Технологична карта бигус с пиле. Бигус от прясно зеле

03.12.201927.05.2017

Има хиляда и един начин за приготвяне на бигус и много от тях са напълно различни един от друг. Този бигус се прави от кисело зеле или прясно зеле, или смес от тях, свинско, телешко, пилешко (пушено или сурово) са добри като месо, варено или пушени колбасис всичко, което има в хладилника.

Влязох вкъщи от студ.Та какво има в нашия хладилник, буркан кисело зеле е добре. Доматен сок от - също добре. Домашна кокошка вече е нещо... А какво има в мазето? Картофи, зеле, лук виждам - нормално е. Подправки и подправки в шкафчето... Днес ще има бигус...

Задушено зеле с месо - бигус Руски вариант - полско ястие "бигос". Доста просто, удовлетворяващо и вкусно ястие.

Вече сме подготвили един от вариантите за бигус през есента

За всеки ще се окаже много вкусно и ароматно ястие, ще излезе нещо средно, между и хлабина от националния отбор.

Порции за 8 човека

Общо време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за готвене: 1 час.

Бигус от зеле с пиле за приготвянето му се нуждаем от:

пилешко 1300-1-500 кг.,

прясно зеле 0,5 глава,

кисело зеле 500-600 гр.,

лък 3 средни глави + 1 малка глава за печене,

картофи 500-600 гр.,

500-600 гр. Или доматено пюре 2-3 супени лъжици,

растително масло 70-80 гр.,

дафинов лист 5-6 листа,

черен пипер на зърна 12-15 бр.,

топла вода 1,5 л.,

сол 1 чаена лъжичка (на вкус)

Как да приготвим вкусен бигус

30 минути преди приготвянето на бигус кисело зелеизстисква се леко и се слага в гевгир, за да се отцеди саламурата.

За да получите вкусен бигус, трябва да приготвите олиото, в което ще се пържи месото.

Първо, загрейте добре котела и изсипете растително масло в него. Маслото е готово, когато се появи белезникав дим.

Приготвяме олиото за пържене на месо, запържваме малък лук в сгорещено олио до кафяво (Правим както при готвене). След това лукът се изхвърля, той вече не е необходим.

След това слагаме пилешки парчета в казан да се запържат.

Докато парчетата пиле се пържат, нарежете зеленчуците.

Лукът се нарязва на половин пръстени.

Картофите се нарязват на едри кубчета.

Прясното зеле нарязваме на едри ивици.

Чакаме пилешките парчета да се запържат и да станат златисти.

Поставете пърженото пиле в отделна чиния.

След това сложете киселото зеле във врящата мазнина и продължете да пържете на силен огън, като разбърквате от време на време с решетъчна лъжица.

Киселото зеле е пържено, придобило е жълтеникав цвят, време е да отстъпим място на лука.

Тя, като парчета пиле, внимателно се нарежда с решетъчна лъжица в отделна чиния.

Не намаляваме огъня, слагаме нарязания на половин пръстени лук във врящото олио.

Запържете лука до златисто кафяво.

В пържения лук сложете пържените пилешки парчета обратно в казана.

Там връщаме пърженото кисело зеле.

Добавете домати - доматен сокили доматена пастаи 2 чаши топла водаи всичко се разбърква добре в казан с решетъчна лъжица.

Оставете да заври.

Сол на вкус.

Покриваме казана плътно с капак, изчакваме парата да излезе изпод капака.

Изпод капака на казана излезе пара, намалете огъня, така че парата да излиза малко по малко.

Задушете пилето със зеле за 40-50 минути, в зависимост от сухотата или съдържанието на мазнини в пилето, изчакайте, докато месото започне да се отделя от костите.

Месото е сварено. Задушен зелев бигус с пиле

В казан с пилешко и зеле се слагат нарязаните картофи.

До картофите сложете в казана нарязано прясно зеле.

Изсипете останалата гореща преварена вода в бигуса и разбъркайте всичко добре с решетъчна лъжица.

Оставете бигуса да заври.

Сол бигус на вкус.

Добавете черен пипер на зърна и дафинов лист.

Покриваме котела с бигус с тежък капак, увеличаваме огъня до максимум и изчакваме отново, докато парата излезе изпод капака.

Изпод капака излезе пара, намалете огъня и продължете да къкри бигуса още 30-35 минути на слаб огън.

Изключете огъня, не отваряйте капака на казана, изчакайте още 15 минути, пилето с картофи и зеле трябва да се влеят. Отваряме капака на казана и виждаме красив бигус. (виж снимката)

Взимаме половин килограм месо, две глави лук, един морков, прясно и кисело зеле, три супени лъжици растително масло, сол, дафинов лист и черен пипер.

Измиваме месото, нарязваме го на кубчета и запържваме, нарязваме обелените лук и моркови, добавяме към месото. Когато лукът е започнал, добавете дафинов лист и двете зелки, като прясното трябва да е по-малко кисело.

