Готвене на бешбармак на казахски. Казахска кухня: как да готвя бешбармак

Риба

03.03.202027.05.2017

15.03.2016 г. | Приготвени: 2233 | степен: 5.0

много вкусен ястие с месоКазахска кухня от агнешко, говеждо или конско месо.

Съставки:

агнешко (или телешко) с кост - 1,3 кг,
дафинов лист - 2 бр.,
бахар - няколко граха,
лук - 2 бр.,
смлян пипер,
магданоз
сол.

Съставки за тесто

пилешки яйца - 2 бр.,
вода (или бульон) - 200 мл,
сол - 0,5 чаена лъжичка,
брашно - 600 гр.

готвене:

Моето месо. Поставете месото в тенджера студена водаи се слага на огън. Оставете да заври, намалете котлона, докато бульонът се готви, периодично отстранявайте пяната. Гответе 3-3,5 часа на слаб огън, покрит с капак, докато месото лесно се отдели от костите. 1-1,5 часа преди края на готвенето сложете в бульона 2 глави лук, един морков, дафинов лист, бахар и сол.

Сега нека приготвим тестото за фидето. Изсипете пресятото брашно (300-400 г) в чаша, разбийте яйцата, добавете сол, налейте вода (или хладен бульон). Замесете твърдо тесто, като добавите брашно, ако е необходимо, завийте полиетиленово фолиои оставете за 20-30 минути.

Поръсете плътно масата с пресято брашно и разпределете тестото. Отделяме парче от тестото, колкото ябълка (останалото завиваме отново във филм, за да не изсъхне). Разточете тестото на малък пласт. Разточете непрекъснато, поръсете с брашно, за да не залепва тестото по ръцете и масата.

Нарежете разточеното тесто на ленти, а лентите нарежете на диаманти. Разпределяме диамантите върху пергамент или върху маса, поръсена с брашно, и оставяме да изсъхнат за 30-40 минути. Могат да се сушат и във фурната. Изваждаме месото от готовия бульон с решетъчна лъжица и го оставяме настрана. Също така отстраняваме подправките от бульона и филтрираме самия бульон през тензух. Охладете и охладете бульона, за да премахнете мазнината от повърхността. Месото се отделя от костите и се нарязва или разглобява на малки парчета.

Две глави лук се нарязват на кръгчета или на половинки пръстени. В тиган загрейте свалената от бульона мазнина или малко растително масло, намажете 1/2 от лука (1 глава), посолете малко и запържете малко до омекване.

Налейте 2 черпака бульон в тигана, сложете втория лук, нарязан на кръгчета, поръсете гъсто смлян пипер, доведете бульона до кипене и гответе 1-2 минути. Извадете лука с решетъчна лъжица и го прехвърлете в купа.

Към бульона, където се е варил лукът, добавете още 4-5 черпака бульон, добавете вода и сол по ваш вкус. Сварете изсушените ромбове на малки порции във врящ бульон за 7-8 минути. Сварената юфка изваждаме с решетъчна лъжица, прехвърляме в гевгир, оставяме течността да се отцеди, след което прехвърляме при запържения лук и разбъркваме, за да не слепнат диамантите.

Поставете варени ромбове върху голяма чиния, като ги поставите по-близо до краищата на чинията. Поставете месото в средата на чинията. Върху месото се разпределя задушения в бульона лук и се поръсва плътно със смлян пипер. Към сварения бешбармак сервираме горещ бульон, гъсто поръсен с билки.

Бешбармак

Бешбармак
Бешбармак
Основно ястие
Включени в националните кухни
Каракалпакска кухня Киргизка кухня
Време за готвене
2 часа 30 мин.-4 часа 0 мин.
Задължителни компоненти
месо, юфка, лук
Подобни ястия
kespe/kesme, lagman, naryn

Бешбармакили бишбармак , бесбармак(от тюркски; башк. бишбармак, бишбармаг, Каз. не, казакша не, бесбармак, Кирг. бешбармак, бешбармак, тат. бишбармак) - името на горещо месно ястие на някои тюркоезични народи. В превод от тюркските езици означава "пет пръста";. Като цяло ястието е натрошено варено месо с фиде (тънко нарязани или ромбове, правоъгълници) с някои особености в технологията на приготвяне и сервиране, което ви позволява да постигнете вкуса, присъщ на това конкретно ястие.

