Cómo desengrasar el requesón casero en casa. Cómo hacer requesón bajo en grasa

¡Buen día a todos, a todos! Hoy le mostraré recetas sobre cómo cocinar varias chuletas crujientes y fragantes en su cocina, que se pueden dar tanto a adultos como a niños. De las muchas opciones, espero que encuentres tu look favorito y único. Cocine en una olla de cocción lenta, en una caldera doble, en una sartén, en un horno. 😮

Hazlas con salsa, empanadas, con harina y sin harina, con leche y puedes incluso sin pan, ¿te sorprendes? Luego lea el artículo hasta el final. Y por supuesto, suscríbete al blog, porque muy pronto te presentaré otra versión de las chuletas de hígado.

Entonces vamos.

Me gustaría decir que hay dos puntos interesantes en la preparación de este plato:

1. La regla más importante es la carne fresca. Si quieres llegar a más chuletas jugosas, luego se recomienda tomar carne picada en una proporción de 1: 1, por ejemplo, carne de res + cerdo.

2. Si estás a dieta, entonces la mejor opción chuletas de carne de pollo o pavos.

No es ningún secreto que la mayoría deliciosas albondigas se obtienen de la carne picada, que se mezcla por la mitad, esta es la de res más la de cerdo. También se les llama "cortes caseros" y quedan esponjosos y de sabor perfecto. Lo principal es que son fáciles y sencillos de cocinar en casa.

Necesitaremos:

• Carne - 300 g de ternera y 300 g de cerdo
• Bastón - algunas piezas
• Huevos - 1 ud.
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - 2 dientes opcional
• Harina - 150 g
• Aceite vegetal para freír

• Sal, pimienta, especias - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Todo el proceso de cocción de tales chuletas no llevará tanto tiempo como parece. Primero, haga carne picada, para esto, gire los trozos de carne de res y cerdo a través de una picadora de carne o a través de una licuadora. Las cebollas también se pueden torcer inmediatamente junto con la carne. Y puedes rallar.

Remoje la barra de pan en leche o agua corriente, deje que se moje, luego exprímala con las manos y tírela también a la picadora de carne. ¡Eso está casi listo! Queda por añadir el huevo. Sal. Agregue ajo picado finamente y pimienta al gusto. Mezclar todo a fondo.

¡Importante! Sin huevos, la chuleta no funcionará, o más bien funcionará, pero puede desmoronarse en una sartén y su apariencia será descuidada.

2. Ahora forme albóndigas con las manos y luego aplánelas con las manos, ¡obtendrá unas chuletas tan frescas y deliciosas!

3. La etapa final antes de freír - deshuesar golosinas de carne en harina Puede usar no solo harina, sino también migas de pan ki o mango. ¿Con qué las sueles enrollar?

¡Importante! Para que la carne picada, cuando esculpe chuletas, no se pegue a sus manos, debe enjuagarse las manos con agua.

4. Es hora de freír. Calienta una sartén con aceite vegetal, luego reduce el fuego y fríe primero por un lado, cuando veas una costra marrón en el fondo, dale la vuelta.

5. Tenga cuidado de no dejar que la grasa se le meta en el brazo y le queme. Aunque, si hace todo de acuerdo con las instrucciones y apaga el fuego a tiempo, esto no sucederá. ¡Aquí están esos bollos de carne! Excelente y muy, muy sabroso. Mis hombres los quieren mucho.

Jugosas chuletas de cerdo picadas, receta con foto paso a paso.

No hay ningún secreto especial en esta opción, como puedes adivinar, la carne de cerdo es bastante grasosa y jugosa en sí misma. Pero, sin embargo, recomiendo agregar cebolla y ajo para darle aroma. Para hacerlos lo más tiernos, agrego a la carne de cerdo filete de pollo.

Mi hermana siempre fríe para esto, esta es la mejor y más deliciosa opción en su opinión. Pruébalo también.

Necesitaremos:

• Pulpa de cerdo - 1,5 kg
• Pechuga de pollo - 400 g
• Cebolla - 2 piezas
• ajo - 3 dientes
• Pan seco blanco - 6 rebanadas
• Mantequilla congelada - 150 g
• Pan rallado - al gusto
• Aceite vegetal - al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Corte la carne de cerdo y el filete de pollo en trozos y gírelos mejor en una picadora de carne junto con la cebolla y el ajo. Remoje el pan en agua durante 3-4 minutos, luego exprímalo y amase con las manos, agréguelo a la carne picada. Mezclar todo, sal, pimienta.

2. Ahora la tecnología secreta es cómo hacer chuletas para que queden muy jugosas y deliciosas. Para hacer esto, use manteca que debe congelarse primero. Córtalo en trozos pequeños como se muestra en la imagen. Mezcle y envíe la carne picada resultante al refrigerador durante una hora.

¡Importante! La sartén con aceite vegetal debe estar bien caliente, pero después de comenzar a poner las chuletas en la sartén, no olvide reducir el fuego, freír con tapa cerrada.

4. Freír por ambos lados hasta que quede un bonito rojizo, marrón dorado. Se ven geniales y saben aún mejor.

¡Importante! Dado que los carcinógenos se liberan en el aceite muy caliente durante la fritura, con cada nueva entrada chuletas de carne El aceite vegetal refinado debe cambiarse a la sartén. ¡Recuerda esto!

Estas bellezas definitivamente lo complacerán con un sabor picante, y sus seres queridos definitivamente pedirán suplementos.

chuletas de ternera

Para alguien chuletas de ternera, este es el más delicioso))) todos tienen gustos diferentes. 😎 ¿Cuál prefieres más?

Necesitaremos:

• papas - 2 piezas
• carne picada - 500 g
• huevo - 1 pieza
• pimienta, sal al gusto
• hoja de laurel - 1 ud.
• cebolla - 1 pieza
• harina para deshuesar
• verdor

Metodo de cocinar:

1. Los expertos recomiendan saltear la carne en una picadora de carne, pero no una, sino dos veces, para que queden más tiernas, suaves y jugosas. Si está usando listo Carne molida, entonces también debe omitirse nuevamente. Pasar las patatas peladas junto con la carne por una picadora de carne. O puedes rallar. Pimienta, sal, picar finamente el eneldo para darle sabor. Cebolla cortada en cubos pequeños.

