“La harina es la base de su negocio, sin ella no habría producto final. Y, sin embargo, cuando algo sale mal con tu pizza, este es el último punto al que le prestan atención, dice tom lehmann, director del Bakery Institute en Manhattan, Kansas. "Muchos gerentes de pizza verifican primero el tiempo de horneado y la temperatura, pero no se les ocurre que simplemente están usando el tipo de harina incorrecto".
¿Sabes por qué usas esta harina en particular? ¿Has probado harinas con diferente contenido de proteínas antes de decidirte por la actual, o simplemente estás siguiendo el camino trillado? Sabor, esponjosidad, ligereza, altura del borde, crujido, desmoronamiento: todos estos parámetros de pizza se pueden mejorar si reemplaza la harina.
« buena pizza comienza con buena harina”, dice roberto caporussio, propietario de Kesté Pizza & Vino en Nueva York y Don Antonio by Starita en Nueva York y Atlanta. “Ignora el costo de una bolsa de harina, pero calcula cuánto te cuesta cada bola de masa”.
“El tipo de harina no afecta directamente el sabor de la pizza, pero puede impedir que la masa alcance las características de calidad necesarias para representar plenamente su marca. Por ejemplo, las pizzas al estilo de Nueva York requieren harina rica en proteínas para que se eleven en los bordes, señala Tom Lehmann. “Las pizzas de estilo napolitano, por otro lado, necesitan una harina “más débil”: un alto contenido de gluten evitará que la masa suba en un horno de alta temperatura”.
El tiempo de fermentación también puede afectar en gran medida el sabor del producto terminado. “Normalmente, el sabor de la pizza depende más del tipo de levadura y del ciclo de fermentación que de la harina”, dice jeff varasano, dueño de la pizzería Varasanos en Atlanta. ‒ La harina blanca ordinaria no tiene un sabor fuerte, pero si se fermenta durante varios días, la levadura secreta diferentes tiposácidos y compuestos orgánicos complejos, que crean un sabor fuerte.
¿Alguna vez tu masa se ha quemado sin razón aparente? Algunos tipos de harina contienen azúcar que puede quemarse en hornos de alta temperatura. Según Roberto Caporussio, el contenido de azúcar es una de las razones por las que utiliza exclusivamente harina italiana 00. “No puedo usar harina americana porque tiene un contenido de azúcar muy alto, y cuando la temperatura en el horno supera los 315°C, como en nuestra pizzería, la pizza se quema inmediatamente”, dice. “Debe haber mucha azúcar en la masa de pizza al estilo siciliano y neoyorquino”.
Números importantes
El contenido de proteínas es muy importante, especialmente si trabajas con hornos de alta temperatura o preparas pizzas con una masa gruesa. “Alrededor del 30 % de los recién llegados al negocio de la pizza le piden a su proveedor que les traiga “harina para pizza”, ya que pedirían “harina para pan” al hacer pasteles, o “harina para pan” si estuvieran horneando pan”, dice Tom Lehmann. ‒ El problema es que una “harina de pizza” típica tiene un contenido de proteína del 13,5 %, y esta harina solo es buena para la pizza al estilo de Nueva York. El uso de esta harina para hacer pizza de masa gruesa dará como resultado una masa grande que llevará mucho tiempo masticar, como la goma de mascar. La mayoría de las pizzerías funcionarán bien con una buena harina de pan con un contenido de proteína de 11,5 a 12,75 %.
Lo más importante es que no tiene que ir de un lado a otro entre las marcas de harina para obtener el mejor precio. Además de los beneficios materiales, también recibirá un contenido de proteína diferente, que puede Influencia negativa a su producto final, pizza. “Es muy importante asegurarse siempre de usar harina con el mismo contenido de proteína, porque afecta todo lo demás”, dice Roberto Caporuscio.
Otro punto importante es el contenido de agua: necesitas saber el porcentaje de humedad en la harina que estás usando. “A pesar de la sensación de que la harina es un producto seco, su contenido de humedad es de alrededor del 15 %, mientras que puede fluctuar entre un dos y un tres por ciento”, comenta Jeff Varasano. ‒ Por lo tanto, si su receta requiere un contenido de humedad del 62 % en la masa, y la harina para este lote tiene solo un contenido de agua del 13 %, y no el 15 % normal, debe tener en cuenta este 2 % faltante al agregar agua. Debe ser flexible y utilizar su experiencia para evaluar la estructura de la prueba. La harina es un ingrediente natural que puede cambiar como cualquiera de sus productos”.