Етимология

На киргизки език това ястие се е наричало исторически и сега се нарича "бешбармак", на башкирски и татарски - "бишбармак". В съвременния руски език се използва киргизкото име "бешбармак". Думата "бешбармак" е образувана от думите "беш" и "бармак", което в превод от киргизки език означава "пет пръста", "пет". Номадските племена на киргизите и много номадски народи не са използвали прибори за хранене, когато ядат месо, а са взели месото с ръце (пръсти). Това име на ястието в момента е заимствано от казахите за разговорно именуване на ястието „месо на казахски“, въпреки факта, че, строго погледнато, не е бешбармак, а думата „пет“ звучи на казахски като „демон“, а не "besh" .

В киргизката кухня

В башкирска и татарска кухня

IN Татарска кухняястието дойде от съседния башкир. Бешбармак (бишбармак) е най-популярен сред татарите, живеещи в Башкирия.

В казахската кухня

казахша ем ( месо на казахски)

Казахски бешбармак с картофи

На север (Северен Казахстан, Акмолинска област), североизток (Павлодарска област), бешбармак през зимата се готви главно от конско месо, големи парчета тънко валцовани и сварени в месен бульонтесто и парчета месо. Всяко парче месо се подрежда в съответствие със статута на хората, на които се сервира ястието. Бешбармак от конско месо традиционно се състои от: парче месо с част от тазова кост (каз. жанбас), прешлен от гръдната част на кон (каз. жая), ребра с ивица месо и мазнина от перитонеум (каз. казы), обърнат отвътре навън (мазнина отвътре) дебело черво (кон) (каз. карта. Също така традиционната наденица от конско месо се слага в бешбармак (каз. шужик), парчета месо без кости (каз. кесек ем) , дроб (каз. bauyr), парчета карантия (каз. karyn) Ястието се залива със сос (каз. tuzdyk), който се приготвя по следния начин: лукът се нарязва на половин пръстени и се слага в малка тенджерка, пиперът се залива се отгоре и сол на вкус се залива с горещ месен бульон и се довежда само до кипене. През зимата бешбармак се сервира със сос (каз. құrt-kozhe), който се състои от "курт", разтворен в горещ бульон". Сосовете са сервира се като сорпа след бешбармак.

В северния агнешки бешбармак се сервира и като цели разфасовки месо и се сервира в следния ред:

1 - главата на овен, преди готвене се почиства много старателно (вълната се изгаря, рогата и зъбите се отстраняват, долната челюст се отрязва заедно с езика). Гответе в отделен съд.
2 - тазова кост (жанбас) заедно с част от мастната опашка
3 - ребра с хълбока (кабирга)
4 - бедрена кост (asykty zhilik)
5 - лумбални прешлени (beldem)
6 - черен дроб (баур)
7 - лопатка (жаурин)

Гостите сами определят кой от тях ще реже месото, обикновено в села, където се познават от дълго време, някой вече е назначен за тази роля.

В източната, южната и западната част на Казахстан, бешбармак се сервира на масата под формата на юфка, сварена в месен бульон (поднесена с бульон), върху която се подрежда месо, нарязано на широки и тънки филийки, нарязани кръгчета лук, всичко се залива отгоре с отстранената от бульона мазнина. В южната част на Казахстан вместо юфка може да се използва ориз, често срещана е порция, в която бульонът ( sorpa) се сервира отделно в купички (тази опция се използва и на север, където освен това съставът на ястието може да включва и варени картофи). Може да се сервира и сос (каз. tuzdyk), приготвен на базата на начукан курт, често с чесън.

