27.03.202027.05.2017

(textura de proteína de soya) es un subproducto del procesamiento de la soya que convierte la harina de soya desgrasada en un sustituto de la carne de origen vegetal altamente concentrado en proteínas ( carne de soya). Debido a los detalles de la tecnología y el material de origen, el nivel de concentración de proteínas en dicho producto alcanza el 50-70%, lo que supera los indicadores de la carne natural.

Secretos de producción

El texturado de soja se obtiene por extrusión a partir de harina de soja desgrasada. El contenido de grasa de la carne de soya es menor que el de la carne de cerdo, res, ternera, filete de pollo o filete de pavo - 2 g de grasa por 100 g carne de soya(para comparacion: pechuga de pollo- 2,96 g, ternera - 2,13 g).

La harina desnatada se mezcla con agua, la mezcla de harina viscosa resultante se pasa a través de una extrusora, donde, bajo la influencia de la temperatura y la presión, la estructura cambia y el material se deshidrata. porque pretratamiento El texturado de soja deshidratado extruido es fácil de preparar. Para cocinar, el producto se remoja en agua, luego se guisa, se hierve, se fríe y se hornea, como otros tipos de carne. Dado que el texturado no tiene sabor propio, se utilizan especias en la preparación del producto de soya.

texturado de soja (texturado de proteina de soja, carne de soya) - un producto del procesamiento de soja - un sustituto de la carne, generalmente producido a partir de harina de soja desgrasada. Soja texturado - producto comida rápida rico en proteínas y bajo en grasas. Ampliamente utilizado en cocinas vegetarianas y de Asia oriental. A idioma en Inglés se utilizan términos proteína vegetal texturizada (TVP) y proteína de soya texturizada (TSP), que se traduce literalmente como "proteína vegetal texturizada" y "proteína de soya texturizada".

La carne de soya tiene características que la hacen favorita en las dietas dietéticas, vegetarianas y veganas. La proteína de soya es absorbida por el cuerpo humano en un 97%. El valor biológico de la proteína de soya es similar al de las proteínas de carne y pescado (BV de carne y pescado - 80, caseína - 75, textura de soya - 74, otras proteínas vegetales - 50 y menos).

Beneficios de usar carne de soya en tu dieta:

La presencia en la composición del texturado de soja de un complejo de vitaminas y microelementos necesarios para el organismo en forma biodisponible - vitaminas D, E, H y grupo B, minerales - hierro (Fe), fósforo (P), calcio (Ca) , potasio (K), magnesio (Mg), zinc (Zn). La vitamina D es responsable de la fuerza y estabilidad del esqueleto y es necesaria para la absorción de Ca, la vitamina E combate los radicales libres, mejora la circulación sanguínea y previene la formación de coágulos de sangre, la vitamina H es importante para el metabolismo de los carbohidratos y el funcionamiento del páncreas y las vitaminas B son indispensables para el sistema nervioso central. El hierro mantiene un nivel suficiente de hemoglobina y función tiroidea, y el potasio, magnesio, fósforo y zinc están involucrados en los procesos metabólicos del cuerpo.

Alto contenido en lecitina. Gracias a los fosfolípidos colina e inositol que forman parte de este representante, se produce la disolución natural de las grasas. La lecitina previene los depósitos de colesterol en el hígado y los vasos sanguíneos y previene la formación de placas de colesterol.

El mayor contenido de ácidos poliinsaturados omega-3 y omega-6, que se encargan de la normalización del metabolismo de los lípidos y previenen trastornos metabólicos. Los ácidos grasos insaturados estabilizan los procesos cardiovasculares y estimulan el cerebro.

El valor nutricional. Gracias a las fibras dietéticas incluidas en la composición, la carne de soja satura el cuerpo durante mucho tiempo. Para el texturado seco, el contenido calórico promedio es de 290-300 kcal, pero en confeccionado esta cifra no supera las 100-110 kcal por 100 g, ya que la carne de soja aumenta de 3 a 5 veces durante la cocción. Estos valores calóricos justifican el uso de texturado de soja en la dieta.

Una fuente animal alternativa de proteína vegetal de fácil digestión. La carne de soja se utiliza para la intolerancia alimentaria a los productos proteicos de origen animal y en caso de rechazo deliberado como parte de una dieta vegana o vegetariana.

Video: Sobre los beneficios y daños de los productos de soya.

