Не забелязахте ли, скъпи читатели, че понякога ни посещава чувство, когато искаме да хапнем нещо ново. За съжаление монотонната храна бързо става скучна, а и не е много полезна за здравето. Наистина, за да бъдем здрави и енергични, човешката храна трябва да бъде разнообразна и пълноценна.
Ще говорим за забравени зърнени храни, добре познати на хората от по-старото поколение. Тази зърнена култура се продаваше във всички магазини по съветско време, но по-късно беше незаслужено забравена. Но сега тя започна да се появява по рафтовете. Въпреки че все още е рядък хранителен продукт. Днес в статията: саго шрот, какво представлява, от какво се състои, какво е полезно за здравето и какво може да се приготви от него.
От какво се прави зърна от саго?
Какво е? Нова Гвинея се счита за родното място на производството на зърнени култури. Произвежда се в районите на Южна Азия, Индонезия, Тайланд и други части на света, където расте увисналият цикас, чиято дървесина е с високо съдържание на нишесте. За местните жители, живеещи в Гвинея, зърнените храни са толкова важни в диетата, колкото оризът е за азиатските страни.
Хранителният продукт се получава чрез обработка на ствола на палмата саго, и то в определен период от време, когато се подготвя за цъфтеж. За първи път палмата цъфти на 15-годишна възраст и за да се получи суровина от нея, палмата трябва да бъде отсечена.
Най-добрата суровина се получава от сърцевината на ствола, от една палма се получават до 400 кг мокри суровини, но не е необичайно да се извличат до 800 кг от един ствол.
Видове зърнени храни
Колко дървета трябва да отсечете, за да се появи рядка зърнена култура на рафтовете на магазините по целия свят? Следователно съвременната индустрия произвежда аналози хранителен продуктизползване на нишестето от други растения.
В магазините можете да намерите следните видове:
истинско саго. Сърцевината на палмата се смачква, накисва. Нишестето преминава във вода, след което има процес на сушене, в резултат на което се получават нишестени зърна от различни фракции с бял цвят. Суровото саго е напълно безвкусно и се добавят подправки, за да му придадат вкуса на храната.
Крушени зърна от маниока - корените на едноименния храст. Самите корени са отровни, но чрез различни манипулации от тях се получава нискокалоричен хранителен продукт, наречен тапиока. Зърната от това растение е по-евтина.
картофено саго е изобретение на нашата индустрия, което започва да се произвежда в Съветския съюз. В крайна сметка картофите са богати на нишесте.
царевицасъщо стана широко разпространен поради високото си съдържание на нишесте, подходящо за производство на зърнени култури.
Към картофено и царевично нишесте се добавя малко вода и се поставя в центрофуга. Чрез въртене постигат образуването на топки, които приличат на истинско саго. Но аналозите на тази зърнена култура се различават от сагото по химичен състав и цена.
Химичен състав
Трудно е да се говори за състава на зърнените култури, защото той варира в зависимост от това от кое растение се добиват суровините. Независимо от химичен съставкалоричното съдържание на хранителния продукт е почти същото във всички аналози и е до 350 kcal на 100 g зърнени храни.
Хранителната стойностдоста специфично, половината от зърнените култури се състои от нишесте (сложни и прости въглехидрати), има много малко протеин, присъстват диетични фибри, отбелязва се малко количество масло.
Съставът съдържа повече от 10 витамина: РР и А, седем витамина В (рибофлавин и тиамин, пиридоксин и пантотенова киселина и пиридоксин, фолин), отбелязват се следи от токоферол и биотин.
Магнезий и калций, калий и натрий, хлор и фосфор, желязо и сяра, мед, йод и цинк, молибден, селен и манган, силиций, ванадий и бор, никел, алуминий и кобалт, титан и калай, стронций и циркон.
Ползите и вредите от продукта
Съставът на химичните елементи е богат, но зърнената култура се оценява не по това, което има, а по това, което няма. А в зърнените храни няма протеин и глутен, което е много важно за хора с имунитет към протеинови храни и склонни към алергични реакции, с фенилкетонурия и цьолиакия.
Ето защо, въпреки относително високото съдържание на калории, зърнените храни се включват в диетите с ниско съдържание на протеини, като диетата на Дюкан. Храната, приготвена от зърнени храни, се усвоява бързо.
Полезните свойства до голяма степен зависят от метода на производство на тази зърнена култура. Истинското саго съдържа фибри, които спомагат за прочистването на червата от вредни вещества.
Последните проучвания на учени показват, че зърнените храни са ефективни като профилактично средство срещу рак. Това се доказва и от дългогодишни наблюдения върху диетата на коренното население на Югоизточна Азия, които показват ниско ниво на рак на червата.