2. Mezcle todos los ingredientes y luego forme hermosas bellezas de carne a partir de la carne picada, que se enrollan en harina.

3. Freír en una sartén precalentada con aceite vegetal por ambos lados hasta obtener una hermosa corteza. Debería resultar algo como esto:

4. Básicamente, todas las chuletas se sirven con una guarnición, por ejemplo, con puré de patatas o trigo sarraceno, pasta. Y necesitan un especial deliciosa salsa. Te sugiero que hagas uno. Es fácil y sencillo de preparar. Después de freír, llene el plato con agua para que no cubra las chuletas, agregue laurel, especias, pimienta de Jamaica, sal y simplemente, hervir esta mezcla durante unos 20 minutos para que las chuletas suelten su sabor.

¡Importante! Debe hervir a fuego lento bajo una tapa cerrada, a fuego lento. Si desea que su salsa no sea líquida, sino espesa, agréguele harina.

¿Cómo se agrega harina para espesar la salsa? Muy fácil, para esto, mezcle la harina (1-2 cucharadas) en un vaso (0.5 cucharadas) con agua, y luego viértala en la salsa hirviendo, mezcle y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.

chuletas de pollo picadas

Puedes cocinar muchos platos con carne picada, y las chuletas de Kiev no son una excepción.

Necesitaremos:

• pollo picado - 250 g
• huevo - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• almidón - 1 cucharada
• leche - 3-4 cucharadas
• sal, pimienta al gusto, aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar:

1. Tome el pollo picado, agregue picado cebolla cubos, un huevo, sal y pimienta. Para jugosidad, vierta un poco de leche.

2. La mezcla resultará muy tierna y ligeramente rosada. Espolvorea con almidón, mezcla y ciega cualquier forma de chuletas. Todo depende de tus preferencias, no afectará el sabor de ninguna manera.

3. Luego freírlos en una sartén con aceite vegetal con la tapa cerrada para que no se quemen. Si quieres que tus chuletas queden crujientes, enróllalas en pan rallado o sémola.

¡Importante! No piense que las chuletas en sémola no son sabrosas, o la sémola crujirá en sus dientes, nada de eso, será muy, muy sabroso, ¡simplemente fresco y crujiente! Siempre me enrollo en sémola y estoy muy satisfecho.

Opción de cocción rápida chuletas de pollo listo, sirve con puré de papas o puedes hacer una hamburguesa con ellas, o puedes freírlas específicamente para hamburguesas?! 🙂

Si te gusta cocinar chuletas de pollo en casa, entonces toma nota de este artículo, en él encontrarás las más deliciosas y mejores prácticas:

Chuletas de pescado de abadejo (merluza, lucioperca, bacalao) con sémola

Esta opción, sugiero que todos la prueben, porque el pescado es rico en diferentes sustancias útiles, especialmente en ella hay mucho fósforo. Puedes cocinar con cualquier pescado, como el lucio o la lucioperca, puedes tomar el mar.

Necesitaremos:

• merluza, lucioperca, abadejo - cualquier 1 kg
• cebolla - 1-2 piezas
• pan o pan - 2-3 piezas
• pasta de tomate - 2 cucharadas
• aceite vegetal
• sal y pimienta para probar

Metodo de cocinar:

1. ¿Cómo cocinar tales chuletas? Limpie el pescado de las escamas, córtelo en trozos pequeños. Picar la cebolla en cubos y freír en una sartén con aceite vegetal, hasta que tome un hermoso color dorado. Enfriarlo.

2. Desplace los trozos de pescado a través de una picadora de carne, pan suave, que primero debe humedecerse en agua y exprimirse con las manos, cebollas fritas. Sal pimienta.

3. Con las manos mojadas y húmedas, haz estas bolitas. Freírlos en una sartén, el aceite, por supuesto, debe estar bien caliente, y luego reducir el fuego, freír con la tapa cerrada, por ambos lados. ¡Las albóndigas tiernas y sabrosas están listas!

4. Ahora, después de freír, ponga las chuletas terminadas en una cacerola, agregue un poco de agua, 1 cucharada pasta de tomate que debe estar hirviendo, puede partir de la tetera, romper la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. salsa de tomate Listo.

5. Lo mejor es servir este plato con arroz o patatas, así como con trigo sarraceno. ¡Buen provecho!

Albóndigas de cangrejo con queso

¿Has probado cosas tan inusuales y originales usando palitos de cangrejo. Utilizan un mínimo de ingredientes, pero el sabor es inusual, similar al pescado.

Necesitaremos:

• palitos de cangrejo - 1 paquete 200 g
• queso - 100-150 g
• huevo - 2 piezas
• ajo - 1 diente
• sal y pimienta para probar
• harina para rebozar

Metodo de cocinar:

1. Rallar los palitos y el queso. Pasar el ajo por una prensa. Mezclar todos los ingredientes juntos, sal y pimienta. Agrega huevos. Luego, haga tales chuletas rojas de la masa, sumérjalas en harina.

2. Freírlos en una sartén caliente por ambos lados. ¡Buen provecho! Muy sabrosos y hermosos, ¡así es como quedan!

Necesitaremos:

• carne picada - 1 kg
• patatas frescas - 1 ud.
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 1 diente
• agua o leche - 2 cucharadas
• sal y pimienta para probar
• huevo - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente el ajo y la cebolla con un cuchillo, normalmente esto se hace a mano.

2. Trate de rallar papas en un rallador fino, también puede hacerlo en un rallador grueso.

3. Agregue papas ralladas, ajo y cebolla a la carne picada preparada. Poner en un huevo. Revuelva y forme grumos de carne picada, luego aplánelos con las manos. Las manos deben estar mojadas cada vez para que todo se vea hermoso.

4. Ahora póngalos en una caldera doble o puede usar cualquier fuente para hornear en el horno.

Si está utilizando un recipiente de vapor de una multicocina, active el modo "Vapor" y hornee durante unos 20 minutos.

Si está utilizando un horno, configure régimen de temperatura 180-200 grados y hornear hasta que esté dorado marrón dorado. ¡Cocidos al horno también son muy fragantes y hermosos!

