Мочи или мочи е малък японски плосък хляб. Прави се от лепкав ориз, начукан на паста (или Оризово брашно), на което впоследствие се придава определена форма. Самият процес на приготвяне на сладкиши се нарича мочицуки и е традиционен не само в Япония, но и в Хавай, Камбоджа и Тайланд, Република Китай и Южна Корея.
Традиционно мочи се прави ръчно. Процесът, наречен мочицуки, включва следните стъпки:
- Полиран лепкав ориз се накисва за една нощ и се вари;
- Вареният ориз се начуква с дървен чук в традиционен хаван, наречен усу. Този процес изисква присъствието на двама души, които се сменят един друг. Единият използва чук, за да начуква мочи, докато другият намокря мочито с вода и го разбърква. Действията трябва да се извършват в ясен ритъм, в противен случай не може да се избегне нараняване.
- След като масата е готова, й се придава определена форма (обикновено кубична или сферична).
- 1-1/2 чаши мотико (лепещо оризово брашно)
- 1 чаша бяла захар
- 1-1/2 чаши вода
- 2 капки оцет.
Ако желаете, можете да добавите няколко капки към мочи по време на процеса на готвене. хранителни оцветителиза да получите интересни цветови решения. Също така, за любителите на сладкото, можете да добавите шоколад (разтопен) към тестото по време на приготвянето му.
Ако искате пълнени мочи, тогава най-подходящи за това са бобова паста, шоколад, кисело мляко с различни пълнежи и др. За да приготвите пълнени мочи, вземете готово тесто(как се прави тесто за мочи е описано по-горе), разточете го във формата на наденица, след което нарежете колбаса на равни парчета. С пръсти оформете всяко такова парче на палачинка (но не много тънка) и поставете желания пълнеж в центъра. След това запечатайте краищата. След като разнесете пълнежа върху сладките, ги сложете в микровълновата за 4 минути. Охладете и сервирайте.
Друг вариант
1. Оризът се сварява до каша, след което се разбива дълго време с точилка или чук, докато се добави гъста хомогенна маса, добавя се малко сироп за цвят и вкус.
2. Същото сладък бобсварени и разбити.
3. Фасулът се увива в оризова каша и се поставя във водна пара. Всичко това отне няколко часа. След това се поръсва със соя. оризово брашно или прах. Някак си не видях какво ще правят от брашно, но ми беше интересно
Като пълнеж по правило се използват подсладени пасти от червен боб, фъстъци, сусам, кестен ... пълнежът под формата на топка се залепва с оризова маса, след което тези топчета се сваряват и се сервират в бульон ... такъв деликатес за деца и техните родители)
Японците, наред с традиционните, предлагат пълнежи с по-познати за нас вкусове - череша, праскова, ягода и т.н. Готовото ястие се замразява и размразява преди сервиране или се съхранява в хладилник и се сервира студено през деня.
Ето как изглежда мочи от магазин за бонбони:
с различни вкусове - сакура, карамел, мед с лимон, боровинка, манго, тирамису...
Ще ви покажа рецептата за шоколад.
Съставки:
Оризова маса (мочи):
50гр. оризово брашно (с глутен)
150мл вода
100гр. Сахара
царевично нишесте
Количество: 10-12 бр
Пълнеж:
75мл сметана (35%)
100гр. шоколад (за предпочитане тъмен)
(не получих цялата плънка)
Започваме да готвим с пълнежа:
Изсипете сметаната в тенджера и сложете на огън. Щом кремът заври, добавете към тях парченца шоколад.
Разбъркайте до гладкост
Оставете настрана да изстине шоколада, след което приберете в хладилник или фризер (масата трябва да запази формата си).
Разбъркайте и сложете на огъня
Масата бързо ще започне да се сгъстява
Може да стане на бучки, но не е страшно - повдигнете тенджерата над огъня и продължете да бъркате енергично ... резултатът ще бъде бяла, гъста, лепкава маса:
Поръсете масата с нишесте и изсипете масата върху нея.
Оставете да изстине и преди да започнете да извайвате, също поръсете с нишесте отгоре (нишестето може да се изсипе в излишък, цялото излишно се изтръсква добре):
След това работех с ръцете си, като постоянно ги потапях в нишесте. Отрязах с нож едно парче от общата маса и с върха на пръстите си оформих кръгчета с дебелина около 3 мм. Тя извади замразения пълнеж и го разпредели в средата.
