설명
돼지 고기 햄은 가장 경험이없는 안주인조차도 자신의 손으로 다룰 수있는 맛있고 간단한 요리입니다. 자세한 레시피~와 함께 단계별 사진집에서 훌륭한 햄을 얻는 모든 비밀을 명확하게 보여줄 뿐만 아니라 복잡성을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
제품의 높은 칼로리 함량으로 인해 빠르게 충분히 섭취할 수 있습니다. 수제 햄이동 중이나 출근길에 훌륭한 간식이 될 것이며 영양가 있는 단백질 아침 식사와 맛있는 간식언제든지 적절합니다.
이 조리법에 따라 준비된 다진 햄은 모든 가족 구성원의 관심을 끌 것입니다. 후추 줄무늬는 대리석을 만들고 젤라틴은 한동안 따뜻하더라도 원하는 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 매장에서 구입한 햄과 달리 이 햄은 완전히 자연스럽고 안전합니다.
달콤한 고추로 햄을 요리하는 것은 매우 흥미로운 활동입니다. 과정은 간단하고 향신료와 함께 마리 네이드에서 숙성 된 고기 준비를 일정 시간 동안 끓인 다음 압력을 가하거나 발효를 위해 걸어 두는 것으로 구성됩니다. 열처리햄, 즉 요리는 냄비 또는 슬로우 쿠커에서 만들 수 있으며 오븐에서 깊은 베이킹 시트에 햄을 넣은 물로 채울 수 있습니다. 비품의 선택에 따른 제품의 맛은 변하지 않습니다.
제품은 가장 자주 닭고기와 칠면조뿐만 아니라 돼지 고기와 쇠고기를 결합한 다양한 요리로 준비됩니다. 햄 전체를 만들거나 햄 메이커에서 작은 조각으로 요리할 수 있습니다. 하지만 이 장치가 없어도 일반 비닐 봉투를 대신 사용할 수 있으므로 문제가 되지 않습니다. 물론 햄 제품은 셀로판지로 만든 제품보다 깔끔해 보입니다.
고민 끝에 실험을 하기로 했습니다. 그리고 그는 성공 이상이었습니다. 그러므로 우리는 당신이 우리가 했던 것과 똑같이 할 것을 권장합니다. 우리는 우유 테트라팩에 고기를 채우고, 안쪽은 호일로 싸고, 바깥쪽은 판지를 채웠습니다. 결과적으로 어떤 일이 발생했는지 요리 단계에서 볼 수 있습니다.
재료
돼지 햄 - 레시피
햄을 준비하려면 먼저 돼지 고기를 준비하십시오. 제품을 부드럽게 만들려면 신선하고 기름기가 있어야 합니다. 살로는 추가되지 않습니다., 등의 일부 또는 척추에 더 가까운 등의 일부와 같은 특성에 해당하는 적절한 조각을 선택하는 것으로 충분합니다.
최선의 선택여주인은 사진에 표시된 것과 유사한 돼지 고기 조각이됩니다. 찬물에 헹구고 일회용 타월로 두드려 말립니다.
돼지 고기를 스트립으로 자릅니다.고기를 섞기 편리한 깊은 그릇에 넣으십시오.
사진과 같이 우유팩을 잘라주세요. 그런 다음 베이킹 소다를 넣은 따뜻한 물에 헹구고 흐르는 물에 충분히 헹굽니다. 뒤집어서 물기를 빼주세요.
레시피에 표시된 향신료를 준비하십시오. 고기와 젤라틴을 뿌린 다음 공작물을 잘 섞습니다. 그릇을 집착 필름으로 덮고 돼지고기를 몇 분 동안 재워둡니다.달콤한 고추 몇 개를 선택하십시오. 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 냅킨으로 닦은 다음 씨와 줄기를 제거합니다.
사진과 같이 고추를 스트립으로 자릅니다.
테트라팩의 3분의 1을 고기로 채웁니다.
고기 위에 후추 스트립을 배열하십시오. 완성된 햄이 썰때 부서지지 않도록 제품 안쪽으로 1cm 깊이로 후추를 넣어주세요..