Efectos negativos del uso de carne de soya

El uso de texturado de soya trae consecuencias negativas debido a la presencia de elementos en la composición de la carne de soya que provocan disfunciones en el organismo:

Las isoflavonas contenidas en la soja inhiben el crecimiento y desarrollo del niño, inhiben el trabajo de la función endocrina. Los adultos sufren de disminución de la producción de hormonas tiroideas. En las niñas, el contenido de isoflavonas en los alimentos provoca un inicio más temprano de la menstruación, en los niños ralentiza el desarrollo sexual.
El texturado de soja contiene sales de ácido oxálico - oxalatos, que provocan la formación de depósitos de arena en los riñones. Los oxalatos se excretan del cuerpo solo a través de la orina. Al endurecerse en forma de calcio, conducen a la formación de cálculos que bloquean el funcionamiento normal de los riñones, los uréteres, la vejiga y el tracto urinario. Las personas que tienen problemas con los órganos genitourinarios y padecen enfermedades renales, la carne de soya está excluida de la dieta.

Sobre la base de la investigación, se ha confirmado el hecho de la relación entre el uso sistemático de soja modificada genéticamente y la alteración del cerebro, incluida la aparición de la enfermedad de Alzheimer. El fabricante refleja en la etiqueta la información de que el texturado de soya está hecho de soya transgénica. Así, el consumidor controla la presencia de productos OGM en la dieta.

La naturaleza contradictoria de algunos componentes.

Al mismo tiempo, cuando se consume texturado de soya, se provoca la deficiencia de minerales, ya que las moléculas de ácido fítico se unen minerales impidiendo la absorción. El ácido fítico también afecta a las enzimas responsables del procesamiento de los alimentos. Inhibe el trabajo de la pepsina, la tripsina y la amilasa, que descomponen las proteínas y el almidón en azúcares.

El segundo componente de la carne de soja con carácter dual es la hormona femenina estrógeno. El uso de estrógenos está recomendado para mujeres que, por la edad u otras razones, tienen problemas con la producción natural de esta hormona. Según estudios, los fitoestrógenos de soya reducen el riesgo de enfermedades asociadas con la producción insuficiente de estrógenos por parte del cuerpo femenino (endometriosis, displasia vulvar y cervical, cáncer de mama, irregularidades menstruales) en un 36%.

Sin embargo, al planificar una concepción, este producto está contraindicado para madres embarazadas y lactantes. El estrógeno también cambia el trasfondo hormonal masculino, lo que afecta negativamente el nivel de potencia, por lo que los hombres usan la textura de soya con precaución.

Diagnostico final

El uso de carne de soya provoca consecuencias negativas para el organismo con el uso sistemático de un producto genéticamente modificado, una mala alimentación, ignorando enfermedades en las que la carne de soya en la dieta es indeseable. Si no existen contraindicaciones, el uso moderado del texturado de soja, obtenido a partir de la soja cultivada de forma natural, no daña el organismo y se convierte en fuente de nutritivas proteínas vegetales, vitaminas y oligoelementos.

harina de soja

Recomendaciones para el uso de harina de soya y proteína de soya texturizada en la producción productos cárnicos semiacabados

proteina de soja texturizada

Descripción del Producto
La proteína de soja texturizada se elabora a partir de harina de soja semidesnatada por extrusión. La harina de soja se obtiene como resultado del procesamiento de semillas de soja peladas, no modificadas genéticamente, mediante prensado mecánico, seguido de una molienda a alta velocidad. Este proceso preserva la naturaleza de la proteína tanto como sea posible. La proteína de soja texturizada tiene un sabor agradable, una alta tasa de hidratación y una capacidad de retención de agua del 400-450 % de su propio peso.

Área de aplicación
Se utiliza como producto independiente en la fabricación desayunos rapidos, ensaladas, en sopas y en forma de sustituto o relleno hasta un 30% carne picada. El producto es muy conveniente para los trabajadores de la alimentación y los escolares. Utilizado en la producción:

Salchichas semi-ahumadas
productos semi-terminados
productos picados
Y también en todos los productos donde la carne picada está presente en la composición.

El producto es adecuado para la alimentación de grupos organizados de personas (empleados, reclusos, instituciones médicas, etc.) El producto es dietético y se puede utilizar para una dieta vegetariana y tiene la capacidad de absorber el sabor del producto con el que interactúa durante la cocción (sabor a carne de res, cerdo, pescado, pollo, etc.)

Ventajas

alto el valor nutricional(no inferior a los productos de origen animal)
Producto respetuoso con el medio ambiente.
No contiene colesterol
Tiene una composición equilibrada de aminoácidos.
Refrigerador no requerido para el almacenamiento
Amplia gama de aplicaciones
Tiene una textura similar a la carne.
Aumenta la jugosidad producto terminado
Posibilidad de sustitución de materias primas cárnicas hasta en un 30%
Se une al agua en la proporción 1:4.0-4.5
Mucho más barato que las materias primas cárnicas y tiene un precio competitivo en comparación con productos similares.

