귤 파이 설탕 착빙그리고 귤 조각 채우기. 귤 파이를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다. 반죽: 밀가루 250g; 250g 버터; 4 계란; 설탕 200g; 1.5티스푼 반죽용 베이킹 파우더; 1티스푼 바닐라 설탕. 유약: 가루 설탕 150g; 3 예술. 엘. 귤 주스. 충전물: 7-8개의 달콤한 귤. 계란을 연결 실온, 설탕 및 바닐라 설탕. 고속 믹서로 설탕과 계란을 촘촘하고 무성한 덩어리로 치십시오. 약 12-15분 동안 치십시오. 버터를 약한 불이나 전자레인지에 녹인다. 따뜻한 기름을 얇은 흐름으로 풀어낸 계란에 붓습니다. 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 치고 계란-버터 혼합물에 넣고 부드럽게 섞습니다. 귤은 씻어서 껍질을 벗기고 깍뚝썰기하여 흰자를 제거한다. 베이킹 시트에 버터를 바르고 반죽을 붓고 귤 조각을 펼칩니다. 케이크를 190도에서 약 40-50분 동안 굽습니다. 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하십시오. 귤 주스와 가루 설탕을 섞는다. 완성된 핫케이크 위에 귤 글레이즈를 부어주세요. 케이크를 식히고 부분으로 자릅니다. 맛있는 다과회를 즐겨보세요! 맛있게 드세요! +.레시피를 잃어버리지 않도록 저장하세요!!!
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수업 6
베이킹이없는 디저트 "코티지 하우스"건포도, 말린 살구, 설탕에 절인 과일, 초콜릿 조각, 딸기를 두부 덩어리에 추가 할 수 있습니다. 성분 : 코티지 치즈 - 400g 사워 크림 - 2-3 tbsp. 숟가락 가루 설탕 (또는 설탕) - 80-100g 비스킷 쿠키 ( "기념일") - 9 개. 우유 - 초콜릿 100ml(장식용) - 50g 준비: 코티지 치즈, 사워 크림 및 가루 설탕을 그릇에 넣습니다. 부드러워질 때까지 이머전 블렌더로 모든 것을 잘 섞습니다. 코티지 치즈가 건조하면 사워 크림을 몇 스푼 더 넣으십시오. 가루 설탕설탕으로 대체할 수 있지만 곡물이 녹을 시간이 없어 치아가 아삭할 가능성이 있습니다. 도마에 접착 필름이나 큰 가방을 펴십시오. 우유를 그릇에 붓습니다. 각각의 쿠키를 우유에 담그고 3줄씩 3줄로 필름을 붙인 후, 가운데 줄에 전체 커드 덩어리를 옮기고, 옆줄 2줄의 쿠키를 필름으로 들어올려 꾹꾹 눌러줍니다. 두부 덩어리. 그런 집이 있어야 합니다. 비닐에 잘 싸서 냉장고에 6~8시간 휴지시킨 후 초콜릿으로 장식한 후 서빙하세요. 팁: 초콜릿은 쿡탑이나 전자레인지에서 녹일 수 있지만 가장 좋은 방법은 뜨거운 물. 이렇게하려면 초콜릿을 조각으로 나누고 작은 가방에 넣으십시오. 단단히 묶고 컵에 담그십시오. 뜨거운 물. 약 5분 후 초콜릿이 녹습니다. 물에서 가방을 꺼내 수건으로 잘 말려서 초콜릿에 수분이 들어가지 않도록 합니다. 가방 끝을 잘라 디저트를 장식하세요.
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수업 14
녹은 치즈와 호박 롤 간단하고 아주 맛있습니다! 마요네즈를 좋아하지 않는다면 그릭 요거트나 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 성분 : 호박 - 4 개. 가공 치즈 - 1-2 개 마늘 - 4 정향 토마토 - 1 pc. 채소와 상추 - 맛보기 소금 - 맛보기 마요네즈 - 맛보기 식물성 기름 - 튀김용 준비: 1. 애호박을 씻어 길이로 약 5mm 두께로 자릅니다. 소금을 넣고 10분간 둡니다. 2. 워밍업 식물성 기름프라이팬에 다진 호박을 양면에 볶습니다. 튀긴 호박을 식히십시오. 3. 호박이 식는 동안 롤에 들어갈 속을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 가공 치즈를 창살에 넣으십시오. 마늘 프레스에서 마늘을 으깨십시오. 이제 강판 치즈, 마늘 및 마요네즈를 섞으십시오. 4. 토마토를 작은 줄무늬로 자릅니다. 흐르는 물에 채소를 헹굽니다. 5. 차갑게 튀긴 애호박을 한쪽 면 전체에 얇게 펴서 치즈-마늘을 깐다. 그런 다음 호박의 넓은 가장자리에 토마토 조각을 놓습니다. 토마토 옆에 파슬리와 딜의 작은 가지를 넣으십시오. 6. 이제 롤을 조심스럽게 싸서 상추 잎에 올려 놓으십시오. 모든 튀긴 호박 조각으로 이것을하십시오. 맛있게 드세요! . 레시피를 잃어버리지 않도록 저장하세요! 구독 최고의 요리법요리사
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4과
생선과 함께 멋진 맛있는 감자 캐서롤 놀라운 파삭 파삭 한 치즈 크러스트가 나옵니다! 향신료 크림에 생선과 감자 모두 섬세한 매운 맛을 얻습니다! 빠르고 쉽고 맛있게! 아늑한 가족 저녁 식사를위한 조리법, 모두가 행복하고 가득 차게 될 것입니다. 재료: - 감자 5-6개 - 생선 500g - 토마토 2개 - 큰 양파 1개 - 치즈 - 허브 - 크림 준비: 많이 빠르므로 크림은 생선 육수로 대체할 수 있습니다. 그리고 치즈 대신 최상층에 달콤한 고추로 양파를 넣을 수 있습니다. 덜 맛있지는 않습니다. 우리는 감자를 더 얇은 원으로, 양파를 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 원하는대로 토마토는 고리 또는 반 고리로 자르고 물고기를 작은 조각으로자를 수 있습니다. 치즈는 평소와 같이 강판에 세 개가 아니라 샌드위치처럼 얇은 조각으로 자릅니다. 우리는 채소를 잘게 자릅니다. 크림에 소금, 후추를 넣고 생선에 향신료를 추가할 수도 있습니다. 양식에서 먼저 감자 층을 배치한 다음 양파를 배치한 다음 생선을 배치하십시오. 약간의 소금을 넣고 허브를 뿌리고 크림으로 잘 기름칠하십시오 (또는 부어 넣으십시오 - 모두 크림의 지방 함량에 달려 있습니다). 그런 다음 토마토도 크림으로 번집니다. 마지막 층은 치즈! 거의 전체 표면을 덮을 수 있도록 치즈 조각을 펼치십시오. 나머지 크림을 가장자리에 조심스럽게 붓습니다. 우리는 200-220 도의 온도에서 25-30 분 동안 굽습니다. 본 에피타이트
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수업 10
모피 코트 아래 바나나 성분 : 바나나 - 1 pc. 코티지 치즈 - 400g 사워 크림 - 50g 버터 - 100g 코코아 가루 - 2 tbsp. 엘. 우유 - 2 큰술. 엘. 설탕 - 0.5 스택. 바닐라 설탕 - 호두 1포 - 장식용 준비: 1. 디저트의 주요 제품을 준비합니다. 2. 바나나 껍질을 벗겨 세로 접시에 담는다. 3. 코티지 치즈, 설탕, 바닐라 설탕, 버터를 블렌더로 섞는다. 4. 결과 "모피 코트"를 숟가락으로 바나나에 올려 놓으십시오. 5. 요리사 초콜릿 아이싱: 코코아, 설탕, 우유, 버터를 섞어 걸쭉해질 때까지 5~7분간 끓입니다. 유약을 식히십시오. 6. 커드 덩어리 위에 아이싱을 부드럽게 펴십시오. 호두로 장식하고 2시간 동안 냉장 보관합니다. 맛있게 드세요!
