Productos alimenticios - biblioteca - Dr. Komarovsky. La mayonesa casera

Andrés: | 24 de abril de 2019 | 16:29

¡Prueba la mayonesa provenzal de Irkutsk! ¡Esta es la mayonesa más deliciosa del mundo!

Kulieva Svetlana Esenovna: | 12 de octubre de 2018 | 14:30

Daria, buen momento del día! Gracias por el artículo sensato y la rehabilitación del producto.
Responder:

Svetlana: | 24 de octubre de 2016 | 15:28

¿Qué te hace pensar que la mayonesa en la tienda no cumple con los estándares? También se elabora a base de yemas, mostaza y mantequilla. A excepción de algunos fabricantes, cuyo nombre no mencionaremos aquí. Entonces todo el daño consiste en la absorción controlada de este producto. Quiero decir que los tomates son muy buenos para el corazón, importantísimos para los intestinos, pero si comes 5 kilos de una vez, puede haber consecuencias muy tristes. Entonces, ¿qué significa que los tomates son peligrosos para la salud? ¡¡¡Por supuesto no!!! ¡Todo es útil con moderación! Y de la misma manera, se puede decir sobre el aceite de oliva también muy útil, si lo mete en todo y lo bebe, refiriéndose a un gran beneficio, también puede interrumpir el metabolismo en el cuerpo. Cuento gente que grita a cada paso: “¡No comas mayonesa, es dañina!”. - simplemente no entiendo nada sobre la mayonesa, ni sobre la tecnología de preparación, ni sobre la composición. ¿Y por qué nadie habla de su papel en la absorción de las vitaminas liposolubles de los vegetales? Sin él (o aceite), su cuerpo no absorberá ni un solo vegetal. Todo salud.
Responder: Svetlana, gracias por tu comentario!

Diana: | 6 de agosto de 2015 | 7:19 pd

No entendí solo una cosa: ¿qué tiene de terrible usar mayonesa casera al hornear?
Responder: Dina, definitivamente la mayonesa es una salsa fría, no para hornear. Y la mayonesa casera, cuando se hornea, puede simplemente separarse en los componentes que mezcló tan diligentemente, y resultarán copos blancos.

puerto deportivo: | 22 de julio de 2015 | 9:08 a. m.

La mayonesa comprada en la tienda usa aceite barato: grasas trans.
Para eso es mala la mayonesa.
y en casa si se hace de buena aceite de oliva el primer giro estará bien.
Esta es mi opinión y la de muchos nutricionistas.
Cada uno elige con qué alimentar a su organismo favorito :)

irina: | 27 de marzo de 2015 | 14:07

Mi esposo está en contra de la mayonesa comprada en la tienda. Hace cinco o incluso seis años que no la compramos... Para las ensaladas, cocino mayonesa sola. Uno o dos minutos y listo. No es el uso de mayonesa lo que conduce al sobrepeso, sino la desnutrición y la sobrealimentación, así como el sedentarismo.

Anónimo: | 26 de agosto de 2012 | 1:20 págs.

¡Un argumento increíblemente bien razonado!
Capitán obvio? Bien entonces. Un placer conocerte.

CC: | 29 de junio de 2012 | 13:31

El autor del artículo. Para tu información: las batallas se libran contra un producto industrial en el que la misma composición que describiste en el artículo no está ni cerca. así como contra el uso industrial de este producto, incluido el menú infantil.

Por cierto, el artículo es regular. no plenamente fundamentada. No está claro lo que querías decir. Era necesario firmar “Su Capitán Evidencia”. Mayo tiene defensores muy débiles.

Terra_ra: | 20 de mayo de 2012 | 16:28

Gran artículo sobre la mayonesa. Siempre lo trató positivamente. Pero hago los míos y muy a menudo en aceite de oliva.

Ollie: | 13 de mayo de 2012 | 8:19 pd

Muchas gracias, Esperanza. Dashenka, ¿y dónde buscar un enlace al foro?

Responder: Vera, te escribí sobre este tema por correo.

Esperanza: | 26 de abril de 2012 | 10:50

Hola Dasha! Esta es la respuesta que quiero transmitir a Olli, muy instructiva para todos nosotros.
Este es un artículo de internet.
Paso al templo "Ángel para una comida o buen provecho"
Un ángel en una comida o buen provecho

“Escuché que los ortodoxos no se sientan a la mesa sin leer una oración y sin cruzar lo que está sobre la mesa. Extraño, porque los rituales mágicos no son respetados por los cristianos. ¿Por qué hay aquí una excepción a la regla?

A los niños les encanta conversar mientras comen, y el almuerzo a veces se prolonga durante horas, mientras habla, el niño logra tragar tranquilamente una cucharada de sopa, la segunda, se queda boquiabierta y abres la boca una vez ... Lo hiciste. Tales niños no tienen las habilidades para comer adecuadamente. No les inculcaste estas habilidades, porque te las arreglaste completamente sin ellas. Pero recordemos a Seraphim Vyritsky: “Cuántas veces nos enfermamos porque no rezamos en la comida”. Queremos que los niños no se enfermen, pero no tenemos prisa por enseñarles las reglas cristianas en la mesa: rezar, leer el “Padre Nuestro”, sentarse piadosamente a la mesa, no dejar que salten, hablar en voz alta, para ser caprichoso. Y si leer las vidas de los santos es una hazaña inalcanzable para nosotros, entonces solo hablar en voz baja y un poco. Lo principal es la comida, el Señor bendiga. El Señor está mirando.
No lejos de Constantinopla, el santo ermitaño vivía en un profundo silencio. Todos lo reverenciaban y muchos lo visitaban para beneficiarse de este beneficio espiritual. Y luego, un día, vestido con la ropa de un simple guerrero, el emperador romano se acercó al anciano. El anciano quedó encantado con el invitado, trajo una copa de madera con agua, puso pan seco en ella y, después de orar, invitó al invitado a comer. Después de la comida, el invitado le reveló al anciano su alta posición. Y dijo: “Así que nací rey y ahora reino, pero nunca he comido pan, no he bebido agua con tanto placer, con la cual ahora como y bebo contigo. ¡Qué dulce es para mí tu comida!” Y el anciano le respondió: “Nosotros, monjes, tomamos nuestra comida con oración y bendición, por eso nuestro puré, aunque sea malo, es dulce. Y en vuestras casas beben y comen sin oración, con ruido y charla ociosa, y por eso las comidas ricas y lujosas son insípidas en vuestro lugar, carecen de la deliciosa bendición del Señor.
O como suele pasar. En medio del ayuno - una fiesta. Y con vodka, y con encurtidos rápidos. “¿Qué soy yo, culpable de que tengo un cumpleaños en ayunas?” Probablemente culpable. Ya que el Señor ha definido este día para ti como especial. Pero ese es otro asunto. La gente come y ríe, bebe y se divierte con chistes de mesa, se pone a bailar y vuelve a comer... se van con la barriga llena, comiendo manjares en exceso y degustando con ganas. Y sin alegría. Ni los dueños, se quedaron solos con botellas vacías y platos sucios, ni de los invitados. Como en esa canción de estudiante: "Aunque parece divertido, todavía no es divertido..." Pero puedes sortear las esquinas afiladas de unas vacaciones que llegaron en el momento equivocado. Conoce el día en silencio y piadosamente, ve al templo por la mañana, siéntate a la mesa en casa por la noche. Y trasladar la “gran fiesta popular” a otro día de ayuno. Entonces habrá más beneficio de tales reuniones, y el Señor bendecirá la comida, de acuerdo con la voluntad de Dios y no en contra de ella, resultará alegre y deseable, y el pastel tendrá éxito, no quemar, y la carne se fríe. Y lo más importante, todo se beneficiará, esto es ciertamente, esto es absolutamente necesario.
El Señor, al establecer Sus leyes en nuestra vida, se levanta ante todo para que seamos sanos, espiritualmente prósperos y agradecidos. De sus leyes no hay daño, pero los beneficios son colosales. Entonces, ¿por qué incluso una cosa tan pequeña como la oración antes de las comidas se nos da con tanta dureza y la aceptamos con tanta renuencia? "Al enemigo no le gusta la alegría". El enemigo del género humano está muy apenado por nuestra piedad, le da lo mismo que vomite. Entonces susurra varias tonterías en nuestros oídos colgados: no creas, no pierdas el tiempo en la oración. La comida es comida, comí y fui, y una anécdota vulgar vomitará por comida, y el niño se quitará del camino y se instalará: no lo haré, no quiero, no me gusta, come tú mismo La barrera del enemigo es la oración. Él huye de ella avergonzado, ella es un gran poder, pero no reclamado por nosotros. ¿Por qué? La pregunta es retórica. Cuando la gente come, les decimos: Buen provecho. Los ortodoxos tienen una expresión diferente: un ángel en una comida. Hay más belleza y significado espiritual en esta expresión. Hacemos un llamado al Ángel de la Guarda para que se presente en la comida como nuestro protector de los ataques demoníacos y el conductor de la bendición de Dios. Estas palabras - el Ángel en la comida - casi una oración. Un ángel en una comida. Y donde está el Ángel, no hay lugar para el demonio. Y ya que el Ángel del Señor es llamado a nuestra mesa, sin duda la comida será buena. Y si hay alimento para el bien, nuestros hijos serán fortalecidos por él y crecerán en crecimiento, y entrarán en prudencia. Y niños sanos y prudentes, ¿no es felicidad para nosotros? ¿Qué más podrías desear de la vida?
– ¡Un ángel en la comida! decimos a los que comen.
- ¡Salvaos, Señor! Respondemos con gratitud.
Y esto también es oración. Porque no exigimos, sino que pedimos.

