Как правилно да обработваме редови гъби. Подробно описание на реда сиво

Семейство Ryadovkovye има повече от 2000 вида гъби. Името им идва от факта, че растат много претъпкани - на редове. Най-разпространени сред кулинарите са сиви, претъпкани, червени и лилави редове, които имат приятен вкус и мирис. Те са чудесни за всеки процес на готвене: варене, пържене, мариноване и осоляване. Редовете започват да се събират през август и правят това почти до ноември.

Имайте предвид, че процесът на първична обработка на редовете е малко по-различен от обработката на други видове гъби, тъй като те растат главно на песъчлива почва. Преди варене гъбите трябва да се почистят добре от мръсотия, да се отреже долната част на бутчето и да се изплакнат добре. Понякога редовете (ако са горчиви) се заливат с вода и се накисват за 24-72 ч. След това се варят в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина.

Колко време да варим редовете до готовност, така че крайният резултат от полученото ястие да е вкусен?

Струва си да се каже, че времето за готвене на редовете ще зависи от това какво ще правите от тях в бъдеще: пържете, солите или мариновате. Миколозите силно препоръчват варене на редове, за да се избегнат неприятни моменти, а именно отравяне. Опитването на сурови редове не си струва, понякога можете да се отровите от ядливи видове.

Понякога берачите на гъби събират условно годни за консумация видове редове - как да готвя тези плодни тела? Преди да пристъпите към термичен процес, трябва да накиснете гъбите за 2 дни, като през това време сменете водата няколко пъти. Много готвачи използват такъв по прост начин, което ви позволява да определите колко трябва да готвите редове. Веднага след като гъбите потънат на дъното на тигана по време на кипене, те са готови. Знаейки отговора на въпроса: колко време отнема готвенето на редове, всяка домакиня ще може да приготви истински кулинарни шедьоври от редове.

Предлагаме няколко рецепти, показващи как правилно да готвите редове преди следните процеси.

Как и колко минути да готвим редове преди пържене, защо гъбите потъмняват?

Някои ядливи редове имат специфична миризма, напомняща на влажно брашно. Следователно, за да получите вкусно ястие, плодните тела трябва да се варят правилно. Как да готвя редове преди пържене, за да премахнете миризмата и горчивия вкус?

• Редовете, предварително изчистени от горски отпадъци, трябва да се накиснат в студена вода за 3-5 часа.
• Отрежете долната част на бутчето, сложете го върху решетка и оставете за 3 часа, така че цялата течност да се отцеди добре.

Колко да варим редовете преди пържене, за да не загубим целия вкус и витамини?

Във вряща вода и сол се поставят редовете (вземете 1/3 супена лъжица сол за 1 кг гъби).

Винаги отстранявайте образувалата се на повърхността пяна, тъй като може да повлияе неблагоприятно на вкуса.

Варете 15 минути, сложете го на сито, така че водата да е стъклена, и отново поставете гъбите във вряща вода, както за първи път.

Понякога при готвене редовете потъмняват - това не е проблем! Когато слагате гъбите за първи път във вряща вода, добавете към нея оцет (за 1 литър - 1 супена лъжица оцет).

След готвене сложете гъбите в сито или гевгир, изплакнете под течаща вода, оставете ги да се отцедят и едва след това започнете да пържите.

Пържените гъби могат да се консумират като самостоятелна закуска или да се добавят към всякакви ястия.

Готвене преди замразяване: защо редовете променят цвета си и придобиват миризма на брашно?

След почистване и накисване на редовете за 3 часа понякога се извършва замразяване. Преди този процес гъбите или се сваряват веднага, или го правят след това, но вече със замразен продукт. Самият процес на варене е малко по-различен.

• Гъбите се поставят във вряща подсолена вода и се варят 10 минути, като се отстранява пяната.
• Има ситуации, когато при готвене редовете придобиват миризма, напомняща застояло брашно. Какво да направите в този случай, за да избегнете подобни нюанси?
• Във водата за варене се добавят не само сол и оцет, но и лук, нарязан на няколко части, както и 2-3 дафинови листа. Тази техника ще ви помогне да отървете гъбите от специфична миризма.
• Освен това гребането променя цвета си по време на готвене. Ако искате да оставите яркия цвят на капачката на гъбите в съда, тогава добавете 1 ч.ч. лимонена киселина. Тази съставка перфектно запазва цвета на термично обработените гъби.
• Сварените (3 пъти за 10 минути) редове трябва да се измият, прегънат в сито и дори да се притиснат малко, така че водата да се остъкли добре.
• Когато гъбите изсъхнат, те се порционират в найлонови пликове, изстискват се целия въздух и се завързват.
• Изпратете във фризера и съхранявайте не повече от 6 месеца.

