По дяволите каква риба. Диетична рибна мерлуза: ползи и вреди, характеристики на приготвянето на продукта

Магазините са пълни с огромен избор от морски дарове, включително риба треска. Мнозина предпочитат именно тези породи поради достъпни цени и лекота на приготвяне - защото, за разлика от речната риба, в рибата на треска има много по-малко кости. Но за съжаление, за разлика от същата треска, мерлузата е по-малко популярна. И много напразно. В крайна сметка мерлузата е много полезна за тялото. Основното нещо е да знаете при какъв метод на приготвяне нивото на хранителните вещества в състава на тази риба остава практически непроменено.

Каква е ползата от мерлузата?

В природата са известни повече от един вид търговска треска, но днес ще разгледаме значението на мерлузата в нашата диета.

На първо място, хекът е склад на минерали, като флуор, сяра, никел, калий, фосфор, желязо, манган, молибден, йод, магнезий, цинк, хром, кобалт и натрий. Още от този дълъг списък можем да заключим, че полезни свойстваах по дяволите. Ако консумирате средна порция от тази риба на ден, тогава до 130% ще влязат в тялото. дневна надбавкаминерали.

Освен това филето от мерлуза е наситено с голямо количество витамини като А, С, Е, РР и цяла линия витамин В.

Също така тази риба е ценена в борбата срещу нарушенията на сърдечно-съдовата система, поради високото ниво на поликиселини от групата Омега-3.Омега-3 е полезна и за тези, които страдат от разширени вени.

Хекът е чудесен избор за диета!

Тази риба е идеална за тези, които следват фигурата. Счита се за нискокалоричен продукт и се усвоява изключително бързо от организма. Дори в пържената мерлуза има само 105 kcal на 100 грама продукт!

По времето на СССР хекът се появяваше по-често от другите риби в менюто на заведенията за обществено хранене, когато обявиха „рибен ден“. С него можеха да се съревновават само сини путаси. Хек беше евтин, достъпен и смятан от някои за недостойна риба, която само евтините заведения могат да сервират. Днес, във времена на изобилие от храна, хората са оценили мерлузата. Дори Европа смята, че рибата е най-добрата сред 31-те разновидности на треска.

Как изглежда рибата хек: снимка и описание

Известен още като мерлуза. Това е хищна риба, чиято популация е впечатляваща, въпреки че експертите смятат, че тя е намаляла поради активен улов. Размерът на възрастна мерлуза (хек) от 30 см е 1,5 м.

Принадлежи към монотипния род, семейство мерлузи, което включва 16 вида. Мерлузата прекарва по-голямата част от времето си на дълбочина, като се издига по-високо, когато ловува.

Външен вид: тяло стройно, голяма глава, 1/3-1/4 от дължината на тялото. Има удължена компресирана муцуна 1,3-3,2 пъти диаметъра на окото, с широк заоблен връх. Очите са големи, разположени отстрани на главата. Между тях има обширно интерорбитално пространство, то е леко издигнато, широко 1,0-2,4 диаметъра на очите. Устата е тясна. Долната челюст е по-дълга от горната, на брадичката няма мустаци. Челюстите са оборудвани с сошни зъби. Първият лъч на гръбната перка е дълъг и гъвкав, докато тазовият има 7-9 лъча. Перката на мерлузата се различава от другите представители на семейството на мерлузата по опашната перка - тя се намира отделно от аналната или гръбната перка. Освен това има втора гръбна и анална перка с почти еднаква височина.

Цветът на корпуса е сребрист със стоманен гръб. Страните са по-светли, а коремът е сребрист. Има черни разновидности. Ирисът е златист, а зеницата е черна.

Среда на живот

Всички разновидности на хека се използват активно в готвенето. Добиват се със специални дънни тралове. Хек се продава прясна и замразена, рибното брашно се прави от отделна част от улова.

Къде се намира

Пиша аз rluzy	терен
Сребрист	Северна Америка, от Belle Isle Sound по-нататък до покрайнините на Бахамските острови. Рибите се срещат на дълбочина 50-900 м. Повечето риби се срещат в южната част на Нюфаундленд, също Южна Каролина.
тихоокеански	Североизточната страна на Тихия океан, понякога се среща в югоизточната страна на Берингово море. Улавянето се извършва ежегодно.
аржентински	Близо до атлантическото крайбрежие в покрайнините на Южна Америка, също и край бреговете на Южна Бразилия, по-нататък до покрайнините на Фолклендските острови. Аржентина и Уругвай го хващат повече от другите страни.
чилийски	Тихоокеанското крайбрежие край Перу, Чили.
Нова Зеландия	Обикновено се намира край бреговете на покрайнините на Нова Зеландия, включително в околностите на Патагония. Служи като обект на постоянен риболов.
нос	Крайбрежие на Ангола до територията на Южна Африка.

Хек обича долните зони, тялото му е в състояние да издържи на голям натиск. Затова рибата спокойно се спуска на километър дълбочина. От там се ловят с дълбоки тралове. Рибите се движат на стада, които се издигат по-високо през ловния сезон.

Хек се среща и в Русия, само в изкуствено населени водоеми.

Риба хек: ползи и вреди

Най-често мерлузата се среща замразена по рафтовете на магазините. Така рибата се транспортира от местата на улов, като същевременно се запазват максимално полезните й свойства.

Какви макро и микроелементи съдържа мерлузата:

М метали	витамини
фосфор; цинк; йод; калий; магнезий; желязо; флуор; калций; натрий; сяра; хлор; манган; медни; никел; кобалт.	В1, В2; B6; B9; В 12; PP; Омега 3. Други ненаситени естествени мастни киселини.

С такъв впечатляващ набор от хранителни вещества, рибата може да се използва като естествено лекарство за определени заболявания. Например:

1. Болести на ендокринната система – морските дарове винаги са богати на йод, а на щитовидната жлеза липсва.
2. Нервни разстройства – известно е, че разрушените нервни клетки няма да се възстановят. Редовната консумация на риба има благоприятен ефект върху централната нервна система.
3. Диабет – пациентите с тази диагноза трябва да спазват специална диета, да следят нивата на захарта си и редовно да приемат редица лекарства. Хек прави отлични диетични ястия, освен това е здравословен и хайверът може да понижи опасните нива на захар.