Responder: Nadezhda, nos hemos alejado mucho del tema de la mayonesa :) Pero esto también es mi culpa. Un día de estos estableceré un foro, especialmente para la comunicación y discusión de este tipo de temas.

Ollie: | 13 de abril de 2012 | 3:35 a. m.

No estoy del todo en el tema, pero... Hace poco escuché un deseo que me conmovió mucho: "¡Un ángel está en tu comida!"

Anastasia: | 8 de abril de 2012 | 14:55

La mayonesa que se vende en las tiendas realmente no es mayonesa. Además, en la mayonesa comprada en la tienda se usan conservantes y emulsionantes peligrosos para los niños, pero, desafortunadamente, ni la legislación ucraniana ni la rusa tienen leyes que regulen el uso de tales sustancias en la industria alimentaria. Debe recordar la lista de E que no puede comer y leer cuidadosamente la composición, si el fabricante todavía indica honestamente los ingredientes (

Anónimo: | 8 de abril de 2012 | 5:44

hola Una vez escuché que los huevos de codorniz deben usarse en mayonesa, porque las codornices no son portadoras de salmonella. también un mito? ¿O hay algo de verdad en esto?

Responder: que yo sepa, los portadores de salmonella son aves infectadas. A través de ellos, los huevos también pueden infectarse. Los huevos de ganso y pato a menudo contienen salomonella, por lo que no se venden en las tiendas habituales. Pero el pollo y la codorniz están sujetos a este flagelo en mucha menor medida. De hecho, el riesgo de contraer salmonella al comprar huevos en una tienda avícola es casi igual a las posibilidades de ganar el premio mayor de la lotería. Pero si compra huevos no verificados "de mano" o en los mercados, entonces las posibilidades, por desgracia, son mucho mayores. Los huevos de codorniz también pueden estar igualmente infectados.

Svetlana: | 1 de abril de 2012 | 18:08

Muchas gracias a Olli y Dasha por una discusión competente y completa sobre la mayonesa. Este tema ha estado en mi mente durante mucho tiempo. Otro mito en la alcancía de Dasha es que la mayonesa es muy dañina para el hígado. He estado escuchando esta frase desde la infancia, pero nadie da una explicación específica y calificada. Siempre fue difícil para mí escuchar cuando dicen “la sal es dañina”, “el azúcar es veneno” y mucho más. Tal vez no he "crecido" con tales conocimientos sobre la comida: lo que es posible y lo que no :)
Como soy creyente, decidí buscar al menos alguna protección para mis intereses en la Biblia. Esto es lo que encontré.
Col. 2:16 Así que nadie os condene por comer o beber,
1 Corintios 10:30 Si acepto [la comida] con acción de gracias, ¿por qué he de ser reprochado por lo que doy gracias? 31 Así que, ya sea que coman o beban o hagan cualquier otra cosa, háganlo todo para la gloria de Dios.
1 Timoteo 4:4-5 Porque toda criatura de Dios es buena, y nada es censurable si se recibe con acción de gracias, 5 porque es santificado por la palabra de Dios y la oración.
Romanos 14:3 El que come, no menospreciéis al que no come; y el que no come, no condenéis al que come, porque Dios lo ha aceptado.
Rom.14:6 El que distingue los días, distingue para el Señor; y el que no distingue los días, no distingue para el Señor. El que come, para el Señor come, porque da gracias a Dios; y el que no come, no come para el Señor, y da gracias a Dios.
Como puede ver, si tomo la comida con acción de gracias (es decir, en oración antes de comer, doy gracias a Dios por la comida que voy a comer y le pido que bendiga esta comida, entonces cuán dañino puede ser. Con estas palabras, yo no condenen a los que no comen. Al contrario, los acepto como son. Lo único que me gustaría es que los que comen mayonesa sean aceptados como son :)
Chicas, gracias de nuevo por sacar a relucir este tema y explicar todo en detalle.
Lo siento si toqué el interés personal o las creencias de alguien.

Responder: ¡Gracias, Svetlana! Enfoque muy interesante de la pregunta, lo leí con placer. Siempre me ha gustado la tradición de la oración antes de las comidas, especialmente cuando se reúne una familia numerosa a la mesa. Es difícil imaginar las luchas y disputas en la comida, que fue precedida por la oración. Pero esto ya no es relevante para cuestiones culinarias en general y mayonesa en particular :)

Ollie: | 28 de marzo de 2012 | 6:02

Dashenka, le diste un título maravilloso a tu artículo. Y a mí, al pensar en la mayonesa, recuerdo una cita de mi querida película: "... la sal es un veneno blanco, el azúcar es un veneno dulce... El pan es generalmente veneno...". Por disímiles opiniones, por el calor de las discusiones, por la cantidad de insultos y falta de tacto, las disputas por la mayonesa han superado, quizás, incluso a las notorias batallas por los jeans. Es poco probable que alguien más joven lo recuerde, pero la gente de mi edad difícilmente olvidará la época en que, para algunos, los jeans eran una medida e indicador de éxito y prosperidad personal, y para otros, un símbolo de filisteísmo y falta de espiritualidad. Y por alguna razón, ni a uno ni a otro no se les ocurrió que los jeans son solo pantalones. "Pantalones cortos" - como dijo mi sarcástico esposo. El tiempo puso todo en su lugar. Creo que pasará lo mismo con la mayonesa. Al final, si los historiadores no mienten, se inventó durante el asedio de Mayon, y esto fue, si no me equivoco, en el siglo XVII y hasta el siglo XXI, la gente comía mayonesa por sí misma y no se molestaba con los pensamientos. sobre su daño o beneficio. Y entonces alguien dejó salir al genio de la botella y la excelente salsa, inventada por un brillante (sí, brillante) francés en un momento difícil, cuando no había más que huevos y mantequilla a la mano, se convirtió en la base de peores batallas que Mayon. Has notado correctamente, Dasha, la mayonesa ha adquirido una cantidad increíble de mitos. La gente generalmente ama los mitos, los crea voluntariamente y cree en ellos sagradamente. En algún libro de divulgación científica, leí sobre un dato sumamente curioso: ¿sabes que una mosca (mosca común) durante 400 (CUATROCIENTOS) años fue excluida de la clase de los insectos, porque, ya sea a los 11, entonces Li en el 12 siglo, alguna lumbrera científica escribió que la mosca tiene ocho patas. Y la fábula se fue a dar la vuelta al mundo. De libro de texto en libro de texto, de libro en libro, las personas que pescaban moscas en la sopa casi a diario y, por supuesto, contaban sus patas más de una vez, reescribieron la historia de las 8 patas. Como escribió la autoridad científica.
Hay muchos mitos de este tipo en la cocina, pero la mayonesa está por delante del resto. Haré una reserva de inmediato: estoy hablando de mayonesa real, ya sea casera o hecha exactamente de acuerdo con GOST. Comer o no algo con emulsionantes, estabilizantes y potenciadores del sabor es un asunto personal de cada uno. Con algo de vergüenza, admito que realmente no pienso en el daño o los beneficios de la mayonesa comprada en la tienda y, si no tengo mayonesa casera, usaré tranquilamente la comprada. Para justificarme, diré que me familiarizaré con la composición del producto antes de comprarlo (una advertencia especial para los diabéticos: recientemente, cuando me familiaricé con la composición de la mermelada para diabéticos, me sorprendió encontrar azúcar, y el contenido de grasa del requesón, posicionado por el fabricante como bajo en calorías, superó el 7 por ciento) .
De vez en cuando, se escuchan gritos de indignación de los opositores a la mayonesa, ya sea comprada o hecha en casa, sobre el hecho flagrante de que los huevos crudos se usan en la fabricación de mayonesa. Esto es verdad. Nadie anuló la salmonelosis, pero... ¿Has oído hablar de al menos un caso de infección por salmonella al usar mayonesa? Yo no. ¿Y por qué, entonces, no existe un debate igualmente acalorado sobre la crema de merengue o el famoso aderezo para ensalada César? Dicen que el autor de este aderezo, por prevención, aconsejó sumergir un huevo crudo en agua hirviendo durante unos segundos, no estoy seguro de que esto solucione radicalmente el problema, pero por qué no. Pero, ¿qué pasa con los amantes de los huevos pasados ​​por agua y los huevos fritos? ¿Por qué nadie grita sobre el peligro en el que se están poniendo? ¿Qué pasa con el botulismo? Así que abandonemos la comida enlatada. La salmonelosis es una realidad que es difícil de ignorar y, por supuesto, todos los alimentos que use deben ser frescos y lo más probados posible, pero esto se aplica a la cocina en general, no solo a hacer mayonesa. La cautela, dentro de unos límites razonables, es algo necesario, e incluso la precisión, la salubridad y la higiene son completamente obligatorias, pero cuando todo esto se convierte en manía, esto ya es una neurosis.
Ahora sobre calentar la mayonesa. No con vergüenza, sino con vergüenza (recuerde de Dumas: "los caballeros mosqueteros están avergonzados y llenos de remordimiento"). Confieso: engraso el pollo con mayonesa con bastante calma o lo pongo en la masa (como notó con toda razón Dasha, mayonesa en la masa se comporta absolutamente maravillosa) . Pero señoras, explíquenme, por favor, de forma razonada, por qué es posible poner huevos, azúcar, sal y aceite en la masa secuencialmente, pero si lo baten todo y lo mezclan con harina de esta forma, se vuelve mortal? En los comentarios de la publicación, alguien usó la frase "la química de calentar la emulsión". Suena bien. Da la impresión de que el autor sabe de qué está escribiendo, pero ¿por qué no revelarnos a nosotros, los incultos, los secretos de esta química? De lo contrario, solo una frase sin explicación recuerda el tema de la disertación: “Transporte de un líquido sustancia utilizando sistemas finamente dispersos”. Traduzco del científico al ruso: "Cómo transportar correctamente el agua en un tamiz". Soy químico por educación, pero recibí esta educación hace mucho tiempo, por lo que tal vez ya hayan aparecido nuevos términos y conceptos en la ciencia moderna, pero me gustaría saber. Créeme, en mis palabras no hay malicia ni broma. Realmente me gustaría saber Pero dejemos mi oscuro pasado químico solo, expresaré mi suposición filistea: cuando se calienta la mayonesa, parte del aceite se libera en forma libre (y observamos la notoria estratificación), y huevos, Todavía asociado con parte del aceite, se acurruca y nos muestra de manera espantosa todos los cereales. Si continúa calentando los huevos finalmente se enrollarán. Eso es todo química, o más bien física. Todavía no he conocido a una persona que, antes de hornear la carne, le ponga mayonesa con una capa de dos dedos, pero al lubricar, el aceite, al sobresalir, impregna el plato preparado, haciéndolo más tierno y alto en calorías, y por lo tanto más dañino (pero esto es libre elección de cada uno, ¿no es así?). Los huevos y el azúcar le dan a la carne una hermosa y brillante corteza, mientras que la mostaza y el vinagre le dan un toque especiado y un sabor especial. ¿Y por qué, explícame, puedes marinar la carne en aceite, vinagre o mostaza, pero no puedes juntarlo todo?
Y finalmente, el último. Chicas, no creo que se deba relacionar la cultura o falta de cultura de una persona con el grado de su amor por la mayonesa, porque en este caso solo podemos hablar de un gusto no muy pretencioso. También me siento ofendido e indignado cuando un plato preparado por mí, delicioso con un aroma delicado, se cubre con una abundante capa de mayonesa, pero si a una persona le sabe mejor, pues que...
Todo lo anterior es solo MI opinión. No reclamo ni su corrección ni su exclusividad. Agradecería a cualquiera que con razón y evidencia (pero las emociones, como evidencia, no convienen), lo refute, porque es muy posible que esté arruinando mi salud y la de mis seres queridos sin saberlo.
Pero hasta ahora, entrando en disputas sobre mayonesa, muchos participantes en la discusión (no me refiero a este sitio), me parece, están más ansiosos por enfatizar su exquisito sabor y pretensión que establecer la verdad, y esto una vez más. Me recuerda dolorosamente a las guerras de jeans, cuando algunos demostraban su nivel material, mientras que otros tenían una gran espiritualidad y (¡sí, sí, no se rían!) patriotismo. No hay otros, y esos están muy lejos, pero todos usan jeans, porque es conveniente.