По-добре е да сварите гъбите преди замразяване, за да заемат по-малко място фризери в бъдеще можете да готвите различни ястия от тях.

Готвене преди мариноване: защо редовете са горчиви?

Преди мариноване гъбите трябва да се сварят правилно. Как да приготвим гъби офика, така че в маринована форма да зарадват не само вас, но и вашите гости?

• При гъбите долната част на стъблото се отрязва, остатъците от зеленина и трева се отстраняват от шапките и след това се измиват обилно с вода.
• изляха студена водаи оставете за 3-5 часа за накисване, за да премахнете горчивината.
• След този процес гъбите се въвеждат във вряща вода с добавяне на сол и се варят 15 минути, като постоянно се отстранява пяната.
• Изхвърлят се обратно в гевгир, измиват се под чешмата и отново се поставят във вряща вода.
• Варете 15 минути, извадете, изплакнете отново и поставете върху решетка, за да се отцеди.

Има моменти, когато редовете са горчиви след готвене. Какво да направя в този случай и трябва ли да се притеснявам? Имайте предвид, че не бива да се притеснявате, тъй като по-нататъшният процес на варене на гъбите в марината напълно ще премахне вкуса на горчивина и дори няма да го забележите. За да направите това, използвайте различни подправки и подправки: чесън, дафинов лист, бахар, оцет, карамфил, канела, корен от хрян и чадъри от копър.

Как да готвя редове преди осоляване

В тази рецепта ще използваме варене, за да предпазим себе си и близките си от евентуално отравяне. Въпреки че редовете могат да се осолят и по студен начин, в този случай те трябва да се накиснат за 72 часа.

Колко време отнема готвенето на манатарки, за да се мариноват правилно и вкусно?

• Почистените от горски остатъци редове, в които също се отрязват върховете на бутчетата, се заливат със студена вода и се оставят да киснат за не повече от 2 дни. В същото време трябва постоянно да сменяте водата със студена, за да не се вкисват гъбите.
• След накисване гъбите се оставят да се отцедят напълно и се поставят във вряща вода.
• По време на варенето посолете водата и варете редовете за 20 минути на слаб огън.
• Отцедете в гевгир, изплакнете под чешмата и поставете обратно в тенджера с вряща вода за 20 минути.
• В същото време във водата трябва да се добавя не само сол, но и оцет, който ще помогне за премахване на горчивината от гъбите (1 супена лъжица оцет се взема за 1 литър вода).
• След това се дава време на гъбите да се отцедят, да се охладят напълно и едва след това да се пристъпи към осоляване. Като съставки можете да изберете чесън, дафинов лист, копър, листа от касис и череша, синапено семе и др.

Ако преди осоляване, но след готвене, редовете са горчиви, защо се случва това? Понякога гъбите се събират в борови или смърчови гори, което придава горчивина на плодните тела. Въпреки това, няма защо да се притеснявате много, тъй като горчивината е напълно изчезнала по време на процеса на осоляване. Почти всички Ryadovki имат горчив вкус и специфична миризма, така че рецептата за осоляване е най-подходяща за тези гъби. В солена форма такъв препарат ще бъде невероятно ястие на вашата маса. Уверяваме ви, че няма да забележите никаква горчивина!

С настъпването сезон на гъбитеима нужда от запазване на реколтата. Може да се направи различни начини- туршия или кисели гъби, направете лека закуска от тях, готови за ядене. Сред даровете на гората, които са подходящи за подготовка за зиматаОсобен интерес представляват редовете – ядливи и условно годни за консумация гъби, характеризиращи се със специфичен вкус и голямо разнообразие от видове. Важно е да се уверите, че готвенето ще се извършва от нетоксичен тип редове!

Сред даровете на гората, които са подходящи за зимен добив, особен интерес представляват редовете.

Този вид гъби са чудесни за мариноване.от класическа технологияможете да създадете вкусно и ароматно ястие, което ще стане страхотна закуска, съставка за салата или добавка към гарнитура.

За да подготвите редове в количество от 10 кг, ще ви трябва допълнително:

• Сол - 400 г;
• Хрян (листа) - на вкус;
• Листа от касис - 3-4 броя на буркан;
• Дафинов лист - 2-4 на буркан;
• Пресен чесън (цели скилидки) - 2-5 на буркан.

Подправките се избират според вкуса, но е важно да се има предвид, че самите гъби имат леко пикантен вкус.

Подготовката ще бъде както следва:

1. Гъбите трябва да бъдат почистени, измити, накиснати в чиста вода за 40-50 минути;
2. Подгответе контейнер, в който да поставите редове крака в него;
3. След това сложете подправки и билки (листа) в стерилизирани буркани, посолете, сложете гъби, отново посолете, покрийте с листа отгоре.

