Пикантен кисело-млечен чеснов сос с подправки и билки. Цахтон

19.07.202127.05.2017

Вече стана навик и дори стереотип, че сосът е нещо, което трябва да залеете обилно с храна, иначе е невъзможно да го ядете. Рядко, когато разбирате, сосът е повече от майонеза от най-близкия супермаркет или кетчуп от торба. Един мой познат обаче твърдеше, че кетчуп, майонеза и в равни пропорции са най-добри за соса, докато не опита сос от краставици, чесън и кисело мляко.

Всъщност сосът или сосът са доста гъста подправка, добавка към ястия (обикновено основни). Задачата на соса е да придаде на ястието сочност и наситеност и често да увеличи хранителната стойност. Освен това, косвено, сосът изпълнява допълнителна функция за подобряване външен видсъдове. Сосът често се сервира не само с основното ястие, но може да се използва и за приготвяне на самото ястие. Например, . На тихоокеанските острови ястията от месо и зеленчуци, задушени в кокосово мляко, са много популярни и кокосово млякослед това действа като сос или от билки.

Гъстотата на соса обикновено варира значително в зависимост от ястието, като един и същи сос може да бъде много рядък или много гъст. Течна основасосове: от обикновена вода, до много сложни или екзотични композиции. Така наречената "допълнителна част" - нарязани продукти (месо, риба, сирена, зеленчуци, гъби и др.), подправки и други добавки. Доста често сосовете се правят допълнително гъсти чрез добавяне на брашно, нишесте.

Сосът от краставици се намира в френска кухня. Обичайно е да се разграничават няколко вида "основни" сосове. Те или действат самостоятелно, или се използват като основа за приготвянето на по-сложни "производни сосове".

Със сигурност всеки е чувал за сосове бешамел, еспанол, велуте. Това са основните сосове. Между другото, нормално доматен соси майонезата също са сред основните сосове.

Отделна категория сосове са дресинги или салатни сосове. Може би най-известният дресинг за салата- винегретен сос. Това е смес от зехтин (провансалски) и винен оцет. Въпреки това, обикновено се използва обичайното растително маслоза салатен дресинг. Друг известен дресинг за салата е заквасена сметана, или дебела млечни продукти. И никой не си прави труда да добави допълнителни компоненти към дресинга – лимон или портокалов сок, зелени, настъргано сирене.

Дзадзики сос от ориенталски краставици (джаджик, дзадзики, дзадзики - и много други произношения). Смята се, че дзадзики е гръцки сос. Няма да споря, може би е така. Но съм пробвал варианти на този сос в много страни от Изтока, Балканите и Средиземноморието. И навсякъде местните са убедени, че техният народ е родоначалникът на това ястие. Гръцките цацики са по-скоро предястие, отколкото сос. Въпреки че по отношение на консистенцията, тя може да бъде всичко. В България кисело млечната окрошка - според рецептата е почти подобна на цадзики. Те са различни от този, който обичаме. В летните горещини по Черноморието в България аз лично много обичам да хапвам чиния леден таратор. По-дебел вариант, почти вече предястие със състав, подобен на този на tzatziki, е много разпространен в Турция - cacik (турски cacik). В същата България е много популярен "" - дебел като пастет, приготвен от кисело мляко.

Днес ще приготвим сос от краставици и чесън, на базата на домашно кисело мляко, използвайки повечето съставки, присъщи на tzatziki.

Сос от краставици. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

Кисело мляко 0,5 чаша
Чесън 1 скилидка
Краставица 1 бр
прясна мента 1 клон
Копър 3-4 стръка
Рукола на вкус
Сол, черен пипер, сладък червен пипер, сушени билки, зехтинВкус

Киселото мляко е може би най-трудната част от рецептата, въпреки че сосът от краставици е лесно ястие. Когато бях малка, млякото почти винаги беше кисело. Беше достатъчно трудно да се купи мляко от магазина, за да се прибере навреме вкъщи и не се подсирваше при варене. Спомням си как майка ми, преди да свари магазинно мляко, винаги загряваше малко мляко в лъжица. И едва след контрола сложете млякото да заври. Сега млякото изобщо не иска да се вкисне. Дори извън хладилника. Въпреки това, винаги можете да изберете достоен производител, чието мляко се държи като мляко. Напоследък в продажба се появи нормално кисело мляко, отлично кисело мляко. Между другото, много полезен продукт, за разлика от кефира с неразбираем състав и начин на производство.
Съставки за кисел млечен сос
Краставица - свежа, зелена, млада. Обелете краставицата, уверете се, че няма горчив вкус. Краставицата трябва да бъде нарязана на ситно, така че сосът от краставици да е на малки парченца, едва забележими. Не се настъргва, а се нарязва на малки кубчета. Поставете нарязаната краставица в малка купа или купа. Нарежете няколко листа прясна мента и добавете към краставицата. Сол пипер. Съветвам ви да добавите щипка сухо ароматни билки(босилек, риган) и по желание щипка сладък смлян червен пипер. Смесвам всички подправки и стривам в хаванче, за да стане хомогенна. Смесете съставките за чесновия сос с краставицата и оставете за 5 минути.
Обелете краставицата, уверете се, че няма горчив вкус. Краставицата трябва да бъде нарязана на ситно
Копър - само зелени листа (стъблата са груби и е по-добре да не ги използвате), нарежете с нож. Настържете чесъна на ситно ренде. Добавете всичко към краставиците. Изсипете четвърт чаена лъжичка зехтини смесете. След това добавете половината листа от рукола, като ги берете с ръце (не режете с нож). Разбъркайте и започнете да добавяте кисело мляко. Количеството кисело мляко - на вкус. Разредете соса от краставици с кисело мляко до желаната консистенция.
Разбъркайте и започнете да добавяте кисело мляко. Количеството кисело мляко - на вкус. Разредете с кисело мляко до желаната консистенция