Aunque ciertos tipos de harina se adaptan mejor a ciertos tipos de pizza, el resultado aún depende de muchos factores: la temperatura del horno, el tiempo de horneado, el tiempo de fermentación de la masa.
Algunas pizzerías de estilo napolitano son fieles a la harina italiana 5 Stagioni, mientras que otras trabajan con harina de pan americana. "Para pizza napolitana usar harina marca “00” es la única Buena elección, pero no se puede decir que mejor harina para todo tipo de pizzas”, dice Jeff Varasano. ‒ Muchas personas me escriben que están tratando de hacer pizza napolitana con harina 00, pero la temperatura en el horno solo sube a 287 °C. No funciona en absoluto. Este tipo de harina solo es excelente para hornear pizza durante 90 segundos o menos a 426 °C o más. A una temperatura más baja, la harina "00" no dará un buen color de pastel marrón ni una estructura de miga adecuada. Normalmente horneo mi pizza durante unos 2 minutos y 45 segundos a una temperatura de 382 °C, y amaso la masa con harina de pan con un contenido de proteínas del 12-12,5 %”.
Según Tom Lehmann, la harina no contiene gluten/gluten; las proteínas están en la harina en reposo. El gluten se forma cuando se agrega agua a la harina. “Cuando aumenta el contenido de proteína de la harina, también aumenta el contenido de gluten”, dice el experto. ‒ Sin embargo, sucede que los parámetros de calidad de la proteína de la harina pueden no coincidir con los del gluten de la harina. Y dado que el contenido de gluten depende de la descomposición de las proteínas, existe un mayor potencial para el desarrollo del sabor cuando la proteína se descompone durante el horneado”.
“La mayoría de la gente sabe que cuanto mayor sea el contenido de gluten en el grano, más densa será la masa, ya que el gluten es un aglutinante”, agrega Jeff Varasano. ‒La estructura de los productos hechos de trigo es diversa: hay productos blandos (empanadas, pasteles, pasteles) y duros, con corteza, productos (rosquillas, pan, pizza). Por lo general, para los productos blandos, se utiliza harina con un bajo contenido de gluten (7-9 %), mientras que para los tipos de horneado duros, el contenido de gluten debe ser mayor (14-14,5 %). La pizza suele estar hecha de cereales con un contenido de gluten del 12 al 14,5 % y, a veces, incluso del 10 al 11 %.
Interés perfecto
Entonces, ¿cuál debería ser el contenido de proteína de la harina para pizza? Aquí hay algunas métricas clave:
Pizza al estilo napolitano: 9,5-11%
Corteza Gruesa (Estilo Chicago): 11-12.5%
Pizza estilo Nueva York: 13.5% y más
Harina de pan normal: 11,5 - 12,75%
Para elegir harina para pizza, en primer lugar, debe comprender qué tipo de pizza cocinaremos. Porque en el mundo moderno hay docenas de versiones diferentes de pizza.
Está la famosa pizza napolitana, que se sirve en una muy, muy masa fina. El papel principal en esta pizza lo juegan la salsa, el queso y los aderezos. Es decir, la prueba es casi inaudible. La masa se extiende en una solapa transparente de pergamino, sobre la que se disponen todos los ingredientes.
Hay un opuesto directo de este tipo de pizza: la pizza de Chicago. La pizza Chicago se diferencia de todas las demás en que es muy espesa. Todo esto se hace en una torta de levadura esponjosa, sobre la cual se colocan los ingredientes.
Y no importa cuántos ingredientes agreguemos, la masa aún se sentirá: increíblemente sabrosa, dulce y crujiente. La pizza Chicago se inventó a mediados del siglo pasado en EE. UU., por lo que es la más joven y creativa en cuanto a producción.
CÓMO ELEGIR LA HARINA
En primer lugar, vale la pena evaluar el sabor y el color de la harina.
La harina de alta calidad debe ser ligeramente dulce, sin impurezas ni olores extraños. El mayor problema con este producto es que se seca durante el almacenamiento e incluso puede enmohecerse un poco. La harina no debe tener ningún sabor desagradable y debe tener un sabor ligeramente dulce.
