Как да приготвим желирани телешки бутчета. Как правилно и вкусно да се готви желе от телешки бутчета - рецепта със снимка

Описание

Телешко желе, или просто желето, което ще сготвим днес, е едно от най-разпространените празнични ястия. Рядко се приготвя на порции. По-скоро ще бъдат рафтовете на хладилника, пълни с безкрайни железни форми. Готвенето на малко желе е просто ирационално. Приготвянето му отнема много време, отново в бульона влиза много месо. Ето защо предприемчивите домакини се запасяват с това вкусно ястиеседмица напред.

Ако не знаете и никога не сте опитвали да готвите телешко желе, не се отчайвайте. Нашите стъпка по стъпка рецептасъс снимка ще ви помогне бързо да научите всичко. Ще споделим с вас тънкостите на приготвянето на бульон. Именно той играе една от най-важните роли в бъдещия вкус на желето. Пълнежът трябва да бъде едновременно месо и зеленчуци, нито един от елементите не трябва да преобладава ясно.Само тогава желето ще се втвърди правилно и ще отговаря на всички характеристики на класическата рецепта. Готови ли сте да опитате да приготвите телешко желе с нас? След това отидете за хранителни стоки.

Съставки

• 
  (1,5 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (2 бр.)
• 
  (10 броя.)
• 
  (2 бр.)
• 
  (8 скилидки)
• 
  (140 г)
• 
  (10 броя.)
• 
  (1 ч.л.)

Стъпки на готвене

Изключително внимателно трябва да подхождате към избора на месо за желирано месо. За да направим бульона наситен и засищащ, а след това да замразим добре, ще използваме телешко върху костите. Нека приготвим джолана.



Също така подходящ телешки ребра, така че ще ги подготвим и ние.



Вземете обемна вместителна тава и я напълнете с месо и вода. 3 литра студена вода ще бъдат достатъчни. Уверете се, че тенджерата е достатъчно голяма, за да покрие напълно месото. Довеждаме бъдещия си бульон до кипене. След това намалете газта до минимум и гответе за 6 часа. Месото ще образува пяна, която всеки път трябва да се отстранява от повърхността на водата. Бульонът трябва да се готви без капак.



Докато месото се готви, пригответе зеленчуците. Измиваме и почистваме морковите, правим същото и с лука.



Когато бульонът е готов за 1 час, сложете в тигана морковите, лука, чушките и дафиновите листа. Посолете бульона на вкус.



Изваждаме месото и морковите от готовия бульон и също го прецеждаме през сито.



Отделете месото от костите и го накъсайте на малки влакна. Разпределете ги в широка подходяща форма. Страните й трябва да са ниски.



Обелете и нарежете на ситно скилидките чесън. Поръсват месото във формата.



Напълнете формата с охладен прецеден бульон.



Нарежете морковите на малки кръгчета, изрежете от тях формички или ги добавете цели към желето.



Когато бульонът се охлади напълно, изпратете формата в хладилника, докато се втвърди напълно и готов. Ще отнеме 2 до 3 часа. Сервирайте ястието и го сервирайте на масата. Телешкото желе е готово.



Добър апетит!

И агар-агар, и желето са самостоятелно ястие, което не изисква добавки.

Желе и желе, като цяло, са едно и също. По принцип това ястие се нарича желе в северните и северозападните райони на Русия, докато на юг и югоизток ястието по-често се нарича желе. Освен това понякога името "желе" се прилага за ястие, получено от свинско или свинско месо телешки бульон, за да се разграничи от ястие, получено единствено от телешки бульон.

В идеалния случай желето се приготвя от кравешка глава, мозъци и четирите крака, но е напълно приемливо да се използват само бутчетата, като се добавят парчета месо, опашки и т.н. опашки, бутчета. По принцип за желе трябва да се използват онези части от трупа, които имат достатъчно желиращи агенти.

Има национални разновидности на желето, напр. грузинско ястиемъжужи, молдовско желе от петел и др.

Любопитно, от немската дума Сулце(желе) се среща руската „мужица“, която не е свързана с желето и е отделно ястие. В Полша желето е „галарета“, в Украйна е „желе“, „дригли“, в Латвия е „галертс“, в Румъния е „piftie“ или „rǎcituri“.