대체 레이어.돼지 고기가 위에 있어야합니다. 우리는 세 겹의 고기와 두 겹의 후추를 그 사이에 끼웁니다. 완성된 햄을 썰 때 균일한 구조가 되도록 제품을 밀착시킨다.
사진과 같이 "뚜껑"으로 테트라팩을 닫은 다음 집착 필름으로 감쌉니다.
"바"를 맨 아래로 낮출 수있는 크기의 용기를 준비하십시오. 스튜 냄비에 공작물을 넣고 채우십시오 뜨거운 물. 팬을 스토브에 놓고 물을 90도까지 가열하고 이 온도를 4시간 동안 유지합니다. 이 시간 동안 햄은 완전히 예열됩니다. 2시간 후에 가방을 반대쪽으로 뒤집는 것이 좋습니다.이렇게 하면 내부의 제품이 고르게 예열됩니다.
시간이 지나면 조심스럽게 물기를 빼주세요 뜨거운 물싱크대에 넣고 팬에서 완제품을 꺼냅니다. 포장을 풀지 않고 테이블 위에서 30분 동안 식히십시오. 그 다음, 햄을 테두리가 넓은 그릇에 담습니다. 그런 다음 그 위에 적절한 도마를 놓습니다. 제품 무게를 약간 초과하는 무게로 가방에 넣은 햄을 5회 눌러주세요.우리의 경우 이것은 5 리터의 물입니다. 햄을 서늘한 곳에 4시간 동안 둡니다.
빠르고 클래식한 맛있는 아침 식사- 소시지, 소시지 또는 햄을 곁들인 향기로운 샌드위치. 그것은 또한 완벽한 영양 간식입니다.
공장에서 만든 제품이 항상 좋은 품질로 만족하는 것은 아닙니다. 수제 버전은 자연의 맛에 관해서는 항상 승리합니다. 경험 많은 요리사와 맛있는 음식을 좋아하는 단순한 애호가 고기 요리햄이 이 문제에 도움이 될 것입니다.
클래식 햄 레시피
모든 사람들은 슈퍼마켓에서 구입한 소시지의 구성에 주기적으로 주의를 기울입니다. 가장 화가 나는 것은 인체에 엄청난 해를 끼치는 과도한 양의 방부제, 안정제, 염료입니다. 완제품에 대한 가장 좋은 대안은 수제 햄입니다. 햄 메이커의 도움으로 향긋한 진미를 준비하는 데 드는 시간이 단축됩니다.
많은 안주인은 만드는 방법을 모릅니다. 반제품 고기집에서. 프로세스 자체가 어디에서 시작해야 하며 모든 것을 올바르게 수행하는 방법이 명확하지 않습니다. 고기 진미를 준비하는 과정은 상당히 깁니다. 평균적으로 최대 4일입니다. 햄용 블랭크 제조 작업 자체는 2 시간 이상 걸리지 않습니다.
모든 햄 제품은 옳은 선택고기 준비. 그 다음에는 염장(절임) 및 열처리 절차가 수행됩니다.
프로세스 기능:
샌드위치의 진미를 전채, 샐러드 재료로 사용할 수 있습니다.
부엌에서 도우미
수제 햄을 준비하는 수고와 시간을 줄이고 싶다면 햄 메이커가 훌륭한 솔루션입니다. 완제품의 맛을 잃지 않습니다.
햄은 다음 요소로 구성된 금형입니다.
- 구멍이 있는 플라스크 모양(금속 또는 플라스틱) 케이스;
- 미래의 햄이 놓이는 두 개의 이동식 덮개;
- 스프링 - 장치 제조업체에 따라 스프링 수가 다를 수 있습니다.
제품과 함께 제공되는 책에는 햄 레시피가 포함되어 있습니다.
또한 키트에는 온도계, 특수 베이킹 백 및 사용 지침이 포함되어야 합니다. 지침과 함께 제공되는 조리법은 제품의 부피와 무게에 대한 명확한 지침을 제공합니다. 햄 메이커의 모든 모델에 필요한 무게는 최소 2kg입니다. 이 경우 완제품의 출력은 최대 1.5kg입니다. 제품의 3kg을 위해 설계된 단위가 있습니다.