В допълнение към положителните качества, рибата има противопоказания:

1. Алергии – Повечето морски дарове могат да причинят тежки реакции. по дяволите също. Ето защо, преди употреба, трябва да проверите за индивидуална непоносимост.
2. Запек – във филето има достатъчно желязо, а при запек е противопоказно неговото свързващо действие.
3. Повишена киселинност в организма. Страдащите от такова заболяване не трябва да ядат мерлуза.
   На бебета също не трябва да се дава хек, въпреки че е лесно да се отстранят костите от месото. Има риск детето да се задави.

Хек морска или речна риба?

Отнася се за морски риби и голямо семейство треска. В Европа тя отдавна е призната за най-добрия представител на семейството си. Следователно мерлузата се лови и продава навсякъде.

По-рано в Русия мерлузата се смяташе за евтин и нискокачествен продукт. Той напомни на хората за времената на недостиг, когато на тезгяха на рибните продукти имаше само мерлуза. Сега мнението на хората се промени.

Риба хек: калории

Наситени киселини - 0,6, въглехидрати - 0.

Поради ниското си калорично съдържание е лесно да се приготвят диетични ястия от мерлуза.

Колко струва риба мерлуза

При СССР той радваше с достъпна цена, така че хората често го взимаха за празници или обикновени дни.

Риба хек цена за 1 кг в различни заведения

продукт, резултат	Цена	количество
Труп без глава ("Метро онлайн магазин" от Москва)	229 рубли	1 кг
Труп (верен, Калуга)	299,9 рубли	1 кг
Труп ("Верен" от Ленинградска област)	299,9 рубли	1 кг
Труп (Верни, Владимир)	299,9 рубли	1 кг
Замразен труп ("онлайн магазин Utkonos", от Москва)	289 рубли	1 кг

Цената на килограм мерлуза варира от 230-300 рубли.

Риба хек: как да готвите вкусно във фурната

Сред добре познатите опции за готвене на риба е най-добре да я изпечете. Така ястието ще излезе по-малко калорично, освен това начинаещата домакиня също ще се справи с тази задача. Печенето е по-добро от традиционното пържене, т.к. кухнята остава чиста след кулинарни експерименти и няма миризма на риба. Фолиото помага. Той перфектно издържа на високи температури, като в същото време запазва качеството на приготвения продукт.

Рецептата е проста, изисква минимум съставки. Можете да го допълните с картофи, като ги нарежете на средни филийки. Тогава въпросът за гарнитурата ще изчезне автоматично. Или добавете консервиран боб. Просто, вкусно, здравословно и засищащо!

Съставки:

• риба хек - 2 бр.;
• лимон;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер;
• сол;
• сух чесън - щипка;
• зехтин- 1-2 супени лъжици;
• праз/обикновен.

готвене:

1. Подготовка на трупа. Необходимо е да почистите рибата, да отрежете перките и да я изплакнете обилно. Тук на помощ идват кухненските ножици. По-добре е да извадите вътрешностите от замразен труп. Това прави процеса по-лесен.
2. Поставете лист фолио на дъното на съда за печене. Отгоре - и двата трупа на обелена мерлуза. Посолете ги от всички (горни, долни, вътрешни) страни. Дафинов лист може да се постави вътре или да се остави наблизо. Резенките лимон също се нареждат произволно вместо с парченца лук. Добавете няколко щипки черен пипер.
3. Накрая добавете малко масло. Вместо това можете да налеете вода или да направите без нея. Когато приключите с готвенето, покрийте рибата с фолио отгоре и изпратете да се пече във фурната, настроена на 120 градуса. Хек се пече 30 минути. По-добре е да увиете фолиото свободно, оставяйки малко място.

За гарнитура можете да използвате картофено пюре, елда или ориз. Получава се меко, сочно и вкусно ястие. Вместо гарнитура, ако няма време (мързел), трябва да нарежете обикновена салата с помощта свежи зеленчуци(зеле, домат-краставици) или отворете буркан с кисели краставички.

Колко да варим риба от хек за супа - 30 минути са достатъчни, ако водата вече е кипнала. Трябва да запалите малък огън и да затворите тигана, когато готвите.

В супермаркетите и рибните магазини хека винаги се продава без глава. И това е добре, в противен случай броят на купувачите може да намалее.

Ето как изглежда хек с глава (тази снимка нашумя в Peekaboo):

По дяволите с глава. Източник: Peekaboo

Защо магазините винаги продават трупове или филета без глава? Може да си помислите, че причината не е много приятна външен видтази риба. Но най-вероятно това е по-често срещано - така че мерлузата не се влошава по-дълго. А хека си е все пак хек, независимо дали има глава или не. Това е ядлива риба. Не вярвайте на тези, които го приписват на върховете на рибата, които е най-добре да не ядете.

Ето жива мерлуза (вижте "европейски") в по-добра перспектива:

Жива мерлуза. Източник: Wikipedia

Още няколко снимки:

Хек на тезгяха
Хек със замръзнала глава
Глава на хек отблизо

Информационен лист.Хек (или хек) е род риби от семейство мерлузи. Рибата се среща в Атлантическия и Тихия океан, на континенталния шелф (повърхност и подпочва на морското дъно), на дълбочина от 100 m до 1 km. Мерлуза е хищник, предпочита да прекарва време на дъното, но може да се издигне до средните и горните слоеве на водата, докато ловува. Тя се нуждае от огромни зъби, за да хване херинга, сардини и друга плячка. Ако плячката е наистина лоша, хекът може да изяде брат си (т.е. той може да бъде канибал). Това е ценна индустриална риба, нискокалорична и не много мазна. Повечето супермаркети го продават замразено. Според ФАО (Организацията по храните и земеделието на ООН) европейската мерлуза може да тежи до 15 кг и да е дълга до 1,4 м.

Оценката на красотата на тази риба е много субективна. Освен това, както виждате, всичко зависи от ъгъла на снимане и от конкретен индивид.

Има около 10 вида хек или мерлуза. те вкусови качествазависят до голяма степен от вида и местообитанието.

