В Кавказ аджика се нарича адска смес от люта чушка, чесън и сол. За вкус се добавят кориандър и други миризливи билки, но това вече са нюанси и всяка домакиня има свои собствени. Всичко това се натрошава внимателно и се пакетира в буркани. Суровата аджика се съхранява без варене или друго варене. Ако много се страхувате от мухъл, можете да налеете гореща вода под капака растително масло.
IN ориенталска кухняСуровата аджика се използва във всички възможни и немислими ястия: за мариноване и пържене на месо, в супи, бульони, втори ястия, пълнежи.Тази гореща подправка изглежда не по-малко примамливо върху парче бекон или в борш.
У нас аджика обикновено се нарича сос, приготвен от домати, чушки и ябълки. Но истинската аджика се приготвя само от Всички доматени сосове се наричат "сацебели" или "зеленчуков сос".
Предлагам няколко варианта за аджика: класически и вариации на тема. Не претендирам за автентичността на тези рецепти, но те са взети от кулинарен блогър и автор на няколко книги за Тинатин Мжаванадзе. И тя знае точно как се прави аджика. Рецептите са преминали успешно всички клинични изпитвания и са одобрени от авторитетна комисия, в която влизат свекърва, съпруг, приятели и т.н.
Започват да прибират сурова аджика през септември, когато лютите чушки се появяват на пазарите в огромни количества. Някъде в началото на този месец най-накрая вземете решение за рецептата и количеството стратегически запас. Отидете на пазара и купете яркочервена зряла чушка. Между другото, колкото по-малка и по-тънка е шушулката, толкова по-остра е тя. Не забравяйте кориандъра и няколко килограма каменна сол.
Важно! Ако ще готвите аджика, не забравяйте да купите по-добри два чифта.
Вкъщи сложете ръкавици и измийте добре чушката. Изтръскайте водата, разстелете върху кърпа и оставете за три дни. През това време излишната влага ще се изпари от него и вашата сурова аджика ще се съхранява навсякъде в кухнята. След определения период отидете на пресни билки.
Оборудване
От оборудването ще ви трябват няколко различни по размер контейнера, няколко лъжици, месомелачка или блендер. Изплакнете и стерилизирайте бурканите и капаците предварително. Капаците могат да бъдат взети от обикновена пластмаса.
Аджика сурова, вариант първи - класически
Съставки: лют червен пипер - 5 килограма, чесън - половин килограм, кориандър - 1 чаша, сол - 1 килограм.
готвене
Сложете ръкавици и почистете сушените чушки, отстранете семките и дръжките. Почистете чесъна от люспите. Пиперът, заедно с чесъна, превъртете два пъти в месомелачка с помощта на фина решетка. Добавете кориандъра и превъртете отново. Посолява се, разбърква се добре и се опакова в буркани.
Сурова аджика, втори вариант - ароматна
Съставки: люта чушка - 2 килограма, чушка - 1 килограм, чесън - 200 грама, кориандър - 2 супени лъжици, варен оцет 9% -100 грама, каменна сол - 400 грама.
готвене
Отстранете семките и дръжките на чушките, обелете чесъна. Превъртете всичко три пъти в месомелачка. Добавете сол, оцет и разбъркайте до гладкост. Разпределете по банките.
Сурова аджика с билки
Основните съставки са същите като в предишната версия, но се добавя голямо количество зеленина. Босилек, магданоз, целина, кориандър - по две големи връзки. Технологията е непроменена, три пъти в месомелачка и - в банки.
Зелените на това растение се наричат apropos, а кориандърът е узрели и изсушени семена. Лично аз обичам кориандъра и не понасям кориандъра. Така че, ако не сте запознати с тази билка, тогава първо я помирише, откъснете лист от китка и го дъвчете. Като? Чувствайте се свободни да го вземете. Не? Тогава е по-добре да го направите. Ако се съмнявате, опитайте да експериментирате с тази подправка отделно, като я добавите към различни ястия. Но на зимна реколтасъмнителни съставки не трябва да се опитват.
Наскоро намерих друга интересна версия на аджика. От неузрели чушки и билки. За дългосрочно съхранениене е добре, но през лятото може да се направи при нужда и да се съхранява в хладилник.
Аджика сурова - зелена
Съставки: люта зелена чушка - 10 бр. Магданоз, кориандър, копър, босилек, мента, естрагон - една голяма връзка, всяка поне 50 грама. Чесън - 2 големи глави. Белени орехи - две чаши. Сол.