Ако обемът позволява, тогава можете да поставите товара, ако не, тогава банките трябва да се навият и след това да се поставят на хладно място. Предястието ще бъде готово за 45 дни.

Супер марината за гъби (видео)

Мариновани редове за зимата

У дома можете да готвите нежни и ароматни редове, които ще се съхраняват перфектно през цялата зима.Готвенето им също не е трудно, така че всеки, който обича гъби, може да зарадва семейството си с отлична закуска.

Ще ви трябват следните съставки:

• Синеножки (редове) - 3 кг;
• Бахар - 10 грах на 1 буркан;
• Сол - 40 г (количеството варира, в зависимост от вкусовите предпочитания);
• Лимонена киселина - 3-5 g;
• Черен пипер (смлян) - 4-5 g;
• Скилидки чесън - 8 бр.

У дома можете да готвите нежни и ароматни редове, които ще се съхраняват перфектно през цялата зима.

Процес на готвене:

1. Почистете гъбите от мръсотия, можете да накиснете малко;
2. Нарежете ги на малки парченца;
3. Обелете и нарежете чесъна;
4. Налейте вода в съда и поставете редовете да заврят (процесът продължава 30 минути);
5. След приключване на процеса на готвене, гъбите трябва да се измият отново;
6. Добавете към тях всички необходими подправки;
7. Гответе още 30 минути;
8. В края добавете лимонена киселина и чесън.

Нареждат се в буркани и се навиват железни капаци. Рецептата за мариноване е доста проста, предястието се оказва ароматно, може да се сервира и като самостоятелно ястие, което има високи хранителни свойства.

Как да готвя лилави редове

Гъбите, необичайни на външен вид, са лилави редове.Могат да се приготвят чрез осоляване или мариноване. Ястието се оказва вкусно, а ароматът му има нотки на плодови миризми, което прави предястието гурме. Най-популярните рецепти гъбени пастети, за чието приготвяне ще ви трябва:

• Гъби - 1 кг;
• Лук (бял или жълт) - 2 бр.;
• Скилидки чесън - 4-5 бр.;
• Растително масло - 25 мл;
• Млян черен пипер, сол на вкус.

Необичайни на външен вид гъби - лилави редове

Процесът на готвене е както следва:

1. Изплакнете лилавите редове, обелете и изплакнете отново в студена вода;
2. Сварете ги, посолете водата;
3. Обелете лука, нарежете на ситно, запържете до омекване, след което добавете към него варени гъби;
4. Оставете да къкри всички компоненти на слаб огън за половин час;
5. Нарежете чесъна и добавете към зеленчуците 5 минути преди края на яхнията;
6. Охладете, прекарайте през блендер;
7. Запържете отново получената смес - 10 минути;
8. Нареждат се в готови буркани, завиват се капаците.

Съхранявайте на хладно място.

Рецептата за сиви редове

Сивото гребане е често срещан вид гъба, така че всеки, който обича „тихия лов“, трябва да знае рецептата за приготвянето им. Те могат да бъдат осолени или мариновани - във всеки случай предястието ще се окаже апетитно и ароматно.

За готвене ще ви трябва:

• Вода - 1 л;
• Сол (за изтънченост можете да използвате морска сол) - 20 г;
• Захар - 15 g;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Гъби - 1,5 кг;
• Оцет класически (6-9%) - 30 мл;
• Сладък грах - 10 бр.;
• Карамфил - 2 бр (сушени пъпки);
• Чесън - 3-4 скилидки;
• Касис (листа) - 4 бр.;
• Копър (чадъри) - 3 бр.

Сив ред - често срещан вид гъбички

Процесът на готвене е прост:

1. Обелете и попарете даровете на гората, след което изплакнете още 1 път в студена вода;
2. Изсипете вода в съд (дълбок тиган или широк леген), поставете гъби в него, поставете на среден огън;
3. Добавете сол и захар към водата в размер на 1 литър течност, 20 g сол и 10 g гранулирана захар;
4. Оставете да заври и гответе още 20-25 минути;
5. Стерилизирайте буркани (по-добре предварително);
6. Подредете гъби в тях (не плътно);
7. Добавете оцет и всички налични подправки на вкус (най-добре се поставят скилидки чесън отгоре);
8. Навийте с железни капаци, охладете.

Съхранявайте в хладилник или друго хладно място.

Как да мариноваме сините крака за зимата

Синеножки може не само да се осолява, но и да се маринова.

За да направите това, трябва да имате на разположение следните съставки:

• Гъби - 1 кг;
• Дафинов лист 3-4 броя;
• Черен пипер - 10 бр (грах);
• Вода - 0,7 л;
• Оцет (9%) - 30 мл;
• трапезна сол - 30 г;
• захарен пясък - 15 g.