Дължината на хека е от 30 см до един и половина метра, средното тегло е грамове, в редки случаи може да достигне килограми. Цветът обикновено е сребристо-сив, гърбът е висок и тъмен, тялото е удължено.

Състав на хек

По химичен състав мерлузата се доближава до навагата, със съдържание на мазнини около 4%, което е повече от това на другите представители на треската. В допълнение, в месото% от протеини, богати на ценни аминокиселини, вода, пепел, витамини и минерали. Хек съдържа витамини: А, Е, С, РР, групи В – В2, В6 и В12, както и минерали: йод, мед, калций, манган, калий, сяра, флуор, желязо и цинк.

Всичко това спомага за укрепване на костите и тъканите на тялото, поддържане на витаминно-минералния баланс и метаболизма в организма на правилното ниво.

Полезни характеристики

Мазнината от мерлуза се състои от наситени мастни киселини, които са важни за поддържането на сърдечно-съдовата система на тялото. Хайверът съдържа най-важния елемент за здравето – омега-3 киселини. Има антиоксидантни свойства и е суровина за много лекарствени и козметични продукти.

Въпреки наличието на мазнини, месото от мерлуза има ниско съдържание на калории - 86 kcal на 100 грама, може да се препоръча за диетични и бебешка храна. Редовната консумация на храна понижава нивата на кръвната захар, е превенция на затлъстяването и развитието на сърдечно-съдови заболявания. Хек има отличен вкус, има крехко месо и малко количество малки кости.

Смята се, че най вкусна мерлуза- пържени. Въпреки това, когато е прясно, той бързо губи вкуса си, така че обикновено се предлага за продажба прясно замразен. За приготвяне на вкусно рибно ястиедостатъчно за размразяване, поръсете го лимонов сокили оцет и запържете от двете страни в загрят тиган. Хек също може да се свари, пече, задушава; и от него често се правят котлети, рибни кюфтета, кайма.

Енергийната стойност

витамини

минерали

Храна

Авторско право © sostavproduktov.ru. Всички права запазени.

При копиране на материали е задължително да се посочи индексирана директна връзка към източника.

Описание на риба хек със снимка, състав и съдържание на калории, както и хранителна стойност; как се готви, ползи и вреди

Риба хек: свойства

Калории: 86 kcal.

Описание

Рибата хек принадлежи към семейството на треската. Този вид риба е много популярен сред всички народи по света, а също така е известен със своята вкусна диетично месо. Местообитание - Атлантическия и Тихия океан. Рибата хек или, както я наричат, хек, живее на дъното, издигайки се на повърхността изключително за плячка.

В зависимост от местообитанието рибата хек може да има размер от тридесет сантиметра до 1,5 метра. Младата мерлуза се храни предимно с планктон, а когато порасне, се превръща в хищник и поглъща дребни стайни риби.

В момента има много фирми, които отглеждат риба мерлуза както в изкуствени условия, така и в дивата природа. Рибата се добива със специални устройства, наречени дънни тралове.

Рибата от хек се продава както замразена, така и прясна. За предпочитане е да купувате прясна риба, тъй като сладоледът може да премине през няколко етапа на замразяване и размразяване, в резултат на което ще загуби по-голямата част от вкуса си.

Този вид риба може да бъде разделен на още два големи подвида: сребърна и тихоокеанска мерлуза.

• Максималната дължина на сребърна мерлуза достига 73 сантиметра, а теглото й е два и половина килограма. Тази риба вероятно живее край бреговете на Северна Америка, както и Южна Каролина. Добива се на дълбочина от петдесет до деветстотин метра. Сребърната мерлуза мигрира сезонно и започва да хвърля хайвера си през май.
• Тихоокеанската мерлуза може да достигне деветдесет сантиметра дължина, но най-често рибарите ловят риба с дължина до четиридесет сантиметра. Живее край бреговете на Калифорния и Ванкувър. Размножаването започва през януари на дълбочина около двеста метра.

Когато купувате замразена риба от мерлуза в магазин, не забравяйте да обърнете внимание на ледената кора: тя не трябва да е твърде дебела и счупена. Ако забележите пукнатини в ледената кора, значи рибата е размразена и повторно замразена. По-добре е да отидете в друг магазин, ако искате да купите вкусна и висококачествена риба.

Как да готвя риба хек?

Можете да готвите риба хек по различни начини. различни начини, като се започне с печене и завършва със задушаване в бавна готварска печка. Има голям брой рецепти за готвене вкусни ястияот риба хек, която всяка домакиня може да направи у дома. Ще ви разкажем за най-лесните и популярни начини за приготвяне на риба от мерлуза.

• Един от най-популярните и бързи варианти за приготвяне на мерлуза е печенето във фурната. В същото време можете да натриете рибата с всякакви подправки, да полеете със соса, да запечете във фолио или в ръкав със или без зеленчуци. Заедно с хек можете да печете други видове риба, като минтай или скумрия.
• Рибата може да се пържи в тиган заедно с картофи, моркови или лук. В същото време пържената хек ще върви добре със заквасена сметана или доматен сос. Освен това ще се окаже много вкусно, ако запържите хека в тесто, в което определено трябва да добавите малко лимонов сок.
• Можете да задушите риба от мерлуза както в дълбок тиган, така и с помощта на бавна готварска печка. Ако имате тази кухненска джаджа, тогава тя значително ще улесни процеса на готвене. Задушена рибаПодходящ за употреба както от възрастни, така и от деца.
• Този продукт може да се готви в обикновена тенджера. Също така от варена мерлуза лесно можете да направите ухо или рибена супа. Освен всичко друго, можете да опитате да приготвите риба на пара. В този случай тя ще се окаже по-сочна и мазна, а също така няма да загуби положителните си качества.
• Ястията от хек могат да включват и рибни сладки, които се приготвят от филета. Излизат нежни и вие и вашето семейство ще харесате вкуса им. Можете дори да добавите малко ориз и да направите вкусно рибни кюфтетав домат.
• Рибните пайове също са много вкусни ястия. Може да не са по вкуса на всеки, но ако обичате такава храна, непременно се поглезете с това вкусно.

