Всичко за кус-кус - приготвяме екзотични ястия от слънчева Африка. Със зеленчуци и пилешко филе

Кус-кус (кус-кус) е пшеничен круп, който се използва активно в кухнята на северноафриканските страни (Мароко, Алжир, Либия, Тунис). Напоследък тази зърнена култура става все по-популярна в западните страни - добре, готвене на кускусне е толкова труден процес.

Исторически, просото е служило като суровина за приготвянето на кускус, но в наши дни се произвежда основно от грис. За производството на кус-кус грисът се поръсва с вода, след което се образува от получената маса зърна. След това тези зърна се поръсват с брашно или сух грис и се пресяват, за да се отделят твърде дребни. Диаметърът на зърната на готовия кускус е 1-2 мм.

Обикновено кус-кус играе ролята на гарнитура. Може да се сервира с месо, риба, морски дарове и зеленчуци. Тази зърнена култура се използва и за приготвяне на сладки ястия. Ястие от сладък кус-кус с добавка на ядки, сушени плодове и грозде се нарича масфуф. Как да приготвим кус-кус у дома?

традиционен кус-кус подготвям се за двойка. За да приготвите кускус по този начин, зърната трябва да се изсипят в дълбок и широк съд и да се поръсят леко растително масло. След това трябва внимателно да смелите кускуса с ръце с добавяне на малко количество студена вода. Уверете се, че няма бучки!

След това в долната част на двойния котел се налива вода и се слага на огън. Можете да добавите подправки към водата или да я замените с месо или зеленчуков бульонза овкусяване на кускуса. Кускусът се прехвърля в горната част на двойния котел и се поставя на дъното. Кус-кус на пара за 15-20 минутислед завиране на вода, без да се покрива с капак.

След изтичане на това време кус-кусът се изсипва в купа, разхлабва се с вилица и се поръсва леко с вода. Когато кускусът изстине, отново се натрива с ръце и се слага да се задушава. Тази процедура се повтаря няколко пъти до готовност на кускуса. Всички тези манипулации са необходими за за да не се слепват зърната. Готовият кус-кус се посолява на вкус, подправя се с олио и се разбърква.

Можете също пригответе кус-кус микровълнова печка . За да приготвите кус-кус по този начин, изсипете половин килограм кус-кус в съд и налейте половин литър вряща подсолена вода. Добавете една супена лъжица растително масло, разбъркайте и оставете за 5 минути. Когато кускусът поеме вода и набъбне, разбъркайте го отново, поставете го в микровълновата и гответе за 3 минути при 800 W. Както при предишния метод на готвене, водата може да се замени с бульон.

В европейските и американските магазини, в допълнение към обичайния кус-кус, можете да намерите кус-кус бързо хранене . Такъв кус-кус се приготвя на пара и се суши, преди да бъде продаден, за да се намали времето за готвене. Не е необходимо да се вари, достатъчно е само да се залее с вряла вода.

За да приготвите този кус-кус, изсипете зърната в купа, добавете сол и подправки на вкус и разбъркайте добре. След това изсипете зърнени храни с вряла водаспоред инструкциите на опаковката (100 g зърнени храни ще се нуждаят от около 150-200 ml вода). Покрийте купата с капак и оставете за 10 мин. Кускусът трябва да поеме цялата вода. Когато се задуши, намажете ръцете си с растително масло и започнете да го разхлабвате, така че готовата каша от кускус да се окаже ронлива.

Ако планирате добавете кускус към супата, трябва да се постави в тиган в самия край на готвенето - 1-2 минути са достатъчни, за да се сварят зърнените храни.

Както споменахме по-горе, кус-кусът е прекрасен гарнитура за месо, риба и морски дарове. От зеленчуците е най-добре да се комбинира с лук, моркови, тиквички, домати, патладжан, аспержи, зелен фасул. От подправките вкусът на кускус е най-добре засенчен от босилек, майорана, риган, мащерка, мента.

Ако искате да готвите сладък кус-кус, вместо сол добавете към него захар или мед, овкусете с масло и разбъркайте със сушени плодове и ядки. Сушените плодове трябва първо да се залеят с вряла вода. Можете да добавите малко лимонов сок и/или мента готово ястиесе оказа по-малко досадно.

Както можете да видите, приготвянето на ястия от кускус не е толкова трудно. Това вкусно и здравословни зърнени храни може да бъде приятно допълнение към ежедневната ви диета.

