Какви продукти се правят от овче мляко. Кои овце дават много мляко: млечни породи

Fermaved.ru » Животновъдство » Овце » Ползи и вреди овче мляко

Овчето мляко се използва от човека отдавна. И това не е изненадващо, защото има уникални свойства и атрактивен вкус, а също така съдържа страхотно количествовсички видове микроелементи и не е противопоказан за страдащи от алергии. Ето защо хората, които не могат да ядат краве, овнешко или козе мляко, препоръчва се преминаване към овце.

Ползите и вредите от овчето мляко

Кавказ, Близкия изток, Централна Азия, Гърция - това не е пълен списък на областите, където овчето мляко се използва редовно в диетата. За да увеличат производството на овче мляко, животновъдите специално отглеждат специална овца, която за период от 3 до 5 месеца дава до 150 кг от този уникален продукт.

Приложение

Овчето мляко се използва като всяко друго. Има доста специфична миризма - рядко се използва неразреден. Този продукт е незаменим за кулинарни цели. От овче мляко можете да направите прекрасни кисели млека, и вкусно масло, и други ферментирали млечни продукти, както и сирене, невероятно по вкус.

Овчето месо е много популярно в цял свят. прясно млякои сирена от него (рокфор, прованс, сирене, фета). Огромен плюс е, че хранителните му вещества са леки и добре се усвояват от тялото, така че продуктите от овцете винаги се препоръчват от експерти за диетична и балансирана диета.

Уникален състав

Какво има в овчето мляко?

1. Първо, група от различни полезни витамини. Така че витамин А не само помага за подобряване на зрението, но е и незаменим в борбата с различни очни заболявания. Пиенето на напитката ще обогати тялото с витамини D и E и така ще помогне на кожата ви да стане красива и здрава. Особено тази комбинация от витамини ще бъде полезна за тези, които страдат от различни кожни заболявания.
2. Второ, овчето мляко съдържа изобилие от витамин В12 и фолиева киселина. По правило именно тези витамини са необходими за поддържане на организма и най-често се приемат като добавки за укрепване на имунитета през студения сезон.
3. На трето място, високата концентрация на калий, съдържаща се в него, ще помогне за подобряване на здравето на сърдечно-съдовата система.
4. Четвърто, друг плюс на напитката е, че е богата на цинк, който е незаменим за красотата и здравето на косата, както и жизнеността и енергията на цялото тяло. Освен това приемът на необходимото количество цинк повишава апетита, поради което диетолозите предписват овче мляко на тези, които се борят с анорексията.
5. Пето, овчето мляко съдържа много калций, поради което често се препоръчва да се пие за лечение на заболявания като остеопороза.

Каква е ползата

Ползите от овчето мляко са отделен въпрос. Този продукт ще бъде полезен на всички, тъй като е най-добрият помощник за повишаване на имунитета. Особено важно е да се пие на деца, кърмещи майки, както и работещи във физически професии.

Ползите от овчето мляко

Освен това:

1. Млякото, което дава овца, има отлични антиоксидантни свойства: човек, който редовно го консумира, усвоява по-добре кислорода, което нормализира мозъчната функция, концентрацията и паметта.
2. След прекарани настинки овчият продукт е особено полезен.
3. Напитка, изпита през нощта, ще осигури сладък сън.
4. Най-важната разлика между овчето и козето или кравето мляко е, че практически няма алергия към него, така че хората с астма и екзема могат спокойно да го използват в диетата си.
5. Също така, този продукт може да се използва при хранене на чистокръвни домашни любимци.

Сирене от овче мляко

Не харесвате сирене? Вероятно е, че просто никога не сте опитвали сирене от овче мляко. Благодарение на полезните и хранителни вещества, тази напитка е прекрасна суровина за производството на сирене, което е уникално на вкус. Много страни са разработили свои собствени уникални производствени технологии за този продукт. Сега на рафтовете на магазините често можете да намерите аналози на такова сирене, но те се различават значително по вкус от оригиналите си.

Сиренето от овче мляко е много популярно

Подобно на овчето мляко, полученото от него сирене съдържа не само полезни аминокиселини, но и микроелементи. Хората, които редовно включват сирене от овче мляко в диетата си, практически не страдат от очни заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт, по-лесно понасят фрактури и лесно спазват диета.

Вреда и противопоказания

Ако се наблюдава индивидуална непоносимост, разбира се, овчето мляко е противопоказано и може да бъде вредно. Поради високото съдържание на мазнини, този продукт не се препоръчва за хора с наднормено тегло, както и за тези, които страдат от бъбречна и чернодробна недостатъчност, дискинезия.

Не забравяйте, че тази напитка има високо съдържание на мазнини, което повишава нивото на холестерола в тялото, така че употребата му трябва да се третира с повишено внимание. Трябва да вземете предвид количеството хранителни калории, които съдържа, и да го използвате, без да прекалявате. Колко струва? Дневната норма на ден трябва да бъде не повече от 150 g.

Овчето мляко е библейски продукт

Млечни овце (lacon, lacon, lacaune), производство на овче сирене

В кв. Борисов се развива млечното овцевъдство

Също така ще бъде полезно да знаете, че въпреки че една овца произвежда по-малко мляко от другите домашни животни, тя струва много повече. Освен това е много по-удобно за съхранение от другите ферментирали млечни продукти. Продуктът се замразява лесно и този процес изобщо не го засяга. вкусови качестваи хранителна стойност.

fermoved.ru

Описание на овче мляко със снимка, описание на неговите ползи и вреди, както и индикатор за съдържанието на калории и мазнини; използвайте в рецепти

Овчето мляко е много популярно сред населението на Крим, Италия, Централна Азия и Кавказ. Тъй като тази напитка има доста неприятна миризма, тя практически не се консумира изцяло.