Y, por supuesto, tradicionalmente puedes freír chuletas en una sartén. ¿Qué método prefieres? Escribe tus comentarios, estaré encantado))) 😛

5. ¡Vaya, eso fue lo que pasó! ¡Jugosos, suaves, tiernos y muy, muy sabrosos! Este tipo es universal, puedes hacerlo sin cebolla, ¡también quedará delicioso! Esta opción es buena porque si no tienes pan, puedes reemplazarlo con papas. Alternativamente, si no hay papas, puede espolvorear la carne picada con sémola y dejar reposar para que la sémola se hinche durante unos 20 minutos.

Si se desea, rebozar en pan rallado, o harina, o hacer sin harina y sin empanar.

Los secretos para cocinar las albóndigas más ricas y jugosas

PD Puede poner una sorpresa en cualquier tipo de chuletas, por ejemplo, esconder hervidas dentro de cada chuleta huevo de codorniz o finamente picado huevos de gallina, también puedes usar queso rallado, e incluso salchichas.

Cualquiera de estas albóndigas redondas u ovaladas se puede congelar y convertir en productos semiacabados. producción casera. Y allí, en cualquier día, obtener y hornear, freír chuletas para la cena o para una merienda abundante.

Eso es todo, nos vemos pronto) ¡Que tengas un buen día, brillante y colorido! ¡Que tengas un gran estado de ánimo!

Las chuletas fragantes y sabrosas con una corteza dorada crujiente están lejos de ser obtenidas por todos. Para cocinarlos así, debes saber cómo freír chuletas en una sartén. Para ello, deberás seguir todas las reglas y desvelar más de un secreto para preparar este sencillo plato.

La carne picada es de gran importancia a la hora de freír el plato en cuestión: su composición y la calidad de la carne utilizada. Sin embargo, no solo afecta comida lista, sino también la adherencia a la tecnología de fritura. Si, al cocinar, esta etapa no se toma lo suficientemente en serio, puede obtener chuletas secas e insípidas con un ligero olor, o hermosas y apetitosas, pero no fritas por dentro, o una masa generalmente sin forma que se adhiere a la superficie de la sartén.

Entonces, lo que debe considerar para evitar tal resultado:

• La sartén debe estar caliente para que la carne picada se cubra inmediatamente con una costra, lo que evitará que los productos formados se deshagan. En un plato que no esté lo suficientemente caliente, las chuletas se pegarán.
• El empanado después de reducir los productos a la grasa a menudo se desmorona. Para evitar esto, después de enrollar las albóndigas, colóquelas en el refrigerador durante aproximadamente un cuarto de hora y luego fríalas.
• Los productos se fríen en aceite vegetal o grasa: en aceite (purificado es mejor para este propósito, lo que no estropea el sabor y el olor del plato terminado), las chuletas se queman con menos frecuencia, pero cocinadas en una gran cantidad de grasa derretida, se no solo no se quemará, sino que también será más fragante y jugoso.
• Las albóndigas se bajan después de que el aceite o la grasa esté muy caliente. Para comprobarlo, utilizan el pan sumergiendo un trozo en grasa: si se dora y se “mueve”, entonces se pueden enviar productos preparados.

Cómo diseñar correctamente para que sea seguro:

1. Tome la chuleta en la mano para que cuelgue un poco de un lado.
2. Primero baje el borde hundido del producto en el plato caliente y luego aleje la mano de usted, colocando el resto, incluso si las salpicaduras de aceite vuelan, luego en la dirección opuesta al cocinero.
3. Mueva suavemente las albóndigas con una espátula para que no se peguen a la superficie de la sartén.
4. Aléjese de usted, tratando de realizar la acción sin problemas, sin salpicar.

Varias formas al freír chuletas:

1. Los productos se fríen bien a fuego alto alternativamente por ambos lados. Después de eso, se reduce el fuego, se vierten unas cucharadas de agua en la sartén, se tapan y se cuecen hasta que estén tiernos.
2. Las albóndigas se fríen a fuego alto hasta que estén doradas. Después se les da la vuelta y se fríen ya a fuego lento. Al mismo tiempo, puede cerrar el recipiente con una tapa para que el plato terminado sea más jugoso, pero no es necesario.

Puede verificar la preparación de las chuletas perforándolas. Si aparece un líquido claro, entonces están listos, el jugo está turbio, lo que significa que deben dejarse por más tiempo.

¿Cuánto tiempo de cocción, dependiendo de la carne?

A la pregunta de cuánto freír las chuletas en una sartén, no puede obtener una respuesta definitiva.

Este aspecto depende de muchas circunstancias: de la temperatura de calentamiento de la sartén, la humedad de la masa de chuletas, la composición de la carne picada:

• las chuletas caseras se fríen en una sartén abierta durante unos 10 minutos, luego se agrega un cuarto de taza de agua, se tapan y se cuecen aproximadamente en la misma cantidad;
• los productos semiacabados se fríen 2 veces más y luego se guisan durante otros 5 minutos.
• las chuletas de pollo y pescado se fríen más rápido, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

También puede preparar las albóndigas en el horno, al vapor en propio jugo, agua o en una salsa especial en una sartén.

El tiempo exacto de cocción de las albóndigas depende no solo del tipo de carne picada, sino también del tamaño y grosor de las albóndigas y de la calidad de los platos. Si toma alrededor de un tercio de hora cocinar un producto de tamaño mediano, tomará al menos media hora freír chuletas grandes, mientras que las pequeñas y delgadas se cocinarán durante unos 10 minutos.

Cómo freír albóndigas congeladas

Preparar productos semiacabados es algo dulce. Especialmente se siente la necesidad de ellos cuando no hay suficiente tiempo y esfuerzo, pero necesitas cocinar algo. Entonces, las chuletas previamente hechas y ahora congeladas, que deben freírse con urgencia, vienen al rescate, pero ¿cómo?

Y aquí hay 2 opciones para el desarrollo de eventos: esperar a que se descongelen o freír inmediatamente. En el primer caso, la tecnología de fritura es similar a la preparación de chuletas recién cocinadas. Sin embargo, al mismo tiempo, es probable que la mayor parte del jugo fluya de las chuletas y los productos terminados resulten secos.

Al freír albóndigas congeladas, se siguen los mismos principios, sin embargo, algunos aconsejan sacar las albóndigas inmediatamente después de encender el fuego en un plato que aún no se ha calentado.