Говорим за кус-кус, мистериозен продукт за нашите географски ширини.Какво е това, какви са ползите и вредите от зърнените култури, как да приготвим вкусно, ронливо ястие?

Съгласете се, когато има възможност да приготвите нещо екзотично, дори ръката не се вдига, за да купи банални или овесена каша.Скучно е, макар че със сигурност си заслужава.

Ароматният ориентал с кус-кус, йерусалимска кодафа или шоколадови зърнени храни е съвсем различен въпрос.

И сега вече чуваме ентусиазираното къркорене на стомаха и бързаме да се сдобием с интригуващо кулинарно чудо.

Но преди това нека го разгледаме по-отблизо.

кус-кус. Каква е тази зърнена култура? Полезни свойства на продукта

Първият въпрос, който идва на ум е: мистериозният кус-кус - какво всъщност е той?

По същество това пшенична кашаБерберско-Магребски произход.Той идва от Северна Африка и първоначално е направен ръчно.

Направи се така: взе се съд, в който се добави мокро брашно и нещо като нашия грис. Наричаше се смид.Зърната му са по-едри, а самият той е по-жълт.

Тази маса се поставя в сито с малко добавка на зехтин и вода и се разтрива.

Малките частици, които се плъзгаха през дупките, образуваха гранули. Останалите, тези, които са по-големи, изискваха допълнителна обработка.

В днешно време кус-кусът, разбира се, се произвежда във фабрики, но грижовните африкански, алжирски и други домакини от Изтока все още предпочитат да го правят ръчно.

Любовта към тази зърнена култура е достигнала своя връх във Франция, Израел, Италия.

През последните години готвачите се интересуват от пшеницакус-кус и сега какво е това много народи по света знаят това.

Те са създали десетки интригуващи ястия: солени, пикантни, сладки. И имате шанс да сготвите нещо интересно и полезно.

Говорейки за това. Ако търсите не само, но и източник на витамини, ние имаме с какво да зарадваме!

Ползите от кускуса

Кус-кус - какво е това? Това е доста питателна каша, която лесно се усвоява от тялото.

Ако сте свикнали с активен начин на живот, прекарвате много време във фитнеса или работите физически - ястието ще бъде страхотно.

Някой ще каже, че кашата е с високо съдържание на калории, но този показател всъщност е среден за зърнени храни - само 112 калории в малка порция.

Страхотен е и за хора с храносмилателни проблеми, усвояването на всеки компонент става бързо и нежно.

Кус-кус и Източна кухнянеразделни

Кус-кусът буквално обгръща стомаха и споделя полезни свойства с човек:

1. Повишава жизнеността, облекчава неврозите и стреса
2. Нормализира циклите на съня
3. Предотвратява ранното побеляване
4. Грижи се за кожата
5. Подпомага производството на естроген и прогестерон
6. Насърчава регенерацията на тъканите като цяло
7. Той е в състояние да подкрепи имунната система и да засили работата на сърцето.
8. Може да се използва от диабетици и хора с лош метаболизъм.

Почти пълна полза! Кашата има средна стойност, което означава, че нивото на глюкозата ще се повишава постепенно, без опасни скокове.

Освен това няма да се чувствате гладни за дълго време. Калият, медта, калцият и други макро- и микроелементи ще помогнат за поддържане на тялото на възрастен и растящ човек.

Този продукт със сигурност ще зарадва вашите близки

Между другото, за тези, които са на диета, това ще помогне за поддържане на храносмилането всеки ден на продуктивно ниво.

Като цяло това е универсален продукт и ако се придържате към нормата, няма да причини никакви негативни последици.

Съвет: ако се страхувате от калоричното съдържание на кускус, не забравяйте, че то е приблизително същото за варена елда.

Какъв е вкусът на кускуса- чтогава това е за зърнени храни, как да го приготвя. 7+ най-добри рецепти

Можете, разбира се, просто да излеете бульона върху зърнените култури и да го оставите да се запари, но ако искате да знаете истинската целкус-кус и да разберете 100% какво представлява препоръчваме да използвате рецептите по-долу.

Събрахме рецепти за перфектния кус-кус!