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수업 8
절인 양파 절인 양파 바베큐, 샐러드 및 빵과 함께 먹기 4-5 양파 마늘 2-3 정향 2-3 tbsp. 식초 5 큰술. 식물성 기름 2-3작은술 설탕 베이 리프 블랙 페퍼 마른 파슬리와 딜 소금 기호에 따라 양파를 고리 모양 또는 반 고리 모양으로 자르기 잘게 썬 양파를 매력적인 접시에 담기 마른 파슬리와 딜 추가 다음 베이 리프 설탕 따르기 후추(맛에 따라 소금) 식초 붓기 잘 섞기 다음 튀김 식물성 기름에 마늘 사방이 황금빛 갈색이 될 때까지 양파에 끓는 기름을 붓고(이렇게 하면 쓴 맛이 줄어듭니다) 양파에서 마늘을 제거하고 원하는 대로 그대로 두고 다시 잘 섞을 수 있습니다. 양파가 준비되었습니다. 항아리에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 양파는 매우 맛있습니다. 잘게 썬 것을 뿌려 샐러드에 추가하거나 빵과 함께 신선하게 먹을 수 있습니다! . 레시피를 잃어버리지 않도록 저장하세요! 셰프의 베스트 레시피 구독하기
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수업 36
새해 테이블을위한 샌드위치 선택 1. 대구 간 스낵 샌드위치 재료 : 대구 간 - 100 gr 계란 2 개 - 강판에 3-4 개, 단단한 치즈 -자유로운 양 · 마요네즈 · 프렌치 덩어리 · 마늘 2쪽 · 딜 · 장식용 파 준비: 덩어리를 조각으로 자르고 토스터기나 마른 프라이팬에 볶습니다. 계란을 갈아서 포크로 대구 간을 부수십시오. 치즈, 다진 딜 및 마요네즈와 결합하십시오. 덩어리 조각을 창살에 넣고 (원하는 경우 양쪽에 마늘로) 충전물을 넣으십시오. 파와 딜을 뿌린다. 2. 레드 캐비아 샌드위치. 레드 캐비아로 샌드위치 만들기 및 장식 재료: 밀 또는 호밀 빵, 레드 캐비아, 버터, 레몬, 딜, 파슬리 준비: 빵을 하트 모양(사진과 같이), 다이아몬드, 삼각형 또는 별표. 빵의 표면뿐만 아니라 가장자리 (끝)에도 버터를 바르십시오. 버터를 바른 미래 샌드위치의 측면을 잘게 잘린 딜에 담그면 녹색 테두리가 생깁니다. 우리는 샌드위치에 캐비아를 넣습니다 (얼마나 많은 것은 동정이 아니라 1 층에만 있음). 우리는 레몬 조각과 파슬리 장식으로 샌드위치를 장식하고 가장자리를 따라 요리용 주사기와 버터 로제트를 사용하여 부드러운 버터 패턴을 만듭니다. 축제 테이블을위한 맛있고 매우 아름다운 샌드위치가 나왔습니다. 3. 샌드위치 "무당벌레" 재료: 얇게 썬 덩어리 붉은 생선(연어, 송어, 핑크 연어, 연어) 버터 토마토 씨 없는 올리브 파슬리 준비: 1. 붉은 생선을 뼈와 피부에서 분리하고 얇은 조각으로 자릅니다. 2. 한 덩어리를 가져다가 자른 각 덩어리를 반으로 자릅니다. 3. 슬라이스의 각 절반에 버터를 바르십시오. 4. 그 위에 붉은 생선 한 조각을 올려주세요. 5. 토마토를 반으로 자릅니다. 무당 벌레의 날개를 얻을 수 있도록 각 반을 완전히 자르지 마십시오. 6. 올리브를 반으로 잘라 무당벌레의 머리를 만든다. 7. 잘게 썬 올리브 조각을 사용하여 무당벌레가 있는 곳을 만듭니다. 8. 붉은 물고기에 무당벌레를 올리고 파슬리를 뿌려 장식하면 맛있고 아름답다! 특히 손님을 놀라게 하는 요리 4. 전채 "무당벌레" 재료: 토스트 빵 치즈 마늘 마요네즈 방울 토마토 올리브 딜 양상추 준비: 1) 흰색 토스트 빵을 5cm x 5cm 크기의 얇은 정사각형 조각으로 자르고 팬에 소량의 버터를 두르고 약간 볶습니다. 프라이팬. 2) 우리는 샌드위치의 첫 번째 층을 만듭니다. 단단한 치즈를 갈아서 마늘을 부수고 치즈를 마늘과 마요네즈와 섞습니다. 잘게 썬 양상추와 딜을 뿌린다. 3) 샌드위치의 두 번째 레이어는 무당벌레입니다. 체리 토마토를 반으로 자르고 한쪽 가장자리를 자르면 무당 벌레의 머리가 있고 미래의 날개를 분리하는 토마토에 세로 절개를합니다. 4) 우리는 올리브 반으로 머리를 만들고 마요네즈로 눈을 그리거나 참깨로 배치하고 검은 올리브에서 뒷면의 점을 잘라냅니다. 5) 우리는 샌드위치에 층을 놓고 잘게 썬 딜을 뿌리고 파슬리 장식으로 장식합니다. 5. "가짜 캐비어" 이것은 내가 시도한 가장 맛있는 스프레드입니다. 맛은 빨간 캐비어를 연상케하며 항상 쾅! 엄마는 몇 년 전에 손님에게서 조리법을 "가져 왔어요", 이제 우리는이 페이트를 매우 자주 가지고 있습니다! 재료: · 청어 - 1개 · 버터 - 150g · 가공 치즈 - 2개 · 당근(작은 것) - 3개 준비: 청어 내부, 피부 및 뼈를 청소합니다. 부드러워질 때까지 당근을 끓입니다. 청어, 당근, 버터, 치즈는 고기 분쇄기를 통해 비틀어 저어줍니다. 스프레더가 준비되었습니다. 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요(확실한지는 모르겠고, 그렇게 오래 서 본 적이 없습니다). 빵, 덩어리, 삶은 감자 또는 구운 감자 조각, 계란, 오이, 토마토에 뿌릴 수 있습니다. 맛있게 드세요! 몇 번이고 실험을 하고 샌드위치를 한 입 베어 물고 뭐냐고 물어보니 다들 만장일치로 레드 캐비아로!! 너무 싸고 명랑하지만 맛있다.... 6. 이탈리안 크로스티니 크로스티니는 이탈리아에서 인기 있는 미니어처 크리스피 샌드위치이다. 그 위에 무엇이든 올려놓거나 냉장고에 있는 모든 것을 넣을 수 있습니다. 빵 조각을 토스트하고 그 위에 이슬비를 뿌리기만 하면 됩니다. 올리브유. 훌륭한 서프라이즈 간식 재료: 바게트 반개 올리브 오일 2테이블스푼 베이컨 4장 마요네즈 1/3컵 살사 1/4컵 칠리 소스 1/4컵 치즈 루콜라 토마토 고수 후추 준비 1. 바게트를 자른다. 우리는 8 조각이 있어야합니다. 2. 프라이팬을 달구고 올리브유를 두르고 빵과 후추를 볶는다. 3. 머그에 마요네즈, 살사, 칠리를 섞는다. 4. 빵 조각을 혼합물과 함께 펴십시오. 5. 강판에 간 치즈 3장과 샌드위치를 뿌린다. 6. 이제 베이컨을 볶습니다. 7. 베이컨을 반으로 잘라 납작하게 썬다. 치즈가 조금 녹습니다. 이것이 우리에게 필요한 것입니다. 그 위에 루꼴라를 올려주세요. 8. 그 위에 다진 토마토와 고수를 얹는다. 7. 치즈가 든 핫 샌드위치 재료: · 흰 빵 - 400 gr. · 소시지 - 150 gr.(무엇이든 가능) · 치즈 - 100 gr. 마요네즈 - 3-4 큰술. 숟가락. 절인 작은 오이 - 7 개 빨간 피망 - 1 개 · 파슬리 채소. 계란 -2 개 샌드위치를 만들기 위해 소시지, 햄 등을 취향에 따라 가져갈 수 있습니다. 우선, 우리는 빵을 작은 조각으로 자릅니다. 예를 들어 샌드위치를 위해 한 덩어리를 남겼습니다. 이제 소시지를 입방체로 자릅니다. 같은 길 작은 큐브절인 오이를 자른다. 