Тъй като този вид риба не е костен, хек може да се използва за готвене голямо количестворазнообразие от ястия. Можете дори да го мариновате или мариновате със собствените си ръце. Домашно осолена мерлуза с масло и подправки ще се хареса на всеки, който я опита.

Корейската риба от хек лесно ще се превърне в едно от най-вкусните ястия празнична трапеза! Можете да добавите някоя от любимите си подправки към храната си, но не прекалявайте! В противен случай ястието ще има вкус на някои подправки.

Калоричното съдържание на рибата хек е ниско, но в комбинация с други продукти, както и в зависимост от начина на приготвяне, може да варира. По един или друг начин много диетолози отбелязват, че мерлузата е подходяща за диетично хранене, ако не е пържена в олио, а задушена или приготвена на пара.

Полза и вреда

Абсолютно всеки продукт може да причини полза и вреда, ако пренебрегнете правилата за употребата му. Рибата хек, въпреки че е продукт с високо съдържание на омега-3 киселини, черният й дроб и филето могат да провокират алергична реакция при хора с индивидуална непоносимост към продукта. Също така продуктът съдържа доста голямо количество желязо и с излишъка му в тялото може да възникне запек. Следователно мерлузата трябва да се консумира в разумни количества.

При гастрит или язва яденето на рибни ястия е напълно противопоказано. Хекът може да повиши киселинността на стомаха, поради което болестта само ще се влоши.

И сега можем да преминем към добрите новини. Въпреки факта, че рибата хек може да бъде вредна, ако се използва неправилно, тя има и положителни свойства. Достатъчно е да се спазват противопоказанията. Е, ползите от мерлузата са както следва:

• неизправности на ендокринната система и хормонални смущения - индикации за употреба на риба, както и за включването й в ежедневната диета;
• ако редовно ядете риба хек, можете бързо да запълните йодния дефицит в организма;
• витамините и микроелементите, съдържащи се в рибата, могат да предотвратят нарушения на нервната система и да се отърват от безсънието;
• филе от мерлуза и хайвер помагат за понижаване на кръвната захар, така че е полезно да ги ядат хора с диабет;

След като правилно приготвите вкусна риба от мерлуза, можете лесно да я почерпите с деца, бременни жени, както и вашите приятели и роднини. Вашето семейство със сигурност ще хареса това лакомство, така че вижте няколко рецепти, които можете да следвате, за да приготвите вкусни рибни ястия.

Как изглежда рибата хек?

Хек, род морски риби от семейство треска. В Европа мерлузата отдавна е призната за най-добрия представител на породите треска. Месото от мерлуза се използва широко в диетична хранаи се усвоява много добре от тялото.

Средната дължина на рибата е 20-70 см и тегло до 2,5-3 кг. Има удължено тяло, една къса и една дълга гръбна перка. Гърбът на хека е сиво-черен, а страните и коремът са сребристо-сиви. Месото на мерлузата е постно, крехко, бяло, с ниска кост, филето след готвене се отделя лесно от костите.

Най-често се продават замразени филета (сухо замразени и глазирани), както и изкормени замразени трупове със и без глава. Прясната мерлуза е склонна бързо да губи вкуса и аромата си. Бързото замразяване помага да се забави/забави този процес.

През първите години от живота си хека се храни с дребни скариди, темисто, каланус и др. След настъпване на пубертета, с дължина над 31 см, се превръща в хищник и консумира стайни пелагични риби (херинга, скумрия, менхаден). ), големи безгръбначни (скариди и калмари). Сребърната мерлуза прекарва зимата на дълбочина над 20 m.

Когато купувате замразена риба, е много важно да сте сигурни, че тя не е била повторно замразена. По правило след замразяване рибата е покрита с тънък слой лед, който я предпазва от изсъхване. Бъдете внимателни тук: някои производители глазират рибата, така че леденият слой да стане по-дебел от самите морски дарове. Не само ще трябва да преплатите за теглото на леда, но и рибата ще стане безвкусна след такива манипулации.

Ако, напротив, рибата е твърде лека, това означава, че е била замразена преди много време и през това време е успяла да изсъхне, дори въпреки ледената покривка. Ако формата на рибата изглежда неестествена, счупена, най-вероятно тя е била размразена няколко пъти и след това отново замразена. В такива случаи се губят вкусовите качества на мерлузата.

Полезни свойства на мерлузата

Хекът е богат източник на протеини, съдържа такива макро и микроелементи като: калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, сяра, хлор, желязо, йод, цинк, мед, манган, хром, флуор, кобалт, молибен и никел. Хек съдържа витамин С, Е, В1, В2, В6, В9, В12, А, РР, както и хека съдържа наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм.

Съдържа много малко мазнини. Можете да приготвите много вкусни ястия от мерлуза. Месото от хек е по-вкусно от месото на треска, по-крехко и по-тлъсто.

Хекът е полезен за щитовидната жлеза, кожата и лигавиците, нервната и храносмилателната система, перфектно регулира кръвната захар и е антиоксидант.

Учените съветват поне минимално количество редовно да ядете мерлуза, сьомга или риба - дори малки порции от тази риба напълно задоволяват тялото ни с необходимата за здравето омега-3 мастна киселина.

Дефицитът на Омега-3 води до нарушение на сърдечно-съдовата система, хипертония, депресия, диабет, намалява репродуктивната функция и разхлабва нервната система.

Опасни свойства на мерлузата

В същото време е много важно рибата да бъде замразена само веднъж и правилно съхранявана според технологията. В противен случай мерлузата от леден блок след размразяване ще се превърне в безструктурна, безвкусна маса.

Така че, трябва да се научите как да различавате прясно замразената мерлуза от бавния лош вкус. Тъй като замразената риба губи вкуса и полезните си свойства няколко пъти, когато я купувате, трябва да се уверите, че не е била повторно замразена. За да направите това, обърнете внимание на теглото на рибата. По правило след замръзване мерлузата е покрита с не много дебел слой лед, който я предпазва от изсъхване. Теглото на рибата трябва да съответства на нейния размер. Ако е твърде тежък за собствените си размери, тогава производителите са използвали много лед, за да го глазират, което ще го направи безвкусен. И ако мерлузата е доста лека, значи тя е била замразена отдавна и най-вероятно през това време е изсъхнала.