Chuletas de pollo en una sartén

Para preparar carne picada, necesitará carne de pollo, pasada por una picadora de carne (0,5 kg), sémola(3-4 cucharadas), 2 huevos, cebolla finamente picada, hierbas picadas y especias (al gusto).

albóndigas de pollo antes de la cocción, se rebozan en sémola para mantener su forma y darles una costra dorada durante el proceso de fritura. Por lo tanto, necesitará otra cucharada de sémola para empanar.

Hay tres formas de resolver este problema:

1. Combinando vegetales y mantequilla.
2. Usar ghee para freír, en el que no hay suero.
3. Freír las chuletas en un "sustituto" del aceite: margarina o pasta para untar.

Freiremos de la primera manera, así que preparamos vegetales y mantequilla.

Cómo cocinar:

1. Amasar bien la carne picada de todos los productos (excepto los adicionales).
2. Retirar durante media hora en un lugar frío.
3. Después de eso, divídalo en partes iguales, forme chuletas y enróllelas en sémola.
4. Vierta aceite vegetal en un plato precalentado y fríalo por un lado durante 7-8 minutos.
5. Voltee la chuleta, colocando un trozo de mantequilla debajo, lo que dará la albóndiga terminada. sabor delicado y jugosidad.
6. Freír 7-8 minutos.

Las albóndigas listas se colocan en un plato y se sirven con cualquier guarnición.

¿Cómo cocinar sin añadir aceite?

Puedes cocinar cualquier albóndiga sin aceite. Eso es solo que los platos para estos fines deben seleccionarse con un revestimiento antiadherente: titanio, teflón o cerámica. Un recipiente de hierro fundido no es adecuado para estos fines, porque los productos se pegarán a una superficie sin engrasar.

Cómo freír:

1. Encender el recipiente en el fuego.
2. Publicar productos.
3. Freír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas.
4. Vierta un poco de agua, cubra.
5. Cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Retire la tapa y cocine por unos 5 minutos más.

Otra forma de cocinar chuletas de pollo sin agregar aceite:

1. Desde Pollo picada Forme bolitas y extiéndalas en una sartén honda o en una sartén de fondo grueso.
2. Se vierte agua hirviendo para que cubra los productos en aproximadamente un tercio o dos tercios.
3. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore (unos 15 minutos).

La preparación se verifica perforando las albóndigas: si sale un líquido claro, se sacan y se preparan para servir.

Freír correctamente los pasteles de pescado.

Un plato dietético, pasteles de pescado, también debe poder cocinarse. La primera etapa es la formación de pequeños pasteles planos a partir de pescado picado. Para una mayor jugosidad, deben sumergirse en un huevo batido y luego rebozarse en pan rallado.

Las chuletas de pescado se fríen de dos maneras:

• Sumergir en una masa caliente y freír por ambos lados hasta que se dore durante unos 7-8 minutos;
• Freír por ambos lados hasta que estén doradas (unos cinco minutos), y luego cocinar a fuego lento, vertiendo un cuarto de taza de agua. También puede guisar en leche o crema agria hasta que el líquido se haya evaporado por completo, luego las chuletas serán más suaves y jugosas.

Algunos secretos de los chefs

• Puede verificar el calor de los platos con agua: si la gota silba, los productos se pueden enviar a la sartén.
• Es mejor enviar los platos a calentar antes de crear chuletas, mientras se calienta, puede pegar una cantidad suficiente de albóndigas.
• Para el empanado, no solo se usan galletas saladas, sino también sémola o harina.
• Las chuletas dispuestas deben moverse un poco para que no se peguen a la superficie.
• Es mejor dar la vuelta a las albóndigas con una espátula o unas pinzas especiales, pero no con un tenedor, de lo contrario se desmoronarán.
• Después del primer lote, puede freír el segundo lote en el aceite restante, pero después de enfriar, esta grasa ya no se puede usar, ya que quedan sustancias tóxicas después de freír: carcinógenos.
• Si las albóndigas se cocinan con salsa, se vierten 3 minutos antes de que estén listas.
• Las chuletas deshechas se devuelven a la sartén, se vierten unos 60 ml de agua, se tapan y se cocinan a fuego lento durante unos 5 minutos.
• Las servilletas comunes ayudarán a eliminar el exceso de aceite de las albóndigas. Para hacer esto, deben cubrir el fondo de un plato plano con ellos y colocar las chuletas fritas en una capa. Después de 2-3 minutos, se retira el papel aceitado.
• Si olvidó salar la carne picada, corrija la omisión sirviéndola cortada en porciones y espolvoreada con sal o aguada. salsa salada chuletas

Chuletas fritas en una sartén - producto cárnico, en forma de torta, que se prepara a partir de carne picada. Sin embargo, las chuletas se pueden hacer no solo con carne, sino también con vegetales o combinados. Este último, a saber, chuletas de carne picada y verduras, lo cocinaremos hoy.
Empanadas de coliflor con carne picada: una excelente alternativa versión clásica. Son mucho más jugosas, más nutritivas y más sanas. El plato diversifica perfectamente el menú diario y seguramente se convertirá en un invitado habitual en la mesa de la cena. Los fritos y la coliflor se pueden servir como plato independiente o como guarnición.

Reglas para cocinar albóndigas.

Para que el plato sea perfecto, debe preparar adecuadamente las chuletas de carne picada. Veamos pequeños secretos que ayudarán a revelar los matices más inesperados en la comida.

• La clave de la jugosidad de las chuletas fritas en una sartén no radica tanto en agregarles vegetales, sino en usar buen relleno. Para ello, es mejor comprar carne de res o lomo de cerdo, espalda, cuello, falda, omóplato o muslo. Los huesos, películas, cartílagos y venas deben eliminarse antes de desplazarse en una picadora de carne.
• Si por chuletas fritas la coliflor madura se usa de carne picada, luego se suele hervir por un corto tiempo, aproximadamente 5 minutos. Las frutas jóvenes se pueden agregar crudas a la carne picada, por lo que no se blanquean con ellas.
• Los huevos son un componente importante en la preparación de carne picada para chuletas. Por lo general, 2-3 piezas son suficientes para 1 kg de carne. Si pones más, las chuletas serán duras.
• La cebolla va bien con la carne, pero tampoco se debe poner demasiada. Para 1 kg de carne picada, 200 gramos serán suficientes.
• El último acento de la carne picada correcta para chuletas son las especias y las hierbas. Pero debe haber un sentido de la proporción y recordar las combinaciones. Sal, Chile picante, cilantro fragante, pimienta negra y roja, todo a discreción. El romero, el orégano y la ajedrea son adecuados como experimentos. Cualquier verdura también es buena en tales chuletas: eneldo, perejil, menta, cilantro, cebollas verdes. Sin embargo, para seguir la receta estándar, puede detenerse en la sal y la pimienta negra molida.