Полезни характеристики

Овчето мляко е 1,5 пъти по-хранително от кравето мляко. При редовна консумация този продукт подобрява мозъчната дейност и увеличава снабдяването на клетките с кислород. В допълнение, тази напитка участва в синтеза на протеини, а също така е отличен антиоксидант.

Предвид голямото количество калций, овчето мляко намалява риска от остеопороза, а също така укрепва скелета. Освен това този минерал е необходим на организма след тежки заболявания за укрепване на имунната система. Включени в това мляко и цинк, което влияе благоприятно върху състоянието на кожата.

Препоръчително е да включите този продукт във вашата диета за хора, които са алергични към краве и козе мляко, както и астма, екзема и някои кожни проблеми.

Благодарение на съдържанието на витамин А, зрението се подобрява и намалява риска от очни заболявания. Благодарение на съдържанието на хлор, отоците се намаляват, а този минерал помага и за елиминирането на токсините от тялото. Предвид високото съдържание на калий, овчето мляко има положителен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система и намалява риска от инфаркт, инсулт и други проблеми.

Овчето мляко се използва в готвенето като краве мляко и други варианти на този продукт. Прави вкусни кисели млека, сирене, сирене, масло и други ферментирали млечни продукти (виж снимката).

Вреда от овче мляко и противопоказания

Овчето мляко може да навреди на хора с индивидуална непоносимост към продукта. Струва си да откажете да използвате този продукт при гастрит, колит и язви. Поради високото съдържание на калории и мазнини, не трябва да злоупотребявате с тази напитка, за да не причинявате сериозни проблеми.

xcook.info

Овче мляко - състав, употреба, противопоказания

Овчето мляко традиционно се използва в Северен Кавказ, Централна Азия, Закавказие и Крим. Овчето мляко се използва широко и от жителите на Близкия изток, Гърция и Италия. В тези страни са развъждани специални породи овце, които по време на лактационен период от 4 до 5 месеца са способни да дадат до 150 кг мляко. Овчето мляко е много висококалоричен и хранителен продукт с деликатен и леко сладък вкус. От него се приготвят масло, кисело мляко, кисели млека, кефир и, разбира се, гастрономите по целия свят са добре запознати с вкуса на сиренето от овче мляко.

Приложение

Поради специфичната миризма овчето мляко рядко се консумира пълно. Обикновено от него се правят различни ферментирали млечни продукти и сирена. Хранителните вещества в овчето мляко се усвояват лесно, поради което диетолозите препоръчват включването му в диетата на възрастни хора и деца. Този продукт обаче съдържа голямо количество мазнини и затова е препоръчително хората, склонни към затлъстяване, да пият пълномаслено овче мляко и ферментирали млечни продукти от него, като ги разреждат с вода.

Съставът и свойствата на овчето мляко

Овчето мляко е 1,5 пъти по-хранително от кравето мляко. Богато е на витамини от група В и витамин А. Овчето мляко е особено полезно за бременни жени и деца, юноши. Това мляко е известно със своите антиоксидантни свойства. При редовната му употреба се подобрява усвояването на кислорода и хранителни веществамозъчни клетки, което води до подобрена памет, концентрация, повишена способност за учене.

Овчето мляко съдържа до 10% мазнини и до 20% твърди вещества. В сравнение с кравето или козето мляко, то съдържа няколко пъти повече цинк и калций. Калцият в овчето мляко е в лесно смилаема форма, освен това съотношението на фосфор и калций в него е идеално. Ето защо диетолозите съветват редовното консумиране на овче мляко за лечение и профилактика на остеопороза. Освен това нуждата от калций се увеличава драстично след пренасянето на настинки. Цинкът е от съществено значение за здравата кожа и коса, както и за общото благосъстояние като цяло. Достатъчният прием на цинк с храната помага за повишаване на апетита. В тази връзка се препоръчва овчето мляко да бъде включено в менюто на хората, страдащи от анорексия.

Протеинът от овче мляко е по-малко алергичен от протеините от козе или краве мляко. Овчето мляко е показано при бронхиална астма, екзема и други алергични заболявания. Съдържанието на протеин в овчето мляко е 5,6%, а калоричното съдържание на 100,0 g от този продукт е 109,7 kcal.

Само една чаша топло овче мляко, изпита половин час преди лягане, ще ви осигури здрав и здрав сън.

Противопоказания

Овчето мляко и продуктите от него трябва да бъдат изключени от диетата на хора, страдащи от индивидуална непоносимост (идиосинкразия) на този хранителен продукт.

Сирене от овче мляко

Поради високите си хранителни качества, високото съдържание на мазнини и протеини, както и особената си миризма, овчето мляко е почти идеална суровина за приготвяне на сирене. AT различни странисиренето от овче мляко се произвежда по различни технологии и съответно се нарича по различен начин. Най-известни са следните видове сирене от овче мляко:

• Рокфор - световноизвестното френско овче сирене;
• Провансалски сирена - всички те се правят само от овче мляко. Най-известните сред тях са "Брус-дю-Роу" и "Пикодон";
• Бринза е един от видовете кисело сирене;
• Фета е най-традиционното кисело сирене в Гърция.

Ползите от сиренето от овче мляко

Овчето сирене съдържа всички незаменими аминокиселини. Той е богат на протеини, микроелементи, витамини. Сиренето може спокойно да се сравни с млечния концентрат, в който всички полезни и хранителни вещества се съдържат в много по-висока концентрация.

Сред онези народи, които редовно ядат сирене от овче мляко, има значително по-малко заболявания на органите на зрението, стомашно-чревния тракт. Съдържанието на калциеви и фосфорни соли в тези сирена е значително и дори в най-оптималното съотношение, което прави използването им отлична превантивна мярка за развитие на остеопороза, а също така помага за намаляване на времето за зарастване на фрактури.