Един от епизодите на програмата „Всичко ще бъде вкусно“ разказва как да приготвите три вкусни ястия от мерлуза!

Сезонни продукти от нашия каталог:

Не можете да използвате никакви материали без нашето предварително писмено съгласие.

© Портал за храна

За лица над 16г

Администрацията не носи отговорност за опити за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че предоставената информация ще помогне и няма да навреди лично на Вас. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящия лекар!

Всичко за рибата хек

Хекът е най-полезният, вкусен и удобен представител на породите треска. Месото му съдържа много жизненоважни витамини, минерали, протеини и мазнини. Въз основа на него можете да направите цяла готварска книга, а костите от мерлуза сякаш просто търсят извинение бързо да изскочат от филето. Фантазия? Това е нещо друго. Нека го опознаем по-добре...

Кратка информация

Хек принадлежи към семейство Мерлузови, живее в солените води на океаните и се лови в плитки води. Дължината на хека може да достигне до един и половина метра, но много по-често е само сантиметри.

Хекът е много привлекателен от кулинарна гледна точка, защото има много малко кости, които също се отстраняват много лесно. Освен това месото от мерлуза се счита за постно и може да се използва като диетичен компонент в човешката диета.

Когато са пресни, труповете на тази риба не запазват добре миризмата и вкуса си, така че се подлагат на бързо замразяване. Освен това, както цели кланични трупове, така и филета, подготвени за употреба.

Фосфор (240 mg.), Холестерол (70 mg.).

Полезни свойства на мерлузата

Месото от хек "до ръба" е пълно с полезни вещества, които включват такива важни минерали като калций, фосфор, желязо, цинк, йод; витамини РР, В, А, Е и С, както и лесно смилаеми протеини.

Въпреки факта, че мерлузата се счита за постна риба, тя съдържа доста полезна омега-3 киселина. Това важи особено за хайвера. Ето защо, ако имате намек за диабет, сърдечно-съдови заболявания или хипертония, опитайте се много да купите мерлуза заедно с хайвер.

Между другото, изследователите са забелязали, че хайверът от мерлуза също има много положителен ефект върху централната нервна система, щитовидната жлеза и дори репродуктивната система на човека.

В допълнение към тези предимства, любителите на месото от тази риба се освобождават от токсините и свободните радикали с всяка нова порция, а също така поддържат желаното ниво на кръвната захар.

Противопоказания

В същото време е важно мерлузата да се замразява само веднъж и да се съхранява според технологията. В противен случай, след размразяване, той ще се превърне от леден блок в безструктурна, безвкусна глупост, подходяща само за „захранване“ на кошче за боклук.

Така че трябва да се научим да различаваме прясно замразената риба от бавния лош вкус.

Основният критерий за качеството на мерлузата е съотношението на размера и теглото на кланичния труп. Добрата риба трябва да е умерено тежка.

Ако мерлузата изглежда, че тежи не повече от 200 грама, а везната показва всичките 400, тогава трябва да знаете, че производителят е направил всичко възможно и е „наситил“ продукта си с вода от дъното на сърцето си. Следователно, вие ще надплатите за стоките два пъти и ще получите не риба, а куп влакна, разкъсани от лед.

В същото време върху рибата все още трябва да има тънък слой ледена глазура, в противен случай тя ще изсъхне по време на съхранение и ще загуби вкуса и миризмата си.

Както казахме по-горе, можете да приготвите стотици ястия с хек. Тази риба е особено добра за мляно месо, тъй като в нея практически няма кости. Но хека е отлична и цяла. Трябва обаче да се помни, че месото му е доста сухо. Ето защо, когато печете мерлуза, е необходимо редовно да се „овлажнява“ с мазен сос или бульон.

По същата причина при пържене е по-добре да го покриете с тесто или дебел слой. галета. Е, готвенето на мерлуза във вода и за двойка не се откроява по никакъв начин. Освен ако тогава ястието може да се сервира със сметанов или заквасен сос.

За какво е полезна рибата хек и как да я приготвим вкусно

Понякога съветски съюзсребърната мерлуза се прочу с това, че е най-честият гост на кетъринг масите в четвъртъчните рибни дни. В това той се състезава само със сини путаси. Хекът беше евтин, защото тогава, в ерата на недостига, изглеждаше като вид помия, която се сервира на масата в столови и кафенета само поради липсата на по-прилични сортове риба. Днес, когато имаме избор, разбираме, че мерлузата е риба, достойна в почти всяко отношение. Разглезена Европа дори я смята за най-добрата от 31 вида риба треска. Защо? Това ще бъде обсъдено по-долу.

Описание на океанския гост

Хек се нарича още хек и тази хищна риба живее в Тихия и Атлантическия океан. Популацията му е впечатляваща, експертите смятат, че световните запаси от всички видове мерлуза достигат 10 милиона тона, въпреки че напоследък този брой намалява поради необуздания риболов. Размерът на възрастен хек варира от 30 сантиметра до един и половина метра.

Химичен състав

По своя състав хекът е много подобен на шафрановата треска, а по наличието на мазнини, които се съдържат в нея в количество от около четири процента, е шампион сред рибите от треска.

витамини

Тези ценни за здравето елементи са представени в него впечатляващо:

минерали

Палитрата от макро- и микроелементи е още по-обширна:

Хранителна стойност и калорично съдържание на мерлуза

Рекордното съдържание на мазнини за рибата треска вече беше споменато, но тя е богата и на протеини, които филето й съдържа до 17 процента, аминокиселини и омега-3 ненаситени мастни киселини.

Относно ползите

Хекът е полезен за хората, но различните й ценни качества са търсени от различни категории хора по свой начин.

За възрастни

Наличието на ненаситени мастни киселини в месото от мерлуза е особено важно за хората във възраст, когато има проблеми със сърдечно-съдовата система. Тези антиоксиданти помагат за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта и по този начин спомагат за прочистването на стените на кръвоносните съдове. Полезен е и за страдащи от ендокринни заболявания. Йодът, който присъства в мерлузата, има много благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, но нейният хайвер е много показан за поддържане на нервната система в добро състояние.

