При 750 гр. крайния продукт(Взех 22 еклера и 20 профитрола
Вода - 125 мл
Сол (непълна чаена лъжичка)
Масло - 110 гр
Пшенично брашно - 140 гр
Пилешко яйце - 5 бр
Вода - 125 мл
Мляко (съдържание на мазнини 3,5% (или 3,7%)) - 125 мл
Сол (непълна чаена лъжичка)
Захар (непълна чаена лъжичка)
Масло - 110 гр
Пшенично брашно - 140 гр
Пилешко яйце - 5 бр
Това са продуктите, от които ще се нуждаете:
СЪВЕТ ОТ ГОТВАЧА: заварено тестосе прави само на базата на равни количества вода и мляко. Ако се използва само вода, тестото ще бъде твърдо.” 
1. Смесете мляко, вода, сол и захар в тенджера (за предпочитане с дебело дъно. Имам тенджера Zepter, така че можете да я разбиете с миксер без проблеми), добавете маслото, оставете да заври. 
2. Щом водата заври, ВЕДНАГА добавете цялото брашно (по-добре първо да го пресеете, защото тогава се насища с кислород и печенето ще е по-въздушно). Разбийте добре, за да омекне тестото. 
3. Разбийте още 2-3 минути, докато тестото напусне стените на тавата. Правим всичко това, докато тиганът е на котлона. Оформяме голяма топка. 
4. Отстранете тигана от котлона и прехвърлете тестото в дълбок съд. Имам отделна купа на снимката, въпреки че изглежда като тавата (ТОВА Е МНОГО ВАЖЕН МОМЕНТ, защото трябва да добавяте яйца едно по едно за еднородна и лека структура на тестото). И започваме да добавяме яйцата едно по едно, като разбиваме, докато яйцето се смеси напълно с тестото. Готово тестотрябва да изглежда така, тоест консистенцията е достатъчно гъста, така че да не капе от бъркалката, а бавно да пада. След това можете да напълните шприца за сладкиши и да продължите директно към печенето. 
5. СЪВЕТ ОТ ГОТВАЧА: „Най-добре е да замразите детайлите. Оформете еклери (приблизително 8-9 см дълги) или профитроли (4-5 см), сложете ги върху пергамент на разстояние 2-3 см един от друг и поставете във фризера. Обикновено правя това, защото обикновено правя тесто и крем вечер и пека на следващия ден. Удобно е да направите това, защото трябва да напълните еклерите непосредствено преди сервиране, в противен случай те ще се намокрят. И да се забъркваш с приготвянето на тестото (макар и просто) не винаги е удобно. Разбира се, изваждам тестото 20 минути преди печене и просто го оставям в хладилник.
Загряваме фурната до 180 градуса (който има газ - 4), подреждаме нашите заготовки (или ако някой пече веднага - със сладкарска спринцовка с необходимата ви форма върху тава за печене, покрита с пергамент. Главният готвач съветва да поръсите еклери или профитроли за сладка плънканатрошени бадеми и захар. Не винаги го правя, но се получава вкусно. 
Ето и профитролите: 
Забележка: Правя профитроли с различни пълнежи. Този път, по прищявка, имаше орехи, много чесън, сос "Астория" "Лук със сметана", червен пипер, червен и черен смлян пипер, сирене, настъргано на ситно ренде. И втория пълнеж беше със същия сос, яйца, топено сирене+ остатъци от сирене, чесън и ситно нарязан пилешки салам.
Съставки за заварено тесто за еклери и профитроли 6. Сложете във фурната и печете за 7-8 минути (еклерите трябва да увеличат обема си и да втасат, но да останат със същия цвят). След това отворете вратата и продължете да печете още 15 минути до златисто кафяво. След това изключвам фурната (имам електрическа) и ги оставям да изстинат.