1. Ленени семена - 1 ч.л
2. Кус-кус - 250гр
3. Мед - 300 мл
4. Канела - на върха на ч.л.
5. Извара - 600гр
6. Масло - 140 гр
7. Шам фъстък - 1 чаша
8. Лимонов сок - 1 ч.л
9. Сол

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зърна се налива половин литър топла водаи го оставете така за известно време. смила се и се разрежда в няколко супени лъжици вода, за да набъбне. Омекотете изварата с вилица и добавете към нея няколко супени лъжици мед.
2. Получената зърнена култура се комбинира с лен и олио.
3. Посолете и сложете 50% от общата маса в намазнена форма. Върху кускуса сложете изварата и втората половина от зърнената каша.
4. Печете на средна температура около 20 минути.
5. За да направите сироп, смесете 120 грама вода с канела и останалата част. Оставете масата да заври и гответе още 5 минути.
6. Отстранете от котлона и добавете една чаена лъжичка лимонов сок. Нарежете шам-фъстъка на средни парчета и поръсете ястието. Залейте с топъл сладък сироп и започнете да ядете!

1. Зехтин - 1,5 супени лъжици. л.
2. Кус-кус - 1 супена лъжица. л.
3. Червен лук - 1 бр.
4. Цвекло - 1 средно
5. Салатен микс - 1 пакет
6. Лимонов сок - 1 ч.л
7. Пипер
8. сушени билки
9. Сол

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Залейте зърнените храни с няколко супени лъжици вряла вода, покрийте с чинийка и оставете така за известно време.
2. Сварете и охладете. Нарежете го на тънки филийки върху легло от зелена салата.
3. Комбинирайте с кускус и разбъркайте добре. Добавете подправките, олиото и ситно нарязания лук. поръсете лимонов соки черен пипер.

1. Краставица - 200 гр
2. Лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
3. Кус-кус - 1 супена лъжица.
4. Мента - 10 листа
5. Домат - 2 бр.
6. Стафиди - шепа
7. Магданоз - връзка
8. Лук - половин глава
9. Зехтин - 6 супени лъжици. л.
10. Пипер
11. Сол

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Студеното табуле се нуждае от време за приготвяне (24 часа), имайте това предвид.
2. Обелете лука и краставицата.Нарежете всичко на кубчета.
3. Попарете доматите с вряла вода, за да се отдели безпроблемно кората и също нарежете. Залейте стафидите с вряла вода и я изплакнете от прах.
4. В дълбока купа смесете зърнените храни, сушеното грозде и всички обработени зеленчуци. Разбъркайте всичко, докато получите гладка консистенция.
5. В малка купа смесете зехтина, сока, нарязаните билки.
6. Комбинирайте дресинга със съдържанието на купата. Разбъркайте отново.
7. Покрийте всичко със стреч фолио и поставете в хладилник за 24 часа. През този период разбъркайте масата няколко пъти.
8. Така че оставяте зърнените култури да набъбнат равномерно благодарение на зеленчуковите сокове, нито един витамин няма да се изплъзне от чинията ви!
9. След посоченото време овкусете салатата. Може да се нуждаете от малко повече олио или лимонов сок.

1. Чесън - половин глава
2. Магданоз - 1 голяма връзка
3. Кус-кус - 1 супена лъжица.
4. доматен сок - 120 гр
5. Зехтин - 3-4 с.л. л.
6. Леща (червена) - 1 супена лъжица.
7. Лук - 2 средни
8. Консервирани домати - 250гр
9. кориандър
10. индийско орехче
11. Черен пипер
12. Сол

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете указаното количество леща и кускус в 500 мл студена вода и изчакайте да заври.
2. В добавете огън и изпотете под капака за още около 10 минути. Не позволявайте на водата да се изпари напълно.
3. Нарежете на кубчета, добавете олио и запържете лука, залейте доматен сокили дресинг, сол, черен пипер.
4. При непрекъснато бъркане оставете да къкри още няколко минути. Добавете зелените и изсипете цялата маса в каша и слепи овални.
5. Изсипете останалото олио в тигана и ги запържете, като отделите около минута от всяка страна.
6. За соса ще трябва да смесите домати, малко олио, чесън и подправки. Смелете всичко с блендер и оставете да заври. Готов!

1. Краставица - 2 средни
2. Български пипер - 1 бр.
3. Кус-кус - 400гр
4. Маслини - 100гр
5. Сушени кайсии - 0,5 кг
6. Сушени домати - 140гр
7. Лимон - 1 бр.
8. Зехтин
9. кориандър
10. Сол

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Настържете лимона и смесете масата с олиото.
2. Нарежете чушки, сушени кайсии, домати и краставици на кубчета. Изсипете зърната топла водав съотношение 1:1.
3. Покрийте с капак и разбъркайте от време на време. Комбинирайте всички изброени съставки, залейте отгоре с "лимонено масло" и сервирайте.