Повдигнете краищата на оризовата маса и прищипете отгоре,
Внимателно го хващаме в ръце и го навиваме на руло, или го хвърляме от длан на длан, докато мястото на залепване се изглади повече или по-малко. Разстиламе получените топки върху восъчна хартия или чиния, поръсена с нишесте ...
Всичко!
Е, това е домашният резултат:
Далиан Хошао, или Далиан пържена баничка, е включен в списъка на „дванадесетте популярни пекински закуски“, така да се каже, кулинарната отличителна черта на Пекин. Пекинците много обичат тези пайове. Можете лесно да ги опитате в многобройните сергии на пешеходната улица Wangfujing (на китайски: 王府井, pinyin Wangfujing), разположена в Dongchengqu (на китайски: 东城区, pinyin Dongchengqu). В Пекин има дори верига ресторанти Rui Bin Lou (китайски 瑞宾楼, pinyin Rui Bin Lou), която включва пет заведения, специализирани в тези конкретни пържени пайове. По принцип пайовете на Далиан са близки роднини на пържените. китайски кнедли. Е, донякъде приличат на нашите руски пролетни рулца.
Историята на тази пекинска закуска започва през 1876 г., когато Яо Чун Сюан (на китайски: 姚春宣, пинин Яо Чун Суан) от пекинския квартал Шуни и съпругата му решават да отворят собствен павилион на улица Wangfujing и да продават пайове там. Пайовете приличаха на чанта за рамо, но просто чанта, която се нарича Далиан (китайски 褡裢, пинин Далиан), откъдето идва и името на пайовете. Е, в тази "чанта" на безквасно тестоот пшенично брашно, предприемчиви готвачи слагат плънка от чисто месо, овкусен за сочност с мазнина, джинджифил и лук. След това баничките се изпържиха, като отвън се оказаха хрупкави, но отвътре останаха сочни. Клиентите харесаха пайовете и след известно време двойката отвори малко заведение за продажба на тези пайове, което съпругата на Яо нарече „Run Ming Lou“ (китайски 润明楼, pinyin Run Ming Lou). Времето минаваше и всичко щеше да е наред, но децата на предприемчиви родители не можеха да управляват семейния бизнес и институцията фалира. Тук историята щеше да свърши. Но през 1934 г. двама сервитьори - Ло Ху Сянг (китайски 罗虎祥, пинин Луо Ху Сянг) и Хао Джиа Руй (китайски 郝家瑞, пинин Хао Джия Руй) - решават да отворят собствен ресторант в един от хутонгите в центъра на Пекин. Те го кръстиха на себе си - "Сианг Руй Фандиан" (китайски 祥瑞饭店, пинин Сян Руй Фандиан), включително и фамилните си имена в името - и започнаха да предлагат пайове от Далиан там. През 1956 г. ресторантът е национализиран. Няколко пъти институцията сменя името си, беше и "Червената скала", и "Ураганът". През 1986 г. ресторантът получава сегашното си име – „Джуи Бинг Лу“. През 1997 г. Китайската кулинарна асоциация нарече самия пай от Далиан „китайска традиционна закуска“.
СЪСТАВКИ (за 6 пайове):
пшенично брашно - 250 г,
топла вода - 40 мл,
студена вода - 80 мл,
свинска кайма - 150 г,
джинджифил - половин парче орех,
зелен лук - 2-3 пера,
Вино Шаоксинг- 1 супена лъжица,
лек соев сос
- 1 супена лъжица,
тъмен соев сос
- 1 ч.л.,
сусамово масло- 1 супена лъжица,
фъстъчено или друго растително масло- 1 супена лъжица,
Бяло или черно) смлян пипер- ¼ ч.л
Първо, нека приготвим тестото за нашите пайове. Тестото не трябва да е много меко, но и не прекалено гъсто. Следователно рецептата за безквасно тесто за тези пайове е малко по-различна от обичайната рецепта за безквасно тесто - използва както топла, така и студена вода.
Разбъркайте в подходящ съд пшенично брашнои топла вода, разбъркайте бързо, докато се образуват бучки тесто и веднага добавете студена вода, като разбъркате отново. Омесете тестото до гладко, покрийте го със стреч фолио и го оставете да престои 15 минути.