готвене
Обелете чушката от семената, влакната и дръжките, чесъна - от люспите. Измийте зелените, изтръскайте водата и ги разстелете върху чисти сухи кърпи, оставете ги да изсъхнат. Смелете всичко в блендер или в месомелачка. Подправете със сол. Ароматната лятна аджика е готова.
аджика - пикантен соскойто дойде при нас от Грузия и Абхазия. Руската аджика обаче няма голяма прилика с традиционната, тъй като не включва домати. В обичайната руска аджика, точно обратното, доматите са основна съставка и много вариации на тема готвене. И всички домакини приготвят аджика по свой начин: добавят към нея лук, моркови, орехи, хрян, зелена ябълкаи т.н. Приготвям аджика по рецепта на баба ми, а от всички, които опитах, тази рецепта ми е любима. Тази аджика се приготвя от пресни месни домати и сладки пиперки, поради което суровата аджика се оказва много вкусна и ароматна. Съхранява се в хладилник в малки бурканчета. При нас е много разпространена и варената аджика, която за разлика от суровата може да се навива в буркани.
И ето малка тайна за това как да приготвите най-вкусната сурова аджика: трябва да вземете смлени домати, месести, тъмночервени на цвят, с подчертан аромат. Такива домати обикновено узряват през септември-октомври, по това време можете да намерите най-ароматните на пазара чушка. Регулирайте пикантността на аджиката на вкус, като последно добавяте чили и чесън.
Сурова аджика съставки:
- 2 кг месни;
- 1 кг сладко;
- 300 г;
- 2 люти чушки;
- 3 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици Сахара;
- 160 мл 9% оцет;
- 5 супени лъжици рафинирано растително масло.
Рецепта за пикантна сурова аджика
1. Разглобяваме главата на чесъна на скилидки. Залейте ги с вряла вода и след 3 секунди отцедете водата. Това ще ни помогне да обелим чесъна бързо и лесно.
2. Обелете чесъна.
3. Залейте доматите с вряла вода и оставете за 5-7 минути. Тази процедура ще помогне за безболезнено обелване на доматите от твърдите кори.
4. Междувременно изчистете семената и дръжката чушкакато разрежете всеки наполовина.
5. Отстранете кожата от доматите.
6. Доматите, чушките, чесънът и лютите чушки, обелени от дръжката, се прекарват през месомелачка.
7. Добавете 3 с.л. сол, 4 с.л. захар, 160 мл 9% оцет и 5 с.л. рафинирано растително масло. Смесваме всичко.
8. Стерилизираме бурканите и няколко пъти заливаме чисти капаци с вряла вода. Изсипете сурова аджика в буркани и затворете с обикновени пластмасови капаци. Трябва да съхранявате сурова аджика в хладилника и тя може да престои до пролетта.
9. Сурова домашна аджика от пресен домат, чесън и чушка е готова! Добър апетит!
Аджика е пикантна солена подправка, изобретение на кавказката национална кухня. Истинската аджика е далеч от сместа от зеленчуци, която запазваме за зимата. Абхазците и мигрелите, както и грузинците, на които дължим появата на подправка, отдавна го правят от червени или зелени люти чушки, натриващи със сол, скилидки чесън, подправки (обикновено смес от билки хмел-сунели) до паста .
Аджика сурова и термично обработена
Точно така изглежда рецептата за сурова аджика. Приготвената смес не се вари, а просто се прехвърля в малки съдове и се съхранява на хладно място, като се използва при необходимост. В допълнение към изброените компоненти, там бяха поставени натрошени ядки. орехи, стръкове копър, берберис. Сега правят подобни подправки. Както може би сте забелязали традиционна рецептасуровата аджика е доста бедна по отношение на съставките. Наистина няма познати ни ябълки или моркови. Разбираемо е, защото за да се запази асортираната смес, тя трябва да се задуши, а бурканите с завъртания да се стерилизират. Да, и вкусът на абхазката подправка, богато солен и много пиперлив, е по-скоро за любител. Въпреки това рецептата за сурова аджика е удобна с относителната си лекота и скорост на производство. Именно на неговите разновидности е посветена нашата статия. По пътя, за предпазните мерки: когато работите с пипер и чесън, използвайте гумени ръкавици, за да не изгорите кожата на ръцете си. И когато нарязвате хрян (ще ви предложим рецепта за сурова аджика с този компонент), поставете торбичка на изхода на месомелачката, за да не дразните очите си и Въздушни пътищаострата му миризма.