Поръсете със сол и черен пипер, продължете да къкри, като периодично добавяте вода, поне два часа. На външен вид бигусът трябва да е сочен. Не е задължително да е суха като сотирано зеле.

Бигус от прясно зеле

За бигус с прясно зеле вземаме зеле, свинско, малко растително масло, лук, подправки, доматено пюре.

Започваме да готвим. Настържете прясното зеле, поръсете с оцет, оставете да престои пет минути. Пълним месен бульони продължете да къкри до полуготовност.

Загряваме тигана и в него запържваме лука, а междувременно в друг тиган запържваме парчетата свинско месо. Добавете към запържен лук доматено пюреи сложете свинското върху него. Продължете да къкри още десет до петнадесет минути.

Прехвърляме свинското месо към нарязаното зеле, поръсваме с подправки (вземаме малка лъжица захар, черен пипер, сол, дафинов лист). Просто не довеждайте ястието до кипене, така че трябва да готвите на слаб огън.

Бигус на полски

За да приготвим бигус на полски, вземаме четиристотин грама пилешко месо, триста грама кисело зеле, една глава лук, четвърт чаша вино, малко сол и захар, три дафинови листа, сто грама доматено пюре.

Измиваме киселото зеле с хладка вода, слагаме го в тенджера и оставяме да къкри на слаб огън за около половин час. Междувременно запържете пилешкото месо, нарязано на ситно, към него добавете лука, запържете заедно и го полейте с вино. След това слагаме зелето с месо в един съд, добавяме към тях захар и сол, подправки и продължаваме да къкри още двадесет минути, десет минути преди края слагаме дафинов лист и в края на готвенето го изваждаме от ястието.

Бигусът се залива със соса и се овкусява с нарязани билки.

Бигус с наденица

За да приготвите бигус с наденица, вземете една четвърт глава зеле, един морков, четири картофа, половин пръстен Краковска наденица, половината от една глава лук.

Нарязваме зелето и го слагаме в загрят тиган, настъргваме картофите и добавяме към наденицата, разбъркваме. Междувременно, докато се запържи, обелете картофите и бъркайте през цялото време зелето, за да не загори. Обелените картофи се нарязват на кубчета, слагат се в тава и отново се разбъркват, посолява се малко. Покрийте тигана с капак и добавете към него малко вода. Нарежете наденицата на кубчета и поставете в тавата. Смесете всичко и затворете капака. Нарежете обеления лук и добавете в тигана, разбъркайте, доведете отново до готовност. Така сготвихме бигус с наденица.

Между другото, този вид бигус се нарича още Bigus на руски. Ако нямате прясно зеле, но имате кисело зеле, може да замените едно с друго. Всяка полупушена наденица ще свърши работа, само не вземайте прекалено суха. Ако наистина сте прецедили с наденица, можете да вземете обичайната варена наденица.

Бигус със свинско месо

За да приготвим бигус със свинско месо, вземаме сто и петдесет грама месо, двеста грама зеле, двадесет грама доматено пюре, петнадесет грама лук, осем грама моркови, четири грама магданоз, петнадесет грама мазнина, пет грама три процента оцет, пет грама захар, пет грама брашно, малко черен пипер и дафинов лист, три грама пресни билки и малко сол.

Нека започнем да готвим бигус със свинско месо. Нарежете прясно бяло зеле. Запържете го за горещ тигансъс загрята мазнина, а след това оставете да къкри до полуготовност, като добавите доматеното пюре и бульона. В тази рецепта можете да използвате не само прясно, но и кисело зеле. Към зелето добавете нарязано на кубчета свинско месо и задушени нарязани моркови, магданоз, лук, поръсете всичко със сол, подправки и продължете да задушавате. Пет до десет минути преди пълното приготвяне на ястието го подправете с пасивирано брашно, оцет или лимонена киселинаи захар. Задушено зелеподнася се със свинско на чиния, поръсено с наситнени билки.

Бигус с пилешко

За да приготвите бигус с пиле, вземете пиле или две малки пилета, нарежете трупа на средни парчета. Запържете пилето на слаб огън в тиган без мазнина до полуготовност, посолете и го поръсете с черен пипер.

Да вземем зеле. Взимаме прясно бяло и кисело зеле в съотношение две към едно, но по желание може да използвате и едно. Ако имате кисело зелетвърде стар, тогава си струва да изстискате саламурата от него, така че свареният бигус впоследствие да не горчи. Запържете зелето в мазнина от пилето за шест до седем минути, прехвърлете го в отделна купа.

Взимаме един лук, нарязваме го на четири части и пасираме в същата мазнина. Нарежете на ситно прясно зеле, сложете го в тенджера или обикновена тенджера, запържете в малко количество растително масло за десет минути, като разбърквате през цялото време. Добавете лука тук и продължете да пържете още пет минути.