Uso
Proteína texturizada de soja hidratada en agua temperatura ambiente en la proporción de 1 parte de texturado y 4,5 partes de agua durante 20-40 minutos. Además, se trituran en un cortador a la fracción deseada, según el campo de aplicación, o se trituran en una parte superior. Diámetro del orificio de celosía 2-3 mm.

Análisis de muestra
Proteína 44%
Grasa no más del 8%
Fibra 0.5 -1.0%
Humedad no más del 9%
Relación de hidratación 1:3
El valor energético del producto no es inferior a 390 Kcal.

Habilidad de textura
La proteína de soja texturizada mantiene la integridad estructural en contacto con el agua en diversas condiciones de tratamiento térmico.

Tamaño y forma del producto
El producto se produce en forma de trozos de carne (goulash), carne picada, en forma de copos.

Color
Tiene un color caramelo estándar.

sabor del producto
Característica de los texturados.

Paquete
Goulash: 9 kg en cajas con revestimiento de polietileno o
en bolsas de plástico de 300 gr.
Carne picada en cajas de 20 kg.

Almacenamiento
El producto se almacena durante 12 meses en un lugar oscuro, seco y fresco.

Recomendaciones para el uso de la textura de soya en la elaboración de dumplings

Características en apariencia
Las albóndigas no son pegajosas, no están deformadas, tienen forma de semicírculo, rectángulo u otra forma. Los bordes están bien sellados, el relleno no sobresale, la superficie está seca.

Gusto y olfato

Las albóndigas hervidas deben tener un sabor y aroma agradables característicos de este tipo de producto. La carne picada es jugosa con aroma a cebolla, especias, sin sabor ni olor extraños.

No se permite la venta de albóndigas:

con superficies deformadas o pegajosas;
con carne picada que sobresale sobre la cáscara de prueba;
con desviaciones de la fracción de masa de carne picada a la masa de albóndigas.

El número de albóndigas con una prueba de ruptura de la cáscara no debe exceder el 5% del peso total de la porción. La desviación permisible del peso establecido de una unidad de empaque no debe exceder el +2% y se establece por el peso promedio obtenido al pesar simultáneamente 10 paquetes.

preparación de la masa
La harina suministrada para la preparación de la masa debe tener una temperatura de (19 + 1) grados. Al amasar la masa, se prepara preliminarmente una mezcla de harina, agua y sal (la fracción de masa de gluten en la mezcla es de al menos el 30 por ciento). La temperatura del agua para amasar la masa debe ser de al menos 39 + 1 grados centígrados. La temperatura de la masa después de la mezcla es de 28+2 grados. Se recomienda cubrir la masa durante la exposición. La harina de soya se agrega en una cantidad de 5-25% al volumen total de la masa.

El uso de harina mejora la capacidad de mezcla de la masa y aumenta el rendimiento por el número de porciones, el número de huevos disminuye al amasar la masa.

La cantidad de agua potable utilizada para amasar la masa se puede ajustar en función de las propiedades de la harina utilizada (humedad).

preparación de carne
En el proceso de despiece, la carne de res, cerdo y cordero se cortan en trozos de hasta 1 kg. Después del deshuesado y el recorte, la carne de res, cerdo y cordero se envían a triturar. La carne de res, cerdo y cordero se trituran en una parte superior con un diámetro de orificio de celosía de 2-3 mm. La grasa cruda de res, cerdo y cordero se tritura en una parte superior con un diámetro de orificio de celosía de 2-3 mm. Cebollas y ajos frescos, pelados y lavados agua fría.

Preparación de sal y especias.
La sal se usa en solución con agua después de la filtración o en forma seca con un tamizado preliminar. Puede usar mezclas de sal y pimienta en las proporciones proporcionadas por las recetas. La mezcla se prepara antes de su uso. De la cantidad total de sal, el 51% se agrega a la harina y el 49% a la carne picada.

preparación de carne picada
Al preparar carne picada, carne cruda, proteína de soya, emulsión, pieles, suplementos nutricionales, las especias, las cebollas, el ajo, el agua y otros ingredientes se pesan de acuerdo con la receta. La proteína de soya texturizada se agrega a la carne picada. La cantidad de reemplazo de materias primas cárnicas T.S.B del 5-30%. El texturado se remoja previamente en agua a temperatura ambiente durante 20-60 minutos, en una proporción de 1 parte de texturado por 4,5 partes de agua. Luego, la proteína de soja hidratada se tritura en una parte superior con un diámetro de 2-3 mm. Se recomienda introducir proteína hidratada en la carne cruda. Luego agregue la grasa cruda de cerdo o de res, el tocino o la carne de cerdo, cebolla fresca, ajo, sal, azúcar granulada. La carne picada se revuelve durante 4-8 minutos. hasta obtener una masa homogénea. La temperatura de la carne picada terminada no debe ser superior a 14 grados. Después de mezclar, la carne picada se envía para moldear.