В каракалпакска и ногайска кухня

В каракалпакската кухня ястието се нарича турама (дурама). Сред ногайците (народ в Северен Кавказ от кипчакската група от тюркски езици) ястието се нарича "турома", което се превежда като "натрошен".

Какво е бешбармак? Това традиционна рецептав Казахстан и национално ястие. Казахският народ първоначално е номадски и се движи през големи територии със своите животни. За да предотвратят пренасянето на твърде много товари, племената взеха със себе си само основни предмети, включително голям железен котел, юрти и други лични вещи.

бешбармак - традиционно ястие, защото е не само първото, но и второто едновременно. Не супа или печено, а нещо уникално. Обикновено се приготвя от жени. Основните съставки са месо и варени тестени листове с малко количество бульон. Като правило се използва конско или агнешко месо. За това ястие месото се готви дълго време, като се вари. Обикновено бешбармак се сервира на тържества и национални празници.

И така, какво е бешбармак? Това всъщност е основното ястие от месо, което включва юфка. Днес това може да се нарече и супа, която се приготвя не само от юфка и варено месо, но и с картофи, пилешко или патешко, свинско и дори риба. Това обаче са само съвременни допълнения и вариации. Всъщност бешбармак не принадлежи нито към първото, нито към второто ястие, а е нещо по средата, което ги обединява. Това е пълноценно хранене.

Бешбармак се превежда като "храна за пет пръста". В страните от Централна Азия това ястие се сервира в голяма купа и, като го държите в ръце, се яде без използване на прибори за хранене.

Какви са характеристиките на готвенето?

Специална или уникална стъпка в приготвянето на това ястие е, че месото се готви дълго време. Това е просто традиционният ориенталски начин на приготвяне за консумация. Друга уникална особеност на бешбармака е, че се яде с пръсти. Яденето на такова необичайно ястие с ръцете си, без да използвате прибори за хранене, в повечето случаи е нарушение на етикета. европейски държави. В Казахстан обаче това е вековна традиция. Както можете да видите на снимката, бешбармак се състои от големи съставки, така че да го ядете без да използвате уреди е доста удобно.

Какво ще ви трябва?

За приготвянето на бешбармак не се изисква специално оборудване. Необходими са ви само тенджера за готвене на месо и фиде, както и точилка и нож за приготвяне на паста. Тези елементи лесно могат да бъдат намерени във всяка домакиня. Съставките за ястието могат да бъдат закупени във всеки магазин, тъй като агнешкото или телешкото лесно могат да заменят конското месо. По този начин бешбармак е просто ястие. Можете лесно да го приготвите, за да внесете малко ориенталска култура в дома си.

Какво месо да изберете?

По-горе е обяснение какво е бешбармак. Това е традиционен хранителен елемент на номадски племена, живели в Централна Азия, главно казахи и киргизи.

Както вече беше отбелязано, буквалният превод на думата "бешбармак" е "пет пръста". В азиатската кухня това ястие се приготвя основно от конско месо. Въпреки това, в днешно време хората го адаптират към собствените си вкусове, като използват други видове месо, включително камилско, пилешко и дори риба. Към съвременните варианти на ястието се добавят и определени видове подправки, които първоначално отсъстваха в рецептата.

Оригиналната версия на бешбармак идеално използва парче от гърба (крупа) на кон или овен. Тъй като тези видове месо могат да бъдат трудни за намиране в продажба днес, можете да използвате опростена рецепта, която използва лесно достъпни и общи съставки.

Класически бешбармак: рецепта у дома

Не забравяйте да подготвите всички съставки предварително и прочетете рецептата до края, преди да започнете нещо. Това ще ви помогне да организирате процеса на готвене по най-удобния за вас начин.

Следното количество съставки е достатъчно за осем порции готово ястие. И така, ще ви трябва:

агнешко или телешко с кост - приблизително 1,5 кг;
сол - не много, на вкус;
2 средно големи глави лук, обелени и нарязани на кръгчета;
смлян пипер.

За теста вземете:

две яйца (големи);
200 мл вода;
Сол - 0,5 чаена лъжичка;
обикновено брашно - около 600 грама.