Много често желето се сервира на масата с хрян или горчица.

Слагаме измитото месо в подходяща тава (в моя случай е висок 7-литров тиган)

Напълнете с филтрирана вода...

Така че водата да покрие месото и сложете на огън. Не отстраняваме пяната и след като заври, оставяме да ври няколко минути, а след това изцедете водата заедно с пяната, измийте тигана, изплакнете отново месото с течаща вода и го сложете в чист тиган.

Отново налейте чиста вода почти до ръбовете на съда, оставяйки място за зеленчуци и сложете на огъня.

Не добавяйте зеленчуци до кипене. След предишната процедура не трябва да има пяна, но ако внезапно се образува малко, зеленчуците ще попречат на събирането на пяна.

Когато бульонът заври, добавяме няколко - три едро нарязани моркова, няколко лука, едро нарязан стрък целина, изчакваме да заври отново и намаляваме огъня до най-малкото кипене. затворен капак. Месото ще се готви бавно в продължение на ЧЕТИРИ ЧАСА.

Около два часа след началото на готвенето добавих подправки: бахари кардамон. и осолени

След това варих джолана под капака още два часа.

Ако не позволите бързо кипене и не отворите отново капака, количеството бульон почти не се променя до края на готвенето. Не добавяйте вода към бульона по време на процеса на готвене - от това той губи своята лепкавост. По-добре е да го оставите по-малко заливка, а от остатъците от месото можете да направите салата. Надявам се това да не се случи.

След 4 часа извадете месото и зеленчуците от бульона.

По това време голяма част от костите са се отделили от месото и ако месото не е нарязано, а нарязано, малките кости също ще попаднат в бульона.
.

Е, виждате ли - без "престъпление" и спокойствие...

Прецеденият бульон ще бъде прозрачен, а желето ще го направи по-елегантен ...

Изсипах част от бульона в тенджера, а към основната добавих счукан чесън (4 скилидки). Можете да варите още 5 минути, а може и да не варите - чесънът така или иначе ще придаде вкуса си.

Не добавях чесън в тенджерата според вкусовите предпочитания на голямата дъщеря. Вместо това сварих в него стръкове магданоз. Вие също можете да се ръководите от зависимостите на вашите ядещи.

Черен пипер може да се добави и само към част от бульона, ако желаете.

С нож и вилица разглобяваме вареното месо на къси влакна.

Получих много, почти пълна дълбока чиния.

В допълнение към месото, те добавят към желето, зелен грах, консервирана царевица, маслини, варени моркови, зелени, варен език и др. По ваш вкус.

Нарязах маслини и моркови. От дискове с варени моркови можете да изрежете прости декорации.

Първо сложете цвете морков в центъра на съда и листа магданоз около него, притиснете ги с малко количество месни влакна ...

...след това добавете маслини, моркови и покрийте отново с месо...

Днес желето е задължителен атрибут на всеки празничен празник. Но не всеки знае, че историята на това ястие датира няколко века. Приготвя се от 16 век. В северните райони на нашата огромна страна се нарича желе. Южняците използват името "желе" за ястие, приготвено от свински кракас добавка на телешко върху костите, свинско, пилешко или пуешко месо. Важно е рецептата да съдържа достатъчно количество съставки, съдържащи желиращи агенти. Тези, които рядко готвят това ястие, имат основателни въпроси: „Колко да варите желе, ако използвате различни видовемесо?" и „Възможно ли е да се готви желе в тенджера под налягане или бавна тенджера?“

Тайните на едно вкусно ястие

Не всяка домакиня успява да приготви вкусно и апетитно желирано месо. Ястие, в което през замразен златисто-прозрачен бульон се виждат парчета месо, е висшият пилотаж на истинска майсторка. За да бъде успешен, трябва да знаете няколко важни тайни за приготвянето му.

1. Предпоставка за всяка рецепта за желе е наличието на свински бутчета в нея. Именно те съдържат много желиращ агент, което е гаранция, че ястието ще се втвърди добре. Всяка домакиня има своя рецепта за желе и добавя други видове месо според вкуса си. Телешките бутчета и главата имат отлични желиращи свойства. Но някой предпочита да използва говеждо месо върху костите. Други предпочитат пилешко или пуешко месо, опитвайки се да намалят калоричното съдържание на това обилно ястие.