Сложете запърженото кисело зеле, добавете към него чаша вода, оставете да къкри десетина минути, добавете сушени билки и разбъркайте.

Добавете пилето, продължете да къкри още двадесет и пет до тридесет минути. И ако обичаш пикантни ястия- добавете още чили сос или кетчуп към това ястие. Пет минути преди края на готвенето добавете дафинов лист, няколко граха бахар. Посолете отново и не забравяйте, че ако използвате само кисело зеле за приготвяне на това ястие, тогава не е необходимо да добавяте сол. Сега смесете зелето с пилето.

Изключете огъня на котлона, нарежете предварително измития магданоз, подправете с него сварения пилешки бигус и го оставете в тигана под затворен капакза още няколко минути.

Една от рецептите е много популярно ястие. Без специална неприятност, сравнително евтин - и на вашата маса страхотно ястиеза обяд или вечеря.

Бигус с пилешко

готвач вкусна вечеряили обяд, тази проста рецепта за пилешки бигус ще ви помогне. Много вкусно, сочно и лесно за приготвяне ястие. Няма трудности в процеса, рецептата със снимка ще ви помогне и ще ви каже. Така че не се страхувайте и започнете да готвите.

Съставки:

Бяло зеле - 1 килограм
Пилешко филе - 400-500 грама
Лук - 1-2 броя (среден размер)
морков - 1 бр (голям)
Сол - 1 чаена лъжичка (на вкус)
Млян черен пипер - 1-2 щипки
Растително масло - 2-3 чл. лъжици (1 супена лъжица - за зеле, останалата част - за пържене на лук с пилешко филе)

Готвене на бигус с пиле:

1. Нарежете зелето по желание и го потопете за 3-5 минути във вряща и леко подсолена вода. След това се отцежда в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Така приготвеното зеле разстиламе в тава с лъжица олио.

2. Обелете морковите, натъркайте на средно или едро ренде и добавете към зелето. Варете под капак за 10-15 минути.

3. Почистваме лука и го нарязваме отново - както желаете. Във втори тиган с малко растително масло запържете леко лука.

4. Пилешко филеизмийте, нарежете на ситно и изпратете в тигана към лука. Пържете до пълно побеляване на месото или докато Златисто кафяво- както предпочиташ. Сол и черен пипер. Покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути.

5. Смесете зелето с месото, добавете подправки или билки по желание и оставете да къкри за 5-7 минути. По това време вкусовете и миризмите на месото и зеленчуците ще се смесят. Опитваме полученото ястие и, ако е необходимо, посоляваме. Може да добавите щипка захар.

Бигус с пиле 1 Бигус с пиле 2 Бигус с пиле 3
Бигус с пиле 4 Бигус с пиле 5 Бигус с пилешко

Ако трябва бързо да приготвите обилно и вкусно ястие, предлагам да опитате прясно зеле бигус с пиле. Веднъж приготвен, ще останете фен за цял живот. Има класически рецептиготвене бигус (по-рядко бигос), но леко го адаптирах към вкусовите предпочитания на семейството ми. Рецептата е особено лесна за приготвяне, ако имате бавна готварска печка, но дори и при липсата й, приготвянето на ястие не е трудно. Между другото, готвя само от прясно зеле, киселото зеле не е много на почит в семейството. Ще ви кажа как да приготвите бигус с пиле стъпка по стъпка, като вмъкнете снимка на правилните места.

ще ни трябва:

Бяло зеле - 1 кг;

Малки моркови - 4 бр.;

Пиле (крилца) - 4 бр.;

Лук ряпа - 1 голяма глава лук;

Българска оранжерия - 2 бр.;

Пресни домати - 3 бр.;

Зелените от магданоз и копър - връзка;

Вода - според пълнежа на тигана (купа за мултикукър);

Вегета - ½ чаена лъжичка;

Сол на вкус.

Как да приготвим бигус от прясно зеле с пилешко месо

Измиваме пилешките крилца, нарязваме ги на фуги, слагаме ги на дъното на тавата.

Почистваме морковите, нарязваме на филийки, намазваме върху пилето.

Нарязваме зелето като на снимката - на ленти (не на квадрати!), Разстиламе половината зеле на слой върху морковите.

Обелете лука, нарежете на кубчета, разпределете върху зелето.

Сложете втората част от зелето в тенджера, добавете дафинов лист и подправка.

Почистете и нарежете на половин пръстени чушка, разпределете пласт върху зелето.

Добавете вода, така че нивото й да е малко под нивото на зелето. Посолете ястието.

Нарежете доматите на кръгчета и разпределете слой върху чушката.

Смелете зелените, изсипете зеленчуковата смес в тигана. Поставяме на огъня, къкри под затворен капак поне час и половина. Ако в бавна готварска печка, тогава в режим на задушаване „месо“ - 30 минути.