Formando albóndigas
Al formar albóndigas manualmente, la masa preparada, después de envejecer con un rodillo, se enrolla en una capa de no más de 2 mm de espesor, se cortan círculos de masa con una muesca, sobre los cuales se colocan pequeñas bolas de carne picada cocida, después de lo cual se pellizcan los bordes de la masa. Los pelmeni se colocan en una bandeja espolvoreada con harina y se envían a congelar.

El consumo de harina para el relleno es de 1 kg. por 100k g de materias primas. En ausencia de una unidad de ventilación, el consumo de harina aumenta 2 veces.

La determinación de la fracción de masa de carne picada (x) como porcentaje de la masa de albóndigas en la prueba se calcula mediante la fórmula:

mientras que m1 es la masa de carne picada 20uds. albóndigas; m2 - peso 20 uds. las albóndigas producidas por la empresa deben tener una temperatura en el espesor de la carne picada no superior a menos 10 grados.

Antes de congelar, las albóndigas formadas no deben estar a una temperatura positiva durante más de 20 minutos.

albóndigas congeladas
Las albóndigas se congelan a una temperatura en el centro de la carne picada de menos 10 grados o menos. Para preservar el sabor y mantener la pérdida de peso natural durante la congelación, los productos semiacabados deben congelarse rápidamente. Congelación en bandejas congeladores con movimiento de aire natural a una temperatura del aire de menos 20-25 grados, velocidad del aire de 0,1-0,2 m. s, tiempo de congelación 3-4 horas.

Vida útil de las albóndigas congelado en forma empacada a una temperatura no superior a menos 10 grados, no más de un mes a partir de la fecha de producción.

Paquete

Las albóndigas congeladas producen red empacada de 250-1000 gramos.

Sugerencias de cocina
Albóndigas congeladas en empresas. Abastecimiento o en casa se hierven en agua con sal (10 g de sal por 1 litro de agua) en una proporción de albóndigas y agua de 1: 4. Los pelmeni se cargan en agua hirviendo y se hierven durante 10-15 minutos. Las albóndigas listas se retiran del agua con un colador.

Las proteínas de soja texturizadas se pueden utilizar en la preparación de aperitivos fríos (vinagretas, ensaladas, etc.), primeros platos (sopas de leche, borscht, encurtidos, etc.), salsas y jugos para segundos platos; cereales, carne y platos de pescado(chuletas, asados, goulash, etc.), gelatina.

El uso de TSB en platos.

Nº p/p	nombre de platos	Aplicación de TSB por fracciones
	Aperitivos fríos	Picada de soja, goulash de soja.
	Primera comida	Harina de soja, carne picada de soja, goulash de soja
	Segundos platos (carne y pescado)	Picada de soja, goulash de soja.
	Salsas y salsas	Harina de soja, carne picada de soja.
	Kashi (incluidas las guarniciones de cereales)	Harina de soja, triturado de soja
		Harina de soja.

Maneras de usar TSB en la cocina

1. Harina de soja
A) Primera comida
Espolvorear harina de soja sobre una lámina de metal, introducir en el horno, calcinar a una temperatura de 120 - 150 C y remover frecuentemente hasta que adquiera un color crema y un olor característico a frutos secos tostados.
Diluir la harina así frita en la base líquida del primer plato (caldo, leche) y añadir al primer plato.
b) Kashi, guarniciones de cereales
Agregue la harina frita a los cereales casi preparados, guarniciones, revuelva bien y ponga a disposición.
C) kiseli
Agregue la harina frita a la gelatina terminada, déjela reposar durante 5-10 minutos.

Nota:
A falta de horno u horno eléctrico, por ejemplo en condiciones de campo, la harina de soja no se puede freír.

2. Carne picada de soja, goulash de soja
A) Aperitivos fríos
Vierta la carne picada de soja o el goulash de soja con agua tibia, déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego exprima el exceso de agua y luego utilícelo en la preparación de aperitivos fríos (ensaladas, vinagreta, etc.) como uno de los componentes del plato. . TSB también se puede verter con agua fría, pero al mismo tiempo, el tiempo de hidratación de la carne picada y el goulash aumenta a 20-25 minutos.