Ahora que sabe cómo cocinar correctamente las empanadas de carne picada, pasemos a la receta más paso a paso.

Chuletas fritas en una sartén de carne picada y verduras, receta con foto.

Ingredientes

Pulpa de cerdo - 600 g
Coliflor - 300 g
Patatas - 2 piezas
Cebolla - 1 pieza
Ajo - 2 dientes
Huevos - 2 piezas
Sal al gusto
Negro Pimienta molida- gusto
Aceite vegetal - para freír

Cocinando

1. Fresco y fuerte coliflor, sin manchas oscuras, lavamos y cortamos en inflorescencias, que colocamos en una olla o cacerola honda.

2. Vierta el repollo con agua potable y póngalo en la estufa para cocinar durante 5 minutos, salando ligeramente el agua. Pasada la inflorescencia, la echamos en un colador para que todo el líquido quede cristalizado.

Consejo: si se usan kochny jóvenes, no se pueden hervir primero, sino que se pueden usar inmediatamente para carne picada.

3. Pelar y enjuagar las papas, las cebollas y el ajo. Cortar en trozos que quepan en el cuello de la picadora de carne.

Consejo: Para evitar que las papas peladas se pongan marrones, colóquelas en agua.

Tenía papas jóvenes, así que no las pelé, solo lavé bien los tubérculos.

4. Limpiamos la carne de películas, venas y grasa. Instale una picadora de carne y tuerza el cerdo, las papas, las cebollas y la coliflor. Pasar el ajo por una prensa.

Consejo: si su picadora de carne tiene varias rejillas, elija la del medio para carne picada para chuletas.

5. Batimos los huevos en la carne picada y la sazonamos con sal y especias.

Consejo: si sazona la carne picada con especias, la sal se necesitará menos de lo habitual para no salar demasiado el plato.

6. Mezcle bien la comida hasta que quede suave para que todas las especias se distribuyan uniformemente.

7. Coloque la sartén en la estufa, vierta el aceite y caliente bien. Formaremos chuletas de tamaño mediano con nuestras manos e inmediatamente las colocaremos en una sartén bien calentada.

Consejo: humedezca periódicamente sus manos con agua para que la carne picada no se pegue a sus palmas y para una mejor formación de las chuletas.

8. A fuego un poco más medio, freír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas.

Consejo: si tiene una sartén con una buena capa de teflón, puede freír chuletas con una cantidad mínima de aceite o incluso sin aceite.

Las chuletas estaban bien doradas, la carne picada estaba completamente frita en ellas y la coliflor y las papas agregadas les dieron jugosidad. Las verduras casi no se sienten en las chuletas, pero las chuletas saben más tiernas que cuando se agregan harina normal y, por supuesto, ¡más útil!

Sirva las chuletas preparadas fritas en una sartén a la mesa calientes con cualquier o frescas ensalada de vegetales. También servirán como una gran merienda fría para un bollo y lechuga.

¡Buen provecho!

PD: Para el plato, puede usar no solo coliflor, sino también repollo blanco, y si lo desea, agregue, por ejemplo, zanahorias, calabacín, calabaza, calabaza y otras verduras adecuadas además de las papas. En una palabra, ¡hay muchas oportunidades para experimentos culinarios en la cocina! Si conoce su receta para hacer con éxito empanadas de carne picada y verduras fritas en una sartén, me complacerá que la comparta con mis lectores en los comentarios.

Sugiero ver una receta de video para cocinar delicioso. chuletas de cerdo con verduras de Yulia Vysotskaya.

Probablemente uno de los más platos populares, que toda madre prepara con amor para sus hijos, son las chuletas. su excelente sabor jugoso todos recuerdan desde la infancia, por la calidez y el cuidado que cada madre puso en ellos, queriendo alimentar al niño lo más sabroso posible.

Inicialmente, un plato como "chuleta" vino de Francia, que literalmente significa "costilla". No es de extrañar, porque ahora las chuletas están hechas de carne picada o carne picada, y hace unas décadas, una chuleta era un trozo de carne entero frito sobre un hueso costal.

Para preparar chuletas especialmente sabrosas y tiernas, cada ama de casa debe conocer algunos secretos y recomendaciones importantes:

• Si pasa la carne para carne picada a través de una picadora de carne no una, sino dos veces, las chuletas resultarán más jugosas y sabrosas (esto es especialmente cierto para la carne nervuda);
• Si a carne picada agregar un huevo es opcional, pero solo opcional, luego agregar un huevo a pescado picado es un elemento requerido. El huevo une el pescado picado y las chuletas no se deshacen durante la fritura;
• ¡El agua extra fría en chuletas solo es buena! Cuanto más agua fría(o incluso hielo) en chuletas, más jugosas serán. No se alarme, el agua se evaporará durante la fritura y el jugo de la carne permanecerá. ¡Pero tampoco se puede abusar del agua! Necesitas ver ese mismo borde, de lo contrario, debido a enorme cantidad las chuletas de agua simplemente se desmoronan.

Cuánto tiempo para freír chuletas de carne picada en una sartén

Como regla general, la duración de la fritura depende principalmente de su tamaño. Si tiene chuletas de tamaño y forma estándar, debe freírlas de 5 a 7 minutos por cada lado. No se recomienda cubrir la sartén con una tapa, para que las chuletas adquieran una corteza apetitosa frita.

Si quieres chuletas guisadas, después de freírlas, cúbrelas con una tapa y reduce un poco el fuego. el plato se cocinará al vapor y quedará más suave y tierno.

Cómo hacer deliciosa carne picada para chuletas.