7. Тук. Всъщност това е всичко. За пълнеж използвам френски маслен крем. Рецептата може да се види по-долу. Разрязвам профитролите по дължина и с кулинарна шприц ги пълня с крем. Правя глазурата по рецептата на Алекс Юстас (рецептата също е по-долу) Хареса ми (снимката на готовите еклери, но не, все още нямам време да снимам, изяждат се моментално) )
Приятен апетит на всички!
1) Фурната трябва да се отвори само ПРЕДИ, не по-широка от кибритена кутия. Ако отвориш широко, нищо няма да спаси, ще паднат. И не можете да затръшнете вратата на фурната и изобщо да не разклащате плочките и околното пространство.
2) За тези, които не знаят: бъркайте с миксер, с лъжица само в една посока, не добавяйте следващото яйце, докато тестото не „изяде” предишното. След това можете веднага да определите по консистенция дали трябва да добавите още яйца. Както вече писах, веднъж ми трябваха 6 яйца и 1 жълтък, за да доведа тестото до желаното състояние.
3) Проблемът с изваждането на изпеченото от хартията. „Прилепва до смърт. Опитах както намазана хартия, така и суха, резултатът е същият ”- когато еклерите са замразени, самите те лесно се отстраняват от фолиото, върху което обикновено ги подреждам преди замразяване. Но като цяло, по отношение на всяко печене: веднъж ме научиха да поръсвам дори пергаментова хартиябрашно (или грис). Разбира се, грисът не е приложим за еклери (аз често го използвам за бисквити). Но брашното никога не е било проблем.
4) Имаше коментар, когато еклерите се напукаха по време на печене (без да замръзват). Честно казано, не знам дали замръзването беше ключов фактор, но последния път, когато направих профитроли (това са снимките, които публикувам), тестото ми също се напука. Нямах време да замръзна. Трябваше да пека веднага. Също така съвет: или замразете добре, или изпечете веднага. Реших да го сложа във фризера за поне 20 минути, за да „замръзне“. Накрая трябваше да изстържа профитролите от филма.
5) Брашното трябва да е добре изпържено. Точно това е тестото "с крем". Трябва да изглежда като гладка, лъскава топка. Първо, когато добавям брашно, разбърквам с миксер, след това, когато масата вече изглежда като тесто, започвам да работя с дървена шпатула (разбъркваме в една посока).
6) Ако някой види, че еклерите не са напълно изпечени вътре, тогава можете просто да изключите фурната и да ги оставите да стоят там. Моите по принцип оставям винаги във фурната да изстинат. Температурата спада постепенно.
7) В конвенционалните фурни обикновено няма вентилатор. Имам го. Описан в ръководството като "режим на конвекция". Така чрез проба и грешка разбрах, че нито еклери, нито бисквити, нито тесто с маяне можете да готвите в този режим. Просто няма да се вдигне. Може би дръжките ми израстват от грешното място, но никога не е работило добре с конвекция за приготвяне на сладкиши.
Консистенцията на тестото преди замразяване: тестото трябва да има структура като картофено пюре, тоест тестото от спринцовката не трябва да изтича, а да запазва формата си. За да има такава консистенция тестото, не е необходимо да добавяте 5 яйца, може и по-малко. 
Еклери след 8 минути във фурната 
Ето как изглеждат профитролите след 8 минути във фурната (затворена) 
Мисля, че този тип тест е най-магическият. Какво се случва с сладкарски изделияот него във фурната може да се нарече само магия. Те се увеличават по размер, стават обемни, ефирни и безтегловни като облаци. Всички тези еклери, профитроли, рингове и шу торти - всичко това е заварено тесто. На някои хора им е трудно по някаква причина. Изобщо не е така. Просто погледнете подробно стъпка по стъпка рецептасъс снимка как се прави, опитайте да го приготвите сами поне веднъж и ще ви хареса и непременно опитайте всички възможни сладкиши от него.
Заварено тесто стъпка по стъпка
Тестото се нарича крем, защото брашното се изсипва в гореща смес от вода и масло, т.е. варено. Това трябва да се направи бързо, като се разбърква енергично масата с шпатула. Това е може би най-"трудният" момент. Тогава всичко ще бъде съвсем просто. Нека обаче да вървим по ред.