Учените приписват този факт на обвиващите свойства на сагото, защото именно този продукт е в основата на диетата на местното население. А основният компонент на този продукт, нишестето, се приписва на способността да инхибира образуването на туморни клетки.
Постоянното включване на нишесте в храната намалява нивото на лошия холестерол в кръвта и черния дроб, нормализира метаболитните процеси, което инхибира развитието на атеросклероза.
Нишестето има обвиващи свойства, така че ползите от него са очевидни при заболявания на стомашно-чревния тракт. И това не е пълен списък на всички елементи, които съставляват зърнената култура. Всички те са толкова балансирани, че носят само ползи за човешкото тяло.
Енергийният компонент на продукта е значителен, неслучайно диетолозите препоръчват включването на каша от саго в терапевтичните диети за изтощаване. Храната, приготвена от зърнени храни, стимулира апетита. Гледайте видеото: Храна, която не сте опитвали.
Продуктът зарежда тялото с основни минерали и витамини. Само няколко функции, изпълнявани от минералите:
- борът и фосфорът подобряват метаболитните процеси, укрепват костите и тъканите;
- ванадий и титан поддържат състава на костния мозък и костна тъкан, укрепване на имунната система, работата на сърцето;
- калий и цинк укрепват мускулната тъкан на сърцето и бъбреците, участват в процеса на протеинов синтез и предаване на нервни импулси, метаболизъм;
- молибденът е незаменим при синтеза на мазнини и въглехидрати, при отстраняването на продуктите на разпад от тялото, при синтеза на протеини;
- Силицият е неразделна част от съединителната и костната тъкан, с неговия дефицит, атеросклерозата се развива бързо.
Вреда и противопоказания продукт почти не съществува. Тъй като зърнените храни са с високо съдържание на калории, честата консумация може да доведе до наднормено тегло. И продуктът е противопоказан само за хора с висока чувствителност и склонност към алергични реакции.
Къде да купя и как да съхранявам
Крупа добро качествоприлича на млечнобели топки. За подобрение вкусови качества, някои производители добавят изгоряла захар, която също променя цвета на продукта до жълтеникавокафяв.
Когато избирате зърнени храни в магазина, обърнете внимание на нейните външен вид, не трябва да има плесенясал мирис и мухъл, чужди включвания или бъгове. Вкусът не трябва да е горчив или кисел.
Ако се появят вредители, зърнените култури трябва да се затоплят и сортират. Съхранявайте продукта в контейнер с херметичен капак, за да избегнете насищане с чужди миризми.
Можете да си купите зърнени храни в магазините, започнаха да се появяват по рафтовете, макар че само царевица и картофи. Цената им варира от 130 рубли за кг и повече, в зависимост от доставчика и региона на пребиваване. С инулин струва повече, от 240 рубли.
Приложение в кулинарията
В южните страни сагото е основна хранителна култура, приготвя се като самостоятелно ястие, от него се прави вискозна паста, която впоследствие се използва за производство на юфка, плоски сладкиши и кнедли. В Европа зърнените култури се използват като сгъстител при приготвянето на пудинги и сосове.
В Сингапур обичат каша паледу, чипс и сладки с кокосово мляко и лепенг от зърнени храни. В Индонезия зърнените храни се добавят към гювечи, кюфтета. В Индия от него се прави брашно и се пекат сладкиши.
Кърпите се комбинират с много храни и напитки като сгъстител. Включва се в десерти, сладкиши, сладкиши и като пълнеж. Вкусни зърнени храни се приготвят чрез добавяне на пълнители под формата на горски плодове, плодове, мед.
Как да готвя зърнени храни. Истинското саго се приготвя доста лесно, но с шрот от картофено или царевично нишесте трябва да бъдете по-внимателни. В крайна сметка, без да знаете тънкостите на готвенето, можете да получите или желе, или лепкава бучка каша.
Рецепта за приготвяне на каша
Най-често срещаният вариант е следният: Смесете чаша вода с половин чаша мляко. След като заври добавете 3 супени лъжици трапезни зърнени храни и варете 25 мин. Добавете една чаена лъжичка захар и сол на вкус. Поставете съда с овесена каша във фурната за около пет минути, за да приготвите напълно зърнените култури. Не забравяйте да добавите масло преди сервиране.
Супа от телешки кости
Начин на приготвяне: Сварете бульона върху костите и го прецедете. Отделно сварете супена лъжица зърнени храни в чаша бульон. Пригответе пърженето: запържете лука в олио до прозрачност, смесете брашното и бульона. Претрийте печеното през цедка, комбинирайте с бульона, добавете към него разбитите жълтъци и сметаната и оставете да заври, но не кипете. Свареното саго се поставя в чиния и се залива с бульон.