Responder: ¡Querido Ollie!
Tampoco entiendo las razones de la demonización masiva de la mayonesa. Pero supongo que se encuentran en el campo de la psicología e incluso de la ideología. Al parecer, mucha gente asocia esta salsa con el pasado soviético, la monotonía y la pobreza. Por lo tanto, la generación más joven niega tan celosamente su uso.

Si fuera solo eso, entonces todo estaría bien. Pero los "oponentes" de la mayonesa, por alguna razón, declaran una cruzada a quienes la usan. Incluso se crean comunidades y sitios web especiales para burlarse de las azafatas que agregan mayonesa a los platos. Esto es lo que no entiendo. ¿Qué, no quedan otros problemas en el mundo para anunciar la persecución de los amantes de la mayonesa? Siempre ha sido escandaloso cuando las personas se consideran con derecho no solo a mirar en las billeteras, casas, relaciones familiares y placas de otras personas, sino también a juzgar a las personas por lo que vieron allí. Es especialmente molesto que, mientras escribes, enfatizar el propio gusto y la pretensión se produce a expensas de humillar a los demás y no demostrar los propios méritos.

No horneo con mayonesa, simplemente no me gusta. Pero si en una fiesta me sirven carne en francés, entonces no me desmayaré y no le enseñaré a la anfitriona sobre la vida. También me alegraré si alguien me explica razonablemente por qué y qué tan mala es la mayonesa.

Rin: | 27 de marzo de 2012 | 11:13

Muchas gracias por el artículo informativo. Tengo una pregunta fuera de tema, simplemente no sé dónde preguntar, así que escribo aquí. y no tienes artículos sobre electrodomésticos, ayudan mucho en la cocina. Quiero comprar algún tipo de procesador de alimentos o algo así, incluso algo para hacer mayonesa. Me encanta hornear y me gustaría que de alguna manera me facilitaran el trabajo, por ejemplo, que la máquina mezclara los ingredientes, y en ese momento pudiera hacer otra cosa u observar (si es necesario)

Responder: Yo, Rina, recomiendo mucho una olla de cocción lenta. Los que lo usan elogian y están muy satisfechos. Como personalmente no lo tengo, aquí soy un mal consejero. Pero puedo decirles en confianza que a partir del 2 de abril habrá un seminario separado de cinco días dedicado a la multicocina: selección, funciones, tinturas y pequeños trucos en la comunidad del sitio LJ el 2 de abril. El seminario será gratuito, para que puedas ver y decidir si esta unidad te conviene o no. Y la mayonesa se hace con una batidora en cinco minutos (se obtiene un balde de medio litro a la vez), aquí ni siquiera necesita comprar una cosechadora por separado.

Tania: | 26 de marzo de 2012 | 11:50

y me acabo de acostumbrar producción casera(con limón, aceite de oliva, mostaza, huevos...) y no quería pactar sin pelear que un conjunto de productos tan útiles individualmente pudieran ser perjudiciales...

Junto a él encontramos dos “puntos débiles”:
1) si la mayonesa se prepara con huevos caseros (¡¡no verificados!!!), entonces existe el riesgo de salmonolosis

2) y quizás lo más importante.
Aproximadamente un litro de mayonesa se obtiene de un litro de aceite vegetal.
Pero rara vez alguien come aceite vegetal cucharas, untando pan, si
incluso en una ensalada vierto una cucharada de aceite vegetal, ¡PERO 3-4! cucharadas de mayonesa.

es decir, la mayonesa es terrible porque es deliciosa! Y así lo comes mucho más que rast. aceite con el mismo limón...
Bueno, no voy a discutir con este argumento.
Una botella de aceite vegetal (para ensaladas) permanece en mi familia durante 2 o 3 semanas, y un balde de mayonesa casera de la misma botella dura varios días.

Responder: Estoy completamente de acuerdo con el primer argumento: debe elegir cuidadosamente los productos. Y lo segundo lo permito para aquellas personas que quieran adelgazar o mantenerse en alguna forma particular. Sí, sabe mejor con mayonesa, y si abusas de ella, entonces, por desgracia, el resultado será visible a simple vista.

Verónica: | 26 de marzo de 2012 | 11:39 a.m.

Dasha, ¡gracias por el interesante artículo!
Hace tiempo que quería comenzar a hacer mayonesa yo mismo, especialmente porque mi procesador de alimentos incluso tiene dispositivos para esto, pero mis manos nunca lo alcanzaron. ¡Ahora definitivamente voy a empezar!

Responder: empezar - ¡es muy fácil!

Pregunta: | 26 de marzo de 2012 | 10:13

>Qué tipo de reacciones químicas peligrosas (moler yemas, verter aceite, calentar harina) tienen en mente los oponentes de la mayonesa sigue siendo un misterio.

Lo más probable es que los opositores a la mayonesa tengan en mente la pasión irresistible de las azafatas por hornear mayonesa, es decir. viértalos sobre el plato antes de colocarlos en el horno.

Responder: entonces esto no tiene nada que ver con la mayonesa, no es su culpa que a alguien se le ocurra hornearla o congelarla. Si te burlas de la salsa de esa manera, se deslaminará y, por desgracia, dejará de ser mayonesa. Incluso las zanahorias pueden volverse dañinas si no se cocinan adecuadamente.

Catalina: | 26 de marzo de 2012 | 9:32 a.m.

También existe la opinión de que una emulsión de grasa con proteína (con un contenido calórico nominalmente más bajo que el aceite vegetal puro) debido a esta compatibilidad se absorbe mucho mejor y se deposita en la grasa del cuerpo.

Responder: interesante. Entonces resulta que la mayonesa es producto dietético. No en el sentido de que ayuda a perder peso, sino en el hecho de que el cuerpo lo absorbe fácilmente. Y no se depositan productos en la grasa, sino su exceso.

El ketchup y la mayonesa comprados en la tienda, así como otras salsas similares, son muy dañinos para cualquier organismo, y más aún para los niños. La digestión del bebé todavía está poco desarrollada y solo se está adaptando a la comida de adultos. La mayonesa contiene una gran cantidad de calorías y grasas, conservantes y compuestos peligrosos. Tal producto es largo y difícil de digerir y asimilar. Además, esta composición puede causar trastornos digestivos y de heces, provocar alergias alimentarias graves e intoxicaciones, aumentar de peso e incluso provocar algunas enfermedades.