피망에서 씨를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 그 후, 우리는 채소를 자릅니다. 우리는 다진 제품을 모두 하나의 용기에 보내고 추가합니다. 날달걀그리고 섞는다. 다음으로 베이킹 시트에 기름을 바릅니다. 베이킹 시트에 깔아주세요 흰 빵그리고 마요네즈로 기름을 바릅니다. 마요네즈 위에 준비한 필링을 펴 발라주세요. 중간 강판에 치즈를 비벼야합니다. 그리고 샌드위치 위에 뿌립니다. 이제 황금 치즈 크러스트가 될 때까지 5-7분 동안 190도로 가열된 오븐에서 샌드위치를 굽습니다. 뜨거운 치즈 샌드위치가 모두 준비되었습니다. 그리고 매운걸 좋아하시는 분들은 샌드위치에 후추를 뿌려 드시면 됩니다. 8. 버섯과 치즈 샌드위치 버섯과 모짜렐라 치즈를 곁들인 맛있는 핫 샌드위치는 가족 모두가 좋아하는 메뉴가 될 것입니다. 결국, 그들은 5-7 분 만에 매우 쉽고 빠르게 준비되므로 우리 시대에 매우 감사합니다. 그리고 비용이 많이 들지 않고 많은 경험이 필요하지 않은 것도 중요합니다. 재료: 바게트 1개, 마늘 3쪽 200 gr 신선한 버섯 2 큰술. 올리브 오일 숟가락 · 모짜렐라 치즈 200g · 향신료 원하는대로 · 소금, 후추 그릴에 오븐을 넣습니다. 바게트를 가로로 자르고 시트에 놓고 2-3 분 동안 오븐에 넣으십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 버섯을 넣고 5분간 더 볶고 소금, 후추. 구운 바게트에 버섯을 올리고 그 위에 모짜렐라 치즈 몇 조각을 올려주세요. 전자레인지에 돌려 치즈를 녹여도 좋고, 제가 했던 오븐에 예열해 두어도 좋아요. 치즈가 약간 갈색이 되었습니다. 좋아하는 향신료를 뿌립니다. 샌드위치는 육즙이 많고 향이 좋으며 바삭하고 매우 맛있습니다. 9. 핫 샌드위치 황급히. 뜻밖의 손님이 찾아왔을 때 급하게 따끈따끈한 샌드위치를 먹는 것보다 더 좋은 것이 어디 있겠는가. 물론 차가운 것을 만들 수는 있지만 예를 들어 다진 고기, 햄 또는 토마토가 든 뜨거운 샌드위치와 같이 훨씬 맛있고 만족 스럽습니다. 글쎄, 나는 당신을 괴롭히지 않을 것입니다. 어려운 시기에 도움이 될 몇 가지 요리법을 소개합니다. 따라서 물론 고기를 빨리 튀길 수 있지만 여전히 다른 스낵, 피클 및 잼 외에도 손님은 서둘러 뜨거운 샌드위치를 좋아할 것입니다. 다진 고기가 든 뜨거운 샌드위치. 우리는 눈으로 비율을 수행하며 금액은 전적으로 손님 수에 따라 다릅니다. 재료: · 빵, · 다진 고기, · 버터, · 마요네즈, · 마늘, · 절인 오이 또는 절인 오이, · 허브, 준비: 빵을 자르고 얇은 버터 층으로 상단에 기름을 바릅니다. 기름 위에 한 겹 발라주세요 다진 고기(소금과 후추로 맛을 내기 위해 간). 고운 강판에 마늘 3개를 썰거나 마늘을 짜서 마요네즈와 섞는다. 우리는 또한이 혼합물을 다진 고기 위에 뿌립니다. 우리는 샌드위치를 베이킹 시트에 놓고 10-15분 동안 200C로 예열된 오븐에 넣습니다. 완성된 샌드위치는 절인 오이 조각과 채소 조각으로 장식되어 있습니다. 뜨거운 샌드위치를 전자레인지로 구우면 조리 시간이 훨씬 단축됩니다. 햄이 들어간 핫샌드위치. 재료: 빵, 마요네즈, 햄, 신선한 토마토, 치즈 신선한 토마토얇은 치즈 조각으로 모든 것을 덮으십시오. 우리는 또한 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 굽습니다.(2-3분) 샌드위치는 양상추 잎 위에 올려진 넓은 접시에 제공될 수 있습니다. 이것은 손님이 이미 문앞에있을 때 급한 뜨거운 샌드위치를위한 간단한 요리법이 당신을 도울 수있는 방법입니다! 10. 모짜렐라 치즈와 훈제 연어(크로스티니)를 곁들인 바삭한 샌드위치 재료: · 훈제 연어· 생 모짜렐라 · 생 바게트 · 올리브 오일 - 1테이블스푼 꿀 - 1티스푼 간장 - 2티스푼 마늘 가루 - 1티스푼 파 - 2테이블스푼 준비: 빵을 자르고 올리브 오일을 바르십시오. 바삭해질 때까지 오븐에서 굽습니다. 원하는 크기의 바게트 한 조각에 모짜렐라 치즈와 연어 한 조각을 올려주세요. 그릇에 꿀을 섞는다 간장그리고 마늘가루. 이 혼합물을 각 샌드위치에 뿌리고 다진 파를 얹고 서빙합니다. . 레시피를 잃어버리지 않도록 저장하세요! 셰프의 베스트 레시피 구독하기
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훌륭한 요리 백과사전.
모든 레시피 V.V. 포클렙키나
출판사에서 저자 소개
당신은 독특한 책을 손에 들고 있습니다. 그녀는 가장 인기있는 요리로 식탁을 풍성하게하고 평범하고 지루한 요리법뿐만 아니라 요리 지식과 창의적으로 요리하는 법을 배우려는 모든 사람에게 없어서는 안될 조언자가 될 것입니다.
이 훌륭한 책의 저자인 William Vasilyevich Pokhlebkin은 더 이상 우리 곁에 없습니다. 그는 2000년 3월에 비극적으로 사망했습니다. 작가의 살인은 러시아 전체에 진정한 충격이었습니다. 결국 멋진 이야기를 듣지 못한 사람을 찾기가 어렵습니다. 조리법 Pokhlebkin 또는 그의 현명한 조언을 사용하지 않았습니다. 이제 미식가는 그의 요리책. 이 판은 그의 이론 및 실제 요리 작업이 모두 포함되어 있기 때문에 마스터가 그의 재능을 숭배하는 사람들에게 보내는 귀중한 선물입니다.
모든 사람이 V.V.를 아는 것은 아닙니다. Pokhlebkin은 직업과 교육을 통해 국제 역사가이며 중부 및 북유럽 국가의 외교 정책 전문가입니다. 1949년 소련 외무부의 모스크바 국제 관계 연구소를 졸업하고 1956-1961년에 국제 정기간행물 스칸디나비아 컬렉션(타르투, 에스토니아)의 편집장이었으며, 1962년부터 스칸디나비아 잡지(London, Norwich), 그리고 1957-1967년에 그는 MGIMO와 소련 외무부의 고등 외교 학교, 모스크바 주립 대학의 역사 및 문헌 학부에서 수석 강사로 일했습니다.
역사와 요리는 양립할 수 없는 일인 것 같다. 그러나 재능있는 사람은 항상 여러면에서 재능이 있습니다. 어쨌든 국제 전문가로서 Pokhlebkin의 거대한 경험은 세계의 국가 요리에 대한 그의 유명한 책의 기초를 형성했습니다.
지난 30년 동안 V.V. Pokhlebkin은 요리 예술의 이론, 역사 및 실습에서 타의 추종을 불허하는 전문가로 남아있었습니다.
우리 판을 여는 책 "좋은 요리의 비밀"은 1979년에 "유레카" 시리즈로 처음 출판되었습니다. 이것은 기존의 모든 요리 과정의 기술, 요리에서의 중요성 및 역할이 비전문가를 위해 접근 가능한 언어로 설명되어 있는 요리 실습의 주요 문제에 대한 인기 있는 프레젠테이션입니다. 그녀는 요리 공예의 의미와 특징에 대해 대중적인 방식으로 이야기하면서 독자를 요리 예술의 세계로 소개합니다.