млечна супа
Рецептата изисква розова вода, която не е нищо повече от есенция от розови листенца, популярна в Индийска кухня. Можете да направите супа и без него. За супа зърнените храни се варят до полуготовност, след което се изсипва врящо мляко, подсладява се със захар и се добавят подправки на вкус.
Гювеч с извара и портокал
Изстискайте една чаша портокалов сок. Върху половината сок, смесвайки го с чаша вода, сварете зърнената култура, сложете шафрана тук. Когато зърнените култури набъбнат, добавете останалия сок, захарта и маслото. Отделно смесете изварата със захарта и яйцето, като към нея добавите подправки (кора, ванилия, канела). Добавете тук нарязани сушени кайсии. Сега смесете всички съставки и поставете във фурната за печене при температура 170 градуса за 45 минути.
Как да готвя полуготов продукт
Предприемчиви домакини приготвят полуфабрикат от зърнени храни. Тоест сагото се вари предварително до полуготовност, след което водата се отцежда и топките се подсушават върху кърпа. След това го слагат в съд и го поставят в хладилника. Кърпите могат да се съхраняват няколко дни, но междувременно могат да се използват ежедневно за готвене.
При смесване на полуготовия продукт с ориз се оказва вкусна кашавърху млякото полуфабрикат се използва като гарнитура към месни и рибни ястия.
Така един полезен, нископротеинен продукт, който сме забравили - саго, отново завоюва своята ниша в здравословно хранене, което позволява не само да разнообрази храната, но и да оздравее организма.
- Прочети:
Включете продукта в диетата си и бъдете винаги здрави!
Статиите в блога използват снимки от отворени източници в Интернет. Ако внезапно видите снимка на своя автор, докладвайте за нея на редактора на блога чрез формуляра. Снимката ще бъде премахната или ще бъде поставена връзка към вашия ресурс. Благодаря за разбирането!
Сагото са бели матови топки, разбира се, годни за консумация - в детството много от нас можеха да видят тази зърнена култура в магазините и дори да я ядат. вкусни ястияот него, но днес е доста трудно да се получи истинско саго. Има и изкуствено саго и е по-лесно да го получите, но също така не е толкова лесно, колкото преди - продукт, толкова обичан от много домакини в „съветски“ времена, днес е загубил популярността си и малко хора знаят как да готвят то правилно. Въпреки това, ние ще се опитаме да говорим за тази зърнена култура в ред, въпреки че няма толкова много информация по тази тема.
Какво е саго
Истинското саго идва от саго палмите.расте в Югоизточна Азия, на островите на Индийския и Тихия океан. Особено много от тях има на островите Нова Гвинея, Филипините и Индонезия: достигат 15 м височина, а плодовете се появяват върху тях само веднъж - след това умират. Именно защото такава палма натрупва полезни и хранителни вещества през целия си живот - в края на краищата растението трябва да ги даде на плодовете - образуваното в ствола му нишесте има толкова ценни хранителни свойства.
Така местните отсичат такива палми за производство на саго още преди да цъфтят – от ствола на една палма могат да се получат до 150 кг саго.
Саго палмите са особено важни за жителите на Молукските острови и Нова Гвинея - може да се каже, че те заемат същото място в диетата си като пшеницата в диетата на европейците и ориза в диетата на японците и китайците. У дома саго палмите не се отсичат просто преди цъфтежа, както биха направили бракониерите - те се култивират много активно, въпреки че в дивата природа има достатъчно такива дървета - благодарение на влажния и топъл тропически климат.
Сагото не съдържа нито едно от веществата, които причиняват алергии при много хора.- глутен (глутен), който е в изобилие в пшеницата и някои други зърнени култури, следователно в диетична хранапреди е бил много широко използван, а днес е показан и при много заболявания, като заместител на други зърнени храни.
Как се готви саго
Пригответе ястия от сагоНе е трудно, но все пак си струва да знаете някои тънкости.
Саго каша
Да готвя от каша от саго, трябва да сортирате чаша зърнени храни, изплакнете я със студена вода, изсипете я в подсолена вряща вода и гответе за около половин час, като разбърквате, за да няма бучки - до полуготовност. Половин свареното саго се хвърля в сито или гевгир, за да се отцеди водата, след което се слага в малка тенджера, като се пълни до ?, а отгоре се слага капак – трябва да влезе в тигана и да се притисне плътно зърната. Тенджерата се поставя върху водна баняи варете върху него около половин час; след това добавят олио и други добавки на вкус - много домакини казват, че тайната на вкусната каша от саго е да сложите повече масло.