Краката, парчетата телешко, джолан, пуешко, пилешко трябва да са пресни и добро качество. В противен случай няма да можете да заварявате. вкусна заливка.

Съвет! За желе е по-добре да вземете домашно или фермерско месо. Тези, които са се опитали да приготвят това ястие от вносни продукти, знаят, че бульонът от тях се оказва белезникав. При замразяване изглежда напълно неапетитно.

2. За да се отървете от остатъците от кръв и да омекнете кожата на джолана и бутчетата, месните продукти трябва да се накисват в студена вода за няколко часа. Обикновено това се прави през нощта. Пилешкото и пуешкото месо не е необходимо да се накисват. На сутринта кожата се почиства от тъмните петна, останали след процедурата за катраняване, и цялото месо се измива добре. Сега може да се сложи да заври.

3. Опитни домакинипредпочитайте да източите първата вода след завиране. Разбира се, можете просто да премахнете получената пяна с решетъчна лъжица. Но тогава няма да има гаранция, че бульонът ще се окаже прозрачен. В допълнение, тази процедура ще премахне специфичната мазна миризма и значително ще намали съдържанието на калории. готово ястие.

4. Подправките и солта трябва да се добавят след около пет часа готвене. Докато заливката заври, водата се изпарява. Ако солите бульона рано, тогава до края на готвенето той може да стане прекалено солен. И миризмата на подправки и зеленчуци ще изчезне.

Забележка! Лукът не трябва да се бели. Просто трябва да го изплакнете с течаща вода и да го поставите в съда за готвене. Бульонът ще придобие красив златист оттенък.

5. Разглобете месото за желе след като изстине. За да не пропуснете дребните кости (особено за пуешки вратове), по-добре е да го нарежете с нож. Хрущялът и парчетата кожи също се нарязват на ситно. Чесънът трябва да се смачка с преса за чесън и да се смеси с месото. Готовото месно плато се разпределя във форми и се залива с прецеден, леко охладен бульон.

6. След като желето изстине до стайна температура, монтира се на средния рафт в хладилника. След пет до шест часа ястието ще се втвърди.

Традиционно заливката се вари в голяма тенджера. Но можете да го приготвите по други начини: в тенджера под налягане или бавна тенджера. То също има своите тайни. И това ще отнеме много по-малко време.

Традиционен начин на готвене

В тенджера под налягане или бавна готварска печка можете да приготвите малко количество желирано месо. Но много домакини се подготвят старателно за празниците, затова използват голяма тенджера за тази цел.

Стандартните пропорции са приблизително както следва: за няколко свински бутчета с общо тегло приблизително 700 - 800 грама са необходими един и половина килограма от други видове месни продукти. За целта са подходящи свински джоланчета, пуешки вратове, пилешки бутчета, парчета телешко върху кокал.

Забележка! Парчетата пилешко или пуешко не могат да се поставят веднага в тигана, а след три до четири часа. По-крехкото птиче месо се готви по-бързо и също така започва да се отделя по-бързо от костите.

Сварете желираното месо трябва да бъде на слаб огън в продължение на пет часа. Получената пяна трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. След това време можете да добавите зеленчуци, подправки, сол. Сега желето остава да се готви още час и половина до два. През това време месото трябва да започне да се отделя добре от костите.

Месните разфасовки трябва да се извадят от бульона и да се охладят. Изхвърлете зеленчуците. Сега трябва внимателно да премахнете всички кости и да нарежете месото на филийки и да ги подредите във форми. Прецеденият охладен бульон внимателно се залива върху месото. При достигане на стайна температура желираното месо се изважда в хладилник за втвърдяване.

За тези, които предпочитат да готвят желе традиционен начинПриготвянето му отнема няколко часа. Но за разлика от желираното месо, приготвено в бавна готварска печка или тенджера под налягане, е лесно да контролирате вкуса и цвета на бульона.