독자들은 표준적인 지루한 트릭과 조리법에 대한 설명이 포함된 요리책에 이미 환멸을 느꼈기 때문에 이 책은 즉시 특이한 현상이 되었습니다. "좋은 주방의 비밀"은 정확한 이론 지식이 필요하지 않은 전담 여성 직업으로 요리를 한다는 엉터리 발상을 뒤집었다. 이 책은 글을 읽을 줄 아는 사람이라면 누구나 요리사의 일에 관심과 성실한 태도로 전문적으로 일하는 방법을 배울 수 있는 가능성을 열어줍니다.
이 책은 러시아뿐만 아니라 여전히 전례 없는 인기를 누리고 있습니다. 그것은 전통적으로 맛있는 음식의 준비와 품질에 큰 중요성을 부여한 공화국의 국어로 번역되었습니다. 1982년에는 라트비아어 리가에서, 1982년과 1987년에는 두 번(1982년과 1987년) 리투아니아어 빌뉴스에서, 1990년 키시나우 지방 몰다비아어로 출판되었습니다. 전체적으로 이 작품은 20년 동안 13개의 판본을 견뎌냈습니다.
1983년, '맛있는 요리의 비법'을 잇는 '재미있는 요리'가 발매됐다. 여기에서는 더 산문적이지만 매우 중요한 수공예 요리 측면에 특별한 주의를 기울입니다. 이 책은 난로(스토브, 난방 기구)의 종류, 음식의 맛에 대한 다양한 유형의 불의 영향, 주방 기구 및 도구에 대해 알려줍니다. "재미있는 요리"도 리투아니아어로 번역되어 총 6개 버전이 되었습니다.
저자가 믿었던 "향신료, 맛 및 식품 색상"과 "향신료와 조미료에 관한 모든 것"이라는 책은 우리 요리 세계를 밝고 다채롭고 맛과 향으로 가득 채우는 데 도움이 될 것입니다. V.V.의 작업에 유의하십시오. 향신료에 관한 Pokhlebkin은 국제적인 명성을 얻었고 독일 라이프치히에서 5번 출판되었습니다.
"우리 민족의 국가 요리"라는 책도 인기를 얻었습니다. 여기에는 러시아와 근해 사람들의 국가 요리 요리법이 포함되어있어 준비를 위해 역사적으로 확립 된 독창적 인 기술을 나타냅니다. 그것은 국가의 요리 기술, 고유의 뚜렷한 국가 요리를 가진 소수 민족의 요리 기술에 대한 완전한 그림을 제공합니다.
이 연구아카이브와 현장, 다양한 지역에서 10년 동안 진행되었습니다. 그래서인지 많은 외국의 전문 요리사들 사이에서 큰 관심을 불러일으켰고 실용 요리책으로 높이 평가되었다. 저자의 외국 동료들의 주도로 이 책은 핀란드어, 영어, 독일어, 크로아티아어, 포르투갈어, 헝가리어로 번역되었습니다.
속편은 중국, 스코틀랜드 및 핀란드 요리에 대한 기본 요리법을 포함하는 "외국 요리에 관하여" 책입니다. 국가의 요리 유산에 대해 저자가 취한 민족지학적 접근은 요리 창의성의 전반적인 그림을 복원하고 복원하는 데 도움이 되었으며, 불필요한 층에서 해방되고 개별 요리가 무지나 무지로 인해 허용되는 레스토랑 왜곡으로부터 자유로워졌습니다.
덜 흥미로운 것은 "My Kitchen"- "My Menu"의 연속입니다. 여기 V.V. Pokhlebkin은 자신의 요리 비법을 공유합니다. 이 책은 저자가 특별히 사랑하고 특별하고 엄숙한 순간에만 개인적으로 준비한 세계 요리의 주석 목록으로 구성되어 있습니다.
컬렉션은 80년대 후반에 쓰여진 Pokhlebkin의 유명한 "요리 사전"으로 끝납니다. 이 책은 국제(프랑스어, 라틴어, 그리스어, 독일어, 중국어 및 기타)의 다양한 용어, 개념, 요리 및 준비 방법을 포함하여 전문가와 아마추어 모두의 모든 관련 질문에 답하도록 설계되었습니다. 세계 요리 관행의 풍부한 천년 역사. 사전은 러시아어, 우크라이나어, 타타르어 및 기타 친숙한 우리가 가치있는 장소를 차지하는 세계 요리 예술의 완전한 그림을 만듭니다. 국가 요리. 사전이 주는 간단한 설명이 책에서 언급된(그리고 언급되지 않은) 모든 용어와 제품은 출판물의 사용을 크게 촉진합니다.
V.V.의 작품 컬렉션 요리 기술에 관한 Pokhlebkina는 요리 예술을 공부하기 위한 순수 실용적인 자료와 러시아 및 기타 국가(핀란드, 스코틀랜드, 스칸디나비아 국가, 중국)의 요리 비즈니스 역사에 대한 다양한 정보를 결합하여 출판물에 관심이 있습니다. 가장 광범위한 독자 범위 - from 경험 많은 요리사젊은 주부들에게
William Vasilyevich 자신은 자신의 책의 목적이 "우리의 삶이 지루하고, 기쁨이 없고, 영감을 받지 못하고 동시에 우리 자신의 어떤 것이 결여되어 있는 그러한 음식, 그러한 음식을 만드는 기술을 습득하는 것"이라고 말했습니다. " 행운을 빕니다!
맛있는 요리의 비밀
1장
왜 그토록 많은 젊은이들이 직장(요리사)이든 집에서든 스스로 음식을 요리하고 싶어 하지 않습니까? 제시되는 이유는 다르지만 본질적으로 모두 한 가지, 즉 실제로는 전혀 모르는 일을 하지 않으려는 마음으로 귀결됩니다. 하나는 부엌이 매우 명예롭지 못한 직업이고, 다른 하나는 너무 단조롭고, 세 번째는 지루하고 어려운 일이며, 네 번째는 시간 낭비이며, 다섯 번째는 하찮은 일이어서 배울 것이 없습니다. 그러나 이 다섯 명 중 누구도 요리의 예술과 신비가 무엇인지, 요리를 지배하는 법과 진정한 요리사가 무엇인지 알지 못합니다.
지리적 탐험을 위해 모집할 때 젊은이들은 질문을 받았습니다. 스스로 요리하는 법을 알고 있습니까? 많은 사람들이 긍정적으로 대답했습니다. 그리고 그들이 할 수 있는 일을 명확히 하라는 요청을 받았을 때, 물 끓이기, 당면 삶기, 소시지 튀김, 통조림 데우기, 농축액으로 수프 요리하기라는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 가장 놀라운 것은 그들 중 누구도 농담을 하지 않았다는 것입니다. 그들은 이것이 요리하는 능력이라고 진심으로 믿었습니다. 확인에서 그들은 집에서 정상적인 비 캠핑 조건에서 독점적으로 요리한다는 사실을 언급했습니다 ... 완제품 반제품. 그리고 다른 무엇에서? 물론 이것은 지식, 훨씬 적은 재능을 요구하지 않습니다. 그러나 그러한 준비의 결과는 평범하고 맛도 없습니다.
한편, 진정한 고급 요리에 종사하려면 실제 비즈니스뿐만 아니라 실제 예술에 대해 더욱 그렇습니다. 직업, 재능 및 최소한의 재능이 필요합니다.
사실, 우리의 일상적인 경험은 이것으로부터 우리를 단념시키는 것 같습니다. 어떤 사람들은 요리사가 되려면 당신이 재능이 있어야 한다는 것을 읽으면 웃을 것입니다. 꽤 자주 우리는 평범한 매점, 카페의 요리사가 "창의의 고통"을 전혀 경험하지 않고 근무 중 특정 요리를 솜씨 좋게 "조각"하는 방법을 봅니다. 사실 요리사라는 직업은 이제 너무 방대해져서 사람들이 가끔 주저 없이 이 분야에 들어갑니다. 알아야 할 것이 무엇입니까? 그는 잠들어 시리얼에 빠졌고 물을 부었습니다. 죽을 요리하고 타지 않는지 확인하십시오. 그게 다야. 그리고 수프는 훨씬 쉽습니다. 레이아웃에 표시된 모든 것을 거기에 추가하기만 하면 됩니다. 따를 필요도 없습니다. 타지 않습니다. 이 방법을 사용하면 브레스트에서 블라디보스토크에 이르기까지 모든 곳에서 동일한 냄새가 나는 맛없고 평범한 요리를 식당에서 얻을 수 있습니다.