процес на мариноване:

1. Сините крака трябва да се измият, почистят, варят за половин час;
2. Стерилизирайте буркани (най-добре е да използвате малки от 0,5-1 l всеки);
3. Сложете в тях зърна черен пипер и дафинови листа (по 1-2 броя);
4. Поставете гъбите в буркани (не стегнати, но не и разхлабени);
5. Пригответе марината от вода, оцет, сол и захар (ври 10 минути);
6. Изсипете гореща марината в буркани;
7. Затегнете с железни капаци, сложете да изстинат.

Процесът на съхранение се извършва в хладилник, можете да използвате ястието след 30-35 дни.

Как да мариновате редове (видео)

Тополов ред: осоляване

За готвене пикантна закусканеобходими на база 1 кг гъби:

• Едра сол - 50 г;
• Подправки (черен пипер, карамфил) - на вкус;
• Дафинов лист - 4 бр.;
• Копър - на вкус (можете да използвате сушен);
• Листа от череша и касис - 2-3 бр.

Тополовите редове по никакъв начин не отстъпват по вкус на своите колеги

Процес на готвене:

1. Обработете гъбите, изплакнете 2-3 пъти;
2. Нарежете на 2 части;
3. Готвенето ще е необходимо за 40 минути (допълнително посолете водата);
4. Изхвърлете сварените редове в гевгир, течността, в която са били варени, изсипете в отделен съд - това е основата за марината;
5. В стерилизирани буркани сложете гъби, подправки и плодови листа, както и копър;
6. Направете го горещо физиологичен разтворна базата на прецедената течност, в която са се варили гъбите и се налива в буркани.

По-добре е да ги затворите с железни капаци и да ги съхранявате в хладилник. Тополовият ред се отличава със своята приятна външен вид, така че изглежда изгодно на празничната трапеза. Според рецептата можете да осолите и степните редове.

Редовите гъби - за разлика от гъбите и русулата, са малко познати на широк кръг любители на "горските дарове", но също така се събират и прибират за зимата. Редовете са деликатни, ароматни и крехки и за да не ги повредите е необходимо да бъдете изключително внимателни по време на готвене.

В маринатата те се оказват невероятно вкусни и е невъзможно да се откъснете от закуската. Препаратът се изяжда за миг.

Класически вариант за туршия

Рецептата е бърза и лесна. Не изисква усилия, но вкусът е необичаен. Любовта към лека закуска се проявява след проба от една гъба. Нека да разгледаме как да приготвим сив ред:

продукти:

• пресни гъби- 2 кг;
• гранулирана захар- 50 г;
• готварска сол - 120 г;
• трапезен оцет - 200 ml;
• Lavrushka - 4 листа;
• карамфил - 4 съцветия;
• чесън - 4 скилидки;
• чадъри копър - 4 бр.;
• листа от касис - 2 бр.

Ред на готвене:

1. Внимателно сортирайте основната съставка, отстранете развалените и червеи. Трябва да опитате бутчето на езика и ако усетите вкуса на горчивина, напълнете гъбите с много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на водата поне 3 пъти на ден. Изплакнете под вода, сложете в гевгир и изплакнете с вряща вода.
2. Поставете подготвените редове в тенджера, изсипете филтрирана течност. Изсипете сол, кристална захар и сложете на котлона. След като заври, гответе 25 минути. По време на готвене не забравяйте да премахнете пяната. Прозрачността на маринатата ще зависи от това действие. Изхвърлете гевгир и оставете бульона в съд.
3. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната.
4. Обелете чесъна, измийте и нарежете на филийки. Изсипете съцветия от копър, листа от касис с вряла вода.
5. На дъното на съдовете сложете 1/2 от приготвените подправки, включително черен пипер, съцветия от карамфил. След като разпределите гъбите, а върху тях и остатъците от подправки, изсипете киселината.
6. Оставете гъбения бульон да заври, напълнете бурканите със съдържанието и навийте херметически. Обръща се, охлажда се и се съхранява в мазето.

Основни методи за осоляване

Има няколко варианта за осоляване на гъби. Помислете за 2-те най-често срещани варианта за това как да осолите редови гъби за зимата.

Студ

Този метод отнема повече време за приготвяне, но "горските плодове" са вкусни, солени и хрупкави, като осолени краставици.

продукти:

• пресни гъби - 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• листа от хрян - 6 листа;
• пресен копър - 15 г;
• пипер на зърна - 20 бр.;
• ако не е йодирана - 100гр.