Por lo tanto, cuando se les pregunta si los niños pueden comer mayonesa, los expertos responden inequívocamente que es imposible. Mantenga a su hijo alejado de las salsas comerciales, incluida la mayonesa, hasta al menos los tres o cuatro años de edad. Y es mejor no dar estos productos a los niños durante el mayor tiempo posible. Para condimentar platos, use crema agria, vegetales y mantequilla, jugo de limón, si el niño no tiene alergias. Varias salsas naturales también son adecuadas. cocina casera. Averigüemos más sobre los peligros de la mayonesa comprada en la tienda.

Daño y peligro de la mayonesa.

La mayonesa contiene colorantes y sabores, potenciadores del sabor y conservantes, espesantes y otros ingredientes peligrosos. Es por eso que dicho producto se puede almacenar durante tres o cuatro meses y, a veces, seis meses. Mientras que la mayonesa casera, hecha con ingredientes naturales, se guarda en el refrigerador por no más de una semana.

La mayonesa afecta negativamente el funcionamiento de los riñones y el hígado, irrita las paredes de los intestinos y el estómago y perjudica el funcionamiento del esófago. Para muchos niños, la mayonesa provoca la aparición sobrepeso e incluso obesidad, diátesis y diversos signos de alergias alimentarias. ¡Los productos químicos nocivos pueden causar intoxicaciones graves! Qué hacer si el bebé tiene una alergia alimentaria y cómo distinguirlo del envenenamiento, lea.

Por lo tanto, la mayonesa es muy dañina no solo para los niños, sino también para los adultos, especialmente para las madres lactantes. Los componentes de la salsa ingresan al cuerpo del bebé a través de la leche, lo que también daña al bebé. Además, debido al contenido de mostaza y vinagre en el producto, cambia el sabor de la leche materna. amargo o leche en mal estado al bebé no le gustará y es posible que se niegue a amamantar. Además, la mostaza es un alérgeno fuerte.

Hacer mayonesa casera

La mayonesa casera debe ser lo más seguro posible para el bebé, por lo que es mejor no incluir huevos en la receta. codorniz y huevos de gallina utilizado para hacer mayonesa cruda casera. Los huevos crudos pueden estar contaminados con una bacteria dañina llamada salmonela. Causan intoxicación severa, deshidratación y diarrea. Además, tales bacterias provocan meningitis y artritis.

Cuando se hierven los huevos, tales bacterias desaparecen, pero los productos crudos se utilizan en la preparación de la mayonesa casera clásica. Para proteger al bebé y a usted mismo tanto como sea posible, es mejor excluir este ingrediente. Ofrecemos una receta segura de mayonesa en casa para niños:

• Leche - 50 ml;
• oliva o aceite de girasol- 100 ml (o 50 ml de ambos);
• Jugo de limón - 1 cucharadita. la cuchara;
• Eneldo y sal al gusto.

Llevar la leche a ebullición y dejar enfriar. temperatura ambiente. Añadir mantequilla a un recipiente con leche y dejar en el frigorífico veinte minutos para que la masa bata más fácilmente. Agregue una cucharadita de jugo de limón y salpimiente ligeramente. Bate la mezcla con una batidora o batidora. Lave y pique finamente el eneldo, agréguelo a la salsa y mezcle bien o vuelva a batir. Si la mayonesa es demasiado espesa, agregue dos cucharadas de agua hervida tibia y vuelva a batir.

La primera vez que pruebes cualquier salsa, dale a tu bebé una cucharadita del producto y observa la reacción de tu bebé. Si el niño se siente bien durante los primeros dos días, se puede usar mayonesa y poner en los platos. Si el bebé tiene una reacción negativa, no le dé más el producto al bebé y comuníquese con el pediatra.

salsas para niños

salsa de leche

• Leche - 85 ml;
• Harina de trigo - 5 gr;
• Azúcar - 10 gr..

Freír la harina en mantequilla derretida hasta que aparezca un tono rosado tenue. Agregue la harina enfriada a 10 ml de leche y revuelva. La masa debe quedar espesa y sin grumos. Mezclar la leche restante con el azúcar y llevar a ebullición. La masa con leche y harina se vierte gradualmente en la leche. Revuelva y lleve a ebullición. Tan rápido y fácil de hacer. salsa de leche Adecuado para condimentar tartas de queso, pasta o guisos de requesón.

Salsa de crema agria clásica

• Crema agria - 30 gr;
• Harina de trigo - 10 gr;
• Caldo de verduras o carne - 100 ml (½ taza);
• Sal al gusto.

Vierta la harina en el caldo y mezcle hasta que quede suave. Agregue la crema agria, la sal y deje hervir. Después de eso, cocine a fuego lento durante unos diez minutos. La salsa de crema agria se sirve con platos de carne, pescado y verduras. El producto va bien con la menestra de verduras.

Salsa de tomate para niños mayores de dos años

• Tomate - ½ piezas;
• Harina de trigo - ½ cucharadita. cucharas;
• Caldo de verduras - 50 ml;
• Crema agria - 1 cucharadita. la cuchara;
• Sal al gusto.

Pelar el tomate y cortarlo en rodajas. Agregue tomate picado a la mantequilla derretida, espolvoree harina encima y vierta Caldo de vegetales. Cocine durante diez minutos y frote la masa resultante a través de un colador. Luego ponga la crema agria, mezcle y hierva. La salsa de tomate es ideal para pastas y espaguetis, carnes y platos de pescado, chuleta.

Las salsas caseras elaboradas con ingredientes naturales son seguras incluso para los bebés. Complementan a la perfección los gustos y hacen que la alimentación del bebé sea más variada. Antes de introducir cualquier salsa en el menú, asegúrese de dejar que el bebé pruebe una pequeña porción y controle cuidadosamente la reacción del bebé. Es importante que el nuevo plato no cause problemas al niño. Y encontrarás muchas recetas interesantes para niños en el enlace.

* Leche *

410. Leche después de un año.

La leche contiene casi todos los nutrientes necesarios
cuerpo humano: proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales y casi todas las vitaminas. Los niños que reciben una buena nutrición reciben todas estas sustancias (excepto calcio) y sin leche. La leche es el único alimento que contiene mucho calcio, por lo que es recomendable que el niño beba hasta 1 litro de leche al día (en cualquier forma).
Pero recuerde que muchos niños beben diferentes cantidades de leche en diferentes días. Por lo tanto, la forma más segura de mantener el amor de un niño por la leche es nunca persuadirlo de que beba más de lo que quiere. Si después de algunas semanas el niño no ha vuelto a su norma anterior (750 g), considere de qué otra forma puede darle más leche.

411. En lugar de leche normal.

Mucha leche para cocinar requiere papilla. La leche es parte de varios postres, que van desde la masa de cuajada hasta arroz con leche. En leche, en vez de agua, se pueden hacer verduras y sopas de pollo. Puedes cocinar pasta con leche. puré de patatas y muchos otros platos.
Es mejor no agregar varias sustancias a la leche para cambiar su olor y sabor. Pero si es necesario, puedes agregar cacao o chocolate caliente a la leche, puedes beberlo frío con la adición de un poco de jarabe. Por lo general, el chocolate provoca diátesis y trastornos gástricos en los niños pequeños, por lo que no se administra hasta los 2 años de edad. La vainillina también se puede agregar a la leche. Pero no haga la leche demasiado dulce, para no interrumpir el apetito del niño.
Desafortunadamente, cualquier novedad se vuelve rápidamente aburrida, por lo que la leche con sabor también puede volverse aburrida rápidamente para un niño, especialmente si la madre lo convence de beber un poco más el primer día cuando bebe menos de un vaso. Quiero repetir una vez más que cuando los padres le dicen a un niño: "Bebe un poco más leche con chocolate"(o algo más), entonces el niño pierde el deseo de beber esta leche.
El queso es muy útil. producto lácteo. 30g queso duro contienen tanto calcio como 230 g de leche. Necesita 3 veces más queso procesado que queso duro para obtener la cantidad de calcio en un vaso de leche. Hay poco calcio en el requesón. En términos de contenido de calcio, 1 vaso de leche equivale a 300 g de requesón.
Dado que el requesón es bajo en grasas, es muy fácil de digerir y se puede comer mucho. El requesón se come salado o mezclado con queso rallado o verduras hervidas. Debido al alto contenido en grasas, el queso se debe dar poco a poco. Se puede comer simplemente en rodajas o en forma de sándwiches; muchos platos se rocían con queso rallado si el niño rechaza la leche en todas sus formas. Si es alérgico a la leche, debe recibir calcio en alguna otra forma, según lo prescrito por el médico.
La mantequilla o margarina se debe introducir al cabo de un año y muy poco a poco, añadiéndola a las verduras y untándola en el pan. La nata también se debe dar poco a poco sobre papillas, budines o frutas para un niño con buen apetito. El sistema digestivo del cuerpo tarda en adaptarse al aumento de la ingesta de grasas.