Диабетът забавя разрушителния си ефект върху тялото при консумация на ястия от мерлуза, тъй като филето от мерлуза, както и хайверът, могат да понижат кръвната захар.

За деца

Поради отличната смилаемост на мерлузата, наситеността й с витамини и минерали, ястията от нея са силно препоръчителни за по-големи деца.

Освен това, мерлузата е показана дори за деца, които имат нарушена функция на стомашно-чревния тракт. Единственото противопоказание е индивидуалните алергични реакции към него.

Отделно за диетичното хранене

Почти перфектна смилаемост кулинарни специалитетиот мерлуза, ниското им съдържание на калории, наситеността му с протеини и ниско съдържание на мазнини - всичко това ви позволява автоматично да преобразувате хека в категорията на диетичните продукти.

Възможно ли е мерлуза

Хората, чиито хранителни изисквания са особено високи, имат свои собствени нюанси по отношение на тази риба.

Бременна

Високата хранителна стойност, добрата смилаемост и наситеността с полезни вещества, изглежда, трябва да доведат мерлузата на едно от първите места в менюто на бременните жени. Така беше дори преди няколко десетилетия.

Разбира се, това не означава пълен отхвърляне на толкова полезен морски продукт. Непосредствено преди да го придобиете, препоръчително е да попитате за произхода му.

Рибата, уловена край бреговете на Япония например, е особено опасна поради възможно радиоактивно замърсяване след аварии в атомни електроцентрали там.

Кърмещ

Същото се отнася и за кърмещите майки. Изобилието от витамини и минерали в рибите им помага да увеличат броя на кръвните клетки, които са намалели по време на раждането. Те също така помагат за поддържане на зъбите, косата, ноктите и кожата в добра форма, помагат в борбата с умората и стреса.

Основите на правилния избор: как да не купувате минтай

Мерлуза и нейният роднина от разреда на треска са външно доста сходни, но се различават донякъде по вкус, състав и диетични свойства, в който мерлузата несъмнено е лидер.

Това се отразява и в цената на продукта, поради което при покупка е желателно недобросъвестните търговци да не продават по-евтин минтай на купувача на цената на по-скъпа мерлуза.

Междувременно не е много трудно да се разграничат тези риби една от друга:

• мерлузата е равномерно удължена по цялата дължина на тялото, а минтаят е по-широк близо до главата и по-тесен в областта на опашката;
• мерлузата има сребристо дъно на страните и корема с много по-тъмен гръб, докато минтаят е покрит с тъмни петна по цялото тяло.

Как да приготвим вкусна мерлуза

Разбира се, тази риба, призната от европейците за най-добрата сред своите колеги от треска, е в голямо търсене сред потребителите. Оттук и масата рецепти за приготвяне на вкусни ястия от него.

Характеристики и вкус на месото

Много вкусно е и месото от мерлуза, което се слави с отличната си смилаемост. Бялото му месо лесно се отделя от билото, не се разтича при пържене и е подходящо за всички видове. топлинна обработкабез видимо увреждане на оригиналната му конфигурация.

Това месо също се отличава със сочност, което го отличава благоприятно от месото на същия минтай или треска.

Популярни рецепти за готвене

Рибата ви позволява да мечтаете и да готвите както обикновени, така и празнични ястия. Ето няколко рецепти за приготвяне на продукта, които са лесни и не изискват време.

Пържен хек с лук

• среден размер на трупа на мерлуза - 1 бр.;
• крушка - 1 бр.;
• растително масло - според нуждите;
• сол на вкус.

• нарежете трупа на мерлуза на парчета;
• нарежете лука на кръгчета;
• смесете парчета хек с лук;
• добавете сол;
• оставете да се маринова за половин час;
• панирани парчета мерлуза в брашно;
• запържете в тиган със слънчогледово олио;
• задушете лук;
• добавете го към пържената мерлуза.

Яхния от хек със зеленчуци

• малки трупове на мерлуза - достатъчно, за да напълните тигана на редове;
• крушка - 1 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• доматен сос - 100 г;
• дафинов лист - 1 бр.;
• сол на вкус;
• смлян пипер - на вкус;
• слънчогледово олио - според нуждите.

• намажете тигана със слънчогледово олио;
• напълнете го с трупове на мерлуза, плътно опаковани в редове;
• сол;
• нарежете лука на кръгчета;
• покрийте ги с мерлуза;
• нарежете чушката на малки парченца;
• изсипете го на слой върху слоя лук;
• добавете доматен сос;
• Подправете;
• налейте вода до ръбовете на тигана;
• добавете дафинов лист;
• покрийте тигана с капак и оставете да къкри за минута.

Хек, изпечен във фурната

• сол, черен пипер труповете, увийте всеки във фолио;
• изпратете във фурната;
• печете при температура 180 градуса за половин час;
• да се поръси готово ястиезеленина.

С какво да сервирате риба

Картофите се считат за най-добрата гарнитура към мерлуза. Хармонира идеално с пържени зеленчуципо-специално с лук. Сосовете от заквасена сметана, сметана и масло са добри за тази риба. Сготвената мерлуза се съчетава добре с лимон и билки.

Фактът, че мерлузата се продава навсякъде без глава, изобщо не се обяснява с факта, че изглежда плашещо, особено с отворена уста, в която стърчат остри зъби.

Съвсем не поради неестетичен външен вид, а чисто по практически причини, когато потребителите наранят ръцете си на тези много остри зъби при готвене на риба, главите се отстраняват напълно от трупа на мерлузата.

Има ли противопоказания

Вече беше казано за възможността рибите да натрупват отровни соли на тежки метали, което я прави особено опасна за бременни и кърмещи майки.

Подобно на много други морски обитатели, мерлузата също е способна да предизвика алергични реакции при хората, което трябва да се има предвид от потенциалните потребители на този продукт.

Как да заменим мерлузата

Въпреки че е най-добрият сред роднините си на треска, той не е напълно незаменим. Има много други видове риби, които могат да се конкурират с хека по отношение на полезност и отличен вкус.

Навага

Навага е изключително подобна на своя морски роднина. Съставът им е почти същият, с изключение на това, че мерлузата превъзхожда шафрановата треска по съдържание на мазнини и следователно по сочност на месото.