Пълнеж за пай със саго
Ако няма да готвите каша, но имате нужда от пълнеж за пайове, запазете сагона водна баня не е необходимо - просто го сварете до полуготовност, поставете го на сито, охладете и след това го използвайте. Пълнежите могат да бъдат много различни, както при другите пайове: много домакини наистина хвалят пълнежа от саго с твърдо сварени яйца - този пълнеж има вкус на оризова, но е по-мек и по-лесно смилаем.
саго пудинг
За да приготвите обикновен пудинг от саго, зърната от саго (1 чаша) трябва да се изсипят със студена вода за 2-3 часа, след това да се слагат в гевгир, отцеждат се и се поставят във врящо мляко (2 чаши). Гответе малко повече от половин час, като бъркате - зърнените култури не трябва да кипнат.
Към почти готовото саго добавете жълтъците, счукани със захарта, нарязаните резени ябълка и маслото, разбъркайте, след това добавете още разбитите белтъци и разбъркайте отново. Разпределете в намазнена форма и печете във фурната, на около 180°C, за около 25-30 минути. Готов пудингпоръсете със сладко и сервирайте. Ябълки - 150 г, яйца - 4 бр., масло - 30 г, захар 60 г, сладко - 150-200 г.
Ако обичате да готвите със саго, тогава научете как да го приготвите за бъдеща употреба като готова за готвене храна.- това ще спести време. Свареното полусварено саго се хвърля в гевгир (както е описано по-горе), водата се оставя да се отцеди, след това зърната се разстилат върху суха, чиста кърпа, подсушават се, поставят се в съд и се поставят в хладилник - можете да използвате това саго за приготвяне на много ястия за няколко дни. С него можете да готвите пайове, чийзкейкове, гювечи, зърнени храни, маслени сладкиши, къси сладкиши и дори бисквитки - ще бъде много по-бързо.
Всичко, което е написано по-горе, е свързано с естественото саго, получено от нишестето от саго палми; изкуствени крупи, получени от картофи и царевично нишесте, се приготвя по различен начин, въпреки че от него могат да се приготвят и такива ястия. Ако сагото се е съхранявало дълго време, то преди готвене се накисва студена водацяла нощ, след което се измива и се вари поне 40 минути.
Естественото саго се получава и от корените на маниока., обаче, това вече не е същото като палмовото саго, така че може да се счита и за заместител. Маниоката принадлежи към семейство Euphorbiaceae и расте както в източното, така и в западното полукълбо. Това е храст, не много висок, а сагото се получава от грудковите му корени, достигащи дължина до 1 м, а те могат да тежат до 15 кг. В тях има доста много нишесте – до 40%, но има и токсични гликозиди, които се разлагат и се отделят след измиване и готвене.
У нас сагото най-често се приготвя от продукт, който имаме много – картофи.. Ясно е, че палмите не растат в Русия, освен може би в Крим и Кавказ, но тези региони сега принадлежат на други страни, макар и съюзнически. Картофеното нишесте се навлажнява и след това се разточва на малки топчета в специални барабани, бели и брашнени - „снежинка“. След това тези топчета се разточват отново, сортират се, задушават се и стават прозрачни; получават се стъкловидни зърна – изкуствени саго.
Разбира се, някой може да си помисли, че сагото не се различава от нишестето по своята хранителна стойност, но това не е така: в него са концентрирани всички хранителни вещества, а по време на производствения процес също е обогатено с протеини и витамини - никотинова киселина, рибофлавин , тиамин и др.
Как може потребителят да знае за качеството на саго продукт?В крайна сметка сагото (за разлика от ориза, елдата и т.н.) е изкуствена зърнена култура, но дори и естествената е необичайна за нас – не знаем какъв точно трябва да бъде вкусът и външният й вид. Просто е: сагото не трябва да има чужди вкусове - сагото не може да бъде горчиво, кисело и т.н. - Вкусът му трябва да е неутрален. Миризмата може да бъде нишестена, но свежа, а не мухлясала: за да я почувствате по-добре, трябва да изсипете зърнени храни върху дланта си, да я вдишате, за да я затоплите, и след това да я помиришете - ако има мухъл, можете да я разпознаете правилно далеч. Зърната на сагото също трябва да са цели и чисти, което означава, че сагото е прясно и е произведено и съхранявано правилно.
Саго пай
Получават се много вкусни и нежни сладкиши със саго - например баница. Тестото се взема както обикновено, мая, а сагото за плънката се вари до полуготовност, както е описано по-горе. Лукнарязан на ситно, запържен в разтопено масло в тенджера, смесен със сагото и затоплен. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно, зелените копъри също и се добавят към охладената кайма, заедно със сол и смлян черен пипер. затворен пайнаправете както обикновено, намажете го отгоре с разбито яйце и печете в не загрята фурна (около 150°C) за 25-30 минути. За кайма ще ви трябват 400 г саго, 2-3 глави лук, 5 яйца, 100 г масло, връзка копър, сол и черен пипер на вкус.