Готвене в тенджера под налягане

Вкусно и богато желирано месо се получава в тенджера под налягане, ако е приготвено от свински джолан с добавка на телешко. Изисква се предварително накисване на месните продукти за 10 - 12 часа и почистване на джолана.

В специална купа се поставят парчета джолан и колбаси. Всичко това се пълни с вода в количество от 1,5 литра. Веднага се добавят солта и подправките. Тенджерата под налягане има клапан, който трябва да бъде затворен. След това се включва режимът "Желе". Времето за готвене е около час и половина.

Ако готвите желирано месо в тенджера под налягане от джолан с добавка на пуйка или пиле, тогава можете да зададете режим "Задушаване" и времето за готвене ще бъде намалено до 45 минути.

Бульонът в тенджера под налягане не винаги се оказва идеално прозрачен. За да поправите ситуацията, трябва да излеете течността в малък съд и да я оставите да изстине. Налейте малко оцет в него и разбийте яйчен белтък. Останалата течност се довежда до кипене и получената смес се излива в нея. Сега всичко трябва да се филтрира добре. Месните продукти и бульонът са готови за завършване на ястието.

Готвене в мултикукър

Можете да готвите желе в бавна готварска печка по същия начин, както в тенджера под налягане. В специална купа се поставят парчета джолан, телешко, пуешко, пилешко. Подправките, зеленчуците и солта трябва да се добавят веднага. В мултикукъра включете режима "Гасене". Времето от началото до края на готвенето изисква най-малко 6 часа.

Готвенето на желе в бавна готварска печка е предпочитано от тези, които са свикнали да готвят на малки порции. Разбира се, че е удобно. Този метод обаче има и няколко недостатъка. В бавна готварска печка парчетата джолан, телешко, пуешко или пиле трябва да са много малки. Трудно е да поставите краката там. Ако готвите заливка в бавна готварска печка, качеството на бульона е трудно да се контролира.

Не се страхувайте да опитате нови рецепти за желе и се наслаждавайте на храната си!

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на желирани телешки бутчета с желатин и без желатин, в бавна печка или тенджера под налягане

2018-04-16 Екатерина Лифар

Оценка
рецепта

9589

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

8 гр.

3 гр.

въглехидрати

1 гр.

60 ккал.

Вариант 1: Класическа рецепта за желе от телешки бутчета

Ако готвите желирано месо с кости, можете да направите без желатин. Телешките бутчета вече съдържат достатъчно от този компонент, просто трябва да го сварите. Не забравяйте да добавите малко хрян или оцет към готовото желе преди сервиране.

Съставки:

• Телешки бутчета - 1 кг;
• Телешка каша - 1,2 кг;
• Моркови - 75 г;
• Лук - 200 г;
• Чесън - 20 г;
• Вода - 3 л;
• Сол, бахар, дафинов лист.

Стъпка по стъпка рецепта за желирани телешки бутчета без желатин

Изплакнете месото, накиснете го в студена вода. По-добре е да оставите краката на студено цяла нощ, но в краен случай можете да направите 1-2 часа.

Нарежете внимателно телешките бутчета. Нарежете телешкото на едри парчета.

Сложете месото в дълбока тенджера, залейте с вода. Вари се 10 минути след завиране. Отстранете пяната, изцедете течността.

Залейте говеждото и телешкото с чиста вода. Когато заври, намалете котлона до минимум. Оставете бульона да къкри под отворен капак за още 4 часа.

Обелете лука и моркова. Нарежете тези съставки наполовина, запържете за няколко секунди от всяка страна. Това ще придаде на бульона мек златист оттенък. Изпратете пържените зеленчуци в тигана.

Варете желето още 3 часа. След това ще трябва да го посолите, добавете подправки. След час прецедете бульона, разкъсайте месото с ръце.

Залейте месото с горещ наситен бульон. Сипете го много внимателно, за да не смачкате останалите съставки. Изчакайте желираното месо да изстине, след което го преместете в хладилник за поне четири часа.

Обърнете внимание на цвета, миризмата и външен видкрака. Сянката им трябва да е еднаква, без подозрителни петна. Ако говеждото месо отделя стара мазнина или излъчва остра миризма на "химус", по-добре е да откажете да го купите.