Съставки:
- вода - 300 мл;
- масло- 70гр;
- пшенично брашно - 170 г;
- яйца - 3-4 бр.;
- сол - щипка;
- захар - щипка.
Как да приготвим заварено тесто за еклери - стъпка по стъпка рецепта със снимка
И така, всичко е готово! Можете да печете, като изстискате тестото от сладкарски плик или го разстилате с лъжица, както пише в рецептата за печене от него.
Заварено тесто за еклери по GOST
Процесът е идентичен с предишния, но все пак ще покажа снимката стъпка по стъпка. Не обичам да съм категорична, но тази рецепта е най-добрата. Консистенцията на тестото е перфектна, а това е много важно. Може да се изненадате, че в списъка с продукти ще посоча яйцата не на парчета, както обикновено, а в грамове. И това е най-много важен моментрецепта. Дори ако абсолютен новак в готвенето се заеме с готвене заварено тестои той ще направи всичко стриктно според рецептата на GOST, ще претегли яйцата - успехът му е гарантиран.
Съставки за 20 еклера:
- вода - 180 мл;
- масло - 100 г;
- брашно - 200 г;
- яйца - 300 г;
- сол - щипка.
Приготвяме заварено тесто за еклери по GOST на стъпки
Самият процес на готвене е много подобен на предишния, можете просто да го проследите от снимките по-долу.
Единственото изключение е точно провереното количество съставки. Особено яйцата. Какво е 300 грама? Това са 5 броя големи яйца. Как да проверя? Теглото на едно яйце често е посочено на опаковката. Обикновено е 65-75 грама. В черупката е. Без него едно яйце тежи средно около 60 грама. В идеалния случай, разбира се, е по-добре да вземете кулинарна везна, да поставите купа върху нея, минус теглото й, първо да счупите 4 яйца в нея, да видите колко грама се е получило, да определите теглото на едно и да прецените дали петото се нуждае от да е цял или да вземе от него само жълтъка. Това е цялата тайна.
Сега още една снимка на готовия тест.
Какво може да се изпече от кремаво тесто
Така че, разпечатайте рецептата си и снимки стъпка по стъпказаварен тесто за еклери и други, експериментирайте, печете, зарадвайте себе си и семейството си.
Профитролите са малки сладкиши с крем. Могат да се правят с различни пълнежи (сладки и солени). Днес приготвих профитроли с рибна салата. Беше обилна закуска.
Винаги правя тесто за еклери на вода, но ето го тестото за профитроли - с мляко. Струва ми се, че в млякото се оказват по-меки и нежни.
Пригответе продукти за кремаво тесто за профитроли.
Изсипете млякото в тенджера и нарежете маслото на парчета, добавете щипка сол.
Сложете на котлона и изчакайте, докато маслото се разтвори напълно.
Изсипете брашното и веднага разбъркайте с шпатула. Докато се образува еднородна топка.
Отстранете тенджерата от котлона.
Прехвърлете тестото в купа и оставете да изстине.
Счупете едно яйце и разбийте.
При непрекъснато бъркане добавете второто яйце.
Разбийте тестото до гладка гладка консистенция.
Прехвърлете тестото в плик с накрайник.
Сложете яйчния крем за профитроли върху тава, постлана с постелка или хартия за печене.
Печете профитролите на 180 градуса за 30 минути. Не отваряйте вратата на фурната по-рано.
Докато профитролите се охлаждат, пригответе пълнежа за салата.
Нарежете рибата на ситно. Обелете яйцето и картофите.
Добавете настърганото яйце към рибата.
И настъргани картофи.
Добавете сирене и подправки. Смесвайте.
Разделете профитролите наполовина. Върху едната половина сложете лъжица от плънката и отгоре покрийте с другата половина.
Направете това с всички профитроли.
Добър апетит.