Саго кюфтета
Може да се направи от кюфтета от саго. Чаша саго се накисва за 3-4 часа в студена вода, след което се хвърля в гевгир, така че водата да е стъклена, и се вари в мляко (2 чаши), като се добавят сол на вкус и захар (2 супени лъжици) . Когато кашата стане вискозна се изважда, охлажда се леко, 2 разбити яйца и стафиди, измиват се и се подсушават, разбъркват се старателно, от топлата маса се оформят кюфтета, овалват се в галета, пържат се в олио от 2 страни до Златисто кафявои след това се поставя във фурната за няколко минути. Кюфтенцата се сервират охладени, със сос от сушени плодове: варят се със захарта до омекване, начукват се и се добавя нишесте, разредено в охладен бульон - след това се варят почти по същия начин като желето.
Сагото е включено в диетата при заболявания на стомашно-чревния тракт, висок холестерол, за профилактика на атеросклероза и рак.
Повечето от нас обичат вкусната храна. Но колкото и вкусни да са ястията, рано или късно те омръзват, искаш нещо ново. И от гледна точка на полезността – храната трябва да бъде разнообразна. Саго шрот е един от малкото продукти, за които малко хора знаят. Той е с изкуствен произход и се приготвя от различни нишестета.
Естественото саго произхожда от Югоизточна Азия, Малайзия и Индия. Тук расте едноименната палма, от която се приготвя този продукт. дава плод веднъж в живота, като по това време максималното количество се натрупва в багажника му хранителни веществаи нишестета. Преди цъфтежа местните го изсичат, сърцевината се обработва, смачква се и се суши. След това сагото е готово. От него се приготвят първите и вторите ястия, пудинги, използвани като пълнеж или като самостоятелно ястие. Такава „многофункционалност“ се дължи на факта, че сагото няма изразен вкус и мирис, но перфектно абсорбира вкуса и миризмата на други ястия.
Този продукт се извлича и от някои други видове палми, но всички тези растения не виреят в нашите климатични условия. Ако внасяте готови зърнени храни, тогава това ще струва доста, така че у нас се прави от висококачествено картофено или царевично нишесте. Технологията е доста сложна, тъй като цената на продукта също е доста висока.
Трудно е да се посочи точният химичен състав на тази зърнена култура: всичко зависи от производствената технология и изходния материал. Но абсолютно саговата крупа съдържа доста калории (100 грама от продукта съдържат 300-350 kcal), повечето от които са въглехидрати (до 85% от тях).
Особености производствен процесдоведе до почти пълната липса на сложни протеини в сагото. Това направи възможно използването му в диетично хранене с протеинова непоносимост (целиакия или фенилкетонурия). съдове,
направени от тази зърнена култура се усвояват бързо и имат високо съдържание на калории. Ето защо те често се препоръчват след страдание сериозни заболявания, за възстановяване на теглото и силата, както и за хранене на деца и юноши.
Натуралното саго се приготвя лесно, но трябва да внимавате с продукт от картофено или царевично нишесте. Ако не се спазват правилата за готвене, могат да възникнат проблеми: кашата може да се слепи в една бучка или да се разтвори в желеобразна маса.
Висококачествените зърнени храни изглеждат като млечнобели топки без чужди включвания или бучки. Тогава някои производители добавят в състава жълтеникаво-кафяви крупи. Обърнете внимание на миризмата на саго - шротът не трябва да има мухлясал или мухлясал аромат. На вкус - външни послевкуси, горчивина или киселинност са неприемливи. Продуктът често е засегнат от вредители в плевнята. В този случай сагата се затопля, изсушава, вредителите се отделят. След отваряне на опаковката е по-добре да съхранявате този продукт в херметически затворен контейнер ( стъклен бурканс плътен капак), за да се избегне абсорбирането на чужди миризми.
саго- това е популярен по онова време шрот с матов цвят съветски съюз. Преди това белите зърнени храни можеха да се купят във всеки магазин за хранителни стоки. За съжаление днес това е по-скоро екзотичен продукт и е доста трудно да се купи. И малко хора знаят как да приготвят домашни ястия от него. В тази статия ще се опитаме да разкажем всичко за сагото.
Обща информация за сагото
Истинското, естествено саго е добито в древни времена. Преди цъфтежа палмите са били култивирани или просто отсечени. Едно диво дърво може да произведе около 150 кг зърнени култури, но само веднъж.
Минен
От какво се прави саго?Продуктът се получава чрез преработка на нишесте. Извлича се от някои видове палми, например саго, восък. Такива дървета растат в Тайланд, Нова Гвинея, Индонезия и други южни страни. В Югоизточна Азия и Индия зърнените храни са основна национална храна, която се включва в диетата почти всеки ден.