Измийте зеления лук и обелете парче джинджифил. Нарежете зеления лук на кръгчета, а джинджифила настържете.
Нека приготвим каймата за пълнене на баничките: сложете в съд с подходящ обем свинска кайма, добавете към него настърган джинджифил, смлян бял (или черен) пипер, светъл и тъмен соев сос, вино Шаосин. Разбъркайте добре, добавете сусамово масло, разбъркайте отново. Ако плънката е гъста, тогава трябва да добавите малко вода (2-3 супени лъжици) и да разбъркате отново. След това добавете зеления лук и разбъркайте отново.
Разточете тестото на наденица и разделете на 6 части. Разточете едното парче на правоъгълна торта с дебелина 2-3 мм.
Поставете парче кайма върху тортата и я заравнете така, че да остане малко място без пълнеж от всеки ръб на тортата (за да може тестото да се закрепи заедно).
Визуално разделете правоъгълника с пълнежа хоризонтално на три части. Сложете долната трета на правоъгълника върху средната част и покрийте с горната част. От краищата притиснете краищата, докато се стегне тестото. Ще получите правоъгълен пай или, ако желаете, палачинка. Доста подобни на нашите пролетни рулца.
Загрейте тиган, намажете го с мазнина фъстъчено масло, намалете котлона до минимум и изпържете баничките от двете страни, докато Златисто кафяво(Обръщайки палачинките, намажете горната страна с фъстъчено масло). Когато палачинките се зачервят достатъчно, внимателно налейте малко вода в тигана, покрийте с капак и запържете баничките под капака за 3-4 минути до готовност. Отстранете капака и оставете кората да изсъхне.
Сиан Рубао, или Пай на пара с месо, - традиционен китайско лакомство. Популярни в цял Китай, а, разбира се, тези пайове са обичани и в други страни от региона - Япония, Корея, Сингапур, Тайланд, Виетнам и др. Сиан Джоубао е типичен Баози, т.е. пълнена баница, най-често (дори почти винаги) от тесто с мая и приготвена на пара.
Това китайско лакомство води своята история до древния национален вид хляб, приготвен от задушено тесто с мая - Манту. Манту- това е кифличка без пълнеж, Баози- кифличка с пълнеж. Освен това пълнежът може да не е непременно месо, но и зеленчук, например от зеле с лук и яйце (не е ли познат пълнеж за любителите на руски пайове?) Или дори сладък, от бобова паста от Anko (Azuki ) боб. Пайовете Xian Roubao имат други "братя", направени от тесто и приготвени на пара - Манту (парни понички)
, кнедли на пара
, Huajuan къдрици
, Пампушка "Цвете на лотос" Lian Huajuan
, поничка с листа от лотос, бутер тесто Zhengbing на пара, пай с касичка Zhuzai Bing и др.
За тези, които са усвоили рецепта за китайско тесто с мая
тези пайове не са трудни и ако вашето семейство обича пайове и китайска кухня, тогава тази рецепта Китайски банички на параще попълни вашата касичка с любимите ви домашни закуски.
СЪСТАВКИ (за 24 пайове):
тесто с мая- 800 г,
свинска кайма - 200 г,
скариди - 12 бр.,
джинджифил - парче с размер на орех,
зелен лук - 3-4 стрели,
черни гъби муер
- 3-4 гъби,
лек соев сос
- 1 супена лъжица,
сусамово масло- 1 ч.л.,
Съчуански пипер хуаджиао
- 10-15 зърна,
сол - ½ ч.л
Всеки пай се състои от черупка от тесто и пълнеж.
Тъй като за пайове Baozi (а нашите пайове са просто разновидност на Baozi) ние използваме тесто с мая, тогава първо трябва да се погрижите за теста. Как да го приготвите можете да намерите в рецептата "Тесто с мая».
Докато тестото втасва, можете да работите с плънката.
Като начало, нека приготвим "пипер вода" - много интересен начин да придадем точната степен на влажност на каймата и в същото време да я овкусим.
Изсипете зърната от пипер от Съчуан с вряла вода и оставете течността да се запари и да се охлади.
Накиснете гъбите муер за 30 минути в топла вода.
Изплакнете стрелите на лъка.Лукът се нарязва на кръгчета.