Откъде да започна?

Стъпка по стъпка рецептата за бешбармак е както следва. Първо поставете месото в доста дълбока тенджера, напълнете го със студена чиста вода, така че да го покрие напълно. Оставете да заври, като непрекъснато отстранявате пяната, в противен случай бульонът няма да е чист и бистър. Намалете котлона, когато започне да кипи. Покрива се с капак, като се махне мазнината отгоре и се прибира в отделен съд. По-късно можете да го използвате за приготвяне на сос (ако нямате нищо против да добавите мазнина към храната си). Месото трябва да се готви около 2-2,5 часа.

Междувременно пригответе тестото. В същото време не забравяйте да следите месото, тъй като то ще ври през цялото време. Проверявайте готовността му от време на време. Това е много важно, тъй като времето за готвене на месото може да варира в зависимост от възрастта на животното, условията, при които се отглежда, диетата, кога и как е било заклано и как е бил съхраняван продуктът.

В купа смесете пресятото брашно (приблизително 300-400 грама), яйцата (може леко да ги разбиете, преди да добавите към брашното), солта и водата. Замесете тесто, ако е необходимо добавете още брашно. Трябва да се получи стегната топка, която трябва да се увие в стреч фолио и да се остави за около половин час.

Как да си направим юфка?

На снимката на бешбармак можете да видите, че юфката обикновено има правоъгълна форма. За да го направите, трябва да поръсите работната повърхност с пресято брашно и да разделите тестото върху него на парчета с еднакъв размер (приблизително с размера на средна ябълка). След това, като държите плота, разточете всяко парче тесто на доста тънък слой с дебелина около 2 мм. Продължавайте да го поръсвате с брашно, за да не залепва по ръцете или работната повърхност. хубаво тестотрябва да положат малко усилия, за да се разгърнат.

Нарежете го на квадрати около 10х10 см. Оставете ги върху леко набрашнен плот. Всеки квадрат трябва да е на известно разстояние от съседния продукт. Докато юфката е необходима за готвене, тестото трябва да е леко сухо.

30 минути преди да е готово месото, добавете в тенджерата половината лук (нарязан на кръгчета), черен пипер и сол. Когато е готов, извадете го и го оставете настрана. Месото трябва лесно да се отдели от костите.

Край на готвенето

По това време направете соса. Изсипете мастната маса, която сте събрали при варенето на месото върху останалия лук, черен пипер и сол в отделен съд. Сместа се вари на слаб огън за около 7-8 минути.

Започнете да къкрите тестото на партиди в месния бульон, по около 7-8 минути. Разделете сварената юфка между големи чинии, оставяйки място в центъра за месото. След това сложете парчетата месо, нарязани на едро, залейте всичко със соса. Ако желаете, поръсете всяка порция с билки. Бешбармак е готов, сервирайте го много горещ на масата.

Някои хора харесват и бульона, останал от варенето на месо. В този случай не трябва да го използвате напълно за готвене на юфка. Отцедете и прецедете част от бульона, той ще остане за сервиране.

Има ли други традиционни опции?

След като проучихте горната рецепта, можете лесно да разберете какво е бешбармак. Това е едно от най-популярните ястия в Централна Азия, което е обичано и често приготвяно от много любители на ориенталската храна. Не се свързва с кухнята на която и да е конкретна страна, може съвсем уверено да се твърди, че това е мюсюлманско традиционно ястие като цяло. По-точно, бешбармак е изобретен от номади, които включват башкири, татари, казахи, киргизи и други народи.

В страни, където бешбармак е много популярен, той се приготвя за различни празници, без него церемониалната трапеза не се счита за завършена, завършена. По правило се сервира в голяма обща чиния, в която са красиво разпределени фиде и месо и са украсени със зелени. Отделно в малки купички се сервира месният бульон, останал след варенето.