1. Подредете основната съставка, почистете от остатъци, клонки. Изплакнете под течаща вода няколко пъти. И е по-добре да опитате бутчето на езика и, ако усетите вкуса на горчивина, напълнете гъбите с много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на водата поне 3 пъти на ден. Сложете в тенджера, напълнете с течност, сложете на котлона и гответе за 2-3 минути. След изтичане на времето облегнете в гевгир, изчакайте излишната влага да се отцеди напълно.
2. В стерилни стъклени съдове на дъното определете измитите листа от хрян, след това редове, като последователно поръсвате всеки слой с едра сол. Между слоевете е необходимо да се постави чесън, предварително обелен и нарязан на филийки.
3. Завършете с пресен копър. Затворете с пластмасови капаци. Почистете на хладно място в продължение на 45 дни. След изтичане на времето закуската може да се консумира. Срок на годност - 12 месеца, при спазване на стандартите за съхранение.

Горещо

Сварените гъби по този метод могат да се консумират 7 дни след консервирането. Въз основа на гореизложеното този метод на осоляване на редове може да се счита за бърз.

продукти:

• пресни гъби - 2 кг;
• филтрирана вода - 3 л;
• готварска сол - 150 г;
• Лаврушка - 6 бр.;
• пипер на зърна - 20 бр.;
• карамфил - 10 съцветия;
• сладък грах- 10 броя.

1. Подредете основната съставка, почистете и изплакнете в няколко води. Обърнете внимание на точка 1 от предишната рецепта.
2. Изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете каменна сол, магданоз, 2 вида черен пипер, карамфил. Оставете да заври, варете няколко минути при непрекъснато бъркане. Сложете готовите гъби, след като заврят отново, намалете котлона, покрийте и гответе за 45 минути.
3. Междувременно измийте бурканите със сапун и ги подсушете във фурната. Подредете редовете в стъклени съдове, налейте равномерно саламурата.
4. След охлаждане се затваря плътно и се поставя на студено за 1,5 месеца. След една седмица закуската може да се консумира, но ярък, ароматен вкус ще се появи едва след определеното време.

Турски ред от топола

Този вид гъби се различават по външен вид и вкусови качестваот градинските братя. Следователно опазването на горските плодове става по специален начин. Процесът е прост, а резултатът е приятен вкус. Цветът на реда може да бъде кафяв или лилав и ще разгледаме как да готвим по-нататък.

продукти:

• пресни гъби - 2 кг;
• есенция - 55 мл;
• нейодирана сол - 120 g;
• гранулирана захар - 100 g;
• лавър - 4 листа;
• съцветия от карамфил - 4 бр.;
• черен пипер на зърна - 20 бр.

Процедурата е както следва:

1. Преди готвене основният компонент трябва да се накисне. За да направите това, първо сортирайте плодовете, изплакнете в няколко води и ги поставете емайлиран тиган. Напълнете с ледена течност, покрийте и оставете за 2-3 дни. Не забравяйте да смените течността (поне 3 пъти). Изхвърлете на сито, изплакнете.
2. Сложете в тенджера, залейте с вода, посолете малко и сложете на котлона. След като заври, гответе 15 минути. След изтичане на времето отцедете течността, повторете процеса и продължете да готвите за 40 минути. Готовността на продукта се определя по следния начин - гъбите потъват на дъното на тигана.
3. Сега нека започнем да приготвяме марината. Изсипете течността в тенджерата, добавете сол, кристална захар и добавете всички приготвени подправки. След като заври, варете на слаб огън за 15 минути. След това добавете киселина, загрейте още 3-5 минути.
4. Измийте бурканите със сапун и стерилизирайте на пара. Поставете гъбите в стерилен съд и разпределете равномерно марината. Навийте, обърнете, охладете и поставете в мазето.

Гъбено предястие със зеленчуци

Комбинацията от горски дарове и зеленчуци прави приготвянето особено вкусно. Нестандартните подправки в тази рецепта за приготвяне на редове променят вкуса на самите гъби, като по този начин ги правят по-изтънчени.

• редове - 3 кг;
• винен оцет - 200 мл;
• филтрирана вода - 600 мл;
• праз - 200 г;
• моркови - 2 бр.;
• Lavrushka - 4 листа;
• естрагон - 7 г;
• пореч - 1 чаена лъжичка;
• нейодирана сол - 120 g;
• кора от един лимон;
• гранулирана захар - 10 g.

Алгоритъмът на действията е както следва:

1. Сортирайте прясно набрани гъби, отстранете загнили и неподходящи за храна. Изплакнете в няколко води. Още по-добре е да опитате бутчето на езика и ако усетите вкуса на горчивина, залейте гъбите с много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на водата поне 3 пъти на ден. Отрежете повечето крака. Изсипете малко количество течност в тигана, оставете да заври и поставете подготвените горски плодове. Гответе на слаб огън за 5 минути, отцедете на цедка.
2. Изплакнете морковите, обелете кожата на тънък слой, нарежете на филийки. Направете същото и с праза. поставете в тенджера, смесете с вода, сол, оцет и подправки. Гответе на среден огън за 15 минути.
3. Смесете гъбите със зеленчукова марината, продължете да готвите за 5 минути.
4. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Подредете зеленчуците и редовете плътно в стерилни съдове, напълнете равномерно с гореща марината. Навийте плътно, обърнете и приберете в хладилник. Махнете в мазето.