물론 수십만 명의 예술가와 음악가가 있을 수 없는 것처럼 모든 식당에 요리에 재능이 있는 사람들이 충분하지 않습니다. 인재는 여전히 드물다. 그러나 음악보다 요리 재능이 훨씬 적은 데는 또 다른 이유가 있습니다. 일반적으로 음악적 재능은 매우 일찍 나타나며 가장 중요한 것은 즉시 다른 사람들에게 눈에 띄게 됩니다. 그래서 거의 눈에 띄지 않습니다. 순전히 불리한 조건만이 음악적으로 재능있는 사람이 사랑하는 길을 따르지 않을 것이라는 사실로 이어질 수 있습니다. 어쨌든 그 자신은 음악이 그의 직업이라고 느낄 것입니다.
또 다른 것은 요리 재능입니다. 특히 남자의 경우 그녀가 밝혀지기가 일반적으로 어렵습니다. 그리고 여성의 경우, 그것은 당연하게 여겨지는 것으로 간주되기 때문에 다른 사람들에게 훨씬 더 자주 눈에 띄지 않게 됩니다. 잠재적으로 재능 있는 많은 요리사는 영업사원, 엔지니어, 계산원, 회계사, 배우, 사진작가, 과학자 및 여가 시간에 요리사로 봉사하는 경향이 있습니다. 이것이 우발적인 성향이 아니라 진지한 소명임을 모르고 때로는 고의적으로 이것을 숨깁니다. 거짓 겸손이나 거짓 수치심에서 나오는 은밀한 열정.
다른 사람들은 그러한 잠재적인 요리 재능에 대해 훨씬 덜 알고 있으며, 알게 되면 수십 년 후에 그러한 사람이 요리사로 공부하기에는 너무 늦습니다. 농경학자든 기계공이든 작가와 그의 재능은 기껏해야 별난 것으로, 때로는 부적절한 기이함으로 인식됩니다.
왜 이런 일이 발생합니까? 주된 이유 중 하나는 지난 80-100 년 동안 요리사라는 직업의 명성이 부족했기 때문입니다. 17-18세기 – 19세기 초에 이 직업이 대부분 유럽 국가그 당시 최고의 요리사의 이름이 전국에 알려지고 예를 들어 프랑스, 역사 연대기에 기록 된 경우 지난 세기 동안 대중이되었습니다. 평범한. 그렇기 때문에 이 분야의 밝은 인재들은 자신을 증명하려고 애쓰지 않고 다른 사람들은 종종 그러한 욕구를 의식적으로 억누르기까지 합니다.
또 다른 이유 - 요리 전문 분야에 대한 조기 교육의 부족 - 또한 젊은 재능이 그가 무엇에 끌리는지 이해하지 못하게 합니다.
가상이 아닌 실제 예를 들어보겠습니다. 네다섯 살쯤 된 아주 어린 나이의 한 소년은 거리에서 친구들과 즐겁게 노는 대신 종종 집에서 부엌에 머물렀습니다. 여기에도 일종의 게임이있었습니다. 엄마에게 숟가락, 국자주기, 소금 가져 오기, 양파 껍질 수집 -이 모든 작은 과제는 실제였으며 동시에 게임과 비슷했습니다. 아이가 부엌에서 너무 오래 꼼짝 못하고 있으면 아이가 발 밑에 있다고 소리쳤고, 아이는 그냥 구석에 있는 의자에 앉아서 참을성 있게 어른들을 바라보았다. 이것도 흥미로웠다. 행동은 항상 바뀌었습니다. 감자 껍질을 벗기고 파슬리를 자르고 쌀을 씻고 고기나 생선을 자르는 것이었습니다. 모든 것이 색상, 모양, 가공 면에서 다르고 단조로운 바퀴 굴림이나 같은 인피 신발과 숨바꼭질 게임보다 훨씬 더 재미있었습니다. 그러나 가장 흥미로운 점은 이 생 제품이 어떻게 맛있는 저녁 식사가 되었는지였습니다.
소년은 아버지와 함께 요양원에 갔을 때 우연히 큰 부엌에서 자신을 발견했습니다. 그곳에는 거대한 스토브, 반짝이는 냄비와 다양한 크기의 스튜 냄비, 거대한 보일러가 공장의 느낌을 주었습니다. 흰색 제복을 입은 여러 셰프와 키가 큰 셰프 모자를 착용한 셰프들의 등장이 인상을 더했다. 그들은 감자, 당근, 양파, 통 고기 사체로 가득한 산 근처에서 작전을 펼쳤고, 계란 통을 두들겨서 수십만 개의 커틀릿, 젤리 통, 크림 산을 준비했습니다. 그러나 가장 놀라운 것은 요리사처럼 옷을 모두 흰색으로 차려입고 모자를 쓰고 있는 아이들의 존재였습니다. 그들은 접시와 주방 용품이 있는 벽 캐비닛에서 요리사가 일하는 스토브로 재빨리 재빨리 뛰어다니며 요리사들에게 다양한 명령을 내렸습니다. 이 아이들은 성인용 게임에 참여할 수 있었고 이 게임을 일이라고 했습니다.
소년이 학교에 가기 시작했을 때, 그는 더 이상 부엌에 앉을 시간이 없었습니다. 몇 년 동안 다른 관심 분야가 나타났습니다. 학교 동아리, 박물관, 극장, 그리고 가장 중요한 것은 책을 읽는 데 많은 시간을 할애하고 눈을 떴습니다. 큰 세상, 먼 나라, 민족, 과거로.
부엌에 대한 관심이 사라졌거나 오히려 장난감, 사탕 포장지, 썰매 타기와 같은 유아기의 다른 관심과 함께 단순히 사라지는 것처럼 보였습니다. 그는 다른 더 중요한 활동 뒤에 자신을 잊었습니다.
사실, 이미 십대였을 때, 소년은 시간이 있을 때 저녁 식사가 곧 올까를 무심코 보려고 부엌에 갔고, 때로는 옛 습관에서 더 의미 있는 표정으로 무엇이 있는지 보려고 머뭇거렸습니다. 어떻게 준비하고 있는지. 그러나 그러한 방문이 너무 자주 반복되기 시작하면 성인들에게 당혹감과 짜증, 심지어는 정죄를 받기까지 했습니다. 우연히 또는 사업상으로 한 청년이 부엌에 나타났을 때(그는 소금, 숟가락 등을 사러 들어갔습니다) 즉시 조롱이 들렸습니다. 또래 친구들이 몰래 담배를 피우기 시작한 거리, 마당이 있었다. 그것은 "남자의 일"이었습니다.
그러나 그 소년은 남자들과 담배를 피우고 싶지 않았고 나중에 담배를 피우는 법을 배우지 못했습니다. 그건 그렇고, 요리가 실제로 직업인 실제 식료품 점, 요리 전문가, 제과업자는 절대 담배를 피우지 않을 것입니다. 이것은 의문의 여지가 없습니다. 우수한 후각과 발달된 세련된 맛 없이는 제품, 제품, 요리의 맛과 냄새의 복잡함을 이해할 수 없습니다. 흡연은 두 가지 모두를 완전히 낙담시킵니다. 따라서 흡연 요리사는 오해이거나 상식의 조롱입니다. 그리고 우리 나라에서는 그렇게 드문 일이 아닙니다. 케이터링, 모든 것에 관심이 있지만 그가 담배를 피우는지, 술을 마시는지, 그리고 그가 흡연자나 술주정뱅이라는 이유로 자리를 거부하지 않습니다. 그것이 가장 공정한 거절일지라도. 요리사나 제과업자는 맛이 예민해야 하며 일시적으로나 만성적으로 사육되어서는 안 됩니다.