햄 메이커에서 고기 진미 요리법은 다음과 같습니다. 행동 순서에 대한 엄격한 준수:
- 요리가 준비되는 방법을 선택하십시오.
- 반제품 고기를 구입하고 원하는 경우 마리네이드하십시오.
- 블랭크를 가방에 넣거나 호일로 싸십시오.
- 공작물이 든 가방을 장치의 플라스크에 넣고 모든 뚜껑을 설치하고 조심스럽게 스프링을 조입니다.
- 열처리(슬로우쿠커, 팬, 오븐 또는 에어 그릴)를 시작합니다.
이 간단한 알고리즘을 고수하면 매우 많은 결과를 얻을 수 있습니다. 맛있는 햄집에서 돼지 고기.
완제품흐름 바로 아래에 놓아서 쉽게 식힐 수 있습니다. 차가운 물.
풍부한 조리법
"햄"이라는 단어는 돼지고기와 관련이 있습니다. 그러나 일반적인 맛을 다양 화하기 위해 절대적으로 모든 종류의 고기로 준비 할 수 있습니다. 닭고기 또는 칠면조는 훌륭한 다이어트 옵션입니다. 그리고 쇠고기의 진미는 풍부한 색과 맛, 탄력있는 구조로 나타납니다.
햄 옵션
햄 오븐에서 햄을 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 방법 열처리모든 고기가 적합합니다: 요리, 베이킹, 에어 그릴, 슬로우 쿠커.
필요한 재료:
고기는 1cm 이하의 조각으로 자르고 나머지 재료와 혼합됩니다. 마늘을 최대한 곱게 갈아서 고기에 넣습니다.
햄에 베이킹 백을 넣고 고기 준비물로 채 웁니다.
조심스럽게 단단히 눕습니다. 실이나 특수 클립으로 베이킹 백을 묶고 상단 덮개와 스프링을 설치하십시오. 팬에 옆으로 놓고 물을 완전히 채우고 슬로우 쿠커를 사용하는 경우 작업물을 같은 위치에 놓고 "수프"모드를 설정하면 시간이 1 시간 반입니다. 간단한 요리 옵션 - 냄비에. 냄비에 물을 채운 햄을 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓인다. 이 시간이 지나면 화상을 입지 않도록 조심스럽게 장치를 꺼내 실온에서 식힌 다음 5 시간 동안 감기에 보내십시오.
면에서 가장 건강한 적절한 영양집에서 만든 제품 간단한 조건. 그리고 이것을 위해 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 손질 된 손으로 햄 메이커를 만들 수 있습니다. 플라스틱 병또는 큰 깡통, 바닥을 미리 자르고 날카로운 모서리를 둥글게 만듭니다.
소시지는 잘게 썬 것으로 밝혀졌습니다. 원래 제품의 밀도를 높이기 위해 경험 많은 요리사고기에 젤라틴이나 한천을 첨가하는 것이 좋습니다. 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그리고 가슴과 다리와 같은 새의 다른 부분에서 펄프 자체를 가져옵니다. 그래서 소시지가 더 맛있습니다.
구성 요소로 다음이 필요합니다.
- 닭고기 펄프 - 최대 1kg;
- 프로방스 허브- 1.5 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3 정향;
- 젤라틴 - 1봉지(10g);
- 다리 조미료, 소금, 파프리카 - 맛.
고기에서 모든 막과 지방을 제거해야 합니다. 섬유질을 가로질러 펄프를 자르면 소시지가 훨씬 더 육즙이 됩니다.
다진 고기를 모든 조미료와 다진 마늘과 섞고 젤라틴과 프로방스 허브를 넣으십시오. 미래의 소시지에 색상을 추가하려면 공백에 달콤한 파프리카 또는 심황 1 티스푼을 추가 할 수 있습니다.
모든 재료를 섞고 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 베이킹 슬리브에 공작물을 채우고 집에서 만든(또는 기성품) 햄 메이커에 넣습니다. 베이킹 시트에 실린더의 공작물을 옆으로 놓고 굽습니다. 열처리는 최소 1시간 동안 200도에서 이루어져야 합니다. 때때로 항아리를 뒤집어야 합니다. 완제품을 식히고 하루 동안 추위에 보내십시오.