Y, por supuesto, la calidad de la harina determina su friabilidad. Es decir, la harina en ningún caso debe caer en grumos, debe ser homogénea y desmoronarse con facilidad.
QUE HARINA USAR
La harina para hacer pan o pizza se calibra en diferentes categorías: 2, 1, 0 y 00. Cada una de estas categorías difiere principalmente en la molienda y la calidad de la harina en sí.
La harina más gruesa y dura es el 2, y la más aireada, ligera como la nieve es el 00. Si elegimos un plato más esponjoso, es decir, la pizza Chicago, pan esponjoso o una galleta, entonces debemos elegir la harina 00. Es la más magnífica, se infunde fácilmente y el plato preparado a partir de ella resulta lo más aireado posible.
Muchos chefs y pizzeros mezclan diferentes tipos de harina para obtener el mejor resultado posible. El caso es que incluso los molido grandes tienen su particularidad: son más sabrosos y contienen más gluten, lo que le da a la masa y al plato un carácter más elástico. Con tal harina, la pizza no será crujiente, sino más suave y viscosa.
Para mis restaurantes, uso harina de Molino Grassi, esta es la famosa harina de pizzería. También agrego un poco de harina de Semola Di Grano a mi pizza. Le da al plato un sabor más brillante, tiene una molienda gruesa: esta es harina hecha de variedades de trigo duro trigo. Ella pregunta un plato ligero"crujiente" y al mismo tiempo hace que el plato tenga un sabor más brillante.
La molienda de harina y la calidad de la masa son dos parámetros directamente proporcionales.
Cuanto menor sea la molienda de la harina, más desmenuzable, aireada y suave será la masa. Si usamos molidos gruesos (como 2 o 1), es mejor usarlos en cierta proporción con harina 00 o 0. Porque de lo contrario la masa quedará un poco oscura y tendrá gran cantidad gluten, que puede estropear el sabor de nuestro plato.
Los italianos dicen: "Toma buena harina, mozzarella y pulpa de tomate, ¡y así no podrás estropear la pizza!"
Cuando miras la facilidad y gracia con la que los italianos cocinan pizza, parece que comidas mas faciles¡No! Sin embargo, para obtener una verdadera pizza italiana, debes conocer muchos secretos. El secreto principal es elegir la harina adecuada para la pizza. puedes cocinar deliciosa salsa, encuentra la mejor mozzarella, ¡pero arruinarás todo si cocinas mal la masa!
A pesar del costo mínimo de la harina, el ingrediente principal de la pizza, es su calidad la que determina el sabor y apariencia comida lista.
El término "harina de pizza profesional" se escucha cada vez más en el círculo de pizzaiolo: todos los que hacen pizza todos los días saben cuántos problemas puede causar una harina incorrecta: hinchazón en la superficie de la corteza, manchas oscuras en la pizza clara, miga cruda o poco cocida, falta de crujido en el costado, pérdida rápida de frescura, absorción de humedad del relleno...
El uso de una harina especial para pizza garantizará que el producto salga del horno con la misma calidad, siempre.
Para comprender cómo se comportará la harina durante la preparación de la masa, cuánta agua absorberá durante el amasado, cómo se estirará la pieza de masa, si se encogerá después del estiramiento, si permanecerá el crujido del costado después de la cocción: indicadores reológicos son responsables de todas estas cualidades de la pizza, que no se pueden determinar sin un equipo de laboratorio especial. Desafortunadamente, ninguno de ellos está regulado por GOST ruso. La cantidad de gluten, IDK, blancura: las principales características de GOST no son en absoluto informativas e inútiles al elegir harina para pizza.
A menudo, cuando se trata de harina para pizza, escuchamos que debería ser "tipo 00". La norma italiana designa la marca "00" - como indicador del contenido de cenizas - 0,55%. Vale la pena señalar que absolutamente cualquier harina de GOST de grado más alto cumple con esta condición. Pero, ¿por qué, entonces, la harina italiana “tipo 00” es casi siempre apta para pizza, pero harina normal VS GOST - ¿no?