Полок

Този вечен съперник на мерлузата в рибните отдели понякога става негов заместник по финансови причини, но той не е в състояние да го замени напълно, защото губи във всички отношения. Изключение прави хайверът, който се счита за по-ценен в минтая.

Треска

Бялото месо и на двете риби, донякъде сходни на вкус, предполага тяхната кулинарна взаимозаменяемост. По принцип е така, ако се отнася рибни питкии други подобни храни.

Въпреки това, когато ги сравнявате пържено месов чиста формане е нужно да сте напреднал гурме, за да забележите вкусовата разлика между тях в полза на хека. Месото му е по-крехко, по-сочно и следователно по-вкусно.

Тази риба е добра във всички отношения: вкусна, здравословна, лечебна, питателна. Той е идеален за гурме и диетични ястия. Ако днешният хищен риболов на мерлуза бъде спрян, огромната й популация ще може да изхрани повече от едно поколение земляни.

Вярвам, че красотата идва отвътре! Лично аз от собствен опит се убедих, че само благодарение на таблетките Natubiotin.

добър съвет, спазвам много: решавам кръстословици, уча немски, гледам да не гледам телевизия.

Витамините с биотин са просто находка за красива коса, кожа и нокти. Взех Натубиотин, когато.

Ако някой уби съсед в минал живот, съблазни дете през миналата година и изгори село преди няколко живота, .

Аз самият съм посещавал този пазар много пъти.

• © 2018 Lifegid.com
• Поверителност

Използването на всякакви материали, публикувани на сайта, е разрешено при наличие на връзка към lifegid.com

Редакторите на портала не могат да споделят мнението на автора и не носят отговорност за авторските материали, за точността и съдържанието на рекламата

Има две основни причини, поради които мерлузата се продава без глава.

Хек се счита за изключително вкусна рибаот семейството на треската. В Европа е много популярен, тъй като месото му се усвоява лесно от организма. В допълнение, тази риба е подходяща като диетичен продукт.

Теглото на живата риба достига 2,5-3 килограма, а дължината на трупа варира от 20 до 70 сантиметра. Месото е постно, без изобилие от кости. Освен това е лесен за приготвяне и деликатен на вкус.

Младата мерлуза се храни с дребни скариди и каланус. И едва по-късно, достигайки около 30 сантиметра, той става хищник, ловуващ херинга, скумрия и други риби.

Хекът е много вкусен, независимо как е приготвен. Но за да запазите максимално вкуса и аромата на рибата, по-добре е да я изпечете на скара или във фурната, да я приготвите на пара, да я задушите в сос или да я изпържите, без да използвате много мазнина.

Винаги виждате тази риба на рафтовете без глава. Не мислите ли, че това е странно? Защо продавачите отрязват главата на хека толкова внимателно, преди да я продадат?

По рафтовете можете да намерите само безглави трупове и филета от мерлуза. Но ние специално ще ви покажем тази риба с глава. Вижте - това е хак.

Все още не разбирате защо тази риба не може да се сложи на плота с глава, нали? След това гледайте как мерлузата отваря устата си.

Изглежда ужасно? Усещате ли как апетитът ви изчезва? И дори ако имате здрави нерви и ужасният външен вид на тази уста не ви е впечатлил, тогава повечето посетители на рибния отдел пак ще избягат с ужас, когато видят тази чудовищна уста.

Но ако разкриете цялата истина, тогава трябва да се каже, че продавачите отрязват главата на хека не само за да спасят нервите на купувачите, но и за да запазят рибата по-дълго.

Прясната мерлуза не се съхранява лесно, тъй като доста бързо се разваля, губи вкуса си. Ако замразите рибата бързо, тя ще се запази по-дълго.

Купувачите трябва да обърнат внимание и на това как е замразена мерлузата. Важно е рибата да не се замразява повторно.

Ако рибата е била замразена много дълго време, тя ще има време да изсъхне, въпреки замразяването. Такава мерлуза изглежда набръчкана и счупена, а вкусът й се губи безвъзвратно.

Някои безскрупулни производители замразяват рибата, така че слоят лед понякога е по-тежък от самия труп. И тогава трябва да плащате не само за рибата, но и за леда върху нея.

Сега знаете малко повече за мерлузата. Искрено се надяваме, че това знание няма да повлияе неблагоприятно на апетита ви и понякога отново ще опитате сготвената риба.

Знаехте ли тази „ужасна“ тайна за мерлуза? Споделете в коментарите дали ужасната рибена глава ви е изплашила.

Хек често се появява на нашите маси. Тази риба не може да се нарече оскъдна, лесно е да се купи във всеки супермаркет на достъпна цена. И този факт изигра жестока шега с хека: мнозина подценяват ролята му за тялото. И между другото, това е едно от най-добрите природни лекарства за хора с диабет, заболявания на щитовидната жлеза, склонни към нервни разстройства, освен това мерлузата може да предпази дори от рак.

основни характеристики

Хек (или мерлуза) е хищник морска рибаот семейството на треската. Лесно се разпознава по черната си уста, тесния, удължен труп със сребристи страни, а на тъмния му гръб, за разлика от другите риби, има само една перка. Възрастните риби обикновено тежат до 3 кг и растат до половин метър дължина, въпреки че понякога се срещат рекордьори от един и половина метър.

Във водите на океаните има около дузина разновидности на мерлуза. Хекът е дълбоководна риба, която се чувства комфортно на 100 метра под вода и дори плува до 1000 метра дълбочина. Повечето от тях живеят близо до континентите в Тихия и Атлантическия океан. В зависимост от мястото на "регистрация" има няколко разновидности на хека. Европейски – обитават водите от Норвегия и Исландия до бреговете на Мавритания, срещат се в Черно и Средиземно море. Сребро - намерено близо до Северна Америка. Тихия океан (Орегон) - намират се от Берингово море до Калифорнийския залив. Както и Нова Зеландия - пазете бреговете на Нова Зеландия и Патагония.

Между другото, различните видове хек се различават не само по местоживеене, но и по някои външни признаци, въпреки че на хранителна стойностмесото им е почти незасегнато.