* Carne, pescado, huevos *

412. Carne.

413. Pescado.

El pescado (blanco, magro) se puede empezar a dar gradualmente durante aproximadamente un año. Se hornea, se hierve o se fríe. Desmenuce el pescado con los dedos y retire las espinas antes de dárselo a un niño. Más variedades de pescado graso se introducen en el menú gradualmente después de un año. A algunos niños les encanta el pescado, pero a la mayoría no les gusta y no tiene sentido insistir.

414. Huevos.

Es un producto muy valioso en cualquiera de sus presentaciones: hervido o en bolsa, en forma de revuelto o para cocinar. varios platos y bebidas Es recomendable que el niño coma un huevo al día. Si le gustan los huevos, a veces 2 huevos al día está bien.
Si al niño no le gusta la carne o el pescado, o si no puede obtenerlos, su requerimiento de proteínas se cubrirá con 3/4-1 litro de leche y 2 huevos por día, más proteínas vegetales contenidas en cereales y verduras.
Si al niño no le gustan los huevos o le causan alergias, entonces el consumo regular de carne es aún más necesario.

*Verduras*

415. Diferentes tipos verduras.

Durante el primer año de vida, el niño probablemente probó la mayoría de las siguientes verduras: espinacas, guisantes, cebollas, zanahorias, espárragos, calabacines, calabazas, tomates, apio, papas.
Hasta el año, el niño debe pasar de la comida triturada a la triturada con tenedor y en forma de trocitos. (Por supuesto, algunas verduras también se pueden dar en forma de puré.) Los guisantes deben triturarse para que el niño no se los trague enteros. Si le dio a su hijo solo vegetales fácilmente digeribles hasta un año, luego de un año pruebe vegetales menos populares y más difíciles de digerir: repollo (incluida la coliflor), nabos, chirivías. Su sabor fuerte se puede suavizar hirviéndolos en dos aguas. A algunos niños les gustan estas verduras y las digieren bien, otros niños se niegan incluso a probarlas. Los granos de maíz se administran solo después de 2 años. Los niños muy pequeños tragan maíz sin masticar y sale sin digerir en las heces. Dele a su niño solamente maíz suave. Corte los granos no muy cerca de la base para que se abra el grano, a los 3-4 años puede dar maíz directamente en la mazorca, pero corte en el medio de cada hilera de granos para que se abran.
Las verduras crudas de fácil digestión comienzan a producirse entre el año y los dos años, si el niño tiene una buena digestión. Lo mejor de ellos: tomates pelados, lechuga, zanahorias ralladas, apio finamente picado. Estas verduras deben estar bien limpias. Darlas poco a poco al principio y ver como el niño las digiere. Puede sazonar las verduras crudas con jugo de naranja o limón endulzado.
Al mismo tiempo, si el niño tiene una buena digestión, puede comenzar a darle jugos de vegetales. Las verduras crudas y sus jugos son mucho más saludables que las verduras hervidas, en las que algunas de las vitaminas y sales minerales se destruyen durante la cocción y se disuelven en agua.
Si un niño se ha enamorado temporalmente de las verduras hervidas, recuerde sopas de verduras: sopas de guisantes, tomate, cebolla, espinacas, remolacha, maíz y verduras mixtas.

416. Las verduras pueden ser reemplazadas por frutas.

Supongamos que un niño rechaza las verduras en cualquier forma durante varias semanas. Las verduras son un producto muy valioso como fuente de vitaminas, sales minerales y fibra. Pero varias frutas contienen la mayoría de las vitaminas y sales minerales y la misma cantidad de fibra. Si un niño toma vitaminas en concentrados, bebe leche y come carne y huevos, recibe esas sales y vitaminas que escasean en las frutas. En otras palabras, si su hijo no come verduras pero ama las frutas, no tiene nada que perder. Dale frutas 2-3 veces al día y olvídate de las verduras durante algunas semanas o incluso meses. Si no insiste, lo más probable es que el niño vuelva a enamorarse de las verduras después de un tiempo.

* Frutas *

417. ¿En qué forma deben darse?

Durante el primer año de vida, el niño aparentemente probó las siguientes frutas, hervidas o enlatadas: puré de manzanas, albaricoques, ciruelas pasas, peras, melocotones, piñas y plátanos, manzanas y peras crudos y maduros. Para un niño de un año, algunas de estas frutas se pueden dar no trituradas, sino en trozos. Las frutas enlatadas que comen los adultos no son tan saludables para los niños debido al almíbar demasiado dulce. Si le das a los niños compotas enlatadas, luego al menos drene el jarabe dulce.
Frutas crudas como naranjas, melocotones, albaricoques, ciruelas, uvas sin pepitas se dan entre el año y los dos años si el niño tiene buena digestión. Las frutas crudas deben estar muy maduras. Cortar la piel para un niño menor de 4 años. Si lo deja, debe lavar bien la fruta para eliminar los productos químicos que se rociaron en los árboles frutales.
Usualmente bayas crudas no dar hasta 2 años. Las fresas a menudo causan erupciones. Hasta que el niño aprenda a masticar bien, triture las bayas para que no las trague enteras. Retire los huesos de las cerezas hasta que aprenda a hacerlo solo escupiéndolos. Cada vez que comience a darle bayas, hágalo gradualmente y deténgase si su hijo desarrolla diarrea.
Los melones y las sandías deben administrarse con precaución a los 2 años, en pequeñas porciones, triturados.
Las frutas secas (ciruelas, albaricoques, higos, dátiles) se pueden administrar sin hervir a partir de los 2 años. Las frutas secas deben lavarse muy bien y darse en rodajas como una ensalada de frutas o enteras.

* Papilla y cena *

418. Kashi.

Tu hijo de un año probablemente ya esté comiendo varios cereales preparados a partir de semielaborados infantiles o cocidos: avena, trigo y otros que come toda la familia. Alimente a su bebé con cereales durante el tiempo que le guste, una o dos veces al día. Recuerde que a los niños les gusta la comida sólida o casi líquida. Por lo general, no les gusta una consistencia viscosa. Por lo tanto, haga papilla líquida.
Si su hijo está cansado de una papilla, ofrézcale otra que no le haya gustado antes. De vez en cuando puede dar arroz sin pulir hervido, maíz pozolero, sémola. A menudo, los niños prefieren los cereales secos (trigo sarraceno, mijo, etc.), porque los adultos y los niños mayores los comen. Trigo y avena- los más útiles, porque son ricos en vitaminas y sales minerales (los cereales de maíz y arroz son menos valiosos).

419. Pan y cereales.

Si tu hijo está cansado de las gachas de desayuno, puedes darle pan tostado, un bollo hecho con harina integral, centeno o harina de avena. El pan es la misma papilla, solo que en forma horneada, y es igual de útil. El hecho de que el pan esté frío y no caliente, como las gachas, no importa y no reduce ni su valor nutricional ni su digestibilidad. Pintar el pan con una fina capa de mantequilla o margarina (después de un año). Puedes untar una capa de puré de frutas o un poco de mermelada sobre el pan si a tu hijo le gusta así.

420. Cena.

A menudo, las madres se quejan: "Está cansado de las gachas y no sé qué darle de comer para la cena". Si va a darle a su hijo varias comidas para la cena, debe recordar una regla simple para no darle dos comidas abundantes para una cena y dos comidas ligeras para la siguiente. Aquí está la regla: 1) frutas o verduras; 2) una comida rica en calorías abundante.
Un plato sustancioso puede ser la papilla, que al niño le gustará mucho más si le agrega rodajas de fruta cruda o hervida, o fruta seca finamente picada, o miel.
A un niño mayor se le pueden dar sándwiches en lugar de gachas. Todavía es difícil para un niño de un año comer un sándwich, además, todavía lo dividirá en partes. Pero más cerca de los 2 años, le irá bien con un sándwich. Para sándwiches, use pan de centeno o integral. Extiéndalo con una fina capa de mantequilla, requesón o queso derretido. Puede agregar un poco de mermelada, miel o azúcar si el niño no come bocadillos sin dulces. Pero no recomendaría involucrarse en dulces. Los bocadillos se pueden hacer con una gran variedad de alimentos: con verduras crudas (lechuga, tomate, zanahoria rallada o col), con frutos secos cocidos o troceados, huevos, arenque, carne o ave troceada, con queso (rallado o fundido, y posteriormente una rebanada). Para niños mayores de 3 años, se puede poner un poco de mayonesa en un sándwich.
Como comida abundante para la cena, se puede dar caldo o sopa con arroz, cebada perlada o pasta, en la que se puede echar una tostada.
Además del huevo recibido para el desayuno, o en su lugar, puede dar un huevo (en cualquier forma) para la cena. Coloque el huevo sobre el pan, o desmenuce el pan en un huevo pasado por agua.
Puede darle una galleta simple, untarla con algo o desmenuzarla en una taza con leche tibia o fría. Puede desmenuzar pan o tostar en leche fría o caliente.
Las papas son un plato muy satisfactorio y son muy adecuadas para la cena si al niño le encantan. A veces se puede dar pasta, fideos.
En lugar de una primera comida sustanciosa seguida de fruta hervida o cruda, puede dar verduras hervidas primero, o verduras o ensalada de frutas, y después, pudín de leche o cereal, y para un niño mayor, helado.
Los plátanos son un postre maravilloso y un plato muy satisfactorio. A veces pueden reemplazar las gachas de avena para el desayuno. Se puede dar masa de cuajada o postres preparados sobre gelatina (preferiblemente con frutas). Pero no contienen suficientes calorías y, por lo tanto, no satisfacen completamente el apetito del niño.
Hay niños que siempre comen poca comida que contiene almidón, y parece que no lo necesitan. Obtienen suficientes calorías de la leche, la carne, las frutas y las verduras y aumentan de peso normalmente. De estos mismos alimentos obtienen suficiente vitamina B. Por lo tanto, lo último de lo que debe preocuparse es el pan, los cereales y otros alimentos ricos en calorías, incluso si el niño pasa sin ellos durante varias semanas.

