된다. 설탕은 맥아즙이나 주스에 미리 녹이는 것이 가장 좋습니다.
9단계: 저온 살균 및 병입
이제 와인을 병에 담을 차례입니다. 위쪽에 약 3cm가 남습니다. 최근 추진하고 있는 것은 수제 농산물을 더 잘 보관하기 위한 저온살균입니다. 이 절차는 수조에서 65-70 ° C의 온도에서 수행됩니다. 저온살균 후 캡핑을 실시합니다. 신뢰성을 위한 코르크는 왁스로 채워져 있습니다. 이후에 음료를 보관하기 위한 최적의 온도는 +15°C이며 그 이상은 아닙니다.
비바트 와인메이커 여러분!
존재하다 다른 조리법, 다양한 포도 품종 블렌드, 다른 베리, 과일을 필수품에 추가할 수 있습니다. 원본 버전마시다. 가장 중요한 것은 이제 올바른 와인을 만드는 방법을 알고 문제를 이해하면서 열린 눈으로 프로세스를 제어할 수 있다는 것입니다.
건강을 지키는 현대 의학:
ZBProstatic>>> – 비뇨기과용 석고: 현대적인 방법전립선염, 발기부전, 불임 및 기타 남성 질환의 치료!;
Papilight >>> - 유두종 및 사마귀 치료제: 외부 및 내부 사용을 위한 효과적인 치료제!;
Tabamex >>> - 흡연 치료제: 1코스로 금연!