Палмова дървесина съдържа много нишесте. От средата му се изважда сърцевина, която се измива. Следващата стъпка е триене през сито върху лист горещо желязо. По този начин се получава изсушаване на нишестето. След всички манипулации се получава крупа.
Разнообразие
Когато купувате саго, не забравяйте да прочетете информацията на опаковката. Особено внимание трябва да се обърне на състава на зърнените култури. Най-често се срещат в магазините с следните видове продукти:
С помощта на центрофуга, царевица и картофено нишестесъбрани на топки. След специална обработка с пара, топките са много подобни на палмовото саго. Основната разлика между "фалшивото" и естественото саго е цената.
Съставът и ползите от сагото
Забелязаноче сагото има положителен ефект върху храносмилателния тракт. Зърната помага за прочистването на тялото от токсини и токсини. Освен това има обвиващи свойства, поради което се препоръчва за лечение и профилактика на заболявания на стомаха и червата.
Зърната може да увеличи апетита и да добави енергия, така че често се добавя към диетата на децата. Отбелязва се и благоприятен ефект върху човешката нервна система.
Химичен състав
Културата съхранява богат и полезен химически състав. Хранителна стойност на 100 g зърнени храни:
- протеини - 16 g, мазнини - 1 g, въглехидрати - 70 g;
- диетични фибри - 0,3 g;
- захар - 2 гр.
Съставът на зърнените храни не включва (глутен), който често причинява алергии. Също така няма сложни протеини и въглехидрати. Всичко това позволява да се яде от деца и хора, склонни към алергични реакции. Поради ниското си калорично съдържание, само 335 калории на 100 грама, сагото се препоръчва да бъде включено в диетично меню. Този продукт е идеална алтернатива на други зърнени храни.
IN също така съдържа важни витамини. Процентът на витамини в дневна стойност (диета за 2 хиляди калории):
- витамин А - 4%;
- витамин В6 - 5%;
- ниацин - 25%;
- тиамин - 13%;
- желязо - 11%;
- калций - 25%;
- магнезий - 13%;
- фосфор - 25%;
- цинк - 19%.
Съставът включва минерали, които имат следните полезни функции:
Целият химичен състав е перфектно балансиран, така че зърнената култура е в състояние напълно да попълни тялото с полезни вещества.
Използването на саго
Сагото е естествен сгъстител. На базата на зърнени храни се приготвят не само здравословни зърнени храни, но и всякакви гарнитури, супи, пудинги и дори сладкиши. Продуктът има слаб и неизразен вкус, но в същото време е добре наситен с аромата и вкуса на други съставки, като билки или подправки. За да придадете вкус на ястията от саго, препоръчително е да добавите към тях мед, ядки, плодове, горски плодове, сладко.
Готвенето на зърнени храни е много просто, но дълго. Топчетата се измиват преди готвене и се варят около 30 минути в отворен тиган. След това сагото се хвърля в гевгир и отново се вари в нова вода за 30 минути. Оказва се много вкусна каша, приготвена в мляко с добавка на масло.
Ястията от тази зърнена култура се считат за екзотични, така че могат да изненадат дома и гостите. За да получите максимална полза от продукта, трябва внимателно да изберете сагата и все пак да дадете предпочитание на естествените палмови зърна.
Сагото е специфична нишестена зърнена култура, която е практически непозната на европейския континент. Добива се в азиатските страни и Океания от ствола на сагова палма. Обемите на производство на зърнени култури са големи, но само малък дял се изнася. В цял свят царевичното и картофено нишесте са по-популярни, чийто вкус и свойства са най-сходни със сагото.
Какво трябва да знаете за зърнените храни, какъв е ефектът на продукта върху човешкия организъм и може ли азиатското нишестено растение да завладее съвременния пазар?
Обща характеристика на продукта
Сагото е хранителен продукт, който се извлича от ствола на палмата саго. Сагото е нишестена зърнена култура. Той е богат на въглехидрати, витамини, минералии съдържа минимално количество протеин. Зърнените храни са придобили особена популярност поради диетите с ниско съдържание на протеини.
Палмата саго принадлежи към рода метроксилон, расте по крайбрежието на Югоизточна Азия, Малайския архипелаг, Индонезия, Фиджи и Нова Гвинея. Височината на растението е около 9 метра, а диаметърът е 35 сантиметра. Сдвоените перести листа достигат 5-7 метра дължина. Всеки лист е леко заострен в края и осеян с 5 см настръхнали жилки. Листата са прикрепени към масивна набраздена перваза, която също има бодли. След първото плододаване растението умира, така че палмата саго се изхвърля преди цъфтежа.