El goulash de soja se puede utilizar en ensaladas como plato independiente, para lo cual se mezcla el goulash hidratado con el prefrito en aceite vegetal cebollas, zanahorias, pimiento, agregue las especias, el ajo, fría todo junto durante 5-10 minutos.
b) Primera comida
Vierta la carne picada de soja o el goulash de soja base liquida primer plato, déjelo reposar durante 10-15 minutos, exprima y saltee en un horno o sartén eléctrica con aceite vegetal, cebollas, zanahorias, pasta de tomate durante 5-10 minutos, agregue al primer plato. En condiciones de campo de campamento, es posible introducir carne picada de soja o goulash de soja en el primer plato cocido en forma seca, déjelo reposar durante 15-20 minutos.
C) Carnes y segundos platos
Vierta la carne picada de soja o el goulash de soja con una base líquida del primer plato (puede usar agua), déjelo reposar durante 10-15 minutos, drene el exceso de líquido (si se usó caldo, se puede volver a introducir en el primer plato ), sofreír el TSB así hidratado durante 15-20 minutos con un plato preparado de carne (frito, goulash, etc.), especias y verduras (cebolla, zanahoria, pasta de tomate etc.), agregue caldo, déjelo reposar por un tiempo.
- en porciones platos con carne(chuletas, albóndigas, albóndigas, zrazy, etc.)
Hasta un 50% (en peso de la masa) hidratada, preferiblemente en caldo, se introduce carne picada de soja en la masa de carne completamente cocida, la masa se mezcla completamente. La masa resultante se mezcla completamente. La masa resultante se utiliza para preparar varios platos de carne proporcionados.
- pastas navales
Freír la carne picada de soja hidratada en aceite vegetal con cebolla durante 5-10 minutos con la adición de 10-20% de carne picada en peso del TSB utilizado, mezclar la carne picada frita con pasta hervida.

La cantidad de TSB utilizada en la cocina.

No p. p.	El nombre del plato.	La cantidad de TSB usado en forma seca por (1 persona).
	Primera comida: Borscht, encurtidos, sopas sopas de leche	Harina de soja - 5 gramos. Picada de soja - 10 gramos. Harina de soja - 10 gramos.
	Platos con carne Goulash, asado	Picada de soja - 5 gramos. Goulash de soja - 30 gramos.
	guarniciones de cereales	Harina de soja - 5-10 gramos.
		Harina de soja - 5-10 gramos.
		Harina de soja - 5-10 gramos.

La cantidad total de proteína de soya (TSB) utilizada en la cocina, de acuerdo con las asignaciones establecidas, es de 50 gramos por día en forma seca por soldado (según la ración de armas combinadas No. 1), y por lo tanto la cantidad de proteína introducida en cada plato específico puede variar según el tipo de plato que se esté preparando y el menú aprobado para cada día específico, la calificación del personal de cocina, las solicitudes y deseos de los satisfechos, así como la disponibilidad y surtido de TSB (harina, picada carne, goulash) disponibles en el almacén de alimentos de la unidad militar.

Importante

Debido a que nuestros productos semidesnatados de soja contienen un 8% de grasa, tienen un sabor y olor característicos a soja. A cualidades gustativas proteína de soya fueron menos pronunciados, y las características organolépticas del producto terminado no se deterioraron con su uso, se deben observar las siguientes reglas:

El texturado debe hidratarse no con agua caliente, sino con agua a temperatura ambiente (18–22 o C) o incluso con agua fría. pero al mismo tiempo aumente ligeramente el tiempo de hidratación (en 10-15 minutos);
No se puede exceder el porcentaje de reposición de materias primas cárnicas. El 10-15% más óptimo. Se puede aumentar hasta un 30%, pero no más, aunque, de nuevo por el contenido de grasa, el olor puede ser más pronunciado.. Junto a esto se pueden añadir proteínas desgrasadas de forma segura y hasta un 30%, el sabor será neutro;
Al calcular las especias para las materias primas cárnicas, se deben tener en cuenta las especias para la proteína de soya ya hidratada;
Asegúrese de recordar que el porcentaje de reemplazo de materias primas cárnicas con proteína de soya es del 5 al 25%, ya en forma hidratada, de lo contrario, algunos lo consideran en términos de materia seca. Por ejemplo, 9% de materia seca (textura), más humedad para hidratación, esto ya es 45%, y aquí tienes un sabor pronunciado;
Para salchichas semi-ahumadas, se debe mantener un buen ahumado;
Moler la carne picada de soja para productos semielaborados de carne en una picadora de carne simultáneamente con carne y cebollas (una porción de carne, textura hidratada, cebollas, etc.), entonces el sabor de la soja será menos pronunciado;
Antes de la introducción de texturado hidratado en salchichas SC, primero debe ser coloreado Colorante alimenticio y muela en un cortador hasta obtener una masa homogénea similar a la carne, entonces la consistencia, el patrón serán mejores y no habrá inclusiones extrañas.