돼지고기 삶은 돼지고기
이 수제 진미 버전은 준비가 쉽기 때문에 당신을 놀라게 할 것입니다. 이 제조법은 완제품에 원통형 모양을 제공하는 까다로운 고정물과 구조를 필요로 하지 않습니다. 당신이 필요로 하는 유일한 것은 큰 펄프 조각과 긴 실, 가급적이면 요리용 실입니다. 햄은 육즙이 많고 식욕을 돋 웁니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
돼지 고기 햄 또는 목 - 1.5kg;
- 물 - 3리터;
- 굵은 소금 - 60g;
- 마늘 - 6 정향;
- 말린 바질 - 2 큰술. 엘.;
- lavrushka, 후추 - 맛.
고기는 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거한 후, 소금 2큰술로 면 전체를 문질러 8시간 냉장 휴지시킨다. 말아서 꼬기로 단단히 묶습니다. 이때 물은 이미 끓여야하고 나머지 소금과 조미료, 마늘 전체를 부어야합니다. 끓는 물에 고기를 담그십시오. 불을 3분의 1로 줄이고 삶은 돼지고기를 1시간 동안 끓인다.
1시간의 요리가 끝나면 불을 끄고 팬이 완전히 식을 때까지 스토브에 그대로 두십시오. 그 후 (밤에) 10 시간 동안 추위에 두십시오. 아침에 다시 소금물로 냄비를 끓입니다. 소금물이 부글부글 끓을 때만 고기를 팬에 보냅니다. 한 시간 더 요리하고 다시 실온에서 식을 때까지 기다립니다. 식힌 후 고기를 건져내고 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 실을 빼서 냉장고에 넣어주세요.
쇠고기 변종
수제 햄의 간단한 버전입니다. 하지만 전문 요리사두 가지 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 주사기로 고기를 소금에 절이고 고기를 소금물에 최소 3일 동안 두지 말고 일주일 이상 두지 마십시오.
제품에는 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 쇠고기 펄프 - 최소 1.5kg;
- 물 - 1리터;
- 소금 - 120g;
- 땅의 혼합물 고추- 맛이 나다.
냄비에 물과 소금, 후추 혼합물을 끓입니다. 2분 동안 끓인 후 전원을 끄고 결과 염수를 주사기에 넣고 모든 면에서 펄프를 자릅니다. 매리 네이드의 나머지 부분과 함께 고기를 붓고 필름으로 덮고 냉장고에서 3 일 동안 보냅니다. 그런 다음 꺼내서 공작물을 롤에 넣고 실로 단단히 묶습니다. 물을 붓고 가장 약한 불에서 3시간 이상 끓인다. 실온에서 식힌 다음 제품의 과도한 수분을 제거하고 냉장고로 보냅니다.
이 옵션은 특수 장치를 구입할 수 없는 경우에 도움이 됩니다. 완제품은 동일한 아름다운 외관과 독특한 맛을 가질 것입니다. 다진 고기와 다진 고기를 섞어 요리에 풍미를 더합니다. 이렇게 하면 조리 시간이 크게 단축됩니다. 항아리는 적어도 1리터의 부피로 넓고 길게 가져와야 합니다.
구성 요소로 다음을 수행해야 합니다.
돼지 고기는 조각으로 자릅니다 (1 센티미터 이하). 그런 다음 다음과 혼합해야합니다. 갈은 쇠고기그리고 모든 향신료, 소금. 한 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 모든 성분을 다시 혼합하고 집착 필름으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣고 동시에 공작물을 원통형 모양으로 만듭니다. 패키지를 항아리에 넣고 항아리를 팬에 넣으십시오. 항아리의 측면까지 물을 붓습니다. 최소 2시간 동안 햄을 삶습니다. 실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에서 하루 정도 보내세요.
주의, 오늘만!