Сиренето, приготвено от овче мляко, съдържа повече от 30% мазнини и се класифицира като тлъсто и висококалорични храни. Следователно, въпреки всичко полезни характеристики, трябва да се консумира в разумни граници. Така че възрастен трябва да яде не повече от 100,0 - 150,0 г овче сирене на ден. Това количество ще ви позволи да напълните тялото с мазнини, протеини, лецитин, минерални соли и витамини, но в същото време няма да доведе до отлагане на излишни мазнини под формата на излишни килограми.

Сиренето от овче мляко е особено полезно за бременни жени, кърмачки, деца и юноши, както и хора, ангажирани с тежък физически труд и изразходващи твърде много енергия.

Видео от YouTube по темата на статията:

Намерихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Знаеш ли това:

Да паднеш от магаре е по-вероятно да ти счупи врата, отколкото да паднеш от кон. Просто не се опитвайте да опровергаете това твърдение.

Най-висока телесна температура е регистрирана при Уили Джоунс (САЩ), който е приет в болницата с температура 46,5°C.

Лекарството за кашлица "Терпинкод" е един от лидерите в продажбите, съвсем не заради него лечебни свойства.

Човешката кръв „протича“ през съдовете под огромен натиск и, ако е нарушена целостта им, е в състояние да стреля на разстояние до 10 метра.

При редовни посещения на солариума, шансът да получите рак на кожата се увеличава с 60%.

Нашите бъбреци са в състояние да пречистят три литра кръв за една минута.

Ако черният ви дроб спре да работи, смъртта ще настъпи в рамките на един ден.

Усмивката само два пъти на ден може да понижи кръвното налягане и да намали риска от инфаркти и инсулти.

Според статистиката в понеделник рискът от наранявания на гърба се увеличава с 25%, а рискът от инфаркт с 33%. Бъди внимателен.

Учени от Оксфордския университет проведоха поредица от изследвания, в които стигнаха до заключението, че вегетарианството може да бъде вредно за човешкия мозък, тъй като води до намаляване на неговата маса. Ето защо учените препоръчват да не изключвате напълно рибата и месото от диетата си.

Според много учени витаминните комплекси са практически безполезни за хората.

Черният дроб е най-тежкият орган в нашето тяло. Средното му тегло е 1,5 кг.

Човек, който приема антидепресанти, в повечето случаи отново ще изпадне в депресия. Ако човек се справи сам с депресията, той има всички шансове да забрави за това състояние завинаги.

Хората, които закусват редовно, са много по-малко склонни да страдат от затлъстяване.

Милиони бактерии се раждат, живеят и умират в нашите черва. Могат да се видят само при голямо увеличение, но ако се съберат, биха се побрали в обикновена чаша за кафе.

Нова тенденция в борбата срещу ТОРС: как да провеждаме профилактика и лечение правилно!

Изглежда, добре, какво би могло да бъде ново в такава заядла тема като лечението и профилактиката на грип и ТОРС? Всеки отдавна знае колко стари са "бабините" методи, че ...

www.neboleem.net

Овче мляко: полезни свойства и калорично съдържание. Продукти от овче мляко

Овцете се отглеждат за мляко от хиляди години. Може би дори преди хората да започнат да доят крави. В съвременния свят млечното овцевъдство е съсредоточено в Европа и страни в близост до Средиземно море.

Овчето мляко е много питателно и по-богато на витамини А, В и Е, калций, фосфор, калий и магнезий от кравето мляко. Също така съдържа по-висок дял на мастни киселини с малка и средна верига, които се считат за полезни за здравето. Например, някои от тях имат малък ефект върху нивата на холестерола при хората. Освен това помагат млякото да се усвоява по-лесно.

Как се използва?

Овчето мляко може да бъде замразено и съхранявано, докато се събере необходимото количество за продажба или производство на сирене. Замразяването не влияе върху качествата на сирене на продукта.

Овчето мляко има по-високо съдържание на твърди вещества от козето или кравето мляко. В резултат на това от неговия литър може да се получи повече сирене в сравнение с продукта, получен от същата единица кози или краве продукт. Овчето мляко дава 18 до 25 процента сирене, докато козето и кравето мляко дава 9 до 10 процента.

Докато овцете обикновено произвеждат по-малко продукт от козите и много по-малко от кравите, овчето мляко се продава на много по-висока цена за литър. Във фермерските магазини той е почти четири пъти по-скъп от кравешкия.

Сирене от овче мляко

Основният продукт, който се произвежда от овче мляко, е сиренето. Най-известните видове такъв продукт са, както следва: фета (Гърция, Италия и Франция), рикота и пекорино романо (Италия), рокфор (Франция). Сиренето Бринза също е международно известен продукт. Овчето мляко се използва и за приготвяне на кисело мляко и сладолед.

Въпреки че всяка порода овце може да се дои по време на лактация (както и други видове добитък), има специализирани породи млечни животни. По света има над дузина млечни породи, които са в състояние да произвеждат от 200 до 600 литра по време на лактация, докато производството от нормални видове овце е само 50 до 100 литра за същия период. В същото време съдържанието на калории е приблизително същото - на ниво от 108 kcal на 100 грама продукт.

В световен мащаб повечето овце се доят ръчно. Това се дължи на факта, че много млечни породи се отглеждат в малки ферми в отдалечени райони, където техническото оборудване остава много скромно. Съвременните овцеферми използват сложни механизми за доене: машини, тръбопроводи, резервоари за насипно състояние и т. н. Те правят това веднъж или два пъти на ден.

Максималната млечност ще бъде постигната, ако агнетата бъдат извадени от кошарите в рамките на 24 часа след раждането и впоследствие отгледани на изкуствен млечен заместител.

Овче мляко: ползи и вреди

Това мляко е богато на калций и минерали като цинк. Съдържанието им е много високо в сравнение с млечните продукти на други животни. Винаги си струва да помним, че лактокалцият е много по-лесен за смилане от калциевия карбонат (който е мрамор). Заедно с лактозата и витамин D, калцият е жизненоважен в борбата срещу остеопорозата. Този микроелемент в овчето мляко е почти два пъти повече, отколкото в кравето.