La versión moderna de las chuletas es el resultado del tormento y la reflexión sobre las opciones sobre cómo cocinar carne dura más sabrosa. Anteriormente, no todos tenían la oportunidad de comprar carne cara y seleccionada, y la carne dura también es carne. Así sucedió: tratamos de moler carne dura, se le añade un poco de grasa y se fríe. El resultado fueron albóndigas, cuyo sabor superó todas las expectativas. Todo el mundo comenzó a freírlos para las vacaciones y en días comunes, y deleitar a sus familiares y amigos con ellos.

Por supuesto, la carne picada se hace mejor con sus propias manos; esto resultará más delicioso. Sin embargo, si esto no es posible, no importa, puedes comprarlo fácilmente en el supermercado, solo debes considerarlo cuidadosamente y elegir la mejor de todas las opciones posibles.

Para preparar una versión casera de carne picada, necesitas:

• 0,5 kg de carne;
• unos 200-250 gramos de pan blanco remojado en leche/agua;
• 1 cebolla grande;
• Pimienta molida;
• sal;
• un poco de agua

La clave principal del éxito carne picada casera para chuletas: la proporción proporcional correcta de pan y carne en él. Recordar la masa de pan remojado y exprimido debe ser el 40% de la masa de carne. Si la masa de pan supera con creces la masa de carne, las chuletas saldrán secas y sin sabor.

Para preparar adecuadamente el pan para la carne picada, primero debe cortarle la corteza, cortarlo en rodajas pequeñas y verter leche / agua sobre su miga. Tan pronto como el pan esté completamente empapado e hinchado, debe exprimirse con cuidado.

Cortar la carne en trozos pequeños y, junto con la cebolla pelada, pasar por una picadora de carne. Hacer lo mismo con el pan previamente exprimido. Agregue sal, pimienta molida y un vaso de agua a la masa resultante. Mezcle bien. Cuanto más amases la carne picada, más sabrosas y jugosas serán tus chuletas. ¡La picada está lista!

Como en todo negocio, el proceso de preparación de la carne picada también tiene sus propias sutilezas. Deje su carne picada en un lugar frío durante 2 horas y sus chuletas saldrán aún más jugosas. Pero esto no es obligatorio, sino solo una recomendación. Si no tiene tiempo y necesita cocinar chuletas con urgencia, cocine de inmediato. No tengas miedo, también serán increíblemente sabrosos.

A pesar de que las recetas para cocinar chuletas son bastante simples y no requieren ningún esfuerzo adicional ni grandes costos financieros, el sabor de este plato puede ser muy rico y sus comedores lo han disfrutado durante muchos siglos seguidos.

Cómo hacer deliciosas chuletas de carne picada casera en una sartén

Esta versión de la receta es la más práctica y rápida, ya que el proceso de su preparación lo liberará de la formación separada de porciones individuales de chuletas y de perder mucho tiempo.

Como era de esperar, el ingrediente principal para cocinar esta receta es carne picada casera (cómo cocinarla se describió anteriormente).

Primero, tome una bandeja plana, cúbrala con papel pergamino y rociar agua por encima. De la carne picada casera previamente hecha, enrolle pequeñas bolas idénticas y colóquelas en la bandeja preparada. Luego, cada uno de ellos debe ser enrollado en harina de trigo o pan rallado y colocar en una sartén de aceite caliente.

Tan pronto como un lado de las chuletas esté bien frito, voltéelos hacia el otro lado y fríalos por la misma cantidad de tiempo. Mire cuidadosamente las empanadas: no deben estar grises o demasiado cocidas. ¡Listo!

Cuando están calientes, las chuletas tienen un sabor particularmente rico y jugoso. Sírvalas con puré de patatas, verduras u otra guarnición, y sus invitados estarán encantados.

Cómo freír chuletas congeladas en una sartén.

Por extraño que parezca, incluso las chuletas compradas se pueden cocinar sabrosas y apetitosas. Pero lo más importante que debe recordar es que antes de freír, las chuletas semiacabadas nunca deben descongelarse, de lo contrario, todo el jugo saldrá de ellas y estarán secas.

El proceso de preparación de chuletas congeladas consta de dos etapas: freír y guisar. Primero, deben freírse bien en aceite vegetal caliente hasta que aparezca una costra dorada (aproximadamente 5 minutos), luego deben transferirse a una sartén de fondo grueso, verter un poco de agua y cubrir con una tapa. Es necesario cocer el plato a fuego lento durante unos 30 minutos en un fuego pequeño.

El resultado deben ser unas albóndigas muy sabrosas y tiernas. Los invitados ni siquiera pensarán que estas chuletas son una opción de compra rápida.

Receta de chuletas de pollo picadas dietéticas.

Esta versión del plato es dietética, y es apta para personas que siguen su dieta. comida dietetica así como para niños muy pequeños.

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de pollo;
• 3-4 rebanadas pequeñas de pan;
• bombilla grande;
• leche/agua;
• huevo;
• pimienta molida y sal.

Primero necesitas remojar el pan. Llénelo con leche/agua y déjelo en remojo. A continuación, pasar el filete de pollo y la cebolla pelada por una picadora de carne y mezclar con el huevo. Sal, sazonar con pimienta y amasar durante 5-7 minutos.

Después de amasar, forme pequeñas bolas con toda la carne picada, póngalas en una cacerola con un fondo grueso y vierta agua hirviendo sobre ellas. Las chuletas deben estar cubiertas 2/3 con agua. Haga un fuego pequeño y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Si lo desea, las chuletas se pueden servir espolvoreadas con hierbas o con un poco de mantequilla.

Deliciosa receta de pastel de pescado con abadejo

La gran popularidad entre los tipos dietéticos de chuletas no solo son chuletas de pollo pero también pescado. Desde la antigüedad, todo nutricionista aconsejaba comer croquetas de pescado al menos una vez a la semana, ya que son muy saludables. ¡Intentemos!

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de pescado (cualquier pescado que te guste);
• diente de ajo;
• huevo;
• crema;
• una pizca de hierbas secas
• una pizca de pimentón;
• Pimienta molida;
• sal;
• migas de pan;
• aceite vegetal (para freír)

Revise cuidadosamente todos los filetes para detectar la ausencia de huesos y páselos por una picadora de carne. Agregue el huevo, el ajo picado, la sal y la pimienta y mezcle. Luego agregue aproximadamente 2 cucharadas. l crema, pimentón y hierbas, y mezcle bien nuevamente.