За местното население палмата е ценно хранително растение, от чийто нишестен ствол се извлича саго. Листата на палмата саго се използват като слама за подреждане на тавани, стени и направа на салове. Саговата палма се отрязва на възраст от 7 до 15 години, малко преди цъфтежа. Именно през този период растението прелива с максимална концентрация.
Една палма за целия период на биологичния цикъл може да произведе от 150 до 300 килограма нишесте. Количеството влажни суровини достига 800 килограма.
Истинският вкус на сагото е неутрален, така че към него се добавят изобилие от подправки, подправки и ярки цветове. допълнителни съставки. При готвене продуктът се използва като сгъстяваща основа за сосове и сладки като пудинг. Сагото се сварява до вискозна паста, след което се правят юфка, кнедли и топли закуски. Също така, на базата на зърнени храни, можете да готвите супа, да готвите гювеч, кюфтета, плоски торти, чипс или сладък десерт.
Как се прави саго
От саго палми се събират плодове, след което горичката се изсича. Нишестето се изолира от стволовете, измива се и се изпраща за почистване. Нишестето се смила през специално сито, което се монтира върху горещ метален лист. При топлинна обработка нишестето се превръща в зърна. Последният етап е сушене и опаковане на зърнени храни в необходимите контейнери.
В страни, където саго палмите не растат, се използва изкуствен метод на готвене. Необходими съставки- висококачествено царевично или картофено нишесте. Подложен компонент топлинна обработка, а готови увеличени зърна се изпращат за продажба.
В някои страни сагото се приготвя на базата на едноименното брашно. Купува се в тропиците, транспортира се до желания континент и се продава в интернет или местни еко-магазини.
Полезни свойства на нишестен продукт
Ползата е само в естественото саго, което е направено по конкретна рецепта. Като част от такава каша се концентрира изобилие от фибри, което прави продукта полезен.
Целулозата е грубата част на растенията. Тя не се усвоява от човешкото тяло, тъй като нашият храносмилателен тракт просто не е в състояние да разгради и усвои качествено веществото - точно това е ползата от фибрите. Превръща се в течен гел, обгръща вътрешните органи, защитава лигавиците и подобрява функционирането на всички системи на тялото. Фибрите подобряват функцията на червата, помагат за регулиране на теглото, хармонизират вътрешната микрофлора и намаляват нивата на кръвната захар. Разтворимите фибри също захранват полезния микробиом, като ви помагат да изглеждате и функционирате по-добре.
Поради високата концентрация на въглехидрати, сагото попълва енергийния баланс и помага на човек да поддържа висока скорост на активност до следващото хранене. Зърната подобрява апетита, предпазва клетъчните мембрани от свободните радикали и регулира процеса на разграждане на мазнините. Въвеждането на саго в диетата ще помогне за постепенно отслабване, нормализиране на нивото и разпръскване на метаболизма до максимално възможната граница.
Химичен състав на продукта
| Хранителен баланс | |
|---|---|
| (в милиграми на 100 грама) | |
| 300 | |
| 250 | |
| 50 | |
| 50 | |
| 25 | |
| 100 | |
| 250 | |
| 30 | |
| (в микрограми на 100 грама) | |
| 2000 | |
| 10 | |
| 5 | |
| 3800 | |
| 500 | |
| 25 | |
| 40 | |
| калай (Sn) | 35 |
| 19 | |
| стронций (Sr) | 200 |
| титан (Ti) | 45 |
| 2800 | |
| цирконий (Zr) | 25 |
Алтернативи на тръстиков шрот
Тапиоката или сагото от маниока е зърнеста, нишестена храна. Извлича се от корените на растението маниока (тропическа свещ). Тапиоката придоби популярност поради високото си калорично съдържание и лесната усвояемост за храносмилателния тракт на човека. На пазара тропически страниПредставени са 2 разновидности тапиока: класическа бяла и жълта с добавка на изгорена захар.
Тапиоката се прави от корените на тропическо растение. Коренът се почиства от мръсотия/прах, измива се обилно под вода и се почиства. След това растението се поставя в течен котел/езеро/река за 3-4 дни. Коренът се разтрива, след което се добавя вода и нишестените зърна чакат пълно утаяване на дъното. Готовото нишесте се отстранява от течността, отново се смесва с вода. Манипулирането на влагата може да продължи до 5 пъти, докато нишестето стане напълно чисто. Готова съставкаизсипете в метален съд, поставете на бавен огън и гответе, като бъркате непрекъснато. Нишестето постепенно се сгъстява и образува специфични бучки – тапиока.
Концентрати от тапиока:
- 15% вода;
- 3% суров протеин;
- 2,5% растителни мазнини;
- 4% фибри;
- 3,5% пепел;
- 83% органични вещества, които са представени основно от нишесте.