Калцият също е от съществено значение след всяко изтощително заболяване. Цинкът от своя страна е необходим за поддържане на здрава кожа, а също така се препоръчва при различни дългосрочни заболявания, включително анорексия.

Овчето мляко обаче има много високо съдържание на мазнини. Това може да има отрицателен ефект. Ненаситените мазнини могат да повишат нивото на холестерола в тялото, така че е по-добре да не злоупотребявате с продукта.

витамини

Витамините, главно B-комплекс, но също така A, D и E, са от съществено значение за поддържане на здравето и най-често се препоръчват като хранителна добавка. Защо да се тревожите за това, когато всички те присъстват в овче мляко? Съдържа особено много фолиева киселина и В12, които най-често се предлагат под формата на синтетични витаминни комплекси.

Мазнини

Много хора са отблъснати от високите нива на мазнини в овчето мляко. Трябва обаче да се помни, че така наречените "мазнини" съдържат три мастноразтворими витамина, без които тялото започва да страда от сериозни заболявания. Това са витамините A, D и E – овчето мляко ги съдържа много повече от кравето или козето. Съдържанието на витамин D е 0,18 г/100 грама, в сравнение с лятното краве мляко при 0,04 г/100 г. Овчето мляко също съдържа по-висок процент наситени мастни киселини и се смята, че това води до по-високо усвояване на лактозата. лоша толерантност.

Друг важен момент е, че 45% от мастните киселини, съдържащи се в продукта, са моно- или полиненаситени. Това означава, че когато се пие такова мляко, то се съхранява в тялото за много дълго време. Лекарите дори препоръчват да се пие кисело мляко от овче мляко три часа преди планирания празник. Този метод работи по-добре от добре познатия зехтин. Никой няма да спори с факта, че е по-добре да предотвратите последствията от угощение, отколкото да се справите с него по-късно.

Но не забравяйте, че ненаситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола в тялото ви, така че всичко трябва да се прави умерено!

Протеин

Протеинът, който се намира в млякото и не попада в сиренето, остава в суроватката. Съдържанието на този елемент в овчето мляко е три пъти по-високо, отколкото в кравето или козето мляко. Благодарение на това целият продукт е по-лесно смилаем, а суроватката от своя страна също се препоръчва за употреба.

лактоза

Дори ако хората имат тежка непоносимост към лактоза, те могат да консумират продукти от овче мляко без рискове за здравето. При производството на кисели млека от него млечна захарокислени. Освен това по-голямата част от лактозата излиза със суроватка при приготвянето на сирена. Има и доказателства, че лактозата в овчето мляко се понася по-лесно от другите видове този продукт, така че винаги си струва да го опитате сами и да се уверите сами.

Не забравяйте, че всяко заболяване и употребата на антибиотици са вредни за вашата имунна система. Освен това дори най-добрите лекарства обикновено убиват добрите бактерии заедно с лошите. Киселото мляко от овче мляко и сиренето фета помагат да се коригира това и да се възстанови чревната флора.

Бъдете здрави!

Овчето мляко е особено популярно сред кримчаните, жителите на Закавказието, този продукт се използва широко и в Централна Азия и Северен Кавказ. Овчето мляко също е в голямо търсене сред италианците, гърците и жителите на Близкия изток. Млечността на много породи овце е средно сто до сто и петдесет литра мляко за четири до пет месеца.

Още в древни времена на базата на овче мляко се приготвяли масло, сирене, кефир и кисело мляко. Овчето мляко има висока хранителна стойност, сладко е на вкус, деликатно на консистенция.

Използване

Овче мляко - лесно смилаемо, питателно хранителен продуктособено се препоръчва за деца. На базата на този продукт се приготвят мацони, кисело мляко, катик, айрян. Овчето мляко има специфична миризма, поради което почти никога не се използва пълно, но е отлична основа за приготвяне на такива известни сирена като: Тушински, осетински и чанах.

Сирене от овче мляко

Много се прави от овче мляко. различни видовесирена, особено кисели. Сирената от овче мляко са най-мазни, тъй като съдържанието на мазнини в овчето мляко е много по-високо от това в кравето и козето.

Най-известните сирена, които според класически рецепти, от овче мляко: Рокфор, фета, сирене, провансалски сирена. Сега обаче по рафтовете все по-често можете да намерите сирена със същите имена, но направени не от овче, а от краве мляко. Разбира се, това изобщо не е същото, въпреки че на външен вид и вкус тези аналози много напомнят на оригиналите.

Съставът и полезните качества на овчето мляко

Ако трябва да замените кравето или козето мляко, тогава няма по-добра алтернатива от овчето мляко. Хранителната стойност на овчето мляко е 1,5 пъти по-висока от кравето, а съставът на този продукт е много по-богат на витамини А и В. Овчето мляко се препоръчва да се използва, когато детето расте, както и при жени в положение. Този продукт е прекрасен антиоксидант, благодарение на него се синтезират холестерол, аминокиселини, както и витамини А и D. Тези, които систематично пият овче мляко, имат по-активен мозък, клетките на тялото усвояват повече кислород.

Ако сравним овчето и кравето мляко, заслужава да се отбележи, че кравето мляко очевидно губи по отношение на количеството протеини, мазнини и твърди вещества. Съдържанието на твърди вещества в овчето мляко достига 18-20%, мазнини - 7-10%, което е причина за по-добрата му усвояемост спрямо кравето мляко. Ако сравним овчето мляко с разновидности на същите продукти, то съдържа голямо количество цинк и калций. Калцият в овчето мляко помага в борбата с това сериозно заболяванекато остеопороза. Калцият е незаменим и за укрепване на имунната система на тези, които наскоро са били болни. Цинкът, който се съдържа в овчето мляко, е необходим за поддържане на здравословно състояние на кожата, препоръчва се и при анорексия. Ако тялото има недостиг на това вещество, това се отразява негативно върху цялото му състояние. Учените потвърдиха, че съдържанието на калций в овчето мляко е право пропорционално на количеството на фосфора. Това е важно, защото единият елемент допринася за доброто усвояване на другия.