Не е тайна, че с добре подбран и добре приготвен сос почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини са съгласни да отделят много време и усилия за приготвяне на сос. Те искат да намерят рецепта за приготвяне вкусен сосот наличните продукти за сравнително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Абсолютно лесно е да се приготви напълно универсален и не твърде калоричен сос от мляко, масло и брашно. Той принадлежи към класическата кухня и се счита за основен сос, тоест може не само да служи като сос, но може да се използва и за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, тестени изделия, зеленчуци, а ако го приготвите гъсто, ще се превърне в отличен пълнеж за понички.

Характеристики за готвене

Както вече споменахме, процесът на приготвяне на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може без да знае някои от тънкостите.

Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това как гъст сосискаш да готвиш. За да направите гъст сос за чаша мляко, трябва да вземете една трета от чаша брашно, тоест около 50–60 г. като сос, най-често се прави течен сос, за който супена лъжица брашно с пързалка (около 20 г) се приема за две чаши мляко. количество маслообикновено съвпада с количеството използвано брашно, тоест за тънък сос са ви необходими 20 г олио, за сос със средна плътност - 40 г, за дебел - 60 г олио.
За да се предотврати образуването на бучки при приготвянето на соса, брашното първоначално се калцинира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага щом се появи орехов аромат, тиганът с брашно се отстранява от котлона. Охладеното брашно се прехвърля в тенджера и се преминава към следващия етап от приготвянето на соса.
Млякото се въвежда в соса на малки части, като всеки път се разбива съдържанието на тенджерата с бъркалка, докато се образува хомогенна маса без бучки.
Следващата стъпка е да добавите маслото, нарязано на парчета. Веднага след като маслото се разтвори в соса, може да се счита за готово. Въпреки това, дори и след това, можете да влезете допълнителни съставки: билки, подправки, сол или захар. В този случай можете да готвите соса малко по-дълго.
Някои рецепти предполагат сгъстяване на соса не с брашно, а с яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използва яйчни жълтъци, след което сосът се загрява на водна баня или много слаб огън, като се старае да не заври. Ако нишестето е посочено в рецептата, тогава то се излива лют сос, предварително разтворен в хладка вода.
Съставки като оцет или лимонов сокпри приготвяне на млечен сос е по-добре да не го използвате, тъй като млякото може да се подсире.

млечен соснай-често се използват горещи, като се заливат с тях ястия преди сервиране. Най-често се използва за месо класическа версиясос, за риба - сос с чесън, за паста - със сирене, а за десерти - сладък млечен сос.

Класическа рецепта за млечен сос

пшенично брашно - 20-120 g;
масло - 20-120 г;
мляко - 0,5 л;
индийско орехче (по избор) - на върха на ножа;
сол или захар - на вкус;
зелени (по избор) - на вкус.

Метод на готвене:

Пресейте брашното и изсипете в тавата. Количеството брашно се определя въз основа на това колко гъст сос искате да готвите. Най-често правят сос със средна плътност, за който са необходими около 40 г брашно.
Сложете тигана с брашно на огъня. Запалете брашното, като бъркате, докато се появи миризма на орехи.
Отстранете тигана от котлона, изсипете брашното в тенджера и изчакайте няколко минути, докато изстине.
Запалете огън под тенджерата и започнете да наливате мляко в нея на тънка струя, като същевременно го разбивате с бъркалка.
Нарежете маслото на тънки филийки и ги потопете в тенджера със сос. Разбъркайте, за да се разтвори по-бързо.
Добавете сол или захар, в зависимост от това за какво ястие приготвяте соса. Ако не планирате да го сервирате с десерт, можете допълнително да добавите черен пипер и ситно нарязани или нарязани билки с блендер. Приятен ароматдобавете индийско орехче към соса.
Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтворят в него, отстранете тенджерата от котлона.

След това сосът може да се използва веднага по предназначение или да се изсипе в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да излеят с него ястията, поднесени сами.