이 조리법에 따른 집에서 만든 돼지 고기 햄은 아주 빨리, 즉 하루 준비됩니다. 일반적으로 수제 햄을 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 소요 시간을 줄이는 방법이 있습니다(품질 손실은 거의 없지만 거의 눈에 띄지 않음). 햄은 색상과 맛 모두에서 훈제 삶은 것으로 판명되었습니다. 동시에 안정제, 화학 첨가물없이 천연 제품 및 조미료 만 준비합니다. 나는 당신에게 부엌 온도계를 비축하는 것이 좋지만 이것이 문제가된다면 나는 그것없이하는 방법을 설명 할 것입니다. 그건 그렇고, 주방 타이머도 불필요하지 않습니다.
- 준비 및 조리 시간: 3 시간
- 햄이 준비됩니다. 24시간 후
- 수량:약 900g
수제 돼지 햄 재료
빠르고 맛있는 수제 돼지 햄 요리법
우리는 식힌 돼지 고기를 약 500g 무게의 조각으로 자릅니다 (작은 냄비에 고기를 요리하는 것이 매우 편리합니다). 나는 껍질을 벗긴 양지머리로 햄을 만들었습니다. 햄을 가져갈 수 있습니다. 지방 층이 있다는 것이 중요합니다. 지방이 더 맛있을 것입니다. 지방이 많은 고기를 좋아하지 않더라도 받아 들여야합니다.이 경우 지방은 성공의 필수 구성 요소입니다.
벽이 두꺼운 작은 냄비에 고기를 넣으십시오. 나는 깊은 화로에서 요리합니다. 단단히 닫히고 물이 천천히 증발하며 내부 온도가 상당히 안정적입니다.
첨가물없이 소금을 붓습니다. 비늘이 없으면 약 킬로그램의 고기 조각에 굵은 식염 슬라이드가없는 4 큰 스푼이 필요합니다.
심황과 양파 껍질의 도움으로 돼지고기에 "훈제" 색상을 부여합니다. "액체 연기" 및 기타 화학 물질이 없습니다! 천연 제품고기에 훈제 고기의 식욕을 돋우는 황금빛 갈색을 줍니다.
소금물에 풍미를 더하려면 커민, 고수풀 및 베이 리프와 같은 향신료를 추가하십시오. 향신료 (lavrushka 제외)는 첫 번째 안개가 나타날 때까지 마른 프라이팬에서 미리 튀겨지고 박격포에서 거칠게 으깨집니다.
그런 다음 약 1 리터의 찬물을 팬에 붓고 섞어 실온에서 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 염수는 고기에 약간 흡수됩니다. 이상적으로는 특수 주사기를 사용하여 식염수로 햄을 찌릅니다.
그런 다음 팬을 스토브에 놓고 저열로 섭씨 80-85도의 온도로 가져옵니다. 아무것도 끓이지 않아야합니다! 주방 온도계가 없으면 원하는 난방을 결정하는 것도 어렵지 않습니다. 물 위에 하얀 증기가 형성되고 첫 번째 "전구"가 나타나면 온도를 최소로 낮추고 고기를 2.5시간 동안 요리합니다.
우리는 주기적으로 냄비를 들여다보고 갑자기 물이 끓으면 찬물을 조금 더합니다.
그런 다음 스토브에서 고기를 꺼내 소금물에 담그십시오. 식으면 실온, 우리는 하단 선반의 냉장고 칸에서 하루 동안 청소합니다.
준비된 수제 햄은 파프리카를 뿌리고 양피지로 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
빠르고 맛있는 수제 돼지고기 햄이 완성되었습니다. 맛있게 드세요! 요리하다 맛있는 음식집!
그러나 후자와 달리 여기 고기는 더 잘라야합니다 큰 조각: 육안으로 맛보고 관찰해야 한다. 소시지처럼 햄도 삶아 훈제할 수 있습니다. 공장 생산에는 자체 생산 기술이 있습니다. 우리는 항상 그들을 따라갈 수는 없으므로 집에서 돼지 고기 햄을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.