Ястието има специфичен вкус, който е уникален за това ястие, който е свързан с технологията на неговото приготвяне и сервиране. По-долу е празнична рецептасъс снимка на бешбармак у дома. За да приготвите тестото, трябва да вземете:

600 грама брашно;
200 мл вода или бульон;
две яйца;
половин чаена лъжичка сол.

За месния компонент:

4 литра вода за готвене;
1,3 кг агнешко или говеждо месо;
8 грах бахар;
2 дафинови листа;
голяма крушка;
голям морков;
сол.

За дресинг (сос) трябва да вземете:

3 глави лук;
две връзки магданоз;
чаша мазнина от бульона;
черен пипер.

Процес на готвене

Как да приготвим домашен бешбармак по традиционна рецепта? Изплакнете месото, нарежете го произволно на едри парчета, сложете го в тенджера, залейте с четири литра студена вода, включете среден огън и оставете да заври. След това намалете котлона до най-ниското ниво и гответе месото, докато стане много лесно да се надупчи с вилица. Това ще отнеме 3-4 часа. Час преди края на приготвянето му сложете в тигана обелените моркови, цял лук, черен пипер и сол. Пяната трябва да се отстрани по време на готвене, а впоследствие да се отстрани плаващата мазнина и да се прехвърли в отделна чиста купа.

За да приготвите тестото за юфка, трябва да пресеете брашното, изсипете половината от него в купа, добавете малко разбити яйца, сол, добавете охладена вода и омесете тестото. При постепенно бъркане трябва да добавите останалото брашно. Правилната консистенция на тестото се проверява лесно: при разрязване не трябва да се виждат въздушни мехурчета. Увийте го с филм или влажна кърпа, оставете за половин час.

Както се вижда от рецептата със снимката, бешбармак трябва да е с големи, но много тънки юфка. За да го оформите, нарежете тестото на парчета с големината на ябълка, разточете всяко от тях много тънко - с дебелина 1,5-2 мм. Нарежете всеки слой на ленти или квадрати. Готовите фиде се поръсват с брашно и се оставят на масата за малко.

Прецедете бульона, след като отстраните всички зеленчуци и подправки от него, и разделете месото на малки парчета по дължината на влакната. Лукът се нарязва на кръгчета, половината се слага в мазнината, отстранена от бульона при варенето на месото, посолява се и се вари до омекване. Останалият лук се слага в гевгир и се залива с врящия бульон. След това го разклатете малко и поръсете добре с прясно смлян пипер.

Изсипете четири черпака бульон в отделен съд, добавете вода, сол, оставете да заври и сложете лентички от тестото. Гответе ги на среден огън, докато омекнат. Трябва да се сварят като паста, до степен "ал денте", в никакъв случай да не се преваряват. Изхвърлете свареното тесто в гевгир и разбъркайте с пържен лук, докато фидето не трябва да се слепва.

Как да сервирате бешбармак?

Вземете голям плосък съд, сложете в него варено тесто с лук, добавете месото и бланширания лук с черен пипер отгоре. Празничният бешбармак у дома е готов. Изсипете бульона в отделни чаши (трябва да се окаже прозрачен и чист), поръсете го с нарязани билки (копър, магданоз, кориандър, зелен лук или всякакви други зеленчуци на вкус).

Месото за това ястие може да бъде всичко: конско, телешко, агнешко и дори камилско месо, но със сигурност трябва да е младо и прясно.

Важно е тестото да не се препича, но и да се разточи достатъчно тънко – препечените и дебели парчета ще направят ястието не това, което трябва да бъде.

За да опростите значително метода на приготвяне на бешбармак, можете да използвате готови листове тесто за лазаня, които се продават във всички големи магазини. Като алтернатива можете да го сервирате с паста или сварен ориз, след като месото е сварено. Позволено е също да се добавят картофи към бульона, но тези опции не са традиционни.

Ако бешбармак се прави само от агнешко, тогава при готвене можете да го добавите пресни домати. За да подобрите вкуса на бульона, сервиран в купички, можете да добавите смлян чесън към бульона.