Химичен състав и хранителна стойност

Месото от мерлуза е лесно смилаем протеин с висока биологична стойност. 100 g филе съдържа почти 19 g и само в рамките на 1 g. Рибеното месо е богато. Има много , , и някои други полезни компоненти. Тази риба е полезна като важен източник за хората, включително тези от групата. И с всичко това 100 г филе съдържат не повече от 86 kcal.

Какво е полезно за здравето

Фактът, че всяка риба е един от най-важните продукти за хората, отдавна е известен и вече общоприет факт. Но все пак химичен състав различни видоверибата е малко по-различна, което означава, че ролята на тялото в такива продукти също може да бъде различна.

Хек, например, се разглежда най-добрият изборза хора с диабет и излишни килограми, тъй като съдържа минимум калории и предотвратява натрупването на мазнини. За хората с диабет мерлузата е полезна не само като диетичен продукт, но и поради съдържанието на вещества, които помагат за намаляване на кръвната захар. В допълнение, минерално-витаминният комплекс, съдържащ се в този продукт, може да се счита за идеална комбинация за щитовидната жлеза, храносмилателните органи, нервната система, лигавиците и кожата. Филето от тази риба има антиоксидантни и противоракови свойства. А някои от компонентите, които съставляват хека, помагат за пречистването на кръвта и премахването на токсичните вещества от тялото.

Полезно е не само месото, но и хайверът от мерлуза.

Испански изследователи са изследвали химичния състав на хайвера на 15 вида риби. Оказа се, че по-голямата част от типа омега-3 се съдържа в хайвера от мерлуза, сьомга и риба. Този факт служи като неоспоримо потвърждение, че хайверът от мерлуза е изключително полезен за хората. Благодарение на омега-3, той предпазва от нервни разстройства, сърдечни и съдови заболявания, подобрява репродуктивните функции на организма, предотвратява хипертония, диабет и депресия. И това е само, така да се каже, основен списък с полезни свойства, които полиненаситените мастни киселини дават на хайвера. Освен това не забравяйте, че всички морски дарове са изключителен източник на йод, вещество, което е изключително важно за хората с нарушения на щитовидната жлеза.

Възможни вреди и противопоказания

Всичко е добро в умерени количества. Това правило трябва да се помни, когато ядете ястия от мерлуза. Първо, тази риба съдържа много желязо. Това, разбира се, е добре, но злоупотребата с минерала може да причини запек. Друга потенциална опасност от мерлузата е повишаването на общата киселинност на организма, което е опасно за хора с вече нарушено ниво на pH. Е, разбира се, тази риба не трябва да бъде в менюто на хора с алергии към морски дарове, с непоносимост към протеини или други компоненти, намиращи се в мерлузата.

И още една неприятна новина за треската. Повече от някои други морски дарове, този вид риба има склонност да натрупва живак и тежки метали, съдържащи се в морската вода в тялото си. Ето защо е толкова важно къде точно е била уловена рибата, предлагана на купувача като стока. При най-малкото подозрение, че трупът е замърсен с „химия“, по-добре е да откажете покупката, особено ако продуктът е предназначен за деца, бременни, кърмещи жени, болни или възрастни хора.

За да предпазите себе си и близките си от тази опасност, всяка риба трябва да бъде старателно приготвена.

Използвайте при готвене

Европейците отдавна наричат ​​мерлузата най-добрият представител на цялата треска. Готвачи и гастрономи обичат крехкото му бяло месо (макар и почти без мазнини, но не толкова сухо като това на). В него почти няма кости, а тези, които са, лесно се отделят от свареното филе. Merluza е най-добрият избор за диетично меню. Ястията от него са подходящи за деца и хора с храносмилателни проблеми, тъй като мерлузата се възприема перфектно от всеки организъм.

Хек е подходящ за готвене различни начини. Готвачи по целия свят пържат, пекат, приготвят на пара и сваряват хек. Подходящи са за приготвяне на студени предястия, рибена чорба, кюфтета и рибни пълнежиза пайове. Тъй като трупът на мерлуза почти не съдържа мазнини, за да се предотврати бързото изсъхване, е по-добре да се пече рибата или във фолио, или в тесто. Много хора харесват последния вариант заради неговата оригиналност. Да, и рибата, приготвена по този начин, е много нежна и сочна.

Хекът не съдържа почти никакви калории и следователно дори наблюдава нискокалорична диетаможе да си позволи труп, приготвен в заквасена сметана или сметанов сос(дори и в тази форма калоричното съдържание на мерлузата няма да излезе извън мащаба). Също така е по-добре да изпържите хек в тесто и да сервирате със сос или сочни зеленчуци.

Как да изберем и съхраняваме

Ако целта на покупката е прясна мерлуза, тогава е важно да следвате общоприетите правила за избор на риба. Накратко, прясната риба трябва да има лъскави очи, розови хриле, пружиниращ труп, който не оставя вдлъбнатини след натискане.

Добър замразен продукт е този, който не е бил повторно замразен. Най-често мерлузата се продава вече замразена, тъй като в прясно състояние бързо губи вкуса си. Тъй като дори замразената мерлуза изсъхва много бързо, като правило, след всеки метод на замразяване, трупът се глазира с тънка топка лед. Ако рибата е твърде лека, що се отнася до нейния размер, това означава, че най-вероятно почти цялата течност от месото вече се е изпарила. По-добре е да не приемате такава риба готовифилето й ще бъде сухо и безвкусно. Твърде тежката риба е признак на прекомерно остъкляване, което ще се отрази не само на цената на трупа, но и на неговия вкус.

Бял хляб (може да се замени с неподсладен хляб). Добавете малко към сместа пържен лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Оформете котлети от каймата, оваляйте ги в галета и запържете за 1-2 минути, докато се образува коричка. След това сложете котлетите в топлоустойчива форма, добавете 2-3 филийки маслои го сложете във фурната за няколко минути. Сервирайте с масло или сос бешамел.

Следващия път, когато мерлуза се появи на масата за вечеря, вече ще разберете колко полезна е тази риба. И може дори да искате повече! Основното нещо, което трябва да запомните, е, че преяждането е също толкова лошо, колкото и липсата на достатъчно здравословна храна. В крайна сметка те казват истината: всичко е добро в умерени количества.