* Alimentos menos valiosos y no deseados *

421. Tortas, tartas, galletas.

Estos productos no son deseables para los niños, porque se preparan principalmente con harina, azúcar y grasa de alta calidad. Como son muy altas en calorías, el niño se sacia rápidamente, pero casi no recibe vitaminas, sales minerales, fibra y proteínas. Este tipo de comida se llama "inferior". Solo satisface el apetito del niño, pero lo priva de los nutrientes más importantes que podría obtener de otros alimentos.
Por supuesto, un niño puede comer pasteles y pasteles de vez en cuando (por ejemplo, en su cumpleaños). Si los das regularmente, priváselo de los nutrientes necesarios. No tiene sentido hacer pasteles en casa, si no hay una necesidad especial.
Las bolitas de crema son especialmente peligrosas. La crema es un excelente caldo de cultivo para las bacterias, especialmente si los pasteles no se guardan en el refrigerador. Los pasteles rancios son a menudo la causa de una intoxicación grave.

422. Dulces.

También son indeseables, ya que satisfacen rápidamente el apetito del niño y son perjudiciales para sus dientes. Si el niño está feliz de comer papilla con fruta sin azúcar, entonces no necesita agregarla. Pero, si un poco de azúcar o una cucharada de miel, según su hijo, hace que la papilla sea muy sabrosa, entonces endulce sin hablar. Pero no dejes que le ponga demasiada azúcar. Suave y firmemente aleje el azucarero de él. La jalea, la mermelada, las frutas enlatadas (excepto las frutas enlatadas especiales para niños) contienen demasiada azúcar y, por lo tanto, no se deben dar de comer al niño con frecuencia. Si come pan y mantequilla solo con mermelada, entonces extiéndalo un poco, solo para darle sabor. Si toda la familia come frutas enlatadas, también se las puede dar al niño, pero sin el almíbar. Las pasas, las ciruelas pasas y los dátiles, si el niño las come con regularidad, son perjudiciales para los dientes, porque se pegan a ellos durante mucho tiempo.

423. Dulces, agua de frutas, helados.

Este es un alimento inferior, y por lo general los niños los comen precisamente entre comidas, lo que es especialmente dañino tanto para los dientes como para el apetito. No le hará daño al niño si come dulces o helados de postre después de la cena con toda la familia. Pero por todos los medios evite darle dulces a su bebé entre comidas. Y no se recomienda que los dulces se den regularmente, incluso en el tercero. Para no acostumbrar a su hijo a los dulces, no los guarde en casa y no compre helados y agua de frutas para su hijo. Pero un niño en edad escolar inevitablemente aprende sobre la existencia de tales "alegrías". Si el niño solo quiere dulces de vez en cuando, entonces es mejor ceder a su deseo para que sienta que es "igual que los demás". Pero, si constantemente come dulces, y especialmente si tiene mala dentadura, entonces los padres deben permitir dulces solo en ocasiones especiales.

424. Los propios padres suelen inculcar en sus hijos el amor por los dulces.

A los niños les encantan los dulces. Sus organismos "hambrientos" en crecimiento requieren calorías adicionales. Pero es poco probable que un niño virgen coma muchos dulces. A algunos niños pequeños no les gustan los dulces ni los dulces. En sus experimentos, la Dra. Clara Davis descubrió que si deja que su hijo decida qué comer, entonces comerá dulces en cantidades razonables.
Creo que muchas veces los padres inculcan sin saberlo a sus hijos un amor exagerado por los dulces. Por ejemplo, una madre le dice a un niño: "Hasta que no comas espinacas, no te daré helado" o "Si te comes todas las gachas, te daré dulces". Cuando haces una promesa pero la cumples (o cualquier recompensa), aumenta el deseo. El efecto es el contrario al que necesita la madre. El niño come espinacas y gachas, que odia, y quiere aún más dulces y helados. Como broma, aconsejaría sobornar a un niño de otra manera: "No te daré espinacas hasta que comas helado". Con toda seriedad, le aconsejo que nunca se quede con una comida hasta que su hijo haya comido otra. Que piense que la comida sencilla es tan buena como la comida dulce.

425. El maíz, el arroz y la harina de las mejores calidades son productos menos valiosos que la harina integral y la avena.

El maíz y el arroz son pobres en vitaminas y proteínas valiosas (incluso antes del procesamiento) en comparación con avena, harina de centeno y harina de trigo integral. El procesamiento del grano lo priva de la mayoría de sus vitaminas, minerales y fibra. Por lo tanto, los alimentos como el pan blanco, la pasta, las galletas, el arroz, el maíz, etc., deben administrarse con menor frecuencia. El arroz integral sin pulir es más saludable que el arroz blanco pulido.
Puede pensar que estoy exagerando los peligros de los alimentos dulces y ricos en almidón. En muchas familias, los niños comen aproximadamente de la siguiente manera: desayuno: papilla (muy dulce) y pan con mermelada; almuerzo - pasta, pan blanco y mermelada; merienda - helado y agua con gas; cena: hojuelas de maíz, pasteles y pudín. Incluso si un niño come tanto carne como verduras con esa dieta, todavía 2/3 de su menú son alimentos "inferiores".

426. Café y té.

No son adecuados para niños, porque llenan el lugar en el estómago que pertenece a la leche y, además, contienen una sustancia emocionante: la cafeína. La mayoría de los niños son bastante activos sin cafeína. Puede agregar una cucharada de té líquido o café a la leche si al niño le gusta hacer todo "a la manera de un adulto". Pero es mejor y más fácil no darle estas bebidas al niño.

* Alimentos congelados *

427. Los alimentos congelados son tan saludables para los niños como los alimentos frescos y enlatados, si se preparan adecuadamente.

La congelación afecta a los alimentos de la misma manera que la cocción, es decir, los lleva a un estado en el que los humanos y las bacterias los absorben mejor. En otras palabras, los alimentos cocidos y descongelados se echan a perder más rápido que los alimentos crudos.
La leche, los productos preparados con leche, las verduras, las aves, los rellenos varios son alimentos fácilmente perecederos que no se pueden mantener fuera del frigorífico durante mucho tiempo.

*Comidas fuera del horario*

428. Sé prudente.

Muchos niños pequeños necesitan un refrigerio entre dos comidas. Pero entre tomas, no se puede dar toda la comida y no en cualquier momento, para no interrumpir el apetito del niño.
Los jugos de frutas y verduras, las frutas se digieren rápida y fácilmente y menos que todos los demás tipos de alimentos contribuyen a la caries dental. La leche permanece en el estómago durante mucho más tiempo y, por lo tanto, puede matar el apetito del bebé. Pero hay niños que no pueden comer lo suficiente de una vez y se sienten hambrientos y cansados ​​mucho antes de la próxima comida. Es mejor para un niño así dar leche fuera del horario. Entonces, para la próxima alimentación, no estará demasiado agotado y su apetito será mejor.
Entre comidas, no le ofrezca a su bebé pasteles, tartas o galletas dulces. Tienen tres inconvenientes: son altos en calorías, pobres en vitaminas y otros nutrientes y dañinos para los dientes. Incluso las galletas saladas y el pan duro se pegan a los dientes por un tiempo y, por lo tanto, no son particularmente adecuados para este propósito.
Lo mejor es darle al niño un refrigerio en medio de dos tomas o a más tardar 1,5 horas antes de la siguiente toma. Pero incluso esta regla tiene excepciones. Algunos niños, después de haber bebido jugo entre comidas, todavía tienen tanta hambre y se enojan antes de la próxima comida que, habiendo encontrado una razón para la rabieta, se niegan a comer. Si le das a un niño un vaso de jugo tan pronto como llegue a casa después de caminar (incluso si quedan 20 minutos antes de la cena), esto mejorará tanto su estado de ánimo como su apetito. Entonces, qué y cuándo dar entre tomas está dictado por el sentido común y las necesidades de su hijo. Muchos niños no necesitan picar nada fuera del horario. En casos extremos, puede cambiar el horario de alimentación y seguir manteniéndolo durante mucho tiempo.
Algunas madres se quejan de que el niño no come bien en la mesa, pero pide comida fuera del horario. Este problema surgió a raíz de que la madre convenció y obligó al niño a comer durante los horarios de alimentación establecidos y, por el contrario, se negó a alimentarlo entre ellos. La persuasión sólo priva al niño del apetito. Si esto continúa durante varios meses, entonces una vista del comedor es suficiente para enfermarlo. Pero tan pronto como termina la cena (aunque el niño haya comido muy poco), su estómago vuelve a su estado natural y requiere alimento, como cualquier estómago sano y vacío. La solución a este problema no es negarle al niño la comida a destiempo, sino tratar de que el procedimiento de alimentación a las horas establecidas sea tan placentero que lo anticipe con agrado de antemano. La comida debe ser sabrosa y tener una apariencia apetitosa, para que el niño la coma con más placer que lo que se le ofrece entre comidas.