Batiendo constantemente, añade poco a poco el pan rallado a la mezcla y amasa hasta que deje de pegarse por completo a tus manos. Luego, formar chuletas planas con la carne picada, sumergir en el huevo previamente batido, rebozar en pan rallado y sumergir en aceite caliente en una sartén. Freír hasta que esté hecho!

¿Cuál es tu receta favorita de albóndigas? ¿O tal vez conoces algunos secretos de cocina especiales? ¡Compartamos! Cuéntanos tus recetas de marca y tal vez se vuelvan populares en todo el mundo.

Cómo freír chuletas en una sartén: principios tecnológicos básicos

Puede haber varias razones para tales deficiencias. Es importante encontrarlos y eliminarlos en la etapa inicial de cocinar chuletas fritas, para no estropearlos por completo. plato favorito.

En primer lugar, antes de freír las chuletas en una sartén, sería muy bueno si, en caso de duda, la anfitriona realiza algunas pruebas, especialmente cuando se trata de cocinar chuletas según una nueva receta. Tome una pequeña parte de la masa de chuleta, forme una chuleta, con un peso de 50-60 g, y fríala por separado. En este caso, será posible identificar cualquier defecto de la carne picada y eliminarlo.

Estas son las causas más comunes de chuletas fallidas y cómo solucionarlas:

Si las chuletas se desmoronan durante el proceso de fritura, entonces se cometió un error en la preparación de la masa de chuletas de carne o pescado: la carne picada se batió mal, como resultado de lo cual el colágeno que une la masa de chuletas no se liberó lo suficiente de el jugo de la carne. En este caso, debe batir la carne picada a la consistencia deseada o agregarle un huevo y mezclar bien. Después de repetidos golpes, la masa debe mantenerse en frío durante al menos una hora y luego proceder a freír las chuletas.

Si las chuletas de vegetales y cereales están dispersas, donde el componente aglutinante de la masa de la chuleta es clara de huevo, almidón, harina u otros productos, luego agregue los ingredientes que faltan, mezcle la masa de chuleta y espere hasta que las fibras de gluten o proteína se hinchen y comience la unión de las partículas.

Por supuesto, para freír chuletas, debe elegir la grasa adecuada y los platos correctos. Primero, sobre la grasa. Si es necesario freír, definitivamente elegimos aceite vegetal refinado. No tiene olor y, por lo tanto, el sabor y el aroma de las chuletas no cambiarán durante la fritura. El ahumado del aceite refinado comienza a una temperatura superior a 200ºϹ, y esta temperatura es suficiente para cocinar chuletas. En aceite vegetal natural (sin refinar) a 110ºϹ, comienzan a arder micropartículas de las materias primas de las que se obtuvo este aceite. Cuando se calientan, estas partículas comienzan a adherirse a los productos semiacabados, lo que a su vez tendrá un efecto negativo en el sabor del plato terminado.

Si estamos hablando de chuletas de aves o pescado, donde, según la condición, es necesario el uso de mantequilla, entonces debe recordar que en realidad contiene hasta un 82,5% de grasa ("Extra"), y el resto es lácteo. componentes, y estos son ellos comienzan a pegarse y quemarse en un plato resistente al calor caliente a una temperatura incluso inferior a 100ºϹ. ¿Cómo freír chuletas en una sartén en este caso?

Opciones para resolver este problema:

Puedes combinar vegetales y mantequilla. Comience a freír por un lado en aceite vegetal y, al girar las chuletas, coloque un pequeño trozo de mantequilla debajo de cada producto semiacabado para que se absorba directamente en cada chuleta, no se queme y cree el sabor necesario del producto;

Use ghee sin suero hecho completamente de grasa de leche;

Otra opción alternativa es usar untable o margarina para freír las chuletas.

Por supuesto, al elegir la grasa, es necesario tener en cuenta la composición de las chuletas. Para algunos productos vegetales semielaborados, el aceite vegetal es definitivamente mejor: por ejemplo, esto se aplica a los productos semielaborados de zanahoria. Pero las chuletas de papa o repollo serán igualmente sabrosas si usa cualquiera de las grasas enumeradas para freír. Solo el sabor será diferente, pero esto solo traerá variedad adicional. Para freír chuletas de carne picada de cerdo y ternera La grasa de cerdo está bien.

Algunas palabras sobre los platos. En una sartén con una buena capa de teflón, puede freír chuletas sin usar grasa. Si la sartén se usa correctamente, de acuerdo con las instrucciones, y no tiene rasguños, entonces las chuletas no se pegan ni se queman. Es cierto que, en este caso, al girar las chuletas hacia el otro lado, es recomendable cubrir la sartén con una tapa y continuar friendo, mientras se cocinan al vapor desde adentro.

En el arsenal de cada ama de casa hay un juego de sartenes hechos de diferentes materiales. Puedes averiguar el diámetro de la sartén: depende de la cantidad de chuletas. Es mejor freír los productos semiacabados de verduras en sartenes pesadas de hierro fundido, ya que son precisamente estos platos los que le permiten obtener el grado necesario de productos fritos al mismo tiempo con una apariencia atractiva.

También hay que tener en cuenta que las ollas de hierro fundido se calientan más tiempo que las sartenes convencionales de teflón o cerámica, pero también, después de calentar, mantienen una temperatura constante durante mucho tiempo, incluso después de apagar la estufa. Este modo le permite seguir lentamente el proceso tratamiento térmico. El calentamiento suave también proporciona una mejor fritura en el interior del producto semiacabado, sin quemar la superficie.

Cuando use una sartén con una pared delgada, incluso con un revestimiento de teflón, debe ajustar constantemente la intensidad de su calentamiento y, para esto, agregue o disminuya la temperatura con el regulador del quemador. Con calor alto en una sartén de este tipo, las chuletas se freirán rápidamente en la parte superior y permanecerán poco cocidas por dentro. Con un calentamiento débil de la sartén de teflón, las chuletas se guisarán en lugar de freírse, en cuyo caso no será posible lograr una corteza dorada.

Cuál de los dos métodos es más conveniente depende de la anfitriona de la estufa y la sartén para decidir, en función de una evaluación de sus capacidades y habilidades.

¿Cuánto tiempo freír las chuletas en una sartén? La respuesta es obvia: a plena disposición. Pero si no es broma, la duración de la fritura dependerá del producto utilizado; en cada caso, el tiempo varía según la densidad de los ingredientes.