Бешбармак с пилешко

Както бе споменато по-горе, днес това ястие се приготвя от различни видовемесо. За да направите пилешки бешбармак, ще ви трябва:

800 грама птиче месос кости;
1,5 литра вода;
три крушки;
два моркова;
сол.

За да приготвите юфка, трябва да вземете:

230 грама пшенично брашно;
чаша вода;
голямо яйце;
сол.

Как да го направим?

И така, ние ви предлагаме едно просто и интересна рецептабешбармака с пилешко. Залейте пилешкото месо със студена вода, гответе го за два часа. Морковът и 2 глави лук нарязани на парчета, запържете леко, сложете в тиган с пилешко месо 20 минути преди края на готвенето, след което добавете черен пипер и сол.

Замесете тесто от яйца, брашно, сол и вода, оставете за половин час.

Разточете го на пласт с дебелина 2 мм, след което нарежете на ромбчета със страни 3-4 см. Сварете ги в леко подсолена вода за 5 минути.

Извадете пилешкото, лука и морковите от бульона, отстранете костите и нарежете месото на филийки, след което го върнете обратно в бульона. Нарежете останалия лук на кубчета и добавете към бульона, гответе още около 5 минути.

Преди да сервирате, сложете във всяко ястие по няколко диаманта от тесто, месо и залейте отгоре с малко количество бульон, поръсете с нарязани билки. Рецептата със снимка на бешбармак у дома предполага, че ястието трябва да се сервира по този начин.

Ако ядете само птиче месо, но пилешкото ви изглежда твърде сухо и меко, можете да използвате патица или гъска за рецептата. Процесът на готвене ще бъде идентичен, а вкусът ще се промени значително.

Освен това от патицата може да се направи модерна, а не традиционна версия на бешбармак. За да направите това, пригответе ястието по посочената по-горе рецепта за пилето, но сварете картофите в бульона. Сервирайте бешбармак на порции под формата на супа, като сложите патешко месо, фиде, картофи в купички и залейте всичко с бульон.

Възможно ли е да се готви свински бешбармак?

Както бе споменато по-горе, можете да използвате абсолютно всяко месо. Трябва обаче да запомните, че източните народи не ядат свинско месо под никаква форма. Следователно бешбармакът от това месо няма да бъде традиционно ястие.

Мнозина са чували за такова ястие - бешбармак. Известен е под различни имена в различни страни, и е трудно да се намери жител на Централна Азия, който да няма представа как да го приготви. Бешбармак се счита за национално ястие сред различните народи, така че има много рецепти за приготвянето му. Повечето от нашите сънародници обаче свързват това ястие с казахстанската кухня и затова, като искат да направят бешбармак у дома, се стремят да го приготвят точно както го правят в Казахстан. Всъщност бешбармакът на казахски също не се приготвя по същия начин. Така че агнешкото най-често се приема за основа, но рецептите както с конско, така и с говеждо месо се считат за традиционни. Можете дори да намерите опции за приготвяне на бешбармак от птиче месо и това няма да бъде нарушение на традицията. Въпреки това, независимо какво месо приемате за основа, при приготвянето на казахски бешбармак трябва да спазвате няколко важни правила.

Характеристики за готвене

Бешбармак е ястие от варено месо и фиде, приготвено по специален начин. Те се отличават със специално представяне. При това и начинът на приготвяне, и начинът на сервиране при консервиране основни принципиразличните нации имат различни. Нека се спрем на особеностите на приготвянето и сервирането на бешбармак на казахски.