Съвет: За автентично вкусово изживяване пригответе вашата каша със специална пара.

Сладки рецепти с кускус

От тази зърнена култура можете да създадете и сладко, невероятно вкусна храна. са удовлетворяващи и интересни.

Опитайте, може би ще станете откривателят на нова семейна рецепта!

Шоколадов десерт с карамелизирани цитруси

1. Шоколад (черен) 80% - 1 блокче
2. Портокали - 2 бр.
3. Кус-кус - 0,9 ст.
4. Кафява захар - половин чаша

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Накиснете кашата с вода според указанията на опаковката за 20 минути. Разтопете шоколадовия блок с помощта на парна баня.
2. С помощта на тиган разтопете захарта, докато се образуват мехурчета.
3. Обелете портокалите от кората и белите фуги, разделете на филийки и запържете в захарна маса.
4. Разбъркайте всичко добре на всеки 30 секунди (общо 3 минути пържене).
5. Смесете готовата зърнена култура с шоколад, направете мини-торта от нея. Гарнирайте с карамелизирани и отгоре със сироп.

1. Големи стафиди - шепа
2. Тиква "Червената шапчица" - 3 бр.
3. Орехи - шепа
4. Ябълки - 1 средна
5. Кус-кус - 130гр
6. Канела - половин ч.л
7. Лимонова кора - 1 ч.л
8. Кардамон - половин ч.л
9. Зехтин - 1 супена лъжица. л.
10. Масло - 30 гр
11. Сол
12. захар
13. Мед (за сервиране)

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Тиквите се наричат ​​„Червената шапчица“ заради цвета на изпъкналата им шапка, останалата част от тялото е бяла.
2. Те растат малки, така че са идеални за порционно разпределение.
3. Измийте ги обилно, за да премахнете мръсотията, отрежете върховете и отстранете семките. Суха.
4. Избършете ги отвътре и отвън със смес от канела и кардамон. Сварете вода, залейте стафидите с вряла вода (или оставете за няколко минути) и оставете течността да се отцеди.
5. Смелете ябълката до състояние на малки кубчета, натрошете орехите.
6. Залейте зърнените храни с половин чаша вода, добавете лимон и изчакайте няколко минути.
7. В купа комбинирайте стафидите, ядките, кускуса и парчетата ябълка. С тази смес напълнете вдлъбнатините на тиквите.
8. Покрийте масата с шапка и намажете ставите с масло. Загрейте фурната и задайте температурата на 180 ° C, но всичко зависи от размера на самите тикви.
9. Печете около 45 минути. Отворете готовите тикви, сложете във всяко малко парче масло. Поръсете с мед и сервирайте.

1. Сезонни плодове - 700–800 гр
2. Шафран - щипка
3. Портокал - 2 средни
4. Захар - 0,5 супени лъжици.
5. Мента - 1 връзка
6. Лимонов сок - от половината
7. Кус-кус - 1 супена лъжица.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете и изстискайте сока от портокалите, оставете пулпата настрана. Изстискайте половин лимон и смесете двата вида сок.
2. Добавете захарта, 250 мл вода и оставете да заври. Изсипете зърнената култура и я оставете да се запари под капака за около 45 минути.
3. Накиснете шафрана в няколко супени лъжици вода.
4. Почистете и нарежете плодовете. Смелете листа от мента и смесете три съставки: зърнени храни, плодове, мента. Охладете ястието и сервирайте.

Съвет: използвайте любимите си горски плодове за Fruit Bite: череши, малини, касис.

Кус-кусБерберски произход. Рецептата за кускус се споменава за първи път през 13 век в готварската книга на Магреб (съвременно Мароко), след което бързо се разпространява в Алжир, Тунис, Либия, Египет, Сирия, Близкия изток и Средиземноморието. В днешно време кус-кусът и ястията от него са популярни в кухните на различни страни.

Първоначално кус-кусът се смяташе за идеална храна за номадските народи, за тях той символизира щастието и изобилието. В Северен Алжир кускусът се превежда като "храна", като се подчертава важността на такъв продукт.

Традиционно кус-кусът се прави от грис, който се основава на твърда пшеница. Неговата особеност е, че зърната са с диаметър около 1 мм и приготвянето му е много труден процеспрактикувано преди изключително от жени.