Вариант 2: Бърза рецепта за желирани телешки бутчета без желатин

В бавна готварска печка или тенджера под налягане можете да готвите ястие много по-бързо, отколкото на печка. За специален вкус ще добавим към желето свински джолани шунка. Използвайте режима "Задушаване", за да приготвите вкусно богато желе.

Съставки:

• Телешки бутчета - 500 г;
• Свински джолан - 500 г;
• Свинска шунка с кост - 500 г;
• 2 моркова;
• 2 глави лук;
• корен от магданоз;
• глава чесън;
• Зелени, дафинов лист, черен пипер на зърна.

Как бързо да приготвите желирани телешки бутчета в бавна готварска печка (тенджера под налягане)

Накиснете месото за една нощ в студена вода. Ако няма време за това, оставете го да лежи под вода поне три часа. След това ще трябва да изцедите течността, внимателно да почистите говеждото и свинското месо.

Сложете един вид месо в отделни тави. Напълнете го с хладка вода, оставете да заври. Изцедете течността. След това трябва да сварите месото още два пъти, да подновите водата.

Говеждото се готви по-дълго от другите съставки. Затова първо трябва да се постави в тенджерата под налягане. Напълнете бутчетата с вода, оставете да заври с отворен капак.

След час и половина добавете останалите съставки в тенджерата под налягане. Сложете там нарязаното месо, обеления лук и дафиновия лист с черен пипер.

Напълнете съдържанието на тенджерата под налягане с вода. Сол и черен пипер, варете бульона под клапана за още час и половина. Първо трябва да заври на силен огън, след това трябва да намалите мощността на тенджерата под налягане.

Докато желето се готви, сварете морковите в люспите им. Охладете го, почистете го. Нарежете на спретнати филийки. Нарежете на ситно измитите билки и чесъна.

Когато месото се свари, то трябва да се отдели от костите. Прецедете бульона, за да се отървете от костите и хрущялите.

Сложете морковите, зелените и чесъна в приготвените съдове за желето. Отгоре се разпределя месото, залива се с бульона.

Ако има допълнително време, по-добре е да оставите желето в тенджерата под налягане под клапана за няколко часа. През това време той напълно ще изстине. Ще трябва само да излеете течността в подготвени контейнери и да я изпратите в хладилника.

Вариант 3: Желе от телешки бутчета с желатин

Не всички готвачи одобряват използването на желатин по време на приготвянето на желе. Но в тази рецепта е подходящо, желето става по-скоро като традиционен заливка. Пилешките бутчета придават особена пикантност на вкуса му.

Съставки:

• Телешки бутчета - 600 г;
• Моркови - 80 г;
• Пилешки бутчета - 300 г;
• Лук - 90 г;
• Желатин - 25 г;
• Вода - 2,5 л;
• Чесън - 4 скилидки;
• Дафинов лист, смлян пипер.

Стъпка по стъпка рецепта

Изплакнете добре месото. Телешките бутчета могат да се намазват допълнително и с пилешки бутчетатрябва да премахнете остатъците от пера и жълтеникава кожа.

Поставете цялото приготвено месо в голяма тенджера. Изсипете студена вода, сложете на котлона.

Варете бульона на силен огън, докато заври. След това ще трябва да се отървете от пяната, да покриете тигана с капак, оставяйки малка дупка. Намалете огъня, продължете да готвите бъдещото желирано месо.

След един час трябва да обелете лука с морковите, да ги поставите в тенджера. Посолете, добавете черен пипер и дафинов лист към бульона.

След още час можете внимателно да извадите пилето с решетъчна лъжица. Гответе телешките бутчета още 2,5 часа, след което можете да ги поставите в чиния. Оставете месото да изстине, прецедете бульона.

Изсипете желатина в горещата течност, останала след сваряването на месото. Ако използвате продукта на гранули, първо трябва да се разреди в студена вода.

Леко охладено месо без кости, кожа и хрущяли. Нарежете го на ситно. Чесънът също се нарязва или настъргва, добавя се към телешкото и пилешкото месо.

Сложете месото с чесъна в дълбока купа. Напълнете ги с бульон. Изчакайте, докато студът е напълно замръзнал. Може да се сервира с горчица и хрян.