С лимонена киселина

Лимоновата киселина придава на маринатата специален вкус. Сварените в този пълнеж гъби се получават с необичаен вкус, аромат. Обикновеният лимон в рецептата за мариновани редове ви позволява да изненадате гостите с яркостта и наситеността на детайла.

продукти:

• основна съставка - 2 кг;
• филтрирана вода - 200 мл;
• готварска сол - 90 г;
• трапезен оцет - 200 ml;
• лимонена киселина - 0,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 40 g;
• Lavrushka - 4 листа;
• зелени копър - 30 г;
• черен пипер на зърна - 10 бр.;
• канела - 0,5 супени лъжици;
• карамфил - 4 съцветия.

1. Сортирайте гъбите, отстранете изгнили екземпляри. Измийте под течаща вода, нарежете на няколко части по-едри видове. Проверете бутчето за горчивина с език и ако го усетите, залейте гъбите с ледена вода за 2-3 дни със задължителна смяна поне 3 пъти на ден. Напълнете тигана с течност, посолете и изсипете киселината, разбъркайте. Потопете подготвените редове в него, след като заври, гответе 20-30 минути, като редовно отстранявате пяната от повърхността. През определеното време гъбите трябва да потънат на дъното на тигана. В противен случай времето за готвене ще се увеличи.
2. Веднага след като „горските дарове“ се уредят, трябва да добавите лимонена киселина и други подправки, подправки, посочени в рецептата, в тигана. Изсипете кристална захар, кипете.
3. Измийте бурканите със сапун и стерилизирайте по удобен начин. С помощта на решетъчна лъжица разпределете гъбите равномерно върху подготвените съдове, напълнете с марината. Покрийте и сложете да се стерилизира във вода за половин час след завиране. Извадете внимателно, навийте на руло, обърнете. Охладете и сложете в мазето.

с билки от Прованс

За тази рецептаще ви трябва смес от сушени прованс билки. Гъбите са вкусни, ароматни и оригинални по свой начин.

продукти:

• основна съставка - 1 кг;
• филтрирана вода - 400 мл;
• трапезен оцет - 35 ml;
• нейодирана сол - 30 g;
• гранулирана захар - 25 g;
• Провансалски билки- 5 г;
• черен пипер на зърна - 10 бр.;
• Lavrushka - 3 листа.

Нека го направим така:

1. Сортирайте прясно набраните гъби, отстранете изгнили части и остатъци. Изплакнете под течаща вода, поставете в емайлиран съд и изсипете ледена течност. Покрийте и оставете в тази форма за 2-3 дни, като от време на време сменяте течността. Отцедете в гевгир и отново изплакнете.
2. Сложете основната съставка в тенджера с подсолена вода. След като заври, намалете котлона, гответе до пълна готовност. Прецедете през цедка, изчакайте да се отцеди излишната влага.
3. В тенджера смесете течност, сол, кристална захар, дафинов лист, черен пипер на зърна. Поставете съда със съдържанието на котлона. Оставете да заври при редовно разбъркване. Загрейте за 10 минути, така че насипните съставки да имат време да се разтворят напълно. Отстранете от котлона, добавете киселина и разбъркайте.
4. Измийте бурканите със сапун, загрейте във фурната. Подредете охладените гъби в стъклени съдове и ги напълнете с гореща марината. Покрийте, поставете стерилизирано за половин час. Внимателно се изважда, навива се и се обръща. Охладете под топло одеяло, поставете в мазето.
5. Консервираните редове имат приятен вкус, уникален горски аромат. Затова през есента не пропускайте възможността да съберете и приготвите няколко буркана с хрупкави гъби, за да се насладите през зимата.

В много гори на Русия, сред листата и мъховете, можете да намерите агаровата гъба. Тези гъби растат в много групи, но сред берачите на гъби те не са много популярни. Сред хората лилавият ред често се нарича син крак.

Има повече от сто вида от тези ламелни. Те се различават по цвят и размер на шапката. Има не само лилави редове, но и зелени, кафяви, бели, пепеляво, със сребрист и зеленикав оттенък. Струва си да се помни, че не всички ламелни от този вид са подходящи за ядене. Повече от дузина вида се считат за отровни, а повече от тридесет няма да навредят на здравето, но не са годни за консумация, като гъбата valui. Ето защо, както при всяка друга гъба, трябва да бъдете много внимателни с гребането. Гъби и ястия с гъбипротивопоказан за деца под 10-12 години.