La proteína de soja texturizada se elabora a partir de harina de soja semidesnatada por extrusión. La harina de soja se obtiene como resultado del procesamiento de semillas de soja peladas, no modificadas genéticamente, mediante prensado mecánico, seguido de una molienda a alta velocidad. Este proceso preserva la naturaleza de la proteína tanto como sea posible. La proteína de soja texturizada tiene un sabor agradable, una alta tasa de hidratación y una capacidad de retención de agua del 400-450 % de su propio peso.

Área de aplicación
Se utiliza como producto independiente en la elaboración de desayunos rápidos, ensaladas, sopas y en forma de sustituto o relleno hasta en un 30% de carne picada. El producto es muy conveniente para los trabajadores de la alimentación y los escolares. Utilizado en la producción:

Salchichas semi-ahumadas
productos semi-terminados
productos picados
Y también en todos los productos donde la carne picada está presente en la composición.

Ventajas

Alto valor nutricional (no inferior a los productos animales)
Producto respetuoso con el medio ambiente.
No contiene colesterol
Tiene una composición equilibrada de aminoácidos.
Refrigerador no requerido para el almacenamiento
Amplia gama de aplicaciones
Tiene una textura similar a la carne.
Aumenta la jugosidad del producto terminado.
Posibilidad de sustitución de materias primas cárnicas hasta en un 30%
Se une al agua en la proporción 1:4.0-4.5
Mucho más barato que las materias primas cárnicas y tiene un precio competitivo en comparación con productos similares.

Uso
La proteína texturizada de soja se hidrata en agua a temperatura ambiente en una proporción de 1 parte de textura por 4,5 partes de agua durante 20 a 40 minutos. Además, se trituran en un cortador a la fracción deseada, según el campo de aplicación, o se trituran en una parte superior. Diámetro del orificio de celosía 2-3 mm.

Análisis de muestra
Proteína 44%
Grasa no más del 8%
Fibra 0.5 -1.0%
Humedad no más del 9%
Relación de hidratación 1:3
El valor energético del producto no es inferior a 390 Kcal.
Habilidad de textura
La proteína de soja texturizada mantiene la integridad estructural en contacto con el agua en diversas condiciones de tratamiento térmico.

Tamaño y forma del producto
El producto se produce en forma de trozos de carne (goulash), carne picada, en forma de copos.

Color
Tiene un color caramelo estándar.

sabor del producto
Característica de los texturados.

Paquete
Goulash: 9 kg en cajas con revestimiento de polietileno o
en bolsas de plástico de 300 gr.
Carne picada en cajas de 20 kg.

Almacenamiento
El producto se almacena durante 12 meses en un lugar oscuro, seco y fresco.

No todos los vegetarianos comen la dieta vegetariana saludable adecuada. Hay muchos alimentos vegetarianos altos y bajos en calorías que no ofrecen beneficios para la salud. Es por eso que una dieta saludable debe consistir en ingredientes frescos con poco o ningún procesamiento.
Si vas de compras, recuerda que aunque puede ser conveniente comprar alimentos veganos procesados, debes evitar comprar los siguientes alimentos de todos modos.

1. Toda la soja procesada

Encontrarás muchos productos de este tipo. La soya se usa comúnmente para replicar los tipos de carne que se usan en las hamburguesas y los perros calientes.
Hay muchos alimentos genéticamente modificados (GMP, por sus siglas en inglés) en el mercado que están disponibles para nosotros. Los alimentos genéticamente modificados pueden consistir en plantas que han sido alteradas de su estado original para que el alimento pueda sobrevivir en diferentes condiciones, repele las plagas, se hace más grande. Así, no comemos comida de la versión original, sino demasiado modificada.
La soja es uno de los principales cultivos modificados genéticamente. De hecho, alrededor del 94% de la soja está modificada genéticamente. Abundancia de soja en la mayoría de los vegetarianos. productos alimenticios debido a la presencia de proteína de soja o concentrado de proteína de soja. Se encuentra en hamburguesas de soja, aceite de soja, queso de soja. No solo la soya a menudo está modificada genéticamente, sino que también puede contener grasas dañinas y otros compuestos.