Овчето мляко съдържа казеинов протеин, който, за разлика от същия протеин в кравето и козето мляко, е много по-малко вероятно да причини алергии при хора, предразположени към това заболяване. Овчето мляко се препоръчва и за астматици и хора с проблемна кожа (например екзема).

За да спите спокойно цяла нощ, достатъчно е да изпиете една чаша топло овче мляко непосредствено преди лягане.

Калоричното съдържание на овчето мляко е 109,7 kcal. Хранителна стойност на овче мляко: 5,6 g (протеини), 7,7 g (мазнини), 4,8 g (въглехидрати). Това обаче са средни цифри, които могат да варират значително в зависимост от много условия.

Противопоказания

Овчето мляко е противопоказано при индивидуална непоносимост към този продукт. Също така, поради високото съдържание на мазнини, не се препоръчва за хора с наднормено тегло, както и при заболявания на черния дроб и панкреаса.

Сирената от овче мляко, особено саламурата, не трябва да се използват при заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, страдащи от хипертония и отоци.

Кравето и козето мляко и продуктите от тях са познати на всеки жител на страната ни. Но не всеки знае, че овцете също могат да се доят. Междувременно млякото на тези животни е изключително полезно.

Овчето мляко е разпространено в страните от Кавказ, Балканите, Крим и Централна Азия. Там от него се приготвят гурме сирена, извара, кисели млечни продукти. Продуктите от овче мляко се характеризират с високо съдържание на мазнини, високо съдържание на витамини, здравословни мазнини.

свойства на овче мляко

Овчето мляко се нарича шампион по съдържание на калций и други минерали. Съдържанието на витамин D е два пъти по-високо от това в кравето. Препоръчва се за профилактика на рахит при деца, за укрепване на костната система при възрастни.

Ползите от овчето мляко за бъдеща майка не могат да бъдат надценени. Високото съдържание на фолиева киселина допринася за хармоничното развитие на плода по време на бременност.

Диетолозите изучават овчето мляко, ползите и вредите от този продукт. Полезно е за почти всички. Единствената причина за отказ може да бъде индивидуалната непоносимост. Но това също се случва много рядко. Често хората не харесват вкуса на пресен продукт, но почти всеки яде ястия от него - сирене, извара.

Съдържание на мазнини в продукта

Много хора се чудят дали овчето мляко е здравословно? Определено да. Това е естествено богатство полезни веществав идеална пропорция. Няма съмнение, че то е най-мазното от всички видове мляко, консумирани от хората. Съдържа най-важните витамини: А, Е и D и то в рекордни пропорции.

Мастните киселини в овчето мляко допринасят за по-доброто усвояване на лактозата. Хората, които са алергични към кравето мляко, често не реагират, когато консумират овче мляко.

До 1990 г. диетолозите отнасяха този продукт не към напитки, а към храна поради високото съдържание на мазнини.

Характеристики на овчето мляко

Това не е най-разпространеният продукт по рафтовете на магазините поради специфичните му характеристики. Добивът на мляко от овца е несравнимо по-нисък, отколкото от крава. Един индивид от млечната порода може да произведе до 150 литра за 5 месеца. Много хора искат да знаят дали овчето мляко има добър вкус. Да, този полезен продуктнеобработен специфичен вкус. Поради това се използва по-често в разреден или преработен вид.

Качеството на овчето мляко зависи от породата на овцете, от тяхното хранене и условията на задържане. Благодарение на състава си, това мляко се усвоява с 99%. Това е рекорд сред продуктите от този тип.

Ферментацията на овчето мляко настъпва при 20-27 С. Може би това е причината толкова рядко да се консумира изцяло и се опитват да го преработят. Какво се прави от овче мляко? Впечатляващо разнообразие от здравословни продукти: катик, извара, айрян, сирене или кисело мляко.

Вкусни лакомства

направи вкусни сирена. Мариновани:

• вани,
• кобиски,
• Тушински,
• сирене.

сирище:

• Рокфор,
• пекарино,
• накланящ вал.

Меките сирена по древна технология отлежават дълго време. По време на накисването в саламура те получават специален вкус и аромат, присъщи на тях. Саламурата служи и като дезинфектант.

Масовата част на сухото вещество е по-висока в сравнение с кравето мляко. Оказва се, че овчето сирене е почти 1,5 пъти повече, отколкото при използване на краве мляко. Маслото от овче мляко, напротив, е по-малко вкусно и има специфичен послевкус.

Айран е друга напитка, която се прави от овче мляко. Горците са го яли от древни времена и са били известни с дълголетието си. Тази ферментирала млечна напитка се приготвяше просто - към прясното мляко се добавяха специална закваска, сол и вода.

Във всяко село или сред различни народи са били разрешени вариации на рецепти с добавяне на други съставки, които коренно променят вкуса. крайния продукт. Редовната употреба на айрян помага за възстановяване на микрофлората, укрепване на имунитета и жизнеността.

Киселото мляко от овче мляко е ценен продукт. От векове утвърдената технология позволява използването само на живи лактобацили. Малко хора знаят името на киселото мляко от овче мляко. В Близкия изток се нарича джамид, но в Кавказ - мацони. Дори тези, които не могат да понасят по-познати видове кисели млека, могат спокойно да консумират този продукт.

Овча извара

Сиренето от овче мляко е вкусно и питателно. Можете да го приготвите и у дома. Основната съставка при приготвянето му е овчето мляко, което е доста трудно да се набави в града.

Друга също толкова важна съставка е висококачествената закваска. Сред народите, от незапомнени времена, занимаващи се с производството на този продукт, този компонентпазено преди това в тайна. Дори сега е доста проблематично да се намери най-качествената натурална закваска.