Кускусът се приготвя от смляно жито до състояние на грис с добавка на сол и вода. Понякога за готвене са били използвани и други зърнени храни. Гриснамокрени със солена вода и постепенно образувани зърна с желания размер, пресят. След това готовият кус-кус се суши. В днешно време зърнените храни се произвеждат механично и домакините могат само да фантазират, за да приготвят вкусно и здравословни ястияот кускус.

Всяка държава има своя собствена традиционни рецептиготвене на кускус. Но възможностите на тази зърнена култура са наистина огромни. От кускус се приготвят първи ястия, гарнитури, салати и десерти.

Традиционно кус-кусът се приготвя на пара и се сервира със задушени зеленчуци и/или месо, морски дарове. Сладкият кус-кус се приготвя със сушени плодове, мед и ядки. В днешно време е много разпространен кус-кусът, който се приготвя лесно и бързо.

Например, кус-кус ТМ "Жменка" в торби за готвенеготвенето няма да е трудно. Пшеничен кус-кус ТМ "Жменка"направени от натрошено жито твърди сортовеи кристално чиста вода. Може да се вари във вода за 5 минути, като се получи ясно необходимата порция от съда и в същото време, без да се губи време за миене на съдове, т.к. в торба зърнени храни не гори. Еднаквите слънчево жълти зърна кускус равномерно абсорбират вода, като същевременно се увеличават по размер, запазват формата си и остават ронливи.

Опитайте тези рецепти за кус-кус:

Кус-кус със зеленчуци

Съставки:

• Кус-кус ТМ "Жменка" 2 торби
• Тиквички 1 бр
• Морков 1 бр
• Цвекло 1 малко парче
• Чери домати 5 бр
• Чесън 3 скилидки
• Български пипер 1 бр
• Сол на вкус
• Шафран ½ парче
• Нарязан магданоз 1 с.л
• Зехтин 2 с.л

готвене:

Сварете цвеклото и морковите в униформи до полуготовност. Оставете да изстине, обелете и нарежете на кубчета.

Сварете кускус в пликчета.

разрез чушкаи тиквички.

Нарежете на едро чесъна. Черешата нарязана наполовина.

На горещ тиганс зехтинзапържете нарязаните зеленчуци.

Добавете кус-кус, посолете, поръсете с шафран.

Разбъркайте и гответе на слаб огън за 5 минути.

В края добавете зелените и разбъркайте.

Сервирайте горещ кус-кус със зеленчуци, гарниран с листенца мента.

Сладък кус-кус

Съставки:

• Кус-кус ТМ "Жменка" 1 саше за готвене
• Течен мед 3 супени лъжици.
• Гроздето 1 стрък
• Бадеми 1 шепа
• Стафиди 1 шепа
• Фурми без костилка 1 шепа

готвене:

Накиснете стафидите в топла вода за 15 минути. Изцедете водата.

Сварете кускус в плик, докато зърнените култури поемат целия обем на торбата. Изсипете в чиния.

В загрят тиган сложете гроздето, стафидите, бадемите и фурмите, добавете мед, за да ги карамелизирате.

Добавете към сварения кус-кус и разбъркайте добре.

Това ястие се съчетава добре с черен чай.

Добър апетит!

Кус-кусът е една от основните съставки в мароканската кухня. Ние също го знаем, но по някаква причина на никого не му хрумва, че от него може да се направи десерт. Но кус-кусът е като празен лист, той ще поеме всеки вкус. Мароканците го смесват с плодове и прясна мента, но аз добавих плодове и ядки. Получи се нещо като сгряващ пудинг. Опитайте - и ще разберете колко многостранна може да бъде тази зърнена култура.

1 Прехвърлете сушените кайсии в купа, добавете портокаловата кора и покрийте с вряща вода. Поставете малка тенджера на среден огън, разбъркайте кускуса и млякото и 2 с.л. л. пчелен мед. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, 5-7 минути. Добавете малко вода, ако е необходимо. И не преварявайте - кускусът трябва да е доста влажен.

2 Междувременно добавете шам фъстъка в сух тиган и ги препечете, като разбърквате от време на време, докато започнат да ухаят. Това ще отнеме няколко минути. Налейте останалия мед към края. Преди сервиране добавете сока от половин портокал към сушените кайсии (течността да не се отцежда!) и пасирайте с блендер. Ако пюрето е твърде гъсто, изсипете сока от останалата половина от портокала и разбъркайте отново.

3 Разпределете сладкия кус-кус между чинии, отгоре намажете с голяма лъжица пюре от сушени кайсии и поръсете малко меден шам-фъстък. Поръсете с канела и се насладете!