Аджика с хрян
Да, нека започнем с нея. Веднага ще ви предупредим: всички продукти за това ястиеа останалите, които ще бъдат описани по-долу, изискват само висококачествена, не развалена, добра зрялост. В противен случай подправката или ще загуби първоначалния си вкус, или няма да се съхранява дълго време. Суровата аджика с хрян, рецептата на която сега ще научите, се приготвя по същата технология като другите студени подправки: компонентите се почистват от дръжки и семена, превъртат се в месомелачка, като правило, два пъти; слагат сол, захар, ако е необходимо - растително масло и билки. Всичко се разбърква до гладкост, оставя се в легена за 2-3 часа, така че зеленчуците и билките да се наситят с ароматите и соковете един на друг, след което сместа се пакетира и съхранява. Обикновено в хладилник. А ето и суровата аджика с хрян. Рецептата предполага пропорции: самите корени - 500 грама. Същото количество чушка и чесън. Люта чушка - 2-3 шушулки (или по-малко - по ваш вкус). И домати 3 кг. Смелете всичко в месомелачка. Посолете на вкус (но не по-малко от 100 г), разбъркайте, изчакайте да се разтвори. След това разпределете в 200-грамови буркани, затворете пергаментова хартия, Съхранявайте в хладилник. Можете да използвате подправки за борш, зеленчукови и зърнени супи, печено, сосове за месо.
Аджика сладко-солена
По-позната ще ни е суровата аджика, приготвена за зимата по този начин. Вземете килограм пипер (може да използвате сладка салата или обикновена българска, стига да е месеста), 300 г чесън, 3 шушулки червена люта чушка. Прекарайте изброените съставки през месомелачка. Добавете 1,5 кг домати или 1 кг доматена паста, 10 супени лъжици захар, същото количество сол (трапезна). Също 15 лъжици Слънчогледово олио. Всичко се разбърква добре, прибира се в хладилник за час и половина. След това прехвърлете в буркани, затворете с пластмасови капаци и приберете в хладилник. Такава сурова аджика за зимата е истински склад на витамини. Може да се намазва върху хляб и да се яде за поддържане на апетит. И използвайте като дресинг, добавки в сосове и сосове.
Аджика със зеленина
Любителите на зелените - магданоз, целина, копър - пикантна сурова аджика ще се справят. Рецептата включва освен изброените компоненти, 50 г корени, щипка сухи билки, хмел-сунели. Но всичко е наред. Смелете трябва да бъде 1 кг черен пипер, 500 г пресни билки и щипка сушени билки, 50 г корени целина и магданоз, и 250 г обелен чесън. Към масата добавете 1 кг домат, 10 супени лъжици захар и 9 сол. Напълнете аджика с растително масло (най-малко 20 супени лъжици). За да добавите "огън", сипете малко смлян червен и черен пипер. Всичко се разбърква, оставя се за 4 часа, след което се поставя в стерилизирани сухи буркани, затваря се с капаци и се съхранява в хладилник.
Аджика домат
Ето още една вкусна рецепта за аджика от сурови домати. Ще са необходими 3 кг домати, 15 парчета черен пипер, 7 шушулки люта чушка и половин килограм чесън. Смелете всичко това, посолете. Оставете детайла да се влива в продължение на 2 дни при стайна температура. След това се залива с малко калцинирано и охладено растително масло, добавя се захар на вкус и се нарежда в буркани. Трябва да внимавате, когато добавяте такава аджика към ястия, защото е много пикантна. Опитайте се да вземете домати за всички аджики с месести, сладки сортове домати: „Микаду“, „Оранжева круша“, „Биче сърце“, „Де Барао“ и други. Повишеното съдържание на захар в тях не само подобрява вкуса на подправката, но и служи като допълнителен гарант за безопасността на консервираните храни.
Аджика икономична
"Адска смес", но необичайно ароматна и рентабилна добавка в различни ястия, ще ви се стори подправка, състояща се от същото количество сладки и люти чушки (в оригиналната рецепта се вземат по 1 кг) и чаша обелен чесън. Компонентите трябва да бъдат смачкани по обичайния начин, смесени, прехвърлени в буркани. Лютият пипер и чесънът унищожават всички възможни бактерии, защото такава аджика дори не се нуждае от сол като консервант.