* Desayunos, almuerzos, cenas *

429. Menú de muestra

Desayuno:
1) fruta o jugo de fruta;
2) papilla;
3) huevo;
4) leche.
Comida o cena):
1) carne, pescado o aves (o un huevo adicional);
2) verduras (crudas o hervidas);
3) papas;
4) fruta cruda (ocasionalmente budín);
5) leche.
Cena (o almuerzo):
1) una comida sustanciosa, por ejemplo: avena o pan o sándwiches o papas o sopa con galletas saladas, picatostes, pasta, fideos, etc. o huevos en cualquier forma con pan o (pero no a menudo) budín, pasta;
2) verduras o frutas, crudas o cocidas;
3) leche.
Además: vitaminas en concentrados - diariamente; frutas o jugos entre comidas, si es necesario; pan integral - con cada comida, si lo desea.

En la mayonesa "casera", que incluye yemas de huevo, sal, azúcar, jugo de limón y aceite de oliva, machacados hasta obtener una masa homogénea, no es capaz de causar un gran daño a la salud del niño, excepto por el hecho de que esta salsa natural sigue siendo un producto alto en grasas. Y, por lo tanto, no se recomienda que los niños pequeños (hasta 3 años) con un sistema enzimático imperfecto del tracto gastrointestinal y los niños con sobrepeso usen mayonesa "casera". Pero los problemas de salud pueden comenzar con el uso regular de mayonesa comprada, que, por regla general, contiene muchos conservantes, sabores y "sustitutos".

La mayonesa real (en la forma en que su composición pasa según GOST) contiene de 70 a 84% de aceite de oliva; 10-15% de yema; 2-3% de azúcar (o fructosa); 1-1,5% de sal; hasta 5-6% de jugo de limón recién exprimido o ácido acético; son posibles pequeñas adiciones de hasta 0,5% de varias especias molidas secas; hasta 6% de mostaza preparada para la preparación de mayonesa provenzal. Este producto debe su consistencia a este alto contenido en aceite de oliva.

No es posible comprar mayonesa correspondiente a GOST: es un producto perecedero, su producción es muy costosa. Para reducir el costo de producción de la salsa, los fabricantes están desarrollando sus propias especificaciones (especificaciones técnicas) que permiten usar aceites vegetales más baratos en lugar de aceite de oliva y agregar solo sabores de aceite de oliva al producto, junto con potenciadores del sabor. Con una disminución en los ingredientes naturales y el porcentaje de contenido de grasa de la mayonesa, aumenta la concentración de aditivos que le dan a la mayonesa un sabor y aroma diferente, lo que le permite crear una gran variedad. Por lo tanto, la composición de la mayonesa puede incluir:

• sustancias que mejoran la apariencia (tintes);
• sustancias que regulan la consistencia (espesantes, emulsionantes, estabilizantes);
• sustancias que regulan el sabor y el aroma (sabores, aditivos de sabor); Sustancias que aumentan la seguridad y aumentan la vida útil (conservantes, antioxidantes).

Todas estas sustancias pueden agregarse al producto de acuerdo con las especificaciones. Para dar uniformidad a una emulsión de mayonesa barata, no se le añaden yemas frescas, sino huevo en polvo o polvo seco. leche desnatada. En lugar del jugo de limón recién exprimido, se agrega vinagre al producto, y no manzana, sino vinagre de mesa. El vinagre de mesa se obtiene artificialmente, mediante la fermentación de alcoholes y carbohidratos con la ayuda de bacterias del ácido acético. El vinagre, en cualquiera de sus versiones, tiene un efecto irritante sobre la mucosa del tracto gastrointestinal del niño, por lo que no se utiliza en alimentos para bebés.

Para dar estabilidad a largo plazo y evitar la delaminación, se introducen estabilizadores y espesantes en las recetas, y cuanto menor sea el contenido de grasa de la mayonesa (cuanto más ligera sea), más se requerirán. Para esto, se utilizan gomas, carbohidratos de alto peso molecular, que son el componente principal de los exudados (jugos, efusiones) secretados por las plantas durante el daño mecánico a la corteza o las enfermedades. Las gomas son espesantes, estabilizantes, gelificantes, agentes de encapsulación. Son ampliamente utilizados en la producción de mayonesa. Se distinguen las siguientes gomas: goma arábiga, agar-agar; dextranos; ácidos algínicos; guaraná; xantana

La mayonesa debe su consistencia al alto contenido de aceite de oliva.

Además de la gelatina y las gomas, se suelen utilizar como espesantes almidones y harinas modificados (es decir, con propiedades alteradas por ingeniería genética), cuyo efecto sobre el organismo humano aún no ha sido estudiado.

Chicles, conservantes sorbato de potasio, benzoato de sodio, etc. - previenen el rápido deterioro de la mayonesa, inhibiendo el desarrollo de hongos de levadura y moho. El uso de estos productos químicos en la nutrición puede conducir al desarrollo de reacciones alérgicas, y no a un determinado tipo de producto (reacciones de tipo inmediato a un determinado conservante), sino en principio: todos los "aditivos químicos" tienen un efecto negativo en el niño. inmunidad, reduciéndola, por lo tanto, aumenta la probabilidad no solo de enfermedades virales, sino también de reacciones alérgicas. La vida útil de la mayonesa depende directamente de la concentración de conservantes: cuanto más hay, más tiempo se almacena el producto. En consecuencia, casi todas las mayonesas industriales con una vida útil de 90 días contienen conservantes.

Salsa de tomate

Otro producto, no menos querido por todos, pero tampoco muy útil para el cuerpo del niño, es el ketchup. El ketchup es un condimento de mesa hecho de pasta de tomate con hierbas y especias. El componente principal del ketchup es la pasta de tomate. Su contenido en salsa de tomate debe ser de al menos el 15% (según GOST); las salsas con tal contenido de tomate pertenecen a la primera o segunda categoría (clase económica); en las salsas de tomate de la categoría más alta, el tomate debe ser al menos el 30%, y en las clases extra o premium, al menos el 40%, lo que garantiza una consistencia espesa. Bueno, si la cantidad inicial de materia prima de tomate es pequeña, los "sustitutos de tomate" vienen al rescate: puré de manzana, base de remolacha o ciruela y espesantes - estabilizadores: harina, almidón o goma. Las salsas de tomate "más baratas" no tienen suficiente ácido de tomate, por lo que agregan ácido cítrico.

No menos importante y componente requerido salsa de tomate de calidad - especias. Las especias clásicas son la cebolla, la albahaca, el perejil, el jengibre, el clavo, la canela, la pimienta negra y roja, el pimentón, la mostaza, añadidas a la clase económica. ácido acético. Desafortunadamente, no todos los componentes enumerados son adecuados para comida para bebé. Entonces, si se le pueden ofrecer al bebé verduras, canela, clavo, pimentón y jengibre en cantidades mínimas, entonces la mostaza, la pimienta roja y negra, el vinagre, que entran en contacto con la membrana mucosa del tracto gastrointestinal del niño, pueden causar procesos inflamatorios, provocar, por ejemplo, gastritis. En la categoría "extra" (las salsas de esta categoría son las más naturales, es decir, las más tomateras - contienen alrededor del 30% del tomate en equivalente seco), la parte de estas sustancias secas (aquí nos referimos a la cantidad de tomate en cierto equivalente) debe ser al menos 27%, y en clase económica - 14%. Debido a una concentración tan alta de tomates naturales en una salsa de clase extra, por regla general, casi no se le agregan especias.

Los conservantes, saborizantes y colorantes generalmente se agregan a las salsas premium, de primer y segundo grado. Y la salsa de tomate de clase extra se pasteuriza o esteriliza para su conservación, por lo que no requiere la introducción de aditivos artificiales. Tales salsas de tomate se pueden usar en la nutrición de niños sanos mayores de 1,5 años.

Definir producto Baja calidad ya puede apariencia(siempre y cuando el ketchup se envase en envases de vidrio): tonos poco naturales de rojo, tonos muy saturados u oscuros indican que el contenido de tomate en este producto es insignificante, para su preparación se utilizaron bases de manzana o ciruela, y se le agregó para una apariencia creíble un buena cantidad de colorantes.

Los platos a base de tomates y pasta de tomate se pueden introducir en la dieta de un niño a partir de 1,5 años.

Tales salsas son aún más desaconsejadas para su uso en. Además del hecho de que cualquier salsa de tomate puede provocar inflamación del tracto digestivo, el desarrollo de una reacción alérgica, exacerbar enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, las salsas de tomate que contienen colorantes artificiales pueden provocar el desarrollo de pancreatitis en un niño: inflamación del páncreas.

Por lo tanto, en la nutrición de los niños en edad preescolar no se recomienda utilizar mayonesa, ketchup y salsas de ellos. Y puede reemplazarlos con salsas de crema agria y tomates o pasta de tomate no menos sabrosas, pero más saludables.

pasta de tomate

La pasta de tomate es un producto semiacabado concentrado. Se obtiene evaporando la humedad de tomates previamente pelados de granos y pieles. En la pasta de tomate producida según GOST, además de los tomates, solo debe haber agua, sal y jugo de limón. Algunos fabricantes sin escrúpulos pueden agregar al producto puré de verduras y espesantes (goma, harina, almidón) y ácido acético.