Los italianos tuvieron suerte: el clima cálido, los suelos especiales y las precipitaciones mínimas hacen posible obtener granos con enzimas especiales, propiedades que dan a la harina buena extensibilidad y elasticidad, y pizza lista- sabor y aroma increíble!
La calidad de la harina para pizza está determinada por muchas características, y solo un control especial de laboratorio garantizará su estabilidad.
En nuestro laboratorio, probamos granos de casi todas las regiones productoras de nuestro país y seleccionamos variedades especiales que son similares en sus características a las italianas. Y durante la producción de harina para pizza profesional, controlamos más de 16 parámetros responsables de la reología de la masa: contenido de proteínas, la proporción de proteínas responsables de la elasticidad y la elasticidad, la presencia y actividad de las enzimas en la harina, su efecto sobre el almidón y proteínas, dando como resultado sabor y sabor a pizza.
Hay muchas recetas de pizza, cada una de las cuales implica una determinada tecnología de cocción. Por ejemplo, la pizza italiana clásica requiere una larga fermentación en frío, al menos 24 horas. Los italianos han notado durante mucho tiempo que si se da masa de pizza largo tiempo tumbarse a baja temperatura, adquiere un sabor y aroma especial. La razón es que cuando baja la temperatura, la actividad de la levadura disminuye, pero las enzimas en este momento conservan su actividad y como resultado aparece un aroma especial, el sabor de la pizza. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, más ricas serán las propiedades de sabor y aroma de la masa.
Cada establecimiento tiene características individuales y no siempre es posible que las pizzerías hagan tecnología con la fermentación en frío más larga: en base a esto, hemos desarrollado toda una línea de harina para pizza profesional: mediana, estándar, premium. Ahora cada pizzaiolo podrá elegir la harina según sus propias necesidades, receta, ideas y capacidades técnicas, obteniendo al mismo tiempo un resultado estable y de alta calidad:
Harina con un período de fermentación corto "Medio"
Contenido de proteína 12% (mín.)
Fuerza de la harina (W) 200-240
Diseñado para pizzerías que preparan masas con un período de maduración corto (masa de un día). Ideal para hacer pizzas clásicas italianas, romanas (en pala) y napolitanas
Harina con un período de fermentación medio "Standart"
Contenido de proteína 13% (mín.)
Fuerza de la harina (W) 260-300
Contenido de cenizas 0,55 (corresponde al Tipo 00)
Diseñado para pizzerías que utilizan masas con un período de fermentación medio y largo (más de 48 horas). Adecuado para pizza italiana clásica, pizza americana, chicago y siciliana (pan).
Harina con un largo periodo de fermentación "Premium"
Contenido de proteína 14,5% (mín.)
Fuerza de la harina (W) 350-380
Contenido de cenizas 0,55 (corresponde al Tipo 00)
Diseñado para pizzerías que utilizan masas con un largo período de fermentación. Se recomienda trabajar con la masa durante al menos 72 horas de fermentación. Esta harina se puede utilizar como "mejorador" de "harina débil".
Si se enfrenta a la cuestión de elegir harina de alta calidad para pizza y tiene alguna pregunta o necesita ayuda para lidiar con una receta o tecnología que es nueva para usted, comuníquese con los especialistas del proyecto SuperFlour, para esto solo tienes que llamar al numero 8 800 234 76 46 o enviar un correo electrónico
¡La buena pizza comienza con la harina adecuada!
el que ama pan casero y pasta casera, estarán de acuerdo conmigo en que el punto más importante es la elección correcta de la harina. Para elegir la harina adecuada para mejor resultado o, lo que es más importante, para mezclar correctamente diferentes tipos de harina, debe conocer sus características básicas.
En primer lugar, debe considerar de qué grano está hecha la harina.
Solo escribo sobre lo que he probado yo mismo, así que mencionaré aquí los tipos y variedades de harina que he probado y con los que estoy familiarizado.
En primer lugar, esto
farina di grano tenere (triticum aestivum) - harina de trigo blando,
farina di grano duro (triticum turgidum durum) - harina de trigo duro,
farina di segale (secale cereale)- harina de centeno
farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - harina de espelta
harina de trigo blanda
En Italia, la harina de trigo blando difiere en términos de contenido de cenizas. El contenido de cenizas de la harina es la cantidad de minerales que contiene. Cuanto mayor sea el contenido de cenizas en la harina, es decir, cuantas más sales minerales contenga, menor será su calidad.