аджика на абхазски
И накрая, една от най-традиционните рецепти за подправки за кавказката кухня. Вземете 20-22 шушулки лют червен пипер, 17-18 скилидки чесън, 4 супени лъжици сол (без пързалка). Още китки кориандър, босилек, копър. Както и 2 супени лъжици смлян кориандър и чаша ядки орех. Грузинските готвачи съветват лютите чушки да се накисват за няколко часа преди обработка. студена вода. Така излишната острота се отстранява от него. След това го почистете. Пригответе листенца босилек и чесън от копър. Смелете всички съставки. Изсипете кориандъра в масата, разбъркайте - и в буркани! Съхранявайте подправката в хладилник.
Аджика е много популярно ястие от Абхазия. Всъщност класическата абхазка аджика се приготвя от прясна билки, чесън, сол и свежи зеленчуци. Абхазците разтриха всички съставки между два плоски камъка, за да получат маса, подобна на паста. В днешно време всичко е по-просто - в кухнята има такива добри електрически помощници като блендер или месомелачка. Да, и има толкова много рецепти за аджика, че я готвят с домати, чушки, моркови и дори тиквички и патладжани. Вкусът на аджика само се възползва от новите съставки. Можете сами да проверите това и да се запознаете с много вкусни рецепти. А аджиката за зимата е просто незаменим елемент от есенните приготовления.
Домашна аджика - най-вкусната рецепта за домашна аджика
Мислех, че аджиката трябва да е много люта. Но след като изпробвах много рецепти, разбрах, че можем сами да регулираме пикантността.
Правя тази рецепта през лятото и винаги се получава вкусно. Рядко се случва запасите от тази аджика да оцелеят до Нова година. Препоръчвам.
ще ни трябва:
- домати - 2,5 кг
- моркови - 1 кг
- черен пипер - 1 кг
- ябълки - 1 кг
- захар - 1 чаша
- сол - 1/4 чаша
- растително масло - 1 чаша
- оцет 9% - 1 чаша
- чесън - 300 гр.
- люта чушка на вкус
Такава аджика се приготвя просто.
- Измийте и почистете всички зеленчуци. Естествено, премахваме сърцевината на ябълките, преградите и семките на чушките. След това нарязваме всички зеленчуци на свой ред. Тук можете да използвате месомелачка или блендер. Блендерът се получава доста фин, затова предпочитам електрическа месомелачка.
2. Сложете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, оставете да заври и оставете да къкри за около 1 час.
3. Изсипете захар, сол, растително масло и оцет в зеленчуковата маса.
Наскоро получих коментар за голямото количество оцет в тази рецепта и искам да кажа, че това е въпрос на вкус. За толкова голямо количество зеленчуци (5,5 кг) по вкуса на моето семейство - точно. Но ако се съмнявате, използвайте по-малко оцет.
4. Нарежете на ситно чесъна (може да го прекарате и през месомелачка) и също го добавете към почти готовата аджика.
5. За пикантност по желание и на вкус добавете люта чушка. Обичаме го по-пикантно, от аджика.
6. Гответе още 5 минути и сложете в стерилизирани буркани.
Сурова аджика за зимата от домати и чесън без варене
Най-витаминната и здравословна аджика се получава, ако зеленчуците не се варят. Такава сурова аджика трябва да се съхранява, разбира се, в хладилник и да се постави в стерилизирани буркани.
За сурова аджика е по-добре да използвате по-малко сочни домати, обикновено използвам пръсти.
ще ни трябва:
- домати - 1,5 кг
- чесън - 100 гр.
- люта чушка - 1 бр.
- захар - 2 ч.ч
- сол - 1 ч.л
- Измиваме доматите, обелваме чесъна и лютите чушки и прекарваме всичко заедно през месомелачка.
Ако искате по-пикантно ястие, използвайте люти чушки заедно със семките. И ако желаете деликатен вкус, тогава семената от чушката трябва да се отстранят
2. Добавете сол и захар, разбъркайте всичко и сложете в предварително стерилизирани буркани.
В крайна сметка наистина не може да бъде по-лесно, нали?
Аджика за зимата - най-добрата рецепта без готвене
Още едно прекрасна рецептасурова аджика за тези, които приготвят това витаминно предястие без готвене на зеленчуци. Аджиката по тази рецепта е пикантна и вкусна.
ще ни трябва:
- домати - 1 кг
- черен пипер - 2 кг
- чесън - 200 гр.
- люта червена чушка - 250 гр.
- оцет 9% - 200 гр.
- захар - 5 супени лъжици. л.
- сол - 5 супени лъжици. л.
1. Измийте, почистете и нарежете всички зеленчуци с блендер.
2. Смелете чесъна.
3. Прекарайте доматите, сладките и горчивите чушки през блендер.