За удобство можете да използвате киселин-пепсин таблетки, които ще действат като лактобацили.

• Мляко - 1л.
• Ацидин-пепсин таблетки (или натурална закваска) - 2 бр.
• Кисело мляко без добавки - 1 супена лъжица.
• Сол, за предпочитане морска - 1 супена лъжица.
• Вода - 1/3 с.л.

Готвенето не е много трудно, но изисква време и умения:

• Млякото трябва да се затопли малко. Трябва да е по-високо стайна температурано не горещо. В края на краищата, ферментацията настъпва вече при 27 градуса.
• Таблетките се смилат до прахообразно състояние и се разреждат в посоченото количество вода. Оставете да вари за един час.
• Добавете кисело мляко и разтвор за таблетки към млякото. След половин час млякото ще се свива и ексфолира в гладко кисело мляко и суроватка. Трябва да ги оставите да престоят за един ден. Не почиствайте на студено. Изцедете суроватката. И внимателно нарежете плътната част малки кубчета, чийто размер може да бъде малко повече от сантиметър.
• Смесете кубчетата извара и сложете в чиста тензух, сгъната на няколко слоя. Внимателно завържете краищата на марлята и закачете, за да позволите на серума да се стъкли.
• След 4 часа изварата ще бъде доста суха. Разширете марлята и поставете съдържанието в чиста купа. Посолете, разбъркайте добре. Готова извара за съхранение в хладилник.

Ето как да си направите извара от овче мляко. От 1 л прясно издоен продукт излизат около 200 г извара. Може безопасно да се яде. Серумът е отличен продукт за козметични цели. Може да се използва и за месене на тесто и други кулинарни нужди.

Сиренето от овче мляко е много вкусно и специфично. Сирене от саламура може да се направи и у дома, като готовата извара се накисва в саламура. Хората, страдащи от стомашни заболявания и с наднормено тегло, не трябва да злоупотребяват с тези продукти. Но са разрешени ограничени количества.

Но сега все по-често можете да намерите такива деликатеси като козе мляко, а в големите супермаркети можете да намерите дори кобиле мляко. В тази статия ще говорим за нетрадиционните видове мляко и ще се опитаме да разберем как млякото на коза, кобила, камила и други животни се различава от кравето мляко и колко е полезно за нас.

Козе мляко

от химичен състави свойства на козето мляко се доближава до състава и свойствата на кравето мляко. Различава се само с по-голям брой , и ; съдържа много каротин, така че има бледожълт цвят. Мазнината от козе мляко съдържа повече капринова и линолова киселини, а мастните топчета са по-малки, което допринася за по-доброто й усвояване от човешкия организъм. Аминокиселинният състав на неговите протеини е близък до аминокиселинния състав на протеините на човешкото мляко, но казеиновите мицели са по-големи от казеиновите мицели на човешкото и кравето мляко и са 133 nm и по-високи. Казеинът от козе мляко съдържа малко α-фракции (10-15%), поради което по време на коагулация на сирището образува хлабав съсирек. Маслеността на козето мляко е от 3,6% до 6% по-висока (в зависимост от породата кози). Козето мляко е богато и съдържа малко повече от кравето мляко. Киселинността на козето мляко е около 17-19°T (рН = 6,4÷6,7), плътност - 1033 kg/m³. Козето мляко е по-малко топлоустойчиво (издържа t = 130 °C за 19 минути), тъй като съдържа повече йонизиран калций.

Козето мляко има алкална среда, в резултат на което при обостряне на язва на стомаха или дванадесетопръстника козето мляко е добро допълнение към лечението. Козето мляко се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания, туберкулоза, за отстраняване на соли на тежки метали от тялото, за пречистване на организма от ефектите на химиотерапията, за бебешка храна. Помага при лечението на заболявания на щитовидната жлеза. Суровото козе мляко е по-малко опасно от суровото краве, тъй като козите са по-устойчиви на болести от кравите. Кисели сирена, като бринза, се произвеждат от козе мляко.

Кобилешко мляко

Съставът на кобилешкото мляко се различава значително от състава на кравето мляко и други животни. Съдържа 2 пъти по-малко протеини, мазнини и минерали, почти 1,5 пъти повече лактоза от кравето. Киселинността на кобилешкото мляко е доста ниска - около 6°T (рН = 6,6÷7,0), плътност - 1032÷1034 kg/m³. По количество и състав на протеини, както и по съдържание на лактоза, кобилешкото мляко се доближава до женското. Отнася се за млякото от групата на албумините - делът на казеина в него представлява 50 ÷ 60% от общото количество протеини. Следователно при коагулация на кобилешкото мляко не се образува плътен съсирек, протеинът се утаява под формата на деликатни малки люспи.

Кобилешкото мляко има висока биологична стойност. Неговите протеини и мазнини се усвояват добре. Млечната мазнина има ниска точка на топене - 21 ÷ 23 °C, съдържа по-малко нискомолекулно тегло, но повече наситени мастни киселини в сравнение с мазнината от краве мляко. Количеството на полиненаситени мастни киселини в него е почти 10 пъти по-високо, отколкото в кравето мляко. Протеините имат добре балансиран аминокиселинен състав. Кобилешкото мляко значително превъзхожда кравето мляко по съдържание, количеството му може да достигне 13 mg / m³ или повече. обаче съдържа по-малко .

Кобилешкото мляко е бяла течност със син оттенък и леко тръпчив вкус. Полезен е при метаболитни нарушения, нередовни изпражнения, къркорене в червата, чревни инфекции, метеоризъм, оригване, гадене. Кобилешкото мляко действа благоприятно при слаб тургор на кожата, обриви, псориазис, Слънчево изгаряне, неразположения и слабост в напреднала възраст. Също така се препоръчва да се пие за бързо възстановяване след операция.