Обелете и настържете джинджифила.
Гъбите нарежете (или нарежете) средно големи парчета.
Обелете скаридите от черупката, отстранете гръбните и коремните вени, като направите разрези по гърба и корема и нарежете на едро.
Разбъркайте в подходяща по големина купа нарязано месо, скариди, зелен лук, гъби, джинджифил, светло соев сос, сусамово масло и сол. Разбъркайте до гладкост. Добавете пипер вода на части, например супена лъжица, докато каймата се навлажни достатъчно, но не става рядка.
Разделете тестото на 24 части, разточете всяка част на топка, сгънете на масата и покрийте с влажна кърпа.
Вземете една част и я разточете на кръгла торта с дебелина 2-3 мм и диаметър около 12 см.
Използвам изрязване за това. Разточете тестото и изрежете от него кръг, останалото тесто съберете на топка.
Сложете 1 с.л. в средата на сладкиша. пълнежи.
Оформете пай, като свържете краищата на детайла и ги сгънете на гънки около обиколката.
Стиснете горната част на пая с пръсти, като запечатате шията.
Леко сплескайте получения пай.
От останалото тесто и пълнежа оформете пайове, сложете на масата и покрийте с влажна кърпа.
Подгответе парахода за работа.
отрязвам пергаментова хартияквадратчета, за да сложите по една пита на всеки квадрат. Така че по време на топлинна обработка за няколко пайове, те няма да се придържат към дъното на двойния котел. Парчетата пергамент трябва да са по-големи от пайовете по периметъра, тъй като пайовете ще се увеличат по време на готвене и това трябва да се има предвид.
Сложете баничките в двоен котел, така че да има място между тях, тъй като след утаяване и термична обработка ще се удвоят почти.
Покрийте уреда на пара с капак и оставете баничките да се утаят за 15 минути.
След това включете двойния котел или го запалете (ако вашият двоен котел не е електрически).
Ако водата в двойния котел вече кипи, тогава гответе пайовете за няколко 10 минути, ако водата все още не се е затоплила, след това 15 минути.
След като приготвите баничките на пара, не сваляйте веднага капака на уреда за пара и не ги изваждайте от уреда за пара за 5 минути.
След това извадете готовите пайове от двойния котел и отделете парчетата пергамент от тях (докато са топли).
Баози са китайски пасти на пара с различни пълнежи. Както повечето ястия китайска храна, е ястие с дълга история.
Според легендата ястието е изобретено от китайски командир през 2-3 век сл. Хр. Според една версия на легендата, по време на военна кампания в Южен Китай, армията на командира страдала много от болести. Мъдреците решили, че само човешка жертва, донесена като дар на боговете, може да спаси от тази напаст. Но командирът решил да действа милостиво и заповядал да се приготви пай с тесто с пълнеж от месо, който бил предложен на боговете вместо на неговите хора.
Подгответе съставките. Баози може да се приготви с различни пълнежи, но днес ще готвим класика пълнеж от месосвинско месо и зелен лук.
Нарежете месото на малки парченца и го накълцайте. За пълнежа можете да използвате както готова кайма, така и нарязано месо.
Настържете корена от джинджифил. Загрейте малко растително маслов тиган и добавете настъргания джинджифил.
След няколко секунди добавете каймата в тигана.
Смесете джинджифила с каймата и добавете малко вода в тигана. Водата е необходима, за да се отдели по-бързо и по-добре каймата.
Добавете соев сос, мирин (или шери, бяло вино), сол и черен пипер в тигана. Ако използвате сухо бяло вино, добавете още 1-2 щипки захар.
Задушете месото на огъня, докато омекне и течността почти се изпари.
Настържете 1-2 скилидки чесън. Разтворете нишестето в 1 с.л. студена вода. Добавете нишестето и чесъна към плънката и разбъркайте добре.
След като останалите подправки и сок се сгъсти и усвоят, изключете котлона и оставете пълнежа да изстине. Опитайте месото и ако е необходимо, добавете подправки и подправки на вкус. В Китай добавят подобрител на вкуса, но аз предпочетох да добавя 1 с.л. Сос Уорчестър.
Докато плънката се охлажда, нека направим тестото. За да направят пайовете Баози ефирни и леки, се използва за задушаване, чиято рецепта е на нашия сайт.