Приготвяне и готвене на редови гъби

Преди да подготвите сините кракате трябва да бъдат старателно измити и обработени. За това ви трябва:

• Отстранете тревата и листата от шапките и отрежете долната част на дръжките на гъбите.
• Изплакнете обилно с вода. Сменете водата поне три пъти.
• Залейте редовете с вода и оставете за поне 6 часа, за да излязат всички червеи и насекоми от гъбите.

Как да премахнете горчивината от гъбите

За да не горчиви гъбите, трябва да бъдат правилно обработени. За да направите това, редовете се варят във вода с оцет (на 1 литър вода трябва да се вземе 1 супена лъжица оцет). В този случай е по-добре да използвате емайлиран тиган. Сварете гъбите за 15 минути и отцедете водата. След това гъбите отново се заливат с вода и отново се варят 15 минути. Отново се отцежда и се вари 15 минути във вода с оцет. Лукът, нарязан на 2 половинки, се хвърля към гъбите и се вари още 10 минути. След обработката гъбите могат да бъдат осолени, мариновани или пържени.

Рецепта за мариновани редове

Има много рецепти за приготвяне на лилави редове. Но като правило домакините приготвят гъби за зимата. Обикновено те са мариновани.

Варените сини крака се подреждат в предварително стерилизирани буркани и се заливат с марината. За да направите марината, ще ви трябва:

Всички съставки се смесват и варят около 10 минути. Трябва да се помни, че оцетът се излива в маринатата последен. След това бурканите с гъби и марината се покриват с метални капаци и бурканите се стерилизират за 30 минути. След това бурканите се затварят с найлонови капаци, охлаждат се и се съхраняват в изба или хладилник.

Как да солите лилави редове

Освен за мариноване, сините бутчета са добри и за осоляване. Но процесът на мариноване е различен от мариноването. Осолените гъби ще бъдат готови само след 6-8 седмици. И техният срок на годност също е ограничен. Не се препоръчва използването на гъби, осолени преди повече от една година.

За да осолите редовете се нуждаете от:

• Приготвени гъби.
• Адът си отива.
• Пипер на зърна.
• Сол.

Банките трябва да бъдат стерилизирани. На дъното на подготвените консерви се подрежда хрян. След това сините крака се подреждат на слоеве. Всеки слой се поръсва обилно със сол и чесън. Банките се усукват плътно и се съхраняват на хладно тъмно място.

Пържени сини крака

Това необичайна закускаможете да изненадате гостите сии също украсяват празнична трапеза. Продуктите и усилията за тази закуска се нуждаят от минимум. Ще имаш нужда:

• Редови гъби.
• Слънчогледово олио.
• Сол.

Боровинките се запържват в тиган в олио за 1,5 часа. Допълвайте периодично маслото. В процеса на пържене гъбите трябва да се посолят и да не се пести сол. Поле за печене, сгънете реда в подготвени стъклени съдове, изсипете растително маслои се затваря плътно с капаци.

Рецепта със сини кракчета на фурна

Оригинално ястие ще се получи, ако тези гъби се пекат във фурната. Можете да поглезите семейството и приятелите си с гювеч за паста с редове. За да приготвите това ястие се нуждаете от:

Нарежете обработените сини бутчета на тънки филийки и запържете в масло до златисто кафяво. Намалете котлона, добавете лука, нарязан на малки кубчета и запържете още 10 минути. Изпратете варено фиде в тигана с гъби и лук и разбъркайте добре. Намажете формата масло, поръсете галетаи изсипете сместа от тавата върху подготвения лист за печене. Загрейте фурната до 180 градуса. Сложете формата с паста и гъби в предварително загрята фурна и печете 30-40 минути. Сервирайте ястието, поръсете с билки и по желание настъргано на ситно ренде сирене.

Готвенето на гъби на гребане не отнема много време и усилия. Дори млада неопитна домакиня може да се справи с това. Това е добра практика при приготвянето на гъбени деликатеси и ястия с гъби. С течение на времето всяка домакиня, която се занимава с гъби, има свои собствени тайни как да приготви гъби.

Почистете редовете, изплакнете под студена вода и гответе - минути.

Как да готвя редове

Ще ви трябват - редове, вода за готвене, сол, нож за почистване на редове

1. Сложете новосглобените горски редове от кошницата върху вестник, почистете от пясък и мръсотия.
2. Отстранете с нож дупки от червеи и потъмнели участъци от пулпа по бутчетата и шапките от редовете.
3. Ако гъбите са особено замърсени с горски остатъци, отстранете кожата от шапките на редовете, която лесно се отстранява с нож.
4. Изплакнете обилно подготвените гъби под течаща студена вода.
5. Изсипете студена вода в тенджера, добавете сол (на 1 килограм гъби 1 супена лъжица сол и 1 литър вода), четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и оставете водата да заври.
6. Сложете редовете във вряща вода и гответе 20 минути на среден огън, покрити.
7. 10 минути след началото на готвенето добавете 6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист и по желание 2 пъпки сухи карамфил.
8. Отцедете водата, сложете редовете в гевгир, охладете и използвайте според указанията.