수제 햄은 확실히 장점이 있는데, 가장 중요한 것은 우리가 그것을 준비하기 위해 어떤 재료를 사용했는지 정확히 알고 있고 고기, 일반 소금, 아질산염, 후추, 마늘과 같은 재료가 많지 않다는 것입니다. 원하는 경우 다른 향신료를 추가할 수 있지만 나는 추가로 아무것도 추가하지 않기로 결정했습니다. 고기는 좋고 최소한의 첨가제만 사용합니다. 말린 마늘을 섭취할 필요는 없으며 정향으로도 섭취할 수 있습니다(마늘 압착기를 통해 짜내십시오). 마늘이 제품에 맛을 주지만 지배적이지 않을 때 양을 늘릴 수 있습니다. 여기에는 중립적인 옵션이 있습니다.
나는 아질산염이 판매되는 것을 본 적이 없습니다. 아마도 어디를 봐야할지 모르겠습니다. 수제 햄을 준비하기 위해 온라인 상점에서 주문했습니다.
자, 시작하겠습니다. 과정이 빠르지 않고 덩어리의 숙성을 고려하지 않고 조리 시간을 표시했으며 2 ~ 3 일 동안 숙성해야합니다.
우리는 살코기와 지방이 많은 두 가지 유형의 돼지 고기가 필요합니다 (이상적인 옵션은 양지머리입니다). 우리는 양지머리를 잘게 자르고 살코기를 더 큽니다. 수제 햄용 지방 돼지고기는 전체 고기 양의 3분의 1에서 4분의 1 정도를 섭취해야 합니다.
고기에 간단한 소금과 아질산염을 넣으십시오. 고기 덩어리 1kg에 대해 총 15g의 소금을 섭취하고 그 중 3분의 1은 아질산염이어야 합니다. 찬물을 넣고 적어도 20분 동안 덩어리를 마사지하십시오. 고기가 끈적거리고 균일해져야 합니다. 다음으로 우리는이 덩어리를 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 2-3 일 동안 넣어 숙성시킵니다.
숙성되면서 고기는 더 진한 붉은색을 띠게 됩니다. 마른 마늘과 후추(추가하기로 선택한 경우 기타 향신료)를 추가합니다. 덩어리를 철저히 반죽하고 2 시간 더 방치하십시오.
우리는 껍질에 질량을 배치 할 것이며 온라인 상점에서도 구입했습니다. 직경 45mm의 케이싱이 있지만 햄의 경우 60mm 또는 120mm의 더 두꺼운 케이싱을 사용할 수 있습니다.
껍질을 찬물에 몇 분 동안 넣으면 부드러워지고 유연 해집니다.
고기 분쇄기의 특수 노즐을 통해 껍질을 채 웁니다. 우리는 필요한 길이의 롤을 만들고 꼬기로 묶습니다. 받기 싫을 땐 고기 분쇄기 없이 해야 했다. 케이싱을 손으로 채웠지만 소시지를 작게 만들어야합니다.
요리를 시작할 수 있습니다. 햄을 요리하려면 특별한 것이 필요하기 때문에 인내심이 필요합니다. 온도 체계. 우리는 소시지를 찬물에 넣고 온도를 50도까지 높이고이 온도에서 3 시간 동안 요리합니다 (물이 가열되지 않도록하십시오). 그런 다음 온도를 80도까지 높이고 한 시간 동안 요리합니다. 고기를 두꺼운 껍질 (120mm)에 포장했다면 80도에서 1 시간 반 동안 요리하십시오.
그리고 이것은 우리 집에서 만든 돼지 고기 햄의 단면 모습입니다. 우리는 먹고 즐깁니다.
햄은 삶아서 손질합니다. 건조 햄은 요리하는 데 시간이 매우 오래 걸립니다. 돼지 햄을 만드는 과정은 최대 1년 이상이 걸립니다. 그러나 삶은 햄은 1-2주 안에(고기 조각의 크기에 따라 다름) 아주 빨리 만들 수 있으며 염수로 세척하기 위한 특수 주사기가 있으면 훨씬 더 빨리 나옵니다.
일반적으로 햄은 돼지고기로 만들지만 칠면조나 소의 혀로 만들 수도 있습니다.