이 국제 요리 용어? Bridost 또는 asperation은 고대 슬라브어 단어 "bridk"(거친, 날것, 거칠지 않음) 또는 라틴어 "asper"(거친, 거친, 가시가 있음)에서 유래합니다. 이 단어는 고대이며 9세기부터 20세기 초까지 천 년 동안 존재했습니다. 이제는 일상어뿐만 아니라 사전에서도 완전히 사라졌습니다. 예를 들어, 러시아의 현대 표준 철자 사전에는 없지만 쓴 맛, 부패, 음식 맛의 부재를 의미하는 11-17세기에 널리 사용되었으며 비유적으로도 사용되었습니다. 식품 또는 요리 사업과 관련이 없는 상황에서. 그래서 옛날에 그들은 "영혼의 뻔뻔함"에 대해 이야기했습니다. 사람의 냉담함, 무정함, 심지어 사나움에 대해.
현재 요리 언어에서 매우 전문적인 단어로서 "육종"이라는 용어는 두 가지 의미를 갖습니다.
1. 특정인의 완전한 부재 요리의 맛, 음악가의 청력 부족에 해당합니다. 그런 사람은 요리사로 일할 수 없습니다.
혈통이 있고 실제로 이 직업을 할 수 없는 사람의 요리사와 제과업자의 환경에 침투하는 것을 피하기 위해, 비록 개인적으로 그것에 종사하고 싶다고 해도 이전에 요리 견습생의 후보자는 항상 특별한 번식 테스트를 받았습니다. 훈련 전, 그리고 그 후에야 직업의 나머지 시험에 대한 입학 문제.
2. 가수의 목소리가 일시적으로 상실되는 것과 유사하게 요리사나 제과업자의 맛이 일시적으로 상실되거나 왜곡됩니다. 이른바 기능적 헛소리입니다.
이러한 섬망은 너무 뜨거운 음식이나 음료를 마신 후 과로, 흥분, 내분비 기관의 질병 또는 구강 화상의 결과로 발생합니다.
불행히도 항상 요리 전문가의 가장 심각한 직업병 중 하나로 간주되어 왔던 혼탁은 오늘날 종종 관리자, 의사뿐만 아니라 때로는 요리사 자신의 관심 밖에 남아 있습니다.
산패를 방지하고 요리사의 근무일 내내 신선한 맛을 유지하기 위해 다양한 조치가 취해졌습니다. 첫째, 특정 순서로 요리를 테스트하는 시스템이 개발되었습니다. 둘째, 요리사는 근무일 동안 계속해서 수시로 다양한 청량한(주로 과일이나 채소) 화합물이나 샘물로 입을 헹구어야 했습니다. 셋째, 이미 18 세기에 요리사가 아침과 점심을 모두 요리 한 후에 만 \u200b\u200b식사할 권리가 있는 절차가 확립되었습니다. 이 주문의 알림은 여전히 레스토랑의 영업 시간이며 11-12시간으로 시간이 정해져 있습니다.
이러한 모든 이유 때문에 요리라는 직업은 어렵고 힘들고 지치는 것으로 여겨졌는데, 이는 요리사의 작업을 버터에 굽는 치즈의 일종으로 묘사하는 우리의 현재 생각과 상반됩니다.
제과 사업에서 기능적 브리디티는 꽤 자주 발생하지만 일반적으로 2-3 시간 지속되지 않습니다. 이것은 제과점(특히 비스킷을 만드는 곳)의 고온과 숨막힐 듯한 달콤한 냄새와 함께 포화된 공기의 결과입니다. 제과열은 일반적으로 진하고 뜨겁고 단맛을 들이지 않은 차를 마시거나 채찍질한 생차를 삼키면 사라집니다. 달걀 흰자위얼음으로.
이제 우리는 방탕이 무엇인지 알고 그 소년에 대한 이야기를 계속할 수 있습니다. 그는 이미 청년이었고 군대에 징집되었습니다. 이곳에서 그는 첫날부터 군인의 음식을 알게 됐다. 그는 흔적도 없이 한 조각을 먹고 감사했다. 그에게 음식은 단순하지만 식욕을 돋우는 것처럼 보였습니다. 그녀는 달랐다 가정식, 그러나 동시에 그것은 매점처럼 보이지 않았습니다. 그녀는 다양하지 않았습니다. 하지만 그녀는 오지 않았다. 몇 년, 심지어 수십 년이 지난 후에야 그는 자신의 평가가 옳았다는 것을 알게 되었습니다. 군인의 요리에는 민간 식당 음식과 뚜렷이 구별되는 고유한 규칙과 전통이 있습니다. 가정 요리메뉴 선택과 기술 모두. 동시에 군인의 요리 중 일부는 고전적인 맛, 항상 그런 것은 아니며 모든 사람이 집에 도착할 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 죽. 군대에서는 특별한 요리사가 요리합니다. 요리사는 말했듯이 손을 댔습니다. 또한 죽도 두꺼운 무쇠 가마솥에 삶아 화덕에 던지기 때문에 숙련된 눈으로 보면 일품이다.
주방을 위한 첫 번째 의상에서 우리는 이것을 확인할 수 있었습니다. 사실, 군대 부엌에서 일하는 것은 그 전시에도 낭만주의가 없었습니다. 모든 사람이 잠든 밤에 분대는 힘들고 지치고 매력적이지 않은 일을 했습니다. 대부분 수동으로 껍질을 벗긴 끝없는 감자 더미(수백 킬로그램, 톤)입니다. 다른 사람들은 가마솥을 씻고 긁었습니다. 전날에는 죽 요리를 따르지 않았습니다. 경화 형성: 흔적을 남기지 않고 청소해야 하는 보일러 벽에 반은 탄, 반은 달콤한 축적. 그러나 긁는 것은 불가능합니다. 보일러 벽에 흠집이 생기거나 반나절을 위반하면 이번에는보고 있는지 여부에 관계없이 죽을 다시 타게됩니다. 그렇기 때문에 요리사는 가마솥을 청소할 가장 똑똑하고 성실한 사람들을 선택했으며, 가마솥에 흠집이 생길 때마다 차례로 두 벌의 의상을 받게 될 것이라고 덧붙였습니다.
보일러도 새것처럼 깨끗해졌습니다. 모두가 몹시 피곤했지만 죽은 훌륭하게 나왔습니다. 결국, 가마솥에는 그림을 복원하는 사람처럼 가마솥에 올라간 두 사람이 있었고 세 번의 죽음으로 몸을 굽혀 센티미터 단위로 청소했습니다.
수프도 독특했습니다. 여기에 흥미로운 세부 사항이 하나 있었습니다. 각 병사는 하나의 월계수 잎에 의존했고 두 개의 마른 잎 양동이가 대대에 나갔습니다. 큰 가마솥에 넣어도 방해가 될 것입니다. 결국 시트는 끓지 않고 다른 제품과 달리 조금 커집니다. 단단한 잎 두 통이 수프 표면 위에 "뚜껑"과 함께 나오거나, 보일러에 물을 추가하지 않고 당근과 감자를 추가하지 않도록 강제했을 것입니다. 따라서 일반적으로 요리사는 이 시점에서 레이아웃을 위반합니다. 그들은 월계수 한 봉지를 수프에 넣거나, 즉 표준보다 15-20 배 적거나 lavrushka의 부족이 사소한 문제라고 믿고 전혀 넣지 않았습니다. 창고에서 lavrushka를 가져 갔지만 다른 필요에 사용했습니다.
여기서 요리사는 다른 성격의 사람으로 밝혀졌습니다. 국물이 완성되고 국물이 충분히 끓을 때까지 10분 남짓 남았을 때, 그는 월계수 잎을 끓는 물과 함께 무료 2인용 냄비에 붓고 5~7분 후에 거기에서 생긴 향긋한 육수를 버리고, 수프에 부었습니다. 하지만 무엇보다 요리사는 저녁이 다 익었을 때 바로 먹지 않고, 한 접시에 한두 숟가락씩 맛보고 나서야 모든 것이 맛있게 익었다는 확신이 섰다는 사실에 새내기들을 놀라게 했다. 그는 또한 자신을 위해 설탕없이 말린 과일을 삶아 차와 함께이 국물을 마셨습니다. 대대 전체가 점심을 먹은 후에야 요리사가 식사를 했습니다.