Según este indicador, en Italia existen los siguientes tipos de harina:
| tipo de harina italiana | Contenido de cenizas | Producción |
| tipo de harina 00 | 0,55% | 50% |
| harina tipo 0 | 0,65% | 72% |
| harina tipo 1 | 0,80% | 80% |
| harina tipo 2 | 0,95% | 85% |
| harina integral (integral) |
1,70% | 100% |
En la tabla doy el contenido de cenizas y el llamado "rendimiento". El rendimiento en la molienda de harina es la cantidad de harina obtenida al moler 100 partes en peso de grano. La harina integral, como ves, tiene un rendimiento del 100%, porque. para su elaboración se utiliza el grano entero, todos sus componentes: la parte interna del grano (endospermo), y las cáscaras, y el germen. Para la fabricación de la harina tipo 00 se utiliza únicamente la parte interna del grano (endospermo).
La tabla no muestra algunos subtipos de harina italiana, porque, por ejemplo, para la pasta casera, personalmente elegí harina del tipo 00 con la nominación calibrado, lo que significa - calibrado, es decir, gran rectificado especial. Esta harina tiene un tinte amarillento, se siente como arena al tacto. Hace una excelente sfolia (capa de masa estirada), se enrolla bien, no se rompe, se seca rápidamente, es fácil de manipular y el producto final es como áspero al tacto, lo que se llama pasta ruvida, es decir, pasta ruvida. pasta áspera La salsa se pega mejor a esa pasta, no se cae. En la región de Emilia-Romagna, esta masa es especialmente apreciada, a partir de la cual se elaboran tallarines y lasañas.
Si comparamos la harina italiana y la rusa, obtenemos la siguiente imagen:
| Tipo de harina rusa | Contenido de cenizas | Producción |
| harina de primera | 0,55% | 30% |
| Harina de primer grado | 0,75% | 72% |
| Harina de segundo grado | 1,25% | 85% |
| harina integral | 0,07-2,0% | 96% |
Pero no es suficiente conocer solo el contenido de cenizas y el rendimiento de la harina para comprender cómo se comportará la harina en el proceso de amasado y horneado del pan. Para ello, existen varios parámetros entre los cuales el más importante es la fuerza de la harina, que se denota con la letra W. Para medir este parámetro se utiliza una herramienta llamada alveorgaf de Chopin. La harina con un alto valor de W absorbe más agua y es más adecuada para fermentaciones largas. La fuerza de la harina afecta el volumen de horneado y la porosidad de la miga: cuanto mayor sea el valor de W, más poroso, denso y elástico será el producto terminado.
En paquetes de harina uso doméstico este parámetro de fuerza no se indica, sin embargo, hay una tabla que lo ayudará a comprender la fuerza de la harina, en función de la cantidad de proteínas que contiene, que solo se puede leer en un paquete de harina.
La harina rusa del más alto grado tiene una fuerza débil y un bajo porcentaje de proteínas: 10.3. Por lo tanto, por ejemplo, la pizza resulta ser exuberante, alta, finamente porosa, tales indicadores no son típicos de la pizza italiana. Pero todavía hay un reemplazo para dicha harina: harina con un alto contenido de proteínas. Diferentes fabricantes en Rusia designan dicha harina de diferentes maneras: especial, reforzada, extra. Lo más importante, al comprar, asegúrese de que el contenido de proteína en la harina sea el adecuado.
En Italia puedes encontrar un tipo de harina muy fuerte. Esta es la harina de Manitoba. Le permite producir masas de fermentación largas, hasta 15 horas. Manitoba es el nombre de una tribu india y una de las regiones canadienses donde se cultiva este tipo particular de grano, que tiene un alto contenido de gluten. Hoy en día, otros tipos de harina con W>350 se denominan Manitoba, independientemente del origen del grano.
En Italia, puedes encontrar harina de Manitoba con un contenido de proteína del 21,53%. Esta es una harina bastante cara y es adecuada para hornear panettone y otros pasteles que requieren una fermentación particularmente larga.
Muchas recetas aconsejan mezclar Manitoba con otros tipos de harina.