Приготвен от основна рецептаЗамесете тестото и го разделете на 4 части.
Всяка част разточете на малки колбаси с диаметър 2-3 сантиметра и разделете на 6 части.
Разточете всяко парче тесто, като го държите в центъра с пръсти, на кръг с диаметър 12-15 см, така че средата на кръга да е по-дебела от краищата.
Добавете нарязан зелен лук към охладеното месо. Важно е месото да е достатъчно охладено, преди да добавите лука и да започнете да оформяте баози. Ако пълнежът е твърде горещ, лукът ще пусне сока и тестото може да стане намокрено.
Поставете 1 с.л. плънка в центъра на разточения кръг и, прищипвайки, свържете краищата на тестото и придайте на пая формата на "торба". Няма да измамя: даването на традиционна форма на baozi ще бъде възможно само с опитен кулинарен специалист в работата с тесто, което, за съжаление, все още не съм. За щастие, независимо дали в крайна сметка ще получите традиционен китайски или по-проста „торбичка“, вкусът на ястието няма да бъде засегнат неблагоприятно.
Нарежете пергаментовата хартия на малки квадратчета.
Оформените пайове се поставят върху парчета пергаментова хартия и се поставят в съд за задушаване. Оставете разстояние между баничките, тъй като те ще се разширят по време на готвене.
Не бързайте да изпращате пайовете в двойния котел, оставете тестото да втаса отново, оставяйки баози да престои 20 до 60 минути. В този момент, доколкото имате достатъчно търпение, колкото по-добре втаса баози, толкова по-порьозно ще бъде тестото и баничките ще са по-въздушни.
Задушете баничките Baozi на пара за 15 минути и след това оставете за още 5 минути със затворен капак.
Китайските пайове Baozi са готови. Можете да кандидатствате.
Баози са така наречените варени пайове в Китай. Баози се приготвя с различни пълнежи, но най-любимото е свинско или свинско със зеленчуци, по-специално зеле. Тестото за баози е с мая, за разлика от мантите. Изключително вкусно и здравословно!
Предлагаме ви да приготвите китайски баоджи пайове от задушено тесто с мая.
за тест:
- мигновена суха мая - 7 гр
- топла вода - 200 мл
- пшенично брашно - 1,5 чаши
- царевично брашно - 1 непълна чаша (100 гр.)
- сол - 1 чаена лъжичка
- масло - 50 гр
- сусам - за поръсване
За пълнене:
- мляно свинско или пилешко - 200 гр
- чесън - 1 скилидка
- сушен джинджифил - ¼ чаена лъжичка
- чили на прах - ¼ чаена лъжичка
- зелен лук - няколко пера
- зелен кориандър - 1 стрък
- лимон - ½ бр. (кора и сок)
- соев сос - 1 супена лъжица. лъжицата
Готвене на баози - китайски пайове
1. Първо пригответе каймата. За да направите това, нарежете зелените, добавете всички останали съставки и разбъркайте добре.
2. За тестото затоплете малко половината вода и разтворете маята в нея.
3. Когато набъбне, добавете останалата вода, сол.
4. Разтопете маслои охладете до затопляне.
5. Добавете разтопеното масло към водата с мая.
6. брашно различни видовепресейте и разбъркайте добре.
7. Направете кладенче в средата на брашнения хълм, изсипете сместа с мая и замесете тесто.
8. Поставете на топло място да се приближи за 1-1,5 часа, покрита със салфетка или кърпа. Тестото трябва да се удвои приблизително.
9. Начукайте тестото, омесете го върху набрашнена повърхност и разделете на 10 топки.
10. Разточете топчетата на сладки, сложете пълнежа във всяка, защипете краищата отгоре, придавайки на питките кръгла форма.
11. Гответе в двоен котел за няколко 30-35 минути (можете предварително да поръсите със сусам).
Приятен апетит и вкусни пайове!
Интересно е да се знае
Баози - традиционен Китайско ястие. Баози са малки пайове, които се приготвят на пара. Пълнежите на китайските пайове на пара могат да бъдат много разнообразни (дуфу, зеле, гъби, тиква), но най-често хората бао се приготвят с месо (най-популярният пълнеж е кайма със зеле). В Китай баози е особено разпространено за закуска.
Погледна 12768 веднъж