2. Hamburguesas vegetarianas

Si quiere disfrutar de la "carne" entre dos panes, su mejor opción es usar un hongo Portobello grande o hacer uno propio con granos y frijoles, y evitar la hamburguesa vegetariana procesada. La mayoría de las hamburguesas vegetarianas compradas en la tienda tienen menos grasa y calorías que la carne que imitan y, a menudo, se recomiendan como una comida saludable, pero en realidad, a menudo contienen una gran cantidad de productos químicos, aditivos, conservantes, OGM y aceites no saludables. . Si realmente quieres comer una hamburguesa vegetariana, compra una que no contenga soya y que contenga ingredientes orgánicos sin conservantes.

3. Sustitutos del aceite de canola o soja

La mayoría de los sustitutos vegetarianos de la mantequilla están hechos de canola o aceite de soja. Dado que la soja es un producto modificado genéticamente, también se sabe que la colza está modificada genéticamente (en 1995). Solicitud aceite de colza a menudo asociado con problemas respiratorios, así como con cáncer de pulmón, estreñimiento, irritabilidad y enfisema.

4. Cualquier cosa con proteína vegetal texturizada

La mayoría de la gente ha oído hablar de la proteína vegetal texturizada y piensa que son vegetales que contienen proteína. Sin embargo, estas proteínas están lejos de ser de origen vegetal y, de hecho, son un producto de soya. Primero, como ya se estableció, la soya son GMP. Además, la proteína vegetal texturizada se elabora a partir de harina de soja desgrasada. ¿Y qué es eso? Su proceso de producción es largo y complejo, modificando la estructura y la forma de los alimentos, y cuando nuestro organismo se enfrenta a estas nuevas formas y funciones (lejos de la versión original), puede reaccionar ante ello de diversas formas negativas, entre ellas desarrollar una alergia reacción y daño al ADN celular.
Además, durante el procesamiento, la proteína vegetal texturizada se convierte mediante el tratamiento de la soja con hexano, que es un subproducto del refinado de la gasolina. Este proceso ocurre para separar la proteína del aceite de soya. El hexano es una sustancia química tóxica y se ha relacionado con trastornos neurológicos. Suena aterrador, ¿verdad?

5. Patatas fritas y otras comidas rápidas

La mayoría de las personas que cambian a una dieta vegetariana están encantadas de saber que aún pueden comer ciertos alimentos poco saludables como papas fritas, y los vendedores pueden etiquetar estos alimentos como "vegetarianos" solo para que suene mejor. Debido a esto, ¡muchos vegetarianos terminan siendo menos saludables que sus amigos carnívoros! También todos los alimentos poco saludables con alto contenido de grasas vegetales no saludables. También es muy alto en calorías. Los alimentos poco saludables juegan un papel muy importante en la epidemia de obesidad, lo que aumenta el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y varias otras enfermedades. Además, la comida chatarra suele tener un alto contenido de azúcar o sodio, dependiendo de si la comes dulce o salada. Comer demasiada sal puede contribuir a la enfermedad hepática, la enfermedad renal y la presión arterial alta. Comer demasiada azúcar se ha relacionado con la diabetes, el acné, la supresión del sistema inmunológico, el cáncer de ovario, la deficiencia de cobre, el envejecimiento prematuro, las úlceras, la artritis, las enfermedades cardíacas y la lista sigue y sigue.

Después de todo, una dieta vegetariana saludable no se trata solo de eliminar la carne. Se trata de alimentos frescos que no han sido alterados de ninguna manera.

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La proteína de soya tiene una composición lo más cercana posible a la carne animal y es un sustituto popular para ella. Este producto es especialmente relevante para los seguidores del vegetarianismo, para las personas que observan ayunos religiosos, así como para aquellos que consideran que la carne es un alimento demasiado pesado para el consumo diario. ¿Cómo se obtiene la proteína de soja, qué propiedades tiene y qué peligros puede esconder? Lee abajo.

¿Qué tipo de planta es la soja?

La soja es una planta de la familia de las leguminosas, el pariente más cercano de los frijoles, guisantes y lentejas más familiares. Como saben, todas estas plantas son ricas en proteínas vegetales, pero incluso entre ellas, la soja ocupa un honroso primer lugar por un amplio margen.

El primer país donde se empezó a cultivar soja es China. La soja sigue siendo más común en los países asiáticos (Japón, Corea, China), pero actualmente se cultiva en casi todo el mundo: en el sur de Europa, América del Norte y del Sur, África Central y del Sur, Australia, en las islas del Océanos Pacífico e Índico.