Comencemos con el hecho de que las chuletas se preparan tanto con trozos enteros de carne o pescado como con carne picada picada, aves, pescado, cereales y verduras. El tiempo de cocción en cada caso depende de la composición de la masa de la chuleta, la temperatura de la superficie para freír y la humedad de la carne picada cocida.

Primero, todos los tipos de chuletas se fríen por ambos lados y se preparan a fuego lento, debajo de una tapa o en el horno. El grosor de las chuletas también es importante para la duración de su tratamiento térmico.

Pero, en cualquier caso, las chuletas de carne y pescado primero deben freírse hasta que estén crujientes por ambos lados, y luego deben cocinarse al vapor durante otros 7-8 minutos. Esto es especialmente cierto para las chuletas, que incluyen carne de cerdo picada. Puede freír las chuletas después de un tratamiento térmico preliminar en una sartén, en el horno, y puede cocinarlas al vapor en su propio jugo, o guisarlas agregando caldo, agua o una salsa especialmente preparada.

En cada caso, por regla general, las recetas indican la temperatura de fritura y cuánto freír las chuletas en una sartén, aunque un plato popular y querido a veces no requiere recomendaciones tan detalladas.

Receta 1. Jugosas chuletas caseras

Ingredientes:

Grasa de cerdo (pulpa) 400 g

Ternera, deshuesada 350 g

Pan, blanco 150 g

Leche 250ml

Ajo 30g

Huevo 1 ud.

Pimienta molida, negra

Grasa (para freír)

Cocinando:

Remoje el pan duro en leche, triture con un tenedor; puede agregarlo a una picadora de carne para torcerlo junto con el resto de los ingredientes. Mezcle bien la masa de chuletas y, una vez tapada, manténgala en frío durante al menos media hora. Forme chuletas planas de forma ovalada de 120-130 g.

Freír primero a fuego alto, 1-2 minutos por cada lado, y luego cocinar a fuego lento, a fuego medio o bajo, tapado.

Receta 2. chuletas de repollo con queso y champiñones

Ingredientes:

Repollo blanco picado 0,5 kg

Rollo, blanco (o crackers) 180 g

Ajo 20g

Champiñones secos, blancos (polvo) 50 g

Queso duro 250 g

Crema agria 150 g

Pimienta molida

Harina (para rebozar)

Mantequilla clarificada para freír

Cocinando:

Picar finamente la col, rallar el queso (fino), pan rallado molido y polvo de hongos combinar con crema agria. Salar el repollo y agregar el ajo picado, las especias molidas, triturar ligeramente para que suelte el jugo. Combine todos los ingredientes preparados en la masa de chuletas, mezcle. Es necesario formar productos semielaborados inmediatamente, con las manos humedecidas en agua y freír inmediatamente a temperatura media, en grasa caliente. Freír por cada lado durante 2-3 minutos.

Receta 3. Chuletas de hígado de res con trigo sarraceno

Ingredientes:

Gachas de trigo sarraceno 250 g

Huevo 1 ud.

Hígado 350 g

Ajo 15g

Harina 70-80 g

mayonesa 50 g

Grasa para freír

Cocinando:

Hervir 120 g de trigo sarraceno en 350 ml de agua. Las gachas no deben desmoronarse. Picar los trozos preparados de hígado, ajo y cebolla con una licuadora o picadora de carne. Combine la masa con papilla, agregue el resto de los ingredientes, mezcle. Si la masa de chuletas es demasiado líquida, agregue más harina y deje reposar durante 50-60 minutos. Coloque la masa de chuletas en la grasa calentada con una cuchara, como panqueques, y fríalos durante 2-3 minutos por ambos lados.

Receta 4. Albóndigas de pollo, en salsa de crema agria con perejil

Ingredientes:

Filete de pollo 0,7 kg

Huevo 1 ud.

Pan blanco, rancio 200 g

Leche 100ml

Para la salsa:

Crema agria 10% 300 ml

Ajo 10g

perejil picado

Cocinando:

Moler pan remojado en leche, cebolla y pulpa de pollo. Agregue especias, ajo picado, huevo y prepare la masa de chuleta. Guárdelo en el refrigerador y forme bolas de 60-70 g cada una. Déjelos en aceite caliente, tapado con una tapa, durante 10-15 minutos. Combine la crema agria con la harina y las especias. En crema agria espesa, si es necesario, agregue agua. Vierta el líquido en la sartén con albóndigas y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, cubra con una tapa, agregue las verduras, deje que la salsa hierva y apague el fuego.

Receta 5. pasteles de pescado filete de abadejo

Ingredientes:

Zumo de limón 50ml

Filete de abadejo 700 g

Huevo 1 ud.

Mantequilla 120 g

Pan 200g

Pan rallado para rebozar

Cocinando:

Combine pan triturado con cebolla y pescado, sacrificado en una licuadora, agregue jugo de limón, huevo y especias. Revuelva la carne picada, agregue mantequilla blanda y bata la masa. Enfriar y formar tortitas planas y redondas, empanizarlas con pan rallado, poner en una fuente y poner en frío. Es mejor freír tales chuletas en grasa profunda para que el aceite de la masa de chuletas no tenga tiempo de filtrarse en la sartén.

Cómo freír chuletas en una sartén: trucos y consejos

La preparación de las chuletas de carne se puede verificar presionando con una espátula o un tenedor sobre la chuleta: si como resultado de presionar jugo claro, luego de 2-3 minutos de cocción al vapor, puede retirar las chuletas del fuego.

Si controla la cantidad de colesterol que ingresa al cuerpo, use solo aceite vegetal para freír, y es mejor si es aceite de oliva, pero no el primer prensado. Aunque cualquier comida frita es bastante dañina, debes intentar reducir este daño al mínimo.

No use el mismo aceite dos veces, porque después de freír las chuletas en una sartén, este aceite se convierte en una sustancia tóxica que contiene carcinógenos. Después de freír las chuletas, los restos de dicho aceite deben desecharse. En el mejor de los casos, se pueden utilizar para otros fines económicos, pero en ningún caso se deben comer.

Para que las chuletas queden jugosas, no siempre es necesario usar pan rallado. La jugosidad la proporciona la proteína o el almidón.