Завареното тесто традиционно се свързва с напрегнати опити за приготвянето му на котлона, които често завършват с неуспех. Рецептата за крем тесто за профитроли, която ще споделя с вас днес, е създадена специално за начинаещи. Не търсете тенджери или тенджери, няма да ви трябват. Ще направим заварен тесто... без готвене. Тоест, разбира се, ще запарим всичко, само с най-обикновена вряла вода. Като се заемете с работата, вероятно ще се почувствате като магьосник, който изпълнява трик за първи път. А триковете, както знаете, са 99 процента подготовка и 1 процент ловкост. Така че помнете. Първо приемайте само количеството храна, което е посочено в списъка на съставките. Не повече! Защо? Защото при такъв обем тестото няма да има време да се охлади в неподходящия момент. Второ, сложете всички продукти първо на масата, за да вземете всичко в реда, който е написан в рецептата. Трето, спазвайте правилото: с лъжица бъркаме всичко много бързо, а с ръцете си бавно и спокойно. И, разбира се, внимателно проучете инструкциите, преди да започнете да приготвяте тестото за профитроли. Не променяйте рецептата и тогава ще получите профитроли, същите като в сладкарницата. Времето за творчество ще дойде малко по-късно, когато вече се чувствате уверени в ролята на сладкар.
Списък с покупки:
- 1 чаша вода (250 мл);
- 1 чаша пшенично брашно(160 g);
- 5 яйца със среден размер;
- 0,5 опаковки маргарин (120 г);
- 0,5 ч.л сол.
Рецепта за яйчен крем за профитроли за начинаещи
1. Настъргвам замразен маргарин.
2. Към него добавям почти вряща вода или кипвам вода и в нея разтопявам маргарина - получава се течна смес, по повърхността на която плува мазен филм.
3. Посолявам мазна и много гореща течност.
4. Добавям брашно и запарвам тестото. Добре е съдът да се държи на гореща повърхност.
5. Консистенцията на тестото се оказа под формата на мек пластилин - успешно месене, идеално податливо на моделиране. Веднага щом усетите, че тестото не изгаря ръцете ви, но все още е достатъчно горещо, можете да започнете да добавяте яйца.
6. Счупвам първото яйце.
7. Започвам да меся тестото с яйца с лъжица много, много бързо. Щом първото студено яйце се свърже с горещото тесто, то ще започне да се охлажда.
8. Разбърквам с ръце второто яйце. Защо ръце? Защото така можете по-добре да смесите яйчен крем с яйца, като го омесите добре между пръстите си. Сега основното за нас е бавността. Колкото по-спокойно и старателно месите тестото между пръстите си, толкова по-великолепен ще бъде готовият продукт. Когато се получи хомогенна маса, добавете третото яйце. Отново омесете тестото до гладкост. След това направете същото с четвъртото и петото яйце.
10. Готовото тесто е ужасно палаво и ако ръцете ми не могат да се измият бързо, значи всичко се оказа наред! За да получа кокетни профитроли, слагам тестото в стегната найлонова торбичка, отрязвам единия край и поставям кръгчета или пръчици директно върху тава за печене. Включете фурната на най-високата температура преди печене. И преди да сложа тава за печене с профитроли, намалявам температурата до 180 ° C. Време за печене - 20 минути.
И да готвим профитроли - малки кухи кифлички от заварен тесто! Те могат да бъдат пълни с абсолютно всякакъв пълнеж: било то сметана или варено кондензирано мляко, крема сиренес гъби или паста за черен дроб. Всички тънкости и тайни на това домашно печенеС удоволствие споделям с вас тази стъпка по стъпка рецепта.
Като цяло, крем тестото за профитроли (включително еклери) не е никак трудно за приготвяне. Важно е само да спазвате редица правила и тогава всичко определено ще се получи за 5+. Така че, трябва да разберете каква точно трябва да бъде консистенцията на тестото за крем, така че готовите продукти да не разочароват нито на външен вид, нито на вкус. Ще ви разкажа за всички тънкости при приготвянето на този тип тесто по-долу и със сигурност ще споделя резултата.