Кобилешкото мляко се използва за приготвяне на ценен диетичен ферментирал млечен продукт – кумис. От ферментирало кобилешко мляко се прави напитка чрез дестилация, наречена "Арца" (вид аналог на водката).

камилско мляко

Камилското мляко, за разлика от млякото на други селскостопански животни, може да се съхранява прясно за дълго време, което позволява да се транспортира на дълги разстояния.

Проучванията показват, че камилското мляко съдържа аминокиселини, които допринасят за образуването на червени кръвни клетки, така че трябва да се обърне особено внимание на хората, страдащи от персистираща анемия (анемия). Това явление често се наблюдава при жени по време на бременност и кърмене. Много хора знаят, че анемията се лекува дълго, трудно и не винаги успешно, въпреки натоварващите дози лекарства. Ето защо, ако горещият климат не е противопоказан за вас и има възможност да отидете в южните степни райони и да пиете прясно камилско мляко, не го пропускайте. Получете тласък на здравето за цялата година. Смята се също, че камилското мляко помага за справяне с други сериозни заболявания. Това се дължи на факта, че камилите имат много висок имунитет.

Полезни свойства имат и ферментирали млечни продукти, произведени от камилско мляко. И. И. Мечников пише, че арабските номади, които имат отлично здраве и голяма физическа сила, пият прясно киселото мляко на камилите. От векове ферментиралите млечни продукти, произведени от това мляко, се считат за диетични.

казахски националното ястиеот камилско мляко се нарича шубат. Получава се от камилско мляко чрез ферментация с млечнокисели бактерии и специални дрожди. Туркмените наричат ​​същия продукт чал. Тези продукти на изток обикновено се ценят над кобилешкото мляко и кумиса, приготвен от него. Шубат укрепва човешкото тяло, утолява жаждата, стимулира апетита. По отношение на въздействието върху стомашно-чревния тракт този продукт е подобен на кефира. Подобно на кумиса, той облекчава състоянието на пациенти с белодробни заболявания. По-специално, шубат се използва успешно при лечението на пациенти с различни форми на белодробна туберкулоза. Освен това шубатът се е доказал като средство за регулиране на работата на стомаха и панкреаса. на казахски народна медицинашубат се използва и при стомашни заболявания, като тоник при изтощителни хронични заболявания, както и при отравяния, рахит.

Готвене у дома различни продуктиот смес от камилско мляко с мляко от други животни: katyk ( развалено мляко), uyz (коластра), kurt (пикантно сирене), izhegey kurt (натрошен курт), irket-mai (олио от кисела смес), shalap (кисело мляко, смесено с вода), suzbe (извара). Произвеждат се два вида suzba: 5% мазнини и без мазнини.

Овче мляко

Овчето мляко е питателно и вкусно. Има богат и деликатен, леко сладък вкус. Общата плътност на това мляко е по-висока от тази на кравето или козето мляко и съдържа два пъти повече минерали, като калций, както и всички важни. Въпреки високото съдържание на мазнини, продуктите от овче мляко са много по-светли на цвят от продуктите от краве мляко. Факт е, че в овчето и козето мляко целият каротин се превръща във витамин А. В резултат на това млякото и маслото, получени от това мляко, са бели, но това не намалява биологичната им стойност.

Овчето мляко произвежда най-тлъстото сирене. Съдържанието на мазнини в млякото на тези животни е до 12,1%, така че за хора със слаб черен дроб и панкреас е по-добре да откажете такъв продукт или да го използвате в много малки количества. Хранителната и лечебна стойност на сиренето от овче мляко е много висока. Той е източник не само на пълноценен животински протеин, но и на фосфор, редица витамини, включително витамин А (ретинол), каротин, витамин В2. В клиничното хранене се използват меки, слабо осолени и за предпочитане тлъсти сирена, обикновено в диети за заболявания на черния дроб и червата. Острите сирена с голямо количество минерални соли са полезни за подобряване на апетита, при анемия, но при стомашно-чревни заболявания (язва, гастрит, колит и др.) остри сиренапо-добре е да се въздържате и да изберете сортове, които са неутрални на вкус. Солените сирена са противопоказани при бъбречни заболявания, отоци, хипертония.

биволско мляко

В света има само 4 вида биволи: филипински, африкански, индийски и биволи с мистериозното име аноа. Всички те са "много, много диви" с изключение на индийския бивол, който в древни времена все още е успявал да бъде опитомен. Този опитомен вид се е разпространил в Азия, Африка и Южна Европа. И ако някога сте виждали бивол, така да се каже, в действителност, тогава най-вероятно е бил просто индийски бивол.

И така, домашното биволско мляко се различава от кравето по високото съдържание на всички негови основни съставки, особено мазнини и протеини, оттам и сухата маса. Просто казано, той е много по-дебел от кравешкия. Маслеността на това мляко е 8-14%, като добра сметана. Това го прави незаменим при лечението на пневмония, продължителен бронхит и много други заболявания. респираторен тракт. Известни са случаи на излекуване на пневмония с това мляко без използване на антибиотици. Казват, че така се лекували белодробните заболявания в древността.

Полезно е и по време на рехабилитационния период след продължителни боледувания, когато тялото на пациента е силно изтощено. Но същият показател - съдържанието на мазнини - го прави нежелан за хора, предразположени към сърдечно-съдови заболявания, тъй като може значително да повиши нивото на холестерола в кръвта. По същата причина такова мляко трябва да се изостави за хора с наднормено тегло или склонни към пълнота.

Мазнините обаче не винаги са недвусмислено вредни за тялото ни. В мазнините от биволско мляко, например, има повече витамини, отколкото в кравето: витамин А – 4,16 mg/kg и – 3,8 mg/kg. (Квевата мазнина съдържа съответно 3,3 mg/kg и 2,87 mg/kg.) Това прави биволското мляко незаменим помощник при лечението на кожни заболявания. Този набор от витамини има благоприятен ефект върху половата сфера. Припомнете си, че именно тези витамини обикновено се предписват на бременни и кърмещи майки, както и на жени, които се лекуват от безплодие.