Млечен сос с джинджифил и чесън за риба

брашно - 20 г;
масло - 20 г;
мляко - 0,25 л;
магданоз - 20 г;
корен от джинджифил - 10 г;
чесън - 1 скилидка;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете и настържете корена от джинджифил.
Прекарайте чесъна през преса.
Нарежете на ситно магданоза с нож.
Запечете брашното за орехов вкус. Отстранете от котлона за известно време.
Върнете тигана с брашното на котлона. Въведете мляко на малки порции. Не забравяйте да го разбиете с бъркалка, за да няма бучки. Ако все пак не е било възможно да се избегне образуването им, прецедете соса през цедка и върнете на котлона.
Добавете джинджифила, чесъна, магданоза, солта и черния пипер към соса. В същото време сложете в него парче масло.
Продължете да загрявате соса, докато маслото се разтвори в него. През цялото това време трябва да се разбърква.

Млечният сос, приготвен по горната рецепта, ще бъде добро допълнение към рибни ястия.

Бял сос с лук и гъби

мляко - 0,25 л;
брашно - 40 г;
масло - 40 г;
лук - 100 г;
шампиньони - 100 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете и нарежете на ситно лука.
Измийте, подсушете гъбите със салфетка. Нарежете ги на малки кубчета.
Разтопете маслото в тиган, сложете в него лука и гъбите и гответе, докато се изпари течността, отделена от гъбите.
В чист тиган загрейте брашното за минута. В него на тънка струя сипете мляко, като непрекъснато го разбивате с бъркалка.
Добавете гъбите и лука към соса, разбъркайте.
Гответе, докато сосът се сгъсти достатъчно.

Този сос върви особено добре с месо и зеленчуци. Може да се направи само с гъби или само с лук. В този случай количеството гъби или лук може да се увеличи един и половина до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.

Млечен сос със сирене

млечен сос, приготвен според класическа рецепта, - 0,3 l;
твърдо сирене - 50 г;
масло - 20 г;
бульон - 100 мл.

Метод на готвене:

Сварете бульона, смесете го със соса. Загрейте получената смес на слаб огън.
Настържете ситно сиренето и го изпратете в соса. Загрейте соса, като разбърквате, докато сиренето се разтопи.
Отстранете соса от котлона, добавете към него парче омекнало масло, разбийте с блендер.

Този сос върви добре с картофи, паста, зеленчукови гювечипридавайки им вкус на кремообразно сирене.

Сладък млечен сос

мляко - 0,5 л;

брашно - 30 г;
масло - 30 г;
захар - 60 г;
ванилин - на върха на ножа;
канела (по избор) - щипка.

Метод на готвене:

Сварете млякото, като добавите захар към него. Изчакайте да се разтвори. Охладете до стайна температура.
Брашното се запържва до карамелен нюанс и на тънка струя се налива млякото, като се разбърква непрекъснато.
Добавете ванилията, канелата и тънко нарязаното масло.
Продължете да нагрявате соса, като бъркате, докато получи равномерна, гъста консистенция. През това време маслото трябва да се разтопи напълно.

С този сос може да се залеят чийзкейки, палачинки или палачинки. Ако искате да го използвате като пълнеж, трябва да вземете 4 пъти повече брашно и масло при готвене.

Млечният сос е универсална подправка, която може да се сервира към гарнитури, месни и рибни ястия и дори десерти. Приготвя се бързо и от налични продукти. Дори и неопитна домакиня може да овладее технологията на приготвяне на соса.

Разнообразие от обичайни храни най-добрите рецептимлечен сос. На нашия уебсайт - прекрасни опциис прясно, кисело и соево мляко. С билки, чесън, подправки и масло, крутони, гъби, спанак и сирене. Класически бешамел, чедър, синьо сирене и цезар. Десертни сосове със стафиди, портокали и ванилия.

Сосът не е самостоятелно ястие, а нещо, което може да засенчи и облагороди вкуса на основното, да добави определен деликатес и дори да го промени напълно. Пикът на популярността на изобретяването на сосове е в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век. Тъй като тогава подправките бяха много скъпи, авторите на сосове бяха предимно богати благородници.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за млечен сос са:

Интересна рецепта:
1. Изсипете мляко в тенджера.
2. Сложете там лук, карамфил, дафинов лист.
3. Загрейте, но не кипете млякото.
4. От престоялия хляб отрежете кората.
5. Сложете го в млечно-пикантната смес.
6. След като се усвои напълно, се вари.
7. Отстранете лавра и карамфила.
8. Сварете отново, като разбърквате старателно.
9. Охладете малко и разбийте с миксер.
10. Добавете маслото, индийското орехче. Посолете и добавете прясно смлян черен пипер.
11. Сервирайте топло.

Пет от най-бързите рецепти за млечен сос:

Полезни съвети:
. Ако млечният сос не се разбърква по време на нагряване, той може да залепне за дъното на тенджерата и дори да изгори.
. В допълнение към индийското орехче, можете да добавите къри, Провансалски билки, босилек. В зависимост от подправката ще се получи напълно различен вкус.
. Сосът е идеален за риба, месо, зеленчуци.