Съставки:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
Взимаме малка тенджера (за предпочитане с дебело дъно) или тенджера, наливаме мляко и вода в нея. Слагаме там масло (най-добре е мекото, за да се разтопи по-бързо, но това няма значение), щипка сол, половин чаена лъжичка захар и слагаме всичко на огъня.
Оставете течността да се затопли и маслото да се разтопи напълно. Оставете всичко да заври, като не забравяте да разбърквате, за да не заври млякото до дъното.
Сега, като разбърквате масата с кръгови движения, изсипете ВСЯКОТО БРАШНО В ТИГАНА НАЕДНЯМ. Това е важно – така няма да има бучки в завареното тесто.
Постоянно месейки и не отстранявайки съдовете от огъня (под средното), трябва да получим абсолютно хомогенно и гладко тесто. Бих казал, че в процеса на варене се образува гъста и толкова плътна буца тесто.
Сега трябва да изсушим тестото (още 2 минути на огън под средно), за което непрекъснато го месим с шпатула, изчакайте, докато се образува тънка коричка от изсушено тесто на дъното на съда. В същото време самата бучка ще започне да изостава от стените и дъното на тенджерата. Това е важно и при приготвянето на яйчен крем за профитроли.
Това е всичко: процесът на приготвяне на тестото е завършен, трябва да се охлади малко. За да направите това, най-удобно е да прехвърлите бучката в друго ястие, което е желателно да се охлади предварително.
Използвайте шпатула, за да разбиете бучка тесто, така че да се охлади по-бързо до много топло състояние (не горещо!). Ако започнете да въвеждате пилешки яйца в горещо тесто, те могат да се навият и нищо няма да работи.
Сега, едно по едно (!) Въвеждаме сурови пилешки яйца в креманото тесто. След всяко омесете тестото много старателно с лъжица или шпатула, за да постигнете еднородност. имам вътре тази рецептаИзползват се 4 пилешки яйца, по-големи от средните (75 грама всяко). Може да са ви необходими от 4 до 6 яйца - всичко зависи от размера им. Ето защо, след като добавите третото или четвъртото яйце към тестото, се ръководете от консистенцията на получената маса. Ако разберете, че тестото все още е твърде гъсто и трудно се смесва, добавете още едно яйце. Но не наведнъж, а предварително го разбийте в купа и добавете по малко. Може да се нуждаете от цялото яйце или може би една трета или половина. Важно е да спрете навреме, в противен случай тестото ще бъде твърде течно.
Тъй като консистенцията на завареното тесто зависи от много фактори (например качеството и съдържанието на влага в пшеничното брашно, размерът пилешки яйца), трябва да разберете какво да очаквате в резултат. Готовото яйчен крем (получават се около 700 грама) трябва да е напълно гладко, лъскаво и без бучки. Не е нито гъста, нито течна - плъзга се от лопатката с тежка широка панделка. Като алтернатива можете да тествате за птичи клюн: вземете малко тесто, леко го притиснете между палеца и показалеца си и след това раздалечете пръстите си. Тестото между тях трябва да образува два триъгълника, подобни на клюн на птица.
Ако например направите тестото за крема твърде гъсто, не само ще бъде трудно да го извадите от кулинарната торбичка, но и самите продукти няма да втасат добре, ще бъдат прекалено сухи и твърди. Когато готвите твърде много течно тестоПрофитролите ще се разпространят върху листа за печене и няма да могат да запазят формата си. Преместваме креманото тесто в торбичка за сладкиши, изобщо не е необходимо да използваме дюза. Просто отрязах върха на торбата, за да направя дупка, около 1-1,5 сантиметра в диаметър. Ако нямате такъв плик, депозирайте заготовките с 2 чаени или супени лъжици - те все пак ще се надуят по-късно.
Покриваме листа за печене с хартия за печене и поставяме тестото под формата на такива заготовки на разстояние една от друга (профитролите значително се увеличават по време на процеса на печене). Общо от посоченото количество тесто получавам 25 бр.