Бешбармак на казахски, както вече споменахме, се приготвя от различни видове месо. Единственото месо, което не може да се намери в казахстанската кухня, е свинското. Бешбармак, направен от него, не може да се счита за идентичен с казахстанския бешбармак.
В казахските приказки можете да намерите епизоди, когато богат казах яде бешбармак, а бедният по това време поглъща само слюнка. Така се случи, че бешбармак се счита за символ на ситост и просперитет и днес често се готви по празници. Поради тази причина трябва да готвите бешбармак с душа, като използвате само най-много качествени продуктии да не ги замените с заготовки от магазина.
Замразеното месо винаги отстъпва по своите свойства на прясното месо. Поради тази причина за бешбармак е по-добре да изберете продукт, който не е бил замразен. Ако все пак трябва да използвате замразено месо, извадете го предварително от фризера и го оставете да се размрази в хладилника. В този случай структурата на месото ще бъде минимално повредена. Недопустимо е ускоряването на процеса чрез потапяне на месото във вода или загряване в микровълновата.
Не забравяйте, че бешбармак не се счита за ежедневно ястие. Би било погрешно да използвате старо месо за него, което ще остане жилаво дори при продължително готвене. Предпочитание трябва да се даде на месото от младо агнешко, телешко. Можете да различите младото месо по малкия размер на месните влакна, яркия цвят на месото, бялата или почти бяла мазнина.
В момента се предлага в магазините пастапредназначени за приготвяне на бешбармак. Тази юфка има необичайна форма - под формата на доста големи правоъгълници. Въпреки това, ако искате да направите бешбармак на казахски, идентичен с оригинала, по-добре е да готвите тестото за юфка със собствените си ръце, особено след като няма нищо сложно в това. За да направите това, използвайте ледена вода или охладен бульон, яйца, брашно, които се смесват добре. Тестото се разточва на пластове с дебелина 2 мм, нарязват се на ромбчета с дължина на страната 5 см. След това юфката се сварява във вода или бульон. Казахците най-често използват бульон за това.
Бульонът, в който се варят фидето става мътен, не става за сервиране. Затова за готвене на юфка се отлива само част от нея, така че останалата част да е прозрачна. Сервира се отделно, смесва се с пресни билки и се разлива в купички.
При готвене на месо е необходимо да премахнете получената пяна, така че бульонът да е прозрачен. Освен това, на последния етап на готвене, горният слой се отстранява от бульона - казахстанците намазват готовата юфка с тази мазнина. Благодарение на това не се слепва и се оказва много вкусно. За вкус към бульона се добавят лук, моркови, лаврови листа, бахар, понякога зира или кориандър и по-рядко карамфил.
Лукът за бешбармак се приготвя по специален начин. Запържва се леко в олио или мазнина от опашката, след което се залива с малко количество бульон и се задушава 10 минути. Заедно с лука, ако желаете, можете да задушите настъргани моркови - това няма да бъде нарушение на традицията.
Бешбармак се сервира на голяма чиния. Долният слой се полага върху него с фиде, върху него се поставя месо, нарязва се или се разкъсва на ръка за доста големи парчета, допълнете композицията с лук и билки.

Казахците ядат бешбармак с ръце. Името на това ястие се превежда като "пет пръста" именно поради това.

Казахска рецепта за бешбармак

месо върху костите - 1,5 кг;
лук- 0,3 кг;
дафинов лист - 5 бр.;
пипер сладък грах- 7 бр.;
карамфил - 3 бр.;
чесън (по избор) - 2 скилидки;
пресни билки (копър, кориандър, магданоз) - 100 г;
пилешко яйце - 3 бр.;
пшенично брашно - 0,35 кг;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
растително масло - 40 мл.

Метод на готвене:

Измийте месото, покрийте с вода. Оставете да заври, отстранете пяната. Добавете подправки. Освен тях може да сложите цели моркови и лук, след като ги почистите.
Варете месото за 2-3 часа, докато стане доста меко. Половин час преди готовност отстранете мазнината от бульона и го сложете в купа. Изсипете чаша бульон и го поставете на хладно място.
Пресейте брашното. Разбийте на груб бульон заедно с яйцата, като добавите малко сол. Използвайте около 2/3 чаша за тестото, като запазите останалата част за лука. Изсипете сместа от яйца и бульон в брашното, добавете лъжица масло и замесете тесто. Оставете тестото да "почине" за половин час на хладно място, като го увиете в стреч фолио. Разделете го на 4 части, разточете го на тънки пластове и нарежете на едри диаманти, а диамантите на юфка. Поръсете леко с брашно и оставете да изсъхне за половин час.
Обелете лука, нарежете го на кръгчета или на половинки от кръгчетата.
Загрейте останалото олио в тиган, запържете лука в него до златисто кафяво, налейте малко бульон в тигана и задушете лука за 10 минути.
Чесънът се счуква и се смесва с отстранената от бульона мазнина.
Нарежете зелените с нож.
Извадете месото от бульона. След като го отделите от кокала, го нарежете на парчета около 3 см. Ако желаете, можете да откъснете месото с ръце - това е още повече в съответствие с традицията.
Прецедете бульона, изхвърлете половината и оставете да заври. Потопете юфката във вряща вода една чиния, варете 4-5 минути. Извадете и поставете върху чиния.
Намажете фидето с мазнина, смесена с чесън.
Сложете месото върху фидето, върху него - лука.
Изсипете зелените в тази част от бульона, която не е била използвана за готвене на юфка. Изсипете го в купички.

Сервирайте бешбармак на голяма чиния, като го поставите в центъра на масата. Поставете купа с бульон пред всеки гост или член на семейството. Не е необходимо да сервирате лъжици и вилици - бешбармак се яде с ръце, измива се с бульон.

Бешбармак на казахски - сърдечен и вкусно ястиес уникални органолептични качества. В същото време дори неопитен готвач може да го приготви.

Казахските национални ястия могат да спечелят сърцето на всеки почитател ориенталска кухня. Гастрономическата гордост на Казахстан е бешбармак, който се сервира и на трапезата по време на празнуването на Курбан-байрам. Популярността на това ястие не може да бъде надценена. Нито едно тържество не се провежда без него и празнична трапезане може да се нарече такъв, ако на него няма това ястие. Ще научим как да готвим бешбармак по традиционната рецепта точно сега.

Как да готвя бешбармак

Какво е бешбармак? Бешбармак - казахско национално ястие, което се приготвя от агнешко месо, телешко месоили коне. Думата "бешбармак" се превежда като "пет пръста". Това се дължи на факта, че номадите предпочитаха да се хранят с ръце (пръсти).

За да приготвим казахски бешбармак, се нуждаем от следните съставки:

1,5 кг месо (можете да изберете какво харесвате повече, - говеждо, конско или агнешко месо);
тесто за бешбармак;
4 крушки;
1 голям морков;
зеленина;
бахар и дафинов лист.

Ако разполагате с всички продукти, необходими за приготвянето на ястието, можем спокойно да продължим към усвояването на рецептата за бешбармак.

Бешбармак: рецепта

Всяка уважаваща себе си домакиня в Казахстан знае как да готви бешбармак. Освен това много от тях се опитват да променят традиционната рецепта, добавяйки своя собствена жар към нея. Ще готвим бешбармак според класическа рецепта. За това ни трябва:

Изплакнете обилно месото и го нарежете на няколко големи парчета.
Прехвърлете месото в дълбока тенджера, налейте 4 л вода и сложете да се вари на слаб огън.
След като доведете водата до кипене, трябва да намалите котлона и да продължите да готвите месото за 3-4 часа.
Обезмаслявайте редовно пяната, която се образува на повърхността на бульона и оставяйте настрана част от мазнината.
Около час преди готовността на месото добавете към бульона предварително обелени зеленчуци и подправки - моркови, лук, дафинов лист, черен пипер и сол.

Тесто за бешбармак

За да приготвите тестото за бешбармак, ще ви трябва:

600 г брашно;
2 чаши вода или месен бульон;
2-3 яйца;
сол.

Докато месото се готви, нека не губим време и да пристъпим към приготвянето на тестото. За това ни трябва:

Пресейте брашното и го изсипете в дълбока купа.
Разбийте яйцата в отделна купа и бавно ги изсипете в брашнената смес.
Посолете сместа и добавете към нея вода или месен бульон.
Замесете тестото и го оставете да се запари за 30-40 минути.