Así es como, por ejemplo, en estas mis recetas que adjunto al post:
bollos maritozzi
trenza italiana de pascua
croissants de sándwich
Recientemente, me enamoré especialmente de la harina integral (integrale). La harina integral en Rusia incluye harina de papel pintado(96% de rendimiento de harina a partir de materias primas) y harina integral(100% rendimiento de harina). Por supuesto, alguien dirá que no puedes hornear panecillos dulces con esa harina. Tendrá razón si dice que dicha harina se eleva mal, a menudo se cae y el producto terminado tiene un aspecto desagradable y un color gris. Pero, por otro lado, habiendo comido tal pan, una persona se satura más rápido. Esta harina es rica en fibra, tan necesaria para nosotros, porque limpia el organismo de toxinas y alimenta la microflora de nuestros intestinos, de cuyo estado depende la inmunidad y la salud. En una palabra, ¡larga vida al salvado!
harina de trigo duro
Me encanta usar harina de trigo duro. En la harina de trigo duro, los granos de almidón son más pequeños y duros, su consistencia es de grano fino y hay relativamente mucho gluten. Esta harina es fuerte, absorbe más agua y sirve para hornear pan y, por supuesto, para hacer pasta- pastas.
La sémola se obtiene moliendo trigo duro. Es de color amarillento y no parece polvo, sino arena fina. En el sur de Italia se practica la molienda secundaria de trigo duro (sémola rimacinata). El pan horneado a partir de trigo duro tiene una textura de miga especial, un color amarillento asociado a un alto contenido en carotenoides. Este pan se conserva bien. El pan de sémola más famoso es el pan di Altamura. En comparación con el trigo común, la sémola se distingue por un alto contenido de proteínas (14-15 %), fibra dietética (9-19 %) y sales minerales (potasio, hierro, fósforo) y vitaminas de los grupos E, B1, B3.
Agregaré que en Rusia esta es harina de segunda clase, también llamada "durum". Esta es la harina, en cuyo empaque está GOST 16439-70. Es bajo este GOST que la industria rusa produce harina de trigo duro.
harina de centeno
Hay que decir que la harina de centeno se usa poco en Italia, mucho menos de lo que nos gustaría. Sin embargo, casi todos los italianos que alguna vez probaron mi pan negro quedaron encantados con él. Recientemente en Italia comenzaron a producir una mezcla preparada para hornear pan negro. Su composición es la siguiente:
El 89,3% es harina de los siguientes cereales y granos -
harina de trigo blando tipo 00
harina de centeno
semillas de sésamo
harina de cebada
Harina de maíz
harina de avena
harina de arroz.
Luego se agrega azúcar de caña, sal marina, dextrosa, harina de malta.
Resulta un pan muy oscuro, inusualmente fragante, que permanece suave durante varios días.
La harina de centeno también se incluye en la composición final denominada "7 cereales" junto con trigo blando y duro, espelta, avena, maíz y cebada. Esta harina parece harina de trigo integral.
harina de espelta
"Te serviré bien,
Diligentemente y muy bien
En un año por tres clics en tu frente,
Dame un poco de espelta hervida".
Sí, sí, fue este hechizo lo que Balda le preguntó al sacerdote. La espelta (en italiano farro, en alemán dinkel) es el cereal más antiguo, el trigo, que contiene la mayor cantidad de proteínas, del 27% al 37%. Las proteínas del gluten, en las que este cereal es tan rico, contienen 18 aminoácidos esenciales para el organismo, que no se pueden obtener de la alimentación animal. Los antiguos romanos y egipcios lo comían regularmente. Se la menciona en los poemas de Homero, en los escritos de Herodoto, Teofrasto, Columela. La espelta se sembró en un vasto territorio desde Etiopía y el sur de Arabia hasta Transcaucasia. La espelta se distribuyó en casi toda Europa. Por alguna razón que no entiendo, con el tiempo se abandonó casi por completo, pero en los últimos 20 años ha vuelto con renovado vigor el interés por la espelta. incluso encontré uno información interesante que en Gales, por ejemplo, se ha abierto una panadería donde se puede comprar el pan más caro del país - "Bread of Heaven". Cuesta 2 libras esterlinas, que es cuatro veces más caro que el pan común y, según los productores, está hecho con trigo de espelta real, que estuvo presente en la mesa de Cristo y los apóstoles durante su última comida.