Биволското мляко се използва както прясно, така и в производството. ферментирали млечни продукти, маслои други видове млечни продукти. Средният диаметър на мастните топчета на такова мляко е 4,37 микрона, което е малко по-голямо от диаметъра на мастните топчета на кравето мляко. Това означава, че те са по-лесни за разделяне. Това допринася за добър добив на масло от биволско мляко.

И това не е пълен списък на животните, чието мляко е подходящо за консумация. Но каквото и да е мляко, отново можем да кажем със сигурност, че млякото носи много ползи и здраве на човек. Така че пийте хора, мляко и ще сте здрави! :)

___________________________________________________________________________

При написването на статията са използвани материалите на сайтовете:

Хареса ли ви статията? Споделете го с приятелите си:

Овчето мляко е вкусна алтернатива на кравето мляко и също така осигурява редица ползи за здравето. Понижава холестерола, укрепва костите, стимулира имунната система, растежа и развитието. Предотвратява вродени дефекти, намалява възпалението, бори се с рака и понижава кръвното налягане.

Най-популярните видове мляко са краве, козе и биволско мляко. Овчето мляко се използва от хиляди години като форма на храна в целия свят, въпреки че е по-ниско по популярност от кравето мляко. Всъщност овчето мляко има редица предимства пред другите видове, както и уникален, вкусен вкус. Поради това е популярен в кухните на много региони.

Овчето мляко се използва в производството на много добре познати сирена, включително фета и рокфор, а също така се използва при приготвянето на различни кисели млека. Съдържа впечатляващо количество протеини, въглехидрати, здравословни мазнини, основни минерали и важни витамини. Поради ограниченото време на годината, когато повечето овце произвеждат мляко, непрекъснатото отглеждане е по-трудно. Следователно овчето мляко и свързаните с него продукти обикновено са по-скъпи и по-трудни за намиране. Сега нека да разгледаме някои от най-важните ползи от овчето мляко за нашето здраве.

Имунната система

Благодарение на богатата комбинация от минерали и хранителни вещества, съдържащи се в овчето мляко, включително витамини А и Е, нашата имунна система получава много мощен здравословен тласък при консумация на този продукт. Витамините А и Е действат като антиоксиданти в тялото, като улавят свободните радикали и ги елиминират от системата. По този начин предотвратява появата на хронични заболявания и оксидативен стрес. Този вид мляко също е много добро за подобряване на здравето и външен видкожата, главно поради активността на витамин Е.

Растеж и развитие

Овчето мляко се счита за най-доброто по отношение на съдържанието на протеини. На 100 грама мляко има 5,4 грама протеин, което е повече, отколкото в кравето (3,2 грама), козето (3,1 грама) и биволското мляко (4,5 грама). Това прави овчето мляко изключително важно за растежа и развитието, тъй като пълноценните протеини са от съществено значение за производството на тъкани, клетки и кости в тялото. Освен това протеинът е полезна и леснодостъпна форма на енергия.

Борба срещу рака

Нуклеозиди и нуклеотиди, открити в изобилие в овчето мляко (поне 50 пъти по-високи, отколкото в краве мляко) са свързани с по-нисък риск от рак, по-добър клетъчен растеж и намален оксидативен стрес в цялото тяло.

Детско здраве

Овчето мляко съдържа много различни витамини от група В, включително високи нива на фолиева киселина, която е изключително важна за репродуктивното здраве на жените. Както и нашия общ метаболизъм. Дефицитът на фолиева киселина е тясно свързан с дефекти на невралната тръба, които могат да повлияят трайно на качеството на живот на нероденото дете. По този начин овчето мляко е отличен начин за балансиране на хормоналните нива и осигуряване на раждането на здраво бебе.

Кръвно налягане

Концентрацията на ключови аминокиселини в овчето мляко е по-висока, отколкото в кравето, козето и биволското мляко. Тези аминокиселини действат като лекарства за понижаване на кръвното налягане. За тези, които предпочитат естествени лечения, овчето мляко ще добър вариантза опазване на здравето на сърцето – това ще намали натоварването на кръвоносните съдове и артериите.

Костна минерална плътност

Подобно на други видове мляко, овчето мляко съдържа впечатляваща гама от основни минерали, включително цинк, магнезий и калций. Всичко това са важни съставки за подобряване минерална плътносткостите в тялото, които са склонни да намаляват с напредването на възрастта. Овчето мляко ще бъде много ефективно и вкусно средство за предотвратяване на развитието на остеопороза и осигуряване на активен здравословен начин на живот в напреднала възраст. Съдържа около два пъти повече калций от кравето и козето мляко, което го прави добро за защита на нашите кости и зъби.

Нивата на холестерола

Вярно е, че овчето мляко съдържа почти два пъти повече мазнини от кравето мляко, но не забравяйте, че не всички мазнини са лоши. Всъщност мононенаситените мазнини от овчето мляко могат да помогнат за понижаване на холестерола в тялото. Това може да помогне за предотвратяване на появата на някои сърдечно-съдови заболявания като атеросклероза, инфаркти и инсулти и коронарна болест на сърцето. Средноверижните триглицериди също съставляват около 25% от съдържанието на мазнини в овчето мляко и са свързани с намаляване на телесните мазнини и подобрено превръщане на протеина в енергия.

Предпазни мерки

Както бе споменато по-горе, овчето мляко е с доста високо съдържание на мазнини, така че ако в момента сте с наднормено тегло или по друг начин, използването на овче мляко като основен източник на хранителни вещества може да не е най-доброто решение. Ето защо, преди да включите този вкусен и много здравословен продукт в диетата си, говорете с диетолог, за да в крайна сметка, напротив, да не си навредите.