몇 년 후, 고전적인 프랑스 요리 책 중 하나에서 이것이 행동이어야 한다고 읽을 수 있었습니다. 전문 요리사좋은 학교.
분명히 대대 요리사는이 범주의 요리사에 속했습니다. 이것은 그가 다양한 요리를 요리했다는 사실에서도 입증되며, 인접한 부분에는 항상 두세 가지 요리가 상주하고있었습니다. 레이아웃, 제품 유형 및 수량, 규범은 두 부분에서 동일했으며 동일한 창고에서 왔습니다.
다양한 준비된 식사, 메뉴의 차이는 제품이 아니라 셰프의 상상력이나 지식, 기술, 창의력, 요리 학식에 달려 있습니다.
예를 들어, 감자, 당근, 양배추, 말린 파슬리, 양파와 같은 야채와 후추, 월계수의 향신료는 말할 것도 없이 두 부분 모두 동일한 야채를 받았습니다. 그러나 이웃 지역의 요리사는 그들로부터 두 가지 요리만을 "구동"했습니다. 오늘은 2~3일 만에 양배추를 농축하여 양배추 수프를 만들고 내일은 반대로 과거에 받지 못한 감자를 선택했습니다. 창고에서 며칠 동안 그는 당근으로 감자 수프를 준비했습니다. 같은 제품으로 만든 쉐프님 다양한 수프, 그리고 때때로 그는 "야채 혼란"이라고 불렀던 두 번째 코스 - 이 이름은 요리책의 어느 곳에도 나열되지 않았기 때문에 그가 스스로 발명한 것 같습니다. 겨울에는 두 번째 코스와 같은 야채 스튜가 특히 원하고 원했습니다. 여름에 부대가 대초원에 있을 때, 그는 야생 마늘과 철자를 수집하기 위해 복장을 보냈습니다. 숲에서 - 열매, 버섯, 사라나 뿌리, 견과류; 정착지 근처 - 쐐기풀과 퀴노아. 저녁 식사에 무작위로 추가된 음식을 아무리 많이 모아도 그는 일반 가마솥에 조금도 넣지 않았습니다. 그리고 친숙한 요리는 새로운 향기와 냄새를 얻었고 완전히 익숙하지 않은 것으로 인식되어 큰 식욕을 돋우고 더 큰 이익을 얻었습니다.
우리 조병이 군대에서 생전 처음으로 퀴노아 수프를 먹었는데, 정말 오래도록 기억에 남는 정말 멋진 요리였습니다. 문학이 창조한 백조를 배고픈 자와 궁핍한 자들을 위한 대표적인 음식으로 생각하는 많은 사람들의 생각을 크게 뒤흔들었습니다.
평범한 군인의 저녁 식사에 겸손한 대대 요리사의 독창적 인 접근 방식의 다른 예가있었습니다. 한 번은 이미 전쟁이 끝날 무렵인 1944년 봄에 연합군이 보낸 옥수수 가루가 도착했습니다. 아무도 그녀를 어떻게 해야할지 몰랐습니다. 어딘가에 그들은 그것을 추가하기 시작했습니다 밀가루빵을 구울 때 부서지기 쉬운 빵이 빨리 부패하여 군인들에게 불평을 일으켰습니다. 그러나 그들은 본질적으로 매우 귀중한 식품인 이것을 다른 방식으로 사용하는 방법을 알지 못했습니다. 군인들은 요리사들에게 투덜거렸고, 요리사들은 동료들을 꾸짖었고, 그들은 차례로 우리를 위해 옥수수를 녹인 동맹국을 저주했습니다. 그들은 악마 자신이 다루지 않을 것입니다. 우리 요리사 만 슬퍼하지 않았습니다. 그는 즉시 일일 그램 보충제 대신 반달 기준을 취하고 강화 복장을 대초원에 보내 퀴노아, 자주개자리, 양치기 지갑, 밤색, 야생 마늘과 같은 거의 모든 것을 연속으로 수집하도록 요청하고 맛이 좋고 유쾌하게 준비했습니다. 외관상 가장 아름다운 옥수수 케이크 - 녹색이 있는 케이크, 밝고 황색을 띠는 외부 및 불타는 녹색 내부. 그것은 봄 그 자체처럼 부드럽고 향기롭고 신선했으며 다른 어떤 수단보다 우수하여 병사들에게 고향, 전쟁의 임박한 종전, 평화로운 삶을 상기시켰습니다.
그리고 2주 후 요리사가 요리를 만들면서 거의 모든 대대가 이 몰다비아 국가 요리를 처음으로 알게 되었습니다. 군인들은 옥수수를 너무 적게 보낸 것을 유감스럽게 생각하고 밀가루를 교환하는 것을 꺼려했습니다.
간단한 도토리 커피라도 저희 셰프는 평소보다 더 맛있게 만들고 더 시원하고 향긋하게 만드는 방법을 찾아냈습니다.
물론 이 일화들은 참혹한 전쟁 속에서도 눈에 띄지 않은 채 지나갔지만, 그럼에도 불구하고 내 기억 속에 남아 있었고, 특히 나중에 군대의 식탁을 전후의 음식과 가정과 비교할 수 있게 되었을 때 뚜렷하게 떠올랐다. 오랜 세월이 흐르고 병사들의 전투 분위기가 마지막으로 중요한 것은 요리사, 그의 기술, 그의 재능, 그리고 그 음식에 의해 문자 그대로의 의미뿐만 아니라 생리적 연료로 만들어 졌음이 분명해졌습니다. 그러나 순전히 감정적인 의미에서 정신의 고양에 영향을 미치고 승리를 위조하는 데 도움이되었으며 군인의 전투 훈련에 상당한 기여를했습니다.
음식의 감정적 영향은 특히 승무원 중에 요리를 잘하는 선원들에게 잘 알려져 있습니다. 훌륭한 요리는 딱딱하고 집이 없는 해양 생물의 그늘진 면을 많이 밝혀줍니다. 불행하게도, 우리 정신의 정서적 영역에 대한 음식의 방향성 미각 성분의 영향에 대한 이 미스터리는 여전히 과학자들에 의해 거의 연구되지 않았습니다.
한편, 이것은 결코 신기루가 아니라 현실입니다. 맛있는 음식긍정적인 기억, 좋은 감정을 남깁니다. 맛없는 음식은 과잉이더라도 그 자체의 기억에 아무것도 남기지 않거나 부정적인 연상의 축적에 기여합니다. 이로부터 일반적으로 고려되는 위생 및 식품 품질뿐만 아니라 음식의 향긋하고 미각적인 품질이 인간의 삶에서 예외적으로 중요하다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 이것은 요리를 배우는 데있어 모든 어려움과 불쾌한 순간을 극복 할 가치가 있지만 의심 할 여지없이 재능이 필요한 요리사가 될 가치가있는 것입니다.
이미 어른이 되어 요리와는 거리가 먼 전공을 선택한 그 소년에게 지금 무엇을 하고 싶은지, 요리사가 될 생각도 해본 적이 있는지 묻는다면, 아마도 그는 그렇게 하지 않을 것입니다. 이 질문에 대한 확실한 대답을 할 수 있습니다. 결국 요점은 진정한 강한 관심과 일시적인 외부 열정이 모두 어린 시절에 똑같이 진지하게, 똑같이 본능적으로, 무의식적으로 그리고 무의식적으로 나타납니다. 경험이 풍부한 성인만이 이 순간 재능의 깊은 표현과 순간적인 호기심을 구별할 수 있으며 이에 따라 올바른 방향으로 필요한 자극을 줄 수 있습니다. 그에게만 내재된 어떤 특별한 것. 우리 소년에게는 "주방에서 노는 것"과 어른들이 요리하는 방법을 보는 것이 모두에게 흥미로울 것 같았습니다.
그러나 어른들은 초등의 감수성과 관심, 아이의 뛰어난 관심에 대한 존중을 보여주기보다는 이러한 관심을 없애기 위해 온갖 노력을 기울였습니다. 그들은 먼저 아이에게 그의 관심이 "소녀적"이라고 지적했고, 그를 부엌에서 쫓아내고, (그들의 의견으로는!) 불필요한 경향을 끝내기 위해 가능한 모든 일을 했습니다.