Такова желе от телешки бутчета с желатин се оказва прозрачно, не твърде мазно. Ако върху повърхността на желето все още се образува неподреден мастен слой, внимателно го отстранете с дървена шпатула.

Вариант 4: Ароматни желирани телешки бутчета със свинско

Заливката по тази рецепта е особено богата поради комбинацията от свинско и телешко месо. Има вкус на желе за тенджера под налягане, но има определени нюанси.

Съставки:

• Телешки бутчета - 600 г;
• Говеждо месо - 1 кг;
• Свински бутчета - 400 г;
• големи моркови;
• крушка;
• корен от магданоз или целина;
• глава чесън;
• Сол, подправки.

Как да готвя

Изплакнете и почистете добре месото. Нарежете бутчетата на няколко парчета. телешка кашасъщо трябва да бъдат нарязани на едри парчета.

Залейте месото с вода, оставете за една нощ в хладилник. Течността трябва да покрива парчетата с около 5-7 см.

На сутринта изсипете течността, напълнете говеждото и свинското месо с прясна вода. Поставете купа с месо на огъня, сварете съдържанието му.

В рамките на 10 минути след кипене ще се отдели голямо количество пяна. Не забравяйте да го извадите с решетъчна лъжица. Когато пяната спре да се появява, можете да намалите котлона, покрийте тигана с капак. Гответе месото на слаб огън за още 4-5 часа.

Добавете всички подправки, билки и зеленчуци в тенджерата. Не ги четкайте, просто ги измийте добре.

След час и половина можете да свалите тигана от котлона. Охладете месото и го сортирайте, за да се отървете от костите. Стиснете чесъна в бульона, посолете го и оставете за половин час.

Прецедете бульона. Поставете месото в подготвени съдове, напълнете го с течност.

Понякога готвачите съветват да осолявате бульона само в самия край на готвенето. Течността постоянно кипи, така че е много лесно да се пропусне. Не забравяйте да опитате бульона. Трябва да изглежда леко солено.

Вариант 5: Желе от телешки бутчета с пилешко в бавна готварска печка

Готвенето на желе в бавна готварска печка е много просто. Ще отнеме много време, но усилията ви са минимални. Просто трябва да подготвите продуктите, да ги изпратите в купата и да включите желания режим.

Съставки:

• Телешки бутчета - 1 кг;
• Пилешки бутчета - 2 кг;
• Вода - 3 л;
• крушка;
• Чесън - 10 гр.

Стъпка по стъпка рецепта

Изплакнете месото, изстържете костите с нож. Напълнете със студена вода, оставете да престои няколко часа.

Нарежете бутчетата и телешките бутчета на парчета. Почистете лука. Поставете всички съставки в купа за мултикукър.

Залейте с готова вода месото и лука. Добавете сол и подправки. Включете режима "Гасене". Настройте таймера на максимум, по-добре е желираното месо да оставите цяла нощ.

Натрошете с нож обелените скилидки чесън, добавете ги към бульона. Охладете месото и го отделете от костите.

Разделете пилешкото и телешкото в малки купички и залейте с бульона.

В ресторантите понякога желето се сервира с репички и осолени гъби. Нарежете на ситно тези съставки, добавете нарязани билки и украсете всяка порция.

Основни съставки:

• 2 кг говеждо месо (бут, опашка, уши, месо);
• 1 морков;
• 2 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• сол;
• черен бахар под формата на грах;
• 4,5 литра вода.

Процедура:

Обработваме месото, слагаме го във вода, варим 15-20 минути след завиране. Изцедете бульона, измийте говеждото месо под чешмата, напълнете го с прясна вода. Когато течността заври, отстранете пяната и мазнината, посолете, намалете огъня, колкото е възможно, гответе. В този случай капакът не трябва да се затваря плътно. Следващата стъпка е да добавите цели обелен лук и моркови. След това тиганът остава на огъня още 3 часа. В последните 5 минути от готвенето поставете чушката и дафиновия лист. След това оставете месото да изстине, разглобете го и смилайте пулпата. Разделяме говеждото месо в контейнери, поръсваме с натрошен чесън, заливаме с топъл прецеден бульон. Приберете в хладилник и изчакайте ястието да стегне.