Los platos a base de tomates y pasta de tomate, en ausencia de intolerancia alimentaria, pueden introducirse en la dieta del niño a partir de 1,5 años.

La materia prima principal son los tomates, que son un producto útil y único. Incluyen minerales: potasio, magnesio, zinc, calcio, hierro, fósforo - y vitaminas B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, pero sobre todo contienen vitamina C. Y la singularidad de los tomates viene dada por la sustancia licopeno, que tiñe las verduras de color rojo. El licopeno es un antioxidante natural muy fuerte (las llamadas sustancias naturales que pueden inhibir los procesos de oxidación en el cuerpo, estos procesos pueden conducir a la muerte celular). En cuanto a sus propiedades, el licopeno es superior a los combatientes de radicales libres como las vitaminas C y E. En las personas mayores, el licopeno reduce significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Crema agria

La crema agria se obtiene por fermentación de crema pasteurizada normalizada con cultivos puros de estreptococos del ácido láctico. Entre otros productos de ácido láctico, la crema agria se destaca por su alto contenido calórico: el contenido de grasa puede ser del 10 al 40%. De acuerdo con el estándar, el contenido de grasa, la acidez se normalizan, en crema agria con rellenos de proteínas, la fracción de masa de sólidos. Para reducir el costo de producción del producto, se restaura su composición proteica mediante la introducción de concentrado de proteína de suero, suero de leche. Esta información debe proporcionarse en la etiqueta.

En la comida para bebés, es mejor usar crema agria, cuyo contenido de grasa no supere el 10%.

En la comida para bebés, es mejor usar crema agria con un componente de proteína natural, 10% de grasa. El valor biológico de la crema agria se debe a la presencia de una proteína de leche completa que contiene aminoácidos esenciales, grasas fácilmente digeribles y azúcares de leche, así como al hecho de que en el proceso de maduración y fermentación se forman sustancias que se absorben mucho mejor. por el cuerpo humano en comparación con los productos lácteos. La crema agria contiene valiosas vitaminas: A, E, B 2 , B 12 , C, PP, así como calcio, fósforo y hierro, que son necesarios para un organismo en crecimiento. Gracias a la fermentación del ácido láctico, la crema agria se convierte en un producto de acción probiótica: los microorganismos que contiene ayudan a combatir la flora intestinal putrefacta, crecen y multiplican las bacterias beneficiosas. Pero la crema agria, diseñada para una larga vida útil, más de 10 días, pierde todas sus propiedades útiles. Además de la pasteurización, para extender la vida útil, se le agregan conservantes. Es mejor no usar crema agria con una vida útil prolongada en alimentos para bebés. crema agria baja en grasa(mejor que 10%), como aderezo para sopas, ensaladas y salsas, se puede ofrecer a niños a partir de 1,5 años.

Recetas

salsa de crema agria

• 1 taza de crema agria al 10 %;
• 0,5 p. cucharas harina de trigo;
• 10g manteca; sal al gusto.

Llevar la crema agria a ebullición. Luego, la crema agria calentada se vierte gradualmente en la passerovka blanca (harina frita en mantequilla) cocida en mantequilla, revolviendo continuamente, evitando la formación de grumos. Después de eso, se agregan especias (sal), si se obtienen grumos, filtrar y llevar a ebullición.

Salsa de tomate

• 2 cucharadas. cucharas de pasta de tomate; 1 vaso de agua (caldo);
• 3 cucharaditas de harina;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo (para niños mayores de 3 años);
• 1 er. una cucharada de mantequilla;
• azúcar, sal al gusto.

Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén, saltee la cebolla picada y el ajo machacado. Luego agregue pasta de tomate, sal, azúcar diluida en agua (caldo). Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Triture la harina con la mantequilla restante, mezcle con la salsa y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

Salsa de tomates frescos

• 1 er. una cucharada de aceite vegetal;
• 2 cebollas grandes;
• 2 dientes de ajo (no agregar para niños menores de 3 años);
• tomates frescos - 5-6 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal, azúcar al gusto.

Caliente el aceite vegetal en una cacerola. Freír la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que esté dorada. Agregue ajo picado, tomates cortados en cubitos, laurel, sal y azúcar al gusto. Lleve la masa a ebullición, reduzca la temperatura, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos. La salsa terminada se filtra, se frota a través de un tamiz fino y se deja hervir nuevamente.

Larisa Titova,
pediatra-nutricionista, colaboradora del Departamento de Nutrición de la Niñez y la Adolescencia
Academia Médica Rusa de Educación de Posgrado, Moscú

La mayonesa es un aderezo favorito para los platos, que él prefiere gran cantidad de la gente. Con esta salsa sin pretensiones, carnes, pescados, platos de verduras volverse más satisfactorio y, para ser modesto, más rico. Pero, desafortunadamente, una mayonesa tan deliciosa no siempre es considerada saludable por todos. Este producto tiene mucha grasa. La mayonesa comprada en la tienda contiene ingredientes adicionales: potenciadores del sabor, aromatizantes, espesantes, etc. Y la mayonesa casera se puede hacer con la composición más segura. Pero, ¿los niños pueden comer mayonesa? Después de todo, incluso la salsa natural hecha en casa es muy alta en calorías y pesada para el estómago. Tratemos de encontrar una respuesta a esta pregunta.

¿Está bien la mayonesa para niños pequeños?

La cuestión de si la mayonesa es posible para los niños, en primer lugar, le preguntamos al pediatra. Y lo primero que nos llamó la atención del médico fueron las restricciones de edad.

El especialista dijo que a los bebés menores de 3 años no se les recomienda estrictamente darles salsas a base de grasa, que, de hecho, es mayonesa.

Incluso cocinado en casa, contiene una cantidad importante de grasa vegetal, yema, mostaza y vinagre o ácido cítrico. Tal mezcla es demasiado pesada para el frágil tracto gastrointestinal de un niño. El uso de esta salsa no es bueno para el cuerpo en su conjunto. A una edad tan tierna, tal aditivo para los platos puede provocar una serie de problemas:

• Reacción alérgica;
• Trastorno de heces (diarrea, estreñimiento);
• Obesidad;
• Gastritis y otras enfermedades del estómago;
• Pancreatitis y enfermedad hepática;
• Alteración del apetito.

A todo lo demás, cabe añadir la estabilización de malos hábitos gastronómicos. Si un bebé comienza a ofrecer mayonesa desde una edad temprana, con el tiempo, el uso de este producto se convertirá en la norma para él y muy posiblemente se convierta en un hábito irresistible, que no contribuye a mantener una dieta saludable.

¿A qué edad pueden los niños tener mayonesa?

A pesar de las muchas prohibiciones diferentes, de todos modos, una vez que cada persona comienza a usar no muy comida saludable en la comida. ¿A qué edad se le puede introducir a un niño una salsa llamada "mayonesa"? Los expertos creen que el momento de este conocido debe retrasarse lo más posible.

Vale la pena ofrecer mayonesa a un niño no antes de los 7 años.

Al mismo tiempo, vale la pena elegir una salsa creada a partir de ingredientes naturales, preparada en casa.

Las salsas compradas en tiendas contienen colorantes, espesantes, potenciadores del sabor y conservantes. Es mejor excluir al máximo la reunión del cuerpo del niño con estos aditivos. Además, la mayonesa casera es mucho más sabrosa y fácil de digerir.

Recetas de mayonesa para bebés

Si surge la pregunta de si es posible dar mayonesa a los niños, entonces es obvio que necesita encontrar una receta que sea aceptable para los alimentos para bebés. Después de todo, si la composición de la salsa es ligera e inofensiva, lo más probable es que ese producto se le pueda dar a un niño. Aquí está una de las recetas de mayonesa, que se puede dar a niños a partir de los 3 años.

Mayonesa dietética cremosa

Necesitará:

• Leche 2,5% - 50 ml;
• Aceite de oliva - 100 gramos;
• Hojas de eneldo - al gusto;
• Jugo de limón natural - 1 gota.

Hervir la leche y dejar enfriar el líquido. Agregue mantequilla a la leche a temperatura ambiente y envíe la mezcla al refrigerador por 20 minutos. Luego, debe agregar jugo de limón y batir la combinación de productos hasta que quede suave, agregando gradualmente verduras picadas al contenido. producto terminado se puede consumir en 12 horas. Tal mayonesa no se almacena durante mucho tiempo. No se recomienda que los bebés menores de 7 años den más de 1,5 cucharaditas por comida y más de 2 veces por semana.

Mayonesa ligera con crema agria

Para hacer mayonesa de crema agria, necesitarás:

• Crema agria 15-20% - 30 g;
• Harina de trigo - 10 gramos;
• Caldo de verduras - 30-40 gramos;
• Sal - una pizca.

Se debe agregar caldo tibio y sal a la crema agria después de que el producto se haya mezclado completamente con la harina. La masa se debe poner a fuego lento o baño de agua, llevar a ebullición y hervir, revolviendo continuamente durante 7 minutos. La mayonesa de crema agria lista debe retirarse del fuego y dejar enfriar. Esta salsa está aprobada para niños mayores de 3 años.

Las recetas anteriores de mayonesa para bebés, por supuesto, están lejos de su versión clásica, pero le permiten preparar una salsa aprobada para alimentos dietéticos y para bebés. La mayonesa original difiere significativamente en la composición de las opciones descritas, pero el sabor de la mayonesa dietética no es inferior a la clásica.