Fkusnofakty

- Около 2500 принадлежат към семейството на обикновените видовегъби. Гъбите се наричат ​​"редове", защото растат много претъпкани, най-често на редове. Най-разпространени са сивите редове (в някои райони те се наричат ​​"мишки" или "серии") и лилавите редове.

редове - не е много известенгодни за консумация агарови гъби, въпреки че сред тях има както негодни за консумация, така и леко отровни. Има сиви (опушени), жълто-червени, лилави, топола, сребристи, отворени, златисти и много други. Всички тези гъби се различават една от друга по цвета на шапките си и това е основната им разлика. По принцип капачката на гъбата е с диаметър 4-10 см, повърхността е суха, в средата на капачката има малък туберкул, тънките ръбове на шапките са огънати надолу. Стъблото на гъбата е високо до 8 см, с кадифено-влакнеста повърхност. Пулпът на гъбата е с лилав оттенък.

- Ред сряда- умерена зона на северното полукълбо. Тези гъби растат в иглолистни и смесени гори, предпочитат пясъчна почва под мъх или широколистно-иглолистен слой, понякога семейство редове избира гнили борови пънове. В градски условия редовете растат в градини и паркове.

Лилав ред може да бъде объркамс негодна отровна гъба "паяжина" от същия лилав цвят. Тези гъби могат да се разграничат по тънък "паяжина воал", който обгръща чиниите под шапката на отровната паяжина.

- Сезонсъбирането на редове започва в средата на септември и продължава до края на октомври, до първата слана.

Преди всеки метод на готвене, тези гъби задължително заврив рамките на 20 минути.

Вкус суровгъбите не се препоръчват, това може да причини стомашно разстройство.

Може да се вари и замразени редовекоито са излезли от замръзване, като те също трябва да бъдат добре почистени предварително.

Варени редове може използвайтеза готвене различни ястия: салати, супи, сосове и гювечи. Предварително сварените редове могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, осолени или замразени за бъдеща употреба.

Варени или пържени редове - отлично гарнитураза омлети или месни ястия.

- туршияРедовете са по-добри през есента, тъй като есенно набраните гъби имат по-плътна и хрупкава плът след осоляване. За осоляване трябва да изберете редове с малък размер - те са по-вкусни солени, докато големите гъби стават по-жилави.

Как да мариноваме редове

продукти
Редове - 1 килограм
Оцет 6% - 3 супени лъжици
Захар - една и половина супени лъжици
Пипер на зърна - 5 бр
Сол - супена лъжица
Дафинов лист - 2 листа
Карамфил - 4 съцветия

Как да мариноваме редове
1. Изберете силни редове.
2. Изрежете големи редове, оставете малките такива, каквито са.
3. Сложете редовете в тенджера, гответе, като отстраните пяната.
4. Добавете оцет, разбъркайте.
5. Редове, без да се охлаждат, прехвърлете в стерилизирани буркани, затворете.
6. Затворете бурканите, охладете и съхранявайте на хладно място.

Как да осолите редовете (лесният начин)

продукти
Редове - 1 килограм
Чесън - 3 зъба
Листа от хрян - 3 листа
Копър - няколко стръка
Пипер на зърна - 10 бр
Едра сол - 50 грама

Как да солите редове
1. Сварете редовете, изплакнете и охладете, като ги изхвърлите в гевгир.
2. Поставете листа от хрян в буркани.
3. Сложете гъбите на пластове, като всяка поръсете със сол и преместете с чесън.
4. Затворете банките.
Гъбите ще бъдат мариновани след 6 седмици. Съхранявайте осолените редове на хладно място до 1 година.

Как да осолите редовете (по трудния начин)

продукти
Редове - 1 килограм
Вода - 1,5 литра
Сол - 75 грама
Дафинов лист - 3 бр
Черен пипер на зърна - 10 бр
Карамфил - 5 бр
Бахар - по избор

Рецепта за готвене в тенджера 1. Налейте 2,5 литра студена вода в емайлиран съд.
2. Добавете всички подправки и оставете водата да заври на силен огън.
3. Почистете редовете, изплакнете обилно и сложете във вряща вода.
4. Доведете водата отново да заври и намалете котлона до средна.
5. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри гъбите на тих огън за 45 минути.
6. Сложете сварените редове в чисти буркани и залейте с гореща саламура.
7. Оставете бурканите да изстинат и ги затворете плътно с полиетиленови капаци.
8. Поставете буркани със солни редове на хладно място за 40 дни.

Време за четене - 5 мин.