Понякога се случва лютата чушка да се смила трудно в блендер, да залепне - добавете към нея няколко домата и процесът ще върви по-лесно
4. Накрая добавете захарта, солта и оцета.
5. Всичко се разбърква добре и се слага в стерилизирани буркани.
Можете да съхранявате такава аджика и всякакви други ястия, но тогава тя ще се съхранява много по-малко. С домати и чушки не рискувам да съхранявам аджика повече от месец без стерилизация - може да ферментира.
Рецепта за пикантна аджика за зимата - ще си оближете пръстите
Пикантна, разбира се, се получава аджика, защото тук ще добавим люта чушка, хрян и оцет. Но в моето семейство обичат пикантно, така че приготвяме и горяща аджика. В крайна сметка винаги можете сами да определите количеството люта чушка, хрян и оцет, за да получите комфортна пикантност и киселинност на стомаха си.
ще ни трябва:
- домати - 2 кг
- черен пипер - 10 бр.
- чесън - 200 гр.
- люта червена чушка - 3-4 бр.
- хрян - 200 гр. (купувам мариновани в буркан)
- оцет 9% - 70 гр.
- захар - 100 гр.
- сол - 3 супени лъжици. л.
- пресен копър и магданоз
- Доматите, сладките и горчивите чушки се обелват, нарязват на парчета и се нарязват с месомелачка или блендер.
2. Добавете сол, захар, хрян и оцет, разбъркайте всичко добре.
3. Добавете ситно нарязани пресни билки към тази маса на вкус. Желателно е да нарежете зелените по-малки. Разбъркваме всичко добре, така че зеленчуците да се сприятелят.
4. Разпределяме в стерилизирани буркани.
Аджика с ябълки за зимата - най-добрата рецепта
Аджика с ябълки ми беше добра находка от всички рецепти. Ябълките придават на аджиката сладникав вкус и в същото време омекотяват остротата на оцета и черния пипер. Освен това има полза за ябълките, ако има плодородна година.
ще ни трябва:
- домати - 1 кг
- черен пипер - 1/2 кг
- ябълки - 200 гр. (за предпочитане кисело)
- лук- 200 гр.
- чесън - 100 гр.
- люта чушка - 2 бр.
- растително масло - 150 мл
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- сол - 1,5 супени лъжици. л.
- Доматите, чушките, лютите чушки, лукът и ябълките се прекарват през месомелачка.
2. Сложете всички зеленчуци в дълбока тенджера и изсипете растителното масло. Оставете да заври и оставете да къкри 1 час на слаб огън.
3. Почистваме чесъна и също го смиламе с месомелачка или блендер. Добавете чесъна към зеленчуците.
4. Сол аджика, добавете захар. В тази рецепта има много малко оцет, ако обичате по-пикантен, добавете още 1 лъжица.
5. След това се покрива с капак и се вари още 1 час. През това време излишната течност се изпарява, аджиката се сгъстява малко.
6. Може да се налива в стерилизирани буркани.
Аджика от тиквички "оближете пръстите" - рецепта за зимата
Класическата аджика се приготвя от домати и сладки чушки. И това е рецепта за необичайна аджика, тъй като се основава на тиквички. И сега е сезонът за прибиране на реколтата от тиквички, така че рецептата ще ви бъде полезна.
Рецепта за вкусна аджика от патладжан за зимата
Аджика от тиквички вече няма да ни изненада. И нека се опитаме да сготвим повече от патладжан. Страхотна закускаОказва се.
ще ни трябва:
- домати - 1 кг
- черен пипер - 1/2 кг
- патладжан - 1 кг
- чесън - 100 гр.
- люта чушка - 5 бр. (можете да намалите количеството)
- растително масло - 100 мл
- оцет 9% - 50 гр.
- сол - 1 супена лъжица. л.
- Както във всички рецепти за аджика, ние нарязваме зеленчуците с месомелачка или блендер. Сложете всичко в дълбока купа и разбъркайте добре. Ако искате да получите не много пикантна аджика, намалете количеството люта чушка и отстранете семките от нея.
2. Налейте растително масло и добавете сол, разбъркайте и сложете на огън.
3. Гответе аджика доста дълго време - 1 час. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време.
4. Разпределяме в стерилизирани буркани и усукваме.
Това са всички рецепти за аджика за днес. Разбира се, има много повече от тях. Със сигурност ще продължим тази интересна тема и в бъдеще. И сега се забавлявате добре в кухнята и нека резултатът от работата ви зарадва.
добре и вкусни заготовкиза теб!