Колко да готвя телешко желе

Най-вкусното желе се получава, когато месото е достатъчно сварено, а бульонът е наситен със зеленчуци и подправки. Първо, телешкото месо трябва да се вари в продължение на 3-4 часа. И след добавяне на моркови и лук, както казахме, още 3 часа. Желе, което е приготвено за по-малко от 6 часа, най-вероятно няма да се втвърди и тогава закуската изобщо ще се провали.

Съвет!Някои домакини препоръчват да се слагат зеленчуци след 5 часа варене, защото по този начин бульонът се оказва още по-аротичен. И за да му придаде златист цвят, лукможе да се измие добре и да се потопи във вода точно в обвивката.

Важно е да готвите заливка през цялото време на най-ниския огън, в противен случай водата бързо ще изври и бульонът ще се окаже твърде концентриран.

Как да готвя прозрачно телешко желе

Някои готвачи, след като са приготвили мътно желе, се отчайват и вече не правят това предястие. И напразно, защото бистър бульон е доста лесно да се получи! Основното правило е описано в рецептата: трябва да източите водата след завиране, да изплакнете месото и след това да го сварите в чиста вода. Пренебрегването на този момент означава не само да направите ястието непредставимо, но и да увеличите калоричното съдържание на желето.

Важно!Не забравяйте да приготвите правилно суровото месо! Първоначално трябва да се накисне във вода за три часа или за една нощ, за да се отървете от съсирената кръв. След това внимателно изстържете кожата от сажди и мръсотия. Тези действия също ще повлияят на прозрачността на бульона.

Важна е свежестта на продуктите за желето. Лежащите крака или глави априори ще дадат малко мътност, така че купувайте месни съставки само от познати продавачи. Охладените продукти трябва да имат характерна, леко сладка миризма, а замразените трябва да имат равномерен светъл цвят.

Съставки за рецептата:

• килограм меко говеждо месос вени;
• 5 свински бутчета;
• 2 глави лук;
• 3 глави чесън и същия брой моркови;
• лаврушка, кориандър, сол, карамфил, черен пипер.

Как се готви заливка:

Слагаме готовото месо в тенджера, напълваме го с вода, така че да покрие бутчетата за няколко сантиметра. След като заври, сменяме водата, добавяме моркови и лук, варим още 4 часа или повече. След това поставете ситно нарязан чесън (1 глава) и подправки. За 8-литров котел ще ви трябват три дафинови листа, 20 зърна черен пипер, 4 скилидки, една чаена лъжичка кориандър. Доведете до готовност в рамките на 30-40 минути. Проверете месото за мекота. Разглобяваме говеждото месо и бутчетата, филтрираме бульона. Върху месото, подредено в тави, изсипете останалия нарязан чесън и смлян пипер, напълнете с течност, изпратете в хладилника.

Важно!Не охлаждайте домашното телешко желе на балкона, когато температурата е под нулата. Там течността няма да се превърне в желе, а в "месен" лед.

Продукти за пълнене:

• 1 килограм телешко и пилешко месо;
• 1 килограм пилешки бутчета и вратове или телешки бутчета;
• крушка;
• чесън, сол;
• около 20 зърна черен пипер;
• 5-7 дафинови листа.

Метод на готвене:

Тези месни компоненти, които съдържат кости и хрущяли, ако е възможно, се смилат, слагат се в тенджера заедно с пулпата. Изцедете водата след първото завиране, варете 5-6 часа на минимален огън. Един час преди готвене добавете лука и подправките. Ако бульонът се окаже недостатъчно лепкав (капка течност изобщо не залепва пръстите), гответе още един час, като отворите капака и леко долейте огън. Охладете, извадете месото, отстранете от костите и нарежете. Прекарваме бульона през тензух, изсипваме го във форми с месо, оставяме да се втвърди.

Това, което е полезно за желето от пилешко и говеждо месо, е диетично, ако желето може да се припише на леки ястия. Когато използваме свинско, заливката веднага става по-мазна, дори неапетитната бяла мазнина се събира върху повърхността на готовата закуска. При нашето месо това не се случва, желето изглежда атрактивно и се яде с удоволствие!

Видео с телешко желе