이 모든 일을 겪고 있는 아이가 무엇을 느꼈는지 짐작할 수 있을 뿐입니다. 그러나 재능이 정말로 있었다면 분명히 매우 어려웠습니다. 아마도 어른들이 그의 열망을 지원했다면 눈부신 발전을했을 것입니다.
인간의 운명은 초기에 결정되는 것으로 알려져 있습니다. 인생의 첫 5년은 인격 형성의 가장 중요한 시기라는 것을 잊어서는 안 됩니다. 이 때 개인의 성격, 인격, 도덕적, 의지적 태도가 크게 규정되고 결정된다. 세 살 때부터 희곡을 쓴 유명한 러시아 시인 발레리 브류소프(Valery Bryusov)는 아마도 다소 기괴하고 과장되게 이렇게 말했습니다. “누구든지 다섯 살 때 책을 읽지 않으면 나중에는 아무것도 배우지 못할 것입니다.” 그리고 Lev Nikolaevich Tolstoy는 다음과 같이 매우 진지하게 썼습니다. 그리고 신생아에서 5세까지의 거리는 끔찍합니다. 젊은 아빠와 엄마들이여, 이것을 기억하십시오.
하지만 어른이라 해도 모든 사람이 그런 것은 아니지만 아이를 이해하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 아이에게는 매력적이고 재미있는 게임처럼 보이는 것이 어른들에게는 지루하고 칙칙한 일상처럼 보일 때가 많습니다. 이것은 때때로 요리 실습과 관련된 모든 것에 적용됩니다.
추운 날씨가 시작되면서 우리는 건강에 점점 더 많은주의를 기울여야합니다. 따뜻하게 옷을 입고 감기로부터 자신을 보호하십시오. 또한 면역 체계를 강화하는 것이 필요합니다. 적절한 영양그리고 비타민. 이 경우 로즈힙 차가 우리에게 매우 유용합니다. ›
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남아프리카 음료 rooibos, 또는 다른 필사본에서 rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos(rooibos, lat. Aspalathus Linearis)는 국내뿐만 아니라 일본, 독일, 네덜란드, 영국 및 기타 국가에서도 매우 인기가 있습니다. . ›
치즈
까망베르는 벨벳 같은 흰색 곰팡이 껍질로 덮인 부드럽고 지방이 많은 프랑스 치즈입니다. 겉으로 보기에 까망베르는 브리 치즈와 혼동하기 쉽지만 지방 함량이 훨씬 높아서 더 부드럽고 크리미해 보입니다. 주요 특징까망베르는 녹기 쉬움에 있습니다... ›
인간은 4,000년 동안 곰팡이가 핀 치즈를 만들어 왔으며 이 기간 동안 숙성 과정을 관리하는 법을 배웠고 종종 치즈가 숙성될 때 동반되는 곰팡이를 두려워하지 않습니다. 저온 살균되지 않은 신선한 우유로 만든 실제 치즈 조각을 현미경으로 보면 우유를 맛있고 소화가 잘 되는 제품으로 만들기 위해 이 엄청난 일을 하는 다양한 유기체의 다소 밀집된 공동체를 발견할 수 있습니다. ›
필라델피아 치즈는 94개국에서 판매되고 있으며 그 인기는 이제 막 탄력을 받기 시작했습니다. 그 이유는 분명합니다. 크림 같은 중성적인 맛, 다용도, 경제성, 천연 성분입니다. 필라델피아는 진정한 미국 치즈 케이크의 주재료로 소위 "포장된" 창의적 자유의 상징입니다. ›
버섯
야생에서 죽은 나무와 그루터기에서 자라는 이 신기한 버섯은 이제 모든 슈퍼마켓에서 피자와 파이에서 볼 수 있는 판매되며, 어쩐지 눈에 띄지 않을 정도로 친숙한 제품이 되었습니다. 그런데 느타리버섯이 아니라 느타리버섯을 쓰고 발음하는 것이 맞습니다. 아무도 이름 작성 규칙에주의를 기울이지 않았을 때 소련 이후 공간에서이 곰팡이가 활발하게 퍼지는 동안 문자 e가 이름에 나타났습니다. ›
표고버섯 또는 유럽인들이 부르는 검은 중국 버섯은 인간이 수집하기 시작한 최초의 버섯이며 수집하기 시작한 것이 아닙니다. 혹독한 환경에서 살아남기 위해 필요한 것인가, 아니면 모든 것이 단지 정기 보급을 위해 시작된 것인가? 맛있는 버섯황실 테이블의 경우 지금은 말하기 어렵지만 표고 버섯 재배 기술은 이미 AD 10 세기에 개발 된 것으로 알려져 있습니다. ›
일반적으로 버섯의 왕은 boletus라고 알려져 있습니다. 그러나 많은 버섯 따는 사람들은 소나무나 고지대 동백나무를 우선적으로 둡니다. 오래된 소나무 숲의 풀이 무성한 가장자리를 따라 자라는 어린 소나무에서 볼 수 있습니다. 높은 언덕의 파괴로부터 토양을 강화하기 위해 소나무가 심어진 곳과 이미 형성된 굴의 비탈을 따라 소나무가 자라는 곳을 찾으십시오. ›
딸기
매자 나무는 맛있고 건강한 레드 베리입니다. 매자 나무는 소스, 주스, 달콤한 디저트, 크 바스 및 팅크의 제조에서 고기, 야채 조미료로 사용됩니다. 매자 나무는 매우 유용하며 고대부터 모든 부분이 약용으로 성공적으로 사용되었습니다. ›
몽골 티베트의 고대 필사본과 한의학에서 이 놀라운 식물에 대한 언급이 있으며 모든 설명은 바다 갈매 나무속이 보편적인 약용 식물이라는 사실로 요약됩니다. 그러나 우울한 중세가 와서 바다 갈매 나무속을 잊어 버렸습니다. ›
블루베리는 방사성 방사선의 영향으로부터 보호하고, 혈관벽을 강화하고, 장과 췌장의 건강을 유지하고, 신경 세포 및 뇌의 노화를 늦추는 등 여러 가지 고유한 특성을 가지고 있습니다. ›
아마도 모든 사람이 라스베리 또는 "베어 베리"라고도 불리는 것을 알고 있습니다. 이 베리는 러시아 동화의 빨간 선입니다. 라즈베리 잼- 감기에 대한 고전적인 가정 요법; 라즈베리 팅크, 리큐어, 잼 및 마멀레이드가 알려져 있고 사랑받고 있습니다. ›
허브
Arugula는 로마 황제, 프랑스 왕, 과두 정치인 및 슈퍼스타의 샐러드입니다. 그녀는 좋은 요리에 대해 많이 이해하고 푸짐한 식사를 좋아하는 가난한 사람들과 부자들에게 똑같이 사랑 받고 있습니다. Arugula는 신비하고 예상치 못한 것입니다. 상쾌하고 모든 샐러드를 더 밝게 만들어 주며 때로는 그것 없이는 할 수없는 이탈리아의 스타입니다. 프랑스 요리고급 레스토랑에서 빠질 수 없는 재료. Arugula는 맛있고 맵고 매우 건강합니다. ›
대황은 모든 면에서 놀라운 식물입니다. 그 줄기는 우리 식탁에 신선한 허브와 야채가 거의 없고 진짜(현지) 과일과 열매가 아직 익기까지 아주 먼 봄의 한가운데에 나타납니다. 밝은 분홍색의 대황은 우리에게 신호를 줍니다. 비타민의 계절이 시작되었습니다. 비축해 두십시오! 그리고 "Culinary Eden"은 이 자연의 선물을 사용하는 방법을 알려줄 것입니다. ›
과일과 채소
케이퍼는 열매가 전혀 아니지만 가시가 있는 케이퍼 관목(Capparis spinosa)의 열리지 않은 새싹입니다. 케이퍼의 고향은 지중해와 중앙 아시아입니다. 케이퍼(caper)라는 단어는 키프로스 섬(Kypros)의 그리스어 이름에서 유래했다는 설이 있습니다. ›