어떤 고기를 고를까
돼지 갈비나 뼈 없는 햄과 같은 좋은 고기를 먹도록 하십시오. 뼈와 함께 복용하는 것은 권장하지 않습니다. 주변의 필름은 염수의 침투를 방지합니다. 시장에서 고기를 살 때는 껍질을 벗기고 뼈를 제거해 달라고 하십시오. 또한 좋은 향신료와 아질산염이 필요합니다. 이것 없이는 요리할 수 없습니다!
홈메이드 햄 5단계
1. 먼저 필요한 맛있고 향기로운 소금물을 준비하십시오: 5리터 냄비에 물을 채우고 반으로 자른 양파, 대파, 후추 약간, 월계수잎 3~4장, 타임, 로즈마리(허브가 많을수록 더 흥미롭게). 뚜껑을 덮고 모든 것을 4-5시간 동안 끓입니다. 이 소금물에 50g의 꿀을 추가할 수 있지만 이 단계에서 소금은 필요하지 않습니다.
2. 그런 다음이 모든 것을 필터링하고 최대 5리터까지우리가 먼저 250g의 아질산염을 녹이는 냉수. 그리고 이미 결과 액체에 약 5kg의 돼지 고기 조각을 넣습니다.
3. 이 모든 것을 냉장고에 넣고 10일 동안 보관: 이때 고기를 3~4번 뒤집어야 소금물이 잘 스며듭니다. 이 과정은 주사기 주입기로 가속화할 수 있으며 염수는 여러 곳에서 고기에 직접 주입해야 합니다. 그러면 기간이 5일로 단축됩니다.
4. 염장 후 포밍 메쉬, 얇은 키친 타올, 와플 천 또는 탄력 붕대를 가져 가야합니다. 조밀 한 "사탕"에 고기를 싸다양쪽에 밧줄로 가장자리를 묶고 고리도 단단히 묶으십시오. 인기 있는 수제 햄 메이커와 같은 햄 전용 틀이 다양한 크기로 존재하지만, 수건으로 감아도 같은 효과를 얻을 수 있다.
5. 다음은 가장 어려운 부분입니다. 우수한 햄필요 62 ° C에서 12 시간 동안 요리하십시오, 따라서 안정적인 온도를 유지할 수 있는 슬로우쿠커나 휴대용 수비드 기계를 사용하는 것이 좋습니다. 햄이나 햄이 든 "캔디"를 슬로우쿠커에 넣고 느린 담금질. 스튜 냄비에서 더 높은 온도에서 조리된 햄도 효과가 있지만 건조할 것입니다. 모든 겔화 물질이 물에 남을 것입니다.
칠면조 햄은 훨씬 빨리 요리됩니다. 가슴살이나 허벅지를 5% 아질산염 용액에 약 4일 동안 소금에 절인 다음 고무 망이나 망으로 묶은 슬리브로 묶고 삶습니다.
익힌 햄은 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
아질산염이 필요한 이유
초석(solnitrum) 형태의 아질산염은 후기 로마 제국에서 사용되기 시작했습니다. 보툴루스 (보툴리누스 중독)는 매우 빨리 죽을 수있는 끔찍한 질병이며 아질산염은 단백질과 결합하여 보툴리누스 중독의 발생을 예방합니다. 소시지, 햄 및 기타의 아질산염 존재 고기 진미- 보툴리누스 중독의 위험이 없다는 객관적인 보장. 러시아에서는 제품의 구성에 아질산염이 착색제임을 나타내어 보툴리누스 중독이라는 단어로 사람들을 놀라게 하지 않기 위해 색상이 더 분홍색으로 바뀌었지만 초석 형태의 아질산염은 제2차 세계대전 이전 소련에서 사용되었다가 나중에 액체 아질산염으로 전환되었고 1970년대에는 아질산염만을 생산하여 사용하기 시작했습니다. 유럽에서는 오늘날까지 초석이 계속 사용됩니다.
집에서는 아질산염 사용을 주장합니다. 아니요. 사실 초석과 액체 아질산염에는 맛도 냄새도 없기 때문에 실수로 과다 복용할 수 있습니다. 아질산염은 혼합물입니다 일반 소금소량의 아질산염, 일반적으로 6%. 너무 많이 넣으면 제품이 매우 짠 것으로 판명되지만 끔찍한 일은 일어나지 않습니다.