Що се отнася до суровия протеин, 50% от него се състои от истински протеинови съединения, останалите 50 са непротеинов азот. Самият компонент е с малка стойност: има малко незаменими и. Тапиоката е чудесно допълнение към балансирана диета, а не основна храна.
Добавете го като гарнитура, основа за супа или прясно комбинация от вкусовеза тортили, но задължително комбинирайте с бързи въглехидрати, протеини от всякакъв произход и зеленчуци/плодове.
Възможни вреди и противопоказания за употребата на зърнени храни
Единствената опасност, която се крие зад нишестена храна, е високото съдържание на калории. На 100 грама саго има 335 kcal. Хората, които страдат от затлъстяване или излишък от калории в диетата, трябва да бъдат особено внимателни. Изчислете индивидуална порция саго на ден, която хармонично ще допълни BJU и няма да претовари стомашно-чревния тракт.
Учените препоръчват ограничаване на употребата на рафинирано нишесте без преки доказателства. За децата и възрастните хора, които трябва да усвояват повече храна, сагото може да осигури впечатляващ запас от енергия за поддържане на живота. Но възрастен с балансирана диета може да получи затлъстяване, нарушение на хормоналната система, неизправности в перисталтиката и повишено ниво на инсулин.
Така че можете ли да ядете зърнени храни? Възможно е при компетентно въвеждане на саго в ежедневната диета. Съставката трябва да задоволи нуждата от въглехидрати, но да не надвишава дневната доза. Най-добре е да използвате няколко разновидности зърнени храни и да ги редувате всеки ден.
Допълнете порция саго с поне 100 грама зеленчуци. Те ще помогнат на вътрешните органи да разграждат зърната по-лесно и по-бавно, за да удължат ситото, без да причиняват чувство на тежест. Също така, диетолозите съветват да комбинирате овесена каша с приемлив протеин - риба или месо.
Единственото пряко противопоказание е индивидуалната непоносимост към продукта.
Използване на компонента при готвене
Зърнената култура няма изразен вкус, по-скоро е неутрална, като неовкусен грис. Но сагото перфектно абсорбира други ароматни и вкусови палитри. Кърмите могат да бъдат пикантни или сладки с любимите ви плодове. Готвенето на саго е истинско поле за творчество.
Какво се приготвя от нишестената съставка:
- пудинг;
- сладка/студена закуска;
- гарнитура под формата на зърнени храни;
- пълнеж за сладки и солени пайове;
- вариация на ризото.
Когато готвите, трябва да съсредоточите всички усилия върху последователността. готово ястие. Важно е да не излагате сагото на огън, да изберете оптималното съотношение на течностите, за да приготвите ронлива перлена маса, а не желирана или вискозна нишестена торта.
Как да варим саго
Изплакнете зърнените култури 2-3 пъти в студена течаща вода. Сложете тенджерата на огъня, оставете да заври и изсипете сагото във врящата течност.
Сагото може да се готви само във вряща вода. Ако хвърлите зърнени храни в студена течност, тогава тя ще се разпространи върху контейнера или ще се превърне в гъста буца.
За 1 чаша овесена каша използвайте 3,5 литра вода. Може предварително да посолите течността и да добавите подправки на вкус. Варете кашата за 30 минути, като разбърквате от време на време. След 30 минути сагото ще бъде само наполовина приготвено. Изхвърлете полусварените зърнени храни в гевгир, изсипете в друг съд, покрийте с капак и поставете на водна баня. Там сагото ще достигне през следващите 30 минути. Течността, натрупана в нишестени гранули, ще се изпари, а самата каша ще стане ронлива и крехка.
Кашата може да се приготви в бавна готварска печка. За да направите това, загрейте 4 литра течност, изсипете необходимия набор от подправки във врящата смес и добавете саго. Използвайте режима "Каша", гответе зърнените храни за 50 минути. След сигнала за край изберете режима "Отопление" и оставете зърнените култури за още 5-10 минути.
От саго можете да приготвите универсален полуфабрикат. Може да се съхранява в хладилник няколко дни и да стане основа за пай, кюфтета, сладък пудинг или обикновена порция каша. Сварете нишестения продукт до полуготовност, сложете го в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди напълно. Разпределете зърната върху чиста кърпа и загладете на тънък, равномерен слой. Веднага след като зърнената култура изсъхне, изсипете я в контейнер и я изпратете в хладилника. В резултат на това спестяваме време поне 2 пъти и готова основа за любимите ви ястия.
Сагото може да се готви в комбинация с други видове зърнени храни. Нишестеният продукт ще допълни перфектно елда, ориз, царевична кашаи друг по ваш избор. Смесете 2 или повече зърна в равни количества след готвене. Добавете подправки, масла и други добавки към компонентите веднага щом всяка каша е готова.