También escriben que estudios realizados en Estados Unidos han demostrado que el gluten de espelta no provoca alergias en la mitad de los casos en personas sensibles a este elemento del grano de trigo. Algunos científicos incluso afirman que, por el contrario, ayuda a combatir la enfermedad celíaca.
El grano de espelta está protegido por escamas ajustadas que lo protegen de las influencias ambientales adversas, por lo que la espelta puede crecer en casi todas las zonas climáticas. La espelta no tiene pretensiones.
En Italia, hay muchas recetas con este maravilloso cereal, que en algunas fuentes se menciona solo como " caviar negro cereales".
La harina de espelta es universal. Viene en grano entero y blanco.
La harina de espelta se puede reemplazar con éxito por harina de trigo blando. El plato solo se beneficiará de esto en términos de sabor y, por supuesto, utilidad.
Las características del gluten hacen de la harina de espelta un excelente producto para la repostería pan saludable. Los productos elaborados con esta harina se distinguen por una corteza crujiente, una miga densa y un aroma y sabor indescriptibles.
Con esta harina se elabora cualquier pasta con o sin relleno, también es apta para pasteles dulces, tortas, galletas, sin olvidar las tortitas y las tortillas. Hace una excelente masa de strudel y masa filo. La harina de espelta espesa las salsas. Es genial para bechamel, cremas dulces y budines. La harina de espelta y el propio cereal añaden un delicado sabor a nuez al plato y mucha gente lo usa solo por este motivo. Solo debes recordar dos cosas importantes: la harina de espelta requiere más agua durante el amasado y la masa sube más lentamente que la harina de trigo blando. Pero cuando se trata de beneficios y salud, puede esperar un poco, ¿verdad?
Y hoy encontré en mi cocina
harina para freír
harina para piadina
harina para repostería dulce con levadura en polvo
harina de arroz
Harina de maíz
harina de almendra.
Pero más sobre eso en otro momento.
Los adultos y los niños rara vez se niegan repostería casera. Por ello, sus anfitrionas suelen deleitarlos con tartas, galletas, pasteles y otras creaciones culinarias. Todos estos platos requieren una buena harina. Para crear masa para bollos, la pasta requiere un producto premium. Se caracteriza por un color perfectamente blanco, un tamaño mínimo de granos (no más de 0,2 mm). La harina para pasta y otros productos está prácticamente libre de gluten y vitamina B.
Para crear una masa magra, necesita un producto de primera clase. Es adecuado para hornear pasteles, kulebyak. Los productos son exuberantes, no se vuelven obsoletos durante mucho tiempo. El segundo grado es ideal para hacer chebureks, panqueques. Contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales útiles. La masa de este producto no es exuberante, no sube bien.Tenemos precios asequibles, una amplia gama de productos de calidad.
Harina para pizza: una obra maestra culinaria en casa
Mucha gente cree que el mismo tipo de harina se puede usar para hacer una variedad de pasteles y pizzas crujientes. En realidad no lo es. Productos varios difieren significativamente en las características. para pizza buena opcion sirve harina italiana. Consiste en:
- Gluten. Permite recibir testo elástico, elástico. Su cantidad en el producto es del 11,9%.
- Minerales. Son muy pocos, sólo el 0,55%. Por lo tanto, la harina es de alta calidad, le permite cocinar pasteles con una corteza fina y fragante.
Muchos cocineros prefieren usarlo para pizza. Tiene un conjunto ideal de propiedades para crear un plato tradicional italiano.
¿Qué es mejor: harina de maíz o harina de trigo?
Ambos productos son muy utilizados en la cocina. El primero se utiliza como componente principal para la preparación de cereales, maíz, banush, ugali, varios pasteles planos. Está mal aflojado, por lo que no es adecuado para hornear pasteles y bollos. Contiene una gran cantidad sustancias útiles, almidón. El producto se caracteriza por una molienda gruesa, tinte amarillento.
El trigo se usa para cocinar. diferentes variedades pan, bollos, albóndigas, tortitas, pasta. Tiene un tinte blanco. Puede comprar harina de trigo en casi todas las tiendas, pero la harina de maíz se produce en cantidades limitadas.
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