Los frutos de la soja son la soja, que se come hervida y guisada, así como la harina de soja, el texturado de soja (carne de soja), la leche de soja, queso de soya y otros productos

El principal componente valioso contenido en la soja es proteína de soya Muy similar en composición a las proteínas animales. Al mismo tiempo, a diferencia de la carne animal, la soja contiene muy poca grasa, lo que la convierte en un producto dietético.

Uno de los productos de soja semielaborados más comunes en nuestro mercado es el texturado de soja. (texturizar proteína de soya, o carne de soya) se hace hirviendo masa de harina de soja y agua. El resultado es una masa esponjosa, que se tritura y se seca. Según el grado y forma de molienda se obtienen picadillo de soja, copos de soja, chuletas, goulash, etc.

El texturado de soja prácticamente no tiene sabor ni olor propio. Al preparar platos de texturado proteína de soya generalmente se hierve o se remoja en un caldo o se marina con condimentos y especias. Debido a su estructura esponjosa, la textura absorbe el sabor y el olor de la marinada y se vuelve apta para su posterior cocción.

En forma seca, la textura se almacena durante aproximadamente un año y en forma cocida, no más de tres días, y siempre en el refrigerador.

¿Puede la proteína de soya reemplazar la carne?

En cuanto a su composición proteica, la soja no es inferior (ya veces incluso superior) a la carne. Es por eso proteína de soya puede ser una buena alternativa a la carne para quienes padecen alergias alimentarias a las proteínas animales. Además, debido al bajo contenido en grasas, la soja está indicada para personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, diabéticos y aquellos que se enfrentan a problemas de exceso de peso.

Pero debemos recordar que algunas vitaminas y minerales se encuentran en cantidades significativas solo en la carne animal, por lo que quien decida dejar de usarlo debe pensar en la ingesta constante de complejos vitamínicos, estos son recetados por un dietista y determina la dosis deseada.

Los beneficios y daños de la soja.

Además de la valiosa proteína de soja, este cultivo contiene lecitina. La lecitina es una sustancia grasa especial con propiedades únicas. La lecitina acelera el metabolismo, reduce los niveles de colesterol en sangre, quema grasas y ralentiza su acumulación en el hígado y otros órganos internos.

Además, la soja es rica en fosfolípidos, ácidos grasos beneficiosos e isoflavonas (sustancias del grupo de los fitoestrógenos que protegen contra el cáncer). También contiene macro y microelementos necesarios para el organismo, como boro, manganeso, hierro, yodo, calcio, magnesio, fósforo, etc.

Existe evidencia de que la soya contribuye a la excreción de iones de metales pesados y radionúclidos del cuerpo.

Pero también hay factores negativos que deben tenerse en cuenta a la hora de utilizar proteína de soya. Las isoflavonas de soya, que tienen un efecto generalmente beneficioso para el cuerpo, pueden inhibir el sistema endocrino humano, por lo que los productos de soya están contraindicados en niños menores de tres años y personas que padecen enfermedades de la tiroides. Las mismas sustancias pueden causar problemas en mujeres en edad reproductiva, reduciendo las posibilidades de concebir un hijo. Por lo tanto, durante el período de planificación del embarazo, así como en el primer trimestre de tener un bebé, los productos de soya deben abandonarse por completo.

soja transgénica

Uno de los problemas más apremiantes asociados con el consumo de soja es el uso generalizado de la llamada transgénico, o soja transgénica. Básicamente, estos son los frutos de las plantas, en el ADN de las semillas en las que se "incrustaron" los genes de las agrobacterias. Esto permite que el cultivo sobreviva a la aplicación de herbicidas que eliminan incluso las malezas y otras plantas más resistentes. Así, el cultivo de soja modificada genéticamente se vuelve mucho más barato que la producción de soja convencional con un genoma formado evolutivamente.

Todavía hay discusiones feroces sobre el tema de los productos transgénicos, los partidarios y los opositores de la ingeniería genética presentan los argumentos más increíbles. La mayoría de estos argumentos resultan poco fiables. Por el momento no hay un solo caso minuciosamente estudiado y científicamente confirmado impacto negativo productos transgénicos en el cuerpo humano. Pero la seguridad de tales productos aún no ha sido probada. Por lo tanto, para evitar riesgos, es mejor elegir proteína de soya sin OGM en el empaque y comprar productos solo de fabricantes confiables que valoren su reputación.

La proteína de soja es una alternativa digna a la carne animal, pero debemos recordar que está contraindicada en una serie de enfermedades. También hay que tener en cuenta que la soja no contiene algunas vitaminas y minerales que solo se encuentran en la carne. Si no abandona por completo los productos animales, la proteína de soja puede diversificar agradablemente su mesa y beneficiar su figura y su salud.